连锁快餐

2024-08-09

连锁快餐（精选12篇）

连锁快餐篇1

巨汇餐饮管理咨询有限公司

如何成功运营快餐连锁

随着市场经济的发展，餐饮市场被越来越多的快餐连锁店瓜分，他们形形色色如雨后春笋般开在了中国的大街小巷、学校商场，比如源动力、巨汇餐饮、创邦伟业……他们各自为政，旗下品牌简直绫罗满布于所有人流密集的角落。

因为人们对吃的越来越挑剔，对健康越来越看重，无论你是新起来的小店面，还是有着百年经营史的大店面，跟不上潮流，一招棋错，就会满盘皆输。

那么，新式快餐应该具备哪些条件才能立于不败之地呢？

1、雄厚的资金。资金足够，才能建立一条畅通无阻的信息交流体系，包括专家团队，战略决策、商品计划、采购---均属前期智力投入；保证消费者心目中具有统一的形象—广告、促销、公共关系、规划、设计等等；

2、独具的名称和商标。因为所有市场竞争中的成功者，都具有特色的商标及企业形象，没有这些，别人怎么在绫罗满布的快餐市场中记住你；

3、成功的试点经营店。通过它可以检验企业发展方向的正确性；在检验的过程中还可以不断测试、开发出更适合本企业的整套体系；

4、一整套标准化经营体系和操作手册。这是试点经营的目标，在实践中发展连锁店的概念，培育其在不同位置、环境下的生命力，扩大企业影响力，树立企业在消费者心中的形象；探索本企业经营模式与各地区特殊模式与各地区特殊环境结合的具体方式；对本企业产品设计与陈列方式，寻找出同客观实际需要相一致的方式；获得经验，明确本企业在不同位置中开展经营的可能性；

一家快餐连锁店的成功运营并不是一朝一夕的事儿，从前期准备到最后加盟店遍及全国乃至全世界，从公司领导层到基层员工层，人人都需要付出很多。这是一个集体成就的荣誉，缺了谁都不可能成型。

第一阶段：前期准备。包含企业文化-经营理念、愿景、核心价值观等，VI设计；人力资源体系---战略措施制定、各种规章制度拟定、确定岗位、薪酬分、招募、培训等，整合记录：记录、整理前期所有资料；筛选、确定供货商；工程设备定制、维修、维养及型号等具体记录；第二阶段：餐厅开业、运营；第三阶段：体系完善。这是一个长期的过程，不可掉以轻心。第四阶段：注册、成立公司，开设第二家分店、第三家分店……在开店的过程中积累管理运营经验；第五阶段：加盟店准备工作阶段；第六阶段：放店。

餐饮连锁企业，需要先有一家试行店，根据运营情况不断进行修正、完善，最终达到餐饮连锁店的特点；在整个经营中，需要被记录点滴，最终撰写适合本企业的营运手册，并始终完善体系。

连锁快餐篇2

快餐,即快速被消费的食物。相比较于西式快餐,中式快餐起步较晚,在20世纪初才开始流行。就制作方法来说,中式快餐相对复杂。现在的快餐在菜品种类和制作方法上都有了很大改进,不断迎合中国消费者的口味,在提升制作速度的同时也在保证食品的营养,因此越来越受到消费者的欢迎。

2 中式快餐连锁行业的现状分析

2.1 中式快餐连锁的行业背景

现代快餐的概念要追溯到20世纪美国肯德基快餐连锁店落户于我国。我国餐饮业发展速度十分迅速。根据国家统计局数据调查,2016年1月到2月,全国餐饮收入为5651亿元,并且呈不断增长之势。全国餐饮市场的增幅也较这一整体数据高出1.1个百分点。

2008年以来,我国餐饮市场的零售额在不断增加。餐饮企业超过三百万家,上下游从业人数超过1亿人,成为继房地产及汽车之后中国规模最大的产业。

其中,快餐店的数量增长也引人关注,店面扩张的速度十分迅速。2013年我国快餐人均消费为63.7美元,比起美国、加拿大等发达国家约六百美元的人均消费来说较低。尽管在人均消费方面西方发达国家比较高,但在消费增长方面却低于我国。从中我们可以看到,我国未来的快餐人均消费前景广阔,市场潜力巨大。

2.2 中式快餐发展情况———以2014—2015年为例

2014年1月到4月,全国餐饮收入8482亿元,其营业收入由去年的负增长转为正增长。从单月运行情况来看,餐饮市场逐渐出现升温之势,总体来说,餐饮行业呈现逐步回升迹象。

根据中国烹饪协会发布的餐饮市场经营情况数据显示,2015年1月到9月全国餐饮收入突破两万亿元,其中线上餐饮收入占了较大一部分,与去年同期相比分别增长两个百分点、五个百分点。

根据中国饭店协会发布的2015年中国餐饮业年度报告显示,快餐企业的门店数、餐位数、营业面积与2014年相比分别取得较高增长,在营业额平均增长速度和盈利能力增长上发展十分迅速。自此,中国快餐产业已从初创阶段、成长阶段跃迁到成熟阶段。

3 真功夫中式快餐连锁

3.1 公司简介

真功夫,全名真功夫全球华人餐饮连锁,是中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌。1990年由公司创始人潘宇海先生在东莞长安创办,坚持营养还是蒸的好的品牌定位,主营以蒸品为特色的中式快餐。

3.2 真功夫的市场竞争力

3.2.1 攻克技术难关,实现标准化

1997年,真功夫自主研发电脑程控蒸汽柜,全球率先攻克中餐标准化难题,实现了整个中餐业工业化生产、无须厨师、千份快餐一个品质的目标。在发展过程中,真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系———后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。在品质、服务、清洁三个方面,与国际标准全面接轨。

3.2.2 品牌号召力强

由最初的168甜品屋到168蒸品屋再发展成为如今的真功夫,这离不开企业品牌号召力的影响。2009年4月,真功夫荣获由中国烹饪协会快餐专业委员会评选的中国快餐最具影响力品牌称号,位居中式快餐品牌之首。在2010年由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强中,真功夫榜上有名,成为唯一挤进快餐前五强的中式快餐品牌。

3.2.3 人才培养计划

2010年4月7日,真功夫正式宣布首所中式快餐行业企业大学———真功夫米饭大学正式成立,开餐饮行业之先锋,正式将餐饮培训体系融入到教学体系中,为企业的长远发展奠定了基础。

此外,真功夫还进行校园招聘,只要投递简历,面试通过后即可进行培训上岗。这样一来,企业在充实内部人员的同时又给应届毕业生提供了就业机会,人才资源得到充分利用。

3.2.4 服务更加到位

2010年6月,为了达到更好的服务要求,真功夫启动45秒点餐到手的快速服务活动,打破洋快餐上餐速度50秒的最快纪录。

3.2.5 规模不断扩大

真功夫的规模在不断扩大。2011年6月28日,真功夫的第400家店正式开始营业,首次打破中式快餐行业中的单个品牌直营店突破400家的纪录。2012年7月,真功夫荣获中国烹饪协会2011年度中国餐饮百强企业,总排名第十四位,中式快餐排名第一。

