葡萄酒的历史

葡萄酒的历史（精选11篇）

葡萄酒的历史 篇1

1.世界葡萄酒的起源

据考古资料记载，最早酿制葡萄酒的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。

多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家，在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。欧洲最早开始种植葡萄并开始进行葡萄酒酿造的国家是希腊。

罗马人丛希腊很快学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，并在意大利半岛全面推广。随着罗马帝国的扩张，葡萄酒栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是很重要的葡萄和葡萄酒产区。15~16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入澳洲、美洲和非洲等地。

2.葡萄酒新世界和旧世界

在很多资料中，特别是在欧美国家的一些酒店，往往会根据产地把葡萄酒细分成两类。旧世界：就是指一些位于欧洲的传统葡萄酒生产国家，像法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙以及匈牙利、捷克等东欧国家。

新世界：指来自除了欧洲之外的其他一些产葡萄酒的国家，包括澳大利亚、美国、南非、阿根廷、智利、中国、加拿大等国。

新世界的葡萄酒国家酿酒更富有活力和创新精神。在“新世界”国家中，葡萄酒的管理没有那么刻板，比如葡萄酒的命名直接选择葡萄品种的名字；在做酒的理念上更加市场化，也就是说，新世界国家是适应消费需求，而摒弃了旧世界国家那种唯我独尊的做法。在生产规模以及产品营销上也有不同。新世界的葡萄酒已经在世界葡萄酒行业中占有举足轻重的地位，而且份额逐年扩大。新世界的葡萄酒企业中，澳洲多伦比酒庄是世界著名的葡萄酒生产企业。

葡萄酒的历史 篇2

一、葡萄种植、酿酒历史

我国种植葡萄和酿造葡萄酒的历史与西域地区的关系是密不可分的。在古诗词中经常提到的凉州,就是如今的甘肃省武威市,是河西走廊上的重镇。葡萄酒的酿造,最初正是通过丝绸之路传到西域,再通过河西走廊传入中原地区。

(一)远古(萌芽时期)

关于人类最初栽培葡萄和酿制葡萄酒的年代,由于没有确切的文献及确凿的考古证据,无法定论。我国的葡萄酒历史最早可以追溯到远古时代,一系列的考古证据表明中国是世界葡萄属植物的原始起源中心之一,例如:距今约9 0 0 0年至7 0 0 0年的贾湖遗址,湖南省道县玉螗岩文化遗址等,都有野生葡萄种子出土且是中国原产。这样的考古证据还包括我国今浙江余杭、湖州、平湖、诸暨等地良诸文化时期遗址、马桥文化时期遗址等,这些考古资料距今已有5000左右的历史了,可见我国葡萄酒的历史之悠久。在进入夏商时代后,随着东西方不断交流,栽培及其酿造葡萄技术通过中亚传入西域新疆,因为我国新疆与西欧地区自然环境相似,故以栽培葡萄为主要农作物地区,葡萄文化也开始在新疆萌芽。

(二)西周—秦汉(形成期)

西周至秦汉时期被认定为是我国葡萄文化的形成期,在这一阶段葡萄及葡萄酒文化已初步形成,,随着人们不断探索新世界的活动,文化传播包括我国葡萄酒文化也开始向各地相互交流、学习。这一时期是我国葡萄文化的雏期,又具体可分为两个阶段:一是西周至战国时期,葡萄种植及葡萄酒酿造相关技术在西域新疆北疆区的传播;二是秦汉时期,葡萄种植及葡萄酒酿造相关技术在西域新疆的扩展及向中原不断传播的初步推进。这一时期阶段,随着文化交互性发展,从西域等地传到中原内地的不仅有葡萄的栽培、葡萄酒的酿造(西域采用自然发酵酿造技术酿造葡萄酒,过程中不添加曲糵,让葡萄破碎成浆,自然发酵),而且出现了承载葡萄及葡萄酒文化的载体,比如记载的相关史籍、诗赋、葡萄图案的壁画、葡萄酿酒器具等。

(三)魏晋南北朝、唐朝(鼎盛期)

魏晋至隋唐时期,但是我国文化发展的鼎盛期,也是我国葡萄与葡萄酒文化历史的最高峰。这一时期葡萄冰酒、葡萄烧酒出现,葡萄文化呈现繁荣景象。这一时期,我国已开始大规模种植葡萄,葡萄已分布于我国西域、吐蕃、关中、河朔、西南(包括南诏)甚至淮南地区;在鼎盛的唐代,西域、河东的太原地区以及长安、洛阳两京之地,己成为葡萄的重要产地。大规模种植葡萄背景下,中原地区也开始大规模酿造葡萄酒,在粮食酒没有占绝对优势的市场,当时我国出产的葡萄酒也跻身于名酒行列。当时葡萄酒在长安流行,著名的《凉州词》中流传着这样脍炙人口的诗句,“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回”。这段千古绝唱,说明了当时葡萄酒文化在当时是非常兴盛的。

这一时期,中原地区的葡萄及葡萄酒文化开始向周边国家和地区传播。魏晋南北朝时期,不同于西域原浆酿制的方法,中原内地酿酒过程中会添加西域酿酒所没有添加的酵母——“麴糵”、“麴霉”。这种方法成熟后传入西域地区并影响其葡萄酒酿造技术。文献《高昌夏某寺葡萄园券》和《高昌延寿九年(632)范阿僚举钱作酱券》等有记载,高昌时期的葡萄酒“酢”、“苦酒”等名目,其中“酢”是指发酵不完全的桃红葡萄酒或白葡萄酒(带有甜葡萄酒性质),“苦酒”则是带有干葡萄酒性质、发酵完全的红葡萄酒。葡萄酵母酿酒术,反映西域高昌地区通过新技术对葡萄酿酒产生了巨大的影响。

这段时期不但是我国文化的鼎盛,也可以称得上是中国古代葡萄文化的鼎盛。随着葡萄文化的普及与发展,在其他方面如晋唐葡萄文书、唐代瑞兽葡萄镜等,都可以看见以葡萄文化被背景的体现。

