餐饮管理系统（共12篇）
餐饮管理系统 篇1
摘要：酒店行业作为一个高利润高成本的行业, 在我们关注酒店的高收入高回报以及餐饮经营活动时, 酒店内部的管理活动也不容我们忽视, 其中以酒店餐饮用具管理尤为突出。如:餐具的破损率和卫生管理以及行业发展对餐具更新的要求。所以酒店行业需要对酒店餐饮用具的管理制度进行系统的更新和完善。
关键词：酒店餐饮用具,成本,卫生,破损率,管理制度,餐具创新
餐饮用具成本作为酒店可变成本中重要的组成部分, 而餐具流通于餐饮的各个领域, 又因其经手人员多、质地易碎等特质, 使酒店餐饮用具的管理一直处于“瓶颈”阶段, 即对酒店餐饮用具的管理一直是各层次酒店及其管理者相对困扰的问题。下面以锦绣江南以依据, 对酒店餐饮用具的管理做一个浅析。
1 锦绣江南餐饮酒店餐饮用具的简介
1.1 酒店餐饮用具的定义及特点
1.1.1 酒店餐饮用具的定义
酒店餐饮用具是酒店进行餐饮活动过程中所需用具、物品的总称, 一般包括餐具、饮具、厨具等各种饮食用具、辅助用具。
酒店餐饮活动质量不光取决于菜品及服务的质量还取决于就餐过程中使用的餐饮用具质量的好坏, 所以餐饮用具是影响酒店餐饮收益的一个不可或缺的因素。
1.1.2 酒店餐饮用具的特点
通过对锦绣江南的餐具管理的考察和访问, 将酒店餐具的特点大致分为以下几个方面:涉及的行业门类广, 种类繁多;重视外在形态, 构造简单;使用简便, 适用面广。
1.2 酒店餐饮用具的要求
餐厅的餐具、茶具、酒具、瓷器、银器和玻璃制品应配备齐全。
各种餐具应配套, 品种、型号、形态统一, 品质优良, 同餐厅的经营性质、级别相对应;同类餐具应整齐划一, 且无缺口破损现象;银器光洁明亮、无污迹锈斑;破损餐具应及时更新且不能上桌;新增餐具应和原有餐具一致, 避免餐具的拼凑;所有餐具应保持清洁, 整齐摆放, 方便取用。
1.3 酒店进行餐饮用具管理的必要性
餐具是酒店整体形象的组成要素, 对酒店的经营活动有不可或缺的作用。如今, 餐具管理是酒店管理中最薄弱的环节, 也是餐饮管理者最为困扰的问题, 所以加强餐饮用具的管理迫在眉睫。
1.3.1 做好餐具管理是维护餐饮级别, 进行餐饮运营活动的基础
酒店行业是进行高端消费的行业, 具有超前消费属性, 其服务质量和享受成分的不断提高, 推动酒店餐饮用具不断地更换, 不断地完善。所以完善餐具管理工作才能维护餐饮级别, 保证餐饮活动顺利的进行。
1.3.2 降低成本消耗, 提高经济效益, 提高酒店利润
酒店餐饮用具的购置以及报废造成成本费用的大量流失, 所以加强餐具管理可以对餐饮业务进行监督, 减少餐具损坏、丢失等问题的发生, 从而降低成本费用开支, 提高餐饮系统经济效益。
1.3.3 优化享受条件, 提高顾客满意度
酒店餐饮作为高端消费场所, 其餐厅配备的餐饮用具, 配套设施影响其就餐环境的优良以及享受成分的高低。所以加强餐饮用品管理是优化餐厅享受条件, 提高客人满意度的物质条件和重要体现。
综上所述, 做好酒店餐具管理是至关重要的。
2 锦绣江南餐饮酒店餐饮用具管理出现的问题
在锦绣江南的餐具管理过程中, 普遍存在这一些隐藏的问题而这些问题引起了管理者对酒店餐饮用具管理的一个极大反思。
发现的问题大致如下面的几个方面:
2.1 餐具破损率高
2.1.1 餐具破损情况严重
餐具多以瓷器和玻璃器皿为主, 而这些餐具的质地较脆, 容易发生破损。不管是在厅面、厨房还是在清洗部都会发生餐具破损的现象, 甚至是在不经意之间餐具就会破损。所以酒店的餐具破损情况一直居高不下, 甚至在月底会出现餐具无法满足接待需求的现象。
餐具的使用情况与客情息息相关, 所以在客情过多的情况下, 甚至会出现破损餐具上餐桌等情况, 严重影响客人的就餐心情, 容易造成客人对酒店的满意度不高等现象。
2.1.2 损毁餐具未经审核随意丢弃
在酒店的日常工作中, 损坏餐具极易发生, 同时随意丢弃破损餐具的现象也不容小觑。由于缺乏一定的管理方案, 致使部分服务人员为了逃避赔偿责任, 往往在无人的情况下, 随手将自己损毁的餐具丢弃, 致使在后期工作过程中出现餐具数量无法满足顾客需求的情况。正常情况下, 当发现餐具出现破损时, 应当先交由相关的负责人进行确认, 并明确餐具的破损原因, 若人为损坏则由相关的人员进行赔偿, 若是自然损坏则进行报废。
2.2 餐具清洗不彻到位, 餐具卫生不达标
锦绣江南是一个就餐时间相对集中、餐饮种类相对多样化的酒店, 在某一时间段, 有可能客人就餐的时间最为集中, 导致部分餐具出现不足现象而因紧急需求致使无法对餐具进行全面的清洗和消毒, 从而造成部分餐具清洗不到位, 卫生不到标等现象的发生。
2.3 餐具盘点不规范, 过程复杂
2.3.1 餐具盘点工作量大, 可变性大
餐具因其种类数量多, 分布广且各时间段的使用情况不同, 易出现重复记统计、漏记等现象, 使餐具的盘点工作量异常庞大;又因盘点时参考的因素多, 如:破损程度的确定, 新旧餐具之间的统计等使餐具盘点工作存在较大的变数。
2.3.2 餐具的实有数和应有数不一致, 无法对餐具进行准确地盘点
因包间可接待人数不同、客人对餐具的需求情况不同, 使得包间之间的餐具进行互借, 但在收尾时, 又会因某种原因致使餐具无法按时按数归还, 长此以往下去, 包间餐具的实有数和应有数之间存在很大的差异。在对餐具进行盘点时, 这种差异大大增加了餐具盘点的工作量, 使餐具盘点变得复杂化和困难化。
2.4 餐具无法及时顺应菜品创新
2.4.1 餐具单一, 拉低菜品创新
酒店在购买餐具时, 为方便放置等原因则购买一些常规性的餐具而其造型也较为简单, 从而导致酒店的餐具种类、造型等较为单一。在菜品创新后, 也只能用一些常规餐具去装盘, 使菜品的创新性大打折扣。
2.4.2 餐具创新与菜品创新不同步
酒店在菜品创新时, 往往会创新出十几种不同类型的菜品, 而这些菜品的造型及色彩的搭配也将与原有菜品有云泥之别, 但酒店现有的餐具则无法满足菜品对餐具的要求, 即使想使用一些奇异造型的餐具也往往一时无法找到, 因餐具创新与菜品创新之间存在较大的时间差。
3 锦绣江南餐饮酒店餐饮用具管理的侧重点
3.1 制定方案, 降低餐具破损率
3.1.1 明确职责是关键, 完善制度为前提
“明确职责, 杜绝推诿”———明确各部门岗位的职责, 并改善餐具的控制和管理工作。
(1) 确定自然破损, 酒店垫底、超额分摊
酒店针对行业内平均的餐具损耗水平, 确定酒店的餐具自然破损率为千分之三, 即餐饮部当月千分之三的营业收入。由酒店承担千分之三的餐具损耗, 厅面、厨房以及清洗三大部门按5:2:3的比例承担超出部分。
(2) 规范制度, 明确责任
对餐饮活动的主要部门 (如:服务部、传菜部、厨房、清洗部) 的工作制定准确的操作规范书, 明确岗位职责, 将流程进行标准化, 如:各岗位在发现破损餐具时的处理方法;各岗位在使用餐具时的注意事项以及各岗位对相连的岗位有怎样的责任和义务。
3.1.2 环环相扣不可少, 相互监督有必要
(1) 环环相扣、疏而不漏
厨房出品不用破损餐具;传菜员拒传破损餐具;服务员拒用破损餐具;清洗部拒洗破损餐具, 若有破损餐具需由领班明确破损原因后清洗入柜, 且不将破损餐具提供给厨房。
发现破损餐具的环节负责人应追究责任到底, 查处破损原因及相关责任人, 并将破损餐具登记在餐具破损表上。
(2) 相互监督、相互制约
各环节之间指定互相监督、制约的机制:
各环节负责人之间进行协商以确定各方都认可的的监督机制, 明确在什么情况下破损餐具该由哪个部门进行负责。即:从厨房开始就不使用破损餐具, 只要餐具还未正式进入到下一个环节, 那么责任就由上个环节进行承担, 从而有利于明确各方责任, 避免出现相互推卸现象。
3.1.3 软硬兼备, 事半功倍
在进行制度措施 (软件) 完善时, 也应对设施、设备 (硬件) 进行改善, 以更充分地降低餐具的破损率。
(1) 洗涤正规化、合理化
清洗部应充分配备洗涤所需设备, 清洗间的布局应充分考虑洗涤步骤的要求, 即:一刮、二洗、三清、四消毒进行设计;对清洗工作台, 清洗、消毒设备等相关设备进行严格质量把关。
(2) 选择合适的餐具
餐具采购时, 除考虑搭配菜品的颜色、造型等因素时, 也要将洗涤的便捷度考虑在内, 尽量避免采购过多的异形盘和奇异盘。
3.2 加强关注, 提高餐具卫生质量
3.2.1 相关部门把好关
相关的卫生管理部门应对餐饮业和集中式餐具消毒厂家的餐具卫生质量加强执法监督力度, 全面而深入地宣传贯彻《食品安全法》, 并监督企业建立有效的食品安全管理制度
3.2.2 相关企业负责任
餐饮企业和集中式餐具消毒企业应负起社会责任, 增强道德观, 真正履行《食品安全法》规定的义务。企业在餐具的清洗过程中应规范使用消毒剂和洗涤剂的量, 清水漂洗要彻底, 消毒、烘干要到位, 消毒后的餐具要做好保洁, 避免二次污染。
3.3 规范流程, 标准化餐具盘点
3.3.1 通知
后勤部门负责人从餐厅营业的实际情况出发, 与餐厅、厨房以及库房等相关负责人协商制定餐具盘点的将具体时间和进程, 并召开餐具盘点会议, 对盘点工作进行适当的分工, 制定切实可行的餐具盘点计划及明确相关要求。
