大米淀粉的制备和应用

大米淀粉的制备和应用（共10篇）

大米淀粉的制备和应用 篇1

大米淀粉的制备和应用

摘要:大米淀粉是一种重要的谷物淀粉,具有颗粒细小等独特的性质。介绍了大米淀粉的制备方法,包括碱浸法、表面活性剂法、超声波法、酶法和物理分解法等;对大米淀粉在化妆品扑粉、照相纸的粉末、造纸施胶、润滑剂、糖果的糖衣、药片的赋形剂、淀粉糖、改性米淀粉、缓慢消化淀粉、淀粉基脂肪替代物、抗性淀粉以及多孔淀粉等的应用现状进行了叙述。Abstract: rice starch is an important kind of cereal starch, with fine particlesand other unique properties.Introduced the preparation method of rice starch,including alkali leaching and surface active agent method, ultrasonic method and enzyme method and physical decomposition;of rice starch in the cosmetics powder, photographic paper powder, paper sizing, lubricants, candysugar, tablet excipients, starch sugar, modified rice starch, slowly digestiblestarch, starch based fat substitutes, resistant starch and porous starch and application of status are described.关键词:大米淀粉;制备;应用

Keywords: rice starch;preparation;application 大米是中国乃至亚洲最主要的粮食品种之一，其产量占全国粮食的40%，中国有60%的人口以大米为主食。但因每年储粮损耗率过高，给国家财政和粮库带来严重的负担和压力。因此我国必须建力粮食转化能力，迅速提升粮食的利用价值和附加值，促进我国粮食的可持续发展。

淀粉和蛋白质是大米的主要成分，其中淀粉含量高达80%左右，蛋白质达8%左右。虽然淀粉工业的三大原料是玉米、小麦和马铃薯,大米淀粉只占13%,不到玉米的一半,列第4位,但是大米淀粉却因其独特的性能和用途,具有很好的市场前景。目前国际市场对高纯文秘助手淀粉需求很大（蛋白质含量低于0.5%左右），将糙米、霉米、碎米等不宜于人类食用的米制备成大米淀粉大大提高其附加值。而且颗粒表面蛋白质-类脂物残留低的高纯度淀粉在存储期间不易发生酸败，可长期储存，从而解决库存谷物严重浪费的问题。

1.大米淀粉的制备 大米淀粉具有颗粒细小,分子大小范围窄,低过敏等特点,在化妆品粉底、脂肪替代品、婴儿食品、纤维织物的上浆剂、照相纸以及洗衣业上都有特殊的用途[7～9]。因此,尽管其生产成本较高,但仍有部分大米或碎米用来加工制取淀粉。比利时、德国、荷兰和意大利等国家的大米淀粉生产量大一些,美国、埃及和叙利亚等也有生产。

1.1碱浸法

大米淀粉是以复粒形式紧紧包含在蛋白质网络中,两者之间的结合力非常紧密,水或亚硫酸液无法破坏这种结合力。因大米蛋白中至少有80%的是碱溶性蛋白,因此可用稀碱液来浸泡软化米粒,国内外有关碱浸法制备大米淀粉的文献报道很多[9～12]。通常生产时,首先将碎的大米在0.3%～0.5%氢氧化钠水溶液中浸泡12～24h,湿磨得到的悬浮液静置10～ 12h,然后筛除纤维质并用离心机分离出分散的淀粉粒,水洗干燥后即为成品淀粉。浸泡水和冲洗水经盐酸中和进行蛋白质的回收,提纯后可供食用或饲料用。这是最常用的制备大米淀粉的工业方法,但这种方法往往会降低所提取蛋白质和淀粉的品质,同时还会产生盐和其它有害的废料。

1.2表面活性剂法

此方法是实验室制备大米淀粉的常用方法。将精米在3～4倍体积表面活性剂(常用的是1%～2%DoBs～0.12%Na2SO3)中浸泡24～48h,倒掉上层清液,残余部分经过干燥后在研钵中研磨成粉即可以得到成品大米淀粉。

1.3超声波法

将约5g精米粉末溶于45mL蒸馏水中,用10kHz超声波作用10～20min。然后采用200目筛网过滤均浆,静置滤液,除去上层暗黑层,将下层物质清洗数遍,经干燥粉碎得成品大米淀粉。

1.4酶法

传统碱浸法会产生大量碱性废液,造成环境污染,同时还会产生盐和其它有害的废料影响产品质量,因此此方法将逐渐被酶法所替代。取湿磨大米粉配成约35%米粉乳液,于55℃、pH10条件下加入0.5%蛋白酶,温和搅拌l8h,反应过程中要补充NaOH以维持pH恒定。反应后乳液经200目筛过滤,离心(3000g/20min),去除上层黑黄色上清液,沉淀层用50mL水清洗两遍,再离心(3000g/15min),去除上清液,重复此清洗过程,后将沉淀物分散于50mL水中,调节pH到7,再离心(1000g/20min),刮掉暗色上层,用水将下层沉淀物清洗3遍,干燥即得成品。此法制备大米淀粉成本约为碱法两倍,这主要是蛋白酶成本较高。

1.5物理分解法

近60年来,世界各国生产大米淀粉的加工方法一直没有很大的改进,基本是将糙米浸泡在氢氧化钠溶液中达数小时,以分解其中含有的蛋白质和淀粉－－－即碱浸法。经过4年的研究,美国科学家最近发明了一种价效比更高的新方法,即利用一种特别的均质器所产生的高压,对大米中的淀粉和蛋白质聚成块进行物理分解。大米只需一次性通过这种设备,即可产生水状的颗粒均匀的淀粉和蛋白质微分子,然后通过基于密度的传统分离工艺对其中的淀粉和蛋白质进行分离。这种新工艺可保留所提取大米蛋白质和淀粉原有的品质,生产出的蛋白质和淀粉与传统的加工方法相比具有更好的完整性与功能性。美国科学家认为,这种新方法有可能对大米淀粉和蛋白质生产业带来革命性变化。这种新方法预计将于2006年正式投入商业性应用。同时,美国科学家正在研究采用同样的工艺从米糠中提取蛋白质、油以及淀粉。

2.大米淀粉的应用

大米淀粉颗粒细小,糊化的米淀粉吸水快,质构非常柔滑似奶油,具有脂肪的口感,且容易涂抹开[15,16]。蜡质米淀粉除了有类似脂肪的性质外,还具有极好的冷冻-解冻稳定性,可防止冷冻过程中的脱水收缩[16,17]。此外,大米淀粉还具有低过敏[9,16,17]的特性等。基于这些特性,大米淀粉的用途很广泛。

2.1化妆品扑粉

如前所述,大米淀粉颗粒微小,即使有微细的凹凸也能很好地添埋而变成平滑的表面,使之具有光溜、平滑的触感。另外,由于它的颗粒呈角形,很少会发生像马铃薯淀粉那样脱落的现象,能很好地附着在人的皮肤表面,而且化妆的润饰程度良好

2.2照相纸的粉末和造纸施胶

作为照相纸粉末用,这是利用大米淀粉能良好地吸着碱性色素、且能很好地固定在纸表面的凹处等特性。利用这些性质可以获得印字和印像鲜明、不易擦掉的照片和拷贝。另外,在造纸的施胶方面也有同样的用途。

