酒店服务与管理专业

酒店服务与管理专业（共12篇）

酒店服务与管理专业 篇1

《前厅服务与管理》课程是重庆教育学院旅游系三年制高职高专酒店管理专业的一门必修岗位能力课程。前厅服务与管理是现代酒店运行管理的重要组成部分。在酒店业中, 前厅被称为“前台中的前台”或“酒店营运中的神经中枢”。因而, 前厅服务与管理知识与技能是酒店管理专业教学内容的重要组成部分。

1 课程设计的理念

1.1 校企结合共同开发设计课程

高职特有的培养目标对其课程提出了很高的要求。“校企合作”既是实现高职课程开发超越的重要途径, 又是指导高职课程开发的教育理念, 只有在“校企合作”视野下进行课程设计、课程实施和课程评价, 才会走出单凭学校进行高职课程开发的狭小圈子, 实现高职课程开发的真正超越。

1.2 课程设计要符合实践性、开放性和职业性的要求

高等职业教育是以能力为本位, 以培养高级应用型技能人才为目的的教育, 以适应社会需要为目标.要实现这一目标, 必须不断提高教学质量, 突出教学过程的实践性、开放性和职业性, 以培养学生岗位能力为主线, 做好课程0.的设计, 抓好实训、实习环节, 加强教学过程质量的控制。

1.3 课程设计要以就业为导向

高职教育的课程设计应以满足行业的要求为宗旨, 即以就业为导向。就业导向的职业能力系统化是体现高职教育特色的课程体系, 我们应该依据高职教育目的, 在需求分析 (包括行业分析、职业分析、劳动力市场分析等) 的基础上, 进行课程设计。

2 课程设计的思路

教学内容的设计体现了教学目标的要求, 符合了高职酒店管理专业人才培养的需要。本课程采取“阶段组合”、“任务驱动”与“三位一体”相结合的形式, 建立了“STT” (Stage onbination&Task oriented&Trinity) 课程体系, 尊重教学规律, 遵循了由简到繁、由易到难、从感性到理性的循序渐进规律;符合了高职人才培养的要求、行业的实际需要及国家职业技能鉴定考试的要求。

第一, 本课程的教学内容由“岗前学习阶段”、“对客服务阶段”、“基层管理阶段”三大模块组成。“岗前学习阶段”模块中, 以前厅部新员工岗前培训的应知知识为主, 包括:前厅部地位、任务、组织机构、岗位职责、前厅环境、前厅人员素质要求、设备用品、优质服务、投诉处理等内容。“对客服务阶段”模块以岗位任务驱动为主线, 针对应提供的对客服务和应完成的工作任务, 结合行业实际需求与国家职业技能鉴定考核内容和标准, 进行了客房预订、入住接待、住店服务、离店服务等应用技能学习。“基层管理阶段”模块以前厅部基层管理者应具备的基本管理知识技能为主, 包括:前厅部的沟通协调、服务质量管理、前厅安全管理等内容。

第二, 对于每一模块中的教学内容, 又按照各岗位的具体工作项目进行工作任务的分解。对于各项工作任务, 提出了相应的知识要求、技能要求、情感要求。课程同时注重理论与实践教学相结合, 针对各工作任务既进行了理论知识的讲解, 更注重了对相应实训教学内容的设计与实施。

第三, 教学内容是课程的基本构成, 是学生需要掌握的基础知识和技能。在教学内容组织上, 我们以理论知识“必需够用”为度, 实践知识以“实际、实用、实践”为原则, 结合职业资格证书考核, 对课程教学内容进行优化整合, 构建了符合高等职业教育要求、岗位实际需求及国家职业标准规范的“三位一体”的课程教学内容体系。

3 课程设计的具体做法

3.1 课程教学目标的确立

本课程以酒店管理专业人才培养目标、酒店管理专业学生职业定位以及本课程的性质为依据确定了本课程的教学目标。通过理论和实训教学, 学生能全面认识酒店前厅部的业务工作流程、服务规范和酒店前厅部运行与管理的相关知识;掌握娴熟的前厅服务技能, 提高自我学习能力、适应能力、创新能力, 为职业领域的拓展打好基础。同时, 通过前厅工作的认知、熟悉和实训, 养成良好的职业道德、职业意识、职业习惯和先进的价值观。

3.2 课程教学内容的构建

高职教育要求高等职业院校要积极与行业企业合作开发课程, 根据技术领域和职业岗位 (群) 的任职要求, 参照相关的职业资格标准, 改革课程体系和教学内容。

3.2.1 教学内容的针对性与适用性

(1) 教学内容针对高职学生特征;

(2) 教学内容针对实际职业岗位要求;

(3) 教学内容符合了学生职业生涯发展的规律;

(4) 根据国家职业鉴定对前厅服务员职业的标准要求, 突出针对性, 合理设置教学内容。

3.2.2 教学内容的组织与安排

依据“STT”的课程体系, 本课程以“三个衔接”来优化整合课程教学内容。

第一个衔接:教材内容与岗位分析相衔接。在教学内容的组织中, 我们以前厅服务与管理各岗位的需求、以具体工作岗位要求为基础, 整合教学内容。

第二个衔接:教材内容与前后续课程相衔接。高等职业教育要求对学生进行综合素质的培养, 要将学生培养成高素质的高技能人才, 因此, 需要开设多门有利于学生全面发展的课程。这些课程并不是完全独立, 而是相互联系、互为基础、相互补充。

第三个衔接:教材内容与国家职业标准相衔接。国家职业标准是国家对相关职业的基本要求, 我们的教学必须与国家职业标准的要求相吻合, 因此, 在教学内容的组织上, 将国家职业标准纳入其中, 尤其是实践课程的教学内容。

3.3 课程教学模式的创建

教高16号文提出:把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点, 人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性。因此, 在教学模式的设计上, 课程采用了将“工学结合”和“任务驱动”相结合的模式。

3.3.1 任务驱动教学模式的应用

本课程对于每一阶段中的教学内容, 按照各岗位的具体工作项目进行工作任务的分解。对于各项工作任务, 提出了相应的知识要求、技能要求、情感要求。课程同时注重理论与实践教学相结合, 针对各工作任务既进行了理论知识的讲解, 更注重了对相应实训教学内容的设计与实施。学生通过完成工作任务, 从而学习了理论和实践知识, 训练了实践操作技能。

3.3.2 加强校企合作, 建立工学结合培养模式

本课程拥有两个课堂即学校课堂与饭店实境课堂;两个基地即校内实训基地和校外实训基地。在教学中, 为了充分体现真实的职业氛围, 将对客服务阶段的部分技能培训项目搬到酒店进行实境教学。将课堂搬到酒店是教学的需要, 实现了从“仿真”到“真实”的职业环境, 在教学评价中得到了学生、企业和教师的高度评价。在教学过程中, 聘请酒店管理人员作为兼职教师开展教学工作, 把酒店鲜活的知识和行业标准带入课堂, 已经成为本课程教学的良好机制。

在实践教学环节上, 通过校内实训基地学习、强化练习, 再到校外实训基地顶岗实习这样的一个循环往复的实践过程, 强化了学生的职业技能。真正实现了“教、学、做”一体化。

3.3.3 教法和学法的有效运用

目前, 在高职教学环节要求贯彻“以就业为导向, 产学结合”的指导思想, 教学模式力求创新实效、教学方法要求多样化, 这样更易于学生接受和掌握知识, 同时使学生在“知识、能力、素质”三个方面协调发展。

3.3.4 课程教学效果的评价

本课程对学生学习效果的评价关注了过程评价, 强调了职业技能学习的核心地位。评价由三部分组成:过程考核占30%, 实作考核占30%, 理论考试占40%。评价的主体力求多元化, 主要由学生本人、同学、教师、行业人士组成。

当然, 对于一门课程的设计不是一成不变的。而是要根据时代的变化, 行业的实际需求, 进行相应的调整。这样通过课程设计来推动课程建设, 通过课程建设来推动专业建设。只有这样, 高职教学才能真正培养出符合行业需求和时代需求的高素质、高技能型人才。

摘要：前厅服务与管理知识与技能是酒店管理专业教学内容的重要组成部分, 这一课程设计的科学与否, 关系到酒店前厅服务与管理人才培养的质量。以职业教育的要求、专业人才培养目标、行业需求、学生职业岗位定位等为基础, 从课程设计理念、设计思路、课程实施等方面对课程的设计进行了探讨。

关键词：高职,酒店管理专业,前厅服务与管理,课程设计

参考文献

[1]石伟平.现代职业教育教学参考丛书[M].上海:上海教育出版社, 2006, (6) .

[2]职业技能鉴定指导编审委员会.职业技能鉴定指导[M].北京:中国劳动社会保障出版社, 2001, (7) .

酒店服务与管理专业 篇2

姓名：吴珏颖 性别：女

出生年月：1986年5月 家庭住址：广州市西湾路109号之十五 601房

政治面貌：群众 婚姻状况：未婚

家庭电话：

文化程度：大专

教育背景

就读学校：广州市旅游商贸职业高级中学

2002年9月——2005年7月：广州市旅游商贸职业高级中学就读毕业

专业方向： 酒店服务与管理

主修课程： 前台管理、公共关系 酒店专业英语、剑桥大学英语和口语、中文秘书等。

就读学校：华南农业大学

2008年4月----2011年4月： 华南农业大学专科毕业

专业方向：工商企业管理

工作经验：

2003年广州秋交会在中国大酒店实习。

2004年上半年广州春季交易会在白天鹅宾馆实习。

2004年下半年秋交会在白天鹅宾馆实习。

2004年12月底和2005年上半年期间在中国大酒店实习。

2005年9月入职中国大酒店至2007年9月工作两年。

2007年11月-2008年7月在广州正兴皮具有限公司任文秘工作。

2009年1月-2011年6月入职亚洲国际大酒店工作三年，任职组长。

本人吴珏颖，在参加工作几年中，不同的工作经历使我学到很多课堂上学不到的知识和积累不同的工作经验，更重要的是学会与同事之间的沟通合作和对工作的认真负责，在工作过程中学到怎样处理发生的各类问题和找到解决问题的方法。

酒店服务与管理专业 篇3

关键词：中职教育 酒店管理 人才需求

一、酒店行业人力资源特色

1.酒店行业是典型的劳动力密集型行业

据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展的第一大国。酒店企业对人才的需求从数量上来说，在不断增加，呈现逐年递增的趋势，对人才需求从质量上来说，要求也越来越高。由于市场规模扩大，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加。因此现有的酒店人才远远不能满足市场的需求。

