中医药膳论文

2024-10-03

中医药膳论文（精选8篇）

中医药膳论文篇1

乌黑秀发中医药膳

养颜生发汤

原料：核桃仁50克，茯苓50克，白芨30克，黄豆30克，芡实20克，猪瘦肉60克。

做法：将上料洗净，猪瘦肉切小块，同放人沙锅内，加清水适量，煎至猪瘦肉熟烂为止。饮汤，吃猪瘦肉。每天1料。

功效：补益脾肾、美颜健体。用于脾肾亏虚及年老体虚、容颜憔悴。

首乌鸡

原料：鸡肉500克，何首乌50克，笋丁50克，料酒、精盐、味精、酱油、淀粉、花生油各适量。

制作：1、将首乌放沙锅内，加适量水煮好，滗出煎汁备用;将鸡肉洗净，切丁放入碗中，加入料酒、味精、精盐、淀粉上好浆备用。2、炒锅加花生油烧热，将浆好的鸡丁下油锅内氽炸，熟后倒入漏勺备用。3、锅中留少许底油，加入鸡丁、料酒、精盐、酱油、笋丁、首乌汁，快速颠炒，入味后用湿淀粉勾芡，加味精，出锅装盘即成。

特点：鸡肉熟烂，味鲜香，稍有首乌味。

功效：鸡肉有温中、益气、补虚的作用。它还含有丰富的维生素，有润肤作用。何首乌可滋补肝肾、乌须发、悦颜色、延寿命。此菜是理想的健美菜肴。女性常食可以使头发乌黑油亮，容颜白里透红，显得漂亮年轻。

素炒黄豆芽

原料：黄豆芽500克，精盐、酱油、白糖、姜片、花生油各适量。

制作：1、将黄豆芽去皮，去根毛，洗净。2、将锅烧热，加入花生油，将油烧热，倒入黄豆芽，煸炒至半熟，加酱油、精盐、姜片及适量水，继续煸炒，加入白糖再烧一段时间即可出锅装盘。

特点：食之清脆，不腻爽口。

功效：黄豆芽性味甘寒，内含有蛋白质、脂肪和较高的维生素C、胡萝卜素、矿物质等物质。豆芽含有较多的纤维素，有利减肥。因此，黄豆芽能改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮。女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三方面的美容效果。

玻璃核桃仁

原料：核桃仁250克，白糖、花生油各适量。

制作：1、将核桃仁放开水中泡至内皮发软时，剥去，再放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。2、炒锅放花生油，烧至四成热时，放入核桃仁炸至漂起时捞出，控油。3、锅内留少许底油，烧至五成热时放入白糖搅炒，待糖溶化起小泡时，倒入核桃仁，颠翻拌匀，使糖匀布于核桃仁上，随即倒入盘中用筷子逐个拨开，晾凉即可食用。

特点：核桃仁酥脆适口，甜润香醇，可佐餐，也可作零食吃。

提示：掌握火候，不可炸糊。

功效：核桃仁含脂肪40%～50%，主要为亚油酸甘油脂。还含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素E等。《开宝本草》说：“常食核桃，令人肥健，润肌、黑须发。”唐代医学家孟洗说核桃仁能“通经脉，润血脉，黑须发”。核桃仁是很好的乌发健美、强身的食品。

中医药膳论文篇2

关键词：目的论,药膳名称,翻译策略

1 功能目的论

翻译目的论是德国翻译功能派理论的一个分支, 20世纪80年代由凯瑟林娜.赖斯首次提出, 后经汉斯·威密尔和贾斯塔·赫兹·曼塔利发展完善, 成为现代最重要的翻译理论之一。

该理论认为, 翻译是以原文为基础的有目的和有结果的行为;翻译不是单纯语言层面的转换, 而是包含其他因素在内的有目的交际行为, 有特定的交际功能。该理论的核心是翻译三原则, 即目的性原则, 连贯性原则和实性原则。

该理论认为决定翻译目的的最重要因素之一是受众———译文所意指的接受者, 他们有自己的文化背景知识、对译文的期待以及交际需求。每一种翻译都指向一定的受众, 因此翻译是在“目的语情景中为某种目的及目标受众而生产的语篇”。

翻译中的最高法则应该是“目的法则”。也就是说, 翻译的目的不同, 翻译时所采取的策略、方法也不同。换言之, 翻译的目的决定了翻译的策略和方法, 对中医翻译有着重要的启示作用。

2 功能目的论观照下中医药膳翻译的原则

随着世界对中医养生保健的重视和天然保健药物的青睐, 药膳走向西方成为必然趋势, 中医药膳是中医的一朵奇葩, 兼具中医方剂和中国菜的特点。药膳翻译的最终目的是让药膳走进西方普通民众的家中, 让他们知道药膳的神奇功效, 同时中医文化也可以在最广大的民众中得到宏扬。因此, 药膳翻译应照顾到不同层次的需求, 尤其是普通大众的接受能力。

西方受众希望首要了解的是药膳的具体信息, 包括食材, 制作方法, 功效, 而现有的翻译却让他们多少感觉到是我们中国人在自说自话, 对他们的语言习惯, 文化特点考虑得不够。由此, 我们的药膳翻译虽然不能完全地一味迎合西方受众而改变本色, 但至少可以走大众路线, 适当变得更通俗, 更简洁, 以有效传达药膳信息为主。

3 中医药膳名称特点、分类及其翻译策略

在广泛收集各种药膳文本的基础上, 对药膳文本的内容结构进行梳理, 得出药膳文本一般由名称, 制作方法, 功效三部分组成。名称是否能很好的传达药膳的内容, 为读者理解和接受, 同时又能激起对中医文化是非常关键的。在本文中, 将主要论述药膳名称的译法。

药膳的名称和中国菜菜谱有些相似, 根据名称是否反映了药膳的真实内容, 可以大致分为两大类:写实型和写意型。前者指的是名称直接反映了药膳的原料, 功效等信息。如“人参粥”。后者指的是名称中包含典故, 比喻, 夸张, 象征等手法, 不直接反映药膳原料, 制作方法或是功效的。如:神仙粥, 琼玉膏, 双耳听琴, 九仙王道膏等。

3.1 写实型药膳名称的翻译方法

写实性药膳名称占了大多数。根据功能目的论, 这类写实性的药膳名不仿借鉴菜谱的翻译方法, 直译其原料, 功效, 剂型, 力求通俗简洁, 朴素实用, 符合西方的语言特点和认知习惯。

写实型的又可以细分为以下几类:

(1) 食 (药) 材+剂型。可以用原料名 (多种原料加and或with) +剂型。如:人参莲肉汤ginseng (and) lotus soup, 当归羊肉羹danggui (and) muttton soup, 糯米阿胶粥Glutinous rice (and) gelatin porridge, 为了简洁, and常可略去。

(2) 食 (药) 材+剂型+功效。可以用原料名称+剂型+for+ (功效) 。如:壮阳狗肉汤dog meat soup for strengthening yang;利水鲤鱼汤carp soup for clearing damp

(3) 功效+剂型。如:益脾饼spleen-nourishing cake。

(4) 食 (药) 材+炊具。如:黄芪汽锅鸡steamed chicken with astralagus (huang qi) 。

(5) 炮制方法+食 (药) 材。如:法制黑豆prepared black soybean。

(6) 食 (药) 材+制作方法。雪耳炖木瓜Tremella Stewed wim Pawpaw;枸杞叶炒鸡蛋Stir Fried Egg with wolfberry Leaf。

3.2 写意型药膳名称的翻译方法

中医文化讲究形象性, 艺术性, 美和雅, 在药膳食谱中。如:仙人粥, 琼玉膏, 双耳听琴。如若完全不考虑这些药膳中的比喻和形象, 就直译其食材, 虽然可以让读者更明白, 中医文化的特色却消失殆尽。我们的目的是在有效传达药膳文本信息的同时尽可能的传播中医文化。反之, 只考虑源语的内容, 生硬的直译过去, 未必会带给受众同样的审美感觉, 还会让受众不知所云。因此, 必须在源语和目的语, 源文本和目的语受众之间达到一种妥协和平衡。对于带有文学性, 艺术色彩类药膳名称, 解决的办法是意译法。把药膳的原料, 制作方法, 功效找出来, 重建原料+制作方法, 功效+剂型等结构, 后面再加注或音译。如:仙人粥可以舍弃仙人的比喻, 找出其主要原料制何首乌, 红枣, 红糖, 粳米, 功效是益肝肾, 补气血, 建构成原料+剂型的模式, 译成prepared heshouwu and red dates congee (xiangren zhou) , 这样就可以满足西方受众的期待, 同时加注音译部分又保留了中医的文化痕迹。同样的方法:琼玉膏gingsen and dihuang paste (qiongyu paste) 双耳听琴black fungus and white fungus with Celery (shuang er ting qin) 。有的药膳原料成分众多, 功效甚广, 对于这样的药膳名称, 如果按照“原料+制作方法”, 或者“功效+剂型”的方式来构建, 食谱的英文名称必然很长, 违反了简洁原则, 采用音译法不失为一个很好的选择, 如“九仙王道膏”jiu xian wang dao gao (江楠, 2007) 。

4 总结

中医药膳是中医文化的重要媒介, 其翻译目的是让世界普通大众了解其神奇的功效和传播中医文化。因此, 译者应充分考虑大众的期待, 灵活运用直译、意译、音译, 加注等方法, 归化和异化等翻译策略, 提供通俗、简洁, 受众易于接受的译文, 才能真正实现药膳文本的交际功能。

参考文献

[1]蒋林.中药名及其功效语的汉英翻译[J].中国科技翻译, 2002, 15 (4) :55-56.

[2]江楠.小议中医食疗的翻译[J].中国科技翻译, 2007, (3) .

中医药膳补气血篇3

贫血就是气血不足？

气血不足即中医学中的气虚和血虚。气血不足的结果会导致脏腑功能的减退，引起早衰的病变。而贫血是指全身循环血液中红细胞总量减少至正常值以下。中医学中没有贫血的名称，但从贫血患者临床所呈现的证候，如面色苍白、身倦无力、心悸、气短、眩晕、精神不振、脉见细象等，则类似于中医所讲的“血虚”。现代中医一般将贫血划入“虚劳亡血”的范畴，多以“虚劳”概括贫血。

不可冠“血虚”之名

“血虚”之名，始见于《黄帝内经》。《素问·调经论篇》曰：“气之所并为血虚，血之所并为气虚。”《素问·举痛论篇》曰：“寒气客于背俞之脉则脉泣，脉泣则血虚，血虚则痛。”自汉代而降，医家多将其叙于“虚劳”之下。究其实质，血虚是体内血量不足，致使肢体、百脉、脏腑、筋骨失于濡养而出现一系列衰弱病证的总称。

血虚之中，以心、脾、肝血虚较为多见，多由失血过多，或久病阴血虚耗，或脾胃功能失常，水谷精微不能化生血液等所致的血液不足或血液营养功能低下，脏腑组织器官失养的病理状态。中医学的“血“与现代医学的“血液”是两个不同的概念。“血虚”与“血虚证”证所指的血，不仅代表现代医学的血液，还包括了高级神经系统的许多功能活动。血虚未必贫血，贫血一定存在血虚。故贫血不可以冠“血虚”或“血虚证”之名。

可以“虚劳”概括

“虚劳”是脏腑亏损、元气虚弱所致多种慢性疾病的总称。“虚”与“劳”始见于《黄帝内经》。《素问·通评虚实论篇》曰：“精气夺则虚。” 指出：“虚”乃人体阴血与阳气的消耗不复。《素问·宣明·五气篇》曰：“久视伤血，久卧伤气，久坐伤肉，久立伤骨，久行伤筋，是谓五劳所伤。”指出：“劳”是人体任何器官的过用，或动作过极，而形成虚损劳伤。汉代张仲景《金匮要略》的虚劳篇，首次将虚劳合称，特指一定范围的 “病”。如“虚劳失精梦交”、“虚劳腹痛”、“虚劳腰痛”、“虚劳不寐”、“虚劳风气百疾”、“虚劳干血”等。

虚劳涉及的内容很广，凡禀赋不足、后天失养、病久体虚、积劳内伤、久虚不复等所致的多种以脏腑气血阴阳亏损为主要表现的病证均属于本病的范围。一般认为西医学的“贫血”症状类似中医的“虚劳病”。

气血同补，健脾助运

贫血既属于“虚劳”，我们说：“虚者则应补之”。但补不但应从气血两补入手，还应健脾助运。气血是互生互根的，补血当先补气，气血的生化又需要靠脾的运化，而且补血之品多粘腻，有碍吸收。所以，健脾益气还能够舒塞，帮助吸收。因此，气血同补，健脾助运，补不碍滞，是现代中医改善贫血的总则，贯彻于治疗的始终。

健脾和胃

脾胃是血液生化之源，饮食有节，脾胃运化功能正常，则血液生成自然源源不断。所以，补血必须先健脾胃，脾胃强健则生化之源不绝。常用的方药有四君子汤、四物汤、当归补血汤等。

益气生血

血液的物质基础是精，而促进精化为血，则以气为动力。清代李中梓《医宗必读》说：“血气俱要，而补气在补血之先；阴阳并需，而养阳在滋阴之上。”《温病条辨》说：“善治血者，不求之有形之血，而求之无形之气。”在临床用药时，依据“气能生血”，常在补血药中，配以益气之品。常用的方剂有归脾汤、当归补血汤等；常用的补气药有黄芪、人参、党参、白术、黄精、山药、大枣等；配以养血之药，如当归、白芍、阿胶、熟地等。

补肾生血

肾为先天之本，主藏精。精既包括先天之精，又包括五脏六腑后天之精。精能生髓，髓能化血。临床上，治血虚，必当补肾以填精，精髓足，血自旺。常用方剂有菟丝子饮、二仙丹等。常用补肾药有鹿茸、鹿角胶、阿胶、龟板胶、巴戟天、锁阳、淫羊藿、补骨脂、菟丝子、附子、肉桂、首乌、熟地、枸杞子、紫河车等。

祛瘀生血

无论脾胃所化之营血，或精髓所化之血，都必须通过经脉和髓道进行释放和传输，并循环全身。精髓化血，禀于先天，而养于后天，后天水谷之精微，五脏六腑之精，亦赖经脉输送，汇于冲脉——血海，与肾之大络相会以滋肾，以营骨髓。如气血瘀阻，脉道不通，就会造成骨髓乏养而枯竭，致使血液生化无由。常用方剂有桃红四物汤、补阳还五汤、血府逐瘀汤等。常用活血化瘀药，如当归、川芎、丹参、三七、丹皮、香附等。

中医药膳让你吃出苗条篇4

中医药膳让你吃出苗条

怪味海带

材料

海带、红小豆、山楂、萝卜、甜叶菊甙粉各适量。

做法

将海带用水泡24小时(中间换两次水)，洗净后切丝沥干，将红小豆、萝卜、山楂加水及甜叶菊甙粉烧煮30分钟，捞走豆、萝卜、山楂，放入海带焖至汁干，海带酥烂，起锅晾干食用。

古法糯米饭

材料

红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。

做法

将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟，然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。

章鱼绿豆煲酿莲藕

材料

章鱼干1两、去皮绿豆约3两、莲藕一斤半、猪骨两小块、盐油适量。

做法

1、将莲藕洗净去皮，将去皮绿豆稍微浸泡一下，之后把章鱼干浸60～90分钟，去衣。猪骨稍微煮一下，滤水备用

2、将莲藕的一端切开，把去皮绿豆塞进莲藕孔中，然后再把切开的一端，拼回原位，用牙签固定，防止绿豆流失;

3、把之前处理过的原料放在一起，煲煮60～80分钟即可。煲好再下盐、味精调味。

功效

润肺止咳，开胃消食，能清除肠道污物，刺激肠壁蠕动，具有减肥功效。

儿童药膳篇5

儿童是祖国的希望和未来，尤其是在今天提倡每对夫妇只生一个孩子的情况下，每一位家长都希望自己的孩子健康、聪明，能担当党和国家未来赋予的重任。

而要保证每个儿童茁壮成长，就必须重视用饮食防病、治病，强身健体，在这方面，中国传统药膳学有着丰富的理论和大量的宝贵经验，并已经起到了巨大的作用。

为了普及这方面的知识，更好地为儿童的保健事业服务，中医养生专家张湖德同志长期潜心研究儿童药膳学，现终于编著成书，奉献给广大家长和儿童小朋友，相信一定会受到人们的热烈欢迎。

北京中医学院儿科教授刘弼臣１９９３年９月

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第一篇儿童药膳概论„„„„„„„„„„１„

１．药膳的基本知识„„„„„„„„„„３„

２．儿童的生理特点„„„„„„„„„„６„

３．儿童的病理特点„„„„„„„„„„８„

第二篇儿童药膳的常用食物与药物„„１„０１．常用食物„„„„„„„„„„„„１„０２．常用药物„„„„„„„„„„„„２„７第三篇能增强儿童体质的药膳„„„„„３„６１．儿童增力壮体药膳„„„„„„„„３„６２．儿童润肤、美容、明目药膳„„„„４„１３．儿童乌发、固齿、聪耳药膳„„„„４„４４．儿童益智药膳„„„„„„„„„„５„０第四篇能治疗儿童常见病的药膳„„„５„６１．小儿“冰箱病”„„„„„„„„„５„６２．小儿肥胖病„„„„„„„„„„„５„９３．小儿感冒„„„„„„„„„„„„６„３４．小儿咳嗽„„„„„„„„„„„„６„８５．小儿厌食„„„„„„„„„„„„７„８

