商业餐饮油烟管理

商业餐饮油烟管理（精选6篇）

商业餐饮油烟管理 篇1

重庆海宇嘉陵风情步行街餐饮商铺油烟管道清洗责任书

甲方：重庆海宇物业管理有限公司 乙方：海宇嘉陵风情步行街

馆

号商铺（）

为创建一个安全、稳定的经营环境，确保商铺及步行街的消防安全，根据中华人民共和国公安部第61号令《机关、团体、企事业单位消防安全管理规定》及重庆市人民政府令第229号文件精神，甲乙双方签订本广场餐饮商铺油烟管道清洗频次要求协议。

乙方指：重庆海宇嘉陵风情步行街各商铺业主或租赁（使用）单位和个人。1.0甲方责任

1.1甲方须根据步行街餐饮排油烟情况制定明确的排油烟管道清洗管控级别，在满足排油烟管道不积油情况下，暂定为两级管理方式：

一级清洗方式：轻便餐饮每一个季度清洗一次。二级清洗方式：火锅、中餐系列每两个月清洗一次。

在乙方正常经营过程中，甲方有权根据乙方油烟清洗结果调整频次要求。

1.2甲方应根据消防安全管理要求制定部门（责任部门落实具体岗位）每月检查排油烟管道半臂之长清刮、排油烟主管道末端洁净、油烟净化装置启用状况，对未达到油烟清洗要求的餐饮商户下发整改通知书限期进行整改，对拒不整改的商户，甲方保留向主管部门通报、停止供应能源等权利。

1.3甲方负责建立排油烟管道清洗档案，档案内容包括：餐饮商户清洗排油烟管道计划表，商户与清洗公司签订的清洗协议及合同、专业清洗公司资质证明、清洗记录（含前后对比照片、清洗发票）等。

2.0乙方责任

1.1乙方应根据重庆海宇物业管理有限公司制定的《餐饮商铺油烟管道清洗分级管理》的具体要求，对厨房进行相关的清洗措施；

1.2厨房内灶台上方的档火板、灶台须每日进行擦拭清洗。1.3灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮处理。

1.4 自觉按照甲方制定《餐饮商铺油烟管道分级管理》要求，按时提供商户与清洗公司签订的清洗协议或合同、专业清洗公司资质证明、清洗记录等证明材料等。1.5 如乙方自行清洗后未达到防火要求，甲方有权要求乙方限期进行整改，包括但不限于现金处罚、停水、电及停业整顿等措施要求整改，由此而造成的经营损失由乙方承担。

1.6根据此分级管理要求，贵司在本步行街内 属 级清洗方式，需每 月对油烟管道清洗一次，并提供有效清洗发票交至物业客户中心。

3.0其他事项

3.1本协议自签订之日起生效。

3.2本协议一式三份，甲方二份、乙方一份。

3.3本协议双方共同遵守执行，未尽事宜，双方协商解决。3.4本协议由甲方负责解释。

甲方代表：(签章)乙方代表：（签章）

年 月 日 年 月 日

商业餐饮油烟管理 篇2

关键词：油烟污染,在线监控系统,无线通信

随着餐饮企业越来越多, 分布范围越来越广, 餐饮业对大气环境的影响日益严重, 油烟污染作为大气污染的“三大杀手”之一, 对PM2.5的贡献占到13%以上。而油烟投诉也一直是各大城市的热点和难点问题, 已成为市区投诉的主要内容, 在环保投诉中占据高达40%—70%的比例。因全国大气污染严峻形势和各地持续雾霾影响, 政府加强对餐饮油烟治理已成为一个不可逆转的趋势。

目前大部分餐饮企业都有一定的油烟污染防治措施, 但效果都不明显。许多餐饮企业的烟道布局不合理, 导致监管部门监测难度大;其次, 油烟监测手段技术落后, 也严重影响了环保部门办事效率和反应能力;另外, 餐饮企业信息登记不全面、监测数据缺乏有效记录、没有统一的平台来整合和储存信息等原因, 导致执法人员在执法时缺乏历史数据作为有效证据, 加重了管理人员的负担, 为后期的查证和分析带来了限制。因此, 利用科技手段建立全面覆盖污染源的油烟在线监控系统, 已成为控制城市餐饮业油烟污染、改善城市环境质量的必由之路。

