二级营养师理论试题

二级营养师理论试题（通用5篇）

二级营养师理论试题 篇1

一、单项选择题

1、下列关于维护企业信誉不恰当的是（）

A树立产品质量意识

B重视服务质量，树立服务意识 C保守企业一切秘密

D妥善处理顾客对企业的投诉

2、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是（）

A节俭是美德，但不利于拉动经济增长

B节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会 C生产的发展主要靠节俭来实现

D节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值 ３、一些企业纷纷采取给回扣的办法来增加销售额，对此，你如何评价？（）A给回扣是一种正当的竞争行为 B给回扣能够较好的调动人的积极性

C给回扣是一种不正当手段，但在道德上是无可非议的D给回扣违反了职业道德

4、某电冰箱厂总装车间清洁工在打扫卫生时发现了一颗螺钉，假如你是这位清洁工，你会采取哪一种做法（）

A将这颗螺钉放入垃圾桶内，以免扎伤人

B将这颗螺钉捡起后交给仓库保管员 C将这颗螺钉交给车间主任，并请其查证是否是漏装的D当做可回收废品处理

5、你认为以下哪一种做法是能凝聚人心，从而达到企业的成功？（）ABCD尊重每人人格

6、我国对营养素补充剂的定义是指补充维生素、矿物质而不是以提供（）品

A能量

B维生素A

C蛋白质

D碳水化合物

7、个人健康防线评估报告不含哪项内容（）

A风险指数评估

B生理指标评估

C自我健康认知状况

D膳食调查结果

8、消毒后的喂奶装置应（）

A放在平常的晾干板上待用B直接用抹布擦干 C立即使用D应放在厨房纸巾上晾干

9、加热食品的中心温度至少应达到（）

A60

B70

C80

D90

10、营养干预效果评价要用到统计学方法处理数据，用哪种处理方法取决于（）

A数据的类型

B研究的要求

C研究的需要

D所有的统计软

11、以下关于克山病的分型，不正确的是（）

A急型

B慢型

C潜在型

D遗传型

12、下列哪种食物含维生素B1最丰富（）ABC糙米D

13、维生素B3缺乏 A癞皮病

14、异地就餐食品食用时限不应超过（）小时

A4小时

B8小时

C12小时

D24小时

15、（）是葡萄耐量因子的重要组成成分

A铁

B铬

C钙

D锰

16、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）

A茶叶

B磷酸

C多糖

D肉因子

17、妊高症孕妇应限制摄入的营养素是（）

A铁

B钙

C锌

D钠

18、下列不是软饮料的是（）

A植物蛋白饮料

B香槟

C含乳饮料

D果汁

19、有利于肠道钙吸收的因素有（）

A氨基酸、乳糖、维生素D

B脂肪酸、植酸、乳糖 C抗酸药、乳糖、钙磷比

D乳糖、青霉素、抗酸药 20、可在体内合成的维生素是（）

A维生素C

B维生素A

C维生素E

D维生素D

21、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）

A铁

B锌

C硒

D硫胺素

22、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）

A蛋白质的含量和消化率

B蛋白质的消化率和生物学价值

C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

23、维生素B1以辅酶形式参与（）

A蛋白质代谢

B脂肪代谢

C赖氨酸代谢

D糖代谢

24、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）

A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

25、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（）

A硫胺素为羧化酶

B硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

26、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）

A饱和脂肪酸含量

B亚油酸含量

C熔点

D亚麻酸含量

27、植物油中亚油酸含量最低的是（）

A菜油

B玉米油

C椰子油

D橄榄油

28、贫铁食品是（）

A鱼类

B动物内脏

C牛奶

D肉类

29、维生素具有下列哪些特性（）

A人体需要量很少

B不参与集体组成 C不能提供热能

D以上都包括 30、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是（）

A易溶于水，不溶于脂肪

B可在体内积蓄，引起中毒症 C大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢

D在体内很少储存，易排出体外

31、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）

A维生素B1

B维生素B2

C维生素C

D维生素A

32、红细胞转酮酶活力测定时评价哪种维生素营养状况的指标（）

A维生素B1

B维生素B2

C维生素C

D维生素A

33、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（）

A脂溶性维生素

B水溶性维生素

C蛋白质

D钙

34、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（）

A蛋白质合成增加

B血脂降低

C水的贮存量增加

D无机盐的增加

35、婴幼儿除8中氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为（）

A色氨酸

B苯丙氨酸

C赖氨酸

D组氨酸

36、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食品，中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能（）

A血清铁降低

B血清锌降低

C血清钙降低

D血清磷降低

37、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度（）

A酸值

B碘值

C酯值

D量化值

38、在下列何种状况下三酸甘油酯在血液中的量会下降（）

A年龄逐渐增长时

B饮食后

C体重丧失时

D脂肪组织合成脂肪

39、植物来源胡萝卜素的吸收需（）

A胃酸

B胰泌素

C胆盐

D肠液的协助 40、奶类中的酪蛋白是属于哪一种复合蛋白质（）

A脂蛋白

B金属蛋白质

C磷蛋白

D色蛋白

41、下列何者不是蛋白质的功能（）

A维持生命与成长

B防止酮体的合成C合成酶类

D合成免疫蛋白

42、典型的混合食物，蛋白质的消化率为多少？（）

A92%

B94%

C96%

D98%

43、潜血膳食的目的主要是用于诊断（）

A消化道出血

B原发性醛固酮增高症

C溶血性贫血

D缺铁性贫血

44、骨质疏松患者的膳食中钙磷比值应达到（）

A1：1

B3:2

C2：2

D1.5：1-2：1

45、甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右

A20%

B30%

C40%

D50%

46、一般混合型食物在胃中停留的时间为（）

A5-20分钟

B2小时

C2-3小时

D3-4小时

47、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）

A钙

B铁

C硒

D碘

48、“佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（）

A川菜

B苏菜

C浙菜

D闽菜

49、肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（）

A要攻击充足的热量 B由于病人厌油恶心，因此应给予低脂低蛋白饮食

C主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用D由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食 50、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）