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６．小儿口疮„„„„„„„„„„„„８„１７．小儿泻泄„„„„„„„„„„„„８„５８．小儿呕吐„„„„„„„„„„„„９„２９．小儿便秘„„„„„„„„„„„„９„８１０．小儿遗尿„„„„„„„„„„„１„０３１１．小儿腹痛„„„„„„„„„„„１„０７１２．小儿哮喘„„„„„„„„„„„１„１２１３．小儿麻疹„„„„„„„„„„„１„１７１４．小儿肺炎„„„„„„„„„„„１„２０１５．小儿佝偻病„„„„„„„„„„１„２３１６．小儿营养性贫血„„„„„„„„１„２７１７．小儿急性肾炎„„„„„„„„„１„３０１８．小儿流行性腮腺炎„„„„„„„１„３３１９．小儿痢疾„„„„„„„„„„„１„３５２０．小儿扁桃体炎„„„„„„„„„１„４０２１．小儿蛔虫„„„„„„„„„„„１„４４２２．小儿蛲虫„„„„„„„„„„„１„４６２３．小儿痱子„„„„„„„„„„„１„４８２４．小儿湿疹„„„„„„„„„„„１„５０２５．小儿中耳炎„„„„„„„„„„１„５３２６．小儿流鼻血„„„„„„„„„„１„５６２７．小儿百日咳„„„„„„„„„„１„６１２８．小儿疳证„„„„„„„„„„„１„６６２９．小儿惊风„„„„„„„„„„„１„７２３０．小儿汗证„„„„„„„„„„„１„７３

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３１．小儿夜啼„„„„„„„„„„„１„７７３２．小儿夏季热„„„„„„„„„„１„８０

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儿童药膳１

第一篇儿童药膳概论

儿童是祖国的花朵，是人类的希望和未来。我国有３亿多儿童，占全国人口的１３，做好儿童保健、既是我国现代化A建设的一项重要内容，又是现代化建设的重要保证。

尽管儿童保健的措施很多，但饮食保养是一个重要方面，古人云：“民以食为天”，就高度概括了饮食的重要性。事实上，饮食是供给机体营养物质的源泉，是维持人体生长、发育、完成各种生理功能、保证生命生存不可缺少的条件。只要人们在日常生活中注意饮食方法及饮食宜忌的规律，并根据自身的需要，选择适当的食物进行补养，就能更有效地发挥生命活动的作用。不仅可以保证人体健康，还可以提高人体新陈代谢能力，使人益寿延年，不仅中老年人如此，对于正在生长发育中的儿童更是如此。

儿童饮食保健主要包括两个方面，一是食养：即食物的作用，不仅体现在维持人体的正常生命活动，某种意义上讲它还具有补养作用，所谓“无病强身”。儿童食养，就是指科学地调配饮食，使小儿吃了这种合理的饮食后，在体格、体力、精神、智力和抵抗力等各方面都能保持最佳状态，并能促进小儿的生长发育。二是食疗：食疗的作用主要体现在“祛邪”

‘和“扶正”两方面，正如孙思邈所说：“食能祛邪而

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２儿童药膳

安脏腑，悦神爽志以资气血“。食疗不同于药疗的地方是：”药性刚烈，犹若御兵说：“为医者当洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。儿童食疗，就是用特殊的饮食，来达到治疗患儿疾病的目的，这对某些疾病来说会有着举足轻重的作用。

食物的种类很多，有谷物、肉食、蔬菜，瓜果等多种类别，也有鲜品、干品。随着季节的变化，出产期的不同，又各有其特色，使人有四季常新之感。到目前为止，被人们发现和认识，可供饮食的动物和植物，有１０００多种，常吃的也有３００多种。每一种食物，由于气味和性质的不同，对人体会产生各种不同的作用和效果。例如：绿豆能清热鲜毒，红枣可健脾利湿，丝瓜能清热通络，荠菜能养肝止血，这些性能，能对不同的疾病，起着不同的治疗作用。食物又有养生作用，如猪肝可补肝明目，牛肉能健脾暖胃，鳝鱼可祛风胜湿，水鸭能补虚滋阴。从现代营养学的观点来看，这是由于食物中含有不等量的蛋白质，脂肪、糖类、各种无机盐和各种维生素等成分的缘故，所以有养生的综合作用。食物的这种综合作用，是其它疗法所不能比拟的。

以上所说之食疗、食养、亦可称为药膳，顾名思义是以药为膳食，以膳食为药物。此外，药膳还有一个含义，就是用药物与食物相配位，烹制成具有保健治疗作用的佳肴。现在所发展的正是后者，因为它作用广泛，疗效更好、能使药借食味，食借药力，发挥协同作用，变苦口的药物为美味佳肴，符合当今社会的需求。

在明确了药膳的含义后，我们就不难理解什么是儿童药

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儿童药膳３

膳了。所谓儿童药膳，就是在中医理论指导下，根据儿童的生理特点，采用一定的中药与相应的食物搭配调制而成的食品。由于小儿机体柔嫩，每时每刻都处于不断生长发育的过程中，故极需采用药膳的办法调理，这对儿童防病治病。强身健体会起到很大的作用。

１．药膳的基本知识

（１）药膳的制作主要有蒸、煮、炖、焖、煨、炒、卤、烧、煮粥等。

蒸法：指把食物与药物拌好调料后，装入碗中，置蒸笼内，用蒸气蒸熟。

煮法：是将药物与食物放在锅内，加汤汁或清水适量，并用武火煮沸，再用文火烧熟的烹调方法。

炖法：将药物和食物同时下锅，加水适量，置于武火上，烧沸去浮沫，再置文火上，炖至酥烂的烹制方法。

焖法：是在锅内加菜油适量，将药物和食物同时放入，炒为半成品后，再加入姜、葱、花椒、盐和少量汤汁，盖紧锅盖，用文焖的烹制方法。

煨法：是把药物与食物用文火或余热的柴草灰内，进行煨制熟透的烹制方法。

炒法：是把药物与食物准备好，再将锅烧热后下菜油，一般先用武火，锅要先用油滑锅，并依次下药物与食物，用手勺或锅铲翻拌，动作要敏捷，断生即成的烹调方法。

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４儿童药膳

卤法：此指把药物与食物初加工后，先按一定的方式配合后，再放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁，直至成熟的烹调方法。

烧法：把食物经煽、煎等处理后，进行调味调色，然后加入药物和汤或清水，用武火滚、文火焖、烧至卤汁稠浓即成的烹调方法。

饮料：指以质地轻薄，或具有芳香挥发性成分的药材为原料，经沸汗水冲泡、温浸而成的一种专供饮用的液体。

其制做特点是不宜煎煮，人们日常生活中的沏茶就是制饮料的一种方法。

粥食：是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富于淀粉性质的粮食，加水煎煮成为半流体的食品。而药膳粥则是以上述原料为基础。

同时再添加一些具有营养性质的食物、如肉类、果品和治疗性质的药材制成的。

药酒：把药物准备好，加白酒适量，浸泡一定时间即成的制作方法。

制做药膳的方法很多，这里只是讲的常用法。在具体制作时，一定要注意药物和食物的选用一般不宜太多，太杂，既要使功效力专，也不致胃杂而影响胃口。同时，对于食物之间，药物之间，食物与药物之间的相畏相忌不能忘记，如猪心忌吴茱萸；羊肉忌半夏，菖蒲；狗肉忌商陆，杏仁鸭蛋忌李子，桑椹子。

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儿童药膳５

（２）

．药膳的应用原则第一，要辨证用膳祖国医学的特点是辨证论治，因此在药膳的使用上要以证为基础。如同是身体虚弱，但有的是气虚，有的则是血虚。

气虚者，当用补气药膳，而血虚者，则用补血药膳。

第二，要因人、因地、因时用膳所谓因人用膳，是指尽管都是儿童，但由于体质上的寒热阴阳的差别，性别上的不同，在药膳的使用上当有所差异。

所谓因地用膳，是由于不同的地区，气候条件及生活习惯不同，人的生理活动和病变特点也不尽相同。所以选用药膳当有所差异。如同是在冬天，需用温阳药膳，但北方的哈尔滨和南方的广州就不一样。

第三，因时用膳由于季节不同，药膳使用上亦不同。祖国医学认为“人与日月相应”，人身脏腑经络气血的生发运行，是和自然界的气候变化紧密相关。既是说四季气候变化，对人体生理，病理变化均产生一定的影响。所以，药膳保健调摄就要顺应时令气候的变化而变化。

“用寒远寒，用热远热”虽是中医治疗用药的基本原则，但同样适应药膳的使用。意思是讲，在采用性质较寒凉的药膳时，应离严寒的冬天这些；而在使用性质较温热的药膳时，就不要在炎热的夏天。

总之，上述的两条药膳使用原则，在儿童药膳的应用上，是要切实遵循的。只有这样，才能真正发挥药膳的疗效，对儿童起到防病治病，强身健体的作用。

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６儿童药膳

２．儿童的生理特点

我们这里所说的儿童年龄界限是指从出生到１２岁这段时期，这段时期又可分为新生儿期、婴儿期、幼儿期、幼童期、儿童期这５个阶段。小儿发育的每个阶段不同，又有自己的生理特点：新生儿期：指从出生到满月这段时间，生理上小儿要适应新的外界环境，开始呼吸和调整循环，依靠自己的消化系统和泌尿系统摄取营养和排泄代谢废物。形体上体重增长迅速，大脑皮质主要处于抑制状态，兴奋性低，思病后反应性差，故死亡率比其它时期高。中医认为，婴儿初生，犹如草木之嫩芽，形体、气血都是娇嫩的，对周围环境，气候寒温的适应能力较差。其饮食应尽可能保证母乳。因为母乳最适宜于新生儿的营养和消化。

婴儿期：从满月到一周岁为婴儿。在这个阶段中，生机蓬勃，发育迅速更加突出。

周岁时的体重为出生时的３倍，身长为１．５倍。但由于脏腑娇嫩，形气未充，抗病能力较低，故易患病。

饮食以母乳或牛乳为主，可逐渐添加辅助食品，以满足生长发育需要。缺乏营养时，易患佝偻病和贫血。

幼儿期：从１～３岁这段时间。体格增长虽较前减慢，但生理功能日趋完善。

对外界环境逐渐适应，乳牙渐已长出，语言、动作及思维活动的发展迅速。

小儿若断奶后喂养不当、易致吐泻；但由于接触感染机会增多，故急性传染病的发病率

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儿童药膳７

高。

幼童期：从３周岁到７周岁为幼童期，亦称年龄前期。

此时期由体格的迅速生长转到神经精神的迅速发育，抗病能力较前增长，和外界接触广泛。中医认为，６岁以前为小，６岁以后为少。

６岁，是一个重要的年龄界线。

儿童期：从７～１２周岁为儿童，亦称学龄儿童期。体重增加快，更换乳牙，长出第一、二磨牙。对疾病的抵抗力增强，疾病过程接近成人，胃炎，哮喘等病较多见。由于发育进入新的高潮，营养必须全面跟上。

以上主要论述了儿童在各个时期的身体发育情况、归纳起来，其生理特点是：第一、脏腑娇嫩，形气未充《小儿药证直决》里说：“五脏六腑，成而未全，全而未壮”

；《育婴实秘》里云：“血气未充，肠胃脆薄，神气怯弱”，这些都说明了小儿时期的机体柔嫩，气血未充、经脉未盛，与成人有着明显的不同，正由于此，古代医家把小儿比作“幼芽”，并高度概括为“稚阴稚阳”，这里的阴，一般是指体内精、血、津液等物质，这里的阳，是指体内脏腑的各种生理功能活动。故“稚阴稚阳”的观点，更充分说明了小儿无论在物质基础与生理功能上，都是幼稚和不完善的。

年令越小，这一特点越突出。古代医家又在此基础上，提出小儿素有“肺脏娇嫩”、“脾常不足”、“肾常不足”、“肝常有余”、“心火易炽”等观点，也只有真正认识这些特点、才能更好地使用药膳防病、治病、强身健体。

第二、生机蓬勃、发育迅速

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８儿童药膳

这和上述特点是一个问题的两个方面。

由于脏腑娇嫩、形气未充，所以在生长发育过程中，从体格、智力以至脏腑功能，均不断向完善、成熟方面发展，年令越小，生长发育的速度也愈快，好比旭日初生，草木方萌、蒸蒸日上，欣欣向荣。

古代医家把上述现象称为“纯阳”，如《颅囟经》首先提出：“凡孩子３岁以下，呼为纯阳。”

《温病条辨·解儿难》更阐明所谓纯阳，并非有阳无阴的盛阳，是指小儿生机旺盛以及对营养物质的需求，相对地感到更加迫切而言。正如《黄帝内经》里指出：“故谷不入、半日则气衰，一日则气少”，阐明了人体精气全赖饮食的滋养，故必须保证小儿摄取足够的营养，以促进生长发育。临床实践也证明，营养不足的小儿，可导致生长落后，严重的营养缺乏，如疳证患儿，主长可完全停止，而当合理补充足够的营养时，常有突然飞跃式生长，将以前的生长停顿阶段完全补上。

３、儿童的病理特点

其病理特点是和生理特点紧密相关的，主要特点是：第一，易于发病：这对新生儿和婴儿最为突出。原因是：小儿脏腑娇嫩、功能脆弱，对疾病的抵抗力较差，若遭致病因素侵袭、较成人易于发病。

第二、易于传化：此指小儿在病情的发展、变化上，往往较成人迅猛而重笃。原因是：小儿的神经系统，内分泌系

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儿童药膳９

统的调节功能尚未发育成熟，所以发病之后，体内的代谢、免疫、神经兴奋性等等生理功能很容易紊乱，而导致病情迅速恶化。

因此，古人特别重视“防患于未然”，若一旦发现疾病，要求把握病机，及时治疗避免损伤正气。

第三、康复较快：这是由于小儿对药物的敏感程度较高，往往可以“随拨随应”，但能确得其本而摄取之，则一药可愈。

此外，这与小儿代谢旺盛，活力充沛，生机蓬勃也大有关系。

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０１儿童药膳

第二篇儿童药膳的常用食物与药物

由于药膳是用药物与食物配制而成，所以，在制作药膳时，必须对常用的食物和药物要有清楚地了解。

１．常用食物

粳米：气味甘、平、无毒、功能益气，止烦、止渴、止泻、补中、壮筋骨、益肠胃、合芡实作粥食，有益精强志、聪耳明目作用，若是要儿吐奶时，可炒焦粳米，水煎服汁。

谷芽：为稻谷初生之细芽，或以稻谷之成熟颖果，经发芽后低温干燥所得。其性味甘平，生用消食，炒则健脾开胃，但不可炒焦。治疗小儿消化不良、多用谷麦芽、焦查曲之类、酌加白术、炙草更佳。

黑米：外表黑黑、蛋白质比一般大米高６．８％，脂肪比一般大米高２０％、蛋白质中含有１５种氨基酸和人体必需的精氨酸，还含有多种维生素，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美称。李时珍认为、黑米具有“滋阴补肾、健脾暖胃、明目活血”之功效。长期食用黑米，或配以红枣、枸杞等做成粥食之、确可延年益寿。特别是老人，体弱者，病人及小

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儿童药膳１１

孩食用后，能起健体强身的作用。

小米：性味甘、咸、微寒，功能滋养肾气、健脾胃、清虚热《本草从新》载“有开脾健胃之效”，有助于提高智力。

小米熬粥浮在上面的一层米油，营养丰富，食之滋阴长力。

历代医家认为，黑瘦者食之，百日即肥白，滋阴之功胜于熟地，“米油可代参汤”。

初生小儿哺以米油，有疏导肠胃的作用。

若小儿消化不良，可用小米同淮山药共研细末，煮糊加白糖适量哺喂之。

小麦：味甘、性平、能养心安神、厚肠益脾，《本草纲目》说它“可止虚汗”。

《千金要方》说：“养心气、心病者宜食。

“若是小儿口腔炎，把小麦粉烧灰与冰片按２∶１混合研细，吹于患部疮面。日２～３次，３～５天可愈。小儿自汗者，用小麦一两，红枣１０枚，黄芪６钱，生牡蛎６钱（先煎）、水煎服，日一剂。

玉米：性味甘平、功能调中开胃、降脂、若煮青玉米让小儿吃，能消积、治消化不良，对便秘者和老年人更是有益。若是肾炎水肿、黄疸性肝炎、小儿慢性肾炎，用玉米须煮水，代茶常饮。

黄豆：是“豆中之王”，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。每１００克黄豆含钙约３６７毫克，磷５７１毫克，对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜。每１００克黄豆含铁１１毫克，不仅量多并且易为人体吸收、所以对正在生长发育的儿童以及缺铁性贫血患者极有益。

中医认为，黄豆味甘、性平、有健脾宽中、润燥消水功

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２１儿童药膳

效，可用来治疗疳积瘦弱、腹胀泻痢等症。

绿豆：李时珍称其为“真济世之良谷也”，性味甘寒、有清暑解毒、利尿消肿、除烦止渴之功。绿豆常见的吃法是煮粥和烧汤，还制作传统节令食品——绿豆糕，来庆贺端午节。特别是绿豆汤，它是夏季解热毒、止渴、祛暑的妙品。

