中式快餐企划书

中式快餐企划书（共7篇）

中式快餐企划书 篇1

中式快餐Double 79企划书

信念：立长志毋常立志，做济南最好的快餐。

理念：服务卫生质量好、特色创新是个宝、店面先址很重要、规模大小有奥妙、科学管理少

不了，管理：以六常法为管理办法，具体如下：常分类、常清洁、常维护、常规范、常教育

一、快餐店概况

1．本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜、米粥类（如有机会可以加上博山菜弄一个特色快餐），午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主（最好聘一位好的厨师如做一些好的鱼丸子等既好吃且方便容易带走，突出快餐特点）。

2．都市快餐店位于济南姚家附近（最好能租到一家公家单位的房源，这样有操作空间），开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

3．都市快餐店的所有者是，餐厅经理，厨师，三人均有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。

4．本店需创业资金万元。

5．一定要考察，包括早上、中午、晚上附近客源及就餐情况。

二、经营目标

1．由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在济南姚家附近站稳脚跟，1年收回成本。

2．本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁店，在省众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌（提前注册商标）。

三、市场分析

1．客源：都市快餐店的目标顾客有：到快餐附近购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。

2．竞争对手：都市快餐店附近共有家主要竞争对手，其中规模较大的家，其他家为小型快餐店。这家饭店经营期均在年以上。快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住这家快餐店现有的弊端，推出物美价廉等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

四、经营计划

1．快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。

2．大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3．午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。

4．随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是送餐到家服务。

5．经营时间：早~晚!6．对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。

五、人事计划

1．本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。

2．为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利（培训以六常法为准，快速投入运营）。

六、销售计划

1．开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店物美价廉的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

2．推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

3．每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者（1名）可获得价值888元的礼券。

4．每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。

七、财务计划本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除（可以施实员工干股制，视情况而定）。各股董如有亲戚朋友在快餐店就餐、均不免费、如有免单必要由股董本人支付餐费。

1）本店固定资产（）万元 1桌椅（）套营业面积（）平方米冷冻柜（）台灶件 若干

2）每日流动资金为多少万元（主要用于突发事件以及临时进货）

3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。

八、附录附录法律要求为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：

一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。

二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：

（一）保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

（二）食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。

（三）应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗

涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。

（四）设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。

（五）餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。

（六）贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。

（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。

（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

（十）使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。

三、禁止生产经营的食品：

（一）腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。

（二）含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。

（三）含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。

（四）未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。

（五）病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。

（六）容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

（七）掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。

（八）用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

四、按期接受各极卫生部门的食品卫生监督检验。市场分析,确保市场需求,这是开店创业的前提.自我分析,看自己有没有能力和优势做这行? 如果没有,就别争了,那么多人 你怎么和他们竞争?分析自己有特殊能力和优势那么就开始准备开店吧.店面选择,有一家实体店是做生意的开始(网上也算)渠道选择,取保有充足货源保证货物的供给.客户群定位,找准市场切入口建立创业目标,制定策略,将自己的特色和优势显现出来员工选择,工商手续(这两点比较简单,也可找别人代办)成本分析,将所有考虑到的因素计算在内,按半年计算出所有的成本,看看是不是保证最低成本,在市场上有足够的竞争力.风险预测及控制方法.当有危机或风险出现时,能做到及时反应处理.创业不会因小问题而耽误.以上几点都可行,而且你也有优势,那么你还等什么?

中式快餐企划书 篇2

一、国内快餐业现阶段的发展概况

快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物, 人们生活节奏加快, 职业妇女的增多, 家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴盛的主要原因, 现代快餐业起源于21世纪20年代的美国, 1921年, E.W.Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。20世纪60年代, 美式快餐开始向欧亚扩张, 在世界上掀起了一股快餐业旋风。

我国快餐起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店, 从而将现代快餐概念引入我国。此后, 麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆我国, 并在短短10年里扩展到各大城市。中式快餐在外来快餐的刺激下, 也迅速发展起来。然而, 纵观全局, 中式快餐同洋快餐相比还是小巫见大巫。有关专家称, 快餐的营业额实际占据了整个餐饮业的五分之二, 足有750亿元人民币。对这块肥沃的市场, 洋快餐早已全力以赴, 平均营业额是中式快餐的160倍, 肯德基一年就从我国“啃”走20亿。

同时, 我国快餐业面对来势汹汹的洋快餐, 也有一定发展。截止到目前, 合力快餐已在济南开设40多家连锁店, 他们的目标是振兴中式快餐;上海永和豆浆已在济南点爆三处“豆浆王”, 他们正在策划着下一处地段;以糕点著称的济南花旗也推出中式快餐, 由于在北京业绩好, 马兰拉面于深圳开设了其全国内的第358家分店。各种以地方特色小吃为蓝本的快餐店如雨后春笋般崭露头脚, 但和肯德基、麦当劳的等洋快餐相比, 仍存在着巨大的差异。

我国是一个拥有13亿人口的大国, 随着经济的日益繁荣, 我国的快餐业是发展潜力极为巨大的市场。来自国内贸易局的一份报告表明:1999年我国快餐业发展迅猛, 营业额近750亿, 较1998年增长20%以上。来自国内贸易局统计资料表明, 整个20世纪90年代, 在国民生产总值同比增长7.8%的背景下, 我国快餐业以20%的年递增率迅猛增长。快餐业已成为我国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元。据专家分析:截至2010年, 全球方便食品在整个食品业中所占份额, 将由20世纪90年代的5%提高到13%。而目前方便食品在食品工业中所占比例, 美国为20%, 我国仅3%, 市场潜力十分巨大。面对如此大的市场, 中式快餐必须主动出击, 寻找突破口, 抢占市场。那么我们该如何出击, 如何定位自己的发展方向呢?我们先来比较一下洋快餐与中式快餐。

二、西式快餐、中式快餐的优势及劣势

面对潜力如此巨大的市场, 我国快餐业该如何向在资金、管理、规模都不占优势的实际情况下同洋快餐竞争?先让我们来比较一下中式快餐与洋快餐的差异究竟在哪儿。

(一) 中式快餐与西式快餐的差异

1、从经营方式上来看。

一个好餐馆不仅要有一个出色的老板, 更重要是要有一批素质较高的服务人员和厨师队伍。在现今许多中式快餐馆中, 老板与雇员的关系仍停留在简单的雇主和帮工的关系上, 谈不上任何科学的、文明的用人管理制度。同时, 各种技能培训也只是纸上谈兵。这种落后的管理根本不适应现代快餐连锁经营的需要。相比之下, 西式快餐在员工的招聘、培训、管理上有一整套科学、严格、合理的培训, 其中投入大量的人力、物力、财力, 并经常考核, 连续追踪, 如不合适, 立即解雇, 只有靠科学的管理, 才能促进快餐业的发展。相较而言, 西式快餐注重品牌意识, 而中式快餐品牌意识淡薄。以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐, 其品牌与企业形象都是经过几十年的沉淀和积累, 具有悠久的历史和品牌优势。这种优势也是他们在经营扩张中可以维持和广为宣传的。随着社会经济的发展, 人们选择的商品在质量、技术上的差别日益缩小, 能赢得的就是“品牌”二字, 只有树立自己的品牌, 才能求生存, 求发展。