3.3 真功夫中式快餐连锁的SWOT分析

3.3.1 真功夫中式快餐连锁的发展优势

(1)品牌定位明确。真功夫餐饮品种多,有营养,味道好。它始终坚持营养还是蒸的好的经营理念,在特定的工艺基础上对食品进行加工,最大程度上保留了食品的营养成分。

(2)有固定的消费群体。真功夫的消费定位大众消费者,其中也包括为追求生活品质的城市白领提供稳定的高品质食品。快节奏的生活让都市人们更加倾向于去餐厅吃饭,而真功夫的套餐正是工作餐的很好选择。

(3)有相对的人才资源。旗下成立的真功夫米饭大学为其提供全方面发展的餐饮人才。校园招聘和社会招聘也吸引了部分人才。凭借着自身魅力,真功夫大家庭成员也越来越多。

(4)服务到位。不管是客服还是店内人员,真功夫都会对其进行专门的培训以达到良好的服务效果。

3.3.2 真功夫中式快餐连锁的发展劣势

(1)食品安全问题带来的消费恐慌。中式快餐品种多、配料多、更新快。这对食材的新鲜度,食品卫生程度要求很高。在高成本的压力之下,多数餐饮企业为了节省成本,吸引顾客,往往会以牺牲顾客的健康为代价,用假猪肉甚至其他一些劣质肉类以次充好,企图通过加工来欺骗消费者。2016年5月20日,有消费者在太原市北美新天地时尚中心呷哺呷哺小火锅就餐时吃出了疑似蟑螂的异物。2016年6月1日,海关总署通过开展打击冷冻品走私肉行动,查获42万吨僵尸肉,这其中部分走私冻肉已经进入市场。这一系列的食品安全事件,无疑给快餐乃至食品行业带来了打击,同时,事件造成的消费者消费恐慌也在一定程度上给快餐业造成打击。

而早在2010年7月,真功夫被曝出排骨存在质量问题。排骨供应商提供的排骨存在胶粒、胶线、脓包、石头、异味。后来又曝出其供应商入境货物检验检疫证明存在作假现象。事件一出,立马引起了消费者对食品安全的担忧。这对于真功夫来说,无疑是个打击。如何做好后续工作,挽救真功夫在公众面前的形象,以及消除消费者的消费恐慌,都关乎到真功夫的发展。

(2)成本高涨,利润下滑。餐厅的营业利润与原料成本、房屋成本、税费等直接挂钩。而就目前形势来看,这对餐饮行业是个不小的打击。

(3)缺乏合适的管理经营人才。人才是企业运营的根本,目前餐饮行业人才缺失是一大难题,怎样吸引人才,留住人才是当前企业需要考虑的问题之一。

3.3.3 真功夫中式快餐连锁的发展机会

(1)标准化程度高

中式快餐最大的特色是种类丰富,上新速度快,这带来的问题就是产量少。例如,每天的菜单会有所不同,上午和下午的菜品不同,这对生产环节转换的速度有较高要求。这些迫使中式快餐企业在做到生产的工业化和标准化的同时还要建立不同的加工平台,以保证餐饮的正常供给。

真功夫快速扩张离不开其工业化和标准化的有力保证。真功夫有着自己的生产线,满足餐厅日常供给。生产设备的专业化加速了产品的加工环节。比如真功夫的微波解冻机和高速螺旋速冻机。前者可以在15分钟内把食材尽快解冻,在最大限度上留住食物的营养成分;后者可以对所有经过冷冻包装的产品进行迅速降温,尽最大可能保证产品的品质安全。

在原料的加工工艺上,真功夫有着统一标准的操作流程。以冷冻肉制品的加工为例,冷冻肉通常要经过解冻、清洗、分切、内分装、速冻、外包装、入库、配送等环节。这些标准的流程在很大程度上既保持了食材的新鲜度,同时又有了一定的安全卫生保障。

(2)“互联网+”带动餐饮企业创新

“互联网+”是互联网时代发展的新业态,是知识社会创新推动下的互联网形态演进及其催生的经济社会发展新形态。“互联网+”是互联网思维下的实践成果,它代表着一种先进的生产关系,推动社会经济形态不断改变,从而带动社会经济实体发展,为改革、创新、发展提供良好广阔的网络平台。在这样一个网络平台上,对真功夫发展而言,是挑战,也是机遇。

(3)人们消费观念的转变

近年来,生活水平的提高也改变着人们的消费观念,人们开始关注并重视饮食的品质。真功夫坚持营养还是蒸的好的经营理念也逐渐被消费者所接受继而受到欢迎。

3.4 真功夫中式快餐连锁的发展挑战

(1)电商时代对市场的冲击

当前我们正处于互联网时代,电子商务逐渐得到消费者的认可。在这样的大环境下,对于线下实体店的真功夫乃至所有餐饮行来说无疑是个挑战。

(2)餐饮内部行业的竞争

在中式餐饮行业,国内除了真功夫以外,还有许多有名的餐饮,比如永和大王、外婆家、吉野家等;而西式快餐又有肯德基、麦当劳等。在如此多的竞争对手面前,真功夫的竞争压力比较大。

(3)连锁门店的扩张

在国内,很多餐饮企业在拓展其连锁业务时,往往没有认清当前市场的形势,存在盲目乐观、急于求成的现象。这往往造成餐饮连锁门店开不久就关门倒闭的现象。真功夫目前连锁门店已达到400多家,在如何经营这么多连锁门店而越做越强这方面,真功夫还需要下一番功夫。

4 真功夫中式快餐连锁发展策略分析

4.1 发展策略

一是注重市场细分化和个性化;二是连锁经营推进要谨防冒进;三是管理与人才是关键;四是中西快餐优势互补;五是注重O2O模式的发展。

4.2 具体对策

真功夫在保持营养还是蒸的好的经营理念的同时,要加快对菜品的研发,树立自己的品牌。通过不同种类的菜品吸引顾客群体,满足不同顾客的消费需求。比如可以推出适合白领的工作餐,出租车司机的专门用餐,以及家庭套餐,儿童餐等。

随着经营规模的扩大,真功夫要更加注重对门店的管理,在店面扩张上要事先做好调查,并考虑到自身实力,不可盲目开店;在融资方面,可在直营的基础上,在适当的时机选择加盟的形式,也可以选择上市融资方式汇集资金;在选址方面要充分考虑到公共关系及政治营销,尽量选择人多的繁华地区;在供应链方面,应与大型食品加工企业和食材养殖企业进行战略合作,保证原材料的供给;在人才方面,真功夫可以通过校企合作,投资学校培养适合本企业的人才;在线上餐饮这一方面,应开发出专属的App或选择与一些知名度较高的餐饮App合作,比如美团外卖,百度外卖等。

西式快餐最大特点就是速度快,标准化程度高。这也就要求真功夫提高其自身的标准化程度。

5 结论

随着中国人口的不断增多,生活节奏的速度不断加快,人们快餐消费的意识不断加强,快餐行业的前景还是很值得期待的。作为中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌,真功夫在餐饮行业这条路上还需要与时代环境相磨合,以谋求更合适的发展方式。

参考文献

[1]海涛.中式餐饮连锁发展的瓶颈及策略[J].中国食品,2005(3).

