烹饪班主任工作总结（共11篇）
烹饪班主任工作总结 篇1
一、本学期教研活动工作重点
1、继续加强三产类专业教师队伍建设，加强对各专业中心组人员的自身学习与培养，在使用中提高他们的业务素质。
2、注重课堂教学改革与调研，努力提高教育教学质量。
3、积极开展专业技能课训练活动，提高学生技能水平。
4、继续开展校本教研的指导工作。
5、继续加强对会考、教学常规的研究与指导。
6、深入中职三产类专业课程设置研究，科学、合理、规范课程设置。
二、教学调查的内容和方法
1、抓重点专业，抓各专业重点，以点带面，全面平衡。
2、针对备课、说课、上课与课后反思，提高校本教研活动实效。
三、学科教学研究的课题
继续对中职学校专业设置与市场人才需求的研究。
教研活动表
周次时 间活 动 内 容地 点参 加 对 象
18.28～9.3预备周
29.4～9.10全市职教教研员会议另定全体教研员
39.11～9.17教学视导有关学校教研员
49.18～9.24全市工美专业学生技能选拔赛苍南职专参赛选手
59.25～10.1教学调研平阳职教中心教研员
610.2～10.8旅游专业学生技能选拔赛**华侨职专参赛选手
710.9～10.15省烹饪专业教研大组年会、学生技能赛舟山烹饪专业师生代表
810.16～10.22送教下乡瓯海白象职技校有关教研员、教师
910.23～10.29省工美专业学生技能赛另定参赛选手
1010.30～11.5市中职各学科(专业)教学
研究会成立大会本院理事以上会员
1111.6～11.12省职教教研工作会议杭州教研员
省旅游专业技能比赛待定工美专业师生代表
1211.13～11.19期中考试
1311.20～11.26送教下乡永嘉电大附职专教研员、教师
1411.27～12.3服装、幼师专业教学研讨会平阳职教中心
1512.4～12.10教学调研苍南职专教研员
1612.11～12.17省财经类学生技能考试相关学校有关学生
1712.18～12.24省职校教师优秀课件评选教师代表
1812.25～12.31省职教专业论文评奖杭州教师代表
19.1.1～1.7元旦
201.8～1.14文秘、旅游、工美、服装、幼师专业教研大组会议本院各专业大组成员
211.15～1.21
221.22～1.28高职摸底考、会考有关学校、学生
231.29～2.4
242.5～2.11期末考试
烹饪班主任工作总结 篇2
1 目前中职烹饪专业教材现状
中职烹饪专业从20世纪80年代发展至今, 在教材的建设上面也取得了一定的成绩, 不少出版部门先后出版了一系列的中职烹饪类教材。从无到有, 教材的门类基本已配套成全, 基本保证了烹饪中等职业教育教材的需要。但在实际使用及建设过程中也存在一些问题。
1.1 内容陈旧, 不适应时代的发展
目前各校采用的烹饪系列教材不能及时反映生产中的新技术、新工艺、新方法, 内容陈旧、重复。例如烹调技术课的烹调技法落后, 未引入新设备、新加工工艺和方法。在内容安排上, 缺乏直观性、可读性、趣味性, 可操作性不强。餐饮业中广泛运用的新型原料、新工艺、新技术、新设备等内容, 在烹饪专业课程的现行教材中几乎未介绍和分析。显然, 这不符合现代对烹饪专业人才培养的要求。
1.2 烹饪技能训练与实践教材缺乏
各类技能教材主要讲解菜肴制作的内容, 而制作的方法与内容之间的联系缺少分析;在菜肴制作方面, 重点、难点未突出, 学生难以得其要领;在刀工、勺工等基本功训练的课程中, 没有统一的训练标准, 也缺少参考教材。
1.3 编写人员的水平及兴趣有待进一步的提高
教材的编写大多是由一线教师完成的, 教师具有丰富的理论知识, 但缺少实践经验, 在具体工作任务的分解、把握上缺乏经验。而编写教材又是一项艰苦的工作, 需要较高的水平和大量的时间和精力, 相对于回报来讲, 付出比较多, 所以很多人对编写教材的兴趣不高。
2 基于工作过程导向的中职烹饪专业教材的建设的必要性
2.1 实现中职烹饪专业培养目标的根本保障
中职烹饪专业培养的是技术应用型专门人才, 不仅要学生能够掌握相关的理论知识, 而且要求学生能把知识转化成职业能力, 要会做, 要能快速适应未来的工作。目前很多院校都在进行基于工作过程导向的课程教学改革, 强调在真实的职业环境下, 通过完整的工作过程学习实践, 来提高学生的全面职业能力。那么建设与之相配套的教材是保障工作过程导向课程改革顺利实施的手段之一, 从而保障了中职烹饪专业培养目标的实现。
2.2 有助于加强教学与生产实践的联系, 缩短学生适应工作的时间
工作过程导向的教材, 强调以真实的工作任务驱动教学, 这样加强了教学与生产的紧密性, 提高了学生的职业能力和实践能力, 培养出了企业急需的技术应用型人才, 缩短了企业和学生的磨合期。
2.3 提高学生学习的兴趣
中职学生的一个显著特点就是:“好动”, 即喜欢动手实践。这就要求我们教材内容轻理论, 重实践, 以工作过程为导向的教材把一个完整的工作过程分成若干个小任务、小项目, 学生每次完成一个任务, 就有一定的成就感, 这样就可以大大激发学生的学习兴趣。
3 基于工作过程导向的中职烹饪专业教材的建设的原则
3.1 职业性原则
改变原有学科体系内容编排形式, 以教学化的工作任务作为教学内容, 充分体现“教中学、学中做”的职业教育理念。
3.2 应用性原则
教材应把理论知识、实践技能知识相结合, 做到理论和实践一体化。在内容组织上, 以符合教学要求的工作过程为基础, 由简单到复杂, 由单一到综合设计教学过程。使学生学习课程的过程变成基本符合企业工作过程。
3.3 立体化原则
通过不同的编写方式, 把教材的精华从不同的侧面呈现给读者, 既有重复、强调, 又有交叉和补充, 相互配合, 形成一个教学资源的有机整体。
4 基于工作过程导向的中职烹饪专业教材建设的措施
4.1 加快基于工作过程导向的课程体系建设
教材建设要与课程体系建设相结合, 要进行工作过程导向的特色教材建设, 首先要进行课程的建设, 这样教材建设的内容才能有依据, 有支撑。课程开发要以职业能力培养为核心, 以工作过程为导向。课程内容的选取以理论和实践知识相结合, 注重实践, 理论知识适度够用就行。在表现形式上, 以学习情景、小型项目或任务来表现, 而学习情景、小型项目或任务的确定, 要从烹饪专业整体改革要求出发, 组建专业课程体系建设团队, 深入企业进行调研, 确定典型的工作任务、描述典型工作任务对应的行动领域, 再将行动领域转换成学习情景。
4.2 组建教材建设团队, 突出教材的职业性
要充分吸收企业和烹饪行业人员参与教材的编写, “产学结合, 校企合作”是中职教育的一大特点, 在培养应用型技术人才方面, 企业和学校有各自的优势。企业人员比较了解职业岗位的工作过程和基本要求, 掌握了大量的实践案例;中职教师掌握了教学规律, 教学方法, 熟悉教材编写的方法和规则。把两者结合起来, 能根据行业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求, 选取教学内容, 有利于编写出实践性强, 能为学生职业能力发展奠定良好基础的教材。
