酒店筹建管理大纲

2024-09-19

酒店筹建管理大纲（共7篇）

酒店筹建管理大纲篇1

酒店筹建期各部门工作大纲

         

前言

财务部工作大纲餐饮部工作大纲人力资源部工作大纲前台工作大纲管家部工作大纲工程部工作大纲保安部工作大纲

市场推广及销售部工作大纲公共关系部工作大纲

前

言

酒店的筹建是在集团的监控下，酒店公司直接指导下，实行总经理责任制这样展开的。首先由酒店公司根据该酒店的档次、规模等，派驻一位能力强、酒店管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职。总经理到职后，首要做下列事项：

1.与项目部联系，了解整间酒店的工程状况及进度，酒店的规模，深切了解管理公司关于该酒店的经营方向；

2.确立酒店各部门的行政架构及部门副总监以上的人员编制，报管理公司审批，（在制定行政架构时需考虑各部门内有哪些职位需外聘——包括外国、香港、或国内，有哪些职位是可以在酒店所在城市内聘请）；

3.根据实际用人情况，草拟一份各部门经理级以上人员工资及福利待遇方案送管理公司审批。（因为这些职位是马上要到职的）；

4.根据各部门有关人员的到职安排与业主确定筹建办公室的地点，办公用品及所需用具；

5.草拟一款合同书送管理公司审批，一款是聘请部门督导级以上职位；

6.待集团把行政架构及经理级人员工资及福利待遇方案，二款合同书批准后就开始聘、财务部总监、餐饮部总监、工程部总监、人力资源部总监、市场总监、房务总监、，保安部可稍迟一些才入职，上述的职位均由总经理面试。

到这一工作环节，整个酒店的筹建工作便全面展开。下列是每个部门的筹建工作计划（以4-6个月的筹建期为标准）；

滨海1号温泉酒店筹建期

财务部工作大纲财务部（财务总监）

1.财务部筹建办公室的设立；

包括：（1）办公台椅、必要的文件柜、保险柜、电脑设备等；

（2）秘书或文员的招聘并到职（属于个别招聘）； 2.根据本部门的实际情况，酒店的规模，制定财务部的组织架构图及人员的编制；

3.设计并发外印刷一些筹建期间在财务制度上需用的表格；根据酒店及当地的实际情况，与总经理、人力资源总监一起研究。确定酒店开业后的员工工资及福利待遇，筹建期间，培训期间的员工工资及福利待遇。（先由人力资源经理做大量的市场调查后才能确定）；

4.为应付酒店筹建期间的财务运作的需要，需提前明确聘请出纳及会计师，并争取在筹建最初期到职；

5.制定出酒店开业后（筹建期间也适用），酒店各部门使用长途电话及复印机的控制等程序与政策；

6.制定出筹建期间整个筹建办采购物品的程序与政策，报销的程序与政策；

7.在总经理的指导下，制定出整个酒店从筹建到开业前的行政费用、采购费用、员工福利待遇费用预算报集团；

8.制定本部门开业需用的物品采购清单及印刷品印刷清单； 9.在总经理的指导下，与人力资源总监研究、确定筹建期间员工的各种劳动合同；

10.与集团及供应商研究酒店所购置的电脑系统，根据使用情况，提出改进方案；

11.制定开业前各种费用报表（每月）；

12.到工地现场察看，并收集各部门的计划，向酒店各部门、施工单位提交酒店开业时所需用的电脑（如电脑房、前台、餐厅及娱乐部收款）的安排位置及整个酒店所需电脑终端的数量；

13.根据酒店的实际情况，制定出各仓库所需面积及数量的计划报总经理送至项目中心（与行政副总研究）； 14.审核各部门制定的并报至财务部的营运设备及用品采购计划及印刷品印刷计划；

15.跟催、协助申领酒店开业时所必备的各种营业执照、许可证等； 16.结合实际工作情况，制定开业后酒店的财务制度及工作程序； 17.制定招聘部门员工的招聘计划（结合整个酒店），包括：招聘时间、地点、招聘标准、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等。（特别审核招聘广告费、经办费等的费用）；

18.实施员工的招聘、员工到职后展开系统的培训；

19.与各部门经理讨论部门之间工作衔接及工作标准、程序等（因为很多财务的规章制度、政策与程序是与各部门有关的）；

20.对所有需采购的营业设备及用品进行多次报价并与各部门确定标准及款式（定样）；

21.审核酒店客房价格、餐饮价格及旅行社合同价格等（开业后的）；

22.确定开业后各样财务报表（分各部门）的格式及标准； 23.督促餐饮成本会计部核算餐饮部交来的各种菜式份量构成表，确保餐饮部的食品及饮品成本控制在酒店当局规定之下；

24.制定整个开业前的用款计划，送酒店公司审批后交置业集团审批。（可按月或按15天）；

25.审核各供应商报价，与酒店公司、总经理确定供应商后，并与之签定采购合同，酒店开业所需之营运物品全面展开采购；

26.审核各部门提交的部门营业预算，在总经理的指导下，制定酒店开业后一年的营业预算并送置业集团审批；

27.计划、安排开业前采购的大量物品的储存地；

28.制定开业后员工的正式劳动合同（与人力资源部在一起）； 29.制定开业后酒店工资明细项目；

30.对本部在培训的员工进行考核，检查培训效果；

31.检查酒店所订购之营业用品，营业设备及对内、对外印刷品的到货情况； 32.加强员工的培训，组织前台接待收银员进行外币兑换、鉴别及信用卡业务等的培训；

33.完成酒店开业后对内及对外的各种财务报表在电脑的建立并对有关员工进行该项目的操作培训；

34.结合整个酒店的计划，制定出酒店开业的整个开业典礼的费用。并做好与之有关的准备工作；

35.理顺、统筹好开业前采购之营运物品的验收、建帐、存储等工作；

36.与供应电脑的公司配合，彻底完成电脑系统的安装调试，使整个系统能按酒店开业之运作要求运行；

37.由电脑公司对前台收款员，餐厅收款员，财务部有关人员进行使用该套电脑的培训；

38.检查所有的营业执照、许可证及工商税务登记工作之完成情况；

39.做好开业前各部门领取物品的出库、记帐；

40.大约距离开业二至三周，本部员工到酒店自己的工作岗位作试运作培训，特别是收款员，一定要把所有的收费价格熟记下来；

41.开业典礼的准备及确保酒店内各种收费价格的正确性。

滨海1号温泉酒店筹建期

餐饮部工作大纲餐饮部（餐饮部总监）1.餐饮部办公室的设立； A.所有的办公用品及办公设备 B.秘书或文员的招聘及到职；

2.根据酒店的规模及经营方针，制定餐饮部的组织架构图及人员编制，送总经理审批；

3.按照组织架构及人员编制，拟定招聘外职人员计。但这个计划必须是根据餐饮部的整个经营方针，主要是一些技术部门（如厨师）等，并送总经理审批；

4.与项目中心联系（或通过工程经理）取得餐饮部每个营业场所的平面设计图参阅；

5.到工地现场察看，检查餐饮部内部经营场所及后勤设施面积的比例是否合理，有修改的地方，拟定一份完整的建议书由总经理交给项目中心；

6.如需要有外聘人员,则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案送酒店公司公司及总经理审批报业主审批，并争取尽快到职（特别是中西餐厨师长）；

7.制定餐饮部在筹建期间的各项规章制度；

8.培训文员，确定餐饮部筹建期间及开业时各种发出及收入文件的归类、存档方法；

9.制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总经理及财务部审核；

10．对酒店所在城市作广泛的市场调查，目的如下：

A.了解整个城市的消费能力，确定本部门经营场所的档次（市场定位）；

B.了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手； C.了解经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格； 11.与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目，标准及质量（包括日、西餐厨房）； 12.根据各个餐饮经营场所的特点，确定各餐厅或娱乐场所的中、英文名字及标志；

