餐饮店经理工作流程

餐饮店经理工作流程（通用11篇）

餐饮店经理工作流程 篇1

店经理每日工作流程

一、准备时段7:00——7:301、6：50到店，整理好仪容仪表，妥善存放私人物品，签到打卡。

2、开启室内及户外照明，灯泡不亮的及时更换。

3、快速确认人员到岗情况，如迟到缺勤立即电话催询，及时安排补位。

4、打开电脑，登录本店QQ，迅速查看聊天记录，应特别注意通知及未完成事项，检查监控设备是否正常运行。

5、开启背景音乐，以轻音乐为主，穿插公司录制的提示提醒类音乐。

6、查看《工作交接本》，做好班前会准备工作。开班前会：检查员工仪容仪表、传达上级指令和要求、布置工作任务、鼓舞士气。

7、快速到每个岗位检查餐前准备情况，物料准备、设备使用、卫生清洁状况。

8、品尝豆浆、稀饭、泡菜、面绍等早餐菜品质量。

9、检查冰柜，运转是否正常，储存食品有无变质。

10、针对天气情况，适当调整店内的空调温度，确定是否需要推出冷饮冰品。

二、早餐售卖高峰时段7:30——10:30，监督做好各项对客服务工作

1、落实早餐售卖品种是否全部准备到位，检查质量是否合格。

2、收货，把好原材料质量关，核对数量和种类，供货商未在规定时间内送货的应立即催询。

3、确认梭班人员到岗情况。

4、如有外送订餐，及时安排人员送达。

5、根据营业情况，安排早班人员轮流吃饭，并协调人员补位。

6、到各个岗位巡视，关注员工工作状态，及时纠正不规范操作。

三、午餐准备时段10:30——11:30

1、督促各部门物料补充及清洁整理工作。

2、关注厨房是否按标准化配菜。

3、确认米饭是否蒸好，口感如何。

4、午餐出品高峰，品尝菜品。

5、11：20，确认晚班人员到岗情况。

6、早晚班经理早班店经理负责工作交接，对遗留问题要仔细交代清楚，提醒晚班店经理不要发生与早班相类似的问题。

7、与晚班经理一起组织开班前会。

8、对服务现场卫生状况进行排查，需要整顿的地方要及时安排人员处理。

四、午餐高峰时段11:30——13:00，早晚班协作完成以下工作

1、品尝菜品，不合格立即处理，并非直接倒掉。

2、关注顾客是否有逃单现象。

3、服务有需要帮助的顾客。

4、为顾客协调座位。

5、根据销售情况及时通知厨房补充菜品。

6、应随时提醒员工规范操作，注意安全。

7、高峰不免有突发状况，对于临时缺岗的部门要快速协调人员补位。

8、处理营业中的突发事件，做到忙而不乱，冷静处理。

五、整理交接时段13:00——14:00

1、此时段应严格控制菜品生产量。

2、督促厨师长查看原材料使用情况，需要补货的及时补单。

3、13:30——14:00，晚班经理负责结账。

4、早晚班经理共同总结当天工作中的疏漏，找出问题解决办法，提升工作质量。

5、早班经理负责安排员工餐。

六、午餐时段14:00——14:20

1、关闭部门照明、空调。

2、安排员工就餐。

3、早晚做好当日工作记录。

4、14:20，早班打卡下班。

5、下班前执行验包工作。

七、整理时段14:20——17:00

1、安排布置晚班人员做清洁，打扫卫生，并要跟进检查。

2、把前一天营业款存入公司指定银行，保管好相关票据。

3、浏览监控。

4、员工培训，根据各岗位人员工作状态灵活安排。

5、品尝菜品，尤其是午餐剩余菜品。

6、检查冰柜：生熟是否分开，陈货是否先用，是否有异味，食品有无变味变质。

八、晚餐时段17:00——20:30

1、品尝菜品，监督菜品质量，温度不够的及时提醒加热。

2、检查装盘分量是否符合要求，需要翻盘的及时提醒。

3、关注顾客逃单现象。

4、控制菜品少量多次生产。

5、带头做好微笑有声服务，如有不足应及时纠正。

6、检查库房：领料程序，库房卫生，账物是否相符，台账等。

7、20:00——20:30员工餐时段，保证各岗位有值班人员。

8、如遇库管休假，要及时向供货商下订单。

9、梭班人员下班前到其岗位查看收捡工作是否彻底。

九、收尾整理时段20:30——21:30

1、小吃盘点工作。

2、关注各岗位的收尾工作，尤其是卫生清洁和菜品收捡。

3、统计剩余菜品，给出处理意见。

4、营业结束收款结账。

5、做好工作笔记，记录待处理问题。

6、检查电器设备是否全部关闭。

7、检查泡豆情况。

8、关闭水电气开关，填写下班前检查表。

9、打卡下班，锁好门窗。

10、下班前执行验包工作。

餐饮店经理工作流程 篇2

1 餐饮职业经理人素质要求

餐饮职业经理人是指能够运用先进的餐饮运营策略, 准确地把握餐饮市场, 为企业创造最大化的利润和最广阔前景的管理人员。餐饮职业经理人应该具备所有行业职业经理人具备的素质。一是良好的道德和人格魅力。餐饮职业经理人应该诚信经营, 身心平衡, 举止修养良好, 并具有强大的个人魅力。二是有过硬的业务素质。餐饮职业经理人需要做好协调工作, 处理好与股东、员工、客户、媒体等方面的关系, 因此需要很强的沟通能力。另外餐饮职业经理人还需要做好制度设计和资源配置, 因此需要战略规划和组织实施能力。当企业走入规模化和精品化以后需要有优势的企业文化, 优秀的餐饮职业经理人都有营造和谐企业内部氛围、创造蓬勃向上企业文化的能力。另外, 餐饮行业工作琐碎、繁杂, 工作强度大, 且服务行业特征明显, 因此除了以上素养以外还应该具备餐饮一线生产、服务理论及技能, 熟悉财务管理, 能够运用点菜软件, 对市场需求有敏锐的洞察力。

