酒店与旅游管理专业

酒店与旅游管理专业（精选12篇）

酒店与旅游管理专业 篇1

一、提高旅游与酒店管理专业学生的酒店英语水平的必要性

1.提高旅游与酒店管理专业学生的酒店英语水平是社会经济发展的大环境大趋势的时代要求。随着全球一体化进程的稳步推进和我国经济社会水平持续健康快速的发展,不仅仅有越来越多的外国人来中国发展、生活、旅游,体验古老中国散发出来的异域风情,目睹中国发生的翻天覆地的变化,或者干脆加入中国现代化进程建设贡献他们的力量;更有中国自己的走出去战略,中国政府鼓励中国企业走出去,也鼓励中国公民出国旅游如:2014年中国内地公民出境人数就突破了一亿人次。有国际通用语言美称的英语作为一种沟通交流的工具,一种信息传递的载体,在这样的大融合、大环境下就显得格外重要。懂得英语可以更好的让人了解世界,更多的了解世界各地的风土人情,真正的融入国际社会。相当多的国家和地区甚至在本国基础教育发展战略中把英语作为公民素质教育的重要组成部分,英语的重要性可见一斑。所以学好英语是社会大趋势的时代要求,而酒店英语作为专业英语中的一部分将越来越重要。

2.提高旅游与酒店管理专业学生的酒店英语水平是所学专业的要求,是专业的特色课程。在诸多升学、毕业考试中,英语往往是必考的内容,例如中国的初高中升学考试,高考,考研,考博,CET4,CET6,国际的托福,雅思考试等,并且英语所占分值也相当大。如果能够掌握英语,那么对于学历提升方面是大有裨益的。毫不避讳的说,英语往往是打开通往世界的巨大的助推器。那么作为旅游与酒店管理专业的学生酒店英语,作为一门专业特色的英语学科课程,也就显得非常的重要,诸多的学校将其作为一门必修课,纳入考试的范围。当然这并不是唯考试论的观点,本文仅仅将其作为一种旁证来凸显其重要意义。

3.提高旅游与酒店管理专业学生的酒店英语水平是对学生一种技能的提高和自身素质的提高。中国有句俗话——“技多不压身”,英语作为新时期的一种基本技能,往往能带给你意想不到的机遇。懂得英语,你可以欣赏美妙的英语歌曲,畅游在威廉·莎士比亚英文原著人间悲喜剧中,你也可以不借助字幕感受好莱坞大片带给你的原汁原味的刺激和激情,你更能体会英文最新文档带给你思维火花的碰撞,而不是翻阅被人们嚼的无味的“二手材料”等等。那么如何提高作为专业英语一部分——酒店英语,当然对于学生自身技能的提高,自身语言素质的增长有着非常重要的影响。

4.提高旅游与酒店管理专业学生的酒店英语水平是一种职业能力突出的体现。我国毕业生的连年攀升,就业压力的持续扩大,使得国内外企业、国家单位以及各种社会机构对于招聘人员的素质越来越高。英语成为各种招聘的准入门槛,人事经理通常会问及应聘者的英语水平,或当员工使用标准流利的英语与客户、合作伙伴进行沟通交流时,领导往往也会在心中默默的赞许,而这些无疑会为今后升职起着积极的推进作用。酒店英语作为旅游与酒店管理专业学生应该掌握的一种语言技能,如果学生能够非常熟练的掌握这种语言技能,那么在未来就业、求职、升职、加薪方面一定会增色不少。

二、、如如何何提提高高旅旅游游与与酒酒店店管管理理专专业业学学生生的的酒酒店店英英语语水水平平点点

1.组织旅游与酒店管理专业学生去外宾较多的宾馆酒店实习。为了使旅游与酒店管理专业的学生将来毕业后能够与酒店和旅游企业单的顺利对接过度,为即将毕业的学生提供去宾馆酒店实习无疑是一种非常好的方式,。当下我国诸多的学校与企业也是这样进行。对于企业来说,用少量的成本就可以得到优秀的专业学生来从事酒店管理工作,这对于酒店宾馆成本控制,人员素质的提高是大有裨益的;那么对于学校来说,通过让学生在酒店实习,使得理论知识可以运用于实际工作中,这是知识转化为实实在在的效益的体现,以使学生毕业后能够迅速的适应工作环境开展工作,不仅增加学校就业率就业质量,也为校企合作奠定了坚实的基础。而且,组织旅游与酒店管理专业学生去外宾较多的宾馆酒店实习,可以接触到更多的外国人,那么酒店英语的用处也会落到实处。通过这种实际的交流运用,学生的酒店英语能力会快速的提高,让学生提早的体会到语言的妙处,而且通过自己辛勤工作,语言技能收获的不仅仅是金钱的好处,更是对自己能力的肯定。

2.学校聘请专门的外教进行授课,有条件的可以进行双语教学。通过聘请外教是提高学生语言能力的另外一种途径。外教对本土语言的把控上比我国的外语教师对英语的把控能力上有着无可比拟的优势。我国的外语教师往往注重英语语法方面的教学,而对于语言表达运用方面有着先天性的不足。这是由于语言学习本的客观社会文化环境造成。外教的课堂通常是比较随意的,不像我国的授课方式那么严肃,通过这种轻松愉快的授课方式,有利于激发学生的学习外语的兴趣,而外语的学习主要方式听说读写,都可以在这样一个授课方式下得到较好的全面的锻炼。那么通过外教这种方式营造一种纯外语的试听环境,倾听外教的语言习惯,以及真正的外国人对语言的运用,对于这种应用型的酒店英语学习水平效果的提高是十分显著和有益的。

3.学生通过多媒体,互联网技术,通过网络,视频,音乐等各种各样的媒体进行学习充电。随着电子信息技术的发展,从最初的老师讲解,到后来被动接受广播,再到后来的可重复听读的录音机,再到小巧的播放工具MP3,再到可以体验真实环境的多媒体播放器,再到现在几乎无所不能的互联网。人们学习的方式和途径越来越广泛,学习的过程也越来越轻松,学习的方法也更加科学合理。通过多媒体,人们可以得到无与伦比的视听环境,在真实的视听环境下进行学习;通过互联网网络技术,人们可以直接与外国人进行交流,畅谈,交朋友,进行这种真实的交流,通过交流锻炼自己的英语水平,不仅仅语言水平有了长足的进步,远隔重洋的彼岸也多了一份牵挂;通过电影、视频观看外国人如何交流,学习他们说话方式,用词习惯,以及日常生活精炼的表达;通过音乐体验外国人对生活的追求,对爱情的感慨,对苦难的抗争。酒店英语学习也同样的可以通过这些方式进行学习,因为酒店英语自身的专业性的特点,那么通过反复的观看真实环境下的视频,模拟对话,锻炼表达,是这些酒店语言在学生的大脑在这种形成深刻的记忆,那么在学生未来走向工作岗位,就能与外国人进行流利、自然、准确的酒店英语表达。需要注意的是这种学习方式往往是低成本的,不需要太多的投入,尤其是通过观看电影,倾听音乐的这种方式,但是需要进行长期的坚持训练,才会得到长足的进步。

4.学生参加社会上的一些培训机构有针对的个性化差异化培训。培训机构作为一种社会办学的一种再教育方式有着自身无可比拟的优势,其授课的教师往往是从事某一行业多年的人员,或者对该行业有着深入研究的人员,正因为这些培训机构对于人才市场、企业有着深入了解,可以根据学员自身的条件以及学习能力对学员进行个性化、差异化、有针对性的酒店英语技能培训。培训机构往往是一种“快餐式”的提高方式,具有见效快,成本较高,适合短时间快速提高英语水平的特点。但是不得不指出的是,这种“快餐式”的学习对于就业是极有帮助的,但是对于深入的学习语言却显得力不从心。“冰冻三尺非一日之寒”,语言学习的特点决定了这种“快餐式”的培训学习方式不能够全面深入的了解语言的文化底蕴、发展过程和发展趋势,但是不得不承认,培训也是快速掌握酒店英语的一种行之有效的学习方式。

5.学生自己平时课堂上,生活中,课余时间注意外语的学习。让学习成为一种生活习惯。点滴的积累往往是巨大成就的基石。快速的现代生活,让人们身心疲惫,忙于奔波,学生们可以在生活中注重学习,利用零碎时间进行外语学习。街道上的标语,电视里的广告等都可作为外语学习的方式。“播种行为,收获习惯,播种习惯,收获性格,播种性格,收获命运。”一个良好的学习习惯对于系统全面的掌握一门语言是非常重要的。酒店英语是一门应用型极强的语言,那么通过学生自己对生活的观察,学习形形色色的外国人的说话、表达方式对于提高自己的语言水平是非常有帮助的。

三、小结

通过上述内容的论述,我们可以看到无论是国际、国内大环境,还是社会的需求,亦或是旅游与酒店管理专业学生自身的技能提高、素质的培养,学习好酒店英语都非常重要。同时通过组织实习、外教、多媒体、培训机构等多种多样的方式提高酒店英语,希望能够切实帮助到学生们酒店英语水平的提高。

酒店与旅游管理专业 篇2

1、培养目标：

培养具有综合职业能力的旅游、酒店、会展、休闲等企事业单位的复合型、技能型中级人才。

2、就业方向：

毕业生主要面向旅行社、景点景区、从事业务接洽、基调、景点景区基本事务管理及规划、度假区管理、疗养院、会议中心和导游服务等工作。面向星级饭店，从事饭店基本食物管理、前厅接待服务、餐饮部接待服务、客房部服务工作。

3、专业素质：

本专业作为服务型人才，除了要善于调动气氛，懂得社交，服务礼仪外，还要拥有广泛的基本知识和专业技能，如语言、政策法规、旅行常识、饮食文化、历史地理、风土民俗、文字美学心理、经济建筑，管理学、此外，还要有较强的组织、协调、应变能力，性格要外向，活泼开朗，爱好与人打交道，爱为别人服务，能言善辩解、口齿清楚，心理稳定，能控制局面，处理各种突发事件。

4.专业主要课程：

公用基础模块主要课程：职业心理指导，法律，经济政治，哲学，计算机操作（周6学时）语文等

专业基础模块主要课程：形体训练、旅游心理学、服务语言艺术、礼貌礼节、中国饮食文化、旅游美学、旅游经济基础、旅游市场营销、中华民族民俗等。专业模块：专业英语、前厅服务与管理、客房服务与管理、菜点酒水知识、餐饮服务管理、旅游概论、中国旅游地理、旅游政策法规、导游业务、旅行社业务、导游基础知识、中国历史文化等。

专业选修主要课程：酒店插花艺术、调酒技术、茶艺概论、酒水知识与酒吧管理、旅游电子商务、旅游景区服务管理、旅游资源开发与规划、会展策划、会展设计。

酒店与旅游管理专业 篇3

关键词：酒店；人才流失；人才培养

一、酒店人才流失与高校酒店管理专业毕业生就业选择的客观现状

饭店业是我国较早对外开放的行业之一，早在1982年就诞生了中国第一家合作饭店——北京建国饭店。后整个行业规模一直在不断扩大，中国酒店业已经具有相当规模的产业，随着经济的进一步发展的发展，酒店需求增长较快，据统计大概每年都有10%以上的增长水平。这说明不管从市场需求还是人才储备的角度来说，酒店业需要大量的专业人才，酒店的就业前景是十分广阔的。

在这样的大环境下，我国各大高校开始开设酒店管理专业或者扩大专业招生人数，培养酒店管理人才。统计表明，北京、上海、广东等地的酒店员工平均流动率在30%左右，有些酒店甚至高达45% ，其中高学历人才即高职院校培养的专业人才的流动率最高。是什么原因导致学校培养目标与实际毕业生选择相矛盾，这与目前中高职院校的专业培养的缺陷有很大的关系。酒店管理教育亟待完善。