13.制定整个餐饮部的经营方针政策，（如：成本率、客源比例、营业时间、经营手法等）；

14.结合本部门的运作，编写一套餐饮的操作手册（包括餐饮部的政策与程序、工作职能及工作描述等）；

15.编写及整理对本部员工培训的内容及制定课程安排； 16.制定招聘员工的计划（结合整个酒店），包括：招聘时间、职位、人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等；

17.实施员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统的培训； 18.根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门经理讨论部门之间工作衔接问题；

19.编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费价送总经理审批；

20.编写各菜式份量，构成标准等，送财务部餐饮成本控制组计算成本；

21.与印刷商讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、规模、构成，并争取定稿印刷；

22.与财务部经理（或采购部经理）及供应商洽谈，确定餐饮部各种采购物品的样板；

23.与财务部经理讨论，确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的格式；

24.确定餐饮部各餐厅的招牌菜（即特色菜），并编制成完整的资料交营业推广总监，结合酒店整体宣传推广；

25.制定酒店开业后一年的餐饮部营业预算； 26.对本部在培训员工进行考核，检查培训效果；

27.制定餐饮部接待重要客人的服务程序，并知会营业推广部； 28.制定酒店开业一年内餐饮部的每月推广计划； 29.为厨房部员工的实务操作培训准备场地、用具、用料； 30.制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购；

31.制定开业后餐饮部的接待旅行团、会议餐价，并知会营业推广部；

32.制定出逐步接收各餐饮部门的工作计划，特别是要制定接收检查表；

33.采购物品到位，与财务部核实所到之货物是不是所采购之货物的全部，是否合乎样板标准；

34.确定开业后餐饮部各种会议召开的内容及时间，并知会有关部门总监；

35.所有员工距开业前一个月进场进行实务操作培训（特别是厨房员工要试业）；

36.有餐饮部门进行卫生清洁；

37.到仓库领取开业时整个餐饮部所需用之器皿、物品、食品及饮品等作好记录，并摆设及妥善放存；

38.开业典礼的准备工作。

滨海1号温泉酒店筹建期

行政人力资源部工作大纲

人力资源部（人力资源部总监）

1.人力资源部办公室的设立

包括： A．办公用品及办公设备

B.秘书或文员的招聘及到职

2.根据本酒店的实际情况，制定本部门的组织架构图及人员编制； 3.收集各部门制定的组织架构图及人员编制方案，与总经理等高层管理人员研究讨论。制定出整个酒店的行政架构图及人员编制方案，并送集团审批；

4.对当地酒店业员工工资及福利、待遇作大量的市场调查，与总经理、财务经理讨论制定出酒店开业后的各级员工的工资、福利、待遇以及筹建期间员工工资、福利、待遇等，并报酒店公司审批；报置业集团审批

5.设计出酒店开业后需用的所有人事管理表格，交采购部作适量印刷（这些表格在筹建期间可适用）；

6.制定整个酒店筹建期间，员工培训期间的所用规章制度，特别是考勤制度；

7.与财务部讨论制定出各阶段、各级别员工的劳动合同，并报劳动局备案；

8.根据酒店的施工进度，收集各部门的招聘员工计划，编制出一套完整的招工方案，并送总经理审批；

9.根据总经理批签之招工计划完成下列准备工作：

A．

印刷员工职位申请表 B．

联系报纸或电台等作招聘广告 C．

确定招工地点

D．

联系并确定员工培训地点 E．

编写招工程序分发至有关部门

10.草拟酒店《员工手册》，反复与总经理及各部门总监讨论。定稿后，交财务部安排印刷，员工入职后人手一册；

11.为应付员工招聘后的大量培训工作，培训部专员安排入职，并与总经理、及各部门经理讨论，审理各部门的培训计划，并最后定案。培训部经理制定一套整体计划：员工入职培训、英语培训、管理人员培训、秘书培训等；

12.制定本部门开业时需用的物品采购清单（特别是员工更衣柜、员工食堂、员工宿舍房、培训器材等的采购）；

13.与工程部经理及项目中心、施工单位负责人到酒店工地现场察看员工更衣室、淋浴室、卫生间、员工食堂、倒班房等的面积及位置是否合理；

14.按计划全面展开员工招聘，经多次考核员工被录取后经统一体15.安排对被录取的员工进行有系统的培训（包括专业理论、专业操作及外语）；

16.与酒店总经理、财务总监等研究确定员工的税收保险购买等问题；

17.制定开业前、开业后人力资源部（包括员工培训）的费用预算；18.联系安排有关员工派外培训的一切事宜；

19.制定整个酒店开业前后的工资福利费用预算，交财务部及总经理审批；

20.按部门设立员工个人档案，并对管理人员以上或一些员工作外调；

21.编写人力资源部的操作手册。（分人事部、培训部）； 22.人力资源部员工的培训；

23.组织安排对培训员先进行考核，达标者方能成为酒店的正式员工；

24.组织、计划、指导对员工饮堂的建立及运作。检合格后，与他们签定培训期合同；

滨海1号温泉酒店筹建期

房务部下属的前台工作大纲前台部（前台部管家）

1.前台部筹建办公室的设立；

包括：办公用品及办公设备；

2.与房务经理工程部经理联系，取得前台部所管辖范围地平面设计图，到酒店工地现场察看，对不合理的提出修改方案（特别是前台柜台，礼宾部柜台，商务中心，康乐设施部门等）。特别了解电话机通讯设备的购买、安装情况，向业主提供有理化建议； 3.制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交至人力资源部及总经理；

4.制定出酒店筹建期间车辆的使用制度及控制政策与程序； 5.制定出筹建期间前台部的各项规章制度；

6.制定前台部开业需用的各种营运设备，服务用品的采购计划及印刷品的印刷清单，并提交至财务部。编写酒店的分机号码安排，计算酒店电话机需求总数；

7.深切了解酒店的各种房间的设施、面积，与总经理、营业总监等讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策；

8.结合本部门的实际情况，编写出前台的各岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及整个前台部工作的政策与程序；

9.与财务部一起与电脑供应商研究酒店所购置的电脑系统对于前台的实用程度，对不完善的地方提出改进方案。深切了解酒店电话设备的配置情况，按各部门的使用要求编写酒店开业后电话号码表；

10.确定开业后前台部各种报表的格式并提交总经理审阅； 11.编写整理培训员工的培训资料及制定课程安排；

12.制定招聘本部门员工（包括各分部门的经理、主管等）的招聘计划，包括：招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等；

13.与各部门经理讨论开业后前台部与各部门之间的工作配合问题；

14.收集各部门能向客人提供什么服务资料，编写酒店服务指南，送总经理审批后由财务部安排外印刷，开业时每间客房放置一本；

15.配合酒店的统一招聘，把前台部的招聘工作落实，员工到职后展开有系统的培训；

16.与财务部确定本部门采购物品的样本（车队的车辆采购落实）； 17.制定酒店开业后一年内前台部的费用预算及营业收入预算，交财务总监（事前必先制定由前台部管理的部门的有关收费价格）；

18.安排对员工进行三种特别培训：

18.1对酒店电脑系统及磁卡锁系统进行如何使用之培训； 18.2安排总机房人员进行国际话务培训；

18.3安排有关人员（包括大堂副经理及接待部员工）对客人登记制度，要求公安局派人作专门培训；

19.与市场营销部、餐饮部、管家部等讨论接待重要客人的服务程序，报总经理审批后归入本部的工作政策与程序之文件中；

20.完成酒店开业后各种报表在电脑的建立； 21.参与酒店各种房价的制定；

22.员工进酒店现场，在本工作岗位进行模拟操作培训； 23.员工进行本部门所属区域的卫生清洁工作；

24.领取各种开业需用之器材，物品。并作好记录及储存妥善； 25.酒店开业典礼的准备工作。

滨海1号温泉酒店筹建期

房务部下属管家部工作大纲管家部（行政管家）

1.管家部筹建办公室的设立（包括办公用品、办公器材）； 2.向工程经理索取管家部所管辖的范围的平面设计图并察看酒店施工现场的实际情况，如有不妥善之处应及时向有关人员提出更改方案并知会总经理，督导项目中心尽快建立各种房间类别的样板房；

