熟食行业

熟食行业（共6篇）

熟食行业 篇1

一、研究背景及思路

本次研究以问卷调查研究为主, 基于市场营销中的经典“4P”理论 (Product产品、Price价格、Promotion促销和Place渠道) , 对大连熟食品市场现状进行调查。运用SPSS21.0进行数据统计与分析, 得出熟食品行业现状, 影响因素以及电商发展趋势等结论, 并给予相应建议与策略。

二、问卷设计及数据收集

(一) 问卷设计

杰罗姆·麦卡锡 (E.Jerome Mc Carthy) 于1960年在其《基础营销》 (Basic Marketing) 一书中第一次将企业的营销要素归结四个基本策略的组合, 即著名的“4P”理论:产品 (Product) 、价格 (Price) 、渠道 (Place) 、促销 (Promotion) , 这四个词的英文字头都是P, 所以简称为“4P”理论。

基于市场营销“4P”理论, 按照消费者购买偏好和购买渠道两个方面, 13个维度, 共编制了17道问题。其中消费者购买偏好包括购买动机, 购买地点, 食用频率, 购买支出, 加工方式, 产品种类, 产品口味, 购买品牌、消费者购买渠道包括电商接受程度, 订购方式, 包装形式, 促销方式, 改善建议。并在问卷的最后设置了基本信息题项, 包括性别, 年龄, 职业和家庭月收入。问卷题型包括单项选择, 采用里克特5级量表形式;多项选择。

(二) 问卷的发放与回收

基于大连各大熟食品企业提供的销售网点分布情况, 抽取大连市区及周边行政区的高销量的网点。最终走访了大连市六个行政区域, 包括沙河口区, 中山区, 西岗区, 甘井子区, 旅顺区和开发区, 走访了六大行政区域的各大超市熟食品售卖柜台, 品牌专卖店和熟食品交易中心, 总计共35个售卖网点。共发放调查问卷600份, 其中100份为问卷设计过程中的预测问卷。正式调查共发放500份调查问卷, 其中有效问卷445份。运用SPSS21, 0进行统计与分析, 最终对于统计分析的结果予以解读, 并结合实际情况予以说明, 归类总结形成结论及建议。

三、大连熟食品行业发展现状

(一) 购买偏好分析

熟食品顾客的食用频次中, 一周1次的占比30.1%, 其次是一周2-3次的占比129.7%, 再次是一个月1-2次的占比27.4%, 但这三个频率水平上占比相当接近, 由于熟食品具有保质期短, 即买即食等特点, 其适宜食用的频率是一个月1-2次到一周1-2次;顾客一次购买熟食品的支出以31-50元居多, 占比40.2%, 其次是51-100元, 占比32.6%。可见, 大部分顾客一次购买的支出基本控制在30-100元之间;购买猪肉类熟食制品的顾客居多, 占比35.0%, 其次是购买牛肉类熟食制品的顾客, 占比26.9%, 再次是购买鸡肉类熟食制品的占比17.2%;购买酱香熟食制品的顾客居多, 占比50.8%, 其次是购买麻辣口味熟食制品的顾客, 占比29.2%, 再次是购买咸香口味的熟食制品的顾客, 占比17.1%。 (5) 在所调查的熟食品品牌中, 瑞安八珍, 占比31.7%, 其次是阿满, 占比28.0%, 再次是绝味鸭脖和春和, 占比12%左右;喜欢购买真空包装熟食制品的顾客占比58.9%, 其次是喜欢购买散装熟食制品的顾客占比36.9%。

(二) 购买方式分析

电子商务接受程度为一般的顾客群体最多, 占比29.9%, 比较愿意接受的占比22.9%, 非常愿意的占比15.1%, 从总体上来看共有67.9%的消费者可以接受通过电商平台来购买熟食品;选择愿意接受外卖平台的顾客群最多, 占比44.3%, 其次为电话订购, 占比21.3%, 再次是电商平台, 占比21.1%。若熟食品行业企业开发电商平台, 能够惠民便民的方式才能够被人们所接受, 也许还可以开发出新的服务模式;喜欢促销方式为打折的顾客群体居多, 占比45.6%, 其次是喜欢促销方式为买赠的占比14.9%, 再次是喜欢促销方式为团购的占比12.4%。可见, 普遍消费者更喜欢能够立竿见影的优惠方式。