连锁快餐篇3

抽文：熊猫快餐的基本菜肴只有十几道，除了全年保留的特色品种，每个月还会创新2个品种，以便让顾客保持一定的新鲜感。

开餐厅是早期华人在美国生存的一种主要手段，即使在今天，从福建、广东去美国的第一代移民，仍然以开餐厅作为原始积累的主要经济手段。不过近10年来，中餐厅在美国发展迅猛，有数据显示，美国中餐厅约有2.8万家左右，这个数量和麦当劳在全球的餐厅数量相当。这从美国热播剧集《生活大爆炸》中也能感受到，剧中的主角几乎每周都要吃中国餐。

程正昌1973年开始在美国做餐厅，与中国城和华人区内的中餐厅不同，他一开始就把目标对准了美国人。他说，在美国的中国人毕竟是少数，做美国人的生意才能把事业做大。开了两家聚丰园餐厅后，1983年，熊猫快餐在加州的一个商场中开出了第一个餐厅，1985年增长到9家，1997年达到254家，营收达1.78亿美元。从这时起，熊猫定下目标要成为10亿美元级的企业。2010年熊猫目标达成，销售额为10.69亿美元。

强化管理

与许多华人餐厅一样，熊猫快餐由夫妻经营，不过程正昌和蒋佩琪这对夫妻档，一个是数学硕士，一个电子工程学博士，如此组合为熊猫快餐平添了几分传奇色彩。当然，更重要的是，熊猫的经营管理因此与中国城的华人餐厅，甚至同时期的其他快餐品牌都有了很大不同。

妻子蒋佩琪在1982年加入家族企业，之前的学识和工作经历使她非常注重计划性和效率。“作为工程师，我清楚地知道我们需要一个系统，这可以让点餐更方便，也让我们更清楚地了解顾客喜欢什么。”蒋佩琪的加入使得熊猫的规划和管理更有系统性，她设计了一套软件系统，可以自动追踪连锁店库存，可实现自动添购食材。她不断完善这套系统，将其命名为“熊猫自动工作站”，还申请了专利。在上世纪80年代，熊猫是美国最早使用电脑管理的餐厅之一，也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。

为吸收美国餐厅的专业管理经验，加速在全美的扩张，1992年熊猫快餐聘请管理专家唐·麦克马斯（Don McComas）出任公司总裁，全面负责熊猫快餐的连锁推广项目，首次打破了公司管理层清一色是华裔的局面。其后，程正昌又请来了Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto，以及原El Torito的行政主管Russell Bendel，分别担任公司的总裁执行长及总经理。这一人才计划有效加快了熊猫快餐的发展步伐。

熊猫快餐发展至今没有负债，只在1983年有过一次50万美元的贷款记录。“做了四十年餐饮，我们没有拿过投资人一分钱。”从做餐饮这行起，程正昌每开一家店，都要先赢利，再用利润去发展。开始时基本30万美元到50万美元投资一个店，通常三年内可收回投资。

菜单的学问

中国菜菜系之间差异大，原材料丰富，菜品繁多，因此程正昌认为，做中式连锁快餐最重要的是解决维持中国食品特色与标准化的矛盾。从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑，熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。

熊猫快餐以京、川菜系为主，橘子鸡是其最热销的一道菜，口味酸甜中带辣，能占到销售额的30%左右。熊猫快餐的基本菜肴只有十几道，除了全年保留的特色品种，每个月还会创新2个品种，以便让顾客保持一定的新鲜感。菜单设计也简洁明了，还注明了材料和烹饪方法，顾客点菜时一目了然不必浪费时间。

品种不多也让熊猫餐饮可以采取现场手工制作的方式，它在现场用中餐传统的明火炒菜，以保持菜的原味和特色。厨师将菜炒好后，装入餐盘放在桌子上保温销售。每盘量不大，卖完后再炒。程正昌说，考虑到快餐的特点，他们放弃了一些耗时的烹饪方法，比如炖锅和生煎。另外，他们制作了统一的复合调味料和调味汁，以达到味道的统一。

在原材料处理上，熊猫快餐也做了标准化处理，食物的清洗、切割、运输都交由供应商来完成，这也减小了厨房的压力和面积。熊猫快餐供应的肉类只有鸡肉和牛肉两种，极大方便了统一进货，确保每个分店都能提供最新鲜的产品。程正昌认为，在保证品质、控制成本两方面，精简的菜单都起了关键作用。

重在社区

近两年，熊猫快餐在加速扩张。它的总部在美国西部的加利福尼亚，西部市场开发得较充分，地产部副总裁史蒂芬·布鲁姆（Stephen Blum）表示，他们这两年的工作重点在东边，并且重在社区和家庭市场。他说，他们的一个优势是，人们知道中国菜是什么，那是人们熟悉的东西。

熊猫快餐大部分是直营的，随着分店数目不断增加，熊猫快餐从商场扩展到超市、机场、大学、写字楼、赌场以至图书馆等各类场所。伴随发展速度加快，临街的独立店面也开始多起来。近几年最令人瞩目的熊猫快餐分店有两个，一个设在西海岸洛杉矶市中心公共图书馆内，另一个设在纽约曼哈顿华尔街金融股市区内。

程正昌认为，在中餐这个充满活力、竞争加剧的市场环境里，多元化的企业策略是必要的。除了熊猫快餐，熊猫餐饮集团还经营全服务式餐厅聚丰园、日本料理餐厅Hibachi-San、快餐格局的家常式餐厅双双熊猫、Kitchen Garden餐厅、以及Bookends Cafe餐厅。“抢占先机是必要的，1992年我们决定做日本料理餐厅就是一种防御策略，是为了防止日本餐厅供应跟熊猫快餐厅一样的中式菜品。”

对于跨国经营，熊猫快餐比较谨慎，采取的是稳步渐进的策略，目前只进入了日本和墨西哥。程正昌认为美国市场仍未饱和，应首先立足国内，减少异国投资风险。对于中国市场，他的态度非常明确：“中国不需要这样的快餐，净增也过于激烈。”

快餐连锁店实习报告篇4

随着个人素质的提升，报告不再是罕见的东西，我们在写报告的时候要注意涵盖报告的基本要素。我们应当如何写报告呢？以下是小编为大家整理的快餐连锁店实习报告，欢迎大家分享。

XXXX年x月x日的下午，老师带着我们来到一家知名的快餐连锁店——大成家，进行。

由于餐厅的内场工作需要一些操作标准，操作流程，餐厅店经理也出于对我们的安全方面的考虑（怕我们烫伤，摔伤，扭伤等），没有安排我们进内场操作。但是在外场的实践工作中，餐厅店经理都会让有经验的服务员给我们进行进行简单的理论和实操培训，后再由我们自己进行实践的操作，如果有不正确的地方，也会有专人进行指导，纠正，指导正确标准为止。

