餐饮行业运营管理（精选9篇）
餐饮行业运营管理 篇1
前言
XX是一座具有深厚文化底蕴的千年古城。近几年，该市围绕“文化庐陵，山水XX”的定位，着力并逐步把XX建设成一座“人、城、自然和谐的生态之城，山水秀美、人文尽现的诗意之城，宜居、宜游、宜业的理想之城”。
该城市定位中，XX文化的传承与重振无疑是重头戏，而作为XX文化重要组成部分的餐饮文化的现状及中心城区餐饮行业“基础差、分布散、管理乱、特色弱”的现实，成为“文化XX”建设中一块不容忽视的短板。
今年3月，XX市正式提交了中心城区创建国家卫生城市的申请，创卫活动正在如火如荼地开展，创卫工作中餐饮行业特别是小餐饮整治与目标要求的矛盾越发凸显。如何结合创卫工作，切实解决和改变中心城区餐饮行业历史遗留问题及现状，有效加强餐饮行业管理，保障群众饮食安全，顺利通过创建国家卫生城市的验收，成功打造“舌尖上的庐陵”，成为城市管理者和行业管理部门无法回避且刻不容缓的课题。
一、吉州区餐饮行业现状及存在的问题分析
基本情况 XX市中心城区含吉州区、青原区、庐陵新区和井开区。吉州辖区自隋开皇十年（公元590年）以来就是“庐陵”的治所，也是现今中心城区的中心和重心，基本可以反映中心城区的现实状况。吉州区食品药品监管部门于去年接手了餐饮行业管理职能，立即进行了辖区餐饮行业基本情况的调查摸底，并着手开展了管理初期的一些监管工作。
截止目前，吉州区城区（不含乡镇、不含市直管餐饮单位、不含机关食堂和学校食堂）共有餐饮企业785户，从业人员5000人以上。其中加工经营场所面积小于150平方米或供餐人数50人以下的小型餐馆、小型快餐店、小吃店及餐饮类食品店铺(以下统称“小餐饮”)超过2/3。
最近摸底显示，785户中取得了《餐饮服务许可证》的有574户，占73%（其中区餐保所成立以来，督促整改升级达标发证和新开办发证的有290多户），全部进行了餐饮服务食品安全量化分级管理。
而未取得《餐饮服务许可证》的无证经营户有211户，达到27%,大部分是小餐饮。无证经营情况非常严重。
存在问题 从摸底情况来看，大中型餐饮企业基础设施较完善，业主守法经营意识较高，从业人员卫生习惯较好，具备有基本的食品安全保障能力。而占较大比例的小餐饮单位的整体状况令人担忧，主要表现在：
1、基础硬件设施不完善。一是相当一部分小餐饮不具备有相对独立的食品加工区，即没有相对独立的厨房。这种情况在早餐店尤其突出，开放的加工区易受到人来人往的外部影响及污染，进而影响食品安全。二是有独立加工区的，普遍存在“明亮厅堂、脏乱厨房”现象。厨房里漆黑烟熏的墙面、油污遍布的抽油烟机、未加防护摆放的菜肴、污水横流的地面、加工人员不规范不卫生的操作等等令人食欲顿无，“外出就餐千万别进厨房”的说法并非传说。三是洗涤、消毒、保鲜设施不全或达不到基本要求。按照规定，采用人工清洗热力消毒的至少建有2个专用水池，而现实是有一个就不错了，有的在屋外摆1个大脚盆就当是洗菜池、洗碗池，更有甚者，直接在卫生间清洗待加工菜品和餐具，卫生状况令人堪忧。四是消毒保洁柜和保鲜柜配备参差不齐，有的干脆什么也没有。“防尘、防蝇、防鼠”三防措施不到位，餐饮废弃物处理不规范。
2、业主持证守法经营意识淡薄。
近些年，随着工商部门市场管理职能的弱化，及食品安全职能衔接未及时有效跟进，部分餐饮经营业主对“持证经营”已经是一种“遥远的记忆”。药监执法人员在亮证检查时，业主往往是“不知有汉，无论魏晋”：“药监局是干什么的？”、“什么是餐饮服务许可证？”、“我炒菜又不卖药，凭什么管我？”等等雷人懵懂之语不绝于耳，执法人员经常有幸“欣赏”到早已过期的老版本的《工商营业执照》和《卫生许可证》。随处租下一小屋，摆个煤炉就炒菜的情况屡见不鲜。
以为无人管，做事便大胆。于是乎，松于监管的环境让从事小餐饮除房租外几乎是“零投入”，完全不顾经营餐饮保障食品安全必备的硬件条件，此是造成今天小餐饮“无证多、脏乱差”现象的重要原因之一，也使餐饮经营中的违法违规行为普遍滋生，无证经营必然轻视执法，对职能部门的检查整改意见或处罚决定，轻则不理不睬、软磨硬泡，重则恶语相向，暴力抗法事件在不同层次餐饮单位中也时有发生。去年底，执法人员对一号称“五星级国际酒店”检查，静候1个多小时，左姓负责人才姗姗傲慢出场，自持“外商”身份对执法人员恶语相向，始终不让进入其食品加工区检查；另有一油条经营店，其脏乱差程度令检查人员也称“少见”，却纠集多人无理取闹、滋扰检查，滋扰人群中，隐隐可现当地一些地痞混混的影子。
3、从业人员操作不规范、食品安全意识缺乏。
小餐饮中，工作人员特别是厨师不按规定穿戴衣帽、生熟食品混放、混切、垃圾不是随扔随清等现象随处可见，甚至不时存在使用过期食品、霉烂变质食品等严重影响食品安全的行为，说明大多数从业人员安全意识淡薄、卫生知识缺乏，整体看，餐饮企业特别是小餐饮企业的从业人员素质层次较低。
二、监管难点分析
1、上层建筑的制度设计出现偏差，机构改革迟迟不到位影响监管。
坦率地讲，前些年的食品安全分段监管体制其实是走了一段弯路，在此背景下出台的《食品安全法》已于现行监管体制产生了严重的不适应，必然要进行及时的修改或调整。就餐饮行业监管而言，前监管者根据体制改革的要求迅速抽身而退，新监管者接棒上岗必然要经历适应期，如果机构改革迟迟不到位，影响监管也就不可避免，出现一段监管的“空白期”和“生涩期”。
就细节而言，现行的餐饮服务监管规定，也存在一些“轻重不分”地方，让基层执法者难以执行，影响监管质量。笔者认为，对食品造假制劣者及有严重影响食品质量安全的行为应该处以重罚，而对不涉及或轻微涉及食品安全的一般性行为应以告诫、警告、轻罚为主，现行的《食品安全法》2000元的下限处罚对小餐饮显得过高。
2、群众食品安全意识的提高还有待时日。
餐饮行业特别是小餐饮与人民群众的日常
生活密切相关，无论是提供服务的从业者，还是消费服务的群众，食品安全意识和知识水平还有待提高。首先，作为经营者，如前文所言，业主持证经营、守法经营意识淡薄，从业人员培训不到位，食品安全常识缺乏，整个行业素质还处于一个低端的水平。其次，作为消费者的广大群众，“不干不净、吃了没病”的想法大有市场，“重口味、轻安全”的尝鲜者也大有人在。提高公众食品安全意识的政府性宣传活动，“轰轰烈烈”却收效甚微也是不争的现实。
3、小餐饮整治中基础硬件的提升改造存在资金不足的瓶颈。
按照“提升巩固一批、改造规范一批、坚决取缔一批”的思路，根据最近调查摸底情况初步估算，吉州区小餐饮提升改造至少需要投入资金400万元。小餐饮业主大都是普通民众甚至家庭贫困者，普遍不想投资改造或无力投资改造，部分有改造意愿的业主也会因费用较多而踯躅不前、彷徨观望。创卫工作时间紧，任务重，如何有效督促小餐饮加大投入、改造升级以达到餐饮行业基本硬件标准，是创卫工作中一大难题，是难啃的“硬骨头”，需要集思广益、周密安排、多方统筹、限期实施。
4、行业监管部门的执法基础薄弱，难以形成监管合力。
吉州区餐饮服务保健食品化妆品监管所去年初成立，编制15人，实际工作人员只到位9人，面对多达900家餐饮单位（包括学校食堂和机关食堂），监管显得力不从心。近一年来，食品安全监管员“5+2”、“白加黑”地加班加点已是工作常态，却还常常面临社会误解、相对人反感甚至人身威胁的尴尬处境，监管效果明显不如人意。至于专业技术人员缺乏、执法装备落后、工作经费得不到保障等等问题，已经严重制约了进一步科学高效监管的动力。
