餐饮业信息化解决方案

餐饮业信息化解决方案（共8篇）

餐饮业信息化解决方案 篇1

连锁餐饮企业信息化解决方案

集团化餐饮企业信息化建设的背景

l 餐饮企业连锁化、集团化发展模式是一种行业趋势

集团化餐饮企业的发展都是从单店创业开始，树立单店的品牌之后，集团化的手段是在同一个城市以及跨城市、乃至在全球范围内建立多个直营店或者加盟店，并建立连锁配送机制，加上集团化财务控制体系，使集团化餐饮企业具备了同比单个大型餐馆无与伦比的强大市场竞争能力。作为餐饮行业发展的这种趋势，我们看到在集团化的餐饮管理中，以下的几个方面为集团化的餐饮企业在市场中立于不败之地：

精确复制能力：单店可以发展壮大，一定在某些方面得到广大客人的喜爱，集团化也就是把这样的单店经营的成功样板整个加以复制，包括菜肴、风格、装修、物料、管理方式等等，使客人在任何一个单店吃到的菜和得到的服务感受都是一样的，这样就可以使每个单店开出来的时候，经营的成功得到很好保证；经营成本降低：品牌经营归根结底是客户群认知问题，数量众多且经营管理良好的单店本身大大提高了受众群，这也构成品牌宣传最根本的要素。知名的品牌需要经营，对于单店来说很难负担经营品牌所需的费用，规模化的经营使品牌经营的成本分担，并达到更好的广告效应。另外，由于规模化经营，使物料采购方面需求量很大，从而可以进一步降低采购单价，从而获取更高的毛利率。集团化的管理也使单店不再象过去那样麻雀虽小，五脏俱全，同比相应的营业额，单位人员产出大大提高。收益大幅提升：由于众多的店面经营，对集团的营业额大幅提升，由于精确复制，每个单店保持相当的毛利率，从而使集团企业收益大幅提升。

品牌价值大大增加：由于多个店面，使消费客户数量大大增加，与此同时，品牌在在更大范围内也为大家熟知，使企业无形价值得以提升。同时，由于品牌价值的积累，使企业可以开展多种业务和开辟其他行业领域，由于得到品牌、财力、物力、人力的支持，新业务的发展也比较有保证。

企业发展进入良性循环： 由于集团化经营，无论给客人还是供应商、合作伙伴，都多了一层信心保障，企业经营当中各方面资源也更容易获得，从而使企业的更大发展有了进一步保障。

l 餐饮企业集团化发展面临的挑战

餐饮行业是一个非常传统的行业，中华民族几千年来蕴育了灿烂的中华餐饮文化。但是由于餐饮行业介入的门坎比较低，因此行业竞争也非常激烈。随着 WTO国际商业化的进程深入，机会与挑战也接踵而来。当餐饮企业连锁化的规模初步建立，许多管理方面的问题便暴露出来，这些问题如果不加以很好的处理解决，餐饮企业的经营便遇到很大风险。世纪领航公司销售总监钱翌亮先生列举了集团化餐饮企业发展过程中的七大症结：

1.无法精确复制成功店面：

一个成功的样板店笼统上包含 2个方面：硬件和软件。硬件指的是酒店的规模、装修、设施、人员配备、菜肴等方面；软件是指管理的方法和手段、是制度、标准和企业文化等看不见摸不着的东西；硬件照搬照抄比较容易，只是代价成本的问题，而软件方面模仿起来就很困难，而体现整个集团一贯的风格最终取决于软件部分，如同一个人的身体和大脑，即使2个人长得一模一样，大脑不同，2个人为人处世方式一定不同，时间长了，自然也就可以分辨出来；同样道理，让每个店保持统一的口味、服务感受就需要一套企业的标准，辅助以企业文化，通过现代化的手段，贯策执行下去。

2.滞后管理使集团管理层疲于应付：

集团的创始人往往在起步阶段做的很辛苦，很多事情亲力亲为，从而保证了起步阶段很成功；当企业上到一定的规模，很多企业的管理者不得不四处奔波来处理各个店经营遇到的棘手的、紧急的问题。其工作量、操劳程度比以往更甚；更有甚者，集团的老板扮演的是一个救火队员的角色，哪里有事就在哪里出现；这样的滞后管理状态对企业发展是很不利的，竞争的激烈不允许企业犯很多错误，而且，很多代价也是付不起的。如何足不出户就可以做到预先管理，如何了解各个店面生意健康程度将是一个迫切需要解决的问题。

3.人才储备不足：

一个企业要做大做强，自然需要各类人才。事实上，任何一个企业都处于人才短缺的状态；在这样的情况下，良好的管理方法和管理手段可以帮助各个岗位上的人员提升各自的业务能力。记得一个自然法则：一头狮子管理好的一群绵羊远比一头绵羊带领的一群狮子更有战斗力。

4.沟通渠道不畅、执行力欠佳、监管不力：

传统的单店管理方法和手段管理那些看得到的、可以随时亲临现场的酒店没有问题，原因也是管理者可以现场指挥，并根据经验指出经营管理方面的不足。但是在企业进入连锁发展阶段，对每个店面无法现场了解经营细节，从而发现潜在的问题。因此当企业连锁化之后，沟通、执行力、督导能力的保持就非常重要；现行的方法是管理者将身边培训完的、信任的、有能力的人派出去，但这样的做法还是远不能解决问题，更多时候人员捉襟见肘，或者效果远不及期望值。所以，建立一套标准的沟通机制、明确被授权人权力和责任、并且集团管理者可随时了解到执行的情况，以便做出监督及指导。而这一切，势必通过现代化的信息技术结合餐饮管理的经验得以实现。

5.单店管理混乱，盈利水平参差不齐：

传统手工的单店经营管理模式很难在大范围内做到标准化的管理，在手工管理的方式下，集团管理者通常会发现这样的规律：一个分店的盈利能力和经营的水平往往和这个分店的管理者密切相关；因而造成的结果会是各个店面由于每个店长的能力不同而经营情况有很大差异。使用一套全集团统一的餐饮管理系统，使各店管理精细化、标准化、可横向对比，可以使集团管理者在最短的时间内，清晰的发现某个店面经营管理存在的某些方面的问题和疏漏，从而可以快速指导并责令改正。

6.经营策略调整、决策支持缺乏科学的根据：

试想，一艘巨型航空母舰，拥有高速的机动能力，适应多种天气和复杂作战环境，并拥有多种战斗装备和灵活的、根据实际情况做出战术布置和打击敌人的方案，这样的航空母舰是令人生畏的；反之，体积庞大而行动笨拙的大象却难以抵挡食肉蚁的群攻。餐饮行业竞争激烈，即便企业具备一定的规模，如果不具备市场的敏锐度，不根据实际的情况调整经营策略，靠一招鲜打天下越来越行不通了。在连锁经营当中，由于店面众多，各地消费习惯不同，依赖经验和想象来做决策和调整必定会有偏差，而经营管理者如果能及时了解到当地经营情况，特别是根据数字化的结果来调整经营策略，就能够赢得当地客人的青睐。因此，借助于集团化的餐饮信息解决方案可以为管理者提供坚实的决策依据。

一个企业大了之后，很容易犯这样的大企业病。严重的大企业病会导致企业成本居高不下，市场反应缓慢，竞争力减弱。防止出现这样的大企业病需要形成积极向上的企业文化，将各个岗位的员工的个人发展和企业的发展有机结合起来，并且通过现代化的管理手段使岗位分工清晰，责权利分明，并将考核机制往企业想得到的结果上去引导。当一个企业发展到一定的规模，这样精细化的管理及考核如果没有一套符合餐饮行业的信息化管理系统是很难做到的。凭经验、感

