面粉质量安全卫生管理规定（共10篇）
面粉质量安全卫生管理规定 篇1
三级质量管理文件主题：面粉质量安全卫生管理规定
文件编号：XF.GF11—2005版次：2目的规定了面粉生产全过程的质量安全要求，以确保面粉安全卫生，保证消费者身体健康。2 范围
适用于生产部、品管部、采购部、销售部工作程序、要求
3.1 凡接触面粉生产和包装的作业人员每年至少体检一次，并持健康证上岗，期间发生传染性疾
病必须调离生产岗位。所有生产作业人员禁止佩带首饰、饰品、染红指甲、涂口红等进行生产操作。
3.2 储粮仓小麦使用必须先进先出，用完一仓必须彻底清扫。
3.3 定期清理设施、设备中滞留物料，防止霉变。长时间未用的设备、设施启用前必须彻底清除
内外残留物。霉变的货料作废料处理，不得投入生产使用。
3.4 因故停机时，跟班检验员应从末端抽样，对可能受到影响的指标进行追溯检验，不合格品做
回机处理。重新开机后的初始阶段，班组和跟班检验员首先进行感官检验，不合格品作回机处理，待生产稳定后，跟班检验员执行正常检验。
3.5 打包间的落地粉禁止直接包装出厂或掺进好粉内包装出厂。车间内部落地货料必须经分检后
由专门设备回机处理。
3.6 打包针断针必需找回,领用打包针必须以旧换新。
3.7 添加剂使用必须根据国家标准规定的要求，严格控制添加比例。操作工必须按规定要求添加，并定期检查添加量，做好记录。
3.8 机动车辆不得进入成品仓库。
3.9 成品仓库内要经常打扫，保持整洁，成品仓库不得存放其它物品。
3.10 成品发放过程中发现的或发生的破包或污染面粉由品管部评审作出处理意见。
3.11 贮存、运输和装卸原料、成品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止污染。
江苏省淮安新丰面粉有限公司-33-
食堂安全卫生管理规定 篇2
1、积极学习《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，提高卫生意识，强化卫生法制观念。
2、抓好厨房管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。
3、加强食物监督，经常性地检查食物情况，不得购买变坏、污染的食物，熟食时间不得超过4小时。
4、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
5、养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。
6、注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。厨房门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。
7、按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
8、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑、鼠的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂老鼠等。
9、严格食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。
10、经常关注厨房的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。
安全卫生管理制度 篇3
一、不得玩具有伤害性的玩具（如：棒棍、刀、枪、弓箭、弹弓、打火机）、易碎玻璃物、有毒物等。
二、不准在教室、寝室和小区里追逐、打闹、推、搡、跳跃、奔跑、打骂、大声喧哗等。不得影响居民的正常生活。
三、不准从楼上向下抛扔物体；爱护楼梯、过道及小区公共财物；不乱写乱画、乱按门铃、电梯。
四、按时起床、按时休息。
五、有事请假、无事不得擅自离开，有病立即报告，就医。
六、午休、晚上、双休日离开时需要请假或签字。
七、不得随意出去玩，不得带游戏机、mp5等电子产品，更不能戏水、上网。
八、乘车时车停稳后再上车，不要拥挤，不要把头、手伸出车窗外，过马路要走斑马线。
九、不喝生水，不买不卫生的食品，不在寝室里吃东西。不乱扔垃圾，垃圾要放入垃圾桶内。叠放好自己的衣被。注意个人和集体卫生。
十、养成随时关闭燃气阀门的习惯。
十一、说话文明和气，不得使用激将法。
十二、不抽烟不上网、不打架。如有上述情况，经教育不改的一律劝离。
安全卫生管理制度 篇4
二、落实定期与不定期的实验室安全卫生检查工作，并有检查记录。
三、实验室内不准高声谈笑，不准抽烟，不准随地吐痰，不准乱丢纸屑杂物。
四、实验时要注意安全，严格遵守操作规程，不准动用与本实验无关的其它仪器设备，经常做好事故应急准备，遇到事故要采取紧急措施，并报告有关人员。
五、实验室管理人员应对不遵守操作规程，又不听劝告或制止者，令其停止实验，对违章操作造成事故者须追究责任。
六、大型精密仪器、贵重物品和危险品，要有专人管理，必须严格使用登记手续。
七、下班前管理人员必须搞好清洁卫生，关好门窗、水龙头，断开电源，进行安全检查。
八、保持实验室内环境整洁，走道畅通，设备器材摆放整齐。实验室内严禁放置私人物品、自行车和家具等。
食堂安全卫生管理制度 篇5
食堂安全卫生管理制度1
⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。
⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。
③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。
④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。
⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。
⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。
食堂安全卫生管理制度2
为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：
1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂安全卫生管理制度3
1、食堂（餐饮）服务人员必须衣、帽整齐，干净卫生。