监管需要合力。餐饮行业存在问题，不只是与技术指导部门有关，还与街道社区管理部门、帮扶单位以及相关职能部门有关系。现如今小餐饮对执法部门下达的责令整改，往往是不理不睬、推诿扯皮，到下次检查时情况依旧，更别说依法取缔，单靠药监部门几乎是无法执行。
三、存在问题的破解及对策建议
随着XX市经济、社会、环境面貌日新月异，特别是在当前创卫工作紧锣密鼓开展之际，小餐饮行业发展中的诸多矛盾集中凸显，其中群众日益增长的多层次饮食需求与行业低层次发展现状的矛盾、不断增长的食品安全保障需求与条件落后的餐饮硬件现实的矛盾、亟待提升改造达标与巨大的改造资金缺口的矛盾、餐饮市场亟待规范经营与监管部门力量相对薄弱的矛盾表现尤为突出。如何破解矛盾，提出以下建议：
1、抓住创卫机遇，短期内有效提升餐饮业基础硬件水平。
以“基础硬件基本达标、持证率100%”为基本目标，利用创建国家卫生城市机遇，让中心城区餐饮经营硬件条件发生“质”的变化。
首先要认真贯彻落实《XX市中心城区创建国家卫生城市小餐饮专项整治工作方案》(吉市创卫办字[2014]7号)要求，扎实做好小餐饮专项整治中的基本硬件改造升级工作。要充分调动街道社区、市直挂点帮扶单位的积极性，相关职能部门密切配合，有效跟进，形成整治合力；要营造强烈的创卫氛围，有效调动餐饮经营业主改造提升达标的主动性和积极性。再次，要因地制宜制定“硬件改造基本标准”，使改造工作“易接受、能操作、耗时短、可达标”。重点抓好以下工作：设置相对独立的加工操作区域（厨房）、配备基本的洗涤、消毒、保洁、保鲜设施、整修改善厨房卫生条件、完善“防尘、防蝇、防鼠”三防设施、规范餐饮废弃物管理措施等。
建议改造资金以“业主投入为主、政府适当予以鼓励性补贴、帮扶单位主动予以支持”的方式解决。
其次要切实强化强制整改和强制取缔措施。对无法整改到位或拒不按标准整改的，监管部门出具责令停业依法取缔执法文书，以街道为实施主体，联合城管、工商、公安部门予以执行到位，彻底消灭无证经营“痼疾”。
2、强化宣传教育措施，有效提升全社会的食品安全水平。
切实加强宣传教育工作，有效提高公众食品安全意识和水平，使之养成“重卫生、保安全、拒假劣”的良好生活习惯，是解决食品安全问题的根本之道。一是要重视社区宣传。结合丰富的社区文化活动，开展形式多样的宣传，让食品卫生知识以家庭为单位进行传播和传承。二是要强化校园教育，让新生代从小就接受安全意识的熏陶，良好的卫生安全观念将使他们受益终生。三是要强化从业人员培训。职能部门应制定培训计划，政府保障培训经费，在从业人员上岗前及工作中，定期不定期地接受专业培训，提高保障食品安全的技能。四是要注重媒体对社会舆论的宣传引导，提高公众辨假识劣能力，曝光“脏乱差”，让违法违规现象无处藏身。
3、规划先行，立足长远，夯实监管基础，建立长效机制。
一是要规划先行。当前存在重“大规划”、轻“细规划”现象，富丽堂皇的街道散布着油烟熏绕的小餐饮的情景肯定不是城市管理者的初衷。建议对餐饮业进行整体布局：
⑴视城市规模，以“方便群众生活、具备基本条件”为原则，建设5-8条“餐饮美食一条街”，规定起止位置。“餐饮美食一条街”外，原则上不再受理开办新的小餐饮。开办150㎡以上的中大型餐饮企业不受此限制。业已存在的其他地方的持证小餐饮经营至有效期不再续证，引导进街（餐饮美食一条街）或自动关闭。
⑵遴选1-2条创建“餐饮美食服务示范街”，挂牌明示，实行流动评选制，3年一评。致力聚集效应，广揽天下美食，打造“庐陵美食名片”，使广大游客沉醉于XX的秀水青山之外，也深深地记住“舌尖上的庐陵美食”，为建设“文化庐陵”添光增彩。
⑶规划3-5处美食夜宵摊点，进场户数控制在20家-40家为宜，政府部门负责通水（上下水）、通电、通路和建设整齐划一的摊点加工坊，规定营业时间（以17：00-次日2:00为宜，其它时间禁止经营），明确卫生责任（店主即清即扫），做到“人散场清、干净卫生”，由城管部门监管开闭场，药监部门监管卫生条件和食品安全。
二是要建立健全基层监管体系。设立基层食品药品监管所或分局，实行分片区网格化管理。条件不成熟的过渡时期，可尝试在街道设置专职的食品药品监管员，社区指定食品药品协管员，街道管理，职能部门业务指导，主要负责街道社区的日常巡查和信息上报。
三是要夯实监管软硬件基础，试探性开展科学监管模式的尝试。要保证食品药品监管部门经费足额到位、监管人员配备到位、加强装备建设、提
升科学监管水平。
四是要完善法律法规及配套地方办法。尝试制定《餐饮企业开办前预审查制度》，由监管部门对拟开办企业场地依标准先行审查，进行装修前技术指导，避免装修后不符合要求强制返工造成损失。
餐饮行业运营管理 篇2
餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体, 向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。由于在不同的地区、不同的文化下, 不同的人群饮食习惯、口味不同, 因此, 世界各地的餐饮表现出多样化的特点。经历经过30余年的发展与市场竞争, 我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段, 行业的发展势头强劲。
餐饮业行业具有如下特点:一次性, 餐饮服务只能一次使用, 当场享用;无形性, 餐饮业在服务效用上有无形性, 只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后, 才能得到其评价。差异性, 主要是顾客群体和地域的不同所产生的差异。
2餐饮业的融资方式
企业的融资方式是多种多样的, 适合餐饮业的融资方式主要有以下几种:
第一, 间接融资:主要指银行贷款。就目前来看, 企业主要通过抵押贷款或担保贷款获得发展资金。
第二, 债权融资:是指企业通过举债筹措资金, 资金供给者作为债权人到期收回本息的融资方式。当前, 餐饮企业主要通过民间借贷的方式来筹集发展基金。
第三, 股权融资:是指不通过金融中介机构, 融资方通过出让企业股权获取融资的一种方式, 如通过发售企业股票获取融资。对创业者而言, 风险投资是常见的股权融。
第四, 直接融资:没有金融机构作为中介的融通资金的方式。需要融入资金的单位与融出资金单位双方通过直接协议后进行货币资金的转移。也是企业融资的一个首要选择。
3餐饮行业融资现状
近年来, 中国餐饮业获得了长足快速发展, 但融资渠道不畅是制约餐饮业做大做强的瓶颈。业界认为, 单一的融资渠道是导致餐饮企业陷入融资困局的主要因素。加之“三高三低”的制肘在餐饮行业中长期存在 (“三高三低”的制肘, 即高投入低产出、高风险低收益、高税负低回报) , 使得餐饮企业始终无法与资本市场顺利对接。资金实际上是一个双刃剑, 对于餐饮行业来说, 融资现状具体表现如下:
首先, 餐饮企业迅速发展, 数量逐渐增多。数量的增多, 企业之间的竞争越演越烈, 在一定程度上加大了餐饮业的融资难度。
其次, 大多数餐饮企业融资渠道过窄, 餐饮企业的发展规模受到限制。目前我国餐饮业的发展资金主要依靠自身内部积累, 外部融资比重过低, 银行及其他金融机构贷款是餐饮行业主要的外部融资渠道, 但银行主要提供的是流动资金以及固定资产所需的资金, 很少提供长期贷款, 而且大多数餐饮企业很难满足银行信贷条件。在股权融资方式上, 绝大多数餐饮企业不满足我国《公司法》规定条件。无疑也只有少部分餐饮企业能达到上市标准。