若是小儿丹毒，可用绿豆五钱、大黄二钱，为末，用生薄荷汁加蜜调涂。若是小儿下痢，可用绿豆三粒、胡椒三粒、巴豆十粒、捣碎、加枣肉二枚，再捣烂如泥，贴在脐眼上，痢止后去掉敷药。

扁豆：性味甘、微寒。功能健脾和中、升清降浊、除湿止渴，若小儿患急性胃肠炎，呕吐腹泻者，可用白扁豆末１２克、温水送下，每日服３～４次，若脾虚消化不良，症见腹泻、四肢无力者，可用扁豆５钱、淮山药一两、薏米一两，党参五钱、砂仁８分，水煎服，日一剂。

芝麻：是滋补药膳中用得最多的食物，性味甘平、有补肾益脑、养阴润燥、止咳平喘之功。历来将芝麻作为长寿食品。每百克芝麻中，含蛋白质２１．９克，脂肪６１．７克，钙５６４毫克、磷３６８毫克，尤以铁质含量殊为惊人，每百克高达５０毫克，这是任何食物无法与之比美的。特别是在较多脂肪中，大部分为不饱和脂肪酸，这对婴幼儿生长和老年人尤有重要意义。若是小儿下痢，用芝麻适量、捣细和蜜汤服；若患小儿瘰疠、用芝麻、连翘各等分、研末随意食。

花生：被现代营养学家视为“植物肉”，富含蛋白质，每百克达２７．６克左右，并具备八种必需氨基酸，比例也较适当。花生含脂肪约４５％，其中不饱和脂肪酸占８０％以上，--18

儿童药膳３１

它们和花生油脂中的甾醇，均具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻之妙用。每１００克花生仁含钙最高可达１２４毫克，对儿童、孕、产妇和老年人尤为必需。

祖国医学认为花生性味甘平、可润肠通便，常用于肠燥之便秘；可增乳，能用于产后乳汁不足；可润肺化痰，常用于咳嗽痰少，可补脾胃生血，能用于脾胃虚的反胃、白带多，贫血等症。若是久咳、小儿百日咳，将花生去咀尖，文火煎汤调服；若是血小板减少性紫癜、贫血，可用生花生米５两，每日分三次吃，连用一周可见效。

葱：既是蔬菜，又是调味品，性味辛温，无毒，为肺之菜、肺病人食之有益，有发表通阳的功效。现代科学证明，葱所含葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用、特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强。流行病学还观察到，经常吃葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并元过高表现，并且体质强健。若是小儿感冒，用葱白适量，切碎，开水冲泡，乘热熏鼻；若是小儿遗尿，用葱白７～８根，硫黄一两，共捣出汁，睡前敷脐上、连续三夜。若为小儿蛔虫肠梗阻，可用生葱白捣烂取汁，与等量豆油一次服下。若是小儿秃疮，以羊角葱捣泥，用蜜调和，涂于患部。

大蒜：历来以杀菌力强著名，被称为“杀菌的勇士”、“地里长出的青霉素”。夏秋季节，每天吃几瓣生大蒜、可以予防痢疾和肠炎，治疗百日咳，民间用紫皮蒜捣碎，加白糖和冷开水浸泡两昼夜、每次取浸出液一汤匙，用温开水调服、日服三次。

治肺结核，将大蒜用醋浸泡半月，每次吃数瓣，日服２～３次。将大蒜捣烂，加入少许菜油，临睡前涂于肛门周--19

４１儿童药膳

围，有驱除蛲虫和止痒的功效。国内新近研究，大蒜有较好的抗癌作用，特别是对胃癌、乳腺癌疗效甚佳。

生姜：性味辛温，辛能散风、温能祛寒，故本品有解表止咳，温中止呕、解毒的功效，可用治风寒感冒，咳嗽多痰，胃寒呕吐，以及吃鱼蟹中毒吐泻等症。

若是口舌生疮：用生姜自然汁，频频漱吐或为末擦之；若是牙齿疼痛，用老生姜瓦焙，入枯矾末同擦之，若是腋下狐臭，用姜汁频涂，或可除病根；若是小儿感冒，用生姜６克、葱白２寸、大枣４个，水煎炖服；若是中暑昏厥，用生姜汁、韭菜汁、大蒜３～５瓣，共捣烂用汁灌服。

韭菜：味辛、性温，有温中行气、散血解毒功效，可用治反胃呕吐、消渴、鼻衄血、吐血、尿血、痔漏，以及创伤、瘀肿等症。若是小儿尿床、用韭菜籽研粉，和面做饼蒸食。若是小儿误吞金属器物，可用韭菜半斤，裹成小团，用开水烫后吞下，吞下后，再服用少量熟植物油，这样能使韭菜裹夹金属物随大便排出。若是小儿龋齿牙疼，可用韭菜籽研粉食之。若是小儿盗汗，白汁，用韭根煎汁适量内服，每日２次。

芹菜：性味甘凉、有健胃、利尿、镇静、降压的功效。

每５００克含钙为５９２毫克、磷为２２６毫克，所以对小儿软骨病和神经哀弱有一定的治疗作用。若是百日咳、用全芹菜一把，洗净捣汁，加食盐少许，隔水蒸熟，晨起５时及晚７时各服一小杯，连服３日。

菠菜：营养丰富，国外学者认为，尤适用于儿童和病人的饮食。炒熟后，其性偏于平和；煮汤食之，有寒冷润肠

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儿童药膳５１的性能、能通小便，利肠胃、清积热。若是高血压，用鲜菠菜开水烫３分钟、麻油拌食一日二次。若是糖尿病，用鲜菠菜根６０～１２０克，干鸡内金１５克，水煎饮服，一日二、三次。

西红柿：堪称菜中之果。在美国，食物提供人体维生素Ｃ的总量中，蕃茄居于首位。

中医认为本品性味甘、酸、微寒、具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝，清热解毒、降低血压的功效。高血压、眼底出血等患者，每日清晨空腹吃鲜西红柿１～２个，可收降压止血之效。

由于其维生素Ａ的含量很高，故能保持皮肤的弹性，促进骨骼钙化，对牙齿硬组织的形成起重要作用，并可用于防治小儿佝偻病、夜盲症、眼干燥症。尤其是热天可以将蕃茄切片熬汤，当茶喝，可起清热防暑作用。

黄瓜：性味甘寒，能清热、利尿、除湿、滑肠、降脂、减肥。

有资料报道，一些国家的人们习惯将黄瓜做美容剂，将黄瓜洗净、去瓤、籽、捣烂挤汁，用来清洁和保护皮肤，也有用捣碎的黄瓜来舒展脸上的皱纹。若是小儿热痢，用嫩黄瓜同蜜食，１０余枚可愈。

若是烫伤，用老黄瓜种取瓤入瓶中，埋于地下化成水后涂患处。

苦瓜：味苦、性寒，有清热、明目、解毒功效，可用治热病烦渴、中暑、痢疾、目赤肿疼，以及疮疡、丹毒、恶疮等症。广州人以苦瓜做成凉茶、夏季饮用、清火消暑。若是小儿呕吐，可用苦瓜根６克，水煎分服；若是小儿腹泻，将苦瓜藤去根洗净阴干，用慢火焙或烘干研未，每服１～３克；若是大便带血，用鲜苦瓜根１２０克，水煎服。

胡萝卜：在西方被视为菜中上品，其富含胡萝卜素，一

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６１儿童药膳

分子胡萝卜素可得二分子的维生素Ａ，因之被称为维生素Ａ原。近年发现，维生素Ａ供给量低的人群癌症发病率要高２倍。

胡萝卜还含有９种氨基酸，其中人体必需氨基酸占５种，尤以赖氨酸含量多而著称。

日本人爱吃胡萝卜，有人认为，日本平均寿命名列世界前茅，可能与常吃胡萝卜有关。

中医认为胡萝卜味甘、性微凉、有清热解毒、润肠通便之作用。

若是小儿消化不良，用胡萝卜２５０克加盐３克煮烂、去渣取汁、每日３次服完、连服２天，若是麻疹热毒，可用胡萝卜、元荽、马蹄共煎水代茶饮。

山药：味甘、性平，既补气、又养阴、且药食兼得，为常用的保健良药。

《神农本草经》里说：“补益气力、长肌肉、久服耳目聪明、轻身不饥延年。”若是小儿不思饮食，可用山药适量，生一半、炒一半，研为末，米汤送服，每服二钱，一日２次。若是癫痫，用山药二克，青黛０．３克，硼砂１克、共研细粉，每服３克，口股３次。

莲子：为历代保健之良药，《神农本草经》里说：“补中养神，益气力，除百疾。久服轻身耐老，不饥延年。

“莲子是养心、补脾、益肾之常用佳品，功能平补不峻，宜于久服，单用即效。

凡年老体弱，伏案诵读、劳伤心脾，记忆减退，心悸气短、纳谷不香者，可常吃莲子粥。

百合：味甘、性平，功能温肺止嗽，养阴清热，清心安神，利大小便，若小儿久咳、口干、可用百合加蜂蜜蒸熟食用，若肺病吐血，用鲜百合捣汁，煮水饮之；若疮肿不破，用野百合同盐捣泥，敷患处。

海带：被称为“海中蔬菜”，因含碘丰富，常吃海带可

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儿童药膳７１

以防治甲状腺肿大。

海带还有化解油腻的作用，与肉同煮，会使脂肪趋向于皮下和肌肉组织，而不会在心脏、血管和肠壁上存积；此外，还会使血中胆固醇含量降低，故对高血压、冠心病，动脉硬化、肥胖病，都有一定的辅助治疗作用。中医认为，海带性味咸，寒，功能软坚散结、清热利水、镇咳平喘，是治疗瘿瘤、痰核、瘰疠的要药。

桃：味甘、酸、性温、功能益气生津、活血消积、润肠通便。人们常把桃与长寿联接在一起，这是有道理的，桃含丰富的维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ，还含有胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁，有机酸及蛋白质、脂肪等。酸甜可口，是年老体弱、肠燥便秘者的滋补果品，对于肝脾肿大、体内瘀块，可作辅助果品食疗。

猕猴桃：营养价值极高，所含维生素Ｃ高达０．１５％～０．４％，比苹果高３０倍。本品甘酸而寒，能调中下气，除烦止渴，清热通淋，常用来治疗食欲不振，消化不良，反胃呕吐以及烦热、黄疸消渴、石淋、疝气、痔疮等症，同时，又是滋补强壮之品，可用于体虚之人及缺乏维生素的患者。

香蕉：性味甘、寒，有除烦止渴，润肺滑肠，通行血脉、填精补髓等功能，还能消毒、解丹石热。

适用于便秘、痔疮、心烦、口渴、疮癤、肿毒等症。非洲一些人民还认为常吃香蕉可使人的皮肤柔软光亮、眼睛明亮，尤其有益于中年人的健康、使人精力充沛、延年益寿。若是小儿腹泄，将香蕉放火炉上、烤熟、趁热吃下，每次１～２个，日食３次。若是患流行性乙型脑炎，用鲜香蕉根削去皮洗净，捣烂绞汁，加蜜糖少许调味，成人每日服１５００～２０００毫升，分３～５次服

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８１儿童药膳

用，小儿酌减。

葡萄：《神农本草经》里说：“葡萄味甘、平，主筋骨湿痹，益气培力，强志，令人肥健，耐肌。

“葡萄含糖量为１５～３０％，其中以葡萄糖为主，可为人体直接吸收。还含有蛋白质，卵磷脂、苹果酸，枸椽酸，果胶、胡萝卜素，维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２和微量元素，还含有１０几种氨基酸，是一种营养价值较高的水果。若是小儿食欲不振，用葡萄干，每次９克，饭前嚼食，一日３次；若是小儿声者嘶哑，用葡萄汁１盅，甘蔗汁１盅混合，混开水送服，一日３次。

荔枝：为果中绝品，其果肉中含葡萄糖高达６６％，此外尚有果糖，蔗糖，以及较丰富的维生素Ｃ、Ｂ、Ａ原。荔枝性甘温，有养肝血、益心脾、止烦渴、益颜色之功效。可用于防治贫血和病后津液，精血不足。若是麻疹初起或发表不透，用荔枝肉９克水煎服，若是小儿遗尿，每天吃１０枚荔枝。

龙眼肉：味甜、性温，有益心脾、补气血、益智宁心、安神、定志、敛汗、止泻、润肺、止咳等功能，适用于贫血、短气、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后，产后身体虚弱、肠风下血、脾虚泻泄、产后水肿等症。若要增强食欲，振助精神：龙眼肉不拘多少，上好烧酒内浸百日，常饮数怀，此谓龙眼酒。若是贫血体弱，用龙眼肉５枚，莲子１５克，糯米３０克，熬粥吃，每日早晚各一次。

菠萝：性味甘平微酸，《本草纲目》指出本品能“主止渴解烦，醒酒益气，令人悦泽。”

可用于消化不良，肠炎腹泻，伤暑、身热烦渴等症。

若是消化不良，用菠萝１个，挤汁，每次１盅，一日３次，若是小儿肾炎，用菠萝肉６０克，鲜茅根

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３０克，水煎服。

枇杷：性味甘、酸、平，功能为润燥、和胃、利肺、下气、清热、止渴、宁嗽、止咳、尤其是枇杷叶，是著名中药，具有清肺止咳，和胃降逆等主要功能，若是予防流感，用枇杷叶５钱，水煎，连服３天，若是小儿麻疹和热咳不止，用枇杷叶，桑白皮，生石膏各５钱，水煎去渣，加冰糖适量，每日２～３次分服；若是黄疸，用枇杷根４两，水煎加红糖适量温服，每日１次，连续４～５日。

梨：味甘、性寒，有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功用，适用于久病体虚，津血不足。虚热内生者，如烦躁、盗汗、午后发热的结核热的病人，常吃梨可助药除病，其解酒效果亦好，贪杯之人，可食梨以解之。若是失音，用雪梨捣汁，慢慢吞咽，若是烫伤，烧伤，把梨切成薄片，贴于伤处，可止痛，抗感染；若百日咳，可用大梨１个、麻黄１克、将梨挖去心装入麻黄，盖严，放碗中蒸熟，去麻黄、食梨饮汁，一日两次分食。

山楂：性味酸甘、微温，功能消食、健脾、行气、活血，可用治肉食停滞、痰饮、腹痛、泄泻、症癜积聚、恶露不尽等症。其营养价值十分丰富，其所含有钙的成分，列居为各种水果的第一位；所含维生索Ｂ２的成分，与香蕉并列为水果的首位，所含维生素Ｃ、居各种水果的第三位。

实践证明，常食山楂，能增强并调行心肌功能，对心血管疾病有明显疗效。若小儿停食停乳，用山楂肉与蜂蜜共熬微稠膏，每次一匙调服，日给２次，若小儿脾虚口久，大便泻泄，用鲜山楂肉，淮山药各等分，加适量白糖，调匀后蒸熟，冷后压成薄

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饼，小儿喜食。

若小儿隐疹不出，用山楂为末，每服３～６克。

柿子：性味甘寒，有清热、润肺、祛痰、镇咳的功效，可作为肺热痰嗽、热渴、吐血、泄泻、遗精，血压增高的辅助食疗。若是百日咳，用柿饼１个、生姜６克。将生姜切碎，夹在柿饼内焙熟吃；若为小儿秋痢，用梗米煮粥，熟时放入干柿末，再煮三两沸食之，乳母宜食之。

大枣：中医称为“脾之果”，是健脾益气的佳品；国外把大枣称为“天然维生素丸”，其维生素的含量为百果之冠，所含磷和钙比一般果品多２～１２倍。有位英国医生在１６３例虚弱患者中做对比实验，凡是连续吃枣的，其健康恢复的速度比单纯吃维生素类药物快３倍以上。中医常用大枣治疗脾胃虚弱、气血不足、贫血萎黄、肺虚咳嗽、四肢无力和失眠、亦用于过敏性紫癫、血小板减少、肝炎、高血压等症。若是小儿气虚自汗者，用红枣１０枚、乌梅肉１０克、桑叶１２克、浮小麦１５克、水煎服。

酸枣：《神农本草经》列为上品，说“久服安五脏，轻身延年”，尤其是其仁——酸枣仁更是常用中药，为养血安神的首选药，有良好的镇静，催眠作用，单服即见效。汉代名医张仲景制作的“酸枣仁汤”、明代王肯堂编著的《证治淮绳》中提到的“酸枣仁丸”，都是以酸枣仁为主药的良剂。

苹果：性凉、味甘、有生津、止渴、润肺、除烦、解暑、开胃、醒酒等功能。苹果含钾多，能与体内过剩的钠结合，排出体外，有保护肾脏功能的作用。

苹果的干燥粉剂，是良好的止泻剂。同时苹果又有通便作用，可以治疗便秘，原因是苹果中含有鞣酸、有机酸、果胶和纤维等。

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儿童药膳１２

罗汉果：性味甘凉，有生津止渴、润肺止咳的功效，成为歌唱演员和广播员的最佳保健封品，本品对伤风感冒，咳嗽多疾、胃热便秘以及慢性喉炎、慢性支气管炎均有辅助治疗效能。若是小儿百日咳，用罗汉果１个，柿饼１５克、水煎服食；若是咽喉炎，用罗汉果切薄片，开水冲泡代茶饮。

