快餐时代（精选6篇）
快餐时代 篇1
世界快餐业在近两年的时间里发生了重大的结构性变化, 这种变化是快餐业适应社会发展的必然趋势, 而其变化的核心就在中国市场。
根据百事集团门下“百胜餐饮集团 (Yum!Brands Inc) ”的2007年年度报告, 美国分部的下属一万九千余家门店 (包括肯德基、必胜客等国际品牌) 在当年共实现了5 1亿9千万美元的营业收入, 而中国分部的三千余家门店共完成营业收入2 1亿4千万美元。也就是说, 中国门店的店均年营业收入为7 0万美元, 其营业能力为美国门店 (2 7.3万美元店均年营业收入) 的近三倍!
实质上, 近两年快餐业在欧美市场一直处于疲软状态, 营业收入逐年下滑。2007年百胜集团在美国市场的营业收入较之两年前已下滑了12%, 2008年也开局不利, 预计年营业收入将继续下滑5%~1 0%。部分在美国的门店已经难以为继, 以必胜客为例, 2008年第一季度已经关闭44家门店。
而在中国市场上, 快餐却是另一副景象。2 0 0 8年第一季度百胜集团旗下门店已实现五亿二千万美元的营业收入, 有望赶超2007年的水平。同样以必胜客为例, 三个月内又在中国境内新开设了22家餐厅。
百胜集团的变化是具有代表性的, 它预示着世界性的快餐消费结构的变化趋势, 一个新的快餐时代的来临。
一、后快餐时代的主要特征
快餐在西方世界逐步受到冷落, 而在中国市场正欣欣向荣。这其中的原因是非常多的, 除了地区经济的因素外, 还包括潜在消费者的数量、消费者对新鲜事物的好奇度等因素。但除了外部因素外, 起到决定性作用的是快餐产品本身的适应性问题。百胜集团下属的肯德基和必胜客等企业进入中国后进行了一系列的“本土化”适应, 而这些举动也使其逐渐击退了麦当劳等快餐企业的竞争, 并开拓出了一个新的快餐时代。
后快餐时代的消费与传统的快餐消费有诸多区别, 这也是适应中国市场的必然结果:
1. 后快餐时代以休闲作为主要特征
快餐上世纪末在美国兴起消费的主要原因是消费者为了适应现代社会的快节奏而追求快速用餐, 快餐就是以“快”见称的。在餐厅用餐消费者的通常只花15~30分钟左右的时间。而穿梭餐厅和宅急送等形式也都是这一时期的主要产物, 消费者是可以连快餐店的门都不进的, 所以国外的很多快餐店都不设座位。
后快餐时代则侧重于“休闲”, 宽敞的店堂、优雅的音乐和不紧不慢的服务生。很多人都把快餐店当作逛街后的歇脚处、网吧, 甚至是儿童乐园。消费者平均逗留的时间均在半小时到一个多小时。每到节假日必胜客门口通常还有大批排队等候用餐的消费者, 这些消费者花去的总时间通常都超过一小时。
2. 后快餐时代以中高收入消费者为主要市场
传统快餐因为主要面对的是上班族, 所以价格一般比较低廉, 在美国每天都吃快餐的人并不在少数。以美国的必胜客为例, 一个普通十英寸披萨的价格通常为1 2美元。根据美国国家统计局的数据, 美国居民2007年人均月收入是3790美元, 一份披萨仅占美国居民月收入的0.3%。
后快餐时代的消费不再是低廉的了, 每天都到快餐店消费对于多数人来说是奢侈的。同样以必胜客为例, 一个普通十英寸的披萨价格为60元左右。根据中国国家统计局公布的数据, 2007年我国城镇居民人均可支配月收入为1150元, 一份披萨需占城镇居民月收入的5.2%。由此可见, 后快餐时代的主要目标顾客群是具有一定消费能力的中高收入人群。
3. 后快餐时代更注重食品的多样性
传统快餐局限于快速服务的需要, 通常给消费者的选择并不多。典型的美式快餐就是汉堡、薯条加可乐。必胜客在西方国家提供披萨时通常可选择的种类一般也就在十个品种左右, 披萨以外的食品提供的非常有限, 一般仅有鸡翅和大蒜面包, 饮料也只有碳酸型的。
后快餐时代的消费则更富有多样性。必胜客休闲餐厅提供的饮食除了传统的十几味披萨外还有汤类、牛排、意大利面等, 世界各国风味的小吃以及甜食、饮料等也都有十几种选择, 甚至还有蜗牛和红酒等仅在高档西餐厅才有的饮食。
二、我国中高收入消费者的主要消费心理
后快餐时代比传统快餐时代更注重休闲、多样化等因素, 加之其价格因素也决定了其目标市场必须定位在我国城镇中的中高收入消费者。
在产品的设计和营销中目标市场消费者的消费习惯和心理是很值得研究的内容, 也是企业成败的关键因素之一。我国中高收入消费者由于形成的时间比较短, 还不稳定, 但其消费心理也有明显的特征。
1. 普遍具有追求物质享受的心理特征, 易追求国外名牌、易被误导
受到早期物质水平的制约, 我国消费者的需求长期得不到满足, 现有中高收入者普遍具有追求物质享受的心理, 希望通过消费体现出自己的身份与地位。
受到对外信息沟通长期不畅的制约, 我国消费者普遍具有对国外品牌和国外文化了解不足的通病。这与消费需求长期得不到满足的问题相结合就很容易使我国的中高收入者产生盲目追求国外品牌的行为, 其消费行为也很容易被误导。
2. 具有文化优势的消费者有较强的“求新”及“求名”心理