3.3.2 盘点
各部门负责人根据餐具盘点计划进行本部门的餐具盘点工作, 如:盘点各类餐具数, 填写餐具盘点表, 相关责任人签字确认。
3.3.3 抽查
由相关部门负责人共同组成餐具盘点抽查组, 按盘点计划的安排到各部门对各部门的餐具盘点表进行抽检, 并责令抽检合格率达到98%的部门进行重新盘点。
3.3.4 汇总
餐具管理员将各部门的盘点清单进行汇总;后秦经理负责汇总表的审核, 并将汇总表复制三份, 发送到相应部门 (后勤部, 餐饮部, 财务部) 。
3.4 建立餐具创新、更新系统
3.4.1 以酒店菜系为基点, 初步确定餐具材质等因素
酒店的菜系是餐饮的支柱, 即使酒店的菜品再如何创新, 但其菜系是无法改变的。所以酒店可以以其菜系———淮扬菜为基点进行相关的研究以初步餐具的各种因素的大致范围。如:以什么材质为主, 什么材质为辅。
3.4.2 创新为时间轴, 创新餐具装饰等因素
当厨师在进行菜品创新时, 后勤部门负责人也应组织有关人员参与到菜品创新中, 从而确定出创新的菜品所适用的餐具进行装盘, 若酒店的餐具有适合其装盘的餐具则直接使用, 否则需组织相关人员进行采购。
但是也要避免一种餐具只适用于一种菜品, 否则不光会加大餐饮用具的相关成本, 也会间接增加餐具的管理难度。
4 结语
罗马非一日建成, 餐具管理工作也非一蹴而就的事。在新方案出台时, 不要因一时看不到成效就贸然的否定。在方案推行前期, 部分员工可能会因怕承担责任而产生抵触情绪的现象, 因此管理者要做好员工的思想工作, 并让员工意识到餐具管理的重要性。
参考文献
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餐饮管理系统 篇2
管理者需要格外注意：情绪，才是 生产力。管理者首先需要把自己的情绪变得更加积极，同时还要学会有意识地将这种情绪传递给员工。把达马西奥的观点翻译成管理学的语言就是：一个人情绪差的时候，他的工作表现一定差;而一个人情绪饱满的时候，他的创造力一定超强。
管理人通常在情绪激动时，批评和责骂员工。这是没有意义的，你想表达的正面信息，压根儿就表达不到。无可否认，你的愤怒是可以理解的，但是，调整一下情绪后，才开始对员工的训斥，效果会更加理想，也更加理智。
情绪是 生产力，管理者要善于控制情绪，使用情绪和传递情绪，这是管理学的价值所在。
2.时间：不要拖延处理
这点好像与上面一点有矛盾，但绝对不是。管理人得悉问题后，应先冷静下来，然后直接告诉员工问题的所在。快速处理纪律问题是很重要的。你不告诉他问题所在，他会视为理所应当。很多管理人都不敢直接与员工倾谈，这样是不行的。
多跟员工交流，这样解决问题就会”治标也治本”，同样的，时间和效率都会提高，你还觉得会难为情吗?
3.方法：不要只说有问题
管理人处理纪律问题，应直接指出症结所在，让员工知道他应该要改善的地方。只说“你有问题”对员工是没有实际的帮助的。
必要的时候应该跟员工讲怎么去做，有什么方法去做，这样做是为了什么，预期的一个目标是什么样的，站在员工的立场上去考虑问题的情况，实际分析出来，会让员工更加清晰自己的职责和义务。
4.方式：不要用电话处理问题
请安排时间，与你的员工面对面的讨论他的问题，让他知道你是十分重视他的，你会发现这些时间是值得投资的。
面对面交谈比电话沟通更有效率，彼此也会更加真实和重视这次谈话的内容。
5.心态：不要一步登天
没有一个人可以在短时间内，除掉十个坏习惯。让他专注一至两个方面，从而做出改善，会收到比较良好的效果。
合理利用员工每个人的优点和长处，然后发展成为专业的，有更多技能的，这样更加有利于他的发展，员工有所进步，团队的管理也更加有效率，一步一步地发展。
6.自我约束：不要偏私
就像你要求你的上司赏罚分明，你的下属同样要求你不要偏私自任。切记不要在你的公司营造不稳定的气氛，也不要让你的员工对你投出不信任的票。
无论是大公司还是小公司，都应该对员工一视同仁，不能把个人情绪上的偏颇带到工作环境中去，这样既不利于员工的和谐统一，也不利于管理者自身的自我管理和约束。
7.包容心：不要歧视
这是常识，不要拿员工的个人情况来针对他。每个人都有自尊心和自卑心，做让别人自卑的事也是一种极为不尊重他人的行为，同样，如果管理者在管理员工的时候，足够给员工自尊和自信，相信员工也会非常认可你，尊重你。
多接纳不同的意见，包容和思考员工的一些想法和建议，要更加全面地去思考问题。
8.自我理解：别把自己当神，多总结
人非圣贤，孰能无过。在你批评员工的时候，请尽量以帮助他解决问题的姿态，详细与他讨论。不要把自己塑造成不会犯错的神，这样，员工会更愿意听取你的意见。
不问营销难不难，只问专业够不够!很多餐厅借助互联网的力量在网上迅速串红，这些不过是无数家昙花一现的流星餐厅。
同一枚鸡蛋，用不同的方式打开，其结局完全不一样。由内打开是生命，由外打开是食品。生命生生不息，蛋生鸡，鸡生蛋，循环往复，无限可能。而食品呢，通过人类消化系统后，营养被一次性榨干。餐厅也有由内和由外两种打开方式。
饭店餐饮食品安全管理 篇3
【关键词】食品安全；卫生隐患；饭店餐饮；食品安全
【中图分类号】R155.5 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）05-0856-02
1 饭店餐饮食品安全管理的重要性
餐饮和客房是饭店构成的两大支柱，餐饮业务一直是饭店收入的主要要来源。统计数据显示，星级饭店收入构成为，客房8%、餐饮36%、租金及其他7%、小型营业部门5%、水疗及健身3%、通讯1%。
饭店餐饮经营活动环节众多，饮食安全涉及的方面很多。是最具复杂性的一项业务活动。
做好餐饮管理是饭店经营管理的重要环节。顾客对饭店餐饮的满意主要涉及两方面，无形产品和有形产品。主要表现在服务过程和食品。从餐饮卫生的角度看，这主要表现服务人员的规范化服务、就餐环境以及菜肴等方面。
2 饭店餐饮环节存在的卫生隐患
2.1就餐环境的卫生隐患
餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施设备的清洁程度。用餐环境的空气质量对于饭店的企业形象至关重要。客人在餐厅的全部体验常常在餐饮消费过程中形成，无论哪个环节出现纰漏，都能成为卫生隐患，这是餐饮管理过程中绝对不可忽视的一个问题。
2.2食品用料的卫生隐患
在用餐时，能否为客人提供卫生健康的食品材料是餐饮食品安全中的一个重要环节，食物原料是否有固定的采购渠道，厨师所用的烹调用油是否是合格的，餐厅能否保证烹调用的半成品原材料都在保质期内等等。还有假冒伪劣食品充斥餐桌，食品添加剂的过量使用等等现象的报道比比皆是这些问题也可能在饭店的就餐环境中出现因此也形成了饭店企业餐饮部面临的卫生隐患。
2.3服务中使用的各类用品及工具的卫生隐患
用餐客人使用的各类服务用品和服务用具如餐具、热毛巾等在使用前是否清洁、消毒是否确保无毒、无污染、安全可靠等等。
2.4从业人员自身存在的卫生问题
服务员、厨师等的不良卫生习惯为餐饮服务带来一定的风险。如服务员是否在方便后洗手、在拿完已脏的餐具后是否洗手、接触钞票后是否洗手等。
3 造成饭店餐饮卫生管理问题的分析
3.1经营管理不当
对饭店的餐饮管理上，部门缺乏对产品生产流程的调查，餐饮管理者缺少对餐饮产品产生流程的整体了解。往往侧重某一个或几个环节的重视，如采购等问题，缺少一个从原料的采集到餐饮产品、服务流程的监测体系。在管理过程中偏重事后控制而忽视防范，往往等问题发生后才去追究责任，考虑补救。
3.2管理者的危机意识不强
据2012年在市内大中型餐饮业调查显示，有72.7%的调查对象属于低危机识别能力者9.4%的被访者属于中等危机识别能力者，而仅有 18.8%属于高危机识别能力者。这项报告显示我市餐饮企业中高层管理人员普遍具有危机识别能力和危机处理能力薄弱的“通病”。在我市绝大多数饭店企业也很少有提供危机管理的专业培训，反映出管理者的危机意识不够强。
3.3员工素质不高
客观而论，我国国民文明素质总体偏低，这对饭店业的服务质量起到了很大的负面影响。很多人的危机意识和卫生意识都不强，饭店多强调服务过程的技术服务，员工易忽视一些卫生问题。
3.4管理制度的不完善
饭店的操作规范等制度方面，缺乏独创性，一些规范制度留于表面，真正实施的少，缺乏有效的监督制度。
4 HACCP體系的界定
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析与关键点控制，国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》上的定义为生产加工安全食品的一种控制手段对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析确定加工过程中的关键环节建立、完善监控程序和监控标准采取规范的纠正措施。HACCP体系被CAC认为是最理想的保证的方法。也是世界卫生组织推荐在食品企业应用于食品卫生管理一种行之有效的管理方式。