1 油烟在线监控系统组成

为满足环保部门监管需求, 油烟在线监控系统利用物联网、无线通信等技术, 实现了油烟浓度监测、污染数据采集、数据传输以及数据分析等一系列的智能化功能。

餐饮业油烟在线监控系统拓扑图如图1所示, 由数据采集层、网络传输层和控制中心层三部分组成。

数据采集层:包括油烟浓度探测模块和油烟数据采集模块。油烟浓度探测模块实时监测油烟废气中的油烟浓度信息, 通过总线连接到油烟数据采集模块;采集模块实时采集油烟浓度探测器的数据, 以及烟道风机和油烟净化器的工作状态, 并通过传输网络把数据上传至控制中心。根据餐饮企业规模大小, 可设置单烟道和多烟道不同类型。

网络传输层:根据餐厅厨房的设备安装现场情况, 油烟数据采集模块与控制中心之间采用2G (GPRS、CDMA) /3G (TD-SCDMA、WCDMA、CDMA2000) /4G (TD-LTE、FDD-LTE) 无线通信方式, 传至控制中心VPN专网或者Internet网络。

控制中心层:油烟在线监控平台软件主要完成数据采集、管理、查询、统计和报表等功能。

2 油烟在线监控系统功能

餐饮业油烟在线监控系统由实时数据监测、历史数据查询、统计分析、餐饮企业管理等七部分功能组成, 支持通过GIS地图定位展示各餐饮企业的实时监测状态。

2.1 数据采集与管理

包括接收油烟浓度数据和各种状态数据, 处理油烟浓度实时数据的采集和显示, 超标信息和报警信息的处理等, 可实时显示各餐饮企业的当前油烟浓度平均值、最大值、最小值、油烟排放量、净化效率、清洁度等, 以及设备在线状态, 报警状态等, 可以电子地图、报表、曲线等多种方式展示。

2.2 数据统计查询与报表

可查询各餐饮企业的实时数据和历史数据等相关信息。查询结果可以报表、曲线、柱状图等方式进行表现。

2.3 系统设置与管理

可设置系统的相关工作参数, 以及各级操作、管理权限和密码等。

2.4 餐饮企业管理

可设置、查看和管理各餐饮企业的详细信息, 如餐饮企业名称、地址、联系人、电话、灶头数、排放量、净化器型号、设备ID号、经纬度等。餐饮企业可随时增减。

2.5 Web数据实时发布

系统采用B/S架构, 油烟浓度数据可通过Web实时发布。

2.6 系统提供数据库接口

支持与其他环保平台 (如污染源监控平台) 以及上一级主管单位的环保平台对接。

2.7 智能手机访问接口

可以使用智能手机登录油烟浓度在线监控平台, 具有实时数据监测、历史数据查询、统计分析、运维管理、执法管理等功能, 支持通过GIS地图定位展示各餐饮企业的监测状态。

2.8 手机短信报警功能

油烟浓度在线监测系统发现浓度超标、设备异常等情况, 会自动发送报警信息到环保管理人员和企业环保负责人的手机上。

3 结束语

油烟在线监控系统旨在通过多方合作, 以餐饮企业的治理为切入点, 打造一个以数据整合、协同互动、服务高效、智能分析为目标的环保综合管理平台, 为政府、企业、社会公众提供智能化、可视化的环保信息管理应用, 为市政府环境管理提供有效的技术支撑和服务, 积极推进城市智慧环保建设。

参考文献

[1]陈晗.餐饮业油烟污染现状及防治对策[J].中国环境管理丛书, 2006, 31 (03) :76-78.

