石榴贮藏保鲜方法

石榴贮藏保鲜方法（精选5篇）

石榴贮藏保鲜方法 篇1

1. 品种选择及采收。

应选择晚熟耐藏品种。当葡萄果粒中可溶性固形物含量达16%以上时, 选择清晨露水干后或傍晚采收。

2. 采后及时预冷、装箱并加防腐保鲜剂。

葡萄采收后要及时入0℃冷库中预冷, 同时修除葡萄果穗上的病烂果粒。当葡萄品温降至0℃时, 及时装入内衬0.03毫米厚聚乙烯塑料薄膜的纸箱, 并放置葡萄防腐保鲜剂。

3. 贮藏管理。

葡萄贮藏的适宜条件为:温度控制在-1~0℃之间, 相对湿度90%, 氧气3%~5%, 二氧化碳3%。

4. 防腐保鲜剂处理。

目前, 国内外用于葡萄防腐保鲜的主要药剂是二氧化硫。可采用亚硫酸盐处理法或二氧化硫气体熏蒸法, 也可采用已生产的二氧化硫葡萄保鲜片。

二、葡萄保鲜剂的制作

可用亚硫酸盐与变色硅胶制作葡萄保鲜剂。

亚硫酸盐可选用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾。亚硫酸盐吸潮后能缓慢释放出SO2气体而达到防腐保鲜的目的。

先将亚硫酸盐、变色硅胶分别研成粉末状, 以亚硫酸盐:变色硅胶=1:2的比例混合, 然后包在纸包内 (或带针孔的聚乙烯薄膜袋中) , 每包3~5克 (也可将药剂夹在双层纸的隔板中) , 最后按葡萄重量的0.3%左右的比例, 放入内衬有塑料薄膜袋的葡萄箱中。

草莓贮藏保鲜方法 篇2

【关键词】 草莓 贮藏 保鲜 方法

1.草莓的贮藏特点及品种耐藏性

草莓在贮藏中易受到灰霉病菌、根霉病菌、皮腐病为害,采用化学物质处理或热处理可以适当减少发病和霉变。草莓贮藏难度很大,必须采取综合技术措施,并配备一定设备条件,才能达到较好的保鲜效果。另外,为延长鲜果的寿命,采前不宜灌水。

与其他水果一样,草莓贮藏也应选择耐藏性较好的品种,如选用坚肉品种则能减少贮藏中的腐烂。一般中早熟品种耐贮藏性较差,而中晚熟品种耐贮藏性较好。

草莓适宜的贮藏温度为0℃～0.5℃,相对湿度为90%。即使在此条件下也不宜贮藏过久,其贮藏时间不应超过9天,否则会丧失新鲜度甚至腐烂。

2.草莓的采收

草莓成熟的標志是果实色泽转变,据此可以确定适宜的采收成熟度,一般在果实着色70%以后,即可根据不同用途选择最适采收期。用于贮运的草莓,于八成熟时采收为宜,具体感官表现是:果实的向阳面鲜红,背阴面泛红,即成熟前的2～3天。草莓成熟时应分期分批采收,一般每隔2天左右采收1次。

采收时间选择在晴天早晚天气凉爽时,避免高温暴晒或露湿雨淋。其采收方法是带柄采摘,且摘时手指不要碰触浆果,以免破损腐烂。采收的同时剔除伤病果和劣质果,把好的浆果轻轻放在特制的果盘中。果盘的大小以90×60×15cm为好。浆果在盘中摆放9～10cm厚,即可套入聚乙烯薄膜袋中并密封,及时送阴凉通风处预冷散热,并防止压伤和闷烂。

3.草莓的贮藏保鲜

3.1药物处理保鲜

3.1.1二氧化硫处理 把草莓放入塑料盆中,加入1～2小袋二氧化硫慢性释放剂,用封条将塑料盆密封。二氧化硫慢性释放剂的位置应该与果实保持一定距离,因为该药剂有还原、褪色作用,与果实接触会使果实漂白、变软,失去食用价值和商品价值。