2.3润滑剂

和前述化妆品的情况一样,大米淀粉能很好地固定在凹点,不易脱落,常用在食品和橡胶工业等方面作为手粉、撤粉等润滑剂用。

2.4糖果的糖衣和药片的赋形剂

大米淀粉颗粒小,吸水快,质构细腻,白度高,是理想的糖衣制剂;而且其抗过敏性反应低,香味柔和,同样可用于药片的赋形剂。

2.5生产淀粉糖

以米淀粉为原料,采用生物技术可直接生产各种类型的淀粉糖,如葡萄糖浆、结晶葡萄糖、麦芽糊精、麦芽糖浆、超高麦芽糖、结晶麦芽糖、麦芽低聚糖以及异麦芽低聚糖,主要应用于食品工业和医药工业中作为增稠剂、填充剂、赋形剂和功能因子。用量比例很高也不致影响食品或药品的风味,可以直接使用在糖果、饼干、面包、果酱、果冻、冷饮、饮料、冰激凌、香肠、火腿肠、糕点、固体饮料、乳儿糕、方便面等各类食品中,使食品的结构向功能化方向转变。

2.6生产改性米淀粉

变性后的大米淀粉具有更优良的性质,应用更方便,适合新技术操作要求,提高应用效果,并开辟新用途。目前美国和欧洲兴起了淀粉研究开发的热潮。应用现代生物技术可以将包括碎米、陈籼稻、早籼稻等在内的稻米淀粉改性后,转化为抗性淀粉、多孔淀粉、缓慢消化淀粉、新脂肪替代物等更具特色和新用途的产品。

2.6.1缓慢消化淀粉

缓慢消化淀粉是一种可以被酶完全缓慢降解的淀粉。美国农业部南部研究中心研究开发的改进米淀粉新产品“Ricemic”,是以大米粉为原料,先分离蛋白质,再经加热和酶处理工艺加工成100%延缓消化、50%加快消化和50%延迟消化的改性米淀粉制品。这类改性米淀粉经临床应用证明,可有效改善糖负荷,将成为一种糖尿病患者的新食品。这种产品的另一种用途是作为运动员,尤其是马拉松等长跑运动员的碳水化合物补充剂,因为这种缓慢消化的淀粉能够使运动员在运动过程中有一个稳定特久的能量释放来保持耐力。

2.6.2淀粉基脂肪替代物

大米淀粉制取脂肪替代物技术,是应用生物技术等把米淀粉转化为无油脂肪的高新技术。新脂肪替代物十分适合加工酸奶和部分替代奶油的乳制品,它具有奶油的外观及口感,通过不同含量的调配,可加工成供人造奶油生产的加氢油脂。如世界上最大的米淀粉生产商－－－比利时A&BIngredient公司已将改性米淀粉正式用于无奶油奶酪、低脂肪冰激淋、无脂肪人造奶油、沙司和凉拌菜调味料的生产,取得了可观的经济收益。据资料报道,大米淀粉是脂肪模拟品的良好原料。因为它不会像脂肪酸酯那样因摄入过多而引起腹泻和腹部绞痛等副作用,影响机体吸收某些脂溶性的维生素和营养素;也不会像蛋白质为基质的脂肪模拟品使某些人群产生过敏反应。大米淀粉采用淀粉酶水解制备的低DE值麦芽糊精可以作为脂肪替代品在食品中广泛应用,王俊芳等就曾研究过大米酶解制备麦芽糊精在蛋糕中应用。同样,经过超微粉碎后,大米淀粉也可以制备脂肪替代物。

2.6.3抗性淀粉

抗性淀粉的开发,是淀粉研究领域的崭新课题。这是一类特殊的淀粉,不能被胰淀粉酶酶解,因而不能被小肠消化吸收参加新陈代谢,但是能进入结肠,从而被其中的微生物群发酵利用。美国路易斯安那州南方研究所已经发明了一种以大米为基质的抗性淀粉产品,适合于肥胖和糖尿病患者。它不像一般纤维成分会吸收大量水分,当添加于低水分产品时不影响其口感,也不改变食物风味,可作为低热量的食物添加剂。进入结肠后可促进有益细菌的增殖,改善结肠菌落结构,对治疗肠道类疾病有特殊功效。应用抗性淀粉作为食物原、配料时,除提供多种健康功能外,且可作为低热量的食物添加剂,而且研究表明:添加颗粒抗性淀粉的食品比添加传统纤维的食品具有更好的外观、质地和口感,颗粒抗性淀粉可以改善一些食品的膨胀性和脆性。

2.6.4多孔淀粉(微孔淀粉)多孔淀粉是将天然淀粉经过酶解处理后,形成的一种蜂窝状多孔性淀粉载体。由于其表面具有很多伸向淀粉粒中心的小孔,淀粉颗粒中心是中空的,因而具有良好的吸附性能,可用作功能性物质的吸附载体,广泛应用于医药、化工和食品等行业。大米淀粉颗粒小,比表面积大,因此所制备的产品比其他种类淀粉的具有更强的吸附力。多孔淀粉吸附的目的物质主要有:!在空气中易氧化、分解和光敏性物质,如DHA、EPA、维生素E、维生素A、胡萝卜素、番茄红素、色素;"需要缓慢释放的物质,如药品、农药、香料、甜味剂(天冬甜素)、酸味剂、香辛料、酶、调味料;需要粉末化的油脂或脂溶性的物质需要高倍率均质稀释的物质或需要均质混合的密度大的物质,如药品、色素、胱氨酸、农药有不良气味(苦、臭味)的物质。迄今,多孔淀粉的研究只有不到l0年的时间。有关多孔淀粉的理论和应用研究正在深入进行。多孔淀粉的应用除了日本有少数产品以外,其它的基本上还处于研究阶段。利用多孔淀粉吸附各种物质后的保护作用以及延缓释放性能,分别以口香糖用咖啡香精、尿素、杀虫剂、双歧杆菌、维生素A为目的物,再添加到各种食品中,可以制成各种功能性食品,如婴幼儿食品、老年食品及其它的特殊人群食品。

总之,由于大米淀粉具有自身独特的物理化学性质,人们对它的研究将是方兴未艾,必定会摸索出一套工艺流程简单、生产成本低廉、产品纯度高的制备方法,同时由于产品纯度的提高必将会给其应用带来更加广阔的前景。

