餐饮部管理手册（精选7篇）
餐饮部管理手册 篇1
合理安排、高效处理日常事务：
把自己的工作逐一进行安排，分清轻重缓急，严格的按照计划去做。每天留出一段精力最好的时间专门用来处理重要的事情，闲暇的时间处理零碎的工作。
1、重要且紧急的事情马上处理。
2、重要但不紧急的事情按计划处理。
3、紧急但不重要的事情委托下属处理。
对客人需求的采集方式、满足方式：
1、建立“客户信息档案”，此卡由餐饮部前厅主管收集，前厅后厨各执一份，如：××公司的××领导，喜欢吃××菜，有什么爱好，请客有什么习惯，××特殊要求菜品如何去做等等，要在餐前例会上传达，不但要让前厅服务人员了解，也要让厨房人员熟知。
比如“酸辣白菜”如何做，标注就是“陈醋炒”等等，这样，让客人知道酒店重视老客户，也会增加老客户的回头率，从而提高酒店的知名度。
2、管理人员每餐餐尾要巡台。如“黄河”房间的客人刚走，此房间服务人员要及时通知管理人员，管理人员到房间去检查什么菜品剩得多，并认真分析，将意见转达给行政总厨，必要时可让行政总厨一同到包间检查：菜品剩得多要分析是点菜点得太多了，还是菜肴不好吃？假如菜品点多了，可让点菜人员在点菜时，时刻提醒客人少点菜品，不够再加，避免不必要的浪费，时刻为客人着想，提高顾客对酒店的满意度；如果是菜肴的口味不好，就要分析是咸淡问题还是烹调方法不对头，客人不能接受，要列出纠正方案去整改。
3、如有客人投诉上菜慢，值台人员要随时检查菜单，若有很长时间未上的菜品，要即刻通知传菜部划单人员；如菜品上了客人也未传到本包间，划菜员要在第一时间内再让厨房做一份上去。至于菜品传丢的原因，等到收台时再去查找。
顾客就餐时，有时会提出一些特殊的要求，服务员尽量满足顾客合理的要求，若不能满足，也要掌握婉言答复的技巧。常见的顾客特殊要求有以下几种：
（1）顾客自己带食品或原料要求饭馆餐饮店加工。服务员首先应问清顾客的加工要求，然后表示歉意，请顾客稍等，去厨房与厨师商量。
一般情况下，厨房都能满足顾客的要求，关键是顾客加工要求复杂程度和如何确定加工费。如不能满足，则要向顾客致歉，并如实说明原因。
（2）顾客要求酒店外购商品，如生日蛋糕、蜡烛、特定的酒品、饮料、香烟等，甚至别的酒店的食品，这是酒店为顾客提供完善、满意服务的机会，应当作为酒店的服务规范执行。
在平时，应该了解附近供应这类商品的商店信息，如有可能，应与其经营者建立联系，了解其有无送货服务及业务电话，能否对长期合作者给予优惠等。这样，当顾客一旦提出要求时酒可应付自如，并可告诉顾客需要等待的大致时间。（3）顾客未饮用完的酒水要求保存在酒店。这是酒店稳定顾客的好机会，因为顾客有酒存在酒店，肯定会再到酒店来就餐的。所以，现在许多酒店都为顾客提供存酒服务。当下次顾客再次光临时，吧员应及时告诉值台服务员提醒顾客。
（4）有时顾客为活跃进餐气氛，会要求服务员用饮酒的方式向他的顾客敬酒。
在这种情况下，服务员要不卑不亢，首先用敬语婉拒，如“对不起，我们店内有规定，不允许服务员喝酒。”如顾客固执坚持，则要请经理出面进行敬酒。
顾客的特殊要求实际上一般并非一定要达到，关键在于酒店处理情况的方式。所以，酒店一定要以相互理解的心态去处理顾客合理的特殊要求。
营业中工作的督导：
1、营业前：
1.1提前十分钟到岗检查员工仪容仪表、营业用具是否齐全完好。1.2做好每日例会工作。
1.3督促本部员工做好餐厅卫生的清洁工作。
1.4检查餐厅环境包括地面、墙、过道楼梯是否干净无污迹。1.5检查餐台用具的摆放是否整齐美观，如出现问题及时纠正。1.6到预订台了解客情，以便做出个性化服务。
1.7熟悉当天菜品和酒水销售品种，知道急销品种，估清品种，并有重点向点菜员、服务员说明。1.8调配好值台、引领人员，确保顾客进门有迎声。
1.9检查与分配工作完毕，到电梯间（或酒店门口），做好迎接客人的准备。
2、营业中：
2.1客人进来和迎宾一起欢迎客人并引领入座。
2.2服务员安排好客人后，如果有需要，亲自为客人推荐茶水、菜品和酒水。
2.3负责现场督导工作，检查服务员执行服务规程的情况，并及时纠正服务员的小错误，但注意不要当着客人的面大声呵斥。
2.4合理调配员工，及时促进服务员之间的相互协调，以保证服务的速度与质量。
2.5进行巡差现场管理，及时处理客人投诉、服务员纠纷。如果不能处理或客人要求超出自己的权利范围则要及时知会上级。
2.6跟进与控制菜品的质量与速度，征询客人对出品与服务的评论与建议，及时把客人的要求建议反馈给行政总厨。
2.7进行成本费用监控，查看服务员收台、摆台、撤换餐具是否符合操作规程，是否把牙签、筷子套等客人没有用过的东西及时收回再利用。
2.8接近营业尾声要走到包间门口（或电梯间），做好送客服务并向客人致谢，欢迎客人下次光临。
2.9随时注意餐厅动态，进行现场指挥，对常来的客人和有潜力的客人进行敬酒服务、互换名片，以加深客人的印象。遇有重要客人要亲自服务，以确保高水平服务质量。
3、营业后：
3.1督导与检查下属做好收尾卫生与再摆台的工作。3.2安排下属做好值班与早班的下班工作。
提升自我管理技巧：
1、严格而不要一味严厉；
2、发号施令但不要忽略给予帮助；
3、维护权威，但不要拒绝听取员工意见；
4、实现企业目标，但不要无视员工的个人需求。
在我们进行管理工作时，满足以下几方面，我们的工作就会更加完善与合理：
1、理解员工的需要：
员工的需求不止于最低层次，例如良好的工作条件和合理的报酬等基本需求。同时他们也有高层次的需求。例如工作中共同实现一个目标的自豪感。第一层次，最基本需求：温饱和住所；
第二层次，安全需要：寻求个人安全感的需求； 第三层次，社会需求：协调人际关系，拥有朋友的需要；
第四层次，较高层次的需求—人格尊重需要：因成绩被承认而得到满足，受到他人尊重和赏识的需求； 第五层次，自我实现的需求，由于发挥了个人的全部潜能而最终实现目标，有成就感与胜利感的需求。通过了解员工的需求鼓励员工，比盲目的管理有效的多。
2、沟通：
任何时候、任何团队都需要有沟通，只要是坦率、真诚，以每个人都可以理解的方式进行，都可以提高沟通的质量，无论是正式非正式的，人与人之间的沟通是没有止境的。
部门与部门之间、岗位与岗位之间应该抛弃个人面子、个人职位、个人观念，本着从实际工作出发，从产生效率出发，从提高工作效率和服务质量出发，积极进行沟通；而应该切忌老死不相往来；一次沟通不畅，合作不痛快就对对方怨声载道，或者持才恃傲自以为是，或者主动设置障碍一片反对、消极配合而影响工作协调等等。此种心态必将对后绪工作埋下深远的负面影响，于公于私都是有百害而无一利的；作为有此种心态和观念的员工必将搬起石头砸自己的脚。
3、获得信任和承诺：
拥有一名有责任心的员工实在是很重要的。要获得员工的信任和承诺，就必须要满足他们的基本需要；要能在各个层面上关心员工、信任员工，并创造一种不会互相责怪、却又充分发挥的文化氛围。现教授大家一些表扬和批评的艺术。
员工类型 表扬（批评）的方式： 爱面子 口头表扬 讲实惠 物质奖励 脸皮薄 私下批评 脸皮厚 会上批评
惰性大、依赖心理强 触动式批评 自尊心强 渐进式批评
经历少、幼稚、不成熟 参照式批评
性格内向、善于思考、比较成熟 发问式批评
我们除了做好日常培训与督导工作，我们还要学会如何激发员工的工作能力。
1、员工激励是一种有意识的行为。激励的力量不仅仅是由外向内的，它是来自不同方向。
2、员工激励就是充分调动员工的积极性和创造性，发挥员工潜能的过程。也就是说使员工从“命令和控制”的状态下转向“建议和共识”的状态中，但要记住激励方式因人而异。
3、激励方法：
3.1 目标激励：就是通过确立工作目标来激励员工。目标价值（即目标本身的价值）X期望概率（实现目标的可能性）=目标激励的作用
进行目标激励要注意不能盲目制定目标价值，而应考虑其实现的可能性，要使员工通过努力能够实现，只有这样才能真正起到作用。
3.2角色极力：实际上就是责任激励，就是让个人认识并承担起应负的责任，激发其为扮演的角色献身的精神，满足其成就感。
3.3 物质激励：就是通过满足个人的物质利益需要，来调动个人完成组织任务、实现组织目标的积极性和主动性。此种激励其实是目前本酒店重点的方式，但也因在实际操作过程中由于方式方法的监督问题而产生了一定的负面作用，因此需全体管理人员全策全力，运用好此种方式。
3.4竞争激励：本质上是一种荣誉激励。得到他人承认、荣誉感、成就感、受到别人尊重，是马斯洛需要层次的高级需要。
3.5 奖惩激励：在管理工作中，奖励是一种积极刺激，是对员工的某种行为给予肯定，使这个行为能够巩固、保持（例如对拾金不昧正确界定后进行的奖励）；惩罚是一种消极刺激，是对某种行为的否定，从而使之减弱、消退（例如对上班到包房睡觉、偷拿顾客员工财物的行为进行惩罚）。进行奖惩激励一定要注意及时性、准确性和因人而异。
3.6 参与激励：就是在管理中，给予员工发表意见的机会，尊重他们的意见和建议，众多为避免分争的实际问题应采取民主评议制，实现良好沟通。3.7情感激励：在工作中只有互相关心、互相爱护、互相帮助，才能形成一个强有力的战斗集体，因此感情投资是不可缺少的。