3.根据酒店的规模，制定本部门的组织架构图及人员编制，送人力资源部及总经理；

4.制定筹建期间管家部的各项规章制度；

5.根据酒店的规模，餐饮娱乐设施，员工总人数等计算洗衣房设备的需求量，列出采购清单报房务经理提交总经理；

6.制定本部门开业需用的营运设备、物品采购清单、所有印刷品的印刷计划送财务部汇总；

7.根据各部门（特别是餐饮部）制定的并汇总到管家部的布草数量，整理出一份全酒店布草采购清单送财务部统一采购；

8.根据酒店的总人数及各部门、各级别的实际情况，制定整个酒店的制服采购清单送财务部；

9.结合本部门的实际情况、编写管家部开业后的各级员工的工作职能、工作描述及整个管家部的工作政策与程序；

10.编写管家部对员工培训的培训内容及培训课程安排（要分开每个部分，如：楼层、洗衣房、公共卫生、布草房等）；

11.制定本部门的招聘计划（结合整个酒店），包括职位、人数、招聘标准、初试、复试的试题、录取程序等；

12.与各部门总监讨论管家部与各部门之间的工作配合问题（特别是与前台部及餐饮部）；

13.实施员工的招聘、员工到职后分部门对员工展开有系统的培训；

14.制定整个酒店开业时需用之绿色植物及花卉数量，并与有关方面（供应商）洽谈酒店以后上述植物的供应情况，并争取签定合同；

15.与财务部及供应商研究讨论并确定管家部所采购之营运设备、经营用品、清洁用品之样板；

16.与各部门总监讨论各部门、各级别之制服样板，最后由总经理审定；报业主审批

17.制定酒店开业后一年内管家部的费用预算并提交财务部； 18.对在培训的员工进行考核，检查培训效果； 19.编制出一份接收整个管家部的验收检查表；

20.通过作大量的市场调查，制定洗衣房对客人洗衣的收费价格； 21检查各种采购物品的到位情况，特别是员工制服，安排各部门员工身，有更改的及时提出方案；

22.跟催，检查洗衣房设备到位及安装情况。如设备安装完毕，则安排供应商对洗衣房员工进行操作设备的培训；

23.接收、检查本部所属区域，列出有缺陷的地方清单交总经理或业主处理；

24.安排本部员工到自己的工作岗位进行卫生清洁（包括楼层服务员对客房的清洁，公共区域员工对公共区域，特别是大厅地面、柱等喷磨、抛光、打蜡等）；

25.领取开业所用的一切物品摆放、储存并作好记录； 26.各员工在本岗位进行模拟演练； 27.开业典礼的准备工作。

滨海1号温泉酒店筹建期

工程部工作大纲工程部（工程经理）

1.工程部筹建办公室的设立（包括办公用品、设备）；

2.与酒店总经理及酒店项目中心负责人联系，索取整个酒店的所有设计图纸（包括土建、每层平面设计、装修、各机电设备系统安装）；

3.根据施工单位提供的图纸，到酒店施工现场进行实地察看，并按每个系统有规律地记录实际施工与图纸的差异，实际酒店的需求与图纸的差异，向有关方面反映；

4.制定本部门的组织架构图及人员编制提交总经理；

5.征求各部门总监对酒店施工与原设计以及实际经营所需的差距提出建议，并整理成正规文件上报总经理及有关部门；

6.复制各部门所有的平面设计图给每个部门总监，并按酒店的运作规律，各部门的要求，设计、安排酒店各后勤用地的位置（如办公室、仓库等）；

7.根据施工工程进度，可提前招聘各系统工程师，并放置于工地。实际了解本系统设备安装线路等。并绘下线路图，以便接收酒店后的使用、维修、保养；

8.跟催、督促项目中心或施工单位按开业后的标准装修样板房，待业置业总经理、项目中心总经理，酒店总经理等确认后所有客房才能装修施工；

9.制定本部门开业所需之物品及维修工具的采购清单、工程部所需印刷品之印刷计划送财务部汇总；

10.制定工程部筹建期间的规章制度及开业后各系统、各级别员工的职能、工作描述及整个工程部工作政策与程序；

11.制定培训员工的培训计划及课程安排；

12.制定招聘员工的计划：包括职位、人数、标准、初试、复试的试题、录取程序等；

13.跟催各机电系统的设备安装情况，及时向酒店有关领导及部门总监汇报工程进度;14.员工招聘，但除系统工程师外，所有工程人员可在开业前二个月才入职；

15.制定酒店开业后一年内工程部总的费用预算（包括全酒店每月用水、电、煤气、维修费用、员工工资等）；

16.制定接收整个酒店的验收检查表（分每个部门、每个系统等）17.与各部门经理讨论开业后工程部与各部门的工作配合问题； 18.根据施工进度及酒店开业时间逐步验收下列机电设备： 18.1机梯 18.2供电系统

18.3湿式消防系统、烟感消防系统、消防主机、消防联动柜：加压风机、排烟风机

18.4验收空调系统 18.5验收锅炉蒸汽系统 18.6验收供、排水系统 18.7验收楼宇自控系统 18.8验收总机房

18.9卫星天线、闭路电视、背景音乐、广播系统 18.10保安监控系统 18.11煤气调压站及煤气系统 19.开业前的准备

19.1员工到酒店现场熟识环境及现场培训；

19.2领取开业时必需之物品及维修工具并妥善存放及作记录； 19.3确保各机电设备正常运行； 20.协助各部门接收酒店各部分； 21.开业典礼的准备工作；

21.开业前，绘制出一套按酒店实际装修、施工及机电设备安装的线路图存入工程部资料保管室保管。

滨海1号温泉酒店筹建期

保安部工作大纲保安部（保安部经理）

1.保安部筹建办公室的设立；

2.与工程经理一起，到酒店施工现场察看，了解酒店的规模、配套部门、总体布局等；

3.制定本部门的组织架构图及人员编制送总经理审批； 4.制定本部门筹建期间的各项规章制度；

5.向工程经理索取酒店总体布局图及每层平面设计图。制定酒店各部门开业后遇火警的紧急疏散安全通道及疏散路线图；

6.制定酒店开业后各保安岗位的设置安排；

7.编写酒店的《火警行动手册》——内容就是酒店开业后发生火警时各部门、各岗位的员工行动程序标准及要求。编写完毕后送总经理审批后发外印刷，每位入职之员工人手一册；

8.编写保安部各级员工的工作职责、工作描述，及整个保安部运作的工作标准及程序；

9.制定整个保安部的开业所需器械、物品（特别是消防器材）的采购清单及印刷品印刷计划送财务部汇总；

10.编写培训消防员及保安员的培训资料及课程安排；

11.制定本部门的招聘计划。包括职位、人数、招聘标准、初试、复试的试题、录取程序等；

12.与工程经理及设备供应商了解整个酒店的消防系统及监控系统设备的安装及使用情况；

13.制定保安部开业后一年内的费用预算报总经理；

14.实施员工的招聘，录取后分保安员及消防员，展开系统的专业知识培训；

15.与酒店所在地区公安局及消防局负责人取得联系，为酒店开业办理有关手续及登记；

16.安排公安局有关人员对酒店全体员工进行安全知识培训。安排消防局有关人员对员工进行消防知识培训；

17.当工程部或其它部门开始接收酒店时，派保安员对酒店进行保卫；

18.与工程经理一起验收酒店的消防系统设备，保安监控系统设备，并安排供应商对本部员工进行使用该设备的培训；

19.领取酒店开业时所需之物品，特别是消防灭火器材、灭火设备放置于酒店各层固定且合理的位置，并请接受部门负责人签收；

20.对酒店的停车场之管理，设立系统及程序，提交总经理审批；21.酒店开业前，组织一次全酒店的“火警演习”22.开业典礼的准备。

；

滨海1号温泉酒店筹建期

市场推广及销售部工作大纲

市场推广及销售部（市场推广及销售总监）

1.市场推广及销售部筹建办公室的设立；

包括：办公用品及办公设备、美术设计师、秘书的招聘； 2.与工程部经理联系，确定销售部位置及平面设计图，到酒店现场察看，对不合理的提出修改方案；

3.制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交至人力资源部及总经理，并开始招聘主要人员如商务、旅游销售经理及公关经理（可考虑从对手酒店挖掘人才）；