以公司白领、公务员和专业人士等为主的具有文化资本优势的消费者一般都受过良好的教育, 对外来文化有较强的好奇心, 接受能力也比较强。在消费方面喜欢突出个性和品味。此类人群的工作以脑力为主, 精神经常紧绷, 生活压力较大, 因此也比较推崇休闲、舒适的消费方式。在消费心理上他们有较明显的“求新”、“求异”和“求名”的特征。
3. 具有经济优势的消费者有较强的“求名”及“模仿”心理
由于历史的原因, 以私营业主、国有承包者等为主的具有经济资本优势的消费者受教育程度普遍偏低。消费方面早期通常处于自我定位不明确的状态, 容易购买一些昂贵而不实用的产品与服务, 具有“炫耀”、“攀比”和“求名”的心理特征;中后期为了摆脱“暴发户”的形象, 会学习“文化人”的消费模式, 具有较明显的“模仿”心理特征。
西式快餐在我国的成功转型正是得益于我国中高收入消费者的以上心理特征。他们消费心理中的追求国外品牌和易被误导的特征给了快餐变形的可能, 他们的“求新”、“求名”和“模仿”等主要心理特征则给了快餐变形后的市场。
三、本土快餐应对后快餐时代的对策
后快餐时代的立足与蓬勃发展源于对我国目标市场消费者的研究, 源于对我国新生的中高收入消费者消费心理的了解。而我国本土快餐企业反应缓慢, 使得西式快餐抢先占据了主要市场, 巩固了其主导地位。本土快餐企业应当看到这一变化的趋势并抓紧机遇, 逐步缩小被拉开的距离。
1. 大力宣扬健康快餐理念
健康消费是当今世界范围的主流, 也是未来餐饮消费发展的必然趋势。人们满足了其他心理需求后, “求健康”的需求已是呼之欲出。本土快餐应当抓住这个机遇。西式快餐的营养不均衡, 这是后快餐时代的西式快餐也未能真正解决的问题。本土快餐不能坐等消费者的健康理念觉醒, 而应当主动出击, 着重强调健康饮食的重要性, 揭开洋快餐为消费者洒下的健康迷雾, 争取更多的潜在消费者。
2. 产品多样化, 突出民族文化特色
尽管中高收入消费者的“求新”心理给了西式快餐很好的发展机遇, 我国本土企业只要做好新产品的研究与开发也同样可以达到这种效果。我国是多文化的国家, 很多民族及地区的饮食文化还没被很好的推广。只需善加利用这些资源, 突出民族文化特色同样可以争取到市场份额。
3. 企业规范化, 树立品牌形象
中高收入消费中普遍具有“求名”的心理, 这也是很多本土快餐因为没有自己的知名品牌而只能满足于低消费市场的主要原因。树立品牌形象并非朝夕之功, 但任何企业要做到这一点必须注重企业规范化的管理, 这也是中式快餐走上连锁之前必须研究的课题。
4. 做好消费者需求的研究与满足
市场的开拓与维护离不开对消费需求的研究。西式快餐之所以能够在我国开展后快餐的新时代, 与对消费者的研究是密不可分的。而目前, 这类研究在国内企业几乎还是空白, 这也是有志于立足新型快餐市场并希望发展壮大的企业必须考虑的问题。
参考文献
[1]Yum!Brands2007Annual Customer Mania Report
[2]中国国家统计局http://www.stats.gov.cn/
[3]李凤燕:新编消费心理学[M].清华大学出版社, 2007
[4]盛辉:店如其名的必胜客[J].企业改革与管理, 2008, (1)
[5]者婧:洋快餐转型开发休闲消费[J].北京商报, 2007, 7月25日第8版
[6]郁方:19世纪末以来中国中产阶层的消费文化变迁与特征[J].学术研究, 2005, (7)
快餐时代与速成之人等 篇2
我们面前摆放着两种快餐。
先是忽然之间，快餐食品店在我们的身边遍地开花，街头上那些嫩黄或者艳红的门廊里边，木质的桌椅仿佛随意搭起的积木，拼接出一种象征稚趣、简约与速度的格局。快餐食品所呈现出来的强烈的共性，使人一进门就嗅到一股“共产主义”的气味，这种安全的气味湮没了人与人之间的等级、职业、学识以及经济地位的差别，大家在这里彼此彼此，自我感觉良好。所以很多人喜欢它。
可是，不知为什么，无论中式还是西式，我对于快餐食品一律缺乏胃口，一直以为那应该是属于少年儿童的嗜好，或者是那种要去赶火车的人登车之前匆匆忙忙的去处。如果，一个成年友人告诉我，他热衷于快餐，我便会对他的口味不以为然。但是，这并不妨碍我们在分别吃过晚餐之后，坐下来畅谈。快餐食品纯属个人趣味，无可厚非。
步食品快餐之后尘，又出现了第二种快餐——精神快餐也旋风一般覆盖了我们的视线，它在我们的身前身后弥漫，无处不在，似乎人人都浸泡在文化艺术的大染缸里——一幕今天诞生、明天就消失不见的新式戏剧，一本在最短的时间内即可读完的最长历史跨度的画卷，一部第二天就过期作废的堆满了信息的书刊……立等可取的文化快餐铺天盖地，人人都被它的墨汁所涂染。
那些精神快餐里边绝对不会有从茶香中才品得出来的阴柔醇厚，不会有闲趣或把玩，更不会有沉思或忧郁，它永远不会出现在一个伫立河边的人的静默的自语之中，它与内心和灵魂无关，它与诗性的东西一律无缘。布罗茨基有一句警言，“一个阅读诗歌的人，比不阅读诗歌的人更难取胜”，所以，诗性是它的头一号敌人。它所含有的只与取胜相关，与生存厮杀和操作速度相关。它是由纯粹的精神“激素”组成，它造就了我们当今时代最为庞大的人选和群落——实用主义者。如果你知道吃速成饲料长大的家畜的特点，那么你就可以大致领略吃精神快餐长大的速成之人。