桔子：全身都呈药，桔肉、皮、核、络、叶都可入药，但药膳中用得最多的是肉、皮。

皮叫陈皮、有行气、健胃、祛痰的功能，可治腹部胀满，恶心呕吐、咳嗽痰多等症；桔核亦入药，有理气止痛之功，用以治疝气、睾丸肿痛、乳痛。

从桔肉中提炼出来的新鲜果汁，营养丰富，是世界上最主要的果汁饮料之一。

桑椹：味甘、性微寒，有滋阴补血、润肠的功效。

《本草纲目》里说“久服不饥、安魂镇神，令人聪明、变白不老。”

桑椹秉性平和、补而可不峻、滋而不腻。鲜者富合汁液，甘美怡人，堪称佳品，老少乐啖。

凡阴血虚少，体弱不健者，常服有益无损。

白果：味甘、苦、性平、有小毒、有滋肾、固肺之功，常用于肺病咳嗽，老人体虚哮喘、油浸白果适用于肺结核。

此外，还有很好的消毒杀虫功能，又用来治疗疥癣、漆疮、白癫风等病。

小儿若有蛲虫病，用生白果数个，捣烂如糊状，敷肛门上，每晚一次，连用５～７日；若是遗精、遗尿、白浊、妇女体虚白带，用白果仁３钱炒后入水煎，加糖，连汤服食。

栗子：性味甘平，有补肾强筋、健脾养胃的功效。既是食用佳品，也是疗疾良药，号称“干果之王”，相传，古时候有位老翁患腰脚痿弱病，令其到栗树下，食栗数升，不久

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２２儿童药膳

便能如常人一般行走。若是小儿脚弱无力，用生栗捣泥，日食数枚；若是幼儿腹泄，用栗子磨粉，煮为糊，加白糖适量，喂服；若是小儿百日咳，用栗外果皮９克，加糖冬瓜１５克，水煎服，若小儿核黄素缺乏，患有口角炎，舌炎、唇炎、阴囊炎者，用栗子炒熟，适量常食。

核桃：在我国有“长寿果”之称，其义有二，一是说桃核树本身寿命长，可连续存活和结果数百年之久；二是讲其果肉营养丰富，于人有强肾补脑之功，令人长寿。古代俄罗斯人称它为“大力士吃的食品”，《食疗本草》上载：“通经脉、润血脉、黑须发，常服骨肉细腻光润。

“近代名医张锡纯也指出：”胡桃为滋补肝、肾、强筋健骨之要药。“

西瓜：味甘、性寒，有除烦解渴、消暑气、利小便之功效。可用于暑热所致胸膈满闷不舒、食欲不振、小便不利等症。在西瓜的汁液中，几乎包含着人体所需的各种营养成分，是所有瓜果中果汁最为充沛者。西瓜皮、中医称它为“西瓜翠衣”，既是清热解暑、生津止渴的良药，又可治闪腰岔气和口唇生疮。

猪肉：味苦性微寒，梁代名医陶弘景说：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也”，这与当今动物性食品食之过多造成“文明病”的理论是遥相吻合的。现代医学认为，猪肉含脂肪过高，胆固醇含量亦高，对动脉硬化，冠心病，高血压和肝、肖疾病及老年人均不适宜，尽管如此，猪肉的营养价值还是较高的，亦是肉食中最易得最常吃的食品，在配制药膳中，它是重要原料之一，其功能主要是补肾气、解热毒。若小儿疮癤脓肿，可用猪瘦肉２～４两，--28

儿童药膳３２

生地１两，土茯苓２两，共煮汤服食，若是小儿软骨病，可用猪骨煮汤；对于老年人，妇女及小儿，常吃猪血有宜。妇女产后乳少者，可用猪肝、黄芪同煮汤；若小儿遗尿者，用荔枝肉１两、糯米适量，装入猪膀胱内煮熟食，连用３服。

牛肉：性甘偏温，有补中益气、强筋健胃的作用。每市斤瘦肉含蛋白质１００克以上，比猪肉高一倍，特别是血管硬化、冠心病、糖尿病人，食牛肉比猪肉为好。若小儿体虚无力、筋骨酸软，用牛肉２两切薄片，大米半斤，五香粉、盐适量，同煮粥常食，大补元气；若小儿虫积，用牛肝２两、使君子仁２枚，二味共捣烂，加油盐煮熟食之，若小儿惊风，用牛胆汁酿南星末，阴干，每服７枚；若小儿高热惊搐，用牛胆中结石０．６至１．２克，研细粉，以生石膏，大青叶各３０克煎水送服一日２次分服。

牛奶：能补虚损、益五脏，凡病后体弱，虚劳赢瘦、食少、噎嗝反胃，均可做滋补食疗饮用。现代医学认为，牛奶为完全蛋白质食品，含８种人体必需氨基酸，尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富。著名经济学家马寅初活到１０１岁，其长寿经验中，重要的一条就是坚持喝牛奶。

羊肉：因性味甘热，历来被用作补阳佳品，宜于冬日使用。羊不易得肺病，而牛则易得，所以吃羊肉，喝羊奶对肺病有治疗作用。若小儿脾虚吐食，以羊肉半斤作生、以蒜、薤、酱、豉五味和伴，空腹食之。

兔肉：性味甘平、功能补中益气、止渴健脾、凉血解毒、利大肠、因其含蛋白质多、脂肪少，胆固醇低，对老年人和肥胖症，高血压、冠心病、糖尿病的患者都非常有益。

因

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４２儿童药膳

吃了不会使人肥胖，日本人称兔肉为“美容肉”。

若小儿胎毒；遇风寒即发痘疹，可用兔两只，腊月取血于漆盘内，用细面炒熟、和丸绿豆大、每服３０丸，绿豆汤下。

狗肉：味甘、咸、性温，功能安五脏、暖腰膝、益肾壮阳、补胃益气，是一种营养价值高、产热量大的食物、民间常配以药物做成药膳，用以冬天保暖御寒。若小儿脾胃虚冷、症见食欲不振，大便泻泄者，可用肥狗肉半斤，以米同盐、豉煮粥，频吃１～２顿。

鸡肉：味甘平、性偏温、营养丰富、常吃鸡肉，既能增强体质，又不会使人过度肥胖。功能益五脏、补虚损、强筋骨、活血脉、调月经、止白带。尤以乌骨鸡滋补和药用价值最高。若小儿反胃吐食，用乌雄鸡一只，治如食法，入胡荽子半斤于鸡腹内，烹食之；若小儿病后体虚，用母鸡１只，黄芪２两，党参１两，淮山药１两，红枣１两，加黄酒淹没鸡、药、隔水蒸熟，分数次服食，若小儿疳积，消化不良，用鸡内金瓦上焙干研未，开水送服，若小儿痞疾，鸡内金烧存性、乳服，但男用雌鸡者，女用雄鸡者。

鸭肉：性味甘凉，能滋阴补虚，利尿消肿，尤适宜于阴虚火旺或素为火体之人，民间认为鸭是补虚劳之圣药，若同火腿，海参共炖食、滋补之力更大。

鹅肉：性味甘平，鲜嫩松软，清香不腻。

《本草纲目》里说：“利五脏、解五脏热、止消渴。”民间用鹅肉炖萝卜，能大利肺气、止咳化痰平喘。实验证明，常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。

鸡蛋：性味甘平、功能镇心、益气、安五脏、止惊安

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儿童药膳５２

胎，是儿童、老人、病弱者及孕产妇的理想食品。若小儿咳嗽不止，用鸡蛋一只，去壳搅散，另取白糖１～２匙，水半碗溶化，煮沸，趁热冲入鸡蛋、搅和、再加生姜汁少许服，早晚各一次；若小儿烦满，可用鸡子壳烧末，酒服一钱。

鹌鹑蛋：味甘、性平、有补气益血，强健筋骨之功效，能用以治疗食少、倦怠、心悸、失眠、眩晕、腰腿疼痛，幼儿发育不良、未老先衰，肺结核、神经衰弱。若是小儿营养不良，症见面黄肌瘦，用鹌鹑蛋３个，打入米汤内煮熟，每天早晚各服一剂，连用３个月。

鲤鱼：味甘、性平微温，有利水消肿，下气通乳之功效，若是小儿肾炎水肿，用一斤重鲤鱼一条、和冬瓜、葱白煮汤，同服食。

鳖：又称甲鱼，味甘、性平。有补骨髓、滋阴清热凉血、养筋活血之功效。自古被视为滋补佳品，适用于体虚瘦弱、劳热骨蒸、久痢、崩漏带下，脱肛阴疮等。若小儿痫疾，用鳖甲灸研，乳服一钱，日二次，亦可蜜丸服；若是慢性肾炎，用鳖肉一斤，大蒜２两，白糖、白酒适量，加水炖熟食之。

虾：性味甘温，有益肾助阳，通脉下乳等作用，是高蛋白质的营养食品、味道鲜美，是席上佳肴、食中珍品，平人食之能健身强力、中有虚寒、阳痿早泄，体虚乏力者尤宜常食。至于虾米与虾皮的营养更佳，尤适宜于小儿，孕产妇食用，可促进生长发育、增强体质，也可用于小儿营养不良，佝偻病、骨质疏松等病证的食疗。若小儿麻疹透发不快，可用淡水虾煮汤食之；若小儿手足搐搦，可用鲜海虾肉一两，补

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６２儿童药膳

骨脂三钱，煎服之。

蟹：味甘、咸、性寒，功能滋阴清热、养血行血。其肉厚味鲜，滋养强身、尤其适用于小儿、老人食用。对于肝肾阴血亏虚、眩晕健志、视力障碍等均有疗效。

蘑菇：以香菇药用价值大，是高蛋白，低脂肪的保健食品。其性味甘平，有健胃益气，治风破血，化痰，涩小便等功效，适用于各种癌症，心血管痰病、麻疹，小便失禁和糖尿病等症。若小儿麻疹透发不快，用香菇６至９克、水煎去渣，日分３次温服。

木耳：分黑木耳、白木耳，其中白木耳又叫银耳。二者皆为药膳常用原料、白木耳性味甘平，功能为益气不饥、润肺补脑、轻身强志、和血养荣，对肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血、胃肠有热、便秘下血、老年性支气管炎、口干津少、头晕耳呜、慢性咽炎、月经不调以及冠心病，高血压等均无有良好效果。黑木耳味甘气平，有滋养、益胃、活血、润燥的功效，适用于痔疮出血、便血、痢疾、贫血、高血压、便秘等症。若为小儿贫血，可用黑木耳一两、红枣３０个，煮熟服食，加红糖适量调味；若是小儿痢疾，将黑木耳洗净、加白糖捣匀，每次食用２～３钱，日２次，开水送服。若小儿病后体虚，用白木耳、猪瘦肉适量，加入大枣１０枚，炖熟服食。

海参：因补益作用类于人参，故名海参。食用时不先用开水泡，而应以４０℃温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净泥沙，再用开水煮１０分钟左右，取出后即连水倒在碗内盖好，复浸泡３～４小时，再煮一沸，即可烹制任用。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，不仅是名菜，而且被

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儿童药膳７２

视为滋补食品。中医认为，海参性味甘、温、微咸，功能补肾壮阳、益气滋阴、通肠润燥，止血消炎，可用于失血后之血虚，阴虚肠燥之便秘及肾虚所致的遗精、阳痿、小便频数等症。若是小儿麻疹，用海参肠洗净，炖服，若是小儿消化不良，用海参内脏焙干研末，每服一钱，日二次，若是小儿癫痫，把海参内脏焙干研末，每服４钱，黄酒送下。

蜂蜜：既是滋补佳品，又是治疗多种疾病的良药。

《神农本草经》里说：“安五脏、诸不足、益气补中，上痛解毒、除众病、和百药、久服强志轻身，延年益寿。”蜂蜜的众多作用是由于它营养丰富分不开的，它含有健脑的磷、强骨的钙、补血的铁，排出酸性物质的镁，还有硅、锰、铜、钾等计六十多种有机和无机物质，可以说营养丰富而全面。尤适宜儿童和老年人食用，儿童常食蜂蜜，可助长发育、牙齿及骨骼会长得快而坚实，并可增强对疾病的抵抗力。

儿童药膳使用的食物主要如上所述、若熟悉了这些食物的性味、功用和主治，可以更好地配制药膳，以利于儿童的防病和治病，以及强身健体。

２、常用药物

人参：为名贵药材、味甘、微苦、性微温、功能大补元气、益智安神、为补益保健之佳品。若常吃用人参做成的药膳，可使人延年增寿。有研究证实，人参有促进人体细胞发育、增加细胞分裂次数的作用，而美国学者海弗利克认为，--33

８２儿童药膳

人体细胞大约分裂５０次就停止了，细胞每次分裂一次需要２．４年，如果能达到分裂５０次，就可活到１２０岁。由于人参大补元气，可常用于呼吸微弱、四肢厥冷、脉微弱、血压低的休克等症；对于肺气不足所致的气短声低、自汗、呼吸气弱、脉无力以及脾气虚所致的食欲不振、消化不良、腹泻、人参皆有较好的疗效。此外，由于人参有补益强壮作用，还可用于抗疲劳，提高工作效率、用于提高机体的抵抗力，减少疾病的发生，用于提高对低温和高温的耐受力。

西洋参：又叫花旗参，性凉、味甘、微苦。功能补气养阴、清火生津，为清补保健之妙品，凡欲用人参而不耐人参之温者、皆可用之。服用西洋参养阴之力增强，可供激烈活动后疲劳乏力、口干而渴、大汗出者服用，为体育保健之佳品。若与灵芝同用，健脑之效极好，久服令人益智不忘并有予防脑中风之功。

党参：性味甘温，但因价钱便宜，故为常用的补益药、药用其根。

其补气力弱于人参，除了气虚危重、出现虚脱、党参难以代替人参外，一般都能起到人参治气虚证候的作用。

党参平补气血，久服令人长寿，故许多补益增寿医方，每多用之。

太子参：又称孩儿参，药用其块根，是一味很好的清补之品。其性味甘、平，特点是生津作用胜于补气，可用于气阴不足之证。太子参补气之力虽不及党参，但生津之力都胜于党参，可代西洋参之用。

沙参：又分南沙参、北沙参，其清养脾胃之功相同。

唯北沙参甘苦淡凉、滋阴力强；南沙参甘微苦凉，功同北沙参

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儿童药膳９２

而力稍逊。沙参为清养保健之品，如《名医别录》里说；“安五脏、久服利人„„长肌肉”。

黄芪：味甘、性微温，有良好的补气、固表、生血、生肌、利水等功用。为温养强壮保健之佳品。

《神农本草经》载其主“补虚、小儿百病”。黄芪适用于一切气虚证，是补气要药。研究证实，黄芪确有强心、保护肝脏、兴奋中枢神经系统等方面的强壮作用。

黄精：味甘、性平，能补脾润肺、补肾益精、强筋骨、乌须发、抗衰老的作用。主治肺阴虚、胃阴虚以及肾阴不足的证候。

经研究发现，黄精有提高人体Ｔ淋巴细胞的作用，黄精还能降血糖、降胆固醇、对防治老年人常见的心血管病、糖尿病有一定作用，因而可延年益寿。

茯苓：味甘、淡、性平，有健脾补中、宁心安神、利水渗湿作用。

《神农本草经》载其“久服安魂养神，不饥延年”。临床上常用于纳差、便溏、气短、乏力、心悸、健忘诸症。

白术：味甘、苦、性温，有健脾燥湿、利水、止汗、安胎的功效。常用于脾胃虚弱，食少胀满、倦怠乏力、脾虚湿因泄泻，水湿内停痰饮、水肿、表虚自汗、妊娠足肿、胎气不安等症。

苍术：味辛、苦、性温，有健脾祛湿、强壮、明目及预防瘟疫作用，经研究，苍术能调节胰岛细胞功能、稳定内环境、提高免疫功能、增强机体抵抗力，达到兴奋、强壮、激发、提高人体机能的作用。

五味子：有南北之分，用于保健以北五味子为佳、其

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０３儿童药膳

性温，五味俱全，但以酸咸为主。功能敛肺滋肾，涩精止遗、生津敛汗、宁心安神。五味子有良好的补虚健身作用，常服能使人增强体力，单用即有效。

山茱萸：味酸、涩、性微温，是一味补益肝肾、收敛固涩，标本兼顾的保健药。

《神农本草经》说：“久服轻身”

；《名医别录》里云：“强阴益精、安五脏„„强力、长年”。说明山茱萸有补肾健身、抗衰老的作用。

冬虫夏草：味甘、性温、功能滋养肺肾、止咳化痰，为补虚疗损之良药，其特点是温而不燥、平补阴阳，既为肺肾两虚、咳喘短气，自汗、盗汗所首选，又为肾阳不足，阳萎遗精、腰酸软所常用，更为身体虚衰，或病后体弱滋补调养之珍品。该药若与鸡、鸭、肉类一同炖服，则滋补作用尤著。