2 餐饮职业经理人培养现状

2.1 高素质餐饮职业经理人匮乏

由于餐饮行业门槛低, 多数管理人才多属于经验积累型, 缺乏现代管理理论和实践。多数企业管理人员学历都在大专及其以下, 难以驾驭国际交流与企业的规模化经营, 凤毛麟角的高学历管理人员空降管理岗位又缺乏一线经验, 导致对于职业经理人的需求和现实人才匹配度不高。

2.2 餐饮管理教育滞后

随着餐饮业的不断发展, 我国大中专院校开设了旅游、餐饮、烹饪等相关专业, 为社会培养了大量技术及管理人才。然而, 当前教育体制缺乏市场驱动和任务驱动, 存在诸多问题:①培养目标和计划过于陈旧;②教学模式单一, 教材操作性差;③实习不够, 多流于形式;④缺乏双师型教师;⑤职业导向不清晰, 缺乏创新。⑥考核方式忽视动手能力;⑦缺乏综合管理能力培养。

2.3 餐饮企业培养力度不够

对于餐饮企业来说, 学校培养出来的人才只是具备基本的素养, 要成为合格的餐饮职业经理人还需要在餐饮企业实际工作中长期打磨。但是, 大多数餐饮企业制度不够健全, 缺乏合理的竞争机制, 缺乏长远的人力资源规划和成长通道, 导致管理人员或者短视特征明显, 或者跳槽, 使企业蒙受巨大损失。

2.4 社会观念的影响

中国传统观念认为, 餐饮行业是吃青春饭的行业, 不宜作为终身事业来做, 因此大多数业内人士只是把它作为一个暂时性工作来完成。同时, 认为餐饮从业人员社会地位低下, 技术含量低, 所以, 相当一部分人不愿意从事餐饮业, 大多数院校培养的餐饮专业学生都没有从事本专业工作, 虽然这一现状有所改善, 但是大势所趋, 短期内起色不会太大。因此, 落后的社会观念为培养优秀餐饮职业经理人放置了一块极大的绊脚石。

2.5 管理人员定位不清晰, 自我学习能力差

当前国际社会风起云涌, 瞬息万变, 餐饮职业经理人的培养也离不开从业者的自我不断提高。目前很多餐饮管理人员视野不够开阔, 自我认识不清, 缺乏科学合理的职业生涯规划, 缺乏进取心, 拒绝接受新思想和新知识, 无法适应企业的市场化运作, 使得企业管理水平低下, 影响企业长远发展。

3 餐饮职业经理人培养模式建议

3.1 改进餐饮管理教育模式, 体现职业导向

餐饮管理相关院校应加强与餐饮企业的合作, 在制定教学目标和课程设置时多做市场调研, 了解企业需求。在教学过程中, 多注重动手能力与理论的结合。加强实践与案例分析课程的分量。在教育模式上还可以创新, 如上海锦江国际理诺士酒店管理学院的办学模式就提供了很高的借鉴。首先, 学院硬件条件优越;其次, 教师队伍由世界一流专家队伍组成, 传授最先进的跨国管理经验;第三, 课程设计的层次性, 时序性强, 办学思路、办学模式具有很强的科学性、实用性和前瞻性。另外, 订单式培养与学工交替模式也可以尝试进行。进一步推进任务驱动, 项目导向 (学做一体的教学模式改革) 。

3.2 完善餐饮企业管理人才培养机制

在具体的管理实践中, 应为管理人员描绘美好的蓝图, 为他们设计清晰的职业发展路径, 使他们在发展的道路中每一站都有明确的目标;对经验丰富的员工, 应给安排管理岗位实践, 优秀的可以作为职业经理人储备人选。人力资源部门可以把培养人才作为各个部门考核的一项重要内容来抓, 这样便于增加人才培养与选拔的动力。同时, 餐饮企业晋升机制应该完善, 晋升渠道应该畅通, 评审尽量满足客观、公正的原则, 以最大化调动员工积极性。

3.3 转变社会观念, 健全餐饮职业经理人资格认证评价制度

餐饮业的快速发展在扩大消费、增加就业方面起着巨大的作用。因此, 国家在引导舆论, 提升餐饮从业人员社会地位的同时, 要加快健全餐饮职业经理人资格认证制度的步伐。眼前的资格认证考试偏重理论知识考核, 对于操作和案例处理很少涉及, 可行性很差。在不断完善资格认证制度的同时, 应发挥餐饮行业协会的作用, 建立餐饮职业经理人评价制度, 由行业对其进行监督和管理, 根据业绩和能力来评级。

3.4 打造餐饮职业经理人教学团队

为增强专业教师服务与管理的实践能力和业界精英的教学能力, 一方面派出专业教师到企业进行挂职锻炼, 根据各自教学方向选择中层以上管理岗位实践, 掌握理论运用的实际情况, 实现教师经理化。另一方面可聘请合作餐饮企业中层以上管理人员, 到学校学习最新的教学理论与方法, 并在高校担任客座教授, 实现经理教师化。这样的角色互换既增强了企业学习活力又改变了院校闭门造车的局面, 最大限度利用师资为职业经理人培养服务。

