面粉企业论文（精选9篇）
面粉企业论文 篇1
产品质量的稳定是面粉生产者、经营者和消费者所共同追求的。“不求最好, 但求稳定”的生产经营理念, 被大家共同接受。但面粉生产过程中, 原粮的多样性、设备的不稳定性、操作的随意性、气候的多变性等种种不确定因素的共同存在给产品质量的稳定带来巨大困难。怎样才能最大限度地保证产品质量的相对稳定, 是广大制粉工作者一直在追求和探索的问题。以下几点是总结成功企业和知名品牌的经验, 结合多年深入实际的研究结果, 从面粉生产过程探究稳定产品质量的途径。
原粮质量稳定
1.麦源稳定。
面粉市场的竞争, 在一定程度上是资金和人才的竞争, 具体体现在对原粮的掌控能力和生产技术的先进性、稳定性及创新性。一般中小型厂由于受资金和仓容的限制, 在原粮采购上不确定和受制约的因素较多。他们采购的主体是农户和一些小粮商, 受小麦品质的不稳定性、采购的无选择性、供应商的不确定性等诸多因素的影响, 保持稳定的原粮供应难度较大。特殊时期甚至存在因原粮供应脱节而制约生产的现象。如何解决麦源稳定问题, 可从以下几方面考虑:
最大限度地解决资金和仓容问题。
采取不同方式, 建立稳定的采购网络。
与当地政府或农户合作, 建立订单农业或合作种植机制。
成立区域专业协会或企业间组成利益共同体, 整合资源、优势互补、互惠互利。
2.合理混配。
小麦搭配和小麦混配不同。小麦搭配是将不同指标的小麦, 按指定比例进行搭配, 而混配是既含有搭配的内容, 又有混合均匀的含义。目前, 由于我国小麦的种植方式是以农户分散种植为主, 原粮的品种和质量千差万别, 为了稳定生产过程和产品质量, 结合自身实际对原粮进行合理适度的混配, 尤为重要。一般来讲, 原粮混配分5步完成:
(1) 接收混合。有条件的厂采取多点卸粮一点入仓, 完成第一次混合。
(2) 毛麦仓匀质。毛麦仓的作用除满足储存需要外, 更重要的是满足混配要求。少于6个仓时, 可满足一次匀质;多于8个仓时, 可满足2次匀质;多于12个仓时, 可满足3次匀质;仓数越多, 混配的次数越多, 混配的均匀性越高。
(3) 配麦仓搭配。同类小麦匀质后, 进入配麦仓, 按指定配比完成配麦。
(4) 润麦仓匀质。仓内自动分级现象是不可避免的。当光麦清理单仓供麦时, 用量超过仓容的85%, 应开启下一个新仓, 并按比例均匀添加。
(5) 净麦仓匀质。根据仓容、仓型实际情况, 设置适宜的进 (出) 仓匀质装置, 除非长期停机, 仓底的10%左右不宜独立使用。使用仓底小麦生产出来的面粉, 不应作为正常合格产品出厂。
现实情况是, 绝大部分中小型厂并不完全具备上述条件, 特别毛麦仓的设置, 仅有储存作用, 没有匀质功能。部分小型厂甚至没有配麦仓或毛麦仓, 这时采用人工翻倒混配入仓的方式, 是简单有效的。
为保证混配效果, 初清工序是必须加强的。由于小麦收割、晾晒、储存、运输等方式的变化, 原粮含杂种类和数量发生了一定的变化, 特别是麦秆类和尘土、麦糠杂质明显增加, 致使原有常规的初清工艺和配置不能适应。为保证混配效果的准确性和一致性, 有效提高仓容量, 必须加强初清工序的筛选和吸风效果。实践证明:平面回转筛清除麦秆类杂质的效率要高于振动筛, 但在选型和筛孔配备上应注意。
3.清理效果稳定。
“好的清理完成了制粉的一半”, 要想获得稳定的清理效果, 必须做好以下工作:
(1) 稳定小麦流量。在没有毛麦流量秤的车间, 单纯靠配麦器或插板控制流量是不可靠的, 简单有效的方法是在进头道设备前加一流量控制柜。
(2) 清理设备的选型正确、参数适宜、工艺合理。对于老化、陈旧、低效、高能耗的设备和已失效的关键部件, 必须及时更换;对于适应性、灵活性、可控性差的工艺, 必须及时改造升级。
(3) 加强设备的日常维护管理, 保持设备稳定高效运行。
(4) 制定切实可行的量化清理流程, 并严格监督执行。
值得注意的是:“重制粉轻清理”现象相当普遍, 有些厂的清理工序甚至无专人操作管理。多出口麦仓不是多出口、配麦器堵塞、设备喂料或并联设备分料不均、筛面或去石面筛孔堵塞、筛筒 (板) 破裂、打板或袋孔磨损、吸风管堵塞、风门失调、水路锈蚀、水流量控制失灵、仓底积料霉变等现象时有发生, 不能在第一时间发现, 造成清理效果不稳。
4.调质效果稳定。
目前, 多数厂更多关注的是产品水分和入磨净麦的平均水分, 而对调质的意义和过程操控关注不够。如:不同小麦品质、不同原始水分、不同环境温湿度时的调控;如何控制入磨净麦的水分均匀性和适宜的水分分配比等。为保证调质效果的稳定, 应注意以下几个方面:
(1) 切实保证小麦流量稳定和原始水分均匀。
(2) 水质优良、水压稳定、流量控制准确可靠。
(3) 根据原粮品质、加水量、环境温湿度、润麦要求等, 适时准确调控润麦时间和次数。一般认为:一次着水润麦, 满足小麦籽粒的物化特性变化;二次着水润麦, 满足麦堆内水分均匀。具体多长时间, 视具体条件而定。
(4) 严格控制喷雾加水量和存放时间, 保持适宜的皮层与胚乳水分分配比。
制粉过程稳定
1.碾磨效果稳定。
磨粉机的碾磨效果受来料性质、流量、喂料效果、磨粉机运行参数、磨辊表面参数和加工质量、磨辊装配质量和清理效果、操作指标等多种因素影响。稳定碾磨效果, 应做好以下几点:
保证来料的质量、流量、粒度均匀一致。特别心磨系统来料, 一定做到真正意义上的“同质合并”。
磨粉机工作参数合理准确, 运行安全可靠。
磨辊表面参数适宜, 加工准确、装配精良。磨辊表面参数不是一成不变的, 应根据物料性质、流量、碾磨要求、环境温湿度等适当调整。
精细操作, 严格按规定要求和指标操控磨粉机, 而不是按个人经验和习惯进行。皮磨系统要实现目标剥刮, 在严格控制每道剥刮率和取粉率的同时, 控制好总剥刮率、取粉率和麸皮的完整程度。而心磨系统要实现目标取粉, 在保证所含麸星不过度破碎的同时, 有目标地提取相应质量和粒度的面粉。实践证明:有选择性地碾磨取粉和无选择性地粉碎取粉, 所得面粉的品质是不同的。
在碾磨工序, 往往存在以下误区:
重前路轻后路:特别是前路皮磨, 多数操作过紧, 总认为前路不拿紧, 总出粉率会降低。实践证明:1B剥刮率大于30%, 1-2B剥刮率大于70%时, 1-2P来料的数量变少、质量变次、粒度变小。
