幼儿园膳食调查及评价

2024-08-15

幼儿园膳食调查及评价（精选9篇）

幼儿园膳食调查及评价篇1

近日，我园对幼儿膳食情况调查问卷进行了统计与汇总，非常感谢各位家长的支持与参与。现针对其中具有代表性的问题进行答疑与反馈：

1.保证食品质量，确保原料的安全、新鲜

答：幼儿的膳食安全涉及千家万户，是幼儿园工作中的重中之重。关于食品原料的来源，我们都选择具有生产或销售相应种类食品卫生许可证的供应商，每种食品都具有检疫合格证和送货单。每天都由保健教师与营养员对食品原料进行质量的验收、登记与签单。此外，我园在上海市食品卫生监督所的每次抽查与督察过程中，均符合规范与标准，得到了“笑脸标志”。

2．对于午餐和午点，量可以多一些。

答：根据中国营养学会《0~6岁儿童膳食指南（2007版）》，幼儿的一餐两点的参考摄入量有具体的标准：～6岁午餐定量进班参考标准（克/人）

年龄粮食荤菜、豆制品蔬菜 3-4岁（小班）55-60 65-70 60-75 4-5岁（中班）60-65 65-70 60-75 5-6岁（大班）65-70 65-70 60-75 我园的幼儿膳食的摄入量严格按照标准，膳食科学均衡。3.增加水果、蔬菜的品种和摄入量。

答：先来说说水果的量，因为前段时间天气比较冷，考虑幼儿的肠胃问题，所以水果安排地比较少，但平时有各种营养水果茶供幼儿饮用。随着气温的不断上升，将逐步增加水果的量，基本上每天都会有一份水果。至于的水果的品种，根据食品卫生监督所对于托幼机构食堂的管理条例，幼儿只能食用带皮的水果，因此，水果品种的选择范围就相对比较小了。

4.可以适当增加粗粮，如面包、包子之类，多用五谷杂粮，如玉米、甘薯之类。

答：有这样愿望的家长，很懂得膳食平衡中的粗细搭配，这样的建议也十分具有可行性。其实，在幼儿园的一餐两点中，已经增加了不少粗粮，比如在吃面包、面条、馄饨、水饺时，都会有粟米甜饭、南瓜甜饭、山芋甜饭、小米甜饭、血糯米甜饭等作为米面搭配、粗细搭配和干湿搭配。此外，而在点心方面，我们保证每周有四次自制点心，其中包括各种馅料的包子、烧卖、印糕、蜂糕等，刀切小馒头、花卷、糯米糍毛团等，粗粮及五谷杂粮的品种与量家长尽可放心。

5.对某些过敏体质和生病的幼儿换别的膳食。

答：我园对于不同类型的特殊儿童都有不同的病号餐与加餐。

比如，对于海鲜过敏幼儿，当午餐用有海鲜时，我们会用叉烧、牛肉、炒蛋等荤菜代替；对于肠胃不适，不宜食用米饭和荤菜的幼儿，我们会提供粥、面条、肉松等代替；对于超重和肥胖的幼儿，当有油炸的食物时，采用清蒸的烹饪方

式替换；

对于营养不良的幼儿，我们会在早点、午点或午餐中，加入高蛋白质和热量的食物；而对于贫血的幼儿，加入含铁丰富的食物，如红枣、枸杞、桂圆等。

6.适当增加伙食费的投入

答：家长这样的提议体现了大家对幼儿膳食的极大关注。虽然现在物价上涨，但幼儿膳费的经费比例和投入，还是由上海市教育局统一规定，作为幼儿园不能擅自更改与调整，尽请谅解。

7.建议早点少吃饼干

答：家长的考虑非常周道与细致。其实，我园早点中提供的饼干，大多是由面包房现做的饼干，保质期短，不含防腐剂。此外，幼儿早点中主食的摄入量为5克，量相对比较少，请家长放心。

8.针对不同季节安排伙食

答：非常感谢家长对我园菜谱提出的建议，其实平时留心我园幼儿菜谱的家长不难发现，根据不同的季节，我们已经制定了相适应的菜谱。当然，我们还将继续探索，比如家长提出的“春夏吃去火的食物，秋季吃润肺的，牛肉等较补的食物放在冬天”等合理化建议我们也会予以考虑与安排。家长们可以通过每天早上园门口的实物陈列：“今天吃什么”，菜谱栏内张贴的“每周菜谱”，以及在幼儿园网站上公布的菜谱中了解具体内容，敬请关注。

9.适当征求小朋友的意见及口味

答：对于这个建议，我们感到非常有新意。我们已经在设想，可以与班级活动联手，在午餐前后，推出一个“健康人气美食”的活动，让孩子们投票，选出自己最喜欢吃的菜肴。此外，还可以将这些菜的制作过程与方法，在网上的“人气美食”栏目中进行介绍。这样不仅能让我们了解到孩子们的意见与口味，促进家园合作更能促进我们膳食工作的发展。此外，在保健教师与营养员的一日工作流程中，有幼儿用餐情况巡视的环节。在这个环节中，保健教师和营养员能通过观察以及与孩子的交流，也能了解到每天幼儿的用餐情况，做到及时反馈与调整。

10.幼儿园可以组织大家讨论、经验交流。

答：我园每月都有一次由家长代表共同参与的伙委会研讨会议，其中有保健教师汇报近期幼儿的营养分析情况，财务汇报幼儿膳费使用情况，教师、保育员、家长代表汇报近期幼儿用餐情况、营养员讨论下阶段菜谱等常规内容。此外，我们还开设了不少新的版块，例如“每月一点”：每个月推出一款新点心试吃；“妈咪好帮手”：针对一些广受好评的菜肴，以沙龙的形式，像家长提供膳食烹饪的过程与注意事项。

11.针对大部分幼儿挑食的习惯，希望在进餐前后多多启发孩子食物的特点和好处。答：在每日午餐环节前，我们都有餐前教育环节，对食物的营

养价值进行介绍。此外，在保健老师的保健课上，也经常会有“样样食物都要吃”、“好吃的蔬菜”等关于培养健康饮食习惯的内容。

12.有机会想在“家长学校”学习，请厨师教家长如何做出美味营养的食物，或在论坛上经常让家长看到“热门菜式”的菜谱。

答：家长们的建议给我们很大的启发，我们也希望在营养员开设相关讲座的同时，能征集到家长中的“厨艺高手”作为家长义工，联手为我们的广大家长开设一些相关的烹饪课。希望届时能得到各位家长的踊跃参与。

