常用统计软件介绍

常用统计软件介绍（共7篇）

常用统计软件介绍 篇1

各类常用课件制作软件介绍

一、PowerPoint

微软公司出品的制作幻灯片的软件，此软件制作的电子文稿广泛地应用于学术报告，会议等场所，有好多教师也在用此软件制作课件，就此软件来说，他的优点是做课件比较方便，不用多学，很容易上手，制作的课件可以在网上播放（当然客户端必须安装有此软件或者课件已经打包）但就其功能来说就差一点，他只能出现一些图片、视频、文字资料，起到资料展示的作用，交互方面比较缺乏，现在的OFFICE XP里包含的POWERPOINT虽然已经改变了很多，但用起来比较有限，只能做一些简单的按钮、区域交互。打包以后的文件对里面的资料一般不加压缩，所以如果资料大，文件就大。引用外部文件比较有限，并缺乏控制。

二、Authorware

Authorware是Macromedia公司推出的多媒体开发工具，由于它们具有强大的创作能力、简便的用户界面及良好的可扩展性，所以深为广大用户的欢迎，成为应用最广泛的多媒体开发工具，一度被誉为多媒体大师，现在的版本已经发展到7.0，用户比较多，广泛用于多媒体光盘制作等领域，教师用些软件来进行课件制作的人数也比较多。此软件的主要特点是：Authorware是基于图标（Lcon）和流线（Line）的多媒体创作工具，具有丰富的交互方式及大量的系统变量的函数、跨平台的体系结构、高效的多媒体集成环境和标准的应用程序接口等。可用于制作网页和在线学习应用软件。如果变量函数用得好的话，可以用他来开发一些小的应用软件。我用过一段时间，他的交互比较强大，就是不会编程也可以做出一些交互好的课件。唯一让我感到不好的地方就是做起动画来比较困难，如果不借助**的软件，做一些好的动画来说是根本不可能的（毕竟不是专业的动画制作软件），虽然有很多插件，但打包以后还要带着走，所以对于制作一些生活有趣的课件有一些困难。另一个就是打包后的文件比较大，不利用传播。

三、Director

Director是Macromedia公司推出的多媒体开发工，是全球多媒体开发市场的重量级工具，据统计，它在美国专业CDROM开发市场占据85%以上的份额。它不仅具备直观易用的用户界面，而且拥有很强的编程能力（它本身集成了自己Lingo语言），全称是：Macromedia Director Shockwave Studio，目前最高的版本为Directo MX（也就是9.0）。主要定位于CDROM/DVDROM（多媒体光盘）的开发。用Director制作多媒体动画，无论是演示性质的还是交互性质的，都显出其专业级的制作能力和高效的多媒体处理技术。图象，文本，声音，动画等等这些多媒体元素，在Director中都可以非常方便而有机的结合起来，创造出精美的动画。因为非常专业，所以教师用此软件制作课件的不多，我也见过几个，非常漂亮，交互也比较好。特点：帧动画与编程相结合的多媒体编制软件，用帧可以做出很多漂亮的动画，有Lingo语言可以编出你想要的交互，引入的外部的多媒体元素非常丰富。可是生成的文件比较大，在网络传输方面做得还不是很理想。对于初学者来说，用他来做课件比较困难，说实在话我非常喜欢这个软件，也正在学，对于Lingo语言我还是一知半解。（我实在是非常的笨）

四、FLASH

FLASH是Macromedia公司出品的，用在互联网上动态的、可互动的shockwave。它的优点是体积小，可边下载边播放，这样就避免了用户长时间的等待。FLASH可以用其生成动画，还可在网页中加入声音。这样你就能生成多媒体的图形和界面，而使文件的体积却很小。FLASH虽然不可以象一门语言一样进行编程，但用其内置的语句并结合JAVASCRIPE，您也可作出互动性很强的主页来。FLASH另外一个特点就是必须安装插件PLUG-IN，才能被浏览器所接受！当然这也避免了浏览器之间的差异，使之一视同仁！有人曾经说过：下个世纪的网络设计人不会用FLASH，必将被淘汰出局！我相信这句话没错！（因为我们学它，所以我多讲一些了）

常用统计软件介绍 篇2

R是一套完整的数据处理、计算和制图软件系统, 它是免费的自由软件, 有UNIX, Linux, MacOS和Windows版本, 都可以免费下载和使用。R具有丰富的资源, 在官方网站上可以下载安装程序, 各种外挂程序和帮助文档;具有良好的扩展性, 用户可以编写函数或者程序包, 可以方便地载入程序包, 如常见的图形包graphics、统计包stats等。

1.界面介绍

R软件界面简单, 由操作界面和输出界面组成, 如图1所示。

2.工具栏和菜单栏介绍

菜单栏包括文件 (输入R代码、建立新的程序脚本、打开程序脚本、显示文件、载入工作空间、保存工作空间、载入历史、保存历史、改变当前目录、打印、 保存文件、退出等) , 编辑 (复制、粘贴、选择一切、清除控制台、数据编辑器等) , 其他 (中断目前的计算、缓冲输出、列出目标对象、删除所有的目标对象、列出查找路径) , 程序包 (载入程序包、设定CRAN镜像、选择存放处、安装程序包、更新程序包等) , 帮助 (控制台、关于R的FAQ、手册<PDF文件>、R函数<文本文件>、查找帮助, html帮助、R主页等) 。

工具栏主要是把一些常用的菜单命令做成按钮。

制作各种统计图

R是“命令行”驱动软件, 即输入命令, 即可得到相应的结果, 功能非常强大, 绘制统计图是其主要功能之一。教师只要掌握几个命令即可绘制所需的统计图。下面用R命令制作中学阶段常见的统计图。

1.制作扇形统计图

例1:已知某市2012年3月份晴天12天, 阴天11天, 雨天8天, 用扇形统计图描述天气构成。利用R软件制作扇形统计图的命令如下:

程序段的 第一行是 把数组 (11, 12, 8) 赋值给x, 第二行sum (x) 是计算数组中数字和, x/sum (x) 计算的x的构成, 第三行给每一个构成赋名, 第四行是制图命令行, 其中函数pie ( ) 为制作扇形统计图命令, 需要的参数为两个, 第二个参数为扇形图每个部分的颜色。

2.绘制散点图

例2:在某地区的12~30岁居民中抽取10个样本, 其身高和体重如下:

绘制散点图命令如下:

plot ( ) 函数具有丰富的作图功能, 既可以作散点图, 也可以作某个给定函数在某一区间的函数图像。输入help (plot) 命令, 弹出帮助文档窗口, 对plot函数的详细的用法进行说明。当样本数据量较少时, 可以从控制台直接输入, 当样本数据量较大时, 可以从外部txt文件读取。