2.虽然基础岗位工资低，但必须从基础岗位做起

初进酒店的员工必须从基层做起。和员工高强度的工作内容比较起来，酒店员工的薪酬水平较低，薪资的不平等导致人才流失很大。

3.酒店是一个可以快速实现人生价值的行业

作为全球十大热门行业之一，酒店管理专业在国际上一直属于热门专业。随着2008北京奥运会、2010上海世博会、2010年广州亚运会和越来越多的国际大型活动在中国举行，中国对酒店管理人才的需求也日益增大。酒店行业职位之多，人才之空缺，在所有行业中名列前茅。因此酒店行业目前不管是基层服务员，还是中高级的酒店管理职位，其人才需求量都缺口很大。特别是经济型酒店，正处于发展阶段，人才需求量要比其他类型的酒店高出很多。

二、酒店行业需要什么样的人才

1.对人才基本知识和技能的要求

（1）基本技能：计算机应用能力、英语听说读能力等。

（2）专业技能：熟练掌握酒店各项客服技能与技巧，并取得相关职业技能等级资格证。

（3）专业拓展能力：掌握深层次分析问题的能力，并且要在工作、生活中锻炼自己与各类人员沟通的能力和处理各类突发事件的能力。

（4）具有良好的酒店服务意识与职业道德。

2.对人才就业态度的要求

要求酒店人才必须具有爱岗敬业、踏实肯干、谦虚好学和与人合作的精神，能安心在生产、建设、管理和服务第一线工作。酒店需要员工有任劳任怨的品德。对刚进入酒店的工作人员要有从“基层干起”的思想，有明确的职业生涯规划，一步一步脚踏实地去实现。酒店管理人员，要注重知识，更注重经历，因此要想在酒店有好的发展，就必须能够从基层做起，脚踏实地，否则，很难在酒店长足发展。

三、学校怎样培养酒店行业需要的人才

1.建立与专业培养目标相适应的教学体系

（1）深入践行“工学结合、知行统一、德能并重、文技兼修”的人才培养模式。坚持以基本素质和专业能力培养为主线，确定星级酒店专业对应岗位群所需的职业能力，校企共同开发课程，制定多模块的专业培养体系，突出学生实际操作能力、就业能力和创造能力，推行“职业全程模拟”教学模式，校企实现“学习与实践相互交替”的合作关系。注重对学生德、能、勤、技、美、劳等全方位考核，实行“过程评价”与“产能评价”相结合的管理评估制度。

（2）实现“跨界制”，目标与标准相融合，重构课程体系。在研究教育规律的前提下，关注职业教育自身规律与特点之中所蕴含的跨界文化，依据行业用工要求和岗位标准，以培养学生“职业能力”为主线，以工作流程为导向，以“典型工作任务”为基础，通过调整课程设置、教学模式及教学方法，优化课程内容，实现专业能力培养目标与行业标准相匹配，使学生100%参加技术等级考证，并获得专业技术等级证书。

（3）构建模块，教学与项目相融合，修订教学计划和教学内容。打破以“学科”为体系的原有教研组模式，建立以各学科授课教师组成的教改活动小组，在课程改革领导小组的审核与监督下，各教改活动小组以行业用工标准为依据，开展教改项目立项工作，根据工作流程、员工能力培养要求修订星级酒店服务与管理专业的教学项目计划和教学内容。在教学中融入企业项目和研发项目，细分能力培养目标，整合教学内容，构建出教学模块，各学科教学为“高素质技能人才”和“职业人”目标服务，实现学科的“无界化”和教学内容的“模块化”，构建教、学、做一体化的职业能力培养体系。

2.构建“职业全程模拟”教学模式

（1）分析工作任务。按照生产管理流程，分析职业能力，将完成实际工作中的各关联任务所需的技能进行归纳整合，形成具有职业特征、体现任务综合性、富有教学价值的“典型工作任务”，并以此确定行动领域。

（2）设计教学项目。根据各岗位典型工作任务，选择相应的数字仿真虚拟岗位系列教学资源，同时进行课程整合，设计出教学项目，以确定教学项目、项目任务、教学内容及实践内容等。

（3）进入职业角色。职业角色定位是职业模拟“全程化”的基础。实现教师向职业经理的转变，学生向岗位职员的转变。

（4）组建工作小组。根据企业接纳能力和教学要求，根据学生选择的岗位不同，将学生划分为若干小组，由不同的教师（职业经理、师傅）带领完成不同岗位的工作项目。

（5）完成工作任务。各小组在完成不同岗位的工作项目中，要熟悉企业部门的用工标准和要求，掌握基本的工作要领。在教师（职业经理、师傅）的带领下，各工作小组到学校模拟岗位和企业经营岗位参与生产实践，并由企业经理担任指导。

（6）监控实施过程。在过程和结果双重的评价体系中，让学生（职员、徒弟）在教师（职业经理、师傅）的帮助下完成工作项目，并反思工作中出现的成功点及不足，拿出整改方案，以工作小组形成学习报告，每完成一个工作项目即可获得相应学分。

3.校企联合打造专业教学团队

（1）派遣教师到企业挂职锻炼、顶岗实践，使教师深入企业一线，获取实践工作经验，提高教师职业能力，以此促进教师全面了解企业、熟悉行业市场。

（2）加大教师培训力度，推行教师“双证书”。为有效提高教师的教学能力和职业能力，学校定期选派教师参加技术和教研进修或培训，进一步提高专业教师的专业建设能力、教学能力和技术能力，力争教师同时具有高教系列职称和相关行业的资格证书。

（3）利用在企业建立的专业教师实践能力培养流动站，以企业的技术改造和技术推广项目为平台，解决企业实际困难，推动企业的技术进步，推动专业面向企业，加快科技成果转化为生产力。

（4）落实学校双师型师资队伍建设相关措施，逐步提高双师型教师资格认证体系，由校企共同制定师资培养标准，共同参与教师培训、管理及考核，实施校企讲师工程师互聘互认，实现教学团队校企互聘共建。

（5）在校内定期举办职业教育教学能力培训班，邀请专业带头人或教育专家开展相关培训活动，以此来促进全部专业教师职业教育教学能力的提升。组织教师参加行业观摩、行业调研等活动，以加强“双师型”教师的培养。

参考文献：

[1]胡昌荣.高职“校企合作”人才培养的教学模式比较研究[D].长江师范学院学报，2008（4）.

[2]校企合作成为技校教学常规模式中国技能人才培训调研报告[J].职业技术教育，2009（12）.

[3]张俊珍，田东平，崔瑞锋.企业参与校企合作教育动因及障碍因素的调研[J].开放教育研究，2008（2）.

酒店服务与管理专业 篇4

一校企合作过程中存在的主要问题

1.教学内容与行业实际脱节

酒店专业实训课的目标是通过国家职业技能的考试, 但课程教材的内容缺乏与时俱进的新知识、新工艺、新技术、新方法, 没有将专业所需基础知识、考级内容、实际应用内容有机结合, 没有体现出职业技能岗位的规范要求, 不利于学生掌握专业最新动态和企业前沿技术。

2.教师专业实践能力与行业实际脱节

大部分中职教师是从学校毕业后直接到学校任教, 没有在企业工作的经历, 缺乏实践经验。实训课程都是老师通过自己理解、观看视频来自学, 再进行讲授和指导学生。例如:中餐宴会摆台实训和中式客房铺床实训都是老师自学, 然后再指导学生。教师在实际操作能力和实训指导能力方面比较薄弱, 加上没有在企业工作的实践经验, 对企业的新工艺、新方法更是不了解。现在很多酒店, 为了适应客人的需求, 一直在不断创新, 例如:婚宴接待为新娘配备新娘管家、会议制订服务、中西餐宴会主题设计、走菜秀等。中职教师只掌握了基本的技能, 没有掌握与时俱进的新技能。

3.教学效果与行业实际脱节

在一次带领学生到冠名企业见习时, 我深深地体会到, 学校教学内容和行业的实际要求还是有一定的差距, 学生掌握的职业能力也未达到酒店的岗位要求。中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的主要专业实训课程有餐饮服务与管理和客房服务与管理, 餐饮服务与管理和客房服务与管理的教学目标是通过国家职业技能的考试, 因此餐饮服务与管理着重中餐宴会摆台、西餐便餐摆台、斟酒、迎接服务、分菜这几项技能训练, 客房服务与管理着重中式铺床、客房整理、开夜床、迎送客人等基本的技能训练。学生在对客人的服务技巧、沟通协调能力、人际关系方面以及团队合作和应变能力方面显得比较薄弱。例如:在服务过程中客人提出要用热水烫餐具, 酒店方说餐具是高温消毒过的, 不需要再用热水烫餐具, 这个时候应该怎么处理呢?什么是新娘管家?中职学校学生的操作技能水平能达到专业技能等级鉴定的要求, 但没能达到酒店实际岗位的要求。

二对策

1.校企合作共建课程

根据校企合作酒店的岗位群要求, 对职业工作过程进行分析, 与校企合作酒店共同开发课程内容, 确定课程的整体目标、教学计划和教学内容, 将基础理论、基本技能、职业考核标准、岗位操作技能规范和岗位新技术、新方法有机结合, 整合教学内容, 将学校的教材内容和酒店的培训内容相结合, 使教学和行业接轨。以酒店服务与管理专业的餐饮服务与管理课程为例, 教学内容应把餐厅服务员的基础知识、基本技能、实际工作岗位技能规范和酒店培训内容相结合, 提高学生的综合素质和职业能力。

2.校企合作提高专业教师的专业实践能力

专业实践能力指在一定的专业范围内, 从事相应的工作领域或职业岗位的能力水平。重视教师专业实践能力, 从源头解决问题。企业可以从以下方面帮助专业教师提高专业实践能力。

第一, 邀请专业教师参加企业培训。企业邀请专业教师参加企业举办的各种培训, 使教师了解专业知识、最新的行业信息和行业动态, 激发教师对专业的热情, 提高教师的专业实践能力。例如:企业举办的葡萄酒知识培训, 通过参加培训, 教师能初步掌握葡萄酒的知识和品酒的技巧。