幼儿园膳食调查及评价篇2

1 对象和方法

1.1 研究对象

在本市范围分层整群抽取6所全日制幼儿园的所有在园儿童的体检结果和膳食调查营养记录。调查对象为幼儿园的3~7岁学龄前儿童, 共1 735名。其中省示范幼儿园 (政府办幼儿园) 儿童481名, 男240名, 女241名。一类幼儿园272名, 男147名, 女125名。二类幼儿园 (厂矿幼儿园) 109名, 男54名, 女55名。私立幼儿园193名, 男94名, 女99名。企业幼儿园 (一类幼儿园) 401名, 男190名, 女211名。农牧区幼儿园279名, 男135名, 女144名。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查:

采用3天膳食称重记录法, 对在幼儿园就餐儿童记录连续3天的总食物消耗量, 并记录每个班级幼儿用餐人数, 然后计算出平均每人每日各种食物摄入量, 按《食物成分表》累计算出每人每日各种营养素的摄入量并与2000年中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIS) 进行比较。

1.2.2 体检:

项目包括身高、体重测量, 由从事儿童保健工作的专职人员测量。身高体重测量根据《实用儿科学》介绍的方法, 身高测量器的最大值为2 m, 精确度为±0.1 cm。体重用杠杆秤测量, 精确度±50 g。评价均参照《WHO推荐0~6岁儿童身高、体重参考值及评价标准》采用Z评分进行营养评价。Z评分= (实测值-参考值中位数) /参考值标准差。评价指标有: (1) 年龄别体重 (WAZ) , WAZ<-2为低体重;WAZ>2为超重; (2) 年龄别身高 (HAZ) :<-2为生长迟缓; (3) 身高别体重 (WHZ) :WHZ<-2为消瘦, WHZ>2为肥胖。

1.2.3 血红蛋白测定:

常规消毒后, 取测试对象左手无名指血10μL, 用高铁氰化法, 采用血红蛋白仪测定, 儿童营养缺铁性贫血诊断标准:根据国家人民卫生教育出版的儿科学 (第六版) 贫血诊断标准:6个月~6岁<110 g/L, 6~14岁<120 g/L。

1.2.4 微量元素测定:

采用五通道原子吸收光谱法, 测定血清锌、钙、铁、铜、镁。

1.2.5 膳食营养评价标准:

(1) 热能、蛋白质评价标准:热能、蛋白质摄取量达平均供给量80%~120%为合理, 60%~80%为不足, 60%以下为严重不足, 120%以上为摄入过多; (2) 其他营养素评价标准:达平均供给量80%~120%为正常, 60%~80%为基本合理, 60%以下缺乏, 120%以上为摄入过多; (3) 三大营养素供热标准:蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比分别为12%~14%, 20%~30%, 55%~60%为合理, 反之为不合理; (4) 两种蛋白质供给标准:两种蛋白质供给比分别为50%为合理, 反之为不合理。

1.2.6 统计学方法

计量资料采用χ2检验进行统计分析。

2 结果

2.1 各类幼儿园学龄前儿童中等以上发育水平比较:

不同类别幼儿园研究结果显示, 包头市学龄前儿童总体发育状况良好, WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异均具有统计学意义。见表1。

不同性质幼儿园的研究结果显示, 公立和私立幼儿园的WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异均有统计学意义。见表2。

不同隶属幼儿园的研究结果分析, WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异无统计学意义。见表3。

不同地区幼儿园的研究结果显示, 城区幼儿园与农区幼儿园的WHZ经χ2检验差别无统计学意义, WAZ、HAZ的Z评分经χ2检验差别均具有统计学意义。见表4。

2.2 各所幼儿园的营养状况

从表5中看出低体重、发育迟缓发生率基本为零。各类别幼儿园的儿童消瘦、贫血、肥胖差异无统计学意义。超重发生率比较差异有统计学意义。

从表6中结果显示不同隶属幼儿园儿童的超重、肥胖、营养不良经χ2检验差异无统计学意义 (P>0.05) , 不同隶属幼儿园儿童贫血发生率差异有统计学意义。

表7结果显示, 不同性质幼儿园儿童的肥胖、贫血、营养不良、超重比较差异均无统计学意义。

从表8结果显示不同地区幼儿园儿童的超重、营养不良比较差异无统计学意义, 肥胖、贫血发生率比较差异无统计学意义。

2.3 各所幼儿园贫血患病情况:

城区、农区幼儿园比较差异均具有统计学意义;政府办、企业办幼儿园之间比较差异均具有统计学意义, 其他均无统计学意义。见表5、6、7、8。

按不同类别幼儿园比较省示范幼儿园、一类园、二类园 (厂矿幼儿园) 、私立幼儿园儿童的钙、铁、铜比较差异具有统计学意义 (P<0.05) ;锌、镁检验差异无统计学意义;按不同性质幼儿园比较省示范幼儿园, 私立幼儿园儿童的钙、铜比较差异有统计学意义, 其他均差异均无统计学意义;按不同隶属幼儿园比较, 省示范幼儿园与企业 (一类园) 比较, 所有微量元素差异均无统计学意义;按不同地区幼儿园比较, 省示范幼儿园与农牧区幼儿园比较, 钙元素比较差异有统计学意义 (P<0.05) 。见表9。

2.4 各种营养素及热能摄入量

表9结果显示各所幼儿园存在膳食结构不合理, 营养不足和营养过剩并存。省示范幼儿园学龄前儿童在幼儿园的三餐一点饮食中的各种营养素中, 蛋白质、能量、脂肪均能达到混合供给量标准 (DRIS) 的90%以上, 铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸均可达到供给量标准 (DRIS) 的80%以上, 锌、钙、碳水化合物达DRIS的60%以上为基本合理;一类幼儿园 (企业) 学龄前儿童的能量、蛋白质、脂肪均达到DRIS的90%以上, 其他营养素除钙、维生素A缺乏外, 其余均达到DRIS的60%以上为基本合理;一类幼儿园蛋白质、脂肪达DRIS的80%以上, 能量达DRIS的70%为不足, 其他营养素除碳水化合物、钙为不足, 其他均可以达到DRIS的60%以上为基本合理;二类幼儿园蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量均达到DRIS的90%以上, 其他营养素钙、维生素A、维生素B2的摄入量在DRIS的60%以下为不足;农牧区幼儿园蛋白质、能量、碳水化合物均为不足, 其他营养素中除铁、磷、尼克酸达DRIS的80%以上为正常, 其余均为DRIS的60%以下为缺乏;私立幼儿园蛋白质、热能能达到DRIS的70%以上为不足, 其他营养素中钙、锌为缺乏, 其他营养素为基本合理。

2.5 食物蛋白质来源分布:

蛋白质来源于动物性、豆类、其他植物性蛋白的摄入量及构成比见表9。

从表10中可以看出, 省示范幼儿园、企业 (一类园) 、一类园、矿区幼儿园的优质蛋白质摄入量为大于蛋白质总摄入量的50%;农牧区幼儿园和私立幼儿园优质蛋白质摄入量为小于蛋白质总摄入量的50%。