3.1.2赤霉素和二氧化碳保鲜 脱落酸和乙烯是草莓衰老变质的主要内在因素。赤霉素和二氧化碳对上述物质的形成有显著的抑制效应,从而达到保鲜的目的。用中国科学院上海植物生理研究所研制的草莓保鲜剂洗果,用薄膜包装并充入一定量的二氧化碳,草莓在低温下贮藏3周,好果率达80%以上,外观正常。

3.1.3植酸处理保鲜 植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁,是优良的植物抗氧化剂,具有较好的防腐作用。据研究,将植酸与山梨酸、过氧乙酸混合使用,对草莓的防腐保鲜有较好效果。其具体浓度是:0.1%～0.15%植酸,0.05%～0.1%山梨酸和0.1%过氧乙酸。

3.1.4糖、酸保鲜处理 草莓果实用0.2%亚硫酸钠溶液浸渍后晾干。在容器底部放入由9份砂糖、1份柠檬酸组成的混合物,再将草莓放在上面,可显著延长草莓的贮藏寿命。

3.2冷藏

草莓果实呼吸作用旺盛,容易引起衰老,甚至导致腐烂。草莓水分蒸发容易引起水分流失果实干缩,草莓失水5%即失去商品性。室温下的草莓失水快,每天可失水2.5%左右,2～3天即失去商品价值。温度也是引起呼吸旺盛和过度失水的重要因素,因此,降低温度可有效延长贮藏时间。将草莓带包装装入大塑料袋中,扎紧袋口,防止失水,减少氧化变色,然后放入0℃冷库中贮藏,贮藏温度切忌忽高忽低。

贮藏前使用药剂处理能明显地改善草莓贮藏效果。由中国科学院上海植物生理研究所研制的草莓保鲜剂安全、无毒、无残留、保鲜效果好,可以推广使用。果实采后在室温下预冷2个小时,经药剂处理后,放置数小时,沥干水分(水分过多会影响保鲜效果),再放入冷库贮藏。

3.3气调贮藏

草莓的贮藏保鲜及物流运输 篇3

班级：食科

学号：

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摘要：针对草莓生物学特性和贮藏特性，本文浅谈了如何对草莓进行贮藏保鲜，以及物流运输上应该注意的问题。

关键词：草莓 贮藏 保鲜 运输 0前言

草莓味道鲜美，营养价值高，市场需求量大。但草莓果实为浆果，呼吸旺盛果肉柔软多汁，果皮极薄，在收获和运输中容易受到机械损伤和感染病害，导致腐烂变质，造成很大损失[1]。一般情况下，成熟草莓放置1—3天开始变色、变味。因此采用适当的贮运保鲜技术，可延长草毒的供应，提高商品的价值[2]。1 贮前基本条件

草莓是一种非呼吸跃变型果实，采收后没有后熟，只有充分成熟后采收风味、品质才好。所以，适期采收和选果是草莓贮藏保鲜技术实施的基础。一般选取耐贮藏输的草莓品种，如：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝、硕蜜等。采收工作最好在晴天进行，分批采收，历时约20天左右，一般每日或隔日采收一次[3]。当草莓3/4的表面积颜色变红时采收最好，采收应该在露水干后进行，气温高时避免在中午采收。采收时应剔除病、劣果，把好的浆果轻放特制的果盘中。装满草莓的果盘套入聚乙烯薄膜袋密封[4]。

草莓采收前用0.1%—o.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化，提高草莓抗损伤的能力。草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，这些微生物在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而感染草莓为了阻止其与土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染[5] 2贮藏前处理