3.8晋升与调职激励：根据本酒店的实际运作时段和情况，有效选拔、储备和运用优秀人才。因此，作为管理人员，时刻应该明白以身作则的重要性。
处理问题的原则和措施：
1、面对屡屡犯错的员工处理措施：
首先，必须要搞清员工屡屡犯错的原因和性质，才能有针对性的去解决。
1、不知道自己犯错怎么去改。有些员工知道自己错了，也想改，但不知道怎么去改，这时候如果管理人员仅仅告知员工错了却不告知改正方法，或者是管理人员告知时表达不清，没有让员工真正理解，那么就别指望员工能改好。这种情况，管理人员必须清晰的告知员工犯错的具体改正方法，直至确认员工已经完全清楚为止。必要时还要对他予以跟进。
2、员工的能力无法应对。员工知道自己错了，也想扭转，但缺乏足够的能力完成此项任务，因此屡次犯错。这种情况，管理人员可以考虑将任务交给他人处理，同时让该员工进行学习，或者对其专门培训，不管用何种方式，必须向他提出独立处理的时间要求。
3、不清楚屡屡犯错是由于自己坏习惯（毛病）带来的。这种情形危害性比较大，如果不及时指出，并帮助其改正，既会害了他本人，也会殃及整个部门。所以，管理人员必须明确指出来，如果他有改变的意愿，可以帮助他制定改正措施，并予以监督。如果他没有改变的意愿，管理人员可采取强制手段。
4、员工不愿意改正错误。有些员工对自己所犯错误，不仅不认错，而且也不愿意去改，管理人员给他指出来，仍然我行我素。对这样的员工应尽快将其辞退。
2、客人投诉的处理程序及标准： 2.1、程序：接受投诉
标准：（1）遇有客人投诉时须礼貌耐心接待；
（2）表示出对客人投诉的关心使客人平静下来；（3）倾听或向客人了解投诉的原因；
（4）真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执；（5）不得进行推卸责任式的解释。2.2、程序：处理投诉
标准：（1）了解客人最初的需要和问题的存在；（2）找有关人员进行查询，了解实际情况；（3）积极寻求解决方法，尽量满足客人的要求；（4）与客人共同协商解决方法，不得强迫客人接受；（5）按协商后双方认可的办法解决客人问题；（6）向客人道歉。2.3、程序：善后处理
标准：（1）问题解决后，再次向客人致歉；
（2）将投诉的原因和解决办法做成简单记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。注：（1）由上班留下的客人投诉，必须重视处理。
（2）将处理后的结果如实上报。顾客的一般知识
1、客人的忌讳：（1）不尊重客人。
（2）对客人评头论足、指手画脚。
（3）出而反而，不守信用。
（4）在宾客面前互相而语。
（5）因顾客对物品有错误使用而引起的讥笑。
（6）与客人过分熟悉说话没分寸。
2、处理投诉的基本原则：（1）真心诚意的帮助客人解决问题。
（2）决不与客人争辩。
（3）决不损害酒店的利益。
3、顾客投诉的心理分析：
A、求尊重 B、求补偿 C、求发泄 2.4、投诉的类型：
（1）对餐厅设备的投诉（如：空调、照明、供暖等„„）。（2）对食品、商品的投诉（如：烟、茶的质量，菜品的卫生等„„）。
（3）对服务态度的投诉（如：粗鲁的语言、爱理不理的接待方式、过分的热情、不负责任的答复等„„）。（4）对异常事物的投诉。
2.5、处理投诉的重要性：能够有效处理个人投诉，对酒店和部门均有好处。（1）使处理投诉者增强自信心。（2）提高对工作的满足感。
（3）维持客人对酒店的良好影响，使客人再次光临。（4）保持酒店的良好声誉。2.6、处理投诉的10个步骤：（1）聆听。
（2）保持冷静，尽可能将投诉者带离，避免影响其他客人，避免做出敌意或防御性，不要与客人争吵，记住客人永远是对的原则。
（3）表示谅解，尽量了解客人的感受（如“我知道您的感受，我以前也遇到过”）注意不要讲这是酒店的错，只需要理解客人的问题和投诉即可。
（4）意识到客人的自尊心，尽量维持和增强客人的自尊心（如“您遇到这样的麻烦，我很抱歉”）这样可以表明你对客人关注，提经常提及客人的名字，不要尝试淡化客人投诉的严重性，对于客人这是严重的问题，否定他也不会向你反应。
（5）让客人意识到你对问题重视，将注意力注意到问题上，而不是告知是上一班的错或是某部门的错，都于是无补。无论什麽情况下都不能侮辱客人，应对事不对人。
（6）做记录，将事件要点记录在案，如其他人参与解决此问题，将会节约时间，同时也可安抚客人激动的情绪，更重要的是将客人所说的记录下来，是取得客人信任的途径。这个步骤有助于解决问题，使整个局面受到控制。
（7）告诉客人解决办法，告知客人你所能做到的（如“尽可能提供多种选择，对于你做不到的事就不要做任何承若，更不要做出超越自己权限范围的事”）。
（8）定出行动时间，告诉客人何时解决问题，而自己必须十分明确，不要低估解决问题的时间。
（9）监督行动的发展，当客人对解决办法做出选择后，就开始行动，并保证整个行动的顺利进行（如遇到任何未能遇知的延误，应尽快通知客人）。
（10）跟近客人和行动的结果，即使投诉以由其他人解决，也应联系客人，了解问题的解决是否令客人满意，写出报告，将整个事件经过、采取行动和事件结果写出。
2.7、正确对待客人的投诉：对待客人的任何投诉酒店的任何人员都应接受，客人向餐厅投诉，是善意的表示，而不是敌意的挑剔，因为他的投诉有助于改进我们的工作。因此，遇到客人投诉时，无论客人的意见是否正确，都因专心聆听，向客人道歉，然后想办法平息客人的不满。天万不能与客人争辩，有时明知客人不对，也要尽量用运语言的技巧，使客人感到他是被尊重的。
（1）接待客人的投诉：尽量避免在公共场所，应客气的引客人到合适的位置。
（2）要态度诚恳：耐心认真的听取客人投诉的原因，承认客人投诉的事实。听取客人意见时，要注视客人，不时的点头示意，并不时的说：“我理解、我明白，一定认真处理这件事情。”若遇上的是认真的投诉客人，在听取客人意见时，还要做一些听取意见记录，以示对客人的尊重及对反映问题的重视。
（3）表示虚心接受，并向客人致谢或道歉（如“非常抱歉的听到此事我们理解您现在的心情。”）假如对客人推出的抱怨式投诉事宜负责，或者将给予一定赔偿，这里要向客人表示歉意并说：“我们非常抱歉，我们将对此事负责，感谢您对我们提出的宝贵意见。”
（4）感谢客人的批评指正：当遇到客人的批评、抱怨和投诉的时候，不仅要欢迎，而且要感谢。如“感谢您，XX先生，给我们提出的批评、指导意见。”“您及时让我们知道服务中的差错，这太好了，非常感谢您XX先生。”
（5）对客人提的不实意见也不要说：“决不可能”等语言，要记住：“争一句没完没了，忍一句一了百了。”服务员口头的胜利是服务失败的表现，因为不仅将会面临失去不止一位客人。
（6）上交问题：对自己无法做到的事报告主管、领班采取措施，平息客人的投诉。当采取行动纠正错误时，一定要让客人知道并同意采取的处理决定及具体措施内容，这样才会有机会使客人的抱怨变为满意。（7）尽量缩小影响范围：当客人同意所采取的改进措施时，要立即行动，补偿客人的损失，决不要拖延时间，耽误时间只能进一步引起客人的不满，扩大影响。2.8、举例正确处理投诉的方法：（1）客人把菜点吃完后才投诉，怎么办？
遇到这类问题，服务员要及时向领导汇报，经过了解后，先向客人道歉，然后免费给客人提供一杯饮料来代替餐厅的不足，目的是使这次投诉得以圆满解决。采取这个办法总比因为不满意服务和不满意投诉的处理而失去客人较为妥当。
（2）接待发怒型客人的投诉，怎么办？
处理这类投诉，一定要保持冷静，态度要沉着、诚恳，语言要低调、和蔼、亲切，因为你的举动激烈会影响客人。要让客人慢慢静下来，发怒型客人平静下来的时间需要2分钟左右，在这段时间里，主要听取客人述说问题；再则是表示歉意。在客人平静下来以后，他自然会主动要求你谈谈处理意见，这里让客人得到安慰和适当补偿，一般都可以解决问题。（3）投诉食物里有虫子，怎么办？ A、马上向客人道歉，即刻将食物退下，送回厨房并上报主管来处理此事，以征得客人谅解。B、取消该菜，赠送一份类似的食品。
餐饮部管理手册 篇2
中国医院协会在卫生部医政司的指导和支持下, 邀请国内相关领域知名专家编写《单病种质量手册》1.0版。本书学习借鉴国际上先进的质量管理的模式与理念, 结合近年组织对医院定期检查积累的经验, 探索我国单病种医疗质量管理的新模式, 通过选择代表医院医疗核心质量管理和监控的急性心肌梗死、心力衰竭、社区获得性肺炎、脑梗死、髋与膝关节置换术、冠状动脉旁路移植术等六个病种和术式。对每一个单病种、每一项质量控制指标的解释与计算公式、质量信息输入、评价分析流程都进行了详述。以利于医院管理工作者加深对单病种质量控制指标内涵的理解并付诸实践。为逐步建立和完善我国医院管理评价指标体系, 探索建立医院管理评价制度和医院管理长效机制奠定基础。
书后附有医院自我评价试用表、“单病种质量报告系统”网上直报简介。本书作为进一步贯彻落实医院管理年活动方案和《2008年版医院管理评价指南》, 实施医院质量管理的主要参考书, 适于医院管理人员、临床医生, 以及医学院校师生阅读。
