餐饮商业计划书融资

餐饮商业计划书融资（精选8篇）

餐饮商业计划书融资 篇1

现在吃饭，很讲究氛围，本公司经营的苏帮菜也要让顾客吃出意境。本公司以江南水乡为主题，设计饭店环境氛围，让顾客感受到江南小城的韵味。再以江南才子为酒店增添文化底蕴，介绍古代江南才子嘉人的事迹以及才情，主要以宣传吴文化为主，不仅吸引本地顾客，还可以吸引外来游客。在服务员的服装上，突出苏州吴文化的气质和设计风格。饭店的`室内装修上，以苏州富有古典园林的设计风格，展现江南水乡的古风美。让顾客感受到，不仅是来吃饭，而且是在感受一种特色文化的服务。

主要以苏州中上层收入的顾客为主，这类顾客经济收入稳定，注重生活品质，生活圈范围广。还有外地的游客，也是另一顾客群，随着苏州旅游业的发展，外地游客随之增多，游客到苏州，最注重的是来苏州体验苏州文化和饮食，这类顾客消费能力比较强，也是本公司的主要顾客群。

苏邦菜”是全国八大菜系之一，特点就是时鲜、清淡，讲究原汁原味;其松鼠鲑鱼、响油鳝糊等名菜，也曾享誉海内外，成为广大游客的一种享受。苏邦菜在口味上甜香不腻，烹饪上工艺多、制作精，以人工为主，讲究色、香、味尤其是形。陆文夫先生在《美食家》中对苏邦菜评价很高，生动地描写了苏州人在“吃”的方面的精致与过程;日常生活中的苏州人讲究时令菜蔬及食品的那份原则和苛刻，在全国恐怕也是绝无仅有。苏州人实际上是天然的“绿色食品主义者”，所以也应该是最科学的“美食文化者”。在如今的市场上，哪怕是苏邦菜的最主要的发源地苏州，有的老字号已经消失了，有的在发展壮大，似乎在上演着一场场与现代商业的攻防战。而紧抓机遇、开拓市场就是生存的王道。创新：借鉴于苏州某家老店的经验，在一楼销售100余个品种的乾生元苏式食品，设立苏式麻饼、糖果等品种的现场制作透明操作间，二楼、三楼吃正宗的苏邦菜，两家老字号的联姻让双方都有了发展后劲。之前，苏州的百年“老字号”大多是“前店后坊”的生产模式，随着时代变迁，这种形式已经明显不能适应当前市场的需求。目前，许多老字号企业走向了“前店外厂”，采芝斋、黄天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新厂房。办连锁、搞加盟则是“老字号”发展创新的另一方向，据苏州老字号协会统计，目前苏州老字号企业有55家，连锁加盟店已经发展到300多家。

由此可见，创新是企业不断发展的源泉与动力。对于苏邦菜而言更是如此，将独具特色的老品牌用新的包装再登舞台是吸引消费者的一个很重要的因素。阻碍：苏邦菜曾经辉煌过，不但是中国重要的菜系之一，其松鼠鲑鱼、响油鳝糊等名菜，也曾享誉海内外，成为广大游客的一种享受。但曾几何时，苏邦菜却沦落了，败在川菜、浙菜、粤菜手下而且毫无招架之力，衰微到除了太监弄的几家传统餐厅还在继续做慕名而来的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意，其余地方已很难觅其踪影。苏邦菜的式微，表现在其一方面是外来菜系的侵蚀，另一方面也与它自身一些不合时宜的特质有关。

餐饮商业计划书融资 篇2

1 商业计划书的作用

商业计划书,又称创业计划。它是用于向投资者或风险投资商说明公司未来发展战略与实施计划,从而获得投资者或风险投资商的资金支持的一份投资计划报告。

商业计划书最早是在美国作为一种吸引私人投资者和风险投资家进行投资的“商业包装”而起源的。在今天的美国,商业计划几乎成了每一个公司实际运作的必备品。对于投资人来说,商业计划书是评价一个企业是否真正具有投资或者经营价值的重要工具。投资人以它为依据来考察创业者是否能够清晰地分析、把握创业将面临的风险。一旦通过了考察,风险投资家就会对这家企业的未来持乐观态度,即预测能够获得他们预期的投资回报,从而投入资金。商业计划书的作用有以下几个方面。

(1)帮助中小企业筹措资金及寻找战略合作伙伴。中小企业的筹资渠道包括银行资金的筹措、风险投资商的资金筹措、个人投资商的资金筹措。银行贷款要求企业有资本金保证和担保。银行注重审查贷款对象经营的稳定性、项目投资的安全性及还贷能力。风险投资商投资的目的是想成功地获取高利润的投资回报。因此,风险投资商投资审查的重点是投资项目未来的市场发展前景、企业股东的组成状况等。个人投资商主要靠自己的判断去进行投资选择,一般投资金额不大,没有时间限定。个人投资商比较关注投资项目的创新性、企业家的综合素质等。商业计划书的优劣是获得贷款和投资的关键。如何吸引投资者,特别是风险投资家参与创业者的投资项目,一份高品质且内容丰富的商业计划书,将会使投资者更快、更好地了解投资项目,将会使投资者对项目有信心、有热情、有动力,促成投资者参与投资项目。商业计划书在经过前期对项目科学地调研、分析、搜集与整理相关资料的基础上,根据一定的格式和内容的具体要求编辑整理,它向读者全面展示公司和项目目前状况、未来发展潜力等。商业计划书考虑问题更全面,更注重操作性,更强调经济效益。

(2)审阅企业短、中、长期计划的协调性,经营项目之间的协同效果,经营资源投入的稳妥性。对初创的创业企业来说,提交商业计划书的重要性不仅仅体现在它是决定能否与风险投资商面谈的通行证,而且是创业企业对自己再认识的过程。一个酝酿中的项目,往往很模糊。通过编写商业计划,对产品、市场、财务、管理团队等经营项目逐项进行分析和调研,能及早发现问题,进行事前控制,去掉一些不可行的项目,进一步完善可行的项目,增大创业成功率。

(3)商业计划书作为事业发展的先导手段,是企业家和经营集团的路标,是推进事业的导航图。企业整理、撰写商业计划书的过程,也是首先把融资项目推销给企业和企业家自己的过程。一个完整的商业计划要求提出一个具有市场前景的产品或服务,围绕这一产品或服务,完成一份完整、具体、深入的商业计划,以描述公司的创业机会,并提出行动建议。编写商业计划书的过程可以帮助企业家理清思路,发现许多原来没有考虑到的问题,其对于创业者来讲,相当于预先准备好地图或找到向导,让创业的旅程安全顺利得多。虽然创业的实际执行情况一般都会与当初的计划有很大的出入,但是有一个深思熟虑的企划方案和目标将大大增加创业成功的几率。

2 编写商业计划书要做的准备工作

那些既不能给投资者以充分的信息,也不能使投资者激动起来的商业计划书,其最终只会被扔进垃圾堆里。在花费时间和精力准备商业计划书之前,创业者应该对企业经营概念做一个快速的可行性分析，看是否存在可能的成功障碍,因此尽可能多地收集与企业经营有关产品、市场、财务和生产方面的信息。

2.1 关注产品

在商业计划书中,应提供所有与企业的产品或服务有关的细节,包括企业所实施的所有调查。这些问题包括:产品正处于什么样的发展阶段;它的独特性怎样;企业分销产品的方法是什么;谁会使用企业的产品,原因是什么;产品的生产成本是多少,售价是多少;企业发展新产品的计划是什么。

2.2 敢于竞争

在商业计划书中,中小企业家应细致分析竞争对手的情况,包括:竞争对手是谁;他们的产品如何;竞争对手的产品与本企业的产品相比,有哪些相同点和不同点;竞争对手所采用的营销策略是什么;竞争者产品的销售额、毛利润、收入,以及市场份额。在此基础上再向投资者展示企业所具有的竞争优势,顾客偏好企业产品的原因。同时,还要阐明竞争者给企业带来的风险,以及企业所采取的对策。

2.3 了解市场

商业计划书要给投资者提供企业对目标市场的深入分析和理解。要细致分析经济、地理、职业,以及心理等因素对消费者选择购买本企业产品这行为的影响,以及各个因素所起的作用。要特别做好2个方面的工作:一是列出一个企业主要的营销计划,而在计划中应列出本企业打算开展广告、促销及公关活动的地区,详细计算每一项活动的预算和收益。二是企业的销售战略。具体包括企业是使用外面的销售代表还是使用内部职员,企业是使用转卖商、分销商还是特许商,企业将提供何种类型的销售培训,销售渠道及网络分布图。

2.4 表明行动的方针

2.4.1 企业的行动计划要做到无懈可击

商业计划书中应该明确下列问题:企业如何把产品推向市场;如何设计生产线和组装产品;企业生产需要哪些原料;企业拥有哪些生产资源,还需要什么生产资源;生产和设备的成本是多少。

2.4.2 展示企业的管理队伍

把一个创业思想转化为一个成功的创业项目,其关键因素就是要有一支强有力的管理队伍。这支队伍的成员必须有较高的专业技术知识、管理才能和多年工作经验。在商业计划书中,先描述整个管理队伍及其职责,再分别介绍每位管理人员的特殊才能、特点和专业,尤其要重点介绍项目负责人的情况及其对企业所起的作用。

2.5 出色的计划摘要

商业计划书中的计划摘要十分重要。它必须能让投资者有兴趣并渴望得到更多的信息,给投资者留下长久的印象。计划摘要是出资者首先要看的内容,通过计划摘要使投资者了解到与筹集资金最密切的细节,包括对公司内部的基本情况,公司的能力以及局限性,公司的竞争对手,营销和财务战略,公司的管理队伍等情况。