2.6 三大营养素的热能来源

从表11中可以看出, 省示范幼儿园、企业 (一类园) 、一类幼儿园能量分布基本合理。

3 讨论

儿童生长发育受生物学因素 (包括遗传、性别、内分泌) 和环境因素 (包括营养、疾病、社会经济、家庭文化教育、物理化学因素及其他等) 影响。除了生物因素外, 营养是保证儿童生长发育的重要因素, 生活环境对小儿生长发育有直接影响。合理膳食才能保证儿童获得充足营养, 确保儿童生长发育。身长是一项稳定有价值的生长测量指数, 暂时的营养不会对身长产生明显的影响, 只有较长的营养不足才会使骨骼生长停滞而影响身长的增长, 体重低下主要反映儿童过去 (或) 现在有慢性 (或) 急性营养不良, 生长迟缓主要反映过去或长期营养不良, 消瘦主要反映儿童近期急性营养不良。

生长发育评价是衡量儿童健康和营养状况简单而有效的手段, 以WHO推荐的按身高体重计算Z评分能较好的反映儿童生长发育和营养状况。年龄别体重反映生长趋势和体型, 年龄别身高反映儿童生长的线性趋势。身高别体重, 在同等身高情况下比较个体体重的大小, 排除年龄和身高因素的干扰。三种评价综合使用结果更准确、客观[1]。

3.1 包头市学龄前儿童体格发育和营养状况

(1) 按不同类别幼儿园调查结果看:包头市学龄前儿童总体发育状况良好, WAZ、HAZ、WHZ的χ2检验均有显著性差异。与国内朱红莲[2]等报道的一致。低体重、发育迟缓发生率基本为零。消瘦、贫血、肥胖无差异。超重发生率有显著性差异。但是肥胖平均其发生率均高于1998年全国营养调查城市儿童肥胖发生率3.8%[3]。贫血发生率均低于2005年中国城市的贫血患病率11.3%[4]。说明包头市学龄前儿童的体格发育状况良好。由于人们生活水平的提高, 膳食结构发生了改变, 儿童肥胖症呈增多的趋势, 肥胖不仅是影响小儿的健康, 还将成为成年期高血压、糖尿病、冠心病的重要危险因素。因此对肥胖的防治应引起社会和家庭的重视及预防, 对家庭要加强营养知识方面的教育, 加强家园联系, 在日常饮食中热量的供给要适当控制, 强调平衡膳食, 培养良好的饮食习惯, 并鼓励儿童积极参加体育活动。 (2) 按不同性质幼儿园的调查结果看:公立和私立幼儿园的WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异均有统计学意义。肥胖、贫血、营养不良、超重均无差异。因为本次调查公立幼儿园环境好, 教学经验丰富, 收费比私立幼儿园多, 儿童多数来自经济收入高、父母职业好、父母文化程度高的家庭。而这些儿童入园前生长发育及营养状况亦较好, 而私立幼儿园条件较差, 为了加强竞争, 多收儿童, 收费较低, 迎合了家庭收入低的家长。公立幼儿园每周能制定食谱, 定期进行膳食营养计算, 工作人员与儿童膳食分开, 账目清楚, 确保儿童营养供给量。而私立幼儿园也有食谱, 但没有进行膳食营养计算, 而这些私立幼儿园收费较低, 为了盈利, 很难保证儿童的蛋白质及其他营养素供给量, 长期下去, 势必影响儿童的生长发育。 (3) 按不同隶属幼儿园的调查结果分析:WAZ、HAZ、WHZ比较差异均无统计学意义。肥胖、营养不良差异军无统计学意义。贫血发生率有差异。当前导致贫血的主要原因还是铁摄入不足, 偏食使摄取的铁不足, 食物搭配不合理使铁的吸收受到抑制, 均可导致缺铁性贫血的发生[5]。从本次调查结果分析, 企业办幼儿园膳食中促进铁吸收的维生素A不足导致的。我市企业办幼儿园管理正规, 环境条件和设备较好, 配备有专职保健医, 而且招收的多数为职工子女, 家庭经济基本与事业单位相符, 加之幼儿园有企业扶持, 因此其体格发育与政府办园基本无差别。 (4) 按不同地区幼儿园的调查结果分析:WHZ经χ2检验城农区无差别, WAZ、HAZ的Z评分经χ2检验差别具有统计学意义。这符合本市城市、农村卫生, 经济发展状况。超重、营养不良经χ2检验无差异。肥胖、贫血发生率经χ2检验有显著性差异。肥胖发生率城市高于农村, 贫血发生率农村高于城市。在调查中得知, 由于城镇生活水平较高, 加之城镇儿童多为独生子女, 更容易引起家长对子女营养的关注, 儿童营养摄入也不断增多, 因此预防儿童肥胖的重点应放在城镇。农村儿童食品大多以素食为主, 膳食过于单一, 铁的摄入量少, 家庭经济状况差, 饮食结构不合理, 以及与本地区饮食习惯有关 (谷类食物多于蔬菜类, 因为蔬菜价格高。) 而谷类食物中含铁量低, 吸收率亦低。农村儿童的家长文化程度低, 主动阅读营养方面的书籍的机会少, 接受营养健康教育的机会较少, 营养知识不足, 不能给予儿童足够量的铁营养, 儿童缺铁性贫血患病率高。故应改善铁的质量, 适当多吃动物肝脏、全血和鱼禽类, 以增加动物性铁的比例。

3.2 微量元素检测结果分析

随着经济条件和技术水平的提高, 对儿童进行微量元素的检测也开始普及, 从而更好的、全面地发现问题和进行预防。锌、铁、钙、镁、铜是人体重要的微量元素, 具有广泛的生理作用, 构成酶的辅助因子, 参与激素、维生素的合成, 是重要的电子传递体。微量元素在体内不能合成, 必需通过饮食调节才能补充。微量元素在人体生长发育过程中, 尤其在学龄前儿童和婴幼儿阶段起着至关重要的作用, 当人体内某些微量元素不足或过量, 都将对人的健康和生命质量产生不利影响和危害。锌缺乏是世界范围内广泛存在的营养问题之一。本次调查显示儿童中缺锌率较高, 因此坚持合理膳食, 纠正不良的饮食习惯, 避免吃过多的精致食品, 可以减少缺锌的发生。钙营养不足是当今全球性健康问题, 儿童、青少年缺钙状况更为普遍。而且城区高于农区儿童, 在现实生活中, 因为城区儿童户外活动少, 并且过多地摄入碳酸饮料、汉堡包、炸薯条等大量含磷的食物, 这样饮食中过多的磷会把体内的钙“赶”出体外。本次调查显示各幼儿园儿童都存在钙的摄入量不足问题。有文献主张从儿童期应增加膳食钙摄入量, 有助于成年时骨骼质量达到最高峰值, 可降低老年后发生骨质疏松症的危险性[6]。钙的吸收又受很多因素的影响, 而牛奶是含钙丰富又吸收良好的食品, 因此应提倡多食牛奶及奶制品。微量元素中铁、铜、镁缺乏较少见, 表明此年龄阶段儿童的营养水平良好。