4.制定出酒店筹建期销售部工作计划及控制政策与程序； 5.确定本部门各种表格及标准合同。

6.制定销售部开业需用的各种设备、用品的采购计划及印刷品清单，并提交至财务部；

7.深切了解酒店的各种房间的设施、面积及酒店所有设施，与总经理、客务总监、餐饮总监、财务总监等讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策；

8.结合本部门的实际情况，编写出销售部的各岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及整个销售部工作的政策与程序；

9.开始进行大量当地酒店市场及商务、旅游、餐饮、娱乐等市场调查,收取各种材料，建立完整市场调查档案库，完全了解当地市场状况；

10.结合本酒店实际情况，与总经理、各部门经理等研究，确定酒店市场定位、客源结构、经营方针、经营目标、确定本酒店的主要竞争对手等，并制订酒店各种房价结构（包括餐饮部分），完成酒店开业市场推广计划及预算（MARKETING PLAN），提交总经理审批；

11.确定开业前后酒店各种印刷品，包括：宣传册、单张、推广小册子等，并安排发外印刷；

12.编写整理培训员工的培训资料及制定课程安排（注意必须安排与前台及餐饮部的交叉培训）；

13.制定招聘本部门员工的招聘计划，包括：招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等；（需考虑尽量从对手酒店招募有经验及客源的人员）

14.建立销售部档案管理系统及市场预测程序。

15.与各对手酒店销售部及当地媒体及主要旅游业建立良好关系，以便日后顺利开展工作；

16.与财务经理、客务经理及前台经理协商，完善团体接待程序及控制方案（特别考虑对销售、前台、收银等人员的监控方案）；

17.制订筹建期及开业推广销售方案及预算，确定市场推广计划、销售计划、公关广告计划等，对销售人员进行客源市场划分及工作安排，并确定相关促销方案（必须包括商务、政府部门、银行业、旅游业等）；

18.至少在酒店开业前3个月，根据计划全面展开大量市场推广及销售工作，包括邮寄、传真、电子邮件、因特网、电视及报纸广告、国际及国内旅游展销会等，签订大量商务及旅游业和约，为酒店试业及开业奠定客源基础，以期在市场竞争中掌握主动。

19.与客务部、餐饮部讨论接待重要客人的服务程序，报总经理审批后归入本部的工作政策与程序之文件中；

20.与电脑部、前台及财务部完成酒店开业后各种报表及数据在酒店电脑系统的建立，特别是市场部所需的各种统计数据；

21.与各部门协调，筹办酒店开业典礼，确认佳宾名单及安排接待程序，进行彩排；

22.酒店开业典礼并准备感谢信及建立联系。公共关系部（隶属市场推广及销售总监）1.与市场推广及销售总监及总经理确定酒店标志、字体，酒店主体色调、所有客房、餐饮娱乐部门设施的的标志、名称，酒店内部各种指示牌的设计图案（CI OR VI设计）等，报总经理审批；

2.了解当地广告、印刷市场情况；

3.协助各部门美术制作，包括所有酒店对客印刷品及宣传品； 4.设计酒店报纸、电视广告，及主要口岸广告牌； 5.参与筹建期酒店内部装饰及摆设设计；

6.与本地及主要客源城市各宣传媒体、政府部门等建立良好合作关系，提供各种酒店消息，争取筹建期多见报多暴光，提高酒店良性知名度；

7.按酒店规定的预算，列出酒店各种宣传广告所需媒体及费用明细报市场推广及销售总监和总经理审批。

8.设计及审定酒店各种印刷品的颜色及排版等，报市场推广及销售总监和执行总经理审批。

9.策划酒店开业典礼的整个程序，预算被邀请参加典礼之政府部门及其它人员名单，待审批后负责与销售部派发请柬。

10.指导策划安排开业典礼的所有装饰及场地布置等。

酒店筹建管理大纲篇2

中青网络家园网吧目前正处在前期准备开业多项工作进行中，网吧致力于打造国内“五星级网吧”为目标，从室内装修风格、整体规划布局、开业前广告位预留、整齐高档的附属设施等各方面无一不显露出与我们常见的网吧不同的风格，在开业前期进行的服务员整体素质培训更是以星级酒店的培训标准，力争做到软硬件全方位上档次。

网吧对电脑及网络设备的整体规划更是以全新的“绿色网吧”概念来进行，这个概念与国内其他的绿色网吧有很大区别，从网络布线全隐形到网吧电脑设备全部采用环保型号，再到设备摆放与座位布局充分考虑到客人健康因素，远离辐射，网吧根据环境设置了包房，卡座，沙发软座区，对战区和普通上机区，以便满足顾客的基本需求；还添置了其他硬件设施，为顾客的下载，打印，音频制作等需求提供必须的服务，以便作到服务无疏漏。

打造一流的上网环境，要从多方面着手，考虑到空气质量将影响到客人的舒适程度，中青网络家园网吧目前采用比较先进的空调系统，整个场地内每个角落都将得到良好的通风效果，及时散热，而面对冬天与夏天季节差别时，更是有整体强大的中央空调系统保证网吧内温度良好，环境舒适。

通过良好硬件设施及优美的环境吸引顾客，利用最佳的服务手段留住顾客，使用统一的宣传手段告知顾客。与各大游戏运营商合作开展各种游戏活动，充分让玩家获得互动，合作方包括网易，盛大，光通，九城，金山等国内知名游戏运营商；涉及多行业联动，深化消费层次，以与影院，餐饮等行业达成互动，让顾客获得其他优惠。细节上营销活动还会是以人为本，已经为会员制定了详细的服务计划，决不忽视每一位会员的生日，喜好等细节内容，真正地从服务上留住每一位顾客；具体的活动内容细节，以店内营业公告为准，敬请关注。

虽然没有五星级资质证书，也没有什么部门承认，但我们相信真正的星级是靠实实在在的服务与经营管理做出来的，也许五星级概念说得并不很合适，但高端品质与独特经营理念是他们实实在在具备的，希望他们的一些经验能得到同行朋友们的认可，也得到大家的支持，给他们动力，大家一起做到最好。

“网吧专用贵宾版”配置方案

要做到有品位，就要从硬件深深下功夫，让客户体验到真正的网吧特质，感受到网络脉搏。以下为中青网络家园网吧配合“五星级网吧”主题，采用的国内顶级主流配置，虽然强调服务至上，但由机器配置上，我们也不难看出要真正做到五星级，硬件绝不能马虎。