A临床营养引起全面重视

B推动了静脉高营养的发展

C临床营养师加入治疗小组

D尽量采取自然途径摄取食物补充营养

51、食物特别动力作用是由于（）而产生的

A咀嚼食物引起咀嚼肌运动产热

B食物本身所具有的热能和温度

C摄食吞咽动作产生的 D是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象

52、膳食纤维摄入过少易导致（）

A肥胖症和胆石症

B便秘和憩室病

C大肠癌

D以上都包括

53、蔬菜应现烧现吃，放置过久会对机体有害，因为（）

A蛋白质分解

B酸度增加

C亚硝酸盐增加

D水分增加

54、属于HRA相关危险因素中不可改变因素的是（）

A血压

B腰围

C家族史

D运动水平

55、碘主要存在于（）

A红细胞

B肌肉组织

C骨骼、牙齿

D甲状腺

56、可部分由肠内细菌合成的维生素是（）

A维生素A

B维生素D

C维生素E

D维生素K

57、豆芽在发芽前几乎不含有（）A维生素 B

B铁

C维生素C

D烟酸

58、烟酸是（）的重要组成成分，具有增强胰岛素效能的作用

A NAD

B NADP

C葡萄糖耐量因子

D葡萄糖转移酶

59、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）

A铜

B铁

C锌

D硒 60、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）

A组胺

B龙葵素

C皂苷

D棉酚 61、胡萝卜是合成视紫红质的主要物质，因此食用胡萝卜可以（）

A降低血液汞浓度

B预防对视网膜的伤害

C降低血压

D降低血脂 62、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A苏氨酸

B赖氨酸

C色氨酸

D蛋氨酸 63、体内唯一不能合成的营养素是（）

A维生素

B矿物质

C蛋白质

D碳水化合物 64、精料率是指原材料加工后的重量与（）总重量的比率

A原材料加工前

B加工过程损耗的原料

C切配成型的原料

D下脚料的 65、凡含钙、镁、钾、钠、铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成Ca2+、Na+等阳离子，是人体（）的食物称为碱性食物。

A pH值下降

B pH值上升

C抵抗力下降

D血压下降 66、高级营养师应将中级营养师工作评估的（）向其讲述清楚，使他们明白。A标准及依据

B标准

C依据

D准则 67、在营养师教学活动中，教室（）

A要把教材当做教学的唯一依据，不能有丝毫变更 B可以脱离教材的基本内容，另行组织教学

C自主性比较大，既可以把教材当做教学的唯一依据，也可以完全脱离教材的基本内容 D既不能把教材当做教学的唯一依据，又不能脱离教材的基本内容

68、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的确缺陷是缺乏（）

A脂肪

B优质蛋白质

C碳水化合物

D维生素 69、()能促进使组织内淤积的尿酸盐溶解、排除。

A乳糖

B乳酸

C维生素C

D维生素A 70、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素（）

A糖类

B脂肪

C蛋白质

D无机盐 71、蛋白质营养不良患者首选输入（）

A血浆

B血液

C白蛋白

D氨基酸 72、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）

A国际标准值

B估计

C真值

D计算值 73、发现食物中毒患者应该及时报告，法定报告单位是（）

A发生食物中毒的单位

B发生失误中毒的本人

C医院

D发生食物中毒的社区 74、不是大豆中的抗营养因子为（）

A蛋白酶抑制剂

B草酸

C植酸

D植物红细胞凝集素 75、铁过载损伤的主要器官是（）

A心脏

B肝脏

C胃

D脾

76、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测验 A 5

B 4

C 3

D 2 77、不是肝硬化的病因及病理的是（）

A肝炎后发生的肝硬化

B酒精中毒

C药物或化学毒素

D肝外胆汁淤积肝硬化 78、急性胃炎饮食方面的禁忌有（）

A如有腹泻或胀气的急性胃炎患者，可少用脂肪含量高的、易产气的食物

B所有急性发作的患者都增加纤维含量较多的食物

C戒烟、忌酒，各种含酒精的饮料和汽水也要限制D辛辣调味品减少摄入 79、以下不是医院病人膳食种类的是（）

A基本膳食

B诊断膳食

C治疗膳食

D特殊膳食 80、以尿酸成分为主的结石，患者尽量避免摄入（）

A高嘌呤膳食

B草酸

C磷酸盐

D碳酸盐

选择题参考答案

1-5 CDDCD

6-10 ADDBA

11-15 DCAAB

16-20DDBAD

21-25CDDDB

26-30CCCDB

31-35DABBD

36-40 CBDCC

41-45BAADD

46-50DCDBD

51-55DDCCD

56-60DCCAB

61-65BCBAB

66-70 ADBCB

71-75DCABB

76-80 BCCDA

江西省职业技能鉴定技术理论试题 公共营养师（国家职业资格二级）

一、单项选择题（没小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，每题1分，满分80分）

1、评价食物蛋白质的营养价值，应考虑（）

A蛋白质含量

B消化率和利用率

C氨基酸模式

D以上都包括

2、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A维生素B2

B维生素D

C维生素C

Dβ胡萝卜素

3、下列哪一种氨基酸，可以合成头发及皮肤的黑色素()A组氨酸

B白氨酸

C酪氨酸

D赖氨酸

4、奶类中的酪蛋白是属于哪一种复合蛋白质（）A脂蛋白

B金属蛋白

C磷蛋白

D色蛋白

5、下列何种检验值，可以表示油脂的不饱和度（）A酸价

B碘值

C酯值

D过氧化值

6、脂肪的吸收大部分是发生在()A空肠

B回肠

C十二指肠

D大肠

7、正常成年人的血清胆固醇值，最好每一百毫升在（）毫克以下可减少心血管疾病的发生。

A150

B210

C225

D250

8、水溶性维生素多以主动运输方式吸收，但（）例外。AB1

BB2

CB6

DB12

9、维生素中需要量最多的是（）AE BC

CB6

D烟酸

10、暗黑色的瓶装奶是为了防止维生素（）受破坏。AB2

BB6

CC

DNiacin

11、植物来源的维生素A原较动物来源者（）。A不易吸收

B易吸收

C吸收率相同

D以上皆非

12、药膳配制原理中的“五味”指（）

A辛、酸、甘、苦、咸

B甜、酸、辣、苦、咸 C辛、酸、淡、苦、咸

D涩、酸、甘、苦、辣

13、孕妇晚期容易出现生理性贫血，其特点是（）

A血红蛋白减少

B血容量增加，而红细胞减少 C血容量增加多于红细胞增加

D血容量减少，红细胞更减少

14、骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应该达到（）A1：1

B3：2

C2：2

D1.5：1-2：1

15、痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中。以下不属于痛风的直接病因是（）

A遗传

B尿酸过高

C肾脏排泄太少

D肥胖

16、甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右。A20%

B30%

C40%

D50%

17、一般混合性食物在胃中停留的时间为（）A5-20分钟

B2小时

C3小时

D3-4小时

18、下列哪项不是胃炎的营养治疗原则（）A定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食

B增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物 C浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 D急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐

19、下列为已知的必需脂肪酸的是（）A芥酸

B亚油酸

C亚麻酸

D花生四烯酸 20、水的总硬度是指（）

A钙、镁等盐类的总量

B钙、镁离子的总量 C钙、镁硫酸盐的总量

D钙的重碳酸盐的总量

21、（）可保存蔬菜中的维生素。

A加入少量淀粉B先洗后切，旺火快炒C焯水后的菜汤倒掉D烧菜前先加盐

22、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（）A黄曲霉毒素

B赭曲霉毒素

C展青霉素

D单端孢霉族化合物

23、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的特有症状（）

A亚硝酸盐中毒

B肉毒中毒

C砷中毒

D有机磷农药中毒

24、由于腌渍而引起食物大量丢失的维生素是（）A维生素A

B维生素B1 C维生素C D维生素D

25、下列关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B疾病使基础代谢增高

C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 D一般的，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