第二, 指导专业教师参加技能大赛。教师职业技能大赛不仅要求教师能掌握基本的技能, 还要求老师有创新能力, 与时俱进。通过参加技能大赛, 教师在理论知识、技能水平和创新能力方面都能得到很大的提高。由于教师在实践方面比较薄弱, 企业在这方面能给予技术上的指导, 对教师的专业技能成长有很大的帮助。例如:我校专业教师在参加中等职业教师职业技能大赛的中餐宴会摆台和中式铺床项目时, 由于专业教师平时在校只指导学生开展实训, 自己动手较少, 且对主题设计和夜床设计更是无从下手, 校企合作酒店给予了大力支持, 无论是摆台技能和铺床的技能, 还是主题设计和夜床设计, 都提供了最好的技能手来培训和帮助专业教师, 使专业老师在技能大赛中获得了二等奖。通过比赛教师在技能方面和创新能力方面得到了提高, 更能以赛促教、以赛促学、以赛促改。校企合作对教师提高专业实践能力起到了很大的作用。

第三, 安排专业教师到企业参加实践。教师参与企业实践, 不仅能够体验企业文化和提高自己的基本技能, 更重要的是通过学习行业的新规范、新标准, 了解企业技术发展, 掌握企业的新知识、新工艺、新方法, 提升教师自身的专业技能和教学能力, 做一名与时俱进的技能型的教师, 保证高技能型人才培养的质量。同时, 经过企业实践锻炼后, 教师才能真正结合本专业的岗位需求去制订教学方案, 完善教学计划和教学内容。

3.校企合作提高教学的效果

第一, 共建“冠名班”, 校企互通教学。校企共建“冠名班”, 是指学校借用企业的品牌, 为相应设置的班级命名, 使校企双方的合力汇集到一个结合点上。

在第一学期入学, 学校安排学生到校企合作酒店进行企业认知活动, 参观酒店的各个部门, 了解各部门的职能和岗位流程。学生通过酒店工作现场的参观学习, 贴近了生产岗位, 熟悉了职业环境, 增强了感性认识, 培养了专业认知能力。该次认知学习, 学生亲身体验了一次五星级酒店的服务, 近距离感受了校企合作酒店的企业文化, 学生收获了很多书本上学不到的酒店知识, 不仅加深了学生对酒店行业的了解, 而且增强了学生对专业发展前景的信心, 较好地促进了学生的理论学习与实践实训的结合。

在第二、三、四学期, 根据教学计划, 学校安排学生到校企合作酒店餐饮部和客房部进行轮岗见习。经过实践学生不仅巩固了专业知识, 把专业课程知识运用到工作中, 锻炼了操作能力, 也从工作中体会到实践与理论的诸多不同, 学会了很多技巧, 包括沟通技巧、交际技巧, 也学会了酒店的新方法、新工艺、新技术, 并在企业实践中发现自己的不足之处。学生开阔了眼界, 增长了见识, 受益良多。

第五、六学期, 根据教学计划, 学校安排学生到校企合作酒店进行顶岗实习。顶岗实习是学校学生将所学的基础理论知识和专业技术与实际工作相结合的实践过程, 不仅能提高学生的职业素养和职业技能, 也能增强学生岗位的适应性, 有效实现学校和社会的零距离对接。

第二, 聘请企业专家担任专业课教师。中职学校教师缺乏现场实操经验, 可以把企业专家“请进来”充实到教师队伍中, 把企业最新的技术、方法、知识、工艺带到学校教育教学中, 从而确保教学内容与企业生产实际的零距离接轨, 提高教学效果。

第三, 聘请行业专家开展讲座。酒店行业专家在数年的工作中对酒店行业有深入、独特的见解。聘请行业专家开展讲座, 学生可以从中了解最新的行业信息, 把握最新的行业动态, 激发学生对专业的热情, 激发学生的学习兴趣, 提高学生的自信心。

第四, 开展职业技能大赛。技能大赛对提高学生的职业技能素质具有很强的促进作用, 学生在训练过程中不仅要求会操作, 而且要思考怎样才能做得更好, 在训练、反思、再训练、再反思的过程中, 学生在各方面的综合素质都得到了很大的提高。例如, 中餐宴会摆台比赛, 学生从会摆台到能在规定时间内规范、标准、优雅地完成操作, 并能完成主题设计和菜单设计, 在短时期内迅速提升自己的专业技能和创新能力, 增强了团队成员间的团结互助合作精神和凝聚力。

参考文献

[1]周之良.当前校企合作办学存在的问题与对策建议[J].教育教学论坛, 2011 (24)

[2]毕丛娣.“校企合作、工学结合”应用型人才培养模式存在的问题及改进对策[J].职业时空, 2014 (6)

酒店服务与管理专业自荐信格式 篇5

你好!昨天看了贵酒店招聘信息后，得知贵酒店的发展前景广阔，故毛遂自荐。我叫xiexiebang。2010毕业于华海职业学院，专业是酒店服务与管理。

三年的大学生涯，学会了加强锻炼处世能力，学习管理知识，吸收管理经验。我正处于人生中精力充沛的时期，我渴望在更广阔的天地里展露自己的才能，我不满足与现有的知识水平，期望在实践中得到锻炼和提高，因此我希望能够加入贵单位。我会踏踏实实地做好属于自己的一份工作，竭尽全力的在工作中取得好的成绩。

我相信经过自己的勤奋和努力，一定会做出应有的贡献。如果有幸成为贵公司的一员，我将从小做起，从现在做起，虚心尽责，勤奋工作，在实践中不断学习，发挥自己的主动性，创造性，竭力为公司的发展添一份光彩。

在学校期间就很努力，来到酒店后我会更加的努力，我不求得到公司多少的回报，我只求能够来到酒店工作，为酒店的业务扩大做出自己的微薄之力!

祝贵酒店生意兴隆、业绩蒸蒸日上!

此致

敬礼!

酒店服务与管理专业 篇6

【关键词】中职学生 酒店管理专业 服务意识 培养

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2016）03B-0075-02

随着我国经济发展和生活水平的不断提高，酒店业的竞争也日趋激烈。酒店不仅要给客人提供完善的硬件设施，还要提供优质的“软设施”，这样才能在快速发展的旅游市场中有立足之地。达到高质量的服务的根本所在，则是服务人员必须具备良好的服务意识。中职酒店管理专业教育为酒店输送了大量酒店需求的实用型人才，但是近年来的一些行业声音不得不引起重视，“找不到合适的人”、“不能吃苦”、“要求高”，这些充分暴露了酒店管理专业的学生不一定能满足企业的要求，因此如何在教育中激发学生的服务意识才是教育的关键。

一、影响学生服务意识的因素

（一）家庭环境的影响。现在的中职学生大多为“90后”、“00后”出生，独生子女偏多，正处于青春叛逆期的他们对学习没有很大的兴趣，上课学的基本技能往往只是为了以后的就业。由于很多学生是留守孩子，部分家长长期不在孩子身边陪伴，他们觉得亏欠了孩子，所以只要学生提出的要求，家长就尽量去满足，哪怕是学生随意请假，甚至不外出实习。一部分家长和学生还认为做酒店服务工作是低人一等的，如笔者就遇到一位中职酒店管理专业学生的家长说，让孩子去酒店伺候别人不如在家伺候爷爷奶奶。家长的这些思想和作为完全忽视了对学生能力、心理及态度等因素的培养，造成学生不思奉献、只图索取的价值观。

（二）学校教育的偏差。学校对中职学生心智技能的教学是存在欠缺的，过多重视课本上的理论知识和酒店行业中运用到的基本技能学习，而忽视了培养学生的服务意识。只有少部分教师注重对学生服务意识的培养，但多以传统的教学模式为主，教师的改进学习也需要一段时间。

在与企业合作中，中职学校的办学模式多以“2+1”模式为主，尤其是酒店管理专业这类服务专业将学生送去实习、见习已是各学校相同的做法。学校对实习之前的管理和心理教育往往不够重视，将学生送到适合他们岗位进行工作和学习的很少。而企业更多的是追求利益最大化，在对学生的管理教育培养不会花很多精力，认为这是“学校的事”，导致学生产生不良情绪，不能正确认识服务意识的重要性。

（三）酒店的用工现状。现在市场上大到星级饭店，小到连锁餐饮店，几乎每一家企业都在随时招人，特别是节假日更是一度出现了“用工荒”。学生通过各种途径知晓这种情况后，觉得不需要学校这个平台去找酒店的工作，即使没有学有所成，也可以轻松找到工作。到了工作岗位上也不是用心地服务客人，而是随意应付。

二、中职学生具备服务意识的重要性

服务首先要有服务意识。世界上很多著名企业在创建自己品牌的时候，都会把对客户无微不至的服务作为他们的奋斗目标，追求从产品层次上升到服务层次。肯德基的服务理念是：以人为本、客户满意、沟通合作、奖惩分明、提供机会；沃尔玛的服务理念是：尊重每一位员工，服务每位客户，每天追求卓越；希尔顿酒店的服务理念是：微笑服务、宾至如归；星巴克的服务理念是：为客人煮好每一杯咖啡……卓越的服务创造了客户的忠诚，这些企业从客户的角度思考生存价值，最后都成为有名的大企业。

重视学生服务意识的培养有利于帮助学生更好地投入到酒店工作当中，让他们顺利地完成从学生到员工的角色转换。笔者多次带队下企业，发现学生在校养成一定的服务意识，能很好地服务同学和老师，优秀学生可以很快地成为一名优秀员工；在校期间没有养成良好服务意识的部分学生，在实际工作中容易产生思想障碍，对工作产生不良影响。因此，培养学生服务意识对学生在今后的职业生涯将起到积极作用。

三、中职学生服务意识的培养途径

（一）树立正确的教师观念，提高教育质量。教书育人要有崇高神圣的使命感，中职教师不仅是知识和技能的传输者，更是职业精神的熏陶者，他们对学生服务意识的形成起着重要作用。中职教师要以强烈的责任感为基础，不管面对的是怎样的学生，都要以优质的教育服务来培养学生成长。关于培养在校学生的服务意识方面，应该引起全校教师的重视，积极探索如何制订相关工作方案，把树立服务理念放在与提高职业技能同等地位，在校园内处处营造职业服务意识的氛围，用多种形式加强学生对服务意识的认识和把握。因此，对学生服务意识的培养，教师需要有计划地一步一步进行，不是短期就能做好的。