从世界范围来看，引起餐饮业公共卫生问题的重要的原因就是食源性疾病。而在我国高达60%的食源性疾病发生在餐饮企业，由此可见，加强餐饮企业的监管显得尤为重要。当前的食品安全危机已经给饭店经营管理敲响了警钟，为了降低损失，加强饭店餐饮危机管理很有必要。我国国家卫生部颁布实施的“食品安全行动计划”提出2007年餐饮业实施HACCP管理，餐饮业中HACCP体系的建立势在必行。全国范围内将陆续开始饭店启动HACCP认证工作。
5 完善饭店餐饮产品卫生管理的措施建议
顾客在饭店餐饮部除了享受餐饮服务。另一方面就是享受这里餐饮产品。完善饭店餐饮产品卫生管理可以参鉴HACCP体系采取相应措施，具体措施如下： 对从业人员的身体健康严格把关，依据《食品安全法》餐饮行业的从业人员要在指定地点接受相关的健康体检、持证、健康证明、上岗。“五病”人员必须立即调离直接为顾客服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作。雇员的健康状况与餐饮工艺流程是保证餐饮食品安全的两个主要组成部分。
做好基础环节的准备。实施饭店的食品卫生安全管理，是建立在严格的GMP和合理的SSOP之上。结合前期对饭店企业卫生现况调研的结果，对现行的饭店企业的GMP执行情况提出了改进意见，并指导其建立了自身的SSOP。
分析饭店餐饮产品的工艺流程。一般餐饮产品的工艺流程分为，原料采购→原料储存→原料预处理→原料加工烹调→盛放分装→就餐食用→用具清洗与消毒分析流程中可能产生问题的环节、并对其影响进行分析、找出其中易产生卫生隐患的关键点，提出解决的问题的措施。
对这个流程建立文件档案，做好记录登记，以供日后监测调阅。准备并保存一份书面的HACCP计划和计划执行记录，通过建立有效的记录程序对HACCP体系加以跟踪、完善。
参考文献：
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[3] 樊立华卫生法规与监督学[M].人民卫生出版社，2003.
餐饮管理系统的设计 篇4
1 餐饮管理系统需求分析
一个完善的餐饮管理系统应具备以下特性:
(1) 操作界面美观, 功能稳定, 运行速度较快, 操作简单。 (2) 高可靠性:一个信息系统必须保证数据传输的正确性。 (3) 安全性:在保证用户方便快捷共享资源的前提下, 同时也必须保证关键数据的安全性。 (4) 可维护性及可扩展性:系统的设计要求方便维护和扩展, 包括硬件和软件的维护、更改、升级等。餐饮管理系统的数据流图如图1所示。
2 信息系统总体设计
本系统一共分为七个模块, 每个模块之间虽然在表面上是相互独立的, 但是在对数据库的访问上是紧密相连的。系统中功能分别为:基础设置、前台管理、库存管理、员工管理、客户管理、系统管理、营业分七大部分, 四十二个子功能模块, 系统功能图如图2所示。
3 数据库设计
数据库设计是建立数据库以及其应用系统的技术, 是信息系统开发和建设中的核心技术, 该系统的E-R图如图3所示。
4 结语
本系统是经过实地调研和考察论证, 在设计开发过程中充分考虑用户的需求, 并考虑了系统开发最适宜的开发工具及编程语言进行开发, 该系统具有实用性和可维护性强的优点, 操作简单, 兼容性好。
摘要：餐饮业作为计算机应用的一部分, 使用计算机对餐饮业信息进行管理, 具有手工管理所无法达到的优点。例如:查询迅速、直观、成本低等。这些优点能够最好地提高信息管理的效率, 也是企业的科学化, 正规化管理与科学发展接轨的重要条件。本文对餐饮管理系统进行分析设计、实现餐饮管理信息化。
餐饮管理系统 篇5
餐厅使用餐饮收银管理系统软件有什么优势 餐饮管理软件哪个好 1． 形象需求
现在的娱乐饮餐行业在出品和服务方面的很有特色，环境幽雅，装修豪华但在很多方面还在使用手工方式来处理问题运作问题，在目前前卫的广州，给客人的感觉是，出品优秀，服务一流，但在运作方面‘现代感’略显不足。目前全国大多一流的娱乐餐饮企业都使用电脑来处理运作及管理问题，对于在广东的企业，跟上时代，使用电脑，提升形象已是一种必然。2． 安全需求
手工管理方式在安全方面有很多不可避免的问题：
1）
在收银方面手工计算容易产生错漏，轻则百元，重则千计，漏计企业损失事小，错计客人投诉事大，一但发生错漏，易造成客人误解（宰人、虚报乱报价格），企业声誉将受到很大影响，客人流失在所难免。（自动计算出每桌的费用）
2）
收银与楼面合作漏单或漏品，此类事情经常发生，一般都是真对自己的朋友或熟人，下单不计单，手工管理一般使用厨部留单，事后与前台收银帐单对帐来监控，但厨部单据较乱，单量一大基本无法对清，也很难跟踪到责任人。（统计服务员的工作量）3）收银与楼面串通，不知会顾客，暗中打折，私拿折扣款（打折权限）4）收银员更改菜单少收帐款（营业报表记录）5）收银员私拿票据无记录（收款报表记录）
6）由于餐券不回找,需防止收银员以餐卷应收余额充现金的情况等等（收款方式记录）
3． 服务需求 提高收银结帐时间
客人在结帐时的耐心是很有限的，此时也最易产生投诉，结帐时怕发生错漏，收银员都较为谨慎，特别是出品较多的大单，核价计价速度更是缓慢。结帐时间过长，已成为某些客人逃单的理由。提高结帐速度，改善服务，这是重要一环。提高咨客服务质量：
咨客的作用是带位，引座，她必须预先知道台房大小，空房空位情况，台房的预订情况，避免带着客人空跑，或不合理的台房安排。（桌位的管理）提高楼面的服务质量：
只有及时了解决客人的就餐时间，上菜情况才能更好的在不同的状态下为客人做好服务 提高厨部的服务质量： 思迅天店收银软件官网： 电话：0755-26520975
客人催单是再普通不过的事了，原因是厨部没有做好合理的出品顺序及时间安排所置，如果厨部能预先知道各出品的下单时间，就可避免某出品被长时间搁置不出，减少客人催单情况（后厨小票包含菜品，桌位，时间）提高服务人员的服务质量
安装软件后减少了服务人员的跑动时间，客人需要服务时服务人员可以及时地到达，提高了服务质量。4． 管理需求
事后管理不能满足管理要求
一般在餐厅或酒店目前手工管理理想的状态是：每日能在收市后一小时内，统计生成出当日的营业日报。月底生成简单的统计分析报表。这些报表都很简单，粗糙，缺少明晰的解释，如果要做的相当仔细，拿又要花费大量的人工时间。企业的经营情况不能及时的得到，使经营决策者常常得不到数据的支持，而无法及时地作出新的决策。（庞大的营业报表精确到每个桌位，菜品）管理方面人手不足：
手工管理在某些方面常常心有余而力不足，如做好时段客流分析，就能合理安排不同时段的人力资源，做好‘出品成本核算’，就能合理安排菜式品种，做到利润最优，做好‘出品销售排行’就能及时了解客人的喜好，并做好备料等工作„.等等，这些道理企业都很清楚，但人力不够，基本无法完成，即使偶而为之，也不能常久，当企业在进行经营决策时得不到数据的有效支持。电脑管理的优势
娱乐餐饮业这个传统的行业得到越来越大的发展，建立企业自身的现代化管理信息系统，已成为越来越多的商界有识之士的共识，如何把握客户的需求，用最经济的办法获得最大的客户满意度，就成为行业最根本的竞争优势所在，如何降低成本，如何制止浪费，如何提高效率已经成为每个企业家的共同追求，而这一切背后的关键正是管理。传统的餐饮娱乐行业是完全由人工来管理，前台由服务员负责客人的点菜记录，传菜，送菜，后台库房，财务采用人工统计数据，手工设计输出报表，经理根据报表估计营业状况再进行决策。。这样令效益低下，而且人为错误较多，而通过计算机管理，从国内外大量实际应用数据表明，采用计算机管理餐饮娱乐的企业可以节省人力32%，降低消耗19%，提高服务速度68%，同时还可以提升企业形象和信誉，并提高顾客满意度，大大增强企业的竟争能力和管理水平，综合效益是非常明显的。同时计算机不光是一种管理手段，更重要的是提供了一种量化的管理思想，最重要的就是成本控制的思想穿整个系统，酒家的人、财、物三方面的成本控制成功与否关系到经营的成败。
通过与企业的沟通，相信企业正是考虑到上述这一点，为令企业与时迸进，需要一套能提高工作效率，提高效益，提高企业形象的企业管理系统
总体概括来说可以餐饮软件主要可以帮助管理者实现以下功能：
一、数据分析，为餐厅经营提供数据支持。比如，什么好卖，什么不好卖；什么时段好卖；什么位置好卖；哪个服务员推销的能力强；什么消费方式客人容易接受；什么餐品成本高；什么餐品成本低；每个菜是怎么做的；库存变化量等等。善用这些数据分析，可以改善餐厅经营状况。合理利用这些数据分析，可以提高餐厅的管理水平。
二、可以避免某些弊端。比如收银员吃钱；库存管理混乱；菜品采购问题等等。从这些方面节约的钱，可不是小数目。思迅天店收银软件官网： 电话：0755-26520975
三、假如你在外地又要管理餐厅，餐饮管理软件可以提供你管理的途径。其他的餐饮管理软件我不知道，我做的软件可以。
论餐饮管理三要素之关系 篇6
现代企业管理中的三要素：质量、特色、品牌。在餐饮企业中主要体现为：餐饮的质量、餐饮的特色和餐饮的品牌。
一、各自独立的关系