(四)宋、元、明代(持续期)

经过唐代的鼎盛,宋代、元代在葡萄栽培技术与葡萄酒酿造技术继续发展,元代成为中国古代历史上葡萄酿酒数量最多、栽培面积最大、种植地域最广的时期。如今的宁夏、甘肃河西走廊地区、青海、新疆等地区,在当时已是葡萄及葡萄酒的主要产地,山西、河南等地也有大面积葡萄栽培。

五代辽宋西夏金时期,通过实践研究,人们已慢慢认识到葡萄压榨、发酵、酝酿才能成酒;北宋时期,葡萄自然发酵酿酒法已经开始流行,并通过河东太原传到京师开封。这一时期,加曲酿造葡萄酒的传统技术仍在流行且得到发扬,发展成两种类型:一种是葡萄汁(浆)加曲酿造,另一种是用粮食和葡萄(或葡萄干、末)加曲混酿。毋庸置疑,第二种酿造方法,酿造出的酒本质上是一种带有葡萄风味的米酒,并非真正的“葡萄酒”,朱翼中《北山酒经》和元好问《葡萄酒赋并序》都作了记载。到了元代,葡萄酒酿酒产业蓬勃发展,官方还一度出现官方酿酒作坊。到了明代,葡萄酒已是风光不在,其它各类酒的品种和产量都大大超过前世,葡萄酒不再有昔日元朝时的繁盛。明朝政府已经取消专门管理机构管理酿酒,酒税随着商税一起征收,因为失去政策的大力支持,慢慢的葡萄种植与葡萄酒酿造也受到牵连而发展缓慢了。

(五)清代

在清朝,葡萄酒的发展基本属于上流社会消费品。鸦片战争后国门被打开,我国已经慢慢打破固步自封的局面,很多有识之士自西洋留学归来,力求发展我国的工业,爱国华侨张弼士先生回国创立张裕酿酒公司,采用西方标准模式进行包装使,开创中国葡萄酒工业化生产先河。张裕葡萄酒在1915年巴拿马太平洋万国商品博览会上获得了4个金奖,这也是我国民族葡萄酒在国际上的大奖。

(六)近代的转型

近代葡萄生产开始走上规模化道路,从源头-葡萄品种到深加工-葡萄酒酿造工艺都进行了全方面的改进,这也是中国葡萄文化的转型期,这种转型一直延续到现代,我国的酿造也开始走上规模化生产的道路。但是,历史飘摇,1949年前战乱、1949年后经济困难、十年文革对中国葡萄酒产业产生了巨大创伤,使得该产业只求自保,无法得到迅速的发展。随着80年代初我国改革开放的到来,以中国文化为背景的葡萄酒才得到迅猛发展,目前,我国的葡萄酒产业在世界舞台上已经占有一席之地,目前,据数据表明已达到年消费量世界第五的排名、年生产量世界第六的排名。虽然葡萄酒产业上去了,但随之的葡萄酒文化却没有同步,中国葡萄酒文化的声音在当今葡萄酒文化世界里仍然很微弱。中国只能称得上是葡萄酒生产大国,由于没有文化的积累和同步,还算不上是葡萄酒生产强国。虽然我国的葡萄酒现代工艺是以西方为蓝本的产物,但是无可厚非的是,我国的葡萄酒的历史也是非常悠久的,从上述文章中就可以看出是东西方文化交流的产物,我们完全可以挖掘历史,重振我国的葡萄酒文化。

二、葡萄纹样的发展

葡萄因其优美的形态和颜色,深得广大人民的喜爱。人们不仅把它用于鲜食、酿酒,艺术家通过艺术的手法把它们放入到各种与生活相关的产品中。在东汉时期新疆墓葬中就发现了以葡萄的蓝本的装饰图案,到了唐代就已经非常流行了,这和内地的葡萄种植及其酿酒业的发展有着密切的关系。

葡萄的种植、酿造发展在我国艺术史上发展成为了葡萄纹。在佛教艺术中,葡萄也是具有非常美好的意义,菩萨经常手持葡萄,表示五谷不损,同时葡萄纹也带有五谷丰豋的美好予以。此外,葡萄果实累累,也符合人们祈盼家庭兴旺、子孙绵长的美好愿望,是我国传统吻月。

(一)铜镜

海兽葡萄纹铜镜汉代出现的海兽葡萄纹铜镜采用海兽和葡萄作装饰纹样,到了唐代这种铜镜铸造技艺已经发展到鼎盛时期。该镜以高浮雕葡萄纹为主题纹饰,表明装饰海兽、花草等吉祥图案,华丽而繁缛。其构图方式分为内外两圈,由于葡萄及长瓣花之枝蔓由内圈连亘于外圈,甚至延及外缘,故世人亦称此种铜镜为“过梁葡萄纹镜”。

(二)壁画

敦煌唐代洞窟里的壁画也往往以葡萄纹为边饰。目前,据考古调查,在莫高窟334窟有彩塑佛弟子满密缠绕的葡萄纹织锦袍服图案,是纺织品上的运用。

(三)纺织品

在新疆,葡萄是常规作物之一,故吐鲁番唐代墓葬里出土的锦,绢、罗等丝织品中,有不少就是以葡萄作图案的。如唐葡萄纹印花罗——1965年吐鲁番阿斯塔拉出土,唐葡萄叶纹印花绢——1972年又出土。

唐诗中“葡萄宫锦醉缠头”,“葡萄长带一边垂”,“带襭紫蒲萄”,“蒲桃锦是潇湘底”等,都是描述丝织品上的葡萄纹,说明唐代葡萄纹样是比较普遍的图案。

(四)花砖

海兽葡萄纹砖海兽葡萄纹砖,模制,遗存于唐两京(长安和东都洛阳)遗址中,主要运用宫廷建筑中铺地。砖面花纹为模制阳文,纹饰凸出砖面,构图多变,精细繁缛,颇具浮雕效果,显示着唐代装饰艺术的时代风格。