26、体质指数（BMI）26者为（）

A消瘦

B正常范围

C轻度肥胖

D中度肥胖

27、某种食物的含氮量为4g，那该种食物中的蛋白质含量约为（）g A4

B25

C75

D64

28、下面哪项是碳水化合物独特的生理功能（）

A供给热能

B构成机体组织成分 C是维持神经系统正常的活动不可缺少的物质

D抗生酮作用

29、体内唯一不能合成的营养素是（）

A矿物质

B蛋白质

C维生素

D碳水化合物 30、下列哪种食物含维生素B1最丰富（）A精白米

B富强粉

C糙米

D玉米

31、低温作业人员膳食供给应注意增加（）的比例。A糖类

B蛋白质

C脂肪

D矿物质

32、由于摄入蛋白质质量差且数量不足而引起的营养缺乏病是（）

A水肿型营养不良

B干瘦型营养不良

C混合型营养不良 D以上均不正确

33、合格奶粉不会出现下列哪种情况（）

A天然的淡黄色

B有结晶

C清淡的乳香气

D松散柔软

34、参与构成谷胱甘肽过氧化酶的营养素是（）A铜

B硒

C铁

D锌

35、由于硫氨酸缺乏所致的相关疾病是（）

A光过敏性皮炎

B脂溢性皮炎

C癞皮病

D脚气病

36、对于一个正常成人，蛋白质的最低生理需要量为（）A12g

B22g

C32g

D42g

37、能直接被小肠吸收的碳水化合物是（）A糖原

B麦芽糖

C双糖

D单糖

38、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 8（）

A蛋类

B谷类

C豆类

D肉类

39、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）

A表观消化率

B利用率

C含量

D净利用率

40、母乳中的哪种元素的含量很低，应该在添加辅食时及时补充（）A锌

B钙

C 硒

D铁

41、在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的事宜时间是（）A2-4月龄

B4-6月龄

C6-8月龄

D10-12月龄

42、头围的大小有关的因素是（）

A钙的代谢

B脑的发育

C铁的营养状况

D身体生长发育

43、铁的良好来源不包括（）

A动物血

B菠菜

C鱼肉

D动物肝脏

44、在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）A疾病期

B疾病恢复期

C老年期

D饥饿时

45、下列哪项是维生素D原（）

A肝脏中的视黄醇

B植物油中的生育酚 C水果中的胡萝卜素

D动物皮下的7-脱氢胆固醇

46、不属于锌缺乏引起的临床表现的是（）

A严重贫血

B味觉下降

C发育迟缓

D免疫力下降

47、下列哪种症状与维生素C缺乏有关（）

A骨软化症

B坏血病

C缺铁性贫血

D性发育迟缓

48、下列哪项因素不影响基础代谢（）A年龄

B性别

C内分泌激素

D民族

49、营养师城市守信应（）

A是对方是否诚实守信而定

B看上司的意见确定 C看对自己是否有利而定

D是无条件的 50、人体内含量最多的营养素是（）A脂类

B蛋白质

C糖类

D水

51、某学生考试期间出现口角炎、阴囊炎可能是因为机体缺乏（）A维生素B1

B维生素B2

C维生素C

D叶酸

52、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物能量占一天食物总能量的比例一般为()A10%

B20%

C30% D40%

53、人体就氮的唯一来源是（）

A脂肪

B蛋白质

C维生素 D碳水化合物

54、以下哪项是膳食纤维的主要功能（）

A提供能量

B节约蛋白质作用

C吸水作用

D构成细胞和组织的成分

55、碘的食物来源主要是（）

A蔬菜类

B粮谷类

C豆制品

D海产品

56、畜禽肉类主要提供的维生素是（）

A维生素B2、维生素A

B维生素C、维生素A

C维生素B1、维生素C

D维生素C、维生素D

57、一般性危险因素型（）

A增长年龄＜评价年龄＜实际年龄

B增长年龄＜评价年龄＞实际年龄 C增长年龄＞评价年龄＜实际年龄

D增长年龄=评价年龄=实际年龄

58、关于择业、“跳槽”与人权的关系，正确的看法是（）A自由择业是人的权利，倡导爱岗敬业导致漠视人权

B企业教育和引导员工爱岗敬业、不“跳槽”不违背人权

C“跳槽”与否完全是员工个人的事，任何企业都无权过问 D“跳槽”既合乎人权，又能增长才干，应鼓励“跳槽”

59、一个70kg的健康成人，其每天需要的热能大约是（）

A2000千卡

B1800千卡

C2400千卡

D2500千卡 60、公共营养师职业道德要求是（）

A被动服务、细致周到

B微笑做作，不厌其烦 C亲切友好，宾至如归

D用最小的成本获取最大的收益 61、食物与药物的主要区别是（）

A结构不同 B性质不同 C作用不同D来源不同 62、二恶英事件属于食物的（）

A化学性污染

B微生物污染

C放射性污染

D昆虫污染 63、关于断乳食物（）

A就是断乳期以后婴儿的食品

B又称婴儿辅助食品 C就是为断乳做准备人工代乳品

D是断乳婴儿的安慰食品 64、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）

A食物多样、谷类为主

B食量与脑力活动要平衡，保持适宜体重 C吃清淡少盐的膳食

D吃清洁卫生、不变质的食物 65、亚油酸是（）

A18碳2烯酸

B22碳4烯酸

C24碳6烯酸

D18碳4烯酸 66、RNI指的是（）

A推荐摄入量

B适宜摄入量

C可耐受最高摄入量

D估计平均需要量 67、下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）

A促进必需氨基酸吸收

B胆固醇是合成维生素D的原料 C每克可提供9kcal能量

D可提供脂溶性维生素

68、非传染性慢性疾病是多因素致病，最常见的原因是（）A环境因素

B医疗-卫生服务

C遗传因素

D行为-生活习惯 69、以玉米为主食的人群容易患（）A佝偻病

B脚气病

C口角炎

D癞皮病 70、爱岗敬业的具体要求不包括（）

A树立职业理想

B强化职业责任

C提高职业技能

D抓住择业机遇 71、《公民道德建设实施纲要》提出，要充分发挥社会注意市场经济体制的积极作用，我们必须增强（）

A个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识 B个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神 C自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神 D自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识

72、松下电器公司要求员工做“能够得体地支使上司的人”，对这句话，以下说法理解不正确的选项是（）

A对自己所负责工作能够提出合理建议，促使上司首肯 B对上司的指令提出自己的见解或看法，促使上司修正 C研究上司的习性，想办法支使上司围着自己转 D支配上司要讲究方式方法、不要使上司感到很难堪 73、下列哪种不是防腐剂（）