觉或者任人唯亲都会使企业发展受到限制。

世纪领航科技发展有限公司作为餐饮信息化行业的领头羊，凭着多年积累的餐饮信息化实施的经验，对整个餐饮产业有了完整而又深刻的理解。同时，公司推出的“饮食通”以及“饮食无线通”餐饮管理软件产品帮助全国范围内多达 400家餐饮企业提升了市场竞争力。为了满足集团化餐饮企业经营发展的需要，世纪领航为连锁型餐饮企业量身定制集团化餐饮信息解决方案，该方案精细化地管理到各个分店前台营业流程（点菜、收银、厨房制作）、后台管理（仓库管理、成本核算、财务统计工具、决策支持）的同时，通过信息互联技术，使集团管理者们无论在何时何地都可以方便的获取各种所需的企业经营状态的信息，依赖这些准确、及时、而且详细的信息，集团餐饮企业的领导者可以做出更准确的经营策略调整，真正享受到管理的轻松。

二、餐饮集团信息化建设的大目标

餐饮集团信息化的目标应该是：通过信息化建设、操作流程和制度制定、以及工作人员培训后，使得餐饮集团能够在销售上能有区别于其他餐饮企业的销售模式和企业标识；在服务上有统一质量的客户服务；在物流配送上有及时准确的按需配送；在采购管理上有集团统一的采购计划和供货渠道；在财务管理上可实现集中式管理；在人力资源上有集团统一的岗位要求和相关培训体系。在以上综合目标中，和信息化建设密切相关的内容包括：

（1）单店的销售、库存、成本管理系统；

（2）集团化的销售、成本和库存数据汇总系统；

（3）集团化的销售成本分析系统；

（4）集团化统一的会员制系统；

（5）集团化统一的物流配送系统；

（6）集团化统一的采购管理系统；

（7）集团化统一的客户预订系统；

（8）集团化统一的客户投诉系统；

（9）集团化统一的应收应付财务管理系统；

餐饮业信息化解决方案 篇2

2011年，是“十二五”规划的开局之年，着力完善促进餐饮消费政策和环境，引导餐饮业新兴消费方式，满足多元化餐饮消费需求是餐饮业扩大消费的重要举措。同时，经济结构面临新的调整，资源环境的压力正在转化为巨大的创新动力，转变发展方式也决定着中国餐饮业能否在新一轮竞争中占据有利位置。

在这样的环境背景下，大会将邀请全国政协经济委员会、中国社会科学院、国家发改委政策研究室、商务部商贸服务管理司、国家食品药品监督管理局的专家分别对“十二五”期间宏观经济形势、餐饮服务业发展举措、餐饮业经济结构转型方式等进行深度解读。与此同时，大会还邀请来自餐饮一线的企业家共同探讨当前我国餐饮服务业在通胀状态下的突围策略以及餐饮服务业的经济体制改革转型升级思路，就食品安全问题进行深层次剖析，从法规、道德、管理多角度关注食品安全与产业发展的密切关系。

大会期间将对十年来的中国餐饮百强企业群体做全面回顾，描绘餐饮行业在步入新世纪以来的动态轨迹。百强发布会将首次系统披露连续十年居于百强行列的不倒翁名单，生动展示那些后来居上的业界新秀、风光不再的悲剧英雄以及不断前进的餐饮精英真实形象。总结在百强精神的感召下，餐饮业所发生的管理制度、服务理念、营销策略等方面的深层次变革，见证那些如过山车般令人目眩的发展曲线，以及高歌猛进演绎资本市场神话的传奇经历。大会发布的《2010年度中国餐饮百强分析报告》，将以大量翔实客观的数据全面总结餐饮行业发展的现状及存在问题，提出促进餐饮业未来发展的指导性建议。

第二届全国餐饮业信息化大会同期举行，大会将聚焦信息化浪潮中的传统餐饮业借力信息技术手段创新变革，在深入探讨信息技术与餐饮业管理流程再造、运营成本控制、物流仓储管控、财务数据挖掘等运营领域全面对接融合及应用的基础上，首次关注信息时代的整合营销，探索在微博、团购、网络订餐时代全面来袭的背景下，餐饮企业借力信息化手段进行整合营销和品牌推广，主动出击抓住消费市场先机，迎接时代挑战。

餐饮业要重视信息化建设 篇3

据悉，我国现有各类饭店、餐馆近４００多万家，年营业额超过７ ３００亿元人民币，并保持着高达１５ ％～１７ ％的年增长率。不容忽视的是，在这些众多的餐馆中，上规模的却不多，更多的只是街头小店。

而在一些上规模的餐饮企业或连锁机构中，采用信息化管理手段的比例也是微乎其微。大多数企业对信息化敬而远之，即使有些进行了信息化建设，也仅仅局限于为配合税务机关的发票政策而配置的票据打印系统。据悉，之所以出现这种现象，主要原因有以下三个方面：

第一，企业领导人缺乏对于先进管理理念的理解，对信息化认识不够。由于国内多数餐饮企业是通过小本经营、勤俭持家而积累起来的，众多老板们的管理水平较低，所以认为信息化建设不会给自己带来多大的利益，不想在这方面进行投入。

第二，中国劳动力的成本较低，而ＩＴ技术成本较高，两者之间的差距很大，餐饮企业更愿意以人工方式完成信息数据的搜集、统计、分析工作。

第三，餐饮行业具有许多与众不同的自身特点。在国内许多餐饮企业喜欢“打一枪换一个地方”，餐馆改门庭是司空见惯的事情。既然企业业务经营难以固定，信息化工作也就无从谈起。

另外，对于餐饮企业来说，虽然信息化系统对财务管理的帮助很大 ，但是由于有些企业有意造假账逃税，这时财务管理信息化系统反而成了“绊脚石”，因此，更要避而远之。

但随着社会信息化整体水平的飞速提高，餐饮业在这种大潮中也要逐渐提高对其重要性的认识，加速信息化建设步伐。据权威人士预测，在今后３至５年内，信息数字技术产品在中国餐饮行业的应用将达到一个高峰。正因如此，不久前在上海举办的“２００４中国国际现代餐饮信息化暨设施用品展”上，有近５０家信息化产品和方案提供商登台亮相。

仔细分析这些参展产品，我们不难发现手持和无线点菜系统唱了主角。而现在市场上应用最为广泛的正是这些长相各异的手持设备。当顾客进入饭店就餐时，服务员送上精美菜单的同时，也把往常需要用笔记录的纸质点菜单换成手持无线点菜设备。顾客点菜的同时，服务员相应输入菜肴的编号，前台甚至后厨立刻可以准备菜肴烧制。服务员不必满场飞奔，顾客也免去了等待之苦。如果能够和收账管理系统的接口实现连接，收银人员还可以免去算账的烦恼。收账系统可以根据无线点菜系统的数据输入，快速准确地计算出客人需要付账的总价。

中国餐饮业大会赞助方案 篇4

赞助方案

为方便业界借助本届大会的影响力，展示形象，彰显实力，提高品牌知名度，进行全方位的宣传，获得良好的饭店餐饮市场推广效果，大会组委会特设“战略合作伙伴、协办赞助、晚宴冠名、指定产品赞助、友情赞助、礼品赞助”若干项赞助，企业可根据需要选择不同级别的赞助，回报权益可根据赞助商具体情况做适当调整。我们也可根据您的需要量身定制特别的赞助方案。数量有限，机会难得，欢迎有自主知识产权、自有品牌的公司参与合作。如以下方案尚不能满足贵公司的大会推广需求，敬请致电大会主办方详洽。

赞助商资格 1．仅限本届参会企业；

2．企业在中国和世界节能环保领域具有一定影响力； 3．企业具有良好的盈利性和美誉度；

4．企业在最近3年内无商业争议（知识产权、商业交易等）。

赞助价值 ● 了解全国饭店餐饮业市场发展和运营状况； ● 建立与相关政府官员，饭店餐饮管理高之间的人脉；

● 提高饭店餐饮行业认知度，借助会议赞助，扩大品牌知名度； ● 以行业领先者的姿态参与行业盛会，比竞争对手获取更高的曝光率； ● 获取抢先一步进入饭店餐饮市场的机会，建立和发展优良的客户群； ● 与饭店餐饮客户面对面进行交流洽谈和对接，并在会后接触更多潜在客户。

战略合作伙伴 赞助金额RMB30.8万元 仅限一家 赞助回报：

● 赞助企业可获得大会主办方颁发的“战略合作伙伴”证书； ● 获颁发大会特别奖项”2014中国饭店用品优秀绿色品牌供应商” ● 赞助单位的一项主要产品授予“中国餐饮业绿色发展大会指定产品”；