最后, 大多数餐饮企业融资交易成本过高。餐饮企业创办时以自有资本为主, 但规模普遍较小, 通过担保、抵押贷款向金融机构筹资非常困难。从银行角度分析, 多数餐饮企业的借贷资金少, 但谈判、签约的程序与大企业是一样的, 银行的交易成本较高, 导致银行对中小型餐饮企业的信贷缺乏积极性。从国家政策分析, 银行贷款的重点及国家的优惠政策一般放在国有企业的改革上。从贷款条件来看, 大多数餐饮企业贷款期限过短, 贷款额相对较低, 贷款成本偏高。
4餐饮行业融资困难分析
餐饮业在迅速发展壮大的同时, 也面临着融资难题。从企业自身情况看, 大多数餐饮企业融资困难主要表现为以下几个方面:
首先, 缺少可以用于抵押担保的资产。我国餐饮企业一般缺少足够的抵押资产, 负债能力低, 大多不符合商业银行的贷款条件。至于担保, 目前商业银行规定只有信用等级为A级以上的企业才能提供担保, 因此中小企业无法互相担保。
其次, 绝大多数餐饮企业治理结构, 财务管理不规范, 收入与成本无法计量, 目前正规的餐饮企业都按国家税务部门的规定开具发票, 或者是通过信息技术详尽记录销售行为, 以确保企业的各项收入和成本支出有凭有据, 避免出现收入与成本无法计量的问题。不利于银行对企业资金的监督。与此同时, 缺乏合理的资金使用计划, 资金利用率低下等问题也加大了银行对企业资金监管的难度。
再次, 信用观念淡薄, 信用等级较低。目前, 我国的餐饮企业信用等级普遍偏低。很多餐饮企业拒还信用机构债务, 恶化了社会信用环境, 危害金融机构, 加大了多数餐饮企业的融资困难。
最后, 餐饮业标准化程度低、复制率低。人们常以盈利能力可复制并且具有可持续性的特点来衡量公司的上市能力, 因此普遍认为复制率低的餐饮企业不适合上市。不可否认, 当前许多餐饮企业的复制能力远未达到上市的标准, 但是上市能够为企业争取更多的发展机会, 标准程度低、信息化等问题就可以迎刃而解, 要进一步复制和扩张也就不再困难。这的确是一个值得深入探究问题。
5应对措施
第一, 餐饮企业可以整合供应链, 加强精细化管理和集约化生产, 实现全流程信息管理系统, 为企业带来更多的经济效益。
第二, 中小型企业借并购扩展融资渠道。中小企业的融资渠道非常狭窄, 直接融资只占2%, 98%靠借贷。部分餐饮企业通过并购, 其规模得到扩大, 能够形成有效的规模效应。规模效应能够带来资源的充分利用, 资源的充分整合, 降低管理, 原料, 生产等各个环节的成本, 从而降低总成本。并购活动收购的不仅是企业的资产, 而且获得了被收购企业的人力资源, 管理资源, 技术资源, 销售资源等。这些都有助于企业整体竞争力的根本提高, 对公司发展战略的实现有很大帮助。这些被收购企业最大的共同点就是市场份额都不大, 都需要借助资本的力量突破自身发展的瓶颈, 寻求企业发展的更大机会。
第三, 餐饮企业要健全治理机构, 提高自身的素质和效益, 注重企业内部积累, 实现内外部融资的有效结合。
第四, 强化信用观念, 构筑良好的银企关系, 为企业融资创造条件。维护良好的资信等级、保持财务灵活性旨在降低财务危机风险, 同时有助于保持持续融资能力。
最后, 选择最有利于提高企业竞争力的融资方式。合理的融资决策必须在保证公司经营现金流量匹配的基本前提下, 尽可能降低融资的成本, 以提高其市场价值。就融资期限而言, 可分为短期融资和长期融资。企业做融资期限决策, 即在短期融资与长期融资两种方式之间进行权衡, 做何种选择主要取决于融资的用途和融资人的风险性偏好。
参考文献
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餐饮行业运营管理 篇3
关键词：餐饮业；女性中层管理者；胜任力；影响因素
随着社会的发展和环境的变化，越来越多的国内外学者逐渐意识到女性管理者在企业管理中的重要作用。他们通过不同角度对女性管理者的胜任力影响因素和对餐饮企业的女性管理者进行研究。但是，专门针对餐饮企业的女性管理者胜任力影响因素的研究还比较欠缺。
本文在已有研究文献的基础上，对餐饮企业女性中层管理者的胜任力影响因素进行研究，分别从个人因素、企业因素和社会因素三个方面进行分析，期望本研究能够对餐饮行业女性中层管理者提升自己的胜任力具有理论指导意义。
一、个人因素对餐饮企业女性中层管理者胜任力的影响
（一）性别对胜任力的影响
已有的研究认为，传统行业中，性别特征对中层管理者的胜任能力影响显著，这是因为一般情境下男性管理者较女性管理者更具沉稳的工作态度、坚定的目标以及广泛的社交圈等特征，这使得男性中层管理者的胜任力高于女性中层管理者。但是，对于餐饮企业而言，女性管理者更容易发挥自身的性别优势，弥补在传统行业中的管理者性别特征劣势。在当今社会环境下，女性在就业方面已经与之前有了很大的不同，然而家庭仍是其生活中的重要一部分，需要为之做很多的工作。大部人仍认为女性应如遵从传统观念，承担好在家庭中的工作，如果女性选择职业角色，那么女性不仅要做好工作中的事情，还要将家庭照顾好。今天的社会在某种意义上来讲仍是处于一个男性占主导地位的社会，对于进取心和事业心较强的女性，人们还是存在一定程度上的偏见，这也给女性特别是管理岗位的女性施加了无形的压力。
（二）年龄对胜任力的影响
作为女性管理者，既要照顾家庭，又要做好工作。面对家庭的各种琐事和职场的各种压力，使得女性中层管理者这个群体身心疲惫。特别是到了中年，他们作为企业中层骨干，要做好公司的工作；作为家庭的另一个栋梁，既要照顾老人，又要照顾和教育好子女，她们承受着来着社会和家庭的双重压力，再加上更年期的到来，这一切使得她们处于更严重的中年危机中。尤其是餐饮行业的女性中层管理者，她们做的事情比较繁杂也比较基础，容易被替代；加上新近的员工相对较年轻，且都比较优秀的，这种种容易使他们在说看不到出路，在下又容易被年轻人追赶。种种因素在一定程度上阻碍了餐饮行业中年女性管理者的发展。但相对年轻管理者，他们也有着自己的独特优势，丰富的岗位和管理经验，长久维护的人脉和顾客圈等。
（三）教育程度对胜任力的影响
联系现实，专科与本科是基础教育与高等教育的分水岭，也是餐饮企业管理专业化的必要条件，缺乏高等教育的熏陶，可能导致中层管理人员无法接受到先进的餐饮服务理念，无法用科学的管理理论指导餐饮实践，进而影响其自身的胜任能力与管理水平。应对未来餐饮的发展，创新理念不可避免。一些学者认为：在所有的中层管理人员当中，那些学历较高的往往也具有相对较高的领悟能力，他们善于和各个层级的同事进行沟通，希望做完工作之后能够得到领导的肯定；对于领导所提出的意见，他们也会积极的接受，并据此来对自身不合理的工作方式方法进行相应的调整。
（四）任职时间对胜任力的影响
通过研读前人的研究，发现餐饮企业的女性中层管理者因为他们在岗位的管理年限的不同，使得她们在团队沟通、团队建设和团队领导等岗位胜任力上区别十分明显。中层管理者会因为自己上任时间长短的差别而在相应的组织领导能力以及责任意识等方面也有着较大的差异。对于餐饮企业而言，刚担任中层的管理人员往往要对新的管理职责进行规划与摸索，以适应新的管理岗位，其后需要进行长时间的锻炼并逐步提升自己的管理能力，至更长的时期，中层管理者又会重新审视已形成的领导行为，进而深化岗位胜任力。
二、 企业因素对餐饮企业女性中层管理者胜任力的影响
（一）企业性质对胜任力的影响
因企业性质的不同，中層管理人员的领导能力会有强有弱、执行工作有快有慢、责任意识有强有不强，另外在创新能力等方面也有显著差异。一般而言，服务于国资餐饮企业的女性中层管理者的这些胜任力均显著低于服务于非国资餐饮企业的女性中层管理人员的胜任力。
（二）企业规模对胜任力的影响