(五)瓷器

葡萄松鼠纹在明清和民国瓷器中,较为常见题材纹样为松鼠葡萄纹。葡萄果实堆叠繁密,象征着五谷大获丰收和富贵。成串的葡萄还有"多"的含义,鼠在十二时辰中为子,喻"子"之意,葡萄松鼠合喻为"多子""丰收""富贵"。

三、结语

我国葡萄酒的发源地来自西域,并不完全是舶来品。在盛唐时期,无论是葡萄栽培、鲜食葡萄采摘、葡萄酒酿制、以及生活中的方方面面都可以看见葡萄的体现。只是在清代、近现代由于历史的原因存在一定的断层。本文以我国历史上栽培葡萄及酿酒为线索,追本溯源,以史为鉴,对比西欧,希望能对现在蓬勃发展的葡萄产业有一定的禅益。

摘要：随着我国葡萄产业的发展,葡萄酒产业也得到了相应的发展。本文针对在以白酒为主导市场的我国,一般人都认为葡萄酒是外来品象征的现实,通过查阅相关历史资料,探索我国葡萄酒文化的发展,梳理葡萄酒历史的沿革,为我国的葡萄酒历史正名;同时,也探究了葡萄纹样在历史中的运用,力求为葡萄酒产业化发展打下良好的理论基础。

关键词：葡萄,葡萄酒,历史文化,纹样

参考文献

[1]张玉忠.葡萄及葡萄酒的东传[J].农业考古,1984(7).

[2]陈习刚.葡萄、葡萄酒的起源及传入新疆的时代与路线[J].古今农业,2009(1).

用中国菜,书写葡萄酒的历史 篇3

寻常百姓要自娱自乐地给自己搭配葡萄酒与中国菜，很难讲究这种排场，能把葡萄酒与土生土长的中国菜搭配在一起，咽进喉咙，不苦不涩，没有其他不良反应，已经很不错了。关于如何更好地将中国菜搭配葡萄酒，外国人比我们更着急，“要把酒卖到中国，必须先了解中国菜，并将之与葡萄酒进行搭配”，一个刚刚在顺德开了一家专卖法国酒的法国酒庄少庄主说。某组织编写了一本一百道中国菜配一百瓶法国酒的书，也有各路专家给出了各种方程式，譬如法国梅多克地区的Dewey Markham JR制作了2个图表，方便食客在将红、白葡萄酒与食物搭配时作一个参考。

关于食物和葡萄酒的搭配，有两个原则，常常被提到：

互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。

对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。

这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达“平衡”这个目的地，就圆满了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在这五味的中央。

ABCD说起来很简单，中国菜口味丰富，一道糖醋茼蒿拌脆炸花生，就有酸味、茼蒿的草青味儿、炸花生的油香味儿……这样复杂的口味，怎样搭配葡萄酒？这个问题，没有现成的答案，但这也是一个绝好的机会，这些美酒美食正等待着我们为它们书写一段全新的历史，而且还是用中文写的。

What to drink?

Lee Garden

“法国圣诞礼物篮”驾到

今年圣诞，利园的“华丽法国圣诞礼物篮”，包罗不少独一无二的法国传统特色食品，其中包括法国Le Belle Chaurienne出品的鹅肝酱，加入名贵的松露精华，切片配上酥脆的吐司或饼干上；佐以篮内波尔多(Bordeaux) 出产的佳酿Chateau le Mounant。再配上法国享负盛名的香脆薄烤饼Apéricrèpe，有浓郁意大利芝士及烟肉风味。

现凡于2010年11月25日至12月25日期间，在利园、利园二期、希慎道18号、新宁大厦及111礼顿道之零售商户或餐厅，消费满港币$6,000，即可获赠华丽“法国圣诞礼物篮”一个，品味一个充满法国风情的浪漫圣诞！

Richard Hennessy

美乐入酒，以佳酿为章

位于珠江畔的广东省博物馆，在今年初秋迎来了其落成后的首场干邑臻致品鉴会，轩尼诗李察干邑（Richard Hennessy）首次联袂蜚声国际的交响乐指挥家——张艺、广州交响乐团，举行了一场盛大的品鉴会。

在轩尼诗“品鉴委员会”委员、研发部总监罗赞诺先生（Laurent Lozano）的带领下，近二百位贵宾在古典交响乐的陪伴下品赏稀世醇酿。不同年份的“生命之水”固然有其独特美妙的口感，然而，如同历久弥新的交响乐章，轩尼诗李察干邑才是集大成者——它由超过百种珍稀“生命之水”精心谱合而成，其中年份最古老的窖藏甚至超过200年。品酌之中，嘉宾尽享轩尼诗李察干邑带来的视觉、听觉、嗅觉、味觉的完美融合。

Krug Collection

分享一年的喜悦

在圣诞节、新年这样的一个特殊时间节点，三五挚友聚会，或为曾共同奋斗的过去一年喝彩，或为攀登下一个人生巅峰加油鼓气，库克收藏家香槟 (Krug Collection) 无疑应该成为上选。在库克酒庄，库克陈年香槟要窖藏约六年出厂，年份香槟则需要八九年的时间，而更加稀少的库克收藏家香槟，则需要至少15年的窖藏，是库克香槟传奇般长盛不衰历史的终极诠释。

葡萄酒的历史 篇4

1、有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。

2、有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。

3、葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。

4、葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。

5、葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。

6、有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。

葡萄酒的鉴赏 篇5

葡萄酒欣赏

1、看酒(最好在白色背景下)

· 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。

· 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

· 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。

2、闻酒

· 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

· 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。

· 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

3、品酒

· 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。

· 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

酒 标

法国葡萄酒的四个分级中，等级最高的是AOC葡萄酒。葡萄酒的等级不同，酒标的记载方式也相异。以下说明如何辨认AOC葡萄酒酒标，若能了解这种酒标，大致也就可以看懂其他等级葡萄酒的酒标了。