2、食堂（餐饮）人员必须身体健康，上岗前进行健康检查，取得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工作。
3、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。
4、食堂（餐饮）和其它服务人员，必须经过卫生知识培训，了解本行业基本安全卫生要求，并在工作中贯彻执行。
5、食堂（餐饮）服务人员必须遵守个人卫生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。
6、食堂（餐饮）服务人员在工作期间，不得戴戒指、不得涂指甲。
7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者，治愈前不得从事本行业工作。
食堂安全卫生管理制度4
一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。
五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。
六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。
九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。
十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。
十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。
十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。
十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。
食堂安全卫生管理制度5
1、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。
2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。
3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。
4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。
5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。
6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。
7、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。
食堂安全卫生管理制度6
为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。
二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。
4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。
七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。
八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。
食堂安全卫生管理制度7
一、学校必须建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度，学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证（包括原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。
三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）。
四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的.相关检测，严把食品原料进入关。
五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐；食品出库时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质（包括霉变、腐败）、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。
食堂安全卫生管理制度8
1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。
11、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
食堂安全卫生管理制度9
一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。
二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生情况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。
三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随意谈笑，在配制冷餐菜肴时，必须戴口罩操作。
四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必须对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作情况，发现问题，在无法立即纠正的情况下，及时向事务长汇报，不得随意放过。
五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必须在消毒池里洗手。严禁用手直接接触任何熟食品。
六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，必须做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。