企业的规模与企业的战略是相互作用，相互影响的，越是规模较大的企业，对管理者的要求也就越为严格，除了最基本的管理能力之外，还要使自身的战略管理能力得以不断的提升，只有这样才能满足企业发展的需要。而对于那些企业中规模不大的，更为重要的是要加强团队的合作，加强彼此之间的沟通，善于帮助下属快速成长，这样不仅有助于提升员工的自信，而且还有助于团队理念的形成。
（三）企业所处的发展阶段对胜任力的影响
企业所处的生命周期是指企业发展和成长的整个发展历程，它由四个不同的发展阶段构成，分别为发展期、成长期、成熟期以及衰退期。由于所处的阶段不同，它们需要解决的问题也是有所区别的，因而对于管理者而言，其胜任力也要与不同发展阶段的实际情况和具体要求相匹配。
三、社会因素对餐饮企业女性中层管理者胜任力的影响
每一个民族都有与自己民族相适应的独特的文化，作为社会细胞组成部分的企业组织，更是成长在自己国家的社会文化系统中的，它受到来自于社会文化、社会意识形态和社会价值体系的支配，它在它们的约束影响下开展相应的活动。R.帕斯卡尔同样认为，对于企业而言，其管理职能的实现取决于社会和文化，因此其并非独立的。管理者所处的文化背景不同，其也会拥有不同的经营理念和思维模式，因此不同文化背景下的企业管理者的素质要求也不同。不同文化背景下的企业对管理者胜任力要求也有差异。
综合研究结论，本研究建议企业多关注女性中层管理者胜任力研究，把其贯穿、执行于餐饮企业的整个人力资源管理系统中去，以保证餐饮企业有序与可持续发展。对女性中层管理者自身而言，应当加强对胜任力的认识，自觉把提升个人胜任力作为职业生涯发展的必备条件，经常查验自身缺陷，通过参加针对性强的、有计划的提升胜任力的培训以及在实践中的刻苦锻炼，逐步达到餐饮企业要求和个人自我实现。（作者单位：四川托普信息技术职业学院）
参考文献：
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[6]甘松盛.浅析企业中层管理者胜任力的影响因素[J].企业管理，2012（11）
餐饮行业考勤管理制度细则 篇4
一、考勤管理
1、公司内各部门的考勤管理统一接受人力资源部管理，每日需在考勤登记本上进行出勤记录（出差人员除外）但需到人力资源部备案。
2、人力资源部应在次月3号之前将当月考勤记录汇总成表，递交总经理签字审批后报交财务部汇总结算当月工资。
3、公司内标准考勤时间为：
公司实行每周六个工作日，每天工作八个小时，即上午：8：00～12：00 下午：13：30～17：30
此外，公司将结合实际情况适时调整工作时间，各部门经理根据工作需要有权利安排加班（需到人力资源部考勤处办理加班手续）。
4、考勤包括考勤记录和考勤报表：
考勤记录：逐日登记的员出勤情况以及相关的证明文件；
考勤报表：人力资源部考勤员月末编写的统计表，其中包括：员工姓名、应勤天数、应出勤天数、迟到、早退、矿工时间（天数）等；
5、员工应严格遵守作息时间，不得迟到早退，不得随意离岗，更不得矿工；
6、考勤员应严格按考勤制度，跟据实况记录员工出勤情况，不得虚报、漏报；
7、超过规定上班时间（8：30分）未到岗者，记为迟到一次；早于规定的下班时间或未在考勤登记本上考勤离岗者，记为早退一次；
8、员工临时离岗，需向直属部门经理请假批准，在安排其他员工暂管其职责后方可离岗，且时间不得超过1小时，否则，按擅自离岗处理；
9、有以下行为之一者，记为矿工：
（1）当日未到岗，且无正当理由的；
（2）未到岗而提供的证明材料经核查为虚假的；
（3）到岗后擅自离岗时间累计超过两小时的；
10、有关考勤管理的规定：（1元/分）
（1）迟到、早退按一次每人次扣除5分；
（2）矿工半日，扣除20分，矿工一日，扣除40分；
（3）当月矿工累计3日以上，按自动离职处理；
（4）公司设立全勤奖，对每月出勤满的员工进行奖励，30分/月；
（5）员工全年满勤，无迟到、早退、病假、事假、脱岗者，经本人申请，人力资源部核查属实，总经理批准，除每月的奖励外在可嘉奖150分；
（6）考勤员虚报、漏报的，每次扣除50分；当月超过4次，全公司通报警告一次；
（7）脱产学习的有关规定：
①公司指派的中短期培训学习和因本单位工作需要，有针对性的业务学习，按出勤管理。
②其它的如成人学历教育学习（包括函授、自学考试的短期的脱产学习等）及经单位同意的个人外出培训等，不享受公司里的奖金，按实际学习天数扣除当月工资。
二、请假管理
1、公司内规定休假包括两大类：福利假和非福利假。
福利假包括：每周公休日、每年法定节假日、婚假、丧假、产假等。非福利假包括：病假、事假等。
2、各类休假均含公休假日，如遇法定节假日顺延。
3、病假系员工因患病或非因公负伤停止工作，进行治病休息所申请的时间，除急诊外，病假须事先（不晚于当日工作时间开始后的25分钟）申请，且需持有
正规医疗机构出具的诊断证明。
4、病假的批准权及要求：
员工因病请假一般不超过两天，超过时间需延长假期者，须持县区级正规医疗机构医师的证明及病历，且加盖医院公章。
（1）病假2日以内，经部门经理签字同意后，并到人力资源部备案；
（2）病假超过5日，经部门经理签字同意后，由总经理签字同意后方可批准，并到人力资源部备案；
5、事假须事前书面申请，经批准后，进行临时性工作交接，而后方可享假。
6、事假的批准权限：
（1）事假2-5日内，经部门经理室签字同意后，并到人力资源部备案；
（2）假超过5-7日，经部门经理签字同意后，由总经理签字同意后方可批准，并到人力资源部备案；
婚假：员工结婚请假七天，子女结婚请假三天，兄弟姐妹结婚请假一天。丧假：三代以内直系血亲丧假三天，其他一天。
产假：实行晚婚晚育的产假为3个月，违反计生政策的不享受产假，产假期内每月享受基本生活费300元。
7、部门经理及负责人请假、外出、开会、出差等的批准权限，一律由总经理批准签字同意后，并到人力资源部备案；
8、除公休假、法定节假日、急诊请假外，职工休假必须提前填写“请假条”，按程序申请，经批准后休假。确有急事不能提前请假者，可电话请假，但事后必须到人力资源部补办请假手续。未办妥请假手续者，一律以旷工论处。
9、员工请假后由直属部门负责人安排他人暂代其工作；负责人请假、外出、开会、出差时须将行程和时间安排通知综合部并到人力资源部备案，急办的工作事项要相应的交接；
10、请假条由公司人力资源部存查，请假人应按期到岗，到岗后注明销假。
11、员工请假期满如不提前一天办理续假或办理续假未获批准，必须归岗，不按时到岗者，除确因不可抗力事件外，均以旷工处；
12、职工请假事由被证实为伪造的，假期按照旷工处理；
三、劳动纪律管理：
1、各部门根据本制度的相关规定，结合工作管理需要，可制定各自的劳动纪律管理规定或实施细则，但必须报人力资源部审核，经研究由总经理批准后统一下发执行。
餐饮行业运营管理 篇5
(2011年7月20日)
为进一步加强协会会员管理，做好会员的服务工作，增强协会的凝聚力，促进行业的发展，根据协会章程的有关规定，特制定本办法。
一、会员发展
1、根据协会章程规定，北京行政区域内的合法注册的餐饮企业、事业单位、行业社团组织以及相关单位，不分所有制性质，承认本会章程，均可自愿申请成为本会团体会员。
2、凡自愿入会者，需提交入会申请表，由协会常务理事会或授权秘书长办公会议审议批准，成为正式会员，并颁发牌匾和证书。
3、团体会员一般以法定代表人(也可推选其他负责人)为该团体会员的代表。
4、经批准入会的会员，在协会的网站(北京饮食网)等媒体上予以公告。
二、会员管理
1、会员要自觉遵守本会章程，认真履行自己的权利和义务。