酒店管理实习论文大纲篇3

析

1.万达希尔顿酒店基层员工状态及原因分析

1.1酒店简介

1.2基层员工范围

1.3基层员工状态

1.3.1缺乏主人翁精神和奉献精神

1.3.2没有上进心

1.3.3跳槽现象严重

1.3.4反生产现象严重

1.4基层员工负面状态的原因

1.4.1酒店的薪资福利较低,发展空间有限

14.2酒店缺乏公平公正的绩效机制和明确的考核标准

1.4.3酒店的人际关系复杂,部门问题严重,酒店无法排解员工心里压力, 缺乏有效的激励机制

1.4.4酒店缺少诚信, 忽视员工的需求, 用人机制不健全

2.万达希尔顿基层员工激励制度

2.1激励的基本概念及理论

2.1.1激励的概念

2.1.2激励的基本理论

2.2万达希尔顿基层员工激励制度

2.2.1薪酬激励

2.2.2奖惩激励

2.2.3福利激励

2.2.4培训激励

2.2.5榜样激励

2.2.6目标激励

2.2.7竞争激励

2.2.8参与激励

2.2.9多层面激励

2.3万达希尔顿酒店基层员工激励制度的执行

2.3.1上岗之前3天的入职培训和每周的岗位技能培训

2.3.2每月的员工满意度调查

2.3.3全员参与酒店销售

2.3.4月度员工大会或季度员工大会万达希尔顿酒店基层员工激励制度存在的问题及改进建议

3.1存在问题

3.1.1酒店对基层员工的激励方法和措施上缺乏系统化的管理.3.1.2酒店对基层员工的激励缺乏差异性.3.1.3酒店的薪酬福利缺乏竞争力

3.1.4酒店对基层员工的潜能开发缺乏重视

3.1.5酒店缺乏良好的企业文化

3.2建议

3.2.1构建一套完整有效的精神和物质相结合的激励方式

3.2.2建立”以人为本”的企业文化

3.2.3建立一套富有竞争力的薪酬福利制度

3.2.4制定一套合理的奖惩制度

3.2.5做好员工职业发展道路规划

酒店筹建期间财务部职能篇4

1．负责组织编制和审核会计、统计报表，有效控制筹建资金的使用，保障筹建期间各项工作的顺利开展，并及时向上级报告工作情况。

2．负责采购、仓库的日常管理工作，保障酒店筹建期所需各种物资及时到货。保障有关物资验收、入库、发货的工作有序地进行。

3．审查、审批筹建期各项开支、合同开支计划，定期向总经理汇报。

4．做好筹建各项资金的计划平衡、管理和掌握各项资金运用。

5．认真执行各项财务规章制度，监督做好会计、出纳工作。

6．整理和保管筹建期所签订的各项合同原件，并做好有关合同支付资金的工作。

7．做好财、税、金融部门的联系工作，掌握金融信息动向，及时向上级汇报。

8.及时做好酒店筹建验收后的固定资产建档和盘点工作，有利于酒店开业后及时确定折旧费用。

9．协助完成财务部的人力资源计划，并制定相关的岗位职责。

10．完善财务部下属各部门的组织架构，合理安排人手。

11．协助酒店管理公司制定酒店试业期间的各项财务制度、收银制度、审计制度。

12．做好试业过程中财务核算、成本分析、收入分析。

13.库存现金、银行存款及其他货币资金管理。

14.核对原始凭证、记账凭证管理。

15.应收、应付账款催办，办理来往收付款项。

酒店客房服务与管理课程教学大纲篇5

第一部分大纲说明

一、本大纲制定的依据

根据中央广播电视大学旅游专业（酒店管理方向）（专科）的教学计划及有关规定制定本大纲。

二、本课程的地位和任务

《酒店客房服务与管理》是旅游专业（酒店管理方向）（专科）的必修课程。本课程的教学旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对旅游饭店客房管理作全面、系统的阐述和研究。通过教学活动使学员全面了解酒店客房服务与管理的现状，系统掌握饭店客房服务与管理的基本理论和管理方法，为学习和研究饭店客房部的业务管理以及从事与旅游饭店业相关的工作提供必要的知识准备。

三、教学对象

开放教育试点旅游专业（酒店管理方向）（专科）的学员。

四、教学要求

在教学过程中，我们对教材中的内容按“了解、掌握、重点掌握”三个层次提出要求。

了解：要求学员对这部分内容大致了解，以扩大知识面。

掌握：要求学员对这部分内容能够正确理解、简明概述。

重点掌握：要求学员对这部分内容能够深入理解并熟练掌握，同时能够准确应用。

五、教学环节

1．IP课：这是广播电视大学传授教学内容的主要媒体之一。本课程所采用的IP课媒体，是以教学大纲为依据，以文字教材为基础，突出课程的教学重点，结合部分典型案例，按系统形式讲述饭店客房服务与管理的各章的学习要点，以帮助学员理解和掌握该课程的主要内容。

2．面授辅导：这是广播电视大学学员接触教师、解决疑难问题的重要途径，是弥补广播电视大学教学缺少双向交流的有效途径。面授辅导应以教学大纲为指南，结合IP课的内容，通过面授讲解、讨论案例或答疑等方式，解答学员们提出的问题，培养学生独立思考，分析问题和解决问题的能力。

3．自学：自学是以学生个别化学习为主的远程开放教育的特点，是学生系统掌握学科知识的重要方式。因此，各级电大应在各个教学环节中注意对学员自学能力的培养与提高。

4．实践教学：实践教学是实现培养目标的重要手段，在教学过程中，各地电大要结合教学进度，依据教学内容设计模拟活动、安排社会调查、开展实际操作点评等环节。

5．形成性考核：形成性考核是检查教与学效果的重要方式，也是不可缺少的教学环节，还是保证教学质量，培养合格人才的重要手段，因此，必须予以高度重视。

本课程的教学方法及建议：辅导教师要了解和熟悉远程教育规律，研究成人学生的心理特点，为学生提供优质的教学资源和服务。面授辅导学习是在学生自学的基础上进行的。首先，要求辅导教师要认真钻研本课程的教学大纲和文字教材，熟练掌握本课程的教学内容并熟悉IP课的内容，使面授课与文字教材能够有机结合；其次，辅导教师要认真做好教学准备工作，解决学生学习中存在的重点、疑难问题，同时要密切结合饭店客房服务与管理实践中的具体情况开展案例教学，以达到培养和提高学生思维能力和解决问题能力的目的；再者，对本课程所涉及的其它学科知识在教学中应作适当的补充，组织学生就学习方法和某些饭店客房管理现实中存在的问题进行探讨。

本课程学员自学及多媒体教材组合使用流程建议：

（1）全面了解本课程教学资源现有的状况，科学合理的组织和使用有关学习资源。

（2）认真阅读文字教材，配合浏览IP课中的相关内容，突出重点、难点，并善于分析问题和发现问题。同时，在学习客房业务管理的有关章节，注重实践环节或实地调查，增加对内容的感性认识。

（3）积极参加面授辅导，参加学习小组活动，解决自己在自学中存在的疑难问题，提高学习的兴趣和学习的自信心。

（4）独立完成形成性作业册上的练习题，随时检查自己对知识的掌握程度，检查自己是否切实掌握了所学的基本知识。

（5）学习过程中要注重理论联系实际，关心现实中发生的各种旅游事件或酒店客房管理案例。我国饭店客房管理的模式是在借鉴国外现代饭店管理成功经验并结合我国国情的基础上建立起来的，具有一定的超前性和与国际接轨的现实性。学员在学习过程中，要关注这些现实问题的存在，并试图对其进行分析与评价，以不断提高自己观察环境、分析问题和解决实际问题的能力。

第二部分多媒体教材总体设计初步方案

一、学时分配

章次

第一章

第二章

第三章

第四章

教学内容

文字学时

IP课学时

概述

0.5

客房产品的设计布置

0.5

客房服务管理

客房与公共区域的清洁保养

第五章

第六章

合计

客房部门资产管理和成本控制

客房部的劳动管理

总计

二、教材

根据本课程的性质和特点，我们选择文字教材和IP课件两种教学媒体。文字教材作为教学内容的主要载体，是进行教学的基础；IP课与文字教材密切配合，将饭店客房服务与管理发展的现状及业务管理的主要内容提示给学员，以加强学员的理解和记忆。

1.文字教材（借用旅游教育出版社、由朱承强主编的《饭店客房管理》教材、合一型，约20万字）。

文字教材包含教学大纲规定的教学内容。按照本学科的体系选用，依据成人自学的特点，遵循“专科、务实、创新”的要求，较系统地阐述酒店客房服务与管理的基本理论及基本规律。学习指导部分主要有课前导读、教学目标、本章小结、思考与练习等内容。

