西饼房实习报告

西饼房实习报告（精选2篇）

西饼房实习报告 篇1

相对于那种填鸭式的教学，在酒店实习无疑是一种明智之举。我被分配到了南京凤凰台饭店实习，并综合自己的能力，选择了西饼房。

一、实习目的和意义

1、了解餐厅出产经营组织过程，餐饮企业的组织结构，加强治理理论与实践的结合。2、在实习过程中去熟悉工作，学会工作，进而去理解这份工作是否适合自己今后发展。实习工作的相关内容要认识，尤其是关于这一行业内的一些情况自己必需有所见解。例如：行业的发展远景，本行业内有哪些优秀的公司，本行业内可从事的职业有哪些，各有什么优缺点，自己更适合于去做什么。

3、作为毕业前的一次重要工作经历，实习是真正工作的一次枢纽练兵。此次实习过程中要介入实际工作，接触人、事、物，要从中学会一些厨房的基本操作，甚至是一些基本的待人接物的礼仪，包括工作场合的穿着、谈吐、行为等等。

4、试探自己真正的工作兴趣，即发现自己适合做哪类工作。相信只有琢磨清楚这一点，也就是发现自己将来的价值所在。

5、培养自己的自学和动手能力、理解能力以及思维能力。通过实习，让自己能够在一个真实的环境中亲身餐饮业的全部操作流程。通过实际操作使实习生全面、系统、规范地把握管理餐厅的主要操作技能。

二、实习经验

这次实习遇到了很多从未遇到过的问题。看到的，听到的，到的，实在是太多，太多了。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”

1、学科间是相互关联的。在学校，老师就会教育我们没有一个学科是独立的，可是我对此并没有过多的体会。然而到了工作中就深刻体会到了这点，就像我们在装饰西点的自助餐品的时候，颜色形状的搭配，以及盛装器皿的选择等等都会影响着食品的质量，甚至是客人的食欲。在制作巧克力配件时，要考虑融化巧克力的温度等物理性问题，还要运用到美学。就像我附上的工作照片中的圣诞姜饼屋一样，他的制作过程无异于建筑工人制造房子……像这样的例子简直数不胜数。我从开始的模仿学习，到现在自己独立去制作自助餐，并得到师傅的认可，确实让人欣喜不已。

2、环境的适应。由于酒店这种陌生的环境，自己一时很难适应，所以在吃饭方面特别的不习惯。气候、饮食的不适，再加上工作的起步及同事的陌生，出现了近一个月的适应和调整过程。也许这是实习向我发起的挑战，它在考验我的毅力吧。最初的早班，只有我一个人上。早上我要独自负责包饼部分的制作、出餐等一系列工作。领班指导了我一天之后就全部交给了我。但是，由最初的生疏到了如指掌，现在自己心里很激动。

西饼房实习报告 篇2

本工程建设单位为重庆发电厂、设计单位为西南电力设计院、施工单位为重庆九建 (一处二队) 施工, 1984年6月开工建设。1#引桥土建方面的主要包括1号和2号桥墩, 中间用钢架连接, 跨度40米。1号桥墩砼工程量508.6m3, 2号桥墩砼量232.0m3。设计的桥墩及基础砼强度为150#;设计允许掺入不大于300mm的卵石20%。按照竣工资料显示, 1号桥墩施工时间是1984年的9月至11月初;2号桥墩墩身施工时间是1985年8月1日至11月7日。

2001年8月底, 重庆发电厂水泵房运行职工发现1#引桥2号桥裂缝有垮塌危险。电厂领导派我深入现场检查, 发现2号桥桥墩墩身的中部和顶部有横向较大裂缝, 裂缝已经不再是表面抹灰层, 而是深入到内部结构层。裂缝处局部空鼓, 凿开裂缝处, 发现砼很疏松, 用手可扮烂。现在还不能确定裂缝是否贯穿整个断面, 但谁也不敢对结构的可靠性做出保证, 情况危急。