三要素之间各有自己的领域，质量是产品或工作的优劣程度。餐饮的质量主要指“菜点质量和服务质量”；特色为产品或工作的独特风格。餐饮的特色同样指“菜点特色和服务特色”，如服务特色，讲究“三声、三到、三不计较、四轻、五要、五心服务”；餐饮的品牌体现在莱点和服务中的综合体系，所以它们各有自己的特殊规定性。
二、层进的关系
“质量一特色一品牌”三要素，实际上反映了餐饮企业产品和工作的不同层次。质量是基础，质量是形，正像是一个人的躯体，不注重质量的企业没有生存基础；特色是建立在产品或工作质量基础上具有的独特风格，特色为气，一个人有了躯体就得有气，这样才成活人。有特色的企业是一个活的企业；品牌是具有质量加特色的产品或工作的牌子。品牌是神，就像是人的精神一样，有品牌的产品才具有吸引力，品牌发展成名牌，吸引力更强。“质量一特色一品牌”是产品的三级层进阶梯，是形、气、神的层进。
三、互相联系的关系
没有质量，何谈特色、品牌，特色需要重质量，品牌更需要保证质量；特色是在保证质量上的求新求异求奇求特，品牌更是在保证质量基础上形成特色树立起来的牌子。没有质量、没有特色的品牌不成品牌，也就没有市场：有质量没有特色的品牌，不会吸引顾客，不流行；同样不讲质量，只讲特色的品牌，这种品牌也同样没有立足的市场。所以，三要素之间互相影响，共处于一个统一体中，缺一不可。
四、管理者与三要素之间的关系
管理者最直接最有效的管理就是从质量管理到特色管理再到品牌管理，管理者根据管理需要，采用相应的管理手段，对三要素进行控制，这里管理者是控制系统，三要素是被控制系统，加上反馈系统，如下图：
从中可看出，控制系统和被控制系统之间是一个互相影响，紧密联系的有机整体，控制系统(管理者)的水平高低，直接影响到对三要素的管理，要素系统的每一要素也都从自己的角度直接决定着或证明着控制系统的控制水平。纵观近期餐饮市场，其管理过程大致经历了从“吃不饱——吃饱——吃好”三个阶段，侧重点不一样。
1、吃不饱阶段
消费水平低，供需不足，经济来源缺乏，生活水准不高，不求高质量，不讲特色，不谈品牌，菜肴只求数量多，油水足，能吃饱就行。
2、“吃饱”阶段
随着经济的发展，消费水平也慢慢提高，经济稍有积余，餐饮消费渐旺。此时，肚子里有了一定的油水，才开始讲究质量，追求特色，但还不求品牌。
3、“吃好”阶段
生活处在小康阶段，市场繁荣、货源充足、生活水平要求越来越高，吃的日常消费不但追求高质量，追求新、奇、异之特色，而且注重品牌，叫“吃品牌”，并把品牌视为精神和文化。同时不同类型的餐饮企业，对管理三要素都会有不同的侧重。
综上，科学管理离不开对三要素的管理，现代餐饮企业的竞争已由低层次的价格竞争逐步走向高层次的管理科学化的质量竞争、特色竞争和品牌竞争。
餐饮行业融资管理 篇7
餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体, 向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。由于在不同的地区、不同的文化下, 不同的人群饮食习惯、口味不同, 因此, 世界各地的餐饮表现出多样化的特点。经历经过30余年的发展与市场竞争, 我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段, 行业的发展势头强劲。
餐饮业行业具有如下特点:一次性, 餐饮服务只能一次使用, 当场享用;无形性, 餐饮业在服务效用上有无形性, 只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后, 才能得到其评价。差异性, 主要是顾客群体和地域的不同所产生的差异。
2餐饮业的融资方式
企业的融资方式是多种多样的, 适合餐饮业的融资方式主要有以下几种:
第一, 间接融资:主要指银行贷款。就目前来看, 企业主要通过抵押贷款或担保贷款获得发展资金。
第二, 债权融资:是指企业通过举债筹措资金, 资金供给者作为债权人到期收回本息的融资方式。当前, 餐饮企业主要通过民间借贷的方式来筹集发展基金。
第三, 股权融资:是指不通过金融中介机构, 融资方通过出让企业股权获取融资的一种方式, 如通过发售企业股票获取融资。对创业者而言, 风险投资是常见的股权融。
第四, 直接融资:没有金融机构作为中介的融通资金的方式。需要融入资金的单位与融出资金单位双方通过直接协议后进行货币资金的转移。也是企业融资的一个首要选择。
3餐饮行业融资现状
近年来, 中国餐饮业获得了长足快速发展, 但融资渠道不畅是制约餐饮业做大做强的瓶颈。业界认为, 单一的融资渠道是导致餐饮企业陷入融资困局的主要因素。加之“三高三低”的制肘在餐饮行业中长期存在 (“三高三低”的制肘, 即高投入低产出、高风险低收益、高税负低回报) , 使得餐饮企业始终无法与资本市场顺利对接。资金实际上是一个双刃剑, 对于餐饮行业来说, 融资现状具体表现如下:
首先, 餐饮企业迅速发展, 数量逐渐增多。数量的增多, 企业之间的竞争越演越烈, 在一定程度上加大了餐饮业的融资难度。
其次, 大多数餐饮企业融资渠道过窄, 餐饮企业的发展规模受到限制。目前我国餐饮业的发展资金主要依靠自身内部积累, 外部融资比重过低, 银行及其他金融机构贷款是餐饮行业主要的外部融资渠道, 但银行主要提供的是流动资金以及固定资产所需的资金, 很少提供长期贷款, 而且大多数餐饮企业很难满足银行信贷条件。在股权融资方式上, 绝大多数餐饮企业不满足我国《公司法》规定条件。无疑也只有少部分餐饮企业能达到上市标准。
最后, 大多数餐饮企业融资交易成本过高。餐饮企业创办时以自有资本为主, 但规模普遍较小, 通过担保、抵押贷款向金融机构筹资非常困难。从银行角度分析, 多数餐饮企业的借贷资金少, 但谈判、签约的程序与大企业是一样的, 银行的交易成本较高, 导致银行对中小型餐饮企业的信贷缺乏积极性。从国家政策分析, 银行贷款的重点及国家的优惠政策一般放在国有企业的改革上。从贷款条件来看, 大多数餐饮企业贷款期限过短, 贷款额相对较低, 贷款成本偏高。
4餐饮行业融资困难分析
餐饮业在迅速发展壮大的同时, 也面临着融资难题。从企业自身情况看, 大多数餐饮企业融资困难主要表现为以下几个方面:
首先, 缺少可以用于抵押担保的资产。我国餐饮企业一般缺少足够的抵押资产, 负债能力低, 大多不符合商业银行的贷款条件。至于担保, 目前商业银行规定只有信用等级为A级以上的企业才能提供担保, 因此中小企业无法互相担保。
其次, 绝大多数餐饮企业治理结构, 财务管理不规范, 收入与成本无法计量, 目前正规的餐饮企业都按国家税务部门的规定开具发票, 或者是通过信息技术详尽记录销售行为, 以确保企业的各项收入和成本支出有凭有据, 避免出现收入与成本无法计量的问题。不利于银行对企业资金的监督。与此同时, 缺乏合理的资金使用计划, 资金利用率低下等问题也加大了银行对企业资金监管的难度。
再次, 信用观念淡薄, 信用等级较低。目前, 我国的餐饮企业信用等级普遍偏低。很多餐饮企业拒还信用机构债务, 恶化了社会信用环境, 危害金融机构, 加大了多数餐饮企业的融资困难。
最后, 餐饮业标准化程度低、复制率低。人们常以盈利能力可复制并且具有可持续性的特点来衡量公司的上市能力, 因此普遍认为复制率低的餐饮企业不适合上市。不可否认, 当前许多餐饮企业的复制能力远未达到上市的标准, 但是上市能够为企业争取更多的发展机会, 标准程度低、信息化等问题就可以迎刃而解, 要进一步复制和扩张也就不再困难。这的确是一个值得深入探究问题。
5应对措施
第一, 餐饮企业可以整合供应链, 加强精细化管理和集约化生产, 实现全流程信息管理系统, 为企业带来更多的经济效益。
第二, 中小型企业借并购扩展融资渠道。中小企业的融资渠道非常狭窄, 直接融资只占2%, 98%靠借贷。部分餐饮企业通过并购, 其规模得到扩大, 能够形成有效的规模效应。规模效应能够带来资源的充分利用, 资源的充分整合, 降低管理, 原料, 生产等各个环节的成本, 从而降低总成本。并购活动收购的不仅是企业的资产, 而且获得了被收购企业的人力资源, 管理资源, 技术资源, 销售资源等。这些都有助于企业整体竞争力的根本提高, 对公司发展战略的实现有很大帮助。这些被收购企业最大的共同点就是市场份额都不大, 都需要借助资本的力量突破自身发展的瓶颈, 寻求企业发展的更大机会。
第三, 餐饮企业要健全治理机构, 提高自身的素质和效益, 注重企业内部积累, 实现内外部融资的有效结合。
第四, 强化信用观念, 构筑良好的银企关系, 为企业融资创造条件。维护良好的资信等级、保持财务灵活性旨在降低财务危机风险, 同时有助于保持持续融资能力。
最后, 选择最有利于提高企业竞争力的融资方式。合理的融资决策必须在保证公司经营现金流量匹配的基本前提下, 尽可能降低融资的成本, 以提高其市场价值。就融资期限而言, 可分为短期融资和长期融资。企业做融资期限决策, 即在短期融资与长期融资两种方式之间进行权衡, 做何种选择主要取决于融资的用途和融资人的风险性偏好。
参考文献
[1]常小可.餐饮企业融资小议[J].中国商贸, 2012 (08) .