4.3 根据课程实施要求, 确定教材编写模式
要根据课程实施要求, 选取典型工作任务及案例, 据课程学习情境设置的具体情况, 确定教材编写模式。教材的编排体系要符合学生的生理、心理特点, 科学设计具体的学习活动, 注意与相关课程在进度上的配合。
4.4 建设立体化教材, 培养学生的自主学习能力
立体化教材是指通过多种教学资源的提供而提出的某课程的整体教学解决方案。就内容而言, 包括案例、习题试题库及答案、教案、课件、学习软件等。就外在形式而言, 包括相应电子资料、教学网站、多媒体资料等。建设立体化教材, 可以克服以往教材形式的单一、提高其适用性, 满足学生个性化、自主性和实践性的要求, 同时也培养学生的自主学习能力。
4.5 加强院校之间的合作, 实现优势互补, 避免重复建设
由于受资金、时间及人才的限制, 一个学校开发一个专业的系列教材是非常困难的。若由一个学校负责、其他同类专业的学校参与, 组成该专业教材的编写团队, 进行合理的分工, 分头组织开发。这样既能保证教材的实用性, 又能合理的利用了资源, 节约开发成本、节省开发时间, 提高开发效率。
5 结论
要培养合格的中职烹饪专业技术应用型专门人才, 我们要积极致力于基于工作过程导向的中职烹饪专业的教材建设, 与时俱进, 推动教材的不断发展。
摘要：从中职烹饪专业教材现状出发, 分析了基于工作过程导向的中职烹饪专业教材建设的必要性和原则, 最后提出了基于工作过程导向的中职烹饪专业教材建设的一些措施。
关键词：工作过程,中职教育,烹饪专业,教材建设
参考文献
[1]孙百鸣等, 工作过程导向高职教材建设的实践与思考[J].北方经贸, 2009.11.
[2]杨正华, “项目管理”教学法在中职烹饪专业教学中的运用[J].职教论坛, 2010.24.
烹饪班主任工作总结 篇3
关键词：中式 菜肴 工作页 编写
一体化教学中工作页（又称为作业单或任务单）是现代职业教育中学生的主要学习材料，是帮助学生实现有效学习的重要工具，其核心任务是帮助学生学会如何工作。工作页源于典型工作任务向学习任务的转移，通过体系化地引导问题，指导学生在完整的工作过程中进行理论实践一体化的学习，使学生在自主学习的过程中，培养专业技能的同时，帮助学生获得工作过程所涉及的广泛知识，促进学生职业能力和综合素质的提高。
工作页的编写一般以一个典型工作为任务。工作页章节的编制则以一个学习任务为一个单元进行组织，每个学习任务的内容框架以该学习任务的工作过程为主线，从接受工作任务到完成该项工作任务的完整过程。下面笔者探讨以中式烹饪工艺课“清炖排骨”为例编写工作任务的工作页。
一、学习目标
一是认真研读任务通知单。
二是能够运用工具书，互联网等学习资源收集清炖”烹调技法和“清炖排骨”制作的相关信息。
三是按照工作任务的要求制订工艺方案。
四是使用“清炖”烹调技法，独立完成“清炖排骨”菜品的制作。
五是展示制作菜品成果。
六是依据厨房管理有关规定，整理工具设备及工作岗位卫生，保持实训环境的清洁并达标。
七是总结学习过程，完成“清炖” 项目工作页任务。
建议学时：12学时。
二、学习准备
1.学习工具、用具
教材、工具书、网络电脑、砧板、刀具、炉灶、餐具及各类辅助用具。
2.烹调原材料
排骨400克，清汤1600毫升，料酒10克，姜6克，葱15克，盐5克，胡椒粉2克。
三、学习过程
1.接受任务
（1）根据餐厅服务员送达的点菜单，客人所点菜肴是“清炖排骨”。
表1 工作任务通知单
指导教师 ××× 工作时间 ××
任务名称 热菜烹制 具体任务 清炖排骨
工作地点 烹调实训室 工作方式 独立完成
完成数量 1份 盛装器皿 大海碗
备注 穿工装、戴工作帽、佩戴胸卡
（2）“清炖”技法，属于“炖”的一种。那么，什么是“清炖”呢？
菜肴清炖狮子头、清炖鸡均是运用“清炖”的烹调技法烹制，你知道还有哪些菜肴是运用此种技法烹制的吗？
（3）根据所查资料，分组讨论并制订制作“清炖排骨”的工作方案。
表2 工作方案设计表
班级 组别 人数
工作任务 烹调方法 时间
主料 辅料 调料
原料切配
菜品烹制
成品特点
技术关键
（4）学生对设计的工艺方案进行自评和互评，教师进行点评，见表3。
表3 设计工艺方案评价表
项目 小组自评 小组互评 指导老师讲评
方案的完整性
文字表述调理性
语句通顺，方案解读完整
2.实施工作方案
（1）教学观摩。
一是指导教师讲解“清炖”的烹调方法、工艺流程，演示“清炖排骨”菜肴制作全过程，明确指出菜肴的特点、技术要领及重、难点。
二是学生在学习指导教师讲述烹调方法，观摩示范操作全过程时，做好详细记录，如烹调技法的工艺流程、菜肴的特点、技术要领，重点与难点，并领悟贯通。
（2）学生切配准备。
一是在配菜时，排骨要切配成何种形状呢？为什么？
二是要搭配哪些辅料呢？怎样进行切配处理？
三是葱、姜怎么处理？为什么？
（3）初步熟处理加工。
一是在正式烹调“清炖排骨”前，是否要对排骨进行初步熟处理。用什么方法？
二是排骨是否需要焯水，如果需要应采取冷水锅焯水、还是沸水锅焯水呢？为什么？
（4）学生烹制菜品。
一是排骨在炖制过程中，火候方面需要注意哪些事项？
二是本道菜肴如何调味？调料投放顺序有什么要求？为什么？
三是你的菜肴采用何种方式装盛？如何装饰？
四是菜肴上桌时要注意什么？
（5）小提示。
清炖技法的操作要点：
①如果有多种不同性质的原料同炖时，调整好不同原料的成熟程度;或在清炖的过程中，用先后投料的方法来达到成熟一致的目的。
②清炖是一种长时间加热的烹调方法，要掌握好原料的质地、添水量、炖制时间、火力的大小。切记中途不宜加水，以免冲淡汤的浓度，破坏成品菜肴的特点和质感。
③掌握好火力是清炖好菜肴的关键，如果火力过大就会使菜肴汤汁变白，影响汤汁质量。
3.成果评价
（1）“清炖排骨”的成品有什么特点？请尝试从色、香、味、型、质、养等方面说明。
（2）烹制的“清炖排骨”质量是否存在不足？是什么原因导致的？总结出提高菜品质量的措施。
一是菜品质量存在的不足之处。
二是导致菜品质量不足的原因。
三是提高菜品质量的措施。
（3）小组讨论“清炖排骨”制作过程中出现的问题与技术难点，并将讨论结果记录下来。
（4）检查工作周围场地，按6S管理要求清理打扫，将在清理打扫过程中发现的问题记录下来并进行整改。
4.综合评价和作业评价
见表4、表5。
表4 过程评价
评分项评价项 资料查找20% 刀工
处理 加热
处理 操作
规范 成品
质量 合计 比例 分值
20% 20% 20% 20% 100%
自我
评价 20%
同学
互评 30%
老师
评价 50%
总分
表5 课业总评价=过程评价×70%+作业评价×30%
过程评价（70%） 作业评价（30%） 课业总评价
作业主要由任课老师布置、批改和评价。
参考文献：
[1]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京：清华大学出版社，2009.