本书由科学技术文献出版社出版, 《中国医院》杂志社面向全国各级各类医院发行, 即日起征订, 每册定价人民币30元 (如需挂号每册另加挂号费3元, 一次订阅30册以上免收挂号费) 。
邮购地址:北京市南三环东路27号院芳群公寓6号楼203室《中国医院》杂志社邮编:100078
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张涛的“中国餐饮手册” 篇3
创业源于爱好
2003年元旦,张涛回国，虽然当时可以找到一份工作，但觉得太按部就班，和自己的太太商量以后决定创业。
当时国外比较成熟的模式国内都有了，新浪、百度、携程已经做得很好，张涛想探索一个在中国可以做起来的新模式。
张涛那时刚回到国内，觉得找地方吃饭很犯愁，问人也问不出所以然，别人介绍去的餐厅自己去了以后都不是非常满意，报纸的信息也不多，而且含有很多虚假成分。由于在国外呆的时间比较长，张涛希望能获得一些公正的但不掺杂太多商业成分的信息。加上自己非常爱好美食，对美食比较挑剔，于是张涛结合了自己的兴趣，开始了网站的筹备工作。
太太拿出工资支持
创业之初，张涛并没有什么创业资金，反倒欠了很多钱。张涛和他的太太是同学，他俩在美国读书时总共贷了10多万美元，回国没地方住，需要买套房子又贷了90万元人民币。当时俩人MBA毕业回国，太太在通用电器找了份工作，于是张涛和太太商量用她赚的钱先支持一下自己。他的太太也喜欢美食，而且非常默契，所以相当支持他的创业尝试。太太每个月从工资里拿出几千元，当时并没有一笔固定的资金投下去。
张涛开始做这个项目只是一个设想，对大众的实际需求并不了解。他认为中国人跟美国人相比不是非常外向，这个平台推出来后有没有人评论，会不会出现只有人看，没有人写的尴尬局面，自己心里一点都没谱。所以张涛想先看一下反馈如何，如果做一两个月没什么起色就准备换一个项目做。
“逼迫”亲朋点评
虽然一开始张涛没什么钱，但他认为第二拨创业对资金的要求不是特别高，尤其是对像大众点评网这样的网站，对带宽、硬件、人员的要求比较低。当时网站只有他一个人，不需要付工资。于是他自己做了一个网页，搜集了一些餐馆信息，找到了可以评论的“靶子”后，“逼”着高中同学和亲戚朋友到上面去评，再让他们邀请其他朋友去评论。
刚开始张涛并不期望会有很多人来注册，而是想知道别人会否评价，评价出来的质量如何。就这样，张涛“逼迫”出了一两百人来做点评。他开玩笑地说，点评的回报就是请这些人吃饭，吃完了一家餐馆紧接着让他们再评。
获得第一笔风投
张涛做大众点评网之初，很多朋友第一反应是这个网站挺有意思，但因为这个网站和吃喝玩乐有关，所以大家都觉得这是个闹着玩的东西。当时web2.0还没有兴起，张涛不断地跟人沟通，向别人解释这个网站可以做得很大，但由于缺乏web2.0的概念，很多人对此不能领悟，真正认识到它的潜在价值的人并不多。
做得稍有起色时，张涛招聘了两个人，当时给的工资并不高，一个人差不多两三千元，他陆陆续续又从亲朋好友那筹措了一些资金，在风投进来前投入了大概一两百万元。
说起大众点评网获得的第一笔风投，张涛觉得正好机缘巧合，沈南鹏还在携程任CEO的时候，张涛就通过朋友与他认识了。沈南鹏到了红杉以后，手上有资金需要找项目，正赶上大众点评网在做融资，于是俩人一拍即合。2005年，大众点评网获得了来自于红杉的第一笔风投资金。
创业先做好产品再做营销
提起产品和营销，张涛认为，很多互联网公司刚开始其实就是个产品类公司，最重要是先把产品或技术做好，比如产品的界面设计，用户流程等。他最近和很多网站做过沟通，认为google、雅虎、百度这样成功的网站，创始团队往往都是两到三个人，一个人管前台用户，一个人管后台技术，两三个人加起来是一个产品组。在初期他们做的是产品经营，这个阶段营销并不重要，更多的是在积累原始用户，特别是web2.0类的网站，产品都没有做好的情况下做营销是不现实的。
但张涛指出，营销并非不重要，而要看是什么项目，处于什么阶段。如果是个营销类的公司，比如阿里巴巴，虽然是做互联网，但从某种意义上说是个销售类公司，肯定会更侧重营销。
张涛建议新的创业网站只有产品做好了，再逐步发展营销并加以推广。
考虑三年左右上市
大众点评网正处于上升阶段。张涛表示，公司做大了，已经不再是一个人的公司，一旦公司拿了风险投资，就要有退出的打算，否则风险投资商不会投资，而且不退出的话，对风险投资商也不尊重。退出有几种方式，最理想的退出是上市。因为回报会比较高，但上市需要有一个规模，对互联网的公司来说，规模应该在3000万到5000万美元。
张涛明确表示，上市肯定不是今年或明年，最起码需要三年时间。目前，还不知道未来会如何发展，先要观察这两年大众点评网的发展情况，看规模到底可以做到多大。
张涛透露，大众点评网的第二轮融资目前已经做完，虽然没有透露具体的融资金额和风险投资商，但他表示红杉也参与了其中的一小部分。
定位是信息分享平台
大众点评网创立之初选择从上海本地餐饮入手，吃喝玩乐里美食排在第一位也是最重要的一块。中国自古“民以食为天”，因此美食是一个比较好的切入点。但张涛表示，网站创建时的定位就不是仅做成一个美食网站，而是做成一个承载娱乐休闲消费的信息分享平台，因此从网站的命名就可以看出，为什么当时没有叫做“大众美食网”。
张涛说，94年出国前吃饭没什么选择，吃饭本身就是一个享受，基本都是在家附近找一个餐馆就可以了，去哪家餐馆并不重要，重要的是在外面吃饭了。现在，在外吃饭太正常不过，选择哪家餐馆就变得极为重要，所以这个网站如果在94年做是没有生存空间的，但再过10年全国各大城市发展水平会越来越接近，这个网站生存空间会越来越大。
大众点评网目前已从上海扩展到200多个二线城市，信息比较全的有40多个城市，内容从餐饮扩展到娱乐休闲、生活服务，主要面向有一定收入、有社交需求、愿意提高生活质量的白领。张涛表示，上海、北京、杭州、广州、深圳这样的大城市白领阶层比较大，成都跟这些城市比可能还有差距，但再过三五年，成都肯定会变成一个非常大的市场。现在大众点评网在各个城市发展情况基本跟这个城市的经济发展，白领人数的多少成正比。
控制虚假信息
很多人对大众点评网的信息公正性存有疑问。如果遇到“托儿”怎么办？或是由于私人恩怨发动一小拨人专门攻击某个餐馆的情况出现了怎么办？张涛说这也是令他们比较头痛的一个问题。完全删除这些信息是不可能的，但他们研究了许多防范措施，每个人都会有信誉度评分，没有达到一定的星级，点评不一定会立刻显示，显示的地方也会有所不同。他们花很多人力物力，根据以往的经验从有问题的点评中找出规律，通过一些参数来做技术性筛选，把可疑分子剔除。
对于那些排行比较高的餐馆，有人认为是花钱买来的。张涛说大众点评网不会去收钱做这个排行，这样做对大众点评网的公正性会大打折扣，网站的品质就会出现问题。张涛以美国Craigslist分类网站为例，他说Craigslist创始人现在整天在做的一个重要工作就是剔除网站里的虚假信息。
竞争优势是核心会员
在张涛眼里，大众点评网的商业模式是本地搜索模式。虽然吃喝玩乐的信息可以在google、百度上找到，但搜出的结果可能并不能让人满意，大众点评网可以使分类信息更细化、人性化。
在盈利模式上大众点评网类似于google、百度，会有赞助商的链接，根据关键字做一些排名，并且拓展了增值业务，比如手机信息包月，还推出了餐饮指南，在互联网之外做些线下的尝试。
许多人会把大众点评网和饭桶网相提并论，但张涛认为两个网站做的东西并不同质，他说饭桶网做得非常不错，但主要是做订餐，很像携程，而大众点评网做的却是社区。
最让张涛自豪的是大众点评网的核心会员，与同类网站相比大众点评网的竞争力就是这批核心会员，这是他们的最大财富。从某种程度上来说，这批核心会员相当于大众点评网的员工，义务为大众点评网提供丰富内容。张涛指出，这同时也是壁垒所在，即便是上海这样的大城市，愿意免费提供点评的人最多几万，而大众点评网在这群人里占有率非常高。张涛对大众点评网的核心会员信心十足，他说如果有人想在上海做类似的网站，难度非常大，因为这批核心会员很难被抢走。
互联网是口碑营销的放大镜
大众点评网的成功很大程度上归功于口碑。张涛把互联网形容为放大镜，以前选餐馆经常是听朋友介绍，口碑是一个非常大的传播渠道。但现在从大众点评网看到的成千上万的信息，把现实生活中的传播效果像放大镜一样放大了十倍或百倍，买车买房也是同理。越来越多的人在线下做消费决定的时候往往先在线上参考，这就是互联网的口碑效应。
餐饮连锁企业运营管理手册 篇4
概 述……………………………………………………………………3 公司简介……………………………………………………………………5
上篇：制度篇
第一章 组织管理………………………………………………………………6
第一节 组织体系………………………………………………………6
第二章 基本管理…………………………………………………………………7
第一节 工作职责………………………………………………………7
第二节 分店店长工作制度……………………………………………12
第三节 各级员工工作制度……………………………………………13