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--物理化学论文

院系： 应用理学系

专业： 应用化学

班级： B1301班

姓名： 张亭

学号： 1309341032

大米淀粉的制备和应用 篇2

随着消费市场对食品品质要求的不断提高, 对大米品质的快速检测已成为国内外学者研究的一个重要方向[1,2], 快速获取大米信息符合消费者对大米品质了解的实际需求。以往的大米成分检测分析即耗时、费工、有害又对周边环境产生污染, 很难在田间分析测定[3]。采用光谱技术结合计算机数据处理法因其简洁、高效、低成本等优点已经受到学者们的重视, 此方法还可以对多组待测试大米进行同时测定。随着近红外光谱技术的不断推广和应用, 采用近红外光谱技术获取大米成分信息, 再通过计算机数据处理技术对原始的光谱信息做进一步的处理, 可以快速得到大米品质高低的鉴定结果, 对保护消费者权益, 防止以次充好, 规范消费市场都有积极的作用。在现有大米成分品质研究时大多需要一些烘干、筛选等预处理, 所有研究也都是在室内进行, 同时对大米测试样品的要求高 (粒径小而均匀) 。而对没有进行预处理的大米进行测试时, 其预测效果就很差。这说明传统的测试方法只能对满足条件的室内测试有效, 不具备实用性和推广价值, 如何找到一种实用有效的针对田间实际环境中检测大米的成分含量的方法很有必要。针对上述的问题, 本文采用计算机数据处理技术中偏最小二乘回归分析方法定量分析大米淀粉和蛋白含量, 并以此建立了一阶微分光谱数据与淀粉含量和蛋白质含量之间的定量分析模型。既满足了室外检测需求, 又保证了研究的通用性, 值得推广。

2 材料与方法 (Materials and methods)

2.1 大米样本的获取

从市场上采购东北大米作为大米品质测量的样品。为保证测量的准确性和代表性特选取了同一个厂家在不同日期加工生产的大米, 共得到100个大米样品。将大米样品分成三份, 先后用于室内光谱分析、室外光谱分析和室内化学分析。对于光谱分析的大米样品, 不需要进行任何预处理, 而化学分析的大米样品则需要进行颗粒直径大小的统一筛选, 费时费力。通过化学测量法得到大米样本的淀粉含量分布范围为65%-85%;蛋白质含量的分布范围为3.29%-3.96%。

2.2 测量仪器及方法

实验使用美国尼高力 (Nicolet) 仪器公司的傅立叶变换光谱仪, 波数范围为:4000cm-1—12500cm-1, 分辨率为:0.1—16cm-1。具体测试方法是:根据实验仪器对环境温度、湿度的要求, 实验室温度应保持在22℃左右, 湿度保持在45%左右, 以保证实验数据的可靠性。先取出光谱仪中的光纤, 将光纤固定在一个支架上, 再把大米样品倒入直径为15cm的圆形玻璃器皿中后放置在同一支架上。测试时, 通过旋转圆形玻璃器皿从0°、90°、180°、270°四个不同角度对大米样品进行光谱数据的获取, 再通过运行光谱仪自带的OMNIC6.1软件进行光谱数据处理并将处理后的数据保存起来, 以便后期对比验证。实际测试时每个角度扫描三次, 取其平均值作为该大米样品的光谱数据值, 这样做的好处是可以减少圆形玻璃器皿对光谱测量的干扰。

2.3 定量分析方法

将100个大米样品分成两部分, 70个样品作为校正样品用于测试数据并以此建立分析模型。30个样品作为预测样品用于检验模型的正确性和测试效率。大米样品的选取没有任何限制, 只要保证其温度湿度满足测试要求即可。

采用光谱技术结合数据分析技术测定大米成分的关键所在是建立定量分析模型。早前的大米品质分析中运用的多元线性回归法[4] (MLR) 、主成分回归法[5] (PCR) 等方法。虽然方法简单, 物理意义明确, 但这些方法多受使用变量数的限制, 在建立校正模型时分析过程中会丢失许多光谱数据信息。或是在建立模型过程中并不能保证大米样品的主成分一定与被测组分或性质相关。人工神经网络 (ANN) 功能强大, 但由于计算量大, 而且输入神经元数不能过多等因素, 使得ANN的使用通常需要结合主成分分析 (PCA) 等方法进行, 这样做的结果就是计算量更大。本文采用偏最小二乘 (PLS) 方法, 经过对光谱测试数据进行处理就可以对简单处理过的大米样品做大米淀粉含量和蛋白质含量的分析并建立与其光谱吸光度之间的定量分析模型。确定最佳主成分数可以通过计算交互验证法 (Cross-Validation) 结合预测残差平方和 (PRESS) 的方法来实现。评定分析模型效果好坏的标准为:好的模型需要有较低的建模和预测均方根误差 (RMSEC和RMSEP) , 以及较高的相关系数 (r) 。而为了避免建立分析模型时过于拟合, 则要求预测标准偏差 (SEP) 和建模标准偏差 (SEC) 尽量接近。

3 试验结果与分析

依据上述测试方式得到的大米样品光谱图如图1所示。图1中显示, 随着光谱波数的不断增加, 大米样品吸光度数值逐渐增大, 而且在5000cm-1和7000cm-1左右处出现明显的由于大米成分不同引起的光波吸收峰现象。

3.1 大米淀粉含量的预测

大米淀粉含量是大米的重要组成部分, 是衡量大米品质质量的一个重要指标[6]。由于人为因素造成的误差, 使得在化学法测量淀粉含量时出现三个大米样品无效, 在淀粉含量的预测过程中, 大米样品的数量仍为30个, 但参与校正的样品总数则只有67个。先确定在4050cm-1—10000cm-1对测量到的原始光谱进行一阶微分处理和基线校正, 然后建立大米淀粉含量和光谱吸光度之间的PLS模型。当主成分数为3时, PRESS值达到最小 (0.642) 。建模效果为:R为0.899;RMSEC为0.086, SEC为0.053。再用此模型对其余30个大米样品进行预测。预测结果为:R为0.912;RMSEC为0.084, SEC为0.058。可见, 大米样品的淀粉含量定量分析模型有较高的预测和校正系数, 比较低的预测和校正偏差, 而校正和预测之间的差距也小, 实践证明, 通过此模型预测大米样品的淀粉含量是准确的。由于本文研究的大米样品未经过任何筛选等预处理, 所建立的大米成分分析模型能够在实际应用中使用, 本研究也更接近实际。图2是大米淀粉含量测试校正样品与预测样品比较关系图。

2.2大米蛋白质含量的预测

大米蛋白作为大米主要成分之一, 在近红外光谱照射下可以直接对应分子的振动吸收光谱的一定频带, 所以近红外光谱能够定量分析大米蛋白的含量[7], 并对不同大米样品的蛋白含量进行准确预测。在运用PLS建立分析模型前, 必须对异常的大米样品进行剔除, 以保证分析模型的可靠性。当主成分数为3时, PRESS值达到最低, 此时建立的大米蛋白含量与光谱吸光度之间的PLS模型及大米蛋白的定量校正模型最合适。图3是对大米样品蛋白质含量分析时, 校正样品的预测残差图。图中显示大米样品的预测残差基本上都是以零水平线为中心轴, 且分布均匀, 另有3个大米样品的预测残差值明显偏离中心轴线, 所以在定量分析时, 将这3个大米样品按异常样品剔除。此后, 对正常样品进行光谱基线校正、Savitzky-Golay卷积平移、一阶导数处理等处理, 在光谱波数为4050cm-1—10000cm-1, 蛋白质测量值与预测值之间的R达到0.899, SEC为0.098, RMSEC为0.099。并对校正样品中大米的蛋白含量与大米吸光度之间的关系进行了分析。同时, 采用PLS模型对预测样品进行预测, 预测结果的R达到0.898, SEP为0.095, RMSEP为0.121。二者的SEC和SEP值都比较低而且相关系数都比较高, 因此可以认为利用PLS模型对大米蛋白含量的预测也是比较成功的。从图4可见, 本研究结果数值相对较低, 其主要原因大米中含水量较少, 且蛋白质含量范围的方差较小, 这些都对蛋白含量预测产生影响。

