江西财经大学蛟桥园周边餐饮业调查报告

江西财经大学蛟桥园周边餐饮业调查报告（共2篇）

江西财经大学蛟桥园周边餐饮业调查报告 篇1

江西财经大学蛟桥园周边餐饮业调查报告

引言

江西财经大学蛟桥园位于双港东路口，这块区域也是最近几年才慢慢开发出来的。而目前周边居民有江西农业大学、华东交通大学，机电职业技术学院等学校的师生，还有刚开发的德誉财苑，下罗新村等居民小区。但是周边的餐饮店也是非常多的，远可以延伸到枫林大道附近的菜肴故事，近则周边餐饮店林立，竞争是激烈且残酷的。江西财经大学始建于1923年，随着财大的扩招，学生数量的增加，财大周边越来越繁华，不仅有财大购物广场、全家百货等购物超市，更有各种各样的餐饮店。笔者以下提到的餐饮店，只是周边的一些地方（限于笔者的财力不能吃遍财大）。

调查内容

首先，我们对周边的餐饮店给与分类：中高档：菜肴故事，新农村；中低档：汉之堡，华莱士，麦得豪；低档：财大南区二楼韩美味，川人川菜馆，重庆菜乡园，老四川菜馆，萍乡土菜馆。分类的标准以笔者感受到的菜价、装修、服务标准为准。外加上财大购物广场门口的小吃，南区门口的小吃或者快餐供应的餐饮店。

接着，我们根据这个分类进行调查分析

一、收入水平各异，思想观念不同。根据经济学理论：人们的收入越高，用于生活用品的支出占收入应该是月底的，这就是恩格尔系数在降低，但是同时出现的是人们要求的其他的服务应该是越多的。比如说就餐，他们往往就选择装修比较好、服务质量比较高的地方。他们在那边消费，很大一部分就不是停留在食品，就变成是在支付服务费用。

据调查，目前财大北区周边刚刚落成的德誉财苑内有一批高档住宅，一般而言，他们是可以在附近的萍乡土菜馆消费，而且他们往往不放心在二档，尤其三档的餐馆就餐，一则他们认为那边的服务不行，环境不好，更重要的则是他们认为那边的质量没有保障，吃着不放心。而且，据调查，收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年轻一代，他们在外就餐与在家就餐的比例往往为10：1甚至更高。这与原来概念上的家庭已经不同了，他们一般收入水平较高，但是时间相对少或者在承担家务方面他们认为还不如在外“掏钱买个轻松”，甚至还有部分年轻一代根本就没有能力自己解决吃饭问题。但是对于其他群体他们则在家里或者是学校食堂解决绝大部分的饮食问题，只是偶尔打牙祭或者有同学、朋友拜访的时候才会外出就餐。这类人群往往会参考多方因素，但是总的来讲他们参考的更多的是实惠的原则，他们一般不会把钱花在没意义的服务或者装修上。

二、卫生情况，口味好坏是影响人们餐馆的选择的决定性指标。随着经济的发展，人们总的生活水平已经今非昔比，他们可以有更多的时间、精力关注在我们的食品安全或者质量上。尤其是现在很多媒体报道说餐饮黑幕，例如：死鱼换活鱼是最普遍的；水煮鱼的油是反复使用的，含有致癌物质；还有洗涤剂的不达标等等。这些东西已经关系到目前人们最关注的“食品安全”问题。真可谓是“美味诚可贵，价格更重要，若为健康故，二者皆可抛”。

