刘清蛋糕培训学校蛋糕裱花烘焙综合班----70天
刘清蛋糕培训学校蛋糕裱花烘焙综合班----70天 篇1
1.学习对象：面向没有基础的初学者,从裱花基础知识到蛋糕制作、港式甜品，是蛋糕裱花烘焙、高级饮品全科最经典的课程，学完后即可参加工作，技术掌握全面，是蛋糕高级饮品店最佳招聘对象。特别是对开蛋糕饮品店所需技术全方位的掌握。学员开蛋糕饮品店所必须的经典课程。
2.学习内容： 面向初学者，从基础知识到整个蛋糕制作工艺,技术全面，既掌握了传统的裱花烘焙技术，还进一步掌握最为流行的慕思巧克力艺术，陶艺，芝士蛋糕、港式甜品的 做法，学成即可高起点参加工作。是蛋糕裱花烘焙、高级饮品最经典的课程，是我校目前报名数最多最成功的经典课程。
西点烘焙学习内容：
1、西点面包的原料认识和作用；
2、各种机器设备的认识和操作方法；
3、各种模具的认识和使用方法；
4、面团的打法；
5、面包发酵的讲解和技巧；
6、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；
7、食品安全生产的卫生知识；
8、面包的造型整形、表面装饰的制作；
9、前期开店知识的讲解。
西点烘焙学习的品种：椰汁面包、肉松蛋黄、紫菜卷、牛奶红豆面包、毛毛虫、蛋黄酥、黄金椰条、肉松餐包、海绵蛋糕、奶油泡芙、北欧面包、台式菠萝包、巧克力杯蛋糕、港式 菠萝包、热狗面包、广式月饼、牛油排包、芝士条、老婆饼、火腿汉堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋挞、手指饼、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、鸡肉披萨、原宝蛋糕、葱油酥、黑芝麻面包、焦点面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、蓝莓物语面包、葱花肉松蛋糕、椰子吐司、鱼鳞面包、贵妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、红豆酥面包、曲奇、提子吐司、台湾黑沙、绿茶养颜蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。
裱花蛋糕学习内容：
1、裱花工具的认识和讲解使用方法；
2、机器设备的讲解和操作方法；
3、鲜奶油的打发方法和保存；
4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方胚、心形胚）
5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法)；
6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千层花、旋转玫瑰、牡丹花等）；
7、各种喷粉和食用色素的应用；
8、仿真十二生肖及仙鹤等的制作手法及运用；
9、立体卡通人物的制作手法和技巧；
10、果膏的淋法和技巧；
11、花边、花、生肖等各类在蛋糕上装饰的运用技巧；
12、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；
13、水果的切法和艺术造型；
14、各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕）的布局和构图；
15、裱花蛋糕的表现手法及创意；
16、巧克力淋面酱的手法；
17、以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。慕斯芝士蛋糕的学习内容：
1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；
2、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；
3、机器设备的介绍和操作方式；
4、各类原料的讲解和使用技巧；
5、机器设备的采购和讲解；
6、原料的采购和讲解；
7、芝士蛋糕的溶解方式。
慕斯芝士蛋糕学习的品种：
海绵蛋糕、巧克力蛋糕胚、乳酪蛋糕、轻芝士蛋糕、重芝士蛋糕、酸奶芝士、草莓慕斯、栗子茸慕斯、大理石芝士慕斯、芒果慕斯、黑森林、提拉米苏蛋糕、焦糖布丁、蛋黄慕斯、鸡蛋布丁、抹茶慕斯、抹茶蛋糕胚等学习品种。巧克力配件的学习内容：
1、巧克力的起源介绍讲解；
2、巧克力的种类介绍讲解；
3、巧克力的保存方式及注意事项；
4、巧克力温度的控制及注意事项；
5、融化巧克力的方式讲解及注意事项；
6、工具的介绍及用途；
7、各类巧克力造型的制作手法的讲解示范（双色花、双色圈、单色圈、烟卷、单双色铲花、双色棒、各类巧克力转印纸制作等）。
陶艺蛋糕的学习内容：
1、陶艺蛋糕工具的介绍及认识；
2、下压的制作手法和技巧；
3、直角梯形刮板运用；
4、侧压的制作手法和技巧；
5、切面的制作手法和技巧；
6、抹刀的运用；
7、圆刮板的运用；
8、刮板拍纹的制作手法和技巧；
9、汤匙、酒精灯的运用；
10、多功能小铲刀的运用；
11、吸囊的运用；
12、整体陶艺蛋糕造型的制作及装饰。
饮品的学习内容：港式甜品、正宗台湾奶茶、港式甜点、广东糖水、台式甜品、鲜榨果汁等。
3.学习方式：循环授课,随到随学.每人一个转盘,一套工具.老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导。