3.绘制茎叶图

对于没有分段的数据可以用茎叶图展示它们的特征, 从数据的茎叶图可以看出数据的分布形状及数据是否对称, 是否集中分布等特征。

例3:下面是某市2012年7月11日至2012年8月1日空气中可吸入颗粒物的监测数据。 (85 85 66 71 62 52 55 59 52 62 59 70 80 96 97 94 62 51 57 67 96 93)

其图示如图2, 命令如下。

如果规定0~50之间为优, 51~100之间为良, 101~150之间为轻度污染, 则能够轻易从茎叶图中获得有多少天空气质量为优, 多少天为良, 多少天空气轻度污染等信息。

4.绘制直方图

R软件绘制直方图的命令为hist ( ) , 其中直方图中纵坐标有两种形式, 其纵坐标分别为频数和频率, 横坐标表示各段的端点。

例4:下面是某城市公共图书馆在一年中通过随机抽样调查得到的60天的读者借书数, 数据如下 (已经从小到大排列) , 绘制直方图。

类似地, 把60个数组成的数组赋值给某个变量, 然后使用绘制直方图命令hist ( ) 绘制直方图。命令如下:

运行上述两行后在输出界面会出现如图3所示, 其纵坐标默认为频数 (frequency) , 分成 (1?4lgn) =8个区间段, 其中n为样本量。

绘制直方图时, 一般用阴影填充每个小矩形, 如果对应的命令为hist (u, density=20) , 则其中20表示阴影线的密度, 数值越大, 阴影越密。同样还可以设置矩形的填充颜色。

在绘制直方图时, 根据需要纵坐标有时为“频率 (density) ”, 其对应的命令为hist (u, prob=TRUE) , 如下页图4所示。还可以把每个区间的样本数量显示在对应的矩形上, 对应的命令为hist (u, labels=TRUE) 。

hist ( ) 函数中有很多可选参数, 既可以设置图形横轴和纵轴表示的实际意义的文本标题及整个图形的标题, 还可以根据需要设置分段的个数。参看更多的帮助, 可输入命令help (hist) , 即可获得hist ( ) 函数的帮助文档。

与统计有关的计算

1.计算平均数

如例3中klw的平均值, 其命令为: mean (klw) , 结果显示为:[1]71.40909。

2.计算标准差

计算klw的标准差, 其命令为: sd (klw) , 结果显示为:[1]16.36465。

3.计算方差

计算klw的方差, 其命令为: var (klw) , 结果显示为:[1]264.5390。

4.计算一元线性回归方程

如求例2中数据的回归直线, 其命令为:

其显示结果为:-119.13 1.12。

即一元线 性回归直 线为y=1.12x-119.13。

结语

心理统计学常用公式总结 篇3

（总体分布为正态）2、算术平均数

（N 为数据个数，K 取近似整数）、中数、众数、加权平均数，其中 W i 为权数，其中、几何平均数 为各小组的平均数，n i 为各小组人数，其中 n 为数据个数，X i 为数据的值

7、调和平均数、方差与标准差，其中、变异系数、标准分数，其中 S 为标准差，M 为平均数、全距，其中 X 为原始数据，为平均数，S 为标准差

R ＝最大数－最小数、平均差、四分差，其中 L b 为该四分点所在组的精确下限，F b 为该四分点所在组以下的累加次数，和 为该四分点所在组的次数，i 为组距，N 为数据个数、积差相关

基本公式：，其中

N 为成对数据的数目，S x、S y 分别为 X 和 Y 的标准差

变形：

差法公式：

用估计平均数计算：

用相关表计算：、斯皮尔曼等级相关，其中 D 为各对偶等级之差

直接用等级序数计算： 有相同等级时：，其中 R X、R Y 分别为二变量各等级数、肯德尔等级相关

有相同等级：、点二列相关，其中 是两个二分变量对偶的连续变量的平均数，p、q 是二分变量各自所占的比率，p+q=1，S t 是连续变量的标准差、二列相关，其中 S T 与 是连续变量的标准差与平均数，y 为 P 的正态曲线的高度、多系列相关，其中 P i 为每系列的次数比率，y 1 为每一名义变量下限的正态曲线高度，y h 为每一名义变量上线的正态曲线高度，为每一名义变量对偶的连续变量的平均数，S t 为连续变量的标准差、总体为正态，σ 2 已知：

常用经济术语和统计指标解释汇总 篇4

1.国内生产总值(GDP)

指一个国家（地区）领土范围内，本国居民和外国居民在一定时期内所生产和提供最终使用的产品和劳务的价值。从生产角度说，它是国民经济各部门的增加值之和；从分配角度说，是这些部门的劳动者报酬、生产税净额、营业盈余和固定资产折旧等项目之和；从使用角度说，它是最终用于消费、固定资产投资、增加流动资产以及净出口的产品和劳务。

2.总产出

指一个国家（地区）在一定时期内生产的货物和服务的价值的总和，反映国民经济各部门生产经营活动的总成果，即社会总产品。包括物质生产部门和非物质生产部门的总产出。

3.中间投入

指一国家（地区）在一定时期内在生产经营过程中，消费和使用的所有原材料、燃料动力和各种服务的价值。

3.增加值

总产出减去中间投入后的余额，反映一定时期内各部门、各单位生产经营活动的最终成果，也就是本部门、本单位对国内生产总值提供的份额。

4.国民生产总值(GNP)

等于国内生产总值加上来自国外的劳动者报酬净额和财产收入净额（来自国外的劳动者报酬和红利、利息、地租等财产收入扣除支付给国外的劳动者报酬和财产收入的余额）之和。

5.世界上通行的三次产业划分是

根据社会生产活动历史发展的顺序对产业结构的划分，产品直接取自自然界的部门称为第一产业，对初级产品进行再加工的部门称为第二产业，为生产和消费提供各种服务的部门称为第三产业。它是世界上通行的产业结构分类，但各国的划分不尽一致。

6.中国的三次产业划分是：

第一产业：农业（包括林业、牧业、渔业等）。

第二产业：工业（包括采掘业、制造业、自来水、电力、蒸气、热水、煤气）和建筑业。

第三产业：除第一、第二产业以外的其他各业。由于第三产业包括的行业多，范围广，根据我国的实际情况，第三产业可分为两大部门：一是流通部门，二是服务部门。具体又可分为四个层次。第一层次：流通部门，包括交通运输业、邮电通讯业、商业饮食业、物资供销和仓储业；第二层次：为生产和生活服务的部门，包括金融、保险业，地质普查业，房地产、公用事业，居民服务业、旅游业、咨询信息服务业和各类技术服务业等；第三层次：为提高科学文化水平和居民素质服务的部门，包括教育、文化、广播电视事业，科学研究事业，卫生、体育和社会福利事业等；第四层次：为社会公共需要服务的部门，包括国家机关、政党机关、社会团体，以及军队和警察等。