二、酒店管理专业毕业生不愿选择对口就业的原因

（一）个人缺乏正确的职业道德观。

由于酒店行业的特殊性，学生毕业后不管学历如何到酒店工作均需从一线服务员做起。一些学生认为自己所从事的服务工作低人一等，认为自己有学历还是要做服务员，感到自尊心受到伤害，因而部分学生还没有毕业就已经决定不从事酒店行业，而一部分选择做酒店行业的毕业生也是一旦有机会，就会想方设法转行到更“体面”的行业去，哪怕工作环境差一点，工资低一点也无所谓，只要不当面伺候人就行。另有相当多的人家长认为认为，酒店是一种青春职业，服务员到了一定的年龄自然会被淘汰，受当前酒店管理上经营方面出现的不良现象影响，使很多家长产生一种认为酒店管理专业是一个低贱的行业所以即使学生自己喜欢酒店行业，但是在家长的干涉下放弃到酒店行业就业。此外，面对服务对象的高消费，一些服务员时常产生心理失衡，这导致部分优秀的年轻服务员在刚有一些经验时便另谋高就。再加上现在独生子女较多，他们在家里被人照顾惯了，在酒店里却要照顾别人，感到很不舒服。在这些观念的支配下，很多中高职院校培养的酒店管理专业的学生毕业后不愿到对口的酒店行业就业。

（二）酒店企业的原因。

首先，激励机制不健全。目前酒店业的员工工资水平较其他行业而言，相对偏低。并且酒店员工的工作时间较其他行业的工作时间长，休息时间少，遇到长假和传统节日，享受不到其他业员工的长假待遇。另外我国酒店业普遍存在社会保障不健全的严重现象，许多酒店对员工的养老、医疗、住房等福利待遇不能像其他行业那样执行到位，员工有后顾之忧，这也是导致酒店员工招不到、留不住学生的一个重要原因。

其次，缺乏良好的企业文化及氛围。在一些酒店中，员工之间缺乏一种团结协作的精神，有的甚至还缺乏基本的职业责任、职业纪律、职业技能和职业道德。在这样的企业氛围下，一些刚毕业的学生或实习生受到老员工的排挤、歧视，出现客人投诉时，老员工往往把责任推给同小组的实习生或新来员工，而不明实际情况的领班往往听从老员工的反映，认为新员工或实习生由于经验不足造成的失误，结果受委屈的也只有新员工或实习生。

（三）高职院校人才培养方面的缺陷。

在酒店业，不管你是多么高级的人才，都要从服务员做起，这些最基层的工作必须要经历。酒店管理人员需要知识，但更注重经历。但是很多中高职院校在培养专业人才时忽视了灌输这种思想，特别是传统的大学酒店管理专业的教学内容、课程设置往往与酒店的实际要求有一定的差距，很多院校把精力主要集中在管理理论知识的讲授上，而忽视实践教学环节，导致专业培养目标定位与酒店行业用人规律相矛盾。很多高职酒店管理专业的学生产生过高的期望值，认为自己是有学历的，毕业走上社会后就可以做个管理者，结果进入酒店行业后发现自己还是得和所有人一样做服务员，自己的愿望与实际有较大的距离，从而形成巨大的心理反差，难以安心做好本职工作，从而产生离职的念头。同时由于部分学校的教育教学活动中，仅重视理论知识的传授，而忽视对学生思想、职业道德、人格塑造方面的教育，导致酒店专业毕业生的综合素质有较为明显的缺陷，当遇到挫折时选择离开酒店行业。

三、做好酒店管理人才培养减少酒店人才流失的对策

（一）加强高职院校酒店专业学生的职业道德培养。

目前很多中高职院校培养的酒店管理专业毕业生在酒店工作中碰到挫折或困难时产生离职或转行的念头，是职业道德意志薄弱和职业道德信念不牢固的表现，这就要求我们中高职院校在培养人才时必须重视学生的职业道德培养，可以从以下几个方面加强。

首先，在学生入学初对其进行初步调查，了解学生报读酒店专业的初衷，根据学生的实际情况做好专业思想教育。要向学生展示美好的专业前途，引导其对酒店行业的兴趣，从而激发其专业学习兴趣，提升专业认识，培育其专业情感，职业兴趣，树立崇高的职业理想。

其次，学校应发挥职业道德课主渠道的作用，针对酒店行业的从业人员应具备的职业道德修开设《酒店管理职业道德》课程。从学校实际、学生实际出发，以正确的人生价值教育为主线，围绕“爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会”的职业道德教育，以及意志品质、适应能力、合作精神、心理承受能力的培养，对学生进行职业选择、职业理想、职业精神、职业道德原则和规范的理论教育。要通过职业道德课的学习与实践，使学生掌握职业规范与要求。

同时也要注重学生良好行为习惯的养成，提升基础道德水平。职业道德教育，是以促进学生职业道德品质形成为目标，以社会主义职业道德基本规范和行业职业道德规范为内容，培养学生良好职业行为习惯的教育。在平时教学要教育学生从小事做起，培养良好的文明习惯；强化遵章守纪意识，培养良好职业习惯；促进行为规范的形成，注重培养对酒店职业的正义感、责任感、义务感、荣誉感和幸福感。

当然，酒店专业学生的职业道德教育不是仅仅依靠校内的课堂教学就能提高的，要想使学生真正具备良好的职业道德，就必须要充分利用一切机会和场所。例如酒店专业的实习基地也是对学生进行职业道德训练的重要课堂。学校必须通过与酒店充分的沟通和合作，为学生营造一个良好的职业氛围，引导并教育他们养成良好的职业道德，成为优秀的酒店人才。

（二）加强对酒店管理专业毕业生的就业心理辅导。

在目前就业形势非常严峻的情况下，所有的高职院校均把毕业生就业放在首要的位置，加强了就业指导，但是学校把就业指导的重心放在就业推荐和政策讲解上，往往忽视了对学生心理素质的培养。不少学生在进入酒店企业后心理准备不足，自我期望值过高，拈轻怕重，缺乏恒心和毅力。这些毕业生没有认识到从事酒店工作要有一个适应的过程，这段过程中，既是个人获得经验 、展现才能的时机，又是酒店考察、选拔人才的绝佳机会，只有通过对酒店运营全面的了解，才有可能谈到谋求进一步的职业发展。因此，学校应该在开发学生智商的同时，也要注重培养学生的情商，改进他们待人处事的能力，使他们的心智得到磨炼，正确面对挫折，把逃避不利的境地的心理转化为勇于克服困境的精神。面对落差能够自我分析，调整好自己的心态，投身到酒店这样一个几十年来一直保持高速发展的行业中，是有很大的发展空间的。

（三）提高专业教师队伍的素质。

教师要求学生做到的，教师自己应率先做到。这不仅包括教师自己的职业道德修养，也包括教师本身的专业知识能力。但有一些教师在实际的教学活动中不注重自身的言行举止。比如：有的教师上讲台前不认真备课。课堂上讲一些不该讲的话，向学生传递一些有背职业道德的错误观念等，这些思想和行为在学生中产生了巨大的负面效应。同时目前大部分专业教师存在一个共同的问题，即理论知识相对扎实，但是实际操作技能却相对缺乏，这就要求教师本身要先将技能提高，例如教师可以申请到酒店一线部门进行挂职锻炼。只有合格的专业教师才能培养出合格的专业人才出来。

（作者单位：广东省商业职业技术学校）

参考文献：

[1]陈方荚.酒店管理专业学生职业道德教育简论[J].泰安师专学报，2001，（5）.

[2]唐湘辉.酒店员工的职业道德与酒店服务管理[J].湖南商学院学报，2OO4，（1）.

[3]常向鹏.酒店人才流失原因与对策探析[J].石家庄职业技术学院学报，2009，（2）.

[4]胡晓涛.浅谈酒店管理专业的职业道德教育[J].经济技术协作信息，2007.

[5]刘江海.高职酒店专业职业化人才培养浅见[J].江西青年职业学院学报，2008，（7）.

酒店与旅游管理专业 篇4

一、高职院校酒店管理专业与酒店企业合作的意义

(一)从酒店企业角度来看

1. 降低酒店人力资源成本

广泛深入到各大高职院校中招聘酒店管理专业学生做兼职或毕业顶岗实习是酒店常用的一种方式。对于酒店而言,与高职院校酒店管理专业合作的好处是既获得了高素质的劳动力,又节省了人力成本。一方面,在与高职院校酒店管理专业合作的过程中,酒店只需向学生支付一定的劳务费,而学生的劳务所得与酒店正式员工相比则相对较低,这在一定程度上减少了酒店的运营成本;另一方面,在与高职院校酒店管理专业合作的过程中,由于高职酒店管理专业的学生在校期间进行了系统的专业理论学习和实践操作训练,学生能够很快适应工作岗位,只需酒店企业对学生进行短期的企业文化和纪律培训以及岗位培训就行,为酒店企业节省了大量的培训时间和培训费用。

2. 为酒店储备了酒店管理人才

人才已成为星级酒店企业在行业竞争中制胜的关键。而高职院校酒店管理专业的学生到酒店实习恰好为企业提供了了解学生、发现人才、储备人才的机会。一方面,酒店在与高职院校酒店管理专业合作的过程中,通过建立学生实习档案,可以较全面地了解学生的思想品德、工作纪律、职业意识、团队合作能力和操作技能等,为酒店未来发展挑选合格人才;另一方面,对于在酒店实习过程中表现突出的实习生,酒店企业可以与其签订工作意向协议,并在其实习期间放到重要岗位进行培养和锻炼,为酒店企业储备管理人才。

3. 提升酒店服务质量

高职院校酒店管理专业实习生的到来,一方面,不仅给酒店带来了新鲜的血液,而且无形当中也给酒店老员工带来了压力,促使酒店老员工在实习生面前自觉的提高服务质量。另一方面,由于高职院校酒店管理专业的学生理解、适应、执行和学习能力比较强,具有较强的组织纪律性,能够快速的适应岗位的要求。加上酒店和各高职院校酒店管理专业在实习生的管理上一般都会配备相应的指导教师。在师傅带徒弟的过程中,不仅酒店内部员工在开展良性竞争,看哪一个师傅带的徒弟好,而且各高职院校酒店管理专业的实习生之间也在开展岗位技能与服务等方面的学习比赛。这种酒店企业员工和高职院校酒店管理专业实习生之间开展的互动学习、良性竞争,不仅有效促进了实习生的团结协作,而且在一定程度上提升了酒店服务质量。

4. 提高酒店管理水平

现代酒店基层管理者除了应具备扎实的专业技能、实践经验和管理等能力之外,还要有良好的培训能力。而目前酒店基层管理者普遍没有接受过教育教学能力的训练,培训方式单一,在一定程度上影响了培训的效果。而高职院校酒店管理专业的教师普遍具有扎实的、系统的理论功底,具有较强的教育教学能力。酒店在与高职院校酒店管理专业合作中,通过聘请酒店管理专业教师对酒店企业的基层管理者进行教育教学能力的培训,可以有效提高酒店管理水平。

同时,高职酒店管理专业的学生在酒店实习过程中,往往能以旁观者的角度用所学专业知识更准确、客观的评价酒店。他们虽然不是酒店的正式员工,但常常会根据在校期间学习的专业理论知识,来观察所实习的酒店管理和服务人员在管理上、制度上以及服务环节上所存在的问题。他们不仅能从酒店服务人员的角色去亲自体验和感受酒店企业文化,而且能从顾客的角度去看问题,更容易了解顾客的感受,往往在酒店管理方面能提出一些见解。酒店管理人员可以通过与实习生的交流,阅读学生的实习总结,去发现酒店管理存在的问题,并及时处理和解决问题,进而促进酒店管理水平的提高。

5. 树立良好的酒店形象

每家酒店在经营的过程中都非常重视酒店企业形象的塑造,除了通过外部宣传来塑造酒店良好的社会形象和企业文化外,还需要通过酒店内部员工的形象、服务和管理来打造良好的酒店企业品牌,从而增强其在酒店市场的吸引力和对劳动力资源的吸引。而高职酒店管理专业的学生作为酒店的实习生,虽然不是酒店的正式员工,但是他们往往能感同身受,能体验到酒店的企业文化,交流不同酒店企业文化存在的差异。如果酒店能抓好高职酒店管理专业学生的实习管理工作,将会通过实习生的口口相传,有效传播酒店企业文化和企业影响力,进而树立良好的酒店形象。