3 商业计划的内容构成

完整的商业计划一般包括计划摘要、公司概况、产品和服务、组织结构管理团队、行业分析和市场预测、营销策略、制造计划财务预测和资本需求、机会和风险及附录等方面。

3.1 计划摘要

商业计划书的摘要是对整个商业计划简要而精辟的描述,是商业计划书的核心。一份商业计划书的摘要一般仅有几页纸的内容,但它列在商业计划书的最前面,浓缩了商业计划书的精华,涵盖了商业计划书的要点,能使投资家在最短的时间内一目了然、评审商业计划书,并作出初步判断。

计划摘要的内容包括公司概述、市场前景分析、产品和服务的特色、竞争优势与竞争策略、项目的商业价值和盈利能力预测、管理团队与核心的管理手段、财务预测与投资需求分析等。

在计划摘要中要认真回答的问题有:企业所处的行业,企业的经营性质和范围;企业的主营业务;企业的市场在哪里,谁是.企业的顾客,他们有哪些需求;企业的合伙人、投资人是谁;企业的竞争对手是谁,竞争对手对企业的发展有何影响等。计划摘要是整个商业计划书最关键的部分,除了简洁地描述这些问题外,应尽量突出商业计划书中最吸引投资者的部分,目的是激起风险投资家们的兴趣。

3.2 公司概况

公司概况这部分内容是为了让风险投资者对公司有一个初步的了解。包括公司过去的发展历史、现在的情况及未来的规划,具体而言,主要包括:公司概述(包括公司名称、地址、联系方法等);公司的主营业务情况;公司的发展历史;对公司未来发展的预测;公司与众不同的竞争优势或者独特性;公司的类别与隶属关系(如系合伙公司还是股份公司);公司的保险情况;公司的知识产权情况;公司的法律诉讼情况;公司的纳税情况。

3.3 产品和服务

在进行投资项目评估时,投资人最关心的问题是企业的产品、技术或服务是否具有竞争优势,以及在多大程度上解决现实生活中的问题,即产品是否有发展前景。因此,产品介绍是商业计划书中必不可少的一项内容。介绍公司的产品或服务包括以下内容:产品的名称;产品的性能及特性;产品所处的生命周期;产品的市场竞争力;产品的研究和开发过程;发展新产品的计划和成本分析;产品的市场前景预测;产品的品牌和专利。

在产品(服务)介绍部分,企业家对产品(服务)既要写得详细、准确,又要通俗易懂,要能让不是专业人员的投资者也能看明白,尤其要从某些细节入手详细、具体介绍产品和服务所具有的创新性,并把它与竞争对象进行比较、分析。通常,产品(服务)介绍这部分要回答以下问题:①顾客希望企业的产品能解决什么问题,顾客能从企业的产品中获得什么好处;②与竞争对手的产品相比有哪些优缺点,顾客为什么会选择本企业的产品;③企业产品是否申请了专利,是否拥有生产许可证或与已经申请专利的厂家是否达成了合作协议;④为什么企业的产品定价可以使企业产生足够的利润,为什么用户大批量地购买企业的产品。

3.4 组织结构与管理团队

商业计划书中描述组织结构包括:成立时间、办公地点等基本情况;公司的组织机构图;各部门的功能与责任;各部门的负责人及主要成员;公司的报酬体系;公司的股东名单;公司的董事会成员等。此外,还要进一步阐述公司的经营宗旨、经营目标、经营理念、经营规划等。管理是通过计划、组织、控制、激励和领导等环节来协调人力、物力和财力资源以期更好地实现组织目标的过程。在企业的生产活动中,存在着人力资源管理、技术管理、财务管理、作业管理、产品管理等。在编写商业计划时要注重对管理团队和管理模式的评估,特别要介绍创业企业的领导者及其他对公司业务有关键性影响的人(一般包括:总裁、常务副总裁、人事部总监、营销副总裁、财务副总裁),对他们的教育背景、工作业绩、管理能力及个人品质等作出评价分析。

3.5 行业分析和市场预测

对公司将要进入的行业和市场进行分析,可以让风险投资商估计产品(服务)真正具有的投资潜力。同时,对可能影响需求和市场策略的因素作进一步分析,以使潜在的投资者能够判断公司目标的合理性,以及他们将相应承担的风险。

3.5.1 行业分析

在商业计划中,要对公司所处行业的全貌及企业产品在行业中的需求变化情况进行描述。同时,还要对行业今后的发展方向、影响行业发展的因素及程度进行分析。对以下问题应进行深入研究:该行业发展程度如何;现在呈现出怎样的发展动态;该行业的平均投资回报率是多少;目前市场销售增长趋势怎样;驱动该行业发展的主要技术创新因素是什么;进入该行业的主要障碍是什么;政府对该行业的影响表现在哪方面。

3.5.2 市场预测

市场是购买者对一种产品或服务的整体需要。企业要在市场竞争中求生存和发展,必须明确自己的服务对象及其需要。为此,企业必须进行深入的市场调查,在市场细分的基础上,确定自己的目标市场。通过市场分析,让风险投资商知道企业产品(服务)市场规模有足够大的盈利空间和发展空间。

市场预测首先要对产品的市场需求进行预测,包括:市场是否存在对这种产品的需求;需求程度是否可以给企业带来所期望的利益;企业的目标顾客群在哪里;目标市场份额有多大;每一顾客群现在和将来的购买力如何;让顾客购买产品(服务)的关键性因素是什么;产品在多大程度上需依赖集团购买。其次,市场预测还要对企业面临的市场竞争进行合理分析,包括:市场中主要的竞争对手有哪些;本企业产品是否存在市场空当;企业产品市场占有率是多少;企业产品进入市场会引起竞争者怎样的反应,这些反应对企业会有什么影响。

3.6 营销策略

新成立的企业由于缺少经验,对竞争市场缺乏了解,容易低估市场现有的竞争对手。因此,在编写商业计划书时必须认真做好企业竞争能力调查工作,包括:与市场上竞争力较强的产品进行比较,产品的质量是否过硬;产品的性能在市场竞争中具备的哪些优势;产品的价格是否合适;国际市场上该产品的进、出口价格及未来发展的动态及原因;生产同类产品企业的生产水平和经营特点,这些企业的生产规模、产量、设备、技术力量、产品的销售利润、营销策略、分销渠道、售后服务等。在此基础上,充分掌握潜在竞争者的优势和劣势,对最主要的一个竞争者的销售收入、市场份额、目标顾客群、分销渠道等作出合理估计。然后,以此为依据编写市场机构和营销渠道的选择,营销队伍和管理,促销计划和广告策略,价格策略。

3.7 制造计划

商业计划书中的生产制造计划应包括以下内容:产品制造和技术设备现状;新产品投产计划;技术提升和设备更新的要求;质量控制和质量改进计划。

产品生产制造计划要尽可能详细、可靠。通常,生产制造计划应回答以下问题:企业生产制造所需的厂房、设备在哪里;原材料供应商适应是否可靠;规模生产的稳定性是否有保证;生产线的设计与产品组装是否合理;产品供货期与生产周期是否一致;质量控制的方法。

3.8 财务预测和资本需求

向风险投资家提供一份清晰的、有逻辑、有根据的财务预测是赢得投资商投资的很重要因素。因此,财务预测需要花费较多的精力来作具体分析,其中包括分析现金流量表、资产负债表及损益表的制备。流动资金是企业的生命线,因此企业在初创或扩张时,对流动资金需要有预先周详的计划和进行过程中的严格控制;损益表反映的是企业的赢利状况,它是企业在一段时间运作后的经营结果;资产负债表则反映在某一时刻的企业状况,投资者可以资产负债表中的数据得到的比率指标来衡量企业的经营状况,以及可能的投资回报率。

财务预测的信息主要有销售估计、管理成本、产品成本、销售成本、资金支付、边际贡献、债务利率、收入税率、应收账款、存货周转、减价计划和资产利用率等。在掌握这些信息的基础上,作出财务规划。财务规划一般要包括:商业计划书的条件假设;预计的资产负债表;预计的损益表;现金收支分析;资金的来源和使用。

资本需求与运用要求对企业的融资方式、资本结构、融资抵押和担保、业绩报告、资金运用计划,以及相关费用支付等作详细说明。

4 商业计划书编写结束后要认真检查

商业计划书编写结束之后,企业要认真地检查一遍,确认商业计划书是否已完整、准确地回答了投资者的疑问。通常,可以从以下几个方面检查商业计划书:商业计划书是否充分显示出企业家具有管理公司的经验;商业计划书是否充分说明了企业偿还借款的能力;商业计划书是否已进行过完整的市场分析;商业计划书是否很容易被投资者看懂并领会;商业计划书的索引、目录是否完整;商业计划书的摘要是否放在了最前面,计划摘要是否写得引人入胜;商业计划书的文法是否全部正确等。最后,为打消投资者对企业产品投资的疑虑,还可以附上一份产品模型图。

5 范例:XX公司的AA绿色净菜机商业计划书的“市场营销”部分

AA绿色净菜机是一种家用的用于处理水果蔬菜上残留农药的小家电。本着“关注大众健康”的宗旨,XX公司的产品将把一种真正干净的蔬菜概念注入千家万户。根据市场调研的结果,XX公司的产品将做成30-40 cm (微波炉大小)、台式、具备检测功能、操作简单、使用方便、耗电量小的装备。随着产品日渐被消费者接受,它将成为厨房设施中的一部分。XX公司还将在原有的基础上,开发多种规格和档次的绿色净菜机,如高档豪华型、大型商用型等。

5.1 价格

最初净菜机将以“关注大众健康”的高科技产品的形象出现在市场上,面向高收入与高知识层次的顾客。批发价每台780元,零售价每台980～990元。市场调研结果表明有2.2%的人即使产品价格在1 000元左右也愿意买。综合考虑我国当前市场的宏观形势，中低收入居民的购买力和购买欲望都不是很高,因此XX公司在第一年把高收入、高知识层次者定为目标顾客,占领利润最大的高端市场。

虽然定高价的风险在于会削弱产品的市场渗透力,目标人群比较窄,但是高价位有利于树立产品形象,预先刺激中、高收入者的购买欲望,产生较高的销售利润,给投资者高回报率,并且为后续扩大再生产提供资金。