AOC标示生产地名的范围越小，等级越高

法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯地方之外，都是以产地名作为葡萄酒名。例如在波尔多地方产的葡萄酒名。就以Bordeaux作为酒名。接着是从生产者着手，做进一步的区分。

标示生产地名的范围越小规定越严格，品质也越高。同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名梅铎克（Medoc）要比标示地方名波尔多（Bordeaux）更高级。而有村名的葡萄酒则又更高一级。如果是波尔多葡萄酒，加上酒庄名称的更为高级。

除了酒庄名以外又加上「Grand Cru」制分级标示的话，则属最高级的葡萄酒。

从产地名就可看出究竟

我们不需要完全看懂酒标上的内容。如能知道产地名及生产者名，就可以大略了解这瓶酒了。

首先，希望各位能记住这些重要的产地名。例如，看到玛歌（Margaux）时，最好能知道那是位在波尔多地方（Bordeaux）的梅铎克地区（Medoc）里的一个村庄。

其余酒标上所记载的内容，几乎所有的葡萄酒都类似，所以只要能记住几个特殊用语就可以了。

标示了地方名的AOC葡萄酒

例如像波尔多酒或布根地酒这种只有地方名的葡萄酒，是表示使用该地采收的葡萄，酿造出波尔多风味、或布根地风味等具地方特色的葡萄酒。

在法国，高级葡萄酒所介绍的六个地方，加上南部面向地中海的普罗旺斯（Provence）等七个AOC指定地方，最具代表性。

地方名中加上地区名的AOC葡萄酒

像梅铎克（Medoc）及格雷夫（Graves）这种有标示地中的葡萄酒，是表示酿造方法及最低酒精浓度等符合各地区规定的葡萄酒。

地区名中加上村庄名的AOC葡萄酒

这是符合AOC最严格规定的葡萄酒，风味更为独特。

要记住所有的村庄名是不可能的。除了玛歌村（Margaux）、宾雅克村（Pauillac）等已为大家所熟知，其他所介绍的地方，最好和葡萄酒的特色一并记下来。

有酒庄名或葡萄园名的AOC葡萄酒

在波尔多等地方，有酒庄名的葡萄酒，比有村庄名的葡萄酒还高级。这是因为酒庄的范围比村庄还小，酿造的葡萄酒列具有与众不同的特色。布根地酒则是标示葡萄园名，这也是最高级的葡萄酒。

在布根地地方，有些酒曾在地区名后面加上「Villages」这个字。这只限于某些自古就有的葡萄栽种地区，才允许使用。

在北梅铎克地区，则曾有「Haut－Medoc」的标示。

「Haut－Medoc」是「上梅铎克」的意思，特别是上梅铎克地区产的葡萄酒曾有这样的标示。该地区有很多优秀的村庄，葡萄酒的品质等级也很高，为了和单纯称为梅铎克的葡萄酒有所区别，因而冠上「Haut－Medoc」之名。

法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系

· 波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图

· 勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。

· 罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。

· 香槟产区－香槟酒专用瓶型。

· 阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。

· 普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。

· 卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。

· 隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。

· 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。

· 法国葡萄酒的守护神是圣-文森 Saint-Vincent, 法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。

· 查理曼大帝改红为白： 在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫”高顿－查理曼酒庄“，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕 此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。

· 拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin： 拿破仑的御医建议他饮用”香贝丹"Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。

· 军队向酒庄行礼： 勃艮第产区的克罗武乔酒庄Clos de Vougeot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒 界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。

· 迟归的美酒： 法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒 Chateau d'Yquem。传说，酒庄 城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。

· 慈善酒节： 在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日，伯恩济贫院Hospice de Beaune 都 举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。

葡萄酒通用餐桌礼仪

有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。

葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。

按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。

开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。

西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。如被誉为“红酒瑰宝”的张裕解百纳干红，因使用国际精品葡萄精心酿造，属于高级酒种，在餐末饮用将给人带来无穷的回味。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。

我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。

葡萄酒的饮用与鉴赏

葡萄味美可口，营养丰富，有“百果之珍”的美称。世界上水果的种类繁多，葡萄的产量居百果之首。世界上葡萄产量的80%用于酿酒，20%用于鲜食和再加工。世界上的葡萄，有七八千个品种，五颜六色，光彩夺目。在葡萄酿造上，把所有的葡萄分为两大类，即红葡萄品种和白葡萄品种。红葡萄品种是指具有红色、深红色、暗红色、宝石红色、黑红色的品种。白葡萄品种是指果粒成熟后具有琥珀白色、麦杆黄色、翡翠绿色的葡萄品种。葡萄酒是以新鲜葡萄为原料发酵而成的饮料酒。葡萄酒是真正的绿色食品，葡萄酒的色香味，主要来源于葡萄原料。当然，在发酵的过程中，由于酵母菌或其他微生物的代谢作用，使葡萄酒的香气和口味变得更丰富、更完美。葡萄酒的种类很多，分类的方法也不一样。习惯上按葡萄酒的颜色，把葡萄酒分成两大类，即红葡萄酒和白葡萄酒。

葡萄酒的品尝就是通过人们的感觉器官，对葡萄酒的色香味特征，进行感觉和描述。因为葡萄酒是供人饮用和鉴赏的，所以葡萄酒的质量好坏，必须通过感官品尝来判断。一种葡萄酒的质量好坏，首先取决于它的色香味等综合质量指标，给人感觉的满意程度。一种好的葡萄酒，必须使人感到愉悦、惬意，给人美的感受。所以，只有感官品尝，才能对葡萄酒众多成分的协同作用结果，做出综合分析和评价。这就像一部美好的乐章，是由众多单一音符，巧妙地组合搭配而成的，而组合搭配得是否美妙，需要靠人的听觉器官来鉴赏和评价。

葡萄酒的感官品尝，才是评价葡萄酒质量的有效手段，也是评价葡萄酒质量的最终手段。

品尝葡萄酒的第一关是举杯齐眉，对葡萄酒的外观进行仔细的观察和分析，即在明亮的光线下，看葡萄酒的清度，看葡萄酒的颜色和色调，对于质量好的葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是健康葡萄酒的基本素质。