● 赞助企业可在大会背景板、会刊、展商名录等显著位置展示企业名称或logo； ● 赞助企业一位领导可尊享VIP礼遇，包括会议中的主题演讲（限20分钟）；与会专家 进行面对面的交流、合影留念；

●《中国饭店业》杂志、中国饭店协会官方网站将对赞助企业进行专访；

● 赞助企业可尊享会议开场、茶歇、结束时段场内广告宣传片播放（时长限2分钟内）； ● 赞助企业可尊享会议标准展位2个； ● 赞助企业可尊享企业宣传资料入袋；

● 赞助企业可尊享会场内、外显著位置易拉宝展示4个（统一由会务组安排摆放）； ● 吸纳赞助单位为中国饭店协会会员单位和饭店采购供应委员会理事单位，免收本届年 度会费;●《中国饭店业》杂志为赞助单位免费二期彩页广告； ● 中国饭店协会管网首页为赞助单位logo链接12个月； ● 赞助企业可获得4名免费参会名额； ● 赞助企业可获得会议全程影像精品资料。

协办赞助 赞助金额RMB20.8万元 限2家 赞助回报：

● 赞助企业可获得大会联合主办方颁发的“协办赞助单位”证书； ● 获颁发大会特别奖项，2014中国饭店用品优秀绿色品牌供应商；

● 赞助企业可在大会背景板、会刊、展商名录等显著位置展示企业名称或logo； ● 赞助企业一位领导可尊享VIP礼遇，包括会议中的主题演讲（限20分钟）；与会专家 进行面对面的交流、合影留念；

●《中国饭店业》杂志、中国饭店协会官方网站将对赞助企业进行专访；

● 赞助企业可尊享会议开场、结束时段场内广告宣传片播放（片长在2分钟之内）； ● 赞助企业可尊享会议标准展位1个； ● 赞助企业可尊享企业宣传资料入袋；

● 赞助企业可尊享会场内、外显著位置易拉宝展示2个（统一由会务组安排摆放）； ● 吸纳赞助单位为中国饭店协会会员单位，免收本届会费。●《中国饭店业》杂志为赞助单位免费一期彩页广告； ● 中国饭店协会管网首页为赞助单位logo链接12个月； ● 赞助企业可获得2名免费参会名额； ● 赞助企业可获得会议全程影像精品资料。

晚宴赞助 赞助金额RMB15.8万元 赞助回报：

● 赞助企业可获得本届会议晚宴冠名权； ● 赞助企业可尊享晚宴启动仪式致企业贺词资格；

● 获颁发大会特别奖项，2014中国饭店用品优秀绿色品牌供应商； ● 赞助企业可在会刊、晚宴背景板、晚餐桌卡、餐券上展示企业名称或logo ； ● 赞助企业可尊享企业宣传资料入袋；

● 赞助企业可尊享会场外显著位置易拉宝展示2个（统一由会务组安排摆放）； ● 赞助企业一位领导可尊享VIP礼遇，包括会议中的主题演讲（限20分钟）；与会专家 进行面对面的交流、合影留念； ● 赞助企业可获得2名免费参会名额； ● 赞助企业可获得会议全程影像精品资料。

指定产品赞助 赞助金额RMB 10.8万元(每个产品门类限一家)赞助回报：

● 赞助单位的一项主要产品授予“2014中国餐饮业绿色绿色发展大会指定产品”;● 向赞助单位颁发荣誉证书和牌匾；

● 获颁发大会特别奖项，2014中国饭店用品优秀绿色品牌供应商； ● 为赞助单位免费提供1个展位；

● 赞助企业可在大会背景板、会刊、展商名录等显著位置展示企业名称或logo； ● 免费提供赞助单位会刊彩页广告一版（广告内容和设计由赞助单位提供）； ● 在参会代表的资料袋内放置赞助单位的有关宣传资料；

● 赞助企业一位领导可尊享VIP礼遇，包括会议中的主题演讲（限20分钟）； ● 赞助企业可获得2名免费参会名额；

● 中国饭店协会网站上对赞助单位进行宣传介绍；

友情赞助 赞助金额RMB 8.8万元 赞助回报：

● 赞助企业可获得大会主办方颁发的“友情赞助”证书；

● 获颁发大会特别奖项，2014中国饭店用品优秀绿色品牌供应商； ● 赞助企业可获得本届会议标准展位1个；

● 赞助企业可在大会背景板、会刊、展商名录等显著位置展示企业名称或logo； ● 赞助企业可尊享企业宣传资料入袋；

● 赞助企业可尊享会场外显著位置易拉宝展示2个（统一由会务组安排摆放）； ● 赞助企业一位领导可尊享VIP礼遇，包括会议中的主题演讲（限20分钟）； ● 赞助企业可获得2名免费参会名额； ● 赞助企业可获得会议全程影像精品资料。

其它赞助 赞助金额RMB 6.8万元 赞助回报：

● 获颁发大会特别奖项，2014中国饭店用品优秀绿色品牌供应商；

● 赞助企业可赞助包括实物礼品在内场内外广告赞助（如果是礼品赞助，由企业提供，并由会务组审核后统一安排发放）；

● 赞助企业可在大会背景板、会刊、展商名录等显著位置展示企业名称或logo； ● 赞助企业可尊享企业宣传资料入袋；

● 赞助企业可尊享会场外显著位置易拉宝展示2个（统一由会务组安排摆放）； ● 赞助企业一位领导可尊享VIP礼遇，包括会议中的主题演讲（限20分钟）； ● 赞助企业可获得2名免费参会名额； ● 赞助企业可获得会议全程影像精品资料。

定制服务赞助合作 赞助金额：以下定制服务可与常规赞助服务项目同时选择，赞助金额根据定制服务类型和方式由大会组委会及赞助商协商确定。

定制服务：除常规赞助服务项目外，可定制以下服务

● 作为大会支持单位，与主办方共同承办会议，并在会议所有对外宣传资料上体现“支 持单位”身份。

● 赞助企业可根据需求向大会提出申请，在会议同期，筹办有针对性的企业拓展活动。拓展方式任选其一：1.与企业产品契合度高，以企业为主导的大会分论坛；2.专场 产品推介会；3.专场沟通交流会（项目对接会）。

● 赞助企业可尊享VIP礼遇，企业的一位领导可在会议中进行主题演讲。● 大会联合主办方为赞助企业提供一次约见与会专家，进行面对面的交流的机会。● 大会联合主办方为赞助企业提供一次特约媒体专访机会，预约媒体可由赞助企业在参 会媒体中指定。

酒店餐饮业150种促销方案2 篇5

第64项:优惠券/月度优惠券/买二送一优惠券

这一项是说餐馆发给顾客的优惠券可以分为不同类型。例如：一次性普通优惠券，全国可以通用的优惠券，买二送一优惠券，以及其他特殊的优惠券等。

第65项:餐馆最常用的方式---25美元礼品券

餐馆发放礼品餐券，由客户（多数是团体客户）购买后送给相关人员或由餐馆赠送给满多少消费额的顾客。为什么美国餐馆面额常选用25美元，因为美国的西餐正餐消费水平，一般在25美元以下。

第66项:付三份的钱给四份

这也是鼓励顾客多带客人到餐馆来用餐的一种办法。

第67项:第五俱乐部（第五餐优惠）

与六顿午餐免一顿的优惠办法类似，但必须有消费记录的优惠卡为依据。

四、趣味活动奖励（68—87项）

第68项:令人吃惊的信封

当顾客在你的餐馆就餐完毕正准备结账离去的时候，餐馆会拿出一个封好的信封给顾客。信封的内容可以不一样，也许是今天的那份菜价免费，也许是下次再来光顾，凭此信可享受优惠，例如：饮料免费、甜点心免费等。主要是给顾客一个好的感觉。