(二)从高职院校酒店管理专业角度来看

1. 满足国家高职教育发展的要求

《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高[2006]16号)中提出:“要大力推行工学结合,突出实践能力培养,改革人才培养模式。要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式,把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点,带动专业调整与建设,引导课程设置、教学内容和教学方法改革。人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性,实验、实训、实习是三个关键环节。要重视学生校内学习与实际工作的一致性,校内成绩考核与企业实践考核相结合,探索课堂与实习地点的一体化;积极推行订单培养,探索工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习等有利于增强学生能力的教学模式;引导建立企业接收高等职业院校学生实习的制度,加强学生的生产实习和社会实践,高等职业院校要保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位顶岗实习。”

《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》(教职成[2011]12号)中提出:“要以区域产业发展对人才的需求为依据,明晰人才培养目标,深化工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式改革。要与行业(企业)共同制订专业人才培养方案,实现专业与行业(企业)岗位对接;推行‘双证书’制度,实现专业课程内容与职业标准对接;引入企业新技术、新工艺,校企合作共同开发专业课程和教学资源;继续推行任务驱动、项目导向等学做一体的教学模式,实践教学比重应达到总学分(学时)的一半以上;积极试行多学期、分段式等灵活多样的教学组织形式,将学校的教学过程和企业的生产过程紧密结合,校企共同完成教学任务,突出人才培养的针对性、灵活性和开放性。要按照生源特点,系统设计、统筹规划人才培养过程。要将国际化生产的工艺流程、产品标准、服务规范等引入教学内容,增强学生参与国际竞争的能力。”高职酒店管理专业与酒店企业的合作符合国家高职教育的要求。

2. 满足学生提高职业能力的要求

从学生的学习需求方面来看,学生希望通过校内外的实训以及酒店轮岗、顶岗实践,加深对酒店行业的认识,提高其与人沟通能力、团队协作能力和服务技巧等,积累更多的酒店服务与管理方面的经验,以便为今后职业发展制定长远规划,同时增强其社会竞争力,为将来的就业打下良好的基础。而高职院校酒店管理专业与酒店企业的合作则能让学生在校期间就到酒店参加专业实践,缩小岗位适应期,提高其职业能力,并积累一定的工作经验。

3. 满足“双师型”教师发展的需要

随着高职教育的发展,国家越来越注重高职院校教师队伍的“双师”结构,越来越重视教师的职业道德、工作学习经历和科技开发服务能力。许多高职院校把“双师”型教师作为高职院校教师的任职标准和准入制度。而高职院校酒店管理专业与酒店企业的合作,可以让更多的专业教师到企业顶岗实践,积累其实际工作经验,提高其实践教学能力,更好地服务于学生、服务于专业、服务于社会。

二、高职院校酒店管理专业与酒店企业合作的常见方式

(一)工学交替方式

工学交替方式是学生在学校学习和在酒店企业岗位工作交替进行的方式。学校在制定实践教学计划时尽量依据合作企业的经营淡旺季,分段间隔进行,采用实训总量大,但单次实训时间短的方式。目前国内酒店与院校进行学工交替的方式大致有:0.5+0.5+0.5+0.5+0.5+0.5、1+0.5+1+0.5、4+1(即学生一周有四天在校集中学习,一天在酒店工作)、3+2等方式。工学交替方式可以为企业、学生、学校三方带来利益,实现“共赢”;可以使酒店企业得到人才、信息和文化,解决旺季用工紧张的问题,并凭借较低的人力储备进行正常经营运转,极大地节约人力成本;可以使学校得到技术、实践的场所,得到条件的支持,实现企校良性互动。

(二)毕业顶岗实习方式

毕业顶岗实习方式是高职院校酒店管理专业学生最后一年(一般在大学第三年)到酒店企业进行为期半年至一年的顶岗实习。这种方式是高职院校酒店管理专业与酒店企业合作最常见、最普遍的一种形式,有利于解决学生毕业实习单位与就业的问题。同时也是酒店企业最喜欢的一种校企合作方式,实习生相对稳定,有利于酒店企业的管理和选择合适的人才并留用。

(三)“订单”培养方式

“订单”培养方式是校企人才培养战略联盟的一种方式,校企双方通过择优录用、定向培养、技术培训等多种合作方式,培养酒店企业急需的应用性、复合型人才。如柳州宾馆·丽晶大酒店与柳州职业技术学院开展的“柳州宾馆·丽晶大酒店订单班”。酒店从柳州职业技术学院酒店管理专业2009级在读一年级大专生中通过自愿报名、企业面试等方式确定“订单班”学生。“柳州宾馆·丽晶大酒店订单班”实行“订单式2+1”培养方案,即两年的基本素质和专业理论知识教学由学院来完成,一年的专业知识和实习由企业来完成,企业更注重对学生的酒店文化、经营管理理念、专业技能的培养和职业生涯的规划。“订单班”学生在酒店学习和工作期间,酒店方给予学生实习补助,为“订单班”学生提供轮岗实践的机会和优秀实习生奖励。该班学生尚未毕业,就已经有两名学生通过酒店基层管理岗位竞聘,获得了实习主管和实习领班岗位,另有多名学生与酒店企业提前签订工作协议。“订单”培养方式可以说为酒店建立了稳定的人才输送渠道,是目前解决酒店人才缺失问题的最好途径。

三、酒店企业与高职院校酒店管理专业合作存在的问题

(一)重用人,轻育人

酒店企业在与高职院校酒店管理专业合作过程中更多的考虑是通过合作,我能得到什么(酒店的经济利益或经济效益)?而没有考虑到通过合作,能给我们双方带来什么?对酒店长期发展有什么好处?会产生怎样的经济效益和社会效益?酒店企业在与高职院校酒店管理专业合作过程中只重用人,而轻人才培养,从而导致酒店与院校合作的不稳定性。如在会议和婚宴高峰期,酒店非常繁忙,员工任务非常繁重,经常需要员工加班加点,因此很多酒店在这个时候就想到了高职院校酒店管理专业的学生,希望通过使用高职院校酒店管理专业的学生解决人员紧张的情况。而对于很多高职院校酒店管理专业来说,酒店提供给学生的实践机会越多就越受欢迎。但是很多酒店在这个时候更多的是考虑解决人员紧张的问题,因此往往把高职院校的学生当作苦力来使用,缺少对高职院校学生进行相应的岗前培训,加上因工作繁忙对学生的指导性不够,很多学生无法适应过重的体力劳动,无法克服巨大的心理压力,从而导致学生怨声载道,进而对酒店产生不满情绪,影响到酒店的形象和声誉,影响到酒店与院校合作的稳定性。

(二)实习生管理制度不够健全

1. 培训机制不健全

按照常规,酒店对新入职的员工和实习生一般都会安排岗前培训,其中包括企业介绍、岗位职责、行为规范、绩效考核等方面的培训。但实际操作过程中,有些酒店为了让实习生尽快上岗,解决用工紧张的问题,在培训内容上能省就省、能简就简、草草了事,所开设的培训大多仅限于中西式铺床、托盘、餐巾折花等基本服务技能的培训,而这些实习生大多在学校已经学过,兴趣不浓,而真正应让实习生了解的酒店文化、职业岗位要求、团队合作等方面的培训则较少。由于部分酒店不重视对实习生进行企业文化、职业道德等方面的培育,从而造成实习生工作态度不认真,工作懒懒散散、责任心不强,缺乏应有的职业精神和归属感,这些都将直接反映在实习生对待客人的服务中,从而直接影响到酒店本身。培训机制的不完善将会使实习生流动性加大,也会大大影响日后的校企合作。

2. 激励机制不健全

与其它服务行业相比,很多酒店给予高职院校酒店管理专业实习生的薪酬较低。据调查,对于临时性聘请的学生,营销专业的学生为企业分发宣传单是100元/人/天(含午餐),而酒店管理专业学生在酒店服务是为60元/人/天(含午餐)。较低的薪酬待遇导致部分实习生工作积极性不高,从而消极怠工,进而影响到酒店的正常经营。另外实习生在工作中发现,一方面与酒店老员工相比经常是同工不同酬,且相差甚远,甚至在工作中经常替老员工受过,从而导致心理不平衡;另一方面酒店缺少对优秀实习生的实质性的奖励,如:岗位“轮岗”、职务提升等方面,大多是以一纸奖状、证书代为奖励,激励性不够。

3. 人文关怀不够

近几年来,虽然酒店行业也在大力提倡“员工第一”或“以人为本”,但从实际情况来看,酒店在对高职院校酒店管理专业实习生的管理过程中侧重于实习生的工作完成情况,对实习生的人文关注不够,具体表现在:指导少、处罚多奖励少、思想交流沟通少、生活关心少等方面,从而导致实习生缺少对酒店的认同感、归属感,难以融入到所在的工作团队和适应酒店工作环境,造成酒店和实习生双方满意度不高。

(三)合作的广度和深度不够

当前酒店与高职院校酒店管理专业合作大部分还是浅层次的合作,主要体现在:提供实践教学场所,安排学生到酒店进行参观、实训和毕业顶岗实习,参与学校课程设置,共同制定人才培养方案,招聘毕业生,开展市场调研,参与企业产品的策划开发等方面。在专业课程内容与职业标准对接,校企合作共同开发专业课程和教学资源,共同完成教学任务、共同监督教学质量,校企多种资本产权共有、共用、共管,师资互聘、共享培训师等深层次合作方面做得较少,校企之间尚无法真正地实现深度交融。

四、解决思路

(一)建立校企共赢的紧密合作型办学机制,实现校企深度融合

酒店企业与高职院校酒店管理专业合作过程中,应本着互利、互惠、共赢的原则开展合作办学、合作育人、合作就业、合作发展等方面的紧密合作型办学机制。

在建立校企共赢的紧密合作型办学机制过程中,校企双方应首先签订有利于双方共赢的合作协议,从法律的角度去保障双方的权益,充分调动酒店企业参与高职院校酒店管理专业建设的积极性。其次,校企双方应充分发挥各自在产业规划、经费筹措、先进技术应用、兼职教师选聘、实习实训基地建设和学生就业等方面的优势进行合作,实现互利共赢。第三,建立企业全程参与、长效育人的校企合作机制,即企业全程参与到高职院校酒店管理专业的专业建设、教学内容和课程考核方式等方面的改革中,与高职院校酒店管理专业共同制订人才培养方案,共同构建课程体系,共同建设实习实训基地,共享、共用、共管实习实训基地,共同开发基于工作过程的新课程,共同修订课程内容和制订课程标准,做到课程内容和职业标准的衔接,共同编写基于工作过程的校本教材或讲义,共同建设专业教学资源库,共同评价教学效果,共同培养培训师,共同研发酒店新产品等方面合作,企校建立“生产—教学—科研”连体关系,在人才培养过程中紧密合作,及时评估合作效果并相应调整合作项目,形成紧密型合作办学机制,从而实现“校中有企,企中有校”。

(二)加强对实习生的培训,不断完善培训机制

首先,酒店要根据实习生工作的不同阶段,建立由入职培训到岗位培训再到提升培训等方面的一整套完善的实习生培训制度和方案,并建立监督考评制度。如监督考评对象可针对实习生和酒店指导教师两方面进行。其次,酒店要根据高职院校酒店管理专业学生的特点,制定针对性的、个性化的培训计划和实习安排,让实习生了解酒店企业文化、职业岗位要求,掌握酒店各部门的工作程序、工作内容及工作特点,学会团队协作、人际沟通和灵活处理问题的技巧,进一步加强对酒店的认识,增加对酒店行业的热爱,激发实习生的工作热情。再次,配备酒店管理专家作为实习生培训教师和指导教师,提高培训质量,促进实习生的快速成长。

(三)做好实习生的职业生涯规划,健全实习生人才培养激励机制

校企双方应共同为实习生设计职业发展规划,使实习生正确规划自己的职业生涯,明确其未来发展的方向和目标。同时建立具有一定市场竞争力的培养薪酬制度与实习生职业生涯发展计划相结合的人才培养激励机制,如建立实习生与员工同工同酬制度,建立优秀实习生奖励制度,建立实习生轮岗制度,鼓励实习生参与企业项目申报以及实习生职务晋升制度等激励机制,提高实习生的认同感、归属感和价值感。

总之,酒店企业与高职院校酒店管理专业合作应本着互利共赢的原则,利用各自的优势,在校企深度合作中共促发展。

参考文献

[1]刘健.论苏州高职酒店专业“校企合作”模式运用的有效性[J].中国经贸导刊,2010(24).