[2]胡永利, 孙艳丰, 尹宝才.物联网信息感知与交互技术[J].计算机学报, 2012, 35 (06) :1147-1163.

[3]杨春林.GPRS烟气在线监控系统的设计[J].环境监测管理与技术, 2004, 16 (03) :9-13.

餐饮油烟净化处理技术对比 篇3

关键词：餐饮油烟、机械方法、高压静电、湿式处理法、复合式

食物及食用油在烹制过程中不可避免发生热分解或裂解，产生气、液、固三相有机物混合的油烟雾[1]。如今餐饮抽排油烟雾设备 （抽油烟雾机、排风扇等）多是将厨房操作间内产生的油烟雾直排至大气中，由于油烟雾含有苯、亚硝酸盐等有害有毒化学成分，未经处理直排至大气中会造成严重污染[2]。随着环保意识的增强，餐饮油烟的污染问题也逐步受到社会关注。针对此问题，本文将介绍当前主要油烟雾净化技术现状及前景。

一、机械方法

机械方法是采用惯性、过滤等方式收集油烟雾。采用惯性的方式处理油烟雾，是在油烟雾通过格栅、油雾网罩时通过改变气流方向从而使油烟雾颗粒靠惯性与碰撞从气流中分离流入油槽[3]；过滤方式指油烟通过过滤材料，与滤料相互碰撞、拦截从而被吸附，得以净化。

过滤方式一般采用亲油性的高分子复合材料作为滤料。此类材料对油的吸附性能较一般滤料强10倍以上，且不含卤素元素、氮等燃烧时产生有毒有害污染物的成分。其中活性炭是应用最广泛的材料。活性炭吸附方式是让油烟雾通过吸附过滤层，该层吸附油烟雾中的小颗粒气溶胶。这种方式对气溶胶的去除率为40%-70%，且对气味的净化有明显作用。但一般刚开始安装时吸附效果好，随着油烟雾的附着，吸附能力会逐渐减弱，必须经常更换滤料，故运行成本高。由于风阻过大，造成工作间油烟雾排除不佳，只有增加风机引风量，从而产生噪声污染，额外增加噪声治理费用[4]。

惯性法是通过让油烟在流动中不断与分离器发生碰撞，改变其运动方向，使烟气中颗粒物在惯性作用下从气流中分离，达到气体净化的目的。当前主要的惯性分离器包括金属网罩、格栅等。

二、高压静电方法

高压静电方法是由220v电压通过变压器变压至上万伏，然后经整流器转换成直流电，在两极板间构成一个强电场，使烟气中颗粒荷电，荷电的油烟雾颗粒物在电极间受重力、电极引力和风场动力作用。由于颗粒物的荷电量随粒径的增长而增大，大颗粒受电场力的作用大，其对气溶胶状态污染物的去除率相对较高，可达80%-90%；也正是因为电场力在收集污染物是处于主导地位，控制颗粒经过电极格栅或隔板的速度致关重要，当控制风速在0.6-1.6m/s、电极电压为2.5kv时，1-10mm的颗粒物的去除率在90%以上[5]。

三、湿式处理法

湿式处理法是将油烟雾用水雾喷淋（在水中加入一些化学试剂增加吸收），水油接触的表面积增大，水对油烟雾吸收能力增强，从而达到去除油烟雾粒子的目的。

采用湿式处理法的关键在于吸收液对油烟雾的吸收性能，由于油烟雾中亲水成分少，清水喷淋处理效果要比碱液、其他强吸收剂要差，且由于油烟雾中含有酸性物质，清水喷淋设备在耐腐蚀性能方面要差一些，碱液或工业除油垢乳化剂的去油污的能力较强，但其浓度不能太高，否则风机腐蚀快，废液要重新处理；对油烟雾的吸收性能，多组分吸收液表现出较强的优势，既能洗涤废气，又能通过化学作用吸收污染物，但吸收液的成分和含量是技术秘密。此外洗涤、吸收结构的设计在湿式处理技术中也非常重要，单位液体的洗涤风量或耗液量（m3/kg）是极为重要的参数，为了获得较好的效果，要求喷头的成雾效果好，在实际的设计中，往往采用多喷头，降低气流速度来获得较好的处理效果。为了兼顾噪声排放要求，一般设计烟管气流速度为10-15m/s，并根据具体情况设置风机位置以获得较好的动力利用率[6]。

