住宿餐饮业

2024-07-18

住宿餐饮业（共5篇）

住宿餐饮业篇1

中国住宿业经过改革开放三十多年来的快速发展, 已经从一个传统服务行业转变为具有高度现代化因素的民生服务业, 成为国民经济的重要组成部分, 成为中国对外开放重要的窗口行业, 成为扩大消费、改善民生、促进就业和发展经济的重要行业。

近年来, 随着中国住宿业的快速增长, 行业规模持续扩大, 新型业态不断涌现, 住宿业高端饭店在硬件上达到或者超过了发达国家水平, 大众化的经济型饭店从自主扩张进入品牌并购重组、新产品开发并存的新阶段, 低碳环保的绿色饭店在行业内逐步得到普及;国际品牌不断进入中国, 民族品牌不断成熟壮大, 饭店行业集团化、连锁化水平不断提升, 电子商务平台和信息化管理得到广泛应用。住宿业在国际化、现代化、品牌化方面走在了生活性服务业前列。与此同时, 中国住宿业发展也存在一些矛盾和问题。比如行业发展规划滞后带来结构性失衡;多头管理造成行业政策和国家标准执行力不足;行业统计等基础工作薄弱;行业组织作用发挥不充分;粗放型发展造成服务与管理跟不上硬件发展;行业自律和服务规范化程度不高, 一些小旅馆旅店卫生安全服务存在隐患等。这些矛盾和问题制约了住宿业的进一步发展。

改革开放30多年来, 中国餐饮业伴随着经济的发展和社会的进步走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30多年, 在行业规模、服务质量、管理水平和经济贡献等方面都有很大的提高。在这30多年的发展过程中, 餐饮业作为第三产业中的传统服务性行业之一, 始终保持着旺盛的发展势头。2004年全国餐饮业营业额达到1160.5亿元, 2006年实现1573.60亿元, 2008年突破了2000亿元, 达到2592.82亿元。2010年为3196.14亿元, 2012年全国餐饮业营业额突破了4000亿元, 达到4419.85亿元。

现如今, 餐饮业已成为中国服务业的支柱性行业, 在扩大内需, 繁荣市场, 吸纳就业和改善群众生活质量等方面正发挥越来越重要的作用。根据餐饮行业协会统计, 餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。尤其是面向中低端消费群体的大众化餐饮, 由于其具有服务对象范围广, 消费便利快捷, 经营方式灵活, 营养卫生安全, 价格经济实惠等特点, 正越来越受到百姓的欢迎。目前, 餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量, 其中作为大众化餐饮典型代表的快餐业占到三分之一强, 快餐业, 大众化餐饮有着巨大的市场发展空间。

住宿业和餐饮业的业务和发展具有一定的相似性和关联性, 受宏观经济情况等的影响雷同, 且往往相互依赖, 荣辱与共, 涉及到千家万户, 一直是投资者关注的对象。本文以深沪两市12家住宿和餐饮行业上市公司为例, 选取13个能够综合反映财务能力的指标, 作为评估各上市公司投资价值的指标体系, 建立指标模型, 运用SPSS软件, 采用因子分析法与聚类分析法进行投资价值分析, 确定分析对象的投资价值总量及排名, 并合理划分层级, 联系实际进行深入分析研究, 得出量与质有机结合的投资价值结论, 为投资者提供参考, 以降低其投资风险, 提高投资收益。

一、数据统计分析方法简介

为了确保分析结果的可信性和有效性, 本文采用因子分析法和聚类分析法进行统计分析。

1. 因子分析法。

“因子分析法是一种起源于20世纪早期的多元统计法。因子分析法旨在找出某些共同因素, 使用尽可能少的因子来取代庞大的原始数据, 同时又能够反映原始数据中的大部分信息。所以, 使用因子分析法来对各个指标间的相关关系进行重叠信息的归类, 在此基础上选取具有代表性的指标, 即综合指标来分析数据, 可以使复杂问题简单化, 也有助于得出主要矛盾”。

因子分析的一般模型如模型 (1.1) 所示:

在因子分析模型的矩阵表达式X=af+ξ中, X为变量;f为因子;a为因子载荷矩阵;ξ为原有变量不能被因子解释的部分。因子分析的目的即为通过此表达式来简化变量的维数, 将相关性大的变量归为一类, 而该类别即成为一个因子。