4 结论 (Conclusion)

(1) 在4000cm-1—12500cm-1的光谱波数范围内对未经任何筛选处理的大米进行了测试, 通过对测试得到的原始光谱数据的处理, 得到了大米样品的光谱特性。结果表明, 随着光谱波数的增加, 吸光度数值也逐渐增大, 并且在5000cm-1和7000cm-1附近产生明显的吸收峰, 这主要由大米水分引起的。

(2) 在4050cm-1—10000cm-1的波数范围内, 对测试的大米样品光谱数据进行一阶微分处理和基线校正处理后, 应用PLS建立了大米淀粉含量和吸光度之间的定量校正模型。校正模型的R、RMSEC和SEC分别为0.899、0.086和0.053。采用此模型对其余30个样本进行预测, 其预测样本的R、SEP和RMSEP分别为0.912、0.084和0.058。这表明应用光谱技术结合数据处理技术预测大米样品中的淀粉含量是可行的。由于本文测试的大米样品未经过任何预先处理, 所以结果更接近实际情况。

(3) 在4050cm-1—10000cm-1的波数范围内, 对测试的大米样品光谱数据经基线校正、一阶导数处理和Savitzky-Golay卷积平移后, 应用PLS建立了大米样品的蛋白含量与吸光度之间的定量校正模型。校正模型的R、SEC和RMSEC分别为0.899、0.098和0.099。采用此模型对预测大米样品的蛋白含量进行预测, 预测的R、SEP和RMSEP为0.898、0.095和0.121。这表明应用光谱技术结合数据处理技术可准确地预测未经过预先筛选处理的大米蛋白含量。

(4) 本文介绍的光谱技术结合数据处理技术分析研究大米淀粉和蛋白含量, 通过分析模型的建立可以准确的预测出未经任何筛选处理的大米样品淀粉和蛋白含量, 这在农副产品的成分品质鉴别中有其十分重要的实际作用和推广价值。

摘要：为了满足消费市场对大米品质快速实时检测的需要, 对未经过粉碎、过筛等处理的大米, 采集了4000cm-1—12500cm-1范围的近红外光谱。通过计算机数据处理, 研究了大米的光谱数据, 建立了一阶微分光谱数据与淀粉含量和蛋白质含量之间的偏最小二乘回归法定量分析模型。试验分析表明:淀粉的预测相关系数为0.912, 预测标准偏差SEP为0.084, 预测均方根误差为RMSEP为0.058;蛋白质的预测相关系数为0.898, SEP为0.095, RMSEP为0.121。表明采用一阶微分光谱数据分析法可以较好地预测经简单处理后的大米中淀粉含量和蛋白质含量, 该结论为日后大米品质的快速特性光谱测量奠定了基础。

关键词：近红外光谱,数据处理,偏最小二乘,淀粉,蛋白质

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半糊化淀粉胶囊的制备及性能研究 篇3

关键词：玉米淀粉 半糊化工艺 硬胶囊

中图分类号：TQ460.1 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）12-0006-04

普通胶囊可分为软胶囊和硬胶囊，硬胶囊又称为“空心胶囊”[1]。硬胶囊根据材料又可分为明胶胶囊和植物胶囊两大类，目前，中国生产的硬胶囊主要材料是明胶，明胶来源于动物（猪、牛等）的骨骼和皮肤，其主要成分为蛋白质；[2-4]。明胶分子易于与含醛、还原糖基类化合物及维生素C等药物交联，既影响胶囊的崩解，又影响药物的稳定性；长期贮存在低湿度环境中变脆，易导致胶囊破碎等。此外，由于信仰和宗教方面的因素，动物源的明胶胶囊受到世界上广大素食主义者、伊斯兰教徒等人群的强烈排斥。近年来，疯牛病在世界范围内传播，世界上主要明胶生产国，如北美和拉美地区的国家大都为疯牛病遗区，国内外都禁止使用这些明胶生产药用胶囊，甚至美国食品与药品管理局（FDA） 认为应该将明胶从基本安全（generally regarded as safe）名单中删除。植物胶囊取代明胶胶囊已成为必然之势。[5-8]

淀粉具有原料来源广泛，纯天然、安全、无毒、廉价易得；可生物降解；生产工艺简单等优点，是最重要的食品原料之一，已经广泛应用于食品及医药领域中，被认为是最有潜力的胶囊原料替代物。但淀粉原料做为胶囊存在糊化后黏度高，难于蘸胶，成膜后脆性大，成品率低的问题。本文研究比较了半糊化工艺制备淀粉胶囊的工艺，，与全糊化淀粉胶囊相比，半糊化淀粉胶囊在强度、延伸率方面有提升，而吸湿性和粘度都大大降低，保证了蘸胶的均一性，增加成品率，这对胶囊制备至关重要。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

玉米淀粉（药品级，上海晶纯生化科技股份有限公司），K型卡拉胶（药品级，上海晶纯生化科技股份有限公司），甘油（分析纯，天津恒兴化学试剂制造有限公司），山梨醇（分析纯，天津恒兴化学试剂制造有限公司），氯化钾（分析纯，上海晶纯生化科技股份有限公司）。

HW60实验室顶置式搅拌机（上海欧河机械设备有限公司），NDJ-8S粘度计（上海精密仪器有限公司），DHG-9146A电热鼓风干燥箱（无锡建仪仪器机械有限公司），SDH01恒温恒湿箱（杭州艾普仪器设备有限公司），电子天平（上海精密仪器有限公司），ZBS-6G智能崩解仪（上海优浦科学仪器有限公司），WBE-9000D变频电脑拉力测试机（东莞市威邦仪器设备有限公司）。

1.2 试验方法

1.2.1 胶囊工艺流程

塑化剂+凝胶剂→60℃搅拌30min+玉米淀粉→80℃搅拌45min→60℃养胶30min→蘸胶→烘干→拔壳→套合。

1.2.2 半糊化温度的选择

按照试验方法“1.2.1”胶囊工艺流程，分别选择试验温度为60℃、70℃、80℃、90℃四个温度水平进行试验，反应结束后，测量每个温度下胶液的粘度并观察每组胶液的状态，所得结果见表1。

1.2.3 淀粉膜的制备

（1）半糊化淀粉膜的制备。将养胶至无气泡的胶液倒入三个同样大小培养皿中，使每个培养皿中的胶液质量相同。摇动培养皿使胶液平整均匀的铺开，以保证干燥后的膜厚度相同。培养皿放入50℃干燥箱中4h，取出，分别裁剪成相同大小的长方形薄膜，备用。

（2）全糊化淀粉膜的制备。将塑化剂、凝胶剂于60℃搅拌半小时，加入玉米淀粉，缓慢升温至90℃，继续搅拌40min，于60℃水浴锅中养胶半小时，以同样方法铺膜、裁剪，薄膜备用。