[2]张杨.中小食品企业融资问题研究[M].经济管理出版社, 2010 (05) .
[3]林毅夫, 李季军.中小金融机构发展与中小企业融资[J].经济研究, 2012 (06) .
[4]周运兰, 徐勤.餐饮企业上市公司股权融资实证分析[J].财会通讯, 2010 (09) .
[5]张其伟.我国餐饮行业融资问题及对策探析[J].管理世界, 2012 (06) .
高校餐饮管理与分析 篇8
一高校餐饮管理
高校餐饮逐渐由过去那种统管过渡到学校加强监管下的适度开放, 多种经济体制共存, 责、权、利相适应, 形成有序的竞争格局。
管理即是依据事物发展的客观规律, 通过综合运用人、财、物等资源, 有效地实现目标的过程。管理者即负责对组织内部的资源进行计划、组织、领导和控制的人。管理者要用最有效的方法去实现组织的目标。管理包含制度管理、机制管理、企业文化管理。制度管理 (硬管理) 是基础, 但真正能够调动员工积极性和创造性的则是机制管理与企业文化管理 (软管理) , 机制管理具体包括竞争与培训、激励与约束、选拔与淘汰。管理者的作用更重要的是体现在计划、组织、领导和控制上, 成功的管理主要体现在效率和效益上。成功的管理者应该具备哪些方面的管理技能呢?
除了应具备计划、组织、领导和控制等能力外, 还应该具备相应的技术技能, 技术技能主要是指自己管理范围内所需要的技术和方法。如食堂管理者, 应该精通烹饪技术和成本核算, 只有这样才能在烹饪味道、物资采购和季节的变化中对菜品的调配做到游刃有余。
人员组织与协调能力。人员的组织调配是一门科学, 只有做到合理调配、人尽其才才能够产生更高的效率。现代管理学认为, 一个优秀员工能带动周围4~8 个人的积极性。用人一定要坚持任人唯贤, 将那些有能力、有创新理念、有创新思路、懂经营管理、有大局意识的人调配到重要岗位。
判断能力。经营的成功要求管理者必须具有准确的判断能力, 一个经营者应根据自己所处的层面, 分析研究本领域各种现象的实质, 考虑以什么为突破口, 从哪儿入手。
分析技能。分析技能与决策技能很相似, 是指管理者在各种形势下鉴别主要问题的能力, 分析这些问题的相互关系, 找出其中的主要问题。
二管理者应思考的问题
作为一名高校餐饮的管理者, 必须具备一定的知识, 还应具备以下两个方面的能力:一是动手能力, 即是否具有过硬的技术, 是否能让人佩服;二是管理协调能力, 即是否具有号召力, 能否把下属的积极性充分调动起来, 把下属团结在自己的周围。
1.管人
首先要选好人, 要善于发现人才和使用人才, 不能吹毛求疵, 但要有较高的素质。一是人要勤奋、努力、肯干、能干、踏实、务实;二是悟性高、聪明、善于动脑子, 技术水平不一定是尖子, 但要有基础, 肯钻研;三是接人待物能够通情达理, 善于与人沟通。要善于发现员工的优点, 扬长避短。现在的人才市场, 能做餐饮的人不少, 但能干的人不多, 有技术的更难找, 要想办法留住人。要按规章制度管理员工, 按规章制度规范每个人的行为, 形成制度管人。
2.理财
高校餐饮管理者的职责是在不影响伙食质量的前提下适度提高经济效益。
第一, 提高菜品质量, 提高学生的就餐率, 吸引更多的就餐者。营业收入高了, 员工的工资收入自然会提高。要根据学生的消费水平、承受能力以及学校的总体要求制定价格标准。要提高伙食质量, 做好成本核算。
第二, 降低劳动成本, 提高劳动生产率, 充分发挥每个人的主观能动性, 制定合理的经营指标, 各项工作要量化并落实到班组。制定合理的分配制度与有效的激励机制。要充分利用机械化手段, 靠先进工艺减轻员工的劳动负荷。充分发挥每个人的长处, 因势利导。杜绝任人唯亲, 奖罚分明, 充分发挥员工的自觉性、积极性。
第三, 建立科学的管理模式, 实施规范管理, 这是建立良性管理体系的基础。要根据具体情况制定合适的管理模式。管理出效益, 不同的管理方法会产生不同的效果。要关心员工, 关注下属工作过程中存在什么困难, 需要什么样的帮助等。
3.管理好物资
将计算机技术应用到库房管理, 做到账目日清月结。避免损失浪费, 具体包括炊具、机械设备、原材料等。要制定并严格遵循有关物资管理、机械操作规定 (程) , 设备要定期保养, 延长使用寿命。对原材料、能源, 要杜绝不必要的损耗。
4.做好信息收集与反馈
当今社会信息就是财富, 作为一名餐饮管理者要充分认识信息的重要性, 要借助每年新生入学信息了解各地域新生在当年生源中的比例, 依据信息办出自己的特色餐饮。分析自己所做饭菜的销售情况, 什么菜比较受欢迎?高校食堂不同于饭店, 要充分利用市场供应, 有效降低成本。
5.少量租赁, 引入竞争
高校后勤部门在社会化改革过程中对自主经营、自我服务的重要性和必要性认识不足, 思想上仍留恋“小而全”的封闭式自我经营的格局, 习惯于统管, 这样不但不利于提高服务质量, 反而使员工养成端着“铁饭碗”的习惯, 不利于培养员工的竞争与危机意识。应引进有资质、重信誉的社会餐饮业到校内办餐厅 (控制在3 家以内) , 将竞争机制引入大学校园餐饮服务。择优引进不同风味和风格的经营者。招标时不能仅以承包费用多少作为中标的依据, 而应注重审核投标方的资质信誉、注册资本、经营管理实力、技术水平、从业人员的素质和相关证件 (如经营许可证、资质证) 等。在合同中应写入原料的供应审核方 (学校) , 利润的控制范围, 有效投诉的机制, 设施设备的折旧年限, 将利润总额的一定比例上交学校 (用作餐厅的奖励基金) , 剩余部分作为承包商的利润和设备的添置改造。
6.充分利用网络建立横向与纵向的监管平台, 并指派专人负责
对师生、员工发现的问题及时反馈。从网络、微信上反馈过来的问题, 要及时处理并反馈处理结果。避免因沟通渠道不畅而得不到及时的解决, 拓展沟通渠道, 及时处理师生、员工反映的问题, 提高餐饮服务的满意度。
参考文献
[1]宋振杰.做管理就是管员工带队伍:十项能力让你从容做领导[M].北京:人民邮电出版社, 2014
[2]李雯编著.餐饮业绩效管理实操全案[M].北京:化学工业出版社, 2015
[3]高尚编著.餐饮企业必备的51个制度和52个流程[M].北京:人民邮电出版社, 2014
浅谈高校餐饮管理 篇9
一、优化组织机构的设置
目前, 高校后勤伙食管理主要由后勤管理中心下设餐饮中心或单独在后勤管理处设置餐饮中心, 前一种情况管理上大都实行对各食堂 (餐厅) “统一管理、集中采购、分点核算、提取管理费”的运行模式。对于前一种形式, 由于学校的后勤管理中心 (目前大都不是法人) 和代表学校对其管理的后勤管理处, 要严格按照国家关于高校后勤社会化改革的有关规定, 切实履行各自的法定职责。后勤管理中心制定的有关向学校、学生收费 (包括向各食堂收取管理费、主副食原材料加价等间接收费) 等政策、办法、措施, 必须经学校后勤管理处 (甲方) 和财务处审批, 未经审批, 不得实行。后一种情况由后勤管理处与财务处两个部门管理, 存在1:1的关系, 如果一旦出现矛盾, 将无法处理。对后一种形式建议成立“后勤伙食管理委员会”, 将监察、审计、资产部门及学生代表参与管理, 相互监督, 履行各自的职责,
二、严格实行物资采购招标
当前在哈尔滨等大中型城市实行的高校食堂物资联合招标采购办法, 充分发挥了团体采购的优势, 既保证了采购物资的质量, 同时也有效降低了食堂的经营成本, 但在一些小城市中, 在食堂大宗物资采购中的米、面、油、调味料、肉、禽、蛋类和燃料等建议推行集中、定点采购制度, 到合法经营单位广泛采购饮食物资, 对采购的全过程进行严密的监控, 坚决杜绝各种不良行为, 并制定严格的监督措施, 发现问题迅速处理。对此, 要做到以下几点:
一是加强对供应商的管理。在选择供应商时应考虑对方的供应能力、产品质量、价格、服务水平、信誉度、结算条件、地理位置以及售后服务等因素, 并以此为门槛, 把那些真正有实力的优秀供应商引进来。二是加强供应基地的扶植、培养和建设。高校饮食物流实体要利用自身的优势, 扶植、培养、建设一批供应基地。三是加强采购过程管理。对产品质量、价格、运输、结算方式等进行统筹考虑。每学期应组织由审计处、财务处、餐饮中心、学生代表组成采购小组统一招标, 最后选定证件齐全、质优价廉、信誉度佳的企业为定点供应商。在大宗商品出现市场价格较大波动时, 餐饮管理部应及时联系采购小组统一进行市场询价, 并备案形成各自职能部门审核依据。
三、完善价格调节机制
