餐饮部节能降耗实施方案

餐饮部节能降耗实施方案（共11篇）

餐饮部节能降耗实施方案 篇1

餐饮部节能降耗实施方案

餐饮部节能降耗方案由各部门指定专人负责，落实到人。管理人员加强检查力度，随时抽查员工对所属区域能源的使用及节约情况，并遵照各部门《开关灯制度》、《节能降耗方案》等制度，加强部门对员工节能降耗的培训，杜绝浪费现象。从思想到实践，从小事到大事，处处有节约意识，提高每位员工的主人翁意识，从我做起，从点滴做起，注意随手随时关水电气，关设施设备等。在要求节能降耗的同时，工作区域和营业区域不能影响正常工作和经营，避免事故发生。

餐饮部节能降耗具体实施方案 项目部门节能措施

节约用电 节约用电 中餐厅 中餐厅

1、包房：中午、晚上按开餐时间（11：20或17：20）对灯光控制的执行标准： ①?客人未到时开1组灯，客人到来时开完灯； 客人走后开1组灯，关掉其它灯，人走完后灯全关； 针对有窗的房间，开餐前不开灯，特别在夏天或蓝天、晴朗天气时不用开灯，如泰山、金佛山、阿里山、九华山、峨眉山，客人到时才开完所有灯。

2、音乐：收餐后按音乐控制标准关闭（有客人打开，无客人关掉），拔掉电源。

3、电器设备：针对各区域各点的客人到来或离开情况开启关闭设备，收餐后饮水机、电视机、毛巾柜等电器插头拔掉，并通知保安部作收餐检查。办公室打印机在没用时应关闭，电脑显示屏在没使用时应关闭。

4、设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训。

5、过道：客人少时，或天气好的情况，电梯间只开1组照明，另外渝都府在无人时只开应急灯。

6、粤皇府大厅：每日午市、晚市在开餐前及收餐后都要求只打开A、B区的各1组灯带的照明。开餐（11：20或17：20）才把所有灯光打开，另在午市13：00、晚市20：00左右根据实际来客情况把4组大花灯关掉。再如A区前部分没有客人，就把前部分灯关掉，后部分有客人就开上。但如果哪个区只余下一两桌时，除关花灯外还要把相邻区的筒灯关闭，最后只开亮1组灯带，只要工作完成就关掉所有电源。

7、空调：有客人才开，粤皇府中午只开1组，其余各区域均如此，晚上客人走后余下少部分时就可以关闭空调。

8、人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少开，看得见的情况不开灯，减少电器的开关次数。

节约用电会议中心

1、过道：主要针对过道节能，在开会的情况下（3个会议以上），过道除花灯外，其他灯光保持全开。会议室全满或有重要接待除中间吊灯外，其他灯全开。

2、在没有会议和用餐时过道及会议室灯光应保持关闭状态，只留应急照明灯。

3、在会议室内进行会前布置或会后收台时只开1组节能灯。

4、在会议进行中，过道应关掉花灯2组，留1组花灯和节能灯。

5、会议室：所有会议室在开会的情况下应保持灯光全开，也可根据客人要求对会议的灯光做适当的调整和关闭。

6、设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训。

7、空调：会议中心开半个小时或一小时，气温凉快后就可关闭，之后温度有上升时再开启。

7、人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少开，看得见的情况不开灯，减少电器的开关次数。

西餐厅

1、电

器

：

开

启

时

间

标准：（1）毛巾箱和咖啡炉中午11：00至12：30开，晚上17：00至18：30开；（2）罗马路灯冬季早上6：15至8：00开、夏季6：15至7：00开，冬季晚上17：30至21：00开、夏季19：15至21：00开；（3）满天星灯早上6：15至10：00开，晚上17：30至21：00开；（4）明档吊灯6：15至10：00开，中午11：30至14：00开，晚上17

：

00

至

21：

00开；（5）音响早上6：15至10：00开，中午11：30至14：00开，晚上17：30至21：00开；（6）A、B区台灯冬季晚上17：30至21：00开、夏季19：00至21：00开；（7）C区玫瑰灯和水晶灯早上6：15至10：00开，中午11：30至14：00开，晚上17：30至21：00开。（7）绿水包房如有预定请工程部开启或关闭空调。

2、电器设备：针对各区域各点的客人到来或离开情况开启关闭设备，收餐后饮水机、电视机、毛巾柜等电器插头拔掉，并通知保安部作收餐检查。办公室打印机在没用时应关闭，电脑显示屏在没使用时应关闭。

3、设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训。

4、音乐：收餐后按音乐控制标准关闭（有客人打开，无客人关掉），拔掉电源。

5、每次结束白天照明处于关闭节能状态，晚上结束只留吧台收银台的台灯1组。

6、人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少开，看得见的情况不开灯，减少电器的开关次数。

节约用电传菜部

1、灯：库房早上10：00开灯，中午及晚上营业时间将库房灯关闭，如要拿东西保持随时关灯。早上在3楼员工电梯口折叠毛巾时开电梯口2组灯，完后关闭。每次翻台风机房的灯打开后，将桌子运出风机房后立即关灯。在包房或会议室翻台时，夏天有窗户的将窗帘拉开，尽量不开灯，冬天开1-2组日光灯，不开花灯。每日开餐时间将二、三楼过道灯全打开，收档时随手关闭。每日值班人员最后收档时将二、三楼传菜部灯全部关闭。设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训。电器设备：人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少开，看得见的情况不开灯，减少电器的开关次数。

管事部灯：各个楼层洗碗间上班时将灯打开，中午做厨房或过道清洁后将过道灯关闭。管事部四点收餐完毕后将各个洗碗间的灯全部关闭，五点由中班员工到岗后开启。晚上11点下班后将所有洗碗间灯全部关闭。夜班员工在做各个楼层清洁时，在哪层清洁就开哪层的灯，人走关灯锁门。五楼明档地方较宽，要求员工做一个明档开一个明档的灯，不能全部开启。各种电器设备针对使用情况而定，打印机在没用时应关闭，电脑显示屏在没使用时应关闭。设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训。

8、电器设备：人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少开，看得见的情况不开灯，减少电器的开关次数。

宴销部灯：中午、晚上按开餐时间（11：20或17：20）对灯光控制的执行标准：咨宾中午11：20开灯，下午17：20开灯；下午13：20关灯，晚餐20：30关灯。宴销部营业台早班天气较好时只开一组灯，营业时间再开射灯。宴销部办公室只要人离开就立即关灯。电器设备：针对使用情况而定，打印机在没用时应关闭，电脑显示屏在没使用时应关闭。设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训。客人少时或天气较好的情况下，电梯间只开1组照明。

7、人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少开，看得见的情况不开灯，减少电器的开关次数。

餐饮部节能降耗实施方案 篇2

一、现状分析

改革开放30多年来,我国饭店餐饮业蓬勃发展。据中国饭店协会资料显示,全国星级饭店酒店约15000家,餐饮企业约300多万家。饭店与餐饮业零售额一直保持高速增长,2010年已经占到社会消费品零售额的七分之一,占全国GDP总量的二十分之一。如此规模庞大的服务行业,在全民节能减排低碳工作中,理所当然要走在全社会的前列,并作出应有的贡献。但从现实情况看,饭店餐饮业节能减排工作并不理想。其表现是:

1. 行动比较迟缓

应该说,饭店餐饮业对开展节能减排能够大幅度降低企业经营成本,提升经济效益的认识比较明确,认为节能减排低碳工作已刻不容缓,有尽快实现节能减排的迫切愿望。据调研的12家星级饭店(酒店、餐饮)统计,都有自己的节能减排工作计划,只是在细节方面有所不同。但由于多方面的原因,特别是历史遗留下来的老建筑、老设备等欠账较多,节能减排改造的行动慢。

2. 改造项目所需经费比较大

饭店(酒店、餐饮)已成为碳排放的污染源。有资料显示,一座中等规模的三星级饭店,一年大约要消耗1400吨煤的能量,可向空中至少排放4200吨二氧化碳、70吨烟尘和28吨二氧化硫,一座建筑面积8-10万平方米的大型饭店,全年消耗大约13-18万吨标准煤。用电量、用水量也较大,饭店(酒店、酒楼)大多采用中央空调系统,而空调的耗电量占总用电量的50%-60%,照明用电量占总用电量的25%-30%,是一般城市居民住宅用电量的5-15倍;三星级以上饭店平均每间客房日耗水量是城市居民用水量的3-5倍。饭店(酒店)中的6小件(牙膏牙刷、香皂、洗发液、浴液、梳子、拖鞋等)同样消耗高、浪费大。据统计,国内星级饭店每天消耗的一次性洗漱用品120万套,光是星级饭店的消耗就高达22亿元,而且一次性用品难以回收,社会还面临着二次处理所带来的浪费。由此计算,饭店(酒店、餐饮)能源费用的支出占营业费用的比例已经达8%--15%。此外,据权威部门掌握,建筑能源已占全国能源的28%,我国单位建筑面积采暖能耗为发达国家的3倍,特别是每年大量的新建饭店建筑中,仍然将豪华、奢侈作为追求的目标,成为高能耗建筑。