7.当年价格

指报告期的实际价格，如工厂的出厂价格、农产品的收购价格、商业的零售价格等。使用当年价格计算的数字，是为了使国民经济各项指标互相衔接，便于考察当年社会经济效益，便于对生产和流通、生产和分配、生产和消费进行经济核算和综合平衡。按当年价格计算的价值指标，在不同年份之间进行对比时，因为包含有各年间价格变动的因素，不能确切地反映实物量的增减变动。必须消除价格变动因素后，才能真实反映经济发展动态。因此，在计算增长速度时都使用按可比价格计算的数字。

8.可比价格

指在不同时期的价格指标对比时，扣除了价格变动的因素，以确切反映物量的变化。按可比价格计算有两种方法：一种是直接按产品产量乘其不变价格计算；一种是用物价指数换算。

9.不变价格

用某一时期的同类产品的平均价格作固定价格，来计算各个时期的产品价值。新中国成立后，随着工农业产品价格水平的变化，国家统计局先后四次制定了全国统一的工业产品不变价格和农业产品不变价格，从1949年到1957年使用1952年工（农）业产品不变价格，从1957年到1971年使用1957年不变价格，从1971年到1981年使用1970年不变价格，从1981年到1990年使用1980年不变价格，从1990年开始使用1990年不变价格。

10.社会劳动者

是指从事一定社会劳动，并取得劳动报酬或经营收入的全部劳动者。包括全民所有制单位、城镇集体所有制单位（含自负盈亏的合作社）、其他各种所有制单位的全部职工，以及城镇个体私营劳动者、农村集体和个体劳动者（扣除外出临时工、合同工的农村劳动者，这部分劳动者已统计在全民和城镇集体所有制单位的职工人数中）和其他劳动者。不包括待业人员、在学人员和家务劳动者。

11.人口数

指一定时点、一定地区范围内有生命的个人的总和。统计的年末人口数是指每年12月31日2 4时的人口数。它通常是根据公安部门户籍登记的常住户口进行统计的。

12.人口自然增长率

指在一定时期内（通常为一年）人口自然增加数（出生人数减死亡人数）与该时期内平均人数（或期中人数）之比，一般用千分率表示。计算公式：

本年出生人数－本年死亡人数

人口自然增长率＝─────────────×1000‰

年平均人数 或人口自然增长率＝人口出生率－人口死亡率

13.发展速度

用以反映社会经济发展程度的相对指标，根据两个不同时期发展水平的对比而得。由于比较的标准时期不同，发展速度可分为定基发展速度和环比发展速度两种。

14.增长速度

发展速度减1（或100％）就是增长速度。即增长速度＝发展速度－1（或100％）

15.平均每年增长速度

我国计算平均增长速度有两种方法，一种是习惯上经常使用的“水平法”，又称几何平均法，是以间隔最后一年的水平同基期水平对比来计算平均每年增长（或下降）的速度；另一种是“累计法”又称代数平均法或方程法，是以间隔年内各年水平的总和同基期水平对比来计算平均每年增长（或下降）的速度。具体计算方法，可参照中国财经出版社出版的《平均增长速度查对表》。农业总产值

16.我国的农业包括农、林、牧、副、渔五业。

（1）农业（种植业），包括粮、棉、油料、糖料、麻类、烟叶、蔬菜、瓜类和其他农作物的种植和茶园、果园等的经营。

（2）林业，包括林木的栽培（不包括茶园、果园等）、林产品的采集和村及村以下的集体和个人竹木采伐。

（3）牧业，包括除渔业养殖以外的一切动物饲养和放牧。

（4）副业，包括采集野生植物、捕猪野兽、野禽及农民家庭经营的手工业等。

（5）渔业，包括水生动物和海藻类植物的养殖和捕捞。

农业总产值是以货币表现的农（种植业）、林、牧、副、渔五业的全部产品(包括副产品)的总量，反映一定时期内农业生产的总成果。计算方法通常是以农林牧副渔产品及其副产品乘以该项产品的单位价格而得该项产品的产值。各项产品产值之和即为农业总产值。

17.农业增加值

指在一定时期内农业劳动者从事农业生产经营活动所提供的社会劳动量的货币表现。它反映了农业生产经营活动的最终成果和对社会的贡献。它等于农业总产值减去中间投入后的余额。

18.农业商品产值

是指农业生产经营单位在一定时期内生产的以货币表现的可供商品交换的那一部分产品总量指标。

19.农村经济总收入

指农村集体经济组织和农民在一年之中经营生产性和服务性活动所得到的可以用于抵偿本年开支，并在国家、集体和农民个人之间进行分配的全部收入。包括农林牧渔业、农村工业、建筑业、运输业、商业、饮食业、服务业、劳务等各项经营收入和利息、租金等收入。但不包括那些不能用来分配，属于借贷性质或暂收性质的收入，如贷款收入、预购定金、国家投资、农民投资等。

20.总收入和农业总产值是两个不同的概念：

第一，两者包括的范围不同。总收入除了包括农林牧副渔五业的收入外，还包括其他生产性和非生产性事业活动所得到的可以直接支配的全部收入，而总产值则不包括后面这些。

第二，就农林牧副渔五业而言，总产值要计算当年的全部成果，而总收入只计算当年可用于开支和分配的部分。例如总产值计算人造林木的生产量、大小家禽的繁殖、增长和增重的产值，总收入则不包括。

第三，计算的价格不同，计算总产值，全部产品都按统一的不变价格或当年价格计算，而计算收入一般只按当年价格计算，产品中的出售部分按实际出售价格计算，自用部分按当地收购的价格计算。

21乡镇企业

原来仅指农村人民公社和生产大队两级集体经济举办的社队企业。在农村政社组织管理体制分设之后，除了包括乡、村、合作经济组织办企业外，还包括组办、联户办和个体办的企业。1984年3月确定将这类企业统称为“乡镇企业”。乡镇企业单位一般应拥有固定的组织生产场所、生产设备和人员；有核算制度，承担经济责任和纳税义务；是一个比较稳定的经济实体。

22.工业总产值

是以货币表现的工业企业生产的产品总量，反映一定时期工业生产的总成果和总规模。工业总产值目前采用“工厂法”计算，包括各工业企业生产的符合产品质量标准的入库产品成品价值，对外加工费收入和自制半成品、在制品期末期初的差额价值。在第三次全国工业普查方案中，国家对工业总产值计算的原则和方法作了修改，工业总产值（现行价格、新规定）与工业总产值（现行价格、原规定）的区别在于：