（二）学习与实践相结合，换位思考提高意识。在学生进入社会之前，育人环境和氛围的好坏影响学生服务意识的培养；学生通过到企业中去实践来培养职业素养，有助于形成自己健康积极的人生观和价值观，也可认清职业角色对自己的要求。学校应通过前厅服务与管理、客房服务与管理等一系列专业课的学习为基础，以酒店心理学、思想道德教育为根本，学习与实践相结合的方式对学生进行全方位的教育和实践，让学生学会基本的操作技能和服务程序的同时也能理解其中深刻的服务意识内涵。

我们可以通过酒店服务真实模拟与训练实践活动，让学生变换“挑剔的游客”、“细心的导游员”等角色，让学生对服务意识获得切实的体验体会中学习服务技巧，这对于强化学生的服务意识是非常有效果的，可以让学生明白一名优秀的服务工作者不仅需要掌握熟练的技能、规范的程序，更需有服务意识，想客人之所想，急客人之所急。

（三）开展有益活动，增强服务意识。学校可以结合学生的情况，通过专业课与德育课相结合，循序渐进地开展教育，在其他文化基础课、专业课中加入“服务意识”培养的教学内容，将职业道德和团队协作作为教育重点。另外，学校还可以举办一些有意义的校园服务活动来进一步提升学生服务意识。比如，“学雷锋月”各个专业在某个固定地方为全校师生服务，酒店管理专业学生可以教大家折餐巾花，服装专业学生可以帮同学们缝缝补补，电子专业学生可以帮学校老师维修家电；也可以围绕感恩等主题开展“大家帮大家”、“爱心奉献社会”等活动。这样学生不仅从中收获了服务他人的快乐，也融入了集体，学会了与他人和谐相处，对今后的就业奠定了良好基础。

（四）加强与无缝企业的合作，使学生在实践中得到熏陶。培养学生的服务意识不仅是学校和教师的责任，同时也是实习合作企业的工作内容。在与实习企业合作的过程中，应有意识地针对学生创造更多的服务机会。现今很多酒店存在这样的现象，觉得酒店管理专业实习生的服务意识和工作能力的培养是学校的事情，和本酒店没多大关系，所以学生来到酒店简单介绍后就要上岗独自完成相关工作任务。学生遇到这样的情况只能硬着头皮上，根本不用提培养良好的服务意识了。酒店管理理念告诉我们，更好更适合自己的服务理念才是酒店发展的关键。企业文化是企业经营的灵魂，一个好的企业文化确实有一种能够凝聚人心的精神性。企业是育人的大环境，要以人为本，让学生感到企业的温暖，对企业建立归宿感，从而激发学生主动服务的意识。

总之，中职学校酒店管理专业学生具备优良的服务意识，是个人、学校和酒店共同努力的结果。学生只有通过多种途径的学习和训练，才能将服务意识自然而然地融入到工作中。

【参考文献】

[1]徐静.服务意识教学方法实施条件略述——以内蒙古师范大学旅游学院饭店管理专业为例[J].赤峰学院学报（自然科学版），2009（12）

[2]管云.培养服务意识，提升竞争实力[J].教育战线，2011（32）

[3]赖志杰.浅议中等职业教育旅游专业学生服务意识的培养[J].决策与信息（下旬刊），2014（5）

[4]黄伟民.论中职旅游专业学校学生服务意识的培养[J].当代旅游：学术版，2010（3）

酒店服务与管理专业 篇7

一、体验式教学的优势和实施教学的重要性

1.体验式教学的优势。体验式教学是通过对学生所学的专业课程来设计一些活动项目及模拟工作场景, 学生通过参与课程活动来获得个人体验, 然后在教师的指导下进行交流与讨论, 通过交流与讨论来提升个人对教学内容认知的一种培训方式。这种教学方法真正体现了学生是课堂的主体, 活跃课堂气氛, 提高学生的学习兴趣。体验式教学的优势———

(1) 体验式教学以学生为中心, 学生是课堂的主体。

(2) 体验式教学注重学生参加教学活动的感受。

(3) 体验式教学要求学生从交流、讨论中获得对知识点的理解、掌握。

体验式教学在酒店培训中也得到了广泛的应用, 对不同层级的员工采取不同的培训方式, 并且取得了良好的效果。 中等职业学校主要是为国家培养一线技术性人才, 要求学生不仅要有扎实的专业知识及较强的技能操作能力, 还要有端正的工作态度、敬业精神、团结协作精神及社会适应能力等。 所以, 教师在教学过程中要加强对学生综合素质的培养, 职业能力的培养, 为我国旅游酒店行业培养更多的应用型人才。

2. 实施体验式教学的重要性。体验式教学在中职学校 《酒店服务与管理》专业教学中有着极其重要的作用。只有不断提高中职学校的教学水平, 毕业生才能在今后的应聘中得到用人单位的重视与青睐, 所以中职学校在教学过程要更加重视学生的适应能力及实践能力的培养。酒店行业属于服务型行业, 企业需要的是应用型人才、综合型人才, 所以用人单位更关注应聘者的综合协调能力、职业素养、自我管理能力。 这就需要学校改变以往的教学模式, 从只注重理论知识的培养模式转变为注重理论+ 技能操作能力的培养模式, 加强学生综合素质的培养, 使学生在掌握理论知识的同时还要有很强的管理能力及技能水平, 这样才能适应旅游酒店企业的发展需求, 因此, 在《酒店服务与管理》专业实施体验式教学是非常重要的, 对学校教学水平的提高有着至关重要的作用。

二、提高体验式教学的途径

经过三年的教学实践, 笔者认为有效提高《酒店服务与管理》专业教学质量, 需要下面保障性措施。

1.科学合理设置专业课程。学校可以通过科学合理设置专业课程, 或举办各种讲座, 来培养学生的综合素质 (见表1)

2.完善师资力量。实施体验式教学应有良好的师资队伍作为保障。体验式教学的开展需要模拟真实的酒店工作场景, 学生在情景中进行实践操作, 教师指导学生来完成课程的学习目标, 这就需要教师具有酒店服务与管理专业的丰富理论知识和扎实、专业的技能操作能力, 熟练掌握多种教学方法, 同时对酒店行业要有深入了解。在1999年发布的《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》 中再次强调, 必须“加快建设兼有教师资格和其他专业技术职务的‘双师型’教师队伍”。至此, 学校要鼓励专业教师深入企业一线进行挂职锻炼, 考取行业与教学专业相符合的职业资格证书, 提高自身的职业能力, 通过自身体验来向学生进行知识的传授, 这样将更具有说服力。教师是职校内部的核心力量, 是学校教学工作的关键力量。

3.引入企业“7S”课堂管理。企业“7S”管理即:整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约。目的在给企业员工提供一个舒适的工作环境、安全的工作场所, 提高员工的工作情绪、 工作生产的效率, 以及稳定所生产产品的质量、增加设备的使用寿命, 塑造良好的企业形象。将这一管理理论, 贯穿在整个教学和实训过程中, 进一步规范操作, 具体做法如下:

教师课前组织学生排队, 调整状态, 规范仪容仪表仪态, 准备实训场地及用品, 课中安全、节约使用设备及用品, 并时刻保持自身良好的仪表仪态, 课后对实训环境犹如岗位卫生的需要进行清洁。使课堂管理有序, 整理整顿到位, 清洁清扫及时让学生通过岗位角色的培养, 来提高学生职业素质, 以满足企业对人才的需要。

4.课堂教学方法的创新性。为了使学生能够更容易地掌握专业知识及实操技能, 提高学生的学习兴趣与学习效率, 提高综合教学效果。可采取如下的教学方法:

(1) 项目教学法, 即通过实施一个完整的项目而进行的教学活动, 注重学生完成项目的整个过程, 教师指导学生, 学生独立或合作完成项目, 在整个过程中将理论教学与实践操作结合在一起。这样做的目的是发挥学生学习的主动性, 创造性。

(2) 任务驱动法。即由教师进行引导, 学生先尝试完成任务, 激发学生的求知欲, 之后融入看、听、做的方法让学生通过不断探索而获得知识与技能。

(3) 案例教学法。即教师在课前收集真实的案例信息, 在课中将案例以描述或模拟场景的形式引出, 让学生思考、讨论, 教师从中引导的方法进行教学。

(4) 角色扮演法。即根据酒店出现的各种岗位、不同特征的顾客等设计出具体的角色, 设计模拟或逼真的工作环境, 师生共同完成任务的方法。通过对服务环境中不同角色的扮演, 反复模拟练习, 寓教于乐, 提高学生们的学习兴趣。

(5) 分组讨论法。即根据教学内容, 由教师将其进行讲授后, 按问题、分组、分配任务、讨论、评价等步骤共同完成学习任务。

(6) 现场教学法。即组织学生到现场参观, 进行边讲边学, 边学边看, 边看边做的方法, 增加学生的感性认识, 让学生感受真实的工作环境, 同时感受企业文化。

5.完善学校《酒店服务与管理》专业实训基地的建设。学校《酒店服务与管理》专业的教学, 需要“理实一体化”的教学模式, 这就需要学校有完善的专业实训基地做保障。通过实训基地的模拟实训可以让学生对自身所学知识有一个更深层次的掌握, 学生也模拟基地能够完全感受到酒店的工作环境, 因此, 对于学校来说, 加强并完善酒店专业实训基地的建设是非常有必要的。

中职学校酒店专业主要是培养应用型人才, 学生需要掌握专业的操作技能, 最重要的是通过模拟操作, 检验教学成果并达到目的, 真正做到“理实一体化”教学。此时, 需要相关的模拟实训教室, 学生在模拟环境中进行技能操作, 并自我点评、总结经验, 对教学内容才能够更好地理解与接受。

6.稳固的校企合作关系。开展体验式教学需要有酒店行业的支持, 教师可以通过挂职锻炼来提升个人业务能力, 学生也可以通过在企业见习来提升自身综合素质及职业技能。 建立稳固的校企合作关系, 能够解决职业学校在教学中的缺陷, 使学校能准确、快速地了解酒店行业对人才的需求, 并调整专业教学标准、更新教学内容, 达到学校教学内容紧跟时代步伐。学校可以与企业共同制定“订单式”的培养模式, 进行“按需定做”, 既解决了企业急需专业技能型人才 (快速上岗) , 也能帮助学校对行业进行准确定位, 可谓一举两得, 同事也避免了学校对人才培养的盲目性。具体方法如下:

(1) 企业参与学校整个教学过程。企业全程参与到学校的教学过程中, 与学校共同商讨“订单式”的培养方案、课程体系构建、教学计划制定、专业教学活动、实训和顶岗实习方案等, 且全员参与其中。企业全员参与不仅要求总经理参与, 还需要各岗位的部门经理、领班和部分优秀员工参与其中, 并承担部分课程的教学任务, 担任学校酒店专业班级的助理班主任, 将企业文化融入到班级管理工作, 让学生上学如上班, 激励和教育学生树立正确的职业观, 同时对行业的相关知识也能够全面的了解。

(2) 理论与实践教学相融合。海南酒店业有着明显的淡旺季特征, 以此来制定教学计划, 主要表现如下——

第一阶段:学习基础理论课程、行业认知 (企业员工参与课程教学) 。

第二阶段:学习职业技能课程, 可以安排”三门”酒店核心课程 (前厅服务、餐饮服务、客房服务) 在酒店进行现场教学, 通过酒店现场教学, 对学生的专业知识进行巩固, 同时增强学生的实践能力, 提高学生的学习兴趣。

第三阶段:学生参与企业的顶岗实训。

第四阶段:学生回归学校反思实习过程, 进行查缺补漏, 考取行业资格证书。

第五阶段:顶岗工作、毕业论文。

在这五个阶段中实现理论、实践循环交替, 能力培养循序渐进。

三、结语

随着海南国际旅游岛建设和建设中国旅游特区的不断发展, 海南的旅游知名度的不断提升, 《酒店服务与管理》专业在旅游行业居于重要地位。体验式教学不仅可以激发学生的学习兴趣还可以完善、提高学校的教学模式, 因此, 在中职学校实施体验式教学有着极其重要的作用。

参考文献

[1]张瑞.体验式教学法在高职酒店服务与管理专业中的运用[J].神州, 2012 (30) .

酒店服务与管理专业 篇8

1. 有助于学生更好地就业

高职院校酒店服务与管理专业是一门对社会实践要求非常高的专业, 可以根据社会发展的需求, 以及对人才、职业技能等方面的需求有针对性地对课程体系进行设计。另外, 高职院校可以跟酒店建立相互合作的关系, 学校可以定期安排学生到酒店进行实习, 使高职院校酒店服务与管理专业的教学更具有针对性和实用性, 使学生在毕业前能够掌握一定的社会实践能力, 这对学生更快、更好地适应社会岗位起着非常重要的作用, 使学生在毕业后能够更好地就业。

2. 有助于学生明确学习的目的

高职院校酒店服务与管理专业职业技能体系的建立能够使学生对自己今后的学习目的更加明确, 使学生能够更好地科学分配自己的学习时间和学习任务, 然后再根据自身的兴趣爱好有针对性地进行重点学习, 这样学生能够将个人特长跟专业技能有效地结合起来, 这对学生将来的发展起着非常重要的作用。

3. 有助于学生树立正确的观念

高职院校酒店服务与管理专业职业技能体系的建立能够帮助学生树立正确的学习观念, 同时学生在就业时也能够以正确的观念去选择和对待。职业技能体系一直贯穿于学生的整个学习过程, 使学生对自己将来的就业状况以及工作状况非常清楚, 在学习的时候更有针对性, 从而有助于学生树立正确的学习观念和就业观念, 学习更加积极、主动。

二高职院校酒店服务与管理专业职业技能体系构建

1. 工作胜任能力

学生胜任工作的能力主要体现在以下三个方面: (1) 酒店客房服务的能力。酒店的主要产品就是客房, 客房服务技能是检验一个人能不能胜任该项工作的重要标准。学校主要从两个方面加强对学生客房服务技能的培训:服务技能, 要求学生必须掌握基本的清洁技能、客房基本设施的正确使用以及一些基本问题的处理措施等;服务态度, 学校一定要加强对学生服务意识和观念的培养, 使学生掌握正确的服务态度, 这对学生将来团结同事, 处理好跟客户的关系起着非常重要的作用。 (2) 酒店餐饮服务技能。客户对一个酒店评价的好与坏在很大程度上会看该酒店的餐饮服务水平, 这直接决定着客户的心理满意度。学校一定要加强对学生餐饮服务技能的培训, 让学生掌握基本的酒店餐饮服务注意事项, 例如一些酒水知识、中西餐知识和上菜的技巧等。 (3) 服务心理。到酒店进行消费的客户跟在其他行业消费的客户有着本质的区别, 他们一方面到酒店进行餐饮和住宿消费, 另一方面对酒店的服务水平非常重视。所以要求该行业的工作人员具有一定的心理知识, 这对他们更好地了解客户的心理需求, 为客户提供更好、更高质量的服务起着非常重要的作用, 同时还有助于服务人员摆正自己的心态, 更好地为客户服务。

2. 社会交际能力

从事酒店行业的工作要跟社会上各行各业、形形色色的人进行接触, 需要该行业工作人员具有一定的社会交际能力, 这对他们更好地从事该行业工作以及在酒店行业的发展起着非常重要的作用。高职院校酒店服务与管理专业一定要加强对学生社交能力的培养, 使学生掌握基本的见面礼节、礼貌用语、公共场合礼仪以及一些宗教知识、民族风俗习惯等。

3. 沟通表达能力

酒店行业销售主要分为以下两部分: (1) 硬件销售。该部分主要包括酒店客房、大厅、设施等一些基础设施; (2) 软件销售。该部分主要是指酒店员工服务水平, 酒店是一个提供服务的地方, 服务的对象是人, 不同的人具有不同的需求, 所以要求酒店服务必须更具有人性化, 即酒店工作人员要更多地理解和尊重客户, 要多跟客户进行有效的交流、沟通, 及时了解客户需要什么、有什么忌讳等等, 这样在提供服务时才更具有针对性。高职院校一定要加强对学生沟通能力的培养, 使学生掌握该行业的一些口头语、基本的酒店常用英语等, 更好地胜任该项工作。

三结论

酒店行业是一个非常特殊的行业, 对工作人员的服务技能、水平和专业知识、社交能力、沟通能力等都具有非常高的要求。高职院校一定要加强学生多方面技能的培养, 从而使学生毕业后能够更好地胜任该项工作。

摘要：高职院校酒店服务与管理专业是一门对社会实践要求非常高的专业, 建立职业技能体系对提高学生的社会实践能力起着非常重要的作用。因此, 学校必须加强对学生社交能力、沟通能力、表达能力等的培养, 为学生将来的发展奠定良好的基础。

关键词：高职院校,酒店服务与管理专业,职业技能体系

参考文献

[1]应月芳.提升高职院校导游专业学生职业技能的教改实践[J].机械职业教育, 2011 (12)

酒店服务与管理专业 篇9

关键词：酒店管理,工学交替,人才培养模式,实践探索

广州番禺职业技术学院酒店管理专业创办于1993年。2002年7月根据对珠江三角洲地区酒店业对人才的需求分析, 学院将酒店管理专业改为两年制试点专业。2006年4月该专业被评为广州市高职高专教育示范性专业, 同年12月该专业又被教育部评为2006年度中央财政支持的“国家示范性高等职业院校重点专业建设项目”。项目实施以来, 专业立足于服务地方酒店业发展及企业需求, 借鉴国内外先进的职业教育理念, 根据酒店行业特点及对人才的需求, 采取“服务管理渐进、全程工学交替”的人才培养模式。所谓“服务管理渐进”是指本专业课程体系中专业课程的设置, 遵循从“服务员→领班 (主管) →部门经理”的职业成长及认知规律;所谓“全程工学交替”是指从入学到就业, 校内学习与校外企业顶岗交替进行。第一、第二学期的周末和寒假分期分批集中安排学生到各种类型的酒店及餐饮企业顶岗, 第三学期集中安排一个月的顶岗, 第四学期和寒假期间集中安排半年的顶岗实习。经过三年的改革与完善现已初步形成了一个较完善的两年制高职酒店管理专业“服务管理渐进、全程工学交替”的人才培养模式, 人才培养质量显著提高。

一、以职业生涯发展为依据, 明确专业定位

珠江三角洲是全国酒店最密集的地区, 酒店业已成为广东旅游业的支柱产业之一。珠三角丰富的酒店资源以及对专业人才迫切的需求, 为酒店管理专业的建设提供了重要保障。根据我们对广州数十家酒店的岗位设置与岗位群人才需求状况的调查, 高星级酒店的岗位职级一般设有八级岗位 (按由低到高排列) :服务员、领班、主管、部门副经理 (经理助理) 、部门经理、部门总监、执行总经理 (副总经理) 和总经理。其中, 领班和主管属于饭店基层督导管理人员, 部门副经理 (经理助理) 和部门经理属于饭店中层管理人员, 部门总监、执行总经理 (副总经理) 和总经理属于饭店高层管理人员。在对目前酒店员工队伍中最需充实哪一层次的管理人员调查中, 4/5的酒店选择了基层管理人员 (主管、领班) ;近一半的酒店选择了中层管理人员 (部门副经理、部门经理) 。在对旅游高职院校毕业生需要经过多少时间的工作实践锻炼才能胜任不同管理岗位的调查中发现:基层管理人员需要2~3年, 中层管理人员需要4~5年, 高层管理人员需要10年以上。

综合以上调研结果, 我们确定两年制酒店管理专业的人才培养目标为:面向现代酒店、餐饮企业、康乐企业等领域服务和管理第一线, 培养具有良好职业道德, 具备高星级酒店前厅、餐饮、客房、康乐、会展等部门服务与督导等专业能力, 能进行服务流程设计、服务标准制定、酒店市场开发与产品推广, 具备职业可持续发展能力, 拥有“一技之长+综合素质”的基层管理人才。毕业生的就业岗位、就业范围如表1所示。

二、以工作过程导向和学生可持续发展为依据, 构建课程体系

高素质技能型人才培养, 要求构建以职业能力培养为主线的专业课程体系和关注学生全面发展与可持续发展的基础课程体系。

1. 以工作过程为导向设计专业学习领域课程。

本专业借鉴德国基于工作过程导向的课程开发方法, 与企业合作对专业主要就业岗位进行典型工作任务分析, 总结归纳职业行动领域, 再转化配置学习领域, 课程排序遵从“服务员→领班 (主管) →部门经理”的职业成长及认知规律, 实践教学持续贯穿、阶段深化。如表2所示。

2. 以促进学生可持续发展为目的设计基础课程。

一个合格的毕业生既是高技能从业者, 又是合格的社会公民。为促进学生的全面发展和可持续发展, 本专业积极探索和构建与专业课程相融合的基础课程体系。包括:教育部和省教育厅要求的思想政治课程;反映全球共识、培养适应现代社会要求的交流、信息和计算机基本能力, 服务后续专业的职业发展素质课程;培养学生通用管理能力的旅游管理大类专业基础课程;基于职业发展的大学生素质拓展计划的第二课堂。如表3所示。