3. 群众消费观念和方式的转变需要一个很长的过程

近些年来,非生态消费(如一次性消费)、便利消费、奢侈消费、超前消费、炫耀性消费、攀比消费等成为多数人的生活方式和追求的生活目标,也成为了诸多社会危机和生态危机产生的根源。随着社会的进步,人民生活水平的提升,安全、健康、环保的理念虽然已日益深入人心,但真正向绿色消费、适度消费、简约消费、健康消费、安全消费等消费方式转变,还需要一个很长的时间和过程。

4. 政府及相关部门关注支持的力度不够

2007年,国务院及政府相关部门就饭店业、餐饮业如何搞好节能减排低碳工作提出了新要求,并制定了《绿色饭店》国家标准,使饭店餐饮企业节能减排工作进入到了一个新阶段。但是,国家并未出台相关的法律法规对饭店(酒店、餐饮)的节能低碳环保进行规范,也没有出台相应的政策鼓励或支持企业进行节能减排工程改造,一些职能部门往往也是无能为力。因此,多年来饭店(酒店、餐饮)企业节能减排工作基本属于企业自身的事情,改造什么项目,节约水、电、煤、气等均由企业依据自身的能力来决定。

二、出路

饭店餐饮业开展节能减排的出路就在于大力创建绿色饭店。创建绿色饭店,是当代国际饭店业的新潮流。2003年,国家有关部门制定了创建绿色饭店的行业标准。2005年12月,商务部等六部委联合下发了《关于开展创建绿色饭店活动的通知》(商改发【2005】655号),明确了创建的原则、目标、主要内容等。2007年,由商务部、国家发改委、国资委、环保部、国家标准委、国家旅游局等六部委联合制定和颁布了中国《绿色饭店》(GB/T21084--2007)国家标准,并于2008年3月1日正式实施。随后,又成立了由商务部、发改委、国资委、环保部、标准委及中国饭店协会共同组成的全国绿色饭店工作委员会。2008年11月商务部办公厅又下发了《进一步开展创建绿色饭店活动的通知》,具体指导创建工作。从此,创建绿色饭店活动从行业推动上升到国务院推动,国家标准替代了行业标准,创建工作的地位得到提升。创建绿色饭店,必须做好三方面工作:

1. 深化对创建绿色饭店的认识

创建绿色饭店对促进经济和社会进步、促进饭店餐饮业全面协调可持续发展具有重要意义,功在当前,利在长远。

从国家角度讲,是深入学习实践科学发展观,实现国民经济平稳健康发展的战略需要;从社会角度讲,是建设资源节约型和环境友好型社会的客观要求;从企业角度讲,是促进住宿、餐饮行业节能减排,转变发展方式、提升行业竞争力的重要途径;从消费角度讲,是倡导绿色消费,扩大消费需求,增强环保意识的有效方法。从这四个方面可以看出,创建绿色饭店、绿色餐饮,无论是对国家对社会,还是对企业对消费者,都具有十分重大的现实意义,并将产生深远的影响。

2. 落实好《绿色饭店》国家标准

此次颁布的国家标准,要求绿色饭店在规划、建设和经营过程中,以节约资源、保护环境、安全健康为理念,以科学的设计和有效的管理、技术措施为手段,以资源效率最大化、环境影响最小化为目标,为消费者提供安全、健康的服务。新的国家标准统一了绿色饭店的术语和定义,从10个方面规定了评定细则,包括基本要求、绿色设计、安全管理、节能管理、降耗管理、环境保护、绿色客房、绿色餐饮、绿色宣传、绿色饭店评定等,尤其是对饭店、酒店、餐饮企业节能减排低碳工作指标更加细化,要求更加明确,责任具体到人。

新的国家标准将绿色饭店分为5个等级,用银杏叶作标识,从一叶到五叶,五叶级为最高级。绿色饭店评定有五个步骤,即提出创建申请,填报申请表及各种附表;企业根据标准,组织自查和改进;机构受理。进行初审和核实,做出受理与否的答复;组织现场评审。提出结果报告;批准与授牌。新标准下发后,商务部提出,力争到2012年全国创建1万家绿色饭店(绿色餐饮),实现全行业节水20%,节电20%,减排二氧化碳4.5万吨。

3. 加大宣传力度

应把宣传工作贯穿到创建绿色饭店活动的全过程,引导和组织各种媒体广泛宣传绿色饭店国家标准,通过国家和地方的主流媒体及相关专业刊物、网站进行多角度、多层次、全方位的宣传报道,通过开展形式多样的活动,以及搭建各种展览、展示平台,加深各级政府、主管部门及业界人士对此项工作的理解与认知,营造住宿(餐饮)企业节约资源、保护环境的社会氛围,使创建绿色饭店活动成为众多企业的自觉行动,逐步形成企业积极主动创建、社会大力支持创建、消费者拥护配合创建的良好局面。

三、创建重点

1. 技术设备管理要落实

紧密围绕节能减排这个中心,从饭店餐饮行业中社会普遍关心的资源节约、环境保护、循环利用、食品用品安全、节能管理、健康管理、适度消费等问题入手,重点抓好两个方面的工作:一方面,在技术推广应用上狠下功夫。要结合本行业、本企业实际情况,积极推广介绍应用效果好、质量可靠、适合企业需求的节能减排新技术、新产品,引导和鼓励企业采用新的节能设备和建筑材料,特别是要推进节能减排潜力较大的锅炉、空调、电梯、照明等设备的技术改进。另一方面,大力推动节能综合管理、合同管理工作,抓好先进管理经验的交流推广,促使大家在相互学习和借鉴中不断提升经营管理水平。要积极组织节能降耗、食品安全、工程管理等方面的技术和管理培训,提高企业管理人员创建绿色饭店的技术水平和应用能力。

2. 组织机构要落实

根据《全国绿色饭店工作委员会工作规则》有关要求,由各省由商务厅牵头,由发改委、环保局、国资委、标准委、省级饭店协会等组成绿色饭店工作委员会,工作委员会下设办公室和专家委员会,负责日常工作及联系协调各市地绿色饭店评定机构开展创建和评定工作。各市、地及各企业也要积极筹备建立相应的组织机构。要选择政治素质好、工作能力强、服务热情高的同志从事此项工作。

3. 政策制度要落实

绿色饭店工作委员会应该代表政府尽快制定出台鼓励企业进行低碳创新、节能减排、可再生资源使用的政策;出台和完善各种鼓励企业向低碳转型的能源价格政策、融资激励政策、补贴政策、税收政策(环境税、能源税、碳税);制定与节能减排低碳有关的相关标准,如能效标准、排放标准,加强对标准的执行、监督和核查。从而引领和促进企业开发先进的节能减排低碳技术,研究和实施节能减排低碳生产模式。

4. 自身建设要落实

推进节能减排低碳工作,关键是加强企业自身建设,需要企业负责人、全体职工形成齐抓共管的合力。哈尔滨望江宾馆投资300多万元,利用城市污水冷热循环原理,从中提取能源,解决了宾馆供暖、空调、洗澡水,取消了锅炉,同时还安装了中水利用系统,使酒店真正实现了节能环保。哈尔滨友谊宫近几年由于领导重视,舍得投入,解决了楼外墙体保温等节能环保难题,节能30%,被全国绿色饭店工作委员会授予《绿色饭店》称号。在企业内部,要认真遵守国家颁布的节能、环保、卫生、安全等法律法规和标准,制定创建活动的工作方案,建立相应组织机构,对全体员工进行绿色饭店有关知识培训,提供绿色行动的经费预算,搞好节能、环保、低碳、安全、健康等宣传。

绿色饭店评定机构要加强自身学习,熟悉掌握创建绿色饭店活动的政策规定及评审程序,建立相关工作制度和管理办法。工作中要严谨务实,逐步推进,注重效果。要针对不同企业特点,帮助企业解决创建工作中遇到的实际困难,鼓励和保护企业创建工作的积极性,提高企业创建的参与率。要注意总结推广创建活动中好的经验和做法,用事实说话,用典型指路。要真抓实做,检验结果,反对形式主义和做表面文章。确保创建工作公开、公正、公平地开展,实现评审工作制度化和规范化。

摘要：目前,我国饭店餐饮业在推广绿色消费模式,倡导文明、节约、绿色、低碳消费理念过程中,开展节能减排的行动迟缓。其原因主要是项目改造所需经费较大,而政府及相关部门关注支持的力度不够。推进饭店餐饮企业节能减排工作,关键要抓住技术设备管理、组织机构、政策制度、自身建设重点的落实工作,落实好《绿色饭店》国家标准,引领和促进企业开发先进的节能减排低碳技术,以达到实施节能减排低碳生产模式的目的。

餐饮部节能降耗实施方案 篇3

自制饮料应公示食品添加剂

据国家食品药品监管局食品安全监管司副司长陈谞介绍,《规范》增加了一系列新制度、新要求。根据《规范》，餐饮服务单位须建立从业人员健康晨检制度、备案公示制度、餐厨废弃物处置制度和食品安全应急防范制度,加强对有关环节可能出现的风险进行管理和控制,主动防范食品安全事故的发生。例如,应明确规定餐饮服务提供者自制的火锅底料、饮料、调味料所使用的食品添加剂名称，应向监管部门备案并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

