西点烘焙培训课程

西点烘焙培训课程（精选6篇）

西点烘焙培训课程 篇1

建立深圳森派西点蛋糕烘焙培训学校和科研中心的主要的目的是以弘扬中国西点烘焙文化、培育西点烘焙专业人才、促进中国西点烘焙的行业交流。

近年来,中国西点烘焙食品行业随着中国经济的进一步增长和人民生活水平的提高,以及西方食品、原料和生产技术的大量涌入,对各种烘焙食品市场前景更加广阔。目前花样繁多的饼干、蛋黄派、烘焙食品正受到越来越多年轻人的欢迎。西点烘焙业属于典型的随意性快速消费食品,随着中国近几年经济的高速增长,大中城市人均GDP已接近较发达国家,卫生、健康、营养的小康型早餐已逐渐替代温饱时代的油条稀饭咸菜,成为中高层收入阶层的首选,从此看来市场发展前景很乐观。

根据以上对西点烘焙行业的分析可见西点烘焙行业以越来越快的速度在发展,所以选择西点烘焙行业没有错。选择深圳森派蛋糕西点烘焙培训学校更是明智之举。我校组织了一支优秀的专业西点烘焙师资团队,我们的老师有丰富的任教经验,独特有效的教学方式,力求传授最专业、最实用、最流行的西点培训制作技术。

目前,我校主要开设一年制创业专科班、半年至创业就业专科班、陶艺蛋糕专科班、（巧克力配件、慕斯甜点班）、仿真十二生肖速成班、生日蛋糕裱花综合班、裱花进修班、翻糖课程、中秋月饼专修班、西点面包烘焙综合班、咖啡西点小资班、咖啡奶茶饮料班、益海嘉里芝士系列专科班、益海嘉里高级西点班、（西点、蛋糕DIY业余兴趣班、）开店速成班、（生日蛋糕、西点、面包综合班）等课程。对生日蛋糕、西点、烘焙、咖啡、奶茶行业感兴趣的朋友可以进入我们的官网详细了解课程的内容。或者直接来我校了解参观。

学校自创立以来,一直以“这里没有天花乱坠的豪言壮语,只有实实在在的实用技术” 为校训,激励着学员们认真学习。我们会用专业的技术,全心全意培育好每一位学员,努力为行业输送更多优秀的专业人才,努力为推动行业发展做出最大的贡献。也希望学员通过自己的努力和学校的培育,成为蛋糕西点烘焙行业的专业人才,实现自己的人生目标。

西点烘焙培训课程 篇2

1 西点工艺学课程教学中存在的不足

1.1 教学内容更新慢, 与生产实际脱节。

随着生活水平的不断提高, 人们饮食口味的变化, 饮食产品和工艺也需要不断地创新。目前餐饮行业在西点新产品开发方面做的非常成功, 而各高校烹饪专业的教师由于常年从事教学和科研工作, 与餐饮行业沟通和交流较少, 因而存在教学内容更新慢, 教学品种与生产实际脱节的现象[1]。而西点行业新原料、新技术、新设备发展迅速, 教师如果不加强学习和培训, 就无法将最先进的知识和技术融入教学, 就可能使教学内容跟不上行业的发展, 与生产实际脱节。

1.2 教学方法单一。

以往的西点工艺实践教学一般都采用讲演法, 即教师一遍操作, 一边讲解, 通过语言、动作和实物将点心制作的全过程讲解、演示给学生[2]。这种教学方法存在以下不足:一是学生的参与性不强, 容易分散注意力;二是老师与学生的距离较远, 半数以上学生看不清老师的操作过程;三是老师以一对几十, 没有足够的时间来指导每一个学生, 因此教学效果往往不是很理想。

1.3 考核方式过于简单, 缺乏科学性。

以往的西点工艺学考核方式存在两个弊端:一是方法过于简单, 老师将实验报告评分作为实践课的平时成绩, 不能真实反映学生对理论知识的掌握程度和操作技能的熟练水平;二是考核标准不规范, 只看产品感官质量, 不注重学生操作技能考核, 难免有失公允。这种过于简单的考核方式, 不仅助长了小部分学生的依赖心理, 也会抹杀认真学习学生的积极性和主动性, 因此必须改革考核方式以避免这种情况的蔓延。