2、从资金实力上看。

西式快餐拥有雄厚的资金力量, 而中式快餐往往资金薄弱。目前的中式快餐业多属个体、私营或合作企业, 资金力量薄弱, 一般能发展到2个-3个连锁店已是不错, 而很难发展为在全国、乃至全世界的知名集团和企业公司。

3、从消费群体上来看。

洋快餐与中式快餐的目标群体存在着相当大的差异, 一份调查表明:66%的中学生喜欢吃西式快餐, 但他们的父辈, 65%的成年人却偏爱中式快餐。如果单位没有午餐供应。中年人在快餐店就餐的占53%。吃送上门的盒饭的占28%, 自带饭菜的占19%。而其中在快餐店就餐的中年人绝大多数会选择去中式快餐店。洋快餐的消费群体主力是青少年, 中式快餐的主要消费群体则主要是中年人或老年人。

从以上比较中我们可以看出中式快餐面对洋快餐的竞争存在许多劣势, 但同时也有一定的优势。

(二) 中式快餐的优势

优势方面, 洋快餐产品品种比较单一, 营养普遍不高, 而中式快餐有中华民族五千年悠久的饮食文化底蕴为基础, 产品种类丰富多样, 且营养价值方面较洋快餐要高。而这正是洋快餐的致命弱点。洋快餐大多以油炸食品为主, 缺乏营养。近几年, 我国的超重和肥胖者数量急剧增多, 而这个数字随着西式快餐业的迅速发展也一并上升。众多健康专家们把肥胖病的流行归咎于“洋快餐文化”, 加上从苏丹红事件开始, 人们对食品营养安全、健康生活越来越关注, 对洋快餐的诟病, 加重了消费者对洋快餐的疑虑。这正是中式快餐打开市场的一个重要突破口, 在这上面大做文章。

通过调研机构在上海、北京等五大城市做了大规模研究, 数据表明, 尽管快餐消费者口味普遍受地域影响, 呈多样化, 但逐渐受社会因素影响, 表现出对口味偏好的淡化, 趋向品牌选择, 最希望吃到安全、营养的快餐。而中式快餐恰恰在这一点上有着绝对的优势, 我国饮食对健康养生的推崇古已有之。我国饮食文化源远流长, 博大精深, 在庞大的饮食体系中, 不乏口味独特, 营养丰富的传统食品, 品种丰富多样。这些琳琅满目的品种在各自的地区都有着一大批忠实的消费群体, 其知名度在局部地区与洋快餐不相上下。这些都是洋快餐所不能比拟的。但现在这一优势正被洋快餐逐步地缩小, 洋快餐的影响力每一天都在扩大, 等到他们逐步适应了我国市场我们在要想撼动它的地位就更难了。

三、中式快餐制胜之道

面对来势汹汹的洋快餐, 中式快餐只有依托自己的优势, 借鉴洋快餐成功的经营运作方式才能在激烈的竞争中立于不败之地。

(一) 学习洋快餐的成功经验

中式快餐作为引进西式快餐后衍生的一种全新行业, 虚心向西式快餐学习, 是其发展的起点。然而学习国际化的管理经验, 绝不意味着可以简单模仿、照搬, 最重要的是在市场定位, 目标造型和体系确立上做文章。中式快餐要取得成功绝非易事, 在中西文化日益交融的今天, 中式快餐应吸取西式快餐的长处, 采用现代化经营和规模化管理。如各连锁店的装修和设计、标牌统一标准, 供应品种的价目表以餐桌位置的设置、员工的服饰等等。特别是在餐厅的就餐环境设计方面, 中式快餐企业首先应考虑的一个因素就是清洁卫生, 传统中餐馆给人的普遍印象是:室内照明不够、餐桌餐椅简陋、桌面肮脏杂乱以及厨房阴暗潮湿, 这方面外来快餐业的经验值得借鉴。著名的麦当劳QSCV管理模式的四大要素之一即为清洁卫生。其清洁标准不仅包括餐厅的明亮和一尘不染, 而且还包括厨房的绝对干净卫生, 麦当劳把厨房设计成透明式, 使顾客能清楚地看到厨房的一举一动, 以完全符合卫生标准的操作赢得顾客对食品质量的放心。洋快餐所倡导的标准、快捷、优势的服务是十分值得我们借鉴的。而标准化太低是中式快餐的又一败因。只有同样的品质才能产生出一致品牌, 这一点对于树立中式快餐的品牌相当重要。然而, 中式快餐的传统是十个厨师十个样, 厨师完全是凭自己的主观和能力进行制作, 结果就是百菜百味, 不利于形成一致的品质。相比而言, 西式快餐中就不存在这种现象。中式快餐的推销和促销手段平一、呆板。在传统的饮食业中, 大多没有推销和促销活动。西式快餐则多以丰富多彩的促销手段, 如价格打折、赠送礼品, 发放贵宾券等, 并辅以大量的广告宣传, 以吸引顾客。最好的例子就是肯德基和麦当劳, 他们的促销活动花样层出不穷, 而且次数多、密度大。几乎各个大小节日他们都会有各种促销活动。

(二) 发挥自身特点, 走自身特色的发展道路

中式快餐拥有我国历史悠久的饮食文化底蕴, 正是我们独一无二具有自身特色的雄厚资本。这其中包括两个方面:

1、品种繁多, 风味独特。

我国地大物博, 各地风土人情炯异, 形成了多种多样独具风味且快捷方便的小吃。如天津狗不理包子、兰州的牛肉拉面、陕西的羊肉泡馍、东北的水饺、西南的汤圆、广东的水煎包、新疆的烤肉等, 这些是洋快餐清一色的鸡翅、汉堡所望尘莫及的。

2、营养价值。

尽管洋快餐在中国“横扫千军如卷席”, 但中式快餐在消费者心目中仍有着极其重要的位置, 中国人始终还是要吃“中式快餐”的。这不仅仅是一种传统情节, 也有口味和饮食习惯上的差异。如许多人认为西式快餐的食品较容易上火, 而我国人讲究营养养身之道, 在饮食方面也日益保健化。这更是说明了消费者始终认为中式快餐的营养价值在洋快餐之上。而这也正是洋快餐的软肋。以营养为突破口, 是中式快餐打开市场与洋快餐竞争的战略核心。与洋快餐单调的汉堡、可乐、薯条、鸡翅等高热量食品相比, 中式快餐品种繁多且制作方法多种多样的产品显得更加诱人。

在洋快餐席卷我国、占据绝对优势的今天, 中式快餐要发展, 要想从财大气粗实力雄厚的洋快餐手里夺回失去的市场, 只有面对现实取人之长补己之短, 打出自己“特色”和“统一”来, 也就是依托浓厚的饮食文化底蕴, 把中式快餐“健康、营养”的理念, 结合洋快餐成功的管理经验。在借鉴的同时一定要注意有自己的特色, 不能一味地照抄照搬, 一定要同自己的实际情况相结合, 这才是中式快餐发展的出路所在。

摘要：面对来势汹涌的洋快餐, 中式快餐该如何与营运机制成熟、资金实力雄厚的西式快餐抢占市场?是中式快餐所必须面对的问题。中式快餐与西式快餐相比, 也存在着一定的优势, 无论是中华五千年的饮食文化, 还是繁多的品种、独特的风味, 都是西式快餐无法比拟的。所以, 把中式快餐的“健康、营养”和洋快餐成功的管理经验结合起来, 就是中式快餐发展的出路所在。

关键词：中式快餐,西式快餐,营销战略

参考文献

[1]、郭凯.市场观察:中式快餐好事多磨[N].投资导报, 2000-07-05.