[2]韩知非.高职院校酒店管理专业实习存在的问题及对策[J].科教导刊,2010(8).

[3]颜燕.高职院校酒店管理专业实践教学新模式探讨[J].中外教育研究,2009(2).

[4]许莲.高职酒店管理专业学生实习存在问题之我见[J].佳木斯教育学院学报,2010(6).

[5]李文芳,陈荣坤,陈樱,付建丽.校企深度合作动力机制构建研究——以酒店管理专业为例[J].闽西职业技术学院学报,2011(3).

旅游服务与酒店管理专业介绍 篇5

一、培养目标：

培养适应旅游行业发展需要的各级应用型管理人才。培养饭店服务人员和基层管理人员；培养导游和旅游基层管理人员。通过学习，要求学生具备旅游行业的基本管理知识、技能，具有运用旅游管理理论分析和解决问题的基本能力；掌握有关旅游管理问题研究的定性和定量分析方法；具有较强的动手、组织、决策能力，善于处理人际关系；熟悉我国关于旅游业发展的方针、政策和法规；了解旅游业的发展动态和主要国家的风俗习惯。

二、主要专业课程：

旅游概论、旅游基础、旅游地理、服务心理、饭店管理基础、旅游政策与法规、饭店营销、酒水知识与调酒、相关文学作品、专业英语、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、旅游英语、导游业务、导游基础知识、旅行社业务和管理、旅游政策和法规、旅游心理、礼节礼仪、模拟导游、旅游职业道德、计算机基础、服务礼仪概论、形体礼仪。

三、实践教学：

前厅服务与管理实习、客房服务与管理实习、餐饮服务与管理实习、康乐服务与管理实习。口语训练、模拟导游训练、导游实习、旅行社业务实习等。

四、就业方向：

酒店与旅游管理专业 篇6

关键词：酒店管理；学生；职场；教学

1 职场体验教学管理模式改革的必要性及现状调查

山东省烟台信息工程学校是一所国家级重点职校，旅游与酒店管理专业是学校重点建设专业。本专业注重学生综合素质的培养，主要学习星级酒店服务与管理基础知识、中西餐及客房服务与管理相关技能，学生在校期间，将在实训室接受酒店餐饮和客房的订制与管理、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。

校企合作、产学结合、工学交替、社会实践成为职业学校培养学生的重要模式。其目的是使学生具有较扎实的文化基础和专业理论知识，加强职业道德、专业实践能力和劳动意识培养，加强社会适应能力和自我调控能力的培养。

通过调查显示：多数同学认为现在酒店专业学生职场体验是在消磨时间，与学习成绩和专业技能的提高毫无关系；学校对职场体验学生的专业课程管理不完善，学生实习期间的思想会逐渐转变得自由、散漫，存在着安全教育隐患。他们希望能够拥有新的酒店专业学生职场体验模式，通过每学年一个月职场体验培养自身兴趣，强化理论学习与专业技能。

2 研究目的

本次研究，主要由学校安排专业教师带队实习，做好学生的思想教育管理，设定安全的教育培养方案，从而增强学生的知识素养，提高学生专业技能水平。

①制定安全管理规定，保障学生人身安全。

②做好思想教育管理及心理辅导，利于学生职业发展。

③完善职场体验课程管理，运用理论知识适应新环境。

④重视职场体验实践环节，与理论知识有机结合。

3 研究过程及步骤

3.1 准备阶段。召集本专业教师和班主任，对该校旅游与酒店管理专业学生现状进行讨论分析得出定论，对如何进行研究、如何进行职场教学管理、如何总结经验等进行研讨，制定出实施方案，由专业部联系四星级酒店提供一个月职场体验平台，做好准备。

3.2 实施阶段。旅游与酒店专业学生外出职场体验，是突出技能培训的深入学习实践，并不是完全脱离学校理论课程学习，而是学校派专业教师跟随定期进行理论集中学习，并将在职场岗位中付诸于实践，做到理论应用于实践。对预设方案具体落实，根据教学实际情况进行摸索实践，定期对所做的每一项工作进行评估、反思、总结。

首先，制定思想教育、安全教育规定。做好学生思想教育、安全教育工作，才能有效确保学生更好地进行酒店职场体验。

其次，制定理论专业课程设置。对于酒店英语、前厅服务与管理、客房服务与管理、旅游心理学等酒店行业课程进行提炼，由专业教师编排实习单元任务书或习题，为学生职场实习做好理论知识培训保障。

3.3 总结阶段。经过一年的教学和研究实践，把跟踪学生到各单位职场体验情况，汇总整理，安排学生实习日志、实习总结、定期交流记录、实习问题排查反馈与解决办法，形成一套系统的星级酒店管理专业实践教学管理制度。

4 课题研究成果

笔者在青岛四星级大酒店带队指导学生进行一个月的职场体验，亲身感受到学生在职场体验中的变化与实践成绩。通过一学年的摸索和实践，三批参与职场体验的学生，回校学习的目标更加明确，动力更强，劲头更足。具体成果如下。

4.1 制定安全管理规定，保障学生人身安全。融合酒店纪律规范制定适合职场体验学生及校外酒店实训管理的条例。例如，工作期间不允许使用手机，以免影响工作；每天早晚教师检查宿舍，督促学生打理好起居；实习一个月里，遇事冷静，克服冲动行为，不说脏话，不与同事或宾客动手，学会保护自我，树立大局意识，维护学校和酒店形象。若有学生在西餐厅值夜班时，24点前笔者到西餐厅看一看，让这些十七八岁羽翼未丰的学生感受到温暖与关爱，以防学生出现安全隐患。

4.2 做好思想教育管理及心理辅导，利于学生职业发展。学生职场体验中其思想有变动，带队老师要观察、交流，确保学生心理健康、思想进步、有集体意识，帮助学生正确评估自己。例如，提前告诫学生职场体验是学习专业技能的校外实训一个重要环节，让学生把实习中的思想矛盾告诉带队教师，教师及时处理，加强学生对自身工作价值观与学习观的理解；学生不值晚班时，晚8点到会议室召开交流会，谈一天的得失与烦恼，排解压力，相互鼓励。

4.3 完善职场体验课程管理，运用理论知识适应新环境。脱离学校如何达到教师指导学生高效学习？是我们值得深入研究的话题。就笔者的切身体会而言，专业教师引导学生自学与定期集中教学，学生工作期间，教师巡回到学生实践岗位观察，给予适时的鼓励与指导，助学生掌握专长，校外教学取得实效。根据学生现有的技能水平和酒店特点与需求，带队教师与酒店管理负责人，将学生定员分岗，把职场体验课程的教学目标定为掌握星级酒店管理理论常识和全面的酒店服务技能，教育学生从事“中餐”、“西餐”、“客房”任何一岗位，都要树立甘于奉献、热爱岗位的决心，熟练技能，独当一面。

4.4 重视职场体验实践环节，与理论知识有机结合。教学形式以实践为主，师傅带动徒弟、老师鼓励学生，熟悉工作岗位，热情接待宾朋，周到服务顾客，微笑待人，责任至上。带队教师将理论、岗位师傅操作，两者结合，让酒店管理与服务技能达到高效。两周后，带队教师协调酒店妥善安排学生的轮岗，按工作岗位需要完成任务，让学生体验不同岗位需求。对于学生职场体验的评价标准，分层对待，对于各部门、各岗位技能实践操作，带队教师要结合学生师傅的评价与部门评价，给予评定等级，同时也要兼顾到能力稍差一些的学生要降低评价标准，让每名学生从中体验到工作的艰难和快乐，查找自身优势与不足，作为回校深入学习的动力。

5 反思及展望

酒店与旅游管理专业 篇7

一、实践教学的内涵

实践教学是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径, 是培养具有创新意识的高素质工程技术人员的重要环节, 是理论联系实际、培养学生掌握科学方法和提高动手能力的重要平台, 此外还应注意学生素养的提高和正确价值观的形成。从广义上说, 实践教学就是除了理论教学之外的, 所有教学环节, 包括教学计划之内的技能训练、综合实训、见习和实习等, 也包括学生的第二课堂、毕业设计、学生军训、社会实践等。实践教学应包括两个方面, 即教师的“教”来源于生产一线的实际经验, 而学生的“学”也能直接运用于实践, 在实践中检验学习的效果。由此可见实践教学是把理论知识应用于实践, 并在实践中不断检验理论知识, 并且丰富理论知识的一种教学方法

二、旅游与酒店管理专业实践教学中存在的问题

1. 工作时间与上课时间的冲突

学生在酒店实习期间, 酒店人力资源部会按新员工的标准, 保证必须的上班时间, 即使稍有空闲时间也会要求实习生参加该酒店的员工培训和相关的活动, 此外若是高校这边提出要求保证或是流出一些空闲时间完成教学内容, 酒店方往往也是口头和书面都答应得很好, 但是一到酒店的营业高峰期, 人手奇缺时, 就会背弃先前对学校的保证上课时间的承诺, 到最后就成为了一纸空文。

2. 教学内容与培训内容的重复

一般高校在酒店实习都会给旅游管理专业学生开设《餐饮管理》《前厅与客房》《饭店英语》三门专业课程, 但学生在进入酒店实习的过程中, 酒店也会通过军训, 然后把学生根据情况划分到各个部门, 并且有专门的部门培训, 由此可见高校设置的实践教学课程与酒店的入职培训有很大部分的重合。

3. 书本知识与实际情况的脱节

在《餐饮管理》的教材中, 提到给客人点菜的步骤时, 一般是先询问客人是否可以点菜, 得到允许后, 再介绍特色菜, 并用笔记下客人点好的菜名, 接着再与客人核对菜名, 最后还要询问客人是否忌口的和特别要求, 没有的话就才最终确定点菜的菜单, 但在酒店实际点菜过程中, 现在很多酒店都不用笔来手写菜名点菜了, 而会通过一个电脑的点菜系统, 通过点或是按到相关的菜肴的编号就会直接生成纸质的菜单了, 由此可见, 随着电脑的便利化和普及应用, 使得现代的酒店行业, 也会更愿意使用一些方便快捷的点菜方式, 这样才更能满足顾客的需要, 而这些内容在教材中往往是看不到的, 所以说教材的更新程度赶不上酒店实践发展的速度。

4. 教学主体和培训部门的差异

在高校的酒店实践教学中, 教学主体是专业课教师, 他们是把学生当成学习知识的对象, 而酒店相关培训人员是把学生当成新进酒店的员工, 因此他们在教育目标上也就有明显区别, 高校教师更加注重把学生应用能力的培养和人的全面发展, 特别是很多酒店也看到了实习员工的暂时性, 因此酒店培训人员会要求按新员工的标准, 服从上级的领导, 完成相应工作, 并能为酒店创造利润, 以此作为最终目标。

5. 成绩考核和实习鉴定的差异

高校在酒店管理专业的实践教学中, 一般都开设了相应课程, 那么对这些课程往往是实习结束后, 对学生通过考试的形式, 根据分数来判断学生对这门专业课的掌握程度, 而实习鉴定, 则是根据这个学生在实习过程中的综合表现来判断, 如酒店客人对学生的评价, 酒店领班或是部门经理对学生的评价, 所以最后也可能出现考试成绩好的, 但实习鉴定不一定是优秀, 而实习鉴定为优秀的, 考试成绩也不一定好, 即成绩考核和实习鉴定不一致。

三、完善旅游与酒店管理专业实践教学的对策

1. 高校在课程设置上要与酒店达成一致

首先高校在课程设置方面, 要清楚地把实践课程分开, 并可以提前在学校把相关理论课程讲完, 再让学生在酒店完成实践课程的学习。不要让学生一方面又要接受酒店的培训, 另外一方面又要完成相关课程的学习, 这样就会影响学生的学习效果;其次酒店培训部门要与相关专业课老师沟通好, 有哪些内容是作为学生需要区别对待, 有哪些内容是最新的更新知识, 甚至和书上有出入的, 只有先做好了学校和酒店的沟通工作, 才好根据学生的特点, 因材施教, 最后要以合同的形式确保专门留出一些时间, 用于老师与酒店相关负责人交流学生的学习和工作中的情况, 这样也可以及时处理一些问题。

