饭店员工培训精品

饭店员工培训精品（精选10篇）

饭店员工培训精品 篇1

毕业设计（论文）

实习报告

题目名称：金陵饭店人力资源部实习报告 院系名称： 班 级： 学 号： 学生姓名： 指导教师：

2012年4月

前言

实习是每一个学生必须拥有的一段经历,它使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，也打开了视野，增长了见识，为我们以后走上社会工作岗位打下坚实的基础。毕业实习是理论与实践相结合的重要方式，对管理认识从理论高度上升到实践高度的重要途径，对人力资源管理从概念到具体的企业实践。通过毕业实习，让自己认识社会，感触职业人的转变，在角色上从一名学生转变为企业管理者，将课堂所学理论知识转化为实践，运用理论知识认识问题，辨别问题，分析问题，解决问题，归纳问题，全面提高基本技能和专业知识，增强独立发现、分析和解决实际问题的能力。

经过三年多的专业学习后，在掌握了一定的管理基础知识的前提下，为了进一步巩固理论知识，将理论与实践有机地结合起来，按照学校的计划要求，本人于2012年2月8日至同年4月8日在南京金陵饭店集团有限公司进行了为期两个月的实习。实习是教学环节的一个重要组成部分，是实践性教学的主要方式。这两个月的时间里，经过我个人的实践和努力学习，在同事们的指导和帮助下，对公司的概况和管理机构有了一定的了解，对公司的人力资源管理及内部制度有了初步的认识，在人力资源部的实习中，在与其他人事人员交谈过程中学到了许多难能可贵经验和知识。通过这次实践，使我对管理实务有了了解，也为我今后的顺利工作打下了良好的基础。以下是我的实习报告。

目录

一、实习目的.........................................................................................1

二、企业概况.........................................................................................1(一)企业简介............................................1(二)公司公司人力资源工作简介............................2

三、实习公司人力资源管理操作流程.................................................2(一)入职离职处理程序...........................................................................3(二)试用期转正制度及程序...................................................................4(三)医务室诊病处理程序.......................................................................4(四)考勤制度及程序...............................................................................4(五)新员工入职培训程序.......................................................................5(六)员工国内培训程序...........................................................................6(七)员工出国培训程序...........................................................................6

四、具体实践工作.................................................................................6

五、实习心得.........................................................................................7

一、实习目的

1.深入社会实践，接触实际工作，了解企业现实状况和现代企业管理理念与发展潜力，调查企业人力资源管理工作中存在的问题以及其需求模式，发现和发掘企业现实的管理方式。特别是现代企业人力资源管理的发展趋势。

2.熟悉现实企业中人力资源管理的运作体系和管理流程，把所学理论知识应用于实际，锻炼社会实践能力，并在工作中学习新知识，对所学的知识进行总结提升，以指导未来的工作重点和职业发展方向。

3.掌握企业管理和人事管理工作的组织形式与基本方法，综合运用所学知识进行调查斫究，以培养发现问题解决问题的能力。

4.学习人力资源管理的实践经验，向从事人力资源管理工作方面的公司人员学习具体的人事操作，结合所学的理论知识，领会掌握，融会贯通，并培养实际操作能力，从宏观上了解人力资源管理的方法。

二、企业概况

(一)企业简介

南京金陵饭店集团有限公司是在原南京金陵饭店的基础上，经江苏省人民政府批准成立的国有独资公司。公司主要经营酒店业务，兼营国有资产经营、管理、转让、投资、资产重组等业务。

近年来，金陵饭店集团综合效益快速提升、主营业务迅速拓展、竞争实力持续增长，是江苏省政府“十一五”现代服务业实施纲要的重点项目企业。现金陵饭店集团拥有全资、控股、参股企业25家，在管高星级连锁酒店64家，集团公司核心企业---金陵饭店股份有限公司于2007年4月成功上市。

2007年7月在世界酒店业权威杂志《HOTELS》公布的全球酒店业300强排行榜中，金陵饭店集团名列全球第73位，是全球酒店集团100强、中国本土酒店集团前三强的知名企业。

南京金陵饭店，是中国现代酒店的先行者，明慧敦厚，婉约热忱；细意浓情的服务在国际酒店业盛受赞誉。金陵饭店是南京城市的 “中心地标”，东西方文化在这里交相辉映。作为“世界一流酒店组织”的成员，饭店以典雅舒适的尊贵客房，荟萃环球美食的各式餐厅，先进、快捷的商务会议设施，以及功能齐备的康乐服务，接待了无数海内外宾客及政要名流。金陵饭店矗立于六朝古都市中心。周边商业、外贸、银行等机构众多，往来机场、车站、码头十分便捷，是商务旅客及旅游者之理想选择。1983年开业至今，金陵饭店多次成功地接待世界多国政要及名流巨商。尊贵宾客、高端商务、精英会议已然将金陵饭店视为首选。金陵饭店雍容典雅，又不失为城市的先锋、业界的风向。豪华舒适的600间客房以及多种空间的会议场所，体现世界新潮的风格与品位。金陵饭店对环球美食具有自己的概念与创意，20余年研炼妙传，炉火纯青，中外宾客对“金陵”菜系赞不绝口。金陵饭店的氛围舒心温馨，员工热情专注，淡定大气，绵绵创新，这些，无不体现金陵饭店对酒店文化的深刻理解与千锤百炼。

(二)公司人力资源工作简介

人力资源管理是指在一定范围内的人口总体所具有的劳动能力的总和；或者说是指能够推动整个经济和社会发展的具有智力劳动和体力劳动能力的人们的总和。

人力资源管理是指根据企业发展战略的要求，有计划地对人力资源进行合理配置，通过对企业中员工的招聘、培训、使用、考核、激励、调整等一系列过程，调动员工的积极性，发挥员工的潜能，为企业创造价值，确保企业战略目标的实现。是企业的一系列人力资源政策以及相应的管理活动。这些活动主要包括企业人力资源战略的制定，员工的招募与选拔，培训与开发，绩效管理，薪酬管理，员工流动管理，员工关系管理，员工安全与健康管理等。即：企业运用现代管理方法，对人力资源的获取（选人）、开发（育人）、保持（留人）和利用（用人）等方面所进行的计划、组织、指挥、控制和协调等一系列活动，最终达到实现企业发展目标的一种管理行为。21世纪是全球化、市场化、信息化的世纪，是知识主宰的世纪。在新经济条件下，企业人力资源管理必然要发生相应的变化。因此，企业人力资源管理系统将构筑在计算机网络平台上，形成新型的人力资源管理模式。我所在实习的公司注重人力资源培养，通过积极开展各种培训活动，着力提高员工的综合素质；通过优化业务流程，提高运营效率，降低运营成本，以目标化、细分化、程序化、量化来保证各项工作高效低成本的顺利执行与完成。