2．IP课（6学时，每节50分钟）

IP课主要介绍各章的重要教学内容，讲解理解各章内容的基本思路及方法，并解答作业练习题等。

本课程总学时数为54学时，总学分为3学分。

第三部分教学内容与教学要求

第一章概述（6学时）

学习目的和要求：重点掌握客房部在饭店中的地位和作用，明确客房部各岗位的工作职责；掌握饭店客房部和有关部门日常沟通的工作内容；了解饭店业的基本情况。

第一节饭店业概述

一、世界饭店业的发展

客栈时期

大饭店时期

商业饭店时期

现代饭店时期

二、中国饭店业的发展

三、饭店的类型

（一）暂住型饭店

（二）长住型饭店

（三）度假型饭店

(四)汽车旅馆

四、饭店的等级

第二节饭店中的客房部

一、客房部在饭店中的地位和作用

（一）客房收入是饭店经济收入的主要来源

（二）客房服务质量是饭店服务质量的重要标志

（三）客房部的管理直接影响全饭店的运行和管理

二、客房部的工作任务

（一）搞好清洁卫生工作，为客人提供舒适的住宿环境

（二）好做宾客接待工作，提供周到的客房服务

（三）维护和保养客房及设备

（四）控制客房的物料消耗

（五）负责客衣服务和饭店员工制服及布件用品的洗涤和保管

三、客房部组织机构设置的原则

四、客房部组织机构设置

五、客房部工作岗位设置及职责

六、客房部与其他业务部门的关系

（一）客房部与前厅部的业务关系

（二）客房部与工程部的业务关系

（三）客房部与采购部的业务关系

（四）客房部与餐饮部的业务关系

（五）客房部与财务部的业务关系

（六）客房部与公关营销部的业务关系

（七）客房部与人力资源部的业务关系

第二章客房产品的设计布置（10学时）

学习目的和要求：重点掌握客房产品设计的原则；掌握客房类型配置的基本原则；了解客房设计布置的基本常识，把握客房设计的趋势。

第一节客房楼层的建筑规划

一、客房楼层类型的分析

（一）板式建筑

（二）塔式建筑

（三）内天井式建筑

二、客房楼层功能的设计

（一）客房类型

（二）客房交通与疏散

（三）客房服务工作区

三、客房楼层规模的确定

第二节客房产品的设计原则

一、客房的基本类型

（一）单间客房

（二）套房

二、客房类型配置的依据

三、客房设计布置的原则

（一）安全原则

（二）健康原则

（三）舒适原则

（四）效率原则

第三节客房室内功能布局及陈列布置

一、客房室内功能布局

（一）睡眠空间

（二）盥洗空间

（三）贮存空间

（四）书写空间

（五）起居空间

二、客房设备的分类与配备趋势

（一）客房设备的分类

（二）客房设备配置的新趋势

三、客房室内陈列布置

（一）客房的色彩运用

（二）客房的家具陈设

（三）客房的用品配置

（四）客房的照明艺术

第四节特殊客房楼层的配置

一、行政楼层（客房）

（一）入住服务

（二）房间设施

（三）日常服务

二、全套房饭店（楼层）

三、女士客房

（一）产生背景

（二）女士客房设施及服务要求

四、无烟楼层（客房）

五、残疾人客房

第三章客房服务管理（12学时）

学习目的和要求：重点掌握客房服务项目的内容及有关工作程序，客房服务质量包含的内容；掌握客房服务质量控制的方法，客房服务项目设立的原则；了解客房服务模式的特点，把握选择客房服务模式的依据，理解客房安全工作的意义，树立强烈的安全意识。

第一节客房服务模式

一、楼层服务台

（一）楼层服务台

（二）楼层服务台的优缺点

二、客房服务中心

（一）客房服务中心的设立背景

（二）客房服务中心的优缺点

三、选择客房服务模式的依据

第二节客房服务项目及内容

一、住客的类别及对客房服务需求的分析

（一）团体旅游观光客

（二）商务散客

（三）休闲度假客人

（四）会议客人

（五）体育代表团

（六）新闻记者

（七）政府官员

二、客房服务项目的设立原则

（一）适合原则

（二）适度原则

三、客房服务项目的主要内容

（一）整理房间

（二）洗衣服务

（三）饮料服务

（四）擦鞋服务

（五）托婴服务

（六）访客接待

（七）借用物品服务

（八）拾遗处理

四、客房个性化服务的提供

（一）个性服务的定义

（二）个性服务的内容

（三）客房服务中特殊情况的处理

第三节客房服务工作管理

一、客房服务工作管理的任务

（一）搞好清洁卫生工作，为客人提供舒适的住宿环境

（二）做好宾客接待工作，提供周到的客房服务

（三）加强客房设备用品管理，降低经营成本

二、客房服务工作的管理内容

（一）客房接待的规程设计

（二）客房服务人员的配备

（三）客房服务任务的分配

（四）客房服务质量的控制

第四节客房的安全保卫工作

一、客房安全的意义

二、客房安全工作的基本环节

（一）消防工作

（二）治安管理

（三）劳动保护

三、客房安保工作的具体内容

（一）消防计划制定

（二）客人安全控制

（三）员工安全控制

（四）饭店财产安全控制

第四章客房与公共区域的清洁保养（8学时）

学习目的和要求：重点掌握公共区域清洁保养的技巧及工作流程；掌握客房清洁保养的方法和技巧，领会清洁保养的原理；了解饭店公共区域清洁保养的工作内容及重要性。

第一节清洁保养原理

一、清洁保养特性

二、脏污的表现形式

三、清洁保养的概念

四、清洁保养的意义

第二节客房的清洁整理

一、客房清洁整理标准的制定

（一）客房服务标准化的内容

（二）客房标准化的意义

（三）制定标准的原则

（四）制定标准应考虑的因素

二、客房日常清洁整理的内容及工作程序

（一）清扫前的准备工作程序

（二）住客房和退房卧室的清扫程序

（三）铺床步骤及要求

（四）擦洗卫生间的程序

（五）住客房做夜床服务程序

（六）空房的整理程序

三、客房周期清洁的意义及内容

（一）客房周期清洁的意义

（二）客房周期清洁的内容

四、客房卫生检查制度与标准

（一）客房卫生的逐级检查制度

（二）客房卫生检查的内容与标准

第三节公共区域的清洁保养

一、公共区域的日常清扫

（一）公共区域清洁保养的特点

（二）公共区域清洁保养的内容

（三）公共区域卫生质量的控制

二、地面构造常识及其清洁保养方法

（一）地板构造成分及其清洁保养

（二）不同材质地面的清洁保养

（三）地板清洁程序及技巧

（四）地板保养方法

三、地毯的清洁与保养

（一）地毯的组成

（二）地毯的结构

（三）地毯的维护

四、墙面的清洁与保养

（一）硬质墙面的保养

（二）贴墙纸墙面的保养

（三）软面墙面的保养

（四）木质墙面的清洁保养

（五）涂料墙面的保养

第四节清洁设备与清洁剂

一、清洁设备

（一）清洁设备的分类

（二）清洁设备的选择

（三）清洁设备的日常管理

二、清洁剂

（一）清洁剂的种类与用途

（二）清洁剂分配控制

（三）清洁剂的安全管理

第五节创建“绿色客房”活动

一、创建绿色饭店的意义

（一）绿色饭店

（二）创建绿色饭店的意义

二、创建“绿色客房”的具体措施

（一）“6R”原则在绿色客房中的具体应用

（二）某些告示性信息样本

第五章客房部门资产管理和成本控制（10学时）

学习目的和要求：重点掌握客房设施设备的日常管理方法；掌握编制预算的基本方法，会运用有关方法分析各种经营指标；了解客房设施的种类、配备的基本要求、客房成本费用的构成。