首先，贮藏前对草莓进行灭菌防腐处理，杀灭携带病菌，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂[4]，及时消除草莓呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，延长草莓贮藏保鲜期。其次，草莓贮藏期间，要保持贮藏环境较高的湿度，减少草莓的失水萎蔫，一般相对湿度控制在90%—95%，并尽量贮藏在高CO2环境。草莓贮藏时采用厚0.O25—0.03mmPE专用小气调袋包装，并配合定时充气保鲜延长其保鲜期。最后，保持适宜的贮藏温度，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好，一般情况下，草莓 0℃下的贮藏期为7—10天，接近冰点时的贮藏期为1个月，同时为减少其呼吸强度，还要保持贮藏温度的稳定。3贮藏保鲜技术 3.1气调贮藏

气调贮藏的原理是降低贮藏过程中果实的呼吸速率。气调贮藏有3个主要的环境因素 : 温度、O2和 CO 2。控制贮藏环境的O2和CO2浓度，可降低草毒的呼吸作用和其他代谢活动，同时可抑制微生物的繁殖，控制其腐烂[6]。气调贮藏应用于草毒保鲜的研究中，采用低温结合低O2高CO2处理均可抑制草毒果实的腐烂，尤其是10%—20%高CO2对草毒采后防腐有显著的效果[7]。但贮藏环境中O2浓度不能低于3%，CO2质量分数不能高于20%，超出这个范围，草毒代谢失调，导致乙醛、乙醇等异味物质的积累，对果实本身产生毒害并影响风味，甚至促进果实腐烂的发生[8]。一般草毒气调贮藏适宜的条件为:温度0—10℃，相对湿度85%—95%，O2含量3%，CO2含量3%—6%。N2含量91%—94%。方法是把装有草毒的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好，扎紧袋口，采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求，密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔7d左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。由于草毒属于水分蒸发与温度无关型的果实，即使在近冰点的条件下，无包装时，水分蒸发亦很剧烈，所以为了防止失水，保持新鲜度，需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度，且应保持库温恒定，防止“出汗”而造成腐烂。3.2冷库贮藏

草莓果实的适宜贮藏温度0℃，相对湿度为90%—95%。所以，果实采收后及时强制通风冷却，使果温降至1℃，再进行冷藏，效果较好。据报道，草莓(宝交早生)品种采用近冰点温度贮藏，冷藏温度为：-0.5±0.2℃，相对湿度85%—95%，获得了较好的保鲜效果。在贮藏时还可用0.04mm厚的30cm×32c m聚乙烯薄膜袋包装草莓，并扎紧袋口，可获得更好的保鲜效果。此外，由于草莓耐高CO2，在0℃贮藏时，附加10%CO2处理，可延长草莓的贮藏时间，并有较好的防腐效果[3]。3.3速冻贮藏

草莓长时间贮藏方法是低温速冻。将草莓洗净泥土，除去萼片，用清水漂洗后，置于0.05%高锰酸钾的水溶液漂洗0.5—1分钟，再用清水漂洗后沥去水分[1]。冻品成块状的要求摆放平整、紧实。冻品呈粒状的摆放不必紧实，以防结成块状，不易分散。采用-3—40℃温度进行速冻，最后称重包装，置于-18 ℃的冷库中贮藏。速冻贮藏选成熟度80%（果实有4/5已着色）的草莓，大小均匀（单果重5—12克，横径不小于2厘米），外表无损伤，需是当天采摘的果。以果肉致密的宝交早生、戈雷拉为好，可避免冷冻裂果。

速冻工艺：选果→洗果→消毒→淋洗→除警→水洗→控制水分→称量→加糖→摆盘→速冻→装袋→密封→装箱→冷藏

速冻时，在-34℃低温、风速3米/秒的条件下，20分钟内冻结完毕，然后在-I8℃条件下贮藏。出库前，应在5—10℃下缓慢解冻80-90分钟，可保持草莓果实最佳品质。加糖的草莓比不加的解冻速度快。速冻草莓在-7 5℃温度贮藏可最大程度地保持草莓原有品质。但应注意贮藏期间草莓冻品不宜与其他有挥发性气味或腥味混存。速冻虽然能长时间贮藏草莓，但缺点是会产生再结晶问题，影响商品品质。同时速冻的成本高，对工艺条件的要求高，不适于生产中大规模地贮藏草莓。3.4 涂膜保鲜