根据教发[2011]7号:要规范价格形成机制, 建立并完善学生食堂成本调查和定期公开制度, 规范定价、调价的程序和成本核算办法。不得随意变更饭菜价格。尤其特别重视食堂大伙的饭菜价格。主要做好以下四个方面的准备工作:一是认真开展全面的市场调研, 准确掌握社会相关行情, 清楚了解伙食成本和定价依据, 透彻分析学生的消费水平和承受能力。二是开展食堂商品定价研究, 在成本核算、科学测算的基础上, 科学、规范、准确定价。三是制订食堂价格调整实施方案, 内容应包含实施调价的组织领导机构、价格调整方案、操作时间与步骤、应急预案等。四是做好调价方案报批和宣传、沟通工作, 争取学校领导和有关职能部门的支持, 做好学生的教育与引导工作, 营造良好的舆论支持环境与氛围。
四、加强资产及低值易耗品管理
食堂低值易耗品更换频繁, 每学期开学, 都会更换一批新的低值易耗品, 低值易耗品的损耗未留下痕迹, 且低值易耗品的购买缺乏计划性, 随意性较强。非营利性是学院食堂的本质特征。食堂的所有资产无论何种来源都应纳入学校资产统一管理, 加强对这些资产及低值易耗品的管理, 细化、实化管理措施, 可以考虑对所有的资产及低值易耗品责任到人, 严格使用和保养程序, 并把定期和不定期的检查与奖惩挂钩。以防形成此类资产流失。
五、保证食品卫生安全
应建立贯穿采购、加工、运输、销售全过程的食品安全监管机制。以确保学生餐饮卫生安全为首要责任, 加强食堂用水水质的检测以及采购食品索证、食品加工流程的监控、员工的健康状况等方面应予以高度重视调查等工作。有些高校一卡通设在后勤管理中心, 加强数据安全是非常重要的, 因此建立学生餐卡收费系统安全管理制度, 完善并健全餐饮服务中心收银员、微机操作员、系统维护员岗位职责是餐饮系统保证食品卫生安全的关键环节。
六、做好临时用工的聘用与管理
学校食堂临时工越来越多, 而且因后勤管理处编制问题, 仓库管理、现金收银等重要岗位均为临时工, 且临时工聘用规模、范围在管理上均未能达到要求。建议, 聘用临时工, 必须在每学期开学前向人事处申报用工计划, 其聘用临时工人数、工资和用工期限, 须经人事处审核后执行。未申报用工计划而自行聘用的临时工学校将不对其工资进行发放。临时工应公开工作岗位及要求, 由学校人事管理部门会同餐饮管理部统一组织, 依据公开、平等、竞争、择优的原则公开招聘确定人选。今后增减、调换临时工, 须到人事处办理手续。否则一经发现, 将停发其工资, 出现劳动纠纷、工伤等问题学校概不负责。对财务、物资管理和采购供应等一些重要工作岗位, 禁止使用临时工, 严格控制临时工办理借款、借物手续, 对确属需要者, 要有担保人, 如发生意外追究担保人的责任。用工单位的各级领导不得将自己的亲戚子女安排在本人直接管理的单位作临时工。加强临时工管理, 提高他们的思想素质和业务技能, 培养良好的职业道德, 是各级领导应该高度重视和认真加以解决的问题。使他们安心本职, 立足岗位, 做好饮食服务工作
七、畅通与学生的日常沟通渠道
饮食管理部门应充分利用校园网做好伙食管理宣传工作, 通过学生伙食管理会加强与学生交流对话, 把当前饮食服务部门的一些做法、市场物价情况、伙食管理的热点和难点问题等等, 发帖到校园网, 使学生更多的了解伙食管理的全过程, 把被动服务变为主动服务, 化解服务与被服务人员之间的矛盾, 共同搞好食堂伙食管理。中心办公室及时了解学校和后勤网站上学生对伙食方面反馈的信息, 并积极做好回复解答工作;各食堂大厅实行服务接待制度, 接受学生的意见和建议, 还有针对性地给在留言本留有电话的同学进行回访。
总之, 从全国性物价大幅上涨以来, 各高校的餐饮管理压力非常巨大, 处境十分艰难。但为了学校的稳定和社会的安定, 高校应尽最大努力, 不断转变管理模式创新管理办法和手段, 加强后勤饮食规范化建设, 着力提高服务质量和管理水平, 以“办师生满意的饮食”为目标, 为构建和谐高效的新型后勤保障体系努力奋斗。
摘要：高校餐饮管理是高校后勤工作的重要组成部分。在物价上涨、学生对学校餐饮要求越来越高的新情况面前, 保质量不提价、强管理降成本是高校餐饮管理的重要课题。高校应优化组织结构设置、严格物资采购招标, 完善价格调整机制, 保证食品卫生安全、畅通与学生日常沟通渠道, 着力提高服务质量和管理水平, 实现办师生满意的饮食目标。
餐饮管理系统 篇10
1 需求分析
本系统的设计目标是在考虑到小型餐饮企业的资金问题的状况下, 为小型餐饮企业设计一个能减少小型企业经营成本, 提升的运营效率、提高的管理效益的适合小型餐饮管理软件的餐饮管理系统。在如今信息化应用广泛的餐饮市场中, 一个具有统计分析功能可以帮助经营者分析自己企业的经营状况并及时决策的餐饮管理系统对于一个餐饮企业不可或缺的。餐饮管理系统主要是对餐饮业务运行过程中人流、物流、资金流、信息流的管理, 采用先进技术来开发系统能更有效地降低成本, 提高经营效率。因此经过一些需求的调查总结归纳了以下几点:
1) 预订管理, 根据客人的要求为客人提供预订餐台的服务。
2) 顾客开单, 根据现有的可供预订的桌子为客人开单并纪录顾客人数, 并且输入顾客所点的菜品, 在顾客消费完后。
3) 顾客买单, 为已消费完的客人提供结账服务会员有折扣优惠。
4) 打印清单, 在顾客消费结束, 打印消费清单以便查询。
5) 会员管理, 根据餐饮企业的的服务政策, 对会员信息进行管理以及提供相应的服务。
6) 商品管理, 对菜品, 酒水的增删改。
7) 报表查询, 查询餐饮企业在某个时间段内的营业额, 销售情况等, 并打印报表。
1.1 系统功能模块设计
根据小型餐饮管理系统的特点, 可以将系统分为顾客开单、快餐外卖、商品管理、财务管理、会员管理、系统设置6个部分。其中, 顾客开单模块最重要。
1.2 系统功能性需求
本系统主要功能是实现小型餐厅日常流程的进化, 分别有后台管理员、超级管理员两个角色, 根据不同角色制定不同的功能。本系统有6个子系统管理模块, 分别为:顾客开单、快餐外卖、商品管理、财务管理、会员管理、系统设置。
顾客开单模块:该模块主要是对顾客所点的菜单进行输入, 以及用完餐后的买单付款。
主要功能包括:
1) 选择顾客用餐时所在的餐台
2) 输入顾客点单时所选择的菜品
3) 对顾客所在的餐台的消费情况进行买单
4) 查询该餐台的使用记录以及一些消费信息5)
5) 打印消费账单
快餐外卖模块:该模块主要是输入外卖需送达的地址, 送餐时间, 顾客联系电话, 相关备注, 以及所需要的菜品。
商品管理模块:该模块主要是对餐饮系统中的菜品以及菜品的价格进行增删改。
财务管理模块:该模块的主要功能是对餐厅的一些消费情况进行查询, 其中包括消费记录的查询, 销售额统计报表, 冷菜销售额统计, 热菜销售额统计, 热门菜肴统计等。
会员管理模块:该模块的主要功能是对餐厅会员进行管理, 其中包括对餐厅会员的增删改, 对会员信息进行修改。
系统设置模块:本系统是使用于小型餐饮企业的餐饮管理系统, 所以系统设置这一项是非常精简的, 目前系统设置的功能只有对系统操作人员的增加, 删除, 权限的更改。
2 总体设计
本系统主要采用调用系统服务类接口来实现相应功能。系统主要采用五层体系, 分别为用户表现层、公共服务层、模型层、数据访问层、基础数据层。桌面应用界面采用.NET平台开发的winform程序。
2.1 小型餐饮管理系统的模块框图
小型餐饮管理系统的模块框图。如图2所示:
2.2 系统数据库设计
2.2.1 数据库分析
由于本系统是为中小型企业开发的程序, 需要充分考虑到成本及用户需求等问题, 而My SQL是目前最为流行的开发源代码的数据库, My SQL执行效率高, 运行稳定, 数据库操作方便, 界面友好, 深受广大用户和开发人员的欢迎, 满足了中小企业的需求, 也满足了本系统的要求。
2.2.1 数据库概要设计
根据以上各节对系统所做的需求分析和系统设计, 规划出系统中使用的数据库实体分别为餐桌信息实体、会员信息实体、管理员信息实体、消费记录信息实体、菜单信息实体, 菜品销售记录实体等等, 下面将介绍菜品信息和会员信息实体的E-R图。
3.实现关键技术
在实现过程中, 采用MVC开发模式, 建立了模型库、数据操作类、业务逻辑类以及表示层。
3.1 点餐的实现
顾客开单模块主要包括选择餐桌名, 输单, 加菜, 买单等功能, 是餐饮管理系统的最主要的一个功能。管理员登录成功后, 选择空闲餐台名, 是会员的选择会员名称, 然后选择客人选择的菜品, 最后点保存。
实现过程的关键代码:
3.2 外卖功能
外卖主要是对一些外送信息 (如:送餐地址, 送餐时间, 联系电话, 备注等相关信息) 的记录以及输单, 结账买单。具体的执行代码:
4 结束语
论文研究开发的小型餐饮管理系统包含了顾客开单、快餐外卖、商品管理、财务管理、会员管理、系统设置6个子系统。系统为了确保小型餐饮管理系统的各个环节的质量和小型餐饮管理系统的安全运行, 提高了办公质量及效率, 为小型餐饮企业提供了其相关信息。
参考文献
[1]林菲, 孙勇.ASP.NET案例教程[M].北京:清华大学出版社/北京交通大学出版社, 2011.