应建立餐厨废弃物处置台账

在餐厨废弃物管理方面，《规范》要求,“餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清”,“餐厨废弃物应经由相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同,并索取其经营资质证明文件复印件”,“餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告”。

超百人聚餐所用食品应留样

餐饮部营销方案 篇4

企 划 人：凌 朱

一市场分析：随着2014年的到来，市场经济的发展，国家政策的改变，星级酒店行业的竞争变得异常激烈，营销观念也从以原来的自我为中心的产品观念，生产观念和推销观念，逐渐发展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念。餐饮业奋斗的最终目标可以概括为一句话：创造增加并保留住客源。

二营销方案推行时间：待 定

三营销方案推行总体目标：根据当前酒店行业发展状况和国家政策调整，我们酒店也同时应该与时俱进的调整自己的营销策略，把原来餐饮以政府和公司消费为主的模式转变为以宴席接待为主体，扩大楚汉酒店在固镇周边乡镇的知名度，引导周边乡镇居民的餐饮消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。

四营销方案具体实施细则：

1，酒店定位:

经营好一家餐饮酒店，首先应优先考虑根据自身情况对自己提供的产品进行合理、科学的产品定位。也就是说我们打算做那个层次人群的生意，是高档消费还是大众消费或者低档温饱型消费，我们的经

营主体侧重于散客消费为主体还是侧重于宴席接待为主题，前期不应贪大求高，应把成本降到最低从而最大限度的赚取人气。2，菜肴定价:

要针对本地及周边的消费情况及本地周边的同类酒店菜肴价格，适当降低一点，以期迅速打开市场。我们要制定最低保护价，团队价，散客价，会员价等明确的价格档次，以便各部门根据权限实施全员推广。

3，菜肴味道和分量:

既然我们是做酒店餐饮，当然要给别人吃东西，现在人们吃东西很讲究，酒店后厨厨师很重要。现在厨师做菜就跟写一篇文章一样，一篇好的文章首先要先感动自己，酒店要留住客人，首先就是要先感动客人的胃！我们厨师要做出自己的特色，自己的看家菜。另外出品菜肴的分量也是重中之重，我们前期不要过分追求利润，哪怕生意再好或再差我们都要让顾客感受到实惠，我们要让顾客从菜品和价格上感受到物有所值，俗话说“你给客人吃好，客人才会给你吃好”！4，每日特价菜：

虽然此方法比较普遍，但效果不错。每周一至周日每天都向客人推出一道特价菜，让前来消费的客人感受到实惠。

5, 媒体、广告宣传：

a,印刷部分宣传单，组织部分员工分别到企事业单位，居民区，街道等进行宣传，散发宣传单；

b,在县区主要路口，居民区等繁华地段挂横幅宣传标语或张贴宣

传海报，在酒店楼前花园树立一个长期广告牌，晚上打亮灯光。c,在固镇《金点子》报刊或固镇电视台做广告宣传。

d,在固镇的公交车或出租车上贴关于酒店的宣传海报或标语，让乘客上车就能够看到“楚汉国际酒店”的字样，使其深入人心。6，改变营销策略（重点营销部）:

区域划分，责任营销。改变营销的关键就是我们要做到“分”，“抢”，“创”，“维”四个字。

分:分管营销范围，划区域营销，工作细节化。有专人负责，专人跟踪，专人维护。

抢：抢别的酒店的客户资料，抢各企事业单位的用餐和会议信息。客户资料是我们酒店经营的命脉，详细的客户档案是酒店成功的关键。

创:创新营销方法及营销思路，做到人无我有，人有我精。

维：不花钱，永远挣不到钱。营销经理每月固定请自己的客户消费(吃饭，唱歌，足浴等)，而营销经理每月至少一次让你的客户来我们酒店消费，否则营销经理就是失职的。

7，餐饮部内部优惠政策：宴席接待散客接待

(1)宴席接待（婚宴、满月等）：

a,凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席消费满12桌以上的客户，酒店赠送其500元现金券（限下次消费使用）如是婚宴，酒店另为其同时免费提供婚车一辆供其当天上午使用。

b,凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席消费满20桌

以上的客户，酒店赠送其相同档次的菜肴1桌并送其500元现金券（限下次消费使用）如是婚宴，酒店另为其同时免费提供婚车一辆供其当天上午使用。

c,凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席消费满30桌以上的客户，酒店赠送其相同档次的菜肴2桌并送其500元现金券（限下次消费使用）如是婚宴，酒店另为其同时免费提供婚车一辆供其当天上午使用并送婚房一间（单人间）。

(2)散客接待（零客、政府及公司人员）：

a、凡到本店餐厅消费的单位或个人均送其精美餐前水果一份。b、为促进零客包厢消费，楚汉国际大酒店特推出每天一道特价菜（星期一至星期日），菜品不重复，供客人消费，为其带来相应实惠。c、凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部包厢消费的协议单位，小包消费的客户餐饮部为其免费送其勇闯天涯啤酒2瓶、中包消费的客户餐饮部为其免费送其勇闯天涯啤酒4瓶、大包消费的客户餐饮部为其免费送其勇闯天涯啤酒6瓶。

b、凡在次方案推销期间，个人包厢一次性消费满600元（打折后）以上并且是现金结账的客人，酒店赠送其100元现金券（限下次消费使用）及KTV欢唱券1张。

d、凡在次方案推销期间，个人包厢一次性消费满800元（打折后）以上并且是现金结账的客人，酒店赠送其200元现金券（限下次消费使用）及KTV欢唱券2张。

e、平时可根据当日客情(如客人生日)及节日期间经部门主管同意

后为前来消费的客人免费送上一道当日的特价菜或本店特色菜肴。8, 借力打力，利用各种机会，时间进行营销的策划点子，例如各个节假日可以根据各个节假日的特点制定不同形式的餐饮，优惠等活动主导带动消费。

餐饮部员工激励方案 篇5

1：超额奖

餐饮部每月制定目标营业额，超出部分以9%的比例平均分发给员工

2：酒水提成员工自己所推销的酒水，根据酒水商所提供的奖励，员工自主与酒水供应商兑换

3：菜品提成结合厨房，对于部分高档菜品加以提成。比如XX菜，一份提成X元

4：好客大使奖

每月评定一次好客大使。由全体员工进行不记名投票，部门管理人员进行监督。奖励办法：50元现金奖励

5：微笑天使奖

每月部门管理人员根据员工日常表现及客人的表扬评定

奖励办法：50元

6：拾金不昧奖

世界杯餐饮部销售经营方案 篇6

四年一次的世界杯即将到来，在这个世界足坛的顶级盛会上，我们三江景区酒店餐饮部怎么样能够搭乘上“世界杯”这艘船。经过我们分析研究，就世界杯餐饮部的经营管理提出以下几点意见：

一、餐厅

做各种小吃、点心，在世界杯期间提供给通宵看球赛的游客。每份小吃、点心用食品袋进行包装，在餐厅内设置展台，来餐厅用餐的人可以带走食用，每份定价为20元。

二、茶坊

1、对三个大厅进行整理，空出两个大厅按照电视设备，供看球的游客在茶坊进行活动看球。

2、茶坊外提供烧烤、自助烧烤等，把茶坊打造成品美食、看球的理想场所。

3、在茶坊内主要推销啤酒、饮料等饮品，让客人畅饮世界杯。

餐饮部节能降耗实施方案 篇7

1 当前餐饮服务许可及餐饮业量化分级管理的现状

1.1 餐饮服务许可

为贯彻落实《食品安全法》,做好餐饮服务许可工作,国家食品药品监督管理局于2009年5月13日下发《关于征求<餐饮服务许可管理办法>(征求意见稿)意见的通知》(食药监许函[2009]87号),其中《餐饮服务分类许可指南》(征求意见稿)规定对餐饮服务经营者实施分类许可,采取现场核查表审查的方式,对新时期餐饮服务监督管理提出了新的管理方式,但纵观这一系列规章制度中未提及餐饮业量化分级管理制度,新版《餐饮服务许可证》格式上也无量化分级标志粘贴位置。

1.2 餐饮业量化分级管理

餐饮业量化分级管理制度是2003年卫生部在全国全面推广实施的与国际接轨的卫生监督管理模式。在餐饮业卫生许可审查和日常监督中分别填写《餐饮业卫生许可审查量化评分表》和《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》[2],采用危险性评估原则予以量化评分,根据评分结果进行餐饮业风险度和信誉度分级,确定监督率,把风险较大的和群众反映较多的单位作为监督重点。向消费者分示食品卫生等级,调动餐饮业主的积极性,加大硬件设施投入,加强内部管理,增强广大消费者消费风险意识。