[2]、晁阳.另眼看待中式快餐投资[N].中国经营报, 2000-09-05.

[3]、于非.中式快餐能否撼动洋快餐霸主地位[DB/OL].中国新闻网, 2005-10-10.

中式快餐能否赶超西式快餐 篇3

中式快餐缺陷在何处?国人历来注重饮食文化，在几千年来的烹饪发展进程中，川、鲁、粤、扬、皖、浙、苏、闽南地方菜系和宫庭大宴把中国饮食文化推向了很高的层次，老祖宗留下了一笔十分丰富的饮食文化遗产，可以说是举世无双的。而这些却不能称之为快餐，因中餐讲求丰盛，与快餐搭不上界。而传统的街头小吃，如油条大饼、煎饼，包子之类又登不了大雅之堂。总体看，目前中餐饮食与洋快餐比较起来，在以下几方面存在明显的不足：

一是质量不划一。中式饮食质量很难保证划一，例如，天津卖“狗不理”包子的商家很多，但是又有几个是真的?几乎所有店铺的包子都有自己的标准，很难找到几家馅是一样的。而只要是“麦当劳”卖的汉堡包，却可以保证不论你是在华盛顿，还是旧金山，在亚特兰大，还是盐湖城甚至在日本，汉堡包的质量都是绝对划一的。这种标准化的制作是两者最大的差距。

二是就餐环境差，不够卫生。中式餐饮，尤其是能快速进餐的大饼、油条、包子、馄饨等，基本上是“游击战士”，多数是属于马路餐桌上的“主角”。环境优雅谈不上，还常进行着打一枪换一个地方的“游击战术”，因此在餐饮卫生上很难改进。如多数的马路餐桌连上下水都不具备，卫生从何谈起。即便是在店铺中，环境也很差，多数难与洋快餐的窗明几净、餐桌餐具锃明瓦亮相比。另外，在饮食方式上也不卫生，多数是聚餐式，多人共围一桌，虽然各用自己的碗筷和汤匙，但共食一桌菜，共饮一碗汤。更有甚者，常有些人在饮食桌上为了表示热情周到，用自己的筷子为他人夹菜，使人感觉很尴尬。而洋快餐实行的是份餐制，一份套餐一个大盘，各食自己盘中餐，有利于卫生。

三是销售方式落后。目前中式快餐多数还停留在各自经营的店铺之中，连锁经营刚刚起步，这也是造成食品质量难以划一，难以形成规模效益的原因。而洋快餐清一色的是连锁经营方式。进入中国市场的麦当劳、肯德基、邦尼、加州牛肉面等都是著名的快餐连锁店。尽管中式快餐在发展进程中会受到洋快餐的诸多挑战，面临着激烈的竞争，但毕竟中国的饮食市场很大，如果中式快餐能成功的走向市场并站稳脚跟，那么其影响是难以估量的。因为，吃对国人来说份量太大了，国人50%的业余时间是为了一张嘴，围着锅台转，人们梦寐以求的是有朝一日能从锅台灶旁解放出来，把节约出来的时间投入到工作和更多的业余爱好之中。而这个问题在过去一段时期没有受到真正的重视。

中式快餐并非没有前途，毕竟我国有着丰富的饮食文化。关键是没有把它和“快”字结合，没有把它和标准化、先进的经营方式相结合。洋快餐的确有诸多优点，然而制约它在中国发展的最大障碍，是它不符合东方人的饮食口味，只能偶而食之。从长远来看，中式快餐必将能赶上和超过洋快餐，中式快餐必将有火起来的那一天。

发展中式快餐，笔者建议以下几个方面入手：

首先，发展中式快餐要适合中国的国情和人民的饮食习惯。随着改革开放的深入发展，人们消费水平的提高，我国流动人口增长速度加快。流动人口是快餐消费的主力之一；生活节奏的加快和工作效率的提高，要求减少家务劳动的时间，形成对快餐需求量的增长；迅速发展的旅游业也为快餐的发展带来了活力。要善于中西结合、洋为中用，在开发我国传统的饮食文化、烹调技艺中，生产和开发快捷、方便、卫生、营养科学、价格适宜，符合我国民情民俗的食品。同时，也要积极引进国外先进的工艺和技术手段，诸如保鲜、保质、标准化生产等，生产出多品种、多档次的中式快餐。

其次要学习国外现代化的经营方式，建立规模化的联销企业，以大公司为主体，与小商店联营。这样既可集中生产，便于机械化，保证产品质量和卫生标准，又可获得分散销售，扩大经营的规模效益。可以借鉴国外大型联销企业的成功经验。例如美式快餐业就是采取以一个大企业为龙头，与无数个小商号组成联营店系统的方式迅速发展起来的。主体大企业主管产品质量，负责本品牌食品的广告宣传。各地联营店多为当地人拥有，由当地人经营。各地店主只要交纳“特许经营费”给主体大公司，通过公司的验收标准，就可获准出售某一牌号的快餐。通过这种特许经营权的特许连锁方式保证了标准化。只要是某个快餐连锁店卖的食品，不论是在美国各地，还是在国外的连锁店，买到的都是质量标准统一的食品。这种大企业和小商号进行特许连锁的方式，使美式快餐不径而走，迅速传遍全世界。如美国著名的十大快餐连锁巨头“麦当劳”、“肯德基”、“温迪”、“麦尔迪”、“大孩子”、“汉堡包大王”、“意大利馅饼屋”等，都是采用这种方式迅速发展起来的，率先开辟我国快餐市场的也是这些快餐连锁店。

第三，做到软件和硬件一起上，除了观念和经营管理等要及时跟上之外，还要发展适合中式快餐需要的配套标准炊事用具、量具和餐饮用具。中西厨房与炊具差异很大，中国有句成语叫作“看戏不看后台，吃饭不看厨房”。何也?中式厨房实在看不得，中式烹调离不开煎、炒、烹、炸、猛火热油，一旦菜肴下锅，火光冲天、烟气刺鼻，整个厨房烟薰火燎，再加上几十样调料，坛坛罐罐，就是摆的再齐整也难免有碍观瞻。对此，著名学者梁实秋老先生曾大声疾呼：对中式厨房要实行“中学为本、西学为用”的改革。在销售上也要采用标准化的餐饮用具，避免缺斤少两，随心所欲。例如现在快餐店中出售的“扎啤”，有的体积相差悬殊，到底多少算“一扎”，不仅消费者搞不明白，就连多数售货员和服务员也说不出个子丑寅卯。