(三) 改善建议

希望熟食品行业提高产品质量的顾客居多占比40.9%, 其次希望丰富产品口味的顾客占比21.9%, 再次是希望增加产品种类的顾客占比17.0%。可见, 大部分消费者对于产品的认知不仅仅停留在产品口味这一简单特征上, 而是更加注重产品的品质, 质量安全问题。

四、大连熟食品行业发展策略及建议

(一) 产品方面的建议

1、采用小包装的产品形式

根据市场调研结果认为未来消费者将更加关注小包装产品, 他们希望可直接或进行简单的加热即可食用, 集方便、营养于一体的小包装制品将有较好的发展前景。

2、采取多口味增加产品品种

根据熟肉制品的加工工艺在现有基础上比较容易增加口味, 如麻辣口味、黑胡椒口味、咖喱口味、盐!口味等等。

3、生产“三低一高”的营养肉制品

“三低一高”在肉制品方面主要指“低胆固醇, 低盐, 低脂肪, 高蛋白质”。随着人们生活水平和健康意识的提高, 对肉制品的数量需要逐渐转向对质的追求, 肉制品的质量和保健功能将上升为首要地位, 趋向于营养、卫生、保健、安全、休闲、方便方向发展。

4、发展休闲化的肉制品

随着独生子女一代的成长, 受过良好教育、有广阔视野、追求时尚、喜欢休闲享乐且手头宽裕的年轻消费群体已经成型, 为了开发休闲化的酱卤肉制品, 必须进行风味化的多样化、食用方法的多样性、产品外观设计的多样性及规格的多样性。

(二) 价格方面的建议

在消费行为影响因素研究部分, 数据结果显示仅25.8%的顾客认为价格优惠非常大的影响其购买行为, 且与其他影响因素相比排序相比最靠后。所以价格定位适当, 不必要做出价格方面的调整。且在激烈的市场竞争中一定要保持清醒的头脑, 不要陷入价格战的漩涡。

(三) 电子商务渠道方面的建议

1、熟食品品牌企业开展电子商务的模式分析

(1) PC品牌商城, 移动商城, 微信商城, 淘宝天猫, 京东商城等全渠道销; (2) 依托自建的B2C商城, 开展会员经营, 收集会员数据, 进行精准的会员营销; (3) 培养会员对品牌的忠诚度; (4) 利用社交媒体工具, 推广宣传品牌, 与会员互动, 提升品牌的美誉度。

2、熟食品品牌企业开展电子商务方案介绍

(1) 品牌推广与营销活动相结合 (2) 构建全渠道的购物平台 (3) 结合线上实体连锁店, 打造O2O购物平台 (4) 精细化的会员营销。

(四) 促销方面的建议

数据统计分析的结果显示消费者最喜爱的促销方式是打折, 因为这种方式是给人最直观的受益方式。但是对于企业来说, 开发排在其次的“买赠”和“团购”更有利于品牌定位和品牌宣传。在与各个企业中高层管理人员讨论后, 我们发现“买赠”是品牌促销的一个特色活动。后续可以仅针对“买赠”或“团购”进行深度调研, 为促销方案的设计提供依据。

参考文献

[1]杨国堂.中国传统烹饪食品酱猪蹄改良工艺研究[J].食品科技, 2006, (10) :107-108

[2]余爱农.烟熏腊鸡肉的挥发性化学成分[J].精细化工, 2005, 22 (2) :123-126

[3]赵君哲.酱卤类肉制品的制作[J].肉类研究, 2004, (1) :38-43

[4]刘志伟.特色风味酱卤蛋的研制[J].食品科学, 2000, (8) :65-66

[5]Sforza S.et al.Oligopeptides and free amino acids in Parma hams of known cathepsin B activity[J].Food Chemistry, 2001, 75 (3) :267-273

[6]Martin L, Antequera T, Ventanas J.Free aminoacids and other non-volatile compoundsformed during processing of Iberianham[J].Meat Science, 2001, 59:363-368.