2 餐饮服务分类许可与餐饮业量化分级管理的主要内容及方法

2.1 餐饮服务许可现场核查表

《餐饮服务分类许可指南》(征求意见稿)将餐饮服务业为分餐馆、快餐店、小吃店、饮吕店、食堂等5大类,其中餐馆又细分为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆,对经营类别或分类依据进行了明确规定,按照《餐饮服务许可现场核查表》对各类餐饮服务经营者进行现场核查并审查通过后方能进行许可。

《餐饮服务许可现场核查表》分为4种类型:大型、特大型餐馆、学校食堂、供餐人数300人及以上的幼儿园食堂、供餐人数1000人及以上的单位食堂;中型餐馆、快餐店、供餐人数300人以下的幼儿园食堂、供餐人数50～100人的单位食堂;小型餐馆、小吃店、饮品店、供餐人数50人以下的单位食堂;建筑工地食堂等等。现场核查表中的项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项,其中关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项,根据关键项、重点项、一般项允许不符合数的数量或比例决定现场核查是否符合,从而决定是否准予餐饮服务许可。

2.2 餐饮业量化评分表(2007年版)

在餐饮业卫生许可审查和日常监督量化评分表中采用危险性评估原则,针对影响食品安全因素存在的可能性以及对人体积健康的潜在或直接危害性,对每一监督项目进行量化评价。关键项目符合要求,总得分不低于总分的60%即可准予许可;根据得分进行食品安全风险度分级:优秀、良好、一般和差;确定食品卫生等级:A、B、C、D级;依据卫生许可审查和经常性监督量化确定的食品卫生等级确定次年的监督频率,对食品卫生等级实施动态管理。

3 餐饮服务分类许可现场核查表和餐饮业卫生许可量化评分表对比分析

3.1 相同点

①二者均是发放《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》的现场核查用表,通过核查,才能发证。②二者均按对食品安全的影响程度确定关键项目,对关键项目实行“一票否决制”,即关键项目核查不符合、不达标即不予许可。③二者的关键项目达标后,其他项目必须达到或符合一定数量、比例或分数才能予以核查通过。④二者现场核查过程中必须有2名以上监督员参加,申请人陪同、签阅。

3.2 不同点及优缺点

①餐饮服务分类许可现场核查表按照类别、面积、供餐人数的不同分为4大类,例如大型、特大型餐馆、学校食堂、供餐人数300人以及以上的幼儿园食堂、供餐人数1000人及以上的单位食堂就采用同一种现场核查表。餐饮业量化分级管理量化评分表(2007年版)将餐饮业分为大中型餐饮业、小型餐饮业、小吃店、快餐店、集体食堂5类。笔者认为在餐饮服务许可及日常监督检查中把面积和食品安全风险程度相当的不同类别餐饮业采用同一种现场核查表,使规模相当的不同类别餐饮服务业有相同的检查尺度,有利于现场监督检查的公正、公平、工作效率及质量。②餐饮服务分类许可现场核查表的审查项目除关键项目外,还有重点项和一般项之分,使监督员在审查项目对食品安全的影响程度时主次分明。所有审查项止未设分值,只统计各项目允许不符合的数量,重点项或一般项所属各小项对食品安全一的影响程度一致,如果用分值表示的话,分值应当相等。而餐饮业卫生许可和经常性量化评分表除关键项外没有区分重点项和一般项,只是设置了3个不同档次的分值(2、5、10分),不同项目对食品安全的影响程度用分值来确定,且分值相差较大,而这些分值及差值的确定应当需要严密的科学论证。③餐饮服务分类许可现场核查表有结果判定原则是判定每个项目是否符合、是否适用,分别计入各栏,根据关键项、重点项、一般项中允许不符合项目的数量或比例判定审查是否通过,餐饮业卫生许可审查量化评分表是计算实际得分,再用实际得分除以应得最高分(从总分中去除合理缺项分数)乘以100,即标化分,标化分大于等于60分即审查通过。④餐饮服务分类许可现场核查表只作为判定是否符合标准、是否发证的依据,而量分评分表除此之外还根据分数评定食品卫生等级,并决定次年度的经常性卫生监督频率。将食品卫生等级分示,使消费者就餐时可以“看等级,看脸色吃饭”。⑤餐饮服务分类许可只规定了许可现场核查表,而餐饮业量化分级管理有卫生许可审查和经常性卫生监督量化评分表,为许可审查和经常性卫生监督提供了全面的监督检查用表,将餐饮业的入场可及日常监管全部纳入量化分级管理,使卫生监督检查更加规范、科学。根据卫生许可审查和经常性卫生监督量化评分情况,对餐饮单位食品卫生等级实行动态管理,有利于提高餐饮业主的积极性、主动性。

4 讨论

通过分析餐饮服务分类许可和餐饮业量化分级管理的相同点、不同点,二者各有优缺点。餐饮服务监管中若同时采用两种管理方工,必将带来人力、物力、财力、时间的浪费;若单独使用一种监督管理方式又暴露出一些弊端;笔者认为应当集二者之所长,建立新型量化分级管理制度,既实施餐饮业分类许可现场核查又实施量化分级管理,建设新时期餐饮服务食品安全管理模式。

4.1 新型餐饮服务量化分级管理等级评定的设想

4.1.1 方案1

以餐饮业服务分类许可现场核查表为基础,根据关键项、重点项、一般项审查目中允许不符合的数量,分为4个档次,将审查结论评为:优秀、良好、一般、差,食品安全等级依次为A、B、C、D级。

以大型、特大型餐馆、学校食堂、供餐人数300人及以上上幼儿园食堂、供餐人数1000人及以上的单位食堂许可现场审查表为例,判定标准如表1:

4.1.2 方案2

以原餐饮业食品卫生监督量化评分表为基础,结合餐饮业分类许可现场审查表的项目,重新设定现场检查项目,设关键项和一般项,其中一般项的分值设2个档次,分值相差不宜过大,按照关键项及一般项的标化得分分为4个档次:≥95分,≥85分,60～85分,<60分;依次审查结论为优秀、良好、一般、差,食品安全等级依次为A、B、C、D级。

4.1.3 监督频率与食品安全等级公示

对A级简化监督,B级常规监督,C级强化监督,D级不予许可或停业整顿,按照食品安全等级确定次年的监督频率。将餐饮服务业食品安全等级信息在媒体公示,在《餐饮服务许可证》右上角继续粘贴食品安全等级标志,在餐饮单位醒目位置公示食品安全等级标牌,让消费者享有对餐饮单位的食品卫生状况知情权。

4.2 实施新型餐饮服务量化分级管理工作思路

①研究制定新餐饮服务分类许可现场核查表和经常性监督检查量化表,完善量分化级管理工作制度、程序。食品安全等级评定必须通过现场审查、复审、公示、挂牌等4个阶段,做到食品安全等级评定公正、公平、公开,确保等级平定的质量和效果。②尽快出台餐饮服务监管的配套法规、规章或管理办法,规范餐饮服务监督管理程序,使监督管理工作有法可依。加快机构改革进程,尽快完成餐饮服务监督职权交接工作,避免出现监管空白。进一步落实岗位责任制及考评机制,增强卫生监督员的责任感,不断提高监督工作能力和水平,规范行政许可及监督行为。③切实把量化分级管理与餐饮服务许可与经常性监督检查结合。按照餐饮服务分类许可现场核查情况决定是否发证及评定当年食品安全检查等级;按照上年度经常性监督量化评定结果取平均值确定次年食品安全等级和经常性卫生监督频次,对食品安全等级实行动态管理。④对量化分级管理实行网络化管理。将餐饮分类许可现场审查表和经常性监督量化表全部上网形成与许可、经常性监督、行政处罚、监督监测为一体的电子档案,使餐饮服务监督管理工作更加优化、规范、快捷。⑤积极开展舆论宣传和从业人员培训工作。采取形式多样、内容丰富的宣传教育活动,宣传新型量化分级管理和食品安全知识,使消费者真正了解食品安全等级的含义;开展多层次餐饮单位负责人、从业人员的量化分级管理知识培训,逐步使餐饮业主把加大基础设施投入、加强卫生管理、提高食品安全等级变成自主行为;积极倡导群众到食品安全等级较高的餐饮单位就餐,让消费者的就餐选择反作用于餐饮业,为实施量分化级管理营造良好的社会舆论氛围。

摘要：目的 探讨餐饮服务业食品安全监管工作实施新型量化分级管理制度的思路,提高餐饮服务食品安全监督管理水平。方法 对比《餐饮服务许可现场核查表》(征求意见稿)和《餐饮业卫生许可审查量化评分表》,分析二者的异同点和优缺点。结果 《餐饮服务许可现场核查表》和《餐饮业卫生许可审查量化评分表》各有优缺点,应当集二者所长制定新型餐饮服务许可现场核查表和经常性监督检查表。结论 尽快出台餐饮服务监督管理配套法规、规章制度,完善餐饮业量化分级管理检查用表、程序和方法,建立适应新时期餐饮服务食品安全管理的新型餐饮服务量化分级管理制度。

关键词：餐饮业,新型,量化分级管理

参考文献

[1]国家食品药品监督管理.食药监许函[2009]87号.关于征求《餐饮服务许可管理办法》(征求意见稿)意见的通知[Z].http://www.sda.gov.cn/WS01/CL0014/37879.html.2009-5-13.