诚然，在人们没有意识到食品安全的时候或者是竞争不那么强烈，竞争者没有意识到用这种办法进行竞争的时候，人们是不会关注的。但是，无孔不入的媒体加上必要的食品安全知识，已经打破了这个禁区。最明显的是肯德基和麦当劳，刚刚进入中国之初，人们出于对美国食品的不了解，没有流行，年轻一代的兴起这种快餐行业也已经成了吸引人们眼球的重要食品。但是在食品安全的范围是或者是竞争者自我报料的情况下，什么苏丹红含量、什么垃圾食品又成为这些食品的代名词，据调查，中式快餐的质量问题更加令人担忧。例如财购门口的小吃，是小摊贩经营，其实卫生问题很值得担忧。首先，原料的选择上是我们不能够安心的。进入小吃的门槛很低或者这个品牌鱼目混杂，令人不放心。其次，其卫生状况，小摊贩在不良工作条件下的产品，都不令人放心。

在食品安全之外，食品的口味也是决定性的因素之一。在外吃饭，希望得到就是享受，吃得开心、吃得放心。像老鸿运菜馆、重庆菜乡园等这些口味较好的餐馆就成为了人们的首选，在这里，人们能够得到吃的享受。

三、价格问题成为师生选择的一个重要参考因素。对于，餐饮行业，在同等质量的前提下，价格就成为了重要因素，尤其是财经大学蛟桥园周边高校林立，师生对于价格是相对敏感的，尤其是财经大学的学生，消费能力一般较低，对于价格的变动、价格的优劣一般都能觉察。就拿处于中档的汉之堡西餐厅来说：其价格算是比较贵的（48元/人），但是在初期他能够提供比较高档次的相对不敢问津的食品，在那里运气好的话可以尽情享受，相比起来价格就是比较合适了的。但是汉之堡的经营策略是有问题的，其高档产品是越来越难吃上、服务态度现在变得比较糟糕，甚至笔者在上次就餐的时候两位员工在客人高峰期打架，打得头破血流，使笔者决心不再光顾；其餐盘越来越糟糕，给人很不干净的感觉。而像萍乡土菜馆，因为地处要冲，顾客较多，这种情况下，他的菜价变得比较贵了，像地三鲜这类相对低档的菜都已经取消，越来越朝着高档场所发展。相比起别的地方，差别度就出来了，但是最近起刚刚在上班期间中午推出工作餐，相比起其它的菜品，这是相对便宜的，但是相对其它的快餐，这是昂贵的。但是它对于忠诚客户来说是很有吸引力的。相比起而言，财大南区周边的重庆菜乡园、川人川菜馆、老四川菜馆、老鸿运菜馆就具有价格的绝对优势。最好的证明是：重庆菜乡园之前开了好几个餐馆都不成功，但是其确经营的很火爆，一个重要的原因就是价格。虽然笔者对那边的服务、口味颇有微词。

四、服务态度是重要因素。对于那些偶尔在外就餐的人来说，在外吃饭吃的享受，服务好不好就成了很重要的参考因素。据笔者所知：老四川菜馆的服务是比较差的，曾经有一个朋友在那边定了餐位，但是在顾客较多的时候它根本不计较信用，笔者的朋友意见非常大，而且其服务的及时性等都不行。相比较而言，差不多等级的老鸿运菜馆，笔者非常推崇，重要的原因就是能够感觉到自己是顾客，虽然比起萍乡土菜馆、重庆菜乡园的服务还不行，但是在下罗能够以此种价格享受的服务来说，笔者认为是很不错的了。同时认为，汉之堡的顾客越来越少的一个重要原因就是他们的服务质量严重下降。做企业，要做的就是百年企业，而不是一时赚钱就走，做企业做到一定程度、赚钱赚到一定程度就变成一种社会责任了。而汉之堡就是缺失这种意识，在顾客开始认同的时候，质量下降，顾客自然不会傻到接着买单的地步了。