4 结论

餐饮企业成功与否, 在很大程度上取决于餐饮职业经理人的培养。面对日益变化且竞争激烈的市场, 餐饮企业必须加快职业经理人的的培养力度。只有学校、企业与社会共同努力, 才能培养出高素质、复合型的餐饮职业经理人。

摘要：近年来, 我国餐饮业发展迅速。餐饮发展的势头、客户需求与管理服务现状极不匹配, 如何尽快培养出餐饮国际化职业经理人成为我国餐饮企业国际化发展中面临的瓶颈。分析了餐饮职业经理人培养现状, 给出了餐饮职业经理人培养模式, 以此培养称职管理者, 使企业健康持续发展。

关键词：餐饮,职业经理人,培养模式

参考文献

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[5]赵曙明.人力资源经理职业化的发展[J].南开管理评论, 2003 (05) .

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[8]赵曙明.企业经营者胜任力及测评理论研究[J].外国经济与管理, 2007 (01) .

一个餐饮部经理的潜能 篇3

今年初，笔者入住了云南某地的MZH酒店。与很多时下火爆的互联网思维服务业企业不同，MZH酒店给人的感觉依旧是一家传统型酒店，然而温馨、体贴、周到的服务却给人以全新的体验。一次偶然的机会，笔者在与该酒店餐饮部经理的交流中意识到，隐藏在产品和服务背后的内部运营管理模式，才是MZH酒店在互联网时代的核心竞争力。

方向1：餐饮部经理为何成数据库？

事实上，在对酒店经营情况的了解中，我们发现餐饮部经理不仅对酒店近几个月的入住率数据了如指掌，同时对客人的性别比例、年龄比例、客源等客户信息如数家珍。在问及为何餐饮部的经理要如此了解客房部信息的时候，经理解释道：

“这些信息都是我必须要了解的，它们会帮助我做好餐饮的供应链管理，尤其是自助早餐。我们会根据客人的年龄、性别以及来源，预估客人喜好的口味、大概的食量等，用以决定每天固定供应的菜品和菜量。当然，这也会影响后厨的采购数量。比如，当我们发现云南本地的客人比较多时，就会增加米线的供给量，因为这是云南人最习惯的早餐。当江浙一带的客人比较多时，就会减少辛辣食物的供给量。在酒店品牌定位、特色和过往经验的基础上，更重要的还是关注实际情况的变化，及时调整，这样才最大限度提升客户的满意度，同时降低成本和减少浪费。”

第一把金钥匙——用客户满意驱动价值链条

一切源于满足客户需要。创造客户满意只需完成两个步骤：理解客户思维，采取相应行动。与很多“想当然”的服务提供模式截然不同，MZH餐饮部早餐服务提供了高“附加值”的差异化服务，即在提供标准化服务的同时，通过深度挖掘客户需求，成功撬动客户满意度杠杆。在体验地方特色美食的同时，又能不时回味家乡的味道，试问出门在外的游人们内心如何不温暖？

基于客户价值实现共赢。更值得称赞的是，MZH酒店餐饮部不仅收获了客户满意，自身也成了以客户价值为中心的行动受益者。精准的客户需求正在指导餐饮部的供应链管理，使资源的配置更加高效，既能减少食材的浪费，又可以释放工作人员的效能，最终让企业自身成为受益者。共赢的结果进一步推动了正向微循环的流动。

信息共享带来价值认同。部门墙存在的重要原因之一，是部门间对价值贡献度的认知差异。总以为自己才是最有价值的部门。当各部门不能站在同一个高度、同一个频道上沟通，部门间的障碍便悄然而生。在上述案例中，MZH酒店入住客人信息的共享，将客房部和餐饮部紧密联系在一起，由于客房部提供的信息满足了餐饮部提升自身满意度的需要，餐饮部对客房部的价值认知不言而喻。

围绕目标发挥数据价值。相比当下炒得火热的大数据应用，MZH酒店餐饮部对数据的使用还远达不到大数据的高度。然而，我们不难发现，围绕客户价值导向的数据分析，即便方法技术并不复杂，带来的效果却有目共睹。明确数据使用目标，让既有数据说话，是有效发挥数据价值的前提。

方向2：餐饮部经理也是总经理

说起与笔者的偶遇，正是缘起餐饮部的经理在夜晚巡逻。面对笔者的好奇，餐饮部经理一语道破了笔者心中的困惑，同时也点出了MZH酒店破除“部门墙”魔咒的利器——轮值总经理制。

“酒店要想做好，光靠单个部门发力肯定不行，更重要的是部门之间的互相理解和协同。在没有当总经理的体验之前，我们总是站在自己部门的立场，思考问题肯定会有局限，对兄弟部门工作的认识也存在偏见。执行‘轮值总经理制’之后，我们这些部门经理都有机会体验总经理的角色，站在总经理的高度看待和理解其它部门的问题，甚至还要去协调处理这些问题。这对改善部门之间的关系是非常有效的。”

第二把金钥匙——制度设计激发团队动能

打通看不见的结构边界。和大多数酒店一样，MZH的酒店结构并不会有太大的差异，各个部门均有明确的分工边界。这些边界的存在，一方面让企业中个人的职责更加清晰，另一方面也在部门之间划下一道看不见的鸿沟。MZH酒店用轮值制度在鸿沟上架起了一座桥梁，让组织结构边界不再成为部门协作的障碍。