餐厅店经理告诉我们作为服务员的基本服务礼节，一是有礼貌，二是要勤快。服务工作是勤行，要时刻做到脑勤，眼勤，手勤，嘴勤。文明礼貌用语十个字要挂在嘴边“请、您好、谢谢、对不起、再见”，这对我们这些在家当惯公主、王子的中学生来说，也是一种挑战啊

通过餐厅的社会实践培训，我们知道了餐厅服务七步骤：

1、顾客——光临，您几位，请在座位上点餐；

2、呈上点餐单，笔和餐具 ——餐具、餐单和笔都有标准的摆放位置；

3、给客人进行点餐——要求站姿标准，用礼貌用语

4、心算结账并交给银台——要快速准确的进行心算结账，与银台交钱的时候也要唱收唱付

5、上餐收餐——要注意防烫，报餐名，收餐聚的时候也要轻拿轻放，避免摔碎

6、餐中餐后的服务——提供给客人需要的东西，要有礼貌

7、欢送客人——谢谢光临，请慢走

虽然这些有些模式我们做起来十分的生疏，但规矩是死的人是活得，加上礼貌服务却能够换来客人们客气的微笑。这在人多忙碌时上餐不及时这是很可贵的，毕竟等得着急也不引发争吵！由此目睹了大千社会不轻易向学生吐露的一面——人间百态。这不是自己安静的生活，按时上学回家，一般的.玩闹中所能发现的。在还没有正式踏足社会的我们对餐饮业有了进一步的了解，并且深刻的领悟到了，为什么吃是民生的根本！

将来，我们中的某个人也许会攒足了经验，开一家知名的餐饮店，来过一回老板的瘾，当然届时还要考虑一些多方面的问题！

学了服务，我们还了解了餐厅的卫生清洁工作。同样是本地人的姐姐教我们擦桌子和卫生方面的活。从擦桌、扫地、擦地、整理餐台，打扫卫生间（镜子、墙面、地面、水池便池、纸篓、保证卫生纸供应、防止厕所堵了），筷子的整理，醋壶辣油壶整理，垃圾分类，物料的准备（手提袋、餐巾纸、一次性手套、习惯、一次性勺等），这些的许多，每一样都有每一样的操作标准（桌子要顺着桌纹擦，擦地要横八字拖法），每一种物料也都有专门的摆放位置（什么东西放在什么地方，放多少都有要求和标准）······

虽然我们在家里也帮助家长做些力所能及的家务活，但像这样有标准，有规矩的劳动，服务，对我们来说还是第一次，此时此刻才体会到为什么“劳动人民最光荣”要想得到回报就要付出，要想得到果实就要付出辛勤的汗水！

这次社会实践，时间很快的过去了，很累但也收获了很多，服务工作是非常辛苦的，但看到哥哥姐姐，叔叔阿姨们都在快乐的工作，我们又为他们感到骄傲和自豪。真是有了这些勤劳的人们，我们才能吃上干净，质量好的食品，才能享受到除了美味之外的微笑······

连锁快餐篇6

一研发部经理岗位目标负责组织、协调、统筹本部门研发设计出品的规范和管理。2 制定年度计划，确定菜品创新目标。统筹协调好菜品研发与门店销售、市场推广之间的关系。4 带领本部门进行出品研发，带领团队完成研发任务。负责研发队伍的建设与培养，经常组织研发人员的培训学习，强化产品研发技巧，提高研发能力。组织研发部制定部门相关管理规范和项目研发工作流程的制定和完善。

KPI 考核部门规章制度建设新产品完成准时率对外联络研发团队的建设与培养

二助理工程师岗位目标负责协助研发部经理制度年度计划和菜品研发。组织员工食品安全及卫生知识培训。制定实施安全生产制度，确保安全生产。组织车间做好生产管理，创造良好的工作环境，以身作则，提高员工素养。门店出品操作的示范及监督考核。

KPI考核菜品研发采用率培训效果车间操作管理效果日常规章制度遵守情况

三采购岗位目标掌握物资需求及市场供应情况，掌握财务部及采购部对各种物质成本及物质采购资金的控制情况，熟悉采购计划。采购物资要做到物美价廉，季节性强的物资应及时提供样板、信息供经营部门参考。严格把好采购质量关，对未达标物资坚决拒采，积极采取市场信息，保证物资供应。根据申购计划结合库存状况，制定采购计划，确保采购任务完成。5 严格遵守财务制度，遵纪守法，不索贿受贿，平等互利开展采购活动。接待来访人员要热情有礼，外出采购注重礼仪，切实维护公司利益和声誉。

7努力学习业务知识，不断提高业务素养。严格遵守公司各项规章制度，服从上级领导的工作安排。9, 完成上级交办的其他工作。

KPI指标采购任务完成率采购资金节约率采购订单完成率订单差错次数采购质量合格率

6采购退货次数日常工作制度、规章遵守情况供应商档案、信息提供及时率

四生产配送中心主管目标负责加工配送部日常管理。按门店需求，加工并提供出品。完成上级交办的其他工作。

KPI指标部门员工管理底料加工的损耗控制率加工间设施及卫生管理加工产品合格率日常制度、规章遵守情况满足门店需求程度

五生产配送中心工作人员岗位目标协助生产主管进行出品加工。负责车间的卫生及设备保养。完成上级交办的其他工作。

KPI指标出品加工的损耗控制率加工车间设施及卫生管理日常制度、规章遵守情况加工出品合格率满足门店需求程度

六仓库主管岗位目标熟悉商品的品名、特性、功能外观，做到眼勤、手勤、笔勤，心中有数。保管商品、账目清晰、每月对账盘点库存商品、低值易耗品做到账物相符。商品入库、出库前严格检查商品包装、数量及破损情况、发现问题及时汇报。经常查物点数、分门别类管理、定期盘点、拒绝外人或其他工作人员随意进入库房。

5商品摆放井然有序，学会分析呆滞积压库存、营运需求安全库存的合理调整，提出建议。严格按程序办理出入库，账、物、表三对清，当天业务当日完成，不许他人代办。根据反馈信息表，协助采购人员解决处理相关问题。完成上级领导交办的其他工作。

KPI指标物资出入库准确率盘点帐实不符合次数库存货损率仓储环境良好率仓储设施完好率日常制度、规章遵守情况跟车、反馈信息表信息情况门店单据传递准确率

七司机岗位目标应严格遵循中华人民共和国道路交通管理条例及相关法规。2 每天在规定时间内待车出岗，检查车况，准时出车。下班后需将车辆放在规定位置并将钥匙交到物流主管处。不出车时，不许擅自脱岗。要服从调动，应主动承担一些力所能及的后勤保障工作。认真填写行车记录、反馈信息表。不准跑私车，有公司安排方可出车执行任务。

