药膳

药膳（共12篇）

药膳 篇1

药膳是利用药食不分的种类或一些没有毒副作用、口感较好的中药材制成的食物。是在中医药理论知识指导下, 将药物的药性和食物的食性经过合理搭配, 烹调加工而成的一种特殊膳食。从传统的中医学的理论看不同的药材和食品各翼, 性、味、效能上有其特性。这些膳食即有药物之效能, 又有食物之美味, 二者相辅相成, 起到“食借药力, 药助食威”的双重作用。人们在食用这类膳食后, 可达到防病治病, 强身健体, 延年益寿的作用。药膳还适用于慢性病的调养恢复和人们日常生活中的预防保健。是医学的重要组成部分。

药膳具有独特的性、色、香、味、形态。它能使人们满足食欲同时补助于生理机能, 强壮体质, 预防疾病的发生, 发挥对疾病治疗以及身体机能促进作用。根据药食同源的理论, 药的治疗效果和饮食的保建作用, 味道以及营养的性质相结合成的饮食, 充分发挥食疗为主药性为补的作用。

1 药膳饮料:鲜汁

古代食用过的饮料有鲜汁、饮及露三种, 它们的形态其制作和食用方法有所区别。

鲜汁:含有某种物质的液体。一般用果实、叶子、子、细根等榨取之得液体后直接喝。

饮:沸水泡喝, 熬出来的液体。

露:空气中水汽因地面或地物表面散发热量 (温度一般在0℃以上) 而凝结在其上的水珠。

2 鲜汁在药膳学上的活用和食品营养学的接近

目前广泛食用的两种鲜汁的制作法、效能、食用方法、注意事项依据“本草淮言, 唐瑶经验方”里体现出的内容加以整理后从食品营养学的观点接屈。

2.1 西瓜

2.1.1 西瓜汁 (本草淮言)

(1) 西瓜别名:水瓜、寒瓜。

(2) 本草学的特征:甘、寒。入胃、膀胱经。有清热解毒、除烦止渴、利小便、清脑、利咽喉功能。胃寒者宜慎服。

西瓜汁又叫天然白虎汤, 原食用于阳明热甚、舌燥烦渴、神情昏冒、不寐、语言懒出、脾胃津伤等治疗。目前多用于夏天清热解暑, 此外还用于尿急、尿频、尿痛、热淋症等。

材料:西瓜果肉500g。

制作方法:去皮瓜籽, 用纱布里抱果肉挤 (榨) 出得汁。

摄入量及方法:结合自身状况, 可自由饮。

效能:多用于清热、祛暑。适用于外感高热、口渴、烦躁、神昏。

食用时注意:脾胃虚寒者、湿盛者不易多服 (宜慎服) 。

2.1.2 营养组成:西瓜100g里所含的营养组成成分如表1 (Table 1) 所示

2.1.3 食品营养学的理解

果肉的水分含量比其它果实多, 约占91%~95%, 可溶性固体粉的多半是游离糖, 占5%~9%, 果糖含量最多外还含有葡萄糖、蔗糖、糊精。糖分集中在果肉中心, 比外围多2%, 灰分占0.2%~0.4%主要含钾离子 (约150mg%) 。西瓜汁里含有瓜氨酸, α-氨基 (pyrozolin-N) β-丙酸, 丙氨酸, α-氨基酸, 氨基丁酸, 谷氨酸, 精氨酸, 磷酸, 苹果酸, 乙二醇, 甜菜碱, 腺嘌呤, 果糖, 葡萄糖, 蔗糖, 钾盐, 维生素C, β-胡萝卜素, γ-胡萝卜素, 番茄红素等, 此外含少量挥发性的乙醛, 丁醛, 异戊醛, 乙醇等。由于组成成分里含有瓜氨酸, 因此从中医学理论说明它能利于利尿排尿功效。临床上适用于泌尿系统疾病的治疗上。

2.2 苦菜薑薑汁 (唐瑶经验方)

2.2.1 苦菜

别名:苦马菜。

本草学特征:苦、寒。入心、脾、胃经。有清热解毒之功效。

2.2.2 生姜

别名:均姜、干姜、白姜、黄姜。

本草学特征:味辛、性温, 入肺、胃、脾经。具有促进新陈代谢, 重咳、呕吐、头痛、痛风、痛症具有功效。

2.2.3 苦菜生姜汁

很久以前用于对口恶瘡, 现在用于阳性癤瘡。

材料:苦菜500g, 生姜500g黄酒适量。苦菜为主, 补助用于生姜, 黄酒不仅能透散又起到调节作用。

制造方法:将洗好的苦菜和生姜, 搅烂用干净纱布包好挤出汁液, 两种混合即可。

摄入量及方法:苦菜生姜汁30mL、黄酒10mL, 加水适量一日饮3次。

效能:适用于阳性的癰、癤、恶瘡症状的治疗。

2.2.4 营养组成成分:苦菜和生姜所含的营养组成成分表2 (Table 2) 所示

2.2.5 食品营养学的理解

生姜与其它根菜类相比维生素含量偏低, 无机物的含量中锌和钾略多, 总体营养成分略低。含0.25%~3.00%的精油, 其主成分是姜烯, 水芹, 柠檬醛, 芳樟醇, 甲基庚烯酮, 壬醛等。生姜所含的辣成分里有姜烯粉和姜酮, 所以在烹调过程中能消除鱼、肉类中的腥味同时还带有杀菌的作用。又因为生姜的成分里含带有温性, 因此可做生姜茶、生姜汤、饮用在风寒引起的感冒治疗上。此外还含有黄色色素-姜黄素以及几种氨基酸, 如天门冬氨酸, 丝氨酸, 甘氨酸和淀粉。

3 结语

“药与食品是同一根源”, 中医学历来强调“药补不如食补, 食补不如汤补”, 立足于药食同一的原则, 配合药材及药用价值的食物, 制造开发多种多样的饮食, 利用食品的特性, 结合食品学、调理学、营养学、食室忌法等相关知识, 根据不同人群类型制造、配制、提供适合的药膳食疗方, 其发挥最好效能, 达到滋补强身, 防病治病, 增进健康, 延长寿命, 使饮食文化进一步理论化、系统化、科学化, 造福于民。

参考文献

[1]窦国祥.中华食物疗法大全[M].江苏科学技术出版社:1～24, 69～97, 207, 317, 199 0.

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[3]安文生.安文生药膳记[M].首尔:韩国药膳教育开发院, 2003:57～122.

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[6]杨月欣.中国食物成分表2002.2004[M].北京:北京大学医学出版社.

药膳 篇2

组成：大头鱼1条，人参2克

功效：防癌，延年益寿。

制法：取中等的大头鱼1条切成块，敷上盐后，开水速烫，随即放在冷水中人参2克切成薄片，以文火煎1小时左右，取清汁放入锅中，将鱼放入，效武火煮开即可。放在碗中后，可以加柚子片以增加风味。

服法：食鱼喝汤。

主治：预防癌症。

2.清蒸蒜头甲鱼(《疾病的食疗与验方》)

组成：甲鱼两只(计500克左右)，独头蒜或紫皮蒜100克，生姜、黄酒、盐各少许。

功效：滋养肝肾，破淤消食，利水解毒。

制法：甲鱼活杀去包膜洗净留蛋、肝。将蒜头剥皮放入甲鱼腹内，加黄酒2匙，姜4片，盐少许但宜淡，放入 瓷盆内，隔水旺火蒸30~40分钟即可。

服法：喝汤吃肉。每天2次，饭前吃，每次1只。

主治：长食，对肝硬化患者可预防肝癌的发生。

3.石首鱼乌梅汤(《大众药膳500例》)

组成：石首鱼(大黄鱼)30克，乌梅6克，植物油、精盐各少许。

功效：健脾益胃，生精醒神，防癌抗癌。

制法：将石首鱼收拾好，洗净，切碎;乌梅洗净。将锅置火上，加入适量清水，放入石首鱼、乌梅，慢火煮至鱼熟汤浓时，再加入油、精盐，即可食用。

服法：喝汤，吃鱼肉。

主治：预防癌症或用于胃癌、食管癌、大肠癌等。

4.杏仁蒸鸡(《大众药膳500例》)

组成：母鸡1只(约重1300克)，甜杏仁45克，料酒15克，精盐3克，白糖10克，胡椒粉1克，葱段15克，姜片5克，鸡清汤适量。

功效：补虚损，益气润肺，平喘，润肠，防癌

制法：将鸡宰杀，去毛，去内脏，洗净;葱切段;姜切片;杏仁用开水稍泡，剥去皮。把鸡、杏仁放入大汤盆中，加入鸡清汤、葱段、姜片、料酒、精盐、白糖、胡椒粉，上笼蒸2个小时，蒸至鸡熟烂后取出汤盆，拣去葱、姜，撇去浮油，调好口味，即成杏仁蒸鸡。

服法：佐餐服食。

主治：预防癌症或用于癌症的辅助治疗。

5.甲鱼女贞枸杞汤(《大众药膳500例》)

组成：甲鱼1只，女贞子30克，枸杞子30克，山茱萸30克，葱、姜、味精、精盐各适量。

功效：滋补肝肾，抗癌。

制法：将甲鱼宰杀，去头及内脏，洗净后放入沙锅内。将枸杞子、山茱萸、女贞子洗净，装入纱布袋内，扎紧口成药袋;葱切段;姜切片。在沙锅内加适量清水，放入药袋，姜片、葱段、精盐，用武火烧开后，改用文火煮至甲鱼熟烂，拣出药袋、葱段、姜片，调入味精，即可。

服法：食甲鱼喝汤。

主治：防癌或用于肝癌、膀胱癌的辅助治疗。

6.黄芪猴头汤(《中国药膳学》)

组成：猴头菌150克，黄芪30克，鸡肉250克，生姜15克，葱白20克，食盐5克，胡椒面、绍酒各适量，小白菜心100克，清汤750克。

功效：补气养血，补脑强身。

制法：猴头菌冲洗后放入盆内用温水发胀，约30分钟，捞出。削去底部的木质部分，再洗净，切成约2毫米厚的大片，发猴头菌的水用纱布过滤待用。鸡肉洗净后剁成约3厘米长，1.5厘米宽的条方块。黄芪用湿毛擦净后切成马耳形薄片。生姜、葱白切成细节，小白菜心用清水洗净待用。锅烧热后下入猪油，投入黄芪、姜、葱、鸡共炒煸后，放入食盐、绍酒，发喉头的水和少量清汤，用武火烧沸后再用文火烧约1小时左右，然后下猴头菌片再煮半小时，即可入胡椒面合匀。先捞鸡块放碗底，再捞喉头菌片盖在上面。汤中下入小白菜心，略煮片刻舀入碗内即成。

服法：佐餐服食。

主治：防癌或肿瘤患者体质虚弱者。

7.山药汤圆(《实用防癌保健及食疗方》)

组成：山药、芝麻粉各50克，白糖100克，糯米500克

功效：益肾补脾，润肠生津。

制法：将山药磨成粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖、芝麻粉调成馅备效。糯米水泡后，磨成汤圆米粉，分成若干小团。将山药馅与糯米粉小团包成汤圆，煮熟即成。

服法：可作主食，但一次不宜吃得大多。

主治：体质虚弱，防癌。

使用注意：湿盛者少食。

8.清宫健脾糕(《中医食疗方全录》)