本文使用因子分析中的主成分因子法, 通过得出的少数主成分因子来解释多个变量。

2. 系统聚类分析法。

“系统聚类分析法就是利用一定的数学方法将样品或变量 (所分析的项目) 归并为若干不同的类别 (以树状图表示) , 使得每一类别内的所有个体之间具有较密切的关系, 而各类别之间的相互关系相对地比较疏远。系统聚类分析最后得到一个反映个体间亲疏关系的自然谱系, 它比较客观地描述了分类对象的各个体之间的差异和联系。”根据分类目的不同, 系统聚类分析可分为两类:一类是对变量分类, 称为R型分析;另一类是对个案分类, 称为Q型分析。基于对上市公司进行分类的需要, 本文选择的是Q型分析。

二、样本选取和数据处理

沪、深证交所的12家住宿与餐饮公司的资料来源主要为其2013年度的财务报告, 参考同花顺金融数据库相关资料整理计算获得。具体初始数据如表1与表2所示。

在指标性质、单位不同的情况下, 首先要对指标进行同趋势化处理。在本文选取的13个财务指标中, 流动比率、速动比率以及资产负债率为适度指标, 其他指标均为正指标。所以本文利用公式将这三项指标进行同趋势化处理, 其中为正向化后的指标, 为原始指标, 为样本的适度值 (本文中选取样本企业的平均值作为适度值) 。然后利用SPSS中的Z-score方法将13项指标的原始数据进行标准化处理同趋化数据和标准化数据见表3和表4、表5。

三、因子分析法适应性检验

为了检验本文选用的指标是否适合使用因子分析法, 本文利用SPSS软件中KMO和Bartlett的方法来对样本进行检验。但由于此组数据中样本数量小于变量个数, 所以KMO和Bartlett检验结果不能正常显示。所以我们用多重共线性检验来验证变量间的共线性, 结果如表6所示。

假设因变量是基本每股收益, 其余变量作为自变量进行线性回归分析, 同时计算共线性统计量。共线性检验中, 如果容差 (tolerance) <=0.1, 或方差膨胀因子VIF (是容差的倒数) >=10, 则说明自变量间存在严重共线性情况。如表6所示, 有11项容差小于0.1, 说明变量间具有多重共线性, 适用于因子分析。

四、确定主因子

本文应用因子分析法中的主成分分析法来计算原始公因子的特征值、方差贡献率以及累计方差贡献率, 并由此确定公因子。结果如表7所示。

根据表7中数据可知, 前4个主因子的方差贡献率已经达到了累计方差贡献率的84.276%, 即表明这4个主因子已包含原始数据信息量的84.276%, 所以只须选择前4个主因子就可以较好地代表原始指标, 对住宿与餐饮公司的绩效进行描述。

“特征值是能够被看作表示因子影响力度大小的指标之一, 如果特征值小于1, 说明该因子的解释力度还不如直接引入一个原变量的平均解释力度大, 因此一般用特征值大于1作为纳入标准。”特征值可用碎石图列示, 见下图。从图中可以看出, 从第5个成分开始, 特征值的值都小于1, 且折线的陡度变得比较平缓, 这说明提取4个主因子是合适有效的。

五、旋转载荷矩阵分析

本文对原因子载荷矩阵进行最大方差旋转, 以期得到主因子更明确的含义。结果如表8所示。

由表8中的数据可以看到, 销售净利率、总资产报酬率、基本每股收益在主因子F1上的载荷量分别为0.929、0.945、0.812, 它主要反映了公司的盈利能力;同时, 总资产增长率、营业总收入增长率、股东权益合计增长率在F1上的载荷量分别为0.763、0.829、0.800, 所以将F1命名为盈利和成长因子;流动比率、速动比率在主因子F2上的载荷分别为0.931和0.814, 资产负债率在F3上的载荷量为0.889, 均体现了公司的偿债能力, 所以将F2, 和F3分别命名为偿债因子1和偿债因子2;主因子F4在总资产周转率 (0.920) 、固定资产周转率 (0.830) 上有较大载荷量, 代表了公司的营运能力, 故而将其命名为营运因子。

六、住宿与餐饮公司综合得分与排名

要得到因子的综合得分, 需先对因子数据进行标准化处理, 使其期望为0, 方差1, 然后, 对各因子的方差贡献率占因子总方差贡献率的比重作为权重加权汇总, 使用计算综合得分的公式F= (λ1F1+λ2F2+λ3F3+λ4F4) /Σλi= (36.570*F1+18.179*F2+16.612*F3+12.916*F4) /84.276来计算各样本的综合得分。得到结果按名次排列如表9所示。

表9中, 住宿与餐饮公司综合得分与其投资价值呈正相关关系。由于先对因子数据进行了标准化处理, 因此, 可以0为参考标准线, 认为:综合得分大于0的住宿与餐饮公司, 综合业绩相对较好, 且数值越大, 投资价值越大;综合得分小于0的则相对较差, 且数值越小, 投资价值越小。依此可对上市公司的综合业绩和投资价值有一个基本的评价。