第四，发展中式快餐不应仅限于名店，大店坐商为主的系列快餐，还应发展送餐、半成品快餐及外带便携快餐等多种经营形式。送餐业就像电视剧《北京人在纽约》中王启明初到纽约时所干的那种活计。我国目前的富裕劳动力很多，发展送餐业也是解决部分人再就业的好办法。另外，将洗净与切好的蔬菜、肉食和其他副食品加工配好成半成品供给市场，消费者购回后稍微加工即可食用。近年来，京津地区的一些食品快餐公司，采用现代化加工工艺，结合中式传统烹调风格特点，生产适合家庭、旅游、会议需要的外带快餐新品种，十分受欢迎。这些过去只能在饭馆餐桌上享用的食品，现在变成了购至家中稍微加热便可食用的美味佳肴，不能不说是新式快餐业中又一成功的尝试。

目前，在深圳、广州、上海这些经济发展先行一步的地区，享用快餐已形成了一场不可阻挡的自发“革命”。大约有70%的人不在家里吃早餐，午餐多数在单位吃，晚餐有许多人则到快餐店去解决。深圳这一新兴的大都市中，绝少有传统风味饮食，但却汇集着全国所有的快餐食品，特别是以老街为代表的快餐业堪称独有的食文化景观。深圳人很忙碌，90%的工薪人员均以快餐果腹。在比较保守和传统的西部都市，像西安、兰州等地，如今快餐也潇洒起来了，尽管有洋快餐分割市场，但兰州的小吃爽口、干净、便宜，已得到国人的认可。牛肉拉面、甜胚子、沙锅、酿皮子样样可作早餐，也可当正餐。另有外来的油煎饼、菜合子、汤圆、川味粉、麻辣担仔面等等，为80%以上的工薪族带来了便利。兰州拉面不仅在本地风光占尽，近几年也发展成为了许多城市面食快餐中的后起之秀，在天津兰州拉面就颇受青睐。应当说，这些具有民族特色、传统风味的小吃已突破禁锢，正在走向市场。它们是发展中式快餐的重要后备资源，应给予必要的引导、扶持和鼓励。同时，应重点在开发区、工商业集中的城市、旅游点，发展集约化工厂规模的快餐业以及快餐批发与零售的销售点。在经营组织形式上可以发展股份与股份合作制的企业集团。还可以与种植养殖业联营或自办副食供应基地，促进当地集约化农业的发展。

中式快餐企划书 篇4

主题： 进入小康社会的中国，生活节奏不断加快，工作压力俱增，越来越多的人处于亚健康状态，这时就餐中的营养问题显得越加重要。那么如何利用食品，保持健康呢？靠的就是科学的营养膳食与优良的用餐环境。没有不好的食物，只有搭配不好的食物，传统的快餐商业模式需要变革。同时快餐行业需要走出小店大勺制作，需要进行厨房理念的变革。目前来看以人力烹饪为主导的快餐业近几年有很大的市场，但是自从电脑程控蒸汽炉柜问世后，中餐无法实现的工业化，流程化已不是天马行空。随着用人成本的不断增长、工业化的餐饮迅速崛起，后者必将超越传统的人力烹饪，抢占更多的市场份额。中式快餐能够实现标准化，也就意味着会诞生一批诸如式的中国快餐巨头。那我们来分一杯羹吧！

“麦当劳、肯德基”虽然是快捷，但是油炸食品，带来的是高脂肪，高血压，等富贵病。健康美味

食品安全是餐饮业的立足之本，任何一个小的卫生问题都有可能造成企业的垮台，卫生安全，没有添加剂，只有营养。三鹿奶粉因为三聚氰胺的而破产，双汇号称经过十八道检验放心肉结果也是添加了瘦肉精的健美猪。给消费者带来了不良形象，也造成了企业危机。安全卫生对餐饮业的发展史至关重要的。

中式快餐调查报告 篇5

前言：作为快餐专业的学生，我们为了更好的学习专业知识，把握发展方向，经苏老师的介绍，我们去了中式快餐店“乐禾和”进行实地调查，切切实实的去感受、去体会现代意义上的中式快餐店的发展模式。以下是调查的有关的情况。

（一）调查方法：实地考察法

（二）调查时间：2013年11月30日

（三）调查地点：郑州东大街“乐禾和”店

（四）调查人：白丹阳、欧晓倩、王彩华、王洁、余青珠

（五）调查内容：以下从三个方面阐述

第一、“乐禾和”经营的饭菜品种和主要顾客群

“乐禾和”是一家中式西化时尚灵动的中式餐厅，主要经营符合国人口味的饭菜。主食有米饭、馒头和卤面；菜品也十分丰富，分为热菜和凉菜，而且吸取上海菜和淮扬菜的制作方法，口味独特；还有甜、咸各种口味的粥。价格由1元到15元不等，顾客可以自由选择。

主要目标顾客：“乐禾和”以广大群主为市场，以上班一族、单身年轻人为主要顾客群。这类群体，他们的生活和工作节奏较快，住的地方离工作的地方较远，有的不喜欢也不善于做饭，更不愿在吃饭上花费太多时间和精力，往往选择简便、省时的进餐方式，而营养丰富的中式快餐正好适应了这些消费群体在这方面的饮食需求。

第二、“乐禾和”的自助用餐方式

“乐禾和”中式快餐店为了满足顾客的要求，缩短等餐时间，对以往中式快餐经营形式做了改进，不再是点完菜才开始制作，而是事先把饭菜成批量的制作好，摆放在选餐台上，顾客到了之后，可以很快的选菜并享用，也直接避免了上菜不及时的问题。选餐台呈一字型排开，自己在入口拿取一个选餐的托盘，从凉菜开始自由挑取凉菜小盘，然后沿着选餐台直走，可以任意点自己想吃的饭菜，服务员给你盛在小餐盘里后，自己接过直接放在托盘里，走到选菜台的尽头，由收银台收取资费，之后自己选择喜欢的座位坐下，就可以享受精致而丰盛的午餐了。这样可以节省服务员上菜的环节，减少了雇用员工的数量。用餐完毕，有餐厅专门的服务人员收拾用过的餐具。而且，餐厅提供免费的热开水，可自由取用。在营业期间，有专门的服务人员负责收拾用过的餐具并清理桌面卫生，一切显得及时快捷。这样不仅满足了用餐顾客的需求，也提高了快餐店的翻台率，客观上增加了餐馆的营业额。

第三、“乐禾和”的就餐环境

“乐禾和”餐厅内部干净卫生，墙纸颜色给人以和谐温馨之感，总体装潢简约、朴素而不失现代感。在餐桌布置上紧跟时代的变化，摒弃了中国传统餐馆火车式的座椅模式，采取两人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室内餐桌摆设也有西化的韵味，餐桌摆放有的靠近玻璃窗，可以惬意的晒晒太阳，看看过往的人群；有的依墙而设，背靠着墙而坐，更给人一种舒适和安全感；中间区域的餐桌与餐桌之间还设有隔层，给顾客一点空间上的独立感，避免了陌生顾客间交流的尴尬，也给三三两两同去的顾客更舒适的交流空间。看上去疏密有致的空间摆设，比传统密密麻麻的看上去满是桌子的入座率更高。