重心磨轻皮磨:心磨是主要取粉部位, 但心磨来料的质量与数量决定于皮磨的目标操作。当皮磨总取粉率超过15%时, 面粉品质和前路好粉的出率将受明显影响。
重碾磨轻筛理:没有好的筛理就没有好的碾磨, 碾磨与筛理的关系如同人的牙口与胃口的关系, 相辅相成。
稳定碾磨效果的关键是每个磨口实现目标操作。目标的确定必须与原粮、设备、工艺、产品要求等相适应, 且应根据实际情况适时适度地进行调整修正。
2.筛理效果稳定。
在来料和筛体运动状态一定的情况下, 筛理长度、筛理宽度、筛网质量、绷装质量、筛面清理效果等都将影响筛理效果。在实际生产过程中, 稳定筛理效果的重点是:
建立准确完善的维护保养制度, 并严格执行。主要包括:筛体运行状态检测制度;筛网、清理块、推料块的检查更换制度;筛网及其绷装质量的检查监督制度等。
建立适时筛路、筛网调整规则。小幅度短时间的原粮、水分、气候等变化, 可以通过磨粉机的调控适应。当磨粉机调控困难或影响总体指标时, 必须及时适度调整平筛。
3.清粉效果稳定。
清粉工序是整个制粉过程的晴雨表。只要用心观察、精细操作, 即可准确及时地发现原粮品质与水分的变化和碾磨与筛分效果的变化情况。近年来清粉工序越来越被人们重视, 清粉机数量越用越多, 清粉范围越来越广, 清粉道数越来越长, 有条件的厂使用重复清粉等。这对提高产品质量, 特别是提高低灰分面粉的出率, 起到了积极的推动作用。稳定清粉效果, 应着重做好以下几点:
(1) 来料调控。根据清粉机工作原理, 来料必须是质量均衡、粒度一致、流量适宜。做到这些一是原粮品质与水分的稳定;二是磨粉机必须实现目标碾磨;三是高方筛实现目标筛理。
(2) 工作状态。清粉机工作状态主要包括:筛体的振幅、抛角、筛面倾角;筛面的质量、张紧、清理、横向水平;吸风配置与调节等。仔细观察、测试每台清粉机的工作状态, 不难发现其差异性。造成原因:有设备质量问题, 也有安装、调试、使用、维护问题, 应具体情况具体分析。虽然这些差异性不易被发现或是引不起足够重视, 但对清粉效果和整个制粉工艺效果的影响是明显的。
(3) 精细操控。关键是来料、筛网、吸风、运动之间的协调与配合。观察各厂清粉机的使用情况不难发现以下情况:来料质量、粒度差别大;喂料不均、物料走单边;筛面上物料运动不畅;筛孔堵塞;各种筛出物的质量、数量无规律;吸风室 (道) 积粉;调节风门失灵;观察窗看不见;漏风等现象随处可见。
面粉组成稳定
制粉过程中, 各系统提取面粉的质量和数量是不同的, 即使同一系统, 不同粒度范围的面粉也存在差异。利用好各面粉流品质和粒度的同一性和差异性, 合理组成满足用户需求的产品。
各面粉流稳定的前提是原粮、设备与操作的稳定。目标取粉的关键是准确掌握各面粉流的质量和数量情况, 为准确实现, 应注重以下几点:
尽量避免分磨混筛。磨粉机来料要求同质合并, 高方筛进料同样也要求同质合并。否则, 好次互混是无法实现目标取粉的。
在前路主要取粉部位, 将不同质量和粒度的面粉分别提取, 实现面粉细分。这样既减少重复碾磨、提高产量、降低消耗、改善碾磨效果, 又为面粉的组成和搭配创造了条件。
准确掌握各粉流的数量、质量、粒度范围、变化规律等。
从以上步骤可以看出, 面粉生产过程的“变”是绝对的, “稳”是相对的。只有抓住变的规律, 才能找出稳的途径。但在所有“变”的因素中, 人是第一位的。为消除人为误差, 必须加强职工教育, 提高员工总体职业技术素质, 加强品牌和质量意识, 克服企业“能人文化”, 建立系统完善的量化操作和管理流程, 从根本上解决产品质量的稳定问题, 是切实可行也是唯一有效的办法。
摘要：产品质量的稳定是面粉生产者、经营者和消费者所共同追求的。“不求最好, 但求稳定”的生产经营理念, 被大家共同接受。但面粉生产过程中, 原粮的多样性、设备的不稳定性、操作的随意性、气候的多变性等种种不确定因素的共同存在给产品质量的稳定带来巨大困难。怎样才能最大限度地保证产品质量的相对稳定, 是广大制粉工作者一直在追求和探索的问题。以下几点是总结成功企业和知名品牌的经验, 结合多年深入实际的研究结果, 从面粉生产过程探究稳定产品质量的途径。
面粉企业论文 篇2
5月9日 ，我市召开“严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治”工作会议，会议要求深入开展食品添加剂专项整治行动，切实增强做好严厉打击食品非法添加行为和加强食品添加剂监管工作的紧迫感和责任感。为了贯彻落实会议精神，进一步规范我市面粉食品生产秩序，全面了解撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙后对企业造成的影响，近日，食品工业服务中心组织人员，深入全市30家重点面粉企业进行了调研。调研情况如下：
一、元至4月份全市面粉企业生产情况
据统计，元至4月份，我市规模以上面粉企业共吞吐小麦85万吨，面粉总产量59.8万吨，同比下降12.6%；面粉企业总产值14.09亿元，同比下降12%；实现增加值2.86亿元，同比下降9.7%。
元至4月份生产下滑较为严重的企业分别是：永新面粉累计完成工业总产值5515万元，同比下降75.4%；大宇粉业累计完成工业总产值3379万元，同比下降64.3%；中原面粉累计完成工业总产值462万元，同比下降44.2%；白雪粉业累计完成工业总产值2864万元，同比下降37%；金晶玉米累计完成工业总产值2475万元，同比下降35.2%；汇丰面粉累计完成工业总产值14158万元，同比下降34.7%；天源面粉累计完成工业总产值909万元，同比下降25.8%；东方面粉累计完成工业总产值2178万元，同比下降20.4%。
造成各项经济指标整体下滑的主要原因是：
首先，企业利润下滑。受国家粮食、物价政策的影响，少数面粉巨头（如五得利集团、中粮集团、古船等）享受国家定向销售支持，国粮储直接向这些企业以低价位（每斤小麦与市场价格相比低4分钱）定向拍卖小麦，用来平抑物价，直接降低了他们的生产成本。而我市面粉企业以生产低端面粉为主，在销售价格上与享受国家支持的面粉企业的高端面粉价格又基本持平，使我市面粉企业失去了价格优势，进一步降低了企业利润。
第二，生产成本加大。一是小麦价格居高不下：持续干旱推高了小麦减产预期，导致小麦价格居高不下。二是物流成本加大：运输费用、汽柴油价格、过桥过路费用持续走高。三是人力成本上涨：目前人力成本与去年同期相比几乎翻了一番。