三、以满足课程教学要求为依据, 整体规划校内外实训基地的建设

1. 校内实训基地建设注重强化校内生产性实训。

为了满足本专业课程体系中专业课程的教学要求, 在原有实训室的基础上, 根据高技能人才培养的需要, 探索在校内生产性实训室按照酒店经营管理的全过程安排学生在各岗位顶岗实践, 以解决目前高职生在酒店顶岗实习“岗位单一、轮岗困难、岗位以基层服务为主”的问题。学院从合作酒店引进1名餐饮职业经理人担任中西餐厅实训室建设的负责人, 全面负责餐厅的设计、设备采购、装修、经营管理和服务技能课程的教学。结合课程“前厅与客房服务”、“前厅与客房管理”的建设, 改造现有青年旅馆的设施设备, 安排学生在青年旅馆各岗位顶岗;结合课程“餐饮服务”、“酒店餐饮管理”、“调酒与酒吧管理”的建设, 新建经营性的颂雅园餐厅 (含中餐、西餐、酒吧) , 安排学生在餐厅各岗位顶岗, 学生参与产品的生产、销售、成本核算、市场推广、对客服务等。在青年旅馆和颂雅园餐厅以职业技能鉴定为参照强化技能训练, 使学生在前厅服务、客房服务、餐饮服务、酒吧服务、茶艺服务等方面达到中级以上服务员水平。在校内生产性实训室引入企业文化建设, 按照职业标准和现代企业管理要求, 营造培养学生职业道德和职业素养的环境。建立并完善校内实训基地的运行机制, 制定了青年旅馆和颂雅园餐厅学生顶岗实习管理各项规章制度, 使校内学生顶岗实习管理逐步规范化。

2. 校外实训基地建设注重强化企业育人功能。

根据“酒店顶岗实习”课程教学的需要, 本专业科学有效地选择校外实训基地, 布点合理, 功能明确, 并积极引导实训基地强化育人功能, 为课程的实践教学提供真实的工作环境, 满足学生了解企业实际、体验企业文化的需要。如在选择本专业的校外实训基地时主要考虑以下四方面的因素:第一, 实训基地的地理位置与便利性;第二, 实训基地的类型、档次与规模;第三, 实训基地的客源构成与经营管理水平;第四, 实训基地对实习生的管理与教育水平。本专业选择了本地区1家白金五星级酒店 (商务型) 、1家国际品牌饭店集团下属的豪华酒店 (商务型) 、3家本土单体五星级酒店 (休闲度假会议型) 、2家4星级酒店、2家品牌餐饮连锁企业, 满足了两个班80名学生学习“酒店顶岗实习”课程的需要。不同经营方式的酒店可以让专业教师和学生比较、体会不同的管理模式与理念, 接触不同的酒店业务标准。两年的学习可保证每个学生在校期间的行业工作经验达到800小时以上, 保证每个学生毕业时能获得三家以上五星级酒店的实习工作证明。

四、以实现人才培养目标为目的, 建设“双师结构”专业教学团队

本专业注重教学团队建设, 走引进与培养相结合、专职与兼职相结合、院校深造和企业实际工作相结合之路, 建设一支素质优良, 年龄、专业、学历结构合理, 理论知识和技能水平并重, 能适应专业发展需要的“双师结构”专业教学团队。校内专任教师的培养, 注重教育理论的培训、专业和课程开发能力的提高。校外兼职教师的培养则根据专业建设需要和酒店业特点从行业、企业聘请兼职专业带头人和骨干教师共计16人, 充分利用企业资源为优化人才培养方案、实施课程改革奠定了基础。校外兼职教师全程参与酒店管理专业的教学活动, 主要包括入学专业教育、编制课程标准、服务技能课程教学、精品课程建设、开发酒店管理专题系列讲座、指导学生顶岗实习等。通过多途径、多元化的培训, 极大地提升了校内专任教师和企业兼职教师的业务水平与培训能力。

五、以优质课程建设为基础, 为学生的自主学习搭建平台

本专业按照国家精品课程的评估指标体系, 重点建设了四门具有工学结合特点的优质课程。这四门课程是“餐饮管理”、“前厅客房服务与管理”、“调酒与酒吧管理”、“茶艺与茶馆管理”, 其中前两门课程为专业核心课程, 后两门为中级调酒师、中级茶艺师考证课程。四门课程均与企业密切合作建有相应的网络课程平台, 餐饮管理课程为2008国家级精品课程, 调酒与酒吧管理课程为2008省级精品课程, 前厅客房服务与管理、茶艺与茶馆管理课程为2008院级精品课程。近三年酒店管理专业教师主编并出版了《酒店餐饮管理实务》、《餐饮服务实训教程》、《前厅服务实训教程》、《茶艺服务实训教程》、《酒水调制与酒吧服务实训教程》等教材, 形成了优质的教学资源, 支撑了该专业工学交替人才培养模式和课程体系改革。

六、以建立柔性化的教学管理机制为途径, 保障工学交替的顺利运行

项目建设期间, 专业根据酒店业的经营规律, 旺入淡出, 积极改革并创新教学组织与管理, 特别是顶岗实习, 努力探索校企合作的长效机制, 有效地提升了专业人才的培养质量。

1. 通过调整专业指导委员会, 最大限度地发挥其指导作用。

为了积极适应社会经济发展及高职教育形势的变化, 本专业于2007年适时调整了酒店管理专业指导委员会的结构队伍, 使之更完善、更合理、更有利于本专业教学的开展, 其成员涵盖了酒店、餐饮企业、旅游局、酒店协会等各类单位共10余人, 并定期召开委员会会议。专业指导委员会委员参与酒店管理专业人才培养方案的制定、课程标准的制定、新生入学教育和职业规划、指导学生顶岗实习、指导学生参与和专业密切相关的大型会展活动和学生就业等, 从而形成了专业与行业之间良好的互动及交流、合作关系。

2. 通过“双向选择”招聘会, 解决“学生—基地”对接问题。

要发挥校外实习基地的教学功能, 必须使学生建立起对企业教学功能的认知理念。企业愿意接受什么样的学生进入其内部岗位的实习, 不同企业各有自己的要求。一方面企业希望把他们的意愿体现在人员选用的合作上;另一方面学生也希望对实习基地有一定的选择空间。所以本专业每年的广交会顶岗实习和毕业顶岗实习我们都会以召开“双向选择”招聘会的形式, 通过满足双方诉求的“双向选择”的基地进入模式, 解决实习生与基地的对接。

3. 通过“三方协议”的签定, 规定“学校—企业—学生”的角色职责。

招聘会结束后, 我们会与企业、学生三方签定协议, 规定“学校—企业—学生”三方的职责与义务。企业要遵循“校—企—学”三方协议的条款, 对实习生履行管理职责, 配合学校的管理;学生一方面要以企业员工的身份严格要求自己, 为企业树立良好的形象, 赢得消费者的认可;另一方面牢记学生的身份, 利用企业提供的岗位认真学习, 接受“校、企”双重管理。

4. 通过校企合作制定顶岗实习课程标准, 逐步实现校外基地教学化。

本专业与合作酒店联合制定酒店顶岗实习课程标准, 设计各个实习阶段的学习情境和学习目标。该课程分三阶段实施, 具体如表4所示。在实习期间, 学生利用企业的环境、企业的师资使职业技能得以提升, 在服务中学习服务、学会服务, 在接受企业管理中学习管理、领悟管理。酒店顶岗实习课程考核与评价内容包括两个方面, 即实习成效考核和过程评价。实习成效主要考核在岗位工作任务完成情况和实习成果, 过程评价主要考核工作态度、职业规范、团队合作与人际交往, 以及自我管理和调节能力等方面, 主要采用观察、专业谈话与汇报等方式。

经过多年的探索, 本专业形成的《两年制高职酒店管理专业工学结合人才培养模式构建与实践》成果, 获得2009年广州市高等学校第七届市级教学成果高职类一等奖 (穗教高教[2009]13号) ;本专业校内实训基地被评为2008年广州市属高等学校高职高专教育示范性实训基地 (穗教科[2008]22号) 。近六年本专业毕业生一次就业率100%, 专业对口率达80%, 就业专业对口率稳步提升, 社会声誉良好。每到广交会召开前期或年底, 广州地区许多高星级酒店主动到校招聘实习生或毕业生, 毕业生常常供不应求, 人才培养水平显著提升。

参考文献

[1].周彩屏.校外基地教学化运行模式创新研究[J].职教论坛, 2009 (1) :37-38

[2].侯明贤.以高职酒店管理专业为例论实习基地功能评价体系的构建[J].教育与职业, 2008 (4) :197-109

[3].马树超, 范唯.中国特色高等职业教育再认识[J].中国职业技术教育, 2008 (23)

酒店服务与管理专业 篇10

一、酒店行业发展现状

经济的飞速发展促进了酒店行业的发展, 而酒店行业的大规模发展也一定程度上推动了我国整体经济的发展。因此目前来看酒店行业已经成为我国重点发展的行业之一, 并且根据相关调查结果显示, 我国截至2010年时, 酒店行业就得到了非常大的发展, 五星级酒店达300多家, 星级酒店高达15000家左右, 而酒店行业全体员工达到了2000万左右, 这对于我国各个行业来说都是相当大的人才需求量。但是虽然行业发展速度快、规模庞大、人才需求量高, 却依然面临着人员流动率高、顾客对服务不满意等不良现象, 很大程度上阻碍了我国酒店行业的发展。

二、限制职校酒店服务与管理专业发展的因素

(一) 对酒店服务与管理专业的认知不足

当今社会人们对酒店行业的认知还停留在传统思想观念下, 认为从事酒店行业没有出息, 只是每天为很多人端盘子低人一等, 导致目前很多学生在入职校选择专业时被家长明令禁止报酒店服务与管理专业。这种现象的出现使得该专业的学生数量呈不断减少的趋势, 甚至有些地区的职校不再开设酒店服务与管理专业, 这对我国酒店行业的整体发展来说是非常不利的现象。

(二) 生源质量问题

自从我国大规模开展职业教育以来, 在大众眼中, 通常会对职校学生存有偏见, 认为职校学生学习成绩不佳, 每天不务正业, 而且职校对招生并没有太多要求, 与正常高校相比职校对于分数线的要求过低, 甚至有些专业已经渐渐不设立分数线, 这导致了职校生源过于杂乱, 学生的学习成绩不佳以及学生个人素质有待提高等诸多问题。