2 事故原因分析

(1) 根据现场的实物来看, 砼很疏松, 卵石与水泥浆粘结性不牢, 部分卵石未清洗干净。根据裂缝位置来看, 墩身中间裂缝 (墩腰) 类似于砼压坏试验的破坏现象;桥墩帽下部 (墩颈) 是面积和砼强度突变的位置, 如因砼的施工不当, 该处极易出现裂缝。设计的桥墩墩身及基础砼强度为150# (相当于现在的C13) , 并允许掺入不大于300mm的卵石20%, 这种砼实际上是卵石砼。如果对施工质量控制不严格, 施工单位往往会加入更多的卵石;更有甚者, 有的施工企业会采用先投入石头, 再加入水泥浆振捣。如果加入的卵石过多, 而没有足够的水泥浆液来包裹石头, 会在砼内部留下真空或是水泡, 这会对砼的强度和耐久性有很大的影响。

(2) 根据重庆发电厂档案室提供的竣工资料来看, 2号桥墩墩身一共取了4组砼试块, 其强度值分别为331、145、157、140kg/cm2 (相当于现在的32.4、14.2、15.4、13.7Mpa) ;1号桥墩除墩帽外共取了6组砼试块, 其强度值分别为129、93、91、78、100、106 kg/cm2 (相当于现在的12.6、9.1、8.9、7.6、9.8、10.4MPa) 。

(3) 根据《混凝土强度检验评定标准》 (GBJ107-87) , 10组以下的砼强度检验评定应按非统计法来评定, 其强度应同时满足下列要求:mfcu≥1.15fcu.k ;fcu.min≥0.95fcu.k。即本工程应满足:mfcu≥1.15fcu.k=1.15×150 kg/cm2=172.5 kg/cm2, fcu.min≥0.95fcu.k=0.95×150 kg/cm2=142.5 kg/cm2或mfcu≥1.15fcu.k=1.15×13 MPa =15MPa, fcu.min≥0.95fcu.k=0.95×13 MPa =12.4MPa。显然, 1号桥墩的砼强度远远没有达到设计值, 其值相当于C8左右标号的砼。也就是说, 1号桥墩为不合格的建筑产品。2号桥墩的四个强度值中, 其中一个为32.4MPa, 远大于平均值的15%, 应舍去;另外三个值的平均值mfcu=14.4MPa, 小于15MPa。根据桥墩的施工顺序和砼的浇灌时间来看, 32.4MPa应该是墩身下部砼的强度值, 而14.2 MPa和15.4 MPa为墩腰砼的强度值, 13.7 MPa为墩颈的砼强度值。现在墩身出现裂缝的位置正是墩颈和墩腰部位砼强度较低处。

(4) 实物与竣工资料均表明, 地基处理为中风化基岩砼填至设计标高, 基本上可不考虑地基的不均匀沉降, 砼强度不足是导致2号桥墩裂缝的主要原因。从目前来看, 造成砼强度不足可能有以下因素:加入的卵石过多, 超过设计值20%;卵石未冲洗干净, 所含杂质多;振捣砼不够密实;施工缝的处理不够好;水灰比过大;对大体积砼的养护不力。同样, 以上因素也是造成砼耐久性差的主要原因, 致使本工程建成16年后, 引起桥墩砼的裂缝, 礅身砼结构受到破坏, 现在也到了不得不处理的地步。而钢架桥的热胀冷缩、年久失修、滑动支座失去滑动功能产生水平推力是导致桥墩横向裂缝的次要原因, 也是直接原因。

3 处理方案

(1) 增加外壁结构法:

于外壁一圈增加300mm厚的C30钢筋砼结构层。将桥墩原有砼空鼓部分铲掉, 外表面清理干净;将外壁四周挖至原有桥墩基础顶面 (即地基换填层的上部) , 于外壁一圈浇筑300mm厚的C30钢筋砼结构层, 钢筋可选用竖向双层φ14@200、横向双层φ8@200。并对钢架桥的滑动支座进行处理。

(2) 横箍法:

桥墩外壁用250mm厚的钢筋砼层箍住, 保证桥墩不现发生破坏和变形。将桥墩原有砼空鼓部分铲掉, 外表面清理干净;将外壁四周挖至原有桥墩基础顶面 (即地基换填层的上部) , 于外壁一圈浇筑250mm厚的C30钢筋砼结构层, 横向、竖向均采用单层φ12@200的钢筋。并对钢架桥的滑动支座进行处理。