组成：百合、淮山药、莲肉、薏苡仁、芡实、白蒺藜各500克(轧细末)，粳米粉、糯米各6斤，砂糖1斤(数量可按需要，成比例增减)

功效：健脾止泻，增进食欲，益肺补肾，安神宁心。长年服效有延年益寿之功。

制法：将药末与粳、糯米粉、砂糖混合拌匀，淋入开水，拌和，干湿适当，以握能成团，触能散开为宜，上蒸笼蒸熟，即可食效。(粳、糯二米粉之比例，可按个人口味调节，糖尿病人可不加糖)。

服法：分次服食。

主治：预防癌症或肿瘤病人脾虚食少者。

9.八宝饭(《药膳食谱集锦》)

组成：薏仁米，白扁豆，莲子肉(去心)各50克，红枣20个，核桃肉，龙眼肉各50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克

功效：健脾养胃，滋肾益阴。

制法：薏米仁，白扁豆，莲子肉(去心)先以温水泡发，放普通铝锅或高压锅内煮熟备效;红枣洗净，以水泡发，核桃肉炒熟，龙眼肉，糖青梅备效;糯米淘净，放盆中加水蒸熟备效;取大碗一个内涂猪油，碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃仁、莲子、白扁豆、薏米仁，最后放熟糯米饭，再上蒸锅煮20分钟， 把八宝饭扣在大圆盘中，再效白糖水熬汁，浇在饭上即可。

服法：可当主食

主治：防癌或肿瘤患者体弱食少。

10.糖醋黄瓜圈(《康疗食谱》)

组成：黄瓜500克，白糖、白醋个30克，麻油5克，生姜1块

功效：防癌。

制法：取碗一只，放入白糖、醋，倒入开水20克左右，使糖溶化，生姜洗净，去皮切成细丝，放入糖醋汁中。将黄瓜洗刷干净，切去两端蒂子，然后切成1公分厚的黄瓜圈，刮去瓤，洗净，沥水。将黄瓜圈放入事先调好的糖醋汁中浸泡半小时后，取出装盘，倒上糖醋汁，淋上芝麻油即成。

服法：每日早晚食之。

主治：预防癌症。

[经典药膳]健脾药膳8款 篇3

原料猪肚1个，白术30克，槟榔10克，粳米100克，生姜少量。

制作：洗净猪肚，切成小块，同白术、槟榔、生姜煎煮取汁，去渣，用汁同米煮粥，猪肚可蘸麻油、酱油佐餐。

效用：补中益气，健脾和胃。适宜于脾胃气弱、消化不良、不思饮食、倦怠少气、腹部虚胀、大便泄泻不爽等症。

[小茴香粥]

原料：炒小茴香20克，粳米100克。

制作：小茴香放入纱布袋内，加水先煮30分钟再入洗净的粳米，加适量水煮粥至熟。

效用：行气止痛，健脾开胃。适于阴寒酸痛、寒疝疼痛、睾丸肿胀偏坠，以及脘腹冷痛、呕吐食少、慢性胃炎等症。

[山莲葡萄粥]

原料：生山药(切片)50克，莲子肉50克，葡萄干50克，白糖少许。

制作：将三物同煮熬成粥，加糖食用。亦可将三物同蒸烂成泥，加糖食用。

效用：补中健身，益脾养心。凡因心脾不足而引起的怔忡心悸、腹胀便清、面色黄白、乏力倦怠、形体瘦弱等症，皆可辅食此粥。

[柿饼饭]

原料柿饼50克，糯米250克，白糖100克。

制作：柿饼用水洗净，切成约0.5厘米见方的颗粒。糯米淘洗干净，与柿饼粒和匀置饭盒内，掺入清水约500克，再放入屉内蒸约40分钟，取出后加糖食用。

效用：健脾、益胃、降逆。适宜于胃气虚弱或胃虚有热的呕吐等症，及病后体虚、虚呃及胃神经官能症患者。

[参枣米饭]

原料党参25克，大枣50克，糯米250克，白糖100克。

制作党参切片，与大枣25克水煮提取浓缩液50毫升。另将大枣25克放在大瓷碗底，上面放淘洗干净的糯米，加水适量，上屉蒸熟，扣在盘中。再将党参、大枣浓缩汁加白糖100克，溶化成浓汁，倒在枣饭上即成。

效用：健脾益气。适宜于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿等症。

[益脾饼]

原料：白术120克，干姜60克。鸡内金60克，熟枣肉250克。

制作：白术、鸡内金皆用生的，分别先轧细后焙熟，再将干姜研细，加枣肉，同捣如泥，做小饼，在炭火炙干即成。

效用：温中补脾，助胃消食。凡因脾胃湿寒、中阳不振而引起的饮食减少、久泻不止、顽谷不化者，皆可食用。

[黄芪粥]

原料：制黄芪30克，粳米100克。

制作：黄芪切片，加10倍量水煎30分钟，滤过取汁。再加同量水蒸一次，取汁去渣。粳米洗净，加黄芪汁及适量水煮粥。

效用：补中益气、健脾。适宜于脾肺气虚、神倦乏力、食少便溏、气短懒言、自汗等症。

[人参茯苓生姜粥]

原料：人参5克，白茯苓20克，生姜5克，粳米100克。

制作：将人参、生姜切为薄片，茯苓捣碎，三药合并浸泡30分钟，煎取药汁，后再加水煎取汁。将两次煎药汁合并，分早、晚两次同粳米煮粥服食。

药膳兼用话枸杞 篇4

1枸杞的植物学性状

枸杞为多年生落叶分枝小灌木, 有时为小乔木, 一般株高1.0~2.0m, 全株光滑无毛。枝条细弱, 弓状弯曲或俯垂, 灰白色, 具棘刺, 叶纸质, 单叶互生或2~4 叶簇生于短枝上, 卵形、长椭圆形或披针形, 长10~50mm, 宽4~7mm, 全缘, 顶端急尖或钝, 基部楔形或狭楔形;叶柄长4~10mm。花单生或3~5 朵簇生于叶腋, 花梗长10~20mm;花萼钟状, 绿色, 常3 中裂或4~5 齿裂, 裂片边缘具缘毛;花冠漏斗状, 淡紫色, 粉红色或紫红色。雄蕊5 个, 花子房2 室, 花柱稍长于雄蕊。浆果卵形, 长5~10mm, 红色;种子多数, 肾形, 黄色。花期5~9 月;果熟期7~10 月。

2枸杞的化学成分

枸杞含有人体必需的16 种氨基酸, 10 多种矿质元素, 多种维生素。枸杞子中含有大量的胡萝卜素、维生素E、C、B1、B2和甜菜碱等成分。枸杞叶、果实中含有大量的甜菜碱, 果皮含有浆红素。据中国农业科学院蔬菜花卉研究所中心实验室测定, 每100g枸杞嫩叶和幼茎中含蛋白质5.8g、脂肪1.0g、糖6.0g、胡萝卜3.96mg、硫胺素0.23mg、尼克酸1.0mg、维生素C3.0mg。

3枸杞的用途

3.1 枸杞的食用

枸杞作为菜用有3 个栽培种, 菜用枸杞 (Chinense willer L.) , 宁夏枸杞 (Lycium Bararum L L.) 和枸杞 (Chinense) , 前两种主要采收果实 (枸杞子) 和根皮 (地骨皮) 作药用。后者主要采收茎叶, 采嫩梢15~20cm作蔬菜食用。一般常用于涮火锅、配料、炖肉, 枸杞子可炒羊肝、炒肉片, 还可用来做凉拌菜和做汤用, 枸杞叶可用面拌后蒸食。长江以北地区常食用枸杞进补, 把嫩枝条作为蔬菜食用是近几年的事。

3.1.1 枸杞叶炒腰花。枸杞叶250g, 猪腰1 对, 葱末、姜丝各8g, 料酒6g, 酱油、精盐各5g, 香油4g, 米醋20g, 味精3g, 植物油30g。先将枸杞叶洗净, 入锅在沸水中焯一下, 捞出过凉, 控干切成小段。猪腰每个一切为二, 冲洗干净, 过凉水, 捞出沥净水。锅置火上, 放油烧成6成热时, 放入葱末、姜丝、腰花煸炒, 加料酒、酱油、枸杞叶段、精盐、味精翻炒, 淋入香油, 出锅即可。

3.1.2枸杞叶烧豆腐。枸杞叶250g, 豆腐200g, 精盐4g, 白糖4g, 料酒5g, 水淀粉5g, 植物油30g。将枸杞叶洗净, 在沸水中焯一下, 捞出过凉, 控干后切成小段, 将豆腐切成小块, 在沸水中焯一下, 沥净水。锅置火上, 放油烧成6成热时, 放入豆腐块煎至两面成黄色, 烹料酒, 加枸杞叶段、白糖、精盐及少量清水, 焖5分钟即可。

3.1.3枸杞子茄汁鱼片。枸杞子30g, 青鱼肉250g, 鸡蛋2个, 番茄汁60g, 白糖40g, 精盐5g, 料酒15 g, 味精2g, 淀粉10g, 水淀粉10g, 植物油150g。先将枸杞叶洗净, 沥净水后放在碗中, 上蒸笼蒸熟。再将鱼肉切成3cm×2cm的片, 加入鸡蛋液、淀粉调成的蛋糊, 抓匀。锅置火上, 放油烧成6成热时, 将鱼片一一下锅, 炸透后捞出沥油。在原锅中少留一些底油, 放在火上, 烧至5、6成熟时, 再放入番茄酱、枸杞子、白糖、精盐、味精、鱼片和少量清水, 炒匀后用淡粉勾芡, 淋上香油, 颠炒均匀即可。本品有养肝、明目、祛风化湿、补肾宁心之功效。

3.1.4 枸杞子蛤蚧汤。枸杞子50g, 山芋40g, 桂圆肉20g, 去核红枣15 个, 蛤蚧2 对, 精盐5g。先将枸杞子洗净, 山芋洗净, 去皮切成块;蛤蚧去内脏及蚧尖 (不去皮) , 洗净。汤锅置火上, 而后放入枸杞子、山芋块、蛤蚧、桂圆肉、红枣, 先用旺火煮沸, 再用小火炖2 个小时, 加精盐调味即可食用。本品有健脾益胃、补脑益智、安神定喘的功效。

3.2 枸杞的药用

明万历六年 (1587) , 据李时珍的《本草纲目》记载, 春采枸杞叶, 名天精;夏采枸杞花, 名长生草;秋采枸杞的果实称枸杞子;冬采枸杞的根, 名地骨皮。枸杞叶的药用方法早在唐代就有记载。甄全在《摇性本草》中说:用枸杞叶作饮代茶, 能止渴、清烦、益阳事。在《神农本草经》所列的365 种药物中, 枸杞属上品, 上品有轻身益气, 延年益寿之功效。