一是计算价格不同，新规定是按不含增值税的价格计算；原规定按含增值税的价格计算。

二是全价与加工费的计算原则不同。新规定凡自备原材料，不论其生产繁简程度如何，一律按全价计算总产值，凡来料加工，一律按加工费计算总产值；原规定对此则有一些特殊规定。

三是自制半成品、在产品期末期初差额价值的计算原则不同，新规定要求会计在产品成

本核算时计算了这部分价值，工业总产值则应包括，否则，可不包括；原规定则按生产周期计算。

23.工业增加值

是工业企业在报告期内以货币表现的工业生产活动的最终成果。工业增加值有两种计算方法，一是生产法，二是收入法。工业统计制度中工业增加值的计算采用生产法，即工业总产值减去中间投入。

24.工业销售产值

是以货币表现的工业企业在报告期内销售的工业产品总量。包括已销售的成品、半成品价值，对外提供的工业性作业价值和对本单位基本建设部门、生活福利部门等提供的产品和工业性作业及自制设备的价值。

25.工业企业全员劳动生产率

指根据产品的价值量指标计算的平均每一个职工在单位时间内的产品生产量，是考核企业经济活动的重要指标，是企业生产技术水平、经营管理水平、职工技术熟练程度和劳动积极性的综合表现。目前我国的全员劳动生产率是将工业企业的工业增加值除以同一时期全部职工的平均人数来计算的。计算公式：

工业增加值(现价)

全员劳动生产率＝

────────

全部职工平均人数

26.轻工业

指提供生活消费品和制作手工工具的工业。按其使用的原料不同分为：①以农产品为原料的轻工业；②以非农产品为原料的轻工业。

27.重工业

指生产生产资料的工业，是为国民经济各部门提供物质技术基础的工业。按其生产和产品用途，可分为采掘工业、原料工业和制造工业。根据上述划分原则，修理作业中修理作业对象是重工业，否则划为轻工业。轻重工业总产值的划分也按“工厂法”计算的，即一个工业企业在正常情况下生产的主要产品的性质属于轻工业，则该企业的全部总产值作为轻工业总产值；一个工业企业生产的主要产品的性质属于重工业，则该企业的全部总产值作为重工业总产值。

28.企业主要财务指标

资本金通俗地讲就是办企业的本钱。根据财政部颁布的《企业财务通则》规定，资本金是指企业在工商行政管理部门登记的注册资金。资本金按照投资主体一般分为四种：

①国家资本金

是指有权代表国家投资的政府部门或机构以国有资产投入企业形成的资本金。不论企业的资本金是哪个政府部门或机构投入的，只要是以国家资金进行投资的，均作为国家资本金。

②法人资本金

是指其他法人单位投入本企业形成的资本金。

③个人资本金

是指社会个人或者本企业内部职工以个人合法财产投入企业形成的资本金。

④外商资本金

是指外国投资者以及我国香港、澳门和台湾地区投资者投入企业形成的资本金。

资本金在一般情况下是相对稳定的，企业增加或减少注册资金数额，必须向原登记机关申请办理变更。

29.全社会固定资产投资

固定资产投资额是以货币表现的建造和购置固定资产活动的工作量，它是反映建设的规模、速度、比例关系和使用方向的综合性指标。全社会固定资产投资额包括国有经济、集体经济、其他经济和个人投资。国有经济和其他经济投资可分为基本建设、更新改造、商品房和其他固定资产投资四部分；集体经济和个人投资可分为城镇（个人部分含工矿区）农村两个方面。

30.基本建设投资完成额

是以货币表现的基本建设完成工作量指标，包括实际完成的建筑安装工程价值，设备、工具、器具的购置费，以及实际发生的其他费用，没用到工程实体的建筑材料，工程预付款和没有进行安装的需要安装的设备等，都不能计算投资完成额。建筑安装工程按预算价格计算，实际招标的工程，按中标价格计算。

31.更新改造措施投资

是以货币表现的更新改造工作量。

32.房地产开发投资

是指房地产开发公司、商品房建设公司及其他房地产开发单位进行土地开发工程，商品房屋建设工程所完成的投资额。

33.新增固定资产（或称交付使用的固定资产）

新增固定资产是指已经建成投入生产或交付使用的工程价值和达到固定资产标准的设备、工具、器具的投资，以及有关应摊入的费用。新增固定资产价值包括交付使用工程的全部价值，即包括交付使用工程在报告期内完成的投资和报告期以前完成的投资的全部价值在内。

34.社会消费品零售总额

指各种经济类型的批发零售贸易业、餐饮业、制造业和其他行业售给城乡居民直接用于生活消费的商品和售给社会集团直接用于公用消费的商品金额，以及农民售给非农业居民消费品的金额。社会消费品零售总额不包括售给农民的农业生产资料的金额。

35.社会商业“国内纯购进”

指各种经济类型的商业企业（包括全民、集体、合营、个体商业）从商业部门以外的单位和个人以各种价格购进作为转卖或加工后转卖的商品。

36.社会商业“国内纯销售”

指各种经济类型的商业企业以各种价格对商业部门以外的单位和个人出售的商品。

37.社会商业期末库存

指期末各种经济类型商业企业已取得所有权的全部商品。

38.社会商品购买力(指零售商品购买力)

即在一定时期内城乡居民和机关、团体、部队、企业、事业单位在零售市场购买商品的货币支付能力。它包括居民消费品购买力、社会集团消费品购买力、农民的农业生产资料购买力三部分。社会商品购买力分为已实现的社会商品购买力和未实现的购买力（又称结余购买力）。已实现的社会商品购买力是指一定时期居民和社会集团在零售市场实际购买消费品和农业生产资料的货币支出，即社会商品零售总额。未实现的购买力表现为城乡居民期末储蓄存款和手存现金比期初的增加额。

39.城乡集市贸易成交额

指在农村集市和城市集市上买卖双方（包括农民、非农业居民、机关、团体、工商企业、个体商贩）成交的全部商品金额。目前农民在集市外对非农业居民的零售额也统计在内。不包括城市工业品市场的成交额。