四、各种技术特点分析

过滤方式处理油烟雾具有投资小、净化效率较高，运行稳定，滤料易于更换的优势，但存在着滤料使用时间、动力消耗、滤速与处理效果间的矛盾。滤速大，动力消耗多，处理效果差，但滤料使用时间长；滤速小，处理效果好，但滤料使用时间短；此外滤料过风面积越大，动力消耗越多，处理效果越好。此外，滤料在运行中易于堵塞，且不易清洗，定期更换使运行成本比较高。

惯性方法对小粒径的颗粒污染物的去除率低，总去除率亦较低，通常为50%-70%，运行过程中清洗工作较繁重；优势在于设备简单、压降较小，耗能较低，并且初期投资较少。

高压静电法对于小颗粒气溶胶去除能力强，设备体积小、净化效率高、能耗较小，不会造成二次污染，但该法造价相对较高，运行和维护费用高，不能降低排烟温度，也不能去除刺激性味道，最大问题是极板的清理问题。

湿式法净化效率较高，对气态污染物有较强的净化作用，如对SO2的去除率可达63.9%；能降低油烟雾温度，加入适当的化学试剂，还可以同时去除辣椒、胡椒等刺激性味道。但此法投资较高，耗电耗药，且需频繁加水，运行成本高。洗涤液须进行处理，否则会出现二次污染问题。

几种技术中，高压静电法净化效率最高，同时投资及运行成本较高；惯性和过滤法投资较小，运行简单，但需定期更新滤料和清洗；湿式法投资和运行成本较高，需定期投加吸附剂。

五、餐饮油烟净化技术发展前景

技术路线选择方面，复合式处理方法将是未来发展方向。复合式即将两种或两种以上油烟雾净化方法结合起来共同处理油烟[7]。

采用复合式处理方法往往能获得独特的处理效果。比如：让油烟通过金属过滤网去除较大颗粒油滴，再经过循环碱水喷淋去除较小油滴。既可克服水处理二次污染、吸附过滤风阻较大的缺点，又可确保油烟雾处理效率较高，而且投资不大。复合式处理法能兼顾不同方法的优点，提高对油烟雾的净化效果，其初期投资额、二次污染、日常运行维护费用等问题都需视选用的基本处理方法而定。

技术升级方面，在保证净化效率基础上，节能节资和成本节约将是餐饮油烟净化领域的研究重点。光解氧化等新技术因具有高效节能、占地面积小等优势将成为新型净化技术的重点研究领域。

六、结论

我国饮食结构导致餐饮油烟废气量大，成为诸如城市PM2.5等环境问题的污染源之一。我国当前油烟净化技术研究尚处在起步阶段，净化设备比较落后。因此开发节能节资、经济效益同环境效益俱佳的净化新工艺和设备是非常有必要的。

参考文献：

[1]梁衍魁.饮食业烹调油烟气的组成与危害及净化方法 探讨[J].能源与环境，2004，（1）：43-44.

[2]王秀艳，高爽. 餐饮油烟中挥发性有机物风险评估[J].环境科学研究.2012，12：59-61.

[3]张金凤，李群勇.饮食业油烟治理技术的探讨[J].江苏环境科技.2004，17：31-32.

[4]梁斌，王寅儿. 餐饮油烟废气的危害及其净化技术综述[J].安徽化工.2011，3：104-105.

[5]陈学章，尤今. 静电式餐饮油烟净化设备技术标准探析[J].标准科学.2012，1：243-245.

[6]范宗明，蒋达华. 厨房油烟污染净化技术应用探讨.[J].环境保护与循环经济，2010，3：28-29.