枸杞历来被称为长寿珍品, 历代医学家都先后积累了用枸杞养生的成功经验, 齐时大药物学家陶弘景常饮枸杞茶, 活到90 岁, 一生精力充沛, 并著有《本草经集注》而显赫于医学界。唐代名医孙思邈, 无心仕途, 唯精医道, 他一生坚持早晚服枸杞子酒, 寿高101 岁, 晚年还著有《千金要方》和《千金翼方》两部专著。枸杞自古以来为历代文人墨客所赞颂, 唐代大诗人刘禹锡还留有一首咏枸杞的绝句:“枝繁相是仙人仗, 根老能成瑞犬枝。上品功能甘露味, 还知一勺能延龄。”历代医学家用枸杞治疗常见病都积累了丰富的经验, 枸杞补肝、肾, 益精明目。用于虚痨精亏, 腰膝酸痛, 目眩耳鸣, 内热消渴, 血虚萎黄, 目昏不明等症状。下面将枸杞治疗常见病的处方简介如下:

3.2.1 治头疼眩晕、视力减退、神经衰弱。枸杞配菊花、熟地、怀山药、茯苓、丹皮、泽泻、山萸肉, 水煮服, 功能如杞菊地黄丸。枸杞和人参配伍制成“参杞片”, 为气、血双补的良药。

3.2.2 益精明目。将新鲜枸杞子300g浸泡、捣碎, 用纱布包好挤出汁液, 把适量白酒冲入枸杞汁中, 趁热饮用, 每日2 次。有散热、排脓、生肌作用, 烧酒冲枸杞汁可消除脓毒, 有利于疮口愈合。

3.2.3 治肾亏、腰腿疼。枸杞子50g , 羊腰1 对, 葱白适量, 洗净切碎, 加米煮粥, 调味后空腹食用。

3.2.4 治阳痿、遗精、早泄。枸杞子、菟丝子各30g, 覆盆子12g, 车前子6g, 五味子3g。先将上述原料用布袋包好, 水煎后取汁, 加粳米100 g, 同煮成粥, 用白糖调味。每日服5 次, 5~7 天为1 个疗程。

3.2.5 治妇女带下。枸杞子、菟丝子各30g, 覆盆子、五味子、巴戟天、淫羊覆各10g, 水煎后取汁液。麻雀5 只去毛及内脏, 用酒炒后与100g粳米、上述药汁及适量的清水一起煮成粥, 每日1~2 次, 温热食用为宜。

3.2.6 防治慢性肝炎、肝硬化。枸杞子、生地各18g, 当归、北沙参、麦冬各9g, 川楝子4.5g, 水煎服。

3.2.7 治肝虚眼疾。枸杞250g, 黄酒适量, 将枸杞浸于黄酒坛中, 饭后适量饮用, 每日3 次, 具有养肝明目, 清热疏风之功效, 可有效治疗由肝虚引起的近风流泪, 支翳遮睛, 白内障。

3.2.8 补肝肾养血。牛肝、枸杞各200g, 将肝切成片和枸杞一块炖煮, 吃肝饮汤, 每日1 剂。黑芝麻、枸杞、何首乌各50g, 杭白菊30g, 加水煎, 日服1 剂。有滋阴清热, 明目之功能, 可以治疗头晕、眼花。

3.2.9 枸杞汤调补气血。鸡蛋2 个, 红枣10 个, 枸杞30g, 先将红枣、枸杞用冷水煮约半小时, 再将鸡蛋打破共煮至熟, 日服2 次, 可调补气血, 增强体质。适于头晕眼花, 清神恍惚、健忘失眠者。对贫血性肝炎、视力减退、夜尿增多等慢性病也有很好疗效。

3.2.10 养阴润肺、止咳化痰。冰糖150g, 燕窝30g, 枸杞15g, 将燕窝用温热水加盖闷泡, 水凉后择去绒毛及杂物, 用清水冲洗, 盛入碗中加水一小碗, 放在蒸笼中蒸半小时, 捞出盛入另一只碗内, 放入冰糖及枸杞, 加清水蒸半小时:连枸杞一块儿倒入盛燕窝的碗内, 即燕窝枸杞汤。除具有养阴润肺之外, 还可以用来治慢性气管炎、肺结核、咳喘等疾病。

3.3 枸杞的养生保健功能

宁夏中宁县是我国著名的枸杞之乡, 有“宁夏枸杞甲天下, 中宁枸杞甲宁夏”之说。宁夏香山集团中宁枸杞制品有限公司在传统酿造工艺的基础上, 运用生物发酵工程技术酿造成酒中珍品宁夏红枸杞酒。枸杞酒凝炼了中宁枸杞中的营养和有效成分, 含有丰富的枸杞多糖和蛋白质, 还有人体必需的氨基酸, 牛磺酸、低聚糖、脂肪, 含有大量的维生素E、C、B1、B2 甜菜碱和K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等20 余种人体必需的常量及微量元素, 尤其是 β 胡萝卜素是所有果实中含量最高的。

常饮枸杞酒可预防肝肾阴亏、腰膝酸软、抗衰老、补肾生精、强身壮体。中青年女性长期饮用枸杞酒, 可有效滋润皮肤、达到延缓衰老、养颜美容的功效。中老年人长期饮用枸杞酒, 能增强人体的免疫力, 面色红润、增强视力、步履稳健、维护肾气旺盛, 从而达到健康长寿的目的。宁夏红枸杞酒被誉为餐桌上的调养酒, 健康酒, 是理想的养颜养生保健之佳品。

参考文献

[1]田洪江.野菜[M].北京:中国戏剧出版社, 2007

[2]朱立新.中国野菜的开发与利用[M].北京:金盾出版社, 1996

[3]金冬梅, 东惠茹.野菜[M].北京:化学工业出版社, 2022

[4]舒志钢.城市野花草[M].北京:机械工业出版社, 2013

[5]徐国钧, 王强.中草药彩色图谱[M].福州:福建科学技术出版社, 2006.

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[9]朱立新, 杨贵等.枸杞扦插技术和方法[J].宁夏农业科学, 2003, (6)

药膳主题餐厅资料 篇5

作品名称:鸿福（wholefood）药膳连锁餐厅的市场营销推广

作品内容:

鸿福（wholefood）药膳连锁餐厅的市场营销推广

目录

一．概要„„„„„„„„„„„„„

二．公司描述„„„„„„„„„„„

三．产品与服务„„„„„„„„„„

四．市场分析„„„„„„„„„„„

五．竞争分析„„„„„„„„„„„

六．营销策略及销售„„„„„„„„

一 概要

本公司主要以开办膳食养生快餐店为基础向顾客提供膳食养生服务，通过结合中医、食疗及顾客个人状况，由专家根据中国人的体制特征，制定一系列有利于我们身体健康的药膳目录，我们将其搬上我们的店面，并且将其市场化。

二 公司描述

1.公司的宗旨

引领健康饮食，引领健康生活。

2.公司的名称及公司的结构

公司名称：鸿福（wholefood）药膳连锁有限责任公司

公司组织结构：（见图）

3.公司经营策略

?

人才战略：

将“以人为本”作为公司的人才理念；

? 公司重视人才培养工作，尊重人才成长的客观规律，让培训成为员工最好的福利，让不同层面的员工都能找到适合自己的学习方式；

? 优化科技资源配置，完善科技管理体制；

? 开展内容丰富、形式多样的评比活动，激发员工的主动性和创造性，让员工在竞争和被激励中逐渐发挥个人优势，提高工作效率。对关键人员实现股份奖励，提高员工的归属感。

研发战略：

以创新为核心，紧紧得将传统药膳与现代饮食相结合。

素质化：我们将吸收的高素质研发人才组成自己的研发部门，成立自己的研发部队，为公司的创新作保障。

超前化：积极与相关单位建立合作关系，将最新的药膳研究成果转化为产品。

整体化：不断的研发新的产品，顺应市场的的需要，并形成自己的产品体系，形成最有竞争力的公司。

三 产品与服务

?

本公司主要以开办膳食养生快餐店为基础向顾客提供膳食养生服务，通过结合中医、食疗及顾客个人状况，由专家制定相应的养生饮食结构，并对顾客健康做进一步关注与服务以达到顾客的需求。

1.快餐店搭配膳食养生快餐：由顾客在闲暇之余填写简单体质健康调查表，并由我们的专家给每位顾客做一体质健康解释，最终免费赠送相应养生饮食结构表，并在顾客同意之后予以搭配养生快餐。

2.中医、食疗健康咨询服务：我们将长久给顾客提供健康咨询平台，主要提供中医及食疗养生方面的咨询，通过电话网络由专家为顾客情况予以解答；建立我公司网站，方便快捷为顾客提供服务，顾客可以网上咨询或填写电子调查问卷，我公司将专家对每一项进行一一回复，以达到顾客满意，增强我们服务的影响力。

3.营养快餐外卖送递服务：发展初期我公司将长期为本地顾客提供膳食养生快餐，顾客可以通过电话、短信的方式订购属于自己健康搭配的营养套餐，方便快捷、营养健康；发展中后期，建立全国连锁以后将会面向更广群众派送营养快餐

4.会员健康跟踪计划：本公司免费让顾客加入会员，并为会员顾客提供更为方便健康的会员健康跟踪制度，会员及时反映自己的健康状况，公司专家对其膳食结构予以一定的调整，使得顾客得到更健康的身体。

5.中药保健计划：公司发展成熟之后将会成立新项目“建立中药保健计划”，采用中药的方式研发中药化妆健身产品，让所有人了解到中药保健优势。

?

产品服务功能：我公司提供的主要服务目的在于让顾客在饮食中获得健康体质。功能:能够让顾客充分了解到饮食健康的重要性，以及对膳食养生的注重，让顾客在接受营养快餐的同时得到养生保健之功效，同时也能够发扬中医的用途。

?

应用领域：该项服务主要应用在当今充满压力的社会，越来越多的工薪族面临亚健康状态却不重视，我公司的建立将会给范围面较广的工薪族以及其余顾客以健康的警示，有利于大家通过食疗养生的方式培养自己健康体质。

?