A苯甲酸及钠盐

B山梨酸及钾盐

C丁基羟基茴香醚

D丙酸及其盐类 74、不属于亚硝酸盐食物中毒治疗药物的是（）A维生素C

B巯基解毒剂

C美蓝D葡萄糖 75、易引起亚硝酸盐中毒的是（）

A罐装饮料

B农药喷洒蔬菜

C进食粗制棉籽油

D腌菜 76、在哪些情况下，机体对维生素的需要量增加（）A妊娠期妇女

B儿童

C长期高热

D以上均对 77、去是、除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）A冷藏去毒

B加碱去毒

C如光紫外线照射

D水洗 78、促进亚硝基化合物合成的因素不包括（）

A碱性条件 B酸性条件

C硫氰酸根

D亚硝酸盐含量增加

79、下列何种维生素有助于减轻妊娠飞恶心、呕吐（）A维生素Ａ

B维生素Ｄ

C维生素Ｂ6

D维生素Ｂ12 80、了解、掌握、顺应四季的变化，“（）”，是保持人体各脏腑组织的方法。A四季养生

B四时养生

C因需养生

D因时养生

二、判断题(将判断结果填入括号中。正确的填“T”，错误的填“F”，每题2分，满分20分)

1、膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（）

2、维生素缺乏是一个渐进的过程。（）

3、烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（）

4、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（）

5、泡菜是成酸性食品。（）

6、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。（）

7、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白。（）

8、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。（）

9、中等限制脂肪的膳食中的脂肪不超过40g/日（）

10、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪与不容易酸败（）

11、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（）

12、黄曲霉毒素耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（）

13、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（）

14、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（）

15、食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（）

16、婴儿配方奶可完全取代母乳。（）

17、酱油中氯化钠含量很低，可以大量摄食。（）

18、疾病营养学的研究对象只是病人。（）

19、因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇的作用，因此每天可以多吃点，并且越多越好。（）

20、在计算糖尿病病人的热量攻击时，只考虑碳水化合物的供给就行了。（）

2012年11月4日晚二级强化资料（单选题和判断）

1-5DBCCB 6-10AACBA 11-15AACDD 16-20DDDBA 21-25BABCD 26-30CBDAC 31-35CABBD 36-40CDBBD 41-45BBBBD 46-50ABDDD 51-55BCBCD 56-60ADBCC 12 61-65CACBA 66-70AADDD 71-75CCCBD 76-80DCACD 81-85×√√×× 86-90××√√√ 91-95√√××√ 96-100 ×××××

二级营养师理论试题 篇2

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共20小题，每小题2分，共40分。)

1、谷物中__部位含脂类最高。

A．外壳

B．皮层

C．糊粉层

D．胚

2、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____ A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差

B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数

C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数

D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差

3、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。

A．食品工业

B．改善农村饮水卫生

C．改善城市卫生

D．发展畜牧业

4、误食大量的亚硝酸钠，可引起____ A．营养不良

B．肠源性青紫症

C．腹泻

D．血细胞增高

5、记账法的优点为____ A．较称重法更为精确

B．只能得到人均摄入量

C．可调查长时期的膳食摄入

D．能分析个人膳食摄入状况

6、____是人体必需的微量元素，是20世纪后期营养学最重要的发现之一。

A．铁

B．硒

C．锌

D．铜

7、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____ A．工作

B．岗位

C．职位

D．任务

8、饮食结构类型的划分主要依据是____ A．经济发展水平

B．食物资源情况

C．动物性食物和植物性食物比例

D．蛋白质的摄入量

9、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

10、____是构成人体的基本结构和功能单位。

A．细胞

B．组织

C．器官

D．骨骼

11、面包的营养标示应该遵循______。

A．GB 7718 B．GB 8817 C．营养标签管理办法 D．GB 13432 E．GB 14322

12、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1

B．鲜牛乳:水为1:2

C．鲜牛乳:水为1:1

D．鲜牛乳:水为2:3

E．鲜牛乳:水为3:2

13、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。

A．＜0．8

B．＜1

C．1～1.5

D．＞1.5

14、下列哪种水果含维生素C最高____ A．猕猴桃

B．苹果

C．香蕉

D．梨

E．荔枝

15、任意一次尿液样品收集的部分是尿液____ A．前段

B．中段

C．后段

D．全部

16、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。

A．10

B．12

C．14

D．15

17、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。

A．脯氨酸

B．胱氨酸

C．蛋氨酸

D．色氨酸

18、牛乳中脂肪含量约为____ A．2.8%～4.0%

B．2.8%～3.8%

C．1.8%～4.0%

D．1.8%～3.5%

19、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。

A．抗生素

B．甲状腺素

C．抗原

D．抗体

20、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药

A．六六六和DDT B．有机磷

C．拟除虫菊酯

D．氨基甲酸酯类

二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共20小题，每小题3分，共60分。)

1、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是______。

A．磷酸

B．植酸盐

C．维生素C D．动物肉类

E．有机酸

2、N—亚硝基化合物的前体包括______。

A．硝酸盐

B．亚硝酸盐

C．胺类

D．碳酸盐

E．硫酸盐

3、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由______转变而来。

A．蛋氨酸和赖氨酸

B．赖氨酸和色氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．色氨酸和苯丙氨酸 E．色氨酸和赖氨酸

4、我国居民的传统膳食结构特点是____ A．以植物性食物为主

B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低

C．肉类的摄入量较高

D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同

E．奶类摄入量在大多数地区都不高

5、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是____ A．立即废弃不食用

B．去内脏后烧熟煮透

C．立即报告当地卫生监督部门

D．通知供货单位

E．把鱼品封存，等待处理

6、贫血的判断主要方面是____ A．个人史

B．体检结果

C．膳食史

D．生化检验数据

E．家族史

7、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是__。

A．乳类食品

B．油类食品

C．豆类食品

D．谷类食品

8、下列营养素具有抗氧化作用的是____ A．果糖

B．维生素E

C．蛋白质

D．维生素C

E．硒

9、评价食物营养价值的方法包括____ A．食物所含营养素的种类

B．食物所含营养素的数量

C．食物所含营养素的比例

D．食物的消化吸收率

E．食物的来源

10、克汀病的主要表现包括____ A．胎儿甲状腺功能低下

B．胎儿生长发育迟缓

C．认知能力降低

D．脑发育不全

E．异食癖

11、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是__ A．.α生育酚

B．Β生育酚

C．γ生育酚

D．δ生育酚

12、高度分离纯化的方法有____ A．等电点法

B．盐析法

C．色谱法

D．沉淀法

E．结晶法

13、缺乏维生素A造成A：骨质软化症

B：干眼病

C：癞皮病

D：青光眼。

14、以下对消瘦表现描述错误的是____ A．体重明显低于正常

B．皮下脂肪减少

C．肌肉萎缩

D．不会危及生命

E．抵抗力不受影响

15、下列哪些属于条件必需氨基酸______。

A．赖氨酸

B．苯丙氨酸

C．半胱氨酸

D．亮氨酸 E．酪氨酸

16、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到____ A．减少淘洗次数

B．长时间浸泡

C．用凉水淘洗

D．煮时加碱

17、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在__ A．7-8天达到高峰

B．7-8天降至最低

C．7-8天开始增加

D．7-8天明显减少

18、儿童维生素D缺乏病是____ A．佝偻病

B．骨软化症

C．骨质疏松

D．都是

19、食物的四性指____ A．寒

B．淡

C．热

D．温

E．凉 20、安全摄入范围位于______。

A．EAR与AL之间

B．EAR与UL之间

C．RNI与UL之间

D．RNI与AL之间

二级营养师理论试题 篇3

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__ A．铁 B．锌 C．硒

D．硫胺素 E．核黄素

2、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

3、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为__。A．海洋动物＞陆地动物 B．植物食品＞动物食品 C．淡水食品＞海水食品 D．红肉动物＞海鱼类