第三，托市粮竞拍资格企业少。国家实行托市政策以来，大部分小麦被有托市资格的收购企业所垄断，能在市场流通的小麦已经廖廖无几，远远无法满足加工企业的需求，企业获得小麦的重要途径就是到粮食批发市场参与竞价。然而我市面粉企业中，获得国家托市粮竞拍资格的仅有少数几家，原料供应不畅导致生产困难。
二、撤销面粉增白剂造成的深层次影响
一是面粉产业步入“后添加剂”时期。2月21日，卫生部等七部委联合发布了《关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告》，公告要求：“自205月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙…此前按照相关标准使用过氧化苯甲酰和过氧化钙（说明：氧化苯甲酰和过氧化钙即面粉“增白剂”，以下统称“增白剂”）的面粉及其制品，可以销售至保质期结束。”以普通面粉保质期3个月计算，在5月1日前生产出的含有增白剂成分的面粉及制品，被允许销售到6月30日。因此，自5月1日开始，**面粉产业正式步入了“后添加剂”时期。
二是面粉生产进入“过渡期”。调研发现，面粉企业对撤销面粉添加剂均持积极态度，表示禁止添加增白剂是一项英明决策，不但对人民群众的身体健康有好处，而且还从根本上解决了滥用添加剂的问题，同时还减少了企业生产成本：禁止添加增白剂之前，每吨面粉需要添加6-8元钱增白剂，以年产15万吨的面粉企业为例，每年可以降低成本约105万元。为了适应政策风向，各大面粉企业纷纷采取限产、清理库存产品、调整生产工艺、检修机械设备和进行技能培训等有效措施，来平稳度过从“允许适量” 添加到“绝对禁止” 添加的“过渡期”。预计到6月初，面粉生产企业将逐步恢复正常生产。
三是面粉销售进入“观望期”。据企业介绍，禁止添加增白剂后，虽然面粉“白度”有所降低，但是从挂面、馒头等产品使用情况来看，不加增白剂的面粉产品口感、亮度更好。但是由于广大群众已经从心理上接受了食用多年的“纯白面”，因此还存在消费误区；而经销商担心销路不畅，在近阶段仍持观望态度，不敢大批购货或减少购货。面粉企业负责人对此表示乐观，他们采取加大宣传、与经销商进行磨合和沟通等手段，相信短时期内就会有全面好转。
四是面粉行业进入“调整期”。虽然经过多年的苦心经营，我市面粉产业仍然存在总量大、个数多、规模小的问题。在禁止添加增白剂这个大政策正式实施后，一些面粉企业由于规模小，技术、设备落后，以及产品质量等原因，如果不能尽快扩大生产规模、调整生产工艺、提高产品质量，有可能会在很短的一段时间内被市场淘汰，**面粉产业也许即将面临大洗牌、大整合的“调整期”。
三、面粉产业进入新的发展时期
今年以来，在市委、市政府“加快实现全面建设集聚带动作用强的中心城市，打造富裕、文明、平安、生态、幸福新**”发展战略的指引下，通过采取优环境、抓资源、促园区、树龙头、重科研、创品牌等措施，下大力气强化企业服务，搞好项目建设，在全面禁止添加增白剂这个新的挑战与战略机遇期内，我市面粉产业进入了从调整到振兴的新的发展时期。
一是产业链条进入新的“延伸期”。如何转变面粉企业发展方式，进一步延伸产业链条，使我市由“面粉城”向“食品城”转变，无疑是摆在各级部门和广大企业面前的一道课题。在这方面，一些面粉企业做得非常好，比如：永新粉业在市产业集聚区开工建设“年产22万吨食品加工项目”，项目包括6条挂面生产线、6条饼干生产线，项目总投资1.5亿元，预计6月份可投产。值得一提的是，该项目利用太阳能和地热的热量对挂面、饼干进行烘焙，项目建成投产后，将成为我市第一座无烟、环保的新型食品加工企业。华星集团计划用两年时间、分二期工程建设“小麦产业化种植及产业链加工项目”，项目总投资5.2亿元。一期工程建设优质小麦产业化种植基地，二期工程建设“小麦粉精深加工项目”，包括麦麸膳食纤维综合加工、挂面细分市场生产、预调配面粉、小麦淀粉及谷朊粉综合加工、小麦加工副产品饲料加工五个配套项目。该项目全部建成投产后，将形成一条从良种繁育、种植，到小麦粉加工、配粉加工、小麦粉精深加工、营养食品加工、副产品综合利用，再到仓储、物流为一体的、完整的产业链条。
二是企业仓储进入持续“扩容期”。通过长时间的经营运作，广大企业越来越认识到原料收储的重要性。扩大仓储容量，不仅可以保证企业正常生产，形成运输、称量、清杂、输送一条龙作业，并且可以降低生产成本、保证产品质量。目前，华星粉业、鑫麦园粉业、盛腾粉业的总仓储容量均已超过10万吨，汇丰粉业新建一座6500吨的仓储，使其仓储总量达到了5.5万吨。
三是发展思路进入快速“更新期”。每次开展调研，总有一个颇有感触的问题——企业老板们太“忙”了。实际上，造成他们“忙”的根本原因，就是我市大多数面粉企业经营管理者思想陈旧，长期采取“家族式”管理，管理方式粗放、简单，在这些企业里不乏全省乃至全国知名的几家大型面粉企业。“越来越激烈的市场化竞争和越来越严厉的市场准入与退出机制，迫使企业老板们必须转变发展思路，适应新的企业管理模式。”——鑫麦园粉业负责人毛坤如是说。据毛坤介绍，为了扩大企业规模，提高企业竞争力，鑫麦园正在积极与另外3家大型面粉企业沟通，共同发起组建一家紧密性的面粉企业集团。目前，这4家企业已经达成共识，集团一旦成立，将建立一整代企业管理制度，企业所有者将不再直接干预经营者的日常经营活动，所有者、经营者、决策者、监督者共同规范动作，使企业的决策、执行和监督体系充分发挥作用。
四、相关建议
调研期间，企业负责人、一线职工畅所欲言，提出了很好的意见、建议，和一些亟需解决的发展难题。经归纳梳理如下：
（一）加大撤销面粉增白剂政策的宣传力度。在这次调研中，一些企业不无担心地表示，虽然禁止添加面粉增白剂是大势所趋，但是不能排除一些厂家在禁止添加的“过渡期”内，采取更改生产批次等手段擅自非法添加增白剂。因此，必须加大撤销面粉增白剂政策的宣传力度，使广大人民群众充分认识到面粉增白剂的`危害和禁止添加的重要性、必要性。同时，加大抽检和打击力度，防止添加增白剂现象死灰复燃。
（二）加快面粉企业集团的组建步伐。要鼓励一批规模大、前景好、后劲足的企业，通过联合、兼并、重组等方式，组建面粉企业集团。建议对于已建和在建的集团公司及固定资产投资万元以上的食品面粉工业项目，要加大扶持力度，倾斜财政政策、土地政策和电力政策等，使企业增加组建集团公司的信心和决心。