餐饮部节能降耗实施方案 篇8

关键词：建筑；节能改造；保温隔热节能

在可持续发展以及绿色建筑、节能建筑理念的影响下，建筑的节能问题成为社会各界关注的热点。一方面，要做好建筑的节能施工，减少其在施工中的能耗，另一方面，要对既有建筑进行节能改造，减少建筑在使用中的能耗，切实保证建筑节能的有效进行。

1 建筑节能改造的重要性

从目前来看，我国在能源工业的发展方面取得了很大的成就，推动了社会经济飞速发展，但是同时，也存在着一些问题，严重影响了经济的可持续发展。这些问题主要包括：

（1）能源储备总量低，人均能源储备量低；

（2）能源资源分部不均；

（3）能源结构不合理；

（4）能源利用率低，浪费严重。

作为我国国民经济的支柱产业之一，建筑行业对于社会的发展是十分重要的，而随着城市化进程的加快，我国建筑行业的能源消耗也在大幅度上升，已经接近全国总能耗的45%，对于经济的发展造成了沉重的负担。因此，全面推行建筑节能，是势在必行的。对于既有建筑而言，为了减少其在使用过程中的能源消耗，需要对其进行节能改造，切实做好建筑的保温隔热，充分利用新的清洁可再生能源，推动建筑行业的健康发展。

2 保温隔热节能在建筑节能改造中的应用

2.1 工程概况

该住宅楼位于某居民小区内，建于2000年，为六层砖混结构，建筑每年在冬季采暖和夏季降温方面需要消耗大量的能源，属于高耗能建筑。近些年来，随着可持续发展理念的不断深化，当地政府加大了建筑节能的投资力度，对区域内的高耗能建筑进行了节能改造，该建筑也在改造范围内。

2.2 改造方案

工程改造流程为：调研评估→方案制定→改造实施→改造反馈，而反馈的信息可以用作其他方案的调研评估。

改造方案制定的依据为：居住建筑节能设计标准DB11/T891-2012

预期改造目标为：在保证建筑使用功能和使用寿命的前提下，以两个月为工期，在严格控制改造成本的基础上，减少既有建筑使用过程中50%的能源消耗。

2.3 技术应用

2.3.1 墙体保温

墙体保温主要包括外墙外保温和外墙内保温两种，内保温虽然成本相对较低，施工方便，但是会在一定程度上压缩室内空间，同时改造施工也会给居民造成生活上的不便，因此在改造中采用的是外墙外保温技术。

采用外墙外保温的型式是旧房改造中应用最为广泛的施工方法，不仅可以保护建筑的主体结构，而且可以满足保温隔热要求，阻断冷桥，解决渗漏，装饰立面。相对而言，施工较为复杂，存在一定的危险性，而且成本较高，容易受到气候和天气情况的影响，需要进行合理规划和设计，保证施工的顺利进行。

在改造施工中，采用聚苯乙烯泡沫塑料板抹灰外保温系统，从而形成相应的保温隔热层，實现节能降耗的目的。目前常用的外墙保温材料包括膨胀聚苯乙烯、岩棉和玻璃棉等。

2.3.2 屋面保温

在该建筑中，屋顶为平屋顶，在设计时重点关注的是防水处理，而忽视了保温隔热功能，虽然之后设置了保温层，但是标准不高，使得顶层房建的室内舒适度较差。

屋面节能多采用双重保温技术，在屋面设置相应的保温层和隔热层，第一层是珍珠岩材料，与屋面直接接触，可以提升屋面的保温性能。第二层是厚度在40mm左右的挤塑型聚苯板，这种材料强度大、质量轻，不会对屋面造成很大的负担，同时也可以对屋面以及珍珠岩保温层进行保护，可以实现60%以上的节能效果。如果条件允许，也可以在屋面保温层上加铺一层混凝土保护层，在保护层上铺设广场砖，提升屋面保温层的使用寿面。

2.3.3 门窗保温

相关统计数据显示，在我国北方的传统建筑中，因门窗问题而导致的热损失约占建筑热损失的25%，因此，做好门窗的保温隔热改造是十分重要的。

该建筑中，原外窗为早已淘汰的空腹钢窗，窗户自身导热系数过大，冷风渗透严重，在很大程度上影响了建筑的保温隔热。同时入口大门采用的是传统的钢制防盗门，同样容易产生热量损失。

在改造施工中，首先，需要对门窗的材料进行合理选择。将外窗统一更换为北京鸿恒基提供的新型断桥铝合金外窗，采用5+15+5的中空双层玻璃。经国家权威部门检测性能符合现行节能标准要求，而且美观、耐久和环保。住户室内为内平开窗，公共部分由于空间较小，考虑到通行问题，采用了旋开窗。对于入口大门，可采用双道玻璃门或者感应式自动玻璃门，减少能量流失，然后，要采取相应的措施，保证门窗的气密性。如果门窗在关闭状态下存在空隙，就会导致热量的散失，影响保温效果。因此，可以在门窗位置设置泡沫塑料密封条，对空隙进行填充，也可以使用泡沫制品、橡胶、密封胶等，对门窗框架进行密封处理，消除温度散失的途径，达到良好的保温隔热效果。

2.3.4 采暖系统

为准确了解锅炉效率及改造前后的能耗情况，本次改造将在锅炉房、楼前入口处加装热量表和平衡阀，同时还将在采暖系统入口处供水管加装循环泵、电动三通流量调节阀和温度传感器，通过设定典型房间室内温度调节系统的流量，达到真正降低能耗的目的。

2.3.5 隔热技术

在该工程中，受建筑结构的限制，隔热技术主要是针对屋顶隔热。就目前来看，在既有建筑改造中应用的屋面隔热技术主要包括种植植被、隔空架设隔热层、设置反射材料等，而从操作的便捷性和经济性方面进行考虑，这里采用种植植被的方式，在屋顶布置了相应的绿色植被，不仅可以起到隔热的效果，还可以为人们提供更加舒适的生活环境。

2.4 关键问题

在改造施工中，需要切实做好施工管理工作，对材料、设备、人员等进行统一调配，严格控制施工质量。例如，对于保温隔热材料，要确保其具备出厂证明、质量合格证明等，同时通过目测、称重、燃烧试验等措施，保证所有的材料都可以满足保温和消防要求。同时，要做好用户工作，消除他们的顾虑，确保施工的顺利进行。

2.5 改造效果

经过节能改造后，建筑在冬季的平均室温可以达到18℃以上，相比于改造前提升了4～5℃，而夏季的室温平均降低了3℃左右，极大地提高了建筑的保温、隔热、防噪、降尘效果，对室内环境进行了改善，提高了居住的舒适度。

3 结 语

总而言之，在当前能源危机日益严峻的社会形式下，做好建筑的节能改造，不仅是社会发展的必然趋势，更是实现可持续发展的客观要求，相关人员应该充分重视起来，采取合理有效的措施，对高耗能建筑进行节能改造，提升建筑的保温隔热性能，减少建筑在使用过程中的能耗，推动社会的可持续发展。

参考文献

[1]吕春兰.围护结构保温在住宅建筑节能改造中的应用[J].山西建筑，2013，39（25）：198～199.

[2]白宪臣，张献萍.建筑节能改造中内保温构造技术的应用[J].中国人口·资源与环境，2010，20（12）：164～167.

餐饮部节能降耗实施方案 篇9

为了匹配四星级酒店硬件设施的温馨度调试，根据酒店餐饮现有区域的分布设计，应分别从以下几方面着手，进行整改。现就将我的具体思路，向领导汇报。

2楼大堂吧硬件设施方面

1.大堂吧外墙造改成玻璃镜面的墙面，其余三面的墙纸，需重新粘贴，加强大堂吧的温馨度。同时配置，一些富有艺术韵味的油画。玻璃镜面悬挂窗纱和窗帘，开阔大堂吧的视野。2.大堂吧的灯具，需要提高有增加休息吧氛围的灯具。3.大堂吧对客服务项目过于稀少，需要增添其他项目。4.大堂吧沙发椅的分布摆列过于单一，需要重新调整摆放布局。3F西餐厅硬件设施方面