[2]李木杰等编著.技工院校一体化课程体系构建与实施[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2012.
（作者单位：郑州市商业技师学院）endprint
摘 要：在职业教育中进行一体化教学，工作页的编制是一体化教学中重要的教学素材之一，工作页编写的质量对教学效果会产生很大的影响。中式烹饪专业教学任务，面广、点多，工作页编写难度较大，本文就中式烹饪专业“热菜烹调课”工作页的编写与同仁交流商榷。
关键词：中式 菜肴 工作页 编写
一体化教学中工作页（又称为作业单或任务单）是现代职业教育中学生的主要学习材料，是帮助学生实现有效学习的重要工具，其核心任务是帮助学生学会如何工作。工作页源于典型工作任务向学习任务的转移，通过体系化地引导问题，指导学生在完整的工作过程中进行理论实践一体化的学习，使学生在自主学习的过程中，培养专业技能的同时，帮助学生获得工作过程所涉及的广泛知识，促进学生职业能力和综合素质的提高。
工作页的编写一般以一个典型工作为任务。工作页章节的编制则以一个学习任务为一个单元进行组织，每个学习任务的内容框架以该学习任务的工作过程为主线，从接受工作任务到完成该项工作任务的完整过程。下面笔者探讨以中式烹饪工艺课“清炖排骨”为例编写工作任务的工作页。
一、学习目标
一是认真研读任务通知单。
二是能够运用工具书，互联网等学习资源收集清炖”烹调技法和“清炖排骨”制作的相关信息。
三是按照工作任务的要求制订工艺方案。
四是使用“清炖”烹调技法，独立完成“清炖排骨”菜品的制作。
五是展示制作菜品成果。
六是依据厨房管理有关规定，整理工具设备及工作岗位卫生，保持实训环境的清洁并达标。
七是总结学习过程，完成“清炖” 项目工作页任务。
建议学时：12学时。
二、学习准备
1.学习工具、用具
教材、工具书、网络电脑、砧板、刀具、炉灶、餐具及各类辅助用具。
2.烹调原材料
排骨400克，清汤1600毫升，料酒10克，姜6克，葱15克，盐5克，胡椒粉2克。
三、学习过程
1.接受任务
（1）根据餐厅服务员送达的点菜单，客人所点菜肴是“清炖排骨”。
表1 工作任务通知单
指导教师 ××× 工作时间 ××
任务名称 热菜烹制 具体任务 清炖排骨
工作地点 烹调实训室 工作方式 独立完成
完成数量 1份 盛装器皿 大海碗
备注 穿工装、戴工作帽、佩戴胸卡
（2）“清炖”技法，属于“炖”的一种。那么，什么是“清炖”呢？
菜肴清炖狮子头、清炖鸡均是运用“清炖”的烹调技法烹制，你知道还有哪些菜肴是运用此种技法烹制的吗？
（3）根据所查资料，分组讨论并制订制作“清炖排骨”的工作方案。
表2 工作方案设计表
班级 组别 人数
工作任务 烹调方法 时间
主料 辅料 调料
原料切配
菜品烹制
成品特点
技术关键
（4）学生对设计的工艺方案进行自评和互评，教师进行点评，见表3。
表3 设计工艺方案评价表
项目 小组自评 小组互评 指导老师讲评
方案的完整性
文字表述调理性
语句通顺，方案解读完整
2.实施工作方案
（1）教学观摩。
一是指导教师讲解“清炖”的烹调方法、工艺流程，演示“清炖排骨”菜肴制作全过程，明确指出菜肴的特点、技术要领及重、难点。
二是学生在学习指导教师讲述烹调方法，观摩示范操作全过程时，做好详细记录，如烹调技法的工艺流程、菜肴的特点、技术要领，重点与难点，并领悟贯通。
（2）学生切配准备。
一是在配菜时，排骨要切配成何种形状呢？为什么？
二是要搭配哪些辅料呢？怎样进行切配处理？
三是葱、姜怎么处理？为什么？
（3）初步熟处理加工。
一是在正式烹调“清炖排骨”前，是否要对排骨进行初步熟处理。用什么方法？
二是排骨是否需要焯水，如果需要应采取冷水锅焯水、还是沸水锅焯水呢？为什么？
（4）学生烹制菜品。
一是排骨在炖制过程中，火候方面需要注意哪些事项？
二是本道菜肴如何调味？调料投放顺序有什么要求？为什么？
三是你的菜肴采用何种方式装盛？如何装饰？
四是菜肴上桌时要注意什么？
（5）小提示。
清炖技法的操作要点：
①如果有多种不同性质的原料同炖时，调整好不同原料的成熟程度;或在清炖的过程中，用先后投料的方法来达到成熟一致的目的。
②清炖是一种长时间加热的烹调方法，要掌握好原料的质地、添水量、炖制时间、火力的大小。切记中途不宜加水，以免冲淡汤的浓度，破坏成品菜肴的特点和质感。
③掌握好火力是清炖好菜肴的关键，如果火力过大就会使菜肴汤汁变白，影响汤汁质量。
3.成果评价
（1）“清炖排骨”的成品有什么特点？请尝试从色、香、味、型、质、养等方面说明。
（2）烹制的“清炖排骨”质量是否存在不足？是什么原因导致的？总结出提高菜品质量的措施。
一是菜品质量存在的不足之处。
二是导致菜品质量不足的原因。
三是提高菜品质量的措施。
（3）小组讨论“清炖排骨”制作过程中出现的问题与技术难点，并将讨论结果记录下来。
（4）检查工作周围场地，按6S管理要求清理打扫，将在清理打扫过程中发现的问题记录下来并进行整改。
4.综合评价和作业评价
见表4、表5。
表4 过程评价
评分项评价项 资料查找20% 刀工
处理 加热
处理 操作
规范 成品
质量 合计 比例 分值
20% 20% 20% 20% 100%
自我
评价 20%
同学
互评 30%
老师
评价 50%
总分
表5 课业总评价=过程评价×70%+作业评价×30%
过程评价（70%） 作业评价（30%） 课业总评价
作业主要由任课老师布置、批改和评价。
参考文献：
[1]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京：清华大学出版社，2009.