（三）完善面粉产品安全监管和检测体系。要进一步完善食品安全监管的体制机制，加强食品安全监管能力和食品企业诚信体系建设，充分发挥行业协会规范和自律作用，扶持企业建立自身食品安全控制系统。要切实加强技术改造、技术引进，坚决淘汰落后设备工艺，支持面粉食品工业提高资源利用效率。积极发展无污染、安全优质的无公害食品，严禁使用有害添加剂。要千方百计加大食品工业科技投入力度，建议市财政拿出一定资金，设立“**市食品工业发展基金”，在企业的科技投入上给予一定的资金支持。
（四）进一步拉长产业链条。建议在产业集聚区内规划500——1000亩土地，建设“**市食品工业园区”，园区内要采取更加优惠的政策，吸引食品工业进入。要支持企业重点进行系列开发、深度加工，拉长加工链条，打出**特色和品牌，把规模做大、质量做优、品种做全、竞争做强，实现由“面粉城”向“食品城”的跨越。
面粉加工企业成本管理探讨 篇3
1 树立成本管理新思路, 寻找降低成本的途径
面粉加工企业在面临原料、人员和动力等众多基础成本上升的状况下, 加工成本的有效控制日益成为面粉加工企业成本管理的重点。在面粉加工中往往对显性成本即直接人工、直接材料消耗等有明确的控制需求, 而不为人们所重视的隐性成本往往被忽视。从小麦到加工成面粉, 一般要经过收购、运输、储藏等阶段, 每一个阶段都有降低成本的环节, 应当成为成本管理的新重点。在收购阶段, 收购时机的选择和收购人员业务素质非常重要。因为, 小麦的收获季节性特别强, 不同的地域气候条件造成收割时机的不同, 所以, 无论是大型或小型面粉厂, 对收购小麦的时机一定要把握好, 只有在合适的时机收购, 才能收购到质优价廉的小麦, 为降低收购成本创造条件。收购人员要充分了解原材料的市场行情, 收购人员最重要的一点就是价格谈判, 当一般的商业手段使原料的价格降到一定程度, 若要想继续降低其价格的话, 那我们就必须从行情、生产成本分析入手。通过充分掌握原料行情、生产成本、以及分析影响原料价格的相关因素, 才能发现影响收购成本的机会。通常情况下, 供应商在报价时, 往往都是将价格透明的部分报得很低, 而把不是很透明的部分报得很高, 这样可以掩饰其获取高额利润。如果说我们对其产品的原料行情不清楚, 我们就没有办法判断其报价是否合理, 因而不能达到降低采购成本的目的。收购人员是否有熟练地业务素质, 严重影响着收购成本, 如果收购人员的业务素质很熟练, 对小麦国家标准规定的等级、指标了如指掌, 能根据水分、容重、杂质等情况, 对小麦等级质量作出准确判断, 给出合理的收购价格。这样, 也不会浪费收购成本。
2 改变经营方式, 降低运输和仓储成本
在小麦收购到加工成面粉的过程中, 运输和仓储是必不可少的程序, 运输和仓储费用在成本中也要占到相当比例, 如何降低这一部分费用呢?在当前物流业发展迅速的情况下, 实行物流外包不失为一种节约成本的好办法, 面粉加工企业可以把运输和仓储业务每年以一定的费用外包给物流公司, 这项工作有物流公司来做, 对面粉加工企业而言, 节省了在运输和仓储方面的人员费用开支, 运途中因水分的减少及破损等因素引起的损耗、运输途中粮食作物的品质保管费用、仓储保管费用。物流服务公司拥有专门的人员和运输设施、仓库和搬运机械, 按照面粉加工厂的要求对原料和成品进行运输、保管, 面粉加工场将财务风险转移给第三方, 在原料和成品数量上没有损失, 质量上有保证, 从这一点来讲降低成本是显而易见的。
3 准确进行会计核算, 合理确定成本
面粉加工有其特殊性, 随着食品行业的不断发展, 面粉品种越来越多, 笔者对德州市的部分面粉加工企业进行了调查, 面粉品种多达二三十种, 在面粉加工企业里, 原料的供应、管理涉及很多的工作程序, 要经过很多的部门和人员, 准确的会计信息、不同的产品加工费用能否合理分摊, 对产品成本的核算尤为重要。在几十种面粉加工成本核算上, 每一种产品的原料、人工耗费等信息必须准确, 否则, 成本核算会失真, 而传统会计核算方法所提供的会计信息往往不能如实反映不同产品的真实生产耗费, 所提供的成本信息往往是不论技术工艺水平如何, 只要产量大, 产品成本就偏高, 而生产量小的产品成本却偏低, 形成不同产品成本的严重失真。其主要原因是因为成本分摊不合理造成的, 笔者在对某面粉厂生产成本调查发现, 该面粉厂3月份共生产了1500吨面粉, 其中, 特制一等粉1180吨、饺子粉276吨、其他用途的面粉分别是10吨、13吨、16吨、15吨, 而在费用分摊时, 人工原料平均分配, 电费只是算的加工数量多的那两种面粉里, 其他面粉则没有分摊费用, 这就是为什么产量越高数量愈大而成本越高, 相反, 生产量越小的品种往往成本越低。所以, 在费用分摊上, 无论是产量大小, 都要分摊相应的费用, 不能因为生产数量少品种少或不经常生产而不分摊费用或少摊费用, 造成品种之间成本的失衡, 而不能准确其出厂价格。因此, 能否选择科学的分配成本方式, 合理分摊相应的成本对生产成本有很大的影响。产成品之间的成本分配, 可以根据相应的价格百分比、数量比例或是所耗工时的比例来进一步准确分摊。这样不同产品成本的合理分摊不仅可以降低产成品的成本, 反映出真实的生产成本水平, 还可以使企业掌握产品的真实利润, 为面粉加工企业创造更好的经济效益。
4 结语
面粉加工企业之间的竞争不仅仅体现在产量和质量上, 更重要的是在保证质量的前提下降低价格, 而成本的高低是制约价格的主要因素, 通过降低成本来增加企业的盈利水平, 提高经济效益, 成本控制是其中的核心内容。面粉加工企业需要不断完善成本管理新思路, 通过降低成本创造更高的效益。
摘要：面粉作为一种特殊的商品, 随着食品企业的迅猛发展, 面粉的品种也越来越多, 而主要原料小麦价格的不断增长, 使面粉加工的成本也与日俱增, 如何降低面粉加工成本, 成为制约面粉加工企业发展的关键因素, 通过对面粉企业的调查, 从成本管理思路、经营方式、会计核算等方面进行了探讨。
关键词：面粉,显性成本,物流,会计核算
参考文献
[1]杨敏:面粉厂减低成本的途径[J].粮食与饲料工业专刊, 1999, (8) .