灵芝：其味甘、性平，功能补肺定喘、健脾养肝，益肾填精、安神定志、强筋骨、理虚劳，也正由于其功能众多，历来被视为珍贵补品，尤其是年老、体弱者常服，能促进脏腑的生理机能、增强体质，坚筋骨、驻容颜，使人耳聪目明、精力充沛，健康长寿，用于临床，对冠心病、高血压、高脂血症、神经衰弱、慢性支气管炎、慢性肝炎等多种疾病，有促进康复的效果。是一味比较理想的保健良药。

何首乌：味苦、甘、涩、性微温，能补肝肾、益精血，使人延年益寿。其不仅为滋补强壮之佳品，亦为乌发，悦颜、润泽肌肤之要药。若生用，尚可润肠通便。因何首乌有促进红细胞发育，降低胆固醇、抗动脉硬化和轻泻等多种药理作用，故为重要的抗衰老药物之一。

砂仁：味辛、性温，有行气、温中、安胎之功，主治

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儿童药膳１３

湿困脾胃、腹胀食少、胃脘疼痛、泻泄等证。

《本草经疏》评价其“为开脾胃之要药，和中气之正品”。说明砂仁在调和脾胃方面有重要作用。本品单用即有效，复方常与陈皮、枳壳、木香等配伍。

菟丝子：味辛、甘、性平、功能补肾益精、养肝明目、乌发悦颜、轻身益寿，如《神农本草经》里说：“补不足，益气力，肥健人，久服明目。”

蛤蚧：味咸、性平，功能补肺定喘、益肾助阳，是一味重要的补肾益肺药。药理研究证实，本品含有类雄性激素物质，有兴奋性腺作用，并能振奋人体机能，促进生长发育。

紫河车：为人胎盘的干燥品，性味甘、咸、微温。是补气养血，补肾益精的保健佳品，久服能强壮身体，预防疾病。本品单用即有效，可以煮食，或炼密为丸，或为粉剂冲服，对于虚损劳怯、气血不足，体质衰弱者，大有裨益。现代研究证明，紫河车具有激素样作用，可促进乳腺和子宫等器官的发育，并能增强机体抵抗力。

枸杞子：味甘、性平，功能补肾生精、益血明目、乌发悦颜，为滋补肝肾之佳品，常用于肝肾阴虚、腰膝疲软、头晕目眩、视力减退、须发早白，是历代保健之良药，如《神农本草经》里说：“久服坚筋骨、轻身不老，耐寒暑。”据药理研究，枸杞能降低血中胆固醇、有抗实验性动脉粥样硬化的作用，故对高血脂症，动脉硬化性高血压，冠心病有较好的防治效果，常服以枸杞为主配制成的药膳，对健康长寿必有作用。

当归：性味甘辛温，功能补血活血，润肠通便。根据

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２３儿童药膳

对长寿皇帝医方的分析，发现在他们的保健方中当归用的最多，认为当归有延年益寿作用，临床应用证实，本品有抗贫血、抗维生素Ｅ缺乏症及镇静、镇痛、降血脂等作用，能增加冠状动脉血流量，是一味重要的保健中药，凡虚损不足，气血虚弱者，皆可常用。

肉苁蓉：味甘、酸、咸、性温，功能补肾益精、润燥滑肠，因本品温而不热，补而不峻、暖而不燥、滑而不泄、作用平和，故被历代用作益寿之佳品。

决明子：味甘、苦、咸、性凉，功能益肾清肝、明目通便，为常用之明目保健药，药理实验，本品有降压，抗菌、通便等作用。

白芍：味苦、酸、性微寒，有养血敛阴、柔肝止痛等作用，为阴血不足，肝阳上元所常用，尤为妇科常用药。

玉竹：味甘、性平、有养阴润肺，益胃生津等作用，《神农本草经》里说：“诸不足，久服去面黄、好颜色、轻身不老。”

《本草拾遗》则曰：“主聪明、调血气，令人强壮”。现代研究证实，本药确有强壮作用，但其力缓和，宜久服，且有较好的强心作用，可用于各种心脏病之心力衰竭症。

生地：味甘、苦，性寒，功能清热凉血，养阴生津，重在补益肝肾，为保健佳品。

《本经》有“填骨髓，长肌肉„„

久服轻身不老“的记载。

《本草经疏》誉其“补肾家之要药，益阴之上品”。现代研究证实，生地有强心，保肝，降血糖，调节血压等作用，久服可防病抗衰，滋阴润燥，濡肤平肌，固齿乌发，聪耳明目。

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儿童药膳３３

阿胶：味甘、性平，能补血、止血、滋阴润肺，调经安胎，为历代常用的滋补珍品。

《水经注》即有“岁常煮胶，以贡天府”的记载，故有贡胶之称。若是由阴血衰弱引起的面色萎黄、头晕心悸、口唇爪甲苍白者，可取阿胶５００克、烊化、加入冰糖１０００克，每日早晚温开水冲服。近代研究，本品含有胶原、多种氨荃酸、钙、硫等成份，具有加速生成红细胞和血红蛋白作用，促进血液凝固作用，故善于补血、止血。

女贞子：味甘微苦，性平。

《本经》谓其：“主补中，安五脏、养精神、除百疾，久服肥健，轻身不老。”《本草纲目》云：“强阴健腰膝，变白发，明目。”现代研究表明：女贞子有强心，保肝等强壮作用，并有利尿作用，对于放射疗法，化学疗法引起的白细胞下降，有升高作用。

龟板：味咸、甘、性平，功能滋阴潜阳、益肾健骨。本药有良好的滋补肝肾主功，《本经》说：“四肢萎弱、小儿囟不合，久服轻身。”众所周知，乌龟是最长寿的动物，能活百年以上，究其原因之一，是由于其细胞的分裂代数要比其它动物细胞分裂代数多得多，人一般只有５０代左右，而乌龟则可达１１０代。有人还发现龟体内没有致癌因素，所以是不会产生癌变的。乌龟有极强的生命力，几个月，甚至几年不吃不渴也不至于死亡。

麦冬：味甘、微苦、性微寒，功能养阴润燥，生津止渴，又能清心除烦。其保健作用，在《神农本草经》里有说明：“治羸瘦短气，久服轻身不老。”

《名医别录》里说：“强阴益精，保神，定肺气，安五脏，令人肥健，美颜色。”可见

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４３儿童药膳

麦冬有健身延年之功。

沙苑子：味甘、性温，虽为补阳之品，而重在补肾固精，养肝明目。

《本草汇言》里说：“沙苑吉利补肾涩精之药也。其气清香，能养肝明目，润泽瞳人。补肾固精，强阳有子，不烈，不燥，兼止小便遗沥，乃和平柔润之剂也”，故可用于肝肾不足所致的遗精，早泄、遗尿、目昏者，临床证实，沙苑子有强壮和保肝作用，久服能增神益智，补虚明目，强身延寿。

补骨脂：味辛、苦、性温、功能温肾壮阳、固精缩尿、温脾止泻。该药是脾肾阳虚，下元不固的要药之一。不仅用于脾肾阳虚诸症，且能改善阳虚体质，增进健康，益寿延年。

柏子仁：性味甘平、有养心安神、滋肾养肝，舒脾润肠，美颜乌发等保健作用，现代研究，柏子仁含脂肪油的１４％，并含少量挥发油，皂甙等物质，为常用的滋补药。

菊花：味甘、微苦、性微寒，本品轻清凉散、有疏风清热，凉肝明目等作用，常用作眼科保健，单独内服，外用均效，菊花亦可抗衰延年，如《神农本草经》里说：“久服利血气，轻身耐老延年。

鹿茸：味甘、咸、性温，能补肾阳、益精血，为历代常用的滋补良药。常服本品有健身防病、抗衰老之效。对于小儿先天不足、发育不良，本品亦有良效，现代研究表明，鹿茸确有强壮作用，能提高机体的工作能力，减轻疲劳，改善睡眠、改善营养不良及蛋白质代谢障碍，能促进红细胞和白细胞的新生，故近年来以鹿茸为主的保健方药屡见不鲜。

续断：味苦、性温，有补益肝肾、强壮筋骨、止血安

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儿童药膳５３

胎、通利血脉等功用，是妇科、伤科的保健良药。

淫羊藿：味辛、甘、性温，有补肾壮阳，强健筋骨之功。是中老年人肾阳虚哀常用的保健药。如《日华子诸家本草》载：“补腰膝、强心力，丈夫绝阳不起，女子绝阴无子”。

临床本品常用于肾阳不足，腰膝疲软、阳痿滑精、早泄或精少不育，常服可维持性功能不衰。

楮实子：味甘、性寒，能补养肝肾、强筋壮骨，明目美颜等作用，常用于肝肾虚损之腰膝酸软，阳痿、头昏眼花等症。

熟地：味甘、性微温，该药味厚纯朴，有良好的滋阴补血、填精补髓、壮骨强筋之效，为保健补血滋阴药之首药。

自古以来，熟地作为重要的保健药物被广泛应用，不论男女老幼，大凡虚损百病、阴血不足、均有显效。

复盆子：味酸甘、性微温，功能滋补肝肾，固精缩尿。

其性平和，既可补阴、又能补阳，且强肾而无燥热之偏，固精而无凝涩之弊，确为滋补强壮，乌发明目、润泽肌肤、抗劳防衰之良药。

芡实：味甘、涩、性平，有补益脾胃、益肾固精的作用，本品抗衰延年，最益脾肾，如《神农本草经》里有：“补中„„益精气、强志、令人耳目聪明、久服轻身不饥、耐老”。若与健脾养胃药配伍，则能美饮食、壮气力，长肌肉。

据研究，芡实含大量糖、蛋白质、脂肪及多种维生素和微量元素，这些物质对维持人体的健康起着重要作用，证实芡实为保健良药。

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６３儿童药膳

第三篇能增强儿童体质的药膳

所谓体质，是指人体禀赋于先天，受后天多种因素的影响，在其生长发育和衰老过程中，所形成的形态上和心理、生理功能上相对稳定的特征，它与人们所常说的气质不同，气质是指人体在后天因素影响下的精神面貌、性格、行为等心理功能的，即神的特征，而体质是形与神的综合反映。因此，二者有着不可分割的内在联系，但体质可以包括气质，气质不等于体质。

由上可知，所谓增强儿童体质药膳，不仅要能够改善和加强儿童的身体素质，而且要大大有益于儿童的心理和聪明才智，即中医所说的神。也就是说，能增强儿童体质药膳主要应包括两大类，一类主要是作用于儿童的形体发育，如聪耳、明目、生发、美容、健齿、轻身（指消肥）、肥人（增加体重），增力等；而另一类药膳主要是作用于儿童的精神活动，如增神、益智、安神等。

１、儿童增力壮体药膳

增力，即增加体力，或增加力气；对于儿童主要是指促

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儿童药膳７３

进其生长发育，增强抗病能力，强壮体格。古代医籍中称为：强力“、“倍力”、“健力”、“不疲”、“善走”等。

祖国医学认为，气是人体生命活动的根本，人体生命力的强弱，生命的寿夭，就在于元气的盛衰存亡，因此，若气不足，则儿童的生长发育迟缓，抗病能力低下，具体表现在身材矮小，时常气短，倦怠，懒言，不耐重力，面色白，脉虚无力等。

气从总的来源看，不外乎肾中的精气，水谷之气和自然界吸入的清气三个方面。

其中肾中精气来自父母，藏于肾中，为先天之精气；水谷精气来自脾胃，为后天之精气。清气则存在于自然界中，经肺吸入体内、所以气的生成，与先天之精是否充足，后天之精气是否盈盛，肺、脾、肾三脏的功能是否正常均有密切关系，而其中脾的作用尤为重要。正如《黄帝内经》里说：“故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣”。可见后天水谷在气的生成上是举足轻重的。

从上述论述，不难看出，儿童增力壮体药膳应主要从气入手，而气又关系到肺、脾、肾，故益肺气、健脾胃、补肾气的药膳能促进儿童的生长发育。

（１）、西塘八珍糕：八珍糕是清宫秘制的长寿补益食品。据清代宫廷医案记载，其方首见于明陈实功撰《外科正宗》，是陈氏家传秘方。

原方由茯苓、建莲、芡实、扁豆、薏米、山楂、麦芽、山药组成，用于治疗小儿脾胃虚弱、食少腹胀，面黄肌瘦、便溏泻泄等症，有健脾养胃、益气和中功效，和以米粉，制成条

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８３儿童药膳

糕，每日清晨服食数条，百日后即可渐觉体健；久服则培养脾胃、壮助元阳、轻身耐老，“妙难尽述”。

此方流传至今，著名的疗效食品“西塘八珍糕”、便是参照古方制作的。

现西塘八珍糕配方如下：

糯米粉２．５公斤，粳米粉１．６５公斤，山楂１００克、麦芽２０克、白扁豆２０克、薏苡仁１５克、芡实１０克、山药１０克、莲子１０克、茯苓１０克、白糖１公斤。

本药膳以培养脾胃为主，且药性中和，无偏寒偏热之弊、对脾胃虚弱、心肾不足之症，最为相宜。

经临床实验证实，八珍糕对消化器官疾病的复健作用十分显著，能增加食欲，改善睡眠、使腹胀减轻，大便正常。古人云：“能眠者、能吃、能长生”。

因此，八珍糕对促进儿童的身体发育是有较显著作用。

（２）、芡实粉粥：出自李时珍的《本草纲目》。方内原料有：芡实粉３０克、核桃肉１５克（打碎）、红枣５～７枚（去核）。

制作：先将芡实粉用凉水打糊，放入滚开水中搅拌，再入核桃、红枣，煮熟成粥糊，加糖调味。亦可加板栗仁煮粥、效果很好。

本药膳功能健脾、益肾纳气、方中的芡实、核桃肉、红枣、板栗仁、均是补气增力、强身壮体的良药，儿童常喝此药粥，可促进身体发育。若平时小儿患有遗尿，汗多，虚喘，骨软等症者，效果更好。--44

儿童药膳９３

（３）、冰糖蛤士蟆：出自《古鄞食谱》。

方内原料有蛤蟆油４５克，冰糖５０克、莲子（去莲心）１０枚，桂花５克。

制作：将蛤蟆油、冰糖加水用火炖煮一小时后，加莲子、桂花、炖熟即成。

在《金峨山房药录》里称哈士蟆为“五弱神丹”

（五弱即指立迟，行迟，齿迟，发迟，语迟等生长发育迟缓之症），它属于高级强壮滋补品，是雌性哈士蟆的干燥输卵管，具有补肾益精、润肺益肺的功效。对于体虚乏力、神经衰弱、精力不足、肺虚咳嗽及其它消耗性疾病，有很好的补益和治疗效果。近年来，我国用哈士膜油制成的名贵补品、如“田鸡油”、“雪蛤大补素”、“雪蛤大补酒”等，不仅国内驰名，而且是国际市场上的畅销货。

以蛤士蟆为主做成的冰糖蛤士膜功能益肾补肺、强身健体，可促进小儿生长发育，而且治夜惊亦效。

（１）、栗子粥：出自《百病饮食自疗》。制作原料有：栗子２０个、小米１００克，大米１００克。

制作：将小米、大米混合淘洗净，放入锅内，添入适量水，将栗子去皮，放入锅内，用慢火煮熟煮烂，食之。

本药粥功能补肾健脾，可作为儿童保健之膳食，常食能增力健体，尤适用于久病体弱，腰膝疲软的小儿食用。

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０４儿童药膳

（５）、清汤燕窝：出自《滋补中药保健菜谱》，制作原料有：干燕窝１５克，鸡清汤１０００克，食用盐少许。

制作：将燕窝放在温水中泡软（泡约１５分钟），轻轻捞出，用镊子择净燕窝上的黑毛和根，用温水洗去灰尘。

用１０００克水把少许食用碱泡开，放入洗过的燕窝，用筷子慢慢挑动一下，泡５分钟后捞出，接着再用２０００克开水，晾到八成热，把泡过二次的燕窝放入再泡４分钟，以去净碱分，捞出挤净水；把锅放在旺火上，放入鸡清汤，加盐适量，烧开后撇去浮末，倒在大汤碗里把燕窝放入。

本药膳功能补益脾胃，补气清热，尤适用于肺气不足，发育不良的小儿食用。

一般儿童若能常吃，可使儿童身强体壮，防病健体。

（６）、二仙葱爆羊肉：出自《中国药膳大辞典》。原料有仙灵脾１０克、仙茅１０克。嫩瘦羊肉２５０克、切丝。葱５０克、切丝。素油、淀粉、酱油、糖、醋、黄酒、味精适量。

制作：将仙灵脾，仙茅放入砂锅中，加水小火煎煮４５分钟，离火放凉。再用上述二药的煎汁调加淀粉，放入羊肉丝拌匀。待炒锅油热后，先放入羊肉丝煽炒，再下入葱丝，酱油、糖、醋、黄酒和味精，待羊肉熟透后即可出锅。

本药膳中的仙灵脾，仙茅温补肾阳，羊肉益气助阳，太葱辛温通阳，三物相合，可共奏助阳增力之效。凡平日阳气不足之人，症见形寒，肢冷者，效果最好。

儿童在劳动前，或

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儿童药膳１４

在寒冷时食之，有祛寒壮体之作用。

２、儿童润肤、美容、明目药膳

食物之所以能够用来美容，中医认为是由于其本身有性味的偏胜，即与药物一样具有寒、热、温、凉四气，酸、苦、甘、辛、咸五味。这样，我们就能针对机体的不同情况，恰当地运用食物的四气、五味，来调整脏府功能、补充气血津液，协调阴阳平衡，人就会处于最佳的健康状态，面部肌肤就会红润有光泽，眼神就会充满生气，从而达到自然的美容效应。