第四节 收银员工作制度………………………………………………16
第五节 分店人事管理…………………………………………………17
第六节 分店工资管理…………………………………………………24
第七节 分店考核管理…………………………………………………25
第八节 分店财务管理…………………………………………………26
第九节 分店卫生管理…………………………………………………27
第十节 分店值班管理…………………………………………………28
第三章 分店奖惩管理制度……………………………………………………30
第一节 奖励……………………………………………………………30
第二节 处罚……………………………………………………………31
第三节 奖惩流程………………………………………………………33
中 篇：运营篇
第四章 分店工作流程…………………………………………………………36
第一节 分店月工作流程…………………………………………………36
第二节营业前工作流程………………………………………………36
第三节营业中工作流程………………………………………………38
第四节 收银结算管理…………………………………………………41
第五节 营业结束时工作流程…………………………………………44
第六节 分店交接班管理………………………………………………46
第七节 收银员排班管理………………………………………………46
第八节 分店失窃处理…………………………………………………47
第五章 食品进销存管理……………………………………………………48
第一节 分店库存管理…………………………………………………48
第二节 分店进补货管理………………………………………………48
第三节 分店盘点管理…………………………………………………51
第四节 分店退货管理…………………………………………………55
第六章 事故处理及预防……………………………………………………58
第一节 消防预防管理…………………………………………………58
第二节意外事件处理…………………………………………………59
第七章 员工礼节礼貌………………………………………………………60
下 篇：知识篇
第八章 各级员工基本知识…………………………………………………66
第一节各级员工的作用………………………………………………66
第二节 各级员工基本知识……………………………………………66
第三节 各级员工行为规范……………………………………………70
第九章 营业设备基本知识……………………………………………………76
第一节 收银机操作系统知识…………………………………………76
第二节 仓库食品扫描基本知识………………………………………77
第三节仓库食品消磁基本知识………………………………………78
第四节 仓库食品条码基本知识………………………………………79
第十章 摆设食品包装基本知识………………………………………………80
第一节 包装概述………………………………………………………80
第十一章 促销推广…………………………………………………………83
第一节 促销概述………………………………………………………83
第十二章 会议制度…………………………………………………………85
第十三章 公司员工守则…………………………………………………88
第十四章 监督管理制度…………………………………………………92
第十五章 公司工资制度…………………………………………………95
第十六章 公司报销管理制度……………………………………………100
第十七章主菜、菜的基本知识……………………………………………104
第一节 食品概述……………………………………………………104
第二节主菜的知识…………………………………………………106
第三节 搭配技巧……………………………………………………109
第四节凉菜的知识…………………………………………………112
第五节其它菜知识…………………………………………………115
第六节 酒水知识……………………………………………………119
第七节 疑难问题……………………………………………………121
第十八章 附 则…………………………………………………………128
为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。
第一章 手册引言
一、组织(结构)
二、主权
三、目的
四、保密
五、手册更新
六、提出建议方式
七、免责声明
第二章 你的经营系统
一、欢迎词
二、公司历史
三、需要帮助的时候
四、我们给你的服务支撑概况
(一)位置选择
(二)租约批准
(三)初始培训
(四)其他初始支持
(五)开张支持
(六)永久培训与支持
(七)零售建议价格
(八)供应商批准
(九)市场营销
(十)互联网
五、你的责任概况
六、我们来访
七、费用
第三章 开张之前
一、引言
二、公司结构
三、公司性质选择纵览
(一)责任免责考虑
(二)交税考虑
(三)管理考虑
(四)其他因素考虑
(五)最终选择
(六)怎样成立不同性质的公司
(七)获取名字证书
四、选址考虑
(一)选址重点
(二)市场分析
(三)获取批准文件程序
(四)租约考虑
(五)租约批准
五、政府手续规费
(一)引言
(二)商业执照与批文
(三)其他证书
(四)税务登记与完税
(五)省府互联网站信息
(六)其他资源
六、培训
(一)安排第一次培训
(二)第一次培训计划
(三)食品安全培训
七、场所(场地)
(一)场所装修
(二)建筑规格
(三)所需生财器具设备服务单子
(四)电脑销售系统
(五)招牌规格
(六)合格供应商单子
八、初始库存与用料
(一)库存与用料所需
(二)合格供应商单子
九、公众服务(水、电、煤气、电话、电视、互联网宽带)
十、制服(工作服)
十一、银行账户
(一)主要账号
(二)运营账号
十二、保险
(一)一般保险要求
(二)保险最低额要求
(三)对选择保险公司的要求
十三、大开张庆祝
(一)照会
(二)二周 - 直接邮寄
(三)低调开张 - 公共关系
(四)第一周
(五)第二周
(六)第三周
(七)贵宾邀请
十四、公司第一次会议
十五、开张之前工作清单
第四章 员工手册
一、引言
二、劳工法简介
(一)员工权利与雇主责任
(二)国家劳动法
(三)省劳动法
三、国家工作安全局
(一)国家安全标准
(二)省安全法规
四、准备雇用第一个员工
五、工作责任与理想员工
(一)员工责任
(二)理想员工素描
(三)工作说明
六、雇用员工过程
(一)员工来源
(二)招工广告
(三)公平招工-必须广告
七、工作申请
(一)工作申请表格
(二)工作申请保密性
八、面试
(一)面试之前准备工作
(二)成功面试方式
(三)避免询问的问题
九、工作申请背景调查
(一)背景调查须知
(二)特殊档案处理方式
十、雇用前考试
十一、其他雇用方面需要注意重点
十二、新雇员纸张作业
十三、其他雇用手续
十四、新雇员环境熟悉方式
十五、新雇员培训
十六、员工政策
(一)引言
(二)沟通工作规定
十七、员工薪酬
(一)薪资
(二)最低工资
(三)员工福利
十八、员工工作时间安排
十九、员工管理表格
二十、员工士气-激励方式
(一)引言
(二)影响士气因素
(三)士气低下的征兆
(四)鼓励士气、激励员工
二十一、员工考勤
二十二、员工纪律
二十三、辞职、辞退
(一)辞职
(二)辞退
(三)最后步骤
(四)最后薪资
(五)向其他员工解释辞退理由
(六)给与介绍信
二十四、总结：良好的员工管理办法
二十五、寻求法律帮助
第五章 运营程序
一、引言
二、每月运营时间、每天运营时间
三、客户服务程序
(一)客户服务宗旨
(二)客户回馈
(三)客户投诉
(四)投诉政策
(五)退款要求
四、其他客户服务
(一)干洗服务
(二)失物招领
五、服务程序
(一)招呼客户
(二)接听电话
(三)氛围
(四)了解商品(产品)
(五)和客户交往、接触
(六)工作说明
(七)销售(导购)技巧
(八)主动与被动销售之间的差异
六、有的推N程序
(一)视觉上的标准
(二)有计划的`推销商品
(三)招牌使用
七、准备食物程序(适用于餐饮业)
(一)准备程序
(二)设置食物准备工作站
(三)食谱
(四)准备样菜程序
(五)库存管理
(六)洗碗、卫生程序
八、开门、关门清单
(一)开门清单
(二)关门清单
九、销售成交
(一)使用电脑成交系统
(二)接受现金程序
(三)接受个人支票
(四)接受信用卡
(五)指导价格
十、礼卷
(一)发行礼卷
(二)接受礼卷
十一、存货管理
(一)产品下定(买货)程序
(二)从批准供应商进货
(三)改换批准供应商
(四)产品接受(验货)程序
(五)产品储藏程序
(六)标志、循环(轮流)存货
(七)p耗,弄幕蜃成o用之物
十二、运营和财务报告
(一)电脑系统简介
(二)报告的产生
(三)报告的分析
(四)报告范本
十三、从略
十四、防止损失技巧
(一)现金