五、特色情况是参考的重要指标。吃，在吃的开心、吃得放心的基础之上，吃的好奇、新鲜、刺激也是重要的。都说广东人什么都吃，例如猴脑、猫、蛇等等，我想更多的是享受的一种吃的好奇。据研究显示：人们表示好奇的举动繁多，其中广东人的吃也是一种好奇的表现。所以，地方特色在吸引顾客方面就是一种重要的吸引要素。例如，湘菜馆，以辣遍天下为名的湖南菜为特色，辣爽了湘人，挑战了别人，吸引了不少顾客。但是，在做特色的时候照顾小地方还是通遍全省，这一点很重要。湘菜馆以辣子赢得好感的时候，亦有很多人在说这个很不正宗，关键在于辣的不正宗。据笔者考察，关键在于湘菜馆引用的是长沙的辣法，所以其他地方的人就不认同这种辣法了。-找入门资料就到入门吧

六、促销活动不容忽视。折扣、优惠这些措施都成为吸引顾客的重要因素，经过调查，发现这些餐饮行业做的促销或者说折扣也是比较有意思的。民以食为天，就餐是每天的行为，所以他们一般不会直接送东西或者现金，而是通过现金券，这样就促使消费者下次能够继续消费不想浪费优惠券的话，实际上就变成两次的累计消费一次优惠，如果没有利用券，实际上的优惠行为就没有送出。而对于顾客来说，优惠券的使用又给他们心理上给了积极的暗示，尤其是对价格敏感的学生群体。麦得豪可能一般没人去（39元/人），但是如果给12元的优惠券，学生就有可能整班就餐了。

附： 调查问卷

蛟桥园周边餐饮业消费状况调查问卷

亲爱的同学：

您好！本问卷是为调查蛟桥园学生和教师的饮食消费状况而设计的，希望您能抽出宝贵的时间，我们保证对您的个人信息予以保密。谢谢！

1、您的籍贯是：________您比较喜欢的菜系是：________年级：________

2、您平时就餐时主要考虑的因素是：（限选三项）： □ 饮食营养含量 □ 价格 □ 服务态度 □ 饭菜质量口味 □ 方便/快捷 □ 卫生状况 □ 餐馆或食堂名气 □ 软环境(氛围)其他 ________

3、您认为在以下几个方面，你曾去过的食堂的良好次序是： 饭菜质量口味 ________ 服务态度 ________ 饮食环境氛围 ________ 价格合理 ________ ① 北区一楼 ② 北区二楼 ③ 北区三楼 ④ 南区一楼 ⑤ 南区二楼

4、您认为当前几个学生食堂中普遍存在的不足有（可多选）： □ 高峰期服务态度差 □ 环境卫生不好 □ 定价不合理 □ 口味不能满足要求 □ 员工素质低 □ 工作效率低

5、您每周平均有几次在校外餐馆或饭店就餐：

□ 三次以下 □ 四至六次 □ 七至十次 □ 十次以上

6、您在什么时候会到校外餐馆就餐（限选三项）： □ 周末 □ 节假日 □ 朋友聚餐

□平时 □ 错过就餐时间 □ 食堂太拥挤 □ 朋友生日 □ 班集体活动 □ 无所谓

7、若到校外就餐，您一般会在哪个餐馆就餐：________________________

8、当你和朋友聚餐时最注重的是什么：

□ 良好的环境氛围 □ 实惠（价格合理）□ 优质的服务 □ 便利的位置 □ 健康的饮食（营养）□ 不清楚

9、您认为校外餐馆中普遍存在的不足有：

□ 高峰期服务态度差 □ 环境卫生差 □ 宣传力度不够 □ 口味不能满足要求 □ 员工素质低 □ 工作效率低

10、学生食堂和校外餐馆相比，您认为各自突出的优势是： 学生食堂____________ 校外餐馆 ____________ A、地理位置 B、学校帮扶 C、方便快捷 D、价格合理 E、服务态度 F、卫生状况 G、饭菜口味 H、就餐环境 I、无优势

11、您认为一个大学生一个月花在饮食上的费用应是（意愿消费额）： ________ A、100元以下 B、101元—150元 C、151元—250元 D、251元—350元 E、351元以上