现代医学认为。

饮食中的蛋白质、脂肪、糖、维生素、微量元素均与美容有关，只要饮食中能恰当地补充人体所需要的以上物质，皮肤就能得到充足的营养，面色就红润、皮肤就饱满有弹性、不易老化。

（１）、养颜豆腐鱼：出自《美容护肤中医八法》。原料有：鲫鱼５００克，豆腐２块，萝卜适量。

制作：先将鱼在煮沸清水中略烫，再用葱、姜、料酒烹锅，加入胡椒面，清汤，精盐，把鱼下勺，加入萝卜丝，豆腐块，慢火炖，待汤去１３时，加香菜、味精出勺。

A药膳里鲫鱼和中补虚，温中健脾，对面色晦暗有效；豆腐调脾和胃，清热鲜毒，二者配伍调脾胃，益气血，常吃使

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２４儿童药膳

体健美容。

（２）

．笋烧海参：出自《中医营养学》。制作原料有：水发海参２００克，切成长条。

鲜笋或水发竹笋１００克，切成片。

精瘦猪肉汤５００毫升。

制作：将肉汤烧开后，加入海参、竹笋，小火片刻，加入盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉汁勾芡，汤汁明透即可。

本药膳的海参滋阴养血、猪肉滋阴润燥、竹笋清除内热、功能养颜、润肤、儿童经常佐餐食用本品，可使面肤细腻、光润。

（３）

．黄芪鲫鱼：出自《美容护肤中医八法》。

主要原料有：黄芪１５克、炒枳壳２克、生姜１５克、葱１０克、料酒３０克、精盐２克、味精１克、化猪油７０克、胡椒粉２克、精醋４克、白糖５克、酱油６克。

制作：将鲫鱼去鳞，剖腹去内脏、两面各剞四刀，用清水洗净；生姜洗净切成姜片，葱洗净切成葱花，黄芪、炒枳壳洗净用纱布包好。药包置砂锅内，注入清水，熬２次，每次１５分钟，收药液待用。锅置火上，注入猪油，待油温开至六成熟时下姜片：溢出香味，放酱油、精盐、胡椒粉，醋、鲫鱼、料酒、白糖、注入清水约５００毫升，再下药液，中火烧开，改用小火慢烧至鱼肉粑时，放味精调味，收汁装盘即成。

本药膳具有补气健胃之效，且能营养身体，儿童常食能

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儿童药膳３４

使面部红润，有很好的美容功效。

（４）

．红枣粥：出于《中国药膳大辞典》。

原料有红枣５０克、大米９０克。

制作：将大米、红枣洗净后，放入锅中填适量水，煮熟变稠，即可食用。

本药膳功能益气血，而气血足则容颜自然悦泽，常食本药膳可使面色红润。

（５）

．明目海鲜：出自《中医营养学》。制作原料有：水发海参５０克、水发鲍鱼２０克、切丝，鲜蚌肉、鲜蚬肉各５０克、水发干贝２０克、熟海螺肉５０克、切片，枸杞子５０克、整鲍鱼贝壳一个。

鸡汤、味精、黄酒和笋片各适量。

制作：将各原料放入砂锅中，兑入鸡汤以小火煨炖九成熟，再加调料和笋片，熟透即可。

本药膳中的鲍鱼、蚌肉、蚬肉、螺蛳肉等海鲜品，皆有滋阴明目作用，海参也为滋肾养血之品，枸杞子平补肝肾、鲍鱼壳即石决明，具有滋阴潜阳、平肝明目作用。

诸料相配，可共奏补虚泻实、明目、增强视力功效。经常食用本品，除可予防弱视、近视、早花作用外，对夜盲症、青光眼等症也有辅助治疗功效。近年来，儿童近视眼越来越多，平时若能常吃本药膳，有予防作用。

（６）

．鸡肝大米粥：--49

４４儿童药膳

出自《中国药膳大辞典》。

原料有鸡肝二具，大米１００克，盐少许。

制作：将鸡肝切碎，与大米同煮作粥，熟时调入食盐。

早晚分两次服食。

鸡肝功能补肾、明目，常吃本药粥，可增加视力。尤适用于夜盲症、眼花之人食之。

（７）

．银杞明目羹：出自《秋季养生术》。原料有：银耳１５克、鸡肝１００克、枸杞５克、茉莉花２４朵、绍酒１０克、姜汁、盐、水豆粉、清汤各适量。

制作：将鸡肝用清水洗净，切成片，放入碗中，加适量水豆粉、绍酒、姜汁、盐调匀待用；银耳泡涨洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花剔去花蒂，洗净放入盘里；枸杞子洗净待用。

把汤勺置火上，放入清汤，调入绍酒，姜汁，盐，随即下入银耳、鸡肝、枸杞，烧开打去浮沫，待鸡肝、银耳刚好，盛入碗中，撒上茉莉花即成。

本药膳功能补肝、益肾、儿童常食，既能明目，又可益颜。

３．儿童乌发、固齿、聪耳药膳

乌发，即美发。但这里的发，不仅包括头发，且包括眉

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儿童药膳５４

毛、胡须等。但对于儿童来说，胡须就不谈了。中医理论认为，头发虽然细小，但与脏腑相连，脏腑气血阴阳的荣盛虚衰皆可由头发的质量反映出来。如“肾之华在发”、“血之荣以发”，但“肝藏血”，故头发又与肝有关。

固齿，是指使牙齿坚固，洁白，古代又称“健齿”、“洁齿”等。

中医学认为，“齿者、骨之余”，而肾主骨，故齿的好坏常与肾相关。另“胃脉络于齿上龈”、“大肠经贯于齿下龈”，又说明牙齿失健时，还要考虑到胃、大肠。

聪耳，是指能增强和改善听力。中医理论认为，“肾开窍于耳”，肝之经脉贯于双耳“，因此，听力与肾和肝的健康程度有密切关系。从药膳的角度来说，多采用补肝、益肾的办法。

（１）常用乌发药膳主要有：

１）

．乌发美人：出自《美容护肤中医八法》。

原料有：黄鳝５００克、首乌、花旗参各９克、黄精６克、生姜２５克、大葱段２５克、米酒、精盐、花生油各少许。

制作：先将首乌、黄精用５碗水熬制成２碗，均需５０分钟，滗出汁水待用。花生油少量烧熟后放入姜片、大葱、再放入切成段的黄膳、精盐、淋入少许米酒、煽炒。然后将炒香的黄鳝段倒入中药汤汁中，炖３０分钟即可。

本药膳功能补脾益气，补肾行血，有养发、荣发之效。

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６４儿童药膳

２）

．乌发蜜膏：出自《秋季养生术》。

原料有：制何首乌２００克、茯苓２００克、当归５０克、枸杞５０克、菟丝子５０克、牛膝５０克、补骨脂５０克、黑芝麻５０克、蜂蜜４００克。

制作：将制何首乌、茯苓、当归、枸杞、菟丝子、牛膝、补骨脂、黑芝麻、蜂蜜放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，转用文火煎熬３０分钟，滗出药液，如此煎熬三次，取３次药液混合，再放入锅内；再将盛有药液的铝锅，置武火上烧沸，用文火煎熬３０分钟，加入蜂蜜，继续煎熬至稠时，停火，冷却即成。

本药膳功能补阴、养阴、能使头发乌黑润泽，且适用于治疗须发早白、脱发、腰痈、贫血等疾病，若在秋令服用更好，因“燥为秋天之主气”，易伤律液，津液既伤，毛发失养，头发极易脱落，失泽。

３）

．芝麻首乌粥：出自《中国药膳大辞典》。原料有：黑芝麻粉、何首乌各２５０克。

制作：上二味加糖少许煮成粥状，每日早晚各取适量，沸水冲成一小碗，饮用有补血、乌发、悦颜功效。

４）

．黑芝麻粥：出自《药粥》。原料的：黑芝麻２５克、大米５０克。

将大米洗净后与黑芝麻共煮成粥。

经常食用可养血脉、补

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儿童药膳７４

肝肾、防止头发早白。

（２）常用的固齿药膳有

１）

．滋肾固齿八宝鸭：出自《中医营养学》。原料有：白鸭一只、约重１５００克、去肠脏、洗净、腹腔内装入黑芝麻、桃仁、桑椹、水发莲子、芡实、红枣、薏米仁各２０克。糯米适量，（以填满鸭腹为度）、盐、黄酒、味精各适量。

制作：将莲子、芡实、红枣、薏米填入鸭腹腔，再填加糯米至满，用线缝合腹腔口。

放置在汤盆中、加盐、黄酒、味精和水，上笼屉蒸熟，食前折线，即可食用。

功能：鸭肉滋阴补虚，黑芝麻、核桃仁、桑椹、莲子、芡实、红枣、薏苡仁、糯米均为平补脾肾之品，经常小吃，能补肾健脾、固齿。尤其对体质久虚、消瘦、牙龈痿缩者适宜。

２）

．固齿补肾散：出自《中国药膳大辞典》。原料有：当归（酒浸）、小川芎、荆芥穗、香附末，白芍药、甘枸杞、熟地黄各７５克、川牛膝（去芦、酒浸）

６０克、细辛９克、补骨脂４５克、升麻１５克、青盐９克。

制作：上为末，用老米５００克，煮饭合成丸、阴干，入瓦砂罐封固，炭火或桑柴火，烧成灰存性，研为末，用铝盒盛之。

清晨以药粉擦牙，然后温水漱咽服下。

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８４儿童药膳

本药膳补益精血、祛风清热、固齿乌发。

（３）

．常用的聪耳药膳主要有

１）葛粉萸肉熘腰花：出自《中医营养学》。

原料有：将吴茱萸肉按１０％的比例浸泡在黄酒中，每日振摇，浸泡１０天以上，制成吴萸酒，备用。猪腰子２００克，剔除筋膜、腺、洗净，皮质部切成棱形花刀，再切成小块。素油、葱、姜、蒜末、盐、糖、味精，吴萸酒和葛粉淀粉糊各适量。

制作：将素油倒入锅中烧热，下入葱、姜、蒜末煽炒出香味，放入腰花块、盐、糖、味精和吴萸酒，待腰花变色熟透后，加入葛粉淀粉糊，汤汁明亮后，即可出锅。

本药膳中的猪腰补肾通利，兄茱萸补肾气，固精气，葛根淀粉升阳聪耳，葱、姜、蒜皆通窍。诸料相配：共奏补肾聪耳之效。

经常佐餐食作，有强壮、聪耳、增强听力之效。

尤其是肾虚、症见腰膝酸软者有效。

２）

．金针菜蒸肉饼：出自《饮食疗法》。金针菜，又称黄花菜，功能补血、平肝。据《昆明民间常用草药》记载，“黄花菜根蒸肉饼，或煮猪腰吃”，“治腰痛，耳鸣，奶少”。

制作：每次可用金针菜５０克、猪瘦１５０克～２００克，一起放砧板上用刀剁成肉酱，加酱油、食盐、豆粉、味精调味，放碟上摊平，隔水蒸熟佐膳。

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儿童药膳９４

３）腐竹炒苋菜：出自《中医营养学》。原料：水发腐竹１００克，切成段，苋菜２００克，洗净，切成段。素油５０克、葱丝、盐、糖、味精和葛根淀粉各适量。

制作：炒锅中加入油，待热后放入葱丝，炒出香味后，下入腐竹煽炒至七成熟，再加入苋菜，翻炒，调加盐、糖、味精至熟透，勾葛根淀粉汁汤，汤汁明亮即可出锅。

在作用于儿童形体发育的药膳里，除了上面所说的三种以外，尚有轻身、肥人之功。但因轻身类似于减肥，故在这里不专门介绍。

当然，古人所说的“轻身”，并不完全是此意，而是有使人长生不老，羽化腾飞，乃至成仙之意。轻身一词最早见于佛、道、儒家经典。

所谓有“肥人”作用的药膳，主要是针对瘦人而言，其保健意义是指能使瘦人的体质得到改善，并恢复到正常的体重。现仅举《茯苓夹饼》说明之：原料：茯苓的细粉、藕粉、菱粉各１３，以水调成糊状。

A砂糖、蜂蜜和葡萄干各适量。

制作：将调成糊状的粉面摊在平锅或模具内，加热后成形，然后用两张薄饼中间填夹砂糖、蜂蜜和葡萄干即可。

本药膳功能健脾胃、增肥胖，儿童常食此，不仅增胖、补虚，还有一定的健肤美容作用。

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０５儿童药膳

４．儿童益智药膳

现代生理学认为，人类大脑发育的最旺盛时期（临界期）是从怀孕三个月到出生后六个月，其后，脑的发育逐渐缓和。整个大脑近９０％的发育过程，都集中在两岁以前。

国外学者指出，如果大脑在婴幼儿期营养不足，而发生了障碍，并延续到６岁，那么，６岁以后，即使投入适当的营养，也很难弥补已经形成的缺陷。因此，在儿童期必须要加强对儿童的饮食营养，并选择有益智作用的药膳佐餐。许多事实证明：长期坚持摄入益智膳食，不但会改变全身营养状况，改善性情，同时可提高智商。一个儿童如果营养不良或患某种营养缺乏症，将影响脑组织的增殖，这样，孩子长大后，智力就会比常人差。

据国内外营养学家们的研究，比较公认的健脑益智营养素有：脂肪、维生素Ｃ、钙、糖、蛋白质、维生素Ｂ、维生素Ａ、维生素Ｅ等等。

脂肪：充足的脂肪可使头脑健全，它是脑内不可缺少的营养物质。从重量上说、脑内的脂肪占整个脑重的５０％～６０％。因此，营养学家将其列入第一种健脑营养成分。而在各种肉类中含脂肪较多。

维生素Ｃ：可使脑的功能敏脱，它是仅次于脂肪的健脑营养成分。新鲜水果、蔬菜中含维生素Ｃ丰富。

钙：能保证脑须强地工作，鱼类和蔬菜中含钙多。

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儿童药膳１５

糖：能提供脑所需的能量。脑是大量消耗葡萄糖的器官，其消耗的葡萄糖量达全身能量消耗总数的２０％。糖主要存于粮食中。

蛋白质：为复杂智力活动的基本物质。因为它是脑细胞的主要成分之一，占脑干重量的３０至３５％。

蛋类、肉类中含蛋白质多。

维生素Ｂ：可予防精神障碍，在脑内帮助蛋白质代谢。

蔬菜含维生素Ｂ多。

维生素Ａ：可促进脑的发达，人乳、鸡肉、鸡蛋里含量较多。

维生素Ｅ：可保持脑的活力。

芝麻、鸡肉、鸡蛋中含量高。

以上是现代营养学有关营养与智力关系的一些基本观点，中医营养学又是怎样认识呢？

中医认为，肾主骨生髓，脑为髓之海。因此，凡能够补精生髓的食物皆有补脑益智作用，这类食物主要有：芝麻、枸杞子、何首乌、羊肾、黄精、芝麻叶、狗肉、雀肉、人乳、牛髓、猪髓、省卵、黄雌鸡肉、芡粉、鹿血、牡狗阴茎、血鳝、淡菜、豇豆、猪乳、乌贼鱼、鹿髓、枸杞叶、海参、籼米、藕粉、鲳鱼、羊髓、火腿、石首鱼、猪蹄爪、荔枝、粟米、甘兰、蜜姑鱼、酪、酒酿等。

中医还认为，“脾为后天之本”，“气血生化之源”，脑所需的营养物质，须经脾胃的运化吸收方能供给，脾胃虚弱，营养物质供应不足，则先天之肾无源以滋养，进而影响大脑发育；气血亏损则无力少神。可见，能够键脾益气之食物，在--57

２５儿童药膳

一定意义上出也具有益智的作用，这类食物主要有：茯神、龙眼、柏子仁、茯苓、山药、黄精、藕粉、粳米、芡实、蜂蜜、百合、葡萄等。

中医又认为，“心主神”，如《黄帝内经》里说：“心藏脉，脉舍神”。古人认为，人的神态清晰，思考敏捷，靠的是心的气血充盈，反之则失眠、健忘。正所谓，脑主神志，心血司之。

《圣济总录·心脏门》则明确指出：“健忘之病，本于心虚、血气衰少，精神昏馈，故志**而多忘也。”由此可知，凡是具有补心气，益心血的食物，应具有养神增智的作用，这类食物主要有：牛心、马心、鸡心、猪心、羊心、鹿心、柏子仁、益智子、大枣、龙眼肉、茯神、淮小麦、虎血、酒、乌骨鸡、绿豆、黄花菜、人胞、人乳、桃等。

综上所述，智能的产生与保持，主要与肾、脾、心等脏器密切相关，祖国医学常通过养心血，开心窍，补脾气，益肾气，补精髓等方法，来达到健脑、醒神、增智、安神的目的。常用的药膳主要如下：