(二)存货
十五、清洁与维护
(一)每一天需要做的清洁与维护
(二)每一周需要做的清洁与维护
(三)每一月需要做的清洁与维护
十六、安全程序
(一)防止意外和受伤
(二)危机管理程序
(三)报告意外
(四)因公受伤(劳保)须知
(五)防火、消防须知
(六)被抢、被盗
(七)行为难控制的客户
(八)使用预警系统
第六章 销售程序
一、引言
二、销售程序
(一)了解客户的需要
(二)和客户建立良好感情关系
(三)应对客户反对(排斥)
三、了解竞争对手
四、我们的竞争优势
第七章 产品市场与推广
一、在我们的地区推广我们的生意
(一)一般的责任
(二)使用加成的尺度指导
(三)市场推广标准
二、商标标志规格
三、市场推广所需费用
(一)系统费用
(二)本地费用
(三)大地区合作费用
(四)新张费用
四、本地市场推广
(一)引言
(二)邮寄
(三)广播
(四)电视
(五)户外
(六)杂志
(七)报纸
(八)电话簿黄页
(九)互联网
(十)网络化
(十一)人与人之间传递、客户介绍
五、公共关系、社区关系
(一)发表新闻稿
(二)权威商品协会、政府单位
(三)本地商会
(四)赞助队伍
(五)社区服务、慈善活动
六、市场推广活动批准程序
第八章 文件记录管理
一、每日现金表格
二、缺席政策
三、工作申请人信息披露
四、不录用工作申请人书信范本
五、收到工作申请人申请书信范本
六、医疗保险政策
七、催收欠款书信范本
八、上班时间内时间使用
九。客户满意度调查
十、]报告表格
十一、使用药物检测同意书
十二、使用电子汇款授权书
十三、紧急状态指示
十四、应征工作
十五、一般工作规定
十六、假日、假期政策
十七、厕所巡视工作表
十八、性骚扰政策
十九、抽烟政策
二十、辞退员工面谈清单
二十一、员工工作时间记录表
二十二、处理因公受伤员工清单
二十三、工作间安全条例
二十四、员工数据表格
某沙锅餐饮管理公司工资结构及工资表(9个xls).xls
某沙锅餐饮管理公司连锁经营培训报告.ppt
某沙锅餐饮管理公司单店营运管理手册.doc 目 录
第一章 总则 1
第二章 单店的组织结构 2
第三章 单店的日常运作管理 7
第一节 物料管理 7
第二节 工时管理 11
第三节 财务管理 13
第四节 品质管理 18
第五节 服务管理 22
第六节 环境管理 25
第七节 保全管理 28
第八节 设备管理 30
第九节 分析与总结 31
第四章 人员管理 32
第一节 人员招聘 32
第二节 人员培训 37
第三节 薪酬与考核 43
第五章 顾客管理 44
第一节 顾客信息管理办法 44
第二节 顾客投诉管理办法 46
第六章 促销管理 48
第一节 市场信息管理办法 48
第二节 促销管理方法与程序 50
第七章 附则 53
附件 主要表单 54
表一 需求计划 54
表二 入库单 55
表三 退换货申请表 56 表四 领料单 57
表五 收货清单 58
表六 对账调节表 59
表七 出货清单 60
表八 顾客满意度调查表 61 表九 内部招聘公告 63 表十 应聘申请表 65
表十一 应聘人员面试测评表 67 表十二 员工培训需求调查表 68 表十三 单店培训需求表 69
表十四 员工外派培训申请表 70 表十五 培训计划表 71
表十六 员工培训记录表 72 表十七 培训评估表 73 表十八 顾客资料卡 74
餐饮员工手册： 篇5
顺水湾员工手册是本公司员工在工作期间的生活和工作说明书，它包括员工的行为规范和工作准则。学习《员工手册》，是新员工步入本公司的必修课程，新员工入职无论即将就任何职位，无论过去有何种酒店管理和工作经历，只要入到本公司都要详细阅读此手册，以便对本公司的基本政策和管理方式有一个认识和了解。
《员工手册》作为员工的工作指南，在新员工入职培训时，要求熟读其内容，并时刻遵守，经培训考核后，员工签字回执，上交顺水湾公司人事部作为人事培训档案存查。
希望全体员工以店为家，积极工作，奋发向上，为使顺水湾成为一流的餐饮企业而努力。
顺水湾
总经理
第一章 劳动条例
一、录用标准和原则
1、录用员工的标准是：
符合本市劳动管理部门的劳动力管理条件，根据本公司各部门工作岗位需要，凡具有一定的专业知识和技能，体检合格、无不良行为，有志从事餐饮业服务工作的人员，经自愿报名，及本公司测试合格者，均有机会录用。
2、资格审核：
凡报名应聘人员，均应提供本人身份证件、相片、毕业证、失业证明；报名应聘本公司管理职位和技术职位的人员，除应提供上述证明外，还需提供本人的专业技术资格证明或工作资历证明。本公司将会通过一定的人事方式对员工的资历状况进行核实。
3、身体检查：
凡经本公司新招聘的试用工，必须经市防疫站的身体检查并获得健康证（体检费用由本人负责），员工入职后，按规定每年要体检身体一次，对患有传染性病的职工，本公司有权按规定作辞退处理。
4、岗前培训：
应聘人员经面试合格后，原则上要经本公司的入职岗前培训的教肓，经理培训考试合格后方可成为本公司的学习生（试用工）。考试不合格，即取消聘用（实习）资格。
5、试用期及待遇：（1）、应聘入职员工试用期为一至三个月，试用期内领取试用工资，并视其表现来决定试用期长短或是否正式录用，试用不合格者，本公司可随时解除聘用劳动关系。实习员工欲终止工作，须提前十五天以书面报告所在部门及人事部，否则，应赔偿本公司招聘损失费及培训费。试用期满后，由所在部门核定工资级别报总办批准，人事部备案，并正式成为公司一员，公司与其本人签定聘用合同。
（2）、定级后每月对员工重新进行考核评定，调整工资一次，员工当月调整岗位，可当月根据其岗位调整工资。（3）、职务（岗位）工资：依据员工所担任职务、岗位职责、技能高低，经过考核评定。（4）、浮动（效益）工资：依据员工所在部门的经济效益和个人月销售量来计算。（5）、管理人员（指领班以上人员）按照岗位任职情况进行行考核，经聘任所确定的相应岗位工资，并与该部门经济效益挂钩。（6）、员工日工资的计算办法：基本工资/天30—日工资（7）、试用工工作未满7天，没有薪金支付。（8）、员工请病、事、探亲假以及本章《劳动条例》未注明的其它假期，不出勤者不发当日工资。（9）、公司实行员工每天工作时间为9小时，（不包括用膳时间），如工作需要，公司可要求员工超时加班工作。员工日常的超时加班的，其累计加班时间作日后的补休（钟）依据，确因特殊情况，在农历年终前部门无法安排当年加班钟补休者，由部门经理书面报总办人事部审批，经总经理签字同意才能发放加班费，（每小时加班费—日工资/9小时）。（10）、超产奖：当超额完成公司下达的经营指标任务时可按规定比例提奖。（11）、全勤奖：当员工在一个月当中无迟到、早退、满勤工作，可享受此奖，此奖在当月工资统一结算计发。
二、考勤制度
1、公司的所有员工实行打卡记勤制度，不打卡的员工每班前由各店负责人点名记勤。上班前打卡，应在穿好工衣后，下班打卡应在换工衣前。所有员工每月的出勤天数（包括实际出勤天数和有薪假期天数）以及迟到、早退、离岗时间由人事部核实，然后造表上报总办审核交财务部作为核发各项工资的依据。迟到、早退、离岗、旷工以及其它违章，按本手册处罚。
2、员工病、事假一天以内由各店负责人批准，连续三天以下由各店负责人审查同意报部门经理批准，超过三天者，由部门经理批准；领班、各店负责人病、事假三天以内由部门经理批准，三天以上由部门经理签署意见报总经理批准。请病假者，不得籍以电话或委托他人代为请假，患病者须有市正式医院开具的诊断证明书和药费收据以及检查报告单等足够的患病依据，请事假者凭本人书面申请报告，经上级领导签字同意批准后方可休息。
三、违章及辞退、辞职
1、公司员工应认真遵守《员工手册》中各章条款，员工若违反公司的有关规定，将视其情节严重，按章节予以批评、处罚、辞退。
2、员工本人提出辞工或终止合约时，须提前三十天，经同意批准后，必须在五天内到人事部按规定办理一切手续，办完辞职手续后，方可离去，如若未按规定提前申请面擅自离职者，将以旷工论处。
四、教肓与培训
为了提高员工的经营、管理、服务水平，公司对员工实施岗前、在职的培训，经培训的员工在合约期内要为公司服务，否则要赔偿培训费用。
五、调职及晋升、任命、降职
1、公司可根据工作需要，对员工的工作岗位或工种进行调整和调动。调整后的待遇按所在新岗位或工种的标准执行。
2、公司可根据员工的工作表现和才能提供晋升机会。员工晋升的条件是：岗位需要、部门工作评估推荐，经总办批准同意。
六、假期
1、员工每月享受有薪例假二天（未够一个月不享受有薪假期）当本部门当月无法安排例休时，部门负责人可安排补休。
2、按国务院规定，员工每年可享受有薪假期元旦1天、春节3天、五一节2天、国庆节3天，但根据本公司的实际安排，一年的假期统一春节7天！
七、其它
1、工伤或死亡
因公负伤或死亡的员工将按国家有关劳动保护条例的规定处理善后事宜。
2、公司授予权部门经理对本部门工作表现特别优秀的员工进行上报，经总经理批准后，第二章 员工守则
一、服从领导