2 西点工艺学教学改革和创新措施

2.1 及时更新实践教学内容, 严格筛选工艺品种。

教学改革的一个重要方面是改革教学内容, 教学内容的改革应适应人才培养的目标, 开设具有应用性、设计性、综合性强的、体现先进生产技术的教学项目, 削减过时的、不被市场认可的教学品种。例如重奶油蛋糕的制作, 其含油量达到30%以上, 属于典型的高热量食品, 显然已不被大多数消费者接受, 因而必须删除。而对于近年来烘焙行业中不断涌现出的新产品、新原料和食品添加剂, 因及时加入到教学内容中去, 如慕斯蛋糕、冰激凌蛋糕等。在教学内容方面, 教师应加强与餐饮行业、食品企业方面的及时沟通, 借鉴饮食企业成功产品, 总结创新成功的案例, 及时纳入到教学环节中, 让学生从中吸收创新的思维, 开拓创新的视野, 增强创新的感性认识。

2.2 开展研究性教学, 激发学生的学习积极性。

以问题为取向的研究型教学模式, 强调把学习放到复杂而有实际意义的问题中, 让学生解决实际问题, 从而获得解决问题的方法, 培养解决问题、创新和自主学习的能力。西点工艺学课程开展研究性教学, 可以发展学生的以下能力:一是团队合作的能力。因为一项任务的完成往往不是靠一个人的力量, 而是需要通过和其他人的通力合作才能更好的高效的解决问题。二是分析和解决问题的能力。当接到一项任务, 学生会主动去思考解决问题的方法、自觉地查阅资料和咨询老师, 通过实践和摸索找到解决问题的方法。三是运用学习资源的能力。开展研究性教学, 学生会通过查阅书籍、文献、进行试验等各种方式来寻找问题的答案, 对于他们学会运用图书馆、网络数据库、实验室和仪器设备等学习资源具有很大的帮助。四是灵活运用知识的能力, 成为活到老学到老的人。通过研究型教学, 学生学到的是方法, “授之以鱼, 不如授之于渔”, 只要方法掌握了, 各类问题通过认真的思考和知识的积累, 总能找到解决的办法。

2.3 加大实验室开放力度, 探索教学-经营相结合的教学模式。

以往的烹饪教学都是在教室和实验室中完成, 学生练习和实践的机会十分有限, 往往是一道点心只能做一次, 有些点心甚至是七八人做一个, 如生日蛋糕、苹果派, 这对提高学生的实践操作技能非常不利。而探索教学-经营相结合的教学方法, 加大实验室的开放力度, 对于提高学生操作技能训练非常有效。

在条件允许下, 探索教学-经营相结合的教学模式学生针对自己感兴趣的西点品种, 进行实验方案设计、准备原料, 经老师审核后可以让学生独立操作完成。这种独立试验的进行, 可以激发学生的创造性思维和学习热情, 提供他们更多的学习和训练的机会, 最大限度地发掘学生的聪明才智。2010年我曾到美国南西雅图州立学院考察学习, 发现那里的烹饪教学都是在厨房里进行。教学都是在厨房里进行。不同年级的学生在老师的带领下, 在不同的操作单元进行学习和实践, 制作的食品直接在餐厅中销售, 顾客的满意程度就是学生的成绩。哈尔滨商业大学烹饪专业早在九十年代初就开展了教学经营相结合的教学方式, 学生实习菜品在餐厅中卖给师生。江南大学焙烤实验室制作的面包蛋糕, 长期在在校园里售卖。这种教学-经营相结合的教学方式, 不仅增加了学生的练习和实践的机会, 降低了教学成本, 同时也使学生掌握更全面的生产实践知识。采用厨房里的仿真教学环境, 让学生适应各个岗位, 可以培养学生的适应能力、衔接能力, 减小从学校进入行业的不适应, 锻炼学生的变岗能力、再学习能力和跨岗位能力。

结束语

《西点工艺学》是烹饪与营养专业一门重要的专业基础课, 融合了烹饪原料学、烹饪机械与设备、面点工艺学等内容, 通过本课程的学习不但有利于培养学生系统掌握西点生产加工的技术, 而且有利于学生理解一些重要的新产品研发和质量控制措施, 这是十分符合我国现阶段对烹饪与营养专业人才培养要求的。但是如何上好这门课, 让学生真正掌握课程内容并转化为解决实际问题的技能是我们任课老师要着力探讨的问题。我们对这门课的教学内容和方法进行了初步探索, 从培养学生的实践技能出发, 对教学内容进一步精选和整合, 进行教学方法的改革, 开展研究性教学, 探索教学-经营相结合的教学模式, 设计科学、全面、公正的考核体系, 取得了良好的效果。但是, 在教学改革的实践中还存在很多问题, 如实验室的开放与管理、实验仪器的维护、由于实验增多而造成的原料费的增加等, 所有这些问题还有待于进一步摸索。