12、您在刚刚过去的一个月花在饮食上大约用了多少钱（选项同上）：________

13、在过去的一年里，各食堂或餐馆的下列营销努力那些对您造成积极影响：

□ 赞助学生活动 □ 加大卫生监督力度 □ 举办饮食活动 □ 改进饭菜口味 □ 提高员工素质 □ 改善就餐环境 □ 扩大业务范围 □ 加大宣传力度 其他 ____________

14、您认为您所满意的大学食堂应该是什么样的，请您用简短的话语给予形容：

调查员编号：______调查时间：____________

江西财经大学蛟桥园周边餐饮业调查报告 篇2

可以发现, 这些研究大都是从定性角度考察高校周边商业环境现状及存在问题, 主要分析高校与周边经济发展的相互促进作用, 而没有针对某个行业具体研究。由于商业环境范围广泛, 其中与学生密切相关的主要是餐饮业, 所以本文以餐饮业环境为例来考察这个问题。以山西师大周边餐饮业环境为研究对象, 通过观察法、问卷调查、重点访谈等形式从餐饮业环境治理效应分析高校周边商业环境治理效应, 进而通过调查数据, 了解高校周边的餐饮业环境治理目前的现状, 并针对目前仍存在的问题, 提出合理规范的建议, 以发挥周边环境治理对高校发展的正向效应, 更好地带动当地经济发展。

一、调研设计与样本分布

(一) 调研方法

采用随机抽样以及重点访谈的方法, 首先选取了山西师大附近的居民及在校师生, 涵盖了所有样本的90%对象。这样处理的原因:附近的居民居住时间长, 可真实反映近年来相关部门的治理成效, 也可对现存问题进行深入剖析;学生是良好周边商业环境的受益者, 通过在校几年的观察会有自己的见解。运用观察法进行实地考察, 发现治理之后依然存在的问题。进而从周边商业布局中随机选取至少50家及一些学生进行重点访谈, 由调查员在不事先通知的情况下对其进行面访 (表1) 。

(二) 调查内容及样本分布

问卷调察了受访者对餐饮业整体环境的满意度。从食品质量、价格、种类、服务态度及卫生状况五方面来考察, 用卫生状况、改善口味、服务态度、调整价格等指标来显示餐饮业整体质量;以餐饮业整体质量来反映高校周边商业环境治理效应。

调查样本98%以上分布在距离师大各个校门2公里以内。共发放200份调查问卷, 收回了192份有效问卷, 有效回收率96%。

二、山西师大周围餐饮业环境治理效应

高校一般都有环境优美的校园, 为学生创造了很好的学习环境。但高校又是比较单调、枯燥的学术场所。其周边的商业环境给学生的生活提供了诸多便利, 促进了学生融入社会的步伐, 影响着高等院校及区域经济的发展状况, 因此其治理成效深受当地政府及高校的重视。随着高校不断扩招, 学生人数越来越多, 山西师大也不例外, 尤其是住宿区在校外, 食堂等基础设施建设滞后, 就出现了食堂提供的食品供应不足的情形。而附加美食街上的店铺林立, 食品价格实惠便宜, 为学生就餐提供了场所与丰富的选择, 弥补了这一缺陷。近几年经过政府和学校的努力, 周边餐饮业环境得到明显改善, 设施越来越人性化, 种类也越来越齐全, 但自租房小餐馆与流动摊位的餐饮仍不规范, 这就加大了对餐饮业管理的难度。经过分析数据, 对餐饮业环境调查, 41.23%的受访者满意程度较高, 22.51%满意度不高, 说明经过这些年来的整治, 周边餐饮业环境确实有改善但仍待完善, 主要表现在以下几方面:

(一) 餐饮业卫生状况不佳

我们对师生进行了有关餐饮业环境看法的调查 (表2) :