七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时，一定要注意灭菌消毒情况。严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。
八、每天饭菜24小时留样，一旦发生食品安全问题，保证有据可查。
九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。
十、一旦发生突发事件，应及时向学校领导汇报，采取有效措施。
食堂安全卫生管理制度10
为了保证食品安全卫生,保障员工身体健康,根据中华人民共和国《食品安全法》和国家《食品安全管理条例》等有关规定，特制定如下管理制度：
1、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组，食品安全卫生有专人管理和负责。
2、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证，有关许可证应悬挂在醒目位置。从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证、经培训合格后方可上岗。
3、从业人员上班时，应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人安全卫生，凡患有传染病者，不得直接接触食品工作。
4、做好食堂内外环境安全卫生工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。食堂周围不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。
5、食堂用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》，污水排放要符合国家《污水综合排放标准》的要求。
6、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。
7、采购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期的食品。采购食物时，要索取有关方面证件并做好登记记录。
8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，分类存放，不得混放。
9、搞好操作间的安全卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显标志。
10、如发现有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒症状者，应立即报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。
11、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。
12、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
食堂安全卫生管理制度11
食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
⑴认真执行饮食卫生的有关规定。
⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。
⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。
⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。
⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。
⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。
⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。
⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。
食堂安全卫生管理制度12
一、从业人员食品安全知识培训制度
1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训。
2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
二、食堂食品留样制度
1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。
3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。
4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
5、留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉。
三、食品添加剂使用管理制度
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
四、食堂库房管理制度
1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。
2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置。
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
五、烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证。
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。
3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。
4、食品加工前应检查是否有感官异常。
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面。
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开。
10、个人物品不得带入烹调间。