参考文献

[1]王茂山.济南大学烹饪与营养教育专业本科实践教学的现状研究[D].济南:山东师范大学, 2009:51-53.[1]王茂山.济南大学烹饪与营养教育专业本科实践教学的现状研究[D].济南:山东师范大学, 2009:51-53.

烘焙食品课程教学模式探索 篇3

关键词：烘焙课程?教学现状?教学模式

随着社会经济的迅速发展，人们的生活水平逐步提高，餐饮业发展迅速，烘焙食品已经成为餐饮业中的主流食品，因此，要求烘焙师们能够更好地领悟其中的真谛。由于历史发展的制约，我国的烘焙技术和教育相对落后，尤其体现在教学模式方面。将新的教学模式引入到课堂中，可以使学生更好地学习烘焙技术，这对推动我国烘焙食品的发展和人民生活水平的提高具有长远的战略意义。

目前，一些专科院校和短期培训机构的烘焙课程都有明确的教学大纲和授课要求，很多教师的实际经验也比较丰富，但如何将更好的教学方法和教学手段融入到教学中，特别是避免实操课的随意性，注重食品的营养搭配，大力开发学生的创新思维，进而提高教学质量，仍然是从业人员急需解决的课题。

一、更新观念，树立信心

由于高职类院校学生的文化课底子薄，基础相对薄弱，所以，学生的学习情绪不高。因此，教师要利用各种教学方法来调动学生学习的积极性，从而帮助学生树立自信心。

1.通过具有代表性的教学内容进行思想教育

在入学教育的时候，通过播放烘焙行业发展趋势的典型视频，使学生了解我国烘焙食品的发展现状和未来的发展趋势。在学生们了解了一些基础知识后，鼓励他们钻研专业技能和专业知识，在继承的基础上有所创新，把我们国家的烘焙技术发扬光大。

2.通过具有代表性的事例进行思想教育

选择具有代表性的事例对学生进行教育，一方面通过行业技能高手、优秀毕业生的成功经验教育学生，鼓励学生干一行、爱一行，既然选择了烘焙专业，就要热爱这个专业，培养学生良好的心态；另一方面，让学生了解行业大师的高超技能，使学生能够与行业接轨，开阔视野，从而达到良好的教学效果。

二、改变学习环境，提高学生的学习热情

1.采用有效的教学手段，提高学生的学习热情

将多媒体、PPT等现代教学手段运用到教学中，创造出轻松愉悦的课堂氛围，将教学内容由微观转换为宏观，使书本上的知识由静态转换为动态，让学生更容易理解。通过展示相关图片和视频，让学生直观地对所学烘焙品种的制作工艺一目了然，并产生浓厚的兴趣。

2.合理安排教学内容，使学生的学习模块化

在教学内容的安排上，要遵循由浅入深、模块化的原则，将实用性和趣味性融为一体，以便让学生带着兴趣主动学习。例如，烘焙食品加工技术这门课程可以分成蛋糕基础模块、面包基础模块、点心基础模块、综合提升模块以及岗位分项模块等若干模块，课程的内容也是由简单到复杂，循序渐进。

三、创新教学模式，提升学生技能

1.建立规范化的教学模式

肯德基和麦当劳等洋快餐在人们心目中的地位一直居高不下，靠的就是规范化的操作和统一的质量标准。烘焙食品包含的品种比较多，在教学中可以研究和制定每类食品的规范化操作和质量标准，克服工艺过程的随意性，为烘焙食品的发展奠定基础。

2.教、学、做、售一体化

目前，教、学、做是职业类院校普遍采用的教学模式。在此基础上，为了更好地锻炼学生的综合职业能力，可以鼓励学生将自己的作品以“外卖”的方式对全院师生出售。由专业技能教师统一组织管理，控制好所出售产品的口感和质感，学生采用分组的方式进行制作、成本核算、出售，这样能充分锻炼学生的团队精神、自主经营能力和成本核算能力。