40.物资消费量

指报告期内实际消费的各种原料、材料和燃料的实物量，包括用于产品生产、经营维修、更新改造、科学实验和基本建设等消费。

41.物资销售总值

是指物资供销企业在报告期内出售本企业经营的物资总金额。其计算价格按销售单价计算。

42.能源消费总量

是指报告期内实际消费的各种能源的总和。包括生产用、固定资产投资用和生活用。

43.一次能源生产量

目前仅指原煤、原油、天然气、水电及其他动力能发电量。不包括薪柴、沼气、秸杆（苗）等能源。

44.终端消费量

是指本地区报告期内物质生产部门、非物质生产部门和生活消费的各种能源的数量，不包括用于加工转换的投入量、加工转换损失量和损失量。

45.能源生产增长系数

是研究能源生产量的增长同国民经济增长之间关系的指标。通常计算能源生产增长系数和电力生产增长系数。计算公式为：

能源（或电力）生产总量年平均增长速度

能源（或电力）生产增长系数＝────────────────

国民经济年平均增长速度

46.能源消费弹性系数

是研究能源消费量增长同国民经济增长之间关系的指标。通常计算能源消费弹性系数和电力消费弹性系数。计算公式为：

能源（或电力）消费量年平均增长速度

能源（或电力）消费弹性系数＝

──────────────

国民经济年平均增长速度

47.货（客）运量

指运输业实际运送的货物（旅客）数量。货运按吨计算，客运按人计算。货物不论运输距离长短，货物类型，均按实际重量统计；旅客不论行程远近或票价多少，均按一人一次作为客运量统计。半价票，小孩票也按一人统计。货（客）运量反映运输业为国民经济和人民生活服务的数量，也是制定和检查运输生产计划，研究运输发展规模和速度的重要指标。

48.货物（旅客）周转量

指运输业运送的货物（旅客）与其相应运输距离的乘积之和，通常以吨公里和人公里为计算单位。计算货物周转量通常按发出站与到达站之间的最短距离，也就是计费距离计算。它是反映运输业生产总成果的重要指标，也是编制和检查运输生产计划，计算运输效率，劳动生产率以及核算运输单位成本的主要基本资料。

49.货物吞吐量

是指经由水运进、出港区范围，并经过装卸的货物数量。货物吞吐量分别按国内进口（装卸）、出口（装船），外贸进口、出口统计。货物吞吐量按货物实际重量吨统计，以货物交接清单或货单上记载的重量吨为准。如无实际重量吨，可根据船舶装载情况来推算。在本港区内的水运转口分别按进口和出口各计算一次吞吐量。货物吞吐量是衡量港口生产规模的一个主要数量指标。

50.邮电业务总量

指以货币表现的邮电部门为用户传递信息和提供其他邮电服务的总量。它用各种邮电分类业务量，如函件件数、电报份数、长话张数、市内电话和农村电话的年均户数、订销报刊、累计份数等，分别乘以相应的平均单价（不变价），加总后再加上出租电路和设备收入，代用户维护电话交换机和线路等设备的收入，其他业务收入求得。邮电业务总量综合反映了一定时期邮电工业的总成果，是研究邮电业务量构成和发展趋势的重要指标。

51.实际收入

指调查户家庭全部实际的现金收入。但不包括借贷收入，如提取银行存款、向亲友借入款、收回借出款以及其他各种暂收款。

52.居民生活费收入

指调查户家庭实际收入中能用于安排日常生活的收入。即用实际收入减掉“赡养支出”和“赠送支出”减掉调查户“记帐补贴”、非家庭人口 “搭伙费”以及“家庭副业支出”。具体包括工资收入、各种奖金、津贴，职工从单位得到的其他收入、个体经营者的净收益、个体被雇者收入、离退休再就业人员收入、其他就业收入、其他劳动收入、财产性收入、转移性收入、家庭副业收入。

53.居民生活费支出

指调查户用于日常生活的全部支出。包括食品、衣着、家庭设备用品及服务、医疗保健、交通和通讯、娱乐教育文化服务、居住、杂项商品和服务等八大类支出，均按用途划分归类。

54.零售物价总指数

是商业零售牌、议价、集市贸易价格的综合平均水平与基期水平对比的相对数。它综合反映价格总水平升降变化情况，说明货币购买力的强弱，以及物价变动对城乡人民生活支出的总影响。城市零售物价指数包括食品、衣着、日用品、文化娱乐用品、书报杂志、医药、建材和燃料8大类，36个小类。计算零售物价指数，根据全社会综合平均价格加权计算，其权数根据城市住户调查资料中居民消费零售额确定。

55.全社会零售物价指数

是全面反映市场零售物价总水平变动趋势和程度的相对数。通过它，可以观察国营商业零售牌价、议价和集市贸易价格的总升降水平，说明货币购买力的强弱，以及物价变动对城乡人民生活支出的总影响。

56.职工生活费用价格指数

是反映城镇职工及其家庭所购买的生活消费品和服务项目价格变动趋势及其程度的相对数。它和零售物价指数的区别，其一是零售物价指数的观察对象是城乡居民购买的全部商品价格，而职工生活费用价格指数的观察对象只限城市职工及其家庭所购买的消费品价格。其二是零售物价指数只包括商品部分，而职工生活费用价格指数则包括商品支出和服务支出两个部分。

57.国营商业零售物价指数

是反映国营商业和供销社商业商品零售价格变动趋势和程度的相对数。它可以观察分析国营商业和代销合作社商业商品零售牌价、议价的总变动及其对城乡居民生活支出和国家财政收入的影响程度。

58.农副产品收购价格指数

是反映国家企业、个体商业及有关部门，以各种不同价格形式收购农副产品的价格综合变动趋势和程度的相对数。用其可以观察和研究农副产品收购价格总水平的变化情况及其对农民货币收入和国家、企业、个体商业及有关部门支出的影响，以作为制订和检查农副产品价格政策的依据。

59.集市贸易价格指数

是反映城乡集市贸易商品价格变动趋势和程度的相对数。通过它，可以观察集市贸易商品价格的变动情况，研究集市贸易商品价格的变动情况，研究集市价格和国营商业价格的比例关系，以及集市价格变动对农业生产和城镇居民生活的影响程度。

60.出口总额

包括一般贸易出口，三来一补出口，三资企业出口。

61.一般贸易出口

指由外贸进出口公司、工农贸易进出口公司和地方性的进出口公司由国家统一安排的出口、代理出口和自营、联营出口，其中包括进料加工出口，以及各进出口公司在国内以外汇结算方式售给外轮供应公司、友谊商店、华侨商店、广州贸易中心、出国人员服务公司和中外合资、合作经营和外资企业等的出口商品。

62.三来一补出口

指来料加工装配出口按工缴费计算，中小型补偿贸易按金额计算。

63.三资企业出口

指三资企业自己出口的本企业产品。不包括委托外贸进出口公司出口的商品。

64.地方进口到货总额

指由地方掌握使用的外汇，包括中央分配给地方的外汇，出口商品留成外汇、非贸易留成外汇、黄金留成外汇、地方货款外汇等的进口总额。进口到货以货物运达我国口岸或国境进行统计。