水果熟食可治病等 篇2

胡瑞霞

炖苹果泥苹果切片炖熟捣成泥状食用，能增进儿童食欲，且有和脾生津，涩肠止泻的功效。

冰糖炖香蕉有清肺润肠的功效，民间用以治疗爆热咳嗽、便秘等疾病。

柚子炖鸡把柚子肉放在公鸡肚内清炖，有健脾、下气、化痰、止咳的作用，对支气管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多气喘等有一定疗效。

川贝雪梨煲猪肺取少量川贝、雪梨和猪肺，用慢火炖，味道甜香可口，有除痰润肺、补肺等功效。

木瓜煲鱼汤把煎好的草鱼与2000克～2500克木瓜同煲，味道鲜美，有健脾、助消化、补乳汁的功效。

椰子煲鸡取椰子肉与老母鸡同煲，味道甘甜可口，有益气、祛风、强体之功效；用糯米少许，洗净后放入已锯开顶盖的椰子内(椰汁保存)，然后将椰子顶盖上，隔水炖熟，吃糯米和椰子肉，可治脾虚倦怠，四肢乏力，食欲不振，并有补脑养颜作用。

橄榄煲萝卜 用橄榄250克，萝卜500～1000克，煎汤代茶，分多次饮服，可治疗急性咽喉炎、流行性感冒、扁桃体炎、支气管炎、肝气郁滞致两肋作痛以及饮食积滞等。

生病不宜强进食

孙玉英

人生了病，没有胃口，不想吃饭，浑身无力，只想休息，这是人体对疾病的一种自然反应。如果为了早日康复而强行进食，其结果只能是“适得其反”。

医学实验证明，人体在半饥饿状态下，免疫功能最强。人患病之后，消化功能减弱，食欲不振，不想进食是正常现象，这时不能食或少进食，为的是减轻消化系统负担，以利于消化功能的恢复。同时，由于食欲不振，进食减少，肠胃空虚，此时人体的免疫功能增强，抗病能力增加，有利于祛除疾病，恢复健康。如果有了病，不想吃饭强吃饭，不想进食强进食，甚至为了“补养”身体，而选择一些鸡、鱼、肉、蛋，油炸煎烹的“美味佳肴”，吃得胃充肠满，腹胀难受，会使肠胃功能进一步受损，更加恶心厌食。同时，在过食肥腻、吃得过饱的情况下，人体的免疫功能低下，抗病能力减弱，会使病情加重。医疗实践中经常见到这样的例子：有些疾病初愈的患者，因进食大量的肥腻食物，又使疾病复发。

广州检出散装熟食不合格 篇3

广州市食安办近日发布第五期广州市食品安全信息, 本期公布的抽检食品共2408批次, 其中合格食品2261批次, 占93.9%, 不合格食品147批次, 占6.1%。各监管部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等措施, 对生产经营不合格食品的单位依法进行查处。

截至12月9日, 这项行动已检查超市、市场、街边店铺等散装熟食经营户956户次。从检查情况看, 散装熟食经营环境已有明显改善, 但仍存在不少问题, 如大多数超市经营熟食仍未严格落实隔离售卖和专人负责销售制度, 冷藏和热温食品未按温度要求放置在相应的低温、高温环境中销售等。目前, 工商部门对散装熟食的专项检查行动还在进行中。

慎买打折的超市熟食 篇4

然而,超市熟食在带来方便的同时,也带来了食品安全的隐患。有关部门对超市熟食进行检测时发现,熟肉制品达标率仅为26.92%,且微生物超标严重。在44批次样品中,有19批次样品菌落总数超标,24批次样品大肠菌群超标,被检出金黄色葡萄球菌的有2批次。消费者也有郁闷的体验,晚上从超市买回馒头,第二天吃的时候已经发馊、发霉。有规定表明,熟食的保质期是4个小时。然而,超市的大部分食物,都是从早摆到晚,根本没有“4个小时”的概念。

超市熟食的食品安全至今也没有完善的监管方法,要想买到安全健康的超市熟食,就只有靠消费者自己擦亮眼睛了。

1.尽量选择卫生、洁净、符合相应温度要求的销售环境。销售人员应着装整洁,戴好口罩(编者注:将口罩戴在下巴上,将口露出来的属不规范)、帽子和一次性手套,并使用干净的餐具为顾客分拣、包装食品。