1.西餐厅西式的氛围需要浓厚一点，才能给客人一种舒适的氛围。

2.西餐餐桌的台布，需要重新购置。（包括餐垫窗帘）3.西餐厅需增添绿色植物的装饰。4F中餐厅

1.所有包间的灯具更换为水晶吊灯，2.所有房间的台布以及窗帘（口布.椅套）都要重新更换，已在计划之内。

3.所有包间的餐具配置必须选择不同颜色不同形状的餐具。4.中餐包间的沙发不上档次，需全部更换。

5.中餐厅大包间的玻璃装盘上面的装饰物添加（文房四宝假山音乐喷泉以及一些其他的装饰物）6.中餐厅包间的墙纸，需重新更换。

7.中餐厅包间里面的透风效果不是很好，需增添窗户。8.中餐厅11# 12#13#包间全部打掉，做中餐零点区域。国际会议厅以及会议室的设计

1.每个多功能厅，需增添高档的壁画和油画。2.增添绿色植物的装饰和衬托。

3.会议室的灯具，同样需更换为水晶吊灯，增添酒店档次。4.会议桌，需更换为标准的IBM会议桌。5.更换会议室的窗帘。

餐饮部

餐饮部节能降耗实施方案 篇10

XX酒店餐饮部2005年下半年工资定级及销售提成方案

为了更好的完成酒店下达的经营目标，餐饮部本着发挥良好的团队合作精神和个人能动性的工作方针，特拟定餐饮部2005年经济考核条例细则：

一、考核

（1）餐饮部经总经理室核定2005年下半年餐饮营业收入指标为万元，其中营销部完成营销指标万元，餐饮部完成营销指标万元。

（2）餐饮部通过营销产生的散客、婚宴等收入均计入餐饮部营销指标。

（3）宾馆股东的餐饮消费计入餐饮营销指标。

（4）营销部和餐饮部已签定的任何餐饮消费协议将不作重新分配，归各部门或销售经理所有。

二、考核成员组成及职责

（1）餐饮预定处：考核人数额定为2人（中餐厅经理和预定员），其职责为店内、店外促销。

（2）2005年下半年餐饮预定处考核指标合计万元，每月指标分解如下：单

费，并提供优质服务。客房及其他消费不计入预定处业绩。

预定处考核方法：

（1）餐饮预定处如能完成每月指标额的95%---99%，工资不打折。

（2）餐饮预定处如能完成每月指标额的90%---95%（不包括95%），预定处工

资总额9折（按个人销售业绩百分比扣）。

（3）餐饮预定上处如能完成每月指标额的85%---90%（不包括90%），预定处

工资总额8.5折（按个人销售业绩百分比扣）。

（4）餐饮预定处如完成每月指标额85%以下，预定处工资总额8折（按个人业

绩百分比扣）。

（5）餐饮预定处如完成每月指标额70%以下，预定处工资总额7折（按个人业

绩百分比扣）。

（6）餐饮预定处如能完成每月既定指标，超额部分按0.5%提奖。

（7）在完成每月指标90%的前提下，中餐厅经理可得基本工资元，餐

饮预定员可得基本工资元，每月工资留存10%（每季度考核一次）。

（8）每月可报销100元手机话费和50元交通费用，款待费用为上月销售额的1%，不能累计使用，款待审批程序按宾馆相关规定执行。

（9）在餐饮部完成全年营业指标万元的前提下，预定处员工按宾馆统一标准发放年终奖，中餐厅经理按主管级标准，预定员按领班级标准。

三、厨师长及厨师考核方法

2005年下半年餐饮部厨师长及厨师考核方法：餐饮毛利率为%，应完成的指标为万元，考核餐饮毛利额为万元，每月工资总

-本资料来自-

-本资料来自-

额为

元。在毛利率不低于%的前提下，按毛利额的完成情况给予奖罚，方法如下：

（1）如完成额定餐饮毛利额的95%---100%，不作奖罚（包括95%）。

（2）如完成额定餐饮毛利额的90%---94%（包括90%），分别扣厨师长和厨师

工资的4%。

（3）如完成额定餐饮毛利额的85%---89%（包括85%），扣厨师长及厨师工资

总额的8%。

（4）如完成额定餐饮毛利额的84%以下（包括84%），扣厨师长及厨师工资总

额的10%。

（5）如在宾馆日常经营或检查中，中厨房不能保证菜肴质量将扣厨师长工资的1%---5%，若有重大厨房责任事故给宾馆造成损失，则根据具本情况另行处理。

（6）如完成额定毛利额超额部分按毛利额的3%提交提奖，由部门经理和厨师

长分配奖金额。

（7）若毛利率低于50%，则不提任何奖金；毛利率每降低1%，分别扣厨师长

及厨师工资的5%。

（8）若完成全年营业指标万元和毛利额万元的前提下，按宾馆

统一标准发放年终奖，厨师长按主管级标准，其他厨师都按临时聘用工标准。

四、餐饮部经理考核方法

餐饮部全年营业指标万元，若完成全年指标的95%---100%，则

按宾馆统一标准发放年终奖，同时，按完成营业额的‰提奖。

若超额完成全年营业指标，则按超额部分的1.5%提奖，提奖额分配比

例为：餐饮部经理%，其他管理人员及员工%。

若完成营业额低于指标的95%，年终奖由总经理酌情发放。

五、应收帐款

（！）应收帐款的担保期为一个月，特殊情况请示部门经理。

（2）任何款项的担保人员将为此笔款项负责，如成为呆帐，将由应收帐担保人员负责赔偿。

（3）部分政府机关的应收帐款回收期可适当延长，但必须在2005年12月底前收回。

（4）当月产生应收帐款在次月20日前收回，给予计提当月考核，否则不予计提当月考核。

（5）对处签定挂帐餐饮消费协议，按照宾馆相关程序操作。

餐饮部节能降耗实施方案 篇11

一、千家企业节能行动取得的成效和存在的不足

开展千家企业节能行动，突出抓好高耗能行业中重点耗能企业的节能工作，是实现“十一五”节能目标的重要措施。2006年4月，国家发展改革委会同国家能源办、国家统计局、国家质检总局和国务院国资委联合下发了《千家企业节能行动实施方案》。一年多来，在各地方、有关部门和千家企业的共同努力下，千家企业节能行动取得了积极进展。

去年以来，围绕千家企业节能行动，主要开展了以下工作：

一是全面部署千家企业节能行动。国家发改委会同有关部门印发了千家企业节能行动实施方案，对千家企业节能行动进行了全面部署，提出了千家企业节能行动的指导思想和主要目标，明确了工作要求和保障措施，并公布了千家企业名单。去年10月，我委在全国范围内分五个大区（沈阳、济南、昆明、长沙、石家庄）召开千家企业节能工作会议，组织各地节能主管部门的负责同志、企业负责人和能源管理部门负责人参会，对开展千家企业节能行动提出了明确要求，并围绕开展能源审计、编制节能规划、加强节能管理等内容进行培训，共2200多人次参加了会议。

二是实行节能目标评价考核制度。按国务院要求，我委把“十一五”万元GDP能耗降低指标分解到各省（区、市）。受国务院委托，我委与30个省（区、市）、新疆生产建设兵团和14家中央企业签定了千家企业节能目标责任书。各省（区、市）政府分别与本地所属千家企业签订了节能目标责任书，对节能目标进行了层层分解，并加大了考核力度，有的实行了问责制。如山东省政府前不久对103家企业2006年节能目标完成情况进行了通报，对未完成节能目标的5家企业给予通报批评，不得参与年度评奖、授予荣誉称号等。绝大多数企业分解落实了节能目标，并加强考核。如宝钢将国家和上海市下达的节能目标分解到23家分（子）公司，明确把节能指标作为分（子）公司负责人的业绩考核指标和关键经营指标，每季度进行评价考核，并制定实施股份公司《节能环保激励办法》，对取得节能环保效益的分（子）公司进行奖励；华能集团要求一把手作为节能减排第一责任人履行责任，对没有完成“十一五”《小火电机组关停责任书》和《节能目标责任书》年度各项目标和要求的企业，实行“一票否决制”，即对没有完成任务的责任单位，取消当年工资增长额度，取消领导班子申报“四好班子”的资格和已获得的称号，取消华能授予的各种荣誉称号。

三是强化千家企业节能管理。各省（区、市）节能主管部门加大了对本地区千家企业节能管理的跟踪、检查和指导。一些地方将千家企业列入本地区节能重点监测监察的范围，对企业能源利用情况进行了监督检查和抽查。绝大多数企业加强了能源管理制度建设，强化节能组织机构，完善三级计量仪器、仪表配备，对各项能源消耗均制定了控制指标，并将能耗控制纳入管理体系，严格按照生产要求监控各项能源消耗流程，促进了节能工作的开展。千家企业中95%以上的企业建立了专门的能源管理机构，配备了相关能源管理人员。太钢设有专门的能效水平对标管理办公室，2007年确定公司级能源对标指标10项，厂级对标指标18项，基本涵盖了能源工作的各个方面，通过围绕关键指标开展攻关，一项指标居行业第一，四项指标进入行业前三名，其余指标均超过行业平均水平；莱钢把各项能耗指标细化分解到工序，每天公布有关指标日考核结果，节能减排工作占月度经济责任制百分考核的25分，设立工序能耗否决指标，完不成指标者不得参评任何先进，并视情况扣减领导班子的奖励年薪；贵州开磷实行以能源消耗定额为核心的经济责任制，将水、煤、电、油等能源消耗直接与员工工资挂钩，实行节奖超罚，每位职工都能从能源消耗考核日结日清公开栏中直接看到自己前一天能源消耗的奖罚数额，调动了职工节能降耗的积极性。