第一年把高收入、高知识层次者定为产品的目标顾客,占领利润最大的高端市场,产品零售价980元;从第二年起,随着生产规模的扩大,生产成本会有较大幅度的降低,产品售价也逐步降低(780～590元),占领中低收入者市场。

5.2 促销

产品促销将从3个方面同时进行。促销前,对产品的功效进行一系列检测实验,取得相关权威部门的肯定,并颁发检验证书等。随后,在产品投放市场的前3个月内,在各种新闻报纸、杂志上宣传蔬菜清洁概念;组织权威机构的专家对农药问题进行讨论,提高公众对农药残留问题的认知程度;同时发表对企业产品肯定性的评论文章,使大众在注意农药问题的同时对XX公司的产品产生兴趣。在这方面,XX公司的合作者MM公司有丰富的经验,可以提供强有力的支持。

在广告策划方面,重点针对家庭主妇。一是在家庭主妇爱看的电视节目中插播产品广告;二是在女性节目播放产品形象;三是在电视评论节目开展主题讨论;四是举行相关的电视知识竞赛,对部分消费者推行试用;五是进行网上宣传。

5.3 分销渠道

XX公司的合作者——MM公司在北京和天津等市已经有非常完备的销售网络,这些销售网络可以直接利用。MM公司在北京有18个直销连锁店,顾客直接从这些连锁店购买产品比较放心。由于XX绿色净菜机在市场上是一种全新的产品,与MM公司合作对企业初期市场的开拓非常有好处,并且会极大地降低产品的市场风险。XX公司利用MM公司的销售网络,可逐步建立起自己的销售网络。

摘要：一份完备的商业计划书是中小企业成功筹集资金的关键。商业计划书的内容包括计划概要、公司概况、产品和服务、行业和市场分析、竞争对手和营销策略、管理团队和关键人物、财务预测和资本需求等方面。在编写商业计划书前,应进行大量的调研工作;在编写完商业计划书后,要认真检查。

关键词：商业计划书,中小企业融资

参考文献

智慧商业时代下的餐饮旺铺计划 篇3

今天我们要讨论的主题是对于一个传统的餐饮企业到底需要一个什么样的工具去揭露、利用O2O及互联网。准确来说，“北京矩阵魔方网络科技”不是一家互联网公司，一直以来，我们在用大量的时间做两项服务，一项是中国所有的银行系统和金融的监管单位，另一项是供应商系统、ERP系统等。我个人认为，今天的O2O跟大家其实没有什么关系，因为所有的餐饮，其实你只要做两件事情，第一，留住你的老客户；第二除了思考怎么服务用户之外，作为餐饮经理人要考虑在今天500亿的O2O大战中怎么去“抢银行的钱”。

当今，不管餐厅开在线上还是线下，开餐厅的目的只有两个，一个是让所有老客户常来，怎样可以让我们的会员常来呢？大家会去用到一些系统，像雅座的系统。另一个是让后端的供应链实现前台的创新，提高效率，我推荐大家去买科脉的产品。接下来，我们会面临一个新的问题，就是如何让所有来的用户实现各种方式的支付问题，是不是仅有微信就能解决所有问题呢？不是的。在支付上面我们需要做什么？就是只要用户用的支付，只要用户因为补贴而来的支付，餐厅都能受理，但是有一个前提，不能增加原有整个店面的改造成本。对于餐厅来说，整个经营只有两个动作，第一个是在拥有多样性支付环境下实现支付，第二个就是怎么让客户常来。我不去讲产品，讲几个大家感兴趣的东西。其一，你看到马云天天在补贴，所有的人在补贴，其实真正你要思考的是什么？是我怎么能够接住这些增量的机会。其二，大家考虑过没有，做餐饮是高频低客单价，所以还有一大笔钱大家是没有拿到的。我尽量讲的直白一点，在全中国每一个银行去为了维系我们口中的这张卡，你知道APU值每一个季度、每一个银行补贴到每一个人是多少钱吗？在一线是1000元。就是这些所有的活动，今天到了贵公司的门店去，你的店能不能从接待流程，包括财务核算等全部收到这笔钱。如果今天大家跟我合作，我可以把每一年银行所有在那个地区需要补贴给用户的，而且不分单家银行，全部给大家来对接。其三，如何去自己定义一个营销或者红包？也就是说我今天是一个店长，筹划了一个活动，就像摇红包一样的，我如何一键在后台提交，微信的7亿用户就自然的去流动。我们已经跟整个微信的团队在合作。也就是今天我们可以自己发自己的红包了，通过一个云端的后台，你的店长筹划完，立刻就同步到哪里去？同步到微信的所有的卡包里面去，包括支付宝和百度的服务商。至于团购，这个我不展开讲，我觉得它就是一个增量的问题。只要你的系统能够核销这笔钱就可以了。其四，大量的连锁。我举一个最简单的例子，今天一个第三方的机构说邓总，我们愿意出多少钱在金百万来做一次会员活动，大概历时一个月，然后在整个全国的多少个门店里面我们安排这样一个活动，这是我们每天都要碰到的问题，如何通过好的技术，为商家去服务，如何通过好的技术去配置一个横跨整个中国不同地域门店的一个促销活动。大家知道这里面最难的是什么呢？各位老板肯定是很清楚的，就是把钱算清楚，把每一个第三方机构为你带来增量这中间所产生的所有的佣金分清楚，这个能力很重要。

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餐饮业融资创业计划书 篇4

企业名称：

法人姓名：

日 期：

通信地址：

邮政编码：

电 话：

目录

一、项目概要

（一）、项目名称

（二）、市场机遇

（三）、行业及市场分析

二、市场调查

（一）、目标客户

（二）、竞争对手

三、营销策略

（一）、开业策划

（二）、餐饮特色

（三）、促销计划

（四）、广告策略

四、财务规划

（一）、投资预算

（二）、经营成本

（三）、盈利预估

五、风险管理

（一）、吃串串香注意的事项

（二）、店铺火灾风险

（三）、市场风险

一、项目简介

（一）项目名称

？？？串串香（辣味，定位为包含年轻、火辣、快捷等元素的川味串串香快餐厅）

（二）市场机遇

串串香是起源于四川、流传多年的地方特色小吃，也叫麻辣烫。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的串串香了。

串串香因其自身的特点，无可不烫，无味不有，而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛发展、不断进步，人们在饮食上更多地倾向于追求新生的、有特色的事物，这就对串串香的发展和扩张提供了条件，为串串香的经营开拓了更为广阔的市场。

（三）行业及市场分析

串串香小本经营，投入低，风险低，但回报高，资金回笼快。适合资金不太充裕的投资者，消费人群广，串串香项目虽小但市场大、利润大，进入良性循环后收益更大。

串串香经营是典型的低投入项目,加之麻辣文化特色鲜明，市场基础好，消费人群多，利润空间相对较大。基本不

受季节和区域影响，一年四季基本没有淡旺季之分，全省各地都受欢迎。

因为在房租、人员、管理、加工等环节，串串香的成本较低，串串香的实际利润在餐饮行业里面确实是很高的。也正因为如此，串串香在市场上的竞争亦是较有优势的。而且，一旦其经营步入正轨后，串串香的后期收益也是持续、大量的。

二、市场调查

（一）目标顾客

经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群为区域内的办公白领、商业从业人员和周围庞大的学生群、人口众多的小区居民群。

（二）竞争对手

第一集团：肯德基、必胜客、麦当劳、三禾百味，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，领先品牌，品牌知名度高，企业实力强大，广告投入大。消费者对其有品牌偏好，有思维定式。

第二集团军：周边的中低端餐馆。方便快捷，消费价格较低，深受一部分消费者喜爱。

三、营销策略

（一）开业策划

试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。

（二）餐饮特色

以麻辣味串串香为主菜系，宣扬四川麻辣烫饮食文化，以“辣”为主色调进行文化设计，将串串香文化与时尚元素结合；设计菜单式快餐套餐,积极开拓串串香快餐消费市场和外送市场。

以特色骨汤串串香为主打，辅以各种烧烤（烤翅、烤串、烤鱿鱼、烤果蔬等）、酸辣粉、麻辣香锅系列、风味小吃、骨汤粉面系列等。

骨汤推出4种汤底：红汤（麻辣与醇香两种口味）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）以及海鲜汤，可以满足不同口味的顾客需要，最简单的比如能吃辣的与不能吃辣的。

（三）促销计划

策划出能吸引目标消费群体消费的创意营销活动。如：逐日折扣招牌菜、新年招喜全家席、每周一元送套餐、清凉冰品来就有和教师特惠感恩宴等创意营销活动。

（四）广告策略

通过一系列广告来达到宣传目的，包括在成都电视台投放广告，制作大型广告牌，印制宣传传单、促销海报，发送手机短信，申请微信公众号等。

四、财务规划

（一）投资预算

房租和押金周转资金600万元，固定资产投资200万元（装修90万元，电器和厨房设备65万元，家具装饰等45万元），物料周转资金30万元，合计830万元。

（二）经营成本

水、电、气150000元/月，人工60000元/月，原料费200000元/月，合计每月成本支出410000元，每年成本支出4920000元。

（三）盈利预估

预计月营业额900000元，年营业额10800000元，固定资产折旧200000元/年，年净利润为5680000元。

五、风险管理

（一）吃串串香注意的事项

事项一：串串香的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题，串串香和火锅虽然味道鲜美，但也暗藏伤害。

事项二：街边串串香常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。

事项三：人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受

50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。

事项四：串串香太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病

应对方案：吃串串香存在着多种危害，这对我们的经营将产生不利影响，为规避这类风险，我们会更注重食材的安全卫生，并细化我们的服务，同时把串串香做成养生健康类的快餐。

（二）店铺火灾风险

个体店铺的营业时间比较灵活,人流量始终都比较多,来往顾客不经意遗留火种的现象时有发生,如业主不注意检查、清理,很容易引发火灾。

应对方案：规避此类风险，除了要购买火灾保险之外，还有完善灭火设备，在店铺内备好灭火器材，定期检查安全隐患。

（三）市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，串串香的原材料如蔬果类的价格受季节影响大，价格波动大，这将对我们的经营成本造成压力。