“真功夫”:中式快餐的成功变脸 篇6

然而, 一家以全新模式运行的中式快餐连锁店——真功夫, 以其独特的“蒸”文化和营养美味的食品向洋快餐发出挑战, 真功夫一举攻克整个中式快餐业的烹饪标准化难题, 真正做到了“80秒钟”取餐、“百店一味”、“无需厨师”, 探索出了中式快餐发展的新路。目前, 真功夫中式快餐连锁店已开遍大江南北, 发展成为拥有200多家直营分店的本土中式快餐第一品牌。真功夫因此也荣获“2007年度最具成长性连锁品牌奖”。

一本书引发的创业冲动

据说, 真功夫的创始人蔡达标先生的创业冲动源于一本名为《麦当劳的神话》的书。蔡先生读中学时, 在这本一半文字一半漫画的书里, 麦当劳简洁美观的“M”标记让他爱不释手, 虽然当时他所在的东莞市长安镇还没有麦当劳餐厅, 但当时他就萌发了一个美好的愿望, 希望有一天开家像麦当劳一样的餐饮公司。

1994年4月, 23岁的蔡达标与小舅子凑了8万元, 在长安镇开了第一家名为“168”快餐店, 以经营蒸饭、蒸汤、甜品等蒸制食品为主, 这正是真功夫的前身。事实上, 除了桌椅之外, 你实在无法从这家80平米左右的小餐厅联想到麦当劳。

蔡达标开始了标准化中式快餐的探索, 他遇到一个难题:传统的蒸饭与炖盅, 只能用传统的蒸笼、大锅和高温炉等厨具, 不仅高温难挡, 搬卸不便, 而且灶火忽大忽小, 很难控制, 影响着菜品的稳定性。于是, 他便考虑是否能借鉴洋快餐带温度和时间控制的抽屉式烘烤设备。一个偶然的机会, 蒸汽熨斗的蒸汽发生器触发了蔡达标的灵感, 于是经过反复试验, 最终一套完整的“电脑程控蒸汽设备”问世了。“电脑程控蒸汽设备”不需要任何一把菜刀, 不需要任何厨师, 只要服务员将一盅盅饭菜半成品放进蒸汽柜里, 设定好时间和温度, 时间一到就能拿出香喷喷的饭菜, 真正实现“千份快餐同一口味”。

1997年, “168”更名为“双种子”, 寓意种子萌芽, 好事成双。随后, 蔡达标在运营管理上结合自身的特点, 借鉴麦当劳的成功经验, 把餐厅运营的各个流程、工序全部标准化, 制定了9本标准手册, 贯彻到员工日常的培训和考核中去。

攻克了中式快餐业的“标准化”难题后, 双种子快餐连锁店很快在广州、深圳等华南中心城市扩张, 到2003年, 双种子快餐连锁店已经达到了近40家。

就在双种子快速扩张的同时, 蔡达标也发现了一个问题, 就是双种子在东莞地区一直有不俗的业绩, 然而进入一线城市后, 同样的产品, 同样的管理, 更大的人流量, 按理说应该比在东莞更成功, 但是事与愿违, 单次营业额始终徘徊不前, 最让他们费解的是引进了与麦当劳肯德基同样品质的西式餐点, 价格更低却不被接受, 这是为什么呢?

真功夫的品牌核心价值在哪里?

带着上述疑问, 蔡达标决定借用外脑。于是他们找到了专业的叶茂中营销策划机构。

经过专业公司深入的市场调查他们发现, 在中国快餐行业中, 虽然麦当劳、肯德基两大西式快餐巨头的名声震耳欲聋, 可是中式快餐仍然占据着78.9%的市场份额。目前, 整个中式快餐市场仍处于发展初期的战国纷争时代, 竞争品牌众多, 却缺乏真正的领袖品牌, 在2002年度的中国快餐业20强中, 麦当劳、肯德基的各地公司占据了19席, 上海新亚大包成为20强中惟一上榜的一家中式快餐, 排在第17位。中式快餐市场群龙无首的现状, 意味着存在着巨大的商机, 谁当上中式快餐的领导者, 谁就有可能成为中国快餐业的霸主。可见, “双种子”所要面对的主要竞争对手不是洋快餐, 而是其它中式快餐品牌。

总结近年来较成功的中式快餐品牌, 如马兰、永和、九百碗、蓝与白等等, 他们发现这些中式快餐品牌之所以能得以立足, 是因为他们都学习了洋快餐的标准化QSC (品质、服务、清洁) , 然而有了标准化QSC, 是否就一定能攻无不胜呢?几年前的麦肯姆、开心汤姆等快餐其标准QSC也很出色, 然而最终却还是偃旗息鼓。通过分析发现, 麦肯姆、开心汤姆等贩卖的也是西式口味的快餐, 在洋快餐的地盘里同麦当劳、肯德基两巨头竞争, 他们注定难以取胜。

可见, 双种子要想发展壮大必须坚持走中式快餐之路。只有中学为体, 西学为用, 才能避开洋快餐的打压, 成为78.9%的市场池塘里的大鱼。

发展的方向明确了, 那么双种子的品牌的核心价值是什么呢?

在企业访谈中, 他们得到答案众说不一, 有的说是“美味”, 有的说是“开心”, 还有的说是“蒸”、“健康”等等, 品牌核心价值的迷惘必将制约品牌的发展, 所以双种子必须首先明确自身的品牌核心价值, 才能进行下一步的品牌的整合及打造。

在市场调查中他们发现, 城市市民饮食观趋向于“绿色、天然、健康”, 大众需要有益于健康的营养食物。而“蒸”文化是双种子的强势资源, 也是双种子在众多中式快餐品牌中, 惟一突显品牌差异性并形成市场竞争力的因素。“原汁原味原形、保留食物天然营养的成分、不上火”的“蒸”对“营养”诉求形成有力的支撑, 因此, 双种子应该将“蒸”发扬光大, 通过独特的“蒸”、原盅、天然营养的原材料共同构成品牌的利益诉求。

于是, 双种子品牌核心价值逐渐浮出水面——“蒸的营养专家”。

另外, 在市场调查中他们还发现, 品牌名称“双种子”虽然具有一定影响力, 但在品牌的领先性、国际性、时尚性等方面具有一定局限性, “双种子”往往给人以“诚实”、“平易近人”的农民形象联想, 不符合大都市消费者追逐时尚品位的需求, 很难引起大家的共鸣, 因此出路只有一个, 重新起一个更贴切的品牌名字。经过调查和研讨, 他们认为, 功夫是中国数千年的养生文化瑰宝, “功夫文化”体现了“征服自我, 超越极限”的价值观, “蒸”与“功夫”链接组合成“蒸功夫”就成了一种独特技艺, 于是, 一个全新的品牌名字“真功夫”诞生了。蔡达标经过慎重考虑, 最终作出继1997年“标准化”后又一个重大抉择, 忍痛摈弃辛勤打造10年的“双种子”品牌, 启用新品牌“真功夫”。

真功夫的logo设计选用中国功夫皇帝李小龙的类似头像, 给人以“亲切、健康、活力”的联想。“小龙哥”的英雄形象横空出世, 连同真功夫的广告口号——“营养是蒸出来的”, 向消费者提示着真功夫品牌内涵:蒸 (真) 的、中式的、营养的、健康的。

真功夫打出的组合拳

真功夫明确了“蒸的营养专家”品牌核心价值, 使品牌有了自己的灵魂。然而品牌的核心价值只有与消费者深度沟通, 才能被消费者充分认知, 因此真功夫又频频打出一套组合拳。

在品牌宣传上, 为了能充分诠释“蒸的营养专家”的内涵, 他们对产品的生产过程进行了进一步的深入挖掘和展示:

蒸的营养专家

16代祖传秘方, 近千年去粗取精, 苦心成就的“真功夫”

85道原料选材工序, 近乎苛刻的精细功夫

±0.3毫克的电脑配料误差, 电子化称量掌控, 无可挑剔的硬功夫

32位国家级营养调味大师, 用调料征服味觉的好功夫

103℃的标准“蒸”温控制, 不温不火, 恰到好处, 真正留住食物精华的蒸功夫

下了“真功夫”, 自然营养美味!