具体而言, 表9中, 住宿与餐饮公司各项能力得分与相应实力也呈正相关关系, 排名前六位的公司分别为西安饮食、锦江股份、全聚德、易食股份、金陵饭店和零七股份。其中, 西安饮食排名第一, 主要是因为其偿债因子1得分高, 排名第一, 但是偿债因子2得分为负, 其他因子水平较为稳健, 说明其流动比率、速动比率表现较好, 但是资产负债率状况不佳, 盈利、营运以及成长能力还不错, 总体上比较适合投资。与西安饮食相反, 排名第二的锦江股份的偿债因子2非常高, 但是偿债因子1和营运因子为负, 拉低了综合排名。同样道理, 虽然全聚德的营运因子虽然在同类中排名第一, 但是综合得分也受到了两个偿债因子为负的影响。

而排名末六名的公司分别为华天酒店、东方宾馆、宝利来、*ST新都、大东海A和湘鄂情其中, 湘鄂情的盈利和成长能力最低, 大大拉低了综合得分, 是沦为末尾的主要原因。相比之下, 我们可以看出盈利和成长能力对公司的投资价值最为关键。

七、系统聚类分析

上述因子分析能够满足投资者对上市公司投资价值分析的需要, 但是由于投资者的投资理念往往各不相同, 关注的侧重点也有所不同。为了更深入细致地分析行业板块的情况, 将利用系统聚类分析法进一步对12家住宿与餐饮公司的4个因子值和综合值进行Q型聚类 (即个案分群) ;聚类方法为ward联结法, 即离差平方和法, 根据同类变量间的离差平方和较小、不同类别间的离差平方和较大来进行分类;测量尺度选用平方Euclidean距离, 即两样本之间的距离是各样本每个变量值之差的平方和。通过聚类分析把业绩相似的公司归类, 可以对不同类别的上市公司进行对比分析, 为投资者选择投资组合提供参考。本文对12家住宿与餐饮公司分为4类, 如表10所示。

表10中, 类别1包括西安饮食和零七股份2家公司。根据表9中的数据显示, 这个类别中的2家公司中, 西安饮食的综合排名较靠前, 财务状况良好, 除了营运因子, 其他因子均为正值, 可以考虑进行投资。公司以餐饮服务、酒店宾馆、食品加工、旅游休闲四大产业为支柱, 拥有14家分公司、4家子公司, 国内外开设联营企业18家, 市内营业网点近40个。连续6年位居“全国餐饮百强企业”前列, 并荣登中国餐饮十强榜。零七股份虽然在第一类别里面, 但是综合排名不高, 应谨慎投资。零七股份因为在信息披露中夸大了公司旗下的矿产价值, 而受到了创伤。

类比2中包括锦江股份、金陵饭店、华天酒店、东方宾馆、宝利来、*ST新都和大东海A这7家公司。这7家公司的综合排名较为悬殊。其中锦江股份和金陵饭店的排名在前6名, 主要得益于两者在营运因子上的优秀表现。锦江股份经营的业务主要有酒店营运、管理和连锁餐饮业务;全资和参股的酒店共12家;参股20%股权的锦江之星在地域上以上海为主, 并向全国扩张, 酒店管理业务位居行业民族品牌第一名。金陵饭店是江苏省内唯一一家酒店类上市公司, 主要从事原南京金陵饭店五星级酒店经营业务, 是经国务院批准成立的全国首批涉外旅游饭店之一。公司在国内外享有极高的知名度和影响力, 自成立以来的20余年中, 始终保持着南京酒店业龙头企业的领先地位。其他几家公司的综合排名表现不佳, 建议投资者谨慎选择。

类别3中有全聚德和易食股份两家企业, 综合排名分别是第三和第四。其中全聚德是中华著名老字号品牌, 创建于1864年 (清朝同治三年) , 历经几代的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月, “全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”, 是中国第一例服务类中国驰名商标。全聚德在因子分析的综合排名中排第三, 尤其是偿债能力很强, 位居第一, 说明其品牌效应非常好, 现金流充足, 值得投资。易食股份主要提供航空铁路的配餐及服务。最近该股票被停牌, 不知道这对于投资者来说是否是一个机遇, 投资前景还有待观察。