餐饮业商业计划书 篇5

商业计划书

2012年3月

正文目录

第1章

1.1

1.2

1.3

1.4

1.5

1.6

1.7

1.8 项目简介.......................错误！未定义书签。项目提要......................错误！未定义书签。项目规划......................错误！未定义书签。盈利模式......................错误！未定义书签。实施主体......................错误！未定义书签。发展战略......................错误！未定义书签。项目背景......................错误！未定义书签。初期投资......................错误！未定义书签。经济指标......................错误！未定义书签。

1.8.1 初期投资经济指标...................错误！未定义书签。

1.8.2 公司整体发展指标...................错误！未定义书签。项目评价......................错误！未定义书签。项目规划.......................错误！未定义书签。项目规划......................错误！未定义书签。

2.1.1 酒店规划.....................错误！未定义书签。

2.1.2 俱乐部规划.................错误！未定义书签。

2.1.3 主题部规划.................错误！未定义书签。实施主体......................错误！未定义书签。组织机构......................错误！未定义书签。发展战略......................错误！未定义书签。

2.4.1 第一期：孵化期................错误！未定义书签。

2.4.2 第二期：启动期................错误！未定义书签。

2.4.3 第三期：发展期................错误！未定义书签。

2.4.4 第四期：收获期................错误！未定义书签。

2.4.5 公司整体发展指标...................错误！未定义书签。

行业背景.......................错误！未定义书签。旅游产业分析.....................错误！未定义书签。

3.1.1 行业现状.....................错误！未定义书签。

3.1.2 行业政策.....................错误！未定义书签。

3.1.3 国内旅游.....................错误！未定义书签。

3.1.4 发展趋势.....................错误！未定义书签。

3.1.5 市场特点.....................错误！未定义书签。

3.1.6 需求趋势.....................错误！未定义书签。主题旅游酒店发展....................错误！未定义书签。

3.2.1 简单服务.....................错误！未定义书签。

3.2.2 综合服务.....................错误！未定义书签。

3.2.3 主题服务.....................错误！未定义书签。未来趋势......................错误！未定义书签。

3.3.1 专业化趋势.................错误！未定义书签。

3.3.2 连锁化趋势.................错误！未定义书签。

区域环境分析...............错误！未定义书签。北京区位环境.....................错误！未定义书签。

1.9 第2章 2.1 2.2 2.3 2.4 第3章 3.1 3.2 3.3 第4章 4.1

4.1.1 地理位置.....................错误！未定义书签。

4.1.2 区位优势.....................错误！未定义书签。

4.1.3 经济发展.....................错误！未定义书签。

4.1.4 人民生活.....................错误！未定义书签。

4.1.5 观光农业.....................错误！未定义书签。

4.1.6 旅游资源.....................错误！未定义书签。广州区位环境.....................错误！未定义书签。

4.2.1 经济发展.....................错误！未定义书签。

4.2.2 旅游产业.....................错误！未定义书签。

4.2.3 生活水平.....................错误！未定义书签。广州区位环境.....................错误！未定义书签。

4.3.1 经济发展.....................错误！未定义书签。

4.3.2 旅游产业.....................错误！未定义书签。

4.3.3 生活水平.....................错误！未定义书签。国内经济概况.....................错误！未定义书签。

4.4.1 经济总量.....................错误！未定义书签。

4.4.2 生活水平.....................错误！未定义书签。

市场营销.......................错误！未定义书签。营销战略目标.....................错误！未定义书签。营销资源优势.....................错误！未定义书签。营销组合方案.....................错误！未定义书签。

5.3.1 整体形象塑造....................错误！未定义书签。

5.3.2 明确目标受众....................错误！未定义书签。

5.3.3 主题活动策划....................错误！未定义书签。

5.3.4 资源联动营销....................错误！未定义书签。

5.3.5 体验传递营销....................错误！未定义书签。

5.3.6 节庆主题营销....................错误！未定义书签。

5.3.7 一价全包服务....................错误！未定义书签。

5.3.8 感情文化营销....................错误！未定义书签。

5.3.9 休闲娱乐营销....................错误！未定义书签。

5.3.10 网上在线营销..................错误！未定义书签。重点细分市场.....................错误！未定义书签。

5.4.1 中产阶层旅游市场...................错误！未定义书签。

5.4.2 家庭旅游市场....................错误！未定义书签。

5.4.3 商务会议市场....................错误！未定义书签。

5.4.4 休闲旅游市场....................错误！未定义书签。

5.4.5 文化旅游市场....................错误！未定义书签。

5.4.6 体育旅游市场....................错误！未定义书签。

5.4.7 汽车旅游市场....................错误！未定义书签。

投资计划.......................错误！未定义书签。投资项目......................错误！未定义书签。

6.1.1 单店投资改造核算...................错误！未定义书签。

6.1.2 人员成本初步核算...................错误！未定义书签。

6.1.3 初期投资预算....................错误！未定义书签。

4.2 4.3 4.4 第5章 5.1 5.2 5.3 5.4 第6章 6.1

6.1.4 公司整体发展投资与价值评估.............错误！未定义书签。退出机制......................错误！未定义书签。

6.2.1 创业板上市.................错误！未定义书签。

6.2.2 股份出售.....................错误！未定义书签。

6.2.3 股份回购.....................错误！未定义书签。

初期投资经济效益.....................错误！未定义书签。预测依据......................错误！未定义书签。收入成本预测.....................错误！未定义书签。

7.2.1 收入与成本预算................错误！未定义书签。

7.2.2 营业税金及附加核算...............错误！未定义书签。

7.2.3 期间费用核算....................错误！未定义书签。

7.2.4 收入与成本合计................错误！未定义书签。投资回收期和内部收益率...............错误！未定义书签。

7.3.1 计算依据.....................错误！未定义书签。

7.3.2 投资回收期与内部收益率..............错误！未定义书签。

7.3.3 计算结果.....................错误！未定义书签。

风险分析.......................错误！未定义书签。资源投资风险.....................错误！未定义书签。团队操作风险.....................错误！未定义书签。财务融资风险.....................错误！未定义书签。品牌认知风险.....................错误！未定义书签。市场开发风险.....................错误！未定义书签。6.2 第7章 7.1 7.2 7.3 第8章 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5

餐饮商业计划书融资 篇6

 拟定名称：

 lv辣菜馆（love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的湘赣菜系餐厅）

 选址条件：

 上海五角场标准门面房，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是上海最大的大学社区，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。

市场调研：

 经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较少；五角场所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈；与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。

 餐饮特色：

 以湘菜和赣菜为主菜系，宣扬湘赣饮食文化，以辣为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。 拟定规模：

 建筑面积100平方米，1开间门面商铺楼上楼下各50平米，月租金3.3万元。 拟定人员：

 2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在1万元以内。

 开业准备： 

 2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，4月中旬试营业，5月1日正式营业。 开业策划：

 试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。

 投资预算：

 房租和押金周转资金16.5万元，固定资产投资15万元（装修10万元，电器和厨房设备3万元，家具装饰等2万元），物料周转资金1.5万元，合计33万元。

 经营成本：

 房租3.3万元/月，水电0.2万元/月，人工1万元/月，促销推广平均0.3万元/月（节庆日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1万元平时使用），税金0.1万元/月，其他开支0.4万元/月，合计每月成本支出5.3万元，每年成本支出63.6万元。 固定资产折旧：

 固定资产15万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧0.625万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。

 盈利预算：

 预计月营业额15万元，预计65%毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即9.75万元，固定资产折旧0.625万元/月，成本支出5.3万元/月，净利润为3.825万元。年净利润为45.9万元。 生存分析：  单店盈亏平衡点为每月营业额9.12万元，即平均每天营业额0.304万元，年营业额109.44万元。第一年的年营业额如果低于109.44万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于109.44万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到180万元则可以迈开步子考虑进一步发展。

 利润分配：

 年净利润45.9万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即27.54万元；年净利润的40%用于股东分红，即18.36万元。

 扩张计划：

 如果第一年的年营业额达到180万元且净利润中用于继续投资的资金大于25万元，则第二年开3家分店。餐饮开店计划书

《禾口一粥》食府策划书一． 前言

民以食为天。足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下：

西餐：1，高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。2，快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。

中餐：1，酒店：以规模经营取胜。2，小酒店：以特色招牌菜取胜。

3，连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。4，大排档：以价廉物美，随意取胜

如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的效益。“粥”字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。食粥是中国人一种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之一。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。现代研究表明：食“粥”更有保健，美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病,养生美容.由于种种原因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出《禾口一粥》系列产品满足市场需求。经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。

二． 市场研究及竞争状况

目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。

普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。

卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。

三． 消费者研究

1． 对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。2． 主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。3． 主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。（给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会）

4． 重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原,配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。

四．主要产品：300余种粥及干点62款轮流供应(配方及制作方法另告)1谷类粥 14款 2豆类粥 16款 3蔬菜粥 36款 4肉类粥 40款 5花类粥 12款6果品类粥32款 7中药类粥 80款 8鱼类粥 20款 9其它类粥12款 配套产品62款 1糕类 36款 2饼类 16款 3其他类 10款

优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。

缺点：因配料众多,初期采购稍麻烦，推广需要过程。

2．卤菜：各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。3．各地特色小吃：

1． 北方风味：东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京的一窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。

2． 南方风味：台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘鄂茶油饼，武汉老通城豆皮，小桃园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心