餐饮业油烟污染治理工作方案 篇4

由于我县餐饮业油烟污染非常严重，对周围居民身体健康造成很大的影响，已经成为县城居民环保投诉的热点问题。为贯彻执行《中华人民共和国大气污染防治法》，改善城市空气环境质量，切实解决餐饮业油烟扰民问题，完成县委、县政府确定的创建国家级卫生县城目标，进一步改善城区空气环境质量，结合我县实际，特制定本工作实施方案。

一、指导思想

以解决餐饮业油烟扰民工作作为为民办实事的重要内容，集中解决影响人民群众身心健康和环境质量的热点、难点问题，促进我县经济、社会、环境的协调发展。

二、整治范围、摸底、对象、任务和进度

（一）整治范围 辰溪县两控区范围内所有产生油烟的餐饮业，包括宾馆、酒店、茶楼、餐厅、单位食堂及个体工商户等。

。采取召开动员大会、发布通告、印发宣传单、新闻媒体宣传等多种形式，向 3 业主和群众进行宣传，使整治工作做到家喻户晓、人人皆知。

2、集中治理阶段（2012 年9 月-2013 年6 月）：由县环保部门分期分批下达限期治理通知书，餐饮经营业主接通知后，在一个月内向辰溪县环境保护局报送整治方案，方案经环保局审查后实施。各餐饮业主单位须于 2013 年 6 月底前完成限期治理任务并通过环保验收达标后方可营运。其中(1)因排放油烟引起环境污染纠纷，群众反映强烈的餐饮经营单位，应于 2012 年 10 月 15 日前安装好油烟净化装置。(2)位于城市中心、医院、学校、居民住宅小区的现有餐饮业单位应于2012 年11 月15 日前安装油烟净化装置。(3)单位所属食堂应当把治理油烟工作纳入计划，单位主管部门应加强对油烟污染防治工作的监督和管理，在2012 年12 月20 日前安装油烟净化装置。(4)其它现有饮食业单位，应于2013 年2 月20 日前安装油烟净化装置。(5)新建餐饮业的单位，必须先做好公众参与调查表后，再办理环评及环保审批手续，同时安装油烟净化装置。

3、巩固验收阶段（2013 年3 月—7 月）。2013 年3 月 —6 月，由辰溪县环境保护局组织对完成治理任务的业主单位进行环保验收，经验收达标后业主方可营业。2013 年7 月，县人民政府对整治进度缓慢，不按期完成限期整改或拒不整改的业主，依法关闭。

三、保障措施

（一）加强组织领导 为使我县餐饮业整治工作顺利完成，经县政府研究，决定成立辰溪县餐饮业油烟污染整治工作领导小组，领导小组成员名单如下： 组 长： 副组长 成 员： 领导小组下设办公室，办公室设在县环保局 任办公室主任任办公室副主任。

1、责任主体 县环保局为本次整治行动的责任主体单位，对整治对象下达限期治理通知书，对逾期未完成治理任务的由环保、工商、卫生、城管部门联合下达关闭决定，县城市管理执法局负责协调组织落实整治行动和关闭行动。

餐饮商户排油烟机清洗通知 篇5

由于餐厅厨房的排烟管道经过长期使用，会在表面沉积一层油垢，如果不及时清洗，非常容易引发火灾，所以要定时进行油烟管道清洗、排烟罩清洗、油烟净化器清洗、灶台清洗、风机清洗，以免发生危险，故作以下要求：

1、每日下班前操作人员应将灶台的油污清洗干净；

2、做好厨房油烟管道的清洗工作，店铺根据厨房用火的实际情况每月对排烟罩、油烟净化器、排油烟风机风机清洗2次；油烟管道每月清洗1次；

3、油烟管道的清洗请专业的清洗队伍进行，保证油烟管道的清洗质量，并做好记录；

4、物业工程/安保对商户排油烟清洗情况进行检查（每月15日--18日；28日--30/31日），如未按要求执行，将处以1500元/次的罚款并要求清洗油烟管道。

望商户根据以上哟求，结合实际情况，切实做好厨房油烟管道的清洗工作，严防火灾事故的发生。

商业餐饮油烟管理 篇6

目前油烟净化行业经过多年来的发展，早已衍生出好几种高效率的餐饮油烟净化设备，其中包括机械式油烟净化器、洗涤式油烟净化器、过滤式油烟净化器、静电油烟净化器等等，而静电油烟净化器具有净化效率高、应用环境广泛、安装方便等优点成为了市场上最流行的油烟净化器。