65.地方外汇进口

指地方各项留成外汇和地方货款外汇的进口，不包括中央分配给地方的外汇进口。

66.三资企业进口

指三资企业自己进口的部分，包括：①作为投资进口的设备和物资；②本企业生产经营用的原材料、零部件和其他物资。委托外贸进出口公司进口的不包括在内。

67.利用外资

指我国政府、部门、企业和其他经济组织通过对外借款、吸收客商直接投资以及向境外发行债券、股票等方式筹借的境外资金。外资的形式可以是现汇、实物、工业产值或专有技术等有形资本和无形资本。我国自有外汇和中国银行自有外汇资金发放的外汇贷款购置国外设备和材料，华侨、港澳同胞的捐赠，联合国或其他国际组织的无偿赠送资金、无偿援建的项目均不属于外资范围。利用外资的方式有：对外借款，外国（或港澳地区）企业和经济组织和个人在我国境内开办独资企业，与我国境内的企业或组织共同开办合资企业合作经营（企业）项目或合作开发资源，以及裣贸易、国际租赁等。

68.补偿贸易

是以商品或劳务偿还贷款的一种贸易方式。即由客商提供设备、原材料、生产技术，以这些设备、原材料、生产技术生产的产品或是用双方协商的其他产品价值去支付（偿还）进口设备、原材料价款。

69.对外借款

指我国政府、部门企业和中国银行等单位向国际金融组织、外国政府、企业等借用的长期、短期资本，到期需还本付息。借款按不同渠道划分为：①外国政府贷款；②国际金融组织贷 款；③外国银行贷款；④出口信贷；⑤发行债券、股票。

70.外商直接投资

指外国企业和经济组织或个人（包括华侨、港澳同胞以及我在境外注册的企业）按我国有关政策、法规，在我国境内开办外商独资企业，与我国境内的企业或经济组织共同举办中外合资企业、合作经营企业或合作开发资源的投资以及外商从企业得到收益的再投资。

71.国际租赁

指出租者用自有资金，或向银行借款购买资本设备租给承租者在约定的期限内使用，承租者约按期付给出租者一定租金，在租赁期内设备的使用属于承租者，设备的所有权属于出租者，租期满后，出租者对设备具有支配权：收回、作价出卖或赠送企业。

72.旅游外汇收入

指国内各部门为来我国旅游的外国人、华侨、港澳和台湾同胞提供商品和劳务而得到的外汇收入。包括供应商品、饮食和提供住宿、交通、邮电、文化娱乐、导游等各项服务所得的全部外汇收入。

73.财政收入

是国家为实现其职能的需要，在参与一部分社会产品的分配与再分配时，筹集的预算内财政资金，财政收入主要来源于各项税收和国营企业纯收入。各项税收，包括工商税、农业税、盐税、建筑税和海关税等。企业收入，包括国营企业所得税、调节税和上缴利润等。

74.财政支出

是国家为执行其职能，对财政预算收入资金的使用。财政支出主要有基本建设支出和行政支出。

75.基本建设支出

指国家预算内的基本建设拨款，不包括国家预算外自筹的各种基本建设资金。

76.行政事业费支出

包括国家行政机关管理费支出和文教科学卫生事业费支出。

77.银行信贷存款

指企业、机关、团体或居民根据必须收回的原则，把货币资金存入银行或其他信用机构保管并取得一定利息的一种信用活动形式。根据存款对象的不同可划分为：企业存款、财政存款、机关团体存款、基本建设存款、城镇居民储蓄、农村存款等科目。它是银行信贷资金的主要来源。

78.银行信贷贷款

银行或其他信用机构根据必须归还的原则，按一定利率，为企业、个人等提供资金的一种信用活动形式。我国银行贷款，分流动资金贷款、固定资产贷款、城乡个体工商户贷款以及农户贷款等科目。

79.承保额

又叫保险金额。它是保险人对被保险人负担损失补偿或约定给付的金额，它是保险合同上的最高责任额，也是计算保费的依据。

80.保费

又叫保险费。是保险人根据保险合同的有关规定，为被保险人取得因约定危险事故发生所造成的经济损失补偿（或给付）权利，付给保险人的代价。包括财产保险和人身保险储金收入。

81.赔款

保险事故发生后，经查证确属保险责任范围以内的保险标的损失，保险人根据保险合同的规定覆行赔偿义务，给予被保险人的款项叫做赔款。赔款可分为已决赔款和未决赔款两种。

82.工资总额

入党介绍人意见常用写法介绍 篇5

1、入党介绍人意见的内容

一是根据被介绍人的政治思想、工作学习、作风纪律等方面的表现写出综合性的意见;

二是指出被介绍人的不足及今后的努力方向;

三是按党员标准全面衡量，表明自己对被介绍人能否入党的态度。

2、填写入党介绍人意见应注意的问题

(1)入党介绍人要坚持党性原则，本着对党组织负责、对被介绍人负责的态度，坚持全面分析的原则，把在培养和考察过程中了解的被介绍人的思想觉悟、政治品质、现实表现等方面的情况如实反映出来。

(2)在写明被介绍人的主要优缺点时，优点要概括得符合实际，缺点要具体，切中要害，不要只笼统、抽象、简单地提点希望，更不能只填写“同意入党”。

(3)两名入党介绍人都要有自己的意见。第二介绍人不能简单地写同意第一介绍人的意见。

二、入党介绍人意见参考例文

第一介绍人意见

在政治思想上……在工作和学习中……(各方面表现)

不足之处是：……

通过认真考察和全面衡量，我认为已符合共产党员的标准，我愿意做该同志的入党介绍人，并向党组织和其本人负责，希望该同志入党后，要更加注意党性修养，争取做一名合格的共产党员。

第二介绍人意见

同意第一介绍人意见。我认为该同志……

不足之处是：……

总的来说，我认为已具备共产党员的条件，我愿意介绍其加入中国共产党，并向党组织及其本人负责，希望该同志入党后发扬优点，克服不足，争取做一名合格的共产党员。

附：入党介绍人意见

自入学以来，积极靠拢党组织，入党目的明确，拥护党的领导，具有为共产主义奋斗终身，为建设四化强国而奋斗的决心。该同志在文化课学习中，刻苦、踏实、认真;待人处事，既有原则又注意方法，团结同学，热心动人，令人可信任;对自己所负责的社会工作，积极主动，善于出主意、想办法，常为集体不惜牺牲自己的利益，具有为大家服务的思想。不足之处：工作胆子不够大。(本段仅为模版，需根据实际情况给予评价,切不可按此照搬)