2. 提高专业教师的自身水平

做为酒店专业的授课教师, 虽然自己在读书期间进行过专业训练, 但服务行业发展日新月异, 不能仅仅只是熟悉相关教材中的理论知识, 还要不断进行继续教育培训, 提高自身的专业技能, 即多培养一些“双师型”教师, 这样才能紧跟服务行业的发展水平, 若高校本身能够提供更多的进修平台那自然更好, 若高校没有相关机会的话, 那老师也可以参加到酒店的培训中来, 这样既能了解学生的学习情况, 还能提高自己的专业技能, 岂不是一箭双雕, 此外, 对于专业技术一流的老师也要在实践课程中, 更加突出怎样与人打交道, 这些人包括:老员工、直接的领导、客人等等, 使得学生在掌握操作技巧的同时, 懂得如何做人, 要把教学生做事和做人结合起来。

3. 创新实践课程的教学方法

我们所熟悉的实践教学方法往往局限在:案例教学、情景教学和讨论教学等等, 我们是否可以尝试一些新的教学方法, 如建构主义教学法, 把该种教学方法结合酒店实习的特殊环境, 进行展开。通过建构主义教学法的实践, 我们实现了教学场景的转换, 一方面可以为学生创造一个更为真实和开放的教学环境。这样就能使学生不再拘泥于被动地接受老师传授的知识, 反而更能培养学生的质疑解惑能力、自主学习能力、创造思维能力, 充分发挥学生的主体意识, 变被动学习为主动求知, 诱发创造的灵感。另一方面通过教育实践工作, 教师加强了对酒店行业的了解, 同时也获得更新的专业知识, 掌握了企业对学生专业领域的最新要求, 这样就能更好地适应新形势的变化。

4. 完善实践教学的目标体系建设

实践教学的目标体系是由高校设定的, 包括了实践教学目标体系的内容、调整人才培养方案、制定专业技能规范等等, 但是高校把实践教学放在酒店这个特殊的环境中时, 酒店的相关负责人员并不能完全按照学校的目标去实现, 而是会按照酒店对新员工的要求去培养, 因此我们在做酒店实践教学的目标体系时, 也要有所调整, 具体表现在:在教学目标中, 除了强调对知识的掌握和操作技能的熟练之外, 还要夯实个人的基本素质, 如言行举止, 因为学生在酒店的对客服务中, 所展现的不仅仅是一个学生, 而是一名实习生, 同时也代表了酒店的形象;在人才培养方案中, 要将学生技能鉴定与学校教学考核结合起来, 这样既可让教学考核保持职业性方向, 又可避免重复考核。另外还要根据学生的就业需要, 调整文化基础课程、专业核心课程和实践课程的教学目标, 设定多个层次和目标

5. 实践课程考试应以实习鉴定为准

对于参加完实践课程学习的学生而言, 不仅仅是掌握了一门专业技术, 更重要的是享受了专业实习的过程, 同时也了解到企业对人才需要的标准, 因此在酒店实习这个特殊的环境中, 学生对技能的应用和如何对客服务, 就成为了酒店评价学生的标准, 而且这个评价应该不仅局限在酒店的相关部门负责人, 还要参考客人对实习生的评价, 这样把两者结合起来, 才会得出比较客观的实习鉴定等级, 因此若还有些学校甚至单独进行课程考试, 真是太没有必要, 不能因为要完成课程考试而曲解了实践教学的意义。

摘要：随着高校培养应用性人才的目标加剧, 许多高校越来越重视学生的实践教学环节, 而酒店管理专业的实践教学也随着与企业的不断合作, 逐渐出现了一些新问题, 本文从提高专业教师的自身水平、创新实践教学的方法和完善实践教学目标体系的建设等方面, 提出了改进的措施和对策, 以期提高实践教学的教学质量和开创校企合作的新局面。

关键词：建构主义,教学法,实践教学

参考文献

[1]范智军.酒店管理专业综合实训教学研究[J].科技教育创新, 2006 (9) .

[2]程海花.谈提高酒店管理专业学生服务技能的教学方法[J].内蒙古教育, 2008 (6) .

酒店与旅游管理专业 篇8

就目前而言, 如何运用有效的教学模式, 带动学生的学习和能力的提高, 培养出市场所需要的真正旅游酒管专业的人才, 成为一个迫切而现实的问题。借此, 笔者通过自身的实践, 谈谈如何改革高职类旅游酒馆专业的教学模式, 以达到适应社会的需求。

1 以素质为基础、以能力为目标的人才培养教学模式

人才培养目标的实现渠道很多, 学科教育中最常用的是“基础+专业+实践”的先理论后实践的模式, 对学习旅游与酒店管理的高职学生一样适用。在教学实践中体现以素质为基础、以能力为目标的职教理念, 加强学生专业知识的学习, 使学生在了解各门知识的基础上, 有所专长, 尤其是本专业所涉及到的知识, 使之完全适应市场的发展。现在, 企业需要对所有知识都有所了解的“杂家”, 仅对相关专业的了解是远远不够的, 所以教学模式应本着这样的信念, 使之“术业有专攻”, 突出专业的精神, 使之专业与基础互不荒废, 相互促进。如何在教学模式中突出这一点呢?就高职类本专业学生现状, 应逐渐地形成理论——实践——用实践检验理论——理论——独立实践——定岗就业的符合职教理念和行业运行规律的贴切的教学模式。说它贴切是因为实行的是个性化的专业教育, 对旅游经营者而言, 人才培养方案侧重于适应旅游企业内部各部门人才的能力培养;对酒店类的企业, 人才培养方案侧重于服务与管理等能力的培养。在时间上, 按照企业的运行规律来进行调整, 用理论指导实践, 在实践中学技能, 用实践补理论;在内容上, 融入企业文化与职业标准;说它实用是因为在每个阶段的培养目标都具体实在, 都不脱离以市场这一导向、以素质为基础、以能力为目标的理念, 都符合职业岗位的技能要求;说它有效是因为教育是为了能够让每个人走出校门, 为社会服务, 最终实现自己的价值所在。

2 立足基础, 把握专业特色, 强化职业素质教育

旅游与酒店管理人才具有较强的复合型和实务型, 既要具有旅游与酒店管理专业的相关理论, 又要具有管理、营销、策划、沟通、应变等的实务技能。针对专业实践性要求较高的特点, 本专业通过“创新教学实践”——“实务实践”——“岗前专门化训练” 三个层次的教学实践体系, 强调学生综合素质和知识整合、创新能力的培养, 有针对性地训练和培养学生的接受力 (对知识与信息的学习、吸收与内化) 、判断力 (对事理的思考与逻辑分析) 、表现力 (跨学科的整合、沟通、表达和现场执行能力) 、创造力 (创作与分析管理能力) 、应变力 (发现问题、解决问题能力) , 初步具备创业和创新能力与素养。

第一学期通过开设大学语文、法律基础、邓小平理论、英语、计算机技术等课程, 重点培养学生的基本职业素质, 同时, 通过开设高职思想品德、德育活动课、军训、参观企业、请企业家讲企业文化等, 并结合到企业岗位的体验与社会实践、职业生涯设计讲座, 培养学生坚韧的意志及敬业精神。

第二学期开设经济类公共专业基础课, 如管理学原理、西方经济学、网络技术、经济法、财政金融、应用文写作、基础会计, 同时结合到企业基础岗位的实习, 参加职业技能大赛, 进行社会实践与专业讲座, 初步培养学生市场竞争、顾客至上的职业意识, 责任意识, 团队精神, 拓展信息处理能力, 加深对职业岗位的了解与认识, 激发其对职业岗位的热爱, 培养其严谨的工作态度和敬业精神。

第三、四学期开设专业及专业核心课程, 如客房服务与管理、前厅服务与管理、餐饮服务与管理, 酒店管理、导游基础, 旅行社管理, 旅游消费心理等, 结合酒店和旅行社的淡旺季安排教学实习与实训, 实行边实践边学习, 安排学生从事企业最基层服务岗位的实习、实训工作, 按照体验式、问题探究式教学, 使学生逐步由浅入深、由点到面掌握本专业的知识与技能, 加深对自己专业的了解。全过程全方位地锻炼和培养学生, 使学生的人际交往与团队合作精神, 表达自我、推销自我的能力, 以及与人沟通、交流及应变的能力得以全面提升, 为就业选择与创业奠定基础。

第五、六学期, 针对用人单位和学生个性特点, 根据学生、企业双向选择情况, 依托所选择的职业岗位, 集中进行企业文化与岗位技能的专项培训, 使学生能尽快融入企业团队, 掌握岗位技能、技巧, 通过顶岗实训, 强化学生专业应用能力和综合能力的培养和提高, 提升学生综合职业素质, 实现零距离就业。

积极鼓励和要求每一位本专业学生, 参加职业资格考试, 取得职业资格证书。

此外, 多鼓励参加相关职业技能大赛, 开设专题讲座、演讲口才、商务谈判、人际沟通、创新思维等拓展性课程, 提高全面素质, 培养多方能力, 体现职业素质。

3 校企合作, 强化实践, 体现专业

本专业始终坚持为区域经济和社会发展服务为指导思想, 以学校为主体, 以行业、企业发展为依托, 以专业精神为精髓, 不断探索行之有效的本专业教学模式。通过把企业专家请进校园、学生深入生产第一线顶岗实习等有效的教学模式, 不仅使学生学到了很多书本上学不到的技能, 而且大大拓宽了他们知识面。另外, 建立校外实训基地, 聘请企业、行业人士担任实训课程、毕业实习和毕业论文的指导教师, 邀请业内专家作各种讲座、报告, 定期安排学生顶岗实习等, 大大拓宽了人才培养方式。

为配合教学模式的改革, 塑造与培养具有专业精神的人才的目标, 实现“宽基础、高能力、针对性”的教育理念, 本专业提出以下五条人才培养的途径来加以补充:

(1) 强化实践环节, 培养动手能力。旅游酒店专业主要是应用学科, 要加大实践性教学环节的力度, 让学生在真情实景中去学活知识, 缩短理论知识与实际操作的距离, 在实践中培养动手能力, 使内在素质转化为外现技能。本专业课堂教学中实践与理论比例达到2:8, 专业总体设计中实践教学与理论教学基本达到1 ∶1。

(2) 理论联系实际, 提高综合素质。扎实的理论知识与较强的动手能力, 只有在理论联系实际的活动中, 才能内化为较为稳定的内在素质, 它包括思想政治素质、文化道德素质、业务专业素质、心理身体素质等。只有具备这些方面的优良素质, 才能成为社会需要的高层次、实用型人才。 因此强调以“双师型”素质的教师任教, 注重教学实习, 有组织地开展酒店、旅行社服务实践。

(3) 职业岗位专门化训练, 实现零距离就业。高职教育, 就是以就业为导向的教育, 为实现高职教育目标, 针对学生个性化特点, 第三学年, 大力开展订单教育, 通过学生与企业的双向选择, 结合学生所选就业岗位, 采取校企业结合的教育方式, 按岗位要求和企业要求, 强化学生的职业综合能力形成, 在企业中培养职业人, 实现零距离就业。

(4) 创业教育贯穿整个教学过程。一年级进行创业意识的培养, 二年级开始, 有组织有计划地引导学生从事创业实践, 三年级充分发挥学生能动性, 全方位进行创业实践。

(5) 任用和培养“双师型”素质的教师任教:双师型素质的教师是实施高等教育必不可缺的条件。为培养职业性的高层次人才, 骨干专业课程一律选用酒店旅游行业中的专家、高级技师、专业人士及具备双师素质有实践经验的教师任教。

摘要：在新的经济发展形势下, 如何改变旅游酒店管理专业的教学模式, 使之与现在的市场需求相吻合已势在必行了。大力培养基础教育和提高专业能力, 推出新型的教学模式, 以达到更适应社会的需要。通过实践和感悟, 谈谈对如何改革旅游酒管专业的教学模式的认识, 以期与同行交流。