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
六、食堂粗加工管理制度
1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料。
2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。
3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。
根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。
4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
七、食堂原料采购索证制度
1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
八、面食制作管理制度
1、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手。
2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净。面板使用后不得有残留物。
3、直接入口的食品容器、用具必须专用。
4、墙壁、地面应保持清洁。
5、污物桶必须加盖。
6、个人物品不得带入面食间。
九、餐具、用餐清洗消毒制度
1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具。
2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。
3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。
4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。
5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。
6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
十、食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查。
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡。
食堂安全卫生管理制度13
一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。
三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。
五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。
六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。
七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。
八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。
九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
学校卫生安全管理制度 篇6
学校卫生工作条例明确规定，学校卫生工作的主要任务是：监测学生健康状况，对学生进行健康教育，培养学生良好的卫生习惯，改善学校卫生环境和教学卫生条件，加强对传染病学生常见病的预防和治疗。为了加强学校卫生工作，提高学生健康水平，学校应该建立和完善卫生管理相关政策与制度。
一、主要领导负责制。
学校应建立卫生工作领导小组，校长为组长，分管校长、科长、班主任各负其责。定期召开学校卫生工作会议，指导、研究学校卫生工作，解决学校卫生工作中出现的实际问题。
二、落实岗位责任制。
每日进行卫生巡视，做好教室与卫生区的保洁，认真填写卫生检查记录，每周进行一次全校性的卫生大扫除。认真开展学校卫生工作的检查评比。
三、建立常规工作制。
每年三月作为“健康教育宣传月”，以广播、讲座、板报形式进行以保护视力为中心的宣传教育活动，坚持每日做眼保健操，不断提高眼操的质量。坚持大课间阳光体育活动，增强学生体质。
四、完善疾病防控制度。
切实对学生的常见病、多发病防治工作，针对学生近视、龋齿、沙眼、贫血和营养不良、肥胖的六病防治工作制订具体防控宣传计划。
五、强化传染病的防控和报告隔离制度。
积极配合防疫部门对学生做好防治工作，并做好宣传工作，发现疫情及时上报，采取有效措施，切断传播途径。
六、规范保健室常规工作制度。
学校卫生室要做好师生卫生保健工作，要做好伤病的妥善处理，确保学生身心健康。
九、落实学校卫生监督和管理制度
（一）、教学卫生监督与管理：
1、教室的采光、照明和微小气候及课桌椅及黑板符合卫生标准。
2、学生每天学习时间不超过各阶段年龄水平（6-8小时）。学生体育锻炼活动时间每天不少于1小时。保障学生每日睡眠时间（7-9小时/每天），适当安排作业，尽量减轻学生课业负担。
3、坚持每日两次做眼保健操，自觉课间活动与放松。
4、教师应准时下课，杜绝拖堂，要求学生课间必须到室外活动，保证有充分的休息时间。
5、根据学生视力情况，定期调整学生座位，矫正学生视力。
6、培养学生正确读、写、坐的姿势。
二、环境卫生管理制度：
学校应当为学生提供洁净、舒适、安全、和谐优美的学习生活环境。
1、建立卫生包干负责制。教育学生养成文明卫生习惯，不随地吐痰，不乱丢纸屑，不涂污墙壁，大便后要洗手，做到确保校园净化，天花板无蛛丝灰尘，墙壁无脚印，地面无痰迹，桌椅无刀痕，厕所无臭味。教室、办公室、环境责任区等要求地面清洁，桌凳整齐，门窗、黑板干净，沟渠无污水，顶上无蜘蛛网，室内无杂物。教室内设有卫生角，有常用急救用品。各班备有脸盆、毛巾、肥皂、纸篓等卫生设施，做到放置有序。教室、办公室开窗通风，保持空气清新。
2、厕所卫生制度。
（1）厕所坚持每天早晚二小扫，逢节加倍扫，每周一次评比制度。
（2）厕所管理实行包干到班，责任到人，要求天天有人管理，个个相互监督。
（3）厕所里不得随地吐痰、便溺，不得涂画墙壁，不得破坏公共设施。
（4）不得将硬纸和杂物丢入便坑内，不得将污水、泥沙倒入便池。
（5）养成便后洗手习惯。