[2]李木杰等编著.技工院校一体化课程体系构建与实施[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2012.
（作者单位：郑州市商业技师学院）endprint
摘 要：在职业教育中进行一体化教学，工作页的编制是一体化教学中重要的教学素材之一，工作页编写的质量对教学效果会产生很大的影响。中式烹饪专业教学任务，面广、点多，工作页编写难度较大，本文就中式烹饪专业“热菜烹调课”工作页的编写与同仁交流商榷。
关键词：中式 菜肴 工作页 编写
一体化教学中工作页（又称为作业单或任务单）是现代职业教育中学生的主要学习材料，是帮助学生实现有效学习的重要工具，其核心任务是帮助学生学会如何工作。工作页源于典型工作任务向学习任务的转移，通过体系化地引导问题，指导学生在完整的工作过程中进行理论实践一体化的学习，使学生在自主学习的过程中，培养专业技能的同时，帮助学生获得工作过程所涉及的广泛知识，促进学生职业能力和综合素质的提高。
工作页的编写一般以一个典型工作为任务。工作页章节的编制则以一个学习任务为一个单元进行组织，每个学习任务的内容框架以该学习任务的工作过程为主线，从接受工作任务到完成该项工作任务的完整过程。下面笔者探讨以中式烹饪工艺课“清炖排骨”为例编写工作任务的工作页。
一、学习目标
一是认真研读任务通知单。
二是能够运用工具书，互联网等学习资源收集清炖”烹调技法和“清炖排骨”制作的相关信息。
三是按照工作任务的要求制订工艺方案。
四是使用“清炖”烹调技法，独立完成“清炖排骨”菜品的制作。
五是展示制作菜品成果。
六是依据厨房管理有关规定，整理工具设备及工作岗位卫生，保持实训环境的清洁并达标。
七是总结学习过程，完成“清炖” 项目工作页任务。
建议学时：12学时。
二、学习准备
1.学习工具、用具
教材、工具书、网络电脑、砧板、刀具、炉灶、餐具及各类辅助用具。
2.烹调原材料
排骨400克，清汤1600毫升，料酒10克，姜6克，葱15克，盐5克，胡椒粉2克。
三、学习过程
1.接受任务
（1）根据餐厅服务员送达的点菜单，客人所点菜肴是“清炖排骨”。
表1 工作任务通知单
指导教师 ××× 工作时间 ××
任务名称 热菜烹制 具体任务 清炖排骨
工作地点 烹调实训室 工作方式 独立完成
完成数量 1份 盛装器皿 大海碗
备注 穿工装、戴工作帽、佩戴胸卡
（2）“清炖”技法，属于“炖”的一种。那么，什么是“清炖”呢？
菜肴清炖狮子头、清炖鸡均是运用“清炖”的烹调技法烹制，你知道还有哪些菜肴是运用此种技法烹制的吗？
（3）根据所查资料，分组讨论并制订制作“清炖排骨”的工作方案。
表2 工作方案设计表
班级 组别 人数
工作任务 烹调方法 时间
主料 辅料 调料
原料切配
菜品烹制
成品特点
技术关键
（4）学生对设计的工艺方案进行自评和互评，教师进行点评，见表3。
表3 设计工艺方案评价表
项目 小组自评 小组互评 指导老师讲评
方案的完整性
文字表述调理性
语句通顺，方案解读完整
2.实施工作方案
（1）教学观摩。
一是指导教师讲解“清炖”的烹调方法、工艺流程，演示“清炖排骨”菜肴制作全过程，明确指出菜肴的特点、技术要领及重、难点。
二是学生在学习指导教师讲述烹调方法，观摩示范操作全过程时，做好详细记录，如烹调技法的工艺流程、菜肴的特点、技术要领，重点与难点，并领悟贯通。
（2）学生切配准备。
一是在配菜时，排骨要切配成何种形状呢？为什么？
二是要搭配哪些辅料呢？怎样进行切配处理？
三是葱、姜怎么处理？为什么？
（3）初步熟处理加工。
一是在正式烹调“清炖排骨”前，是否要对排骨进行初步熟处理。用什么方法？
二是排骨是否需要焯水，如果需要应采取冷水锅焯水、还是沸水锅焯水呢？为什么？
（4）学生烹制菜品。
一是排骨在炖制过程中，火候方面需要注意哪些事项？
二是本道菜肴如何调味？调料投放顺序有什么要求？为什么？
三是你的菜肴采用何种方式装盛？如何装饰？
四是菜肴上桌时要注意什么？
（5）小提示。
清炖技法的操作要点：
①如果有多种不同性质的原料同炖时，调整好不同原料的成熟程度;或在清炖的过程中，用先后投料的方法来达到成熟一致的目的。
②清炖是一种长时间加热的烹调方法，要掌握好原料的质地、添水量、炖制时间、火力的大小。切记中途不宜加水，以免冲淡汤的浓度，破坏成品菜肴的特点和质感。
③掌握好火力是清炖好菜肴的关键，如果火力过大就会使菜肴汤汁变白，影响汤汁质量。
3.成果评价
（1）“清炖排骨”的成品有什么特点？请尝试从色、香、味、型、质、养等方面说明。
（2）烹制的“清炖排骨”质量是否存在不足？是什么原因导致的？总结出提高菜品质量的措施。
一是菜品质量存在的不足之处。
二是导致菜品质量不足的原因。
三是提高菜品质量的措施。
（3）小组讨论“清炖排骨”制作过程中出现的问题与技术难点，并将讨论结果记录下来。
（4）检查工作周围场地，按6S管理要求清理打扫，将在清理打扫过程中发现的问题记录下来并进行整改。
4.综合评价和作业评价
见表4、表5。
表4 过程评价
评分项评价项 资料查找20% 刀工
处理 加热
处理 操作
规范 成品
质量 合计 比例 分值
20% 20% 20% 20% 100%
自我
评价 20%
同学
互评 30%
老师
评价 50%
总分
表5 课业总评价=过程评价×70%+作业评价×30%
过程评价（70%） 作业评价（30%） 课业总评价
作业主要由任课老师布置、批改和评价。
参考文献：
[1]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京：清华大学出版社，2009.
[2]李木杰等编著.技工院校一体化课程体系构建与实施[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2012.