类别4只有湘鄂情一家公司, 其综合排名也最低。除了营运能力, 其他指标均为负数, 尤其是盈利因子, 排在倒数第一, 表明盈利能力相对较弱。湘鄂情被称为“中国民营餐饮第一股”, 但是, 受“八项规定”影响, 高端餐饮行业经营普遍下滑。从2013年2月起, 湘鄂情对酒楼经营政策进行了大幅度调整, 包括取消高价菜, 主推亲民价位菜品, 取消包房服务费等。但仍未能避免业绩暴跌的命运。去年一年时间湘鄂情亏损5.64亿元, 利润同比减少788.86%, 是其历史上亏损最为严重、经营最为困难的一年。在这样的背景下, 2014年6月8日, 湘鄂情宣布, 将剥离餐饮业务, 与中科院等机构联手, 进军大数据领域。而在此之前, 湘鄂情已经宣布进军环保等多个非餐饮领域。所以, 湘鄂情的发展前景还有待进一步观察, 如果它能够成功转型的话, 还是值得投资的。

八、结语

综上所述, 随着服务业的蓬勃发展, 住宿业和餐饮业总体表现良好, 已成为中国第三产业中的支柱性行业, 在扩大内需, 繁荣市场, 吸纳就业和改善群众生活质量等方面正发挥越来越重要的作用。但是在中央厉行节俭的政策引导下, 目前市场行情纷纷走低, 预计未来仍然会保持平稳发展, 不会出现过快的增长, 所以基本上不宜进行短期投资, 但可以考虑长期持有。与此同时, 住宿业和餐饮业也应该积极进行转型升级, 拓展新的市场机遇, 寻求长远的发展。

参考文献

[1]国家统计局.

[2]崔婷婷, 杨磊.基于因子分析法的软件行业上市公司投资价值分析.中国商界, 2010 (3) .

[3]曹建清.中国软件行业上市公司投资价值分析.金融市场, 2012 (8) .

[4]唐菲, 韩华, 龙伟.新能源行业上市公司投资价值分析.武汉理工大学学报:信息与管理工程版, 2012年 (10) .

住宿餐饮业篇2

娄新年刘正云李兴君

随着青藏铁路建成通车、环青海湖国际公路自行车赛、民族文化旅游节、三江源国际摄影节、青海湖国际诗歌节等重大建设项目和重大活动的启动，不仅提升了青海的知名度，而且加快了青海旅游业的发展，尤其是随着经济的持续快速增长和居民消费水平的大幅提高，在国家一系列扩大内需政策效应的促进下，住宿餐饮业发展进一步加快，不仅成为青海第三产业中比重最大的行业，而且对全省经济发展的影响和带动作用日益增强，极大地促进和改善了人民生活。2008年底，全省住宿餐饮业登记户数9793户，比上年同期增长3.63%。全年，我省接待国内外旅游人数905万人，住宿餐饮业收入41.01亿元，比上年同期增长20.2%，实现税收收入10773万元，比上年同期增长23.16%。但从总体上看，住宿餐饮业税收与经济税源不相适应，与持续增长的地税收入不相适应，与精细化、科学化管理的要求不相适应的问题还比较突出，住宿餐饮业的税收征管现状不容乐观，税款流失严重。

一、住宿餐饮业税收征管中存在的问题

一是征管力量薄弱，征管乏力，存在一定数量的漏征漏管户。各区县局从事住宿餐饮业税收征管的人员普遍较少，并且都没有专业化的管理队伍，基本上都是实行所有个体户统管的办法。而住宿餐饮业经营点多面广，不仅闹市区，就连偏僻的小巷、居民院内也有从事餐饮经营的，缺乏有效的手段来规范征管。另外，住宿餐饮业所缴纳的税款总额在税收总额中所占比例较低、入库税款零星分散，工作任务一忙，税务机关部分人员没有精力和心思去做“吃力不见效”的苦事，从而导致餐饮业的税收难管、税款流失严重、存在一定数量的漏征漏管户的被动局面。

二是税负核定不合理，核定标准不一，核定要素不统一。各地征管力度不一样，征管办法不一样，征管效率不一样，造成税负不公。特别是营业税起征点政策调高后，4000元与3999元仅1元差距，结果是一个征税，一个达不到起征点，税收管理员主观判断起着较大作用，出现人情税、关系税，造成执法不公，影响征纳双方关系。

三是用票环境混乱，打击力度薄弱。由于住宿餐饮业定额发票税率要比商品零售等发票高，加之消费者索票意识不强，变通使用其他渠道的发票或不提供发票，使税务机关防不胜防。采用多种经营并领购多种发票混开。如将餐馆、烟酒零售店分开经营，并分别办证，用商业零售发票换项目填开餐费，用住宿发票填开歌厅费等。对于个人消费采取不要发票可以“打折”的做法，来刺激消费者不索要发票，即使索要发票，也是以“刚好用完，明天就去领”、“管发票的人不在”、“到税务机关没领到发票”、“税务机关征管系统有问题，一个月都领不到发票”等等借口予以拖延。用低价购买或其它手段回收他人已使用过的发票再用，或者低价购买减免税业户的发票，以致出现一个酒楼使用多家饭店发票的“一店多票”、收据或其它“白条”代替住宿餐饮业定额发票的现象。