不禁想起爱略特的话：到哪里去找回我们在信息中丢失的知识，到哪里去找回我们在知识中丢失的智慧。
秘密、谎言和爱钟声
几年前，正当父亲即将陷入痴呆的境地，记者露辛达弗兰克斯在她即将坍塌的公寓角落里偶然发现了一个小盒子。盒子里的东西深深震撼了她。
在一些神秘的地图和皱皱巴巴的外国钞票下面，她发现了一顶饰有金属勋章的帽子，而帽子上突起的花纹赫然印着一只鹰，一面骷髅旗，和一个纳粹的十字记号。弗兰克斯并不太清楚她的父亲在第二次世界大战中服兵役的情况，但却觉得他总是在试图隐瞒着什么。如今一个问题深深地困扰着她“难道我的斯芬克斯般的父亲真的向我们展示一面而背地里却是另外一个人吗?”她把这些记录进了自己的文章中，“父亲的秘密战争。” “他到底是站在哪一方?”每当她试图让父亲解释，父亲却总是拒绝说话。
但是在几年时间的侦查和与病中父亲长时间的沟通后，弗兰克斯终于拼凑出了父亲大概的经历。在德国的时候，他是一名特工人员，甚至有的时候进行一些暗杀工作。那个纳粹的帽子是他伪装的一部分。有天晚上他梦到了盖世太保的指挥部并且杀掉了一名警卫人员，寻找一份纳粹分子觊觎的人员名单。
快餐时代 篇3
1中式快餐连锁企业的营销现状
虽然中式快餐在中国发展时间不长,但却占据了重要的市场份额。由于城市化进程的加大,城市白领与中产阶层队伍不断的壮大,居民消费能力不断提升,同时生活节奏逐步加快,快餐由于其便利的特点得到消费者的逐步认可。中式快餐无论在口味还是在价格方面都更加本土化,近几年中式快餐发展迅速。笔者所在的城市也涌现了不少中式快餐连锁店,如真功夫、魏家凉皮、姐弟俩土豆粉、苏氏牛肉面、阿三生煎等。2012年以来,受中央“八项规定”的公务消费及高档餐饮消费市场、牵涉食品安全的“洋快餐”都受到了一定程度的冲击。据中国烹饪协会发布的信息称,旗下拥有必胜客、肯德基等餐饮品牌的百胜集团2014年第三财季中国营业额跌9.5%,这为中式快餐连锁企业的进一步发展提供了良好契机。与西式快餐相比,中式快餐具有价格较低、营养健康、品种丰富等方面优势,但从中式快餐连锁企业与西式快餐业的发展相比还存在较大差距,存在差距的原因较多,营销活动作为其中的重要原因主要体现在以下几个方面。
1.1产品创新方面
创新是企业获取竞争优势、创建核心竞争力的重要途径。西式快餐在发展过程中做出了很多创新性改革。在新产品方面,几乎每月都会有新产品问世。在产品开发方面,运用本土化策略,结合当地饮食习惯,开发适合消费者特点的新产品。近年来,麦当劳、肯德基针对中国早餐市场不断开发适合中国人口味的豆浆、油条、粥、饼等特色早点食品,针对孩子特点开发了含有玩具的儿童套餐,针对家庭开发了可多人食用的超值全家桶等。在产品销售环境方面,西式快餐准确把握了现代人的心理需求,创新性的把销售环境营造出了家的氛围,增加了消费者对企业的黏性。与此形成对比的是,不少中式快餐连锁企业对新产品开发、就餐环境等方面重视不够,创新意识不足。市场上常出现某一产品出名后竞争者马上跟进的恶性竞争,“满城都是掉渣饼”“满城尽是黄焖鸡”的现象不足为奇,到最后很多店铺均以产品单一、品牌繁杂、盲目扩张等原因,风靡一时后黯然退场。
1.2品牌方面
一个企业的品牌代表着企业的产品、服务质量,代表着企业的信誉,是企业的无形资产,有促进销售、树立企业形象、保护自己的合法权益的重要作用,也是企业区别于竞争对手的重要标志。在品牌知名度和美誉度方面,作者在所在城市对18~45岁的消费者进行抽样调查,调查发现消费者对麦当劳、肯德基的认识达100%,必胜客达81%。而中式快餐品牌,除了真功夫、永和大王等少数几个品牌认知度达80% 以上,其他的品牌认知不能令人满意,不少品牌消费者根本没听说过,在美誉度方面不少消费者表达了对西式快餐的喜爱。 同时根据实地调查发现,不少中式快餐连锁店在就餐环境、服务态度方面都不尽人意,这些都不利于中式快餐品牌形象的树立。
1.3营销策略方面
中式快餐连锁企业更多还在应用传统的营销手段,注重以产品口味和和价格吸引消费者,在节假日也会应用买赠活动等,对情感营销、服务营销、绿色营销、定制营销、体验营销、病毒营销、事件营销等新兴营销方式鲜有尝试,而西式快餐特别注重营销策略创新。 在大型商场、公交站牌、大学校园食堂里,都能看到麦当劳和肯德基的各类广告,几年前就能在路上经常看到带着印有“麦当劳宅急送”“肯德基宅急送”的电动车奔驰在路上,“五十九秒服务”“第二份半价”“优惠券”“天天半价”“自创汉堡”等促销活动不断推陈出新,这些提高了消费者对他们的认知和满意,促进了顾客的长期参与。同时他们不断通过参与社会公益事业树立企业自身的整体形象,如麦当劳爱心童乐日、“捐1元”活动以及与电视台一起举办冬令营和夏令营活动等,树立了良好的企业形象。
2移动互联网时代顾客就餐消费行为发生改变
2.1顾客餐饮消费选择行为发生改变