(三) 人才培养方式不佳

目前我国农村职校的教学设施和教学理念依然落后于发达城市, 虽然近年来引进了多媒体教学设施, 但在实际教学中却依然无法将理论与实践完美结合, 并且由于中职学生大多较为顽皮, 也导致了其在课堂中走神、不认真听讲、课后不认真复习等问题, 而教师也没能有效解决此问题。另外, 鉴于中职学校的特点, 该院校的任职教师除了需要具备丰富的理论知识外, 也应充分具有相应的专业指导和专业实践能力。但根据目前情况来看能够达到此标准的教师寥寥无几, 并且对学生实习方面过于忽视, 导致学生在步入工作岗位之前未接受相对完善的教育和培训, 使得在酒店行业工作时一时无法真正完全适应工作环境和工作模式。

三、构建职校酒店服务与管理专业教学模式的措施

(一) 校企共同发展

在校方与相关企业确定实习合作关系后, 相关企业可以根据企业目前的情况、酒店市场发展的趋势等多个因素协助职校完善教学计划, 而职校在接收到酒店发来的教学计划建议时, 应及时制定并完善该专业的教学模式和教学计划, 对学生开展进入实习单位前的综合培训, 并且在学生正式进入企业实习之前, 教师可以为学生布置不同的教学任务, 并要求学生在实习结束后完成实习报告, 如此一来则可以有效避免学生在实习单位不认真实习的现象出现。另外值得注意的是, 按照常理来说, 学生在进入实习企业后轻易不允许调换岗位, 因此无论是指导教师或是酒店管理人员, 都应加强与学生的交流, 使学生能够在心理上接受上级领导分配的任务。

(二) 分级管理

目前校企合作模式已经广泛应用于各大高校和相关企业中, 中职院校也应加强此模式的应用力度, 为学生提供更多的实习机会, 在为学生选择好相对适合的实习单位后, 相关指导教师应与学生一同进驻到该企业, 以便随时掌握学生的实习情况, 也能随时与企业进行实时沟通。另外, 为了能够促进学生的个人发展, 可以在为学生选择实习单位前, 在学生中做一个问卷调查, 并尽量根据学生的意愿以及其所在的专业, 为学生选择更适合自己的岗位, 或者定出硬性规定将每个板块的人数进行限定, 当代酒店行业所经营的板块众多, 各个板块对人才的要求也不尽相同, 这样一来可以有效避免学生“扎堆”, 也能使学生在工作的过程中充分了解到自己想要的是什么。

(三) 聘请优秀的酒店管理人员任兼职教师

在校企合作板块中, 由于学生在相关企业实习的时间有限, 所能学习到的内容和所受的磨炼都较少, 而中职教师本身的综合能力也与酒店专门管理人员之间存在很大差距, 因此校方可以申请由酒店管理人员到校担任兼职教师, 尽量争取到在酒店实习时带领学生的人员为主, 因为其对本校学生的基本情况都有所了解, 便于进行有针对性的辅导和培训, 也能够通过多次合作促进与该企业间的交流和沟通, 为今后学生实习奠定坚实的地点基础。另外, 酒店管理人员是最了解酒店市场和行业发展的人员之一, 通过与酒店管理人员的交流也能使校方充分了解当今酒店市场现状, 便于制定今后的教学计划。

(四) 创建共享实训基地

对于职校酒店服务与管理专业来说, 学生的实习是一件较为棘手的事情, 尤其在寻找乐于与学校长期合作的酒店而言, 因此各职校可以通过协商、措施资金来建立各个学校之间的共享基地, 将所有该专业的学生集中到一起进行统一培训。为了保证专业性和实用性, 校方应提前对当今酒店行业市场做出一定分析, 并且明确当今社会需要的人才类型, 再进行有针对性的培训, 也可以向其他有过良好合作关系的企业借用人才, 让其为学生提供更为专业的培训, 或是对相关教师进行培训, 使教师能够拥有更专业的技能和教导方法。为了避免出现各个学校之间争抢共享实训基地管理职权的情况出现, 可以采取投票制决定实训基地真正的领导者。

(五) 完善考核机制

考核机制在实习过程中也是非常重要的, 其可以使学生在完成实习后明确自身的实际表现如何, 也能知道自己的薄弱之处在哪, 同时也是校方今后对学生培训的依据之一, 因此考核机制的存在是非常重要的。为了确保考核的公平性, 考核应由指导教师和酒店管理人员共同完成。

综上所述, 如今酒店行业的发展现状和发展前景都很可观, 但却面临着人才匮乏的现象, 这主要是因为人才培养方式以及人们对酒店行业的认知不足等原因引起的。本文从分析酒店行业发展现状出发, 进而对限制职校酒店服务与管理专业发展的因素展开分析, 最后提出了几点完善职校酒店服务与管理专业教学模式的措施。根据以上分析可以看出, 职校酒店服务与管理专业是向酒店行业输送高端人才的重要机构, 也是促进酒店行业发展的一大因素, 通过校企合作模式可以使酒店行业和高校达到双赢的状态。

摘要：随着社会的不断发展, 科技的不断进步, 我国近年来经济实力有很大的提升, 人们的生活水平也有了明显的提高, 酒店行业在人们的生活和工作中也正发挥着越来越重要的作用, 并且此行业正朝着不断壮大的方向发展。通过查阅相关资料, 简要介绍了酒店行业的发展现状、限制农村职校酒店服务与管理专业发展的因素, 并提出了行之有效的完善职校酒店服务与管理专业教学模式的相关措施, 以期能够为今后职校酒店服务与管理专业的发展提供有价值的参考, 为酒店行业输送更多精英人才。

关键词：校企合作,农村职校酒店,服务与管理专业,教学模式

参考文献

[1]李桢.校企合作构建新模式的酒店服务与管理专业教学资源库[J].成都航空职业技术学院学报, 2014, S1 (11) :77-79.

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[3]张金英.职业教育产教结合与校企合作系列专题之十一:中职教育工学结合校企合作的杭州实践[J].中国职业技术教育, 2012, 31 (5) :31-38.

[4]单慧芳, 孙红.浅析中职酒店服务专业实施校企合作的有效教学[J].职业, 2012, 33 (1) :72-73.

[5]何勇, 胡斌武.基于现代学徒制的中职师资队伍建设探究:以宁波市北仑职业高级中学酒店专业为例[J].职教论坛, 2016, 17 (3) :14-17.

[6]李亚男.教学元素融入学生顶岗实习的理论与实践探索:以高职酒店管理专业为例[J].辽宁高职学报, 2015, 12 (4) :71-73, 83.

酒店服务与管理专业 篇11

关键词：酒店；人才流失；人才培养

一、酒店人才流失与高校酒店管理专业毕业生就业选择的客观现状

饭店业是我国较早对外开放的行业之一，早在1982年就诞生了中国第一家合作饭店——北京建国饭店。后整个行业规模一直在不断扩大，中国酒店业已经具有相当规模的产业，随着经济的进一步发展的发展，酒店需求增长较快，据统计大概每年都有10%以上的增长水平。这说明不管从市场需求还是人才储备的角度来说，酒店业需要大量的专业人才，酒店的就业前景是十分广阔的。

在这样的大环境下，我国各大高校开始开设酒店管理专业或者扩大专业招生人数，培养酒店管理人才。统计表明，北京、上海、广东等地的酒店员工平均流动率在30%左右，有些酒店甚至高达45% ，其中高学历人才即高职院校培养的专业人才的流动率最高。是什么原因导致学校培养目标与实际毕业生选择相矛盾，这与目前中高职院校的专业培养的缺陷有很大的关系。酒店管理教育亟待完善。

二、酒店管理专业毕业生不愿选择对口就业的原因

（一）个人缺乏正确的职业道德观。

由于酒店行业的特殊性，学生毕业后不管学历如何到酒店工作均需从一线服务员做起。一些学生认为自己所从事的服务工作低人一等，认为自己有学历还是要做服务员，感到自尊心受到伤害，因而部分学生还没有毕业就已经决定不从事酒店行业，而一部分选择做酒店行业的毕业生也是一旦有机会，就会想方设法转行到更“体面”的行业去，哪怕工作环境差一点，工资低一点也无所谓，只要不当面伺候人就行。另有相当多的人家长认为认为，酒店是一种青春职业，服务员到了一定的年龄自然会被淘汰，受当前酒店管理上经营方面出现的不良现象影响，使很多家长产生一种认为酒店管理专业是一个低贱的行业所以即使学生自己喜欢酒店行业，但是在家长的干涉下放弃到酒店行业就业。此外，面对服务对象的高消费，一些服务员时常产生心理失衡，这导致部分优秀的年轻服务员在刚有一些经验时便另谋高就。再加上现在独生子女较多，他们在家里被人照顾惯了，在酒店里却要照顾别人，感到很不舒服。在这些观念的支配下，很多中高职院校培养的酒店管理专业的学生毕业后不愿到对口的酒店行业就业。

（二）酒店企业的原因。

首先，激励机制不健全。目前酒店业的员工工资水平较其他行业而言，相对偏低。并且酒店员工的工作时间较其他行业的工作时间长，休息时间少，遇到长假和传统节日，享受不到其他业员工的长假待遇。另外我国酒店业普遍存在社会保障不健全的严重现象，许多酒店对员工的养老、医疗、住房等福利待遇不能像其他行业那样执行到位，员工有后顾之忧，这也是导致酒店员工招不到、留不住学生的一个重要原因。

其次，缺乏良好的企业文化及氛围。在一些酒店中，员工之间缺乏一种团结协作的精神，有的甚至还缺乏基本的职业责任、职业纪律、职业技能和职业道德。在这样的企业氛围下，一些刚毕业的学生或实习生受到老员工的排挤、歧视，出现客人投诉时，老员工往往把责任推给同小组的实习生或新来员工，而不明实际情况的领班往往听从老员工的反映，认为新员工或实习生由于经验不足造成的失误，结果受委屈的也只有新员工或实习生。