首届烹饪大赛工作总结 篇4
环院首届烹饪大赛工作总结
5月14号，我们环服系成功举办了首届美食节之烹饪大赛。经过全体团学成员的共同努力，以及辅导员与志愿者的帮助下，经历了前期准备，现场比赛，赛后总结。每个环节都还历历在目。这里有团学各负责人的辛苦努力，参赛选手的精心准备。我们的工作总算在不足中完成了。为了今后开展活动积累经验，在此就这次比赛进行总结。
一、取得的成效
1、我们得到了赞助方积极的资助。这与负责赞助方面的同学的努力密不可分。
2、我们比赛所用的厨具进行了有效的资源整合。利用外系的厨具资源，有效降低了比赛的成本。
3、系部全体团学成员与志愿者在辅导员的指导下参与此次活动，这对烹饪大赛的影响力有着很大的提高。并且，让环服系营养配餐的理念得到广泛的传播。
4、系部团学各部门之间相互配合的能力得到了锻炼。让彼此加强了交流，为以后更好的合作打下基础。
5、活动邀请了各领导及各大系的老师参与教师组的大比拼，加强了老师之间的交流，增加了活动的趣味性，加大了此活动的宣传力度及影响力。
6、活动邀请了老师做为评委。老师做评委加强了比赛的公正性，可信性，正规性，提高校方对此次比赛的重视程度。
二、需要改善的地方
1、没有一个相对完善的策划书。结果导致比赛计分与颁奖环节出现混
乱。还有策划书上对比赛经费没有成功的预算。但是，我们都知道，写策划书不是一件简单的事情，我们不用完全的否定自己，我们正在进步。
2、各部门的协调配合没有统一的观点。主要负责此次比赛的部门通知其他部门他们的工作，此时，其他部门的身份是什么，是前来帮忙，还是这就是自身的责任，对于这个问题没有统筹好。
3、个别组存在分工不和协的情况，组员们互相不协调，缺乏沟通，()各做各，使得分工衔接不上，同样的工作两个人同时做了。不仅得不到好效果，反而浪费了多一倍时间。
4、此次活动出现了天气等突发情况，对于突发状况的处理各部门协调得不够好，没有做好随机应变的准备，应急方案没有做好及时更新与细分。
5、物资准备的不够齐全，造成比赛时出现物资缺乏的现象。
以上是本活动的活动总结，希望经过这次比赛，我们能学到更多。在以后 的比赛中可以借鉴以往的经验，不断取长补短。
烹饪师工作心得 篇5
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯
我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意， 不要以命令式口气对待下属。带______要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待______与同事。经常以谈心形式和下属或______们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
烹饪班主任工作总结 篇6
沈启峰
今年暑期期间受学校和专业部的委托，由我带队负责北京金丰和眉州东坡两家企业的同学顶岗实习工作。在企业驻留了接近一个月的时间经历了很多，感触很深，我主要从学校和企业两方面来总结：
1..顶岗实习中学生主要表现出来的问题
同学们从学校走上实习岗位后，在最初阶段大家热情很高，信心十足。但随着时间的推移，面对着实习企业制度严、工作紧、节奏快、任务重的现实，一些学生开始表现出种种部适应，在实习中出现了很多问题。
总体来说，烹饪实习生部适应实习企业工作要求，顶岗实习中出现了问题，集中表现在这三个方面：
1.1思想素质的问题
1.1.1缺乏道德意识 从企业反应得知，学生有不珍惜物品的坏习惯，认为的损坏工作和寝室的物品，认为的浪费原料。有的任自来水哗哗流淌而不愿举手之劳关掉阀门。
1.1.2缺少人际关系的协调能力
有些学生自持清高，为我独尊，不尊重领导，不团结同事，出了错误喜好找理由而不愿自我批评，不肯接受意见。实习中大部分是独生子女，都有任性、放肆、协调人际关系的能力较差。
1.1.3缺少吃苦耐劳精神 一些实习生表现出怕苦、怕累、怕脏、挑肥拣瘦、拈轻怕重。迟到、早退、甚至旷工的现象时有发生。这些现象与一些家庭的教养方式有关，放松了对孩子的约束。
1.1.4缺少自我管理能力，心态不好，岗位适应能力差。
在顶岗实习期间，学生具有学生和员工两种角色，要接受学校和企业的双重管理。有的同学特别看重“待遇”，喜欢和其他企业实习的同学进行攀比，感到有差距就找种种理由离岗。实习过程中请假得不到批准，厨师长和同事批评几句心理就接受不了，萌生消极情绪，工作不积极。实习学生对实习单位的严格管理感到无法忍受，认为缺少自由，缺少空间，常常手机不离手，自由散漫，常常采取消极逃避的态度。
1.2 身体素质问题
1.2.1 体能较差 有些同学的身体不能适应厨房的高强度劳动，厨房的温度高，常使得一些同学支撑不住。
1.2.2 缺少耐力 有些同学缺少必要的耐力，身体的一点不适应就不愿意干活，躺在寝室不去上班，使得单位企业有时束手无策，影响企业单位的正常工作。
1.3 技术素质问题
1.3.1 基本功不扎实 同学们在顶岗实习前已经学过了一些专业知识和技能训练，但由于部分同学好高骛远，眼高手低，以及学校的教学计划安排上的局限，以至于走上工作岗位后的技术水平领企业失望。
1.3.2 缺少专研和创新精神 一些实习的同学浅尝辄止，自以为手艺好，殊不知，面对社会经济的迅猛发展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，创新菜的不断涌现，烹饪技术手段不断的革新，在学校的一些知识技能显得捉襟见肘。实习生必须扑下身子，专研技术，由于创新，而不能怕苦艰难，更不能打退堂鼓。
1.4面对学生顶岗实习中存在问题的意见
针对一些学生在定岗实习期间出现的问题，应加强学生的思想品德教育培养，积极引导学生树立正确的世界观、人生观、价值观，树立社会责任感和事业心。要在平凡的工作中和无私的奉献中最大限度地实现自身的价值。注重学生的礼貌修养，躬自厚而薄责于人，多一点自责，少一点责人，协调好人际关系。加强学生的身体素质锻炼，提高学生的技术水平。重视学生基本功的培养，激发学生学习技能的热情。2.顶岗实习企业单位分析 2.1企业对学校实习学生整体满意
从实习企业的人事部经理、主要负责人及其他的带队老师了解到，企业对学校实习生整体满意，其中北京龙爪树和四川会馆两家企业对烹饪专业和旅游专业的学生满意度最高。这应该与日常的实践教学中聘请校外专业技能人员到学校授课，加强学生专业技能的训练，与校外企业共建校内实训室，教学环境与生产过程更好的对接密不可分的，使得学生整体素质有了很大提高，受到了实习企业的认可。
通过接近1个月的带队实习，企业对实习生的质量进行了评估，眉州东坡企业的人力资源部崔经理是这样评价我们的学生：“攀枝花经贸旅游学校的学生，有较高的文化知识、劳动态度和道德素质；对专业知识掌握不均衡；在语言表达、沟通能力和创新能力三方面还需提高”这是对学生的整体评价。2.2企业缺乏培训，轮岗实习难以落实