在一份名为“科技如何改变餐饮”的行业报告(2012年“餐饮行业高峰论坛)中了解到,随着收入水平的不断提高,人们外出就餐频繁逐渐增加,与以往外出就餐不同的是,移动互联网时代的餐饮消费者变得更加理性和感性。理性是由于在移动互联网时代,有关餐饮企业的菜品、就餐环境、价格等信息变得更加透明,消费者可随时随地通过大众点评网、易淘食等网站轻松获取附近商家信息及促销情况,便于高效选择目标商家。感性是指移动互联网时代,通过手机移动客户端,消费者可随时随地与朋友乃至于陌生人通过图片、点评文字等分享餐饮消费体验,并以此做出就餐决策。
2.2顾客就餐体验方式发生改变
移动互联网时代,消费者对衣食住行的购买体验发生了前所未有的改变,不再是单纯的满足生理需求,而是一种满足消费者特殊心理需求的新技术体验式消费。在餐饮行业,一些企业开始抓住移动互联网契机实现服务升级,顾客可以利用手机APP预订座位、提前在线点餐、i Pad自助下单、支付宝及微信支付等更加方便快捷进行消费,给顾客带来新的消费体验。2014年1月,著名的海底捞火锅微信公众号正式上线,可以在微信平台上提供菜品介绍、订座、半成品购买、外卖、会员管理及和业务相关的游戏等服务体验。根据企业企业负责人出示的数据显示,从2014年1月到3月,海底捞微信订单已经增长到31 491单,占全网订单63%。微信支付的订单有3 446笔,占全网支付比例60%。由此看出,基于互联网思维的餐饮企业经营提高了企业经营效率,节省了经营成本,从消费者角度来看,这种全新的消费方式满足了他们求新求奇的心理需求,同时为他们带来了丰富、便捷、有趣的消费体验,并且这种餐饮消费体验活动的时间也延长很多,除了传统餐饮企业的进入店内、离店的时间,还增加了来店途中、离店的很长时间都在为消费者提供服务。
3互联网时代中式快餐连锁企业营销模式创新的必要性
由前所述,中式快餐连锁企业在营销方面与麦当劳、肯德基等快餐巨头还有较大的差距,由于理念、资金、管理等原因很难缩小差距。但在互联网时代,它给餐饮企业提供了一个低成本、高效率的推广平台,给予了所有企业均等的机会,行业内的企业面临着同样的起跑线。在这样一个推陈出新的时代,只要营销策略得当,一夜爆红也会成为可能如,典型的雕爷牛腩、黄太吉煎饼便是如此,运用互联网思维把餐饮企业做得风生水起。
另外,在互联网时代,消费者的餐饮购买行为发生了极大的变化,同时开放的网络平台会带来海量的潜在消费者,如果中式快餐连锁企业深入研究目标群体的需求,运用恰当的营销策略,将会使潜在消费者有机地转化为现实消费者。互联网与其他媒介相比其显著优势是用户体验,如果策略得当,会让中式快餐连锁企业的个性化和人性化做得更加完善。
4互联网时代中式快餐连锁企业的营销模式创新
4.1O2O营销模式
4.1.1O2O营销模式介绍
目前,中式快餐连锁企业的发展面临着经营思维固化,原材料、人力、店铺租金等成本增加,食材损耗较高的瓶颈,大多数中式快餐连锁企业缺少有效的、完善的管理和服务机制,利用营销模式创新来走出困境,是解决现有问题的重要途径,而整合线上线下的O2O营销模式将为这些企业的发展带来动力。O2O(Online to Offline),是指将线上的消费者导入线下的实体店,消费者通过在线上预订或支付成功后,便可在实体店进行消费、享受服务。这是一种利用互联网技术、引入互联网思维,挖掘消费者的各类需求,建立让消费者更满意、成本更低的供应新模式。通过线上推广会有效的增加客流量,还可以对顾客的需求进行充分挖掘和分析、快速进行精准改进,同时通过预售方式提前获得订单有利于合理安排采购, 减少不必要的浪费。
4.1.2餐饮企业O2O营销模式应用
O2O模式作为新兴产物,它整合线上线下服务的特点,同时满足了商家和消费者的利益,符合时代发展的新趋势,非常适合中式快餐连锁企业的应用。O2O模式应用主要有三种。
第一是基于团购网站的O2O模式。2011年以来,为争取团购网站的市场份额,中国的一些电子商务企业相继推出了针对餐饮的O2O平台,典型的有美团、大众点评、窝窝团等。通过在线上购买团购券,消费者可以享受到在实体店直接消费享受不到的优惠。 其因折扣优惠的特点吸引了很多消费者,有利于形成市场规模。 餐饮团购也有一定劣势,商家往往会对团购的商品、消费的时间及地点等做出一定限制,消费者的自主选择权受限。同时也会出现消费者冲着团购优惠来,一旦不做优惠,消费者就很可能另寻其他商家消费等。
第二是基于单个企业的O2O平台。主要是指餐饮连锁企业(比如麦当劳、肯德基、必胜客、海底捞等)建立自己的官网,消费者在企业官网上选择产品后进行预定及支付,之后在企业实体店享受服务或享受送餐服务。企业通过提供订餐服务不仅能减少经营成本、 提高利润,同时还能给消费者带来了极大的便利,为企业的发展带来新的空间。但自建O2O平台对技术要求相对较高,APP客户端研发等工作投入较大,企业需要专门的团队进行运作。
第三是基于电商平台的O2O模式。主要指类似大众点评网、 易淘食等的网站,向餐饮类企业提供线上交易的平台,从而解决一些中小型餐饮企业不能自建和维护官网系统的难题。易淘食还专门组建外卖服务团队,帮助一些不能提供外卖配送的餐饮企业有偿送餐,是我国第一家能为消费者提供选餐、订餐、订位、支付和配送等配套服务的餐饮网络平台。这种模式在为消费者提供便捷消费的同时,也为商家带来了巨大的发展空间。