四是纳税意识不强。我省居民收入普遍不高，加之税法宣传力度不够，居民纳税意识不强，税法遵从度较低。

五是现行减免税过多，不易操作。近年来，国家为照顾西部地区发展、下岗失业人员再就业等，出台了一系列的税收优惠政策，但在实际执行中，税收优惠政策比较复杂，难于操作，致使纳税人钻政策漏洞。

二、加强住宿餐饮业征收征管的几点思考

一是加强领导，高度重视住宿餐饮业税收征管工作。要思想上高度重视，迅速行动，采取得力措施，强化征收管理。结合本地特点进行深入细致地调查分析研究，查找住宿餐饮业税收征管方面的薄弱环节，有针对性地提出强化管理的措施和办法，切实抓紧抓好。

二是加强税法宣传，提高纳税意识。要不断更新观念、完善机制、丰富内容、改进手段，规范各类税收政策，广开宣传渠道，创新宣传形式，依法行政，公正执法，将广大纳税人的利益作为工作的出发点和落脚点，为纳税人提供高效、优质服务，以诚信服务来促使纳税人不断提高纳税意识。同时，督促广大纳税人自觉学习税收政策，了解税法，掌握税收基本知识，增强依法诚信纳税的意识。广大纳税人要树立“依法诚信纳税光荣，偷逃抗骗税违法”的新观念，坚持依法经营，言行一致，以诚信立身做事，如实申报纳税，争当依法纳税的模范，为促进社会主义和谐社会建设多做贡献。

三是开展户籍清查，落实税收管理员制度。充分利用工商、质检等部门提供的企业信息、组织机构代码信息、国家经济普查资料和国地税间交换的税务登记信息，开展信息横向核对，认真清理漏户，夯实税源基础；严格纳税人变更、停复业、外出经营报验登记管理，规范非正常户的认定和处理，加强注销户检查，防止少数纳税人利用注销登记逃避纳税义务；加快与公安部门共享公民身份信息工作步伐，利用公民身份信息查询系统核查税务登记法定代表人身份；要按照行政区划和税源分布情况对税源进行划片管理，对每一路段、每一业户都要确定相应的税收管理员，做到责任到人，管户清，责任明，户尽入网。

四是科学合理地核定税额标准。要根据纳税人物耗、人耗、能耗、租金、现金流量、台（床）位数、经营面积等参数核准其经营额及应纳税额，并根据纳税人经营情况，及时、足额地调整税额，科学合理地确定定额标准，推行阳光定税，公开公正地核定纳税定额。税收管理员要切实负起责任，严格掌握和监控饮食业纳税人的生产经营状况，定期或不定期开展巡查。对饮食业户扩建、新增经营面积、装修提高档次标准的，对定额明显偏低或纳税人经营情况发生重大变化的，都要及时向税源管理部门报告，按规定程序作出相应调整。要进一步优化和完善现行控管办法，对符合查账征收条件的纳税人实行查账征收管理方式，对住宿餐饮、娱乐业兼营的，要合理划分各自所占的比重，分别按不同的税率计征税款。要通过多种手段、多种管理方法并举，千方百计堵塞收入漏洞，减少收入流失。

五是强化发票管理。认真落实国家税务总局提出的“机具开票，逐笔开具；有奖发票，鼓励索票；查询辨伪，防堵假票；票表比对，以票控税”的管理模式。

1、积极取得政府财政支持，完善发票有奖制度和举报制度，在完善发票管理的基础上，继续推行有奖发票制度，优化中奖额度设置、扩大中奖面，从而提高消费者索要发票的积极性。

2、加大开具发票举报奖惩力度。在酒家、娱乐场所收银柜台的醒目位置要求设立和摆放请消费者索取发票的提示标语，鼓励广大消费者积极索取发票。对不按规定开具发票的纳税人，经消费者举报查实后，对纳税户进行处罚，对举报人给予奖励，成立专门机构负责日常举报和处理工作。对经营情况比较突出的快餐店、特色小吃店，安装税控收款机，实行以票控税，切实保障税收收入。