让部门不再唯指标是从。绩效考核指标能够呈现量化结果的完成程度，却无法反映企业中不可直接度量的价值，比如，对兄弟部门的支持，对工作伙伴的帮助。而过分关注部门指标的完成，又会加剧对非量化价值的忽视。MZH酒店的餐饮部经理在整个沟通过程中，从未提及他的“指标”，但他的所做所为却展现出了作为企业主人的强烈责任感。

推开沟通的约哈里之窗。自我意识的放大在很大程度上影响了沟通的效果，如果尽可能扩大各个部门的“开放区”，就可以减少“盲目区”、“隐秘区”对团队潜能发挥的限制。MZH酒店的轮值制提供了相对一致的认知频道，让各部门经理换成总经理的思维模式，站在总经理的高度看待和处理问题。这恰恰是扩大“开放区”，降低部门间沟通成本的有效途径。

方向3：个体通道要有制度保障

正当笔者感叹轮值总经理制的效果时，餐饮部经理又指出了轮值总经理制所代表的MZH酒店培养员工的导向。

“每天围绕着自己部门那点事儿转，不了解其它部门的工作情况，万一将来突然被提拔到总经理的位子上，肯定会手忙脚乱。以总经理轮值制为例子，这让我们有了提前‘热身’的机会，知道总经理要怎么思考问题，每天都要面对和处理什么样的情况。我觉得这样既锻炼了人，也让大家觉得未来充满了希望，即使不能在这里继续发展，能力得到了实实在在的提升后，跳槽也肯定是‘人往高处走’！”

第三把金钥匙——让个体成为企业发展的原动力

在企业对人才的需求格外迫切的今天，中层管理者却经常感到职业倦怠。当低层次的需求已经得到满足，外部激励的效果每况愈下时，不少领导者对此束手无策。然而，渴望成长、希望自己变得更好的动力种子，却深深植根于每个人心中。

MZH酒店不仅激发了员工渴望成长的动能，还通过制度的支撑满足了这样的需求。MZH酒店让员工看到了未来——向总经理位置晋升的通道，同时让中层管理者有机会体验总经理的角色。请不要小看这样的动作，当很多领导者擅长为员工“画饼”的时候，美梦何时能成真却经常在员工心中画下一个大大的问号。

在实战中选拔接班人。在实干中学习往往比抽离的培训和指导更有效果，培养接班人的最好方式就是让他“成为接班人”。在轮值的时候，总经理可以在实际问题的处理过程中，全面观察中层管理者综合能力、个人潜力、内在价值观，甚至是判断未来发展的空间。相比360度反馈等领导力测评工具而言，来自实践中的证据无疑是人才选拔的更优参考依据。

企业潜能的三要素包括：商业模式与战略规划、组织结构与制度设计、个体和团队的领导能力，这三要素构成“使能三角”。MZH酒店的三把金钥匙恰好对应企业潜能的三要素，不仅让要素背后的能量得到充分释放，更让能量在要素之间得到流转，进而将最大限度地释放企业的潜能。

餐饮经理月度工作总结 篇4

(1)正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程,提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。

(2)在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。

二、艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。

在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。

在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。

三、抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力。

(1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行。

(2)加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实证明这种做法是正确的。

(3)提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来，满意而归。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。

四、展望未来，我信心百倍。

餐饮部经理每日工作内容 篇5

签到、到岗更换工装，自我检查仪容、仪表。2、9：30

酒店晨会，汇报餐饮部工作。3、10: 25

到达迎宾台查看中餐预订情况，准备参加班前例会传达酒店每日会议精神，分配工作任务。4、10:40

协调本部门与其他部门的相关工作，查看部门人员

—11:20 工作分配情况，督导分部门经理、主管、领班本时间段的工作情况。5、11:30

巡视检查各营业点卫生、服务人员站位和备餐情况。6、11:45

在营业点外迎接客人的到来，席间巡视检查服务人

—14:00 员和管理人员的对客服务情况，处理客人的投诉和建议。7、13:00

参加西餐厅交接班例会。8、14:30

巡视毕餐收市情况，查处安全隐患做到节能降耗，检查完毕后下班。9、15:00

餐饮部办公室处理日常工作。10、17:00

参加开餐前班前例会，根据预订情况分配工作。11、17:30

检查开餐前卫生、人员站位及备餐情况。12、17:45

在营业点外迎接客人，跟进管理人员和服务人员

—20:30 的席间服务，处理对客投诉及建议。13、21:00

整理当日客户信息，检查营业网点收市情况下班。

餐饮部经理的日常工作安排 篇6

餐饮部经理的日常工作安排

1、巡视

A、巡视餐厅厨房采供贮藏部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决

2、监督检查

A、通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况。

B、处理各种突发的事件，避免事故的发生。

3、汇报

A、出席总经理或主管副总经理饮食总监召开的例会和有关业务会议。

B、报告餐饮部各项工作的实施，进展情况及上级领导出面解决和协调的问题。

C、随时向总经理汇报重大突发事件。

4、主持会议

A、传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施办法。

B、检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划。

C、营业情况和改进措施。

D、听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。

5、沟通

A、与相关的各业务部门职能部门沟通。

B、与社会各界沟通相关事宜。

C、与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。

6、计划

A、制定餐饮部各部门的目标与计划。

B、拟定日常工作程序。

C、日常推销促销计划和特别推销促销计划。

D、编制原料物品物资的采购计划。

E、菜单更新和精选计划。

餐饮店店经理规章制度(试行版) 篇7

店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具有最高决定权，但行使权利的范围一定要在公司规章制度许可的范围内。