3.请进来、走出去

烘焙行业的发展十分迅速，为了让学生能接触到行业最前沿的技术，笔者在教学中采用了“请进来、走出去”的教学模式，聘请烘焙行业大师级的制作专家来学校授课，使专业教学紧密结合烘焙行业发展的实际，达到与行业零距离对接，克服了传统教学与行业脱轨的现象。学校还应鼓励教师到企业挂职锻炼，及时收集行业的最新信息，使教学与企业的经营活动无缝对接。

4.教学方法多样化

运用“讲—演—练—评”四位一体的教学模式，实施项目教学。在烘焙食品制作的技能教学方面，从主题的制定、作品的设计、原料的选择、加工制作到作品成型的评价，让学生全程参与其中，多种教学方法并用，培养学生良好的职业能力。按不同的项目和课题，组织学生以分组的方式进行探究性学习，激发学生的学习兴趣，有利于培养学生的团队协作精神。

运用多媒体课件进行烘焙课程的教学。在授课过程中，用投影仪和摄像头将整个烘焙操作过程在大屏幕上显示出来，这样更多的学生能清楚地观看到老师的演示过程，并且在学生练习的时候，可以用数码监控录像重复播放演示内容，这样可使教学效果得到明显的提高。

四、采取积极有效的考核模式，促进学生职业综合能力的提高

烘焙食品加工涉及原料采购、保管、菜单、宴会设计、成本核算、厨房管理和点心质量控制等方面，所以，要求学生不仅会制作烘焙食品，而且还要掌握其他相关的知识。为此，笔者采取阶段性测试和期末测试相结合的考核模式，培养学生的综合能力。阶段性测试考核学生制作烘焙食品的整个过程，从技能、操作过程卫生以及作品质量监控多项要求入手，对学生的综合能力进行全面考核。平时成绩占总成绩的30%，包括平时出勤、课堂表现、实训报告的撰写等；期末成绩占总成绩的70%，考核学生对原料的运用、营养平衡以及点心的实用性和创新性。

五、培养学生的创新能力，开发保健烘焙食品

现代人的饮食观念发生了很大变化，由原来的吃饱到吃好，到现在的吃出营养、吃出健康，促使烘焙食品开始向具有营养功能和食疗功效的方向转变。在教学中要挖掘、发散学生思维，培养他们的创新能力和逻辑思维能力。在平时的教学中，应注重理论联系实际，开发一些符合人们饮食需求的保健型食品。例如，针对高血压、高血糖、高血脂、糖尿病患者，可以设计一些降血糖或降血脂的烘焙食品，如杂粮面包、全麦面包、黑麦面包等。同时，在学生创新制作的过程中，教师应给予正确的指导，特别是在选择原料和搭配上，并对学生的作品给予综合评价。

综上所述，笔者对烘焙教学的现状和教学模式进行了分析和探索，然而，学生能力的培养和素质的提高是一项系统工程，还需要我们不断地思考和研究，才能为社会培养出高素质、高技能的烘焙人才。

参考文献：

[1]仲玉梅.面点工艺教学改革探索[D].扬州:扬州大学,2007.

[2]陈德清,钟燕瑾.提高高职实践教学质量的研究与探索[J].中国职业技术教育,2010(2).

[3]章斌,王忠合.《焙烤食品工艺学》实验教学改革思考[J].科技信息,2011(14).

[4]李云玲,郭海明等.焙烤食品加工技术课程实践教学改革的初探[J].时代教育,2011(8).

[5]孟祥平,张普查.高职《焙烤食品加工技术》课程教学改革探索[J].安徽农学通报,2013(19).

[6]张梅.《面点工艺》教学的创新实践[J].职业,2010(17).

[7]郭志刚.中式面点教学教育创新探析[J].科技创新导报,2014(5).