市场前景：本公司一经建立将会得到很多顾客关注，越来越多的顾客将会加入我们的组织，再加上我们的网络、广告宣传等，本公司店面将会在两到三年内实现普及安徽省，逐步建立全国连锁膳食养生快餐店，最终占领整个中国市场。随着我公司的逐步发展壮大，我公司将考虑与国外合作乃至建立国外店面，并且在五年时间内在3个海外国家建立膳食养生快餐连锁，并且占领其40%-50%的顾客市场；本公司将有发行上市的机遇，随着公司发展壮大，公司将在适合经营年份发行上市，以牟更高利益

四 市场分析

1．市场描述

行业现状描述

随着我国城市居民生活水平的提高，人们越来越重视自身的健康问题，于是关于中华的传统药膳的餐饮连锁业在这样的市场需求下应运而生。目前市场上已经有的药膳餐厅大多数都不是很有规模，且并没有大规模扩张的趋势，如祈福药膳坊。根据调查显示，大部分的药膳餐厅是隶属于医院和中医药房，也有部分是已有饭店在原有经营基础上推出药膳产品，其宣传上缺少特色，规模也是比较小的。虽然目前药膳餐厅还不是很多，但正在以很快的速度增长，消费者的需求也在增长。

药膳现存问题分析

药膳在我国已经有多年的发展了，在取得成绩的同时也突出了许多的问题,其具体表现在以下几个方面：

1，对药膳缺乏科学的定义。药膳虽然在中国有很悠久的历史，但仍缺乏统一的认识。

2，管理方式落后，制作方式简单，效率低。我国药膳相关的企业运用现代科技的不多，多数处于作坊式和半机械式的状态，同时也缺少品牌和规模，其发展受到严重制约。

3，未能形成科研，人才培养，工业生产的统一。目前在在这个行业里缺少高级的符合型人才。

4，未形成严格的质量监控体系。

药膳餐饮行业发展前景分析

药膳食疗是中华民族的宝贵文化，是一门既古老又新兴的实用科学。如今，具有独特理论体系和丰富实践经验的药膳食疗在养生保健及各种慢性疾病治疗过程中的优越性越来越受到人们的青睐。

今年来随着人们生活水平的通告，疾病模式的转变，人们对自身健康的维护和疾病的治疗有了更高的要求。于是，有国粹之美誉的中华药膳自然成了“将健康融入餐饮业”的个性招牌与引领者。

过去几年，“请你吃顿饭不如请你流点汗”这样健康化的口号在今天已变为“请我吃大餐不如请我吃药膳”的时尚化表达。另外各大书店的药膳养生类书籍持续走俏，购买群体涵盖老中青三代，身份多为“有文化的公民”。所以我们有理由相信，深受老百姓欢迎的美味可口，食用方便的中华药膳一定会有广阔的市场空间和广阔的国际影响，一定能成为未来的消费主流的。

综上所述，我们认为我们的鸿福药膳连锁会有很广阔的市场发展空间。

2．目标市场

目标市场区域的确定

我们计划首先以合肥市为中心，然后再向向其他周边城市辐射，最后面向全国乃至全世界。

在公司的发展初期，我们主要是在合肥市推广我们的药膳餐饮服务。在公司发挥咱到一定规模后，再向其他周边的城市，如南京，芜湖等推广，我们会建立一定数量的连锁店。

确定的思路依据

1，在公司发展的初期，缺少管理经验，也缺少市场信息的反馈，如果这个时候盲目做大会有很大的风险，所以我们选择先在合肥本地推广，为后续继续向其他地区推广我们的餐厅做准备。

2，一个公司要发展，不可能永远停留在原来起不到地方，到了时机成熟的时候必须向外扩张，但也不能盲目扩张。我们选择的是离合肥较近的周边城市这是因为距离近居民的生活习惯于消费观念会比较接近。容易复制或部分复制我们在合肥地区的成功经验。

3，当我们在合肥及其周边地区取得一定成绩之后，我们会有一定的资金能力和大量的市场信息反馈，此时正是我们向全国大规模扩张的好机会。

五 竞争分析

分类:近期竞争对手及分析

潜在竞争对手及分析

1，主要竞争对手：

发展初期主要竞争对手：

（1）

安徽省龙健养生保健堂有限公司：是一家专门从事“生态养生食品”和“有机食品”开发的企业, 几年来已研制生产出了几十种独具药食疗效的生态健康食品。

（2）

安徽明珍堂养生品有限公司：以“养生之道”为理念，主要经营中药和茶叶。

（3）

安徽池州金莲佛食品网店：通过淘宝网的形式汇总各地区保健养生食品以及网售。

（4）

合肥各大养生医疗药堂也成为我公司开创初期的竞争对手。

发展中后期主要竞争对手：

（1）

御香七品焖锅：“天下第一家传世焖锅”中国药膳研究所第一家向全国推广的品牌。

（2）

祈福药膳房：结合中医及饮食组织药膳队伍构成的祈福药膳房。

（3）

酒林药膳养生馆：酒林药膳饭店是一家以专营药膳为主的饭店。

（4）

台湾第一养生膳食坊(私房小厨-有机厨坊-欣园-马玉山系列专卖店)主营项目：安徽/海南特产/澳门特产*春光椰子/香记蛋卷/橄榄油/金菜地

2，对手所占市场份额及策略分析

发展初期主要竞争对手在安徽尤其合肥市场同种行业药膳医疗方面已占到主导优势，合肥市现如今存在的整个医疗养生保健的市场份额还是在医疗保健品方面，食疗膳食养生亟待发展。竞争对手的经营策略也比较局限：安徽省龙健养生保健堂有限公司主要研发销售养生食品，未能更直接接触到客户，不能真正了解客户需求；安徽明珍堂养生品有限公司：经营范围面较窄，主要从事养生茶的生产制造及销售，不能抓住更多顾客；安徽池州金莲佛食品网店既未能充分了解顾客需求也不能抓住各个阶层的市场份额。因此从以上各公司策略缺陷来看，一项关于膳食保健快餐店在安徽地区亟待发展。

发展中后期竞争对手主要是全国范围内的较为大型的药膳养生饭店。现如今御香七品焖锅，祈福药膳房，酒林药膳养生馆，台湾第一养生膳食坊在国内市场所占比例不是很高，原因在于从该公司的发展到如今没有能够面向全国建立连锁，在经营策略上御香七品焖锅经营标准化、形象品牌化，并且历史悠久、文化深邃、口味独特、古今结合值得我公司效仿学习；祈福药膳房位于祈福医院疗法中心内，享誉广州，通过中医厨艺结合达到养生保健的目的，该公司经营理念较为明确，取得效果较好，曾多次荣获国家药膳名店奖，是我公司一大挑战对手之一。

3，可能出现什么样的新发展

当今社会随着人们对养生保健的逐渐重视，传统保健品的危害性及副作用也使得当今社会对其失去信心，食疗药膳保健品将会得到更多人的支持和认可，像我公司以营养快餐店为基础的，综合保健食疗，膳食养生于一身的公司将会得到迅猛发展，建立全国连锁是我们的目标与信念：将健康的膳食养生带给全国。

4，我们的策略是什么

建立膳食快餐连锁：对周围群众调查宣传，由资深专家及为普通大众根据个人现状搭配膳食饮食结构，即做到宣传效果也能得到大家认可。

成立会员跟踪制，保证会员健康饮食：允许普通大众免费加入养生会员，专家定期给会员发放膳食搭配结构，吸引更多人来我带就餐或加入我们的行列

建立膳食保健养生公司网站，让更多人了解我们，加入我们，抓住每一位可能的顾客。

扩建公司建立省内连锁，发展成熟之后逐渐建立全国连锁，与其他膳食养生公司竞争市场。

5，竞争中我的发展、市场和地理位置的优越

在市场竞争中我公司将不多扩大，在合肥市内由一个膳食快餐店发展为两个乃至更多，三年内风靡全省，四年建立全国连锁。

发展初期选择人口较为密集，上下班人流量较大的市中心地区，地理位置优越，市场较为开阔，较适合上班族的生活习惯并且能够让他们在我们公司找到解决因压力等引起的亚健康疾病的解决膳食方案，方便快捷，有意健康。

6，产品的价格、性能、质量在市场竞争中所具备的优势

我公司在经营过程中，营养快餐的价格会根据市场及顾客收入承受能力相应降低，我们实行薄利多销的方案尽快提高市场份额。性能与质量是我公司始终不渝的追求，雇佣资深专家为顾客配备饮食方案，让大家在“吃”中养生，获得健康，以及会员跟踪制度的实施让顾客得到更为有利的“客户服务”，这必将是我公司最强有力的竞争优势。

7，公司营销策略在竞争中的优势

（1）、选择正确的营销渠道，将我们的产品服务项目提供给每一个可以选择的顾客，扩大市场影响力；建设营销网络做更加强有力的宣传，（2）、广告策略：在公司周围人口聚集的工厂、公司乃至高校等做宣传，尤其是高校市场的宣传不仅能够带动个人，更能带动家人等等；促销方面我公司快餐店将实施递送外卖的形式让更多大众收益，做到双赢。

六 营销策略及销售

1.营销计划

1)

短期计划：以合肥市为开办膳食养生快餐店的基地，分开1-2个店，达到全面推广，被市内的顾客所认可的局势

2)

中期计划：三年内向市外甚至省外扩张，三年内省内知名，四年建立全国连锁，五年时间内在3个海外国家建立膳食养生快餐连锁，并且占领其40%-50%的顾客市场

3)

长期计划：笼络各界各级的膳食知名人士，建立膳食创新研究基地及绿色食品基地。走科学与创新的垄断式膳食养生一体化（即原料-配制-创新-产品）运行模式。

2.营销战略

开店的形式为主，在开店初期会有小范围的广告电台广播等的宣传，用来宣传和巩固小店的声誉。即：卫生、质量、养生。

1)

考虑到风险问题，我们采取的是“先稳定后改革”的思想，以1-2家店为主，进行经营管理，适应并调整步调，多了解市场动态，研究探讨消费者的需求并进行未来市场分析预测等。然后再恰当的时间抓住机遇，进行全面的推广，电视广告及一些小宣传到位，逐渐稳定原料及销路，大力笼络专业养生研究人员。再冲入国外市场。

2)

在价格方面：按照市场价偏高20%左右的价格起步，以会员的形式给予适当的价格调整。

3.市场沟通

1)

消费者的沟通：主要以网络、电话咨询为主，给消费者与服务者提供一个交流的平台，给消费者免费提供膳食养生的食谱等。

2)

原料途径的沟通：在与竞争对手同样的条件下，在自己原则的范围之内尽我们的所能，给与对方在其缺陷方面的最大补足。

3)

几种药膳菜谱 篇6

原料：活大黄鳝一斤，黄精二钱，青豆五钱。

调料；料酒、盐、糖、味精、姜米、胡椒粉、干生粉、芝麻油、花生油、清汤。

操作：1、将黄精放在干净砧板上斩成细茸，加盐、味精、糖、胡椒粉、水、生粉，清汤调匀成汁。2、将活黄鳝宰杀，剖腹去内脏，划去龙骨，去头尾，将中段用洁布抹去粘液血迹，用刀批薄片，放碗中加料酒、盐、千生粉拌匀。3、锅放火上烧热，用油滑锅后，加花生油一斤左右。待油温到五、六成热时，下鳝片划散后连油一起倒进漏勺沥油，锅中留少许油，下姜米爆香，随后下青豆、鳝片，将调好的计调匀倒进锅中，翻炒均匀，淋上芝麻油装盆。

功效：益气养血，润肺养阴，治虚损，疗痔漏，肠风。

淮山菊红

原料：净鸡肫(或鸭肫)片五两，熟淮山片二两(用干品淮山经水浸，蒸熟切片)，青豆半两。

调料：料酒、盐、酱油、糖、味精、千生粉、水生粉、胡椒粉、芝麻油、花生油，姜米、葱花、清汤。

操作：1、肫片放碗中加些盐、料酒，胡椒粉、干生粉拌匀。2、锅放火上烧热，用油滑锅后，加花生油一斤左右，烧到五，六成热时，下肫片划散，倒入漏勺沥油，锅中留少量油，下姜米爆香，接着下青豆、山药片、料酒；酱油、糖、味精、清汤烧开，下肫片，用水生粉着芡翻匀，再撒上葱花，淋上麻油起锅装盆。

功效：健脾和胃、消食化积、补气调中。

翡翠猴头菇

原料：1、青菜心(或油菜梗)十六棵，水发猴头菇片一两半，鸡蛋清三只。

调料：料酒、酱油、盐、糖、味精、干生粉、水生粉、清汤、花生油、芝麻油。

操作：1、菜心削成鹦鹉嘴状、洗净。猴头菇片加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上好浆。2、起小油锅烧热，下菜心煸透，加盐、味精、清汤，加盖烧片刻，将菜心起锅，整齐地(根部朝外、叶朝盆中)排在圆盆中。3、取干净炒锅放火上烧热，用油滑锅后加花生油一斤左右，到油温四、五成热时，下猴头菇划散后倒进漏勺沥油，锅中下料酒、酱油、糖、味精、清汤烧开，下猴头菇片后，即用水生粉着芡翻匀，淋上芝麻油，起锅装在排好的菜心中间。