然而，凡事都会有优点和缺点，尽管市场上大吹特吹静电油烟净化器的优势，但很多人都忽略了其中所包含的缺点，而这些缺点往往就是一些杂牌厂家所没有处理好的问题。

今天，小编就为大家揭秘一下，静电油烟净化器埋藏在信息海洋深层的5大缺点！

1、安全性较差、易着火

静电油烟净化器是采用高压静电电场将油烟分子电离、分解、和收集的，所以大量的油脂分子会被收集到机箱内部的集油盘当中，久而久之，集油盘就会集聚了大量的油污。

众所周知，在一些餐饮店内，尤其是中式餐馆的厨房经常能看到高窜而起的火苗，一旦这些火苗被吸入了风管，就极易点燃内部的油脂，从而引发火灾。

一些注重产品安全性的品牌企业，就会对这类设备加装防火模块，如广杰环保的静电油烟净化器就采用了具有防火材质的HEPA过滤装置，不但可以过滤大部分杂质颗粒，还可以达到防火效果。

尽管如此，小编建议广大消费者要定期每个月清洗油烟净化器，确保减少污迹积累，确保设备能以最佳的状态工作。

2、工作时间长就会降低净化率

业界还有一个共识，那就是静电油烟净化器工作时间长了，它的油烟净化率就会降低，甚至会达不到油烟排放净化的国家标准，这是关乎一家餐饮店是否能正常营业的大问题。

而导致油烟净化率降低的主要原因，其实也是电场吸附的油烟废气颗粒过多，造成电场电离、吸附的效率变低。

针对这一点，已经做好了应对措施，它采用了三层过滤模型，减少了电场的负担。一般的油烟净化器工作2周就会出现明显的净化率下降的情况，而广杰环保的油烟净化器超过1个月也不会有较大的净化率下滑情况，在不清洗的情况下能进行2-3个月长时间的油烟净化保持符合国家排放标准。

3、设备寿命短

市面上一些几百块的静电油烟净化器为了节省成本，往往是采用了一些质量较差的材料，这会直接导致设备的净化率低、设备寿命短等现象出现。

而本产品采用的材料均通过CE、FCC、ISO国际认证，设备使用年限可达10年。

4、需要定期清洗，拆卸难度大

用过静电油烟净化器的人都知道，需要定期清洗电场，但由于一些杂牌的油烟净化器没有做好结构设计，导致电场的拆卸难度大、清洗困难等问题，所以每一次的清洗都会浪费大量的人力、物理以及时间成本。

静电油烟净化器采用了德国工业设备设计工艺，具有易拆卸、易清洗、易组装等优点，一个标准型的静电油烟净化器的清洗过程可压缩到一个小时之内，为用户节省了大量的时间以及人力成本。

另外，在第2点曾经提及过，劣质的静电油烟净化器2周左右就需要进行一次清洗，而对于本产品的油烟净化设备则只需1个月清洗一次即可。

5、成本高，价格贵

这个缺点是针对高品牌静电油烟净化器的，劣质的设备的制作成本十分低廉，所以不存在价格贵的问题。

高品牌设备自然采用的是高品质的材料，材料成本偏高，控制了大量的人力和销售成本，所以在同等级的品牌当中，依然存在着价格优势。

小编为了解决静电油烟净化器的缺点，从细节上着手不断地在挖掘和提升设备的性能，7年以来一直专注着为用户提供一个安全、便利、高效的油烟净化解决方案。