1.2.4 淀粉膜性能检测

（1）力学性能检测。以全糊化淀粉膜为对照组，半糊化淀粉膜为实验组，每组膜各取三片，于50%湿度下放置24小时，用拉力测量仪测量其强度、延伸率。所得结果见图1。

（2）吸湿性检测。以全糊化淀粉膜为对照组，将半糊化淀粉膜和全糊化淀粉膜同时放入湿度为50%的饱和硝酸镁溶液中，每隔2h将膜取出，用干燥失重法测定其含水量并计算含水率，重复三次，取平均值。所得结果见图2。

（3）胶囊崩解性能测试[12]。胶囊的崩解性能测试是在无胃蛋白酶的条件下进行的。根据中国药典2010版，将吊篮通过上端的不锈钢轴悬挂于金属支架上，浸入1000ml烧杯中，并调节吊篮位置使其下降时筛网距烧杯底部25mm，烧杯内盛有温度为37±1℃的pH为6.8的磷酸缓冲液，调节液面高度使吊篮上升时筛网在液面下15mm处。取供试品6粒，分别置上述吊篮的玻璃管中，每管各加1粒，立即启动崩解仪进行检查。

2 结果与分析

2.1 淀粉半糊化的温度的选择

将在不同温度下反应的淀粉胶液分别倒入不同烧杯中，在60℃水浴中保温30min，用NDJ-8S型粘度计分别测量其粘度。

由表1可知，温度低于80℃时，溶液发白且粘度小，淀粉未糊化；温度大于80℃时，淀粉胶液粘度很大，此时淀粉完全糊化；温度为80℃时，淀粉半糊化效果最好，粘度最佳。半糊化的淀粉胶粘度较全糊化的淀粉胶粘度大大降低。这是因为半糊化的浆液中，完全糊化并分解为小分子链的这部分淀粉浆液（处于淀粉糊化的第三阶段）的粘度随温度的降低而升高；而没有完全糊化，已经吸水膨胀的淀粉颗粒（处于淀粉糊化的第二阶段），随温度的降低，膨胀的淀粉颗粒会有所缩小，对浆液的粘度起到降低作用，这两部分浆液的粘度一升一降，基本抵消，最终达到在较低的温度小粘度较小这一目的。较低的粘度使蘸胶工艺变得顺畅，胶囊壳厚薄均匀且表面平整。

2.2 半糊化淀粉膜的力学性能

分别将在70、80、90℃下糊化的淀粉膜裁剪成尺寸为12mm×30mm（长×宽）的长条，用游标卡尺取六个点（正六边形的六个顶点）测量其厚度，取平均值，单位为mm。将两种膜放入湿度为50%的饱和硝酸镁溶液中24h，用拉力测量仪测量其抗拉强度。

由上图可知，在70℃糊化的淀粉膜机械强度和延伸率都很小，原因可能是淀粉处于不可逆吸水阶段直至糊化结束，淀粉长链未形成而导致强度和延伸率较低；而在80℃和90℃下糊化的淀粉膜均保持了较高的机械强度和延伸率。半糊化淀粉膜的机械强度和延伸率都大于全糊化淀粉膜，原因是半糊化淀粉膜中，未完全糊化的处于不可逆吸水膨胀的淀粉颗粒与完全糊化的支链淀粉碎片和直链淀粉螺旋相互缠绕的网络更加致密，增加了半糊化淀粉膜的机械强度。在这个强度下，淀粉胶囊可以保持较高的回弹性。

2.3 两种淀粉膜的吸湿性能

将两种淀粉膜分别裁剪成相同大小的长条，置于50℃烘箱中过夜，使其完全干燥，迅速称重。将两种完全干燥的淀粉膜放入湿度为50%的饱和硝酸镁溶液中，每隔2h测量其质量，求含水率。每种膜取3片，含水率取平均值。

由图2可知，随着储存时间的增加，全糊化淀粉膜和半糊化淀粉膜的含水率均有所增加。从第一个2h开始，全糊化淀粉膜的含水率就增加到4%，而半糊化淀粉膜的含水率只有3.5%；随着储存时间的增加，半糊化淀粉膜的含水率增加缓慢，从第6h开始趋于平缓；到第10h，全糊化淀粉膜的含水率达到7.5%，而半糊化淀粉膜的含水率只有6.1%。全糊化淀粉膜的吸湿性明显大于半糊化淀粉膜，可能是由于半糊化淀粉胶液的组成是吸水膨胀几十倍的淀粉颗粒和已经吸水涨破的淀粉碎片和螺旋的混合体，使得干燥后的淀粉膜的结构更加致密，从而有效阻止了水分子的自由进出，降低了淀粉膜的吸湿性。

2.4 半糊化胶囊的崩解性能

取供试品6粒，分别置吊篮的玻璃管中，每管各加1粒，按1.2.4项下方法检查（若供试品漂浮在液面，应加档板），各粒均应在30min内全部崩解。如有1粒不能完全崩解，应另取6粒复试，均应符合规定。实验结果见表2。

由表2可知，半糊化的6粒淀粉胶囊在15min内全部崩解，均符合胶囊崩解时限。但是15min以后，崩解成的小碎片不能继续溶解，原因是半糊化淀粉胶囊中含有部分未完全糊化的淀粉颗粒，崩解液中未添加崩解剂[13]，不能完全溶解这部分未糊化的淀粉膜的碎片。

2.5 最佳工艺验证

准确称取甘油0.6g、山梨醇1.8g，卡拉胶0.5g，加蒸馏水100ml，于60℃下搅拌30min，加玉米淀粉8g，于80℃下继续搅拌45min。将胶液倒出，在60℃的水浴中养胶30min。模具抹油，蘸胶，放于50℃烘箱中干燥4h，拔壳，裁剪，套合。所得胶囊半透明，硬度较大，回弹性较好。

3 结语

由半糊化工艺制得的淀粉胶，其粘度远小于全糊化淀粉胶的粘度，极大地增加了淀粉胶的流动性，简化了蘸胶工艺，使胶囊形状平整、厚度均一。由该淀粉胶制成的淀粉膜的强度和延伸率都大于完全糊化的淀粉膜，并且吸湿性小于完全糊化的淀粉膜，这就使得制成的胶囊既有完全糊化的胶囊的柔韧性，又有效的减小了胶囊在湿度较大的环境中的吸湿性。我们在看到植物胶囊这些优良的特性的同时也应该清楚地看到，植物胶囊尤其是淀粉胶囊的研制才刚刚起步，还存在着很多缺陷和不足。但是，相信随着研发力度的加大，半糊化胶囊一定会在不久的将来在胶囊行业占有一席之地。

参考文献

[1]郭燕峰.空心硬胶囊的发展概况[J].明胶科学与技术，2007，27（3）：124～126.

[2]周建平.新一代胶囊-植物胶囊的特性及其应用[J].中国药业，2003，12（8）.

[3]Ho J. Bae， Dong S. Cha， William S. Whiteside， Hyun J. Park. Film and pharmaceutical hard capsule formation properties of mungbean， waterchestnut， and sweet potato starches[J].Food Chemistry，106（2008）96-105.

[4]Nuozi Zhang， Hongsheng Liu， Long Yu， Xingxun Liu， Liang Zhang， Ling Chen， Robert Shanks.Developing gelatin-starch blends for use as capsule materials[J].Carbohydrate Polymers 92（2013）455-461.