2.不要购买裸露摆卖的熟食,因为裸露的熟食容易被空气中的细菌污染,还容易被苍蝇、蚊子污染。

3.尽量选择新鲜的、刚出锅的产品。警惕超市的打折促销、买荤送素等活动,这种活动主要在傍晚进行,安全指数不高,不要贪图便宜而选择此类食品。

4.凉拌菜尽量少吃。凉拌菜中制作过程中很容易遭到污染。如果买了凉拌菜,回家最好再增加一些醋、蒜等调味品,能在一定程度上起到杀菌作用。

5.仔细查看售卖起始时间和时效。即食熟食一般的贮存时效以4小时以内为佳,消费者在购买后应尽快食用,如果条件允许最好以烹煮的方式加热后再食用。

6.熟卤制品有亚硝酸盐、色素等成分,不要经常吃,买回去后最好重新加温。

熟食行业 篇5

超市自制熟食, 包括在超市自主商标产品 (即指所有利用超市自己的品牌在超市内进行销售的产品) 之中。

在全球购物日趋超市化的今天, 超市给我们带来的信赖感不言而喻, 消费者主要的购物方式在不断趋于这种方式, 它成为国人日常生活必不可少的部分。其中大中型超市几乎都采用连锁经营模式, 在各地拥有众多分店, 经营食品包罗万象, 当中除了各厂商提供的品牌产品外, 超市自主品牌的商品也占到货架上相当的份额, 这促使超市必须拥有更加鲜明的品牌个性形象。超市自制熟食类食品包括面包糕点、便当系列、口味小菜等食品。这些食品看似简单, 实则是非常凸显某超市在健康、便利、绿色等重要特点上更优于别家超市的食品类型。超市对这类产品经过重新调配和必要的市场监控后, 须通过包装设计给超市自制熟食正确定位, 最终实现超市品牌推广和盈利的目的。

人常说, 包装是产品最好的广告。在如今竞争激烈的销售市场中, 尤其对于饮食行业而言, 好的包装设计是企业盈利的关键, 也是树立品牌形象的重要因素。之所以这么说基于两个理由:第一, 大多饮食产品不经包装便不易出售;第二, 饮食占大多家庭预算的很大比例。饮食包装反映出形形色色的社会需求, 这个市场可以说既非常重要又充满竞争。

超市自制熟食给供货商和超市自身的发展提供了重要的发展契机。超市对各品种的熟食进行具有超市特色的包装, 不仅有利于超市的品牌树立和推广, 更实现让超市特色熟食深入人心, 最终提高超市竞争力并且盈利。

二、超市自制熟食包装的现状分析

超市自制熟食生产是超市跨行业的行为, 而这种附属产业又是显征超市特色强有力的产业。每一组此类食品 (这里分为面包糕点类、特色便当类、口味小菜类) 的制作都保持其在市场中的独立地位, 当然也无不反映着超市品牌的总体形象。

经过调查, 发现绝大多数顾客在超市购买食物之前, 要用4秒钟浏览包装信息。对于超市自制熟食而言, 这四秒钟打动消费者, 意味着超市这项副产业——熟食复杂的制作流程得到了消费者的认可。要想这种长期形象长久的保持下来, 光靠目前超市业至少9个以上的就业机会。 (如旅游行业、艺术设计与演艺行业、服务行业、零售行业、运输行业、酒店行业、建筑行业、修理与制造行业、培训行业等相关行业) 等等。同时, 传统意义上的绘画与音乐正以综合文化内涵影响着相关产业, 并以高雅的精神内涵和现实的可操作性成为一个固定的, 高端的商业圈。综上所述, 正如美国佛罗里达大学教授Tom.Andson所说:“发展艺术是我们 (美国) 二十一世纪后现代社会的身存之道”。

经济发展, 艺术先行。艺术的发展应当成为新世纪社会经济转型不可或缺的重要支柱。新的社会经济发展和转型不仅需要“硬性”的条文规定、大手笔的经济刺激方案和更多机器与厂房, 也更需要“软性”的文化与艺术的发展配合。只有将艺术的简洁、质朴的自制熟食包装是绝对达不到的。适当简洁、质朴的包装意味着时间的节省, 而时间就是效益。但是目前普遍存在的熟食包装设计过于简单, 非但无法达到超市品牌树立与推广的效果, 也无法达到激起消费者购买欲的目的。

超市满货架的商品给我们展示了琳琅满目的包装材料:玻璃、卡纸、塑料、金属箔等等。但不难发现各家喻户晓的大超市自制的熟食, 无论是干性的糕点, 还是挂着汤水的口味小菜, 无一例外地运用聚乙烯袋加封条进行简陋的包装。这种盲目的标准化, 使得食品的特点无法与其包装进行融合, 并且超市间也没有通过这样的标准化达到良性的竞争效果。