在产品的选择上, 真功夫产品线采取了一破一立的策略。

自九十年代起, 西式快餐的兴起, 使鸡翅、汉堡、薯条、可乐一时成为餐饮时尚, 也被许多中式餐饮所采用, 双种子也不除外。然而2000年以后, 人们逐渐关注到西式快餐的油炸食品易导致肥胖、高血压、肠胃等疾病, 甚至连肯德基这样的洋快餐也在逐渐推进以营养为主的“本土化”餐饮风味。

真功夫的核心价值是“蒸的营养专家”, 与西餐的油炸食品是互相排斥的, 所以为了品牌的长远发展, 他们果断砍掉了油炸鸡腿、鸡翅、可乐等西餐食品, 并宣布“真功夫坚决不做油炸食品”, 强化了真功夫以“蒸”为特点的健康烹调方法。为了弥补砍掉西餐食品后留下的空白, 他们针对当地市场的特征, 基于品牌核心价值, 开发了相应的休闲食品, 比如:冰糖葫芦、绿豆蒸糕、红薯丝 (条) 等……

在店面的选址上, 双种子过去一直跟进麦当劳、肯德基, 寻找快餐人群聚集的地点。两三年前, 中国的大部分地方的人还觉得快餐只是在繁华商业区中的一种特别的消费行为, 然而现在越来越多人把快餐当成生活的一部分, 快餐人群在分化。在关于就餐地点的市场调查中他们发现, 只有在一个地方选择中式快餐的比率远远超过西式快餐, 那就是城市中的“生活小镇”——社区和家附近, 于是“生活小镇”成了真功夫店面选址的首选地点。

2004年5月, 真功夫的第一家店正式开业, 它那响亮的招牌、动感十足的形象以及独特的中餐“蒸”功夫, 一下就挑起了消费者的欲望, 消费者的好感度、满意度明显上升, 产品单品提价7-13元, 单次营业额大幅提高达到了40%。随后, 真功夫在广州、深圳、杭州等地分店势如破竹, 迅速增加, 2005年春进入北京市场。如今, 真功夫以华南、华东、华北三大现代化后勤中心为依托, 已拥有200家直营连锁店。真功夫董事长蔡达标对此并不满足, 他希望到2010年, 真功夫可以成为中国第一家门店数量“破千”的中式快餐连锁企业, 成为真正的全球中式快餐霸主。

真功夫尚需不懈修炼内功

毫无疑问, 精准的品牌诉求、标准化的“蒸”式制作以及生动的品牌形象成就了今天真功夫的辉煌, 真功夫创造了中式快餐业的奇迹, 也让我们看到了民族品牌的希望。然而, 如何增强产品研发创新能力?如何进一步提升消费者的品牌忠诚度?如何克服快速扩张中的隐患?真功夫尚需不懈修炼内功。

第一, 中国菜系博大精深, 具有多元化的特点, 真功夫如何将标准化的“蒸”式制作技艺与多元化的中餐风味相融合, 将成为考验真功夫的一道难关。人们对洋快餐的固有印象使麦当劳、肯德基可以只提供一样的食品、一样的口味也能畅销不衰, 然而, 在人们的印象中, 中餐应该花样百出, 具有可选择性, 如果真功夫在品牌忠诚度还不很高的情况下, 老是依靠三板斧打天下则很难满足消费者多元化的需要。所以, 做惯了减法的真功夫也许应该在产品开发上不断做加法, 适时推出有竞争力的新产品。

第二, 当企业规模达到一定程度后, 品牌文化将最终决定消费者是追随还是放弃。真功夫提倡“功夫”文化, 现在其许多店里都已经挂上了“功夫不负有心人”的标语。应该说“功夫”文化有其鲜明的个性, 然而这种雄性而硬朗的文化如何成为目标消费者内心里所认可的主流文化?如何对女性消费者和家庭消费者形成吸引力?如何有效地与消费者进行情感上的沟通?将是真功夫面临的一个重要课题。

第三, 一个快速奔跑的人需要充分的营养补给才能维持体力, 同样, 快速扩张的真功夫也需要完善的供应链才能保证自身的良性运转。事实上, 供应链问题是许多高速发展的企业所面临的一个普遍性问题。在南北市场差异较大的情况下, 如何将原材料供应商有效地整合起来, 如何降低物流配送成本, 如何做到产品品质如一?真功夫还有许多工作要做。

当然, 真功夫在资本、人才、管理等问题上还需要不断修炼内功。一个新品牌要想经受市场的考验, 成为真正的卓越品牌, 还需不懈努力, 衷心希望真功夫能真正实践“超越自我、挑战极限”的精神, 弘扬中华饮食文化, 早日实现蔡达标先生的梦想——让真功夫成为中国的麦当劳。

编后记:

传统中餐如何走向现代化已成为中国餐饮业面临的最大难题, 而中式快餐“真功夫”, 通过更改品牌名称、确定“蒸的营养专家”这一品牌核心价值, 选用中国功夫皇帝李小龙的类似头像作为LOGO, 以及采用一系列标准化的生产流程, 打造出一个全新的现代企业形象, 引入现代企业机制, 真功夫如虎添翼, 为实现“全球中式快餐霸主”的目标打下坚实的基础。

中式快餐企划书 篇7

[关键词] 快餐标准化经营物流系统信息系统人才管理创新特许经营品牌

快餐相对于正餐而言主要是以满足人们的基本就餐需求为主。消费的大众性、便捷性及基本必需性要求现代快餐制售快捷、食用方便、营养均衡、价格低廉、质量标准化、健康卫生和环境舒适。尽管中国快餐市场的经营主体是中式快餐（据2003年7月《中国快餐行业研究报告》报道，78.9%为中式快餐店，21.1%是西式快餐店），但一说起快餐，人们想到的还是洋快餐。少数中式连锁快餐企业虽然已具有一定的区域规模及影响，但与以肯德基和麦当劳为首的洋快餐相比仍有很大的差距。中式连锁快餐应如何发展才能改变品牌弱势的局面，这是必须解决的问题。现以肯德基和麦当劳为例分析洋快餐的先进性及优势，以供中式连锁快餐企业借鉴、学习。