对在实习期间内学生的培训方面，多少企业选择“有培训计划，但不具体”，只有眉州东坡企业对学生制定了详细的培训安排，这说明企业能把实习学生作为一个单独的用工群体来对待，根据学生的特点加以培训。通过对企业负责人的私下沟通了解到，一方面实习学生在一年的实习期内有人员变动、实习结束后离岗现象严重，企业从生产成本等各方面考虑，在培训的投入上有所顾虑；另一方面企业生产效益的好坏直接影响到培训计划的实施，效益差时就不能保证培训计划的正常执行。在安排轮岗实习方面，企业都是视工作需要来安排轮岗，多数学生在企业顶岗实习是被固定在一个岗位上，没有机会轮岗，不能系统地学习各个岗位技能，更别提上灶炒菜。而且有的餐饮企业追求经济利益最大化，忽略了他们顶岗实习学生身份，没有给学生足够的岗位培训和循序渐进的适应期，提供的实习岗位技术含量低，工作量却很大，学生虽然有了实习岗位，但是不能满足专业培养目标的要求，导致心理落差较大。难以承受。甚至有些同学的工作岗位存在不对口现象，比如：14级昆明冠生园烘焙班的同学去北京金丰实习，女同学都在从事服务员工作岗位，学生怨声较大。
买烹饪书 篇7
今年去东京和京都也有同样情况发生,我的日文程度只甩剩几个%,不足够看烹饪书,但是烹饪书照片精美,而且日本人做菜有种简约精神,难以在本地烹饪书找到,普通的蔬菜、豆腐,就能做出精致,就买了两本,其中一本是炒物,翻下去觉得菜式都很合胃口,读下去才知是一位移居日本20年的北京女士主理,主张“食是人、心和健康的作”,煮出来的东西很有“宫保”色香味,其实是蕴含了日式细致的中菜。另一本叫《京都御饭》,也就是京都的常见家庭菜式,京都以精致闻名,但是精致中包含的却是简约与朴素,这是我喜欢到那里旅行的原因,简单的粟米汤,却有珍品的样子。
人愈大,吃的口味愈趋简单和清淡,但不代表不追求品质,在香港这儿出外用膳,想吃厨子的手艺,若爱吃的只是青菜豆腐,就会招来楼面侍应的白眼,这是在香港吃饭最不舒服的。我明白中西餐如果不卖鲍参翅肚或松露海鲜,就不能卖高价,就赚不到钱,但这只是不够自信的表现;惟有在精致的烹饪书中找慰藉。Phaidon不是出版烹饪书专家,但他们的出品有一定的意境和气质,上一本购自他们的就是巴黎Rose Bakery的《Breakfast Lunch Tea》,其实东西都很简单,例如经典的班戟或菠菜挞,但要做得好就要有上乘的器材和素材,Rose Bakery是打开门做生意的,所用的器皿恐怕是香港的厨房放不下的。至于Jane Hornby的《What to cook&how to cook it》,以初学者为对象,简单的煨薯仔或Coleslaw,将用料一丝不苟以精细分量呈现在眼前,读者能看到实物的大小和比例,对初学者来说的确非常方便。
烹饪班主任工作总结 篇8
世界中餐业联合会监事会主席武力在开幕致词中指出，中国烹饪作为世界三大饮食体系之一，历经千年，薪火相传，为世界文化的传承与发展发挥了重要的作用。 “烹饪是科学、是文化、是艺术”已成为人们的共识。但中国烹饪的科学性在很大程度上还只限于对古代饮食文化遗产的发掘和整理，还没有从全方位进行研究和探讨，尤其在与现代食品科学的结合上还存在很大差距。今年学术研讨会的主题确定为“烹饪科学与实践”，要求我们不仅要研究中国烹饪的理论体系与科学内涵，也要积极探讨现代食品科学技术对传统中国烹饪的影响，在加大理论研究的同时，更要注重实践。
北京联合大学副校长乔东亮在讲话中指出，中国烹饪历史悠久，源远流长，它不仅是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是世界文明的瑰宝。中国烹饪学术研讨会涵盖内容广泛而科学，有助于提升中国烹饪科学内涵，推动中国烹饪科学加快发展。
本次研讨会以“烹饪科学与实践”为主题，邀请到扬州大学季鸿崑教授、北京联合大学闫喜霜教授、贵州大学邓力教授、南京农业大学彭增起教授、中国农业大学何计国教授、四川旅游学院食品学院梁爱华教授，分别从中国烹饪的理论体系、科学内涵及其发展方向、中国烹饪与食品科学的融合发展、中国烹饪与营养健康及食品安全等角度对中餐发展进行深入阐述，对推动传播烹饪创新发展产生深刻影响。
此次研讨会进一步梳理了中国烹饪理论体系，必将对加快中国烹饪与食品科学的融合发展，提升中国烹饪科学内涵，适应现代中餐业创新发展起到积极的推动作用。
烹饪专业实践总结[小编推荐] 篇9
烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在2014年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。
一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：
1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严重背离
长期以来,我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。
2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求
从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不足50%。在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。
3、学科型教材制约课堂教学形式
从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。
4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求
目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性；而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要
求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。
二、烹饪的基本做法与成效：
烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上,我们组织有关专家和教师进行深入的调研,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议,依据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路, 遵循“行业领域——工作岗位领域——课程领域”基本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。整个研究开发过程分为六个步骤：
1．做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。
从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。2．梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。
通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。
3．召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。