描述葡萄酒清浊度的词汇有：

澄清度：清亮透明，晶亮，有光泽。

浑浊度：略失光，失光，微浑浊，浑浊。

沉淀：在葡萄酒瓶底，或者把酒瓶倒举起来，肉眼可以看到明显的沉淀物。沉淀物有烟雾状、纤维状、颗粒状、片状、块状等等不一。

澄清的葡萄酒由失光到浑浊、沉淀是一个渐进的过程。描述这个过程时，可以加不同的副词，以表达程度的差别。

葡萄酒的颜色和色调取决于葡萄品种、酿造工艺和贮藏年限。

葡萄酒的质量好坏，通过嗅闻，可以有大致的了解。一般情况下，闻葡萄酒分三步进行。第一步，倒入杯中的葡萄酒在静止的情况下闻香，这样闻到的香味教淡，只是葡萄酒中易挥发的芳香成分被闻到，第二步，摇动葡萄酒的酒杯，使葡萄酒在旋转运动中，挥发性弱的芳香物质也能释放出来，这样闻到的芳香更浓郁。第三步，使劲摇动葡萄酒杯，使葡萄酒在激烈的运动中，这样可鉴别葡萄酒的缺陷，葡萄酒不愉快的气味，如醋酸乙酯味、硫化氢味、霉味等都能被鉴别出来。

描述葡萄酒的香气，常用的词汇有：

香气幽雅：葡萄酒的香气舒适、和谐、雅致。

香气怡悦：葡萄酒的香气怡神、悦心、优美。

果香浓郁：来源于葡萄品种的香气有的是花香型，有的是果香型。新葡萄酒的果香尤为突出。

香气纯正：是葡萄酒闻香最具备的基本要素，即葡萄酒只应该有葡萄品种香，酵母发酵香或陈酿香。

葡萄酒的口感与描述:

从葡萄酒的呈味物质中，我们知道，酸甜苦咸，四种基本味觉在葡萄酒中都存在，只是在不同品种的葡萄酒中，因各种呈味物质的含量不同，使葡萄酒呈现不同的口味。葡萄酒的味感，取决于四种基本味觉之间的平衡。味感质量则主要取决于这些味觉之间的和谐程度。

白葡萄酒中几乎不含呈苦涩味的单宁，所以白葡萄酒的口味平衡比较简单，主要是酒精与甜和酸之间的平衡。

红葡萄酒中含有丰富的单宁和色素物质，苦味和涩味是红葡萄酒特有的味感，所以红葡萄酒的味感平衡就比较复杂，既有甜味与酸味苦味的平衡，又有酒精与甜酸苦味的平衡。

用红酒来表达浪漫

一条流传甚广的喝酒定律是：啤酒要和一群朋友喝，二锅头要和一个朋友喝，白兰地要一个人喝，红葡萄酒要和一个女人喝。

从口感方面说，红酒那份甜中带酸的暧昧、暗香浮动的缠绵、如同丝绸般地滑过你的舌头和心灵的柔情，十分接近爱情的感觉。据说上好的红酒应该有500多种香味，包括鲜花类、植物类、水果类、焙烤类，比如玫瑰的香、蔷薇的香、紫罗兰的香、车厘子的香、黑加仑子的香„„这就注定一杯红酒就是一段风花雪月的故事。

从品质方面说，红葡萄酒富含钙、镁、钾、铁等矿物质和维生素，尤其值得称道的是一种叫做“多酚”的神秘物质，医学家说它可以减少心脏病的发病率，生物学家说它可以促进新陈代谢，商人说它可以让皮肤美白，诗人说它是可以让爱情永恒„„

从产地方面说，世界上最著名的红酒产地是法国的波尔多和勃艮第，法国酿酒师保罗•塔利埃曾经说过：“我们用葡萄酒瓶盛放历史。”法国这片以浪漫著称的土地，当然也为红酒赋予了浪漫的DNA。

至于那婷婷玉立的郁金香形高脚杯，则会让人联想起一个穿着高跟鞋的女人以及她的优美的身段，继而联想起拥抱；那华丽而芳香的液体，又会让人联想起女人的红唇，继而联想起接吻。请看一位评酒师对一瓶法国红酒的鉴定结论：“像长发美女窈窕的背影，微风轻轻地飘起她丝绒的裙角，远处有柔柔的音乐演奏着„„”

葡萄酒的品鉴礼仪 篇6

综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤， “ 结论 ” ，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。

最受用的10条葡萄酒知识

1. 手握葡萄酒杯柄

用手托着杯肚会使葡萄酒加热，这对于品鉴葡萄酒是不利的。

2. 白葡萄酒喝之前要先冰一下，红葡萄酒要稍微低于室温

通常人们认为红葡萄酒要在室温下(21ºC)饮用，但其实最适宜的温度是14-18ºC。

3. 酒体厚重的年轻葡萄酒需醒酒，老酒需要小心对待

接触氧气可以使酒体庞大的葡萄酒口感圆润，香气更丰富。虽然醒酒主要是针对红葡萄酒，但是一些单宁紧实的白葡萄酒也需要醒酒。但是，对于陈年老酒，则要避免醒酒和过度转杯，因为这样会加速老酒衰败。

4. 赤霞珠是红酒之王，梅洛易饮，黑皮诺性感

赤霞珠、梅洛和黑皮诺是三种最常见的红葡萄酒。赤霞珠单宁厚重，有黑加仑味。黑皮诺口感丝滑，有覆盆子味。梅洛介于两者之间，因此为大多数人接受。赤霞珠和梅洛适合搭配扒类肉食，黑皮诺适合搭配禽类食物。

5. 长相思酸度高，雷司令类型多样，霞多丽酒体饱满

长相思、雷司令和霞多丽是三种最常见的白葡萄酒。长相思酸度高，有柑橘类水果和青柠味。雷司令可干可甜，因此易于配餐。霞多丽经常采用橡木桶陈酿，具有香草、奶油糖果和坚果味。长相思适合搭配海鲜，而经过橡木桶的霞多丽则要避免与贝类食物搭配。