[2]葛家澍, 耿金玲.企业财务会计[M].北京:高等教育出版社, 34-36.
[3]马龙.制造企业成本管理分析[EB/OL].中国论文网, 2010, (9) .
小班教案《面粉制品》 篇4
1、初步了解面粉的特性，感知面粉加了水再用双手揉捏后会变成面团的变化。
2、能通过观察、探索等方法认识面粉特性。
3、有好奇心和探究热情，并乐于表达交流。
【活动准备】
经验准备：《大馒头》儿歌。
教具：面粉制品图片展示PPT。干面粉若干、水、水杯各一份。
学具：人手一份干面粉，每桌一盆水、水杯人手一个。
其他准备：每桌一块一次性桌布铺好，课前请幼儿洗净双手，擦手抹布若干。
【活动过程】
一、感知面粉的特性。
1、让幼儿观察：你们看盘子里有什么?
2、引导幼儿用多种感官感知：用眼睛看一看，面粉长得什么样子?用手捏一捏，说一说面粉又是什么样子?
3、在幼儿表达基础上，引导幼儿小结：面粉是白色的、细细的、软软的，没有气味。
二、感知面团的特性。
1、提出问题：面粉如何变成面团?
2、自主探索：幼儿尝试往面粉里加一次水，并揉和，说说面粉发生了什么变化?
3、小结并记录：面粉加水后揉和会变成像橡皮泥一样的面团。
4、讨论交流：大家做出来的面团摸起来一样嘛?为什么?
5、小结并记录：加入的水多，揉成的面团软。加入的水少，揉成的面团硬。
三、延伸活动
面粉企业论文 篇5
张新民是农民家庭出身, 毕业后就去参军得到过无数次的嘉奖, 部队转业以后就开始闯荡“江湖”, 走过南闯过北, 沾过光吃过亏。历经无数次的拼搏与努力后, 2011年张新民在工商局成功注册偃师市华星面粉厂。张新民厂长短短几年不仅把面粉做的风生水起, 由于自己的做事比较认真, 对同行们比较有责任心, 在洛阳面粉协会被选举为财务总监。由于面粉协会费用比较少, 每次面粉协会聚会, 聚餐费用不够的情况下都是自己垫付, 行动和做事也得到了协会的认可。
张新民厂长说宁可销量少也要面粉质量好。张厂长相信自己的决定是正确的, 为了面粉的质量, 确确实实做到放心面粉, 他无数次的做推广, 让老百姓试吃, 尝过后百姓就能体会到究竟什么样的面粉才是好面粉, 这样的口口相传, 华星面粉慢慢打开了市场。不仅是质量好, 在包装上, 他还采用环保包装, 设计好的面粉包装更像一份礼品, 让消费者看着舒心, 吃起来安心。
“民以食为天, 食以安为先”, 张新民厂长说“食”良心食品, 然而最近几年, 地沟油, 三鹿奶粉, 毒豆芽, 瘦肉精, 一系列的食品安全恶性事件导致消费者对食品安全的信任。伴随着舌尖上的安全, 华星面粉厂又推出新品牌, “俄罗斯面粉”, 面粉是零添加, 面筋含量高, 面筋质量好, 韧性大, 弹性好, 吹泡体积大, 是生产面包蛋糕最理想的面粉。
峥嵘岁月, 何惧风流, 张新民厂长说华星面粉厂走到今天很不容易, 在很大程度上得益于社会各界朋友的大力支持与帮助。华星面粉始终坚持专业化经营理念不动摇, 坚持拒绝添加剂不动摇, 坚持研发和生产高端面粉不动摇, 多年的追求与执著, 终于成就了华星面粉的辉煌, 一个新的品牌, 新的梦想将成为高端面粉品牌。
面粉行业营销方式的演变 篇6
目前, 虽然面粉行业的销售方式依然是以粮油批发市场为主, 但随着我国食品工业的蓬勃发展, 食品种类丰富多样化以及食品加工工艺设备先进化的发展, 对主要食品原料之一的面粉多样化和专用化以及产品质量稳定性的要求逐步提高。
天·智经过研究发现, 在面粉市场食品企业或公司单体需求量大, 需求稳定, 受市场波动和竞争影响较小, 供求比较稳定。对所提供的面粉, 要求既要能满足食品品质, 也能满足食品加工工艺。这样一来, 食品加工企业和面粉企业的交流与合作逐渐加强, 并逐渐摆脱了“面粉生产企业—经销商—食品公司”的模式, 由厂家直接供货, 形成切切实实的专供面粉, 这种消费需求的变化已经开始并逐渐影响到现代制粉企业的营销方式。
通用粉专用化
随着主食工业化和厨房工程社会化的发展, 面粉产品结构正在进行较大程度地调整, 稳定产品质量, 树立产品特色, 形成适合某一类食品的专用化通用粉, 特别是调整到适合某一地方特色的主食产品的专用化的通用粉, 将成为行业的发展趋势。如东北的鲜切面粉、北方呛面馒头粉、南方水包粉、南方刀切馒头粉、福建线面粉、河南烩面粉、西北拉面拉条粉等, 这些产品虽是以通用粉为主, 但都有自己的专用特色, 对面粉都有不同的要求。面粉企业的产品研发人员要多走市场, 充分了解当地生活习惯及食品加工方法, 分析产品特性和关键控制指标, 在广泛收集小麦和面粉品种、特性指标基础上, 建立研发数据库。
企业在做到市场细分的同时要注重产品细分, 与销售紧密配合, 争取专粉专供, 对不同的市场采用不同的配麦或配粉方案, 或采用不同出粉结构辅以必要的改良剂修饰, 达到稳定工艺性能。
专用、专供粉