酒店与旅游管理专业 篇9

中国旅游业的迅猛发展, 带动了中国旅游教育的迅猛扩张。现阶段不少的职业学校都在发展旅游专业, 通过对我国中职旅游教育的调查研究发现, 由于相当一部分旅游中职学校缺乏对旅游业人才需要特点全面深刻的分析, 教学模式不科学, 教师对教学方式和教学方法钻研不透彻, 导致培养的大批学生与行业需要脱节, 就业情况不理想, 旅游行业不满意, 相当一部分旅游专业的人才还流入了其他行业就业, 就业完全不对口, 学生与家长便会觉得在学校所学的知识毫无用武之地, 造成了一定程度旅游教育的失败和严重浪费。2010年7月22日至23日, 在永川江鸿大酒店举行了全国职教论坛。专家们一致强调教学改革势在必行, 新型的教学模式应在中职学校大力推行。重庆松溉职中虽然是首批国家级重点中职学校, 但旅游专业起步晚, 旅游专业课堂教学模式的研究较少, 虽然学校在逐步进行旅游专业课堂教学模式的改革, 但由于改革的面不广, 改革的力度不大, 教学模式依旧呈现出单一的局面, 造成学生的学习兴趣依然不高, 对书本知识总感觉枯燥乏味, 再加上学校校内实习设施设备非常简陋, 实作条件使学生的潜能得不到充分的发挥, 整体素质无法提高, 更是影响了学生在旅游行业的发展, 影响了旅游创新人才的培养。另一方面, 我国正迎接着旅游时代的到来, 我国旅游业需要一批用现代理念和最新技术所武装的服务人员尽快登上旅游业无限广阔的舞台, 引领这一行业的理想走向和健康发展。这样的矛盾不得不让我们深思现在中职旅游专业教学模式存在的诸多问题。

中等职业教育培养目标是培养数以万计的生产、服务第一线的技能型人才;衡量这些人才的标准要看他们的综合职业能力。学生的学习成效最终是由企业来检验, 因此, 中等职业学校比起基础教育更应该注重课堂教学模式的改革, 加强职业道德教育, 加强职业能力教育和身心健康教育, 注重培养中职生的专业技能、实践精神、创新精神和创业能力。而旅游专业更应在课堂教学中大力培养学生的服务意识和组织管理能力。因此研究中等学校旅游专业课堂教学模式改革, 探讨拟建新型课堂教学模式, 不仅可以丰富旅游教育的理论研究, 架起创新教育思想与课堂教学实践的桥梁;还可以深化旅游专业教学改革, 帮助教师更好地把握在课堂教学中实施创新教育的规律, 深化素质教育。

鉴于从理论到实践两方面的分析, 构想建立一个“以社会行业需求为导向、以学生为中心、加强实践操作、加强实习指导”的“导向—中心—实践—实习”教学模式, 期望中职旅游教学在进行课堂教学时遵循以行业需求为导向, 使教学与旅游实际结合起来, 不与行业脱轨;换句话说, 学校应紧跟酒店和当地旅行社的实际需求的步伐;以学生为中心, 要针对学生学习基础的差异性, 学习目的的多样性, 学习心态的自卑性等特点, 使教学活动更贴近职业学校的教学目标和职校生的学习心理特点;加强实践操作, 即加强教学的“应用性和针对性”;加强实习指导, 学校与社会用人部门结合, 培养“主动适应经济社会发展需要”的技术型人才。河北零五宾馆一直是我校的合作伙伴, 我们的学生在那里备受青睐, 因为他们能把在学校学到的理论灵活地运用到工作中, 并且体现出较好的职业道德。学生在社会实践中, 在旅游行业运行中体会实践、实习的重要性, 发挥主动性, 努力学好专业技能, 从而达到改善职业学校旅游专业教学效率的目的。

2 教学模式的指导思想

2.1 落实素质教育

我国长期以来, 受“应试教育”的影响, 课堂教学模式也是为了这种体制服务, 只有教师大量填鸭式的讲解灌输, 忽略了学生情感与能力的培养, 培养出的人才, 只有纸上谈兵, 而无多少真正的社会实践与阅历, 现已难以适应当今迅速发展的社会。像这样的教学模式已经成为教学改革的绊脚石, 因此, 当务之急是要改变原有的那些陈旧滞后的课堂教学模式, 以现代先进的教育思想为指导, 构建新型中职旅游课堂教学模式。在课堂上一定要体现以学生为中心, 课堂教学模式要体现我国素质教育强调的三个发展, 即学生的全体发展、全面发展和个性发展, 以适应知识经济时代的要求。其实, 学校旅游专业目前专业教师只有3人, 但我们能利用学校现有的简单教学设施设备, 最大限度的发挥自己的潜能, 让学生不仅学到相关的书本知识, 更多的是从业的道德规范和做人的方法, 我们所给予他们的是一辈子都受益无穷的宝藏。

2.2 体现能力本位

联合国教科文组织在《教育:财富蕴藏其中》报告中指出:当代教育有四根支柱, 它们是当代青年学生顺利通向21世纪的护照。这四根支柱就是四个学会 (即学会认知学习、学会做事、学会共处、学会生存发展, 并强调只提培养技能不够, 而是要培养能力 (国家教育部也明确指出:职业教育战线的教育改革必须面向21世纪, 研究经济发展和社会进步对劳动者素质的要求, 摆脱传统的职业教育思想教育模式的束缚, 建立符合时代特征和具有我国特色的新的中等职业教育思想、职业教育模式) 。中等职业教育的最终目标任务是要推动经济发展, 促进就业, 改善民生, 解决三农”问题。要坚持以服务为宗旨, 以就业为导向, 以改革创新为动力, 推进人才培养模式改革, 培养学生的职业能力和综合素质, 这些都与以能力本位的职业教育思想是一脉相承的。为此, 深化职业教育改革, 大力发展中等职业教育, 必须变革传统的以知识本位的教育观念, 树立现代的以能力为本位的教育理念, 围绕职业岗位或岗位群所要求的能力和综合素质的培养。通常旅游专业的学生都是活泼开朗, 热情大方的, 他们的接受能力较强, 也喜欢参与, 处处要显示自己的能力。而我校正是根据学生们的这些特点, 在校内校外举办的各种活动中, 让他们全方位的参与, 结果都能令人满意。我所带领的09旅游班, 两年来屡创佳绩, 获得的殊荣开历史之先河, 在这些活动中, 既让他们看到自己的才能, 增添了自信;为以后在工作中也提供了契机。

2.3 培养专门人才

我所谈的教学模式即双元制教学模式中学校与企业分工协作, 以企业为主, 理论与实践紧密结合;以实践为主, 培养技能型人才的职业教学模式。而随着社会的不断发展, 企业对企业的积极参与是双元制实验得以顺利实施的前提。职业技术教育的生命在于它的社会性, 双元制实验能否成功, 职业学校能否培养具有职业能力的人才, 很大程度上取决于企业的参与程度。我校旅游专业长期与河北零五宾馆是合作伙伴, 学生能够在那儿发挥自己的一技之长, 从前厅到中餐服务, 客房服务以及进保密, 大部分学生都能强化专业技能, 保证了学生技能的提高。另一方面强化了学生的质量意识、环保意识、责任感及合作精神, 提高了学生的综合素质。大胆借鉴双元制经验, 培养职业型人才, 培养知识面广, 技能全面, 动手能力强, 综合素质高的学生, 并使培养的学生日益成为生产一线的骨干, 假以时日让综合能力强的学生走上领导岗位。

3 教学模式的目标

中等职业教育的内容是全面系统的职业知识学习和职业技能训练, 目标是使学生成为“与社会主义现代化建设要求相适应, 德智体美等全面发展, 具有综合职业能力, 在生产、服务、技术和惯例第一线工作的高素质劳动者和中初级专门人才”。中职旅游专业教学不仅要使学生掌握基本的旅游理论知识, 更重要的是要使学生具备实践技能。中职课堂教学模式教育一定要以行业需求为导向, 以学生为中心, 加强实践操作, 加强实习指导才能实现以下教学目标:

3.1 使学生掌握旅游相关的理论基础知识

“导向—中心—实践—实习”教学运用时教学是以学生为中心, 所以学生学习到的旅游从业理论基础知识都应是他们主动获得的。虽然现在的学生对理论学习不感兴趣, 也不愿意花时间去记这些他们认为枯燥无聊, 甚至与他们生活根本无关的东西。课堂上高兴时便听听, 老师利用课件上课时, 不少学生的注意力已经发生了转移, 但是学生是知识意义的主动建构者, 教师是学生学习的指导者、帮助者、引导者。以学生为中心创设的轻松愉悦、悬念疑问、激烈竞争、激励上进等情景, 以及提供的相应软件资源和支持, 为学生营造了主动学习的良好氛围, 引发学生的学习动机, 发展学生的思维能力, 提高学生的学习水平, 使学生基本能够掌握旅游从业理论基础知识。

3.2 使学生具有从事旅游职业所需的实践操作能力

“导向—中心—实践—实习”教学运用时课堂教学加强了实践操作, 特别是实践操作培训以旅游行业需求为导向, 以应会为最终目标。我校的旅游专业规模并不太大, 教师就更能了解学生的实际状况, 对学生一一的进行实践教学, 既是旅游管理知识更新和保证教学质量的需要, 也是新时期培养高质量实用型旅游管理人才的前提。所以“导向—中心—实践—实习”课堂教学模式依据教育规律和实践教学内容安排实践教学, 对于实现职业能力的目标性要求, 培养学生的创新精神和实践能力、提高教学效率可起到事半功倍的效果。

3.3 使学生具备综合职业能力

“导向—中心—实践—实习”教学运用时课堂教学始终坚持以行业为导向, 目标明确而具体, 就业针对性较强, 教师与学生对预期达到的目标与结果都非常清楚。课堂教学首先明确现代旅游企业对人才的需求即需要“具有强烈的服务意识和敬业精神, 具有良好的职业道德和服务操作技能, 具有较丰富的文化知识和良好的艺术素养气质”的旅游人才, 然后按这样的行业需求教授学生知识, 并不断加强学生实践能力的培养, 不断提高学生技能, 顺利实现教学与就业的对接。我们的学生虽说接受力强, 但毕竟普遍文化底蕴差, 单靠课堂上的学习远远不足以弥补知识的缺憾, 所以, 我们还利用每周两次课余时间展开第二课堂活动, 吸引更多的学生加入旅游专业, 为他们提供更多的精神食粮。

3.4 使学生具备良好的职业道德、工作态度和协作精神

“导向—中心—实践—实习”课堂教学模式运用时课堂教学要加强实习指导, 改变以前学生对待实习和就业工作的消极心态, 不能安心实习和不能正确理解旅游服务工作的状况, 使学生到旅游行业后, 有良好的职业道德、工作态度和协作精神, 能够较快进入旅游服务者的角色中, 更快更好地胜任旅游服务接待工作。我们的不少学生就是永川本地人, 寒暑假里, 他们在江鸿大酒店, 永川大酒店, 川龙酒店等三星级四星级酒店打工, 虽然很累, 时间也长, 但他们都能无怨无悔的干下来, 不少孩子开学回校后, 生活费都不再需要向家里伸手了。

4 教学模式的教学策略

4.1 以行业需求为导向的策略

做法:进行行业教育和培训需求的分析, 这是中国职业教育与培训课程改革的一个必要的过程, 让中职旅游教师在教学的同时针对旅游行业的需求现状进行数据收集, 其好处是由于涉及了旅游行业并让行业了解此事, 使得教师在职教课程改革中有了主人翁的责任感并且会致力于该改革中来。教育产业化的形成使教育走上了市场, 在市场机制的作用下, 旅游企业对人才的选择要求越来越高。经常关注市场动态, 经常进行职业分析, 更新课程与培训内容;注意培训与生产的有机结合, 培养人才的同时, 还要出产品。

4.2 以学生为中心的策略

以学生为中心, 重视学生在知识上、情感上、智力上的需求。在课堂教学中, 教师的主要任务是组织和带领学生进行旅游知识的学习, 可通过提问、简述、讨论、归纳总结等多种方式来提高学生的学习兴趣, 激发学生的主动参与意识。教师是学生自学的“指导者”、“引导者”, 引导学生围绕所要掌握的内容专注的自学, 不放任自流;积极指导与帮助学生学会正确的自学方法, “授之以渔”, 容忍学生出错, 引导和激励他们尽情地参与和练习。