浅谈酒店餐饮服务质量管理 篇11
关键词：酒店管理；餐饮服务；质量管理；对策
中图分类号： F253.3 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）15-26-2
0 引言
酒店餐饮服务质量是以酒店所拥有的设施和设备为依托为客人提供餐饮服务，在服务的使用价值上满足客人需要的程度。对于一个酒店来说，服务质量的好坏直接影响着顾客的满意程度，如何从多方面做好餐饮服务，提升服务质量，最大限度的满足顾客的物质需求和精神需求，从而提高顾客的忠诚度，提高酒店的经济利润，是目前酒店餐饮服务质量管理工作面临的重点和难点。从目前的情况来看，酒店餐饮质量管理方面还存在一些问题，主要体现在有形的质量管理和无形的质量管理两个方面。在竞争日益激烈的市场经济环境下，酒店要加强质量管理，做好餐饮服务质量的标准化控制，使餐饮服务部门成为传播酒店精神文明的窗口，为酒店树立良好的形象，提高酒店的信誉度，从而吸引更多的顾客。下面本文针对酒店餐饮服务质量管理展开探讨。
1 酒店餐饮服务质量管理的内容
酒店餐饮服务质量管理的内容是多方面的，涉及的内容比较广泛，总体来说质量管理的内容包括有形的产品质量和无形的产品质量。
1.1 有形产品的质量
有形的产品质量主要体现在以下几个方面：
第一，酒店设施设备的质量。一般来说星级酒店都是要经过严格的审核评估才能通过的，不仅要保证酒店餐厅各类设施设备齐全，还要符合星级的具体标准，确保实用性和安全性。各类设施设备的布局要尽可能富有美感，这样才会带给顾客美的享受，增加顾客的满意程度。
第二，服务环境的质量。餐厅的服务环境是顾客对酒店的第一印象，高质量的服务环境要符合相应的等级标准，包括装潢设计、整体布局、厅内摆设等都要体现酒店的特色，干净舒适、温度适宜的酒店餐厅环境能够使顾客心情愉悦，带给顾客精神上的美感和满足感。
第三，实物产品的质量。实物产品是酒店餐饮服务有形产品质量管理的最核心的内容。顾客来酒店餐厅用餐，最核心的消费对象就是饮食产品。高质量的餐饮服务要能为顾客提供独具特色、营养丰富、选择多样、安全卫生的饮食产品，还要在色、香、味、名等方面增加美感。此外，酒店提供的与餐饮配套的用品如纸巾、托盘、牙签、洗涤用品等要保证安全卫生、绿色环保，这样才能从整体上提高服务质量。
1.2 无形产品的质量
酒店餐饮服务无形的产品质量主要是酒店提供的无形服务转化为实用价值之后给顾客带来的满足程度。在当今竞争日益激烈的服务行业当中，有形产品质量差距越来越小，酒店只有在无形产品质量上下功夫，才能取得竞争优势。酒店餐饮服务无形产品质量主要包括以下几方面。
第一，工作人员的服务态度。酒店餐饮服务人员对顾客的服务态度在很大程度上会影响顾客对酒店服务的整体评价，包括服务语言、举止动作等，还要能够灵活、恰当地运用各种服务技能，热情友善的服务态度会使客人有宾至如归的感觉，增加顾客满意度。
第二，服务效率。服务效率即服务人员在为顾客提供服务时对时间和服务节奏的把握，要做到快慢得当，缓急有度，不能太快，也不能太慢。高质量的服务要求服务人员能够在合理的时间内为顾客提供需要的服务。
第三，服务人员的自身修养。高素质的酒店餐饮服务人员要具备良好的职业道德修养，能够做到以顾客为中心，在言谈举止、仪容仪表等方面都要做到恰到好处。这也是评价酒店餐饮服务质量的一个关键因素。
2 酒店餐饮服务质量管理存在的问题
2.1 有形的质量管理方面
对于酒店餐饮服务来说，提供的有形服务产品的质量以及带给顾客的满足感在很大程度上影响着顾客对酒店服务的整体评价。但是一些酒店在进行质量管理的过程中为了增加营业利润，想方设法在有形的产品上压缩成本，比如餐厅内的装潢、陈设等不符合酒店的等级标准，为顾客提供的菜肴饮品等质量出现问题，菜肴的色、香、味、形、器具等不满足顾客的消费要求，进而导致顾客不满意，影响酒店的整体服务质量和形象。
2.2 无形的质量管理方面
无形的质量管理是目前酒店餐饮服务质量管理面临的一个关键问题，在这方面存在的问题主要表现在以下几个方面。
第一，服务人员自身素质偏低导致服务质量难以提高。部分酒店为了节约成本，招聘的服务工作人员综合素质不高，大部分没有接受过专业的酒店餐饮服务培训，服务意识不强，缺乏基本的礼貌礼节，外语水平差，对于先进的设施设备操作起来有难度，在为顾客提供服务时执行力不够，缺乏主动性和规范性，这就严重拉低了酒店餐饮服务的整体质量。
第二，在管理工作上，酒店餐饮服务管理者缺乏维护质量标准的强烈意愿。进行服务现场监督是维护酒店餐饮服务质量标准的重要途径，但是部分酒店餐饮服务管理人员责任心不强，对酒店餐饮质量管理标准把握的不到位，即使部分员工存在明显的违规操作，管理人员也不注意及时督导，这也是影响酒店餐饮服务质量的一个关键因素。
第三，无形的质量管理问题还体现在顾客反馈上。酒店餐饮服务质量的高低在很大程度上取决于顾客的满意程度上，而酒店不注重顾客反馈系统的建设，不能及时了解顾客对服务的满意程度和意见，导致服务质量无法进一步完善。
3 酒店餐饮服务质量管理的改进对策
为了切实提高酒店餐饮服务质量，酒店要从多方面加强质量管理，确保餐饮服务的各个环节都严格按照标准进行，尽最大可能提高顾客的满意度。
3.1 优化酒店餐饮环境
餐饮服务环境是酒店留给顾客的第一印象，因此酒店要将餐饮环境作为服务质量管理的一个关键因素。首先要在设施、设备，餐厅布局、陈设等方面加以改进，形成的具有特殊风格的就餐空间，保障餐厅环境与酒店的等级相符，为顾客提供优美舒适的就餐空间。其次，在饮食产品方面，酒店要不断地挖掘烹饪的技术精华，创造性地制作色、香、味、形、营养方面俱佳的菜品和宴席，为顾客提供最满意的服务。
3.2 加强培训，提高酒店服务人员的服务意识
酒店餐饮服务质量高低在很大程度上取决于服务工作人员的综合素质，进行酒店餐饮服务质量管理必须要对员工加强管理。酒店要经常组织员工参加培训，帮助员工树立“宾客至上，服务第一”的服务理念，不断提高其职业道德和业务素质，保证员工在服务过程中能够做到以顾客为根本，想客人之所想，急客人之所急，将服务理念落实到具体的行动当中，致力于为顾客提供最为满意的服务。
3.3 大力推行标准化服务
进行酒店餐饮服务质量管理，要求酒店严格按照相关的标准和要求开展服务工作，酒店提供的任何产品都要达到已有的酒店行业和等级标准，做到硬件上的规格化和软服务上的标准化。酒店餐饮服务设施及相关的硬件产品是为顾客提供优质服务的物质基础，而优质、细心、周到的服务则是提升酒店整体服务质量的重要保障。因此，推行酒店餐饮服务质量标准化管理是提升酒店整体服务质量的必然要求，通过认真贯彻标准，努力提高服务的标准化、规范化水平来提高服务质量。
3.4 以个性化服务吸引顾客
酒店餐饮服务是以顾客为中心的，进行餐饮服务质量管理的一个重要途径就是推行个性化的服务。酒店要重点抓住那些普遍性、倾向性、全局性的问题，提高对影响服务质量的个性问题的重视，从个性化的角度加以改进和解决。比如，对于经常来酒店餐厅就餐的客人可以做好顾客档案记录，了解他们的就餐倾向和消费习惯，进而提供针对性的服务。还可以为每一个餐桌上放置独具特色的摆设或装饰，为客人的用餐提供个性的环境服务体验，从而满足顾客的个性化需求。
4 结语
综上，酒店餐饮服务质量管理需要从全方面加以监督和控制，针对目前服务质量管理方面存在的问题，酒店要从有形和无形两个方面加以改进，优化酒店餐饮环境，加强培训，提高酒店服务人员的服务意识，大力推行标准化服务和个性化服务，从而最大限度的满足顾客的需求，提升顾客满意度，进而提高酒店的整体服务质量。
参 考 文 献
[1] 穆晓晗.浅谈星级酒店餐饮服务质量提升[J].河北企业，2016，No.31801：5-6.