3.3 应加强农牧区和私立幼儿园的膳食管理

本次调查看, 省示范幼儿园和一类幼儿园由于重视卫生保健工作, 定期进行膳食营养计算, 基本保证儿童营养供给量。农牧区幼儿园和私立幼儿园在营养膳食管理方面存在较大的不足, 私立幼儿园没有制定合理科学的儿童食谱, 家庭条件普遍较差, 家长缺乏平衡膳食观念, 并且这些幼儿园收费较低, 为了盈利很难保证儿童的蛋白质和其他营养素的供给量, 长期下去势必影响儿童的生长发育。另外, 相当一部分幼儿园领导不是幼师专业人员, 不懂得幼儿园管理和营养学知识, 不重视幼儿保健工作, 因而影响幼儿园的正常运作和保育质量[7]。农牧区幼儿园由于受经济条件限制, 伙食收费低, 使伙食供应达不到RNI要求。因为蛋白质、脂肪、碳水化合物是构成人体的主要成分, 它们为人机体提供主要热能来源, 如摄入不足将导致人体摄入不足, 不能维持正常的生理需要;蛋白质摄入不足特别是人体必需氨基酸的摄入量不足, 将导致儿童生长发育不良, 大大降低人体的机体免疫力。脂肪的摄入量不足, 特别是必需脂肪酸摄入量不足, 将造成脂溶性维生素的摄入量不足。私立幼儿园和农牧区幼儿园钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2等普遍供给不足。维生素、矿物质、微量元素也是构成人体组织和参与人体正常生理代谢必不可少的物质。微量元素摄入不足可能与该幼儿园的动物性食物中以猪肉较多, 牛奶、动物内脏、鱼禽肉、海产品较少有关。可增加海产品、蛋类、胡萝卜等食品的摄入, 以增加维生素A的供给。这两类幼儿园铁虽然超过DRIS的100%, 铁主要来源于植物性食物, 动物性食品供给不足同样会引起贫血。

3.4 建议

(1) 幼儿园应根据儿童生理特点及营养特点, 科学地制定幼儿一周的食谱, 合理安排幼儿三餐一点的热能比例, 注意早餐花样质量和供给量, 形成食物多样、粗细荤素合理搭配的饮食结构; (2) 建议多增加富含优质蛋白质的瘦肉、蛋类、鱼类、大豆及豆制品, 每日膳食应有200~300 m L牛奶, 每周进食一次动物肝脏、富含碘、锌的海产品, 每日保证150~200 g谷类食物摄入, 包括粗加工的粮谷类, 每日有一定量的新鲜水果和蔬菜, 烹调时避免油炸、油腻、烟熏或刺激性的食品; (3) 这就要求我们加强对幼儿园的膳食营养严格监督与指导, 定期对幼儿园的领导和保健人员进行卫生保健业务培训, 并定期对儿童进行身高体重测量评价, 及时掌握在园儿童生长发育情况, 尤其是贫血、营养不良的儿童, 因为贫血、营养不良不但影响脑和智力的发育, 还使成年后患某些慢性疾病的危险性增加。另外还应加强营养知识的宣传教育, 尤其是对儿童家长, 可开展营养咨询讲座进行双向交流, 树立儿童合理营养, 平衡膳食的科学理念, 培养儿童良好的饮食习惯, 以保障儿童的健康成长。

参考文献

[1]陈文.广州市学龄前儿童生长发育Z评分及营养状况的评价[J].中国妇幼保健杂志, 2005, 20 (6) :746-748.

[2]朱红莲, 陆月芬.扬州市2008年幼儿园儿童体格发育及膳食营养状况调查分析[J].中国儿童保健杂志, 2009, 17 (2) , 217-219.

[3]常树英, 富振英, 何悟.中国儿童生长发育现状和趋势分析[J].卫生研究, 2000, 29 (5) , 270-275.

[4]常树英、何悟、贾凤梅等, 中国儿童营养状况15年变化分析-5岁以下儿童贫血状况[J].卫生研究, 2007, 36 (2) :210-212.

[5]崔红.儿科患者的治疗与保健[M], 北京:科学出版社, 2006:209-210.

[6]荫士安, 苏宜香, 柳启沛等.中国六城市日托儿童的膳食营养状况[J].卫生研究, 2002, 31 (5) :375-377.

某单位膳食营养调查及评价篇3

【关键词】基层官兵；膳食营养；调查；评价

平衡膳食、合理营养，是保持部队官兵健康及正常工作训练的物质基础。当膳食结构不合理、摄入不足或过剩时，则可导致营养缺乏病、营养过多症等诸多疾病，有碍部队工作和训练的正常开展。为了解基层官兵的伙食和营养供给状况，指导部队合理膳食，增强官兵体质，减少因不科学饮食而造成的伤病，我们对某基层分队膳食营养情况进行了调查。现将调查结果报告如下。

1调查对象与方法

1.1对象本次调查选取某伙食单位全体官兵，就餐人数119人，全部为男性，其中干部11人，战士108人。食堂采取分桌就餐，操作间及食堂卫生状况良好，食材全部由农贸市场自由采购。我们从就餐人员中随机抽出75人进行体格营养状况检查，受检者平均年龄24±3岁，均无影响身体发育的各种疾病。

1.2方法

1.2.1膳食调查按照GJB1636-93标准进行，采用称量法连

续调查七天。调查膳食结构、各类营养素摄入量，参照中国人民解放军陆勤人员（中度劳动）供给量标准进行评价。通过现场观察和询问，调查了解食物的来源、贮存、烹调加工方法和官兵就餐的情况等。

1.2.2体格营养状况检查对受检人员进行身体测量，包括身高、体重、三角肌部和肩胛下部皮褶厚度、上臂肌围。

2结果

2.1膳食结构膳食结构不尽合理，膳食成分猪肉107.6g达标率107.6%、牛（羊）肉32.5g达标率108.3%、海带16.9g达标率112.7%、鱼禽蛋164.6g达标率109.7%，其它均未达到军标，粮食、黄豆、植物油、蔗糖和疏菜摄入量与军标比较严重不足，缺乏动物内脏，黄豆摄入仅为军标的41.9%。

2.2能量及各类营养素摄入量能量12.0（MJ）达标率95.2%和蛋白质94.8（g）达标率94.8%均摄入不足，矿物元素铁28.2（mg）达标率188%和维生素VB12.3（mg）达标率115%外，其余均未达标，其中VA734（μgRE）缺乏最为严重，仅为军标的73.4%。