第69项:先抵者优惠

顾客来餐馆用餐，晚餐从6：00P.M开始。但客人预订后提前到达，在4：00~6：00P.M，餐馆会安排先抵者休息处，并提供免费饮料等优惠。

第70项:顾客演讲之夜（竞赛理念）

在顾客就餐时，餐馆可以告诉客人：“谁愿意上台来，用30秒或40秒种作一个短暂演讲”。获得大家鼓掌最热烈者，今天的餐费免单。

第71项:猜重量/免单或其他奖励

属于游戏类活动，让顾客猜服务员的重量，服务员身上都有一块小牌子，上面有这个服务员的重量。如果这个顾客猜对了。那么，可以享受免单或给予特别折扣的优惠。也可以几档顾客一起猜，谁猜的最接近正确重量有优惠。目的是增加点气氛。

第72项:比赛

餐馆可以针对自己的不同顾客群，选择他们有兴趣的小型比赛项目，吸引顾客。例如：抓糖果（一次抓接近规定标准重量有奖）、估重量（给几根黄瓜，估计其重量最接近者有奖），用筷子拣黄豆（固定时间看谁拣得多）等。

第73项:宾果（一种赌博）游戏吧

餐馆设置西方人喜欢的宾果赌博游戏吧。上海一些啤酒吧里也设立飞镖游戏或其他幸运奖游戏都是为了制造活跃愉快的气氛。

第74项:顾客演讲之夜

餐馆就某一专题，邀请主讲人上台演讲，顾客也可自由上台就这一专题发表演讲。实质上就是在餐馆里举办论坛活动。

第75项:食谱俱乐部

请顾客把认为最好的食谱带到餐馆来，并让餐馆的厨师来做那道菜。厨师把客人带来的食谱集中起来，选了一种最好的。15天以后通知入选食谱的顾客，告诉他可以邀请多少人来餐馆免费品尝这道菜。

第76项:食谱（供给他们一份礼物/优惠）

餐馆欢迎老顾客给餐馆推荐新的食谱或新的菜式，选用后给推荐者礼物或优惠。第77项:丑陋领带及围巾评选

让顾客评选，哪位男士的领带最丑、最糟糕。哪位女士的围巾最丑、最糟糕。被评选出来的顾客，可以得到一份免费的餐券。客人们觉得很好玩，也很喜欢。

第78项:厨师月

餐馆为了吸引顾客，由餐馆内或在餐馆外（外地的）著名厨师挂牌推出系列特色菜单，进行相关的宣传活动，包括厨师与顾客见面，在餐桌边表演某些技艺，与顾客共同照相，向顾客介绍某个菜的烹饪方法等。

第79项:年轻人俱乐部用餐

年轻人是上有特色的、价位较低的餐厅用餐的主要消费群体。餐馆如何去适应年轻人的消费需要至关重要。餐馆可以与年轻人活动的俱乐部合作，送餐服务，或者吸引年轻人来本餐馆用餐，将自己的餐馆办成为年轻人俱乐部。第80项:感谢顾客日

餐馆为了感谢老顾客，特在某一日安排新开发菜肴，邀请老客户来店用餐，以示感谢。邀请函中可写明：“品尝新菜免费”。

第81项:对奖销售午餐

餐馆选择一天的午餐，向顾客发放对奖券，午餐结束后开奖。开奖前离开的顾客要留下通信联络方法，以便中奖后与顾客联络。实际上这种联络方法的建立就是拉住老顾客的方法之一。第82项:宾果（一种赌博游戏）午餐

宾果游戏是西方人喜爱的幸运游戏。在中国可以采取中国人喜爱的幸运游戏方式，包括：转盘、抛球入洞计分，猜灯谜等。顾客就餐时发给一张游戏赠券，游戏的胜者可获优惠用餐奖励或小礼品。

第83项:完全假日美食或“我们烹制火鸡！”

餐馆在假日推出假日美食菜单，或者推出特色菜肴—例如：烹制火鸡。

第84项:计算机咖啡馆

这有些像中国目前的网吧，顾客一面品尝咖啡，一面利用咖啡馆的计算机上网。

第85项:品味大陆或世界之周/之夜

餐馆开发新菜周或新菜夜，让顾客品味欧洲大陆或世界各地风味菜肴。

第86项:评价食物包装

餐馆对于外卖菜、点设计了不少新型的包装，让顾客评价，对于评价者给予鼓励。第87项:礼物券

餐馆根据顾客的消费金额大小赠送相应的礼物券，凭券可以到餐馆的礼物柜台选用自己喜爱的，与礼物券金额相符的礼物

第88项:邀请

可以采用邀请卡的形式，由餐馆中很漂亮、很吸引人的小姐将请帖送到那些重要人的物的办公室去，免费请他们吃一顿饭。请帖一定得有餐馆总经理的亲笔签字。在美国，人们非常看重签字，图章几乎看不见。只有政府才用图章。

第89项:重要人物用餐之桌

请重要人物来餐馆用餐，然后发布消息，如果想在重要人物用过餐的餐桌，可以提前预订。上海绿波廊酒楼利用美国前总统克林顿及其家人用过餐的桌子接受预订，桌子旁的墙上挂有克林顿夫妇就餐时的照像，客人纷纷拍照留念。

第90项:评论家/作家之桌

与VIP TABLE 是一样的作用。请评论家或作家来餐馆用餐，然后将他们用过的餐桌进行宣传接受顾客预订。

第91项:顾客之桌（诗人、艺术家、厨师等）

这项方法与VIP TABLE（重要顾客之桌）促销是一类的方法。

第92项:与作家用餐

餐馆请受到读者喜爱的书籍的作者来餐馆用餐，并欢迎读者来餐馆与作者一起用餐，进行沟通。这项活动可以与书籍销售公司合作举办。

第93项:传真订餐

餐馆设立传真机，将传真号码告之顾客，顾客可利用传真预订。

第94项:邮寄菜单

餐馆有什么创新菜或时令特色菜，将菜单邮寄给老顾客，顾客凭收到的菜单来品尝，可以获得优惠。

第95项:电视新闻报导

餐馆在开展一系列活动时，邀请电视新闻报导记者来采访，在报导这项活动新闻的同时，也利用电视宣传了餐馆。当然活动必须是重要的，值得电视报导的社会热点新闻。例如：在酒店举行慈善活动，象棋、落袋等体育比赛等。

第96项:与电台链接

餐馆与电台合作开展促销活动。餐馆要分析本餐馆的主要顾客群是谁？然后寻找这些顾客群最喜爱收听的电台专题节目是什么？最喜爱的主持人是谁？餐馆的这类节目及其主持人合作，能够取得双赢的效果。

第97项:每周新闻报导

餐馆要多利用媒体对餐馆的餐饮及服务进行新闻报导，不能做到每周，也要做到经常有报导。第98项:与旅游风味餐合伙

旅行社安排旅行团的用餐有风味餐和普通餐，餐馆可以与旅行社合伙提供风味餐。第99项:一个完美的项目---声誉建设

餐馆为了提高自己的品牌形象，必须重视企业声誉建设，并为这个项目制订完美的计划，努力实施。

第100项:电梯内的广告

这是一般有电梯的宾馆餐厅和大楼餐厅常用的方法，就是在电梯内挂有餐厅的照片和有关说明。乘电梯的顾客一般在电梯内的时间只有一、二十秒钟，因此广告内容要形象突出，一目了然。

第101项:本月顾客

餐馆按月评选某某等顾客为本餐馆本月顾客，并给予奖励。本月顾客产生的依据，可以是：向餐馆投诉提出合理改进意见的顾客；社会知名人士的顾客；本月来本餐馆用餐次数最多的顾客等。

第102项:本周公司或团体（感谢活动）

餐馆为老客户公司或团体举办感谢活动。包括：优惠用餐、宣传该公司或团体（挂宣传画、放宣传品、放宣传录象、介绍该公司或团体。）

第103项:为你的生日

餐馆为老顾客举行生日活动，并在顾客档案中记录在本餐馆举行过生日活动的顾客姓名和生日日期。每逢顾客生日发一封祝贺信，并邀请来餐馆举行生日庆祝，告之餐馆将给予什么优惠。