1、下级服从上级是公司管理的基本原则。下达任务应层层落实，员工绝对服从上级领导的工作安排的调度，按时按质完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。
2、行政管理：垂直领导，分层管理，任务到班组、落实到个人的管理模式。每层的人员必须对上级负责；汇报工作时，原则上一层一层往上报，下达工作指令时，要一层一层往下传。
二、合作精神
公司的对宾客服务，有赖多个部门或岗位的共同合作。公司各部门的工作一切都是为了经营，要出色完成对客人的接待工作，全体员工必须树立合作的意识，团队的精神。在做好本职工作的同时，还要协助其它岗位或部门，保证客人在公司期间的满意程度，领略到公司是自己理想中的家。
三、工作行为与规范
公司对每个岗位的工作都制定了工作程序和规范，作为约束和指导员工的工作指令，一般况下，员工不可随意更改，如需变更，须征得有关部门的同意，由公司总办通过一定的程序进行修改。
四、仪容仪表
员工的仪容仪表关系到公司的形象，因此我们牢记下列规定：
1、所有员工当值期间必须保持个人清洁卫生，不得有体臭、口臭、不得吃有异味的食品。
2、员工要经常修剪指甲、理发，男员工头发不得过耳际和衣领，不准留胡须发角，女员工头发必须梳理整齐。一线员工不得梳披肩发，要淡妆上岗，不要过多涂沫化妆品和香水，不准留长指甲、染指甲、染杂色发。
3、员工统一穿着公司发放的工作服、工作鞋、着装要整齐、干净、工号牌佩带在左胸前、领呔、头花结、领结要系正，内衣下摆不得露在制服外面。
4、举止投足要自然利落、朝气蓬勃、坐立行走、端正大方、精神焕发，坐时不将脚放在椅子上，不翘脚摇腿，站立昂首挺胸，两眼平视，双手自然交叉搭放在前腹或背后，不将手放在口袋或背靠椅柜，行走时不摇头晃脑、搭手拉肩、打闹。
五、礼节礼貌（工作态度）
1、礼貌：礼貌是公司员工最起码的行为准则，无论对待客人还是对待同事都要以礼相待，使用敬语，在对客服务时，还要做到：迎客有问候声、说话要有称呼声、客人离开要有致谢声、工作出错和失误要有致歉声。
2、微笑：微笑服务是公司对员工的基本要求，微笑要自然得体，要发自内心，使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。
3、效率：做任何事都应讲效率，说到就要做到，对工作不推让、不拖拉，接待客人要有始有终，交待工作要清楚。
4、细致：工作仔细、认真、耐心，细致、兢兢业业，一丝不苟。
5、责任：对各项工作要有责任心，要对客人，对公司有高度负责精神。
6、诚实：可靠、正直、有事必报、有错必改、不得提供假情况、不得搬弄是非、阳奉阴违、不得行贿受贿，不贪图别人的钱财和物品，不向客人索要食物及小费。
六、证件及工号牌
1、每位员工入职后，即会得到公司发给的实习证和工号牌，以证实员工身份，员工上岗当值就佩戴工号牌。工号牌是员工当值的标志，专供员工当值使用，不准借给他人，工号牌如有丢失应及时向人事部报告并办理补领手续（自然损坏，以旧换新；丢失后补领，每个拾元成本费）。
2、员工离职时应将工号牌交回人事部，不归还或损失损坏者，则需按规定
赔偿。
七、员工制服
1、新员工入职实习期满后，公司将根据员工工作岗位需要，按规定发放统一制服，所有员工制服属公司财产，员工必须按公司规定的程序签领工衣并按照公司工衣的管理规定进行使用和保管。
2、员工离职时，在批准离职三天内必须将制服交回人事部，并按规定办清退工衣手续，超期不还或丢失的，则需按规定赔偿。
八、爱护财物
1、爱护公司财物是每位员工的义务，每位员工必须养成节约用电、节约用水和节约其它易耗品的良好习惯。
2、未经许可，员工不得擅自取用公司内的各类物品作私人用。员工因恶意而引致公司财物损坏将要受到所损坏财物价值之10倍的赔偿和处罚。
3、如果员工犯有盗窃行为，无论其所盗物品属公司、宾客或员工，均应退回或赔偿被盗物品，并立即开除，情节严重者，扭送公安局查办。
九、员工公司
1、员工当值期间必须在公司员工饭堂用餐，并执行员工饭堂的就餐管理规定，不得在饭堂以外的地方用餐。
2、每位员工应按量打饭，不能随便浪费，如有发现，按规定处罚。
十、员工宿舍
1、员工入职后可根据个人情况，向人事部提出住宿申请报告，人事部根据实际情况为员工提供一个床位。
2、员工办妥入住宿舍手续的同时，会收到一份宿舍管理规定，员工应认真阅读此规定，并在上面签字，以表确认，发现违反，将会按规定的情节受到处罚。
3、除公司补贴用水，用电外，超出部分由员工分担。
十一、人事资料
填写公司有关个人资料表格时，必须资料正确，不得隐瞒，如有隐瞒或不真实则可能导致日后损失应有本人负责，凡迁移住址、电话号码、婚烟状况、家庭成员变更事宜等，均应立即报公司人事部。
十二、拾金不昧
员工在公司范围内，拾到任何财物，都应即时送部门主管或较交人事部，并将详细情形记录在录在本内，若拾取不报且据为已有，则以盗窃论处，拾金不昧者，则将受到表扬或奖励。
十三、保密
未经公司总办同意批准，任何员工不得向外界透露、传播或提供公司的内部资料，公司的一切有关文件、档案的资料不得交无关人员，如确需查询，请查者通过正常手续与总办联系。
十四、劳动纪律
1、依时上下班，工作时间不擅自离岗，不得迟到、早退，不私自调班、不旷工，下班后未经允许不得重新进入工作区，不得在公司内逗留。
上班前不得饮酒，吃生葱、生蒜等有异味的食品，上班时不准抽烟，吃零食、香口糖、剔牙、挖耳朵、伸懒腰、修指甲，不随地吐痰、乱丢果皮、杂物、要注意维护环境卫生。
上班不准做私活。不准在上班时间收听广播、收看电视，不准唱歌、哼小调，上班时不准佩戴手机，（除管理人员及批准外），当值期间不准打瞌睡。
要严守外事纪律，不私自套汇和擅自处理客人赠送，不准向顾客索取小费，不准与客人乱拉关系，不准托客人代购物品，不准私自陪客人娱乐、吃饭。
打卡上、下班的管理人员必须按规定打记时卡，打卡后应把卡放回原处，若卡钟在打卡过程中出现故障，应及时报工程部或人事部，不得无故损坏公物。2、3、4、5、十五、处理投诉
全体员工必须高度重视客人的投诉，把投诉作为改进管理的有益教材。
1、首先要细心聆听客人的投诉，让客人畅所欲言，要多谢客人的宝贵意见并对事件致歉。
2、如投诉事较小可即解决的应即时解决，如不能立即解决的应向上级报告处理，必要时应书面记录细节。
3、事无大小，对客人投诉如何处理必须事后要有交待。
4、投诉经查属实，可作为对员工奖励或处罚的依据。
第三章 员工奖罚条例
为了保证公司的正常工作秩序和服务质量，倡导员工的敬业，乐业精神，限制和杜绝违规现象，公司特制定本奖罚条例，望全体员工遵守执行。
一、奖励
凡符合下例条件之一者，将会受到公司不同程度的奖励：
1、努力拓展业务，积极开展市场销售，对提高公司的经营效益和社会效益有特殊贡献者；
2、对公司的经营管理和服务质量管理，提出合理化建议，并经实施有显著成绩者；
3、努力钻研业务，对提高业务技能有所发明，实绩显著者；
4、严格开支，节约费用，维修旧设备，为开源节支提出合理建议，并经实施取得显著成绩者；
5、为公司提供最佳服务，工作积极热心，经常受到宾客的表扬者。
6、保护公司财产，维护公司利益，采取果断措施，防止和挽救重大事故的发生，使公司免受损失，作出一定贡献者。
7、坚持原则，遵守劳动纪律，检举违法行为有功者；
8、拾金不昧，及时如数交还失主或上交部门领导处理者；
9、在同行的业务竞赛中，取得优异成绩，为公司获得荣誉者；
10、长期无私贡献个人时间，为服务者；
11、在每月优秀员工评选中被评为先进工作者；
12、长期优质服务，与员工团结合作，并有突贡献者。
二、处罚
凡员工违反公司以下的规章制度，将受到以下不同情节的处罚：
1、凡纪律散慢，上班（开会）迟到、早退，串岗、离岗者，每十分钟扣5分，不足十分按十分钟计，迟到超过一小时作旷工半天处理，迟到超过两小时，作旷工一天处理。
2、未经请示领导批准，擅自不上班属旷工，旷工每天扣3天工资，连续旷工时间超过三天作自动离职处理。一年累计旷工时间超过十五者，由公司作除名处理。
3、上岗后不准擅自离岗，请假离岗超过十五分钟者，作事假处理。当月累计离岗四小时以下，作请事假半天，超过四小时以上，九小时以下，作请事假一天，其余照此类推。
4、在职工工资内部惹事生非，争吵、怠慢顾客，每人每次扣10—50分，与客人顶撞争吵、打架，每人每次扣50—100分，事后一切经济责任由本人负责，并由公司作除名处理。情节严重的，交由公安机关处理。
5、上下班不打卡者，每次扣5分。
6、客人投诉，一经证实属服务不周到或服务不按规程者，每次扣10分。
7、属管理人员安排工作不当或因管理人员离岗不在现场督导而造成工作失误者，每次扣当值管理人员20—50分。
8、上班不穿制服、工作鞋，不佩戴工号牌和领呔、领结，一线女员工上岗前不化淡妆者，发现一次每项扣5分。
9、员工无故不参加会议和学习，作违章处理，每次扣5分，管理人员无故不参加各种会议及定期卫生检查，每次扣20分。
10、上班时间在工作场所吃东西，抽烟、闲谈聊天、打瞌睡、看书报、干私活，上班带小孩、会客、下棋打扑克，工作场所唱歌、哼小调、打私人电话，每次扣15分。