一权限范围：

1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工进行考勤考核工作，根据实际情况，有权进行批评或表扬，按相关规定进行奖励或处分。

2、有权根据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。

3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。

4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。

6、有权申请推出新菜品品种。

7、有权申请改变经营模式或推出新的促销方案，在未批准前不得擅自执行。

8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。

9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元（不含1000元），快餐店限额500元（不含500元），超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。

10、有权批准合理支出店内所有成本费用。

11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。

二、职责范围

1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总经办召开的各种有关会议，执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作安排，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进行。

2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行情况及员工培训考核情况。定期组织一线员工学习服务技巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，定期检查并做好培训记录。

5、热情待客、态度谦和，建立良好的客户关系，妥善处理客人的投诉，积极处理餐厅出现的各类突发事件，不断改善服务质量，保证顾客的最大满意度。

6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题，有必要时需及时向上级汇报。

7、全面负责餐厅财务管理及监督，认真核对各项开支单据，严格把关，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。

9、及时检查餐厅设备运行情况，落实并完善物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的交流与沟通，严格执行公司规定的菜品制

作标准，并不断提高菜品质量。

11、根据市场变化和客户需求及时申请调整营销策略，开发新菜品，并向公司建议制订

合理的菜品成本标准及规范价格。

12、公平、公正地处理员工之间的矛盾纠纷，爱惜员工，关心员工个人生活状况，积极

解决员工的困难及所需，对所有员工的工作状况给予指导，帮助他们提高业务技能。

13、努力学习新的管理知识及营销方式，不断提升个人能力，加强个人文化素质建设，开创新思路、新思维，能紧跟公司的成长，适应餐饮行业及社会的发展，为完善公司各项规章制度提出合理的建议。

三、员工管理

1、关心、爱护员工，将每一位员工都当作自己的家人对待。在员工犯错误时要及时纠正，要多指导、多传授、多教育，少批评、少责骂、少处罚，从细微处着眼，用心与员工交流，通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想，增强企业的凝聚力。

2、制度面前人人平等。对员工的行为用制度进行规范和约束，不得使用粗鲁的言语责备员工，更不得使用粗暴的行为迫使员工服从。

3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲究培训质量。对特定岗位安排专人跟进指导，让员工能清晰掌握自己的工作范围和工作流程。

4、对待身边所有的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人喜好或情绪滥用权力。

5、以身作则，纪律严明。按时出勤，不得无故脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不随意将无关人员带到工作岗位，并时刻注重仪容仪表，提升个人形象，在员工面前起好模范带头作用。

6、因才施用，合理分配工作任务，将合适的人放在合适的岗位，力争事半功倍；

7、善于指导和激励下属员工的工作状态，准确评估员工工作绩效，公平、公正地跟进所有员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评选等各类考核工作。

8、熟悉本部门各岗位的岗位职责，做好监督和跟进落实，出现问题时要清楚划分责任

人，不错怪任何员工。

9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作当中，能与员工同甘苦，提高员工的自觉性，让员工更有工作动力。