2、各团体会员单位要确定联系人，代表本单位与协会进行工作联系。保证联系渠道畅通。
3、会员应按时缴纳会费。如一年不缴纳会费，按协会章程规定，视为自动退会，并在协会网站等媒体上予以公告。
4、会员应积极参加本会组织的活动。如一年不参加本会活动，按协会章程规定，视为自动退会，并在协会网站等媒体上予以公告。
三、会员服务
1、免费为会员在协会网站上宣传。
2、将政府有关行业的政策法规通过协会网站等媒体及时传达到会员单位。
3、根据会员需要，组织企业经营管理、信息技术等的培训、讲座。
4、搜集整理行业的经济数据，及时通报给会员。
5、组织会员单位之间和同行业之间的经营管理、技术交流、考察等活动(会员单位享受一定程度的优惠)。
6、组织召开联谊会、年会等，搭建会员之间沟通的桥梁。
7、收集汇总会员的意见和建议，就共性问题，向政府有关部门反映，争取有利于行业发展的政策，维护企业的合法权益。
8、按照会员要求，提供其他方面的服务。
四、会费收取
1、按照协会章程规定，会员应按时缴纳会费。
2、会费收取标准为：
会长单位： 10000元/年；
副会长单位：3500元/年；
常务理事单位：3000元/年；
理事单位：2000元/年；
事业单位（培训学校、从事餐饮研发机构）每年300元； 餐饮业相关单位每年5000元—7000元。
3、会费缴纳时间为每年第一季度，缴纳当年会费。
本办法自2011年7月20日起实行。
餐饮行业运营管理 篇6
引言：2014年上半年餐饮收入同比增长10.1%
国家统计局最新数据显示：2014年6月，餐饮收入2261亿元，同比增长9.8%;2014年1-6月份，餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%。其中限额以上单位消费品零售额62102亿元，增长9.8%。按经营单位所在地分，城镇消费品零售额107253亿元，同比增长12.0%，乡村消费品零售额16946亿元，增长13.2%。按消费形态分，餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，商品零售111210亿元，增长12.4%，其中限额以上单位商品零售58329亿元，增长10.2%。6月份社会消费品零售总额同比名义增长12.4%(扣除价格因素实际增长10.7%)，环比增长0.96%。
一、餐饮投资人群属性分析
连锁网数据研究报告显示，2014年6到10月的时间段内，共有4088470人次的浏览量，其中新客户为3492142人次，占比92.79%;老客户为596328人次，占比为7.21%;
餐饮投资意愿人群按性别比例划分，男性占56.81%，女性占43.19%。性别比例相较于其他行业相比性别差距小，这与餐饮行业创业投资的普适性符合。一些街边小店、甜品店、夫妻店面等是使得餐饮创业人群性别比例接近的重要原因之一。
统计发现：餐饮投资意愿人群中，10-19岁占比6.11%，20-19岁占比31.17%，30-39岁占比42.61%，40-49岁占比14.06%，50-59岁占比3.59%。30-40岁间的创业投资意愿者所占比例最高，这部分投资人群年龄偏年轻，堪称社会中的中坚力量，通过工作积累了一定的资金。同时不甘心于一辈子给人打工，所以选择在人生的黄金阶段创业。
与2013年餐饮行业创业投资者的年龄情况相比，40-60岁的大龄创业者所占比例在下降;20-29岁的年轻一代所占比例在迅速提高，证明中国年轻一代就业途径在多元化，不再仅仅局限于传统的就业上班三点一线般的生活。
同时由于餐饮行业对于投资者的经验要求不高，所以在各类连锁加盟意愿行业中热度最高，理所当然地成为了涉世不深的年轻一族的投资创业的首选。例如，10-19岁的餐饮投资意愿人群也在各类投资意愿行业中高居榜首。
近10天的餐饮投资意愿人群分析显示，浏览量(PV)值为1194844，访客数为6432008,。地域分析可以发现：广东地区的访客数为131372，占比10.99%，居第一位;山东地区的访客数为90742，占比7.59%，居第二位;江苏地区的访客数为79430，占比6.65%，排名第三。接下来依次为：北京访客数72812，占比6.09%;河南访客数72172，占比6.04%;湖北访客数66423，占比5.56%;河北访客数62832，占比5.26%;浙江访客数60528，占比5.04%;安徽访客数55408，占比4.64%，其余地区的访客数为503435，占比42.13。
通过分析可以发现，餐饮投资创业人群中以高中文化程度所占比重最高，占到了32.78%。其次是大专文化程度的人群，占比为28.17%，两者合计共占比60.95%。同其他的投资项目相比，餐饮对于投资创业者的专业技术要求不高，同时由于餐饮下设快餐、面食、火锅、小吃、饮品、酒水、冰淇淋、咖啡等诸多二级分类，所以投资者可选择的渠道多。所以，餐饮投资创业者呈现出高学历少、低学历少，中间人群占比大的这样一个事实。
统计发现，餐饮投资创业者各类职业所占比重各自如下：教育/学生排名第一，为26.28%;IT排名第二，为21.09%;第三名是营销公关，为13.59%。接下来依次为建筑5.25%、金融房产4.85%、服务4.73%、电信网络3.64%、政府公共服务3.42%、零售3.09%，传媒娱乐2.97%。
通过分析餐饮投资的职业占比，明显可以看出教育/学生选择此类投资项目的人群最多，再次证明了餐饮加盟行业低门槛的特征。一些高技术行业比如IT转业后首选的创业门类也是餐饮，也是因为餐饮对二次创业的经验、技术均保持较低的准入门槛。同时，餐饮由于其大众性的原因，加盟一个在业内业已家积攒下良好口碑的餐饮企业对于创业者来说能在短时间内是先快速盈利。
二、餐饮投资人群网络搜索习惯分析
统计近半年的访问来源网站，可以发现TOP5的搜索引擎分别是百度、360搜索、搜狗、直接域名访问、Bing;统计5-11月的百度搜索指数可以发现：
七、八两个月为餐饮加盟的搜索高峰值段，7月28日“餐饮加盟”的搜索指数更是高达6120,，次峰值出现在7月25日，为4436。其他月份的搜索指数较为平均，但是九、十月份也是一个招商旺季，“餐饮加盟”的搜索指数也为较其他月份的数值高。这对于餐饮招商企业的指导意义巨大。
5-11月“餐饮加盟”搜索指数
再来看近半年“餐饮加盟网”的搜索指数报告。投资者们点击搜索“餐饮加盟网”的数值相较于“餐饮加盟”要平均得多，但是通过比价仍然可以发现：
9、10月份仍然是创业者的搜索高峰时期。
同时通过是数据表格可以看出，即便是“餐饮加盟网”的搜索最高峰值还不到600，与“餐饮加盟”热门关键搜索数据，差出了近10倍。这对于招商类网站找准关键词进行投放意义重大。
5-11月“餐饮加盟网”搜索指数
通过分析百度“餐饮加盟排行榜”搜索指数数据可以发现，可以发现7、8两个月为高峰值段，6、9、10三个月份是次生高峰值段。搜索的平均值段介于“餐饮加盟网”和“餐饮加盟”之间。
5-11月“餐饮加盟排行榜”搜索指数
2014餐饮加盟地域热门分布
三、餐饮投资次生小行业分析
餐饮消费回归理性，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮得到市场认可和欢迎。据国家统计局统计，上半年餐饮企业收入增长10.1%，增速比上年同期加快1.4个百分点，其中，限额以上单位餐饮收入止跌回升，上半年增长2.9%，比上年同期回升5.1个百分点。