我的职位是人事助理，其职责主要包括：

1.协助上级建立健全公司招聘、培训、薪酬、绩效考核、劳资关系等人力资源制度建设。

2.管理劳动合同、员工信息资料及各类人事档案资料；执行人力资源管理各项实务的操作流程和各类规章制度的实施，配合其他业务部门工作。3.收集相关的劳动用工等人事政策及法规，负责员工社会保险办理；协助执行招聘工作流程，发布招聘信息，筛选简历及安排面试，办理员工招聘、入职、离职、调任、升职等手续。

4.协同开展新员工入职培训，业务培训，执行培训计划，联系组织外部培训以及培训效果的跟踪、反馈；帮助建立员工关系，协调员工与管理层的关系，组织员工的活动。

5.完成上级安排的其他工作。

三、实习公司人力资源管理操作流程

(一)入职离职处理程序

1.招聘程序及步骤

（1）招聘原则：因事设岗，因岗择人；先店内，后店外；公开招聘，平等竞争，择优录用。

（2）用人部门根据本部人员编制及淡旺季等情况通过与人事部协商有计划地招聘人员。

（3）员工提出辞职，部门应在三天之内以书面形式上报人事部，以便人力资源部提前进行人力调配。

（4）面试：任何面试人员必须首先到人力资源部面试，经人事主管考核签字后方可到用人部门进行第二次面试，由用人部门确定职位、工资、入职日期（每周一，若有特殊情况请预先通知人力资源部），后返回由人力资源部经理复核，再逐级审批后方可到人力资源部办理入职手续，否则视为无效。

（5）入职前员工必须准备好如下资料：身份证、本人有效学历证、相关资格证书、计划生育证、健康证、照片、制服押金300元。全体员工须办理南京户口担保手续，保安员须有户口所在地公安部门“无犯罪纪录”证明书。

（6）入职手续办理时间为每周一，入职培训时间为每周二及周三，到部门报到时间为每周四，部门在三个月内必须安排新入职员工进行部门内部的业务知识及技能培训。

2.离职手续办理

（1）员工辞职须向部门提交书面辞职申请。试用期内提前七天，试用期后提前三十天，否则扣除七天（试用期）或三十天（转正后）工资作为提前通知款。

（2）部门在收到员工辞职申请后，应首先了解辞职原因（可以挽留应尽量挽留），后由部门填写离职审批单，经员工本人及部门经理，总监签字后于三天内送交人力资源部依照审批权限审批。

（3）如员工属自动离职（连续三天旷工），则部门应于第四天将离职审批表报人力资源部。

（4）被开除员工的部门应于当天上报离职审批表至人力资源部并通知员工。被开除员工须于即日办理离职手续，酒店将永不再录用。

（5）如部门根据营业需要进行裁员，应提前七天（试用期）或一个月（转正后）通知员工本人，并在三天内以书面形式上报人力资源部。

（6）经过以上级别逐一审批后，在最后工作日由员工本人到人力资源部领取离职清单，并于三天内办完全部离职手续及结账手续。

（7）如因劣迹被酒店开除或辞退的员工将永不再录用，被裁员的员工将根据其表现在一年以后考虑再录用。

(二)试用期转正制度及程序

1.试用期合格后，先由员工本人填写“新员工部门入职培训检查表”及试用期内之工作总结。再由部门出具“人事考核/变动表”，对该员工试用期内之总体表现做书面考核，后统一报至人力资源部，经逐级报批后方可生效。

2.如不能通过试用期，部门应出具“人事考核/变动表”注明原因及延长试用期。如员工在试用期内表现不合格、体检不合格或被发现个人资料有虚假成份，酒店有权予以即日辞退并不予任何补偿。

3.转正员工享受酒店规定之工资及福利待遇。

(三)医务室诊病处理程序

1.医生接诊后要详细询问病史、发病症状、曾有否用药治疗，何种药品，目前病情发展如何。传染病者要询问家庭及个人传染病史，问诊要耐心。

2.检查要按各科疾病分科进行。专科疾病根据医生专业特长检查。并根据医务室现有器械及设备进行检查。

3.用药情况要详细在登记本上登记。

(四)考勤制度及程序

1.上、下班：员工必须按所在部门编排的班次上班、按时上、下班。上、下班时必须按规定由本人在打卡机上计打时间，不得委托别人代为打卡。

2.已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到，凡未到下班时间，提前离岗打卡下班即为早退。如果员工打卡后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。迟到或早退每次均以十分钟为限，超过十分钟则按两次迟到或退计算，如果员工每月迟到一次扣除工资的1%，两次2%，以此类推，五次以上者扣除当月工资。

3.旷工：凡超过迟到时间1小时以上，或超过规定上班时间1小时未到达指定工作岗位，又无充分理由补假手续者，视为旷工。旷工扣除当日工资，并罚款5%的工资，旷工两天者，给予最后警告，罚款50%工资，连续旷工三天或三天以上者按自动离职处理，并扣除当月工资。

4.部门在每月月末前将部门考勤做好，当月考勤如有变动应提前做好记录。人力资源部有权随时查阅各部考勤纪录，并按考勤核查在岗位人员。如不在岗位或脱岗并不能说明原因将按旷工论处。

(五)新员工入职培训程序

1.准备工作

（1）由培训部通报培训人员名单，制定新员工培训计划；（2）培训教室和培训时间，确定培训科目和训导师；

（3）提前3天通知总经理及有关部门，准备好各类培训材料； 2.培训安排

（1）所有新员工到指定地点签到，请总经理与新员工见面并致欢迎辞；（2）请有关部门的经理与员工见面并简单介绍本部门的情况；（3）培训结束后进行考核，并将考核成绩记入本人培训档案；

（4）请各部门领导迎接新员工到岗，对新员工培训考试合格后，方可正式上岗。3.培训内容

（1）入职培训：酒店的历史，职业道德，酒店的组织结构图，酒店的管理人员任职名单，各部门所担当的角色、职能及产品，酒店的规章制度和工作程序，培训和发展机会，防火安全。

（2）部门培训：部门的职能与目标，部门与岗位的组织结构图，本部门、岗位与酒店其它部门、岗位之间的关系，部门及酒店的有关政策、规章制度和操作程序，参观介绍部门各部位，工作标准与评估。

(六)员工国内培训程序

1.推荐：填写培训申请表，部门直接主管签字，部门负责人同意并签字，报告内容：时间，地点，经费。上报总经理批示。2.费用控制

（1）酒店总经理批准的培训其报名费、教材费、考试费或比赛费原则上酒店给报销，但必须是考核合格，凭合格证书按三年分次报销，第一年30％，第二年30％，第三年40％报销。考试不合格，费用自理；

（2）一切和培训有关的费用，均需人力资源部部经理签字，经人事行政总监审核，报总经理批准后方可报销。总经理批准后，参加人需到培训部填写登记表。内容有：姓名、职务、部门，内容、费用、地点、组织者；