6. 饮酒顺序：先白后红，先干后甜，先轻后重，先新后老

这个就是传统的侍酒顺序。干型意味着不甜。一般先喝酒体轻淡的黑皮诺，然后才是丰满的赤霞珠。最近年份的新酒也要先喝。

7. 换杯可以，涮杯不要

品尝不同的葡萄酒时，尽量更换不同的酒杯，以避免各种葡萄酒串味。用水涮杯也不可取，因为水会稀释葡萄酒的味道和香气。如果一定要涮杯，可以用将要喝的那款酒来涮。

8. 沉淀物不好看，但是可以喝

陈年葡萄酒里面会有一些深色的沉淀物，有的人会选择用醒酒的方式过滤掉这些沉淀物，但是这些东西喝下去也是安全的。

9. 并不是所有的葡萄酒都适合陈年

有的人认为葡萄酒越老越好，其实不然。世界上90%的葡萄酒酿造出来之后最好在3-5年内被饮用掉。年份很重要，好年份的葡萄酒品质更好，但价格也更高。

10. 脱口而出葡萄酒术语并不难

尴尬的美国葡萄酒 篇7

加速进军中国

加速进军中国市场的美国酒庄当然不止约瑟夫•菲尔普斯一家，葡萄酒代理商ASC代理的21家美国酒庄在中国市场的宣传就一直没停止过。业内人士分析认为，中国的新增财富催生了对奢侈品的需求，其强大的购买力是国外葡萄酒品牌热衷于中国市场的关键因素。

据估计，中国内地每年消费约7500万箱葡萄酒，能花高价买进口葡萄酒的中国成年人达2300万之多。而未来15年内，饮用进口葡萄酒的中国人数将达到5000万。“这对处在经济衰退期的美国来说，无疑是一针强心剂。”ASC产品经理黄子千说，“美国酒业以往主要依靠内销。但2008年金融危机大大削弱了美国家庭的葡萄酒购买力，他们转而消费价格低廉的超市酒，因此一些精品葡萄酒迫切需要寻找更大的目标市场。”

目前，九成美国出口的葡萄酒都产自加州的酒厂，华盛顿州和俄勒冈州的一些小酒厂也正试图分一杯羹，尤其是在中国这样的新兴市场。去年，华盛顿州出口到香港地区的葡萄酒总价同比增长了5倍。负责华盛顿州3家酒厂葡萄酒出口业务的乔纳森•赖威克说：“中国人喜欢华盛顿州葡萄酒的味道，如果你能让他们有机会尝一尝，他们就会买。”

的确，美国酒商对中国市场很有信心。“中国人与美国人的口感偏好较接近，都嗜甜，因此美国酿制的葡萄酒往往在口味上能先俘获中国消费者的心。”业内人士夏先生分析道。另一方面，“美国酒兼具澳洲葡萄酒果香浓郁和法国葡萄酒优雅、平衡的特点，性价比也高，这些都是国内消费者乐于接受的。”

市场地位尴尬

不过现阶段，法国葡萄酒依然是国内葡萄酒消费市场的绝对主流，占中国进口葡萄酒总量的42%。多年来，中国新富阶层执着于对法国波尔多五大名庄的追捧，高价购买拉菲酒庄的天价葡萄酒，而即使是面对在巴黎评审上一举打败法国酒的鹿跃酒庄酒以及被著名酒评人罗伯特•帕克打了100分的美国佳酿，他们也难有持久的兴趣。

在中国市场，美国葡萄酒的确是一个后来者，这自然为其在中国市场的拓展带来不少难度。华盛顿州一家酒厂的老板布奇•米尔布兰特非常想在中国找一家分销商售卖他的葡萄酒。“但这很难，你必须不断地找合适的人去商谈，拿出葡萄酒来证明自己的实力。你需要比较牢靠的关系网，这一切都需要时间，而对于我们这些不知名的美国葡萄酒商来说，要做到这些更加困难。”

最近布奇又去了趟香港，但依然无果。中国消费者的喜好也让一些酒厂老板无所适从，“他们要么喜欢名酒，要么接受廉价酒，这样一来很多中间价位的酒就没了出路。”华盛顿州另一家酒厂的老板汤姆•赫奇斯说。

依靠灵活营销

尽管开拓中国市场的难度很大，但出口到中国的美国葡萄酒数量还是在增长。根据美国葡萄酒协会的统计数据，2009年，美国出口到中国的葡萄酒总价为3600万美元，2010年增长到4500万美元。这一方面得益于中国的市场潜力；另一方面也归功于美国酒商们灵活的生意头脑。

今年初，一家名为“加州葡萄酒”的加州风情主题酒吧开到了中国香港，旨在向亚洲消费者推介加州葡萄酒，这也是美国葡萄酒业尝试进入中国内地的一种方法。如果一切顺利的话，该酒吧希望以特许经营的方式进入内地，上海是最吸引他们的市场。

美国酒商们一致认为，开拓中国市场不是一个能快速致富的商业计划，但是个很不错的长期投资，除了灵活多变的营销，还需要长期的坚持。

葡萄酒的中国味道 篇8

三年前，记者曾跟随福州著名的老饕卓成曦先生参加了在香格里拉酒店举办的一场酒会。酒会的发起人是福州当地的一家酒业公司，而与会的则有世界最大的葡萄酒公司之一的星座集团亚洲业务主管。随着国内葡萄酒市场继续保持着快速发展的势头，中国已经成为进口葡萄酒投资商竞相入驻的—个新兴市场。

对于普通葡萄酒爱好者而言，过去更愿意通过早期投资的方式囤货，目的是为了几十年后享受陈年酒的美味。但是随着葡萄酒市场的加剧升温，优质酒的价格在这几年这趋于沸腾。有些葡萄酒经纪商看到买家赚的钱比自己的佣金还多，干脆自己囤酒。