（１）

．冬瓜益智盅：出自《金峨山房药录》。原料：小冬瓜、肉块（鸡、牛、羊、猪肉均可）、香菇、莲肉。

制作：将冬瓜一只，挖瓤洗净，沸水煮１０分钟后取出，加入肉块、香菇、莲肉、煮炖至熟烂。

本药膳有助生长、益智慧之效。

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儿童药膳３５

（２）

．增智果脯：出自《中医营养学》。原料：龙眼肉、荔枝肉、红枣、葡萄干各５０克，洗净，蜂蜜２００克，水适量。

制作：将洗净的龙眼、红枣、荔枝等放入锅中，加水以文火煎煮，待熟软后，加入蜂蜜，再煎煮至稠粘，收汁即可。

本药膳里的龙眼肉补心安智，红枣补气强智，荔枝通神益智，葡萄干滋阴益智，诸料相配，共奏补虚增智之效。尤适用于体虚，时常健忘、失眠、多梦、不耐思考的儿童适用。

从事脑力劳动者，可佐餐食用，有增智之效。

（３）

．龙眼莲子粥：出自《滋补保健药膳食谱》。原料有：龙眼肉、莲子各１５克，红枣２０个，江米５０克，白糖适量。

制作：莲子去皮，芯与红枣、江米一同煮至粥将成时，加入龙眼肉，继续煮至粥成，加白糖搅匀服用。

本药膳功能益气养血，补心安神。尤适用心血亏虚、脾气虚弱，心悸、怔忡、健忘、少气、面黄肌瘦的儿童使用。

（４）

．莲子锅蒸：出自《大众药膳》。原料：湘莲２０克，百合１５竞，扁豆１０克，核桃仁１５克，鲜葱菇１５克，玫瑰３克，蜜枣１０克，蜜樱桃１０克，瓜片１０克，肥儿粉５０克，面粉８０克，白糖１０克，化猪油１２５克。

制作：将鲜菇去皮，切成指甲片，湘莲去皮心，扁豆去壳，加百合，装碗上笼蒸熟，取出；核桃仁泡发后，去反，--59

４５儿童药膳

炸酥，剁碎；蜜樱桃对剖，瓜片，蜜枣切成碎丁，将以上全部混合，共成配料。

再将炒锅内下猪油５０克，烧至五成熟，先将面粉炒散，再加肥儿粉炒匀，注入开水适量，继续将水、面、油炒到合为一体，立即放入白糖炒匀后，投进以上的配料继续炒匀，起锅前，放入玫瑰和化猪油，炒匀即成。

本药膳健脾开胃，养心安神增智。适用于脾胃虚弱、精神不振等症，亦可作平时的保健食品。

（５）

．鱼头补脑汤：出自《民间方》。鳙鱼头一个（去腮）、天麻１５克（切）、香菇、虾仁、鸡丁适量、清水煮熟（或清蒸）、加香油、葱、姜、盐、味精等调料即成。

本药膳有健脑治头晕之效，尤适用于老人和小孩。

（６）

．核桃猪腰：出自《家庭药膳》。原料：猪腰５００克、核桃仁７０克，鸡蛋清２个，干豆粉５０克，生姜、葱各１５克，料酒、麻油各２５克，精盐５克，菜油７５０克（实耗８０克）。

制作：将猪腰对剖，片去腰澡洗净，剞十字刀花，切成三块；核桃仁用开水泡涨，削去外皮，用刀铡成桃丁；生姜洗净切片，葱切段。把腰片用料酒、精盐、姜片、葱拌匀码味；干豆粉用蛋清调匀待用，锅置火上，加油、烧至六成熟时，将核桃丁摆在腰花上，裹上蛋清豆粉下锅，逐块炸成浅黄色捞出。待全部炸完后，等油温升至八成熟时，再将全部

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儿童药膳５５

腰块倾入锅内炸成金黄色，沥去余油，淋上麻油装盘，佐餐食。

本药膳功能补肺肾，定虚喘。适用于腰膝冷痛，四肢酸软，小便频数，及肺肾虚而致之喘咳等，尤是小儿健脑益智之佳品。

（７）

．虫草牛髓：出自《家庭药膳》。原料：牛骨髓１５０克、虫草５克、山药１０克、生姜、葱等调料。

制作：牛髓装入瓦盂中，放入山药粉，虫草、精盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片、清水５０毫升、味精、盖上盂盖，大火上笼，蒸一小时。分次服用。

本药膳功能补精益智，壮腰安神。适用于精血亏少，虚劳羸瘦，健忘失眠，腰膝腰软等症。尤宜于少年儿童、是益智保健的良好食品。

（８）

．芝麻核桃糖蘸：出自《家庭药膳手册》。原料：赤砂糖５００克、炒熟之黑芝麻２５０克、核桃仁２５０克。

制作：加砂糖放锅内，加水少许，小火煎煮至较稠厚时，加黑芝麻，核桃仁，调匀即停火，趁热将糖倒在表面涂过大瓷盘内，待稍冷，将糖压平，用刀切成小块。随时食。

本药膳功能健脑补肾、乌发生发，适用于健忘、头发早白、脱发等。

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６５儿童药膳

第四篇能治疗儿童常见病的药膳

１、小儿“冰箱病”

改革以来，人民生活水平普遍提高，不少冷藏设备，尤其是冰箱进入了千家万户，它给人们生活带来了乐趣，同时又作为一个不可忽视的致病因素出现在日常生活中，对于小儿来说情况更要严重一些。

夏秋之季，特别是酷暑时节，气候异常炎热，人人都喜欢喝冰镇的饮食，小儿更为迫切。然而，小儿脾胃虚弱，不耐寒热侵袭，若将冰镇食品无节制地饮用，不用多久，脾胃必伤。其轻则伤胃，以致呕吐腹痛，不思饮食；重则损害脾阳，以致腹泻，导致营养不良，形体消瘦。

本病虽一年四季皆可发生，但以夏秋为最多，城市、农村皆有，以城市为多。

小儿冰箱病以贪凉饮冷为发病基础，临床以呕吐、厌食、腹泻、消瘦、疲乏为特征，病理上以脾胃损伤为突出表现，是一种家庭现代化的特殊的寒积性疾病。--62

儿童药膳７５

（１）

．寒湿伤胃型小儿“冰箱病”及药膳

寒湿伤胃型：亦可叫做寒邪直中，临床以过量贪凉饮冷后，恶心、呕吐、不思饮食，或有腹泻为主症、脉沉紧，苔白腻。宜化湿散寒、和胃止呕。治疗药膳有：１）

．桂皮山楂饮：桂皮６克、山楂肉１５克、红糖３０克。

将桂皮切细块，山楂洗净，二者同放锅内，加清水适量，用武文煮沸后，改用文火煮３０分钟，去渣留汁，加红糖少许搅匀，代茶热饮。

本药膳功能温胃散寒：消食导滞，适用于以寒为主伤胃的“小儿冰箱病”。

２）

．醋浸生姜饮：生姜洗净切片，以醋浸腌一昼夜。用时，取三片，加红糖适量，以沸水冲泡，温浸片刻，代茶频饮。

本品生姜和胃降逆止呕，配以红糖散寒和胃、尤宜于以呕吐为主的“小儿冰箱病”。

３）

．马思答吉汤：苹果５个、官桂１０克、羊肉１５００克、胡豆５００克、粳米５００克、马思答吉（香料）５克、食盐、芜荽，各适量。

制作：将羊肉洗净，同苹果，官桂，胡豆（捣碎、去皮）放入铝锅内，加水适量，先武火煮沸，后文火熬成汤，滤净，下粳米，马思答吉、食盐调匀，继续置文火熬熟。在粳米粥内，放入芜荽叶，将羊肉切块，盛入碗中，分碗盛满。

食用时，吃肉喝粥。

本药膳功能补脾，温中，顺气，适用于“小儿冰箱病”里

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８５儿童药膳

以寒伤腹痛之症状者。

（２）

．寒湿伤脾型小儿“冰箱”病及药膳

寒湿伤脾型：亦可称作寒滞中焦，它是寒湿伤胃的进一步发展，病情较前者为重。临床可出现两种情况，一为寒湿滞阻的实证；一为脾胃气虚的虚证。其治疗药膳。

１）

．胡椒葱汤：先烧开水，下生姜６克，葱白３茎，煮沸而成姜葱汤；用热姜葱汤，送服胡椒粉１克，或将胡椒粉放入姜葱汤中，趁热饮下；胃疼时饮下，即可缓解。

本药膳暖胃行气止痛，适用于寒滞中焦，以腹痛，腹泻为症者。

２）

．鲫鱼羹：原料：荜拨１０克、鲫鱼５００克、砂仁１０克、葱白１０克、陈皮１０克、泡辣椒１０克、大蒜９克、胡椒５克，食盐适量，酱油适量。

制作：将鲫鱼去麟、鳃和内脏，洗净；把药及调料拌成，装入鱼腹内；再将装入药的鱼，在热油锅内煎熟，再加适量的水，烧沸，再在文火上熬成鱼羹。

空腹饮热鱼羹一小碗，１日３次。

本药膳温脾暖胃，补虚散寒，适用于“冰箱病”症见脾胃气虚证。

以上是“小儿冰箱病” 的治疗，随着冰箱的广泛使用，本

--64

儿童药膳９５

病有越来越多的趋势。

故必须重视对于此病的治疗和预防，尤其是预防。

预防的关键措施是要适当控制小儿冷饮，特别是冰镇食品，以防寒湿直中，损伤脾胃。平时偏嗜冷饮的小儿，可用胡椒粉、干姜粉，五倍子粉等少许，敷于脐部，以助温中散寒，防止寒滞阳遏。

当然，冰箱病并不局限于小儿，不少大人患冰箱病者亦不少，亦可用上法治疗。

２．小儿肥胖病

这亦是小儿现代病之一，据统计，仅北京市儿童中超标准的小胖子就已占儿童总数的５％，由此引起的疾病也正在发展。

如１２～１５岁儿童高血压症发病率已达到１１０１０万。

这A个数字确实让人触目惊心，当引起全社会的高度重视。

近年，医务工作者已经发现，童年开始的肥胖有其特殊的性质，而且较成人肥胖症更为难治。

肥胖即脂肪储存过剩，过剩的脂肪在人体内有两种储存方式：一是脂肪细胞数目增加；二是脂肪细胞所含脂肪量增加。儿童肥胖主要是因为前者，即脂肪细胞增加过多所致，这一特殊性质导致的后果是：儿童肥胖症状终生难以改变。这是因为，减肥措施只能使脂肪细胞变小，而不能减少脂肪细胞数，脂肪细胞生长形成于婴儿期及青春期，所以应当从这些阶段入手，预防肥胖症，防患于未然。

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０６儿童药膳

衡量一人是不是肥胖都以体重为标准，超过正常体重的２０％以上者为肥胖。具体算法是：身高减去１０５，再乘以２，这就是标准体重。若一经确诊为肥胖，就要及时地治疗。但治疗小儿肥胖症，关键在于严格坚持饮食疗法，限制热量过多摄入，采用“三低”

（低脂肪、低胆固醇、低糖类）饮食食谱，以保持体内热量的负平衡、使体重减轻。同时注意用低盐饮食，以使食欲减退，并能够减少对水钠的储留、使减轻体重的效果更好。夏季应注意少吃冷饮，多吃些黄瓜、菜瓜。

在主食方面，适当加一些粗粮为好，但主要是限制食量。

中医养生学主张“夜饭莫叫足”，也就是说晚饭不要吃得太饱。晚饭吃少些是治疗肥胖的有效措施。因为晚饭后人们活动相对少多了，睡眠时消耗更小，若晚饭吃入大量食物，就会造成营养过剩。

肥胖的人一般忌食肥肉，这一点人们是比较清楚的，但有些人尚不知道动物内脏，蛋类、咸菜也都对减肥不利，应当忌吃或少吃。要彻底改变吃零食的不良习惯，定时进餐。

除上述饮食宜忌外，常用的药膳是：

（１）

．虾米白菜：用料：白菜２００克、干虾米１０克、植物油１０克、酱油１０克、精盐３克、味精少许。

制作：先将干虾米用温水浸泡发好；再将白菜洗净，切成３厘米的段。随后，将油锅熬热，放入白菜炒至半热，再将发好的虾米、精盐，味精放入，加些清水，盖上锅盖烧透即成。

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儿童药膳１６

本药膳补肾，利肠胃，非常适合于肥胖儿童食用。

（２）

．青荷熏鲢鱼：用料：鲢鱼肉５００克、白蔻仁３克、鲜荷叶３张、猪网油１５０克、生姜１５克、酱油３０克、料酒１０克、精盐１克、茶叶２５克、白糖９０克、米饭６０克。

制作：鱼肉洗净，切成３厘米长的方块１２块。生姜洗净剁成姜末，鲜荷叶洗净，用沸水烫软，入冷水中漂浮，捞起切成１２片。网油洗净切成１２块，白蔻仁打成细粉；鱼肉块用酱油、料酒、精盐、白蔻仁粉、胡椒粉、味精、姜末腌渍１０分钟，再用一块网油包一块鱼肉，然后用荷叶片包好；锅中放米饭、茶叶、白糖、水５００毫升，上面放箅子、包好的鱼块放箅子上。

再把锅置小火上烧开，直至水分干，米饭、白糖、茶叶冒烟熏后１０分钟，即可取出鱼块，放入盘中，食时打开荷叶即可。

本药膳具有补脾胃，利水湿的作用，少女食用能健身美容，儿童肥胖者食用有减肥效用。

（３）

．黄瓜拌肉丝：用料：鲜嫩黄瓜７５０克、猪瘦肉１００克、当归３克、白糖５０克、醋３０克、精盐２克、生姜１０克、菜油５０克。

制作：黄瓜洗净削去两头，切成３厘米长的段，用滚刀法片成大片，再切成粗丝。生姜洗净切成细丝。当归洗净切成片待用，猪肉洗净，用开水煮熟，捞出晾凉，切成丝；把肉丝、黄瓜皮丝放入盘内，加上白糖、醋、姜丝、精盐拌匀；

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２６儿童药膳

锅置火上加清油、烧至八成熟时将锅离火。下入当归片，浸出香味时拣出当归不用，将油倒在瓜皮丝上拌匀即成。

本药膳具有滋阴润燥，清热利湿之功效。

肥胖儿童食之，不仅可减肥，亦可使肌肤红润。

（４）蜜饯山楂：原料：生山楂５００克，蜂蜜２５０克。

制作：去山楂果柄及果核，放在铝锅内，加水适量，煎煮至七成熟烂水将耗尽时，加入蜂蜜，再以小火煎煮熟透，收汁即可，待冷，放入瓶内贮存备用。每日服数次。

本药膳能消除脂肪，补虚，活血化淤，对肥胖病有一定疗效。

（５）盐渍三皮：原料：西瓜皮２００克，刮去腊质外皮，洗净。冬瓜皮３００克，刮去绒毛外皮，洗净。黄瓜４００克、去瓤心，洗净。盐、味精适量。制作：将三皮分别用不同火候略煮一下，待冷切成条块，置容器中，用盐，味精腌渍１２小时，即可食用。

西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮均有清热利湿、畅通三焦作用。

三种原料相配，共奏利湿减肥协同之效。对小便不利，四肢肿者，尤其有效。

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儿童药膳３６

３．小儿感冒

小儿感冒，俗称伤风，西医称为急性上呼吸道感染，是儿科常见的一种疾病。一年四季皆可发病，但以冬春季节最常见。临床上以鼻寒、流涕、喷嚏、头痛、咳嗽，发热、怕冷为主要症状，西医认为此病主要是病毒，也可因细菌引起。

炎症的主要部位主要在鼻和咽部，一般７～１０天能治愈。倘若治疗不当或因病儿抵抗力差，可引起肺炎、支气管炎、中耳炎、喉炎；少数甚至引起肾炎、风湿热。因此，对于此病，不可忽视。

祖国医学认为，感冒是一种外感性疾病，病在肌表，属于表证。由于小儿腠理不密，抵抗力弱，如遇气候骤起变化，寒暖失常，稍不加注意，就会为外邪所乘，发生感冒。

本病可分为风寒、风热、暑湿３种类型。

（１）

．风寒感冒及药膳

临床症见发热，无汗，比较怕冷；鼻塞、喷嚏、流涕稀如清水；咳嗽，痰白清稀、舌苔白润、口不干。宜用辛温的疏散风寒的药膳疗法：１）

．芫荽黄豆汤：原料：香菜（即芫荽）３０克，黄豆１０克、食盐少许。

制作：取新鲜香菜３０克洗净；黄豆１０克、洗净后，先

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４６儿童药膳

将黄豆放入锅内，加水适量，煎煮１５分钟后，再加入新鲜香菜３０克同煮１５分钟，去渣喝汤，一次或分次服完，服时加入少量食盐调味，每天一剂。

本药膳里的香菜与黄豆配合有扶正祛邪之功，可治疗风寒感冒。

２）

．荆芥粥：原料：荆芥５～１０克；薄荷３～５克，淡豆豉５～１０克，粳米５０～１００克。

制作：先将荆芥、薄荷、淡豆豉煎沸后５分钟，取汁，去渣。另将粳米煮粥，待粥将熟时，加入药汁，同煮为稀粥。

一般以２～３天为一疗程，每日分２次，湿热服食。

本药膳里的三药煮粥服食，对一切感冒之症，均可选用。

由于三药力量和缓，又有粳米扶助正气，所谓“祛风而不伤正气、发汗而无损阴液”，因此，无论老幼体弱，均较适合。

３）

．豆豉葱白煲豆腐：原料：豆腐２块、豆豉６克、葱白３根。

制作：先将豆腐、豆豉用水一碗煎至半碗，再入葱白，煎沸后趁热服用。

中医方医学里的葱豉汤是治疗风寒感冒轻证的有效方剂，再以调和脾胃，止嗽的豆腐，效果更好。

４）姜糖饮：原料：生姜３片、红糖１５克。

制作：将生姜洗净切丝，放在瓷杯内，以沸水冲泡，盖上盖温浸５分钟，再调入红糖。趁热顿饮，服后，最好睡卧盖被取汗。--70

儿童药膳５６

药膳里生姜能发汗、驱风寒，药糖可散寒解痛。对风寒感冒初起有较好疗效。亦可在着凉后饮用本品，预防感冒。

（２）

．风热感冒及药膳

临床症见身热明显，微微怕风、咳嗽，痰粘或黄，口干咽燥，舌尖红、苔薄白微黄、脉浮数。可选用辛凉解表、散风清热的药膳治疗。

１）

．山楂银花饮：原料：山楂１０克、银花３０克、蜂蜜２５０克。

制作：将山楂，银花放入砂锅内，加水适量，置大火上烧沸，３分钟后将药液滤入碗内，将药渣加水再煎一次，滤出药液。两次药液合并后，放入蜂密，搅拌均匀即可。此法可随时饮用。