根据统计数字, 专供粉的市场较大, 总量达472.96万t, 而我国2003年面粉总消费量的小麦粉总产量为2 789.4万t, 专供粉市场所占比例为16.975%, 从经济指标增幅来看, 均在20%左右, 特别是方便主食增幅最大, 均属于快速成长型市场。
就饼干产业来看, 目前, 全国县级以上的饼干厂约有4 000多家, 饼干类产品生产线约5 000条 (含威化、蛋卷等) , 年产量约150万t。今后, 随着人民生活水平的提高, 社会生活节奏的加快, 尤其是旅游业的发展, 饼干的潜在需求总量很大, 需求量将会以每年10%～15%的速度递增, 因此发展前景十分看好。未来2～3年, 市场将在不断动荡中进一步得到整合, 逐步趋于有序发展, 企业规模将进一步扩大, 为稳定产品质量, 必有专供粉为其做强有力的后盾。
方便面产业方面, 中国已成为世界第一大方便面生产国与消费国, 年产量从1992年的15亿包左右迅速升至2002年的300亿包, 占全球产量的40%, 年销售额达到200多亿元。有关专家预测, 中国还有700亿包的方便面市场待开发, 按平均每包90g面块计算, 将有630万t的方便专供粉市场, 这说明方便面市场孕育着方便面专供粉的巨大的商机。现在我国方便面市场呈现三足鼎立之势, “康师傅”、“华龙”、“统一”三家排名前3位的生产企业市场占有率达70%, 在这种激烈竞争局面下, 为稳定产品质量, 专供粉势在必行。
速冻方便食品在我国处于方兴未艾的发展阶段, 目前我国已有速冻食品生产企业1 000多家, 全国每年的速冻食品的产量高达220万t。速冻主食品的种类也日益丰富, 由最早的速冻水饺、包子、馒头、元宵、发展到速冻春卷、粽子等产品。在速冻食品流通领域已经健全了速冻、冷藏、运输、配送、销售等各环节的配套速冻链, 解决了速冻食品发展的瓶颈难题。据有关专家预测, 未来10年中世界速冻食品消费量将占全部食品的60%左右, 我国的需求量将达到850万t。我国已涌现出郑州三全、思念、北京瑞达、上海龙凤、内蒙古伊利等大型速冻食品加工企业, 他们将需要大量速冻食品专用面粉, 以保证大规模工业化生产和产品品质的需要。
专用、专供粉研发探讨
对于专供粉, 面粉企业产品研发人员和销售人员应紧密配合, 共同寻求国内外大中型食品企业, 了解其需求, 加强合作, 开展一些项目或课题的共同研究, 从小麦品质特性、制粉工艺、粉流选取、食品品质、食品加工工艺、改良剂的选用等方面共同研究, 使之真正达到专供粉的要求。如某面粉公司在与某大型速冻食品企业和某食品改良剂企业联合课题研究中, 生产出基础粉, 通过在速冻食品厂做初步试验, 了解其优缺点, 然后返回来从数据库里寻找合适原粮进行搭配, 选择合适粉路, 进行指标测试, 进行严格搭配、再针对缺陷进行改良剂修饰, 反复试验, 不断调整、总结、分析, 直至各方面都满意, 确认关键控制指标, 生产中严格控制各项指标, 确保产品质量的连续稳定, 最后三方合作非常成功, 取得了很好的经济效益。在与某大型饼干企业的合作中, 也采用这一方式, 在开发“派”类产品中取得了很好的经济效益。
面粉增白剂5月起禁用 篇7
卫生部等多部门发公告, 自2011年5月1日起, 禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。过氧化苯甲酰俗称面粉增白剂。去年起, 本报持续关注面粉增白剂的存废问题。去年12月, 卫生部监督局网站对是否禁止使用面粉增白剂———过氧化苯甲酰和过氧化钙公开征求意见。这也使争论十年之久的“面粉增白剂”存废有了结果。征求意见稿显示, 自2011年12月1日起, 禁止在面粉生产中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙。对于“拟设一年过渡期”, 大部分公众认为没有必要。
卫生部发出正式公告, 自2011年5月1日起, 禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。
对于“缓刑期”缩短, 卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐说, 第一, 这是一个重大的政策调整, 要给方方面面留出准备时间;第二, 社会上有很多声音要求缩短实施时间, 卫生部与方方面面进行反复研究磋商, 留出了2个月的过渡期, 这也是国际上通行的做法。
面粉增白剂去留惹人议 篇8
白度是面粉及其制品的重要指标, 面粉加工精度越高颜色越白, 但因面粉中含有类胡萝卜素等物质, 故正常色泽多呈乳白色或乳黄色。长期以来, 在面粉加工过程中一般都会添加一种叫做“过氧化苯甲酰”的面粉增白剂, 以增加面粉的白度, 并延长保质期。但近年来, 一些面粉加工者为迎合消费者对白度的偏爱, 在面粉中过量添加增白剂, 或为了以假乱真、以次充好, 非法加入“吊白块”、滑石粉、石膏粉等, 这样做白度是提高了, 蒸出的馒头、包子的确很白, 但带给消费者的却是对身体健康的潜在危害。
面粉增白剂究竟为何物?