功效：补中益气，解毒抗癌、清热、化痰、降压。

(注：水发猴菇。干猴头菇用冷水浸泡一小时，捞起洗净，用刀削去根部硬质，即可批片取用。)

核桃鹌鹑蛋

原料：核桃仁一两、枸杞子三钱、鹌鹑蛋=十四只、青豆五钱，胡萝卜一两。

调料：酱油、盐、糖、味精、水生粉、花生油、清汤、干生粉、姜米。

操作：1、核桃仁用盐开水浸泡后剔去衣膜，入池炸黄。构杞子加适量水，上笼蒸十五分钟取下，去皮、核，制成枸杞酱。鹌鹑蛋放碗中加冷水将蛋浸没，上笼蒸熟取下用冷水激冷，剥去壳，加少许酱油拌匀滚上干生粉。胡萝卜洗净刨皮切旋料块。2、锅放火上加花生油一斤左右烧热，下鹌鹑蛋炸成金黄色后，即下胡萝卜块稍炸，一起倒入漏勺沥油。锅中留少量油，下姜米炸香，下鹌鹑蛋、萝卜块、青豆，加盐、糖、味精、杞子酱，清汤烧开。用水生粉着芡，下核桃仁翻匀，浇些热油起锅装盆。

功效：气血双补、养肝明目，益肾健脑。

效蓉虾球

原料：淡苁蓉一钱、河虾仁三两、熟笋尖半两、芝麻酱一两、鸡蛋黄三只。

调料：盐、味精、胡椒粉、葱、姜汁、辣酱油、干生粉、花生油。

操作：1、苁蓉洗去沙质，用适量清水浸二十分钟取出，用刀斩细。熟笋切成米粒状。2、虾仁放在干净的新鲜猪皮上斩成茸，放入碗中。将苁蓉、笋米、芝麻酱放在一起，加盐、胡椒粉、味精、葱、姜汁、干生粉调成厚糊，再做成直径六、七分左右的小圆球，将圆球逐个滚上干生粉。然后将蛋黄放碗中加干生粉调成蛋糊。3、锅放火上，加花生油一斤二两左右，油到六、七成热时，将虾球逐个蘸上蛋糊，下油锅用慢火炸熟，捞起装盆，上桌带辣酱油。

功效；补肾壮阳、养精补元、利腰。

虫草蒸鸡

原料：活嫩壮母鸡一只(三斤半至四斤重)、去皮通心莲半两(用水浸发)、去皮核桃仁半两、水发香菇丁一两、熟火腿丁三钱、水发干贝三钱、鸡肫丁一两半、上浆虾仁一两、瘦肉丁一两、冬虫夏草五钱、玻璃纸一张。

调料；料酒、酱油、糖、味精、葱花。

操作：1、虫草放温水浸十五分钟，抹去硬梗洗诤。2、起小油锅下各种配料，加调味炒上盛碗中。3、鸡宰杀去毛在腋下开小口取净内脏、污物，洗净，放进开水锅中烫紧皮捞起，放进冷水中洗去鸡身膜衣，普去净绒毛和脚上硬皮，抹干水分。用酒、酱油、糖、味精、葱花调成的混合料搽遍鸡身；再将炒好的配料从腋下小口填入鸡腹，将鸡头弯至腋下塞进小口。4、取竹筷一根削尖，在鸡胸腹部规则地斜刺上三分左右的三孔，将虫草逐根插进小孔中。鸡放入大碗，用玻璃纸封好，上笼用旺火蒸三小时取下，揭去玻璃纸即可食用。

功效：大补虚劳、滋阴养血，除痨止咳、利水消肿。

糖尿病药膳食疗 篇7

常用的糖尿病药膳食疗方有:

主食类

1. 麦麸面团:

麦麸和粗制面粉各半 (根据食量确定一餐总量) , 鸡蛋一个, 瘦肉茸5 0克, 蔬菜100g剁碎, 加适量油、盐调味。做成饼团或糊膏当主食吃。

2. 豆米饭:

大米100g, 赤豆30g, 南瓜、海带各适量, 加水共煮同吃。

3. 豆面松包:

黄豆面200g, 玉米面200g, 白面100g, 鲜酵母适量。将三“粉”混合, 加入酵母和适量的水揉成面团, 待“醒发”后揉搓分团, 用旺火蒸熟。

4. 麦麸饼:

麦麸为主料, 瘦猪肉、葱花各适量, 同拌匀加水做饼, 文火烘熟食用。功能降血糖、血脂, 可作主食食用。

糕点类

1. 荞麦饼:

荞麦300g, 糯米粉150g, 葛根50g, 橘皮5g, 砂仁3g, 乌梅5g。荞麦、葛根打成细粉备用。将橘皮、砂仁、乌梅用水500g煎煮20分钟, 滤取浓缩汁。将荞麦面、葛根粉、糯米粉同浓缩汁和成面团, 做成小饼, 放入锅中蒸熟, 可代主食。

2. 小米饼子:

小米面500g, 黄豆面100g, 蚕蛹50g。蚕蛹烘干, 研成面, 与小米面、黄豆面一起加水适量, 做成饼子, 上屉蒸熟, 即成。具有和中、健脾、益肾、除烦热、止消渴、和胃安眠之功效。

3. 莲子茯苓糕:

莲子、茯苓、麦冬各250g。将原料分别洗净、晾干、研末, 加水调匀, 上笼蒸熟, 每取适量作点心食用。

4. 豆渣饼:

豆腐渣掺玉米或高梁面, 再加花椒大料面及少量食盐, 和面捍成饼子 (比锅贴饼子个小) , 蒸熟食用。

药粥类

1. 猪胰黄芪大米粥:

猪胰一具洗净, 加大米50克或黄芪30克, 煮成粥, 睡煎服, 每日一剂, 连服十剂。

2. 山药苡米粥:

山药25g, 薏苡仁25g, 研细末, 煮粥食用。适用于糖尿病人腹泻, 食欲不振, 或兼水肿者。

3. 猪胰煮小米山药粥:

猪胰1个, 小米75g, 山药100g, 共煮粥当早餐。

4. 黄芪燕麦粥:

黄芪15g (研末) , 燕麦50g, 共煮粥常服。黄芪益气补虚, 燕麦健脾补肾、养胃、降脂, 尤适用于糖尿病合并脂肪肝、冠心病、高血压以及糖尿病人虚汗、盗汗者。

5. 山药苡仁枸杞粥:

糯米或粳米50g, 山药50g, 苡仁米25g, 莲子25g, 枸杞12g。将上述原料各自清洗后加水500毫升, 文火煮至米烂粥稠分次食用。此粥有健脾固肾、益气养阴之功, 尤适于糖尿病善后调理, 以巩固疗效, 预防复发, 可经常食用之。

6. 糯米桑白米花饮:

糯米、米花各30g、桑白皮15g。将三物加水煮烂后服食, 每日1次。有补中益气, 养阴止渴之功, 适用于治疗糖尿病之烦渴。

菜肴类

1.苦瓜炒瘦猪肉:用新鲜苦瓜250g (白色的更佳) , 瘦猪肉100g, 共炒熟吃, 每天一次, 2个月为一个疗程。有较好的降血糖作用。

2.苦瓜炒鳝丝:苦瓜1只 (约1 5 0 g) , 黄鳝1条 (约150g) 。将苦瓜洗净去除瓜瓤, 切丝, 置素油锅急火快炒片刻, 加入先前炒好的鳝丝, 加佐料即成, 可浇上少量芝麻酱食用。

3.凉拌苦瓜:苦瓜150g。苦瓜洗净, 切成小片, 加盐少许拌匀, 5 min后, 用清水洗过, 随个人口味酌加盐、味精、醋、辣椒油或香油, 拌匀即成。苦瓜清热生津, 降血糖, 糖尿病人宜常食。脾胃虚寒者慎用。

4.杞子炒苦瓜:枸杞30克洗净泡软, 苦瓜200克洗净去籽切丝, 油、盐、葱适量。先将油用炒锅烧热, 放入葱花及盐再放祀子、苦瓜入锅, 炒熟后放味精少许, 做菜食用。

5.仙茅鸡:乌骨鸡一只约1000克, 去毛及内脏, 取仙茅45克布包纳入鸡腹内缝合, 文火炖熟, 放调料少许, 分次食用。

6.猪胰炖山药:猪胰一具, 山药200克, 加水适量共炖, 加盐调味, 每日服四分之一。

7.生炒鳝片:黄鳝片200g, 胡葱100g, 蒜头1瓣, 料酒、葱、姜、酱油、麻油、精盐、味精适量。黄鳝片加盐稍控后, 用沸水冲淋, 加料酒、姜汁、酱油腌渍20分钟。油锅爆香蒜茸、姜片, 放入鳝片, 炒透, 加水少许焖熟, 调味, 淋上麻油, 撒上葱花。

8.洋葱炒鳝丝:洋葱1只, 约1 5 0 g, 黄鳝1条, 约200g。将活黄鳝宰杀, 剔骨, 去除内脏洗净, 切丝状。置素油锅爆炒, 加入精盐、酱油、味精少许略炒片刻起锅。洋葱切片置素油锅锰火急炒, 加入先前烧好的鳝丝拌炒片刻即成。黄鳝性温、味甘咸, 有补五脏、疗虚损之功。日本营养学家熊本正一教授研究发现黄鳝有显著降血糖与调节血糖浓度的黄鳝素A和黄鳝素B。洋葱有温中、下气、消谷之功, 新近研究发现其有降低血糖水平, 并有降低胆固醇及防止血小板聚集作用。这道味美可口的佳肴对防止糖尿病微血管病变有一定效果。

茶饮类

1.山药黄芪茶:山药100克, 黄芪50克共煎水当茶饮。

2.红根内金茶:鲜菠菜根100克, 鸡内金15克煎水服, 每日2～3次。

3.玉米须茶:玉米须5 0克 (中药房有售) 煎汤代茶饮, 有减轻消渴症状。

4.人参茶:每日3～5克煎水或泡水代茶饮。可治疗因津液耗损而出现的口渴。据称, 2型糖尿病肥胖者食用后血糖降低, 尿糖减少。

5.天麻橘皮饮:天麻1 0克, 鲜橘皮2 0克, 煎水代茶。适应于糖尿病合并高血压病人。

6.山楂茶:山楂15克, 荷叶10克, 研成粗末, 煎水代茶, 每日一剂。

7.参杞茶:红参片3g, 枸杞10g, 放入有盖杯中, 用沸水冲泡, 加盖闷15min, 代茶饮。至水淡无味, 再将红参片、枸杞嚼食。治疗糖尿病气虚为主、燥热不甚者。人参益气生津, 枸杞滋阴补肾, 有降血糖作用, 可常服。