一、高度标准化的经营策略

高度标准化的经营策略更有利于世界名牌的产生。例如肯德基、麦当劳在全球范围内坚持统一形象：任一市场，都使用同样的标记、同样的包装容器、同样情调的餐厅布局，统一着装，统一的服务姿势、服务用语等。操作岗位单纯化,工序专业化,大大提高了餐饮业标准化程度。更为重要的是经过几十年的摸索，他们各自已实现了统一的快餐生产标准，产品的配方、火候的掌握都有着严格的量化标准，保证了质量的稳定和独特纯正的口味。这对抢占市场，快速扩张和普及起到了至关重要的作用。

而众多品牌的中式快餐，還远没有达到这种要求。中国传统烹饪的一大特点就是随意性大，从原料采购到生产加工，没有科学的控制标准，制作为厨师手工操作，缺少量化标准，受个人因素的影响很大，菜肴质量很不稳定，不同分店、不同厨师制作的快餐口味各异；服务标准也多停留在热情待客、微笑服务等表面层次上，没有科学的细化标准，服务质量参差不齐。这些都是与现代快餐业要求的标准化制作、标准化服务不相符的。虽然中国传统食品的制作工艺较为复杂，但如果能对生产流程进行仔细研究，加大技术改造的投入，借助现代的机械设备取代人工操作，实行标准化的操作，由于人员主观因素造成品质不一的现象是可以解决的。

二、完善的物流中心和信息系统

洋快餐如肯德基、麦当劳一般都建有完善的配送中心, 原料采购、加工(包括分选、去杂、切配、初步熟处理)等工序全部由配送中心完成, 各分店只需将订单通知配送中心, 配送中心便能以最快速度将所需物品送至分店，各分店分别按统一加工方法进行加工。配送中心的设置, 使分店缩小或取消了自有厨房, 不仅可以改善环境,精简复杂的初加工操作, 还可扩大一线店堂面积, 减少勤杂人员，有效提高分店的效益。

现代物流信息技术，如电子订货系统（EOS），销售时点信息系统(POS)等在连锁企业的应用，极大地增强信息获得能力，使分店与总部之间的信息传送简单、正确、迅捷，这就为连锁总部的决策提供了充分的信息，实现了“高效率消费者反应”(ECR, Efficient Consumer Response)。

当前国内大部分快餐企业对物流的认识不够，物流的发展、管理水平都还较低，绝大部分企业尚未能形成网络化经营体系。因而连锁店经常出现对客户需求预测不准或各部门协调不畅通的问题，这就导致出现缺货、断货或食品滞销而变质的现象。因此，有必要强化管理发展战略，加强配送中心的建设，加强物流基础设施建设，实现配送中心的机械化与自动化，提高配送效率；加强物流管理信息系统的建设，使总店、分店和配送中心三者之间的相互联系，建立在电子计算机网络系统之上，而信息传递贯穿于整个工作流程的始终，使整个快餐连锁企业的采购、分拣、加工、储存、运输和配送等作业系统有机地联系起来。

三、餐厅卫生，环境优雅

快餐业卫生状况的好坏直接关系到顾客的身体健康。快餐的卫生状况主要体现在三方面:一是食品制作加工场所的卫生状况;二是餐具的卫生状况;三是就餐环境的卫生状况。洋快餐特别强调餐厅的整洁卫生，详细具体规定了如何检查店内的清洁，对卫生进行专门的评分，评定结果足以影响加盟人是否有资格再申请新店。洋快餐餐厅能给顾客整洁、宽敞明亮、优雅、干净舒适的感觉；餐厅还配有儿童娱乐的场所，使顾客来这里不仅是就餐，还是一种休闲娱乐。

许多中式快餐的卫生状况、店堂环境就不那么让人满意了。有些快餐企业没有一个严格统一的卫生标准，即使按规定配备了消毒设备，但当餐具周转不过来时，就省略了这一程序。厨师和服务人员的整洁程度较差，夏季苍蝇多。与西式快餐制作程序透明化相比，中式快餐厨房的“加工重地，闲人勿入”会使顾客对卫生标准产生疑虑和担心，大大降低对中式快餐的兴趣。

显然，中式快餐企业必须高度重视卫生问题，借鉴西式快餐的卫生管理机制，健全食品卫生的安全体系。卫生部门和有关单位严格执行《食品卫生法》，对不符合卫生要求的餐饮企业处以重罚；改闭式厨房为透明化厨房，从各个方面确保消费者的饮食卫生安全，创造一个洁净的就餐环境，不断强化“卫生是快餐企业的生命”的理念。

四、提供食物迅速，节约顾客用餐时间

快餐的主要特征就是以最短的时间提供饮食服务，节约消费者用餐时间。快餐企业如果不能提高供餐速度，就意味着失去顾客，失去市场。中式快餐顾客的等待时间一般为10分钟～15分钟，而麦当劳规定顾客的排队等待时间和等待提供食物的时间各不超过2分钟，无论客人多少，一般5分钟内都能拿到食品。中式菜肴之丰富、口味之繁多远非西餐所能比，传统饮食在我国应该有着得天独厚的竞争优势，如果改变中式菜肴制作工艺的某些环节，满足顾客快速方便的要求，中式快餐是大有发展前途的。

五、完善的人才管理机制

麦当劳、肯德基等西式快餐企业非常重视员工的培训和发展，具有完善的人才管理机制。专门成立的教育中心拥有先进的视听设备和一流的培训教材，针对不同的职位，设有不同的培训课程，从见习助理到二级助理、餐厅经理、区域经理，都要接受具有针对性的课程。培训提高了员工的工作技能和综合素质，丰富和完善了员工的知识结构，为企业储备了后续人力资源。此外，它们还通过建立激励机制来调动员工的积极性，每一位员工都会得到足够的发展机遇，保证了人才队伍的相对稳定，保证了企业的持续高效运转。

而我国传统餐饮企业的制作工艺以一带一、师傅传徒弟的模式为主，大多数企业缺乏既懂烹饪又懂管理的复合型人才，老板与雇员的关系仍停留在雇主与帮工的关系上，谈不上科学、文明的用人制度。员工缺乏必要的培训，上班只是机械地应付差事，导致服务质量差，工作效率低下。人才的作用是决定企业发展的关键。中式快餐企业要通过外来引进和自我培养相结合，完善企业的人力资源系统，健全内部培训体系，增强在岗培训力度，不断提升员工专业水平和综合素质，使员工与企业共同成长，形成人才的输送机能，才能保证企业发展壮大的迫切需求。

六、以市场为导向，不断开拓创新

市场是企业发展的主要导向和前提，进行市场需求调查和准确的市场定位是企业立足市场和生存发展的先决条件。即便是麦当劳、肯德基这些国际快餐巨头，也采取入乡随俗的文化策略。麦当劳在世界性扩张中，餐馆的文化理念是既保持快餐的风味和传统特色又做到适应不同环境。餐馆既保证主菜单不被破坏又能供应一些有地方特色的食品和饮料。例如在法国供应酒，在远东供应东方面条。肯德基给人们的印象是“世界著名烹鸡专家”，它注重连锁餐厅的广泛分布，使客人走到哪里都可以找到肯德基餐厅；针对中国市场，肯德基致力于营造一种全家一起用餐以及朋友聚会的欢乐气氛，并强调这种美国文化的附加价值；消费对象上，则以青少年、儿童顾客作为重点，一是容易被这些顾客接受，二是潜移默化地影响到了下一代人，使肯德基能获得长远的发展。