4.3 加强实践操作的策略

选好理论知识与实践培训的最佳结合点。在用“导向—中心—实践—实习”课堂教学模式进行教师时, 根据理论学习的需要, 让学生进行角色扮演、技能实训, 从而提高学生的旅游实践操作能力, 适时为学生提供各种实践训练, 学习场地等。我校位于一个千年历史文化名镇——松溉古镇上, 具有得天独厚的旅游资源。当地政府与学校达成协议, 成立了旅游接待中心, 我们的学生为广大的游客做“导游”, 因此, 我们的模拟导游课大多成为了实地演习, 每一个学生都要对镇上的景点进行讲解, 要把所学到的相关导游业务的知识一一展示出来;我校还将与永川旅游局联系, 让他们对学生进行考核, 学生通过考试后, 获得地方景区上岗证, 以便更好的为游客服务。一些学生利用周末, 为前来游览的游客担任志愿者, 这既加强了自己的实践能力, 又提升了学校与自身的形象, 真可谓一举两得。

利用好旅游管理专业校内实训基地, 如餐厅模拟实训室、客房模拟实训室, 以学生为中心, 培养学生的实践操作技能。实训项目包括以下几方面:专业基础与业务实训——模拟各项旅游专业要求进行技能模拟训练, 同时进行影音资料观摩学习, 使学生掌握旅游服务技巧, 能直接进行现场服务;旅游地理实训——通过地图、模型以及影音资料等掌握中国旅游资源分布状况和旅游资源特色;综合技能实训——包括形体训练、美容化妆训练、社交人际关系等综合技能训练。

4.4 加强实习指导的策略

通过对旅游企业人才市场需要的调研, 细分人才市场并结合自身的办学优势确定旅游教学“目标市场”——即学生毕业后的就业市场, 明确人才培养目标, 对旅游人才市场调研之后, 针对教学目标市场的需求, 具体地组织课堂教学。在这一阶段时间内具体包括如下内容;学生录取基本素质要求和人数、教学培养目标及课程设置、课时设置、理论与实践课比例、专业选择、师资配套等, 依据教学组合所制定的教学计划进行具体的实施教学操作。对实施过程中的质量问题要及时发现, 并采取相应措施加以解决, 一定要保证学生毕业时的各项素质及文化达到预期教学目标要求。最后一定要进行质量评估, 这一阶段既是对课堂教学模式是否成功的检验, 同时也是下一阶段市场调研的内容之一。检验判断标准是旅游企业、人才市场对所培养毕业生的满意程度, 即学生就业率、工作业绩等情况。

教学模式是教学理论与教学实践的中介。对于它的研究不仅需要有教学理论研究的基础, 还需要深入到实践中去积累经验。为了拟定构建出适合我校旅游专业课堂教学模式, 我采取了以下的步骤:第一步从理论上借鉴国内外旅游教学的先进经验和可用的成果“为我所用”;第二步从实践中对重庆市旅游中职学校采用的具有改革意义的课堂教学模式进行调查研究、比较并综合;第三步从旅游企业处调查了解目前旅游企业到底需要怎样的应用型人才。通过以上的实证研究法 (包括问卷法、访谈法、参观法、考察法) ;资料研究法 (包括综合分析法、文献法、比较法、归纳演绎法) ;统计分析法和自然实验法等等多种研究方法, 结合理论分析拟定出了“导向—中心—实践—实习”课堂教学模式。希望论文能成为一个诱发点, 引来更多人关注中职旅游专业的课堂教学模式改革, 从而推进中等职业学校旅游专业教育教学改革的发展, 最终让学生从新型课堂教学中顺利的迈入社会的大舞台, 壮志雄心地去演绎属于他们自己的精彩。

摘要：如何在中职学校进行教学模式改革, 构建新型教学模式, 从而提高学生学习兴趣, 提高旅游专业的课堂教学质量, 促进学生理论与实践相结合的能力, 培养学生的实用能力、应用能力和创新能力, 是目前值得我们研究、解决的问题。本文以中等职业学校旅游专业课堂教学模式改革问题为研究对象, 从理论和实践上进行深入的探讨, 拟建出了适合中职旅游专业的“导向——中心——实践——实习”教学模式, 从而能最大限度地推动专业建设, 促进学校的稳定发展。

酒店与旅游管理专业 篇10

关键词：高职,酒店管理,专业实践教学,工学结合

近几年, 国家教育部重点提出, 各种职业教育类单位一定要积极地推进学生到单位实习这一项目的进行, 形成以学校为中心, 学校和企业共同教育和管理学生的教育模式, 也就是工学相结合的人才培养模式。在此背景下, 一些高校进行了积极探索, 并取得了明显的成效。烟台南山学院旅游管理学院酒店管理专业自2003年开设以来, 一直在探索工学结合的教学模式。他们认为, 该教学模式的推行, 首先要解决以下几个问题:

一、学校利益和企业利益的冲突

工学结合所涉及到的两个主体是企业和学校, 学校是以教育学生为主要目标, 追求的是社会效益, 而企业是以盈利为主要目的, 追求经济利益, 因此双方利益平衡难度较大。他们在实践中发现, 大多数酒店企业使用实习生的首要目标侧重于降低酒店的人力资源成本, 人才培养则是其次。这就导致学校指定的教学计划无法有效实施。另外, 企业对实习学生岗位的设置也是在一些无关痛痒的岗位上, 实习岗位技术含量较低, 因此就形成了学生在实习中的体会就是打扫卫生、端盘子、传菜等, 学校学的很多专业知识无用武之地。

二、企业与学生之间沟通不畅

企业与学生之间的沟通是学生认同企业从而积极地投入到酒店企业工作实习的一个重要方面。然而, 他们在实践中发现, 大多数酒店企业平时疏于与学生沟通, 只是招聘时才与实习学生进行初步的了解与接触, 导致学生对酒店认识不足, 从而在选择实习就业单位时出现自由、随机的现象, 普遍对酒店企业认同感不强。

三、指导教师的角色定位模糊

学生实习过程中, 指导教师的角色承担沟通、教育和服务学生的功能。很多时候指导教师的工作方法是否得当决定了实习过程的是否顺畅。但是很多指导教师分不清实习指导的职责范围, 对学生过于迁就, 最终促成学生强烈的依赖心理。同时, 全职指导教师在处理学生工作中, 问题处理能力会增强, 但是对于专业知识而言却容易被忽视。

四、学生心理研究不足, 实习准备不充分

对在校生而言, 实习是一次难得接触社会和职业的机会, 能够很好地让他们锻炼自己、证明自己的能力。但是这类思想也导致了他们过多地关注酒店优越的环境, 而忽略了严格规章制度和基层工作的艰辛。这会导致学生进入酒店实习不久后, 心理上产生不平衡感, 带来一系列问题。

针对以上问题, 在相关研究的基础上, 他们的基本经验是:

1. 选择合适的合作酒店。

选择理想的酒店作为自己密切的合作伙伴是工学结合模式顺利推进的要素之一。合作酒店一般应具备下面的一系列条件: (1) 管理必须要严格, 还要有较高的星级。只有选择星级高的企业, 才能够达到高起点的目的, 让学生在一个较好的环境中学习和锻炼。 (2) 保障客源的稳定和充足。客源的充足与否是酒店管理的最大影响因素。如果客源较少, 学生和其员工没有得到充分的利用和锻炼, 那么实习上岗就会成为一纸空谈。客源的充足才是学生实习环境最大的保障。 (3) 酒店的管理者要有先见之明。酒店的管理者要有较远的思想, 如果过分的只追求眼前的利益, 那么工学结合也会失去其意义。所以酒店的经营和管理者, 一定要具备一定的知识, 对酒店储备人才要格外留意和重视。

2. 企业与学校合作共建冠名班。

针对学生对酒店认同感较差的特点, 学校积极联系甄选一些较好的星级酒店与其共建企业冠名班。学生从入学后进入以该企业的名字命名的班级, 服装有冠名酒店统一提供, 对于冠名班中表现优秀的学生企业还给提供学费, 企业定期到学校冠名班进行企业文化的宣传, 同时企业中一些优秀的管理者和员工定期进入冠名班进行授课与沟通。这不仅使企业得到了宣传, 而且在潜移默化中学生更好、更加深入地了解了酒店, 从而认可该酒店并达到双赢。

五、明确指导教师职责

1. 指导教师的主要职责是要做好各种实习过程中的指导。

具体说就是要做到及时地了解学生的思想和学习情况, 要做到及时地帮助和解决这些问题, 指导学生利用好这些实习机会。学生在工作过程中难免会遇到很多问题, 指导老师应该做到鼓励学生努力克服困难, 并引导他们去学习解决问题的方法, 让他们学会自我保护, 提高学生学习的积极主动性。同时, 老师还要承担起作为学生和企业之间沟通的桥梁, 化解学生内部的各种矛盾, 保障学生的学习和生活正常进行。

2. 指导教师还要掌握三步渐进实习模式, 对实习学生进行科学的培养。

“三步渐进”实习模式是指学生在实习期内要按照学生认知发展的规律, 做到在带队教师的指导下, 分“适应、思考、研究”三步层层递进。第一步:适应阶段 (基础阶段, 前3个月) 。让学生适应酒店内外的环境, 并关注酒店产品, 逐渐融入企业文化, 掌握酒店的基本技能技巧, 还要具有良好的英语口语表达能力, 从“局外人”渐渐迈入“酒店人”。第二步:思考阶段 (承上启下阶段, 中6个月) 。结合岗位实习工作, 还应该善于观察工作中发生的问题, 观察细节, 有重点地进行分析和考虑, 把在学习学到的知识很好的应用到工作中去。第三步:研究阶段 (目标达成阶段, 后3个月) 。要做到了解和学习酒店基层管理者的基本职责和工作技能, 并能在实习指导教师的指导下, 侧重研究酒店宏观的、经营管理中深层次的一、二个问题, 做到融会贯通, 学以致用。

六、针对大学生特点开展“实习前教育”

当今大学生的典型特征是优越感强、责任感弱;感情丰富、承受能力较差;学习能力强、实践能力弱。针对这一特点, 学校应特别注重“实习前教育”, 具体做法如下:

1. 在新生入校时给学生发放教学计划传单, 或者是

开展活动, 把专业的相关信息告知家长和新生, 这样可以很好地得到家长的支持和理解。

2. 有计划、定期地邀请业内相关专业人士、实习先进个人, 同在校生进行从业经历、实习体会的交流。

通过交流, 将实习的意义、目的慢慢渗透, 使学生树立正确的实习观。

3. 在学生实习前的半个学期, 尽量安排一些实践类

课程, 该类课程尽量采取“实景教学”的授课模式, 让学生提前体验企业的氛围与文化, 在实景教学环节中注意调动学生的参与意识, 对于一些实践锻炼环节, 由教师的讲授示范转变为学生动手锻炼、总结与提升。

4. 在实习前, 教师必须详细了解实习单位情况, 这

样才能在实习动员大会上, 对实习单位的情况、实习条件做出正确客观的介绍, 以便学生做好思想准备, 保持实习的积极性。

工学结合教学模式在酒店管理专业人才的培养上具有明显的优势, 它能显著提高学生的综合素质和就业竞争能力, 同时提高学校教育对社会需求的适应能力。虽然我们在这方面已开展了有意义的工作, 但工学结合的探索还任重道远, 需要我们不断创新和发展。

参考文献

[1]陈江.对高职酒店管理专业实践教学的儿点思考[J].湖南经济管理干部学院学报, 2005, (7) .