中式快餐连锁企业首先要从思想上意识到O2O模式将会给自己带来前所未有的发展机遇,根据自身情况选择适合的O2O模式, 同时还需要在产品和服务方面加强内功修炼。
4.2人文营销
随着新经济时代的到来,营销观念和营销环境都发生了较大变化。经历以产品为主的营销1.0时代以及以定位为主的营销2.0时代后,营销活动将迈向以人文精神为主3.0的时代。在营销3.0时代,消费者不再仅仅是从事消费的人,更是具有独立思想的人类个体,他们期望企业提供的产品和服务不仅能满足他们功能和情感性需求,还要满足其精神需求,因此企业的营销将转变为价值观营销。
目前只有少数企业在践行营销3.0的理念。海澜之家在2014年父亲节到来之前发起了一场传播父爱的人文营销和品牌情感沟通运动,通过“为父爱行动”主题电视广告、平面广告以及“免费邮寄,千里传爱“的免费快递服务活动等,让每一个消费者都能产生为父爱行动的冲动,吸引了众多消费者或是通过免费邮寄来表达对远方父亲的关爱,或是亲自带父亲到店面挑选衣服,在提升海澜之家品牌好感度的同时也自然地提升了同季的销售额,最终获得了双赢。怡宝结合当下社会环境,在2015年提出“心纯净,行至美”的品牌核心理念;把传统文化中最具代表性的水哲学,以老子等古代大家名言名句登上瓶身;通过“晒三分钟,捐一瓶水”,让理念完美回归到行动,并以“互联网 +”为技术载体,让人文关怀行动变得更简单。2015年上半年,在瓶装水市场整体销量同比增幅放缓至个位数的情况下,怡宝却逆市增长,并保持高达34% 的增幅。
营销3.0代表着未来营销的发展方向,中式快餐连锁企业亟需融入营销3.0的环境,通过价值观营销即“道德与仁爱”“哲学与精神”“文明与美学”“创新与公益”等创造新的营销文化与消费者的心灵和精神取得共鸣,就有可能取得未来的业务增长,提升品牌形象和品牌价值,实现深刻、长期的差异化。
参考文献
[1]张海燕,张昌亚.中式快餐与西式快餐的优劣分析[J].科教市场,2011(5).
[2]胡桂珍.O2O模式在我国餐饮企业中的应用研究[J].中国商贸,2013(7).
[3]杨铭铎.面向现代化的中国餐饮业发展对策研究[J].商业时代,2013(4).
河南简快餐迈入黄金时代 篇4
据河南省商务厅发布的《2013河南简快餐发展报告暨2014发展趋势》显示，河南快餐行业在2013年发展迅速，体量快速增大，占据了我省餐饮业的半壁江山。
按照中国烹饪协会的传统划分，正餐酒楼、火锅与简快餐被称为餐饮业的三驾马车。而在河南，登记在册的餐饮企业有30万家，加上小规模的营业网点，河南的餐饮企业大概有40万家左右，其中，简快餐企业的占有率达到了75%以上。
进入产业红海期
河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林介绍，2012年河南省餐饮行业的营业额为1600亿元，按照8%～9%的年增长速度，2013年河南餐饮行业的营业额约为1750亿元，其中，简快餐占1000亿元。
“过去提起简快餐，很多人首先想到的是肯德基、麦当劳，但现在，中式快餐已经崛起，而且越来越接地气。”张海林如此评述河南简快餐的现状。
简快餐显然已成餐饮业发展主流，但是，河南简快餐行业在迅速发展的过程中也暴露出一些问题。
与其他发达省份相比，河南简快餐行业品牌集中度较低，餐饮企业品牌意识薄弱，没有出现真正全国知名的品牌，走在品牌发展前列的也只有“姐弟俩”及“阿利茄汁面”等寥寥几家。“餐饮必须一开始就重视品牌，这样才能够发展得更好更快。”姐弟俩餐饮管理有限公司董事长宋保民表示，河南简快餐行业总体来说很大，但个体不强，就是因为对品牌的重视力度不够。
2013年，在政策的引导下，高端餐饮市场进入寒冬，而大众餐饮乘势而起，成为主流，许多高端餐饮企业也开始放下身段，调整自身结构，进军大众餐饮市场。同时，一些知名的大众餐饮品牌也不甘示弱，迅速扩张。
张海林说，在河南，阿五美食、仲记酒楼、小南国等知名餐饮品牌，纷纷进入简快餐行业，以大牌、小店、价低、味美的新形象，在简快餐行业攻城略地。因此，今年简快餐行业的竞争将更加激烈。
生存之道
激烈的竞争之下必定是优胜劣汰的残酷选拔，在已经做大的简快餐企业扩张之时，会有更多的企业从行业中消失，简快餐企业如何在有效地抓住市场机遇的情况下，站稳脚跟，甚至在激烈的竞争中脱颖而出，自树品牌，将成为企业管理者需要思考和解决的难题。
从自有品牌延伸出其他品牌是一些知名餐饮品牌所走的道路，以阿五美食为例，其拥有成熟的品牌影响力，在河南市场有广大的消费群体，为进军简快餐行业，阿五美食开发出了即食中餐品牌厨乡美食，以现有的品牌影响力来带动厨乡美食的发展，便能够少走许多弯路，快速占领市场。
而对于餐饮业来说，尤其是简快餐，品牌重要，产品更加重要，有了消费者认可的产品，也有可能形成品牌。如河南市场上的姐弟俩、吕氏豚馒等品牌，他们的产品相对单一，但在简快餐领域形成了自己的品牌影响力，就是因为在产品上下了极大的工夫。姐弟俩一碗土豆粉拥有600多家连锁加盟店，除了具有独具一格的风味之外，还以产品来定位消费群体，将目标人群瞄准了16～30岁的女性，深耕产品，定位准确，这是姐弟俩的成功之道。