研究小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照“职业群”—“职业”—“岗位”—“任务”—“任务行为”—“职业能力”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。最大优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。4．制定与完善烹饪专业课程标准。
在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，《基础厨房》《食品营养与烹饪原料》《配送与加工》《烹饪炉台实战技艺》《菜品开发与设计》等项目化的核心课程,依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。5．开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。
教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。四十多位烹饪专业教师积极参赛此项活动，60多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施提供了保障。
6．做好烹饪专业教师课改专项培训任务。
烹饪班主任工作总结 篇10
班主任：文江秋
按照学校的工作部署，2010年3月7日，我带领我校08烹饪3班专业35名学生赴深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司顶岗实习。来到企业，得到了公司领导的热情接待，公司非常支持实习工作，师生共同努力，最终不辱使命，圆满地完成了此次带队指导学生顶岗实习工作任务。
一、深入企业，了解公司
1.深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司位于深圳市福田区天安数码城创新科技广场，是国内具有一定知名度、美誉度，多品牌、立体化的大型餐饮连锁企业。属下员工4000多人，拥有“嘉旺”、“百鲜楼”、“正品茶餐厅”、“正品轩酒楼”等多项品牌。按照“立足深圳、辐射广东、面向全国”的发展战略，公司已在深圳、广州、北京等市场开设了近百家直营门店。凭借丰富的餐饮实战经验和雄厚的资金实力连续多年入选中国餐饮百强企业。
2.熟悉公司的基本管理制度，包括考勤管理制度，宿舍管理制度，食堂管理制度，吸烟管理制度，交通车乘车管理制度等，从而规范学生的劳动行为，让学生尽快适应企业的管理。
3.公司经营管理情况：每周工作几天、每月工作多少天，员工不清楚；工作任务是记时、计件或是记时、计件相结合同样是模糊的；加班随意性大，加班的天数多，每天加班的时间较长且不计报酬。结果是员工工作时间长，劳动强度大，工作效率不高，工资不高，每月一般在1700——2200元之间，员工流动性较大。从而制约了公司的发展。
二、深入细致、认真负责地做好实习指导工作
1.第一阶段，全程陪同学生，3月7日下午3时左右到达公司宿舍，与学生一起组装铁床，一起做清洁卫生，直到所有学生都安顿好。5时又乘车到公司完成实习的各种表册的填写，6时吃晚饭，6时20分公司领导与我们几位带队教师座谈，6时40分公司领导与学生举行了一个简短的见面会。9时回到宿舍，我们几位教师又分别到各个寝室于学生交流，直到11时我们才开始铺床、洗漱、就寝。2.第二阶段，配合厂方搞好岗前培训工作。3月8日全天培训，教师全天陪同，要求学生作好笔记，会后又与学生交流，又带领学生参观各部门，尽快熟悉工作环境。
3.第三阶段，学生上班车间工作，我在上班前就跟各指导师傅沟通；下班后，又到师傅那里了解情况，目的在于及时了解学生的状况，为做好学生的稳定工作奠定基础。
三、采取措施，做好学生实习稳定工作
1.给学生讲解当前的就业形势，让学生明白目前这份工作来之不易，虽然上班是非常辛苦的，但仍然要好好珍惜。
2.通过各种渠道了解同类企业的情况，与本公司进行比较，知道本企业管理制度、工作环境、住宿条件、工资待遇等都是较好的。
3.我与老员工搞好关系，请他们在工作中多帮助学生，指导学生工作，帮助做学生的稳定工作，效果很好。
4.经常召集学生开会，了解学生的思想状况，及时有针对性地做工作。选出学生代表，协助我做工作。我随时跟就业办的领导和老师汇报工作情况。
5.积极与公司沟通协调，改善住宿条件，如空调与电扇的使用、宿舍的饮水问题、电视问题等。
6.积极与公司沟通协调上班时间与加班时间问题，尽最大力量保障学生的利益。
四、学生顶岗实习效果
学校领导有方，就业指导到位，单位大力支持，带队教师努力工作，学生做好了顶岗实习的准备，在实习期间，学生能遵守公司的各项规章制度，服从管理，虚心学习，工作中能吃苦耐劳，对方非常满意，没有出现任何问题，较好地完成了此次带学生进企业顶岗实习指导工作。
五、存在的问题
学生角色的转变，虽然做好了吃苦的准备，但心里还没有完全做好面对现实压力的准备，面对现实，很多方面远远超出了我们的想象：
1.住宿条件：有几间屋子没有窗，关上门后就成了一个密闭空间；虽然安装了空调，但负荷过重，又不能使用；没有热水洗澡；没有供应开水，没有文化 娱乐设施。学生难以接受，也给管理带来了难度。
2.工作时间过长，几乎无休息日，几乎每天都加班（2—3小时），而且周末和加班不计报酬，学生无法接受，闹着要离厂。
3.家长也不满意学生在这样的环境工作，不忍心孩子吃苦，让孩子换厂或者回家，造成学生抵触情绪高涨。
六、工作反思
针对上述存在的问题，我认为在今后的教育教学中在以下方面还要加强： 1.加强对学生勤奋上进、吃苦耐劳的教育。
我们有部分同学吃不了苦，受不了累，在工作时间稍长一点，工作量稍大一点。工作和生活中稍不如意就成天要请假，甚至旷工，甚至要求换厂或回家等。我们应该加强对学生进行吃苦耐劳的教育。更要让学生明白学没学技术，技术学得好不好在企业里待遇差别是很大的。
领舞烹饪新境界 篇11
“味道2010”名厨烹饪大赛是在“味道2009”青年名厨烹饪大赛的基础上延续的第二届味道赛事，是201。年中国餐饮行业非常权威的官方高端赛事。大赛的举办不光是为“味道2010”名厨烹饪大赛做了好的开端，更为全国各省市延续举办赛事提供了样板。在总裁判长屈浩大师的致辞，大赛总指挥柳红旗宣布大赛正式开始后，来自北京、黑龙江、贵州，河北，河南、山东、山西等7个省、直辖市，百余名选手在大赛中各显展身手、施展绝活。大赛场面扣人心弦，紧张而有序。厨师们用高超的厨艺作品让在场的评委及观众赞叹不已。最后，本次大赛的屈浩，孙立新、王海东、向军、郭文俊、赵国英，赛事监理及参展商代表出席了颁奖仪式并为获奖选手颁奖。
本次大赛是经中国烹饪协会批准、由中国烹饪协会名厨专业委员会与《名厨》杂志，名厨网联手打造，是一场旨在选拔厨界精英，弘扬中华美食文化的大型竞技烹饪比赛，最终目的是在全国选拔最具实力的选手，以绿色环保的营养，健康，特色，优廉的食材，通过各名厨超凡技艺的比拼，尽览中华美食渊源景观。菜品以市场为导向，创新、健康、时尚，旺菜为新亮点。