2.3體格营养状况检查在身体测量中，75名受检者平均身高171.5±6.5cm，体重63.2±6.4kg，身体测量三项指标评价结果：体重瘦弱5人占6.7%，正常64人占85.3%，过重4人占5.3%，肥胖2人占2.7%；皮褶厚度瘦弱5人占6.7%，中等68人占90.7%，肥胖2人占2.7%；上臂肌围正常65人占86.7%，轻度肉消瘦7人占9.3%，中度肌肉消瘦2人占2.7%，重度肌肉消瘦1人占1.3%。在对75人的营养缺乏病体征检查中，检查出VA缺乏体征12例，占受检者16%，主要表现为暗适应时间延长，皮肤和角膜干燥，毛囊角化；核黄素缺乏体征11例，占14.7%，主要表现为口唇炎、口角炎，口腔、舌黏膜溃疡和脂溢性皮炎；抗坏血酸缺乏体征8例，占10.7%，主要表现为齿龈出血。

3讨论

本次调查结果表明，该单位的膳食营养不够合理，多种食物摄入量不足，导致能量摄入低于我军中度劳动供给量标准，为军标的95.2%，蛋白质摄入量为94.8g，低于军标100g的要求；脂肪摄入量尚好，但植物性脂肪比例偏低；碳水化合物的摄入明显不足，这也是导致能量摄入不足的主要原因。矿物元素和维生素除铁和VB1超过军标外，其余均低于军标，尤其是VA仅为军标的73.4%，均需要增加摄入量。另外，虽然铁的摄入量为28.2mg，但铁的吸收率多数在10%以下，因此铁的摄入量也不应限制。75名受检者身体测量三项指标基本都在正常标范围之内，仅有5名稍瘦弱，占全部受检者的6.7%。

为了更好地改善基层官兵的营养状况，合理调剂伙食，建议如下：①加强对炊管人员相关营养知识和军用膳食标准的学习培训，传授营养卫生学知识，减少营养素不必要的人为损失，同时加强炊事人员的责任心，调动他们的工作积极性，做出食物花样新、品种多，能提高官兵的食欲。②充分发挥经委会的职能作用，认真听取官兵的意见，制定营养科学而又符合官兵口味的食谱，有计划地采购和供应符合营养要求的食物，品种多样，结构合理。③采购人员应尽可能地多采购一些瘦肉、动物肝脏、乳蛋类食物、水果以及一些水产品，以补充食物中营养成份的不足，适当增加植物油的比重，多选用绿叶蔬菜和豆类食品。④为确保官兵正常的营养需求，保证官兵身体健康，必要时预防性口服复合维生素和钙片。

参考文献

[1]GJB1636-93军队膳食营养调查方法.

幼儿园膳食调查及评价篇4

对于幼儿园而言，卫生保健工作是重头，也是园长监督的主要工作。如何做好卫生保健工作，却是幼教行业永不衰老的话题，以前幼儿园的营养保健工作，完全是由保健老师亲力亲为手工计算幼儿园小孩吃的营养分析还有体格测评，这既增大了工作的难度，分析又不太准确。简单四步完成分析、准备条件营养分析软件、制定好的食谱。

第一步，设置进餐模式（进餐日期、顿数、天数），如图：

第二步，设置进餐各年龄段人数，并得到营养推荐量表，如图：

第三步、单人代量计划食谱编制，食谱做好营养分析就可以得到。

第四步、打印分析报告报表，可以导出成word、excel文档等拷贝到有打印机的电脑上打印。（符合国家标准、不断更新）

食谱：

热量蛋白质来源分布表

营养分析统计表

膳食调查和营养评估篇5

膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。

1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。

2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。

3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。

4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐)(二)调查的对象与范围：

选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制)，年龄大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。

二、每天食物登记表(表二)

（一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。

（二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量

（三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量

（四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例

（五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数）

三、每人每日营养摄入量计算（表三）

（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表”）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。

（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）

（三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数

（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。

某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100

（五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）

注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。

（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。

某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100

（五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）

注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。五）评价级别

普遍采用以热量和蛋白质为主的综合评价方法，按此法膳食可以分为五级。级别

热量摄入量占供给量标准% 1

90以上 2

85-89 3

80-84 4

70-79 5

70以下

1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准80%以下，或动

物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一级。

以上五项为膳食评价的依据及其计算方法，目前为统计膳食和营养状况的便利，普遍采用以热量和蛋白质为主综合评价方法，此法膳食可分为五级

级别

热能摄入量占供给量标准% 1

90以上 2

85~89 3

80~84 4

70~79 5

70以下

1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准80%以下，或动物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一级。

每人每日营养素供给量

年

龄 1 2 3 4 5 6 7 热量(千卡）1100 1200 1350 1450 1550 1700 1800 蛋白质（克）40 40 42 45 50 52 55 钙(mg)600 600 600 600 600 600 600