六是强化检查，努力提高住宿餐饮业的征管质量和水平。要针对住宿餐饮业制定具体的检查目标，采取日常检查和专项稽查相结合的方式。对所辖地区大中型住宿餐饮企业进行全面检查。检查的重点是账外账、收入不上账和假账。对实行税控收款机的纳税人，要突击检查收款机的留存信息以及发票的使用情况。对检查中发现的重大偷税问题，要及时移交稽查部门立案查处。要加大处罚力度，对采取多种手段偷逃税以及违反发票管理的单位和个人，一经查实，应分别按照规定双重处罚。同时，加强减免税跟踪管理，及时掌握纳税人生产经营、财务核算状况及减免税资格变化情况，对发生变化后不符合减免税优惠条件的纳税人，取消其享受减免税资格；对减免税到期的纳税人，及时恢复征税。

旅游产品须标明餐饮住宿事项等篇3

民用口罩国标即将出台

近年来，雾霾天气反复来袭，“防霾口罩”的市场份额也在迅速扩张。据不完全统计，2012年中国防霾口罩市场规模大概为1亿元，而到了2013年就已激增至20亿元。但市场上相关产品鱼龙混杂，包括进口品牌3M在内的N95型等都是依据工业标准。据悉，国家民用口罩标准相关意见稿近日已提交国家标准化委员会。业内人士透露，考虑到佩戴环境，民用口罩意见稿中对防霾效果的规定较工业标准低，预计届时将有三四成产品面临淘汰。

国家拟允许外商在华转基因研发

据中国经营报报道，11月4日，国家发改委发布的《外商投资产业指导目录》2014版征求意见稿中，将“转基因生物研发”从禁止目录中删除，只禁止“农作物、种畜禽、水产苗种转基因品种选育及其转基因种子（苗）生产”。这意味着，如果通过，外商企业在华研发转基因将不再是“禁区”。杜邦公司全球副总裁倪博对此表示，感到非常受鼓舞。如果目录通过，将考虑积极支持杜邦公司及合作伙伴在中国的转基因研发。目前，杜邦先锋、孟山都、拜耳等企业都和中国的科研机构等有各种形式的合作。

工商总局拟禁6种不正当促销手段

近日，国家工商总局发布《网络商品和服务集中促销活动管理暂行规定（征求意见稿）》，拟对商品标示内容与实际不符、虚构原价、虚假优惠折价等6种不正当手段促销予以禁止。此外，对于部分商家“促销赠品不退换”的规定，意见稿也明确提出，附赠商品应提供“三包”服务。意见稿明确，该规定一旦出台将立即实施。

二手房营业税暂不调整

本周有消息称，财政部税政司召集北京大型二手房中介召开座谈会，调研有关完善二手房营业税的政策，未来二手房交易营业税的免税期限或将由5年再度调整为2年。记者上午采访多家房产中介，他们均表示未收到相关通知。一名业内人士分析称，一旦二手房交易营业税调整政策出台，将推动大量房源进入二手房市场，除了吸引客户看房，议价空间的增大更能切实推动客户出手购房。

住建部拟为“奇怪建筑”设准则

住宿餐饮业篇4

乡村旅游最早起源于19世纪中叶的欧洲, 1865年意大利成立了“农业与旅游全国协会”, 这是一个专门介绍城市居民到农村去体会乡情野趣的组织, 它标志着乡村旅游的诞生。乡村旅游 (Rural Tourism) 作为一种新型休闲旅游, 以其清新古朴的田园风光和乡土文化气息越来越受到都市人的青睐。在我国, 随着都市化进程的加速和人口结构的变化, 乡村旅游的市场需求将呈现出不断上升的趋势。21世纪乡村旅游将成为国内三大主题旅游项目之一[1]。广西桂林阳朔以其独特的山水自然风光赢得了古今中外广大旅游者的青睐, 该县凭借着独特的旅游资源使得阳朔的乡村旅游获得了巨大的发展, 成为了中国乡村旅游的发源地之一。在此以广西乡村旅游的典范阳朔县为例, 以阳朔乡村旅游的住宿问题和饮食问题作为研究对象进行研究, 希望能够梳理阳朔乡村旅游在住宿和饮食方面的现状、存在问题, 进而针对现状问题提出解决对策, 为阳朔乡村旅游的发展提供一定的参考和价值启示。下面笔者就上面的问题分析如下:

一、阳朔县乡村旅游发展中的餐饮问题

(一) 阳朔乡村旅游餐饮业现状

中华民族历来是以食文化而著称的民族, 每一个地方都有自己的代表饮食和特色小吃, 当然阳朔作为乡村旅游的发源地之一也不例外。阳朔特有的乡村地域饮食也是阳朔乡村旅游取得成功的一个重要因素。