药膳 篇8

人们习以为常的“药食同源”有科学依据吗?“食疗”、“药膳”, 为何屡屡走入药材滥用误区?在前不久闭幕的第三届中医科学大会上, 记者就此采访了相关院士、专家。

“食疗”、“药膳”民间流行

最近, 广州的王先生感觉每天早上在家喝的粥有点奇怪。直到近两天, 他才发现是母亲每天在往粥里添加何首乌粉。

他说:“母亲觉得我工作辛苦, 最近身体也不太好, 需要多吃补药。”

“湿气重”要拔罐, 怕上火要凉茶。在岭南地区, 凉茶铺子随处可见, 用中药材熬制而成的二十四味、斑砂等各种凉茶, 既是清热解毒的中药, 又是降火消暑的饮料。“食疗”、“药膳”的出发点, 正是百姓深以为然的“药食同源”。

中医很早就认识到食物不仅提供营养, 还能疗疾祛病。根据药品性能和使用目的, 中医典籍《神农本草经》将365种中药材分为上品、中品、下品。上品无毒可食用, 比如红枣、人参、薏仁等, 可以久服;中品有小毒, 经炮制可食用, 比如何首乌、麻黄、芍药;下品有毒, 非治病不用, 比如附子、乌头、半夏。

2002年, 卫生部发布了《既是食品又是药品的物品名单》, 丁香、八角茴香、山药等86种中药材在列。2014年, 国家卫生计生委发布《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法 (征求意见稿) 》, 新增了人参、夏枯草、当归等15种中药材。

然而, 部分百姓信奉“药食同源”走入误区。不恰当地服用中药, 盲目追求食疗效果, 因而造成的健康受损甚至死亡事件时有发生。

2015年, 浙江东阳一男子连续一个月每天服用何首乌, 导致全身蜡黄。化验结果显示, 该男子肝功能严重受损。

每逢秋冬, 部分地区有在食品中添加自种的草乌、附片等乌头碱类中药进补的传统, 近年来发生多起中毒事件。2015年9月, 云南省宾川县一村民邀请亲朋食用草乌炖猪脚, 导致27人出现中毒症状, 其中6人抢救无效死亡。

“药食同源”有疗效也有风险

在第三届中医科学大会上, 多位专家学者表示, 应科学认识“药食同源”。

药材可不可以煲汤?中国工程院院士、中国中医科学院院长张伯礼说, “药食同源”是正确的, “南方人喜欢煲汤, 这是经过生活检验的。”

中国科学院院士、中国科学院上海药物研究所研究员陈凯先也认为, 中医有药疗也有食疗, 比如食物红枣确实能起到一定的治疗作用。

“药食同源”的现代科学依据是什么?上海交通大学生命科学技术学院微生物学特聘教授赵立平尝试从胃肠菌群的角度给出解释。赵立平说, 实验发现, 传统上认为有药效的食材, 可以改善胃肠菌群结构, 抑制有害菌群的活跃程度。“一个人因糖尿病感到身体不适, 多吃点薏仁, 身体感觉会好一点。因为糖尿病导致肠道菌群紊乱, 给人身体状况带来变化。而薏仁能调节菌群结构, 使人体的不适感得以恢复。”赵立平说。

赵立平等受访专家同时提出, “药食同源”实践存在两个风险。第一, “药食同源”的中药材, 早期被当作药使用。人们发现这些药材比较安全, 逐渐当作食品。但“天天吃顿顿吃, 是不是绝对安全, 这需要认真评估”;第二, “是药三分毒”, 中药也并非完全“无毒副作用”。临床上, 有一些长期把中药材当食材吃而导致器官衰竭的病人。

药材食疗三大误区须厘清

一些中医专家分析指出, “药食同源”在百姓中主要存在以下三个误区:

第一, 食疗意味着可以“盲目进补”。有些人觉得身体虚亏就服用人参等, 以为可以补气健体。中医专家认为, 对阴虚体质的人, 人参是不可用的, 盲目吃人参, 反而消耗阴津, 使症状加重。

第二, 滥用“药物食品”。近年来, “海马酒”、“人参”软糖等药物食品流行起来, 长期大量服用可能有害健康;民间还有些人自制“药物食品”用以“保健”, 比如, 认为甘草有益则长期拿来泡茶喝。实际上, 久服甘草可导致肾上腺皮质功能减退。

第三, 懂“药食同源”, 却不懂得药物配伍。中药有“性味”之分, “药食同源”的药物都有“寒热温凉”四种特性, 是对立的。如果不懂得药物的配伍, “寒温”乱用, 不仅不会见效, 反而可能危害健康。

“一些正规的药材经过炮制, 可把毒副作用都去掉或减低, 百姓却不一定懂得炮制方法。此外, 还有药材的用量, 超量可能产生副作用。如果不掌握这些中药的特点, 盲目食用药物, 将适得其反。”陈凯先说。

陈凯先提醒, 国家卫生部门发布的“药食同源”药材食材清单, 经过了充分检验论证, 切勿胡乱食用没有列在清单之内的药材食材。同时, 即使清单之内的药材食材也要使用对路, 这些药材食材长期食用是否对症、能否达到养生乃至治病的目的, 还需要医生指导。

陈凯先将“药食同源”的道理概括为三句话:“不是所有的药物都可以拿来煲汤”;“能拿来煲汤的不一定适合你的体质”;“即使药物适合你的体质, 也不能盲目加入, 因为中药讲究配伍, 且不是越多越好”。

医院营养科开展药膳的优势分析 篇9

1 药膳源流及其发展现状

药膳历史在我国源远流长。自古就有寓医于食、医食同源之说,早在殷商时代,宰相伊尹著有《汤液经》,成为药膳疗法的雏型。至两周时代,生产力得到较快发展,行业分工细化。据《周礼天官》记载,医师分工已形成,分为食医、疾医、疡医、兽医四职,已有了专职的食医为帝王配膳,负责营养保健工作。医学经典《黄帝内经》的问世为药膳科学的发展奠定了理论基础,开创了药膳治疗学之先河。到了唐代,中医药膳食疗有了长足的发展。“药王”孙思邈所著《千金要方》中,首列“食治”专篇,“安生之本必资于食,食能排邪而安五脏,悦神爽志以资气血。若能用食平疴,释情遣疾者,可谓良工。”因此,“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。”强调了食疗为医道中不可或缺的重要组成部分。随着时间的推移,自唐至宋元,药膳疗法得到了广泛应用,宋代用药膳食疗治病防病已经十分普遍。明清时期,《本草纲目》、《随息居饮食谱》等作品的问世,进一步使得药膳学科不断系统化、专业化,标志着药膳食疗学走向成熟。

药膳虽然有着几千年的历史,近年来关于药膳的著作也大量出版,但在对药膳的定义和认识上,学者们一直仁者见仁,智者见智[1,2,3]。近些年来,虽然国家对药膳的科学研究与开发力度有所重视,并取得了一些成果,但政府部门未有一个权威的指导性概念[4]。国家对药膳行业尚无明确的管理职能部门,至今未制定出针对药膳行业的法律法规,存在着监管漏洞。由于缺乏监管,药膳行业开始泛滥成灾。大多数药膳企业缺乏系统性和标准化管理,其自身发展的水平良莠不齐,更有许多餐馆只把药膳作为一个幌子,其厨师根本不懂药膳的特性和制作规范[4,5]。同时,社会上对于药膳方面的知识科普力度不够,民众对药膳的了解也不全面甚至知之甚少[6]。由于多数的药膳从业人员还和民众不能或没有正确掌握药膳的理论知识、制作技术和应用规则,社会上出现了盲目地推介药膳,盲目地消费等乱象。更值得我们关注的是,近几十年来,药膳虽然在民间广泛使用,然而受现代医学的影响,其在医院临床上的应用越来越少,很多中医院都没有利用自身优势来开展药膳的临床应用工作[7]。

2 药膳与营养的潜在联系

现代临床营养学主要以研究食物及其所含的营养素在机体里分布、运输、消化、代谢。当前,患者住院,临床医生管吃药,临床营养师管吃饭,似乎天经地义。事实上,自古以来医食同源,药膳与营养就有着不可分割的联系。我国从两周时期已经有专门的营养医师,以珍禽异兽、时菜鲜果与一些有治疗作用的药材合理调配,制成佳肴供帝王食用。在民间亦有不少治疗疾病的药膳广泛流传。有些疾病特别是慢病,非单靠服药、输液,或合理搭配碳水化合物、脂肪、蛋白质所能凑效。若有选择地合理搭配食材与药材,在调节机体生理和病理方面,因具有营养和药理的双重机制,将对人体健康产生事半功倍的效果。

其实,药膳未病先防的思想与现代医学坚持以人为本、预防为主的原则高度契合,其动态平衡与食饮有节等原则,与现代营养学的膳食平衡原则相一致,对药膳食疗的应用也有着极其重要的指导意义。西方营养学界中早已经有人认识到它的价值,Campbell和Petro等人的报告[8]“Diet,life-style and mortality in China”就曾引起很大反响,为推动药膳学与营养学的共同发展提供了契机。

当然,营养和药理作用于机体的双重机制需要更多的科学研究来进一步来揭示其中的奥秘,但事实上药膳与营养本身已经有机地结合在一起。作为具有中国特色的营养学,收到良好的临床效果。

3 在营养科开展药膳的优势

中日两国的药膳文化属于同根异枝,同源异流,中国药膳文化对日本有着非常大的影响。日本药膳学的形成和发展如同汉方医学一样,源自中医药学和中医食疗学[9,10]。然而由于日本有严格的医事法、药品法,在日本将中药材加入食物中制成药膳,供客人食用是不允许的。所以药膳只限在家中制作和服用[11]。随着西方医学的发展,当代日本实际上是西方营养学占主导地位。因此,目前在日本药膳界形成了一种共识,传统药膳思想必须结合现代西方营养学及医学,才能获得更大的发展[12]。这也为我国发展药膳提供了很好的思路。

中国传统药膳文化的实质是中医理论指导下的饮食文化。药膳,因其形为食品,性是药品,在剂型上不同于传统中药或中成药,可以加工成菜肴、粥、糕点、饮料等食品,故在医院临床科室中能担此重任的唯有营养科。营养科是行使对住院病人进行营养评价,营养治疗的临床业务科室,配备专业营养医、技、护人员。科室医护人员具有一定的临床医疗水平,熟悉各种疾病的病因、症状、病程、转归等,同时精通营养学专业知识,对各类食物成分及合理搭配有较高的造诣。我院为中西医结合医院,各科均有经验丰富的中医师,我科中医师能对患者做好辩证施膳,并对药膳的施治进程监控把关。而营养科设有专于烹调的营养厨师和具备专业加工制做设备的营养食堂。以上都是营养科开展药膳项目的先天优势,是医院其他临床科室和商业性药膳馆不能比拟的。而目前各大医院纷纷导入JCI认证,这为营养科发展提供了良好的契机。以患者为中心以及标准化管理的理念,不仅可以促进药膳相目标准化流程的建立,同时也为这一切与国际接轨提供了契机。因此,由医院营养科开展和推广药膳,在医疗实践中有着特有的优势[7,13]。