铁(mg)7 7 7 7 8 8 9

维生素A(u)1500 2000 2500 2500 3000 3000 3000

胡萝卜(mg)2.0 2.4 3.0 3.0 4.0 4.0 4.0

硫胺素(mg)0.70 0.70 0.80 0.80 1.00 1.00 1.00

核黄素(mg)0.60 0.60 0.70 0.70 0.80 0.80 0.90

抗坏血酸(mg)30 35 40 40 50 50 50

员工膳食满意度调查表篇6

亲爱的员工：

您好！为进一步了解您对医院膳食的需求，请您对医院膳食管理方面提供一些宝贵意见，我们将会用心改进，努力把膳食工作做得更好，谢谢！

1、您觉得饭堂员工的服务态度如何？

A很好 B较好 C较差 D很差

2、我院饭堂给您的整体感觉如何？

A、环境舒适整洁、饭菜可口 B、环境尚好、饭菜可口 C、环境一般、饭菜一般 D、环境差、饭菜口味差

3、您觉得食堂饭菜份量如何? A太多 B还可以 C不够 D太少

4、食堂的饭菜新鲜吗？

A很新鲜 B基本上可以 C偶尔不新鲜 D经常不新鲜

5、您在饭菜中有无发现异物？

A、很干净卫生、没发现过 B、没注意、吃饭时已经太饿了 C、有，发现过一些小的异物 D、每餐我都有看见，习惯了

6、食堂工作人员个人卫生如何？

A很干净 B较干净 C比较脏 D 很脏

7、您觉得食堂的米饭蒸得怎么样？

A好吃 B 偏硬 C 偏烂 D 不好吃

8、您对饭堂每餐供应的汤味道满意吗？

A、不错，挺好喝的 B、还行吧，偶尔时味道是可以的 C、味道不行

9、您认为食堂每餐的肉和菜搭配如何？

A、肉和菜搭配，不油不腻，口感不错 B、肉不错，青菜不好吃 C、青菜不错，肉比较难吃 D、有时都不错，有时都较差 E、较差

10、您认为食堂存在哪些优势？（可多选）

A、就餐方便 B、饭菜可口 C、环境卫生 D、服务态度好

11、您对食堂提供的早餐满意吗？？

A 满意 B 还可以 C不满意

12、列出您最喜欢的2个菜：（）（）

13、列出您最不喜欢的2个菜：（）（）

您的建议是促使食堂良好改变的开始！

幼儿园膳食调查及评价篇7

1 对象与方法

1.1 对象

以抽样方法抽取2007年1月至2007年6月本院神经内科和老年科出院并继续在本院随访治疗的老年脑卒中患者128例。病例纳入标准:年龄≥60岁,符合第4届全国脑血管病会议通过的诊断标准[2]。排除标准:TIA、精神障碍和严重痴呆患者、卒中很重或其它严重功能障碍,不愿意或没有能力完成问卷者。

1.2 方法

1.2.1 调查工具:

①老年脑卒中膳食状况调查表:为自行设计,饮食习惯包括每日就餐次数、有无偏食、口味三个项目;膳食结构包括:谷类食物、蔬菜水果类、动物性食物、牛奶和豆类、食用油五个项目。

1.2.2 调查方法:

患者的一般资料和疾病资料通过查阅病历获得,调查前通过电话与患者本人或家属联系,说明调查目的填写要求及注意事项,得到患者或家属的同意和配合,发出调查问卷由患者或家属填写后寄回或复诊时交回。所有资料均由专人统一收集并经过两次复核。

1.2.3 统计学方法:

用Foxpro录入数据,运用SPSS13.0统计软件进行百分数、频数分析和描述。

2 结果

2.1 患者一般情况

发出问卷共128份,收回86份,有效问卷79份,对79份问卷资料进行统计分析。男47例(59.49%),女32例(40.51%);年龄60～94(69.65±9.89)岁;缺血性脑卒中63例(79.76%),出血性脑卒中16例(20.24%);有配偶者64例(78.05%),丧偶或离异15例(21.95%);文化程度为高中及以上30例、初中34例、小学及以下15 例(分别为37.97%、43.04%、18.99%);住院时间5～112天,平均15天;医疗费支付方式:社保支付33人(42%),自费44人(55.70%),其它2人(2.53%)。

2.2 患者饮食习惯

就餐次数:每日3次64人(81.01%),每日4次13人(16.46%),每日5次2人(2.53%);有无偏食:偏食25人(31.64%),不偏食54人(68.35%)。口味:偏咸14人(18%),适中38人(48%),偏淡27人(34%)。

2.3 患者膳食结构

见表1。

3 讨论

3.1 老年脑卒中患者饮食习惯

调查显示老年脑卒中患者每日就餐次数仍以三餐为主占81.01%,每日4餐、5餐分别为(16.46%、2.53%);有31.64%的患者有偏食,18%的口味偏咸。老年人由于胃肠功能减退及活动量减少,脑卒中后部分患者伴有吞咽功能障碍,应少食多餐,每日4～5餐为宜。人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素[1]。偏食使营养素的摄入不均衡,或某些营养素的缺失而影响机体功能康复。每日就餐口味,盐摄入量与血压有密切关系,调查显示随着摄盐量的增加(即口味由偏淡、适中至偏咸) ,脑卒中的危险性也增加[3]。因此,脑卒中患者应低盐清淡饮食,每日食盐量控制在3～5g以内。

3.2 老年脑卒中患者膳食结构

膳食结构是膳食中各类食物的数量及所占比重。我国传统以植物性食物为主,随着经济发展正向高脂肪、高能量、低膳食纤维改变[1]。据调查近20年来全国平均每日谷类食物摄入量呈持续下降趋势,尤以杂粮类摄入量下降明显[4]。本调查中有35.44%的患者不吃杂粮,37.97%偶尔吃,只有26.58%的人经常吃;不吃蔬菜水果者分别为7.60%和8.86%,另有11.39%、15.19%和3.70%的人不吃肉、鱼、蛋等动物性食物。多吃蔬菜水果对脑卒中有显著保护作用,其作用机制与所含的膳食纤维、抗氧化作用的营养素以及多种生物活性物质有关[3]。动物性食物是优质蛋白主要来源,老年人要适量摄取。调查中高达36.71%的人不喝奶,40.51%每周喝1～2次,只有16.46%的人经常喝。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,其钙含量丰富,吸收率高,是天然钙质的极好来源,奶中的钙、钾、镁三种元素都有利于降低血压和卒中的危险性,经常喝奶对脑卒中有保护作用。[3]大豆蛋白具有显著降低血浆胆固醇水平的作用,而保护心脑血管[1]。因此,脑卒中患者在膳食结构中要增加牛奶及豆类食物摄入量。

3.3 营养健康教育

营养健康教育是健康教育的分支和组成部分,是医院健康教育的一项重要内容,对促进疾病康复、预防疾病或并发症具有重要意义[1]。营养健康教育要贯穿于整个治疗、护理、营养治疗及康复中,通过营养健康教育和行为干预,帮助患者家属掌握食物与营养知识和健康生活方式,促进健康水平,提高生活质量。

3.3.1 改变不良饮食习惯

合理营养和良好习惯的形成是一项长期持续的行为,需要反复的、经常的进行健康教育和健康促进,尤其对一些不合理的膳食结构和膳食调配,要使之科学化、合理化、更要变为经常化。应鼓励脑卒中患者多参加营养健康教育学习, 从培养“营养意识”入手, 可强调营养对健康的重要性来达到[3]。提高营养知识水平, 转变营养态度,树立良好的饮食习惯,不偏食、粗细搭配、少食多餐、清淡少盐,促进疾病的康复。

3.3.2 科学合理的膳食结构

调查表明要改善老年人健康状况和预防老年人一些常见病发生和发展,当然需要多方面努力,但改进膳食构成是有效和切实可行的措施[1]。平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体种种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的,同时也是为了使饮食更加丰富多彩,以满足人们的口味,增加生活的乐趣。因而老年脑卒中膳食结构应注意谷类食物的粗细搭配,多食含优质蛋白丰富的乳类、豆制品;适量的动物蛋白食物,多食新鲜蔬菜水果、尤其是各种绿叶蔬菜。

3.3.3 个体化膳食方案

老年人性别、职业和文化程度均可影响其营养知识、态度、行为[5], 老年人的文化水平和实际接受能力存在较大差异,而老年脑卒中患者病情、家庭经济等也会影响膳食营养,因此膳食方案要与患者的年龄、性别、病情和活动量等相适应,要特别注意个体特性和需要,有时适当照顾他的原有习惯和爱好是必要的[3]。只有结合具体情况制订适合的个体化膳食方案,才能收到良好的效果。