（6）经常清扫洗刷，用各种药水药剂，杀菌消毒，用樟脑丸、清新香剂等使厕所不但无臭无蝇虫，便池无尿碱。
（7）防止校内化粪池漫溢，特别是阴雨天，杜绝粪水污染环境甚至造成传染病流行。
3、建立卫生检查制度。
每天由值日老师、学生认真检查环境卫生，并在学校日志上记分，每周由值周师汇总成绩，表扬先进。总成绩纳入考核，不合格的班级和个人取消评先资格。
三、个人卫生监督与管理：
1、要求学生仪容端庄大方，讲究衣着，头发卫生。
（1）做到天天刷牙，讲究饮食卫生，不喝生水，在校少吃零食，饭前、便后要洗手，勤洗澡，勤换衣服，勤剪指甲，勤理发。
（2）每班每周进行个人卫生检查一次，各班要做好记录。
（3）按时睡觉，按时起床，走读生按时到校，吃饭要定时定量，坚持天天早锻炼，认真出操，积极参加课外活动。建立健康的生活方式
和正确的站、立卧行走姿势（立如松、坐如钟（铜钟）、行如风，卧如弓）。
（4）勤洗澡、讲清洁，防止传染病和流行性疾病的发生。
2、注意用眼卫生。
（1）要认真作准眼保健操，并注意用眼卫生，看书写字时眼离书本或本子一尺，胸离桌边一拳，手指离笔尖一寸，不要在走路、阳光下、黑暗处看书或写字，看书看电视有所节制，预防眼睛近视。
（2）教师板书字迹工整、清楚，讲课声音要符合要求，让最后排学生看得见，听得清。
（3）下课不拖堂，坚持静校制度
（4）根据学生视力情况每班每周抡换桌位一次。
3、结合各个不同季节特点，对常见病、多发病进行群体预防教育讲座和举办宣传板报。
4、制订防近、防龋和食品宣传和教育工作计划。
5、健全学习评比制度。认真学习、宣传卫生知识，有固定的卫生宣传栏，定时更换卫生专栏内容，积极参加消灭四害活动和各项爱国卫生活动，积极做好常见病和传染病的防治工作。
四、食堂卫生监督与管理：
1、规范岗前培训体检制度和持证上岗制度。食堂经营者必须取得食品卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，从业人员未取得上岗培训证和健康证的不得从事食堂经营活动。
2、规范采购索证、登记、台帐制度。严格食品原材料进货渠道，确保质量。
3、建立健全食品卫生管理制度。配备专职或兼职的食品卫生管理人员。落实各项监管职能，奖惩兑现。
4、从业人员应穿整洁的工作服，工作衣帽，头发应梳理整洁置于帽内。
5、发生食品中毒或疑似食品中毒事故时，应立即向当地卫生行政部门和上级教育行政部门报告。
6、严格消毒制度。餐具使用前必须洗净、消毒，禁止使用未经消毒的餐饮具。
7、采购食品必须新鲜、无毒无害，符合国家有关标准和规定；食品存放应分类分架，隔墙离地，严禁和有毒有害及个人生活用品混放。
8、凉菜间必须专人、专室、专用工具，专用冷藏，专用消毒设施，室内温度不得高于25℃，每天进行定时空气消毒。
9、盛放废弃物的容器要密闭有盖，不得外溢和滴漏。
10、加强饮食卫生管理，防止病从口入。
（1）厨房要严格遵守制度，严格实行餐具清洗、消毒。
（2）厨房人员定期进行健康检查，确保无传染病发生。
（3）严格管理做好防腐、防霉、防蝇、防鼠工作。
（4）不吃不符合卫生要求的变质食物，不喝生水，注意饮食卫生，防止“病从口入”。
饮食卫生安全管理制度 篇7
1、学校领导要把饮食安全卫生工作纳入学校日常工作范围，明确饮食安全管理人员职责和督查其管理情况。
2、每学期初，学校饮食卫生安全员都必须对饮食从业人员进行学生营养，饮食卫生法律知识培训一次。
3、具体管理员要每周到校饮食店和食堂进行食品卫生和食品质量，价格进行监督，检查其是否依照国家部门和校《食品卫生安全管理规定》工作，指导、指令其不违法规经营，并将情况按时反馈给饮食卫生安全工作管理小组。
4、饮食卫生安全工作督查小组要经常性开展工作，每天三餐跟踪督查其食品卫生和食品质量、价格，如发现有不良情况要向管理小组反馈，以及时要求其贪污经营。保证师生利益和健康。
5、主管领导要定期深入查看从业人员经营情况，加强动态管理，要求具体管理人员严控其学生食品原料采购关、消毒关，加工烹调关、储存关等，跟踪督查，限令整改，并要有整改记录。
6、学校领导要让饮食从业人员持证从业，有卫生许可证，健康证和营业执照，并层层落实签订安全责任书和合同书。要求管理小组突出《学校食堂卫生九项基本要求》落实情况作为管理重点。
7、政教处配合管理小组对学生餐厅和食堂卫生状况进行经常性卫生检查监督。包含卫生设施，从业人员个人卫生、食品卫生管理等方面，餐厅、食堂场所、水沟等环境要组织人员每天打扫并注意保洁，通风。
8、严禁非从业人员和管理员进出食堂内部，防止投毒行为发生。
9、实行食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告教育局和启动重大事故应急预案，配合相关部门做好救治工作。
学校卫生安全管理制度 篇8
1、学校所有食品必须从正当渠道购进，并且所要对方卫生许可证复印件和进货票据，绝对禁止“三无”产品，流入学校食堂，学校经常检查，发现问题，立即处理，凡查出有三无产品，责任承包人清退出校，所进蔬菜必须新鲜无腐烂现象。
2、食堂、内外环境整洁，设备布局合理、有序，并经常检查四防一消设施是否损坏和够用。
3、食堂所有从业人员必须持有健康证(无证不得上岗)，并每年度促进性健康检查，凡患有疾病、伤害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必须通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。
4、学校若发生中毒事件，各班应立即向学校报告(五分钟内)，以便学校采取应急处理措施。形成传染病或食物中毒报告制度。凡迟报或造成重大事故的，班主任负主要责任。
5、各班在加强饮食卫生安全的同时，要高度重视学生的防疫工作，积极配合卫生部门的预防接种工作，确保学生在自愿基础上接种，并将此项工作纳入班级日常管理之中。
6、食堂对每顿饭菜必须留样，并保存24小时。
面粉质量安全卫生管理规定 篇9
为了加强涉及饮用水卫生安全产品生产的卫生管理，保证涉水产品的卫生安全制度定本制度，使用涉水产品的产生、质量控制、管理部门和人员都必须严格遵守。
1、本制度适用于涉水产品的生产设施、生产过程、原料及成品的储存、运输及从业人员的卫生要求和管理。
2、凡新建、改建、扩建的生产场所必须经省卫生监督部门审查验收后方可使用。
3、厂区周围和生产场所应保持环境卫生，专人负责定期打扫，消灭蚊蝇滋生场所。生产场所不得存放与生产无关的物品。
4、生产场所功能分区明确，建立于产品相适应的原料库区、生产车间、成品库区并设立标志。有污染的场所单独设置，生产区厕所设在生产场所外并有一定间距，防止交叉污染。