[5]张良，王燕斐，刘宏生，张诺滋，刘兴训，陈玲 等.天然植物高分子药用胶囊的研究与发展[J].高分子学报，2013，1（1）：2～10.

[6]刘某泉，孔美兰.普鲁蓝多糖软胶囊囊壳生产工艺及稳定性研究[J].食品科学，2009，30（6）：57～59.

[7]丁慧琴.植物胶囊与明胶胶囊的区别[J].明胶科学与技术，2008，28（4）：207～208.

[8]郭卫强，唐鹤生.新型海洋植物硬空心胶囊的研制[J].食品与机械，2012，28 （1）：235～237.

[9]徐建新，史博生，吴志彤.低碳经济的浆纱新思维-半糊化上浆新技术的研究[Z].浆纱技术前沿.

[10] 宋富佳.半糊化节能环保上浆新技术引领上浆工艺革新[N].纺织科教.

[11]吴立新，陈芳玉.现代扫描电镜的发展及其在材料科学中的应用[J].综述与评论，2005，43（6）：36-40.

[12]李少霞，李海，连晓文.片剂、胶囊型保健食品的崩解时限检测[J].中国卫生检验杂志，2004，14（3）：298-299.

大米淀粉的制备和应用 篇4

大米品种和产地模式识别及其对黄酒品质的影响

项目承办单位:汕头市天悦食品工业技术研究院

一、简要综述

绍兴市院校科技合作项目，获中国食品工业协会科学技术奖一等奖。

二、具体介绍

1、项目简介

本项目调查和分析了绍兴市黄酒行业的大米原料和产品品质分析鉴

定滞后、工艺革新缓慢等制约黄酒发展的问题，选取了浙江古越龙山绍兴 酒股份有限公司采购的不同品种和产地的大米作为研究对象，利用光谱学 和化学计量学对大米进行了品种和产地的模式识别研究，进一步考察了不 同大米原料的黄酒酿造工艺，以及不同品质的大米对黄酒最终品质的影 响。建立了可以应用于从大米原料、工艺筛选到黄酒酿造及黄酒品质安全 的追踪与溯源体系。

2、创新要点

（1）建立大米品种和产地模式识别系统；

（2）明确了浸米工艺的重要指标；

（3）实现了黄酒模式识别，确定了大米对黄酒品质的影响。

3、效益分析

本项目自开展以来，通过对不同品种和产地大米的模式识别、不同品

种和产地大米的浸米工艺以及酿造等方面的研究，确定了不同的最优浸米 工艺和酿造黄酒的最佳工艺。研究成果已在浙江古越龙山绍兴酒股份有限 公司投入使用，为公司收购的大米提供准确的品种及产地识别，并为每批 次大米提供最优的浸米工艺条件。通过本成果的应用，该公司生产的黄酒 品质得到提升，产生了较好的经济效益。

4、推广情况

米饭、淀粉和碘酒的变化说课稿 篇5

金村教学区

苗婧

一、说教材

《米饭、淀粉和碘酒的变化》一课是教科版小学科学六年级下册，第二单元《物质的变化》中的第三课，本单元主要研究物质的化学变化。本课是学生学习了化学变化这一科学概念后，开始系统学习化学变化的第一课，是本单元的教学重点，在整个单元中起着承上启下的作用。

二、说学情

六年级的学生已经具备初步的探究能力，有较好的科学素养，在进行观察、实验中也具备一定的合作意识。同学们对化学反应还停留在表面认识，需要通过实验验证化学变化的判断依据，提高自身的实证能力，本课的教学恰好满足了学生的学习需求。

三、说目标

科学概念：

1、米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。

2、淀粉与碘酒会发生化学反应，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特征可以检验食物中是否含有淀粉。

过程与方法：

1、用细心体验、分析推理、实验验证的方法获得结论。

2、通过实验检验一些食物中是否含有淀粉。

情感态度价值观：

培养学生探索新事物的兴趣。

四、说重、难点

教学重点：米饭、淀粉与碘酒的化学变化实验。

教学难点：运用淀粉和碘酒的反应原理检验食物中是否含

有淀粉。

五、说教法

在组织教学环节，教师将以学生为主体，以小组合作为载体，主要通过引发猜想、演示实验、引导学生归纳总结来完成本课的教学目标。

六、说学法

与教法相适应的学法,学生主要通过亲身体验、分组实验、记录整理亲历科学现场，解释科学现象，对比分析科学结论，形成尊重事实、敢于质疑的科学态度。

七、说课前准备

课件、米饭、淀粉、碘酒、滴管、几种常见食物。

八、说教学过程

（一）导入

教师将表演一个白纸瞬间呈现课题的小魔术，希望借助魔术的神奇效果活跃课堂气氛，并设疑导入新课。

（二）自主尝试

此环节教师将借“品”“尝”两字之意给出学生本环节的操作要求，在品尝米饭这样轻松的氛围中引发学生猜想米饭变甜的原因，进而让学生自学教材，探究米饭和唾液的化学变化，本环节的设计主要是想初步完成知识与技能、过程与方法目标中的第一个目标，并渗透情感态度价值观目标。

（三）合作探究

本环节分为两个实验，一个活动；两个实验即淀粉和碘酒的化学变化及米饭和碘酒的化学变化实验，通过实验观察，学生应该可以自主得到两个反应都产生了蓝紫色新物质，是一次学生在已有知识储备的基础上通过实验判断化学变化的实证过程，进而引导学生对比分析两个实验结果，学生还应能推理得到米饭中含有淀粉，这个知识原是自主尝试环节学生通过自学教材认识的，这里就通过实验得到了验证。这是本次设计对教材内容的一次整合提升，体现的新课标用教材教而不是教教材的指导思想，也是对学生实验验证能力，分析推理能力的一次培养。

一个活动是寻找淀粉踪迹，是对淀粉和碘酒反应生成蓝紫色物质的一次实际应用，此环节教师也将引导学生对比分析活动结果，探索淀粉浓度对反应结果的影响，本环节重在突破教学难点，也是对学生学科应用能力的培养。

通过合作探究环节我们将基本完成的本课的知识与技能，过程与方法目标，继续渗透情感态度价值观目标。

（六）拓展延伸

一、解密无字信

二、设计无字信

此环节的设计是对教学难点掌握情况的一次检验，也为了增强课堂结尾的趣味性，与导入环节相呼应，教师也将借助无字信的内容在和谐的氛围中给与学生情感上的期望与激励。

九、效果分析

结合以往的教学经验，我们对本节课可能出现的问题做了

预测及准备主要有：

1.胶头滴管的使用，考虑到化学实验在科学课中的比重，可能有部分学生对胶头滴管的使用存在问题，课堂中教师将给与及时的演示及操作提示。

2.淀粉和碘酒反应后，学生可能观察到黑紫色或黑蓝色，与教材给出的蓝紫色略有出入，这其实和淀粉的结构及浓度有关，根据新课标的指导，教师将通过稀释实验及淀粉踪迹活动的结论从淀粉浓度方面予以解释，符合学生的认知。