3.3.4 良好的家庭进餐环境

研究表明[6]:家庭护理、家庭成员支持好的患者,其饮食与生活方式在家人监督下,往健康的生活方式发展,其发病率与预后明显好于家庭支持差、护理差及患者本人自控力不够又无家人监督的患者;研究还发现老人的营养状况与家庭模式或就餐环境有密切关系,与家庭和睦也有密切关系。随着现代通讯的发展、人口老龄化程度的加深,家庭规模逐渐缩小,出现越来越多的独居和两老单居家庭,缺少良好的就餐环境将成为影响这些老人营养状况的一个因素。老年人的心境对营养及膳食的影响会比其他年龄组的人们要大[4]。因此要教育指导家庭成员关爱老人,为患者创造良好的家庭就餐环境,改善膳食营养状况,提高老年脑卒中患者生存质量。

4 本研究的局限性

应当指出的是,本研究对象没有包含管饲及生活完全不能自理的病人,对管饲病人的饮食需要另做进一步研究。此外对饮食习惯及饮食结构的调查仅是定性或半定量地测量,缺乏定量分析的客观指标,因此分析结果是提示性的,这种提示性结果可以作为进一步深入研究的线索和基础。

参考文献

[1]焦广宇,蒋卓勤.临床营养学[M].人民卫生出版社,2007.7.100-304.

[2]倪朝民.脑血管病的临床康复[M].合肥:安徽大学出版社,1998.4(12):44.

[3]徐卫历,汪培山,仇成轩.常饮牛奶及饮食口味偏咸与脑卒中的关系[J].中国行为医学科学,2001,10(5):486-487.

[4]何志谦.人类营养学[M].人民卫生出版社,2008,2(3):441-442.

[5]吴德琼,张华.营养健康教育对老年人营养知识、态度及行为的影响[J].预防医学情报杂志,2006,22(3):325-326.

幼儿园膳食调查及评价篇8

关键词：中学生体育锻炼饮食营养知识

1.前言

学生体质健康一直是学者研究和社会关注的焦点之一，但以前的研究对体质健康的现状调查及规律探讨的多，对影响学生体质的因素和增强体质、通过改善膳食的途径与方法进行深入探讨的还比较少。

2.研究对象与方法

本人以平顶山市的中学生为研究对象，对平顶山市的几所中学进行了调查，平顶山市一中，平顶山市实验中学，市六中，市一高，宝丰县实验中学，鲁山县高中等10所中学。每所学校的男、女生各取50人进行了调查。通过查阅参考文献、问卷调查法和专家访谈法进行了研究分析。遵循社会学抽样原理，样本范围可以控制在总体的1%以下”的方法。

3.结果与分析

被调查的青少年学生受应试教育影响太大，学校体育课被改成文化课的比例很高。平顶山市中学生对体育锻炼缺乏兴趣，没有明确体育锻炼的目的意义，导致身体素质呈下降趋势。中学生的近视率和肥胖率都有所上升，速度、耐力、柔韧性素质均有所下降，尤其是耐力素质下降更为明显，这种形态、机能、素质发展的不平衡，主要原因是不合理饮食和缺乏体育锻炼。基础营养知识普遍缺乏，对于基本的食物金字塔和平衡膳食的意义了解甚少，对富含糖、蛋白质和脂肪的食物认识上有误区，尤其是对糖认识不足，对于富含矿物质和富含维生素的食物认识上有很大差异。[1]

体育锻炼是人类自觉的从事体育活动的锻炼过程。其主要目标是强身健体，增进健康，愉悦身心。就是通过专门的身体活动，满足身体发展和精神需求的一种价值追求活动。《体育词典》对体育锻炼的定义是实现体育目的和任务的基本途径，是运用各种体育锻炼手段，并结合日光、空气和水等来锻炼身体，目的是增进健康增强体质。体育锻炼的好处是促进人体生长发育和形态结构的发展，提高机体工作能力，可以消除疲劳，调节情感，还可以预防和治疗某些疾病。各种年龄、性别、职业的人都可以选择适合自己的体育锻炼。[2]可独自一人锻炼，也可集体进行。每个人可以在体育锻炼时根据自己的实际情况选择合适的锻炼内容和方法。更进一步说，体育锻炼还可以改善和提高整个民族的体质。

饮食是一切动物获得食物营养的最基本的方法。食物中的有效成分，能被机体消化、吸收、利用的物质是营养素，可以说食物是营养素的载体，是含有多种营养素的混合物。如果营养不足会引起缺铁性贫血、佝偻病、维生素和矿物质缺乏症等；营养过剩会引起糖尿病、肥胖、高血脂症、高胆固醇血症、心脑血管疾病、癌症等。[3]所以日常饮食应该注意营养搭配的均衡，预防营养素缺乏或者过剩引起的各种慢性病。

饮食与体育锻炼密切相关，合理饮食有助于提高体育锻炼的能力，為体育锻炼提供适宜的能量，保证能源物质的良好利用。体育锻炼是以热能的消耗为基础的，可是体内的能源储备有限，如果无充足可利用的能源物质，当体内糖原水平低时就不能满足不断合成ATP速率的要求。因此体育锻炼期间需要注意摄取碳水化合物丰富的食物，以保证体内有充足的肌糖原储备。能源物在人体内储存或分解都需要一系列辅助酶的催化，维生素和微量元素大多是辅助酶的组成成分或者是激活剂，对体育锻炼中出现的疲劳可以起到减缓作用，对疲劳程度有减轻效果。这些维生素和微量元素轻度缺乏也会影响到体育锻炼能力。

科学的体育锻炼和合理饮食是促进人体健康的重要因素之一。体育锻炼使机体的物质能量代谢过程加快，各营养素的需要量也会随之发生一定的变化。体育锻炼和饮食的合理结合对预防人们常见的疾病如：高血压、冠心病、糖尿病、肥胖病和骨质疏松等有很大好处。另外体育锻炼和饮食的科学结合还可以促进生长发育、改善心肺功能。经常参加体育锻炼，胰岛素的敏感度增强，骨骼肌和血细胞膜中葡萄糖转运蛋白GLUT4水平增加，对防治糖尿病有很大的辅助作用。[4]而且体育锻炼也可以调节能量平衡。

膳食是保证身体健康和保持运动能力的物质基础。许多研究资料表明，膳食存在不合理因素对中学生的健康和运动能力的提高是十分不利的。青少年正值生长发育期，不合理的膳食还会影响其正常的生长发育。合理营养的获得需要通过科学合理的膳食配餐和良好的饮食习惯作保证。本调查的目的在于了解青少年营养知识认知和饮食行为情况，从而进一步开展运动营养宣传教育工作，引导青少年运动员自幼养成良好的饮食习惯，科学合理地摄入膳食提供科学依据。