对于卫生状况, 绝大部分受访者认为食堂更加卫生, 仅2.6%的认为校外餐饮卫生, 8.8%的认为是食堂、校外都一样。山西师大住宿区位于校外, 所以有45.4%的受访者表示在校外就餐的原因就是为了图方便, 13.3%的认为食堂饭菜不合口味;27.2%的认为食堂人太多会很拥挤, 不愿意多等候;而14.1%的人认为食堂跟校外一样都是个体经营, 所以选择到校外用餐。虽有88.6%的学生认为食堂比较卫生, 但在食堂不能满足学生需求的情况下, 学生即便知道在校外就餐不卫生, 仍喜欢到校外就餐。而小餐馆及流动食品摊位很容易发生食品安全问题, 而工商等相关职能部门每隔一定的专项检查起不到太大监管作用, 致使出现了使用不安全食材给学生炒饭的事件, 这种情形仅靠工商部门罚款、责令停止几日经营进行整改就草草收场。

(二) 餐饮业发展较好

我们对师生进行了有关餐饮业的饮食种类口味需求改善的调查来反映餐饮业治理的效应 (表3) 。

70.5%的受访者认为口味不需改善, 只有4.5%的认为口味需要改善, 这从侧面说明师大周边的餐饮业治理成效明显, 市民比较认同高校周边餐饮业环境的治理。而在问及怎么看待校外餐饮时, 调查结果也显示39.9%的受访者认为口味好 (表2) 。由此可知, 校外餐饮的口味比食堂好, 菜品种类比食堂更为丰富多样, 虽然校外餐饮存在着一些不卫生的因素, 但却以服务态度好、菜品种类齐全、食品价格便宜的优势掳获了学生的胃口。

(三) 餐饮营销模式正在改善

随着互联网的发展, 出现了新兴餐饮营销模式, 针对这一模式, 我们对消费者及商铺进行了访谈:

学生张某表示:他选择过团购和叫外卖等方式消费, 认为团购和外卖可能给的量不如实体店, 而且对商家的卫生情况和经营合法性有过担心, 有可能存在黑作坊。

接下来是实行该营销模式的店铺, 以下主要介绍对“小铁锅焖面”店员的采访。他表示:外卖网站的相关负责人主动找他们要求加入外卖网站, 目前还在活动期间, 不用交管理费。自从加入美团外卖, 该店的销量就基本上全靠外卖, 送餐时间为中午和晚上。遇到订外卖人数多、人手不够的时候, 会雇佣一些学生来送餐。

最后是大众点评网站的二掌柜张先生, 做大众点评工作已满4年, 表示随着政府的引导和规范, 网络营销在师大周边餐饮业中占到60%, 但是这种营销模式也有漏洞, 如下单无法成功、无法购买食品等。

这种新兴餐饮营销模式借助互联网的低成本互动, 不仅扩大了知名度和影响力, 还有利于餐馆品牌的推广, 同时可以节省门店租金成本、增加商家额外的收入;此外也方便了学生日常生活, 创造了就业岗位, 带动了高校周边经济发展。

(四) 食品价格有待调整

餐饮业中除了小餐馆还有高档餐馆, 在问及去校外高档餐馆就餐次数时, 3.5%的受访学生从不去吃, 92.4%的受访学生偶尔会去, 仅有4.1%的学生就餐较为频繁 (表2) , 说明高档餐馆食品价格较高, 学生消费不起, 从而食品价格的调整对餐饮业治理效应影响很大, 我们选取了学生及高档餐馆的店家进行了访谈:

学生马某说:我喜欢去肯德基、麦当劳、好伦哥等地方去就餐, 因为那种氛围我特别喜欢, 在这种氛围下心情愉悦, 吃起饭来也感觉香, 但是这些地方的饭菜性价比不高, 次数多了就会心疼钱, 毕竟家里给的生活费不是很多。还是希望可以便宜点, 让我们学生吃的更加舒心。

学生苑某则表示:我家庭并不富裕, 每次都不想去那种高档地方就餐, 因为太贵了, 但是我周围的同学们经常去那些高档地方, 为了跟她们一样, 我每次都多向父母拿些零花钱, 我不能被她们看扁了。