10、积极组织公司安排的各项福利活动，如“生日聚会、各类节日聚餐”等，让员工感

受家的温暖。

11、建立员工天地，积极宣传企业文化，大力发展企业文化建设，丰富员工业余生活，带领员工积极参加公司组织的各类活动，如“篮球比赛”等。

12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康状况和员工家庭情况，并对其家属表示

问候。

13、随时掌握员工心理动态，合理分析员工工作期间出现的异常表现，积极采取心理干

预措施，及时稳定员工情绪，巩固团队建设。

14、定期安排员工激励性培训，利用自身具备的社会经验和职场知识对员工进行一对一

引导，合理指引员工发展方向，利用公司的舞台为员工提供展现自我的平台，让员工在收获之余对公司存感激之情。

店经理扣分制度

（一）不遵守工作相关纪律处罚如下：

1、迟到、早退、无故离岗的，1—5分钟扣2分；5—15分钟扣5分；5—30分钟扣10分；超过30分钟扣除公休一天，超过60分钟扣除公休二天。

2、仪容仪表不整洁的，一次扣2—10分；

3、向餐厅叫餐打包者（不包括自已买单），所打包食品按原价买单，并扣10—30分；

4、饭市高峰期间与亲朋好友会坐超过10分钟的，一次扣20—50分；

5、工作时间带与无关人员长时间（超过1小时）呆在店里交谈或从事私人事务的，一次扣10—30分；

6、工作场所讲粗话或有不道德言论的，一次扣10—30分；

7、工作时间不讲普通话而讲家乡话的，一次扣2—10分；

8、工作时间未经申请处理私人事务超过半小时（不包括饭市高峰期）的，一次扣10—30分；

9、接待公司内部相关工作人员（包括上、下级）不热情、不礼貌，态度冷漠的，一次扣5—20分。

10、违规录用未成年人员经提醒未改正，造成用人隐患的，一次扣20—100分。

（二）员工管理不当处罚如下：

1、处理问题不公正的（处理问题时对人不对事）扣20—50分；

2、员工投诉不予受理或受理不及时导致事态变严重的，一次扣20—50分；

3、对员工批评时，使用嘲笑讽刺、口出脏话、动手打人等方式，有损企业形象的，一次扣50—300分，情节严重者责任自负；

4、因未进行有效培训，导致员工犯错而批评、处罚员工的，一次扣5—30分；

5、优秀员工评选考核、工资晋升、晋级等各类考核时有不公平、公正行为的，一次扣30—100分；

6、因管理不当造成员工投诉且经调查属实的，一次扣30—100分；

7、不用制度规范、约束员工，以个人喜好或情绪好坏滥用权力的，一次扣20—10分；

8、截取、私藏员工投诉信件，对投诉员工有打击报复行为的，一次扣50—200分；

9、不及时为员工办理保险造成损失的，一次扣300—500分，且造成的损失由本部门相关责任人负责。

（三）对上级工作不负责任处罚如下：

1、对会议精神不认真领悟，造成传达错误或不及时向下级传达会议精神的，一次扣20—100分，情节严重者酌情处理；

2、违反财务制度，财务支出或批准超越权限范围的处以实际支出金额10%的罚款，若造成损失，全权承担；

3、未经公司批准，擅自扩招编外人员、或擅自任免的，一次扣50—200分；

4、未经公司批准，擅自解聘工作满三个月员工的，一次扣50—200分；

5、未按要求执行公司指定的各项福利制度和组织公司指定的各种活动的，一次扣30—100分；

6、未经公司批准，私自改变经营方式，（包括但不限于添加菜品、减少菜品、改动价格、改变菜品加工方式、改变餐具、改变营业时间等）造成公司形象不统一者，一次扣100—300分；

7、未按工作程序定期向总经理、办公室、财务部上交有关资料或工作报告的，一次扣10—100分；

8、由于工作疏忽造成损失，给上级提供虚假资料或虚假报告的，一次扣30—100分，造成不良后果的责任自负；

9、不按公司规定条款执行，不执行公司的决策（不尊重领导，不服从管理的）扣50—300分；

10、虚开收据，提供不实报销单据的，发现一次扣50—300分，并追回不实款项；

11、整改要求超过两次无实质性进展的，扣20—100分；

12、在原公司辞职未经原公司同意，店经理私自录用的，一次扣50—200分。

（四）内部管理失职处罚如下：

1、营业期间出现原材料严重短缺的，扣30—100分；

2、店内设备严重损坏，没有及时修理、更换的，一次扣20—100分；

3、因工作失职造成严重浪费或过份控制节约造成公司损失的，一次扣30—100分

4、不按公司要求紧抓安全生产，导致店内存在严重安全隐患的，一次扣30—200分；

5、工作态度懒散、工作效率低下，没有按时完成交办工作的，一次扣10—100分；

6、部门环境卫生差、菜品质量、服务质量不符合标准，经公司要求不及时跟进整改的，一次扣50—300分。

7、对员工岗位职责不熟悉，出现问题时处理失误，错误批评员工导致员工情绪不稳的，一次扣10—50分。

（五）与供货商关系处理不当处罚如下：

1、对待供货商态度恶劣，有损企业形象的，一次扣10—30分；

2、不认真核对货物质量，不按要求签字的，一次扣10—50分，并承担相应责任；

3、无故刁难供货商，应付货款故意拖延遭到供货商投诉的，一次扣20—50分；

4、滥用职权，向他人索要回扣、红包、请客的，一次扣100—300分，情节严重者追缴不当所得并给予辞退处理；

5、工作中有徇私舞弊，贪污受贿经查证属实的，一次扣除半年分红或扣500—1000分，并全公司通告；两次者扣除所有分红或扣1000分，并立即辞退。

（六）工作、生活纪律不严明处罚如下（在以下处罚基础上再作通报批评）：

1、因工作失误、渎职造成公司财产损失的，承担实际损失金额的50%；

2、强词夺理，出口伤人，挑拔是非，拉帮结派者，一次扣50—200分；

3、利用网络、手机信息或其他途径散布不利于公司团结的言论的，一次扣50—100分；

4、工作中徇私舞弊、弄虚作假、欺骗上级、牟取私人利益的，发现一次扣50—300分；

5、私自挪用公款、贪污小费或变卖报废物品将所得占为已有的，一次扣100—500分；

6、由于本人工作失误而影响其它部门正常运作的，一次扣30—300分；

7、有赌博、吸毒、淫秽交易及其他违反国家法律或不道德行为的，一次扣300—1000分，情节严重的给予辞退或报警处理；

8、泄露公司机密的，一次扣300—1000分，情节严重的给予辞退处理；

9、有盗窃行为的（包括但不限于餐厅财物、公司财产、员工或客人财物），一次扣300

—1000分，并立即辞退，情节严重的移交警方处理；

10、上班时间喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分；

餐饮部经理职责 篇8

一、餐饮部经理

1、对饭店总经理负责，贯彻执行总经理下达的经营管理指令，向总经理报告工作。

2、负责制订餐饮部各项业务计划，并组织.协调.指挥.控制各餐厅.厨房和各部准贯彻实施。

3、主持本部门工作例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各餐厅.厨房及分部严格按照工作规程和质量要求进行工作，实行规范作业。

5、负责本部门员工的岗位业务培训，督促各餐厅.厨房和分部有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。

6、沟通本部门与饭店其他部室的联系，协调配合，搞好工作。

7、建立良好的公共关系，广泛听取和搜集宾客及其他部门的意见，处理投诉，不断改进工作。

8、审阅每天的业务报表，掌握当日预定.货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

9、负责督促有关人员搞好食品卫生.成本核算.食品价格.供餐标准等工作。积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

10、付出餐饮部财产的管理，拟订餐饮部各项设备的添置.更新和改

造计划，不断完善服务项目。

11、认真考核下属部门管理员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

餐饮经理发言稿 篇9

大家好!