基于×××同志已经基本符合具备入党条件，我自愿介绍其加入中国共产党。(末段统一写此句)( 本网  )

介绍人单位、职务或职业北京师范大学珠海分校教育学院学生党员

签名或盖章    x x x         年  月  日

同意第一入党介绍人意见。(第一段统一写此句)

能够努力学习马列主义毛泽东思想，邓小平理论，“”重要思想，并通过党校学习进一步提高个人的思想理论水平。他学习目的明确，学习刻苦踏实，成绩良好;担任团支书任劳任怨，责任心强，服务热心，乐于帮助同学;积极开展批评与自我批评，生活上严以律己，宽以待人，团结同学。不足之处：工作魄力不够。(本段仅为模版，需根据实际情况给予评价，切不可按此照搬)

基于×××同学已经基本符合具备入党条件，我自愿介绍其加入中国共产党。(末段统一写此句)

填写要点：不能只写“同上”或“同意第一入党介绍人意见”。不能只写优点，不写不足;也不能以提“希望”的方式来代替其缺点不足。

日期必须在第一介绍人后或是同一天

介绍人单位、职务或职业北京师范大学珠海分校教育学院学生党员

常用统计软件介绍 篇6

目前, 我国的QC小组活动已经程序化, 基本上按计划 (P) 、实施 (D) 、检查 (C) 、处理 (A) 的科学管理方法 (简称PDCA法) 循环开展活动。

要想使QC小组的活动充分发挥作用, 有效地达到目标, 起到归纳、分析问题和显示事物的客观规律作用的科学的统计技术的正确运用尤为重要。

首先, 统计技术为QC小组提供活动的证据:QC小组活动要求以事实为依据, 用数据说话, 如果没有对数据的统计分析就不能提供活动的证据。

其次, 统计技术的运用是正确判断的基础:没有准确的统计分析有可能做出错误的判断, 导致下一步行动的决策错误。

另外, 统计技术还是QC小组活动有效性和积极开展的基础:对策实施时, 正确运用统计工具可确保实施效率和有效性。如不进行数据分析QC小组活动往往会走弯路, 影响小组的活动效率及小组成员的积极性。

下面简要介绍一下QC小组活动中常用统计方法的概念及主要用途, 希望对QC小组活动的有效开展有所帮助。

1、调查表:

又称检查记录表、统计分析表, 是为分层收集数据而设计的图表, 是现场收集记录数据的一种好形式。

在各种统计方法中, 调查表法在QC小组活动中最为常用, 在选题、现状调查、设定目标、确定要因、制定对策、按对策实施、检查效果、制定巩固措施等多个环节都有应用。用的较多的调查表有不良项目调查表、不良原因调查表、质量分布调查表等。

2、排列图:

也叫主次因素分析图, 是用来从影响产品质量的许多因素中找出主要因素的一种有效方法。根据“关键的少数, 次要的多数”的原理, 把影响产品质量的各种缺陷、问题, 按其不同类别整理出数据, 然后将数据按不良品数目多少 (或金额多少) 顺次排列作图, 以直观的柱条形高低及其累计频率 (百分比) 的大小, 来表明主次因素。

在QC小组活动中, 排列图常被用来指出主要因素或用来改进工作质量或用来确认改进措施后的效果。

3、分层法:

又叫分类法, 就是把收集来的数据按照不同的目的和要求, 把性质相同, 在同一生产条件下收集的数据归纳在一起, 然后分析其规律性的东西。

运用分层法可以使表面杂乱无章的数据和错综复杂的因素系统化、条理化, 便于分析影响产品质量原因, 找出主要矛盾和采取相应的技术措施。因此常用在QC活动的选题、现状调查、确定要因等步骤中。

使用分层法时要注意, 在同一层内, 波动度要尽可能的小, 而在层与层之间, 差异性要尽可能的大, 这是进行数据分层的关键。

4、因果图:

又称因果分析图, 树枝图、鱼刺图等, 是表示质量特性与原因关系的图。

它针对质量问题, 采取顺藤摸瓜, 步步深入的方法来定性地分析问题原因, 直至找到具体根源为止。它首先分析哪些是大原因, 然后寻找大原因背后的中原因, 再从中原因找小原因和更小的原因, 最终查明和确定出主要原因。使人们清楚地看出“原因——结果”“手段——目标”的关系。

在QC小组活动中, 经常在因果分析时使用因果图。在使用因果图时需注意:一个结果只能画一个因果图, 不能把两个结果混合在一起。另外, 绘制因果图归纳意见时, 要重点突出, 主次分明, 防止事无巨细, 胡子眉毛一把抓。

5、直方图:

又称质量分布图, 是数据分布的一种表现形式, 它把数据进行整理后, 通过图形更加直观地表现出来。具体地说, 就是对生产工序加工出来的产品, 根据抽样原理, 从中抽出一定量的样品, 经过测量, 取得一批数据, 然后把这些数据加以系统整理, 进行适当分组和计算, 绘制成图表。

在QC小组活动中, 选题、现状调查和检查效果阶段, 直方图是一种常用的统计方法。

使用直方图时应注意:1) 、收集数据应适当, 既不应过少而不便于判断分布状态, 也不应过多而浪费人力和时间。2) 、分组数目应适当, 防止分组过疏或过密而不易掌握分布情况。

6、散布图:

又称相关分析法, 是用来分析处理各变量之间存在的相关关系的一种工具。把有相关关系的变量变化趋势用图来表示, 就称为散布图。

在QC小组活动中, 散布图常被用在确定要因和检查效果阶段, 用以从一组实测数据出发, 确定这些随机变量之间的定量关系。或从影响着某一指标的许多变量中, 判断出哪些变量的影响是显著的, 哪些是不显著的。然后用所求得的关系, 对生产过程进行预测和管理。

7、矩阵图:

就是从作为问题的事件中, 找到成对的因素进行行与列的排列, 然后根据交点处所表示的各因素间的关系和关系程度来探索二元排列中的问题所在和问题形态, 再从二元关系中得到解决问题的启示。

矩阵图在QC小组的活动中, 常被用在制定对策和对策实施阶段。

8、头脑风暴法:

又叫畅谈法、集思法。它是采用会议的方式, 利用集体的思考, 引导每个参加会议的人围绕某个中心, 广开言路、激发灵感, 在自己的头脑中掀起风暴, 毫无顾忌、畅所欲言地发表独立见解的一种创造性思考的方法。