（3）汇报，对参加培训的人员，学习结束后到培训部汇报培训情况，并填写培训人员汇报表。

(七)员工出国培训程序

1.资格审查：工作满一年以上的有潜力的管理干部，业务骨干，技术尖子，根据酒店的业务发展，特别需要到国外学习、培训的员工。

2.申报：确定出国受训人选，确定出国培训计划，上报人力资源部经理、人事行政总监审核。

3.审批：总经理签字。

4.完善出国培训计划和具体安排并办理有关出国的各种手续，财务部审查出国人员培训经费预算。

5.签约：人力资源部组织出国受训人员签定出国受训人员协议书 必须为酒店服务满5年，并组织当地公证处作出国培训公证，若其在酒店工作未满期限其产生的经费必须分年摊销补偿。

6.总结、存档：提交培训报告及评估报告，副本提交培训部经理、人力资源部总监、总经理，参加海外培训的证书或有关信函都要存入受训人员的个人档案，受训人员回店工作安排。

四、具体实践工作

本次顶岗实习，我们以学生和准员工的双重身份进入到该实习单位。以学生身份进入该实习单位——在实习的过程中，我积极协助上级建立健全公司各项人事规章制度，并且在业余时间抓紧学习劳动合同及其相关内容，对工作中的劳动合同管理起到了重要作用。同时，利用互联网关注和收集最新的劳动用工等人事政策及法律法规，熟练运用办公软件对员工信息进行了整理归档，各类人事档案资料也整理得井井有条。我充分运用大学所学的管理专业知识，将理论与实践相结合，熟练地掌握了公司人力资源管理各项实务的操作流程和各类规章制度的实施，密切配合了其他业务部门的工作；凭借自己在招聘方面的长处，经过招聘主管的许可后，我积极协助招聘人员发布招聘信息，筛选简历及安排面试，以及办理员工招聘、入职、离职、调任、升职等手续，从未出现过差错，得到了同事们的认可和鼓励；和其他同事协同开展新员工入职培训，业务培训，执行培训计划，联系组织外部培训以及培训效果的跟踪、反馈，取得了良好的效果。另外，我还有效地完成了上级临时安排的其他工作。

五、实习心得

这次的实习经历让我终生受益匪浅。在工作中把每个人都当作良师益友，那么才有可能在工作中收获的更多。大学生的实习是挑战也是机遇，只有很好的把握，才能够体现它的意义。以下是我在实习中总结的几点经验：

1.首先，要认真了解公司的整体情况和工作制度。只有对本公司有所了解，工作起来才能得心应手。

2.在实习的这段时间里，我的工作表现得到了公司部门领导的肯定和认可，赢得了领导的高度赞扬，公司承诺等我毕业之后将马上与我签订劳动合同。同时，整个实习过程中我还学到了很多在学校学不到的东西，也认识到了自身的诸多缺点和不足。

3.通过这段时间的亲身体验，感觉到实际的东西与学校学得的书本知识差距还是很大的，理论与实际的结合是需要磨练的。理论与实践相结合。书本上的理论看起来很乏味，有时也难以理解，但经过自己的亲身实践和操作，慢慢地就觉得很熟练，从而做到熟能生巧。如果不将理论上的东西指导自己的亲身实践，根本无法真正透彻理解它的真正含义。4.善于把握机会。如果上级把一件超出自己能力范围或工作范围的事情交给自己做，一定不要拒绝或抱怨并努力完成，我们不会了可以随时学习，因为这也许是上级对自己的能力考验或是一次展示自己工作能力的机会。

5.以一名正式员工的身份要求自己。尽管只有三个多月的实习时间，但我努力把实习当成自己的第一份工作，把自己当成单位的一名正式员工来要求，经常思索自己该如何为企业带来更好的声誉和效益，在每一个细节上都严格遵循公司的规章制度，不放松，不懈怠。

6.强烈的责任感。既然在公司的岗位上实习，就要承担起这个岗位应有的责任。遇到任何事情都要有责任感，对负责的事情要负责到底，对确实有困难的工作直接向主管说明，决不能因含糊应承而影响工作的按时保质保量完成。

7.团队精神至关重要。众人拾柴火焰高，一个人的力量总是有限，在工作过程中这一点更能体现出来。团队在完成一个项目时，需要有能力的领导来合理分工，合理的分工可以使大家在工作中各尽所长，团结合作，默契配合，共赴成功，这才是现代管理的精髓。

这一次实习虽然时间短暂，但是依然让我学到了许多书本上无法得来的知识。通过实习，能够更好的了解自己的不足，了解会计工作的本质，了解这个社会的方方面面，能够让我更早的为自己做好职业规划。

饭店员工培训精品 篇2

指导老师:冯节

上海这个繁华的大都市里, 竞争压力越来越来大。人们开始在城市中心迷失方向, 不禁感叹那些年逝去的青春美好, 憧憬着的青春梦想。“迷失在上海, 在城市中心寻梦“是整个酒店的灵魂所在。以“寻梦”为Thelma Hotel的主题, 为旅客带来身心的双重释放, 带领旅客进入一个爱丽丝奇幻世界。从中感悟到自然的美好, 生活的美好。保护自然, 自然就是美化生活, 寻找自我, 寻找内心的渴望。

让满身疲惫的旅客在这里寻找到一个会呼吸的独一无二的梦。寻梦, 感受生命的气息。

Thelma Hotel不仅仅只是一个酒店更是代表着一种新的生活方式。

寻梦”元素以白色为主题色, 如同“梦”朦胧的颜色。造型丰富的装饰, 天马行空, 丰富“梦”的内容。点缀淡蓝、黄色、粉色、紫色等明亮色, 使“梦”更纯美。

“寻梦”路线由一层“入梦”, 包括大堂、咖啡厅、书吧、西餐厅。一层大堂以“入梦”为主题白色为主题基调, 白色如同梦, 给人最原始的纯净和飘渺。选用柔美梦幻紫色作为点缀。地面黑白相间的大理石拼贴, 有着螺纹的图案, 象征着外面世界的迷失, 而当旅客踏着通向前台的花纹枝蔓地毯, 意味着旅客正在通往一个摆脱烦恼, 走向美好梦境的旅程。大堂隔断上打破以往厚重的石墙的做法, 取而代之用轻盈的纱帘, 使得整个空间充满灵动感。会呼吸的空间可以让旅客在踏入酒店的瞬间就放松下来。通透的紫色玻璃屏风, 在帘子打上不一样的灯光, 朦胧的神秘气息更凸显出“梦”。在家具灯具上以特别的造型为主, 装饰感强烈。随处可见的高贵典雅的天棚椅, 活泼可爱的兔子灯、气势磅礴的马头灯, 动物造型的灯具以他们原始的可爱纯洁动物形象, 丰富了“梦”。动物是人类的好伙伴, 从另一方面, 呼吁大家要保护动物, 保护自然。造型独特的铃铛灯和柱子也为“梦”的奇幻色彩添上了浓重的一笔, 从装饰的色彩, 质地, 造型上去凸显出整个酒店梦的特质。