2013年，以一道老川菜麻婆豆腐命名的简快餐店风靡郑州，一个120平方米的小店，每天营业额达到1万多元。而另一个品牌小板凳火锅，店面只有25张台，但每天的营业额能够达到4万元，每天各家店内都会出现排队等候的景象。这种居高的翻台率让餐饮业人士咋舌。
麻婆豆腐总经理赵朋则对此并不意外，他总结麻婆豆腐：“麻婆豆腐不是靠环境和营销手段，而是回归到老百姓的餐饮文化，做接地气的产品。”他认为，懂得了老百姓的餐饮文化，便掌握了简快餐店存在的精髓，做一个店，就火一个。
当然，在简快餐迅速发展的过程中，并不是所有人都能够深谙餐桌文化，更多的简快餐品牌还是在夹缝中求生存，特殊的地理位置成了许多简快餐店的首选。作为中式汉堡品牌的麦加美已经存在十年，但却很难在繁华商圈看到其身影，其店面大多集中在社区、学校、城中村甚至县城和乡镇。“别人选址是ABCD，我是倒过来DCBA，在夹缝里生存，做到了全国300多家店。”麦加美董事长李向兵如此谈麦加美屹立不倒的原因。有业内人士表示，在中高端渠道纷纷下沉，麦当劳、肯德基都要下乡的形势下，二三线城市、县乡镇也将成为快餐行业的新方向。
此外，简快餐的发展也离不开创新，不管是产品还是商业模式，而跨界、多业态经营都是可借鉴的发展思路。
现在，各种积极因素也向简快餐行业聚拢。2月18日，河南省餐饮与饭店行业协会举办了河南省快餐发展高峰论坛，成立了河南简快餐专委会。就河南简快餐小而散的现状而言，简快餐专委会的成立，将会改写河南诸多简快餐品牌各自为政、缺乏沟通交流的现状，使简快餐行业抱团发展。
此外，河南也即将会有自己的中央厨房，央厨产业园项目已在原阳正式奠基。据了解，产业园占地1000多亩，预计总投资30亿元，能够辐射郑州、开封、洛阳、新乡、焦作5个核心城市，覆盖3500万至4000万人口。建成之后，产业园区将是一个横跨种植、养殖、食品加工、商贸服务于一体的完整产业链。
据了解，中央厨房的建立将有利于节约原料成本，降低人工成本，实现产品的标准化，有助于引领河南连锁餐饮企业步入集约化、标准化、规模化的时代，为进入黄金时代的简快餐行业带来极大的推动作用。
快餐时代 篇5
1. 中西快餐业制作流程对比。
20世纪以来,工作的高效率、生活的快节奏不知不觉中改变着人们传统的饮食观念和就餐习惯,忙碌的生活节奏已不允许我们将大量的时间精力投入吃喝烹饪;而传统快餐业工作效率低、管理成本高、决策反应慢已无法适应快餐业的发展。西式快餐将其业务流程进行了工业化、流水线式的改造,赢得了市场。以麦当劳为例,无论客人多少,一般1分钟内都能拿到食品,10分钟左右用餐完毕,为客人赢得了宝贵的时间;每日及每个时间段都会进行食品的预加工,所以食品加工与销售几乎同时进行。事实证明,西式快餐的这种科学合理的运作流程击败了不厌其烦煎炒烹炸的中华“老字号”,大获成功。
如图1所示,西式快餐制作流程相比中式快餐,在面对顾客时多了一个产成品库存。而从某种程度上来说,产成品库存的设立与否是区分服务业和制造业的标志之一。虽然两者都从事餐饮服务,但从本质上讲西式快餐属于制造业,中式快餐属于服务业:西式快餐按流水线式的生产进行,中式快餐则是按厨房加工式进行。
2. 中西快餐业就餐流程对比。
中国的餐饮业蓬勃发展,小至街头小吃,大到高档酒楼,生意都红红火火。但不论在哪种类型的中式餐饮店,人们看到的仍是那沿袭千年的流程:点菜,下单,结帐;一只笔,一张纸,“店小二”来回跑。在中式快餐的管理原地踏步时,西方快餐企业则不断创新,探索出了更适合快餐发展的运作模式:推广高标准化、高机械化的生产运作和“自助式”的服务。事实证明,自助式服务在提高企业运作效率和降低营业成本方面发挥着巨大作用。下面就对比中西快餐就餐流程阐明“自助式”服务的优势。
从图中可以看出,顾客到中式快餐店就餐时需等候点餐和等待送餐,而在西式快餐店只需1分钟排队点餐。很明显,到中式快餐店就餐时所花费的时间比在西式快餐店要长。细节处对比,中西式快餐就餐流程的主要差别在于:是找座位就餐,还是找座位等候?前者,顾客从柜台自行拿到食物,找到座位后享用美食;后者,顾客点餐后拿着单据在座位上静待服务员送餐。服务员的送餐服务符合中国传统饮食的习惯,但如今却显现出种种弊端。就连简单的送餐服务也会因服务员的疲惫出现推诿扯皮,消极怠工的现象。从某种程度上说,“自助式”取餐服务能很好的避免此类问题,虽然会使顾客感到些不习惯,但能对他们提出的种种要求做出快速响应。毕竟,快餐企业的经营理念无非是以尽可能低的成本、最快的速度支持业务活动,满足顾客对产品或服务的需求。另外一方面,在西式快餐店就餐时,顾客可以一手交钱一手拿“货”,同时很清楚地知道前面还有多少人,还要等待多久;即使排队花了些时间,但在付钱后的几分钟内就能吃到美味,一切给人以平等透明的感觉。而在中式快餐店,顾客点餐后在座位上等服务员张罗,不知道会等多久,也不知道为什么有时晚来的人却先吃上———顾客易产生不平等和不民主的感受。曾有机构调查麦当劳和永和豆浆的服务质量,结果表明绝大多数顾客觉得麦当劳做的“很好“或“较好’,而永和豆浆做的“一般”或“不太好”。此外,麦当劳店面多开设在交通便利的地段,遇到客流高峰期,店外,靠汽车外卖流程分散客流;店内向排队的顾客提供人工点餐服务,提高点餐效率。相反,在永和店遇到高峰期,顾客往往来不及排队就被告知先找到座位才能排队,无奈之中,顾客只能火急火燎地找座位,然后再排队点餐……一番折腾下来,顾客要花很长时间才能吃上这份“快”餐。