4 关于营养科开展药膳的实践与前景展望

辨证论治是传统中医治疗学的一条基本原则。药膳是中医中药不可分割的组成部分,在临床实践中,药膳疗法亦应遵循这一原则。因此,将此项学科与营养学有机结合,引入临床营养工作中,需要临床营养专门人员的辛勤耕耘和努力。结合目前我科药膳的开展情况,可以从以下几方面入手[14]:首先,针对临床参与人员有计划地进行药膳食疗学方面的培训。在药膳的配伍上,要遵循辨证施膳的原则,因时、因地、因人施膳。其次,做好药膳的质量监控工作。民以食为天,食以安为先,近年来,食品安全问题受到人们的广泛关注。药膳作为特殊膳食,制作其所用的原料如相关食材和药材要规范来源,确保符合国家强制标准和要求。第三,培训提高营养厨师的药膳制做能力。一张药膳良方,没有规范化的加工制做方法,或失去熟食固有的色、香、味、形等特色,难以达到治疗和食用的目的。第四,做好药膳的宣传工作。药膳引入临床营养,不仅可以通过传统的讲座、义诊、办宣传栏、编印小资料等方法,还可以通过微博、微信等新媒体途径,同时面向亚健康人群、患者以及医护人员进行宣传普及。第五,积极开展科研与学术交流活动必不可少。药膳的开展,除了继承前人的优秀经验外,还会涉及到许多多学科交叉所引出来的新问题,这些空白就为营养学在原有的基础上开创了更广阔的研究领域。要做好这项工作,就要借鉴人类一切可借鉴的文明成果,这些成果既包括药理学、营养学、食品科学、烹饪学等自然科学成果,也包括特殊膳食准入、医用食品审批等社会管理经验。唯有坚持以患者为中心,顺应当代科学发展和社会变革的潮流,才能使药膳文化得以不断充实,进而满足当代人在食药安全、营养和保健方面的多层次需求。

回族药膳与饮食养生教学设计探索 篇10

关键词：选修课,回族药膳与饮食养生,教学设计

回族是一个注重健康的民族,全国第三、四次人口普查发现,宁夏的百岁老人中,回族老人占绝大多数[1]。究其长寿因素, 良好的饮食习惯是不可忽视的重要因素。 回族的饮食生活中蕴含着丰富的养生哲学,食与疗密切相关,“ 以食养病,以食代药,医食同源”,是我国养生学界的瑰宝。 在历代的回医回药著作中,饮食疗法都作为防病治病的一种重要方式,它既是回医回药的重要组成部分,又是回族文化的主要承载者,更是健康饮食理念的重要内容。

本项目致力于从生活化的角度,面向本校大学生开展选修课“ 回族药膳与饮食养生”,采用“ 以身探索”的教学方法, 引领医学生体会回族饮食文化的丰富内涵,同时本课程又是学校进行人文素质教育的重要内容,意义重大。

一、整合教学内容

( 一) 合理设计内容体系

由于本课程暂无固定教材,授课内容由本项目成员根据学校实际情况选材,并参照《 中医饮食调护》( 人民卫生出版社出版,郭瑞华主编) 的章节设计,对整理后的教学内容分门别类。 本课程共分为四大部分:“ 一、回族饮食养生理念”、“ 二、常用食材、药材的分类、性质、功用、现代研究”、“ 三、回族药膳、民间食疗方的类型、功用、制作方法及现代营养分析”、“ 四、常见病症饮食调护方法”。

第三部分和第四部分是对知识的实际应用,以实际案例为主线,讲授药膳的具体应用,目的是使学生通过本章的学习,将前面已经学习的内容融会贯通,举一反三,将理论与临床实践有机地结合起来。

( 二) 创新体例设计

每章内容均以实例或现象、 或民俗谚语为引导,提出问题,然后引出正文内容。“ 正文”先以回医回药理论进行阐释,要有理有据,有明确的文献来源;对相关内容进行中医中药论证、现代营养学论证。 本部分内容应以“ 够用”为原则,突出实用性,注重培养学生的拓展性思维能力。 编写时应注重知识的深度,不片面追求知识的广度。“ 食膳举例”部分应紧密贴合正文内容,列举的食谱应具有可操作性,在食材选择、调味剂使用、烹饪方法等方面,应具有显著的“ 回族”、“ 清真”特色。“ 知识小链接”部分是对上述内容的补充,相对独立,可以插放在任何需要知识补充之处。 此部分内容应纳入相关的回族文化、生活习惯、养生谚语、宗教信仰、斋戒习俗等知识,使学生在潜移默化中受到回族文化的熏陶,增进民族间的文化交流,这是地处少数民族地区医学生人文素质教育“ 特色”的体现,突出趣味性,富有启迪性,使本课程更具生活气息和文化底蕴。“ 思考问题”的设置,不应是对重点知识的提问,而更注重于培养学生运用所学解决问题的能力, 所设置的问题应以培养学生“ 发散思维”和“ 举一反三”的能力为目的,贴合实际生活。

二、注重多种教学方式的综合运用

授课以“ 课堂讨论”为主,“ 以问题为主导”,追求“ 亲力亲为, 以身探索”。 教师只对关键性理论知识进行讲解,而对一般性、容易理解的内容,则以“ 课堂讨论”的形式开展, 鼓励学生从自身的视角去理解回族饮食文化,思考在原材料选择、加工工艺方面的考究及蕴含的养生理念,等等;“ 课堂讨论”还包括生活现象讨论、药膳分析讨论、疾病食疗讨论等专题讨论。 具体方法是以小组为单位进行讨论,先提出不同意见,经过集体讨论后,纠正不正确的认识,并分析原因,最后由轮流小组组长以“ 报告”形式书面总结上交。 本课程这样设计可使学生在互相探讨中增进知识,培养学生的探索精神、批判精神,以及分析问题、解决问题的能力。

视频教学所选内容多为公众媒体或专业网站上提供的素材,涵盖回族烹饪、养生等方面的内容,使本课程成为真正意义上“ 色香味俱全”的公共课、文化课,增强学生的感官认识,丰富课堂活动,更可激发学生对美好生活的向往和积极动手的热情。

三、实施成绩综合评价

将学生在课堂讨论中的表现和撰写的“ 报告”纳入本课程考查范围,占成绩考核的30%。“ 试卷考试”主要考查学生对教学基本知识的掌握和运用情况,以及药膳方的使用、食谱分析能力,占成绩考核的30%。“ 实践调研”环节,要求学生利用节假日,深入生活,对身边人群的饮食习惯和常用食物进行调研分析,以培养学生“ 立足实际”,“ 理论结合实践,理论指导实践”的能力及解决问题的能力,占成绩考核的15%。

在“ 动手能力”环节,要求学生运用所学知识,针对自身、家人的体质特点,或者对某种疾病( 如高血压、糖尿病、痤疮等) 的易感性进行分析; 根据分析结果,自拟或自选药膳,在家操作,操作过程以视频或图片形式呈交,并对药膳的功效进行口头阐述,对药膳的实际功效、服用时间以及体会进行如实记录,以此来综合评价学生的各项能力,将结果纳入本课程考核内容,占成绩考核的25%。 这也是本课程在成绩考核方面的特色和创新点。

四、全面考察教学效果

本课程是一门实用性很强的应用学科,在理论的讲述上,以“ 够用,会用”为目的,对教学内容进行精简化处理,始终贯穿“ 以应用为主线”,所以学生对所学知识的实际运用情况是反应教学效果一个重要方面。设计调查问卷,调查学生对本课程的满意度、存在的问题、改进意见等方面,以评价教学内容、课程设计、授课方式、成绩考核方式的合理性和非合理性。

另外,学生的出勤率可以直接反映学生对本课程的爱好程度,是评价教学效果最直接而简单的风向标。 本人认为教学内容新颖、实用性强、授课方式灵活、授课内容贴近生活、寓教于乐,都会大大提高学生学习的热情,保证出勤率。而活跃的课堂氛围、师生间的良好互动,以及课间学生咨询问题的多少等等,都可反映出学生对本课程的喜爱程度。 所以应纳入教学效果的评估范围。

本次课程采用小班授课的方式进行,一个班大约为50 名学生。 根据学生签到表、课堂互动情况、小组讨论及提交的调查问卷显示:学生对本课程表现出较强的求知欲和自主学习的能力,课堂气氛热烈而轻松,加深了学生对回族饮食文化的了解,使学生具备了鉴别“ 美食与营养美食” 的能力, 督促学生建立良好的饮食习惯。“ 以身探索”的教学方式培养了学生分析判断能力,使学生初步具备了敢于质疑、敢于批判地接受知识的意识和精神。

“ 以身探索”的教学方式是本项目率先提出的教育理念,其核心是培养学生实践动手能力,初步具备批判精神。 现代社会是知识大爆炸的时代,而个人的认知能力在海量信息面前显得愈发渺小,如何在信息的海洋中把握住正确的方向,“ 弃其糟粕,取其精华”,必须具备基本的分析判断能力。 本项目开设的“ 回族药膳与饮食养生”,其内容取自回族古今相关书籍,如《 回回药方》《 饮膳正要》《 回族清真美食文化》《 汤瓶八诊》 系列丛书等,以及回族民俗、饮食习惯、烹饪习惯、伊斯兰经等大众通俗的内容。 所以在作为一门课程讲授给学生时,教师必须首先要保证所授内容的真实性和科学性,要批判某些不合时宜、不符合现代营养学的内容,发扬真正对健康有益的饮食文化;而教师更有责任帮助和引导大学生建立批判地接受知识的意识,利用所学的专业知识进行分析判断,培养学生的批判精神。所谓的批判精神,是指对既定的学说或理论进行思考与质疑, 有自己独到的、科学合理的见解和判断,它是建立在探究问题的基础之上的科学的、正确的批判态度,与简单的否定与抛弃完全不同[2]。 笔者认为,批判精神是创新思维的重要前提条件,是大学生素质教育必不可少的内容,本课程将素质教育融会贯通于课堂,使学生受益匪浅。因此本课程“ 以身探索”的教学方式或可为高校素质教育提供一条可行的途径。

作为全国回民比例最多的宁夏地区,宁夏医科大学医学生在日常生活中能够接触到较多的回族食物,对回族食物较为熟悉,学生往往可以根据亲身体会对日常饮食进行初步评价, 从而自觉形成良好的饮食生活习惯,这是本课程开设的现实意义。 从长远来看,本课程也是民族文化交流的重要纽带,是汉族学生了解回族文化的一个窗口,促进民族融合,共建和谐融洽的文化氛围。

参考文献

[1]丁月玲.从回族的节食习俗谈养生长寿[J].中国穆斯林,2001,(6).

