团餐报告

团餐报告

团餐报告 篇1

团餐市场调研分析

一、行业分析

中国烹饪协会提供的数据显示，团餐市场份额约占餐饮市场的30%，年增长率为20%。团餐市场特点：需求可预测性、标准化高、综合成本低、可复制性强。

目前扬州团餐市场以传统工艺管理为主。冶春食品生产配送股份有限公司建成后，可在同行业中率先启动半成品净菜加工与配送的新型团餐服务管理模式。将团餐市场从传统工艺走向标准化产业链的经营，并通过实行集中加工与配送的管理模式，更加有效的提高品质控制与防范力、标准化生产力、降低环境污染及提升潜在客户合作的成功力，为未来食堂承包经营降低厨房设备的投资成本和提高更强的经营复制能力。

二、经营范围

团餐主要分为现场制作和配餐，由于餐饮物流中心团餐市场尚处于培育阶段，结合公司产品，故在团餐市场选择上，暂以团餐制作市场为主要开拓市场。

经营范围：（1）米、面、油、禽、蛋、肉、瓜果、时蔬等商品的直供；（2）荤、素菜加工成半成品、各种调料配制储藏配送；（3）各式点心、冷菜类、热菜类等加工成成品储藏配送。

三、经营策略

发挥集中采购优势，注重质量、降低成本，逐步建立自己的各类产品的采购渠道，在团餐市场的开拓上，采取“先内后外、先易后难、先简后繁”的经营策略。

在先内后外上：一是做好集团内各酒店的各类餐饮相关产品的配送；二是做好已有的合作单位食堂配送（地税局、科技局、规划局）；三是跟据不同的需求，做好政府机关、事业单位、学校、医院、企业工厂等单位食堂的配送；四是在空间上，先近后远，逐步覆盖整个扬州大市乃到更远地区。

在先易后难上：一是在团供产品上，从米、面、油、调料、净菜、中式点心等简单配送做起，逐步过渡到荤、素菜加工成半成品及冷菜类、热菜类等加工成成品的配送；二是在销售对象上，利用集团的影响力和人脉关系从相对熟悉的单位逐步拓展到其它单位；三是在进入渠道上从承包单位配套供应商开始逐步做到参与竞标，实现直营。

在先简后繁上：一是在合作关系上，在合作初期，可采取灵活多样的形式开展合作，在合作过程中，逐步规范、完善合作合同；二是在原辅材料的进货渠道上，从批发市场进货到在周边地区逐步建立自己的米、禽、蛋、肉、瓜果、时蔬生产基地；三是在产品配送上，在起步阶段，由餐饮物流中心直接配送，随着配送规模扩大、品种增多，可采取基地（批发市场）直送、中心配送和委托物流公司送货等多种形式。

四、现阶段

中央厨房配送半径90公里内为最佳，冷链配送两小时车程内，按此标准，配送范围可涵盖除宝应外的扬州各县、市（区），本着先内后外、先易后难的经营策略，现阶段主打市场为广陵区、邗江区和开发区，二期拓展至江都、仪征、高邮等地或更远地区。近期，我们对扬州部分团餐市场进行了调查分析：（团餐市场现状调研表略）根据以上调研，在团餐经营合作选择上，由于企业工厂餐标低，人工成本高，建议一期选择与用工人数在500人以上单位合作；各部委办局、事业单位由于餐标高，且无人力成本，可以直接与其合作。

五、下阶段工作计划

1.对扬州团餐市场现状进一步进行调研，对上述表格进行进一步细化，排出时间进度表。

2.组织力量对已经调研过的单位开展工作，进行合作商谈，以多种形式建立合作关系。

3.和内部生产、货源组织部门进行协调，确保生产能力、货源供应和销售相匹配。

4.对市内社区进行调研，扩大公司产品（半成品、成品）销售渠道。