第104项:当前邀请顾客名录（提供食品服务，宴会等）

餐馆经营要十分重视拉住老顾客，因此餐馆要列出邀请顾客名录，并且不断调整补充名单，不单是一个名单，还要对顾客的情况尽可能了解（如：生日日期、爱好等），以便主动联系，提供服务。

第105项:重要客人卡或号码

餐馆对重要客人发给VIP卡或者给予特别的号码。

如：在VIP卡的前100位号码是最重要的客人，有特别的服务和优惠。

第106项:你的卡对„„有好处

餐馆给顾客的优惠卡有些什么好处，给顾客明示。

第107项:建立商务卡名录

飞机座舱分为商务舱和经济舱，硬件和服务都有区别。餐馆在自己的老顾客中选择重要客人发给商务卡，建立商务卡名录及联系方法。凭此名录可组织很多活动。

第108项:护照

餐馆为吸引顾客，给第一次来的顾客发一本“护照”，这个小本子上记下第一次来店消费的日期，以后希望顾客带着“护照”来用餐，可以凭此给予优惠。上海曾经开设过的热带雨林餐厅就发给顾客“护照”本本。

第109项:网上订餐

餐馆设E-mail网址，接受顾客利用互联网发E-mail订餐。

第110项:驾车人外卖窗口

有的餐馆专门设置可供自己驾车的顾客不下车就可以购买食品的窗口，顾客事先用电话定餐，顾客外卖的品种、数量和取货时间。届时顾客自己驾车在外卖窗口付款取食品。

第111项:会议服务

餐馆接受举办会议的单位预订在餐馆举行会议并用餐，大型餐馆一般都设一个多功能厅，可以举行会议。也可以为在其他会议地点举行的会议送餐。

第112项:送餐（为办公机关服务）

这是不少餐馆常用的方法，尤其是在办公大楼附近的餐馆，将食品及服务送到办公机关，使办公机关在自己办公地点就可以举行酒会、招待会。

第113项:外卖业务

餐馆可以将一些适合顾客外卖的食品进行包装，方便顾客购买携带。

第114项:早午餐

是指迟吃的早餐。有些顾客前一晚活动太晚，第二天早餐未吃，中午餐要提早，要求餐馆开早午餐。但有些餐馆只供应午餐，不能满足顾客要求。不过中国不少餐馆从早餐到午餐连续供应，有利于顾客随时用餐。

第115项:小型爵士乐队

餐馆聘请小型爵士乐队来餐馆为客人用餐时演奏，营造高雅的艺术氛围，很受高层消费者的欢迎。上海和平饭店老年爵士乐队带活了整个酒店就是成功的例子。

第116项:卓越的顾客服务

餐馆要为顾客提供一流的服务。特别是要为老顾客提供餐前、餐中、餐后的一条龙服务。一般餐馆只重视餐中服务，不注意餐前和餐后的服务。“相逢开口笑，过后不思量”是不对的。具体方法不在此列举。第117项:制服/服务市场商人

餐馆让服务员穿上制服（例如：西服）来吸引顾客。在中国春节期间餐馆让服务员穿上“唐装”来吸引顾客。服装款式可以与服务市场的商人合作。

第118项:家和花园

餐馆如有可能，可以有类似家庭花园一样的场所，使人有在自己家庭别墅的花园里招待客人的温馨气氛。

第119项:栏柱式陈列展示

这是餐馆在装饰时常用的方式，在入口或走廊的栏柱上陈列展示品。展示品包括艺术收藏品（显示投资者的爱好和品位）；或与餐馆风味特色相适应的展示品（如：泰国餐馆安放佛像等。）第120项:与连锁商店联接

餐馆与连锁商店联合促销。例如：在餐馆就餐满一定数额，奖励某连锁商店的购物券；或在连锁商店购物满一定数额，奖励某餐馆的就餐券。

第121项:房内住宿卡

带住宿的餐馆可以给住店顾客在客房内用餐的送餐服务优惠卡。

第122项:多功能就购物卡

餐馆发给顾客一种多功能卡，可以就餐，也可以在餐馆商场部或与餐馆合作的商店购物。这种卡要顾客购买，内含金额，类似国内实行的公交卡和上海饮食业行业协会餐饮一卡通。第123项:政府机关宴会

有条件的餐馆争取举办政府机关宴会，虽然食品和服务要求高，但政府给的费用不高，但参加宴会的大多是重要人士，服务好了，就是一大批潜在的大客户。第124项:欢迎就餐和宴会 餐馆经理对来餐馆举办宴会的企业和团体，或者来餐馆就餐的重要客人举行欢迎的仪式，方式可以多种多样。例如中国餐馆常用的有：挂欢迎横幅或立牌，经理人员在餐馆门口迎接，小型乐队或歌咏队演出等。

第125项:从埃文（英国河流名）条花布到零售商晚会

这是一个例子，就是产品生产商与零售商共同聚会商议市场拓展措施。餐馆要设法将这样类似的活动安排在本餐馆举行。

第126项:交叉销售（相互促进）

餐馆常常采取与邻近的商场、娱乐设施交叉销售的方法，达到相互促进的目的。具体做法可以是商店满一定数额消费赠送餐馆的折价券，餐馆也同样如此。

第127项:一元俱乐部

餐馆设计一些菜、点，每份一美元，方便顾客按需挑选，做到选多少要付多少钱，心中有数。第128项:销售及增加收入的项目

餐馆为了提高经济效益要十分重视能增加收入的项目。采取措施推广这些项目。

第129项:定位高利润项目

餐馆要将价位不高，但盈利高的菜肴作为推销的重点。因此餐馆要定位高利润项目，让全体员工都清楚，积极有效的开展目标推销活动。

第130项:混合菜单

菜单设计要符合顾客点菜时的心理。顾客一般会在菜单上的招牌菜中选一至二道菜，然后会选菜单上的较便宜的菜。再选第三、四道菜，这时服务员应推荐价格不高但盈利较高的菜。第131项:高利润推荐项目

与高利润特别项目的道理一样，但这里列举的项目是重点推荐的，顾客满意，餐馆受益，皆大欢喜。

第132项:住宿卡

带有客房的餐馆可以给有住宿卡的顾客就餐优惠。

第133项:高利润特别项目

有些项目（菜肴或者服务项目）销售单价不高，但利润率较高。这应该是餐馆重点推销的特别项目。利润高的菜肴并不是价格高的菜肴，因而也是顾客容易接受的项目。

第134项:19.98元或者其他年的价格数据

这是餐馆对菜肴标价的方法，宁用19.98元也不用20元，使顾客心理上感觉好一点。也有的标明去年的价格，表示现在已经下降了

六、赠送纪念礼品（135—150项）

第135项:带回家的甜点心

顾客用餐后，餐馆送给顾客带回家的甜点心，包装很精美、漂亮。对餐馆也是很好的宣传。对于参预公务宴会多而顾不了家庭、孩子的男士，带回家的漂亮甜点心还有特殊的作用。第136项:给小孩的玩具

餐馆对带小孩子来就餐的顾客准备好给小孩子的小玩具。肯德基餐厅吸引小孩的常用方法就

是不断推出有KFC标记的小玩具，孩子们为了获得小玩具吵着要大人带他们到KFC餐厅。第137项:免费的甜品吧

餐馆为吸引顾客，特设一个免费的甜品吧，陈列一些精致的小甜品，供顾客免费选用。第138项:免费的周五指状食物

餐馆在周五为顾客提供一些免费的小食品，让顾客选用或带回家赠送给家人。小食品的形状要特别些，这里说的是像手指一样形状的小食品等。

第139项:在自助午餐中提供免费软性冰淇淋

这里说的自助午餐是指顾客自选食品然后按所选食品逐项计价结账付费的形式。其中一道软性冰淇淋是赠送的，结账时不计价的。如果餐馆的自助餐是每人固定标准收费，不管食品的数量，那这种免费就没有意义了。