涂膜保鲜是近几年发展起来的保鲜技术在选择涂膜剂时，要注意涂膜剂必须无毒无异味，与水果接触后不产生有毒的物质在草莓保鲜中使用较多效果较好的有壳聚糖膜用壳聚糖涂膜草莓后，31天后仍能使草莓保持硬度和较好的VC含量壳聚糖浓度影响草莓的品质及贮藏浓度低，起不到应有的作用[9]。浓度过高，不仅不能保持草莓的硬度和较高的VC含量，而且由于透气性差而使草莓代谢失调，缩短贮期目前推荐壳聚糖溶液的最适质量分数为0.5%也有采用质量分数为0.8%对羟基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸单甘脂的复合涂膜，效果也较好涂膜保鲜抑制了果实内外的气体交换，降低了呼吸强度，减少了水分的蒸发，抑制了暴露于空气时的氧化作用，防止了微生物的侵害，更好地保持了果实的营养和色香味。3.5化学保鲜法

化学保鲜法一方面是应用氧化剂处理草莓，以延缓果实采后细胞膜质的过氧化作用而导致的果实衰老褐变[3]。另一方面是应用食品防腐剂。主要有山梨酸、过氧乙酸、植酸以及赤霉素、柠檬酸、氯化钙复合保鲜剂还有二氧化硫和其它保鲜剂等。4运输

根据草莓的生理特性和货架期较短的特点，草莓运输应以公路或航空运输为主。运输的过程实际上是一种动态的贮藏，运输的温度、湿度、CO2浓度最好能模拟贮藏的环境条件，当然还视运输距离远近和成本核算来决定，如果运距较远，又要降低成本，可考虑采用节能保温运输或低温运输的方式。节能保温运输是将产品预冷到一定低温或经冷藏后用卡车在常温下进行运输。运输过程保持质量的关键是用具有良好隔热保温作用的棉被或草帘等将产品包裹起来，以保证在运输中产品保持较低温度;采用冷藏车低温运输是较先进的运输方式，能够保持产品在运输过程中处在一定的低温环境中，在保持草莓的品质上有不可替代的作用。不管采用哪种运输方式，均应考虑使用合理的包装和适宜的码垛方式，运输时注意防震和通风，以保证草莓运输中的品质和质量[10]。

其中，对于采用冷藏措施的草莓，冷藏虽然能推迟果实的不良变化，但草莓从冷库中取出后，其败坏速度比未经冷藏的还要快。所以最好：（1）用冷藏车运输。（2）如用带蓬卡车只能在清晨或傍晚气温较低时装卸和运输，运输中要采用小纸箱。（3）内衬塑料薄膜袋 , 并充入10%的CO2。

参考文献：

蒜苔的贮藏保鲜 篇4

l蒜苔品质下降

这是因为在贮藏过程中,蒜苔不断地呼吸代谢而衰老,从而导致其品质的下降。针对这一情况,可及时对采后的蒜苔进行充分预冷。低温及气调贮藏,可有效减缓蒜苔的呼吸代谢,减少物质消耗,防止品质下降。

2感染灰霉(Botrytis allii)病

其表现形式是在苔体上先形成椭圆形不规则的病斑,以后逐步向上下扩展,并在潮湿的情况下可产生大量的灰色孢子,最终致使蒜苔病部软化、腐烂(烂茎和烂梢)和断条等,同时还会殃及周围其它健康的蒜苔。防治蒜苔灰霉病的方法有:避开不利的采收天气,如雨天、雾天等;减少机械损伤;加强消毒灭菌:将贮藏及包装用具放在库房内,用过氧乙酸、硫磺或一甲醛等药品密闭熏蒸24~48小时,然后开库通气,排除残药和刺激性气味;采后充分预冷; 采用蒜苔贮藏专用防腐剂(防腐剂A为纳米级的药物干粉在空间形成极细的飘尘,产生“飘翔效应”后,均匀地分布在蒜苔各部位,提高施药效果,防腐剂B为水剂,稀释药液后,直接喷雾,可有效地控制灰霉病的发生。