二、中式快餐业务流程再造对策
1. 制作流程的再设计。
麦当劳流水线式的食品生产线和产成品库存,保证了其高效、有序的运作。对于传统的中式快餐,设置同样的工艺生产线却困难重重,因为中式快餐的烹饪技法精湛独特,很难简化;设置成品库也较难实现,因为保证菜肴的色、香、味俱全,需现做现卖。为此,我们可以针对食品的前期制作和后期加工进行改良创新,让每一环节上的活动实现最大化增值,去掉无效或不增值的活动;另一方面,采用其他办法措施为无法缩短的烹饪过程创造时间。新的食品制造流程设计如下。
如图,首先将原材料进行初加工(洗菜等)转变为半成品。然后,根据食物的性质进行区分,主食类进一步加工,留下关键环节等候顾客下单。非主食类,尤其指即食类,则根据以往销售数据提前组装放在库存区。这里强调成立一个特色库存区,使顾客能即买即食。如此注重库存区是因为中式快餐团队即使设计出高效的食品加工流程,也难以避免某些复杂环节。既然烹饪的绝对时间已无法缩短,那么就采用其他方式相对缩短烹饪时间。所谓相对缩短烹饪时间,就是利用其他方式(服务)分散顾客的注意力,减少顾客盲目等待状态为烹饪流程赢取时间、创造时间的过程。非主食类库存设置在柜台后边,在顾客点餐后立即领取。然后,顾客将边享用配餐边等待主食的加工完成。其中,配餐的种类、分量的多少都应深深考究,既要起到抵消时间差的作用,又要在搭配上满足顾客的需求。配餐的选择可以是普通凉菜,还可以是街头小吃。另外,主餐+配餐=套餐的模式还可以加快顾客选择,减少就餐高峰期压力。中式快餐的繁多种类常常导致顾客无从选择,加之众口难调,点餐常常花很长时间,这样直接降低了餐厅客流量的周转。中式快餐应根据销售经验和数据甄选出优秀的餐点,搭配主食进行销售,这样既可以相对减少顾客的等待时间,也可以加快顾客的选择速度,还为原材料采购、食品制作提供了方便。相对缩短烹饪时间并不能从根本上解决中餐制作低效的问题,改造生产加工流程才是再造的关键。
2. 就餐流程的再设计。
食品制作流程和就餐流程层层推进,相应的就餐流程改造对策如下。顾客点餐结账后,需自行将配餐从柜台处拿到座位上享用。后厨会在顾客结账的同时通过输出端口收到顾客订单,即刻准备食物。待餐点加工完成后会通过窗口直接传递到柜台,再由吧台广播,通知顾客前往吧台取餐。更改后的流程加入了顾客的自服务,减少了被服务。服务员也省去了传菜单、送餐的环节,只负责收餐,直接提高了快餐店的运营效率。在以上流程中,顾客的点餐信息要求瞬间传递到后厨,如何实现呢?且看西式快餐,因为其生产厨房就在销售柜台之后,所以柜台销售员能根据食品出售情况第一时间通知厨房生产,做到销售与生产同时进行。而中式快餐一般需要一个较大的厨房,若采用西式的布局安排恐难实现。而采用信息技术———管理信息系统就可解决这一问题。实际上,高效快捷的点餐机就属于管理信息系统的一个模块,若在前台和后厨设置两个终端并与点餐机联网,就可实现信息输出一体化。值得注意的是,改进的就餐流程中加入了顾客的自助取餐服务,所以在收款小票上会添加顾客餐牌号这一项。当主食准备完毕后,喊话员会通过店内广播按照流水线餐牌号通知顾客前来取餐。采用流水线餐牌号既能保证就餐顺序的合理,还能保证顾客就餐的及时,同时整个信息传递过程无人员往返,点餐、结账、取餐流程化处理,提高了运作效率。采用管理信息系统不仅实现信息的同步传递,实现流水线餐牌号的自动生成,还可记录食品的销售情况,记录客流量高峰等信息,为以后店内的日常管理,餐点的预加工和新品的推出提供数据支持。
三、结论和展望
本文通过对中西式快餐业流程的对比,向中式快餐的一般流程提出了改造的对策。实践上,此流程体系已在山西一刀削面馆大获成功,并大力推广开展连锁分店。不置可否,改造中国快餐业现状还需要走很长的道路,而中式快餐企业如能靠流程再造等优秀的管理技术不断优化中式快餐的运作流程,实现运作的高标准化和规范化,那么必定有赶上和超过洋快餐企业的那一天。
摘要：中式快餐企业由于起步晚,发展慢,不敌发展成熟、标准化程度高的西式快餐企业。如何改善中式快餐生产效率低、标准化程度低的问题,是当前的主要任务。为此,拟利用流程再造这门管理技术,通过分析、对比中西式快餐企业的业务流程,找出差距并提出相应的改造对策,望有助于推动中式快餐企业的高效化生产和标准化运作。
关键词：中式快餐,西式快餐,流程再造,对策
参考文献
[1]赵岩.流程再造的再认识—来自餐饮业流程的证据[J].生产力研究.2006,(9):231-233.