饼，安庆油酥饼，湖南浏阳茴饼，江西九江桂花茶饼，广东潮洲猪油芝葱饼，广州小风饼，月牙馅饼，云南鸡蛋麦饼，福建泉州水晶菜头饼，泉州芋头饼。厦门海蚝煎，等等。

各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。

五 市场建议

近期: 1.开一家样板店.以此宣传品牌,扩大影响力.地点以市中心为宜.面积40-50平米.装饰风格以回归自然为主题.全用木板,木桌,木椅.简单朴素.2.外送服务:粥用大锅熬制,配料专人分装,小锅配制.专业送货队伍.重点对象:医院住院部,学校,家庭.统一着装的人员上门赠送菜单(上面有食疗粥谱及对症效果),接受电话定货.中期

1.逐步开设连锁店.可以用特许方式加盟,不收加盟费,只受少量商标使用费和管理费.总店统一配送配料.店铺只管订货和销售.2.专柜和店中店:利用别人的场地经营.可以自营,也可以送货由比人经营(如大饭店,商场,影院,迪巴等场所,公园,旅游区等等)3.与再就业工程结合起来(与政府有关部门联系,争取支持)大量吸收下岗人员,设立流动售货车定点定时供应(车站,要道,社区均可)急扩大就业人数又免除场地租金,还扩大了销售,增加了利润,名利双收.4.建立自己的网站.开展网上宣传,订货,加盟,等扩大销售渠道.远期 工业化生产:通过兼并,托管,委托加工等方式,利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥(罐装)半成品(袋装)进入超市销售

以上过程逐步推广大约需1到3年时间

六 商品定位1 大众化系列食品

价格:素食类:2.00-2.50元/碗 肉禽类3.00-5.00元/碗 高档类10-15元/碗 极品类50-100元/碗

餐具:一次性

品种:店堂每天保持50个品种以上,订货按菜单预约.七 人员配备

(单店)店长一人,制作4人,收银2人,服务员8人(均为二班配备)采购员1人(可兼)共16人.各店可以根据具体情况定人员.八 投资预算

场地:30-50平米租金1500-2500元.如租二楼还要低(各地区情况不一)预付三个月的店租：9000-15000元

店面装修5000-10000元(视条件而定,可以简单装修,价格更低)桌子：一张100元，8张共800 元.凳子：一把30元，32把共960元

碗(一次性纸碗)：一个0.30元，500个共150元

电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元.电饼铛一个1500元.空调一台2450元

六孔煤气炉：一个650元，其余：零散物件600元(炉子,不锈钢桶.大,中,小号各一个；蒸笼一套等)资料费:2800元.运作资金：2000-5000余元

证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元 合计:26410—37410元。2．100平米店预算

租金5000元.如租二楼还要低(各地区情况不一)预付三个月的店租：15000元

店面装修20000-50000元(视条件而定,可以简单装修,价格更低)桌子：一张100元，16张共1600 元.凳子：一把30元，72把共2160元

碗(一次性纸碗)：一个0.30元，1500个共450元

电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元.电饼铛一个1500元.空调一台2450元

六孔煤气炉：二个1350元，粉碎机一台：400元。其余：零散物件2500元(炉子,不锈钢桶.大,中,小号各一个；蒸笼一套等)资料费:2800元.运作资金：2000-5000余元

证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元 合计:55210—88210元。

九 效益预算 1．30-50平米店：以每天流水(营业额)2000元,毛利率50%每月就有3万元.年毛利36万.三个月就可以收回投资.第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番。

2．100平米店：以每天流水(营业额)4000元,毛利率50%每月就有6万元.年毛利72万.二个月就可以收回投资。第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到22.8万/年做得好的话可以翻番。

十 创意方向本产品看似简单平常,但作用巨大.一般人只知其一,不只其二.家庭不易做,大餐馆不愿意做,更多人不会做.医生会开方不会熬粥,餐馆不懂药理无法做,或者不愿意做.是一个不被常人注意但发展空间大,商机无限的行业.既古老,有新鲜.有道是”一招鲜,吃遍天”!何乐而不为? 副页所列的<粥谱>并非本人创造,乃是千百年来无数人探索试用总结出来的成功疗方.本人只是将其搜集,汇总,选择,整理而成,并将其工业化,商业化,造福于大家,并从中获得效益.近年来,食粥已成为时尚,很多大城市都有大的粥店,生意火爆.报端常见报道.开粥店可大可小.已成为创业者首选。

下图是家庭和粥店的比较: 品种 制作方式 作用 原,配料采购

家庭 单调 费事,费时 充饥,调味 因购量少,不易采购,易浪费,不专业

粥店 几百个品种同时搭配供应,适用面广 省时,成本低,效果好 品尝,食疗美容,延年益寿 专业,采购易,配料全,价格低,不浪费.原,配料采购的有利条件: 1 原料易购.各地都有粮食批发市场,就地采购.自然有人送上门.2 配料:蔬菜,肉禽,花类,水果,中药,海鲜都可以在当地购到.各地还可以将本地有特色的产品加近来,丰富品种,做出特色.3 配粥的小菜除自制外还有许多是其他厂家送上门的.如泡菜,卤菜等等.十一 公关策略

1.政府的支持向政府有关部门领导阐述本企业思路,与再就业结合,增加就业岗位,在本市设流 动售货车形成网络经营.既增加就业,扩大了影响,也增加效益.与扶贫结合.许多贫困地区有独特的特产资源.如争取当地政府支持,将当地的特产转化为资源配料,既增加了特色,又可以争取”扶贫资金” 2.医学,营养专家的支持

本品既为食疗粥品应该争取专家的支持.将本品的材料,功能等资料送请专家论证,也可以请他们做名誉顾问等 3 新闻界的支持

电视台,电台的<生活>类栏目联办各类活动,宣传工作本品

报纸杂志的生活美食栏目里连载<粥谱>均是免费广告.4 其他公关活动

如慰问交警,孤寡老人,孤儿,残障人士等.还有其他公益活动.十二 结语 芝麻,开门吧!在当今的商业大潮中竞争无所不在,商机稍纵即逝.那种只会抱残守缺,食古不化的人;犹豫不决的人只会在潮中翻船落水.机遇与风险同在.成功与勇气同在.你还等什么? 一个好的影视剧的成功方式:一个好剧本,一个好编剧,一个好导演,一群好演员,一个好舞台.同样一个成功的企业需要:一个好创意,一个好产品,一群好人才,一个好的营销方式,一个好市场,也不可以缺一个精明的投资人.从来就没有什么救世主,也没有神仙皇帝,要创造人类的幸福,全靠我们自己!不经历风雨,怎么能见彩虹?没有人能随随便便成功.芝麻,开门吧!开餐饮店流程

开餐饮店

一、创业诊断

１·创业须知

（１）最能让外行人发挥其特色的行业之一（２）毛利极高、净利极少

（３）资本回收时间，必须越短越好

（４）完全回收资本须五－六年的时间

（５）成本控制

ａ·直接成本

ａ·主要材料、配味料、装饰材料

ｂ·约占营业额的３５％，但不可超过４０％

ｃ·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出

ｂ·间接成本

ａ·人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％

ｂ·租金： 约占营业额的１０－１２％

ｃ·水电燃料费：以５％为上限

ｄ·消耗品费：约占营业额的４－５％

ｅ·税金：约占营业额的５％

ｆ·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％ ｇ·资本利息：约占营业额的４％ｈ·设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修

（６）做好计算管理

ａ·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数ｂ·净利＝收益－费用

ｃ·营业额高，毛利多并不代表利润也多

２·生意兴隆之要诀

（１）如何使店务欣欣向荣

ａ·选择有利的据点

ｂ·卓越的经营技巧－拟定经营方针

卖给谁 ━━━━━━━━→ 掌握顾客层面

卖什么 ━━━━━━━━→ 商品的内容

价格多少━━━━━━━┓ &nbs p;┣→ 销售的技巧（包括应对、服务等）

如何卖 ━━━━━━━┛

ｃ·改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念（２）迎合善变的顾客

ａ·更新店铺设计

ｂ·积极开发新商品

ｃ·加强人事改进（譬如：改善服务态度）

ｄ·实际表现新的企划（３）确保店??生意兴隆需：

ａ·掌握合适之顾客层次

ｂ·确实做好对顾客服务

ｃ·信用

３·经营者所需具备之条件

（１）具经营能力

（２）掌握经济动向

４·开业的首要工作－拟定筹措资金计划

（１）资金来源：本身、熟人、金融机构

（２）必须资金

ａ·土地购买费 ｂ·店??建筑费

ａ·硬体建筑费

ｂ·电力工程费

ｃ·供排水工程费

ｄ·瓦斯工程费

ｅ·空调工程费

ｃ·装璜费

ｄ·厨房机械器具费

ｅ·冷暖气机费

ｆ·桌椅等家具费

ｇ·杂物备品费ｈ·消耗品费

ｉ·其它费用

二、地点选择

１·一般人最初会考虑的地点：

（１）车站前的商店街

（２）闹区

（３）商业大楼内的出租店

（４）购物中心内

（５）批发商店街

（６）商业区

（７）学校附近

（８）铁、公路沿线

（９）现有的商店街

（１０）住宅区

＊ 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。

２·最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市）

（１）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。（２）着重新兴社区的地点

３·提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境

１）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。

（２）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性

（３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。

４·立地条件调查标准

（１）以质、量关系作衡量

质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。

量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。

（２）包括：

ａ·有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力）ｂ·商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质）