酒店与旅游管理专业 篇11

关键词：现代学徒制；酒店管理专业；工学结合

所谓现代学徒制，是以德国、英国、澳大利亚等为代表的西方国家将传统的学徒培养与现代的职业教育相融合的一种校企深入合作的教育制度，是对传统学徒制的创新与发展。作为一种培养高级应用型人才的教育模式，现代学徒制更好地适应了现代社会经济发展的需要，有效地实现了学校教育与企业培训的结合，学生学习与未来职业的衔接，在发达国家得以迅速发展并取得了很好的效果。

随着我国高等职业教育的发展，国内对现代学徒制进行了多种形式和角度的探索研究和创新实践。漯河职业技术学院2003年正式设置酒店管理专业，2004年开始实施2121人才培养教学模式的探索，2011年开始与企业深度合作开展“免学费订单班”，2014年在“免学费订单班”的基础上开设“职业经理人订单班”，在多年的教学改革的基础上，开始探索适合专业实际需要和发展的现代学徒制人才培养模式。

一、校企合作育人机制的探索

作为工学交替的人才培养模式，现代学徒制的实施需要学生的身份在学校和企业之间不断转换，需要院校和企业在管理制度与资源配置等方面的协调一致，各司其职，分工合作，完成培养目标。在培养方式上，漯河职业技术学院酒店管理专业以师傅带徒弟为基本原则，通过校内与校外、教师与师傅的有机融合，实现学生和学徒双重身份的相互交替。为实现学生职业技能递进式提升，该专业实行“2121双阶递进式”育人模式。第一、二学期在校学习基本素质课、酒店职业素质课和部分酒店职业技能课，使学生具备初步酒店服务技能；暑假和第三学期进行半年的专业顶岗实习，使学生达到酒店准服务员的标准；第四、五学期学习余下的职业技能课和职业拓展课，使学生具有一定的酒店各项管理知识；寒假和第六学期进行半年的就业顶岗实习和综合考核。在轮岗学习期间，每个岗位上1个师傅只带1个徒弟，因学生会有多个轮岗岗位，从而不同阶段会有不同的师傅。这一阶段，师傅主要从一线选拔。在顶岗实习期间，根据学生技能掌握程度和兴趣来分配岗位，学生此时已能胜任一线岗位，一线师傅不能满足其发展需求，由此需要从管理层中选拔师傅。这种多维立体化带徒模式能够多方面提高学生岗位技能，并为学生未来职业发展打下良好基础。

二、基于工作过程的课程体系的构建

酒店管理专业的主要培养目标是具备前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、宴会部等岗位能力和专业技能，面向国家事务招待、国际品牌酒店、国内知名餐饮企业、中西式快餐集团等企事业单位的高素质技能型专门人才。课程体系必须打破以传统的知识系统性为主线的学科体系的束缚，教学内容应与典型岗位工作流程相融合，适应现代学徒制教学的需要，符合企业的实际需求。让企业参与人才培养的全过程，校企共同研讨，按照岗位的需要，层层分解，确定从事职业所应具备的能力，共同制定教学大纲。漯河职业技术学院酒店管理专业通过成立由专业带头人、骨干教师、合作企业专家和优秀校友组成的课程开发项目组进行市场调研，以企业岗位需要为依据对目标职业岗位工作进行了整体化的分析与描述，明确了主要就业岗位和典型工作任务，并将典型工作任务及知识能力素质要求转换成适合企业岗位需求的知识体系，进而构建具体的课程项目。

三、基于典型岗位工作任务的课程内容开发

在课程内容安排上，教育专家和企业、行业专家共同开发、选定课程内容，采用项目化教学，将教学过程和企业经营、对客服务过程紧密结合，以学生为中心，以项目为载体，实施“教、学、做”三位一体的教学模式。课程标准围绕企业主要岗位工作过程的要求，使得核心课程做到理论知识“必须、够用”，使项目课程做到“理实结合，校企共育”，充分利用企业资源，把课堂搬进企业。例如漯河职业技术学院酒店管理专业的《职业点菜技艺》就是近两年针对酒店业的不断发展创新和合作企业的要求设置的一门融“实操、实用、实战、实际”于一体的课程。本课程按照对客服务流程分为四个任务：预测消费需求、推荐特色菜肴、澄清顾客异议和处理特殊需求。要求学生根据客人的需求，进行点菜服务，为生产、管理、服务第一线培养具有创新精神和创造思维的高级专门人才，真正做到与企业标准要求的无缝对接，为学生在餐厅工作岗位的专业发展奠定良好的基础，取得了很好的效果。

四、专兼职师资队伍的建设

在专兼职师资队伍建设方面树立“尊重人才、服务人才”的用人理念，校企双方密切合作，打破现有教师编制和用工制度的束缚，探索建立教师流动编制或设立兼职教师岗位，加大学校与企业之间人员互聘互用、双向挂职锻炼、横向联合技术研发和专业建设的力度，建设一支“专兼结合、校企双栖、结构合理”的双师型教学团队。落实“专业双带头人”制度，加强对校、企专业带头人的培养，选拔具有副高以上职称的教师担任校内专业带头人，通过在企业兼职，重点培养其专业开发能力和专业技术服务能力。同时，通过内培外引，培养高水平的“双师素质”骨干教师，骨干教师在授课一线的同时，参与企业的培训项目，参与企业的服务和管理，结合合作企业实际积极申报教学科研和技术研究项目，提高其的服务能力和创新能力，实现及时更新并不断完善专业教师理论知识的目的。在校外兼职教师队伍建设方面，选择合作企业的一线服务能手、业务骨干和管理骨干建立备选信息库，通过教研活动、集体备课等形式进行高职教育理论与实践的培训和研讨，加强对企业师傅的培养和管理。他们不仅承担实践教学工作任务，还要参与修订专业人才培养方案、参与编写教学案例、讲义和教材、参与专业课题研究等相关工作。

参考文献：

[1]张启富.我国高职教育试行现代学徒制的理论与实践[J].职业技术教育，2012（11）：55—58

[2]唐祥金.现代学徒制及其在酒店一线蓝领培养中的试点实践[J].淮海工学院学报：人文社科版，2015（1）：135—137

酒店与旅游管理专业 篇12

关键词：模拟酒店管理实训室,分析研究,管理建设,建议

当今社会,第三产业快速发展,作为该产业中重要组成部分的酒店行业,也进入繁荣发展阶段。同时,产业结构的日新月异,经济市场对劳动力人才资源的需求也发生了出乎意料的变化,企业择优的标准从过去的毕业生考试成绩优越型转向操作技能优越型的实用型人才。为了响应经济发展的新要求,高校纷纷加大了对酒店管理专业的重视力度。而作为提升酒店管理专业学生专业技能的模拟酒店管理实训室,在教学活动中,日渐显得如此重要。因此,站在行业发展的前沿,加强中高职院校学生实践能力和职业技能的培养,高度重视实践和实训教学环节,是新时期人才培养方案的的需要。在此办学思维的驱动下,我校也加强了酒店管理专业技能学习平台的投入力度。我校模拟酒店管理实训室包括:模拟酒店客房实训室、模拟酒店中餐实训室、模拟酒店西餐实训室、模拟前厅实训室、模拟茶艺实训室。本文主要通过对已有文献的研究,结合实际,以佛山职业技术学院酒店管理专业模拟酒店管理实训室的管理现状为例进行理论分析,总结其存在的问题。归纳出酒店管理实训室管理过程该注意的问题,提出建议。

一、模拟酒店管理实训室的管理现状

应对新时期人才的新需求,不少开设旅游酒店管理专业的中高职院校都加大了实训室的建设投入,各种专业实训室相继建成,为学生走向实习基地前进行专业技能学习与岗位体验奠定了坚实的基础。不过,在旅游酒店管理实训室的建设和管理中出现了不少问题。

(一)实训室管理体制不完善

实训室是校内开展实践教学的场所,是实践教学的基本保证。很多职业院校学校投入了建设资金,建立起模拟酒店管理实训室,但是,实训室的使用与管理还存在很多问题。如佛山职业技术学院,模拟酒店管理实训室在建成之后的使用过程中,还没有统一的规范操作流程,实训室的财产管理制度欠缺,实训室的阶段性营业制度不完善,实训室管理人员奖罚评估制度不完备等。除佛山职业技术学院之外,大部分学校的酒店管理实训室也都存在着类似的问题。总之,还没有形成独立完善的校内实训室管理制度。

(二)实训室设施设备不齐全

职业教育的目的是坚持培养面向生产技能需要的实践能力强、具有良好职业道德的中高技能人才。因此,职业教育要高度重视学生专业技术能力的培养,必须充分发挥利用好校内实训室,培养学生专业技能以及专业创新能力和职业素养。而目前,大多酒店管理专业实训室设施设备等不健全,不是中餐实训室少水杯,就是客房实训室少了毛巾等,或者是设施设备过于落后,跟新时代酒店行业所要求的标准相差太远,导致某些教学项目无法展开,严重影响了专业实践教学的效果。

(三)实训室建设滞后于酒店市场的发展

随着酒店的迅猛发展,大部分酒店已不再满足于原有的管理与服务模式,纷纷进行了改革调整,这个改革,不只是体现在硬件上,也体现在软件上。大部分职业院校的实训室采用的还是80、90年代的老设备,授予学生的也是针对这些老设备的老一套服务方式与技能。因此站在企业前沿,改革更新实训室设施设备,推动实训教学改革,紧密结合行业发展的新要求,才能充分发挥实训室的功能。

(四)实训教师配置不合理

酒店管理专业有着非常强的专业性,对教师专业技能要求极高,尤其是实训指导教师。而在现实中,部分职业院校,尤其是中职学校,对专业实训老师的选择未免欠谨慎,对实训指导环节重视力度不够。虽然也有一些教师经过了一定的培训,但缺乏规范的专业训练,操作技能不扎实。另一方面,专业教师担任实训室管理员与实训指导老师符合专业技能要求,但是一般情况下,他们除了实训室管理、实训指导,还需参与其他科目的教学任务,甚至还要担任兼职辅导员,过多的工作量导致他们对实训室管理力不从心。

(五)实训室日常维护不力,使用率过低

大部分职业院校对于实训室是重建设轻维护,导致设施设备故障,同时,维修效率不高,导致实训室空置。而由于各种原因,原本应该对外营业的实训室,如客房实训室、中餐实训室、西餐实训室等,却没有顺利对外营业,使用率过低,影响实训室的功能发挥。

二、模拟酒店管理实训室管理建议

针对实训室管理现状,一方面要加强实训室设施设备维护与更新建设,同时要注重培养学生应用能力,强化职业角色,提高实践能力。

(一)增强建设与维护实训室的意识

校内实训室充当的是“校中厂”的角色,是学生认识酒店行业、提高专业技能与职业素养的一个平台,专业的发展与实训室建设密不可分。因此学校从上到下都应该认识到实训室的重要性,而不是只靠实训室管理员一个人的力量。学校领导牵头,给以政策支持维护,老师以身作则,教育学生在实训过程之中要注意维护实训室设施设备安全,减少破坏。办公室要组织宣传,通过在实训室贴标语、惩罚破坏实训室行为等手段,来提醒每一个人。

(二)建立健全实训教学体系

职业院校的实训一般采取分散实训,如同专业的不同课程实训独立性比较明显。为了更好地培养学生专业综合处理问题的能力,应该把分散实训变为模块式集中实训,即将同一个专业的全部实训内容,根据职业技能要求和企业的实际需要,将其整合为几个相对完整的大型实训模块,在实训时,以模块为单位进行集中操作训练。同时,要紧密结合酒店发展的能力需求设置实践课程模块。

(三)实训教师配置要合理化

实训指导作为专业教育的重要环节,专业在配置实训教师时应该着重考虑其丰富的实践操作经验、过硬的技能、较强的知识更新能力,而且,实训教师能够不断地用本专业的新知识充实自己。青出于蓝而胜于蓝,这样才能培养出符合当今酒店专业发展需要的人才。由于酒店行业的经营模式、管理方式、服务流程在不断更新,所以,形成专业教师进入行业锻炼的机制,使专业教师分时段进入酒店企业相应的岗位进行实践锻炼,确保自身知识结构的更新跟上行业发展的步伐。

(四)加大实训室的开放力度

作为职业院校的专业教育基地,本应该与企业运营模式相结合,这样,能让学生身临其境、充当真正角色去学习,另一方面,又能最大程度发挥实训室的功能,提高使用率,可谓一举两得。但是,大部分实训室只是专供教学活动所用,体现不了其他功能与价值。

(五)将实训室与考证培训有效结合

如今,国家正推行职业资格证书制度,通过对劳动者的技能水平或职业资格进行客观公正、科学规范的评价和鉴定的制度。越来越多人也认识到了技能的重要性,讲究“持证上岗”。职业教育酒店管理专业的办学初衷是培养面向酒店服务业的应用技能型人才,因此酒店管理专业实训室更应该积极响应该制度。专业教师团队应争取职业资格证书培训与考核项目,让校内实训室也参与到技能认定项目上来。

三、结语