第一节客房设备的管理

一、客房设备的分类和选择

（一）客房设备的分类

（二）客房设备的选择

二、客房设备的使用与管理

（一）客房设备的使用

（二）客房设备的资产管理

（三）客房设备的更新改造

三、客房设备配置的新趋势

（一）人本化趋势

（二）家居化趋势

（三）智能化趋势

（四）安全性日益提高

第二节客房用品的控制

一、客房用品的分类和选择

（一）客房用品的分类

（二）客房用品的选择原则

二、客房用品消耗定额的制定

（一）一次性消耗品的消耗定额

（二）多次性消耗品的消耗定额

三、客房用品的日常控制

（一）楼层领班对服务员的控制

（二）建立客用品的领班责任制

（三）客房部对客用品的控制

第三节布件的管理和控制

一、布件的分类和选择

（一）布件的分类

（二）床上布件的选择

二、布件的管理与控制

(一)核定各布件的需要量

(二)控制好布件的数量和质量

(三)确定各类布件的更新率

三、布件的保养及贮存

（一）布件的保养

（二）布件的贮存

第四节客房成本费用预算的编制

一、编制预算的依据

二、编制预算的原则

（一）分清轻重缓急

（二）讲究实事求是

（三）进行充分沟通

三、编制预算的范例

（一）预算总表

（二）预算总表分解

四、预算的执行与控制

第五节客房成本控制与经营效益分析

一、客房成本控制的方法

（一）预算控制

（二）主要消耗指标控制

（三）标准成本控制

二、客房经营指标的类型

（一）客房出租率

（二）双人住房率

（三）平均房价

（四）客房收入率

（五）人均支付房价

三、客房经营效益分析与评价

（一）客房营业收入分析

（二）客房费用分析

（三）客房利润分析

四、盈亏临界分析与应用

（一）客房盈亏临界分析法的概念

（二）客房盈亏临界分析法的应用

第六章客房部的劳动管理 8学时）（学习目的和要求：重点掌握人员配备的方法；掌握员工培训的方法和内容；了解客房部劳动管理的意义和客房部用人标准。

第一节人员的配备和安排

一、客房服务模式的确立

二、预测客房工作量

三、确定员工劳动定额

四、确定员工配备数量

五、劳动力安排及劳动力成本控制

（一）妥善安排劳动力

（二）劳动力成本控制

第二节人员的选择、培训与评估

一、用人标准的确定及人员选择

二、人员培训的意义、方法和内容

（一）培训的意义

（二）培训准备

（三）讲课

（四）实践

（五）结果跟踪

三、工作评估与激励

（一）工作评估

酒店筹建管理大纲篇6

各会员单位、建筑设计院/单位、酒店、温泉、洗浴、桑拿、会所等节能环保设备/建筑材料供应商、节能服务公司、合同能源管理公司及相关单位：

为深入贯彻“十二五”规划精神，推进低碳节能发展战略，促进行业转变经营方式，打造节

能环保、绿色低碳的新型企业，实现可持续发展，经组委会研究决定，在第七届北京国际泳池沐

浴SPA展览会暨2012国际酒店用品及温泉水疗SPA展览会期间，举办“2011中国酒店筹建与节能改造高峰论坛”，论坛将邀请有关部门领导、行业协会领导、专家学者、国内外知名酒店设计师、酒店节能专家及国内300余家酒店管理集团、星级酒店、大中型洗浴中心、温泉度假酒店、桑拿、会所等企业的董事长、总经理及工程、采购等相关部门总监、总工、经理就酒店业节能环保设计、筹建、节能设备更新改造及节能增效管理工作中的先进经验和存在的问题进行专家讲座、现场诊断和互动交流。论坛期间将同时展示酒店节能环保新设备、新技术、新产品，促进节能减排技术成果推广和应用。现将有关事项通知如下：

主办单位：中国酒店工程网北京华成万盟酒店管理顾问有限公司

北京极地通达展览有限公司

支持单位：中国商业联合会沐浴专业委员会北京市沐浴行业协会

北京市旅游协会饭店分会工程支会中国建筑学会建筑给排水研究分会

中国健康产业联合会中国保健协会休闲保健专业委员会

全国休闲保健标准化技术委员会中国休闲保健产业联盟

论坛时间：2012年4月19日上午9:30-12:00

会议地点：北京中国国际展览中心（老馆）

交流形式及内容：邀请酒店业资深工程专家团队、研究机构专家团队、国际专家团队进行专题讲

座、现场咨询、问题诊断、对话交流。

【主要议题】

1、酒店新建/改造过程中节能技术设计与应用；

2、如何打造节能环保绿色饭店，酒店新建/改造过程中可再生能源的最新应用（太阳能、风能、地源水源热泵、空气源热泵等）；

3、酒店选择新能源和节能环保设备时，如何做到选型科学、配置合理、成本回收快）；

4、酒店能耗监测、能源审计、暖通空调、水泵、电梯等机电系统、智能化、信息化及安防消防

系统、LED照明系统、厨房设备节能设计与改造；

5、酒店节能增效制度建设、节能绩效考核、工程日常管理与维护等经验交流。

★参会代表可携带酒店筹建或改造设计图纸由专家现场咨询

【参会对象】

① 酒店管理集团、星级酒店、大中型洗浴中心、温泉度假酒店、桑拿、会所、疗养院、保健连锁

机构等董事长、总经理、总办、工程部、采购部、康乐部、洗浴部、客房部、餐饮部、财务部

负责人等；

② 酒店设计单位、工程总承包商、酒店节能环保设备、酒店用品供应商、合同能源管理公司、节

能服务公司、代理商负责人等；

酒店筹建管理大纲篇7

（2013年7月15日开始）

本策划方案是根据广西悦澜庭酒店（以下称酒店）功能规划、业权方对酒店的装修档次、投资规模和营销理念，注重酒店经营运营产品，弱化商务高档配套设施，突出特色度假观念以及绿色环保概念，构造全新的经营策略与CI总方针，力创名牌战略，提升酒店品味与档次，为酒店可持续发展及创造更好的经济效益做出扩展基础。

施工中期阶段管理

一、建立计划与进程管理。为开业做好准备，以便开业前的所有工作有序进行（详见顾问方筹建机构工作时间倒排计划）。

二、进入酒店运营设备选型及酒店运营设备采购顾问。“货比拾家”，合理运用资金（此项略去）。

三、设计方案完善，以利于今后日常运作需要。

四、工程质量监管，利于今后日常维护与保养。

五、工程各项目档案建立及顾问管理制度。

经营管理规划

一、酒店形象和风格定位规划

根据业权方投资经营理念，定位北海本地目前特色度假观念以及绿色环保概念型酒店。故所有的功能设计，配套设施都应考虑周全，将整个酒店的功能区域布置妥当，力求完美丰富，能满足客人的度假需求。

二、价格策略和市场营销体系规划(一)客务部

1、前厅部

①准备培训资料

准备前台、礼宾部、车队、大堂副理、总机、商务中心的设施、设备等物品检查清单和资料 ②前厅总体

a)准备各种办公文具；

b)前台服务体系设计（向业权方提建议）； c)大堂服务体系设计（向业权方提建议）； d)电脑操作系统培训和安装； e)钥匙卡系统培训和安装； f)总钥匙制度和程序；

g)信用卡机操作培训和安装； h)前厅的各部门操作流程预演； i)客用保险箱的交接和培训； j)验收前厅各项设施、设备； k)前厅试营业计划； l)酒店车辆使用价目表； m)粘贴客房电话号码指示牌； n)公安电脑系统培训和安装；

o)详细的楼层结构图，房号表，规划图。③电话总机

a)设定电话计费公式（如果免费，此项略去）； b)验收电话交换机；

c)交换机与电脑操作系统的连接； d)电话留言系统设置；

e)电话叫醒服务Morning-call系统设置； f)电话等待音乐设置； g)对讲机/传呼系统设置； h)语音信箱系统设置； i)酒店电话分机号码设置； j)客房电话机的安装调试。