美哉，药膳 篇11

周日下午我依约来到他家，见席间所需原料已备齐。便操刀制作起来。晚间，客人们陆续入席，冷菜品尝过后，热菜依次上桌。当所有的菜都上完以后，主人来到厨房对我说：“今晚客人对菜非常满意，特别是吃j那几道保健药膳，好开心呵，想敬你一杯酒。”我随主人来到桌前，举杯说：“今晚席间除去几道时令菜以外，还有几款保健药膳奉献给诸位品尝。因为在冬季，人体为了适应寒冷的气候。皮下脂肪慢慢增厚。对高蛋白、高热量的需求不断增长，保健药膳有增强人体抗病力和御寒力的功效，希望今天的几道药膳能使诸位老人满意，并祝你们身体健康，长寿万福。”在客人的掌声中，我饮下了杯中酒，然后将这几款保健药膳的制作方法及功效介绍给客人们。

枸杞子炖鳗段

原料河鳗1条，枸杞子10克，黄芪7克，清汤500克，料酒10克，味精5克，葱段、姜片适量。

制作将河鳗宰杀后洗净表面粘液，用刀在背上剞(不切到底)上花刀，切成寸段备用。取1个有盖的汤碗。将鳗鱼段和泡洗后的枸杞子、黄芪片、葱段、姜片放入，加入清汤、味精和料酒，加盖放在蒸锅中用旺火蒸40分钟，取出即可食用。

功效鳗鱼生命力较强；枸杞子能够补精气，坚筋骨。经常食用此菜可增加身体对疾病的抵抗力，并能润泽皮肤。

参芪猪尾煲

原料猪尾4条，人参、黄芪各8克，料酒15克，酱油20克，白糖25克，盐、味精各5克，笋尖、葱结、生姜片各适量。

制作将猪尾洗净剁成寸段，用滚水烫煮约2分钟，捞出沥干水分，投入清水中再清洗，入砂锅加清水、料酒、葱结、姜片煮沸。加参片和黄芪，入味精，改用小火烧至熟烂即可。

功效猪尾皮厚胶质丰富，钙含量较高；人参、黄芪可营养五脏，安定精神，止咳、解毒。常服此菜可治疗风湿性腰背痛。

鹿茸竹筒鹌鹑

原料鹤鹑700克，鹿茸10克，清汤700克，料酒10克，盐4克，味精3克，葱段、姜片适量。

制作将鹌鹑冲洗干净，焯(放开水中略煮一下)净血沫。取竹筒1只，放入鹌鹑，加入葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤、鹿茸片，放入蒸锅中蒸30分钟至鹌鹑酥烂，取出拣去葱姜。即可食用。

功效补肾壮阳，强腰壮筋，清热祛痰。

灵芝爆心花

原料鲜猪心500克，灵芝10克，青红椒片30克，清油500克(实耗70克)，料酒10克，精盐、味精各3克，水淀粉、葱姜末适量。

制作将猪心洗净，剖开并剞上花刀，加料酒、盐、水淀粉上浆，灵芝研成细末，加清汤、盐、味精、料酒、水淀粉兑成芡汁备用。炒锅烧热后倒入清油，至七成热时投入浆好的猪心花滑油至八成熟，倒出沥油。炒锅加底油，入葱姜末爆香后投入青红椒片、兑好的芡汁及猪心花，翻炒均匀，淋油出锅装盘即成。

从中医药理论探索药膳的安全性 篇12

1 重视分析药膳的君臣佐使

1.1 君臣佐使为中医复方必须遵循的基本原则

中医学认为,一首复方必有其君臣佐使。君药是针对主要病证起主要治疗作用的药物,臣药在方中的地位仅次于君药。臣药对君药的辅助,多以同类药物的相须配伍为主要形式。佐药,一是指辅佐,即加强君、臣药的治疗作用,或直接治疗次要症状;二是佐制,即减轻或消除君、臣药的毒烈之性;三是指反佐,即根据病情需要,于方中配伍少量与君药性味或作用相反而又能在治疗中起相成作用的药物。如于温热剂中加入少量寒凉药,或于寒凉剂个加入少量温热药。此种配伍多见病重邪甚,服药格拒须加以从治者;或是制约某些方中过寒或过热之品。不过,反佐药运用时须注意:一是多用一味,二是用量宜小。使药,包括引经药和调和药两种。引经药是指引导方中它药直达病所,常选用善入某经的药物为引。而调和药是指具有调和诸药作用的药物而言,常用的如甘草。

1.2 药膳强化君臣佐使分析有利于保证食疗的安全性

由于药膳的配方是以中医理论为指导,因此,其配伍应按中医复方分析方法,分清药(食)的君臣佐使,明确主药(食)、次药(食),才能保证其使用的安全性。中医复方往往有其固定组成和适应症,人们是根据病人的情况来选择相应的复方加减治疗疾病,而药膳除部分是具有固定药物组成的名方,如当归生姜羊肉汤等外,而不少药膳配方组成不具有固定性,有的时候甚至带有随意性,给膳食配方君臣佐使的界定带来困难,也就使药膳的使用存在极大的安全隐患,恰恰这种安全隐患又易为药膳烹饪所忽略。因而,加强药膳配膳君臣佐使的明析十分重要。

1.3 采用“两考查”法确定药膳君臣佐使

一是考查药膳中的药物(食物)及其相互关系。首先应确定其最主要的食物(药物)。按中医复方君药的界定方法,其在药膳配方功效发挥中起着主导作用,配方中其它药(食)对它具有协同作用。

而佐药(食)和使药(食)在药膳配方中则不易区分,或者区分不明显。一般说来,如果该药(食)还有一定的辅助治疗作用,则为佐药(食);若基本没有这方面作用,只是起到调味、引经作用,则为使药(食)。如许多治疗风寒感冒的药膳配方中都有生姜,生姜一方面起调味作用,同时也发挥了发散风寒的作用,既具有引经使药的作用,又有佐治作用。药膳烹饪过程中加入的佐料或调料,如油、醋、酒、盐、淀粉、葱等,大多数不为配方之佐药(食),而是使药(食)。而配方中一些常用的芳香之品,如生姜、茴香、豆寇、花椒等,皆为佐药食,具有消导、温中、理气、芳香化浊等作用。

二是考查药膳的防治对象。防治对象是确定该药膳功效的重要依据之一,也是当前受经济利益趋使和药膳制作师水平等多种因素的影响,往往有意或无意忽略了药膳的针对性功效主治,而把大多数药膳当成通用的膳食。其实,药膳的产生一方面来源于中医药,另一方面也是来源于饮食文化的发展,故药膳是具有较为确定的主治功效,有一定的防治对象,而非当前部分药膳餐厅所言之通补或通治剂。如一些外症疮疡、疹毒、癣疥等,不能食用韭莱、香菇、芹菜、茴香等甘温助热之品;慢性肾小球肾炎、肾功能衰退者,若吃鱼、肉、蛋等富含蛋白质的食物,会使代谢产物如肌酐、肌酸、尿素等在体内积累,引起氮质血症,加重肾功能的减退;动脉粥样硬化、高脂血症、肝功能不好者,过食肥肉、奶油、动物内脏等富含胆固醇的食物会加重病情。

2 讲究七情合和,避免副反应

中医学防病治病的复方配伍中,十分重视七情合和的研究,这对药膳的配膳十分重要。普通的七情相合规律,在前面的君臣佐使中能够体现。此处特别强调一些有害、有毒食(药)用的运用,如砒霜、雄黄、硫黄、朱砂等有毒、有害的药物,是绝对不能入膳的。且从中医药角度来讲,借用中药的不良配伍中“相畏相杀”“相恶相反”来确定一些单用虽无害,但合用则有害的食(药)物最为合适。在长期的食疗发展中,归纳出了一些合用会发生副反应的配伍,如鳖甲忌配苋菜,荆芥忌配鱼蟹,铁屑忌茶叶,熟地忌配萝卜、薤白、葱白,鳝鱼忌配狗肉,鲫鱼忌配鹿肉、猪肝、芥菜,鲤鱼忌配猪肝,麻雀肉忌白木耳,鸡肉不宜配南瓜,等等。

3 重视季节、地域、体质、年龄、性别、职业等对药膳安全性的影响

3.1 重视季节对药膳的影响

中医学理论的一个重要特征就是天人相应,早在《黄帝内经》中就提出了顺应四时的重要思想。一般说来,春膳宜升,夏膳宜清,秋膳宜润,冬膳宜温,做到适时配膳。

3.2 重视地域环境对药膳的影响

中医学防病治病强调因地制宜,药膳配膳也是如此。如,西北多地处高原,气候较寒冷,药膳多宜温,鹿肉、人参等常用;东南地势较低洼,气候较温热、潮湿,药膳宜芳香、辛燥,山药、薏苡仁、砂仁、蔻仁、陈皮、白术、扁豆等常用。

3.3 重视体质因素对药膳的影响

体质因素是对药膳安全性影响的重要因素之一,应予高度重视。如胖人多痰湿,膳食宜少食肥甘厚味,如高脂、高糖饮食,宜多食蔬菜水果。而体瘦之人,多阴虚,身体比较瘦弱,可食入健脾开胃和一些富含蛋白质、维生素等食品,少食消食之品。

3.4 重视年龄、性别、职业对药膳的影响

由于年龄和性别的不同,在生长发育和生理特点上存在差异,因而,对药膳的运用要求也就不同。年龄方面,小儿正处于生长发育期,宜少食药膳,不要刻意追求补益;中年人因工作和生活的压力,虽气血旺盛,然消耗亦多,可适当扶正,以防衰老加快;而老年重在祛病延年,这些体现出用膳的不同。性别方面,女子有经、带、胎、产、乳的不同时期,如在经期前后,用膳宜温忌冷辛辣;孕期,最好忌食药膳;产后气血多亏虚,宜补益气血;更年期,则宜疏肝养血。

职业不同,其对药膳的要求也不相同。如,从传统分类来看,脑力劳动者多消耗精血,药膳应多选择补益心、脾、肾的如柏子仁、酸枣仁、黑芝麻、核桃仁、茯苓(神)、大枣、山药、莲子、藕粉、紫河车、肉苁蓉、熟地、怀牛膝、女贞子等。而体力劳动者在补益同时,还应补充热量,可适当配以高糖、高脂、高蛋白食物。

4 重视脾胃对药膳的接纳吸收能力

中医学十分重视脾胃,称其为后天之本,气血生化之源,人体气血津精的产生都要依赖于脾胃运化的水谷精微,对人体健康有重要意义。脾胃健运,有利于保护人体的正常生理状态,有利于疾病的恢复。且有些疾病伴有胃肠功能的减弱,食欲大多不振,需要辅以健脾之品。

在药膳配伍研究中,可侧重于一些调味药食的研究,如丁香、花椒、茴香、韭菜等,因为这些调味品中大多数具有芳香化浊、温中健脾作用,能健脾醒胃、理气和中,激发脾胃的运化功能,起到较好的保护脾胃的作用。同时,这些芳香有味之品是膳食的最好调味剂,能使膳食具有较好的色、香、味,有利于修饰食物的色、味,刺激和增强人的食欲。但由于芳香之品多具有走窜之性,多用则有耗气伤津生燥之弊,故对于气虚津亏之人则不宜多食。当然,对于胃肠道疾病者,运用药膳更宜慎重。如对胃和十二指肠溃疡病人有胃酸过多者,应少食偏酸味的药膳;腹胀便不通者,则宜清淡,少量摄入。

摘要：随着药膳的推广，药膳的安全性越来越引起人们的重视。传统药膳的配伍是以中医复方配伍规律为基本准则。笔者认为对药膳安全性的评价，应突出膳食配伍的安全性，而非从单纯某味食物的有害性进行认识，当重视药膳是一个复方而非单味食物的特点。从中医药角度出发对药膳安全性进行探讨，主要包括以下几方面的内容：重视药膳君臣佐使的分析，讲究七情合和，避免副反应，重视季节、地域、体质、年龄、性别、职业等对药膳安全性的影响，以及重视脾胃对药膳的接纳吸收能力等，以助现代药膳安全性评价体系的建立与完善。

关键词：药膳,安全性,中医药,配伍

参考文献

[1]刘继林．家庭食疗保健大全[M]．成都：四川科学技术出版社，2003．