四是开展企业能源审计和编制节能规划。这是“千家企业节能行动”的一项重要内容，也是千家企业节能行动的基础和保证。在各级节能主管部门的组织和领导下，从2006年第四季度开始，在千家企业中开展了能源审计及编制节能规划工作。河南省颁布实施了《企业能源审计方法》地方标准，扩大了能源审计的适用范围，对全省400多家企业进行了能源审计，并要求凡上报资金申请报告或申请财政节能奖励资金的项目，必须同时提供能源审计报告和节能规划。山东省成立了“1＋17”（省中心＋17市中心）的能源审计队伍，要求能源审计做到统一标准、统一内容、统一报告格式，通过能源审计，发现节能潜力630万吨标准煤，全部实现后可为企业节约能源成本30多亿元。

2007年上半年，千家企业基本完成了能源审计和编制节能规划的工作，各省级节能主管部门组织专家对能源审计报告集中进行审核，对不合格的报告要求企业进行整改，审核情况上报国家发展改革委。截至8月31日止，己收到30个省、市、自治区提交的能源审计报告967份，节能规划836份，分别占应收总量的97%和84%。其中数据资料较为齐全可用于统计汇总的报告942份。我委立即委托相关机构组织专家对报告进行评议和汇总分析。

经过专家评议，千家企业能源审计报告质量，可大致分为三类：第一类是报告较完整，符合要求，占32.5%；第二类是报告基本符合要求，但需作适当补充修改，占50.7%；第三类是报告不符合要求，需作较大修改完善，占16.8%。总体上看，已提交的能源审计报告大部分基本符合能源审核指南的要求，少部分报告编写质量较差，反映出在我国工业企业第一次大规模开展能源审计存在着经验不足、对能源审计的理解有差异、报告编制人员素质有待提高等问题。

从地区分布看，上海、甘肃、宁夏、北京等地的能源审计报告总体质量较高，报告的规范性、完整性、科学性较好。从分行业情况看，钢铁、电力行业的能源审计报告编制较为规范，内容相对比较完整，数据处理与相关指标的计算较为准确，提出的节能措施切实可行，反映出这些行业能源管理基础较好。从企业状况看，凡是能源管理机构健全，制度比较完善的企业，能源审计报告大多符合要求。从能源审计方式看，由企业和各级节能技术服务中心、大专院校、专业咨询公司，以合作的方式共同完成的报告，质量总体情况较好，所编制的报告较为规范，提出的节能措施更具可操作性。除少数企业外，由企业自行进行能源审计并编制审计报告的，其质量与审核指南的要求有一定的差距。

通过开展能源审计，一是摸清了家底。审计获得了企业能源消费总量、构成，能效水平，管理现状，装备情况，节能潜力等大量宝贵资料，为企业实施节能措施，为政府加强节能监管提供了依据。二是培养和锻炼了队伍。相当一部分企业的能源审计工作是由各级节能技术服务中心、协会及有关节能服务机构完成的，监测中心也为此次能源审计做了大量的监测工作，锻炼了队伍，增强了能力。三是发挥了示范带头作用。地方节能主管部门通过推广千家企业能源审计的经验和做法，带动其他重点耗能企业也积极开展能源审计和编制节能规划。四是节能意识得到普遍提高。企业通过对主要能耗指标与国际、国内同行业先进水平、平均水平的对比，深入挖掘节能潜力，找到了差距，明确了节能方向，从思想上、行动上把落实节能目标作为一项当前紧迫的工作内容，推动了企业节能工作的深入开展。

五是积极推进千家企业节能技术改造。开展千家企业节能行动以来，国家加大了利用国债资金和预算内投资对千家企业节能技术改造项目的支持力度。各地区按照国家要求，也加大了对千家企业的支持力度。千家企业通过节能技术改造，提高用能效率取得了实实在在的成绩，钢铁、水泥、平板玻璃、原油加工等单位产品综合能耗指标接近国际先进水平；火电、电解铝、合成氨、电石、烧碱、纯碱等单位产品综合能耗指标好于国内平均水平，但与国际先进水平仍有一定差距。

六是以千家企业节能行动带动重点耗能企业节能管理。各地区牵住工业能源消费的“牛鼻子”，在积极落实《千家企业节能行动实施方案》的同时，加强了对其他重点耗能企业的跟踪和管理。绝大多数地区组织了本地区“千户企业节能行动”、“双百企业节能行动”、“百家企业节能行动”等，推动本地区重点耗能企业的节能管理。如辽宁省对能源消费量超过3000吨标准煤的963户重点用能单位全面开展能源审计，根据审计结论，督促企业及时调整用能结构和方式，加大技术改造投入；山西省选择占全省能耗65%的200户重点耗能企业，实施“双百企业节能行动”；江苏省开展了“百家企业节能行动”，对2005年年耗能6万吨标准煤以上的126家企业参照千家企业加强监管，并作为省内节能和循环经济专项资金支持的重点；河南省组织实施高耗能行业“3515节能行动计划”，即通过抓好300家年综合能耗5万吨标准煤以上企业，实现“十一五”节能1500万吨标准煤的目标等等。

在看到取得成绩的同时，也要清醒地看到，千家企业节能工作还存在一些不足，难以适应新形势、新任务对节能工作的要求。主要表现在：部分企业认识还不够到位；一些企业仍在使用应淘汰的落后工艺和设备；能源计量、统计等基础工作滞后；激励政策和监督机制不完善。

二、提高认识，加强领导，狠抓落实，扎实推进千家企业节能行动向纵深开展

一要进一步提高开展千家企业节能行动重要意义的认识。近几年，我国经济快速增长，各项建设取得巨大成就，但也付出了很大的资源和环境代价，经济发展与资源环境的矛盾日趋尖锐，群众对环境污染问题反映强烈。从资源禀赋上看，我国是总量上的大国，人均上的贫国。45种矿产资源人均占有量不到世界平均水平的一半，石油、天然气人均占有储量为世界平均水平的7%和4.5%。我国正处在工业化、城镇化加快发展阶段，能源消费总量大，加之粗放型的增长方式，消耗高、浪费大，污染重。不加快经济结构调整和增长方式转变，资源支撑不住，环境容纳不下，社会承受不起，发展难以持续。节约能源、提高能效是关系中国现代化建设全局和长远发展的重大战略任务，也是当前一项紧迫任务。

实现“十一五”单位GDP能耗降低20%左右的目标，万元GDP能耗要由2005年的1.22吨标准煤下降到1吨标准煤以下。如果GDP年均增速为7.5%，按环比计算需节能5.6亿吨标准煤。GDP年均增速每提高一个百分点，节能量需增加1500万吨左右。如果“十一五”GDP年均增速为9%或10%，分别需节能5.8和6亿吨标准煤。2006年，千家企业能源消费量为8亿吨标准煤，约占全国能源消费总量的三分之一，占工业能源消费量的50%。通过开展千家企业节能行动，“十一五”期间可实现节能1亿吨标准煤，占到“十一五”节能目标所需技术节能量的40%左右。

开展千家企业节能行动是企业自身发展的需要。目前，千家企业节能潜力仍然很大，从2006年能源利用状况报告可以看出：与国际先进水平相比，千家企业主要产品单位能耗仍然偏高，如火力发电供电标准煤耗高17%，单位纯碱生产综合能耗高22.3%，单位乙烯生产综合能耗高23.6%,吨水泥综合能耗高10.8%。大力节能降耗，能够降低成本，提高效益，增强企业竞争力。

开展千家企业节能行动也是应对全球气候变化的迫切需要。温室气体排放引起的全球气候变化，备受国际社会广泛关注。今年以来，气候变化问题日益升温，围绕气候变化的国际斗争日趋尖锐，我国面临的压力日益增大。目前，我国能源消费结构仍然以化石燃料消耗为主。只有大力节约能源，提高能源利用效率，才能减少二氧化碳排放。

大力推进节能降耗，是贯彻落实科学发展观的重要举措；是推进结构调整，转变增长方式的重要措施；是建设资源节约型、环境友好型社会的内在要求；也是应对气候变化的迫切需要。

二要强化企业主体责任。《国务院关于印发节能减排综合性工作方案的通知》明确要求，企业必须严格遵守节能和环保法律法规及标准，落实目标责任，强化管理措施，自觉节能减排。对重点用能单位加强经常监督，凡与政府有关部门签订节能减排目标责任书的企业，必须确保完成目标；对没有完成节能减排任务的企业，强制实行能源审计和清洁生产审核。各地区和千家企业领导都要高度重视，认真履行承诺，自觉承担应尽的社会责任，明确相关部门的责任和分工，将节能纳入企业发展战略，建立相应的激励机制，确保责任到位、措施到位、投入到位。

国家发改委根据国务院要求，研究提出了《节能目标责任评价考核实施方案》，把节能目标完成情况作为考核省级人民政府领导班子政绩和重点耗能企业负责人业绩的重要依据。国家发展改革委和省级人民政府对评价考核结果为超额完成和完成节能目标的重点耗能企业，将予以表彰和奖励；对评价考核结果为未完成等级的企业，将予以通报批评，一律不得参加年度评奖、授予荣誉称号，不给予国家免检等扶优措施，已取得相应资质的，取消资格，新建高耗能投资项目和新增工业用地要暂停核准和批准，并对企业负责人绩效考核实行“一票否决”。国务院国资委对履行出资人职责的国有和国有控股企业，评价考核结果为未完成等级的，予以通报批评，其考核结果作为确定业绩考核级别的重要参考依据。同时要求考核结果为未完成等级的千家企业，应作出原因解释并提交整改方案，由省级人民政府责令其限期改进。考核结果为未完成等级的中央企业，由国务院国资委责令其限期改进。在对千家企业节能目标责任进行评价考核时，实行“一票否决”制，即节能量为否决性指标，只要未完成企业与政府签订的节能目标责任书规定的年度目标，考核结果即为未完成等级。要将考核结果及奖惩情况向社会公报，接受社会和舆论监督。