我从担任餐饮经理以来已经在xx餐厅工作一年多的时间了，由于是从基层员工做起导致我十分熟悉餐厅的工作流程，对于餐厅的发展而言全体员工在工作中的努力是很重要的，因此我也会重视餐厅管理工作的展开并通过自身的努力取得了不错的成效，相对于这些来说我更希望能够在座的各位能够认识到自身职责的重要性。

须知餐厅每个工作岗位的存在都是不可或缺的，正因为如此我们才能够组成团体并为了餐厅的发展而努力着，过去的我正是这般重视自身餐厅管理工作的展开，毕竟我能够在餐厅工作中取得这样的成就也与领导的栽培分不开，而且身处于餐饮经理岗位就应该带领员工们做好餐厅的各项工作，在凝聚了整体的力量以后自然能够创造出较好的营业额，过去的我们也正是这般在餐厅工作中努力着才能够创造这么多的成果，然而工作成果的获得本就很不容易自然得重视自己每次工作的展开才行。

以往我们也有定期开展过例会并针对工作中的难题进行讨论，每当餐厅营业额有所变化的时候都会针对工作中的发展方向进行思考，如何才能够保持现有的优势并避免自己在餐厅工作中犯错才是我们需要思考的，朝着崇高的理想而努力着自然就会更加积极地完成餐厅的各项工作，我在以往的餐厅工作中也是这般努力才能够在领导的栽培下有所成就，希望大家在完成自身工作的同时也要朝着这个目标而努力，仅仅满足于当前阶段工作的完成是难以在餐厅工作中有所成就的。

面对当前的市场变化应该要在餐厅工作中树立新的目标才行，用不拘泥于过去的眼光对待以后的工作才能有着更大的发展，这既需要我们对现有的工作方式进行改良也需要大家的携手努力，想要在职场中有所发展自然得对待当前的工作更加积极些才行，热爱自己的工作并愿意为了工作量的完成而努力才是我们需要做到的事情，所以我们得重视自己在餐厅工作中的努力并为了实现职业追求而奋斗，心中拥有想要做好餐厅工作的信念自然能够为集体事业的发展贡献更多力量。

希望大家能够在往后的日子里做好自己的餐厅工作，正因为属于餐厅的一员才应该要热爱自身的工作并为之而努力，而且我们也要继承这种爱岗敬业的精神并为了工作量的完成而努力，另外我们也要尽快在餐厅工作中建立竞争优势从而获得更多的机遇，怀揣着崇高的职业追求才是我们在往后的餐厅工作中需要做到的事情。

餐饮经理述职报告 篇10

一、今年完成的主要工作:

管理:

1.实行卫生责任制，责任到人

2.制定本部门的卫生检查工作，日常清洁和计划清洁、

3.定期和同事交流，了解他们辞职的原因。以及调整个别同事的工作。努力提高同事福利，安抚同事，降低同事离职率。

4.要求做好同事的月度考勤和考核，对同事的奖惩制度执行得更加透明和完善。

5.加强基础管理，增强管理者的责任感，要求各级管理者做好工作日志，有计划、有前瞻性的日常工作。增强内部团结，发挥中心作用，明确工作分工和责任，形成一丝不苟、严谨认真的良好工作作风。

7.为了保证部门的服务水平，每天都有客户情况分析会，每月由领班或以上召开服务质量分析会，对客人的反馈进行全面总结分析，整改落实。

8.注重节能降耗。本部门各级管理人员可以将节能降耗作为日常管理工作的重点，并将节能措施落实到位。尤其是在营业时间和非营业时间，我们可以控制水、电、气的能耗。

9、做好消防、治安、卫生等安全管理工作。消防工作是今年工作的重点，认真落实消防八项正常管理，并与酒店签订消防责任书；做好治安安全工作，值班人员定期巡视检查；搞好卫生安全，严格控制进货、操作和生产。

培训:

1.部门培训，每个月制定详细的培训计划，充分发挥老同事的作用，做好培训的传承和帮助。

2.制定部门新同事在职培训计划，让新同事在最短的时间内了解部门情况和工作内容，尽快进入工作状态。

3.要求领班认真记录员工培训档案，加强对薄弱环节的培训。

获得各种荣誉:

1.20xx年xx月xx日正式成为上市四星级旅游酒店

2.“李锦记杯”首届菜品创新设计大赛于20xx年X月X日荣获著名团体创新奖铜奖

3.20xx年xx月xx日正式成为浙江省首个源头5S管理示范单位

二、存在的问题和未来计划

1、暗访中的一些不足，加强改进，在今后的工作中力求完善。

2.客户回访不够。明年要加强市场部，建立健全客户档案。

3.由于同事流动性大，新同事自身工作不熟练，业务技能和培训需要加强。

俗话说，“点滴成就非凡。”虽然餐饮部在过去的一年里取得了一定的成绩，但我们也深深地意识到，有些工作没有做好。在今后的工作中，我们将进一步加强自身建设，加强制度建设，加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平，为酒店发展做出更大贡献。

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餐饮前厅经理述职报告 篇11

主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：

1、抓学习教育，激励奋发向上

从任职以后，我在君御酒店分管内部管理工作，了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。

2、抓管理建章立制

前期，餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，配合高层经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。

3、抓内部客户的沟通

真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈阿美小炒肉分量不足，沸腾鱼不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。