④商务中心（如果不设立，此项略去）a)商务中心价各类收费目表； b)客用电脑的安装调试；

c)商务中心各种设备、物品清单，保养及操作流程； d)商务中心规划图；

2、客房部

a)建立客房部机器设备、物品、用品清单； b)客房部办公室功能规划，客务中心设置。c)布草房规划；

d)选定制服设计师，监督制作制服，组织制服试穿，发放制服（采买由业主方负责）；

e)客房部库房的建立及工作程序； f)客房及贵宾客房用品清单；

g)洗衣房设备的培训和安装（如果没有，此项略去）； h)酒店杀虫工作安排； i)准备酒店洗衣价格表； j)建立布草发放程序；

k)酒店客房及公共区域清洁方案；

l)设置各分区储藏室及工作间，建立最低存货量和申领程序； m)采购清洁药剂；

n)酒店家具、装饰品的接收和发放；

我们根据房间布局，客人的需求，设各类型的特色房型。客房风格典雅、环境舒适温馨、服务周到细致，力争让客人享有“心旷神怡”的视觉享受。

（二）公关销售部

销售体系建立：市场调查、产品设计、开发及定价、产品特性、流通等。a)销售数量：客房天数、平均房价、销售收入、餐饮额、成本率。b)成绩评估：销售分析及报告。

c)酒店的组合销售：公务消费、度假、旅游、会议、家庭、蜜月、周末等，充分考虑淡旺季、特殊化等细节。

d)市场占有率分析及入住率预测体系 e)客房成本分析及与竞争酒店对比 f)建立每日收入报告体系

1、公关部

a)设计及制作酒店各部门名片； b)跟进酒店各部门开业计划；

c)设计及制作可销售宣传品、免费发放宣传品； d)新员工欢迎信；

e)设计餐饮部各区域标识； f)设计及制作酒店试营业横幅； g)设计及制作酒店开业横幅； h)制作免费餐饮招待券；

i)编辑关于酒店开业的各种新闻资料； j)设计婚宴/康乐设施/会议设施报价；

k)与银行、婚庆公司、租车公司、酒店及各大商场建立联系，制订合作方案； l)更新各宣传媒体名录；

m)为酒店各营业区域及样板房拍摄宣传照片； n)寻找合适的酒店开业小礼品； o)制作详细的酒店宣传广告计划； p)公共区域、餐厅和酒吧背景音乐； q)设计、制作及安装酒店各处标志牌；

r)设计及制作酒店网页，用以介绍酒店开业情况、优惠活动及各类包价； s)设计及制作酒店地址卡及出租车卡； t)邮寄酒店各类宣传资料到各协议客户； u)设计并制作酒店各类客房印刷品； v)酒店室内外布景、美化设计；

w)酒店室内外主要设施与各竞争对手比较表

2、销售部

a)对本地党委（市委、县委）、政府、人大、政协及其下属部门、商务写字楼内的各类公司、本地各大中型厂矿企业进行销售拜访、登记并记录在案； b)寻求各竞争酒店客户名单及联系方式；

c)出差拜访计划(遵义市场、重庆市场、贵阳市场)； d)对各旅行社及订房中心进行电话拜访； e)建立标准的销售拜访口径及表达方式； f)参观样板房（如果没有，此项略去）； g)邀请潜在客户试住酒店并争取意见； h)联系各会议组织部门或单位以争取生意； i)宴请潜在客户； j)制订开业价格； k)制订价格体系； l)签订后一商务协议； m)月度预测分析； n)了解客房结构； o)建立文件档案体系；

p)加入各类酒店业协会及旅游协会； q)为销售人员指定所需负责的客户名单； r)筹备并组织开业庆典；

s)建立每周、每月、每季销售工作报告；

注：可把公关部和销售部合并为公关销售部，则以上内容合并。

（三）餐饮

酒店餐饮主要由以下几个方面决定：出品（菜系）、服务、环境、口碑、价格。

目前通过对本地酒店、酒楼的调查，对餐饮的需求还是较大，同南宁、广州市场相比，价位相对较低。那么本酒店立足社会餐饮式消费，做出自己的品牌，形成自己的餐饮文化，我们要重特色、重创新、重文化、重质量、重品牌，树立餐饮在同行业中的领先位置。

1、出品对于餐饮收入至关重要。首先是口味问题，由于北海市三面围海，广西餐饮深受广东粤菜影响，主要以本地菜（含野味）带粤菜为主，、精品南亚特色菜品为辅，也要有新异菜吸引客人，增加酒店的消费层次，增加客人对酒店餐饮菜系的好感度和光顾度，故推广特色菜和定期推出新菜品势在必行。

2、要确保服务好，必须一批高素质的员工队伍，平时要加强专业知识的培训，建立完善的服务体系，突出超值服务、个性化服务。

3、注重就餐环境的布置。客人选择酒店餐饮，首先看重的是它的环境比社会一般餐饮好，我们就要突出这方面的优势。酒店的PA部及其它部门应积极配合，保证舒适的环境，给客人享受食品健康的乐趣。

4、调整价格结构。作为新开业的酒店，利润不宜要求过高，也可在餐饮消费中增加免费项目（送赠饮卷、消费卷、等）虽然不提倡薄利多销，但提高价位也不是明智之举。建议以消费者为中心，将菜价分出档次，以满足多层次的客人。只要客人来了，我们有优质的服务，优美的环境，可口的菜肴，就会形成良好的社会口碑，酒店就会发展更快，业绩与效益提升就会更快。

5、加强对消费项目、场所的宣传、广告，增加客人心中的印象，树立更好的酒店口碑，让宾客产生极强的形象心理效果，树立好酒店在宾客中的口碑就能使酒店餐饮在社会餐饮中脱颖而出，向正规化，专业化大力发展，迅速上升到一个新的台阶，必然就会生意兴隆。酒店多能厅要有特色经营（可提供鲜啤酒、现榨果汁、现磨咖啡、茶水等），定期举办各类酒店宣传团体等活动。

三、制定品牌和可持续发展战略规划。

酒店在创立之初就应该提出品牌战略与可持续发展战略，围绕这一中心，董事会和管理层要抓好以下体系的完善，形成完整的管理模式。

北海悦澜庭酒店品牌战略目标：“心悦度假，临海观澜，完美享受”。

1、垂直领导，逐级管理体系。

2、宾客与员工分流的体系。

3、严密的质检与交叉控制体系。

4、严密的表格管理和电脑管理体系。

5、多层次的严格培训体系。

6、规范服务与优质服务体系。

7、严密的安全保安体系。

8、先进的设备运转及维修体系。

9、新型的人事考核和劳动工资管理体系。

10、建立富有人情味的民主管理体系。

四、完善酒店管理制度及企业文化规划。

酒店管理制度能确保整个酒店的正常运行，而酒店文化能形成内部凝聚力，对外增加同行业中的竞争力。它包括酒水文化、餐饮文化、服务文化等。它关系到酒店领导、管理层、员工信仰什么、具有什么样的价值观。旅游局曾经提出“一星看卫生，二星看设施，三星看舒适，四星看文化，五星看豪华。”可见酒店文化的重要性。它不仅体现在酒店服务项目上，还通过文化艺术的氛围与员工给宾客温馨的服务有机的结合，让宾客感觉到本酒店高品质、高品味的服务，去感受酒店个性化服务与超值化服务。

开业前期策划

一、管理人才推荐及管理构建。

成熟的管理人才避免筹备期走弯路，减少投资浪费，合理的利用人才，迅速提升酒店知名度及市场占有率。部门经理以上人员由酒店管理公司派遣，主管及以下服务人员主要在北海本地招收。

二、本地管理人员及员工培训。

包括岗前理论与实务培训，在岗理论与实务培训。酒店专业培训（营销、财务、人事）

三、管理体系建立及规划。包括组织机构、岗位职责、人员编制及酬薪设计。

四、人力资源系统建立与优化（员工的招聘与培训），确保服务质量。

五、制定开业物资的采购计划与预算，避免浪费资金。

六、酒店员工手册及服务规范、管理制度及流程确定。

七、完成酒店客房定位、功能设计及管理方案设计。

八、完成客房、餐饮、娱乐、会议等经营战略设计。

九、营销体系建立及优化。酒店的形象和销售的策划指导。