肯德基店的店主表示:由于水电费、门面租赁费这些成本太大, 自己店面环境和口味都比其他地方好, 所以提高了价格。政府职能部门很少来查价格, 所以一般自主定价。

由此可以发现, 学生的消费能力有限, 进行群体性高档消费时, 容易产生拜金心理, 这种心理的存在会使学生自尊心膨胀, 盲目地追求一些超出自身承受能力的消费来表现自己。部分学生缺乏正确的价值取向, 产生一些功利性的心理;同时, 一些高档餐馆为追求利润而任意定价, 不利于高校周边餐饮行业的健康发展, 因而调整高校周边食品价格迫在眉睫。

三、对策与建议

调查发现, 近年来经当地政府、学校与个人的共同努力, 师大周边餐饮业环境状况有所改善, 但还存在不足。一是随着高校不断扩招, 学生规模迅速上升, 相关部门也采取了一些措施, 但不断变化的现实情况使得这些措施有待改进;二是政府虽制定了相关政策及措施, 但由于相关部门执法人员监管不力、惩处不严, 使得治理措施没有完全落实;三是学校管理力度不够, 治理措施不足;四是部分餐饮业商家为了自身利益忽视长期发展, 采取投机行为, 无视法律法规;五是学生没有树立正确的价值观。为此提出以下建议, 希望能为相关部门提供参考价值。同时, 也希望能为其他兄弟院校在此方面提供某些借鉴。

(一) 政府应适当调整资源布局, 引导高校周边高档餐馆进行资源整合, 合理优化资源配置

在审批商业活动时应适当调控, 合理规制高校周边高档餐饮业的发展, 使其能尽量满足学生的正常需求, 避免学生产生攀比、拜金等不正常的价值观, 也避免重复建设与恶性竞争所带来的经济伤害与浪费。对于新型餐饮营销方式, 应聘专业人士加强互联网运行维护, 弥补互联网餐饮业营销过程中存在的漏洞, 创造更大的商业价值, 带动区域经济更好更快发展。

(二) 加强对高校周边小餐馆及流动摊贩的管理

食品药品监督管理局应联合工商、教育、城管等相关部门进行整合, 共同监管, 并且应尽量缩短之前的专项整治工作的周期, 定期对高校周边的商家进行监督检查, 促使其按照生产经营标准进行经营。此外, 应对商家进行宣传教育以便让其意识到经营出售食品的违法性, 进一步规范不符合标准的商铺, 调控学校附近的食品价格, 控制在学生可接受的范围之内。执法人员应积极完善建立的卫生监督和质量检查机制, 保证消费者的合法权益。对于不听劝阻的商铺加大处罚力度, 或是停业整改直到满足经营要求为止。

(三) 加强学校自身管理建设

一方面, 加强后勤保障建设, 加强食堂基础设施建设及食堂管理, 保证学生饮食的卫生, 增加食堂工作人员的补贴, 使他们有充足的资金为学生提供最可口的食物;另一方面, 加强对学生的思想道德建设, 培育学生艰苦奋斗、勤俭节约的品质, 抵制不良价值观的诱惑, 对学生日常行为进行规范, 培育一批拥有高尚、健全人格、全面发展的学生;同时, 学生自身也应积极配合学校管理, 培育正确的消费心态, 形成良好的行为方式, 树立正确的价值观。

摘要：以山西师大周边商业环境为研究对象, 以餐饮业为例, 通过观察法、问卷调查、重点访谈等形式来考察高校周边商业环境治理效应, 通过分析调查数据, 得出高校周边的商业环境治理目前的状况。针对治理方面仍存在的问题, 提出发展高校周边经济的更加合理规范的建议, 以发挥周边环境对高校发展的正向效应, 更好地带动当地经济的发展。

关键词：大学周边,商业环境,治理效应

参考文献

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