5、生产场所的通风、采光、墙壁、地面均按涉水产品生产企业卫生规范执行。
6、配备兼职的卫生管理人员，建立产品的卫生安全保证体系。
7、建立健全原料和成品的检验制度，不能检验的项目委托有关卫生部门检验。采购原料向供货方索取质量证明材料，原料和产品出入库要严格登记。
8、原料和成品的存放应隔墙离地，分类存放，标志明显，防止混杂。
9、原料和成品运输应专车专用，防止污染和交叉污染。
10、涉水产品生产从业人员上岗前必须经过卫生知识培训并考核合格。操作人员有传染病和外伤时不得上岗工作。
11、涉水产品生产从业人员进入生产场所必须穿工作服，不得将个人用品带入生产场所。
学校食堂卫生安全管理制度 篇10
一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。
二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。
三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤”。严禁在操作间内洗衣、物。
四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。
五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。
七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。
八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。
九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。
十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。
厨师岗位职责
1、根据红白案分工，完成菜肴的炒制和烹饪，完成面点的制作，参与蔬菜的加工和售卖饭，做好分管区域的卫生等工作；
2、炒制和烹饪前检查面粉及食品质量，不使用变质物品呼无检疫标识的肉类，不使用漂白精和未经卫生检疫部门认可的发酵粉或其它辅料；
3、食品充分加热、防止外熟内生，并讲究食品的“色、香、味”和营养搭配；
4、擦拭生、熟食品的抹布应分开；
5、工作结束调料盒加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫干净；
6、端正服务态度，注重个人形象，自觉服务育人；
7、完成班组长及其他领导交办的其它工作。
金山职业高级中学锅炉工安全操作规程
1、司炉人员必须对锅炉的受压容量及其所有附件，都彻底的熟悉和掌握。
2、锅炉生火前，锅炉检修和清洗完毕后检查锅炉的出气管、给水管、机排气管上的临时堵板是否完好。
3、安装入孔和手孔前要彻底检查，炉内有无工具及杂物，同时要检查烟道，完全无误时再关。
4、水位表的气水考克要在开启位置、排污考克要在关闭位置上，玻璃管要经常保持清洁透明。
5、所有安全阀及气压表要经常校验、保证有效。
6、要经常检查、排气管及水池管，必须保持畅通。
7、输气管道要经常检查，发现漏气现象，要及时进行修理，严格禁止带气压操作。
8、生火时，要对颜料进行细致的检查，发现爆炸物及时汇报领导处理，严禁加入炉内。
9、开火严禁使用强烈发挥性的油类和爆炸性的物料作引火物。
10、生火时不可火力太猛，必须是锅炉墙和锅炉本体慢慢的加热，和均匀的膨胀。
11、水管锅炉必须保证膨胀水箱的正常状态。
12、司炉人员，在锅炉生火后，要经常检查水位表的水位，严禁水位超过标准线。
13、锅炉在运行中、司炉人员严禁离开工作岗位，并禁止非司炉人员参加工作。
14、司炉要严格根据气压规定标准，进行工作，严禁超气压。
15、锅炉每季必须进行一次小修，每年必须进行一次大修，每周要进行一次试验。
16、司炉人员必须在规定的值班时间内接班。
17、如接班人员没到，在班人员严禁离开工作岗位。
18、交班人员在交班前，应该清炉、清除炉渣和炉灰，对锅炉附件设备进行检查。
19、锅炉房内严禁存放易燃物品，并要经常保持室内清洁宽畅。20、锅炉有门禁制度，非工作人员严禁入内。
食堂食品采购、验收、领用制度
一、食品及食品原、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚、二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的（在有效期内）工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，并对所采购的食品进行感官检验，保证其质量符合食品卫生标准要求。
三、不采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品及原料。
四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。
五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。
六、采购食品入库前应检查验上，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报；做到不符合标准要求的食品（原料）不入库。
七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。
食堂库房管理制度
为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度。
一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。
二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。
二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。
四、食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。
五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。
六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。