11、偷拿公物，私自拿客人单打包，或卖便宜卖熟悉，除将公物全部退回之外，按公物零售价10处罚，偷吃每次扣20分，情节严重的作除名处理，属正常打包，必须按有关规定开放行条。
12、未经批准私自使用公司服务设施或用具的，每人每次扣10分。
13、有事应请假，请假不发缺勤工资，请事假并每天扣10分。
14、批准后的病假，不发缺勤工资。
15、公司的一切物品用具及原材料，任何人不得借用或占用，确因情况特殊需借，必须经部门经理同意批准后才能借用或租用，并按指定时间交还，违者作偷拿公物处理，并追究造成的责任，或直接赔偿损失。
16、损坏、打烂、遗失公物（含餐具、用具）要照价赔偿，属有意破坏加10倍处罚，情节严重，作除名处理。
17、仓库管理人员要严格执行原材料进仓手续，把好质量验收关。凡收购殘次、霉坏变质的物品或食品所造成的损失，全部由仓管员负责赔偿，每次扣100分。
18、员工在杂物房、机房等地方偷懒，每次扣10分。
19、因客人走单，按另外制定的有关规定进行赔偿。
20、有关人员接电话时态度生硬、无耐心，被客人投诉者，每次扣5分。
21、公司物品必须实行岗位专人负责制，实行交接班制度，如遗失者，由本岗位人员照价赔偿。
22、各部必须按区域及规定搞好卫生，随时接受检查，搞得不好的，按卫生检查制度进行扣分。
23、有关水、电、油、气的开关时间，必须按有关规定执行，否则每次扣该岗位员工5分，岗位管理人员15分，所造成的损失由该管理人员负责。
24、不服从上司领导，不听从工种调动安排，不按时完成工作任务，无故拒绝或终止工作，每次扣30分，情节严重的，作除名处理。
25、保安员对公司各部门出现的治安问题不闻不问，不积极处理，不及时报告或对外来车辆不按规定位置安置妥善指挥停放和认真保管。在停放、保管期间出现的车辆失窃、损坏或其它问题，是当班人员严重的工作失职行为，所造成的一切损失由本人负责，并扣100分。
26、管理人员必须严格遵守上下班打卡记勤制度，如发现作假，包括代人或委托人打卡者，每次扣20分。
27、收银员必须按所制订的有关收银制度执行工作。
28、电工、维修工接到报修单后二十分钟不到现场维修者，（特殊情况除外），每次扣10 分，由此造成的经济损失的，全部由本人负责赔偿。
29、司机行车发生事故，每次扣100分，经交通部门处理，认定属主要责任者，负责赔偿由此所造成的一切损失。
30、不经请示私用车辆或私自将车辆交他人驾驶或作其它用途的燃油费及所造成的维修费用由本人负责，并每次扣100分。
31、出品部出现问题，客人投诉并经证实属出品问题的，按有关制度进行扣分。
32、全体员工要自学遵守劳动纪律和工作制度，每月有三次违章者，加扣20分，每月违章超过8次者，作除名处理。
33、以上《员工奖罚条例》望全体同仁认真执行，共同遵守，属部门经理违反的加罚100%，属各店负责人违反的加罚50%，属领班违反的加罚
25%。
第四章 安全卫生条例
一、安全守则
“安全第一”是公司经营管理最基本的原则，保证顾客和公司的人身、财产安全是员工的基本职责，每一位员工必须时刻牢记和遵守公司的安全管理制度，坚持执行公司的安全守则。
1、安全（1）、注意防火、防盗、防事故，发现事故苗头或异常情况，必须立即找原因，及时处理并及时报告上级或有关部门。（2）、下班前要认真检查各项设施，消除不安全隐患，确保公司及客人的生命财产安全。（3）、如发现形迹可疑或不法行为的人或事，应立即报告上级或保安。（4）、不要与客人的小孩过分亲昵，如发现小孩在营业等公共场所玩耍、嬉戏、追逐，要加以劝阻，及时返回父母或亲友座位避免意外事故发生。（5）、不得将亲友或无关人员带入工作场所。
（6）严格执行各岗位的安全操作常规，切实保证用水、用电、用油、用煤气的安全。（7）、拾获客人遗留钱物及时交主管，客人遗留的书刊不得随意传阅。（8）、不准随便动用公司的一切消防器械。
二、消防、火警
每位员工入职前必须经过消防训练，熟记火警电话“110”、“119”，熟悉防火通道及出口位置，熟悉灭火器的位置及使用方法，发生火警，必须作如下应急措施：
1、保持镇静，不可惊慌失措，火势不大，当即扑救。
2、呼唤就近同事援助。
3、及时通知保安、值班经理、消防中心、清楚说出火警地点。
4、疏散客人，抢救贵重物资。
5、切勿使用一切电器。
三、盗警
发生盗警，应采取如下应急措施：
1、沉着镇静，机智灵活对付盗贼。
2、尽早电话通知值班经理及保安。
3、就近通知同事，避免惊动盗贼。
4、如盗贼跑，要及时呼喊追拿，并通知保护现场，积极提供线索，协助破案。
四、卫生管理机构
卫生管理机构由公司经理担任组长，各部门负责人组成，实行每天一小检，每周一大检，每月一评比的卫生管理制度。
五、卫生管理小组职责
1、行食品卫生有关规定，结合本公司的具体情况制定有关制度，编写教材，组织培训食品生产经营人员。
2、执行各项管理办法、岗位责任制度，实行严格把关，以及保证食品卫生质量而对生产经营环节进行检查。
3、公司内的监督职责，对违反食品卫生法规的现象和行为有权对该部门（包括部门责任人）进行监督和处罚。
4、执行上级食品卫生监督机构处理决定。
第五章 修订与解释
一、顺水湾可根据业务管理体制的需要，对《员工手册》进行修订与补充，公司属下各部门订立有关制度与本《员工手册》所订的条款有出入之处，一律以本《员工手册》为准。
二、本《员工手册》解释权归总经办。
顺水湾
餐饮加盟手册 篇6
万元占 22%，2.5 万元以上者占 7%。全国现有加盟商数百家，取得了加盟十家，成功九家的骄人成绩
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“御景斋 总部赠言 御景斋”总部赠言 御景斋
我们深深知道投资者的资金是来之不易的，更清楚每一位创业者迫切而谨慎的投资心情。投资是一种 抉择，正确与否，取决于你对市场的判断，对潮流的把握以及对合资者的选择；成功与否，取决于投资方 向的正确和一颗全力以赴为事业打拼的心。所以，您应该做到：
1、必须根据自己的综合实力（个人能力和投资能力）量力而行，选择看得见摸得着的项目，从风险较 小、小本投资、道行较浅的项目干起，踏踏实实起步，才会逐步走向成功、走向辉煌。多少人想一步登天，一夜暴富，但是结果却是流沙上建大厦——轰然倒塌。
2、不管您自认为素质多高，受过何等教育，以前有一份体面的工作，现在干点小事怕丢“面子”，怕朋 友、同学、同事笑话。但是，小事业风险低，纵然倒了随时可以爬起来，积累了经验，丰富了阅历。“小而 不为者难成大器也”，小项目正适合创业者起步。
3、干任何事都必须能吃苦，肯动脑筋，实干加巧干才会事半功倍，怕干不干永远与成功无缘。不经历 风雨，怎么见彩虹，没有人能够随随便便成功。任何成功都是在付出百倍努力和艰辛劳动后得到的。
4、天上掉馅饼的事不要相信，如：传销、包销、中奖等，廉价的项目也不可信。6000 元左右送一堆 劣质设备和无技术含量的项目，利用大家贪便宜的心理，上当者浪费了更多的人力和物力，最终却遭受失 败的痛苦。
5、选择项目和合作对象，一定要求实，产品好吃是真的，产品好卖更错不了，项目能赚钱才是硬道理，不要被有些公司玩弄项目包装（利用演艺圈、影视界名人来包装公司和项目）所蒙骗。好产品必须靠真技 术生产出来，靠本身的品质打市场，市场才决定着产品的根本。
6、创业不等于成功，不创业永远不会成功。创业者必须选择到适合自己的项目，逐渐地完成资本积累，循序渐进，水到渠成，好梦才会成真。“御景斋”总部真诚地提醒每一位加盟者：投资加盟店不能仅凭总部收费高低来选择品牌，如果有人叫唤 用“挥泪大甩卖”、“跳楼价”卖给你一只能下金蛋的鸡，你买吗？弱品牌降价无非是要“清仓大甩卖”了，或 经营要转向了，你哪里还指望他有后期服务？开店的目的是为了赚钱，不成功，您知道会损失多少吗？
？店 面租金、装修费、原材料、人员工资等是多少钱？浪费了时间，人的信心和自尊心又值多少钱？损失谁来 负责？所以，投资加盟店能够开店成功是关键，让加盟店长期盈利是硬道理，而加盟店生存的基础是掌握 真技术并生产出受消费者认可和欢迎的产品，“御景斋”用事实说话，证明您的选择是对的
赚钱模式
小嘴为你算细帐，让你心 小嘴为你算细帐，里亮堂堂； 里亮堂堂； 开煲张口一吧嗒，小嘴吃 开煲张口一吧嗒，出大市场
小嘴煲煲掂，各种优势已经非常明显了，然而，无论什么优势，最终都是要让加盟商赚钱的。作为小 嘴煲煲掂的投资人，究竟能赚多少钱？为你算一本明帐——
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一份煲汤，平均成本 3 元钱，平均零售 8 元钱；按小嘴煲煲掂 50平方米标准店面计算，每天可接待 喝汤顾客 40 位，最低人均消费约 12 元，日均汤营收最少 320 元，利润最低 200 元。按以上推算方法，煲粥的最低日利润 200 元；煲仔饭的最低日利润 300 元； 汤、粥、饭三者合一，最低日利润 800 元。如果再加上小酒、小吃、冷、热饮及团体用餐和家庭叫餐、公司送餐，开一家 50平方米的小嘴煲煲 掂，三个月回本，六个月赢利，十二个月致富，是很容易做到的，明眼人一算就清楚