二层“享梦”, 桑拿美容区、SPA包厢、桌球室、麻将室、健身舞蹈室、中餐厅、宴会厅、特色VIP包厢、咖啡厅。主要以各色休闲绿色活动为主, 其中SPA包厢以粉色, 白色为主题基调。家具以舒适皮质为主, 白色纸吊灯, 循环再利用, 用材新颖, 并且呼应二层的健康生活方式主题, 生活融入于自然会是美好的, 前提是需要对自然更多的关注和爱护。洗浴区粉色的玫瑰花图案的马赛克拼贴墙面, 花是美丽幸福的, 灯光柔和, 旅客在SPA享受中, 被粉色的鲜花包围, 朦胧虚幻, 环境气氛的烘托显得格外温馨和平易近人。打造属于酒店的清新绿色的健康生活方式。给顾客带来身心双重享受。

三—四层“悟梦”, 包括单人房、标准房、商务套房、豪华商务套房、总统套房。客房墙壁上曼妙的藤蔓花朵壁纸, 把梦延伸开来, 让客人体会到一种自由自在, 无拘无束, 零压力感生活。空间里黄色的辅助色, 代表着希望与重生。猪茶几和兔子灯依旧延续着梦元素, 家具造型丰富, 并以舒适为主, 旅客在这样一个温馨独特的环境里开始做一个另一个梦, 梦中梦。梦开始浓郁, 越来越近, 真实, 感受到更多属于自然的气息, 期待着梦初醒。这里休憩, 体会到一种纯真, 爱与自然。顶层是“醒梦”。有“白”酒吧、游泳池。顶层花园是这个梦主题的结尾阶段, 代表着从梦中醒来, 回到现实中。以大自然为主题基调, 橙色的屋顶, 红色的大花瓶, 绿色的植被, 在蓝天的映衬下显得格外鲜艳动人, 生机勃勃。“白”酒吧, 打破以往酒吧给人昏暗的感觉这次带来一种自然, 纯粹, 追求精神美好, 呼吸着清新的空气, 看着满目翠绿, 鸟语花香, 从内心深处得到对于生活, 对于自然, 对于梦, 对于爱更真切的思考。从设计风格的表现上带领人们进入一个更健康, 更悠闲的生活方式。从消费者奔波, 旅途劳累, 生活压迫的心理考虑出发, 为解决这些问题从而打造一个入梦一样让人放松的坏境让人们从设计中感受到真实的自己内心所渴望的娱悦。

顶层是“醒梦”, 有“白”酒吧、游泳池。顶层花园为这个梦主题中结尾阶段 (如图19) , 代表着从梦中醒来, 回来现实中, 以大自然为主题基调, 橙色的屋顶, 红色的大花瓶, 绿色的植被, 在蓝天的映衬下显得格外鲜艳动人, 生机勃勃。

驯服饭店企业员工流失问题 篇3

[关键词] 饭店企业员工流失对策

据不完全统计，饭店企业员工流动率高达45%，远远高于其他行业或企业正常运转而应该保持的5%～10%员工流动率要求，这一问题一直困扰着我国饭店企业，使饭店企业经营管理者不得不面对员工流失问题而寻找对策。尽管保持适度的员工流动率有助于企业的更新和活力再现；有利于淘汰不合格员工，引进高素质人才，推动企业实现效益目标和组织远景。但如果员工的流动率过高，超过适当的比例，企业缺乏一个较为稳定而忠诚的员工队伍的支撑，企业必然会面临较为严峻的市场竞争的風险。

饭店员工流动拉力来自于三个方面：

第一个方面是饭店企业自身磁性不足导致员工的流失。尽管很多饭店已经把“人事部”更名为“人力资源部”，但是其工作的内容仍然停留在传统的人事管理阶段，如员工薪酬待遇较低，饭店用人机制不合理，激励制度不先进，没有建立科学的评估、考核、晋升机制。这种由于饭店企业自身磁性不足而导致的饭店员工流失是最主要的因素。

第二个方面是社会环境因素影响饭店员工的流动。21世纪的竞争是人才的竞争,这已成为企业管理者的共识。目前的人才市场发达，企业所有需要的人才都可以到人才市场上或任何别的同类企业找到，企业可以用品牌、高待遇或良好的发展机会吸引人才前来加盟。这种宽松的用人环境，导致饭店员工的流动率增加。

第三个方面是来自于员工自身的影响因素。饭店服务工作单调而枯燥，每天都重复着相同的工作程序，虽然在对客服务中具有一定的挑战性，但却缺乏创新性。长时间在饭店工作很容易使员工产生一种厌烦情绪，萌生跳槽的念头，尤其是思想活跃、拥有自身引以为骄傲的服务技巧和良好的客户关系的优秀员工；大比例的一线员工发挥着对饭店企业发展举足轻重的作用，为饭店企业赢取利润和顾客忠诚，因此他们更希望得到饭店企业在薪金、福利待遇、物质和精神奖励以及员工个人兴趣爱好的发挥和受到尊重等方面的认可。

员工过度流失使饭店经营管理面临四大风险:

首先，员工的过度流失降低饭店企业的市场竞争力。员工在饭店企业的经营中起着决定性的作用，如果拥有了稳定的员工队伍，则会在市场竞争中占据主动。这是因为流失的员工一般会在饭店企业中得到重视，流失的员工会将本饭店的经营特色、经营方略以及长期探索出来的经验无偿带到另一个饭店，使饭店因为同质市场而失去竞争力。与此同时还会因为员工的流失而导致与之相关的客源市场、客户关系、知识及技术资源的流失，增大饭店企业的经营风险。

其次，员工的流失影响饭店工作流程的正常运行。员工的流失可能导致饭店企业关键岗位的空缺，各经营管理部门不得不对原来比较合理的人事安排做出适当的调整，以应付短期内出现的人员空缺，无形中增大了其他在职员工的工作强度，从而引起在职员工的不满，导致服务质量下降或不稳定，影响生产效率。

再次，员工流失使饭店企业增加经营成本。由于员工的流失，使饭店不得不重新制定招聘计划，从而增加了招聘、体检、培训等方面的费用支出，增加了替换与培训成本。此外为了赢得新客户，饭店不得不付出更多的经营成本。而新招聘的员工在短期内不能胜任成熟员工的工作，还具有是否能融入饭店企业的不可确定性，这都使饭店企业面临很大的经营风险。