此次大赛让所有参赛者交出了满意答卷，并借此烹饪大赛展示了自己对美食艺术的热情，享受了比赛带给自己的宝贵经验。在比赛现场上，总厨、青年厨师、美食爱好者，大赛观摩者云集，《名厨》所倡导的美食创新精神和美味敬业精神在本次大赛上得到了完美体现。引领餐饮的美食“达人”们汇集一堂，令盛夏的北京美味飘香。
中华几千年饮食文化赋予了我们取之不尽，用之不竭的思想宝库，以传承中华美食文化精髓，倡导绿色健康饮食理念为己任，为推动中华餐饮事业蓬勃发展贡献一份力量。这次比赛在创新上深得评委称道，更重要的是，评委叮嘱青年厨师们要谨记“发扬中国美食传统”，不能忘记中国菜的根要有“味”。
“味道2010”名厨烹饪大赛北京赛区评委屈浩、孙立新、王海东、向军、郭文俊、赵国英
“味道2010”名厨烹饪大赛北京赛区监理：唐习鹏、杜鹏、武彦力、田浩杉、张亚东、王朝晖、何志强、郝军
对话评委
屈浩
这次比赛选手们的创新意识和多样手法值得肯定，同时，比赛也暴露出青年厨师的一些普遍的不足，主要问题就是个别菜品弱化了中国菜的灵魂。想在烹饪比赛中脱颖而出，就要把基本功做好，扎扎实实的做到“滴水不漏”。要知道，好的作品都是要经过无数次练习与修改。
孙立新
从1999年开始做评委已经十几年，而做厨师这行已有三十几年，深知做这行的辛苦和每个选手的不易。在比赛中他也发现很多用心的人才。印象深刻的是一个将薏米与海参营养结合的一个年轻选手，扬长了两种食物各自的优点。
王海东
通过各种大赛可以锻炼自己能力；其二，可以学习同行们各种优秀菜肴的制作，整个比赛实际就是一个学习交流过程，通过大赛这个平台可以增加与同行业人士的交流，斟酌其他选手的高超之处，来补给自己的短处。
向军
和以往自己作为评委参加的数次比赛比较，本次参赛菜肴的整体水平较高，菜肴的创作更注重健康，且较大程度的向中西结合式转变。有一道以虾做主料的菜，在虾头里面填充上营养的食材。这样避免了在材料上的浪费，真正做到了食材的充分利用。
赵国英
这个活动给了选手们一个有力的平台，丰富了经验，而且参赛的选手都很认真。有些选手为菜品的装饰倾注了更多注意力，点缀太多，有一点喧宾夺主的感觉，希望能在菜的实质内容上多下功夫。
郭文俊
菜品上的创新，传统不能丢，才能在“根”上生花结果，走得更远，做得更好。他对青年厨师的希望是能在以后的研发中多回归一下传统，在了解和掌握传统的基础上再创新，会别有一番收获。
赛事花絮
为了增加赛事过程的透明度，大赛组委会在大厅现场采取了“后厨直播”的方式，使得一些没在比赛现场的朋友通过液晶电视也能直接的观览到了这一激烈场面。
这次大赛对于参赛的选手来讲，提供了一个交流和互动的平台。除了在厨房内火热比赛中的选手们，大多数在等待的选手围着展台细细观察着这些展示的菜品，在这里他们既是竞争对手，更是相互的老师。
7号选手燕力壮已经说本次比赛是他第二次亲临现场，“味道2009”的赛事他是作为旁观者，当看到其他选手们参加比赛的热闹场景，让他今年也跃跃欲试的参加了比赛。可爱的7号选手还透露了他今年发现的一个有趣现象，当今的时尚潮流气息也飘到了厨房里，开始流行大红格的肥裤子。
由两位朋友陪同前来的3号选手杨本涯，在本次大赛上留下了一些遗憾。他的原材料在乘地铁时有所损坏，使得发挥受到了影响。他说主要的损失是在装盘的造型上。虽然有些失意，但这次比赛让他学到很多赛事的经验，他笑称，明年比赛还要来，但是不能乘地铁了。
来自山东省东营市的燕蒙蒙是本次大赛的唯一一位女选手。由于是第一次参加烹饪比赛，从山东来时，心里忐忑了一路，当记者问道：“紧张的心情影响到自己的正常发挥?”她笑着说：“到了参赛场地，看到每个选手都镇定自若，心情反而静了下来。即使没获得大奖，但心境得到了锻炼也是非常值得的。”
做好道一菜，还是需要一些火候的。北京饭店安华城大酒楼的邹政喜带来的“阿Q骨烧”不仅在名字上让人会心一笑，菜的憨厚品质也赢得了评委们“肉质很好，入味很棒，口味极佳”的高度肯定。
通过本次比赛，有3。名选手从百余名选手中脱颖而出，成功晋级到“味道2010”名厨烹饪大赛的总决赛中。晋级的选手们一致表示，待回到工作岗位中将继续研发创新菜品，为全国总决赛做好准备。我们也希望经历过此次北京大赛的青年厨师们，通过经验的积累和不懈的努力，给我们带来更多的精彩美味。
随着“味道2010”名厨烹饪大赛拉开战幕，与此同时，“味道2010”名厨烹饪大赛组委会也启动了对2011年承办“味道2011”申报的城市及活动场地(星级酒店)的严格审核及考察的工作，对符合承办赛事的城市及场地(星级酒店)签订合作协议，并提前在各个媒体上进行赛事的宣传报道，详情请咨询赛事组委会总指挥柳红旗010-64421488转808／813。
“味道2010”大赛北京赛区场地提供——红太阳美食生态园
红太阳美食生态园是京城首家倡导“绿色餐饮、回归自然生态”主题的酒店。红太阳生态美食园以其特有的人文生态饮食文化和公平台理的价位深得京城百姓的赞誉和喜爱。餐厅环境幽雅，四季如春，漫步在40000平方米的园中有种“人在园中走，如在画中游”的超然意境，是美食与休闲的首选之地。
“味道2010”大赛北京赛区赞助商
欣和企业是专业调味品酿造公司，旗下共有欣和、葱伴侣味达美，小康、黄飞红等五大品牌，五十多个品种的酱类、酱油类、干调类，蚝油类、蜂蜜类产品，覆盖国内市场，并远销美国，新加坡、马来西亚，韩国
日本等多个国家。“顾客满意”是欣和企业近年来展开各项事业活动的基本准则，现正推行综合品质全面提升计划，努力“成为顾客心目中的第选择”。
青岛大厨四宝餐料有限公司，作为一家致力于天然调味品的生产销售专业化公司。同时，作为中国烹饪协会名厨专业委员会理事单位，大厨四宝是第二次参与“味道”系列大赛，在去年的赛事中，他积极活跃的行动便给广大选手和厨师朋友们留下了极深的印象。本次大赛中他们以专注的服务精神励精图治，再次向我们证实了一家诚信的生产企业服务于专业餐饮市场的决心和信心。
珠江桥创始于1954年，是中国酱油出口领导性品牌，在人类日益关注食品安全的今天，珠江桥秉承“天然、健康、美味”的一贯宗旨，拥有与国际食品标准全方位接轨的严格品控体系，成为中国调味品行业绿色食品的先行者。与《名厨》的“味道大赛”是二度合作，在“味道”的赛程中，珠江桥以其卓越而专业的产品品质得到了众多评委嘉宾，参赛选手的赞誉。
青岛笑盈盈食品有限公司，主要以深海原料为主，加工生产鱼罐头系列产品其中包括丁香鱼罐头，五香黄花鱼罐头，熏鲅鱼等，海藻系列产品，产品还包括海木耳，日本长寿菜、裙带菜、海凉粉等。
山东海之宝海洋科技有限公司，主要产品是以深海小海带为主要原料，经科学配方，精深加工而成的方便型深海蔬菜。海之宝公司将以科技为手段，以市场为导向，不断开发适合市场需求的海洋蔬菜新产品，争取在三年内成为海洋蔬菜市场的领导者，为国人的营养健康做出重大贡献。
味川，神厨作为一家专业研究中西餐饮以天然肉味为主的增香添味的餐饮配料公司，创业六年来，始终执着于“调出生活好味道”的美好心愿。首次参与“味道2010”赛程，味川神厨表现不俗，其产品在为菜品增香添鲜贡献突出而广受好评。
东莞市永益食品公司拥有“鸿禧”、“风球”和“威顺”三大知名品牌，其中“鸿稽”和“凤球”商标被评为广东省著名商标，“鸿禧牌”食用调和油，“凤球唛”番茄沙司和鲍鱼汁被评为广东省名牌产品。公司是中国第一部“番茄调味酱”行业标准主导起草单位，还被评为中国调味品行业鸡精十强品牌企业。