7日常要加强车辆的维修和保养，要定时检查车辆的制动情况，机油是否正常以及易损部位，负责车辆卫生。离开车辆时必须检查车门是否锁好，方可离开。

KPI指标

连锁快餐篇7

阳光下散步的鸡

1982年, 束从轩转业回到安徽肥西老家。当时, “包产到户”初见成效, 粮食丰收, 经济好转。束从轩意识到丰收之后, 将会衍生出许多新行当。

肥西老母鸡属于麻羽鸡, 品种好、生长期长、色泽亮丽, 更难得的是, 肉质鲜嫩, 羽毛越亮丽, 肉质越鲜美, 是小有名气的地方优良品种。肥西老母鸡名声在外, 束从轩决定借力打力, 养鸡赚钱。通过摸索, 束从轩发现在180-200天这个区间, 肥西老母鸡肉质最佳。这时母鸡刚开始下蛋, 成熟得体, 口感最佳, 营养最全面。

仅掌握了上市时机还不够, 饲料与放养方式也决定着鸡的质量。束从轩形成了自己的饲养方式, 从饲料的选配到鸡的生长期, 都有讲究, 所有的鸡一律散养。在束从轩看来, 只有在阳光下散步的鸡, 呼吸新鲜空气的鸡, 肉质才符合饮食规则。

“危机”中的奇迹

1999年, 束从轩的养鸡事业蒸蒸日上之时, 忽然接到一封信。信中, 对方请他参加快餐特许经营学习班。“快餐”、“特许经营”、“加盟”……对于埋头养鸡的束从轩来说, 无一不是新鲜词。

仅三天, 束从轩就被洗了“脑”。他要干新鲜事儿:做快餐连锁。尽管此前, 他连肯德基和麦当劳的门朝哪边开都不知道。

2003年10月2日, 第一家“肥西老母鸡”快餐店在合肥舒城路开业, 正当束从轩踌躇满志时, 打击突如其来———禽流感来了。

看到电视报道后, 束从轩觉得这不是一件小事, 立即让养殖场“迅速出货。”不管是母鸡、小鸡, 一只不留, 甚至鸡蛋也全部清仓。

五天之后, 禽流感事件越闹越大, 媒体报道铺天盖地, 禽类养殖一落千丈, 四块钱一斤的鸡肉跌到一块钱, 仍无人问津。

恐慌蔓延。

时任合肥市市长郭万清视察全市养鸡场, 束从轩提议:“眼下禽流感疫情严重, 老百姓闻鸡色变, 你能不能到我们店里带头吃鸡?”

郭万清欣然同意, 第二天就去了肥西老母鸡店。当地媒体对此事一通狂轰乱炸, 甚至有媒体报道称:郭万清是禽流感时期“亚洲高官吃鸡第一人”。肥西老母鸡快餐店大名不胫而走, “土鸡”、“180天生长周期”、“禁药”、“补充营养”等观念深入人心, “去肥西老母鸡喝鸡汤”迅速成为合肥大街小巷的流行词。

接下来, 束从轩又组织了千人同吃放心鸡活动, 数千名市民一起吃鸡, 面场宏大, 人声鼎沸。

不久, 束从轩凭直觉, 认为政府花如此大的力气控制禽流感, 疫情最终会得到控制。于是, 养殖场迅速补货, 抢购鸡蛋以及幸存下来的小鸡、母鸡。果然, 没多久, 疫情结束, 鸡肉及蛋的价格恢复原位。

经此一役, 束从轩的市场份额不退反进。

改名风波

2012年3月, “肥西老母鸡”正式更名“老乡鸡”。

此时, “肥西老母鸡”已经声名远播, 不仅成为中国驰名商标, 还在安徽全省拥有100多家连锁店。如此招牌, 说改就改?

不光消费者不理解, 股东也不理解。束从轩的理由是:“肥西老母鸡虽在安徽省内有名, 但到了外地不行, 往往会被人误认为是只肥腻的鸡;还有名太长, 不易记。”

改名的背后, 隐藏着束从轩更大的雄心。他要把“老乡鸡”打造成为烹鸡专家, 让“老乡鸡”走出去。改名同时, 束从轩将店面风格、设计格调、品牌文化等, 统一起来, 目的只有一个, 让“老乡鸡”更有利传播。

2012年, 老乡鸡又增加了70多家新店, 拥有的直营店超过220家, 且每月6-7家的速度递增, 营业额同比涨幅超过40%。经历改名风波的“老乡鸡”, 不仅没有退步, 品牌认知度反而越来越高。

远见与卓识

“老乡鸡”事业红火, 束从轩的养鸡事业也在有条不紊地进行中。2012年底, “速生鸡事件”再次发酵, 包括肯德鸡、麦当劳等在内的洋快餐都受到冲击, 而“老乡鸡”反而逆势而上, 不退反进。

这就是根据地的力量———在所有人都认为速生鸡将会替代整个市场时, 束从轩坚持让自己的“老乡鸡”慢慢成长。坚持散养、坚持180天入市, 这两个“坚持”, 就是“老乡鸡”安然过冬的秘诀。

不仅坚持散养殖, 坚持180天入市, 束从轩还建立了一整套安全生产监督机制。每一只鸡都可以溯源。从鸡蛋孵化到小鸡破壳这一过程, 都是在控制下进行。小鸡出生后, 交由农户散养120天。这120天是鸡肉质形成的最佳期。但如何监控整个过程?束从轩启动了六道监控程序。

第一、农户选择上严格考察, 除了选址、散养地等硬件外, 还要考察软实力, 包括信誉度、人品。

第二、签合同也很特别, 不与一户单独签订, 而是5户一组, 让他们相互监督。一户出现问题, 5户都会受到惩罚。

第三、担保。签合同时, 要找个在当地有声望的人作担保, 出现问题担保人也受牵连。

第四、每名技术员分管50户农户, 提供业务支持同时负责监督。

第五、设立风险金, 农户每卖一只鸡, 农户和公司各存入一毛钱, 一旦有农户因鸡发病而损失达到一定数额时, 可从风险金中获得赔偿。

第六、激励机制。公司每年都会评选先进农户和落后农户。

这六道监督程序, 不仅保证了“老乡鸡”的质量, 更重要的是保住了这个地方品种。农户饲养结束, 集团将鸡收回, 继续饲养60天, 不用药、补充营养, 然后上市。

连锁快餐篇8

京樽品牌此次新的市场计划包括中国和越南市场，就中国市场的进度来看，京樽已经和大连的水产加工企业成立了合资公司，目前已经开始店铺的选址工作。就主打产品来看，中国市场的主营产品则与京樽在日本的产品有所差异，将以握寿司等关东风味的寿司为主，而京樽在日本的门店则是主打散寿司等关西风味寿司。且寿司的价格也低于日本国内的价格，根据报道，每个寿司定价约合人民币2元，主要针对中等消费者的需求。

此次京樽品牌在中国市场具体的经营方式目前并无更多信息。业内人士表示，目前中国市场大众餐饮势头强劲，餐饮外卖O2O领域也展现出巨大的发展潜力。有数据显示，2015年餐饮外卖收入呈现井喷式增长。目前全国餐饮业3万亿元营业额当中，大众化餐饮占到80%左右。京樽寿司以外卖店和中端消费定位切入中国市场确实是较为明智的战略选择，但就寿司单品目前的市场容量来看，前景还不甚明朗。