此外，中国旅游饭店业协会发布的“2014年6月饭店经营数据统计报告”显示，全国饭店餐饮收入占总收入比例为38.93%，环比下降6.17%，在各项统计指标中下降幅度最大。
报告显示的餐饮行业数据分析信息如下，全国饭店市场平均出租率、单房平均收益、饭店平均房价、餐饮收入相较5月而言均略有下降，但饭店客房收入却有所提高。其中，饭店客房平均出租率为54.19%，环比下降2.01%;平均房价为382元，环比下降1.04%;单房平均收益为217元，环比下降5.07%;客房收入比为 46.37%，环比提高3.55%。如果按饭店所隶属管理集团类别不同划分而言，自行管理的饭店平均出租率为52.53%，环比下降1.66%;国内公司管理的饭店平均出租率为55.63%，环比下降2.9%;国际公司管理的饭店平均出租率为65.03%，环比下降1.83%。
如果按饭店不同星级划分：五星级饭店平均出租率54.1%，环比下降3.07%;四星级饭店平均出租率为58.6%，环比下降1.63%;三星级饭店平均出租率为50.56%，环比下降0.92%。
此外还值得注意的是，全国饭店市场平均食品成本率、平均人工成本率、平均能耗成本率以及员工流失率均略有提高，而平均酒水成本率略有下降。
“火锅加盟”搜索指数
“快餐加盟”搜索指数
“面食加盟”搜索指数
“饮品加盟”搜索指数
“甜品加盟”搜索指数
统计发现：餐饮细分小行业搜索指数差距不大，最热门检索与最冷门检索之间相差数据几百，“火锅加盟”搜索指数均值在330上下浮动;“快餐加盟”搜索指数均值在460上下浮动;“面食加盟”搜索指数在250上下浮动;“饮品加盟”搜索指数在220上下浮动，“甜品加盟”搜索指数在270上下浮动。
快餐加盟位居餐饮加盟搜索指数榜首，与近年来快餐迅速崛起的大环境密不可分。同时快餐的搜索指数呈现出与季节、月份波动关系最小的态势，表明一年四季均是加盟热门搜索品类。面食加盟搜索指数受季节、月份影响波动最大，呈现出较强的季节性特点。
大众化餐饮的发展势头好于餐饮市场整体形势。比如，2014年一季度，天津市、山西省限额以下餐饮营业额同比增速分别高于本地区整个餐饮业平均水平3.9个和6.4个百分点;而吉林等地的高端餐饮还未走出阴霾，广东省、浙江省等部分地区高端餐饮根据市场需求不断调整经营战略，限额以上餐饮收入已开始止跌回升。
结语：
信息化餐饮体验成主流形势
通过O2O、APP客户端等信息化手段提供在线点餐、在线订餐、在线支付等服务，既能节省消费者等待时间，又能提高餐厅翻台率，还可精准化后厨备料，杜绝浪费。而且，团购、微博微信等营销方式也是很多餐饮企业的选择。全聚德加大了网上预订销售力度，更加注重“微”营销平台的传播作用，提升精准销售服务，推出网上订餐抽奖、会员专享优惠等活动，并采取向微博微信粉丝推送周边交通信息、旅游小贴士等一系列贴近大众需求、迎合市场的举措。
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餐饮行业运营管理 篇7
一、西部地区少数民族中小型民营企业人力资源管理落后的表现
(一) 缺少专业化的从业人员培训机构, 人力资源管理机构设置混乱
从兰州20家清真餐饮行业的相关调查分析数据来看, 近15家餐饮企业秉承着老一辈传统的行业内人力资源配置模式, 近一成的企业内部员工都是通过亲朋好友推荐, 追随企业主等形式进入本行业, 企业内部也没有相关人事部门, 对于企业内部员工的培训少之又少, 甚至有的企业不进行岗前培训, 连最基本的岗前面试也很少有, 录用即上岗, 劳动即拿工资, 这与现代企业的人事管理制度在很大程度上是不相吻合的, 这也说明少数民族民营企业在人力资源管理方面的缺失。
(二) 吸纳的从业人员结构单一, 并且员工素质不高
由于清真餐饮行业的特殊性, 从行业内的人力资源部署来看, 从业人员的结构比较单一。不管是企业内部的一般员工还是企业的高级管理层基本上都是吸纳的本民族成员, 并且从业人员基本上都是接受的宗教经堂教育, 对于现代文化教育及企业管理方面的教育有所欠缺, 企业经理级别的相关职位都是企业主自行筛选而定, 所以绝大多数高级管理层系统性管理概念模糊, 缺少企业发展战略眼光, 企业内部不管是较为低级别的职位, 还是较高层次的相关职位, 从业者的整体素质并不是很高, 这是行业发展过程中最大的瓶颈, 在整个企业集团化发展过程中是极其不利的, 生活中我们可以看到全球化的麦当劳, 却到现在都没看到全国化的兰州牛肉面, 同样是快餐文化, 但却是不一样的品牌塑造过程与结果, 很明显麦当劳快餐文化的全球普及源于它对于从业者本身素质的要求甚高, 对高级管理层的要求更是苛刻, 而相比之下清真餐饮行业对于从业者本身素质要求过低, 所有的品牌影响力都是通过周边客户的一般性口碑堆积起来的, 显而易见品牌影响力也只能辐射整个西北, 品牌的全国化, 甚至全球化推广有一定的难度, 由于企业对人力资源管理方面的忽视以及对于从业者素质要求过低, 行业内的竞争力同比下降, 影响整个企业长远发展。
(三) 西部地区少数民族企业, 在公司人力资源战略定位上相对缺乏
企业对于员工绩效考评, 以及晋升和自我发展方面做的不是很充足, 现代企业管理学派已经多次论证“现代企业人力资源管理的核心是人而非“事”, 人是企业中不可替代最具竞争力的资源, 有效地发挥人本身的自主性和创新性, 更加有利于保持企业发展活力和企业的长远发展, 而西部一些清真餐饮中小型企业里边, 很多时候员工的录用、晋升、考评、薪酬标准等决定权集中于企业主, 而企业经理人都是围绕命令开展工作, 是典型的以“事”为主, 缺乏以“人”为本的精神, 所以从长远的人力资源管理战略上来看, 这种管理意识会直接导致企业人力资源管理畸形发展, 反而会使得员工的积极性不高, 人力资源成本上升, 企业经济效益受损。
二、改善西部中小企业人力资源管理的对策
(一) 健全企业内部人事管理部门, 引入经理人制度, 使企业所有权和管理权分离
企业内部必须要有完善的人事管理部门, 要想使得企业长远发展, 完善的人事体系及管理是必不可少的。并且要使企业的所有权和管理权分离, 尽量避免家族式经营的缺陷, 企业主可以聘请高素质人才充当企业管理者的角色, 以长远的战略眼光使得企业更近一步发展, 扩大品牌影响力, 这完完全全可以避免由家族内部因企业经营及利润分配等诸多方面所带来的各种矛盾及冲突, 并且职业经理人的介入会使得企业经营与管理更加妥当。
(二) 要提高从业者素质, 加强企业员工培训力度, 企业高层管理者的聘请与任用必须要严格筛选
从整个西部地区清真餐饮行业的发展现状分析来看, 一直制约这些企业集团化方向的发展的原因主要还是吸纳的从业者素质较低, 企业员工自我发展意识浅薄, 对工作岗位及自我认识不足。而企业管理者没有一个统一的发展目标, 也未完全构建一个长久的发展蓝图, 同类行业中各企业发展相对分散, 缺少合作意识, 分散的企业发展模式所带来的影响就是品牌诸多但知名品牌却很少, 以上的发展格局都是由于企业对于“人”方面的忽视所形成的。因为从业者个人本身的素质就是企业品牌的一部分, 对于西部清真餐饮行业中小型企业来说在未来几年内该如何培养企业内部优秀的管理人员, 加强企业员工的培训, 提升员工素质显得尤为重要。
(三) 强化人力资源部门的决策职能, 提升管理者人力资源管理战略意识
在西部诸多中小型企业中即使有人事相关方面的部门, 但部门决策权相对较小, 有的时候该部门人员也就成了企业内部的闲职。在制定一些企业发展规划及战略时很少考虑或采纳该部门对于企业发展的一些建议, 长而久之部门职能丧失, 企业内部职能结构发生变化并且出现了漏洞。那么对于西部中小型清真餐饮行业企业来说, 对于如何构建起人力资源管理部门的决策职能并且有效发挥它在企业内部的重要作用是不可忽视的。