第140项:为生日或其它纪念日提供免费香槟与蛋糕

这是餐馆常用的优惠顾客的办法。

第141项:减价烤肉之夜，永远不知是哪种烤肉

这也是一种活动，那天的晚餐上供应减价的烤肉，使顾客得到实惠，但不告诉顾客是哪种烤肉。

第142项:婚礼接待中免费的冰雕

餐馆在接待婚礼时，根据婚宴的规格、规模赠送冰雕，以提高婚宴的档次。

第143项:假日礼品券

餐馆为鼓励顾客在休假日来餐馆用餐，设计了一种假日礼品券，赠送给顾客，内容一般是再次来餐馆消费时的优惠券，或是小纪念品。

第144项:带来新顾客----得到免费礼品

这是餐馆鼓励老顾客带新顾客来的促销方法。当然餐馆对谁是老顾客要有依据，常用的方法是给顾客发优惠卡或会员卡，结账时将卡号输入电脑中的顾客资料栏目，一查就知道老顾客曾经来消费的次数和金额。

第145项:给一种特殊甜点

这也是餐馆常用的促销方法，送一种特殊的甜点。中国餐馆常常是送一盆水果，效果是一样的。

第146项:为销售瓶装葡萄酒配开胃菜

这是餐馆为了推销瓶装葡萄酒采取的一种方法。

第147项:礼品/纪念品

这也是常用的促销方法，向顾客送小礼品或小纪念品，但小礼品必须既是顾客喜欢的，又可以宣传自己的餐馆。

第148项:随意选择自助甜点

餐馆在一角布置一个小型自助甜点台，顾客来餐馆用餐可以免费或付一定费用后可以自由选择自助甜点。中国有些餐馆在一角放些小水果（例如：小蕃茄等）让顾客自由选用，效果不错。

第149项:部分食品改进（咖啡、葡萄酒、甜点）

餐馆促销重要内容之一是不断改进食品的品种、质量，首先可以在咖啡、葡萄酒、甜点方面动脑筋，比较容易。

第150项:酒吧通宵客人享受免费早餐

餐饮业信息化解决方案 篇6

为切实加强我镇餐饮业油烟污染治理工作，落实中央环保督查和省第一环保督查组下沉肥西督查反馈问题清单要求，根据县政府、XX镇党委政府有关会议精神，结合我镇实际情况，特制定油烟专项清理整治联动工作方案。

一、整治原则、范围

按照“统一标准、分步实施、系统治理”的原则，对全镇餐饮业经营户、机关事业单位食堂（包括学校、医院）、企业食堂的油烟进行专项治理。

二、整治时间

2020年10月12日－2020年12月31日

三、职责分工

1.镇综合执法局：开展专项清理整治行动，依据相关法律法规，对户外公共场所无照经营、食品销售和餐饮摊点进行查处，督促各社区、街道整改、查处、关闭非法露天餐饮（烧烤）摊点，规范管理获批准摊群点，配合做好专项清理整治的宣传工作。

2.镇市场所：全面摸排餐饮业经营户申领《营业执照》、《食品经营许可证》情况；依法加强对餐饮门店相关证照的审查和经营行为的监督检查，对无证经营行为进行查处。

3.镇食安办：参与餐饮油烟联合整治行动；加强对餐饮服务经营者食品安全监管，督促开展油烟治理和废弃油脂、含油废物的规范处置。配合无证经营户的查处工作。

4.镇环保站：负责指导各餐饮门店和烧烤摊点安装符合环保要求的油烟净化装置。对安装好的油烟净化装置进行验收；依法对安装油烟净化设施未达标、设施不正常运行、超标排放油烟的餐饮单位进行查处。配合做好专项清理整治的宣传工作。

5.镇安监站：对全镇范围内餐饮经营户安全情况进行全面排查，依法查处违法违规行为，消除安全隐患。

四、整治步骤

（一）摸查摸底阶段（10月13日-10月20日）

通过摸底调查，全面掌握XX镇现有餐饮服务单位数量、规模、分布以及油烟处理情况，制定整治方案，明确任务分工、责任单位和整治时限。

（二）宣传发动阶段（10月20日-10月25日）

采取村（社区）电子显示屏、流动宣传车、工作人员上门将餐饮油烟和烧烤摊点整治工作的目的、意义宣传到位，动员经营者自觉配合工作，对拒不整改的经营业主下达整改（取缔）告知书，明确整改（取缔）时限、整改方法、整改措施等。

（三）集中整治阶段（10月25日-11月25日）

各部门采取联合执法，全面有序推动整治工作深入开展。对违法违规餐饮经营户进行整改，做到整治一批、验收一批、整治成果巩固一批。

（四）巩固提升阶段（11月25日后）

由镇政府组织对全镇餐饮油烟和烧烤摊点专项整治情况进行检查验收，并对验收结果进行通报。对餐饮油烟整治工作进行总结，积累经验，建立长效监管机制。各部门要加强经常性监督检查，确保餐饮油烟达标排放。

五、工作要求

（一）协调配合，形成合力。

油烟整治工作的责任部门，形成合力，紧紧围绕工作目标任务，按照各自的职责和权限，强化整治力度，并及时协调有关部门，齐心协力做好油烟整治各项工作。

（二）强化督导，依法整治。

各责任部门要根据本方案制定具体措施，开展联合执法，对拒不执行关闭或限期停业整治决定的餐饮经营户，采取有效措施，依法作出行政强制或行政处罚。

（三）巩固成果，长效管理。

各部门在整治的基础上，要不断完善长效管理机制，切实杜绝反弹现象，确保油烟污染整治长效化、制度化。

餐饮连锁业信息化的瓶颈与突破 篇7

然而, 调查数据也显示, 时下我国餐饮业中超过85%的企业尚没有进行信息化推广应用, 餐饮业运用餐饮管理系统的企业不到30%, 实施成功满意率不到18%。与发达国家相比, 我国餐饮业信息化建设仍较为落后, 处在最基本的初级应用阶段。

餐饮连锁业信息化的问题与挑战

餐饮连锁企业如何突破餐饮连锁经营的管理瓶颈, 成功实现转型?如何继续做大做强, 其重要途径又是什么?以麦当劳、肯德基为代表的西餐在中国快速发展, 喜来登、希尔顿等国际联号酒店在中国高端餐饮场所不断地攻城掠地, 其成功的基础就是标准化管理, 其中信息化管理是标准化管理中的中心一环。

在如今的网络信息时代, 对于餐饮连锁企业而言, 信息化是彻底改变企业经营面貌、提高管理效率的重要法宝。通过现代化信息技术, 搭建高效共享的信息化平台, 建立以总部为管理中枢的一体化管理网络, 实现对餐饮企业进行系统而全方位的精准化和集约化管理, 才能提高连锁餐饮企业对市场的反应速度和管理效率, 从而在竞争中立于不败之地。

餐饮业被称为中国的黄金产业, 如今我国餐饮业正迎来一个大发展的美好春天, 市场潜力巨大, 前景非常广阔。据统计, 我国现有各类饭店、餐馆近400多万家, 年营业额超过7300亿元人民币, 近几年一直保持高达15%-17%的年复合增长率, 餐饮企业从单体店面经营向连锁化、规模化、集团化的经营方向不断发展。而从目前来看, 我国餐饮业, 尤其是中小餐饮企业仍面临着不少困难, 包括营销方式、管理机制、发展模式等诸方面都存着诸多的问题, 遭遇了越来越大的挑战。

目前国内许多餐饮企业是家族企业, 在企业发展的过程中, 单店经营时表现还不错, 但是当企业发展到四五家店面以上的时候, 管理就易出现了问题, 都有一种心有余而力不足的感觉, 甚至濒临“树大易倒”之境。并且, 我国餐饮业全面迈进“微利时代”, 步入行业洗牌期, 因此必须探索新模式, 迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型, 以求屹立于市场不败。

目前我国餐饮连锁业信息化的问题与挑战表现如下:

餐饮企业领导人缺乏对于先进管理理念的理解, 对信息化的认识普遍不够。由于国内多数餐饮企业是通过小本经营、勤俭持家而积累起来的, 老板们的文化水平大多较低, 管理理念较为陈旧, 对信息化不重视, 舍不得投入。

对餐饮连锁信息化发展认识不清, 对信息化存在一定的误解。不少餐饮业老板以为信息化就是那些“收银机”或是“POS机”, 以为用电脑进行收银、点单就是信息化了, 不少单位进行信息化建设, 也仅局限于为配合税务机关的发票政策而配置的票据打印系统, 目标低浅。其实酒店餐饮的信息化远不止于此, 而这些误解, 却妨碍了餐饮信息化建设的长远大局。