最后，员工的过度流失降低了饭店企业员工的忠诚度。饭店企业员工的过度流失会给在职员工形成一种强烈的不安全感和不稳定感。使员工不自觉地产生跳槽认同感，从而引发在职员工的思想波动，一旦有不顺心或不满足。就会使员工的企业归属感丧失殆尽，如果有更好的企业，员工就会滋生跳槽心理，最终选择离开供职的饭店企业，加剧员工的流动倾向。

驯服员工流失问题要实施的三种策略：

一是以科学方法招聘饭店员工，把好进人关。留住员工的第一步是雇佣合适的人才。饭店在招聘员工时应该设计出合理而科学的招聘问卷，通过一系列的提问、交流、沟通。对应聘者的心理素质、职业取向、性格特征、兴趣爱好等方面有一定程度的了解，从而选择最适宜的人才。同时在招聘过程中还应该为应聘者提供饭店有关工作的各种信息（包括积极和消极的信息），使应聘者对未来所要从事的职业有较为准确的了解，降低应聘者的预期，避免应聘者进入饭店后由于理想与现实的差距而产生不满，导致辞职的现象发生，严把进人关。

二是以企业文化凝聚人，把好使用关。研究表明，良好的企业文化更有可能产生较高的员工忠诚度。因此营造一个充分沟通、知识信息共享的工作环境对凝聚饭店员工十分重要。饭店企业在长期的发展过程中逐步生成和发展起来的日趋稳定的独特的价值观，以及以此为核心而形成的行为规范，道德标准，群体意识，风俗习惯等为饭店员工的努力工作提供良好的氛围。这样不仅可以规范员工的行为，更可增加员工与企业之间的相互信任，使其产生强烈的归属感，并愿意为饭店的发展贡献自己的力量。

三是以制度、合同约束员工，把好出口关。制定员工工作制度，采取合同或协议约束员工，不失为一种有效控制员工流失的管理手段。如建立员工内部流动制度，及时发布饭店空缺职位以及获得此职位必须具备的条件，使员工能更精确地设计自己的未来蓝图，及时的指导或纠正员工的预期，避免造成员工的失落感。同时在员工手册中，应当详细规定企业的用人机制，重点描述饭店企业日常人事管理的具体措施，明确员工的责任与义务。此外与员工签订劳动用工合同也是一种有效的管理工具，合同约束应在员工进入企业之前制定，采取契约的形式规定员工对企业的义务，约束员工的行为，目的是为了防范由于员工流失而给饭店企业带来的损失。制定合同时应对员工量体裁衣，细化合同具体内容，加大制约力度，将损失降低到最小，把好出口关。不过合同可以留住人，但不能留住心。因此，饭店企业留住员工，确保雇佣关系的稳定性就一定要着眼并贯穿于员工职业发展的始终，应主动促进，而不是被动防范。

饭店员工辞职报告 篇4

尊敬的领导：

您好!

时光飞逝,岁月如梭，短短的一个月时间已飞快流逝，很荣幸目睹了同煤国际酒店由装修时的豪派到今天凯越后的辉煌，一座宫殿式的豪华建筑展现在了世人面前。我，一个刚刚毕业的高中生，被酒店的气派吸引了过来，每天享受着大哥大姐的关怀，和照顾。承蒙着酒店无微不至的关怀和培养，通过这一个多月的工作经历，我学到了很多在学校都无法学到的知识，让我在人生的道路上又增添了光辉的一笔。还让我赚到人生的第一笔钱,在这里，我想对所有的领导和关心过我的人说一声：谢谢你们！

俗话说，人往高处走，水往低处流。一天天快乐的工作让我感到生活的充实。但知识的力量始终让我感受到：学习才能让自己的潜能得到最大的发挥，于是，我做了今生的一大决定：继续上学深造，做新时代的人才，让我的酒店知识更家的充实，能更加的专业化，为我们的酒店打下坚实的员工基础。

饭店员工手册 篇5

一、以店为家、道德规范、业务过硬。

二、严格遵守员工任用、请假、辞职制度：

1、所有员工正式录用前必须试用三天，服务员试用期40元/天；切配、打荷60元/天；厨师80元/天。三天试用期通过正式上班，上班满一个月后签订劳动合同（或者签订劳动承诺书）。

2、所有员工有事必须提前一个星期请假（急事或急诊除外），辞职必须提前半个月提交辞职报告或口头请辞。不按规定请假或辞职的按旷工任处，旷工一天扣正常三天工资（扣完为止）。

三、严格遵守作息制度：

1、每月每个迟到、早退达3次就扣除当月全勤奖、明星奖。3次以后加扣壹佰元，依次类推，决不姑息（前2次迟到按每分钟2元扣除）。

2、合理按排时间，上班五分钟内到本职岗位开工，否则扣（50元/次）。所有员工要按规定时间，保质保量完成工作任务，否则第一次扣200元，第二次扣400元，第三次扣800元，责令辞工。

四、文明服务，和气待客。同事之间相互尊重任何时候要维护自身形象，不乱发脾气，严禁店内争吵打架，违者重罚（骂人1次扣50元，吵架1次扣200元，打架一次扣500元，累教不改，责令辞职）。

要时刻礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，主动、热情同客人打招呼。店内开展体质服务比赛，奖励服务明星，淘汰劣质服务。

五、进究卫生，统一着装，养成良好工作习惯，保证店内环境整洁，食品、餐具干净 卫生，无污染。

六、安心工作，格守职德。禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，工作期间不吃零食，不打闹，不大声喧哗、唱歌。服务时站立要端正，不准靠墙或柜。不私自离岗。拾物必须无偿归还失主。如果发现偷拿店内或者客人财务的、拾到物品不及时上交的扣除当月工资，情节严重的移交司法处理。

七、安全生产，科学操作。节约用电、用水、合理科学使用燃气、电器设备、高压锅、灶具、刀具等设备。定期检修，保持使用，必须保证工作事故零发生。如发生重大事故，责任人、各级责任主管酌情扣除全年奖金。情节严重，移交司法处理。

八、厨房内的：食品、环境、个人卫生重中之重，以卫生为第一标准，科学合理和用新鲜原料，推出可口，时新菜肴。开展技术比武，奖励勤奋创新者，淘汰不思进取者。

九、店内一心，上下多沟通、稳作勤干，打造“三和”品牌餐饮服务模式。

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饭店员工考核细则 篇6

1、传菜员接过扫描员扫好的菜品后,应核对电脑单是否正确，再将菜品传出以免出错

2、传菜员传菜时应将菜品所需的各种配料备齐后传出，需加菜盖的一定要加菜盖传出(海蟹、炸品、凉菜、造型菜除外)