4、预防维生素D缺乏病应特别强调的是____ A．合理喂养

B．经常晒太阳

C．经常口服钙片

D．经常口服鱼肝油

5、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在____岁身高停止增长。A．15～16

B．16～17

C．17～18

D．19～20

6、每人每日食盐的摄入量以不超过__g为宜。A．3 B．4 C．5 D．6

7、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？ A：B1 B：B2 C：B6 D：B12

8、某男，40岁，无明显诱因出现水肿、尿蛋白(册)，24h尿蛋白排出量＞3.5g，血清白蛋白＜30g/L，应诊断为____ A．急性肾小球肾炎

B．肾病综合征

C．慢性肾衰竭

D．慢性肾小球肾炎

9、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。A．100

B．200

C．300

D．400

10、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要____次以上的检测结果。A．5

B．10

C．50

D．20

11、下列食物含锌丰富的有____ A．内脏

B．植物油

C．蔬菜

D．奶类

12、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____ A．称重法

B．查帐法

C．24小时回顾法

D．化学分析法

13、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是____ A．饼干中蛋白质含量不应太高

B．食用盐用量＞白砂糖用量

C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

14、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为____ A：

3、6% B：

3、0% C：

2、8% D：

2、4%

15、血浆运送的Vit D型式是 A：7-去氢胆固醇 B：1.25(OH)2-D3 C：25(OH)D2 D：以上皆非。

16、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是____ A．血清白蛋白

B．血清总蛋白

C．血红蛋白

D．血浆视黄醇结合蛋白

E．血清铜蓝蛋白

17、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有____ A．葡萄糖

B．氨基酸

C．胡萝卜素

D．叶酸

18、____碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

19、动脂指的是 A：赖氨酸 B：组氨酸 C：蛋氨酸 D：谷氨酸

20、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

21、促进生长与组织修复的营养素是____ A．脂类

B．果胶

C．碳水化合物

D．蛋白质

22、下列哪种食物含蛋白质较多____ A．大米

B．大豆

C．小麦

D．蔬菜

E．苹果

23、婴儿最佳的食物和天然饮料是____ A．白开水

B．添加有维生素和矿物质的饮料

C．普通无醇饮料

D．母乳

E．牛乳

24、糖尿病患者饮食中每天盐摄入量应控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

25、亚硝酸盐食物中毒的机理是____ A．巯基酶失活

B．胆碱酯酶活性被抑制

C．溶血作用

D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

26、植物油中亚油酸含量最低的是__ A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油

27、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有____ A．营养信息传播理论

B．营养信息收集理论

C．营养信息分布理论

D．营养信息汇总理论

28、老年人的基础代谢与中年人相比降低____ A．15%～20%

B．20%～25%

C．25%～30%

D．30%～35%

29、下列不属于水溶性维生素的是____ A．维生素C

B．维生素B1

C．维生素B6

D．维生素D

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是____ A．能量需求大于能量消耗

B．碳水化合物是更容易利用的能源物质

C．钙的适宜摄入量与成人相等

D．早餐食量相当于一天的三分之一

E．此时碘缺乏易引起克汀病

2、急性胆囊炎的病因是____ A．胆囊出口梗阻B．胰液反流

C．感染

D．结肠炎

E．直肠炎

3、社区营养管理和干预的工作范畴包括____ A．食物生产、食物供给

B．营养教育、营养性疾病预防

C．社会经济、营养政策

D．医疗卫生、计划生育

E．营养需要量、膳食结构

4、下列关于保健食品的说法，错误的是____ A．保健食品是食品的一个种类

B．保健食品具有一般食品的共性

C．保健食品适于所有人群食用

D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品能调节人体功能

5、测量皮褶厚度的意义包括____ A．反映机体营养状况，与体重密切相关

B．是衡量肥胖程度较好的指标

C．反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关

D．与人体皮下脂肪的分布无关

E．反映机体肌肉的发育状况

6、食盐按生产工艺可分为____ A．精制盐

B．粉碎洗涤盐

C．日晒盐

D．加碘盐

E．加硒盐

7、____是维生素A缺乏病的眼部症状。

A．干眼病

B．白内障

C．夜盲症

D．毕脱斑

E．角膜软化

8、食物中蛋白质含量可通过下列____指标来确定。

A．总氨量×氮折算系数

B．总氮量×氮折算系数

C．总氮量×氨折算系数

D．食物中各氨基酸含量的总和

E．食物中各必需氨基酸含量的总和

9、缺乏维生素A造成 A：骨质软化症 B：干眼病 C：癞皮病 D：青光眼。

10、关于幼儿的食物选择．下列说法正确的是____ A．适量饮用奶

B．粮谷类逐渐成为营养素的主要来源

C．粮谷类食物为主

D．食物加工应精细，以利于其消化吸收

E．进食适量动物性食品

11、影响基础代谢的因素有____ A．季节

B．体表面积

C．年龄

D．性别

E．体力活动强度

12、核黄素缺乏可出现以下哪些症状?____ A．疲倦乏力

B．口角炎

C．舌炎

D．皮炎

E．阴囊皮炎

13、幼儿膳食的基本要求包括____ A．营养齐全、搭配合理

B．合理加工与烹饪

C．合理安排进餐

D．营造幽静、舒适的进餐环境

E．注意饮食卫生

14、淋巴系统主要包括____ A．淋巴结

B．淋巴管道

C．淋巴器官

D．淋巴组织

E．淋巴干

15、维生素B2缺乏的典型症状为______。A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥

D．唇炎和口角炎 E．腹泻

16、（51—54题共用题干）

女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进

51.最可能缺乏的维生素是 A：叶酸 B：维生素C C：尼克酸 D：硫胺素 E：核黄素

17、下列物质属于甜味剂的有____ A．苯甲酸

B．木糖醇

C．甘草

D．山梨酸

E．谷氨酸钠

18、下列哪些说法正确____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值

B．AI的准确性不如RNI

C．AI通常比RNI高

D．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

E．AI通常比RNI低

19、微量元素是指那些含量少于体重____ A．1%的元素

B．0.1%的元素

C．0.01%的元素

D．0.001%的元素 20、常用化学保鲜技术有____ A．食品防腐剂

B．食品抗氧化剂

C．果蜡涂膜

D．食用膜

E．纤维素膜

21、营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是____ A．科学性

B．思想性

C．成熟性

D．准确性

E．艺术性

22、对膳食纤维的食物来源的描述正确的是（）A．主要来自植物 B．粮谷类含大量树胶 C．苹果中含较高木质素 D．香蕉中含膳食纤维少

23、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是____ A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值