速食时代,我只是他的“性快餐” 篇6
回想当初，网上征婚是错误，会见网友是错误，爱上一个有家室的男人是错误，和他发生关系、许诺一生一世的诺言更是错上加错。知道他已婚的事实，还苦苦地想挽回，期望他可以离婚，更是一种悲哀。
我们是通过邮件来表达彼此的爱意的，每天一封邮件，他的体贴、细心，让我感到很贴心。我也知道网上的男人不可信，可是他的言语让我失去了理智。我认为只有文字写出来的才是真的，一个人的品行、性格，在文字间可以体会出来。
第一次见面是邮件来往后的一个月，我认为我已经足够了解这一个男人。我故意迟到半个小时，在角落里偷偷地看着他的行为。他默默地等待，不曾催促我快点到来。我走到他身前，默默地问候。那天聊了很多，觉得他在现实中和网络里没有任何区别。下午去了游乐园，天空下雨了，我和他在亭子里面躲雨，他环抱着我，温柔地在我的耳边问着：“做我的女朋友好吗?”我点头了，因为在和他见面的时候我已认为自己找到了一个可托付终身的正人君子、一个风度有加的成熟男子。
一个星期后，我交出了我守身如玉了29年的身子。那晚，我认识了不一样的男子，他的温柔让我觉得此生没有找错人，没有托付错对象。
可是自那以后我就再也找不到他了，无论怎么打他电话，都是不在服务区。我害怕他出事情，害怕他不要自己了。终于有一次我打通了他的电话，可惜电话的彼端并不是他，而是一个女人。挂断电话的时候我傻傻地看着号码——没有拨错，为什么是女的?
后来他打电话过来，沙哑的声音说着：“我们分手吧，这段时间我很快乐，谢谢你给我的温暖，可是我有家室，还有一个5岁大的孩子。对不起，这么长时间欺骗了你。这段时间我冷静了，觉得我们不合适，我不能伤害我的妻子。”
不知道为什么当初的我会给了这样的一个答案：“我不在乎名分，我只要和你在一起，请不要离开我好吗?我不会为难你的，我什么都不要，只要你可以偶尔来看看我，好不好?”
他答应了我这个请求，这样不正常的关系，我们维持了5年。看着身边的朋友都有家室的时候，我发现自己很傻，我在这样的一份感情中追求着什么?我提出来分手，可是却招来他的一顿臭骂：“当初是你要维持这样的关系，现在我习惯了这样的模式了，你就要说分手，你以为你是什么?”说完他挂断电话。我哭了，原来一直是我单相思。
或许他抓住我是个传统的女子、又是一个大龄女人的心理，所以这样吃定我了。回想起曾经在一起的一切，觉得自己失去了青春、失去了爱情、失去了贞洁、失去了金钱。
我曾经一直苦苦地守候，希望有一天我们能“修成正果”。可是，我现在才明白，他只是把我当做一个可以随时发泄的工具，我付出的所有真心永远成不了他“爱情晚宴”上的“正餐”，充其量我只是他的一份“性快餐”而已。
你会不会只是他的“性快餐”
随着生活节奏的加快，人们对待感情的态度也日渐向饮食文化发展，原配妻子被比喻为“正餐”，外遇则被比喻为“快餐”。你们之间的关系发展是否能如你所愿?你的朋友是不是把你当做“快餐”?
交流“交战”谁更多
仔细回想一下，你们共度的时光中，是在餐厅野外的娱乐活动多些，还是愉快聊天交流思想多些……抑或在床上交战的时间更多些?
解析
人们对待快餐只图一个“快”字，不会细细品味，可是正餐人们则会花费很多时间细细品味其中的滋味。
如果他只把你当做一顿“快餐”，他怎么会花那么多时间和你深入探讨某一个话题?怎么会聊天交流思想?因为没想过要和你共白头，所以你有什么思想变动他压根不会放在心上。他选择你，可能只是贪图你的美色，又或是贪图跟你在一起短暂的快乐时光。
白天“忙不完”夜晚“忙不闲”
他永远神龙见首不见尾，白天似乎有忙不完的事情等着他去处理，分身无暇，所以只能晚上与你约会。
给他电话却永远是那一句“我很忙，有时间我打给你”，似乎只有他约你，而你想约他却永远不能如愿。
解析
你只能出现在他需要你的时候，你别幻想在你需要他的时候他会主动出现。在他的心里，你永远占据不了重要的地位。你的地位永远低于他的工作，更低于他的朋友或是妻子。
你永远进入不了他的生活
他和你在一起永远只是“二人世界”。他不会带你外出认识他的朋友或亲人，因为他怕别人看见，揭发你们的关系，然后影响了另外一段他更重视的感情。
解析
人们期望的“二人世界”是在得到了世人的祝福和公开以后两人相亲相爱相互珍惜的关系，而不是偷偷摸摸的“二人世界”。如果他真心爱你，想让你成为他的“正餐”，他会迫不及待地让你进入他的生活之中。
看看你在他的手机通讯录中的名称是什么
看看你在他的手机通讯录中的名称是什么，如果是简单的绰号或者不易引起注意的昵称，你应该知道这意味着什么吧?
解析
如果他爱你，他会用一个亲昵的称呼来给你“命名”而不担心其他人发现；如果你在他的手机上只是一个简单的名字或代号，那么这意味着什么就再明显不过了。
他的时间不是你独自享有的
即使你们已经发生关系，他也没和你共同度过一个完整的夜晚。有时你很希望在清晨第一次张开眼后看见的是他的容颜，可遗憾的是，一次这样的机会都没有。
解析
他的时间不是你独自享有的，他还要分配给其他人，或许是妻子，又或许是孩子。所以他跟你在一起的时间只能是短暂的，不要奢求他哪天陪你整晚，除非他决定离婚和你在一起。
你发现你在他的生活中只是一顿“快餐”