连锁快餐篇9

——以乡村基为例

随着社会的进步，生活节奏的日渐加快，市场对快餐业的需求也处于上升趋势，因此快餐业在餐饮业中蓬勃发展起来，然而在这巨大的市场和机遇面前，快餐业的发展同样也面临的不小的挑战。本文以中国快餐业领跑者乡村基为例，结合垄断竞争市场理论，产业经济学理论等经济理论和方法来浅析中式快餐连锁企业的现状以及他们在发展过程的面临的问题及对策。

一、中式快餐连锁企业的发展现状

连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益，是一种经营模式。

自21世纪以来，中国餐饮业取得了飞速的发展。根据国家统计局调查统计数据，我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并且每年以20%的增长速度快速发展着。随着中国餐饮业的快速发展，中式快餐也蓬勃发展起来。根据商务部的调查显示，广东快餐的市场份额达到90%之高，江苏上海，辽宁，重庆等省市也高达50%以上。

民以食为天，随着我国改革开放进程的进一步加深，许多外来餐

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饮企业纷纷抢占中国市场，外资餐饮企业以其优良的品质，精细的服务，标准化的管理与注重用户体验的经营方式吸引了越多越多国人的青睐。而国有餐饮企业在很长一段时期的对峙抗衡过程中一直处于下风。近年来，随着中国餐饮行业的经营理念不断创新突破，很多餐饮行业的奇迹出现了，海底捞，一茶一坐，还有本文主要介绍的乡村基，这些餐饮行业的新宠无一例外都是采用连锁（特许经营）方式发展壮大起来的，所以很有必要研究一下餐饮特别是快餐行业的这种管理趋势。

本文研究乡村基的成功案例，更多的使用比较的研究方法，结合乡村基的战略发展情况，来说采用连锁经营模式在中国经济的大环境下是否能偶发展壮大。希望能够对中国快餐行业的发展略有益处。

二、乡村基的介绍

乡村基作为中式快餐连锁企业的领跑者，在近些年迅速的发展起来。无论从企业经营状况，还是连锁营运等方面来看，它都可以说是国内本土市场上发展比较稳健，流程相对规范完善的快餐企业。

（一）乡村基简介

自1996年成立以来，乡村基凭着十五年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为顾客最喜爱的用餐场所之一；也是大型购物中心及百货商场的最佳配套项目，始终如一的为顾客提供具有香浓川渝口味的米饭快餐。截止 2011年10月，乡村基已拥有直营连锁餐厅194家，分布在重庆、四川、上海、北京、长沙、贵阳、西安、昆明等地。乡村基在2010年接待顾

客超过6100万人次，2011年接待顾客超过1亿人次，成为西南市场占有率最高的快餐品牌。

做为中国米饭快餐的领跑者，乡村基坚持以直营连锁形式+标准化+中央配送等方式来保证提供的产品质量及服务达到最佳的状态。在食品安全管理中，乡村基坚持每种原料都有溯源识别身份，每种原料都需经过化验室严格检验的管理体系。集团中央控制获ISO9001质量管理体系认证，中央厨房获ISO22000食品安全管理体系认证。2009年，乡村基被重庆市商务部指定为“阳光早餐”工程示范点，为重庆市民提供营养健康卫生的早餐食品。

作为米饭专家，乡村基成功挖掘了中国消费者对快餐的特殊需求，成功的照顾了中国消费者的口味及喜好，使其广受消费者的喜爱。2009年，乡村基（重庆）投资有限公司荣获福布斯中国潜力企业奖，足以证明乡村基的市场潜力。

（二）乡村基连锁经营模式

没有规模化，中式快餐要占领市场只能是空谈。只有规模生产才能降低成本，做到物美价廉。统一生产、连锁经营才是发挥规模效益的有效途径。肯德基目前在全球38个国家拥有4700多个连锁店，是西方最大的快餐连锁店之一。中国老字号开分店是常有的事，其实，分店和连锁店有本质的区别，因为分店到底是一种自主经营，而连锁经营却是集约化经营。

快餐业与其他餐饮业的一个重要区别就是：快餐业的毛利率较低，必须实现大量的销售才能获得足够的利润。连锁经营方式使企业在短

期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。在正规连锁、自由连锁与特许连锁几种方式中，特许连锁(又称契约加盟连锁)最适合快餐业。在这种经营方式下，主导企业(总店)将开发的产品、服务等营业体系(如商标、商号等企业形象的使用，经营技术等)以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的统销权和经营权，加盟店在总店的指导和监督下进行标准化、统一化的经营活动，并定期向特许者交纳一定的经营权使用费(特许经营费)。采用特许经营，可使快餐企业在满足消费者分散化需求的同时获得规模经济效益[8]。

采用连锁经营战略，企业必须注意两个问题：一是慎重选择加盟者，切忌为了追求扩大企业规模和赚取特许经营费而不加选择地推销特许权；二是在经营期间做好对分店的监督指导工作，确保整个连锁组织的经营风格始终保持一致。

乡村基采取直营连锁形式、集中式生产、标准化产品经营方式来维持保证食品质量。在配餐作业方面，不断优化流程，尽量缩短顾客的等待时间，是顾客可在短时间内吃到所点食物，方便快捷。

三、中式快餐业的发展建议

（一）坚持直营连锁经营模式

前面提到直营店其特点是管理链简单，店铺完全由总公司的控制，有强大的议价能力，有着明确的长期规划。而其缺点是完全由公司出资，其市场开拓方面进展缓慢，缺乏灵活性，限制性以及独立性。而现在，乡村基也走到了一个十字路口，继续沿用直营店的模式在实现公司的更大发展肯定是不利的。如果采取加盟店的形式，如何保证店

铺形象是其必须解决的问题。

（二）要注意成本控制

乡村基的发展必然要考虑成本控制问题。从目前来看，乡村基没有电视广告、杂志广告的宣传方式，这使得乡村基的发展速度受到影响，但一旦引入广告又不得不考虑到相应的成本会增加，所以，扩大规模和知名度将可能带来成本控制方面的问题。此外，原料也是另外一个成本因素。像现在的通货膨胀，导致原料价格上涨，势必会对餐饮企业的成本造成影响。

（三）继续扩大成长份额

随着快餐业市场的扩大，快餐业的竞争者也越来越多。从大范围来看，有肯德基，麦当劳这样国际化的快餐品牌早已在中国确立优势地位，从小范围来看，随着中式快餐的发展越来越多的企业想要分一杯羹，怎样在这样的竞争中脱颖而出，建立自己的特色品牌，占领更大的市场份额是乡村基面临的另一个问题。

四、结论

中式快餐企业要发展，必须转变传统的经营方式，努力克服传统经营中存在的弱点，在借鉴和吸收西式快餐企业经营管理优点的同时，保持自己的特色，走出一条有“中式特色连锁”的发展道路来。我们的许多中式快餐企业是在与西式快餐竞争中发展起来的，但中式快餐有五千年饮食文化作为强大的后盾，拥有巨大的市场潜力，特别是政府有关部门加强了对快餐业指导与关注，将快餐业作为餐饮业发展大众化经营和开拓市场的重点，并且出台了《中国快餐业发展纲要》。这