具体而言, 阳朔当地具有地域特色和民族特色的饮食支撑了阳朔特色的饮食文化, 带动了阳朔乡村旅游的发展。地域特色的饮食当属阳朔啤酒鱼, 几乎每一个外地游客到阳朔来旅游都要尝一尝阳朔啤酒鱼, 可以说阳朔啤酒鱼具有不可复制性。究其原因, 从选材上、烹制方式上和制作工艺上都具有很强的地域特色。以阳朔啤酒鱼的烹制为例, 它的最大的特色就是在选材上、鱼一定要是从没有任何污染的漓江里捕上来的野生的鱼, 水是从漓江中汲的清凉甘泉, 炖鱼的啤酒也必须是用漓江水精心酿制的漓泉啤酒。在啤酒鱼的制作工艺上, 首先将鱼开膛破肚一剖两半, 每半边又斜砍几刀但又不砍断从而使鱼既能入味又能保持完整。然后撒上美丝、桂皮等作料放入油锅中, 双面炸到鱼鳞金黄。再倒入大量的啤酒和一些酱油撒上一大把辣椒盖上锅盖焖至熟透。数分钟后再把西红柿块翻炒几下用圆底托盘盛好就上桌了, 关键的是要掌握好火候特别是到入鲜啤酒的时机要恰到好处才能煮出原汁原味的啤酒鱼, 食之入口含香, 滑而不腻, 香脆且带有韧性。阳朔乡村旅游还具有很多具有民族特色的饮食。例如可以品尝用柴火煮的鼎锅饭和具有民族特色的饮食, 如竹筒饭、五色糯米饭、熏肉、和柚子瓤、田螺瓤、豆腐瓤等十八瓤阳朔特有的风味菜, 这些富有地方特色的饮食也是吸引阳朔乡村旅游游客的主要原因之一。

(二) 阳朔乡村旅游餐饮业存在的问题

阳朔的特色饮食带动了乡村旅游的巨大发展, 但是伴随着乡村旅游的发展、游客的增多和市场的扩大, 阳朔的特色的饮食也出现了不同程度的问题。具体表现在在经济利益的驱动下在选材上出现了以次充好、以假乱真, 在价格上漫天要价、追求暴利, 在服务上出现了盲目追求数量忽视质量和特色、服务态度差, 在环境和卫生上出现不同程度的脏乱差等问题。以阳朔啤酒鱼为例, 在市场经营盲目性的影响下仅阳朔西街周围就有几十家阳朔啤酒鱼店, 他们在规模上、环境上、服务态度上和卫生状况上都有着显著地差别, 有的甚至是存在着卫生质量不合格等较为严重的问题。另外, 在制作工艺上也不再是精益求精, 有的顾客甚至在一锅啤酒鱼中同时吃到几个鱼头或鱼尾的现象, 对此不少顾客也是提出了不少的意见。显然, 阳朔乡村旅游饮食出现的这一些问题都在不同程度上对当地旅游的长远发展产生了不良的影响。

(三) 阳朔乡村旅游餐饮方面的改进措施

面对阳朔乡村旅游在饮食方面出现的问题, 我们必须采取切实可行的措施有针对性地解决出现的问题。一方面我们必须继续加大对阳朔当地特色饮食的宣传力度, 提高特色饮食的知名度, 另一方面我们还必须加大市场监管的力度, 特别是政府的食品监管部门和工商行政部门采取可行的措施, 制定和完善相应的条款和法规, 针对出现的问题予以纠正和管理, 切实维护好消费者的合法权益, 进而促进阳朔乡村旅游的长远和健康发展。

二、阳朔乡村旅游发展中的住宿问题

(一) 阳朔乡村旅游住宿业现状

阳朔以其独特的峰丛林立、山水相依、村落别致、空气清新、环境优雅、民风淳朴、乡土气息浓厚的风光和大自然的创造与人类文明完美结合, 构成了田园、村舍、青山与绿水构成了一幅幅美丽神奇的山水田园风光画卷, 可以说阳朔具有丰富的乡村旅游资源。阳朔乡村旅游的巨大发展必然会引起和带动阳朔当地基础设施的建设, 其中最为主要和紧迫的也就是阳朔旅游的住宿问题。下面就阳朔乡村旅游的住宿问题作进一步分析和研究。