3生理病害

主要是高温致病和CO2毒害。高温致病是因为贮藏温度过高所致,此时呼吸强度较强,营养由苔梗转向苔苞,苔膨苞大,结出小蒜,而苔梗则纤维化、空心发糠,品质急剧下降。防治方法:在0℃低温下贮藏,避免温度过高。气调贮藏时若CO2浓度过高,苔梗会出现黄色斑点和下陷、连结和组织坏死,甚至会出现酒味且伴有恶臭,为防治此病的发生,应将CO2浓度控制在5%以下。

为了防止蒜苔在贮藏过程中出现的上述情况,必须在采后进行处理。

3.1适时采收

适时采收是确保蒜苔质量和贮藏效果的重要环节。紫皮蒜苔一般于5月上旬采收,白皮蒜苔则在5月20日以后。一种蒜苔在某一产区的采收期只有3~5天,如采收过晚,苔苞偏大,条基部白根,质地偏老,贮藏效果也不好;采收过早,蒜苔短小,尚未长足,产量低,品质差。采收时间应选在晴天下午,叶鞘萎缩具韧性,不易折断。用提苔法采收可以减小伤口面积,不宜用刀割,否则易受病菌感染。采收的蒜苔长度在30㎝左右,过长会影响蒜头生长,过短影响产量和质量。采收后的蒜苔应避免损伤,并及时放入有利通风的包装容器内,迅速转至阴凉通风处,以尽快散掉呼吸热和田间热。

3.2预冷处理

由于蒜苔采收时正值高温季节,呼吸强度大,新陈代谢旺盛,因此在采后24小时内将蒜苔温度降到0℃,以进行预冷处理。另外,将采收的蒜苔去掉抱苔叶鞘,剪去基部纤维化部分,剔除伤、烂、苔苞过大或过细的蒜苔,然后按大小、质量分级,分级后扎把,将苔苞对齐、捆直和扎紧。

3.3贮藏方法

将捆扎好的蒜苔贮藏起来,通常贮藏方法有:冰窑贮藏;自发气调贮藏;硅窗袋贮藏;塑料大帐气调贮藏和气调贮藏等。

3.3.1冰窑贮藏

适合于北方产地,窑的四周用70㎝×40㎝的冰砖做保温层,再将装入湿蒲包的蒜苔和冰砖隔层码放3~5层,最上面再压一层冰块,缝隙用碎砖填满,然后用1m厚的稻壳做保温层。贮藏温度为0℃,相对湿度为l00%。此法简便易行,但需耗大量冰块及人力,且翌年的腐烂率达20%~40%。

3.3.2自发气调贮藏法

自发气调 贮藏法是 用1 0 0 c m×7 5 c m乙烯薄膜 袋 ( 厚O.06~O.08mm)装入15~20㎏蒜苔扎口,库温-0.5±0.5℃。当袋内O2浓度达1%、CO2浓度达l2%~15%时,应松开袋口通气;当O2浓度在18%以上,CO2浓度2%左右时,进行重新封袋。贮藏前期每10~15天通气一次,贮藏后期7~10天通气一次,放风时如发现袋内有积水应用干净毛巾擦干。这种方法可贮藏蒜苔8个月以上。

3.3.3硅窗袋封法

可用硅窗保鲜袋、硅窗保鲜帐、活动硅窗大帐等多种方法实现自由调节袋内气体成分。到理想水平,库温在-0.5±0.5℃,O2浓度2%~5%,CO2浓度在3%~8%,蒜苔贮藏期达8个月,好苗率达96%。