误以为其他行业连锁管理能移植到餐饮业, 可依葫芦画瓢, 结果事与愿违。餐饮连锁有自己鲜明的行业特点, 与其他行业相比, 管理重点有很多不一样, 更注重过程管理、损耗管理和关键点管理, 其他行业如超市、家居、服装等的成功连锁模式并不适用于餐饮领域, 即使把麦当劳的管理软件用到烤鸭店的连锁管理上, 效果也不一定好。然而不少餐饮连锁业却乐于简单复制, 结果常差强人意。

认为餐饮管理系统实施很简单, 是信息部门的事情, 可一蹴而就。不管是CRM、OA还是BI、ERP, 其应用于餐饮企业, 也只是一个工具, 关键靠人去用。而企业应用深度与否取决于企业领导层重视程度, 和配套的管理制度保证以及供应商的服务能力, 多方面缺一不可。仅仅通过信息部门去推动, 最终只会导致在整个餐饮企业应用的失败。

以为软件功能越多越好, 完美就是至善, 结果常不如意。中国餐饮业态十分复杂, 然而一些餐饮软件商为了兜售产品, 不断夸大产品, 把其软件的作用与功能说成可以“包打天下”。其实, 功能并不是越多越好, 功能过多反而显得浪费闲置, 增加无谓费用。其次, 餐饮系统越复杂, 服务成本直线上升, 将来隐形风险也增大。

餐饮信息化管理的内容与作用

企业应用推广餐饮信息化管理系统, 其根本目的就是为了做到有效控制餐饮成本, 给管理层提供随时随地决策的依据, 全面改善客服水平, 快速提高市场竞争力。

目前较好的餐饮I T管理系统可以全程跟踪一道菜的过程——哪个厨师做的, 客人点菜后几分钟上的, 什么时候退回来的, 什么原因退回来的, 甚至这道菜毛利率, 各个细节都能一清二楚。每到月底, 也可以统计某一道菜, 卖出多少份, 用了多少原料, 赚了多少钱。而通过餐饮的查询决策系统, 决策层可方便查询营业收入统计、人均消费额、翻台率等等。

一个良好的餐饮管理系统应包括以下基本功能:

前台管理:点菜收银, 接待预定, 补打账单, 吧厨出品, 交接班, 财务上缴;

基础数据:酒菜设置, 特价促销, 酒菜折扣, 酒菜组成, 房台设置, 消费方式, 员工资料;

辅助管理:会员资料, 会员消费, 挂账管理, 挂账交款, 账务处理, 冲账;

库存管理:单据管理, 往来单位, 库存账务, 库存盘点, 库存期初数据录入, 当前库存, 供应商供货明细, 商品进货统计;

查询分析:账单查询, 点单查询, 交接班记录, 财务上缴记录, 点单分析, 销售分析, 员工业绩;

报表:营业明细表, 月营业报表, 年营业报表, 酒菜销售明细表, 酒菜销售汇总表, 酒菜预定统计表, 酒菜月 (年) 销售统计表, 酒菜销售统计表;

系统管理:系统设置, 数据初始化, 数据备份, 数据恢复, 操作员管理, 更改密码, 权限管理;

上海福记 (联合) 餐饮发展有限公司是香港福记国际控股集团在大陆的全资公司, 凭借自身强大的管理运作体系, 努力将其打造成了国内一家餐饮航母。那么是什么让福记取得如此卓越的业绩呢?这离不开福记在整个餐饮信息化流程方面的全面投入与建设, 为福记的长盛不衰奠定了良好的基础。

在福记餐饮管理系统中, 从最初的PC点菜流程到触摸屏点菜、智能厨房传菜到CRM客户营销管理系统、平衡积分管理、IC卡系统以及菜品分析、经营分析等BI系统, 可通过数据挖掘与智能分析功能, 可把一天、一周或一个月所有点过的菜, 按照数量或金额进行排名, 然后可得知哪些是最畅销的菜, 哪些是最滞销的菜, 并应用波士顿矩阵分析出本企业的畅销率和毛利率 (额) “双高”的菜品群 (明星类菜品) ;畅销率和毛利率 (额) “双低”的菜品群 (瘦狗类菜品) ;畅销率高和毛利率 (额) 低的菜品群 (问号类产品) ;销售增长率低、毛利率 (额) 高的产品群, 等等, 从而有针对性地制定出一套既适合餐饮企业发展又能迎合顾客品位的菜肴体系和定价策略, 在激烈的市场竞争中脱颖而出。

餐饮连锁业信息化当以选型为纲, 进行突围推广

不管是哪种类型的餐饮管理软件, 作为一个管理利器, 在企业经营管理中日显重要, 如何选购、实施和应用, 尤其是如何进行系统选型, 已是每个餐饮连锁企业进行信息化必须重点关注的关键课题。

其一, 要从领先品牌选起。正如选股重点要从绩优股、龙头股中“点将”一样, 选购餐饮管理系统也要从优秀软件、领先软件中的品牌挑选, 往往就八九不离十, 项目实施失误率就非常低。

其二, 要从高性价比确定产品。现在餐饮软件良芜难分, 企业选购必须谨慎, 要注重投资回报率。价格是企业选购软件的主要因素, 而那些价廉物美、性价比高、针对性强的管理软件更应成为餐饮企业首选产品。其中是否具有成本核算、原料控制管理等基本功能, 是考察一款餐饮管理软件优劣的首要条件。

其三, 要从服务品质和提供个性化管理需求加以考验。餐饮管理系统建设也是一件大工程, 开发供应商应具有专业性、远见性, 不仅能提出最符合企业自身需求的信息化一揽子解决方案, 而且能够提供长期、完整、合理的售后支持服务。其次, 不同类型餐饮企业存在不同的个性需求, 这就需要餐饮信息化系统最好能提供个性化解决方案, 如中餐厅餐饮信息化解决方案、休闲餐厅信息化解决方案、火锅店信息化解决方案、快餐厅信息化解决方案等等。

其四, 要能支持二次开发、自定义扩展, 能做到集约化管理。是否具有良好的软件扩展性, 完全遵循模块化设计思想, 用户可自行添加或链接自主开发的模块吗?甚至提供源码, 以供用户作为二次开发参考、指导吗?如一些企业今后需增加“酒菜销售汇总表”或“顾客消费情况表”的功能项目, 二次开发、自定义扩展的功能就显重要了。

其五, 要具有较高的软件成熟度。试用用户和用户群是否广大, 目前有多少成功用户?有无行业经验?软件可否接受大量用户的检验?软件从开发至今历经多少版本升级?软件成熟度如何?用户反应如何?这些都是餐饮企业进行系统选型的重要参数。

而在餐饮信息化的实施、应用情况, 笔者认为以下几点较为重要:

一是领导要带头推广, 并协调好各部门的关系。毕竟信息化是“一把手工程”, 领导身体力行才能带动整个单位成功运作信息化项目。同时, 领导要多听取其它部门的意见, 协调好各单位之间的工作关系, 餐饮管理系统才能顺利投入运行。

二是系统实施要分步实施、从易到难。建议对信息化了解不太多的餐饮企业可以先从最紧迫及最需要规范管理的部门入手, 如库房原料管理、前台营业等, 在基本的应用稳定下来后, 企业可以再考虑上无线点单系统、OA、CRM等项目。

三是全面做好培训。培训分为领导培训及一般用户培训, 领导培训需要掌握相应餐饮系统的基本使用并了解餐饮系统的权限设置, 一般用户培训需要掌握餐饮系统的基本使用。

四是用好试用环节。可利用一些餐饮管理软件开发商提供的试用条件, 进行为期三个月以上的测试, 以全面检测系统的优劣、适用与否, 不行, 就退回完善;可行, 则进入项目实施验收。