ｃ·客户阶层（职业分布状况及平均所得）

ｄ·交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）ｅ·商店街之知名度、形象

ｆ·与该都市中心的关系

ｇ·地价

ｈ·该街道的发展性、特性

５·车站前的商店街

（１）以流动顾客居多，顾客层复杂

（２）决定该地区繁荣与否之条件：

ａ·商店与车站前马路的关系ｂ·车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量）

ｃ·有无通道至市中心

６·住宅区

（１）新店是否生意兴隆，取决于：

ａ·顾客的选择

ｂ·商品的内容

ｃ·服务态度

（２）使店面繁容的方法：

ａ·选择住宅区前或中间之道路

ａ·十字路口附近，行人流量大

ｂ·附近无竞争商店

ｂ·向附近居民作促销

ａ·制作特殊ｄｍ

ｂ·突显商店特性，内部重点装璜

ｃ·将商品包装成礼盒，以便送人

ｄ·假日时，顾客增加，增加服务速度

ｅ·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜

ｆ·呈现出符合当地风土民情之气氛

ｇ·加强与居民的人际关系，闲话家常

７·商业大楼或百货公司

（１）租用商业大楼应注意：

ａ·该餐饮店是否适合当地环境ｂ·大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆

ｃ·开店位置最好设于通道处较佳

ｄ·估计大楼内可容纳人数，若大楼内６０％已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。

ｅ·其它店铺之业种

ｆ·有无电梯、照明、招牌等

ｇ·设备费、管理费如何分摊

ｈ·营业时间有无限制

sp;ｉ·营业保证金、租金

（２）详加考虑资金运用－事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道

８·顶店注意事项

（１）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评

（２）签定合约前，先取得房东同意

ａ·合约上有可转让字样 ｂ·租约期限５年以上

（３）核对财务明细

ａ·以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格

ｂ·再估计个别项目价值

ｃ·损坏、不需要者，事先扣除

（４）衡量「顶让权利金」的价值ａ·顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重 衡量

ｂ·将此笔费用列入长期资金

ｃ·请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往

ｄ·顶店后，更换店名，并呈现不同风格

９·签定租贷契约时需注意

（１）租金、押金应给付多少

（２）租贷契约应该签多长

（３）多久调一次租金、调幅多少

（４）租贷所得税金由谁负担

（５）硬体设备是否完善

１０·购买营业兼住家之店面需核对

（１）卖主是否为店铺所有人

（２）能否由所有人一人之意思出售、租借

（３）买下后能否转卖或自由处理

（４）有无一屋两卖之情形

（５）合约书所载范围是否明确

餐厅开业计划书

做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

一、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。

(二)设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三)制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势。

餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(四)协助采购

餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。(五)参与或负责制服的设计与制作

餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。(六)编写餐厅各部工作手册

工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参与员工的招聘与培训

餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。(八)建立餐厅各部门财产档案

开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收

餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。(十一)部门的模拟运转

餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业准备计划

制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。表一：工作倒计时表

计划装饰期 — 天 月 日试营业 月 日正式营业（具体实践根据实际情况落实）交表日期： 年 月 日

表二：岗位人员及基本工资设定

表三：投资费用预估

表四：台位及布局（此表及供参考）

表五：价格定位及业绩预估分析（仅供参考）主题餐厅创业计划书

执行摘要本创业计划书是以寻求合作为目的，向未来的合作伙伴介绍本公司新产品项目的策略、目标、意义、市场、资金与投资分析等。1.1 项目计划

本项目计划组建一家有限责任公司，名称为天之素食疗保健主题餐厅，主要从事素食保健餐饮的经营。公司成立地点暂定在太原市柳巷北口，注册资本为人民币50万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。

公司成立第一年，计划年接待顾客量为5.6万人次，即日接待顾客量约为150人次，销售对象为太原市中心的社区居民及部分工作人群。第二年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次。第三年将顾客范围推广到整个太原市,同时将年接待顾客量扩大到20万人次。第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟顾天之素食疗保健主题餐厅。第五年公司将走出山西，向全国的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。1.2 产品和服务介绍

天之素食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务： l 向顾客提供保健素食餐品l 为顾客提供保健饮食咨询 l 向每位顾客赠送素食文化手册 l 定期面向会员进行免费健康培训 l 为会员制定保健饮食方案 l 向会员赠送书籍与光盘 1.3 市场机遇

1.3.1 民以食为天是永恒的真理，餐饮业是长青行业。

改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。

1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。

1.3.3 素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。

当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。

1.4 产品和服务的竞争优势

l 产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳沿海城市已颇为流行，但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在太原而且在国内外更具有开创性优势，可以避免残酷的竞争，夺取先机。l 众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的，为了弥补单纯素食中这些微量元素的缺乏，本公司将与山西大学生命科学与技术学院食品研究所精诚合作，由食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。

l 产品的科研含量，可以避免同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。由于餐饮企业模仿性较强，本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的绝对竞争优势。本公司将谋求与省内以及全国性的科研机构进行合作，为产品的研发提供理论指导或技术支持。l 餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅是由大学生自主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。1.5 重要使命

天之素食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的素食文化。针对城市居民日益严峻的健康威胁，本公司将顺应潮流，根据广大消费者需求推出天之素系列食疗保健餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。1.6 成功关键

l 开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，提高餐品的科技含量，突出 餐品的食疗保健功能。

l 从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。

提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，确保毛利润高于40%。

随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

三、实施方案

1． 绿色餐饮服务业的模型。以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。2． 目标市场的定位。

中高收入者能接受的餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。3． 市场策略。

产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。(1)餐饮公司经营策略

员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或腐败变质的原料。(2)餐饮公司形象策略

餐饮商业计划书融资 篇7

东莞市威福克餐饮管理有限公司成立于2005年, 位于广东省东莞市, 是一家国内知名的餐饮连锁企业。其独特的收取一次较低加盟费而后形成固定的供应商的商业模式使其在创立初期迅速扩张, 由最初的1家发展为现在的260余家, 遍布珠三角地区。公司的收入来自加盟商的一次性加盟费和建立供应商关系后的供应收益。威福克公司凭借其美味的产品, 卓越的服务, 干净的环境深得消费者喜爱。

二、威福克公司商业模式分析

威福克公司以加盟为主要商业模式, 通过收取一定的加盟费和提供相关的货物配送来赚取利润。为了确保经销商的货源唯一, 加盟商在加盟时会签订一份保证协议。公司成立初期为了迅速开拓市场, 并没有像大多数连锁企业采取加盟费与每月利润百分比提成并收的方式, 而是采取收取首次加盟费, 与加盟店形成供应商关系, 通过供应所需货物获得收益。

在企业发展初期, 这种商业模式迅速为威福克公司在珠三角地区打开了市场, 一家又一家的加盟店陆续开业, 威福克公司也因此获得了大量的运营资金。但随着威福克企业的不断扩大, 其在珠三角地区的市场逐渐趋向饱和, 公司的绝大部分收入也由加盟费变为了配送货物所得的利润。

随着时间的增长, 这种商业模式导致的问题日益暴露出来。一方面公司里的现金越来越少, 存货越来越多, 公司所承担的财务风险也越来越大;另一方面虽然加盟商在加盟时签订了保证金协议, 但其作为公司的重要收入来源, 对其依赖度较高。这种模式占用资金大不说, 导致公司不能够很好的控制经销商, 反而依赖经销商进货, 赊销的金额又不能强制供应商归还。企业没有核心竞争力去控制最上游, 只是单靠进货发展, 所以导致在这种商业模式下没有形成核心竞争力, 经销商经常脱离单干, 而单干的分店会为了自己的收益而不顾公司的统一标准, 店面环境、食品质量自然会受到影响。这些单干的分店时刻在影响着威福克的品牌形象。该商业模式下公司既要关注品牌经营, 又要从事具体经营活动做好供应商, 专业化程度不足。广东有很多家专做配送的公司, 市场竞争十分激烈, 威福克公司也因无法保证最低的价格而流失了许多加盟店的业务。这一系列的问题导致公司的经营极不稳定。

传统的HH快餐连锁企业, 其商业模式与威福克公司有很大区别:HH企业同样为主导加盟与配送, 但其独特的“店长”模式让公司得以稳步发展。“店长”模式是指投资者加盟HH只需交少量的加盟费就可以“应聘”为分店的店长, 店长的工资取决于该加盟店的盈利提成, 公司通过掌握送货量来核对该店收入, 如果发现分店通过其他渠道进货, 高额的违约金也会让店长得不偿失。这种模式通过品牌加盟, 按照收入收取加盟费用, 输出品牌和流程技术等;不仅现金流可以持续, 同时属于轻资产运营, 不需要自身拥有太多的运营资金, 还能加强对销售商的控制, 获取持续稳定的收益, 保障了公司的可持续发展。

三、威福克公司现金流问题

随着公司规模的不断扩大, 威福克公司的商业模式使得公司常常陷入应收款困境, 进而导致没有稳定的可持续现金流, 经营运转也常常因此受阻。禽流感时期, 威福克公司董事长为了继续扩大公司的实力, 提高在市场中的地位, 在这“困难时刻”看到了一丝商机:流感虽然使禽类食品成为人们避而远之的食物, 但同时也让市场中的禽类价格降到了最低点, 如果此时购买全部的所需货物, 公司将省去很大一部分购置费用并在流感结束后的第一波竞争中取得绝对优势, 迅速巩固自己在珠三角市场中的地位。然而, 威福克公司用现金采购的货物销售欠佳, 而且这些货物成为了威福克公司40%的资产, 过期后将一文不值, 公司也会因为缺少可持续的现金而停止运作, 债权人的突然发难导致信用危机。考虑到这些问题, 威福克公司的董事长决定采取赊销的方式将压仓的货物处理。消息发出后的几日内, 价值数百万的存货一一被150余家加盟店赊销而去, 公司的账面利润也创下了近期新高。

随着禽流感疫情得到有效控制及社会舆论的减弱, 禽流感对快餐的影响也不像之前那么严重, 各大快餐企业也渐渐恢复了往日的生机, 纷纷开始购置货物。与此同时, 威福克公司陷入了一场财务纠纷。公司以赊销的方式处理了囤积的大部分货物, 然而各加盟店受流感影响并未在货物保质期前充分销售, 致使绝大多数店铺因此亏损严重。当公司财务人员去各分店讨要应收账款时, 八成的加盟店表示没有能力也不愿意去支付这一笔应缴款项。公司顿时陷入了巨大的应收款困境。