B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量

C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平

D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准

24、乳中的甜味主要源自于乳中的____ A．蛋白质

B．含氮物质

C．维生素

D．乳糖

25、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过__ A．5% B．10% C．15% D．20%

26、植物油中亚油酸含量最低的是__ A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油

27、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有____ A．营养信息传播理论

B．营养信息收集理论

C．营养信息分布理论

D．营养信息汇总理论

28、老年人的基础代谢与中年人相比降低____ A．15%～20%

B．20%～25%

C．25%～30%

D．30%～35%

29、下列不属于水溶性维生素的是____ A．维生素C

B．维生素B1

C．维生素B6

二级营养师理论试题 篇4

一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（√）

2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×）

3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√）

4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√）

5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√）

6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×）

7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√）8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×）

9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×）

10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×）

11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×）

12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√）

13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×）

14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√）

15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√）

16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。

17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×）

18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×）

19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×）

20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√）

二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。

1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（A）

A、12~14%

B、25~30%

C、55~65%

D、30~50%

2、在食物的热效应中，耗能最高的是(C)。A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、脂肪和蛋白质的混合

3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C）

A、蛋白质分解

B、酸度增加

C、亚硝酸盐增加

D、水分增加

4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）

A、碳

B、氢

C、氮

D氧

5、蛋白质的基本组成单位是（B）

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、肽

D葡萄糖醛酸 6、27、以下食物中氨基酸组成最优的是(B)。A、鱼肉

B、牛肉 C、大豆

D、奶酪

7、优质蛋白质主要来源于（B）

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C)A、5.85

B、6.05 C、6.25 D、6.45

9、以下哪种食物是钙的最好来源（C）

A、大白菜

B、谷类

C、牛奶

D、水果

10、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应(A)。A、>0

B、=0 C、<0

D、≤0

11、由胃排空最慢的营养物质是（D）

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、碳水化合物和蛋白质的混合物

D、脂肪

12、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（B）A、饮水不足 B、缺乏膳食纤维 C、维生素B1缺乏 D、脂肪摄入不足

13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）

A、牛奶

B、瘦肉

C、海产品

D、蔬菜

14、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）

A、遗传

B、营养和体育锻炼

C、生活制度

D、疾病

15、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B）

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

16、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C）

A、铁

B、钙

C、叶酸

D、维生素E

17、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以 下哪种食物可以不称重（C）

A、谷类

B、蔬菜

C、水

D、植物油

18、以下不是维生素C缺乏症状的是（D）

A、出血点

B、牙龈肿胀出血

C、皮下淤斑

D、口角炎

19、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D）

A、食物多样谷类为主

B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C、吃清淡少盐的饮食

D、戒烟限酒

20、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C）

A、酸

B、辛

C、甜

D、甘

21、以下哪项不是望神的内容（C）

A、得神

B、失神

C、真神

D、少神

22、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容（B）A、舌色

B、舌体

C、舌形

D、舌态

23、以下哪种营养素是微量营养素（D）

A、钾

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、硒

24、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是(B)。A、维生素A

B、维生素B1 C、维生素D

D、维生素E

25、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）A、2~4周B、3~4个月

C、4~6个月

D、6~8个月

26、干眼病是由于严重缺乏(A)。

A、维生素A

B、维生素B C、维生素C

D、维生素D

27、以下属于微量元素的是(B)。A、钾

B、锌 C、钙

D、氯

28、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（D)。A、维生素A

B、维生素B C、维生素C

D、维生素D

29、易引起亚硝酸盐中毒的是（D）

A、罐装饮料

B、农药喷洒蔬菜

C、进食粗制棉籽油

D、腌菜 30、以下食物中糖尿病患者应当忌食是(D)。A、黄豆

B、魔芋 C、燕麦

D、蜜饯

31、对于正常成人，食物中的脂肪供能比例应为（B）

A、12～4%

B、25～30%

C、55～65%

D、30～50%

32、人体消化碳水化合物时的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（B）

A、4～5%

B、5～6%

C、10%

D、30%

33、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）

A、碳

B、氢

C、氮

D、氧

34、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（B）

A、19.8

B、22.9

C、23.6

D、24.7

35、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D）

A、2~6

B、3~7

C、6~9

D、8~12

36、优质蛋白质主要来源于（B）

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

37、以下不是维生素C缺乏症状的是（D）

A、出血点

B、牙龈肿胀出血

C、皮下淤斑

D、口角炎

38、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(D)。A、维生素A

B、维生素B C、维生素C

D、维生素D

39、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C）

A、维生素A-视黄醇

B、维生素E-生育酚

C、维生素B1-生物素

D、维生素C-抗坏血酸

40、由胃排空最慢的营养物质是（D）

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、碳水化合物和蛋白质的混合物

D、脂肪

41、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B）

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

42、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）

A、牛奶

B、瘦肉

C、海产品

D、蔬菜

43、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）

A、遗传

B、营养和体育锻炼

C、生活制度

D、疾病

44、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（C）

A、饮食中供给足够的能量

B、饮食中应含有运动员所需要的各种 营养素

C、供给的饮食要能量高体积大

D、饮食要易于消化吸收

45、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D)A、叶酸、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙

C、维生素C、锌、碘 D、锌、叶酸、维生素A

46、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除。（B）A.叶酸

B.草酸 C.维生素

D.脂肪酸

47、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C）

A、蛋白质分解

B、酸度增加

C、亚硝酸盐增加

D、水分增加

48、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D）

A、食物多样谷类为主

B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜 体重

C、吃清淡少盐的饮食

D、戒烟限酒

49、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C）

A、酸

B、辛

C、涩

D、甘 50、以下哪项不是望神的内容（C）

A、得神

B、失神

C、真神

D、假神

51、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容（B）A、舌色

B、舌体

C、舌形

D、舌态

52、人体中的铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（A）

A、大脑

B、肝

C、脾

D、骨髓

53、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（C）

A、母乳中钙易吸收

B、钙磷比适宜

C、母乳钙含量比牛奶高 D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

54、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）

A、2~4周B、3~4个月

C、4~6个月

D、6~8个月

55、人体中含量最多的微量元素是（C）

A、碘

B、铜

C、铁

D、锰

56、以下食物中氨基酸组成最优的是(B)。A、鱼肉

B、牛肉 C、大豆

D、奶酪

57、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（C）

A、冷流质饮食

B、半流质饮食

C、低脂流质饮食

D厚流质饮食

58、易引起亚硝酸盐中毒的是（D）

A、罐装饮料

B、农药喷洒蔬菜

C、进食粗制棉籽油

D、腌菜

59、含河豚鱼毒素最毒的部位是（C）

A、肝脏

B肾脏

C、卵巢

D、皮肤

60.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D）。

（A）对营养有兴趣的人士

（B）营养指导师等专业人士（C）食品企事业单位管理人士

（D）全体中国居民

三、多项选择题，请选出所有正确答案填入题后的括号内。

1、人体的能量消耗包括以下那些方面（ABCDE）

A、基础代谢

B、与外界交换

C、食物特殊动力作用

D、儿童的生长发育

E、体力活动

2、基础代谢的影响因素包括（ABCDE）

A、性别

B、年龄

C、体型

D、应激状态

E、内分泌

3、以下是人体必需氨基酸的有（ABD）

A、亮氨酸

B、蛋氨酸

C、谷氨酸

D、赖氨酸

E、甘氨酸

4、蛋白质的生理功能包括（ABCDE）

A、构成和修补人体组织

B、提供能量

C、构成激素和酶

D、维持体内酸碱平衡

E、构成抗体

5、脂类的生理功能包括（ABCDE）

A、提供能量

B、维持体温，保护脏器

C、身体的组成成分

D、提供必需氨基酸

E、增加饱腹感，提高食物的感官性状

6、以下是人体必需脂肪酸的有（BD）

A、油酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、亚麻酸

E、草酸

7、碳水化合物由以下哪几种元素组成（ACE）

A、碳

B、氮

C、氢

D、磷

E、氧

8、以下为双糖的是（BDE）

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、果糖

D、乳糖

E、麦芽糖

9、碳水化合物的生理功能包括（ABCD）

A、提供能量

B、参与脂肪、蛋白质的代谢

C、解毒作用

D、构成机体的重要物质

E、改善食物的感官性状

10、膳食纤维是生理功能包括（ABCDE）

A、降低血浆胆固醇

B、增加粪便体积

C、控制体重和减肥

D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖

E、促进胃肠蠕动

11、以下是脂溶性维生素的有（ACDE）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素K

12、维生素A 缺乏可出现以下哪些症状（ACE）

A、干眼病

B、口角炎

C、皮肤粗糙

D、舌炎

E、夜盲

13、核黄素缺乏可出现的症状有（ABCDE）

A、疲倦乏力

B、口角炎

C、舌炎

D、皮炎

E、阴囊皮炎

14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ABCDE）

A、佝偻病

B、骨质疏松

C、肌肉痉挛

D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁

15、以下哪些食物是铁的良好来源（ABCDE）

A、动物血

B、肝脏

C、瘦肉

D、蛋黄

E、芝麻酱 16.维生素B2缺乏病的主要症状是（ABCD）四种。

A.舌炎

B.唇炎

C.脂溢性皮炎

D.阴囊炎 17.与肥胖病发生有关的饮食因素有（ACDE）

A、进食过快

B、进食过慢

C、高热能高脂肪低纤维饮食 D、晚餐过饱

E、高脂肪高碳水化合物饮食 18.对骨骼牙齿有重要作用的是（ABCD）A.钙

B.磷 C.镁

D.氟

E.氯 19.由于锌缺乏造成的疾病是（ABDE）

A.侏儒症

B.异食癖 C.克山病 D.匙状甲

E.胚胎发育畸形 20.膳食纤维的生理功能有（ABCDE）

A.有利于食物的消化过程

B.降低血清胆固醇，预防冠心病

C.预防胆石形成 D.提高机体胰岛素的敏感性。

E.预防痔疮 21.下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（ACDE）A 从儿童时期就应该开始预防

B 加强体育锻炼，但不要进行负重运动 C 多选择富含钙的食物

D 经常摄入富含维生素A，维生素D的食物 E 低钠饮食

22.防癌因素有（ABCE）

A、维生素A

B、植物化学物

C、低脂膳食 D、暴饮暴食

E、硒

23.肥胖可以导致的疾病有(ABD)

A、冠心病

B、糖尿病

C、结石 D、高血压

E、贫血

24.青少年膳食指南内容包括（ABD）

A、多吃谷类，供给充足的能量

B、保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入 C、食物要粗细搭配

D、参与体力活动，避免盲目节食

E、多吃水果 25.蛋白质-能量营养不良主要有（ABC）几种临床类型。

A.水肿型营养不良 B.干瘦型营养不良

C.混合型营养不良 D.消渴型营养不良 26.老年人的膳食指南（ABCDE）.A饮食多化

B主食多粗粮

C 每天饮用牛奶或食用奶制品； D食用大豆或豆制品

E适量食用动物性食品； 27.幼儿膳食的基本要求（ABCD）A 营养齐全搭配合理 B 合理加工与烹调 C 合理安排餐次 D 注意饮食卫生

E营造幽静，舒适的进餐环境

28.下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（ACDE）

A 从儿童时期就应该开始预防

B 加强体育锻炼，但不要进行负重运动 C 多选择富含钙的食物

D 经常摄入富含维生素A，维生素D的食物 E 低钠饮食

29.蔬菜和水果主要的卫生问题是：(ABCD)A微生物和寄生虫卵污染

B工业废水和生活污水污染 C农药残留

D腐败变质与亚硝酸盐含量 30.食品腐败变质的原因：（ABCD）Ａ食品本身的组成和性质 Ｂ环境因素 Ｃ微生物作用 Ｄ化学反应

四、问答题

1、蛋白质的生理功能是什么？ 答：构成和修补人体组织，为儿童青少年的组织生长和更新提供原料；构成酶和激素的成分；构成抗体；运输物质；提供能量。

2、什么是必需氨基酸？包括哪几种氨基酸？ 答：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸。答案： 一.判断

1√

2×

3√

4√

5√

6×

7√

8×

9×

10×

11×

12√

13×

14√

15√

16×

17×

18×

19×

20√ 二．单选

1A

2C

3C

4C

5B

6B

7B

8C

9C 10A 11D 12B 13C

14B 15B 16C 17C 18D 19D

20C 21C 22 B 23D 24B 25C 26A 27B 28D

29D 30D 31B 32B

33C 34B 35D 36B 37D 38D

39C 40D

41B 42C

43B 44C 45D 46B 47C 48D

49C 50C

51B 52A

53C 54C 55C 56B 57C 58D

59C 60D 三.多选 ABCDE ABCDE

ABD

ABCDE ABCDE 6 BD ACE BDE

ABCD

ABCDE 11 ACDE ACE ABCDE ABCDE 15 ABCDE ABCD ACDE

ABCD ABDE ABCDE 21 ACDE ABCE

ABD

ABD ABC

ABCDE ABCD

ACDE ABCD ABCD

四、问答题

1、蛋白质的生理功能是什么？ 答：构成和修补人体组织，为儿童青少年的组织生长和更新提供原料；构成酶和激素的成分；构成抗体；运输物质；提供能量。

2、什么是必需氨基酸？包括哪几种氨基酸？ 答：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸。

二级营养师理论试题 篇5

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、世人希望绿色植物来治病保健的是__。A．化学性物品 B．动物性物品 C．中草药 D．合成药物