随着国内消费市场的升级以及消费理念国际化进程的加快，葡萄酒投资为越来越多的投资收藏爱好者所青睐，葡萄酒的收藏与投资的步伐明显加快。跟艺术品和奢侈品市场的上涨一样，葡萄酒表现上佳的动力也来自中国。中国的新富阶层买下了大量的波尔多顶尖名酒，致使它们的价格屡创新高。作为一种另类投资的一个支，葡萄酒市场在亚洲需求特别是中国市场的推动下蠢蠢欲动。

火热的供求关系

福州宾络酒业董事长陈琳在接受记者采访时表示，作为优质生活品质的一部分，具有投资价值的优质葡萄酒可以用来收藏，也可以拿来饮用。过去葡萄酒的销售和消费并没有包括中国巨大膨胀上升的中产阶层。目前来看，波尔多红酒的中国进口量已经成为整个红酒产区最主要的—部分。商品的价格由供求关系决定，拉菲之所以价格上涨，主要还是由拉菲自身的稀缺性所决定的。由于优质葡萄酒的产量是有限的，而市场需求仍在扩大，由此可见目前投资葡萄酒并没有很大的泡沫存在。

数据显示，在2010年，“Liv-ex高级葡萄酒100指数”从年初的239点大幅飙升40％，收于336点。由波尔多—级酒庄构成的“Liv-ex高级葡萄酒50指数”表现更胜一筹，上涨了57％，胜过黄金、石油和股票。

同期内，葡萄酒拍卖市场也接连取得令人惊异的成绩，不管是销售额还是百分比数据都是如此。最显眼的是香港市场，美英市场也不逊色。根据芝加哥Hart Davis Hart的数据，“HDH拍卖指数”在过去18个月里上涨了39.97％。

陈琳告诉记者，在二十世纪美国的崛起和日本的崛起，都带动了巨大的红酒消费，尤其是优质酒的消费，而目前中国正在接第三棒。虽然人们对奢侈消费总是持一种批评的态度，但是始终有一部分在追求最好的消费。在过去两年，香港已经成为世界最重要的红酒拍卖中心，主要是受亚洲新兴经济体的尤其是中国的强劲需求推动。目前葡萄酒的价格正在逼近2008年9月金融危机前夕的历史最高位。与亚洲相比，传统的高档葡萄酒市场显得毫无生气。特别是欧洲和美国由于经济复苏缓慢而不均衡，导致高档葡萄酒市场仍处于困顿之中。

进入2011年以来，市场继续上行，Liv-ex高级葡萄酒100指数在第—季度又上涨了7％。但是4月份开始，市场开始放缓，精品葡萄酒的价格开始给人以泡沫感。陈琳认为，葡萄酒价格已经迅猛增长了近两年之久，需要一段时间的横向盘整；今年的日本海啸、中东政治动荡、全球经济不明朗，这些也影响了需求增长。中国仍将是葡萄酒市场强有力的支配性因素，仅仅在去年，中国亿万富翁的人数就增长了36％，上榜者的平均身家在过去两年增长了64％，因此葡萄酒市场将恢复向前、向上的轨迹。

同时，红酒消费的大背景也在支撑着需求上升。统计表明，中国每年人均消费红酒仅仅为750毫升，而全世界平均数字是7升，其中美国的每年人均消费量是45升，欧洲的每年人均消费量是38升。巨大的消费人群使得中国对于红酒的需求将逐年上升，而对于精品葡萄酒的需求也将进一步上升。

投资格局悄然变化

葡萄酒价格猛涨至历史高位，让葡萄酒投资者赚得眉开眼笑。与此同时，精品葡萄酒的市场也在渐渐发生改变，特别是拉菲酒在中国超群绝伦的地位可能结束。陈琳指出，因为对葡萄酒行业的陌生，一些中国买家通常“只买贵的，不买对的”，在没有掌握葡萄酒的基本知识，就匆忙进入这个领域，助长了葡萄酒投资的非理性。投资者如果学会选择更具性价比的其它酒庄酒，那么“拉菲神话”的终结并不是不可预见的。

陈琳建议投资者关注那些顶尖品牌糟糕年份的产品，或者是二流酒厂顶尖年份的产品。据他说，原因在于许多葡萄酒迷都会用二流酒厂的顶尖产品来满足自己对上乘美酒的胃口，同时又不用承受拉菲那种档次的高价；另一方面，那些打算通过豪饮拉菲来炫富的人可能会瞄上价格最便宜的一个年份，由此就有了对低品质年份酒的需求。

随着今年拉菲价格的停滞，同属五大名庄的木桐“Mouton”和红颜容“Haut-Brion”成日益流行。今年以来的价格涨势是所有顶级葡萄酒中最强劲的。这个细微但是很重要的变化在精品葡萄酒市场正在明显扩大，原因在于越来越多的亚洲买家开始涉足超二级(supersecond)酒庄的葡萄酒，比如玫瑰庄园(Montrose)、爱士图尔(Cos d'Estournel)、雄狮(cas-Cases)等。这些性价比极高的葡萄酒在投资者眼里越来越有吸引力，尤其是对顶级葡萄酒价格望而兴叹的老饕而言。

陈琳指出，由于中国的葡萄酒消费者把品牌看得比质量还重，因此一些价位较低、“非最佳”年份的名庄葡萄酒也被大举购入。由于这个缘故，1999、2001、2002、2004和132007等年份葡萄酒的表现竟然胜过2000、2003和2005等年份的葡萄酒，从而颠覆了一句古老的葡萄酒投资格言：只买最佳年份酿制的最佳品质的葡萄酒。

葡萄酒的品酒知识介绍 篇9

品酒的场所最好选在采光良好，空气清新，气温凉爽的房间。有色的玻璃窗或带色彩的灯光，都会影响眼睛对酒色的判断，都不太理想，室温以摄氏18—20度为佳，红葡萄酒饮用温度：淡雅的红酒约在12度左右，酒精稍高的约在14—16度，口感丰厚的约在18度左右，但最高不应超过20度，因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。室内应避免有任何味道，香水味、香烟味、花香味、或厨房传出来的味道，都应该避免。另外还需要具备白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便衬在酒杯的后面，观察酒色。时间