由于公司为了吸引分店加盟, 分店的加盟合同上并没有签订有关赊销的强制处罚和强制唯一进货渠道的条例, 也就是说各分店只需交纳一部分违约金就可以从其他渠道进所需货物并且在无法支付公司赊销货物的情况下不会受到处罚。如果通过法律的手段向这些接近半数的加盟店要回赊销款, 这等同于在竞争如此激烈的配送业将自己的分店拱手让给了竞争对手, 而公司的绝大部分收入依赖于这些经销商, 这对公司的可持续发展无疑是个重创。但如果不要回这批货款, 公司也将无法按期支付银行贷款, 无法继续购买货物来迎接新一轮的竞争, 现金流量循环会因此受阻, 即使账面利润可观, 而现金流量则会因为现金流入量不足, 难以抵补生产经营所需的现金流出量, 持续经营同样会受到严重威胁。

四、威福克公司成功转型

通过分析问题, 威福克公司决定采取四大措施来加强现金流量的管理:

(一) 提高现金流量周转速度。

公司对现金流量循环进行合理规划, 缩短现金流量循环周期, 提高现金流量的周转速度, 就可以相应减少企业投入营运资金的占用量, 避免现金的不必要浪费, 提高现金流量的盈利能力。

(二) 实现现金流量预算管理。

企业应该对未来的现金状况进行预测。如果预测的现金流量为负值, 企业可以做出筹资安排, 保证在需要现金时以可接受的成本及方式筹集到足够的资金。如果现金流量为正值, 企业可以知道盈利的数额和持续时间, 对应用盈余现金做出最佳的投资决策计划。在有些情况下, 对于从现金盈余中获得与企业利润相当的收益来说具有重大意义。

(三) 正确掌握现金流量风险预警方法。

正确掌握现金流量风险的预警方法, 对于及时发现风险苗头, 实现风险事前控制是非常必要的。针对不同成因的现金流量风险, 企业应采取不同的预警方法。对于营运资金风险, 应通过现金循环周期比率、销售额增长速度比率等指标预警, 现金循环周期的延长以及销售额的增长都会引发企业的营运资金风险。对于信用风险, 应通过应收账款回收情况的指标进行预警, 应收账款拖欠时间越长, 款项收回的可能性越小, 形成坏账并引发信用风险的可能性就越大。对于流动风险, 应通过有关企业流动性强弱比率进行预警, 无论是速动比率还是流动比率的降低都意味着流动性风险的增加。对于投资风险和连带风险, 应通过对投资项目或相关方的收益、资金等情况的监控实现风险的预警。

(四) 建立完善的现金流量控制系统。

现金付款与现金回收是现金划转活动的两个方面。在现金划转过程中, 企业应谋求更快速地回收现金, 更精确的安排现金付款时间。为此, 企业应建立高效的现金划转控制系统, 研究涉及自身的收账系统, 使企业能更快的收取客户现金;同时, 选择更为快捷的银行结算方式, 通过银行结算收取或支付现金。另外, 为保证企业现金资产的安全性和流动性, 研究企业现金收支控制制度, 制定现金收支控制的组织结构和程序, 以明确个人和部门在现金收支控制中的权利和责任。

为了处理这次的危机使公司正常运作, 威福克公司选择出售公司15%的股份来还清银行债务并投入运营资金, 继续新的一轮货物购买。这次的教训对威福克公司来说无疑是十分惨痛, 但也正是因为这个事件, 使隐患于公司内部的巨大问题得以充分暴露解决。也正是因为这次的改革使得威福克公司有了一种健康的可持续的经营状态。如今的威福克公司已经几乎摆脱了现金流量所造成的困扰, 公司规模逐步扩大。新的商业模式与健康的现金流量状况让威福克公司的估值稳步上升。

五、启示

根据公司财务原理, 企业的投资价值是投资对象未来预期可以产生的自由现金流的贴现值。因此, 现金流影响了公司价值。而现金流的问题本质上是商业模式的问题, 所以商业模式的问题通过现金流影响了公司估值。

现金流量管理是现代企业理财活动的一项重要职能, 建立完善的现金流量管理体系是确保企业生存与发展、提高企业市场竞争力的重要保障。现金流量是现代理财学中的一个重要概念, 是指企业在一定会计期间按照现金收付实现制, 通过一定经济活动而产生的现金流入、现金流出及其总量情况的总称, 即企业一定时期的现金和现金等价物的流入和流出的数量。衡量企业经营状况是否良好, 是否有足够的现金偿还债务, 资产的变现能力等, 现金流量是非常重要的指标。

现金流量的重要性经常会被企业所忽视, 这往往会导致企业家对企业价值的判断出现偏差而引起企业的超分配与投资者的投资风险, 以及对财务风险缺乏预判而导致债务风险。由此可见, 企业的价值评估与财务风险的预判是现金流量和利润差异影响企业的两个具体的途径。

参考文献

[1]Modigliani.F.and M.H.Miller.The Cost of Capital, Corporation Finance and The Theory of Investment.The American Economic Review, 1958.

[2]陈海强, 韩乾, 吴锴.现金流波动、盈利稳定性与公司价值——基于沪深上市公司的实证研究.金融研究, 2012.9.

餐饮博览会：有关吃喝的商业话题 篇8

地方美食的固步自封和列车餐车菜谱的千篇一律，从一个侧面反映出，我们的餐饮观念还缺乏外延的商业意识。如果某种美食不会通过商业推广打开异地市场的局面，甚至都不肯适应异地消费者的口味，那么中国的餐饮业也只能停留在卖饭菜的水平。

在北京开往西安的火车上，前去采访第二届中国餐饮博览会的一行人正谈论着有关餐饮的话题，这不是因为“餐博会”有意为之，而是由一个哪儿能吃到正宗桂林米粉的话题引起的一场闲谈。

列车西行，终点是中国的美食故乡之一西安。一位在桂林长期生活过的记者感叹：能尝到正宗的陕西羊肉泡馍了！话音刚落，便引起异议。

“怎么就是正宗了？终归还是羊肉泡馍。”

桂林人反驳：“北京的桂林米粉店几乎没有一家能做出桂林味的，这就是不正宗嘛！”

又遭异议：“你说的桂林味儿北京人能接受吗？”

“只要好吃，谁不接受？”

“未必。在北京受欢迎的川菜，几乎都是改良过的。”

本是闲聊天，涉及的却是饮食文化的继承与发展、餐饮行业的规范与壮大、烹饪技术的守旧与创新等等一系列问题，而探讨这些问题并不是业内人士的专利，有些也是公众话题。只是在一般人的口水战里，“品牌”和“国际化”这样的专业词汇，变成了对某家餐馆、某个菜品、某个地方或某个国家的美食好吃不好吃的议论。

在中国，几乎每个地方都有令当地人津津乐道的美食，只要话题贴近，他们会从历史、原料、口感等各个方面说开来，并且通常会由此得出结论：吃在他们那里。仅一个广东，就有不同地域的广东人争相给自己家乡的美食定位，广州人说吃在广州、潮州人说吃在潮州、顺德人说吃在顺德、惠州人说吃在惠州……而在其它地方，民间语文对吃在什么地方也都无一例外的带有强烈的地域观念。而事实上，许多慕名而去的外地人在品尝过某些当地美食后，并未觉出如何的好；而某些地方美食在异地形成气候后，原产地的人又总是说不正宗。为什么会这样？这里面除了众口难调、原料差异等技术层面的原因，最主要的还是品牌建设和以规模化、标准化的形式向国际化发展的问题。

“国际化的肯德基首先是品牌，先不管它在美国都有什么品种，至少在北京增加了烤鸭的内容。可没听说哪个老美评价肯德基正宗不正宗，倒是咱们中国人在说，那根本就不算是烤鸭。”

“这是东西方对美食理解的不同。”

“不能这么简单理解，应该说是东西方人对产业化的认识不同。而且可以说，我们对餐饮业的产业化意识，很落后。”

“餐饮也要学会求变，全聚德的烤鸭按北京的吃法，在广州和深圳就不受欢迎，而当地的许多粤菜馆也提供北京烤鸭，把片鸭的方式和佐料稍作变化，卖的就好。你要说那不是正宗的北京烤鸭，偏要按所谓正宗的方式去做，市场就没了。”

闲聊式的争论还在继续，列车餐车就到了饭点儿。有意思的是，刚刚休战的议题，又在餐车的菜单上得以继续，触发点就是中国火车餐车上的菜单几乎千篇一律。大家集体回忆说：也有例外，广州铁路局所属的一些列车餐车的菜品就很丰富，你可以说那不是正宗的粤菜，但你得承认，那是广东人做的比较可口的饭菜。

地方菜品和美食该不该固守自己的正宗？

列车餐车的菜单能不能体现地方的特色？

对地方美食和列车餐厅的菜谱闲聊，其实正好和第二届中国餐饮博览会的主题相吻合：中华餐饮品牌建设与国际化发展。

10月18日，由国家商务部和省级人民政府主办的第二届中国餐饮博览会在西安陕西国展中心隆重开幕。陕西省代省长袁纯清、国家商务部副部长姜增伟出席了开幕式，并为本届餐博会吉祥物“陶陶”点睛。国家供销总社、国家文物局、国家统计局以及有关省市领导等参加了开幕式。可称为目前国内规格最高的餐饮博览会。

这届餐博会分“展、节、会、赛”四大版块，除集中展示我国的八大菜系外，还邀请了80余家国外餐饮机构参展，法、德、意、俄、美、日等国家的美食大餐等均逐一亮相。期间还举办了第七届“中国美食节暨2006中国西安丝绸之路国际旅游美食节”、“中华名小吃展销”、“中国名菜名点名宴展”、“2008奥运菜谱展”等多项活动。值得关注的是，会展期间，围绕着“中华餐饮品牌建设与国际化发展”的主题，举办的一系列高层论坛，在高谈阔论中，不乏一些探讨中国餐饮业发展的精彩演讲，有些观点令人耳目一新。