伴随着阳朔乡村旅游的日益发展, 阳朔的住宿接待能力受到了很大的挑战, 阳朔经济水平在一定程度上决定了它不能够建设一批现代化的星级住宿设施, 这样就有一部分村民在原来家庭建筑的基础上进行了改造, 建成了一批家庭式的旅馆。阳朔的家庭旅馆的建设大致有三种模式, 一种是利用城郊房屋改建, 县城一些居民利用自己位于城郊的房子进行翻新和改建成家庭旅馆, 建成具有地方民居建筑特色风格的家庭旅馆, 最典型的代表是位于县城西南的莫氏乡村自助客店。另一种是农民利用自有房屋改建。这种模式的改建主要是靠近风景区或者有重要的旅游资源的风景区的乡村地区, 它们很多的是在风景区的居民看到乡村旅游日益兴盛的情况下, 为增加收益建设而成, 有的则是居民和外来的人员合资而建。主要代表是月亮山民居旅游有限公司的历村民居旅馆和杨堤乡的下榨民居旅馆, 比较典型的是地球村度假饭店。第三种是选择在风景秀丽的地段兴建。该种模式更多地是依靠优美、恬淡的自然风光而建, 主要分布在风景秀丽的遇龙河畔, 靠近漓江的杨堤和兴坪的某些乡村, 它们按照当地民居的风格来建设, 如近临遇龙河, 背靠采茶山的蔽龙阁。[2]

(二) 阳朔乡村旅游住宿方面存在的问题

在从业人员上, 阳朔的家庭旅馆也由原先的家庭人员到以家庭人员为主同时也聘请非家庭成员。笔者发现阳朔乡村民居旅馆经营者和管理者素质普遍偏低, 例如有些旅馆的经营者甚至不懂得旅客入住程序的电脑基本操作。据笔者的调查和阳朔县旅游局提供的资料综合比较显示:阳朔目前从事乡村旅游的人员文化素质普遍偏低, 大中专 (含高中) 所占的比例约为25%以下, 初中以下的占75%以上。如历村30名导游, 高中、中专文化5人, 占16.7%, 初中文化程度21人, 占70%, 小学文化程度4人, 占13.3%。究其原因, 大部分乡村旅游的家庭旅馆经济实力薄弱, 他们无力也舍不得高薪聘请具有较高素质的经营者和管理者, 另外, 农村有大量的剩余廉价劳动力急需就业、增加收入, 因此, 为解决这部分劳动者的就业问题和节约家庭旅馆的经营成本, 家庭旅馆的经营者和管理者往往都是一些文化程度和工资水平较低的村民。

在经营业绩和收入上, 阳朔家庭旅馆经营总体状况良好, 收入可观。但是突出的问题表现在季节性差异明显, 夏天是阳朔山水精华游的旅游旺季, 前来的游客络绎不绝, “五一”和“十一”黄金周阳朔各大街小巷更是车水马龙, 这给家庭旅馆带来了充分的客源, 和喜人的商机, 特别是在十一期间, 据调查, 2010年的“十一”黄金周阳朔处处人满为患, 从县城到图腾古道、蝴蝶泉和月亮山, 原本十几分钟的车程要走三个多小时, 淡季50—100元的客房卖到500—600元一间, 可以说, “十一”黄金周给阳朔的旅游业带来了十分可观的收入。然而, 到了11月至次年3月, 由于天气较为寒冷, 黄金周消失, 前来阳朔的游客稀少, 家庭旅馆几乎没有客源, 房价也比较低, 大多在30—100元, 几乎处于停业的状态。

(三) 阳朔乡村旅游住宿方面的改进措施

阳朔乡村旅游的住宿在建筑模式、经营管理模式、从业人员的素质上和经营收入季节性差异上都存在着一些问题。针对上面的问题我们必须考虑到阳朔当地的实际情况, 建造具有当地地域特色的住宿建筑;针对经营管理模式单一的问题, 当地政府和旅游相关部门要引进经营和管理方面的人才, 逐步探索出适合阳朔的经营和管理模式;针对从业人员文化素质普遍较低, 服务态度较差的问题, 有关部门要加强对他们文化素质的提高和定期对他们的服务技能进行培训, 针对经营业绩季节性差异的问题, 一方面要加大必要的基础设施建设, 提高在旅游旺季的接待能力, 另一方面要改变传统盲目等待游客靠天吃饭思想, 加大对外宣传, 提高阳朔乡村旅游的知名度, 从而提高旅游淡季的游客量, 促进阳朔乡村旅游的长远发展。

总之, 阳朔乡村旅游获得了很大的发展和成功, 这一切与阳朔乡村旅游的家庭旅馆的住宿模式和乡村地域特色的饮食结构密切相关。本文从上面的两个方面就其基本现状、存在问题和解决对策进行了分析, 希望能够为阳朔乡村旅游的更大发展提供一些有意义的思考和有建设性意义的启迪。

参考文献

[1]陈建勤.21世纪初我国国内旅游消费走势分析[J].社会科学家, 2001, (5) .