理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔，专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。开酒

优美的开瓶动作是一种艺术，在国外，酒侍开葡萄酒是一种专业的表演，他的专业演出服及服务可以决定他的收入。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（如果钻歪了，容易拨断木塞），沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，如果是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起，当手把升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出（但如果软木塞太长，就很难一次就将其顺利拨出来）。如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器，建议不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环（因为可能不知道软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内），然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地“提起来”（注意！是“提”而不是推，推很容易将软木塞推断，另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力）。如果发现软木塞太长，无法顺利拨出时，请先停止，将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入，重新再“提”一下，等到软木塞感觉快拨出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。醒酒

为什么需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒吗？葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间，长短要视葡萄酒的“体质”而定，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来，不同的是，老酒可能会因年老体弱，比年轻的酒容易“感冒”，比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化，而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短（但不是绝对如此），厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，最好也花一点时间醒酒。但如果仅仅只是打开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用，因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已，这样的醒酒费时漫长，因此，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。一般即饮型的红、白酒，可以不必花太多的时间醒酒，建议一开即可倒入酒杯饮用，有时候可能会有臭硫味（SO2）及一些异味出现，但只需几分钟就会散去。二氧化硫是制酒过程中的附加物，对人体无害，如果隔些时间仍有异味，那可能是这瓶酒酒质的问题了。辨酒

葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，最好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒（少于18个月），如薄酒来新酒；樱红色是不新不老的酒（2—3年），品质适宜现喝，不宜久藏；草莓红色是已经成熟的酒（3—7年），开始老化，应现喝；褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽，普通的酒如果呈现这个颜色可能品质已走下坡。

葡萄酒的粘度：当转动玻璃杯中的酒时，可观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为“泪”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。

杯裙：红葡萄“杯裙”的色泽较复杂，从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色，这大部分取决于使用的葡萄品种，但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色，红酒越熟化越清澈，倾斜杯子观察酒的边缘：或深或浅，都表明了酒的年龄，深红色的酒说明产地的气温较高。闻酒 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂，酒香可分葡萄本身所发散出来的果香（不单只有葡萄的果香），发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香（Bouquet）。葡萄酒中含数百种不同的气味，一般分成五类。第一类是植物香味，主要属陈年香味；第二类是动物性香味，是耐久存的红酒经过常年的瓶中培养后出现的香味；第三类是花香味，是年轻的葡萄酒中比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡、消失；第四类是水果香味，这是年轻、新鲜的葡萄酒中常有的香味，随着储存时间的延长，会变成较浓重的成熟果香；第五类是香料香味，是来自橡木桶的香味，大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。

闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。尝酒

口味：甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种重要的资讯：“甜、酸、涩、余味”。品尝方法：

1、让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。

2、具体一点：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻的向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒，特别是当一次品尝酒样较多时。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。根据品尝的目的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长为12—15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12—15秒。葡萄酒的储存

1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；

2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；

3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等，温度比理想温度高5—10摄氏度的恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方理想，所以如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；

4、避免强光、噪音及震动的伤害；

蜂蜜葡萄酒的功效作用 篇10

所以，更科学的办法就是把蜂蜜水留在晚上喝，而早上起来喝淡盐水。而且蜂蜜具有润肠解毒润肺功效，睡前饮一杯蜂蜜水可以在次日凌晨起到通便的作用，有利于治疗便秘。

2、葡萄红酒

淡淡的红酒可以养颜，睡觉喝一点红酒有助于睡眠。红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。

葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。

葡萄酒的新旧世界 篇11

无论喝了多长时间的葡萄酒，总会有人讨论究竟新旧世界的葡萄酒哪个好的问题。如果这个问题现在又摆到我们的面前，相信很多人心里也会有一番品争。

古老的欧洲产酒国为“旧世界”，包括法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利，自然也包括匈牙利、希腊等中东欧国家和地区。与此相对应的“新兴”产酒国统称为“新世界”，包括南非、美国、智利与阿根廷、澳大利亚与新西兰。

其实不难发现，这种界定的背景是以欧洲为中心的地域政治化体现——文化观念。拥戴旧世界酒品的老饕会这样告诉你：旧世界酒的风格是恪守传统，崇尚传统，以法国酒为代表。从葡萄品种的选择，葡萄的种植到(采收、压榨、发酵、调兑、陈年)酒的酿造各环节，基本上尊崇几百年仍至上千年的传统，甚至是家族传统。旧世界酒仍主导着高端消费群，已经从快速消费品转变为奢侈消费品，酒的外面更多的是社会、文化功能的价值，价值标准已不同于原始——传统但不算广泛的市场细分对象。

然而一个新世界酒的爱戴者常注重酒体的风味和新鲜气息是否适合自己：新世界酒在技术创新的基础上追求现代化工业时代的生产方式，理性的生产，科学的工艺多于感性的制造作坊式的生产，因此其风格更多凸现的是创新和改革。如美國酒首先以美国消费者为本，酿造出适合美国二十世纪七十年代后消费人群的美酒佳酿，从而取得市场地位并影响了世界葡萄酒风味的走向。

到今天的全球化时代就更加模糊，相互渗透，相互融洽，“新”“旧”葡萄酒已经难分彼此了。所谓新世界的酒大部分是旧世界的移民们带着从家乡——旧世界的葡萄种子在新大陆的土地上按家乡的传统方式栽培、酿造，刻意模仿家乡酒的风味，说是新土地上酿旧酒更符合实际。

对于挑选令人愉悦的葡萄酒时，把一个多彩的葡萄酒世界分成新旧两个世界，区别其不同的酒风酒味，有一定的客观性。但这种区分更多的是历史文化概念的分别，即使是认定的旧世界内各国甚至一国内，葡萄酒的酒风酒味也是多姿多彩，千差万别，也因为这些丰富的差别，才造就了葡萄酒的魅力，也只有这样才叫葡萄酒。