4、抓宴席的接待及管理宣传工作

金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

5、抓团队用餐

利用每周六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是 旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。

二、未来努力方向

在工作中深感自己的不足，今后我将朝这几个方面努力：

1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。

3、做好内部客户的维护及沟通工作。

4、有计划性地安排好营销工作。

5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。

餐饮前厅经理述职报告 篇2

尊敬的各位领导，各位同事

大家好！

光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。XX年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。

一艰难中求发展，稳定中求利润。

（1）正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程,提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。

（2）在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。

二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。

在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。

在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。

三抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力。

（1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的.完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行。

（2）加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实证明这种做法是正确的。

（3）提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来，满意而归。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。

四展望XX，我信心百倍。

作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。

在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。

餐饮前厅经理述职报告 篇3

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

餐饮前厅经理述职报告 篇4

尊敬的领导、同事们：大家好!

XX年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本我任职工作情况，给大家做汇报，请大家给予评议。

一、思想学习方面。

1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神，并及时向员工进行传达，涉及到具体工作的，能够协助部门经理认真组织实施(迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照招待所的统一部署和经理的具体要求，严肃认真的落实工作);积极参与招待所组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失;作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持一致，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作时能够做到客观公正。(员工例会上、部门办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给自己一个严重警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工情绪不好时，与80以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解)这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。

2、作为餐饮部副经理，我时刻提醒自己要加强学习，不断提高自身综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的“贴心人主心骨”。首先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度(餐厅服务120个怎么办);其次是参加招待所安排的专业培训，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时转训(六常管理法);再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足(关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，在安全卫生方面存在的突出问题，向员工进行了通报)。过去的一年通过领导的培养和个人的学习，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

二、履行职责方面。在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。

1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况，吸取前年工作失误的经验教训，重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。我采取的措施是：加强教育，利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故;加强管理，要求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗位职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而出现的不安全事故;加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时，而出现的不安全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事故和较大的安全隐患，为部门顺利完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，创造了一定条件。

2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作安排，多次组织、参与一些常规性的培训，并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新;针对日常服务中遇到的问题，我整理了《餐厅服务120个怎么办》，帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的能力;协助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛”提高了员工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了经验;针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在第一时间掌握情况，发现问题能够迅速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。

3、真抓成本促利润。按照部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制(仅打火机一项去年比前年少用使用1500个，节约尽1000元);加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度(约1500元)，并结合所学“六常本文章共2页，当前在第2页上一页12管理法”，多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法，起到了积极作用;多多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了利用率和使用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。4、实抓队伍促稳

定。在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、一视同仁;多次代表部门经理同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的温暖;平时愿意与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克服困难;今年8月份厨师长杨东一班人入所工作，我们本着对工作负责的态度，经常“交换意见、相互学习”，各种信息能够及时准确进行传递，前台与后厨的配合比较愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。

三、存在差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：

1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。

4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。

努力方向：

1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。

2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。

3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动向，吸收别人家的好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。

4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

四、工作具体设想：

1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱的制作，要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等，(例如海参、鲍鱼、山药的营养功效;荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼;东坡肉、夫妻肺片的来历等等)这样才能增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。

2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。也就是以基尼斯世界记录的形式，设立“餐饮部龙虎榜”，通过竞赛获胜的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上，同时获得一定金额的奖金，其他员工可以随时向纪录保持者挑战。(竞赛内容会很广泛如菜谱知识一口清、摆台、口布叠花、清洗餐具等等)

3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们餐饮部甚至是招待所提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。

4、要加强员工思想道德教育。在经常开展专业知识培训的同时，也不能忽略员工思想道德教育，今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟，像去年全国评比的各类楷模、感动中国人物、乡约节目播出的平民成功典范，都值得我们去观看、学习和体会，“士兵突击”这部电视剧很多员工都看过，为什么许三多能够踏踏实实的干好每件事?不是因为他傻，而是执着，只要端正态度、解放思想，我们餐饮部也会出现一批王三多、李三多、赵三多。这种方式可以加强部门的精神文明建设，提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛围。5、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑、更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润最大化。今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域，设立“光荣榜、暴光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同时以整改通知单的书面形式，督促责任人限期整改问题，可以避免一些低级失误的连续出现，从而更好地表扬先进、鞭策落后。

6、要继续完善内部资料。今年要根据工作中遇到的新问题、新情况，继续整理完善“餐厅服务120个怎么办”形成“餐厅服务150个怎么办”如果条件允许可以装订成册，以口袋书的形式发给部门员工，便于大家学习和提高，更好地配合招待所“员工手册、礼仪手册‘的学习，不断提高部门员工的整体素质。

7、要加大奖惩力度。如果条件允许部门每月评比优秀员工，奖金可以提高到50元，招待所每月评比的最佳员工，奖金可以提高到100元，这样才能更好地体现最佳优秀员工的价值;以季度为单位超过一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立即给予辞退，以保持服务质量和队伍的稳定。

8、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己，因为以前管理人员外出学习后，回来后都有紧迫感、危机感，真正感受到与别人家的差距，员工则感受不到这些，总以为自己可以了，部分员工确实存在着自满情绪，对新观点、新理念、新方法接受缓慢，甚至存在抵触情绪。所以今年条件允许的话，可以多派一些一线骨干服务人员外出学习，改变部分员工，特别是老员工的思维方式和工作态度。

最后把一句话送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步!”

以上报告不妥之处，请领导、同志们批评指正。

谢谢大家!

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