西点烘焙培训课程 篇4

想学烘焙要多少学费？一般学烘焙要多少钱？烘培学校学费多少？几乎是每位向北京王森烘焙培训学校咨询的学员必问的，下面简单介绍一下关于烘焙班的学费情况。

一年烘焙西点班学费是27500一年，学费可以分两个学期交清，学费包括工具、服装、材料和书本。第一学期交20000元，第二学期7500元。学员在校学习7-8月，带薪实习6个月左右。

一年烘焙西点班的课程总共900课时，约7个月，该课程是由北京王森课程研发团第和技术团队在无数次的市场调研及技术创新研发下设立，烘焙甜品课程以法式面包、艺术面包、蛋糕、干点等烘焙西点课程为主，学员上课以理论知识和技能实操相结合，99%的课程以实操为主，老师一对一教学，每周、每月、每季度、每学期都有技能考核，学生可以随时知道自己学习情况，成绩不好的学生直接留到下一届学习，直至学会为止。

另外，北京王森烘焙培训学校的学员，培训结束后，技能水平完全可以做到直接去企业做师傅或者直接创业。另外，学业结束的同学可以直接报考高级技工证，凡是北京王森学校学满一年的学生，都可以达到高级技工的水平，相比于其他培训学校的学员，王森学子的起点要高很多。

实习结束的学员，可以通过学校推荐到一些品牌连锁烘焙店或者酒店正式工作，也可以自行选择喜欢的单位就业。

北京王森咖啡西点西餐职业培训学校是经北京市人力资源和社会保障局与北京市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。

北京王森烘焙培训学校是华北五省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是华北五省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西北京王森烘焙培训类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。

深圳西点培训心得 篇5

为期2天的深圳西点拓邦团队培训让我刻骨铭心，这是我人生中的一笔重大财富。在这2天里，我很开心，很感动，学到了很多东西，也提高了不少，同时也进一步认识到自己不足。这里我忠心感谢公司给我一个这么好的培训机会，原以为培训会很枯燥乏味，但恰恰相反，培训采取理论与实践相结合，注重教练式培训，整个训练安排紧凑有序，内容丰富，活动紧张而又不失轻松；工作人员认真负责，任劳任怨；队员们满怀激情，……

我们是以寓教于乐的培训方式，在那我从新感悟了团体的精神，下面是我的几点感悟：

范文网

唯宽可以容人，唯厚可以载物

不论是孟夫子的“天时不如地利，地利不如人和”还是范晖的“同舟共济，患实共之”，说的都是人与人之间要团结协作，可见“团队精神”的重要性，我们有热血更有燃烧热血的个性，我们独立更有独立后对事……

虽然我们每天做的事情都是与团队应该做的事是一样的，但是我们没有把它罗列、归纳总结出来，只知道要做到最好，被认可就可以，而没有做到一个成功的团队应该做到的标准。其实大家心理也知道现在我们这个团队还没有达到我们想要的境况，可能有的会认为这样做比较好，有的会认为那样做也能做好，就是没有理出一个明确的方向和标准，到底要怎么做才能让这个团队战无不胜，每个人都能在快乐工作中来成就自我。

西点执行力培训心得 篇6

执行就是有结果的行动。而提供的结果必须是一个有时间底线，对公司和他人具有明确的价值，并且完成后能够拿出来可供他人检查衡量的东西。只要缺其中任何一个要素，就等于你没有提供结果，就说明你没有完成你的本职工作。

第一，态度不等于结果。做为一个员工，可能会经常说这句话：“我没功劳也有苦劳，为什么对我这么不公平？”或“我已经尽最大努力了。”觉行自己很委屈。试问：有一个企业的人事主管工作态度非常好，每天上班都是第一个到，每天下班都是最后一个走，而且每天上班都是埋头苦干，但企业的人力资源配置却时时跟不上来，那么你觉得这个人事主管合格吗？他有没有给公司和他人提供具有明确价值的结果呢？答案是垦定的，没有。如果每一个员工都是只求苦劳，不求功劳，试问：这个企业还能长期发展下去吗？

因此，态度和结果是两个独立的系统，态度好固然重要，但同时也要注重结果。做为一个企业，对态度好的员工要表扬，同时也要处罚达不到结果的员工。

第二，职责不等于结果。所谓职责就是对工作范围和边界的抽象概括。我们会经常说“我该做的都做了”。有这样一则故事：有一个人到俄罗斯去旅游，他发现一个很奇怪的现象。他看到一个人在前面拼命地挖坑，又看到一个人在后面拼命地向坑里填土。他感到很纳闷，就上前去问这个挖坑的人：“你们是不是在庆祝什么节日呀？”挖坑的人回答说：“没有呀，我们在种树。”他就更纳闷了，“可树在哪里呢？”这个挖坑的人很轻松地解释说：“是这样的，我的职责是挖坑，他的职责是填土，而把树苗放到坑里的那个人今天生病了没来。”试问：他们种树的结果达到了吗？他们有没有完成他们各自的职责呢？答案也是垦定的，没有。