健康是第一财富，健康是实现我们伟大理想的基础。健康是生命的源泉，饮食则是维持生命的基础。构成健康的因素中，遗传占20%，环境占20%，医疗卫生占10%，生活方式占50%。疾病就是由不良生活习惯造成的，不良的生活方式对健康有着很大的危害。[5]大部分中学生饮食不均衡，挑食、偏食、早中晚三餐安排不当，有的不吃早餐，蛋白质摄入不足，畜肉类及油脂摄入量多，谷类食物消费偏低，而且钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足等，易引起营养不良，影响身体的吸收与消耗。

中学生的营养状况已经有了一定改善，突出表现为营养不良和低体重检出率的大幅下降以及营养正常率的提高。但中学生的营养状况仍然存在着令人担忧的问题，一方面是营养不良的现象仍旧存在，另一方面是超重和肥胖检出率的直线升高。尤其是超重和肥胖现象不仅在学生中进一步蔓延，表现为低龄化和扩大化的趋势，而且在广大农村地区学生中超重和肥胖率也逐渐以等同于甚至超过城市学生增长的速度呈上升态势。

中学生如果没有合理的进行体育锻炼，这样造成的后果是心血管功能下降，体内脂肪堆积，骨质疏松，甘油三酯水平升高，胰岛素敏感度降低，上呼吸道感染发病率高等。[6]针对中学生体质健康下滑的状况，我们应积极采取措施，扭转中学生体质健康下滑的趋势。合理的饮食加上适当的体育锻炼对增强中学生的体质，提高免疫能力，有着极其重要的作用。

吃零食在青少年中也是一个普遍存在的现象，且所吃大多为质量较差的小食品。如果饭前食用会降低食欲，影响正常进餐。因此，应提醒小队员在零食选择上应挑选一些营养价值高、卫生合格的食品，并应注意进食时间。偏食和挑食是造成少儿运动员营养不良的主要原因之一。据文献报道，维生素C、维生素A 和铁等缺乏与偏食挑食有关。因为偏食和挑食，贫血的发病率较高。[7]从本文调查分析，造成偏食和挑食的原因主要与营养知识不足和个人喜好有关。其中个人喜好直接影响食物的选择，影响膳食结构的合理性，长期下去容易导致营养素缺乏或不足，容易引起运动性贫血等疾病的发生。

中学生的营养状况分布存在着性别、城乡、年龄和地区之间的差异：男生营养过剩情况比女生更严重一些，而女生营养不良的情况比男生更为严重；乡村男生的低体重发生率和乡村女生轻度营养不良发生率分别显著性高于城市男生与城市女生，而城市男生的超重和肥胖检出率明显高于乡村男生。

中学生的营养状况受父母尤其是母亲的身体条件影响，营养不良的母亲更可能生育营养不良的孩子、肥胖的父母也更可能生育出肥胖的孩子。这可能是遗传因素的作用，也同时可能是遗传与环境的共同作用。提示：父母本身存在营养状况不良的家庭，更应该注意日常生活方式的科学性，从小培养孩子健康的生活行为。

在家庭因素方面，父母的社会经济阶层与学生的营养状况都有关系。综合来看，是相对较高社会经济阶层的孩子在营养不良以及肥胖的检出率上高于相对较低社会经济阶层的孩子。

4.建议

学校可以通过校园广播和张贴海报宣传有关健康和营养方面的知识，举办健康和营养知识讲座，开展健康和營养知识竞赛等渠道来增强大学生的健康意识，加强中学生的营养知识教育，养成在日常饮食中注意各种营养素的补充，提高中学生的健康水平。

中学生应该把日常饮食和体育锻炼结合起来，例如体育锻炼安排在上午，早餐膳食应该含有丰富的碳水化合物、磷、维生素和蛋白质、少含食物纤维及不易消化的脂肪。午餐要根据上午锻炼的情况和下午要锻炼的内容而定。晚餐脂肪和蛋白质不应过多，否则会使血糖持续升高，影响睡眠质量。用餐时间也要注意，在运动后休息30分钟～45分钟以上可以进餐，因为运动刚结束骨骼肌代谢处于主导地位，不适合进餐。在用餐后1.5～2小时可以运动，因为消化系统处于主导地位，不适合运动。中学生把饮食和体育锻炼合理结合，可以提高锻炼效果。

参考文献：

[1 ]杨东升.儿童偏食引起贫血的调查分析[J].中国煤炭工业医学杂志，2002 ，5（3）：297.

[2]辛小青，聂四平，詹健等.9-17岁青少年营养状况与体重增长、性发育的关系.贵阳医学院学报，2001，26（4）：299-301.

[3]张蕴琨.运动营养学[M].桂林：广西师范大学出版社，2005，（3）：87.

[4]蔡东联.实用营养学[M].北京：人民卫生出版社，2005，（1）：1.

[5]黄玉山.运动处方理论与应用[M].桂林：广西师范大学出版社，2005，（1）：2-6.

[6]蔡美琴等.上海市中小学生肥胖流行情况及影响因素的相关分析.上海第二医科大学学报，2002； 22（1）.

高中生膳食营养调查研究报告篇9

题目：关于中学生营养膳食平衡问题调查

主题：健康和生活

研究背景：由于21世纪中学生背负压力过大，导致处于生长旺盛期的他们时常性的饭量减少，从而引起各种疾病。如：缺铁性贫血、缺钙而经常眩晕，也由于中学生学习紧张，缺乏用餐时间，而导致经常吃泡面，甚至不吃饭，还有中学生为了攀比，追求奢侈的“高档”外国餐，其实有名为“垃圾”食品。KFC，麦当劳，也会导致营养缺乏。也有许多中学生吃的零食过多，造成不必要的营养“过剩”，更加导致疾病和不利身体健康的病症。

组长：组员：陈翰文、熊博、杜海舟、孟子凡、苗嘉雄指导老师：老师

研究目的与意义：

• 通过本课题的研究，了解现代高中生营养状况并提出建议，我们试图找出哪些食品搭配不当，哪些行为习惯及摄食习惯不利或利于我们健康。通过调查了解并制定一些营养膳食表，使中学生的营养问题更完善，并唤起社会对中学生饮食问题的关注。

调查范围：，？

步骤：

：总负责，活动记录，资料保管和整理，陈述报告，doc等课件制作。：网上收集、书籍查资料，整理、筛选、访问

：发放问卷，实地采集资料。

：撰写报告、访问。

：设计问卷，网上收集书籍查资料。

：将各种零碎资料编合，打印。

第一阶段：网上查询有关中学生膳食的有关资料

第二阶段：设计调查问卷设计调查问卷设计日期：2011-2-6