2、UL的主要用途为____ A．评估人群中摄入不足的比例

B．作为健康个体营养素摄入量的目标

C．作为群体营养素摄入量的目标

D．检查个体摄入量过高的可能

3、维生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．烟碱酸

4、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径______。A．营养知识讲座

B．收集现在的统计资料 C．访谈

D．专题讨论 E．调查问卷

5、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是____ A．牛、羊、猪肉类

B．鱼蛋类

C．谷薯类

D．大豆及其制品

E．蔬菜水果类

6、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏____ A．每天进食100g左右猪肉

B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋

C．每天补充大剂量鱼肝油

D．每周补充1次红黄色蔬菜

E．每天进食新鲜水果

7、食品标签中强制标示内容是（）A．批号 B．食用方法 C．营养素 D．质量等级

8、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A．1200 B．1000 C．300 D．100

9、下列不属于糖类的生理功能的是____ A．增强肠管功能

B．抗生酮作用

C．抗肿瘤作用

D．解毒作用

10、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是____ A．食物互补原则

B．膳食平衡原则

C．食物多样化原则

D．营养素水平适宜齐全

11、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？ A．锌 B．锰 C．铜 D．铁

12、婴儿最理想的天然食物是（）。A．米粉 B．果汁 C．母乳 D．牛乳

13、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。

A．6%

B．4%

C．8%

D．10%

14、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于____ A．等渗性脱水

B．低渗性脱水

C．高渗性脱水

D．脱水

15、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。

16、减少营养素损失的措施不包括______。A．加醋 B．急炒 C．盐腌 D．勾芡 E．上浆挂糊

17、目前确定的必需脂肪酸是__ A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸

18、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。A．营养性缺碘 B．营养性缺锌 C．营养性缺硒 D．营养性贫血

19、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为__。A．静息代谢 B．基础代谢 C．体力活动

D．食物的热效应

20、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____ A．微生物污染

B．农药污染

C．使用亚硝酸盐

D．加工方法不当

21、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____ A．个体传播

B．面对面交流

C．散发小册子

D．讲课

E．大众传播

22、当摄入氮和排出氮相等时称为 A：[储留氮/吸收氮]×100 B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100% C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100% D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量

E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量 / 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS

23、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是____ A．热带地区，农民

B．日光照射充足地区，长跑运动员

C．北方地区，婴幼儿

D．南方地区，园林工人

24、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

25、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第____个月开始，婴儿可以吃全奶。A．1

B．2

C．3

D．4

E．5

26、下列食物中，具有较低GI的是____ A．馒头

B．大米饭

C．烙饼

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6个月AI的依据是____ A．动物实验研究结果

B．随机临床干预研究

C．母乳摄入量和各种营养素的含量

D．人体代谢研究

E．以上都不对

28、下列说法错误的是____ A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、婴儿消化道的特点是____ A．口腔狭小

B．出生时唾液腺发育差

C．胃容量小

D．肠管短

E．肠蠕动能力差

2、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A．粮谷类 B．乳类

C．鱼、肉、禽、蛋及豆类 D．蔬菜水果类

3、婴儿早期肝功能还不成熟，还需要由食物提供____ A．甘氨酸

B．酪氨酸

C．牛磺酸

D．胱氨酸

E．组氨酸

4、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及__。A．平衡膳食，多运动 B．防止肥胖 C．适当节食

D．不宜控制高能量食品

5、老年人蛋白质提供的热量点总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。A：体重 B：身高 C：皮褶厚度 D：身高、体重、皮褶厚度

6、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是____ A．肌肉越发达，活动能量消耗越多

B．体重越重者，能量消耗多

C．劳动强度越大，能量消耗越多

D．同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

E．工作熟练程度低者，能量消耗较少

7、低温储存食品的基本原理是____ A．利用低温控制微生物的生长繁殖

B．控制酶的活动

C．杀灭所有的微生物

D．停止酶的活动

E．去除食品中的杂质

8、生熟比是指______。

A．生食物体积÷熟食物体积 B．熟食物体积÷生食物体积 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

9、下列属于佝偻病临床表现的是____ A．方颅

B．肋串珠

C．鸭步

D．手足镯

E．骨质疏松

10、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg 11、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约______mg钙。A．200 B．300 C．400 D．500 E．600

12、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：赖氨酸 D：色氨酸

13、__对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A．中草药制剂 B．保健补充剂 C．保健食品

D．营养强化食品

14、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为____ A：正常 B：轻度消瘦 C：中度消瘦 D：重度消瘦

15、食物能量的数值可通过____方法获得。A．直接测定法

B．间接计算法

C．能量计算法

D．减法

E．除法

16、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有____ A．蛋白质代谢呈负氮平衡

B．胰岛素分泌增加

C．蛋白质代谢呈正氮平衡

D．钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加

E．胰岛素减少

17、下列属于喷雾干燥的特点的是____ A．干燥速度慢

B．制品有良好的溶解性

C．干燥速度快

D．产品纯度高

E．生产过程简单

18、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为____ A．加强培训

B．提高其责任意识

C．提高知识水平

D．提高实践技能

E．提高酬薪

19、属于社区营养教育程序设计应包括____ A．确定教育对象

B．明确教育目的C．可用于宣传的营养知识

D．确定目标

E．确定评价指标和评价方法 20、常用化学保藏方法包括____ A．盐渍

B．糖渍

C．冷熏法

D．热熏法

E．液熏法

21、不属于食物中毒的为____。

A．暴饮暴食引起的肠胃炎

B．寄生虫病

C．痢疾

D．霉变甘蔗中毒

22、我国居民的传统膳食结构特点是____ A．以植物性食物为主

B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低

C．肉类的摄入量较高

D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同

E．奶类摄入量在大多数地区都不高

23、鲜枣的营养特点（）A．富含维生素C和胡萝卜素 B．富含维生素B1 C．富含维生素A和D D．富含维生素E

24、儿童热能消耗是指（）A．生长发育消耗的热能 B．食物特殊动力作用 C．体力活动消耗的热能 D．以上都包括

25、食物广义的风味包括____ A．味觉

B．嗅觉

C．触觉

D．视觉

E．听觉

26、下列食物中，具有较低GI的是____ A．馒头

B．大米饭

C．烙饼

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6个月AI的依据是____ A．动物实验研究结果

B．随机临床干预研究

C．母乳摄入量和各种营养素的含量

D．人体代谢研究

E．以上都不对

28、下列说法错误的是____ A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素