（三）高职院校人才培养方面的缺陷。

在酒店业，不管你是多么高级的人才，都要从服务员做起，这些最基层的工作必须要经历。酒店管理人员需要知识，但更注重经历。但是很多中高职院校在培养专业人才时忽视了灌输这种思想，特别是传统的大学酒店管理专业的教学内容、课程设置往往与酒店的实际要求有一定的差距，很多院校把精力主要集中在管理理论知识的讲授上，而忽视实践教学环节，导致专业培养目标定位与酒店行业用人规律相矛盾。很多高职酒店管理专业的学生产生过高的期望值，认为自己是有学历的，毕业走上社会后就可以做个管理者，结果进入酒店行业后发现自己还是得和所有人一样做服务员，自己的愿望与实际有较大的距离，从而形成巨大的心理反差，难以安心做好本职工作，从而产生离职的念头。同时由于部分学校的教育教学活动中，仅重视理论知识的传授，而忽视对学生思想、职业道德、人格塑造方面的教育，导致酒店专业毕业生的综合素质有较为明显的缺陷，当遇到挫折时选择离开酒店行业。

三、做好酒店管理人才培养减少酒店人才流失的对策

（一）加强高职院校酒店专业学生的职业道德培养。

目前很多中高职院校培养的酒店管理专业毕业生在酒店工作中碰到挫折或困难时产生离职或转行的念头，是职业道德意志薄弱和职业道德信念不牢固的表现，这就要求我们中高职院校在培养人才时必须重视学生的职业道德培养，可以从以下几个方面加强。

首先，在学生入学初对其进行初步调查，了解学生报读酒店专业的初衷，根据学生的实际情况做好专业思想教育。要向学生展示美好的专业前途，引导其对酒店行业的兴趣，从而激发其专业学习兴趣，提升专业认识，培育其专业情感，职业兴趣，树立崇高的职业理想。

其次，学校应发挥职业道德课主渠道的作用，针对酒店行业的从业人员应具备的职业道德修开设《酒店管理职业道德》课程。从学校实际、学生实际出发，以正确的人生价值教育为主线，围绕“爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会”的职业道德教育，以及意志品质、适应能力、合作精神、心理承受能力的培养，对学生进行职业选择、职业理想、职业精神、职业道德原则和规范的理论教育。要通过职业道德课的学习与实践，使学生掌握职业规范与要求。

同时也要注重学生良好行为习惯的养成，提升基础道德水平。职业道德教育，是以促进学生职业道德品质形成为目标，以社会主义职业道德基本规范和行业职业道德规范为内容，培养学生良好职业行为习惯的教育。在平时教学要教育学生从小事做起，培养良好的文明习惯；强化遵章守纪意识，培养良好职业习惯；促进行为规范的形成，注重培养对酒店职业的正义感、责任感、义务感、荣誉感和幸福感。

当然，酒店专业学生的职业道德教育不是仅仅依靠校内的课堂教学就能提高的，要想使学生真正具备良好的职业道德，就必须要充分利用一切机会和场所。例如酒店专业的实习基地也是对学生进行职业道德训练的重要课堂。学校必须通过与酒店充分的沟通和合作，为学生营造一个良好的职业氛围，引导并教育他们养成良好的职业道德，成为优秀的酒店人才。

（二）加强对酒店管理专业毕业生的就业心理辅导。

在目前就业形势非常严峻的情况下，所有的高职院校均把毕业生就业放在首要的位置，加强了就业指导，但是学校把就业指导的重心放在就业推荐和政策讲解上，往往忽视了对学生心理素质的培养。不少学生在进入酒店企业后心理准备不足，自我期望值过高，拈轻怕重，缺乏恒心和毅力。这些毕业生没有认识到从事酒店工作要有一个适应的过程，这段过程中，既是个人获得经验 、展现才能的时机，又是酒店考察、选拔人才的绝佳机会，只有通过对酒店运营全面的了解，才有可能谈到谋求进一步的职业发展。因此，学校应该在开发学生智商的同时，也要注重培养学生的情商，改进他们待人处事的能力，使他们的心智得到磨炼，正确面对挫折，把逃避不利的境地的心理转化为勇于克服困境的精神。面对落差能够自我分析，调整好自己的心态，投身到酒店这样一个几十年来一直保持高速发展的行业中，是有很大的发展空间的。

（三）提高专业教师队伍的素质。

教师要求学生做到的，教师自己应率先做到。这不仅包括教师自己的职业道德修养，也包括教师本身的专业知识能力。但有一些教师在实际的教学活动中不注重自身的言行举止。比如：有的教师上讲台前不认真备课。课堂上讲一些不该讲的话，向学生传递一些有背职业道德的错误观念等，这些思想和行为在学生中产生了巨大的负面效应。同时目前大部分专业教师存在一个共同的问题，即理论知识相对扎实，但是实际操作技能却相对缺乏，这就要求教师本身要先将技能提高，例如教师可以申请到酒店一线部门进行挂职锻炼。只有合格的专业教师才能培养出合格的专业人才出来。

（作者单位：广东省商业职业技术学校）

参考文献：

[1]陈方荚.酒店管理专业学生职业道德教育简论[J].泰安师专学报，2001，（5）.

[2]唐湘辉.酒店员工的职业道德与酒店服务管理[J].湖南商学院学报，2OO4，（1）.

[3]常向鹏.酒店人才流失原因与对策探析[J].石家庄职业技术学院学报，2009，（2）.

[4]胡晓涛.浅谈酒店管理专业的职业道德教育[J].经济技术协作信息，2007.

[5]刘江海.高职酒店专业职业化人才培养浅见[J].江西青年职业学院学报，2008，（7）.

酒店服务与管理专业 篇12

一、《酒吧服务与管理》课程的发展现状

《酒吧服务与管理》课程在我院分成两大部分开课, 一部分作为主干专业课在第三学期开课, 双周一次课, 即每周1课时, 共16课时;第二部分作为《饭店服务技能综合实训》的一个模块, 在第四学期开课, 共开课7周, 每周2课时, 共14课时。《酒吧服务与管理》自开课以来深受广大学生的喜爱, 很多同学在开课期间就考取了中级调酒师的等级证。在上课期间同学们总是能有很多的问题, 对酒水、咖啡等都有着浓厚的兴趣。不少同学因为对酒水课程的喜爱, 在实习期间就在酒店的大堂吧、西餐厅、酒吧等地方从事着有关酒水的工作。2003年, 《饭店服务技能综合实训》被评为了省级精品课, 饭店服务技能综合实训课程的主要内容由语言表达能力实训、前厅客房服务技能实训、餐厅服务技能实训、酒吧服务技能实训、康乐服务技能实训和茶艺服务技能实训等六个部分组成, 共计84学时, 旨在使学生通过六大技能的综合实训生成综合的接待服务能力, 为学生进入酒店顶岗实习和预就业奠定良好的基础。

由于《酒吧服务与管理》在单独开课的第三学期是每周1课时, 也就是两周一次课, 学生普遍反映课时不够, 尤其实训课少。例如, 学生在制作鸡尾酒的课上, 每个人只能有一次机会上前做一杯鸡尾酒, 没有额外的时间来尝试第二次。除此之外, 学生在课堂上主要还是模仿老师的操作, 独自创新的能力较差, 学习还处于比较被动的状态。

二、理论课程改革新思路

《酒吧服务与管理》的理论课程主要讲授蒸馏酒、发酵酒和配制酒的生产工艺、种类和名品介绍, 以及酒吧经营管理的基础理论, 需要16课时。理论课程的改革应该本着激发学生学习酒水的兴趣, 摆脱被动学习的目的来进行。

(一) 增加理论课程课时

我院高职酒店管理专业第三学期开设的《酒吧服务与管理》, 以目前的8课时的课时量, 很难完成酒水基础理论的讲授。单单蒸馏酒和配制酒的基础知识就要用去至少6课时, 作为家喻户晓的葡萄酒、啤酒等发酵酒由于在制作鸡尾酒时较少用到, 所以发酵酒的讲授就被列在了教学计划之外。而笔者通过对在酒店实习和毕业生的调查得知, 啤酒、葡萄酒等发酵酒的基础知识在工作当中被使用的几率是70%左右, 而白酒、威士忌等蒸馏酒或其他力娇酒等配制酒的使用几率只为30%。因此, 增加《酒吧服务与管理》理论课的课时量, 可以提高酒店从业人员的综合能力, 满足我院高职酒店管理专业人才培养的目标。

(二) 利用讲座解析酒吧的前沿经营管理模式

《酒吧服务与管理》的管理理论, 既涉及到管理学的基础理论, 同时也离不开酒吧行业的特殊经营模式。因此教师在授课时, 应注重通过案例分析和单独讲座的形式来剖析酒吧行业的管理方法。此外, 还应邀请酒吧的管理人员结合国内酒水行业的实际情况就现代酒吧管理、酒水科学技术发展动态、鸡尾酒创新和洋酒技术创新等内容到班上作专题报告, 以此来丰富单调的管理理论, 拓宽学生的视野。

三、实训课程改革新思路

《酒吧服务与管理》的实训课程是学生学习的重点, 强调学生的实践操作能力。要求学生能独立完成鸡尾酒、奶昔等的调制, 掌握咖啡的制作。

实训课程的改革应注重学生创新能力的培养。例如, 学生在调制鸡尾酒的课程的学习中, 大多只是会重复老师的操作, 所以学习的兴趣不浓, 主动性也差。由于学生没有亲自设计鸡尾酒配方, 所以学生设计能力的培养无从谈起。因此, 应在增加实训课时的基础上, 鼓励学生以小组为单位, 独立创作一款鸡尾酒:从市场调研到酒水口感和颜色、口味等搭配的研究;从理论上的可行性到实际操作的每一个步骤, 认真地分析和计算成本, 都要亲自进行大胆的创新制作。然后以小组为单位, 把创新设计出来的鸡尾酒调配出来让老师和其他学生品尝, 再进行总结评价。这样既考查了学生的创新能力, 又考验了小组的团队合作, 而且通过营造这种良好的氛围, 能充分调动学生创新的积极性和主动性, 激发学生的学习兴趣。

综上所述, 《酒吧服务与管理》课程教学改革应遵循着创新教学计划、创新理论与实训教学内容的方式来进行, 把创新引入教学过程, 这是推动高等职业教育、促进产学研结合、提高毕业就业率的重要措施, 同时也符合我院高职酒店管理专业培养应用型人才的培养方案。

参考文献

[1]刘晓明, 等.谈《酒吧经营》教学中学生能力的培养[J].职业教育研究, 2004, (2) .

[2]费寅.《酒吧服务与管理》课程教学改革思路及实践——以无锡商职院旅游系为例[J], 文献资料, 2006, (4) .