洋快餐力求自己的招牌食品不断迎合消费者的需求和市场的趋势，追求创新。在全球面临“禽流感”威胁的时候，肯德基推出“肯德鱼”，麦当劳推出“虾味汉堡”及时适应市场需要，使得其销售额有增无减。 近年，洋快餐巨头频频爆发食品安全负面事件，先是“苏丹红”，再是“薯条含可疑致癌物丙毒”、“天绿香有毒” “反式脂肪酸”等，洋快餐形象大打折扣，消费者对洋快餐的热衷度有所下降。为此，2005年8月8日，肯德基在我国16个城市提出“为中国而改变”新快餐品牌，开发了多款与当地饮食习惯相吻合的新产品：包括早餐粥、老北京鸡肉卷、蕃茄蛋花汤、芙蓉鲜蔬汤、川香辣子鸡等。从名称、原料到口味全都非常中国化，很受消费者欢迎，受到了业内一致好评。为了应对竞争，麦当劳也推出了消费者参观后厨的公关活动，力图强化自己的核心价值，以在消费者心目中重新打造形象。从这些事例中可以看出，企业不应过于追求单一和理想模式而束缚不前，要注重开拓创新，紧跟并且引导市场，创新是企业永恒的追求和理念。

我国饮食文化源远流长，誉满全球。中式快餐对洋快餐是用五千年的文化对抗几百年的文化，是以营养、健康的文化，对抗一个以炸为主、以高热量食物为主的文化，在战略上是非常有优势的。例如，中式快餐“真功夫”采用的电脑程控蒸汽柜烹饪食物，最大限度地保留了食物的营养，保持了食物的原汁原味。还有不少中式快餐企业发扬自身优势，打造营养健康型快餐。“食为天”在粗粮上很下功夫；江苏“大娘水饺”推出了绿色食品－野菜水饺。中式快餐业要加大对消费者营养知识方面的推广，发扬科学的烹饪方式，进一步增加绿色天然食品品种的开发，建立合理的产品结构，以实现持续、稳定、健康发展。

七、理想的品牌认知

麦当劳、肯德基等洋快餐都是国际知名品牌。国际性品牌明显要比全国性品牌更具备竞争能力，全国性品牌则比区域性品牌拥有更强的风险抵御能力。《美国周刊》有一篇文章写道:“在一个富足的社会里，人们都已不太斤斤计较价格，而商品的相似之处又多于不同之处，因此，企业的形象就变得比商品和价格更为重要。”同样的汉堡，为什么麦当劳的就比超市的贵许多?同样的炸鸡翅，为什么肯德基的就比街边小店的贵许多，那就是品牌的力量。

企业在未进入市场之前，就应开始进行潜移默化的品牌认知教育，到真正杀入市场时往往一炮打响。而解决品牌认知的问题是持久战，它需要在解决品牌领先性、品牌国际性、品牌稳定性三项品牌课题的基础上，对市场进行持续不断的品牌渗透。品牌强大的奥秘就在于对品牌核心价值的精确定位和持之以恒的坚持。要不断向消费者传达或提示核心价值的作用，久而久之，核心价值就会在消费者的大脑中留下深深的烙印，并成为品牌最能感染消费者的内涵。美国通用电器公司(GE) 前总裁、管理大师杰克·韦尔奇说：“一旦你产生了一个简单的、坚定的想法，只要你不停地重复它，终会使之变为现实。提炼，坚持，重复——这就是成功的法宝，持之以恒最终会达到临界值。”

众多中式快餐品牌核心价值模糊，核心定位不稳定，在消费者大脑里对品牌没有清晰的联想，品牌威望没有得到提升，这是中国缺少强势品牌的根本原因。中式快餐虽然市场基础雄厚稳定、控制着大于西式快餐4倍的市场份额，但品牌集中度非常低，没有真正的“领导者”。近年来才开始出现市场份额向部分品牌集中的特征。

八、先进、灵活的的营销理念及手段

洋快餐注重设计独特的企业标识系统(CIS)，麦当劳红底黄色的M型招牌十分醒目，色彩鲜艳的麦克唐纳小丑形象让人过目难忘。打开电视，香喷喷的汉堡、热辣辣的鸡翅跃入眼帘，恨不得立刻带上家人或朋友去饱餐一顿；浏览一下网页，麦当劳、肯德基新推出的各种新鲜活动把我们的心搅得不得安宁。洋快餐还通过开展社会公益事业，提高企业知名度和美誉度。每年，麦当劳和肯德基投入大量资金用于广告宣传或公益事业,它们将此视为无形资产的积累。而正是这种不间断的宣传积累,向消费者灌输了什么才是真正的麦当劳和肯德基,到哪里才能找到麦当劳和肯德基。由于绝大部分中式快餐企业还处于初级发展阶段，品牌营销基本空白，缺少独特的企业标识系统，广告宣传力度也不够。洋快餐多变的促销手段同样让中式快餐应接不暇，多种多样的套餐组合、多种礼物的配送、各式优惠券的奉送以及专门为小朋友设置的娱乐园地、生日聚会等等，再加上优雅的音乐、热情的服务更使得洋快餐永远表现出很强的吸引力和亲和力。一位美国人曾说,无论走到哪个国家,只要看到麦当劳就有一种回家的感觉。这就是洋快餐的绝妙之处。

九、先进的经营方式——特许连锁经营

“麦当劳”、“肯德基”之所以能风靡全球，就是充分利用了特许连锁经营这个开拓市场的利器。所谓特许連锁，即特许者将自己拥有的商标、商号、专利等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用，特许者以此模式迅速扩张市场规模提高品牌知名度。部分中式快餐企业也试图学习西式快餐搞特许连锁，但却不能从真正意义上领会特许连锁的精髓，特许者一方面为了打出牌子，扩大影响，大肆兜售特许权赚取授权费，另一方面却疏于甚至无力对分店进行培训、指导、服务与管理。导致许多分店缺乏有效的技术指导和培训，产品质量低劣，服务不规范，严重影响连锁集团的形象。而麦当劳、肯德基特许连锁的成功主要是基于其强大的品牌掌控力，在严格筛选加盟者的基础上对加盟店严格管理，统一运作模式，本着利益一致、共同进步的原则对加盟店提供全面的技术培训、指导和服务，帮助加盟者成功。

完善的人才管理机制，标准的制作工艺，先进的经营方式和管理方法，灵活的营销策略和不断创新的理念，再加上雄厚的资本，强大的品牌优势使洋快餐能迅速称霸世界市场。与洋快餐相比,中式快餐的确有不足之处。但是，中式快餐有五千年饮食文化历史作后盾,拥有庞大的市场,只要我们从竞争中不断学习改进,结合中式快餐的实际和自身特点，发挥中餐的优势，不断增强核心竞争力，创建出自己的中式连锁餐饮的强势品牌，中式快餐业的发展就大有可为。