快餐配送合同篇10

甲方：

乙方：南京市浦口区喜来乐快餐配送店

合同期限：

餐标：_____________________

快餐餐具：

餐具材质：一次性木制环保饭盒

乙方提供的餐具应无毒，卫生，环保。

合同金额：

按每人每餐元标准。

付款方式：□现金□转账□信用卡

结算方式为_________________________（如因报税而导致发票不能及时交与甲方，乙方应当向甲方提前通知，择日结算。）

交货时间和地点：

供餐时间为____________________________，乙方需按规定时间做好供餐工作。

甲方每次所需要用餐数需提前向乙方通知.质量保证：

1.为保证甲方要求，乙方对所有产品的质量要求为同类产品中综合质量中等及中等偏上的产品。

2.乙方应严格遵守《食品卫生法》的相关规定。严格保证食品质量符合国家相关质量标准。服务：

1．乙方在签订合同前必须具备在卫生行政部门申领的《卫生许可证》并每年接受验证。

2．乙方企业内部管理必须严格执行《食品卫生法》的各项条款，并接受市，区卫生监督部门的督查，所

以从业员工必须持有健康证方可上岗服务。

3．乙方需保证签约方准时吃到饭菜。快餐配送必须采用规定的冷藏，加热保温方式。

4．每日菜式样品由甲方保存，如果存在质量问题，应当由国家认可的质量检测机构对菜式

质量进行鉴定。质量符合标准的，鉴定费用由甲方承担，质量不符合标准的，鉴定费用由乙方承担。注：若鉴定出现问题是因为甲方保存样品不当造成，鉴定费用由甲方承担。责任：

1.乙方提供的饭菜中若存在卫生，质量问题，乙方给予甲方五倍的赔偿（只针对质量有问题的）

2.如供应方提供的用餐标准质量不符合甲方要求，数量出现差错，乙方需配合进行改善。

争议的解决：

因履行合同引起的或与本合同有关的争议，甲，乙双方应首先通过友好协商解决。合同生效及其他：

本合同经甲方，乙方授权代表签字盖章生效。如有变动，必须经双方协商一致后，方可更改。本合同一式贰份，甲乙双方各执一份。

甲方盖章：乙方盖章：

代表签字：代表签字：

年月日年月日

连锁快餐篇11

“我们的营运理念就是始终致力于为消费者带来更时尚的用餐环境和更现代化的用餐体验。但在实际的营运过程中，面临的挑战很多，首先要面对的就是如何缓减用餐高峰期的排队现象，切实提高顾客的就餐体验。”接下来该连锁企业某门店的冯女士，继续向记者揭开了运营有道的秘密。“因为我们提供的都是快餐，在食品制作上并不会占用太多时间，所以取决我们快慢的关键因素就是点单的流程。除了与收银员的操作熟练度有关之外，最重要的就是点餐的设备。在打印餐饮小票这一关键环节上，我们现在用的是爱普生TM-U330微型打印机，它不仅打印速度很快，而且打印字迹也很清晰，顾客取餐后核对小票就会变的非常方便。” 爱普生TM-U330微型打印机是首款完全适用中文打印的24针高速微型针式打印机，汉字打印速度高达5行/秒，而传统的9针微型打印机仅支持最高16x16点阵字库，相比之下，TM-U330打印分辨率可达到180dpi*180dpi，轻松满足各类复杂输出需求。

“这款打印机身材很苗条，体积精巧，这样一来，我们的收银台就有了足够的空间放置一些宣传页、菜单、餐巾纸或者是吸管、小礼品，不会让收银台显得杂乱不堪，既节省了空间还显得美观大方，让店面的整体风格都很时尚。” 爱普生TM-U330结构紧凑，机身小巧，仅有160×248×138.5mm，适应各类狭小空间，可与您的放置环境完美结合。而且TM-U330微型票据打印机带有省纸功能，可对字符间距或行间距的进行调整，减少小票周围的空白区域，从而达到节省纸张目的，满足门店的个性化需求。

“方便”、“耐用”、“清晰”和“节能”是爱普生TM-U330的核心代名词，让门店的运营高效且有序。爱普生TM-U330极强的耐用性也保证了日常运营的稳定性。“对于我们这种每天营业额流水都很高的连锁快餐店来说，工作量确实很大，特别是开在商业楼群和商场周边的门店，需要连续不断地高强度工作，所以对微型打印机的耐用性要求比较高，爱普生TM-U330打印头寿命提升到2亿次，平均无故障周期高达18万小时，切刀寿命提升到100万次，连续大工作量的打印也没问题。

“另外，值得一提的是，得益于爱普生TM-U330 24针针头设计，高达180dpi*180dpi的打印分辨率，我们可以将二维码非常清晰的打印到餐饮小票单上，顾客可以很方便并且精准的地扫码关注，还能通过二维码领取优惠券、参与我们的各类活动，赢取小礼品等等，可以说爱普生TM-U330为我们打开了更加便捷的营销渠道。”

连锁快餐篇12

根据百事集团门下“百胜餐饮集团 (Yum!Brands Inc) ”的2007年年度报告, 美国分部的下属一万九千余家门店 (包括肯德基、必胜客等国际品牌) 在当年共实现了5 1亿9千万美元的营业收入, 而中国分部的三千余家门店共完成营业收入2 1亿4千万美元。也就是说, 中国门店的店均年营业收入为7 0万美元, 其营业能力为美国门店 (2 7.3万美元店均年营业收入) 的近三倍!

实质上, 近两年快餐业在欧美市场一直处于疲软状态, 营业收入逐年下滑。2007年百胜集团在美国市场的营业收入较之两年前已下滑了12%, 2008年也开局不利, 预计年营业收入将继续下滑5%~1 0%。部分在美国的门店已经难以为继, 以必胜客为例, 2008年第一季度已经关闭44家门店。

而在中国市场上, 快餐却是另一副景象。2 0 0 8年第一季度百胜集团旗下门店已实现五亿二千万美元的营业收入, 有望赶超2007年的水平。同样以必胜客为例, 三个月内又在中国境内新开设了22家餐厅。

百胜集团的变化是具有代表性的, 它预示着世界性的快餐消费结构的变化趋势, 一个新的快餐时代的来临。

一、后快餐时代的主要特征

快餐在西方世界逐步受到冷落, 而在中国市场正欣欣向荣。这其中的原因是非常多的, 除了地区经济的因素外, 还包括潜在消费者的数量、消费者对新鲜事物的好奇度等因素。但除了外部因素外, 起到决定性作用的是快餐产品本身的适应性问题。百胜集团下属的肯德基和必胜客等企业进入中国后进行了一系列的“本土化”适应, 而这些举动也使其逐渐击退了麦当劳等快餐企业的竞争, 并开拓出了一个新的快餐时代。

后快餐时代的消费与传统的快餐消费有诸多区别, 这也是适应中国市场的必然结果:

1. 后快餐时代以休闲作为主要特征

快餐上世纪末在美国兴起消费的主要原因是消费者为了适应现代社会的快节奏而追求快速用餐, 快餐就是以“快”见称的。在餐厅用餐消费者的通常只花15~30分钟左右的时间。而穿梭餐厅和宅急送等形式也都是这一时期的主要产物, 消费者是可以连快餐店的门都不进的, 所以国外的很多快餐店都不设座位。

后快餐时代则侧重于“休闲”, 宽敞的店堂、优雅的音乐和不紧不慢的服务生。很多人都把快餐店当作逛街后的歇脚处、网吧, 甚至是儿童乐园。消费者平均逗留的时间均在半小时到一个多小时。每到节假日必胜客门口通常还有大批排队等候用餐的消费者, 这些消费者花去的总时间通常都超过一小时。

2. 后快餐时代以中高收入消费者为主要市场

传统快餐因为主要面对的是上班族, 所以价格一般比较低廉, 在美国每天都吃快餐的人并不在少数。以美国的必胜客为例, 一个普通十英寸披萨的价格通常为1 2美元。根据美国国家统计局的数据, 美国居民2007年人均月收入是3790美元, 一份披萨仅占美国居民月收入的0.3%。

后快餐时代的消费不再是低廉的了, 每天都到快餐店消费对于多数人来说是奢侈的。同样以必胜客为例, 一个普通十英寸的披萨价格为60元左右。根据中国国家统计局公布的数据, 2007年我国城镇居民人均可支配月收入为1150元, 一份披萨需占城镇居民月收入的5.2%。由此可见, 后快餐时代的主要目标顾客群是具有一定消费能力的中高收入人群。

3. 后快餐时代更注重食品的多样性

传统快餐局限于快速服务的需要, 通常给消费者的选择并不多。典型的美式快餐就是汉堡、薯条加可乐。必胜客在西方国家提供披萨时通常可选择的种类一般也就在十个品种左右, 披萨以外的食品提供的非常有限, 一般仅有鸡翅和大蒜面包, 饮料也只有碳酸型的。

后快餐时代的消费则更富有多样性。必胜客休闲餐厅提供的饮食除了传统的十几味披萨外还有汤类、牛排、意大利面等, 世界各国风味的小吃以及甜食、饮料等也都有十几种选择, 甚至还有蜗牛和红酒等仅在高档西餐厅才有的饮食。

二、我国中高收入消费者的主要消费心理

后快餐时代比传统快餐时代更注重休闲、多样化等因素, 加之其价格因素也决定了其目标市场必须定位在我国城镇中的中高收入消费者。

在产品的设计和营销中目标市场消费者的消费习惯和心理是很值得研究的内容, 也是企业成败的关键因素之一。我国中高收入消费者由于形成的时间比较短, 还不稳定, 但其消费心理也有明显的特征。

1. 普遍具有追求物质享受的心理特征, 易追求国外名牌、易被误导

受到早期物质水平的制约, 我国消费者的需求长期得不到满足, 现有中高收入者普遍具有追求物质享受的心理, 希望通过消费体现出自己的身份与地位。

受到对外信息沟通长期不畅的制约, 我国消费者普遍具有对国外品牌和国外文化了解不足的通病。这与消费需求长期得不到满足的问题相结合就很容易使我国的中高收入者产生盲目追求国外品牌的行为, 其消费行为也很容易被误导。

2. 具有文化优势的消费者有较强的“求新”及“求名”心理

以公司白领、公务员和专业人士等为主的具有文化资本优势的消费者一般都受过良好的教育, 对外来文化有较强的好奇心, 接受能力也比较强。在消费方面喜欢突出个性和品味。此类人群的工作以脑力为主, 精神经常紧绷, 生活压力较大, 因此也比较推崇休闲、舒适的消费方式。在消费心理上他们有较明显的“求新”、“求异”和“求名”的特征。

3. 具有经济优势的消费者有较强的“求名”及“模仿”心理

由于历史的原因, 以私营业主、国有承包者等为主的具有经济资本优势的消费者受教育程度普遍偏低。消费方面早期通常处于自我定位不明确的状态, 容易购买一些昂贵而不实用的产品与服务, 具有“炫耀”、“攀比”和“求名”的心理特征;中后期为了摆脱“暴发户”的形象, 会学习“文化人”的消费模式, 具有较明显的“模仿”心理特征。

西式快餐在我国的成功转型正是得益于我国中高收入消费者的以上心理特征。他们消费心理中的追求国外品牌和易被误导的特征给了快餐变形的可能, 他们的“求新”、“求名”和“模仿”等主要心理特征则给了快餐变形后的市场。

三、本土快餐应对后快餐时代的对策

后快餐时代的立足与蓬勃发展源于对我国目标市场消费者的研究, 源于对我国新生的中高收入消费者消费心理的了解。而我国本土快餐企业反应缓慢, 使得西式快餐抢先占据了主要市场, 巩固了其主导地位。本土快餐企业应当看到这一变化的趋势并抓紧机遇, 逐步缩小被拉开的距离。

1. 大力宣扬健康快餐理念

健康消费是当今世界范围的主流, 也是未来餐饮消费发展的必然趋势。人们满足了其他心理需求后, “求健康”的需求已是呼之欲出。本土快餐应当抓住这个机遇。西式快餐的营养不均衡, 这是后快餐时代的西式快餐也未能真正解决的问题。本土快餐不能坐等消费者的健康理念觉醒, 而应当主动出击, 着重强调健康饮食的重要性, 揭开洋快餐为消费者洒下的健康迷雾, 争取更多的潜在消费者。

2. 产品多样化, 突出民族文化特色

尽管中高收入消费者的“求新”心理给了西式快餐很好的发展机遇, 我国本土企业只要做好新产品的研究与开发也同样可以达到这种效果。我国是多文化的国家, 很多民族及地区的饮食文化还没被很好的推广。只需善加利用这些资源, 突出民族文化特色同样可以争取到市场份额。

3. 企业规范化, 树立品牌形象

中高收入消费中普遍具有“求名”的心理, 这也是很多本土快餐因为没有自己的知名品牌而只能满足于低消费市场的主要原因。树立品牌形象并非朝夕之功, 但任何企业要做到这一点必须注重企业规范化的管理, 这也是中式快餐走上连锁之前必须研究的课题。

4. 做好消费者需求的研究与满足

市场的开拓与维护离不开对消费需求的研究。西式快餐之所以能够在我国开展后快餐的新时代, 与对消费者的研究是密不可分的。而目前, 这类研究在国内企业几乎还是空白, 这也是有志于立足新型快餐市场并希望发展壮大的企业必须考虑的问题。

参考文献

[1]Yum!Brands2007Annual Customer Mania Report

[2]中国国家统计局http://www.stats.gov.cn/

[3]李凤燕:新编消费心理学[M].清华大学出版社, 2007

[4]盛辉:店如其名的必胜客[J].企业改革与管理, 2008, (1)

[5]者婧:洋快餐转型开发休闲消费[J].北京商报, 2007, 7月25日第8版