3、传菜员接扫描员菜时不得挑拣

4、传菜员传菜时，如台子上有龙虾刺身铁板造型拔丝应先传出，避免台子上龙虾冰化有过多的水造成传输困难或菜品变形和变味。

5、传菜员在传菜途中，如遇客人应主动打招呼同时注意托盘不要碰到客人。

6、传菜员必须保证将菜品连同电脑单一起交给服务员并报菜名，斤两，只数核对无误方可将菜品给客人上台。

7、传菜员归途中如得到服务员给的催单，二次加工菜品或加热菜品时一定要核对手动单和原材料，无误后方可带到菜口，避免出错。

8、传菜员归途中应把零点厅房的残食，脏餐具带回洗碗间(高峰期除外)

9、高峰期过后，如有个人行动，应与部长打招呼，得到批准后方可

10、传菜员必须保证托盘清洁

二、配料组十必须

1、理盘员必须保证每天各种小料配备充足。

2、理盘员必须保证菜品分区正确。

3、理盘员必须保证所有配出小料完全正确。

4、扫描员必须将改台台号及时通知传菜员。

5、扫描员必须保证快速扫描，保证出品。

6、扫描员必须保证每道菜均经电脑确认或配有手动单。

7、催菜员必须准确接听并记录前台服务员打来的每一个叫起或催菜电话。

8、催菜员必须保证每一张催单进厨分组正确并催菜到位。

9、催菜员必须保障前厅与后厨之间的信息传递顺畅。

10、配料组所有人员必须动作敏捷，随手清洁。

传菜部“十不传”规定

一、餐具破损不传

二、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单，严格按照菜单上菜，防止上错或内部人员私自加菜);

三、菜品有异物不传;

四、菜品分量不足不传;

五、配菜不对不传(根据菜品名称，传菜部人员应该熟知每道菜的主料、副料);

六、菜品有异味不传;

七、菜品色泽不好不传;

八、菜品没有夹子不传(每道菜品盘边有用夹子夹着从厨房打印的小单，上面有客人就餐桌号、菜品名称、厨师号等， 避免走乱);

九、装盘不符合规定不传;

饭店员工流动现象分析与对策研究 篇7

关键词：饭店,员工流动率,流动

一、员工流动的原因

1、社会原因

随着经济形势的变化, 饭店业已不再像改革开放初期那样令人向往, 已不怎么具有吸引力了。同时, 受传统思想观念的影响, 一些员工认为自己所从事的是服务性行业, 做的是“伺候人的工作”, 总是低人一等, 在内心深处存在逆反心理, 因此, 一旦有机会, 他们就会想方设法到其他行业去工作。

2、员工个人原因

饭店有限的管理岗位在一定程度上无法满足一些员工更高层次的需要, 而这些员工为了能得到更多的发展机会, 即使能在这家饭店拿到比同行更高的收入, 他们也会跳槽到那些能够给他们提供更广阔的发展空间的饭店或其他企业去工作。因为对这些员工来说, 自己的才华得到施展才是最重要的。

3、饭店的原因

饭店业是一种国际标准化较强的行业, 大多数饭店都会借用西方管理方式和逻辑意识来进行管理, 忽略员工个人感受, 但是受到文化背景及个人素质的影响, 许多基层员工难以适应, 很难与饭店管理者沟通。这使员工产生被排斥于饭店经营管理活动之外的疏远感和受人摆布的雇佣感, 伤害了员工的自尊心和工作热情, 使员工产生压抑心理, 从而漠视饭店发展, 缺乏主人翁的精神, 造成员工流动。

二、员工流动对饭店的影响

1、积极影响

首先, 从整个社会的角度来看, 它有利于实现人力资源的合理配置, 提高整个社会的人力资源的使用效率;从饭店角度来看, 适度的人员流动, 可以优化饭店内部人员结构, 使饭店充满生机和活力。其次, 如果饭店流出低素质员工, 而引入高素质员工, 那么这种流动无疑有利于饭店更好地发展。最后, 由于新的替代者的介入, 能够给饭店注入新鲜血液, 带来同行业其他饭店新的管理知识、观念、工作方法和技能, 改进和提高饭店的工作效率。

2、消极影响

(1) 增加饭店成本。饭店员工的流动会给饭店的分离成本、招聘成本、选拔成本、雇佣成本以及生产损失成本等五大类成本带来一定的损失。

(2) 导致饭店的服务质量和生产效率下降。饭店在老员工离去、新接替者未到位前, 其他员工需要完成辞职者的工作而导致自身疲惫不堪, 会间接影响饭店的服务质量。再者, 新的接替者不一定会在短时间内适应和胜任新工作, 不利于员工间的有效配合, 这样也会降低饭店的服务质量和生产效率。

(3) 造成客源流失, 商业机密被泄露。饭店中高层员工学历高, 经验丰富, 且在工作期间, 利用饭店的先进设备与营销渠道建立了广泛的商业关系, 逐步形成了一定的客户关系网。一旦他们流失, 会带走部分客户资料及商业机密, 影响饭店的效益。

(4) 极大影响员工士气。部分员工的流动对其他在岗员工的情绪及工作态度会产生不利影响, 从而刺激更大范围的员工流动, 影响士气。

三、控制饭店员工流动的对策

饭店管理者要时刻坚持“员工至上”、“没有满意的员工就没有满意的顾客”的管理理念, 要了解、尊重员工, 把员工当作渴望得到关怀和尊重的有血有肉的人来看待, 实现员工的自身价值。

1、了解员工。

作为饭店管理者, 有必要了解自己的员工。而了解员工的最佳方式就是在平日里细心观察员工的行为与语言, 观察他们的情趣, 与他们谈心、交流思想, 探寻员工的真实需求、欲望、不满和抱负等, 为员工排忧解难, 调动他们的工作热情, 使他们爆发出更大的工作能量。

2、尊重员工。

饭店管理者要在生活、思想上关心、尊重员工, 尊重他们独立的人格和情感, 尊重他们在饭店的主人翁地位, 必要的时候授予员工必要的服务工作决策权。让员工感到企业是个大家庭, 而他就是这个大家庭中不可缺少的一员, 使他对企业产生归属感。

3、激励员工。

饭店须制定有效的、公平合理的业绩考核制度, 并对所有员工进行考核。考核要以奖为主、惩为辅, 奖惩要及时, 结果要反馈给员工。员工出错时, 要善于从管理系统上寻找出错的原因, 而不要一味地处罚出错的员工。饭店管理者应根据长期考核结果, 而不是根据某一次考核结果评估员工的工作业绩。激励的办法很多, 除了奖金以外, 还有精神鼓励、发展前途、必要的职权、培训机会等。同时, 设立技能工资, 当员工感到饭店愿意为他们的技能付酬, 并不在乎他们逐渐逝去的青春美貌时, 把服务工作当作事业就会成为其自然而然的选择, 也就会留在饭店, 降低流动。

要使我国饭店业在外国饭店管理公司涌入我国的大潮中留住人才、降低员工流动率, 我国饭店业须改变传统经验思维、凭经验管理的陋习, 把引进国外先进人力资源管理模式和我国具体国情相结合, 坚持“以人为本”的经营理念, 使我国的饭店业在国际竞争中更具活力和竞争力。