十、板书设计

米饭、淀粉和碘酒的变化

淀粉+唾液

麦芽糖

化学变化

淀粉+碘酒

蓝紫色新物质

本课课题将借魔术之力呈现，富有趣味性及吸引力，板书内

大米淀粉的制备和应用 篇6

六年级科学《米饭淀粉和碘酒的变化》教学设计

以下是我读书之后的再设计，这次更注重学生的活动，教师只是学生提供材料，引导学生研究材料之间的关系，在积极的探索中发现物质之间的联系，了解物质的构成，明白化学变化的特点。试图突破过去的教学方法（即教师演示学生模仿），努力实现让学生主动去探究—研讨，得出结论。

教学目标：

1、通过探究，发现我们常吃的米饭可以滴入碘酒后，变成了蓝黑色。进一步研究淀粉，遇到碘酒也变成蓝色。在这个探究过程中，明确淀粉遇到碘酒变成了蓝色。并将这一成功运用到实践中，检测其他食物是否含有淀粉。

2、正确使用滴管

3、了解化学变化的特点，产生新物质。

4、使学生明确学习化学变化，可以帮助我们研究身边的物质世界。从而，激发孩子探索科学研究科学的兴趣。

教学准备：

分组：米饭、淀粉、碘酒、滴管、培养皿、几种常见的食物（学生自备）

教学过程:

课前准备，提前一天通知各组同学带食物若干，带饭勺一把（或筷子一副）

每组发一个蒸发皿，一张表格（共十个组）

出示今天要用到的东西，说说，今天我们要研究什么？

好，下面我们就开始研究

1、品尝米饭

今天大家都带来了不少食物，老师也给带来了大家熟悉的一种食物——米饭。

请组长给各位同学发米饭，一勺品尝1分钟，老师计时，另一勺放在蒸发皿里，等待研究。

说说，你的品尝感觉。读书30页。

说说米饭变甜的原因，里面有一种叫做淀粉的东西，在咀嚼的过程中发生了变化，有甜味了。

2、碘酒有什么用？

下面老师说一下，这个小瓶中的药液，是碘酒。这个特殊的玻璃管，叫做滴管。

如何使用滴管呢？

①使用时胶头在上,管口在下（防止液体试剂进入胶头而使胶头受腐蚀或将胶头里的杂质带进试液

②滴管管口不能伸入受滴容器（防止滴管沾上其他试剂）

③用过后应立即洗涤干净并插在洁净的试管内,未经洗涤的滴管严禁吸取别的试剂

④滴瓶上的滴管必须与滴瓶配套使用

请各组同学根据老师的介绍，开始研究米饭和碘酒之间的关系。（小组活动）

汇报小组活动结果：

米饭遇到碘酒（或者说碘酒滴到了米饭上，米饭变成了蓝色，很蓝，甚至看起来像黑色了。）

为什么？

3、淀粉遇到碘酒

为了让大家更进一步研究，给每组发一小包淀粉。

继续实验，讨论。

汇报情况

淀粉遇到碘酒颜色也发生了变化，产生了一种不同于淀粉的新的蓝色物质。

结论：淀粉和碘酒反应时会变成蓝色，我们可以利用这一特性，来检验食物中是否含有淀粉。

4、寻找淀粉的踪迹

下面，我们就利用刚才的研究成果，来测一测我们带来的食物中，哪些含有淀粉吧。

小组活动开始，拿出自己带来的食物，每种取一小块，放入蒸发皿中，进行检测，将检测结果填入31页表格中。

汇报小组测试结果。

小 结：其实生活中含有淀粉的食物主要有四大类。

谷类、面类：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干……

根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕、山药、番薯……

豆 类蔬菜：碗豆、绿豆、红豆……

水果类食物：香蕉、苹果、枣、……

5、制作神秘信件

大米淀粉的制备和应用 篇7

水稻籽粒中的淀粉合成关键酶及其与籽粒灌浆和稻米品质的关系

文章介绍水稻籽粒中淀粉合成关键酶及其在籽粒灌浆和制约稻米品质中的作用,以及影响它们的外界环境因素的研究进展.

作 者：刘奇华 蔡建 李天 LIU Qi-Hua CAI Jian LI Tian  作者单位：四川农业大学农学院,四川,雅安,625014 刊 名：植物生理学通讯  ISTIC PKU英文刊名：PLANT PHYSIOLOGY COMMUNICATIONS 年，卷(期)： 42(6) 分类号：S5 关键词：水稻   淀粉   酶   籽粒灌浆   稻米品质  

怎么挑选大米？好大米的特点 篇8

大米杂质包括通过1.0毫米圆孔筛的筛下物，以及黏附在筛层上的粉状物（糠粉），矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒、无食用价值的米粒及异种粮粒等物质。大米含杂质高低是其品质优劣的重要标准，因杂质含量高不但将影响其食用价值，也将影响人体健康及储藏稳定性。

2、碎米少。

碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直径2.0毫米圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎粒。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响大米的整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。

3、腹白小。

所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的白色物质，通常直径为半毫米，腹白小的大米，说明米质较好。

4、色泽亮。

大米的口号 篇9

绥滨大米——全国金奖大米

绥滨大米——黑龙江大米十大区域品牌 绥滨大米——东北大米之王

绥滨大米 富硒香米

绥望大米 有机香米

中国有机香米在绥滨 黑土碧水白米香喷喷 绥滨是个好地方 好土好水出好米

绥望牌有机香米——中国十大富硒品牌

中国最好的.大米哪里找——黑龙江畔绥滨县 绥滨县——全国绿色食品水稻标准化生产基地 绥滨大米 品质卓越 国之上品 民之精粮 绥望香米、绥滨大米

绿色 有机 富硒 营养 健康

大米淀粉的制备和应用 篇10

【学海导航】

1.知道工业生产硫酸的基本原理，了解浓硫酸的特性和硫酸的应用以及硫酸生产过程中产生的废气对环境的污染

2.认识几种常见的硫酸盐及其用途。

3. 了解硫酸的物理性质、硫酸的通性；

掌握浓硫酸的特殊性：吸水性、脱水性、强氧化性。

了解硫酸的用途；

掌握浓硫酸的特殊性：强氧化性。

【主干知识】

一、硫酸的工业制法

古代：

目前工业：接触法制硫酸

（1）接触法制硫酸的生产阶段、典型设备、反应原理、归纳完成下表：

三阶段 1.造气 2.接触氧化 3.SO3的吸收

三设备

三反应

注意事项

（2）尾气的吸收。通常工业上是用氨水来吸收SO2，其反应式为：SO2+2NH3H2O=(NH4)2SO3+H2O,(NH4)2SO3+SO2+H2O=2NH4HSO3,

二、硫酸的性质

（1）硫酸的物理性质

纯硫酸是无色油状的液体，沸点高，密度大，能与水以任意比互溶，溶解时放出大量的`热。

（2）硫酸的化学性质

1、吸水性：H2SO4＋nH2O＝＝H2SO4nH2O

〖注意“水”可以是混合气体中的水蒸气，也可以是结晶水合物中的结晶水！

2、脱水性：浓硫酸可以使有机化合物中的H、O元素按H2O的组成从有机物中“脱离”出来，结合成水分子。如：C12H22O11(蔗糖)＝＝12C＋11H2O，所以浓硫酸对有机物有强烈的腐蚀作用。