三、结语
西部中小民营企业, 尤其是清真餐饮行业的相关企业, 由于其历史发展等诸多原因, 缺乏当今世界先进的人力资源管理经验, 这对于企业发展来说是最大的不利因素, 西部中小民营企业, 尤其是清真餐饮行业对我国西部经济发展的贡献是有目共睹的, 这对于促进西部少数民族就业, 保持社会稳定, 统筹城乡发展的作用是不可代替的, 突破西部中小民营企业人力资源管理瓶颈, 加强人力资源管理方面的创新, 使其逐渐转变为规范化, 高效率的的现代型企业, 对于我国新阶段西部大开发战略意义重大。
参考文献
黄耕：餐饮行业需要平等对待 篇8
企业家判断：黄记煌掌门人黄耕认为，中国还没有大众消费水平的餐饮上市企业，餐饮行业需要政策的平等对待和走出去战略的扶持。
这次三中全会强调了“公共服务均等化”、“消费者自由选择”，也就意味着餐饮行业就应该跟其他行业一样，站在同一个市场平台上去竞争。国家应该为我们创造这样一个公平的市场环境，而不是提高我们的税收甚至是重复收税，区别化地对待我们的煤电水气等费用。
餐饮业此前因打击“三公消费”而受到了一定影响，但那主要是针对政府三公接待的，对广大基础性消费市场冲击并不大。因为公款消费只是商务宴请的一小部分，而商务宴请市场是有需要的，形势一定会进一步存在，只是逐渐会趋向理性一些。
任何行业都需要领军者，需要标杆，这一方面需要自身努力，另一方面也需要政府、政策的扶持。就拿餐饮业来说，餐饮是个在终端操作繁琐的微利行业，品牌溢价比较低，全国百强餐饮今年统计的平均利润率刚刚超过7%。
扶持标杆企业不能仅停留在口头上，实际上这件事迫在眉睫。有那么多国外餐饮品牌进入中国市场，我们却没有一家能够做到像麦当劳、肯德基那样的企业。为什么？我们当然想走向海外市场，至今中餐在国外都没有形成规模化发展。但仅仅依靠我们自身的力量，不足以做海外市场的尝试。
我们进入其他更多国家，不仅需要庞大的管理团队，正所谓“兵马未动，粮草先行”，我们还需要强大的资金做支撑，将基础性工作做扎实。可是现在给我们的融资渠道太少了。
再看目前国内少有的几家餐饮上市公司，以全聚德和湘鄂情为例，这两家实际上都是以公务宴请或是说公款宴请为主，高端消费，受众面比较小，但国外的餐饮上市公司绝大部分都是大众消费类别的。希望将来有更多大众类别的餐饮企业可以上市，再通过政府相关部门牵头带领企业，借助海外的驻外机构，这样由政府牵线搭桥，对企业形象做好宣传，相信只要政府尽心尽力这么去做，大家都会有更加光明的未来。
实用餐饮行业英语 篇9
1、可口可乐 Coca cola2、矿泉水 Mineral water3、橘子汁 orange Squash4、啤酒 Beer5、香槟酒 Champagne6、葡萄酒 Port7、威士忌 Whisky8、白兰地 Brandy9、伏特加 Vodka10、味美思 Vermouth11、冰淇淋 Ice cream12、苹果 Apple13、梨 Pear14、桃 Peach15、香蕉 Banana16、橘子 Oragne17、西瓜 Watermelon18、哈密瓜 Harmi Melon19、白兰瓜 Lanchou melon20、葡萄 Grape21、荔枝 Lichee22、菠萝 Pineapple23、面包 Bread24、巧克力 Chocolate25、蛋糕 Cake26、咖啡 Coffee27、红茶 Black tea28、口布 A mouth Cloth29、香烟 Cigarette30、火柴 Match31、手纸 Toilet paper32、盘子 Plate33、叉子 Fork34、勺子 Spoon35、汤勺 Soup Spoon36、牙签 Toothpick37、筷子 Chopsticks38、茶杯 Cup39、开水 Hot water40、凉开水 Cold water41、甜 Sweet42、酸 Sour43、咸 Salty44、辣 Hot45、苦 Bitter46、糖 Sugar47、味精 Monosodium Glutamate48、咖喱粉 Curry Powder49、辣椒粉 Chilli powder50、胡椒粉 Black Pepper52、砂糖 Powdered sugar53、香肠 Sausage54、服务员（男性）Waiter55、您好 Hi!
56、您好！Hello！
57、您好吗？ How do you do?
58、先生（女士），早上好。Good morning, Sir(Ladies)
59、先生们（女士们），下午好！Good afternoon,Ladies and Gentlemen.60、先生们（女士们），晚上好！Good evening, Ladies and Gentlemen.61、您好，欢迎你们（女士们、先生们）到我们俱乐部
Hello!Wolcome to our club.62、这里是接待处，可以为您效劳吗？
Here’s the reception.What can I do for you?
63、您早！How do you do!
64、早上好！Good morning!
65、下午好！Good afternoon!
66、明天见！See you tommorow!
67、欢迎您！You are welcome68、见到您很高兴！I’m very glad to meet you69、请这边走！This way, please70、请里边坐！Come in and sit down please71、请您休息一下！Take a rest, please72、请饮用一杯茶。Have a cup of tea, please73、请饮用咖啡。Have some coffee, please74、对不起。I’m sorry.75、没关系。Doesn’t matter.76、请原谅。Excuse me, please77、好的（好吧）。That’s all right.78、您需要点什么？ What would you like to have?
79、还要别的吗？ Anything else?
80、您还有别的要求吗？ Any more requests?
81、我能帮您做点什么吗？ Can I help you?
82、谢谢您的好意。Thank you for your kind wishes.83、对不起，让您久等了。I’m sorry to have kept you waiting so long.84、好，马上就来。Yes, right away.85、好，请稍等。Ok, just a minute.86、向左拐。Turn left please87、向右拐。Turn right please88、一直往前走。Straight on please89、再见。See you later90、再会。See you again91、祝您健康！I wish you good health!
92、祝您生日快乐！Happy birthday!
93、祝您在中国愉快！We wish you’ll have a pleasant time in china!
94、请问厕所在哪里？ Where is the toilet?
95、先生，请问您预订过座位吗？ Do you have a reservation, sir?