被俗称为面粉增白剂的物质, 其学名为过氧化苯甲酰, 它可以抑制面粉中一些酶的作用, 破坏类胡萝卜素、叶黄素等色素而增进面粉的白度, 同时它还具有一定的杀菌防虫效果, 有利于面粉的保管和储存, 从而延长保质期。
我国在GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定, 过氧化苯甲酰在小麦粉中的最大使用量为0.06g/kg。但据调查显示, 目前我国市场上的面粉合格率不足40%。增白剂添加量超标现象十分严重, 应引起人们的高度重视。
过量使用增白剂可能带来的危害
过量使用增白剂, 不仅会降低面粉的营养价值, 而且还会产生一定的毒性物质 (如苯甲酸) , 长期食用会产生叠加中毒现象, 而危害人体健康。
据介绍, 过氧化苯甲酰水解后可生成苯甲酸而残留在面粉中, 并随制成的食品进入人体。苯甲酸在机体内一部分与氨酸化合成马尿酸, 从尿中排出体外, 另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒, 以上两种化合解毒过程均在肝脏内进行。因此, 长期过量摄入过氧化苯甲酰, 肝脏无法全部化合解毒, 很容易造成肝、肾、肠、胃等脏器的损伤, 诱发多种疾病。如肝脏功能衰弱的人, 容易引发牙龈出血、皮肤紫斑等症;胃粘膜长期受到增白剂的慢性刺激, 形成慢性胃炎, 最后造成胃粘膜溃疡、穿孔;由于增白剂在小麦粉中破坏营养成分, 减少人体对维生素的吸收, 容易造成营养不良。
此外, 增白剂还会对人体的中枢神经系统造成累积性损害。长期吃含大量增白剂的食品, 会导致大脑失聪、四肢麻木或颤抖, 它的危害也许不能立刻表现出来, 但会潜在存在, 延续到下一代的大脑发育上, 继而影响整个民族的身体素质。至于某些不法商贩为强行提高面粉白度, 而添加“吊白块”、石膏粉、滑石粉等物质, 则会对人体健康造成更大的损害。
面粉增白剂去留之争已持续多年
过氧化苯甲酰作为合法的面粉添加剂进入《小麦粉》国家标准已有20余年。20世纪80年代, 时任原商业部粮油工业局局长、现任中国粮食行业协会副会长的王瑞元在英国考察时发现, 英国的面粉添加该物质后增白效果显著。在其推动下, 商业部在新颁布的《小麦粉》标准里, 允许添加过氧化苯甲酰。与此同时, 卫生部也将过氧化苯甲酰列入《食品添加剂使用卫生标准》。两者均为国家标准。
此后十多年来, 出于该物质对健康存在潜在风险的顾虑, 以及对行业发展的考量, 是否允许其在面粉中继续使用, 已成为争论不休的老话题。主禁派认为, 过氧化苯甲酰会破坏面粉的营养结构, 过量使用会对人体造成危害。而反对禁止的一派则表示, 根据实验, 过氧化苯甲酰在食品添加剂使用的范围内, 不会引起面粉食用安全问题, 不应该从国家添加剂名录中注销。
争议随着时间的推移日趋激烈。自2000年起, 曾经力推增白剂的王瑞元, 开始在各种粮油工业会和粮食行业会上呼吁企业禁用面粉增白剂。最关键的因素是, 他发现国际上已开始逐步淘汰面粉增白剂。王瑞元的呼吁引起了大型面粉加工企业的响应。全国面粉龙头企业先后4次联名写信给上级主管部门, 要求禁用过氧化苯甲酰。
此后, 国家粮食局正式站到了“主废派”这一边。2006年, 国家粮食局在其拟定的《小麦粉》国家标准草案中, 明确提出禁用过氧化苯甲酰和过氧化钙两种化学增白剂, 并将该草案报送国家标准化管理委员会。而卫生部门认为, 《小麦粉》国标修订草案中禁用过氧化苯甲酰等化学增白剂与《食品添加剂使用卫生标准》的有关规定存在矛盾。由于各方分歧较大, 该草案迟迟没有得到批准。至今指导面粉生产企业的合法标准仍为1986年修订的旧标准。
2010年7月26日卫生部公布的食品添加剂国家标准———《食品添加剂使用标准》征求意见稿中, 过氧化苯甲酰依然被归为面粉处理剂而允许使用。而在9月15日举行的“食品添加剂标准制定与公共政策”研讨会上, 全国政协委员、中国肉类食品研究中心总工程师冯平透露, 卫生部办公厅对“关于再次建议尽快出台新的《小麦粉》国家标准”的提案答复中表示, 全国食品添加剂标准委员会已审查同意注销过氧化苯甲酰。至此, 这一争论已久的问题才告一段落。
巧用面粉将生活材料融入角色游戏 篇9
关键词：生活化材料,游戏,农作物特色
陶行知先生说过:“要解放孩子的头脑、双手、脚、空间、时间,使他们充分得到自由的生活,从自由的生活中得到真正的教育。”(1)角色游戏一直是幼儿喜爱的游戏活动,在角色游戏中,教师为幼儿创造条件来解放孩子,极大的满足了他们的需求。陶行知先生还说过:“集体的生活是儿童之自我向社会化道路发展的重要推动力,为儿童心理正常发展的必需。”(2)笔者认为,在幼儿园,幼儿是以游戏为基本活动的,在与同伴一起参与游戏的生活中,使幼儿的社会交往能力得到极大提高,为他们融入社会生活建构经验基础。因此,笔者根据幼儿游戏中产生的需求,以地域特色在游戏中的渗透为导向,进一步深化生活化课程游戏的探索实践活动就诞生了。
一、积极号召,让幼儿成为收集游戏材料的主人
进入新学期,我们以瓶瓶罐罐、农作物、纸箱、棉布毛线等为主打,开始选择性地搜集整理日常生活中的常见材料。我们班级则根据原先角色游戏中开设的猪猪西点坊需要增加生活化的材料这一情况,选择了农作物为主打的特色来渗透到角色游戏中。在探讨的过程中,基于小班幼儿爱吃的年龄特点以及材料安全上的考虑,选择了农作物中的面粉作为班级主打特色。在探讨的过程中,幼儿主动提出家里有面粉、擀面杖等材料,于是我们发动家长资源,让家长陪伴着幼儿一起参与到新学期角色游戏中所需材料的收集中来。小班幼儿对于收集的任务很感兴趣,每个幼儿都为能够和爸爸妈妈一起将收集的材料投放到班级材料箱中感到自豪!
二、学会放手,为幼儿与同伴之间交往创造空间
角色游戏可以通过幼儿扮演各种不同的社会角色而实现角色的转换,使其进入他人的角色,体验各种角色的思想、感情和行为经验,从而摆脱以自我为中心状况。小班幼儿已形成了初步的角色心理,这为幼儿逐步丰富角色游戏的内容,进行多种角色的转换提高角色游戏的水平奠定了基础。在本学期的活动中,幼儿更多的使用了文明用语,能够自觉遵守游戏中的规则,在交流中也知道自己扮演的是什么角色。
学会放手,学会观察,是这学期我们角色游戏的重点。幼儿初次在尝试用面粉进行制作时,我们观察到这样的现象,面粉黏在手上了怎么办?让我们一起看看幼儿在解决办法时的探索过程吧!