[2] 韩红英.浅析高星级酒店餐饮服务质量管理过程中的现场控制[J].黑龙江科技信息，2011，23：118.
[3] 景曦.浅析酒店餐饮服务质量的有效管理[J].大家，2012，No.16218：68.
餐饮经营管理成功之路 篇12
一、决策要正确
餐饮经营的成功要得益于决策的正确, 而经营失败往往是由于决策失误。决策失误又是外行决策或市场调查不足等原因造成的。餐饮经营决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策, 餐饮经营进行重大决策时, 要慎重地权衡利弊, 也可聘顾问或向专家请教。要采用判断或计算的决策法, 充分估计风险, 并将风险分散。
二、高层管理者之间要精诚团结
高层管理者由于心态不平衡或某些因素的影响, 会导致管理上带有明显的倾斜迹象, 使管理者之间的矛盾和利益冲突明显和表面化, 最终往往打内耗战。人员分散, 由此导致餐饮经营实力的削减, 甚至酒店的破产。因此, 管理层组合时要有明确、有效的授权安排, 调整好集权与分权之间的关系, 并有明确的制约协议。
三、注重文化建设
酒店餐饮文化是现代人对餐饮的一种价值取向、一种餐饮发展氛围的要求。在酒店中大多数餐饮员工是不是热爱这个酒店, 这是衡量酒店文化成功与否的一个标准。酒店的凝聚力不光取决于工资的高低, 还取决于人格的尊重, 虽然工资很重要。如果员工得到应有的尊重, 有充分发展的机会, 往往宁可工资低一些。同时酒店的各级员工也会保持相对稳定, 当酒店面临困难时, 大家会同舟共济。
酒店餐饮文化的建立需要一个漫长的过程。己经建立起来的文化, 无论是好的还是坏的, 再改变都比较困难。特别是坏文化向好文化的转变更难。经过一段时间, 有的酒店沉淀了一批优秀人才, 形成良性循环。而有的酒店则沉淀了一批素质不高的管理人员, 形成了恶性循环, 素质低的人用素质低的人, 素质高的人进不来或得不到重用。酒店经营由盛转衰, 最终将导致经营失败。
四、要依法管理
酒店要正常运作, 高层管理者最重要的一条就是如何把各级员工都管理好。不少管理者明白这一点, 但他们在现实中却总是没有办法把酒店员工管理好。管理者在管理中常常会犯各种各样的错误, 而其中最常见、也最严重的就是依靠“家法”来管理, 却把国法置于一旁不顾。具体表现由以下方面:
1. 在头脑中仍然存在着根深蒂固的“土皇帝”的观念。
一切以我为中心, 我说了算, 按照我的思维转, 我让你干什么你就必须干什么, 哪怕是见不得人的事或是违背法律的事情也得硬着头皮去干。如果拒绝就降职、挂空或炒鱿鱼。
2. 将酒店作为整人的平台, 制造内耗气氛, 一些高层管理者
由于历史和自身的本质问题, 喜欢搞内耗战, 每隔一段时间就整人, 形成一种内耗氛围, 造成员工上下人心惶惶, 不思进取, 日常管理工作严重脱节, 导致酒店严重亏损, 后患无穷。
3. 酒店为了赚钱, 常常违反卫生法、价格法的规定, 或是不
对餐具进行消毒, 或是偷工减料、出售变质饭菜, 或是任意给菜点定高价, 任意宰客, 从而分割了消费者的权益, 使消费者蒙受损失。
4. 在内部管理方面, 有的酒店不顾劳动法的规定, 把员工当苦力, 强行要求加班加点而不付给相应的报酬。
法律规定必须给员工的各种福利, 员工往往根本得不到, 在工作中受伤, 也无法得到补偿。工作中常常莫明其妙地遭受到这样或那样的处罚和克扣, 员工成了任意被宰割的替罪羊。
五、要选择营养、知识型的厨师主理厨政
由于历史的原因, 我国厨师懂得营养知识的很少, 菜肴的烹调随意性大, 近年来, 社会对营养保健意识的增强, 使很多餐饮企业老板开始意识到这个问题的严重性, 不配营养厨师, 中国菜肴很难参与国际竞争。餐饮企业要发展, 必须用营养知识型厨师主理厨政, 这是餐饮企业发展的必由之路。
六、要有好的管理团队, 杜绝任人为亲
酒店高层决策者, 愿意任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上, 或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。随着事业的不断发展, 如果还不能摆脱感情、亲情的联系、酒店的发展将会受到影响。
家族式经营的酒店一般很难发展壮大, 就是因为一个家族无论有多大, 其成员终究是有限的, 并且容易造成外行管内行的局面。这是其无法回避的一个致命缺陷。好的管理团队可以使酒店发展壮大。
七、要有合理的人力资源储备
酒店开业之初聘请管理公司或专业人士来负责管理。合同期满后, 自己人接手, 造成管理跟不上, 不具备专业的条件。酒店难于发展, 甚至倒退。酒店管理模式, 酒店文化, 与酒店高层管理者有密切关系。如果酒店高层管理者事无巨细都由自己解决, 那么, 就不利于培养下属的能力。
八、要重视市场发展与变化
在《孙子兵法》中有句话“知己知彼, 百战不殆:不知彼而知己, 一胜一负;不知彼不知己, 每战必败。人常说商场如战场, 做生意与带兵打仗有相通之处, 这句话是用得上的。其实, 这已成为普通真理, 干什么都可以用。但实际上, 很多人虽然知道这个道理, 却不懂得怎样理解和运用它。酒店业也是如此。一些干了多年的老店, 总能将自己形容得头头是道, 但对市场却两眼一抹黑, 至少是模模糊糊的。不能深入了解市场, 忽视市场的发展与变化, 这不仅是一些老酒店容易陷入的误区, 更是那些三天两头换总经理经常犯的一大错误。
近年来, 当买方市场己经孕育成长、展现在酒店业面前时, 不少人还在回味着卖方市场的滋味。于是, 充其量也只能是一胜一负而己。在过去, 酒店市场还是卖方主导的时候, 知不知道市场的发展与变化并不显得多么重要。反正“酒好不怕巷子深”皇帝女不愁嫁、酒店的成败掌握在经营者手里。顾客没有什么选择的机会。但时至今日, 乃至今后相当长的时间内, 买方将会主宰市场。竞争日益激烈, 如何顺应市场需要, 占有市场份额, 在市场上争取一席之地, 都要首先依靠对市场发展和变化的准确认知才能做到。不断地适应市场变化, 并且根据市场变化来调整自己的经营策略是至关重要的。例如人们的饮食习惯变化、饮食方式的改换、流行菜式的趋向等, 都是市场变化内容之一, 也是酒店经营者必须了解和仔细研究。自己当然要研究, 即必须知道自己酒店的优点和缺点, 长处与短处, 以扬长避短, 去缺点保优势。但这是后一步。因为闭门造车是造不出被大众认可的好车的。“知已知彼, 百战不殆”这里包含着酒店经营的深刻的道理。了解市场、占领市场, 酒店经营就会成功, 否则, 最多只能一胜一负, 最终也会没赚头。弄不好, 还会一败涂地, 赚的不如亏的多。
九、要善于运用营销策略
酒店的服务日趋商品化, 现在“酒香也怕巷子深”, 货好也怕人不知, 如今, 重视对营销的研究己摆到议事日程上来。由于计划经济沿袭下来的定向思维, 许多经营者不善于进行市场 (客源市场及其细分、营销环境、选择目标市场等、产品定位、产品生命周期、新产品开发、广告与促销、价格以及公共关系) 等深入研究和掌握, 使酒店经营陷入误区。我们看看肯德基、假日饭店、菜根香、重庆德庄、喜来登等, 他们的营销方面很有研究, 如广告宣传、选址定位、价格策略、管理制度、目标客源等。他们能长盛不衰与营销策略不无关系。一些营销上的小环节没处理好, 就会全盘皆输, 这种事例屡见不鲜。如某酒店位于繁华闹市中心, 每日人流如潮, 但由于没有做好市场定位的工作, 故而前去的消费者几乎屈指可数。所以, 如果广告的切入点、价格变化、人员控制等把握不好, 错误判断, 往往是适得其反。
十、要有全局经营观念和宏观经营意识