改革开放以来，中国餐饮业一直保持着较快的发展势头，尤其是近15年来，餐饮业每年以两位数的增长速度稳居国民经济若干行业的前茅。然而，与中国餐饮产业蓬勃发展极其不相称的是，我国餐饮产业的研究基础还很薄弱。中国餐饮业需要理论，而这种理论的基础应具有现实意义的科学精神，看到参加论坛的业内人士侃侃而谈的情形，再想起在火车上的闲聊，觉得有个不太成熟的观点也可以参与讨论——

地方美食的固步自封和列车餐车菜谱的千篇一律，从一个侧面反映出，我们的餐饮观念还缺乏外延的商业意识。如果没有菜品创新，缺乏商业推广，甚至连某种美食都不肯适应异地消费者的口味，那么别说是打开异地餐饮市场的局面，恐怕也只能停留在销售饭菜的水平上。

这不太成熟的观点也许过时了。

地方小吃浓缩了各地美食的精华，由于物美价廉、口感从众，一直深受广大消费者的喜爱。近年来，国内餐饮业也越来越重视地方小吃的发展，取得了一定效果。但尝过本届餐博会设立的小吃摊，又特意消费了几家西安街头的小吃馆，总的感觉是：有些地方小吃需要拯救。

本届餐博会荟萃了中外名菜、南北佳肴，粤菜、鲁菜、川菜、沪菜五光十色，名菜、新菜、土菜、洋菜争奇斗艳，令观者大饱口眼之福。应当说，随着改革开放的进程和国家整体经济实力的增长，中国餐饮行业经过各类主题餐厅、娱乐餐饮等新型经营理念的冲击，经营业态细分的趋势较以往更加明显，追求个性、新奇的消费逐渐被社会所宽容，将时尚元素与饮食结合的餐厅将进一步扩张，餐饮市场也因此更加丰富多彩。2006年，中国餐饮在菜品创新、就餐环境和服务水平上，将越来越多地吸取西方元素，中西合璧的趋势进一步加强。

那么，在这种形势下，具有传统特色的地方小吃应该怎样跟上不断更新的消费观念，进一步巩固自己的市场位置呢？

过去，在一些人看来，地方特色小吃是草根阶层的正餐，贵族阶层的点心。由于多数地方小吃都以薄利多销为主，在深受广大消费者喜爱的同时，也因为利润率太低，而被大的餐饮企业轻视。地方小吃多为个体经营者经营，其利在于老字号的传统工艺得以代代相传，其弊在于难以形成规模经营，产品质量存在鱼目混珠。然而，不管是春节庙会还是各式各样的吃喝博览会，小吃摊位又是最能聚集人气的地方，说明地方小吃有着广泛的市场空间。

毫无例外，本届餐博会的小吃摊位也是规模可观，来自各地的地方小吃在陕西省国展中心的广场上依此排开，统一的摊位挂出不同的店名字号，吆喝声此起彼伏，售货员服装各异，为了吸引客人，不少摊位的师傅一边操作，一边伴着音乐做出各种舞蹈动作，令人驻足相望。

印象中，西安城外的省国展中心好像是原来陕西国力足球队的主场，现在由西安国际队坐镇。前几年西安球市火爆时，每遇有球赛，省国展中心前的这片广场就会人头攒动，热闹非凡。

“这和那时有球赛的时候差不多！”有西安食客端着刚买来的小吃满世界找餐桌落座，嘴里还叨咕着。

实在是很难找到座。在餐博会的三天会期里，每天上午十点左右，小吃摊位四周的餐桌就开始紧张，到了中午和晚上饭口的时候，那就是人满为患。不少西安人都是举家出动，为的就是尝尝各地的美食。

“现在这小吃，西安有的外地也有，外地有的西安也有。吃起来味道没什么太新鲜的，没有特点。”

这是一位当地人对记者谈的吃后感。

的确，走马观花地把小吃摊位转了几遍，感觉各地小吃的同质化趋势比较严重。你可以说，这是南北方饮食文化不断交流、相互吸引的结果，但地方小吃固有的传统工艺、特色风格是不能随意改变的。比方说，篮球是球类比赛、乒乓球也是球类比赛，但不能混淆它们的比赛规则。

地方小吃的特色在混淆，这和菜品创新是两回事。这种状况各地都有，只是由于餐博会是个美食大集合，问题暴露的更集中一些。于是就想，作为中国美食故乡之一的西安，小吃的特色是否会保留得更多一些？然而，第二天跑到西安城里著名的美食街，得到的也是些许遗憾。是几乎挨家挨户吃的，几个人买一份，一起品尝，一致认为比较失望。主要是做工不细，缺失了不少原始风味。

地方小吃浓缩了各地美食的精华，由于物美价廉、口感从众，一直深受广大消费者的喜爱。近年来，国内餐饮业也越来越重视地方小吃的发展，取得了一定效果。但尝过本届餐博会设立的小吃摊，又特意消费了几家西安街头的小吃馆，总的感觉是：有些地方小吃需要拯救。

这话涉嫌冒充美食家和业内人士，可从消费者角度想，好吃不好吃的食物决定着市场。

打不开天下的美食不会成为天下美食，打开多大的天下，就占领多大的市场。包括餐饮业在内的中国企业正走在品牌建设和国际化的道路上，所谓做大、做强，首先意味着做强，没有稳固自己天下的实力，又如何能扩充更大的天下。当然，这只是商业意义上的天下。

为期三天的第二届中国餐饮博览会传递出这样一种强烈的信号：吃喝渐成中国的朝阳产业——七百多万人的厨师队伍，两千万的从业大军，接近一万亿元的巨大餐饮零售总额，连续十五年百分之十以上的增长速度，中国餐饮业进入了历史上空前的鼎盛时期，为经济和社会发展带来了强大的推动力。

中国的餐饮业历史渊远流长，“民以食为天”这句古语在国人当中耳熟能详。历经商周、春秋、战国、秦汉，乃至唐、宋、元、明、清，孕育出了极具中国风采的鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”，各地的面点、米食、汤饮、酒水、小吃、茶饮更是名目繁多、异彩纷呈，诞生了许多饮誉世界的名宴、名菜、名酒、名茶，“吃在中国”成为世人之共识。但在历史上，许多美味佳肴多是王公贵族、达官显贵、豪门富人的“桌上餐”。对于平头百姓来说，“下馆子”只是一种奢望，只能偶尔为之，绝大多数人出门远行都会自带干粮。中国的餐饮业真正走进民间、走进大众，还只是近六十年来的事情，特别是最近三十年来的事情。中国改革开放带来了经济的快速增长，人民的生活水平像“芝麻开花——节节高”，老百姓的温饱问题得到了根本性的解决，从而带来了中国餐饮业前所未有的兴旺景象。

根据有关权威部门统计，中国居民人均餐饮消费支出1978年还不到6元，到2005年已经增至680元、增长了118倍。预计今年全国人均餐饮消费支出将达到800元。2005年全国餐饮业零售额达到8887亿元，比上一年增长了17.7%，比当年社会消费品零售总额增速高出了四点八个百分点，比GDP名义增长率高出了三点七个百分点，全年实现营业税金480亿元。

现在，全国城乡分布着大大小小二百多万家餐饮服务企业。大小城镇里，餐馆、饭店、酒楼、酒吧、茶楼、美食城、快餐店比比皆是，餐饮一条街、小吃一条街、酒吧一条街成了许多城市的风景线，年夜宴、婚庆宴、寿诞宴、满月宴、金榜宴、白喜宴纷纷从家庭“移师”大酒店。红红火火的餐饮业市场，还吸引来许许多多的“洋”店家，麦当劳店、肯德基店、比萨店、寿司店等等在国人眼里早已司空见惯。

餐饮业的蒸蒸日上，又带动了许多与餐饮相关的各种行业步入兴盛，农业、牧业、果菜业、酒水业、调料业、餐具业、厨具业、装饰业、餐饮食品设备加工业等等，都是“一荣俱荣”的受益者。特别是餐饮业的持续走红，吸纳了社会上大量的劳动力，为许多人提供了就业的岗位。据保守统计，目前全国餐饮业的就业人员已经超过了两千万。可以说，餐饮业为社会的稳定和发展立下了汗马功劳。

中国正处于由温饱进入全面建设小康社会、构建社会主义和谐社会的新起点，为餐饮业的蓬勃发展提供了难得的历史机遇；同时餐饮业也开始发挥着日益重要的作用，成为经济和社会发展中举足轻重的角色。可以说，餐饮业已经成为中国一个成长性巨大的朝阳产业。权威人士预测，今年全国餐饮业零售总额有望突破一万亿元的大关。

中国餐饮业发展态势虽好，但是从增长速度来看，有些地区的增速在10%以下，局部增量不均的现象依然存在。与此同时，外资餐饮企业，尤其是洋快餐对中国餐饮业的影响有目共睹，如何将比较优势上升为企业，乃至产业的核心竞争力，就成为中国餐饮业持续、健康发展的关键所在。业内人士称，餐饮价值链的研究、核心竞争力的解读是未来理论研究和实战践行的热点。专家分析认为，随着经营业态的不断丰富、外资餐饮的持续进入，中国的餐饮市场日益复杂，对各业态的市场定位、经营特点、投资回报进行比较，对外资的进入策略、经营管理、发展战略进行研究，是企业知己知彼，挖掘自身比较优势的前提。找到比较优势并能将之发扬光大的企业定能立于不败之地。

据此，专家认为，强强联合、连锁经营、多元化发展是中国餐饮业大势所趋。强强联合、连锁经营是发挥企业比较优势，扩大企业规模的有效途径，多元化发展则是分散市场风险，拓展经营范围的重要方式。在未来一段时期内，企业并购、连锁经营和多元化经营将是一个产业发展的重要趋势。

打不开天下的美食不会成为天下美食，打开多大的天下，就占领多大的市场。包括餐饮业在内的中国企业正走在品牌建设和国际化的道路上，所谓做大、做强，首先意味着做强，没有稳固自己天下的实力，又如何能扩充更大的天下。