参考文献

[1]朱乾涵:《我国旅游饭店业的人力资源开发》, 《湖北商业高等专科学校学报》, 2001年9月第13卷第3期。

[2]饶雪梅:《酒店员工流动原因、影响及对策分析》, 《番禺职业技术学院学报》, 2003年6月第2卷第2期。

[3]黄文波:《论饭店员工流动的控制》, 《天津商学院学报》, 2002年3月第22卷第2期。

[4]翁钢民:《现代饭店管理》, 南开大学出版社出版, 2004年9月第1版。

[5]吴东晓:《饭店企业人力资源战略模式探析》, 《上海旅游高等专科学校学报》, 2003年3月。

饭店员工培训精品 篇8

【关键词】员工流失  原因  对策

【中图分类号】G71                               【文献标识码】A      【文章编号】2095-3089（2015）05-0257-02

一、关于员工流失的分析

1.员工流失的含义  员工流失是一种合理的社会现象，员工与用人单位都有选择现实岗位、就职单位、地域的权力，这种变换是人类社会生活的一种必然现象。员工流失是一种必然现象，可是如果企业处理不当，将降低员工的工作积极性，促使人才流动加大，给企业带来很大的损失，成本增多，效益下降，人才流动将步入恶性循环的轨迹。

2.员工流失的特点

（1）群体依靠。以下这类人员群体容易产生群体依靠流失：企业的做法员工不满、不是学习这个专业的、特殊人才、对自己没有规划、不善于人际关系的处理。

（2）时间耐受。员工流失的时间一般是可以预测出来了，通常是春节前后、学历层次升级后、资格职称提高等。

（3）重视利益。员工流失主要原因是在意个人利益。追求物质和精神的需求，对环境和工作稳定有相关的需求。

二、员工流失对饭店业的影响

美国的马里奥特（Marriott）饭店集团曾在旗下的饭店进行调查，结果是如果员工流动率降低10%，那么顾客流失率就降低1-3%，营业额就增加5-15%;节约的费用就会超过利润总额。笔者认为高速的员工流动给饭店带来许多干扰：

1.成本的损失  饭店员工流失将给企业带来成本损失。饭店对员工进行招聘和培训的过程中都有成本的投入，由于员工的频繁跳槽，这些成本的投入就会流向其他企业中;员工离职后，饭店就需要重新进行招聘、培训，因此要支付一定招聘成本，这就是饭店经济损失。员工流失率越高，经营成本越多，经营利润自然下降。

2.员工流失影响服务质量，影响饭店的凝聚力  员工离开饭店会产生消极状态，心不在焉使其工作效率会下降。甚至会流露出对饭店的不满，更有甚者还会故意破坏，此时顾客对饭店的服务质量上就会提出疑问。

离职人员对在岗人员的情绪、观念、意识都会产生影响。我们称它为 “波及效应”。同时也会提示员工外面的发展机会很多。特别是优秀的员工离职后得到了更好的发展机遇或因向外流动而获得更好的福利待遇时，会刺激更大范围的员工流失，甚至引起“滚雪球”效应，从而影响到饭店凝聚力。

3.业务受损，商业机密泄露  “跳槽”在饭店业十分流行，饭店的特殊管理人才也是“抢手货”。尤其是在国际饭店集团工作的特殊管理人才更是“红的发紫”，猎头公司不断干扰，他们也利用跳槽的机会不断的升职加薪。饭店特殊管理人才的流失容易丧失饭店最强竞争力，高层管理人员跳槽会带走饭店的信息，如：客户资料、管理经验和特色菜式。老员工在平时的接待中会与客人相处很好，这些员工的辞职会带走大批的客户。饭店销售人员跳槽就会将饭店的客源带走，在同一地区就会成为原饭店的竞争对手，使商业机密受到严重侵害，很大程度上影响饭店的经济效益和市场份额。这些员工的离开都会给饭店带来不可估量的损失。

4.员工流失促使核心能力降低，饭店品牌受到影响  如果员工流动过快企业无法完成员工的职业规划，就将极大影响其核心能力的延展性。一个成功的饭店，硬件设施在豪华高档，也比不过拥有一批优秀稳定的员工团队。

每一位员工都是饭店的形象代言人，只有满意的员工才会带来满意的顾客，在日常的生活中他们谈论最多的往往是工作。员工的离职常常被认为是对饭店现状的不满，在饭店内部容易引起其他员工的猜测造成人心浮动，另外部分离职的员工还会就某些不满进行夸大宣传，对饭店的形象造成极坏的影响。而在饭店的外部，部分顾客都是对员工服务质量满意而经常光顾，员工一旦跳槽，顾客也会流失，对饭店的自身信誉带来负面影响，对于品牌形象会有很大的影响。

三、预防饭店业人才流失的对策

从饭店方面来看，优秀员工的频繁跳槽会给饭店本身带来更大的竞争压力，给饭店的经营及发展带来极大的负面影响，并且饭店流失的大部分员工都是技能娴熟，有管理能力的核心人才。所以，为了饭店有更好的行业发展空间，必须探讨如何能留住他们、吸引他们成为饭店业有力支柱。

1.树立人力资源管理的新观念  对于饭店业来说，合理的员工流动对于饭店业来说是有利的，但从另一个角度来说也导致了员工流动率的普遍提高，这也是员工流失的主要原因。如何能使员工合理的流动是人力资源管理的关键。

（1）学会授权  授权是对员工的尊重，适当的授权可以唤起员工的责任感。国内饭店，根据级别来确定权利的大小，一线的员工只需要做好本职工作，超出范围及时汇报，哪怕是简单的小事，这样不利于提高工作效率。而外资饭店对适当的授权非常重视，员工在适当的权力范围内可以高效、高质、灵活的处理了客人提出的问题，同时带来的是客人的信任与肯定。因此，授予员工一定权利和责任，会让员工感受到自我成就感的实现，让员工成为是饭店的主人。

（2）确立人本管理的新思想  学会如何尊重、帮助员工成长进步、贴心式管理别人是人本管理的核心。管理者要理解和关心员工，尊重和维护他们的劳动与权益，为员工创造良好的工作环境，增强员工的自信心，提高员工对饭店的满意度、忠诚度，员工自然不会离开。

2.营造员工的归属感和忠诚度  美国心理学家施恩（E.H.Schein）在20世纪60年代提出的“心理契约”。主要是指组织中的成员和管理者及其他人之间，时刻都存在着一种不确定的期望。一般包括两个部分，一是个人与组织目标和承诺的契合关系;二是企业只有尽力满足员工的需求，帮其制定个人发展规划，设定目标，员工才会相信企业能帮助他们达成期望。员工要不断提升服务意识和工作技能，让饭店离不开员工，就会达到其盈利目的。