因此，没有结果意识，职责就是一纸空文。该做的都做了，有没有结果呢？完成职责固然重要，但同时也要有结果意识。做为一个企业的员工，完成职责的结果是让客户满意。只有让客户满意，才能说我们完成了职责，做好了工作。

第三，任务不等于结果。我们会经常说：“我已经按照您说的做了”。比如上司让

你给客户发传真，你很快就发了，然后就认为任务完成了。试想：上司交待你这项任务的结果、目的是什么呢？上司要的结果是必须让这份传真达到客户手中。而你有没有达到这个结果呢？显然没有落实。记得一次何总交待我通知主管级以上干部开会，我立即用电话通知了各个主管，让他们五分钟后到会议室开会。我自以为这样就完成任务了，工作就做好了。可到了开会时间，还有两个主管没来。何总问我：“怎么他们没来？什么原因？”我很自然的说：“我已通知他们了，不知道什么原因没来。”我自以为自己的解释很完美，可是何总要的是这个结果吗？何总要的是让这些主管来参加会议，不能来参加会议的原因是什么。我完成通知任务了，但是我有达到何总要的结果吗？显然没有。

第四节课是：团队精神。什么是团队精神，我觉得，团队精神就是公司上下目标一致、协同共进。就如航行于大海中的舰队，有舰长的统一指挥，有勇敢船员的群策群力，在这艘船上，每一个人都发挥着重要的作用，所有人都缺一不可。因此，任何一个成功的企业都有一个与企业文化一脉相承、卓尔不群的团队精神。团队精神应该包括凝聚力与竞争力。由字面理解，是一种合力，但它们有各自的着力点。我们开发团的团歌就是一首革命老歌《团结就是力量》，其中有“这力量是铁，这力量是钢，比铁还硬，比钢还强”，说明一个团队有很强的凝聚力，无疑会形成这个团队较强的竞争力。所以我们开发团可以三战两胜。“抱团打天下”必然比单打独斗要强得多。古代的兵法中就讲，要想歼灭敌人，分而歼之乃之上策。但对企业内部小环境而言，凝聚力并不等同于竞争力。团队优势的形成需要内部的竞争力。所谓“户枢不蠹，流水不腐”，一个团队参与社会竞争，要优胜劣汰；同样，在团队内部也要有优胜劣汰，这样这个团队才能有竞争力，才能在参与社会竞争时不被淘汰，毕竟优胜劣汰是市场经济的规律。

有一个关于“鲶鱼效应”的故事：一帮渔民一起出海打鱼，他们捕获了很多鱼，但在回到岸上的时候，很多人的鱼因缺氧而死亡过半，只有一个老渔夫的鱼都还活着。原来这个老渔夫在出海捕鱼前，总先准备几条活跃的鲶鱼，把它们与捕获的其它的鱼一起放入水箱，由于鲶鱼很好动，它窜来窜去，不时使其它的鱼受到惊吓，整箱鱼都被扰动起来，从而使水面不断波动，将更多的氧气溶解到水中，鱼就不会因缺氧而死。这个故事启示我们：一个团队要想生存和发展，同样必须在其内部引入充满活力的“鲶鱼”——竞争机制，否则就会象其他渔夫的鱼一样，死气沉沉，缺乏活力，直至窒息而亡。一味的要求牺牲自我而达到双赢是不切合实际的。

第五节课是：负责任。敢于负责任，是每一个员工应具备的基本素质。如果你不敢或不愿担负责任，你就不可能成为一名优秀的员工。这是一种人生态度，是心态问题。比如销售部门的经理，如果你认为自己也应该为生产质量负责，并认真地把它当作自己的事，你一定会促使他们改进生产质量，因为你认为产品质量与你有关。这样，你会很快对生产部门具有发言权。有理由相信，一段时间以后，你就具有可以管理至少销售和生产两个部门的能力了。再比如，上级出了差错，如果你真的认为和你有关，愿意去负责的话，你一定会找到既顾全上级的面子、又可避免错误发生的办法。同伴出了错误，你也会觉得自己没有尽到帮助的责任。父母家人生活不如意，那是自己没有给他们创造更好的条件或没有更好的帮助他们。