头脑风暴法在QC小组活动中的用途很广, 选题、分析原因、制定对策及实施对策过程中都有应用。可以用来识别存在的质量问题并寻求其解决的办法, 还可用来识别潜在质量改进的机会。

9、水平对比法:

就是组织将自己的产品和服务的过程或性能与公认的领先对手进行比较, 以识别质量改进的机会的方法。

使用水平对比法, 可有助于认清目标和确定计划编制的优先顺序, 因此在QC小组活动的选题、现状调查、设定目标和检验效果阶段应用较多。

1 0、流程图:就是将一个过程的步骤用图的形式表示出来的一种图示技术。

在QC小组活动中, 使用流程图, 通过对一个过程中各步骤之间的关系的研究, 能发现问题存在的潜在原因, 从而有助于制定对策。因此在选题、现状调查、制定对策、按对策实施及制定巩固措施阶段经常用到流程图。

上述统计方法在使用中的注意事项:

1、尽量运用较多的统计方法, 对数据进行分析, 找出问题发生的客观规律, 为问题解决提供依据。

2、在数据的收集分析过程中, 注意数据的客观性、可对比性和有效性。

3、重视对所搜集的数据进行现场跟踪验证, 注重对数据的分析, 充分利用数据分析的结论, 指导小组的活动。

4、注意统计工具的正确应用。避免由于统计工具选择不准确或应用不正确而影响整体的分析效果, 导致不能获取最佳结果。

参考文献

[1]普济.质量管理与统计技术方法[J].中国质量.2007, 2.

卤菜常用药材介绍 篇7

锦味斋卤菜共传授13大系列（可以做近百种产品),每个系列因为有不同的中药和不同的比例构成，才能做出不同口味的卤水。

现列举部分锦味斋卤菜常用中药以及中药介绍：

1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山楂：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。

11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，常用在麻辣菜品。

17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

18、辛夷：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。

20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。

21、草蔻：辛温，温中开胃。

香料作用 ：

香药类

(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。

属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

味道、属性、功用与八角基本相同。

(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。

属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。

(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。

(5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。

(6)砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。

属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。

(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。

属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。

(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。

(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。

属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。

(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。

属性：性温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。

(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。

属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。

(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。

(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。

属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。

(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。

属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。

(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。

属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。

18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。

属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。

(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。

属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。

(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。

属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。

(21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。

(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。

(23)胡椒，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。

属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。

注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。

(24)甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。

属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。

注：多食令人呕吐。

(25)罗汉果，属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。

属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。

(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

(27)陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。

属性：性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳痰。

怎么才能做出好卤菜？

【日期】 2013年1月9日

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卤菜行业，投资小，可开店可摊点经营，不压资本，十元、二十元钱的消费不会有人赖账，当天开张当天就可以回钱，如果肯吃苦，能起早，还可以联系工厂，学校的食堂，饭店、快餐店，红白喜事的宴席。配送卤鸡，卤鸭，猪耳朵等各式卤菜。可以保证收益稳定。

A)卤菜的由来

中国卤菜熟食文化源远流长，据史书“夏商时期，人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之”，这就是最初卤烹的雏形；《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”，卤烹技法由此形成。

卤菜是中国大众最喜欢的食品之一。卤菜也是餐饮食品中，既简单又很难掌握的一个特殊行业，说它‘简单’是因为很多人都认为买点中药材，熬锅高汤，煮些肉食，就能卤出来卤菜；说它‘难掌握’是因为真正能够将卤菜的配方，熬高汤，产品腌制、造型、调色，调味，火候，下锅，全过程掌握好的人是少之又少，暂且不说街边的卤菜店做出的卤菜有的好吃，有的难吃；即便是专业的酒店凉菜师傅真正完全掌握全套卤菜技术的人也是寥寥无几。

B)好卤菜是怎么卤出来的

常有朋友问我卤制出好卤菜需要具备什么条件？我告诉他们想要卤出好的卤菜必须要有五个最基本的条件，首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜；

第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头最好是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里

第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。

第四是掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益；

最后是保养卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤和面貌，一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污，更要定期补香、去腥、调油、调汤，还要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。

以上五个步骤是环环相扣的，每一个步骤都是上一个步骤的承接，每一个步骤都很重要，想要卤制出真正的好卤菜就必须把每一个步骤都做好，否则想要卤菜根本就是无稽之谈。如果能够把上述的几个步骤做好，那么你就可以算是入门了。你卤制的卤菜，卤味醇厚，回味悠长，口感极佳，食后口齿余香。

C）学卤菜的几种途径

一，自己研究

有悟性的，道听途说或者从网上看点配方或者书店里买些美食的书自己研究实验，通过长期的摸索，大量的操作实验有可能总结出配方和调味，上色的方法。可试想真正的好卤菜配方是经过几代人的沉淀和积累得出的配方，你想在一两年内总结出来，那怎么可能。即便你是聪明人也需要付出大量的时间和大量的食材。

二，朋友，亲戚，熟人有卤菜的，向他们学习。

亲戚，朋友他本人可能卤的就不怎么好，你再跟他学，能学出什么好结果。最主要的是自己不会卤，没有评判标准，因此不知道自己学的是好还是坏，所以生意可能一开始就做死了。其实人生最大的悲剧不是没学到东西而是学错了东西。再者好的配方没有人会轻易外传的，因为这是他赖以生存的技术，怎么会一点报酬都没有的教给你呢。

三，跟没有实战经验的培训机构学习

学的时候卤上一只鸡，半个猪头肉，当时卤的卤菜味道，形状，色泽都可以，可等你回家开始做生意时，才发现完全不是那么回事。因为培训和做生意是有差别的，培训时你可以精心的花上半天时间去卤一只鸡，和在家里做菜的量差不多，可以基本判断出比如中药料包和调味品如油盐酱以及火候和时间。而实际做生意则不同，今天卤四十斤货，明天周末卤六十斤货，就拿盐来说，你该放多少？卤汤的多少，卤制货品的多少等因素都要调整中药料包和调味品的量以及火候。再比如，偶尔不小心卤制的货品粘锅，有糊味了，你又要怎么解决？老汤有腥味，卤菜油腻味大了，又要怎么解决？要解决生意上实际的问题，这才是做生意的根本之处。

四，跟街边的口味比较好的卤菜店学

这样学的优点是最贴近现实，是直接面对顾客来学的，最具备实用价值。缺点是街边卤菜店的从业者大多文化水平比较低，只有实践经验，没有理论基础，配方没有数字化，操作没有标准化，所有的过程都是凭自己的感觉在做，有些人连自己今天做的好吃，明天做的不好吃都说不出来为什么。更何况换一个人，换一个环境，这样根本就做不好。

五，跟有实战经验的培训机构学