三要采取综合措施坚决遏制高耗能、高排放行业过快增长。要从贯彻落实科学发展观、实现经济又好又快发展的战略高度，采取更加有力的措施，有效遏制高耗能高排放行业过快增长。严格高耗能、高排放行业固定资产投资项目管理，严把土地、信贷两个闸门，提高节能环保市场准入门槛。建立新开工项目管理的部门联动机制和项目审批问责制，严格执行项目开工建设“六项必要条件”，重点加大能评和环评审批。对重点地区和重点行业实行更加严格的市场准入条件。对违法违规的在建项目，发现一起，查处一起，坚决停缓建。继续清理和纠正一些地方在电价、地价、税费方面对高耗能、高排放行业的优惠政策。调整《外商投资产业指导目录》，严格控制高耗能、高排放、低水平行业项目进入。落实限制高耗能、高排放产品出口的各项政策。

解决高耗能高排放行业过快增长的问题要与淘汰落后产能有机结合起来。国家正在研究制定高耗能高排放行业淘汰落后产能分地区、分年度具体工作方案，适时公布淘汰落后产能的企业名单，明确责任主体，接受社会监督。坚持上大必须关小，把“上大”和“关小”有机结合起来，对未完成淘汰落后产能任务的地区，严格控制国家安排投资或核准的项目，对淘汰落后产能进展严重滞后的地区实行“区域限批”。针对淘汰落后工作中存在的实际困难，加快建立落后产能的退出机制，中央财政通过专项转移支付对经济欠发达地区淘汰落后产能给予适当支持和奖励。

遏制高耗能、高排放行业过快增长是当前宏观调控的首要任务。千家企业、中央企业要带头落实科学发展观和中央宏观调控政策，在推进经济又好又快发展方面发挥表率作用。

四要开展重点耗能企业能效水平对标活动。国务院《节能减排综合性工作方案》要求，“今年要启动重点企业与国际国内同行业能耗先进水平对标活动，推动企业加大结构调整和技术改造力度，提高节能管理水平”。在重点耗能企业开展能效水平对标活动，充分挖掘企业节能潜力，对促进企业节能工作上水平、上台阶，提高企业能源利用效率，增强企业竞争力，确保实现“十一五”节能目标，具有十分重要的意义。各级节能主管部门和行业协会要认真组织重点耗能企业开展与国际国内同行业能效先进水平对标活动，中央管理企业和千家企业要带头开展能效水平对标活动。对标活动要坚持以企业为实施主体、行业协会加强指导、政府指导推动的原则。通过开展能效水平对标活动，实现重点耗能企业主要产品单位能耗、重点工序能耗大幅度下降，部分企业能效水平达到同行业国际先进水平或国内领先水平，行业能效整体水平大幅度提高。在实施对标活动时，一要分析现状，确定对标主题；二要选准标杆单位；三要比照对标找差距，制定改进方案；四要开展有效的运行控制；五要制定下一阶段能效水平对标活动计划，调整对标标杆，进行更高层面的对标，将能效水平对标活动深入持续地开展下去。各重点耗能企业要明确能效水平对标活动组织机构和职责，制定对标阶段性目标，及时提出阶段性的改进要求；企业领导要引导和激励全员参与，注重不断创新和持续改进，不断超越，实现可持续发展。各行业协会要及时收集本行业国内外工艺技术装备和能效先进水平等信息，协助政府做好节能技术推广、宣传培训、信息咨询和行业统计等工作，帮助和指导企业开展对标活动。各省（区、市）节能主管部门督促企业及时并如实报告对标指标和分析报告。国家发展改革委将根据重点耗能企业能效水平对标活动评估结果，对能效水平对标活动业绩突出、能效指标先进的企业及组织指导成效显著的行业协会和地方节能主管部门给予表彰。同时，总结推广先进企业节能降耗的典型经验，制作案例，强化信息传播，发挥对标先进企业的典型示范和辐射作用。

五要加大企业节能技术改造力度。为贯彻落实国务院关于加快实施节能重点工程的要求，发挥中央财政资金的引导作用，今年8月，财政部、国家发改委印发了《节能技术改造财政奖励资金管理暂行办法》（以下简称《暂行办法》），采取“以奖代补”方式对十大重点节能工程给予适当支持和奖励，即实行奖励资金与节能量挂钩，对完成节能量目标的项目承担企业给予奖励，多节多奖，以确保节能技术改造项目的实际节能效果。今年中央财政新增70亿元，主要用于支持余热余压利用、能量系统优化、工业锅炉（窑炉）改造、节约和替代石油、电机系统节能等重点节能工程。根据《暂行办法》，对完成节能量目标的项目承担企业按标准给予奖励，东部地区节能技改项目，按节能量200元/吨标准煤奖励，中西部地区按节能量250元/吨标准煤奖励。对符合《暂行办法》规定的节能技改项目，由企业提出节能奖励资金申请报告，经企业法人代表签字，报所在地节能主管部门，中央企业可直接报国家发改委。国家发改委根据奖励标准确定项目奖励额度，并下达节能技术改造项目实施计划。财政部根据实施计划，按照奖励金额的60%下达预算，项目完成后，根据节能量审核机构出具的节能量审核报告与省级财政部门进行清算。对于节能量的核定，采取企业报告、第三方审核、政府确认的方式，使节能奖励建立在科学、严格、可核定的基础上。国家对千家企业实施节能技术改造项目给予重点支持。国家开发银行也明确表示，如果千家企业在开展节能技术改造方面遇到了资金困难，愿意为符合条件的节能项目提供融资服务，加大对节能项目的支持力度。千家企业要抓住这一有利时机，把节能降耗技术改造作为结构调整和转变增长方式的根本措施来抓，加大节能技术改造投入，用足用好国家的优惠政策，促进企业生产工艺的优化和产品结构的升级，加快淘汰高耗能落后工艺、技术和设备，实现技术节能和结构节能。

六要强化节能管理。千家企业要设立或明确专门的节能管理机构，配备专职节能管理人员，健全节能管理制度，实行节能目标责任制，做到层层有责任，逐级抓落实。要加强资源消耗定额管理、生产成本管理和全面质量管理，结合能耗指标对标活动积极开展车间、班组竞赛，促使企业上上下下自觉查找差距、改进不足。能源计量与统计是能源管理的基础，也是进行能源审计的基础，千家企业要严格按要求配备合理的能源计量器具、仪表，加强能源计量管理。建立健全原始记录和统计台帐，按照要求如实填报能源统计报表，定期报送企业能源利用状况报告，国家每年都要公报千家企业能源利用状况。建立和完善全国联网的千家企业及重点用能企业节能数据的网上直报系统。对31家没有按规定提交能源审计报告的企业，我们将按照《国务院关于印发节能减排综合性工作方案的通知》精神，进行强制能源审计。这次会上，我们印发了《千家企业能源审计工作报告》，各级节能主管部门和千家企业要认真对照检查，不断改进工作。同时，还免费下发了企业能源审计软件，准备了九个高耗能行业能源审计报告和企业能源利用状况报告的范本，供千家企业参考，希望千家企业都能使用好这些辅助工具。

今年全国人大在节能法修订中提出，国家拟先将建立能源管理师职业水平评价制度，引导重点用能单位优先聘用具有能源管理师职业水平证书的能源管理人员，逐步过渡到若干年以后实行重点用能单位的能源管理师制度。有条件的企业，要率先实行能源管理师制度。修订稿中还提出要强化节能监察。各地方要按照国务院《通知》要求，抓紧建立节能监察机构，并依法加强对千家企业和重点用能企业节能工作的监督检查，包括重点设备能效状况、投资项目履行节能评估审查情况、淘汰落后产能进展情况等。各级节能主管部门每年都要制订重点耗能企业（包括千家企业）节能监测监察计划，重检查、求实效，对在千家企业中发现的违法行为要进行公开曝光，加大处罚力度。

七要积极开展节能减排企业行动。企业是节能减排的主体，职工是节能减排的主力军。节能减排企业行动是节能减排全民行动九个专项行动之一，中央企业和千家企业要在全民行动中勇当先锋，全面推进创建资源节约型企业活动。明年下半年，将根据企业上年度评估结果和与国内外先进水平的比较，在千家企业中评选出“百家节能企业”和“百名节能个人”的双百活动，对他们进行表彰、奖励和宣传。各地区也要根据当地实际情况，做好表彰、奖励和宣传工作。通过加强对千家企业节能行动的宣传，弘扬节能先进典型，曝光弄虚作假行为，引导企业不断创新，营造全社会讲节能的良好氛围。