※如果皮肤上不慎沾上浓硫酸，正确的处理方法是 。

对比吸水性和脱水性的区别。

3、强氧化性：

a冷的浓硫酸使Fe、Al等金属表面生成一层致密的氧化物薄膜而钝化。

b活泼性在H以后的金属也能反应（Pt、Au除外） Cu+H2SO4(浓)====CuSO4+SO2↑+2H2O

c与非金属反应：C+2H2SO4(浓)====CO2↑+2SO2↑+2H2O

d 能与其他还原性物质反应

2.硫酸盐

名称 俗称和成分 颜色 名称 俗称和成分 颜色

硫酸钙 石膏CaSO42H2O

熟石膏2CaSO4H2O 白色 硫酸钡 重晶石BaSO4 白色

硫酸亚铁 绿矾FeSO47H2O 绿色 硫酸钠 芒硝Na2SO410H2O 白色

硫酸铜 胆(蓝)矾CuSO47H2O 蓝色 硫酸锌 皓矾ZnSO47H2O 白色

三、硫酸的用途

（1）制磷肥、氮肥等肥料，也可用于除锈，还可制实验价值较大的硫酸盐等；

（2）利用其吸水性，在实验室浓硫酸常用作 剂；

（3）利用浓硫酸的高沸点、难挥发性，常用作制取各种挥发性酸，如： 气体；

（4）利用其脱水性，常用作脱水剂。

【精彩例题】1、用实验验证炭和浓硫酸反应的产物。

（1）如按气流由左向右流向，连接上述装置的正确顺序是（填各接口字母）：

（2）实验中哪些现象能分别证明产物中有水、二氧化硫和二氧化碳？

（3）盛品红试液的试剂瓶为什么要用两次？

（4）在浓H2SO4跟木炭、浓H2SO4跟铜的两个反应中，是否利用浓H2SO4的同一性质？

【巩固练习】

1．工业上常用稀硫酸清洗铁表面的锈层，这是利用硫酸的 （   ）

A、强氧化性 B、不挥发性 C、酸性 D、吸水性

2．50mL 18mol/L的硫酸中加入足量的铜片并加热，被还原的硫酸的物质的量

A、小于0.45mo1 B、等于0.45mol

C、在0.45mol和0.9mol之间 D、大于0.9mo1

3．下列关于硫酸性质的描述中，正确的是

A、浓H2SO4有氧化性，稀H2SO4无氧化性

B、由于浓H2SO4具有脱水性，所以可用做干燥剂

C、稀H2SO4与铜不反应，但浓H2SO4在加热条件下可与铜反应

D、在受热的情况下浓硫酸也不与铁、铝发生反应

4．在下述反应中，浓H2SO4既表出现氧化性，又表现出酸性的是

A、C＋H2SO4 B、H2S＋H2SO4

C、NaCl＋H2SO4 D、Cu＋H2SO4

5．下列离子方程式中，不正确的是

A、氢氧化铜与硫酸反应：Cu(OH)2＋2H＋＝＝Cu2＋＋2H2O

B、铁与稀硫酸反应：2Fe＋6H＋＝＝2Fe3＋＋3H2↑

C、氯化钡溶液与硫酸反应：Ba2＋＋SO42―＝＝BaSO4↓

D、氧化铜与硫酸反应：CuO＋2H＋＝＝Cu2＋＋H2O

6、下列关于亚硫酸、浓硫酸的叙述中，正确的是

A、它们都是酸，彼此不发生化学反应

B、两种酸中，硫元素都既有氧化性，又有还原性

C、两种酸在空气中都很稳定

D、按上述顺序，硫元素的氧化性增强，还原性减弱

7．向盐酸中加入浓H2SO4时，会有白雾生成，不是导致产生该现象的原因的是（ ）

A、浓H2SO4脱水性能 B、浓H2SO4具有吸水性

C、盐酸具有挥发性 D、气态溶质的溶解度随度随温度的升高而降低

8.通常情况下能共存且能用浓硫酸干燥的气体组是 （ ）

A SO2、Cl2、H2S B O2、H2、SO2 C CH4、H2、Cl2 D CO、SO3、O2

9.区别浓H2SO4和稀H2SO4，既简单又可靠的方法是 （ ）

A、各取少许溶液分别放入铜片` B、分别与石蕊试液作用

C、用玻璃棒各蘸少许液涂在纸上 D、各取少许溶液分别放入铝片

10.放在敞口容器中的下列溶液，久置后溶液中该溶质的浓度会变大的是（ ）

A 浓硫酸 B 氢氧化钠 C氯水 D氯化钠

11．将绿矾晶体加强热，除生成水蒸气以外，还发生如下反应：

2FeSO4======Fe2O3+SO2↑+SO3↑，如将生成的混合气体通过BaCl2溶液，应发生的现象有

A、一定产生BaSO4沉淀 B、一定产生BaSO3沉淀

C、一定有SO2逸出 D、一定有SO3逸出

12、为方便某些化学计算，有人将98％浓硫酸表示成下列形式，其中合理的是

A、H2SO41/9H2O B、H2SO4H2O

C、H2SO4SO3 D、SO310/9H2O

13.100g浓度为18mol/L，密度为ρ(g/cm3)的浓硫酸中加入一定量的水稀释成9mol/L的硫酸，则加入水中的体积为

A、小于100mL B、等于100mL

C、大于100mL D、等于100/ρmL

14、将三氧化硫溶解在浓硫酸中所得到的混合物被称为“发烟硫酸”，通常以三氧化硫的质量分数表示其组成。今有1LSO3的质量分数为30％的发烟硫酸（密度为1.95g/cm3），要把它稀释成H2SO4的质量分数为95％的浓硫酸，需加水的体积约为（提示：S元素守恒）

A、120mL B、180mL C、240mL D、300mL

13.工业制CuSO4时，不是直接用铜跟浓H2SO4在加热条件下反应，而是将铜丝浸入稀H2SO4中，再不断由容器下部吹入细小的空气泡。请从原料的用量以及环境保护的角度说明这样做的好处是① _____________________________________   ，

②_____________________________________________________。

13．（12分）下列实验事实或实验现象，反映了硫酸的哪些性质。

（1）在工业上可用铁制槽车或铝制槽车运输浓硫酸

（2）浓硫酸与甲酸共热可制备一氧化碳

（3）实验室用锌粒和稀H2SO4反应制备氢气

浓硫酸使硫酸铜晶体由蓝变白_________________.

22． (1)在硫酸工业生产中，我国采用黄铁矿为原料 生产SO2，反应的化学方程式为： ，该反应在 中进行。

(2)为了有利于SO2的转化为SO3，且能充分利用热能，采 用 了多层催化剂间有热交换器的接触室(见右图)。按此密闭体系中气体的流向，则C处流出的气体为 ，A、B、C三处气体的温度由高到低的顺序为 。

(3)在吸收塔中用 吸收SO3，从吸收塔上部导出的气体再次通入 ，进行第二次氧化，再进行一次吸收后将尾气中很少的SO2净化回收，以防污染大气。