3.3.4塑料大帐气调贮藏法

大帐内可放2500~4000㎏蒜苔,将加工好的蒜苔放在竹筐或竹架上,帐底放入消石灰。(按每10㎏蒜苔放0.5㎏计)吸收CO2,密封后充入N2把O2浓度降至5%,每1~2天测一次气体浓度。在库温0℃,O2浓度不低于2%,CO2铱度不高于5%,相对湿度90%的条件下,蒜苔贮藏时间有8~9个月。

3.3.5气调贮藏法

可通过设备人为地控制蒜苔的贮藏条件使蒜苔贮藏更规范,可获得更好的蒜苔贮藏保鲜效果。

红薯贮藏保鲜技术 篇5

在田间，红薯薯块的膨大期气温必须在20℃以上。低于15℃，红薯停止生长。因此，气温降到15℃时，是红薯的最佳收获期。收获过早，气温过高，收后不能及时入窖。收获过晚，易受夜间低温的冻害，增加贮藏难度。

收薯时要轻挖、轻运、轻放，以防断伤后遭病原菌侵染而导致腐烂。采收后的红薯应立即进行伤口愈合处理。即在气温30～35℃、相对湿度90％～95％的条件下放置4～6天，并要保持足够的通风。此项工作最好在红薯贮藏地进行，以防第二次搬动，再造创伤。

2.贮藏条件

（1）温度红薯贮藏的适宜温度为10～14℃，温度过低会遭受冷害，使薯块内部变褐变黑，煮熟后有硬心并有异味，而且后期极易腐烂。温度过高，薯芽开始萌动、糠心，加速黑斑病和软腐病的发展。

（2）湿度当窖内湿度低于80％时，薯块内的水分便往外蒸发，致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心，食用品质下降。相对湿度超过95％时，则薯块退色褐变，病原菌繁殖，腐烂率上升。红薯入窖时含水量如超过70％，应敞窖通风，排湿降温。红薯块在田间受水渍3天以上的，只能用来喂猪或制粉，不可窖贮。

（3）空气成分薯窖内的含氧量不得低于4.5％，否则易导致薯块缺氧呼吸，轻则丧失发芽力，重则缺氧“闷窖”，造成窒息性全窖腐烂。

3.贮藏方式及管理措施

（1）室内囤藏法选择严密保温的屋子，靠墙根四周设置火道，用炉子供温。屋内地面上砌囤子。囤高1～1.5米，宽1.5～2米，长度视屋子的大小和贮量的多少而定。囤底部及四周垫豆叶和软细草。囤内存放健全无伤病的红薯。用启闭门窗、生熄火炉、敞盖囤口等措施来满足红薯安全存贮的需要。

（2）棚窖贮藏法在户外挖宽2米、长3～4米、深2米的地窖。如地下水位高，也可挖成半地下式，地上部分用土打墙。窖口高出地面30厘米以上。窖口上面架设木棍，棍上铺30厘米厚的秸草，草上再覆土0.5米以上，在东南角留一出入口。

红薯入窖前，先把窖底及四壁垫10厘米厚的细软草。接近窖口部位，围草要加厚，预防冻土层影响薯块。红薯不可堆得过满，上部应留60～70厘米的空间。

红薯入窖初期，上面不加盖，采取自然散热，待窖温降到13～15℃时，上部盖10厘米厚的防寒物。在窖底中部纵向放一根、横向等距离放两根直径20厘米的空节破裂毛竹筒，从两端沿窖壁露出红薯堆，用以调节窖底层的空气成分。

（3）井窖贮藏法北方严寒地区多用此法。上部似井，井口直径1米，深度3～5米（视寒暖程度而定）。当深度决定后，再往两侧扩挖筒穴，按水平方向往前挖，宽1米，高1.5米。挖进1米后改挖成贮藏室。贮藏室的大小视贮藏量而定，一般每立方米空间可贮250～300公斤红薯。井底需垫黄沙。井口应高出地面30厘米。红薯装入贮藏室七成满即可。采用井窖法，人员下井时需注意防止井内二氧化碳窒息。