96、夫人，请这边走。This way, please, Madam.97、先生，请跟我来好吗？ Would you please follow me, Sir?
98、夫人，这是您的座位。This is your table, Madam.99、请坐。Sit down, please100、请等一等，我马上给您安排。
Wait a moment, please, I’ll be with you, right away.101、请问一共几位？ How many people in all, please?
102、您喜欢坐这里吗？ Would you like to take this table?
103、这里有一张空台，先生。Here is a vacant table, Sir.104、请坐在那里，先生。Sit there, Sir.105、对不起，您能跟这位先生（女士，小姐）合用一张台吗？
Excuse me, would you like to share this with that gentleman?
106、对不起，这里有空位吗？
Excuse me, Do you have a free table, Sir?
107、已经有人招呼您了吗？ Are you being served?
108、茶上好了。Tea is ready109、这里有点心。Here are some cakes.110、请吸烟。Help yourself to a cigarette.111、先生请问您这个团共多少人？
How many are there in your party, Sir?
112、先生，对不起暂时没有空位了。
I’m sorry, Sir.There’s no vacant table for the moment.113、您能否在酒吧喝点什么，等一会儿。
May I suggest that you have a drink in bar while you wait?
114、大约要等30分钟。
There will be a wait of about 30 minutes.115、先生，能告诉我您的名字吗？
Excuse me, May I have your name, Sir?
116、我会尽快告诉您的。I’ll let you know as soon as.117、你喜欢哪种酒？ What wine do you prefer, Sir?
118、先生，来杯茅台酒吗？ How about a cup of Maotai, Sir?
119、我给您倒杯香槟酒好吗？
Shall I pour you out a glass of champagne?
120、你要哪种？ Which may I bring you?
121、您吃点什么？ What are you going to take?
122、您喜欢喝什么酒？ What wine would you like, Sir?
123、先生，请慢用。Enjoy your dinner, Sir.124、这茶还很烫，请小心。
The tea is still too hot, be careful, please.125、现在上菜好吗？ May I serve you now?
126、抱歉，耽误了您的时间。I’m sorry to have kept you waiting.127、实在对不起，我们马上替您重做。
I’m very sorry.We will make another portion for you shortly.128、对不起，我马上问清楚再告诉您。
I’m sorry.I’ll make it clear and inform you as soon as possible.129、请随意用 Help yourself.130、我再给您来瓶啤酒，好吗？ Can I offer you another bottle of beer?
131、您干了吗？ Did you empty your glass?
132、祝您顺利!Good luck!
133、大家喝吧 Cheers, everybody!
134、要我给您上点新鲜的水果吗？ Shall I help you some fresh fruits?
135、我很乐意。I quite agree.136、干！Bottom up!
137、我可以撤掉这些盘子吗？ May I clear away the dishes, Please?
138、我们可以清理台面吗？ May I clear the table, Sir?
139、现在可以为您结帐吗？ Sir,the bill please?
140、这是您的找头，谢谢。It’s your change.Thank you very much.141、请您签字 Please sign your name, Sir.142、请付现款好吗 Pay your bill by cash, Please.143、先生，这是您的账单。Here’s your bill, Sir.144、您可以用现金或信用卡付账。
You can either pay in cash or in credit card.145、先生，一共是880元。
That will be eight hundred and eighty yuan, Sir.146、先生，这是您的收据。Here’s your check, Sir.147、这是您们各自的收据和找头。
Your separate checks and the change, please.148、我要核实一下，请稍等。
I’ll have to check for an OK, Just a moment.149、帐单开在一起还是分开?
Would you care to have separate bills or one common bill?
150、谢谢，欢迎再来，谢谢。
Thank you very much, Sir.Do come again, Please!
151、（意外）请不要慌，请跟我来。Don’t hurry!Follow me, Please.152、本俱乐部通宵营业 Open all night.153、离席时请在帐台会帐 Please pay at the cash desk on leaving.154、服务员，请拿帐单来！Waiter,bill,Please!
155、请把我的帐单开好。Please make out my bill.156、一共多少钱？ What will it be altogether?
157、八百伍拾叁元人民币，先生。
Eight hundred and fifty-three RMB.Sir.158、请收钱。There you are.159、谢谢，先生。Thank you, Sir.160、找的钱请收下。Keep the change please!
161、先生，谢谢您，请下次再来。Thank you, Sir.Do come again Please.162、对不起，先生，算错了帐 Sorry, Sir, there’s mistake in the bill.163、你多付了30元钱。It should be 30(thirty)RMB yuan less.164、每位40元，酒水另计 40(Forty)yuan a plate, drink extra.165、再见 Good-bye166、再见 See you167、谢谢光临，再见。Thank you for your coming and good-bye.168、再见，祝您好运。Good-bye and good luck.169、祝您旅途平安。Have a pleasant journey.170、希望再一次见到您。Hope to see you again.171、今晚我们要看的是什么节目？
What’s the show we’re going to see tonight?
172、唐朝最具代表性的乐舞《霓裳羽衣舞》
It’s“Rainbow Costume Dance”,a signature dance of the tang era.173、这是陕西省歌舞剧院表演的节日专场
It’s special holiday program performed by the Shaanxi Provincial Song and Dance Troupe.174、您喜欢这个舞蹈吗？ How did you like the dancing?
175、您认为这个舞蹈怎么样？ What did you think of the dancing?
176、好极了！I enjoyed every bit of it.177、这个节目从头到尾我都很欣赏 I enjoyed every minute of it.178、我认为布景服装都精彩极了。I find the sets and costumes splendid.179、我认为全部表演从头到尾都是一流的。
I thought the whole thing was first-rate from beginning to end.180、灯光和配乐用得很好，舞台布景非常漂亮
Lighting and background music were used and the stage was very beautiful.181、非常有趣而动人！I was very interesting and thrilling!
182、场面多宏伟啊！你一定会喜欢的。
But what a magnificent spectacle!I’m sure you’ll enjoy it.183、今晚我们去看什么节目？
What’s the show we’ re going to see tonight?
184、看华夏乐舞，这是中国传统的音乐舞蹈。
It’s Huaxia music and dance, It’s Chnese traditional music and dance.185、请领我到座位上去，好吗？ Will you show me to my seat?
186、请这边走。This way, please.187、什么时候开演？ When does the curtain rise?
188、8点左右。It’s about 8 o’ clock.189、什么时候演完？ When does the curtain fall?
190、10点左右。It should be 10 o’ clock.191、您觉得演得怎么样？ What do you think of it?
192、精彩极了。It was marvelous.193、没关系。Not at all.194、不用谢（别客气）You are welcome195、您太客气了。You are most wlcome196、没关系，好的。That’ s all right.197、我很乐意做。It’s my pleasure.198、我很乐意。My pleasure.199、我很乐意为您服务。I’m pleased to be at your service.200、您好告诉小费大约给多少？
Could you give me some idea of the amount of tipping?
201、我得给多少小费？ How much do I have to give for a tip?
202、谢谢，我们不收小费。No, thanks, we don’t accept tips.203、先生，对不起。I’m sorry, Sir.204、夫人，很抱歉。I’m awfully sorry, Madam.205、对不起，我把酒洒在桌布上了。
I’m afraid I spilled wine on the tablecloth.-
206、对不起，给您上错了菜。
I’m sorry for giving you the wrong dish.207、对不起。Sorry208、请原谅。Excuse me.209、请原谅，请再说一遍。I beg your pardon.210、别介意。Never mind.211、别介意。Just forget it.212、请原谅，打搅您了。Excuse me for interrupting you
213、当然，请说。Certainly, Go ahead.214、希望您别介意。Hope you don’t mind.215、先生，可以走开一会儿吗？ May I be Excused, Sir?
216、我马上回来。I’ll be right back.217、对不起，我想去打一个电话。
I’m sorry, I want to make a phone call.218、请吧。That’s all right.219、电话在哪儿？ Where is the phone?
220、在接待台。On the reception, please.221、您的英语很流利。You speak fluent English.222、谢谢，我的英语还不够好。