如果员工的合法权益不受到损害，一样会缓解员工流失大的问题。我认为饭店首先尊重员工的劳动，保证员工在和谐的环境里工作。其次，强调饭店与员工的双赢原则，例如碰上客人闹事等相关问题，饭店绝对的尊重员工，不可随意伤害员工的合法权益，保证其尊重的需要。饭店要学会尊重和听取员工的意见，重视员工的利益，会增加饭店的收益。

3.加强薪酬福利和奖金待遇的管理

饭店人事主管部门要制定一套完备的薪资福利制度，合理的人事编制，制定岗位责任制，实行目标管理。将饭店的经营指标下达到部门责任人，实行差别薪资制，加强员工责任心，调动积极性，提高管理效率。另外，对特殊人才和重要管理人员可进行特殊补贴，最终目的达到留住人才。

饭店是个特殊的行业，为了使员工得到合理休息，需要完善休假和工作制度，员工最忙的时间往往是别人休息的时间，这一特殊性，提醒饭店管理者应该重视员工的休假制度。饭店在处于淡季的时段，可以增加员工的休息时间。譬如，奖励旅游，季度性周边游等等。使员工感受到饭店对其的重视，从而增强员工对饭店的感情，产生其归属感。

4.重视员工的职业发展

人力资源培训是企业人力资源再生和增值的一条重要途径，饭店必须重视员工的培训，人力资源可以增强员工个人素质，提高员工工作技能，为员工个人发张提供机会，从而有利于保持员工队伍的稳定性，减少离职率。

目前大多数企业认为职业发展是激励、留住员工的有效方法，饭店通过职业发展规划可以帮助员工正确认识自己，了解自身发展的方向并树立长远发展目标。对于饭店来说，通过不断地为员工制定个人发展计划，能够促进员工个人和饭店的共同发展，减低员工的流动率。

参考文献：

[1]李星.酒店员工高流动率原因分析及对策[J].科技风.2012

[2]雷虹.关于饭店员工流失问题的探讨[J].温州职业技术学院学报.2010

[3]苏峰.酒店基层服务人员流动现象浅析及应对策略初探[J].中小企业管理与科技.2011

[4]杨翔.浅谈我国酒店人力资源流动[J].商业经济.2011

饭店员工规章制度 篇9

为了加强对本饭店员工的有效管理，提高本饭店的服务质量和经济效益，调动员工的积极性，改善员工待遇，给顾客提高一个优雅、安静、舒适的就餐环境，特制定本规章制度，望员工积极遵守如下：

一、员工工作态度及出勤

1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作

2、严格遵守作息时间，员工必须按时上下班，不得迟到早退，及旷工（上午：9：30——2：30，下午4：30—9：

30）迟到五分钟罚款5元，以此类推。

3、工作时间服从安排，不得无故拒绝或终止工作，不得把个人的不良情绪带到工作中来。

4、爱岗敬业厉行节约，减少费用及能源控制，提前到岗，工作时间之前吃完早餐，换好工作服，每天留守一人，轮流值班，并根据实际情况和时间的早晚决定值班人员是否该走或者忙完走。（值班人员最早为10点离开工作岗位）。

5、菜品出现质量问题，被客人退回的，责任到人，原价买走，把好菜品的质量关，味差，不熟感觉不合格的不准上桌，每个菜必须过目过嘴品尝无误后上桌，生熟案板分开使用。

6、上班时间禁止闲聊，吃零食，看报，玩手机，禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸

烟。

7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

8、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，必须班调休须征得主管允许。

9、员工上班迟到早退，将视当时情节管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。

10、员工辞职提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生严重违反饭店规章制度，旷工三天以上、服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者，和同事，客人打架斗殴者，则扣除或不发工资。

二、安全问题

1、遵守有关场所禁烟规定。

2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品

3、任何员工发现在冒烟的烟头应立即熄灭，如发现电线松动，磨损，折断，电源插座和电器的破损等情况，应立即上报，以便及时处理维修。

三、后厨管理

1、厨师上班前必须检查燃油管道，燃烧器开关等。设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司，下班前必须

检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后彻底洗手，保持双手的清洁。

3、工作人员应随时清理染有油污的抹布、纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢，操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他各种设备餐具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次清理，工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒掉除，不在厨房过夜，潲水桶四周应经常保持干净。

4、炒菜时切勿随便离开或分神、处理其他事务或与人聊天；工作时间切勿吸烟，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物。

饭店员工雇佣协议书 篇10

甲方经营地址：

乙方姓名：性别：身份证号：手机：

根据《中华人民共和国劳动合同法》及有关法律规定，甲乙双方协商一致，本着合法公平、诚实信用的原则，签定劳动合同，并承诺共同遵守。

一、签定日期：自年月日起至年月日止共月。

二、工作内容和地点：根据工作需要乙方同意在本店从事岗位工作，严格遵守酒店的规章制度，服从各级领导的工作安排，热情待客，礼貌用语，做好自己的本职工作，杜绝打架斗殴、辱骂他人，甲方提供乙方每日三餐及住宿，10：30分按时就寝，如违反规定属于个人行为责任自负。

三、双方约定：

1、乙方在合同期内应服从分配，根据工作需要调换工作岗位。

2、在工作中，不无故旷工，事假一天扣两天，病假有病历诊断当天扣当天，如旷工3天，按自动离职处理，甲方不支付任何工资。

3、在合同期内，未干满一个月的提出离职，工资开50%，未干满三个月的工资开80%。

4、在工作中安全第一，无论前厅后厨，必须具备安全意识，如有安全隐患的地方必须马上通报上级领导，不能擅自解决，如液化气、酒精炉等使用，必须严格安全操作，如违反操作规程或人为造成伤害的，一切后果由本人或责任人负责，酒店不承担任何费。

四、合同终止与解除：

1、合同期满，续签或终止合同，由甲乙双方达成一致，方可办理。

2、在试用期间，不符合录用条件的不胜任酒店工作解除合同。

3、严重违反本店的规定，给本店造成严重损失的解除合同。

4、隐瞒不良行为，或有不适合在酒店工作疾病的解除合同。

5、不服从各级领导分配，多次屡教不改的，被依法追究刑事责任的解除合同。

6、乙方在合同期内，如不能继续工作的，提前1个月递交辞职申请，经甲方同意后，有接替乙方工作的，方可办理离职手续。

五、工作服由本店提供，收工装押金50元，如解除劳动关系后，工装押金如数退还。

六、由甲方出资培训乙方，因乙方原因提前解除劳动合同，乙方应赔偿甲方培训学习期间的费用。

七、甲方用于交社会保险的费用纳入工资内，由乙方自己交纳。

每月15日发放工资，甲方不可拖欠员工工资。

乙方试用基本工资元/月

正式员工基本工资元/月

备注：

本合同双方签字之日起生效。

甲方：乙方：