游戏开始啦,猪猪西点坊的糕点师傅忙活了起来,因为最近提供了面粉团,西点坊的师傅们的积极性一下子提高了,有的用擀面杖擀皮子,有的用模型压出各种形状的“饼干”,还有的通过各种搓、揉、团的方法制作点心。浩浩看见我走过去,便开心的告诉我:“老师,老师,你看我做的点心,是小白兔蛋糕哦。”我一看,做的真不错,给了他一个赞。边上的诺诺看见了,也不甘示弱,使劲儿用擀面杖擀面皮,啊呀,一不小心,面皮粘在桌子上,怎么也弄不下来,诺诺看看我,一着急,就使劲儿用小手撕桌上的面皮,可是越拉越不好弄,最后弄的满手都是黏糊糊的面粉。“老师,不好弄。”他憋红着小脸,看着我说。我想帮助他,可是转眼一想,不行,直接告诉他,就剥夺了孩子尝试探索的机会。于是,我微微一笑,“再试试,看看有什么好办法。”又尝试了一会儿,诺诺更着急了,边上的浩浩也来帮忙,越拉越黏,最后浩浩不帮诺诺拉面皮了,转而去摸盆子里的面粉,“好像不黏糊了。”浩浩惊奇的发现,只见他往手心又抹了一把面粉,然后耐心的将手上的面团一点点往上拉。诺诺看见了,也去盆子里抹面粉,终于黏糊的面皮撕下来了。
在这个活动中,我们发现,幼儿很喜欢用面粉团子制作糕点,但是由于平时的生活中,很少有家庭自己用擀面杖做皮子等,所以幼儿缺乏擀面团的经验,以至于面团擀的太薄了,粘在了桌子上。面对粘在桌子上的面粉团子,有的幼儿心急,结果沾得满手都是黏糊糊的面团,不知所措。如果教师在这个时候介入游戏进行直观的示范来帮助幼儿理解也未尝不可,但却是剥夺了幼儿在探索的过程中去发现、去感受的机会,学会保护幼儿探索的精神,对于幼儿而言是很重要的品质。在这次活动中,我谨记“教师要学会放手观察”这句话,给幼儿提供了机会,幼儿终究通过自己的无意发现,学会了如何处理黏糊在手上及在桌子上的面团子。
在游戏讲评的时候,我们播放猪猪西点坊游戏时候抓拍的照片,对西点坊糕点师傅遇到的情况进行了讨论,让浩浩和诺诺自己来说说这次做西点遇到的困难和解决问题后的想法,诺诺说:“面皮不能擀的太薄,会粘在桌子上。”我追问:“万一不小心粘着了,要怎么样?”诺诺说:“抹面粉就好了,撕得时候也不能心急。”这样的探讨为其他幼儿下次做糕点师傅做了经验铺垫。
三、鼓励创造,为幼儿更好发挥想象力提供支持
这学期,幼儿的动手能力提高了,于是,我们大胆放手让幼儿将捏橡皮泥的技术运用到制作西点上,给孩子们欣赏各种糕点图片,极大的激发了孩子创作的欲望,甚至有孩子提出了给面粉染颜色的想法。
(一)将捏橡皮泥的创意融入到角色游戏中
猪猪西点坊的几个糕点师傅在制作糕点,有一个幼儿在刚刚的泥工课上学会制作“玫瑰花”后,说要给西点坊做“玫瑰花糕点”。于是这激起了其他糕点师傅的兴趣,他们一个个很认真的在制作着玫瑰花糕点,嘴巴里还不时地数一数花瓣的个数。有的幼儿心思细腻,比如小译小朋友,只见他做的糕点花瓣,个个皮薄,面粉团子也搓揉的很到位,所以看着很均匀。一片、两片、三片、四片、五片,他轻轻的数着觉得够了,于是就将这些皮子花瓣小心翼翼的叠了起来,然后将叠好的皮子花瓣轻轻卷起来,他开心的笑出了声,“好了,马上好了。”最后,将皮子做的花瓣儿打开,一朵美丽的玫瑰花绽放在眼前。“老师,我的糕点好看吧!”“好看,顾客肯定会喜欢的。”
(二)搓、揉、压、团齐上阵
最近除了个别幼儿喜欢用擀面杖擀皮子,或是用模型压出各种形状的“饼干”,大部分幼儿喜爱上了动手自制糕点,通过各种搓、揉、团的方法制作点心。豪豪看见我走过去,便开心的告诉我:“老师,老师,你看我做的点心,是卷卷的哦。”“我还会这样呢。”只见豪豪又将面粉搓长,然后学着拉面师傅的样子,在桌子上甩面条。边上的萱萱看见了,也热情的告诉我:“老师,你看我做的。”只见萱萱将各种点心(圆圆的、扁扁的、长长的、卷卷的)放在了巧克力包装盒子里。边做还边往手心抹一点面粉,然后耐心的将桌上的面团一点点往上拉,最后做了一朵玫瑰花放在糕点中间,美丽极了。小语则在边上安静的用面粉做蝴蝶,“这是蝴蝶面包,我喜欢吃的,面包店里有的。”“真不错,很有想法哦!”听到我的表扬,边上的孩子也开始在自己做的糕点上创新了,有的搓了小圆点装饰,有的用螺旋线条装饰,还有的做了一个毛毛虫糕点。
从活动中可以看出,西点坊的糕点师傅水平也越来越高了,幼儿已经能够根据自己的想法做出简单的造型,面粉也在之前反复的探索过程中学会了使用方法,不再粘在手上,小手更灵活。在欣赏过各种糕点造型后,幼儿还将我们平时捏橡皮泥的方法运用到了捏面粉团子上,将面粉团子通过搓、团、压等方法,做成了圆圆的、扁扁的、长长的、卷卷的糕点,还根据自己去面包店的经验,很有创意的做出了蝴蝶糕点,在鼓励下,幼儿想象力无限发展,给糕点进行装饰,还做出了毛毛虫糕点。在这次活动中,笔者一直作为观察者,给予孩子适当鼓励,给予孩子充足的时间和空间去探索,激发和保护了孩子的想象力和创造力。
《3-6岁儿童学习与发展指南》中指出:遵循幼儿的发展规律和学习特点。珍视幼儿生活和游戏的独特价值,充分尊重和保护其好奇心和学习兴趣,创设丰富的教育环境,合理安排一日生活,最大限度地支持和满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要。(3)伴随着地域特色的融入,面粉作为农作物的一种已经在我们班级角色游戏中的渗透初步有了成效。在学期末的时候,我们尝试了用蔬菜汁给面粉染颜色的实践,紫甘蓝的效果最明显,幼儿一起将紫甘蓝的汁液倒入面粉团中揉搓,看着面粉团变成淡紫色,幼儿都感到非常的开心。
幼儿喜欢的、贴近生活的,才是他们想要的,才能够激发出他们的创意,笔者将继续结合陶行知先生的生活化教育理念,做一个会放手的观察者,解放幼儿,成为幼儿游戏活动的支持者、合作者、引导者,和他们一起探索面粉的奥秘!
参考文献
[1]3-6岁儿童学习与发展指南.教育部,2012.