餐饮业信息化解决方案 篇8

一个传统的餐饮企业，如果持续每年以几十万到一百万投入在建设餐饮信息化的系统管理上，这是不可思议的。用业内的传统眼光来看，这样大手笔的投入几乎称得上天文数字。

作为一个相对劳动密集型的传统行业，餐饮企业更多愿意把资金投入在店面装潢、菜式开发上。因此，在很多看来，餐饮业其实是一个门槛很低的行业，信息化管理水平很低，只会在点菜系统、采购系统或者结算系统上，投入小部分的资金购买一个外来的系统。如果要自己成立一个独立的IT 信息公司来管理餐饮对他们来说简直是天方夜谭。

不可思议的事情还是有人去做了，而且还取得了成功，在目前餐饮业遭遇寒流的情况下，这家餐饮企业依然逆势扩张，短短几年时间里在全国范围内拥有了40 多家分店，迅速地在广东、山东、福建、河北、四川、江西等地市场成功立足。它就是广州市食尚国味饮食管理有限公司。

广州市食尚国味饮食管理有限公司创立于1998年，旗下拥有山东老家饮食连锁、食尚国味饮食连锁和美易科技等实体。她已成功运用多种信息化管理手段，把先进的IT 管理模式融入了企业管理当中，建立了完整的现代餐饮运营体系和中式正餐的标准化可规模复制系统，迄今为止，广州市食尚国味饮食管理有限公司每年仍以百万左右投入到信息化的系统管理当中。

广州市食尚国味饮食管理有限公司旗下的品牌也迅速为餐饮市场所熟知，旗下的“山东老家”商号已经开遍了全国多个城市，知名度极高。“名门华宴”、“齐鲁王府”商号更获得国家五钻级酒家称号。

近日，广州市食尚国味饮食管理有限公司总裁赵勇强以食尚国味集团旗下的山东老家品牌为例，与《执行官》记者分享了中式餐饮连锁业的管理心得。

信息化投入便于管理

《执行官》：一般而言，餐饮行业相对传统，你对信息化管理是怎么考虑的？当时面临怎样的困难？

赵勇强：进入山东老家之前，我从事IT 行业，主要做ERP 销售，因此很关注企业的信息化管理。我觉得任何一个企业都可以通过信息手段来优化企业的管理流程，节减时间和成本，提高管理效率。

事实上，在餐饮业推广信息化管理非常难。一是人员管理难度，二是投资难度。首先，餐饮是最具代表性的传统行业，大多数从业者的综合文化素质不高，因此营运起来肯定有一定难度。其次，餐饮业的老板重视度也不够，大多数管理者和投资者也相对保守和传统。相对其他的餐饮企业，山东老家老板的信息化意识比较强，信息化管理起步比较早。尽管如此，当时对信息化的理解停留在企业的基础运用层面，也就是说配备了电脑，然后正准备上线一些初级的点菜系统。这离真正的信息化距离还很远。

我来了以后，在山东老家成立了软件科技公司——广州美易软件科技有限公司。把ERP 的那些财务软件、点菜系统、经销层、ITR、3.5 等等一系列加起来一共20 多套系统全用于企业管理上，逐步的运用起来。

《执行官》：餐饮企业实现信息化管理后，带来了怎样的改变？

赵勇强：信息化管理注重的是流程，要保障流程是最有效的，把商业模式想清楚了，就要让整个流程变得越简单越好，越容易复制。信息化管理就是通过现场观察不同岗位的工作，提炼出规律，总结成大家可学习可复制的东西，这就是我们做现代餐饮不一样的地方。信息化工作要通过计算机实现，通过控制流程能把这工作标准化、流程化、数字化，有了流程就不太容易出错。

我们的信息化分为消费者看得见和看不见的两个部分。能看得见的是点菜系统，点菜系统和结算系统是连接的，还包括财务系统以及经销层管理。而关于人的管理是消费者看不到的，公司的人力资源都在ITR 系统上。还有消费者看不到但能感受到的是会员关系。会员系统中的数据是和我们的微博、微信及后台是全部连接在一起的，彼此可以产生联动。我们通过后台数据分析系统，根据点菜率和点击率统计出哪些菜是顾客喜欢的。这都是基于信息

化后台的大数据功能挖掘。这些消费者感受不到，但作为企业管理层必须要运用信息化优化每一家店的管理流程。

信息化还能便于总部管理全国的分店。现在，山东老家所有的工作都实现了办公自动化，利用计算机对各个分店的仓储、财务、营业计划、采购等信息进行管理。而且，各分店还在互联网上建立了自己的主页，利用信息网进行业务咨询、发送邮件、采购和交易。甚至，总部还可以进行远程监控和管理。

由于集团旗下有不同的品牌，在全国各地的分店多，这就涉及到企业财务管理的信息化。信息化管理可以统一全国几十家店的财务关系。我们还有内部的办公自动化程序，还有工上业务的远程视频系统——运用这一系统，我在这里可以随时召开全国的视频会议。

练好内功，输出管理

《执行官》：餐饮业从业人员的学历、素质、能力参差不齐，如何做到不同岗位的人都能适应信息化管理，并懂得运用信息化系统？

赵勇强：山东老家发展到今年已经有十五年了，我觉得它的发展与企业的一种精神是不可分的，就是我们团队持续的学习能力。这个行业始终在变，要不断探索，与时俱进。企业高层尤其是专属科技公司的员工都是高学历、并且对信息化应用有经验的人。这帮人的自主学习能力很强，主要的工作就是为企业提供信息化服务。

往下一层，是分店经理，这一个层级的人水平不一，就需要企业开设培训班，进行信息化系统的应用培训。我们为分店经理级别以上的员工配置笔记本电脑，开培训班轮番为之做培训。而他的团队则在库存和物流配送系统、点餐系统、远程视频系统、客户管理系统等信息化改造上同步进行培训，让分店店长和经理受到培训之后立马能派上用场。

关于一线的员工甚至厨房后台，信息化应用的主要目标就是让流程简化，变得可复制，他们只需要学会简单使用就可以了，员工经过培训即可上岗。

我觉得企业的内功、体制很重要，作为一个企业，尤其是与信息化挂钩的企业，它的体制来自于它管理团队的学习能力，能否持续学习。因此我现在敢说山东老家可以不断地输出管理，因为三流的企业卖产品，二流的企业卖管理，一流的企业可能卖文化。我觉得山东老家现在已经处于二流企业的阶段，有了自己的管理风格和管理体系，在传统的产品和管理这方面可以实现一些增值服务，比方说输出管理、输出品牌。现在我们自己不仅做实体，还输出我们的管理，包括对外输出餐饮信息化系统，输出餐饮业信息化培训，托管第三方品牌等。

信息化助力精准会员营销

《执行官》：餐饮企业的营销手法各不相同，山东老家是如何进行品牌和产品营销的？

赵勇强：我们主要是经营口碑。餐饮是一个快销行业，因为生产出来的粮食就要把它消费掉，要想把企业经营好就必须让消费者重复消费。如果消费者不满意，他们来过一次之后，不仅不会再来，而且还会告诉其他人说“这家不能去”。如果消费者体验过之后觉得不错就会传达给其他人，餐饮行业大多数的消费者是基于本地的，体验更重要，因此，我觉做好口碑是最好的品牌路线。一个品牌的积累是不可能一夜形成的，品牌一定是经历很长时间，大家形成对它的共知，都认同了，才可以积累起来，而这来自于你对这个行业或这个产品付出的专注。你只有不断去强化它，才能在人们的心目中烙下印记。

《执行官》：口碑传递固然是最好营销方式，但是为了建立口碑，除了服务好那些到店用餐的人，在后台推广，你们还做了哪些功夫？

赵勇强：我们有一个强大会员系统，公司的微博、微信这方面做得不错，在会员系统形成了有效的互动。如何形成有效的互动？这归功于我们建立起的信息化系统，后台有强大的计算机运算系统在支持，如果没有这个支持，这是无法实行的。我们的软件科技公司就是提供这一块的产品和服务的。因此，我觉得国内的餐饮业，一定要有自己的计算机公司。它主要的任务是满足与整个集团的信息化的运用和发展。我们有自己的数据中心，有自己的机房，运营中心是负责对系统的运用。这个在餐饮方面不多见。