食品包装要求设计者平衡各种因素, 要考虑的首先是便于携带的问题, 然后是保持清洁和安全以及产品形象推广等问题。这些问题正是市面超市自制熟食包装最急需改善的问题所在。正如我们看到的那样, 各大超市更不用说地方性小型便利店, 首先, 其自制熟食无论什么类型的食物包装都没有周全考虑到食品打包、搬运, 清洁、安全等问题。其次, 这些食物没有明确标示食品的特性, 如配料、烹调过程说明、营养成分等信息。

三、要解决的问题

超市自制熟食的包装设计应以超市的品牌形象为基础, 从商标、辅助图形、色彩、造型、材料等构成要素入手, 在考虑食品特性的基础上, 遵循品牌设计的一些基本原则在同一品牌系列产品的包装上表现出来, 各项设计要素协调搭配, 相得益彰, 用以增强顾客对品牌的信心和认同感, 最终获得最佳的包装设计方案。

具体到从营销角度出发, 个性化的品牌形象是最有效的促销手段, 品牌包装的图案和色彩设计是突出商品个性的重要因素。因此, 超市自制熟食的包装应在图案和色彩选择上多下功夫, 包装图案要以简单的线条、生动的个性、搭配合理的色彩等给消费者留下深刻的印象。再加上包装手法灵活, 不同食品包装材料多样, 设计尽可能简约, 在纷繁复杂的市场中出售时, 超市自制熟食无论从盈利还是品牌推广方面都会有突破性进展。

四、结语

正如常理那样, 一种新型产品的诞生总给那些发展中的相关品牌带来挑战。国内超市自制熟食作为各超市跨行业的一个新兴产业, 是各超市突出于别家超市实现更多盈利的重要契机。利用这个契机发挥超市特色离不开对超市自制熟食的再包装设计。设计者应事先构想出超市自制熟食的的潜在特质, 在设计前把这种分析与广泛的市场研究及市场动向联系起来, 将超市自制食品的包装设计的既要独创性又不能背离与之相关的品牌并且还要能传达出面向市场的价值与信息, 又不能给人以抄袭或雷同之感, 最终使产品特色得到充分展现, 吸引顾客得到盈利。

摘要：在全球购物日趋超市化的今天, 超市购物方式已成为人们日常生活必不可少的购物方式。大型超市几乎都采用连锁经营模式, 在各地拥有众多分店, 经营产品包罗万象。各超市自制熟食也涵括在内, 包括从面包糕点到独具特色的便当再到不同口味的小菜, 它们在推广超市品牌形象方面有着举足轻重的作用。超市对这些产品经过重新调配和必要的市场监控后, 须通过包装设计给超市自制熟食正确定位, 最终实现品牌推广的目的。本文就超市自制熟食包装的研究背景、意义及现状进行了详细分析, 得出了超市自制熟食的再包装与超市品牌形象树立与推广的唇齿关系, 并据此提出了超市自制熟食再包装的可行性方案和建议。

关键词：超市,自制熟食,特色包装,品牌推广

参考文献

[1]文杰.超市购食品的包装陷阱, 食品包装与生活消费, 2009.

[2]文君.超市食品包装让我怎么能说放心, 中国包装, 2007.

熟食行业 篇6

近日, 江苏省沛县人民法院审理了一起销售死狗肉供食客食用构成生产、销售不符合安全标准的食品罪案件, 被告人张炳被依法判处有期徒刑一年, 并处罚金五万元。2014年3月份, 被告人张炳到沛县张庄镇, 以人民币16000元的价格, 从他人 (已判刑) 处购买死因不明的“毛壳狗”共计2300余斤。后被告人张炳将购买的“毛壳狗”拉至其位于徐州市自己的家中, 加工成熟狗肉后, 在徐州市某交叉口摆摊销售给他人食用, 从中牟利。案发后, 被告人张炳在侦查机关退缴违法所得人民币20000元。沛县法院认为:被告人张炳明知是死因不明的死狗, 仍加工成熟狗肉销售给他人, 足以造成严重食物中毒或者其他严重食源性疾病, 其行为已构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。公诉机关指控被告人张炳犯生产、销售不符合安全标准的食品罪的事实清楚, 证据确实充分, 本院予以支持。被告人张炳犯生产、销售不符合安全标准的食品罪依法应当判处三年以下有期徒刑或者拘役, 并处罚金。根据被告人张炳的犯罪事实、犯罪性质、情节和对于社会的危害程度, 遂依法做出上述判决, 判决后被告人张炳服判, 该案已生效。