整店输出，整店输出，一“煲”到底
——小嘴煲煲掂专营店（加盟店）投资方案 小嘴煲煲掂单店加盟投资方案(按 50平米左右计算)
加盟费用（3 万元人民币）含以下内容: 1.特许加盟费 2.全套技术培训费 3.开店形象赠品全套 4.开店必备设备壹套 5.所有物料代办托运 6.学员培训期间食宿费用（2-3 人，7-10 天）
单店设备配置 1.smw-A 高速智能数码煲仔饭 机一台 2.smw-B 六灶头煲仔炉 3.smw-C 智能蒸炉（蒸柜）机 一套 4.VH-DC 型（双盘）电烤炉一 台 5.瓦煲瓦盖 50 个 6.外卖铝箔数码煲仔 100 个 7.不锈钢量米漏斗 1 只 8.不锈钢量水勺 1 只
单店形象产品 小嘴煲煲掂授权铜牌 小嘴煲煲掂授权证书 小嘴煲煲掂店面装修方案光盘 小嘴煲煲掂 VI 光盘一套 小嘴煲煲掂《营运手册》 小嘴煲煲掂《技术培训手册》 小嘴煲煲掂 POP 挂旗、海报、展架等 宣传资料 小嘴煲煲掂员工工服 小嘴煲煲掂员工胸牌 小嘴煲煲掂店面招牌 销售小票 10 本 小嘴煲煲掂开业促销卡 小嘴煲煲掂专用餐具 10 套 统一外卖盒、手提袋等
特别提示： 特别提示：
选好店址是开店成功的重要环节，总部对所有的加盟店的店址确定将进行严格的审定。
可派市场专员 现场实地考察，对所选店址的可行性进行综合分析评估。根据经验总部建议首选店址方位是：（1）大型超 市商场周边（2）商场购物中心楼上或门前位置（3）机场车站候机厅（4）大中专、高中小学周围（5）大 型住宅小区内（或出口）（6）影剧院旁（7）广场商业步行街（8）高档写字楼群内。加盟商必须认真填写 《加盟申请调查表》，总部才能受理
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区域代理
“煲”抄一方，利润独享！• 区域市场店铺规则
小嘴美食连锁管理总部坚持“稳健发展，合理布局”的原则，通过总部和代理商的共同努力，在当地 迅速建立样板店，运用榜样的示范作用和辐射力度，逐渐扩大品牌的市场占有率，形成覆盖全国的店铺网 络，配送体系和营运督导体系。• 区域代理商条件
1、有强烈的创业激情和综合素质。
2、具有一定的商业表达和经营管理能力，自信上进，信誉良好，有经验和实力的单位，个人优先考虑。
3、具备一定的商业经验和资金实力。
4、经营一家符合统一规范的样板店。（省级代理必须申请办理具有法人资格的营业执照，可不开设样 板店，但必须有固定的办公场所）。
5、高度认同小嘴煲煲掂的经营管理理念，具有扶持专卖店成长的意识和能力。有坚定为下辖连锁店服 务的决心。
6、自觉接受总部的管理，不得跨区经营。• 区域代理的权利和利润
1、在所代理区域内享有经营权、管理权、拓展权，全面负责小嘴煲煲掂的加盟管理事宜。
2、在许可代理区域内总部不再发展第二家加盟店，由代理商发展直营店或加盟店，向所代理区域内发 展的连锁店收取加盟费。
3、在许可代理区域内有意向加盟的客户由总部转交给代理商洽淡，也可协助代理商发展加盟店，收取 的费用转交给代理商，总部仅收取设备和培训的成本费用。
4、各种后勤物料和设备均由总部统一配送，再由代理商分销给所辖加盟店，进货可享受代理商供货价。
5、区域代理商开办的第一家样板店所需设备及赠品总部按单店加盟政策配送，不另收费。
6、提供系列的技术培训、实战培训、网上培训等，还可上门带店指导。
7、自第二年起，全额收取代理区域内加盟店的管理费。
9、完成规划发展加盟店数量后，奖励代理费的 20%。
城市类别 规划发展连锁店数量 代理费 省级代理 60 家 一类城市 25 家
城市名称和城市级别划分
80 万元 除台湾以外的所有 20 多个行政省份 30 万元 上海、
天津、重庆、广州、武汉、成都、南京、杭州、沈阳、济南、福州、郑州、西安等（北京地区由总部直接发展）
二类城市 15 家
20 万元 除一类城市外的省会城市，以及深圳、东莞、佛山、中山、珠 海、厦门、温州、宁波、苏州、大连、青岛等
三类城市 8 家 四类城市 3 家
15 万元 地级市城市或省会城市的一个区 6 万元 县级市城市或地级城市 1 个区
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加盟支持
一、带店经营，让您“不从零开始”！带店经营，让您“不从零开始” 总部派专家上门带店经营 辅助开张事宜、制定开业宣传计划 使店内外格局、秩序进入良性循环 现场培训一线员工，手把手教会店堂经营 承担前期培训所延续的所有善后工作 技术人员差旅费、住宿费由加盟商承担（实报实销，每天补助 100 元）时间为 3-7 天，人工工资由总 部负责。
二、整店输出，一“煲”到底！： 整店输出，到底！为了使您店装修风格完全和总部保持一致，同时减轻您因装修施工的烦恼，您可以选择该服务特征，加盟商只需协调好当地工商、消防、环保以及周边环境，解决水、电、排烟等实际问题，其它装修工作由 总部工程队上门施工（北京以外地区另计），具体细则见装修合同。全程无风险！
三、金色“煲”护伞 ,全程无风险！——小嘴煲煲掂投资人转型回购计划 金色“ 破产回购：当投资人遭遇意外变故难以继续经营时，总部予以补偿性回购 退出回购：当投资人面临转行、退出时，按原始投资额保本回购或按现值回购 升级回购：当专营店出现明显利好趋势并自愿转让时，根据综合情况增值回购 加盟商必须如实填写总部的调查申请表和本店的每月经营报表（于次月 5 号前传寄到总部）同时交纳 项目风险保证金 8 万元整（区域代理商不享有此条服务特征）
服务保障
八大后续服务保障 1 设备和店具若系本身质量问题，三个月内总部无条件予以退换、维修、补偿。
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一个 QQ，一张银行卡，实现你的创业梦想，免费注册网络代理商：http://goodword.teasm.cn/ 2 若遇人员更换或新的学习要求，总部提供免费随机培训，直到达标（食宿费自理）。3 通过电话、现场等多种方式为投资人答疑解惑，不分时间、事由。4 遇重大经营机遇或竞争难题，总部将委派专家上门协助，就地商洽。5 对业绩突出、信誉良好的加盟店，总部将辟出专项资
餐饮部管理手册 篇7
1 设计与制作
院感手册是将医院制度、措施、方案和流程与科室制度、流程和职责及月科室医院感染管理内容三大部分相结合制作而成。目的是使医院感染质量控制的医生、护士方便使用、记录和检查者督查, 提高工作效率, 同时也使其他工作人员遇到院感问题时及时找到解决问题的方法和依据。
1.1 目录
将医院及科室感染控制的制度、方案、流程、职责及标准及月科室医院感染管理内容等的名称按顺序编排, 统一用A4纸打印。
1.2 内容
依次按目录名称将内容排版打印。其中月科室医院感染管理内容包括卫生学检测结果、紫外线强度检测结果、消毒隔离制度执行情况、科室无菌技术操作考核情况、锐器伤登记、医院感染知识学习培训情况、科室医院感染质量控制检查反馈及整改记录、本月医院感染管理工作小结、我院的医院感染质量控制检查反馈及整改记录、手术例数反馈报告、其他检查反馈报告。均用相应的篇幅及表格制成。
1.3 装订
封面用医院统一制定的封面, 将打印好目录、内容及封面装订成册即可。
2 应用
将设计并制作好的院感手册交于医院感染质量控制的医生、护士, 以便履行医院感染质量控制时使用, 当对质量控制项目内容有疑虑时可当即翻阅目录, 查阅相应的内容解决疑虑, 提高医院感染质量控制效率, 保证质量控制的不偏不漏。使用过程中若发现需要改进、完善的地方或有新添加的内容及时与相关人员沟通, 并及时完善或添加院感手册的内容。
3 效果及讨论
3.1 院感手册的设计和应用符合医院感染质量控制科对手术室特殊区域质控管理的需要 我院手术室有三层楼, 范围广, 物品和工作人员多。笔者设计的院感手册在应用中不断进行修改和完善, 使医院感染质量控制的护士能掌握质量控制的技巧, 便捷、可操作性强。笔者每月不定时进行抽查评估, 结果显示执行率达到了100%, 有效提高了医院感染质量控制的效率, 体现出手术室对医院感染质量控制的连续性和高效性。
3.2 院感手册的设计和应用符合医院感染质量控制科对手术室特殊区域医院感染管理培训的需要 院感手册为护士培训提供了理论依据, 护士通过对院感手册的学习可增加他们对医院感染质量控制内容的感性认识和理性认识, 指导他们顺利完成医院感染管理培训计划;可提高医院工作人员严格执行消毒隔离制度的依从性, 体现出手术室对医院感染管理培训的规范化和标准化。
3.3 院感手册的应用满足了现代医院对院感管理安全防护方面的需要 院感手册上有各种安全防护措施、流程及应急预案, 发生各种医源性感染危急时有明确可行的指引, 减少工作人员处理问题的盲目性和随意性, 为顺利解决安全隐患提供了依据, 体现出手术室对医院感染管理安全防护方面的科学性和可行性。
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餐饮企业面点加工餐饮安全管理制度12-17