银花味甘、性寒，有清热解毒之功效，是治疗风热感冒的最常用药，本药膳对风热感冒有一定疗效。

２）发汗豉粥：原料：淡豆豉１５～２０克、荆芥３～６克、麻黄１～２克、葛根２０～３０克、山栀３克，生石膏末６０～９０克、生姜３片、葱白二茎、粳米１００克。

制作：先将上述各药同入砂锅煎汁。时间不宜过长，沸后再煎５～１０分钟即可，去渣、入粳米。同煮为稀薄粥。若服后汗出热退即停服。

本药膳功能发汗，清热，适用于风热感冒之高热不退、肺热喘急者。

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６６儿童药膳

３）

．桑叶露：原料：霜桑叶５００克。

制作：桑叶洗净，切碎，加水煮，蒸馏，收集饱和芳香水。每服３０毫升，日二次。

本药膳功能祛风清热、凉血明目。适用于风热感冒，头痛目赤、肺热、肺燥，干咳少疾、痰中带血等。

４）感冒饮：原料：桑叶、菊花各６克、淡竹叶、白茅根各３０克、薄荷３克。

制作：上述各药用沸水冲泡１０分钟，频频饮，或放冷作饮料大量饮，连服２～３天。

本药膳能疏散风热、辛凉解表，适用于外感风热之感冒。

（３）

．暑温感冒及药膳

这种感冒是既感暑热之邪，又感寒湿之邪。

临床症见：发热恶寒、无汗或微汗，身重倦怠，头胀如裹，心烦、口渴、小便短黄，舌红苔腻或黄腻，脉象濡数。治宜采用解表、清暑、利湿的药膳疗法：１）香薷饮：洁净的香薷１０克，厚朴５克，用剪刀剪碎，白扁豆５克炒黄捣碎，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸一小时，代茶频饮，每日２次。

本药膳所含香薷发汗解暑。和胃除湿、厚朴化湿行气和胃、白扁豆健胃和中，清暑祛湿，共成解暑化湿和胃之佳品，--72

儿童药膳７６

对于夏季感受暑湿之邪者有较好的疗效。

２）

．苏藿薄荷茶：原料：紫苏叶、薄荷、佩兰叶、紫香各１０００克、淀粉２００克、糖精适量。

制作：将上药共研碎，过６０目筛，用温开水１００毫升，将糖精溶化、和入淀粉；再用冷开水２００毫升，将淀粉搅拌成浆状，再冲入开水２０００毫升，快速搅拌成糊状，加药粉拌匀，用模压成茶块，晒干或烘干，每块重１０克，沸水冲泡。

代茶饮，每次１～２块，日２～３次。

本药膳适用于中暑感冒。

３）

补心养血药膳篇6

心脑虚的补养原则，在辨证施治的基础上，根据具体类型分别给予不同的药膳来调理，可以用滋补心阴、补心益气、温补心阳、补心养血来进行调理治疗。

滋补心阴药膳――黄精炖猪肉

原料：黄精50克，瘦猪肉200克，葱、姜、料酒、食盐、味精各适量。

制作：

(1)将黄精、猪瘦肉洗净，分别切成长3厘米、1.5厘米宽的小块。

(2)将黄精和猪瘦肉块放入瓦锅(沙锅)内，加水适量，放入葱、生姜、食盐、料酒，隔水炖熟。

功效：本品有补心阴、润肺燥之功。适宜于阴虚体质者调养，以及心脾虚、阴血不足所致食少、失眠者。

温补心阳药膳――参附鸡油圆

原料：人参3克，制附子片5克，鸡油30克，玫瑰蜜15克，白糖150克，面粉15克，糯米粉(其中粳米粉20%)500克，黑芝麻30克。

制作：

(1)将人参用水润软切片，与制附子片共同微火烘脆碾成细末;鸡油熬熟，滤渣晾凉;面粉炒黄;黑芝麻炒香捣碎。

(2)将玫瑰蜜用擀面杖压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，加入鸡油调和，再加炒面粉揉至滋润，切成约400个小方块心子。也可用黑芝麻代玫瑰蜜，按上法做成芝麻心子。

(3)糯米粉掺水揉成粉团，包上心子，捏成汤圆。清水烧沸后将汤圆下锅，煮至浮上水面后2～3分钟。

功效：补益心脾。适用于心脾气虚而致气短神疲、心悸自汗等症。

补心益气药膳――湘莲红煨鸽

原料：嫩鸽3只，莲子500克，猪五花肉500克，桂皮、精盐、葱、生姜、酱油、味精、冰糖、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、香油、花生油各适量。

(1)宰鸽子，去毛及内脏，洗净，下沸水锅中氽后捞起，洗净血沫，沥干水，抹上甜酒汁，下油锅炸成浅红色。

(2)莲子加水发涨，去皮及心，煮熟，用花生油炸一下。

(3)猪肉切成块，放沸水锅中氽后洗净。

(4)将猪肉、鸽肉及桂皮、葱、生姜放入沙锅中，再放入黄酒、盐、冰糖、酱油，在旺火上烧开，撇去泡沫，移小火上煨，待九成烂时下莲子，煨至酥烂。

(5)取出鸽子，翻入盘内，去葱、桂皮、猪肉，将原汁收浓，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，撒上葱段、胡椒粉及香油即成。

功效：有养心、益肾、健脾之功。适用于心气不足而致气短无力、失眠健忘、心慌心悸等病症。

补心养血药膳――五圆全鸡

原料：净母鸡1只(约重1250克)，桂圆肉15克，荔枝肉15克，乌枣15克，莲子肉15克，枸杞子15克，冰糖30克，精盐、料酒、胡椒粉各适量，葱10克，姜5克。

制作：

将净鸡腹部朝上放在大碗中，将桂圆肉、荔枝肉、乌枣、莲子肉、枸杞子放在碗的四周，再加上冰糖、精盐、料酒、葱、姜及清水少许。上笼蒸2小时，取出调好味，撒上胡椒粉即成。

药膳调料的归类分析篇7

1 药膳配料的功效分类

药膳配料和中药一样,如果搭配合理、煮法正确、配料比例、运用得当的话辅料也像中药的作用一样,能养颜美容,预防、治疗各种疾病等。下面通过常用的34种配料经过归类总结汇总的方法得到结果如表1。

从表1可明显看出配料也有各种药用的价值,而药膳食品,不是一般的食品,现代称其为功能性食品,通过学习其药膳与配料之间的关系我们就能更好的把配料添加进食物和中药里面,让配料补食物的短处,让药膳发挥更大的作用,更受人喜欢。

2 药膳配料的有效成分

药膳配料之所以能防治疾病,是有物质基础的,并非空穴来风,其具有防治、治疗作用的物质即是其有效成分,有效成分和食物相辅相成,既能增强药效又能被大众喜欢,这其实是个一举多得,如表2。

从表2可以知道配料的有效成分有些是相同的,这就是为什么同一种病可以用多种药、不同种配料都能达到预防疾病的原因。就像我们知道蛋白质在强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等条件下会变性;味精当受热到120 ℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性;在比如在制药膳菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡;因为不同的调料有不同的成分,所以调料的成分会决定我们的制作药膳的方法等,比如配料在一定的情况下,大枣、龙眼肉、赤豆、花生相配,煮熟后食用,治疗贫血及血小板减少的作用比食用单味食物时要强。这就是调料中辅助的有效成分在起作用。研究表明,如果血液中含有足够的卵磷脂和蛋白质,不仅能较快修复被自由基损伤的细胞膜,而且能提高细胞的活力;每日饮食中的脂类的种类及数量在很大程度上操纵着我们的命运;进一步说明有效成分分析有利于配料的科学制定、有利于配料搭配的创新、有利于作用机制阐明、有利于新视野的拓展等。

3 药膳配料的配伍

3.1 药膳配料的制作火候

制作药膳的火候通常是先用旺火,后用慢火。先用旺火的目的是为了迅速提高冷水的温度,原料中的营养在水温逐渐提高时,由外而内逐渐受温度的作用,营养物质大量溢出到汤内。然后改为慢火,目的是为了使原料内部的营养成分能完全溢出。蛋白质在慢火中可继续水解,溶于水中,如果继续使用旺火,则蛋白质内部凝固,不易溢出,影响药膳的补益作用

3.2 药膳配料比例

辅料应用比例,它与主料有相求相应的关系,调料应用标准药膳使用调料是有一定限度的,它不同于一般膳食的用量,可随应人们的口味需要而增多减少。药膳中的调料,是按照药料和主辅料三方面性能结合使用的。故不但要考虑适合口味。还要考虑确保药膳的功能质量.如使用酱油与食盐、有限度标准两相结合使用。又如香料茴香、桂皮,亦应有限使用,更不能两者重用,茴香,辛热,多食损目甚疮;桂皮,辛热,多食会损脑,再如胡椒,辛热,多食损肺,易发痔疮等,所以都有一个量的问题,但是药膳辅料用量小于主料,有的用量大于主料,但药料比例始终是小于辅料和主料,这是很重要的一条原则。

3.3 药膳配料的注意事项

烹饪配料种类多、杂,所含的营养成分也不完全相同。它们之间能相互影响,有的能提高其营养价值,有的则会破坏其营养价值,例如,胡萝卜含有较丰富的脂溶性维生素A,如果用油来烹制或是与肉类合烹.就能提高维生素A的吸收率;生食或水煮就会降低其吸收率。配料的方式大致有两种:作用相同或接近的食物相配,使其产生协同作用,借以提高进补效果,如图表3。

由表3可知,养学和中医药知识,如果使用不好就会有效果相反,因此正确遵循其应用原则,选择具体药膳加以实施,同时,应用药膳也必须注意药物与药物之间、食物与药物之间、调料与疾病之间的配比与用量都是需要考虑的问题[3]。

4 结语

食疗原料广,采购容易,服用方便,特别是能满足人们“厌于药,喜于食”的天性,既比较符合用膳习惯,使人乐意接受,又可以丰富饮食、保健养生、治病防病等作用[3]。掌握了配方、配料、数据就是科学饮食的前提。从科学饮食的角度看,食物可能通过很多方式和途径影响人类的健康。又要根据不同情况对某些食物加以“忌口”。药膳是在中医学基本理论的指导下辨证实施的,因此,要给予中药之间、中药与食物之间、食物与食物之间、调料与疾病之间的配伍禁忌足够重视,避免在配膳中出现配伍禁忌,必须特别注意,以免发生事故[4],本文对配料的作用、有效成分、注意事项做一个系统的综述,让人们用药膳的同时能系统的、科学的搭配辅料,让人们食的健康、安全、营养,让人们知道调料也可以在化工领域有所作用。

参考文献

[1]路新国.食疗与药膳[A].中医药学术发展大会论文集[C].2005:770-771.

[2]苏敏.家庭对症药膳[M].北京:中国纺织出版社,2011:15-16.

[3]小景.药膳应用原则及选择方法[J].当代矿工,2009,29(12):52-53.

糖尿病中医药膳（七）篇8

白面100g、豆粉6g、鲜山药50g、羊肉20g、鸡蛋清2个，姜、葱、盐适量。将山药蒸熟去皮，捣成泥，怀面、鸡蛋清、豆粉调匀和面，擀成面片，切入姜、葱、盐，下入面条，煮熟即可食用。可以补虚羸（指瘦弱）、益元气，用于下元虚损的泄泻，遗尿等证。

25．春盘面

切面100g，羊肉、羊肺各15g，鸡蛋1个、生姜3g，韭黄50g，蘑菇50g，食盐、醋适量，胡椒面少话。将羊肉、羊肝、羊肺切丝煮熟。鸡蛋打匀，在不粘锅上摊成蛋饼切细丝备用。鲜蘑切丝，韭黄洗净切段。水烧开后下切面，放入蔴菇，生姜同煮。将熟时放入韭黄，稍煮即可。食用时放入制作好的肉丝和鸡蛋丝等，调入食盐、醋及胡椒面，拌匀食用。补中益气，用于脾胃虚弱等证。阴虚阳者慎用。

26．鸡内茯苓馄饨

鸡肉100g，茯苓50g，面粉150g，食盐、葱、姜适量。鸡肉洗净剁成肉泥，加入剁碎的葱、姜细末以及食盐调匀做馅。茯苓研末，加入馄饨皮24个，包入馅，煮熟即成。有理脾益肾之功。

27．猪肾陈皮馄饨

猪肾1个，陈皮10g，酱油、食盐适量，姜、怱3g，胡椒粉少量，白面100g。将猪肾洗净，剥去脂膜，切碎，放入陈皮末，葱姜末，调入食盐，酱油，做成馅。白面加水和面，做成馄饨皮12个，包入馅，煮熟即成。有益气补肾之功。

28．炒米面粉

米粉，面粉各250g。将米粉，面粉放铁锅内，以小火炒，并用铲子不断翻动，炒至微黄即熟。作用：止泻除烦，用于阴虚消渴，泄泻等证。

29．南瓜

南瓜50g，米粉或面粉10g。南瓜煮熟后，剥去皮，捣烂与米粉混匀，揉成面饼，上屉蒸熟后即可食用。健脾降糖。

30．茯苓糕

粳米70g，糯米30g，莲子肉(去心)10g，茯苓10g，山药10g，芡实50g，清水适量。莲子内，芡实分别以温水泡发，山药，茯苓研末拌匀，再将各种原料混匀，蒸熟即成。健脾益胃，用于脾胃虚弱的泄泻等证。

31．莲肉糕

莲子肉(去心)50g，粳米100g，清水适量。莲子肉洗净，用温水泡发，煮熟，屉布包住莲子，揉压成碎泥。粳米淘净后与莲子拌匀，放入容器内，加水上屉蒸熟。待冷后，以屉布压平，切块。健脾补中益胃。

32．芡实八珍糕

配方(5份量)：芡实，山药，茯苓，白术，莲肉，薏苡仁，扁豆各30g，人参8g，米粉500g，清水适量。将上述诸药研粉与米粉和匀，加水做成糕，蒸熟即成。补肾固精，健脾除湿。

33．小麦粥

陈小麦50g。陈小麦去皮淘净，文火粥。可生津止汗，用于自汗，气短，心悸等证。

34．猪肾粥

猪肾1枚，粳米50g，葱白5g，生姜3g食盐适量，五香粉少。猪肾切丁，与其他原料同煮粥。补肾强腰，于肾虚阳痿，泄泻等证。

35．雀儿粥

麻雀5只，小米30g，黄酒10g，葱5g，食食盐适量，花生油10g。麻雀去毛洗净，将油锅烧热，放入麻雀，煸炒至熟，加入黄酒煮焖15分钟；再加水，开锅后放入米粥，八成熟时放入葱白，食盐。可补肾半阳，腄肾虚阳痿，泄泻等证。

36．金樱子粥

金樱子30g，粳米50g，盐2g。先煮金樱子约30分钟，去渣留汁入粳米煮粥，熟时加盐即可。益肾固精，用于肾虚阳痿，尿频，泄泻等证。

37．山药扁豆莲子粥

白扁豆15g，山药15g，莲子15g，粳米50g。四味共成粥。健脾止泻，腄脾虚泄泻，心悸等证。

38．羊脊骨羮

羊脊骨1具，肉蓉30克，草果3个，荜拨6克，姜、葱、盐适量。羊骨剁块与肉蓉(洗净切片)入水同煮，煮沸后入草果、荜拨改文火炖至肉烂、放入姜、葱、盐稍煮即可。用于肾虚最痿、尿失禁等证。

39．鹌鹑枸杞杜仲汤

鹌鹑1只，枸杞30g，杜仲10g，入砂锅煮熟食用。可补益精血用于肾虚阳痿、尿失禁、腰膝酸软等证。

40．黄芪猴头汤

猴头茵150g，黄芪30g、嫩鸡肉250g，生姜、葱白、盐胡椒面少许，绍酒10g、小白菜心100g、清汤750g、花生油15g。猴头茵温水泡发30分钟，发涨后切片，黄芪切片锅热后倒入花生油，投放黄芪、葱、姜、鸡块煸炒再入盐、绍酒、清汤、炖半小时，下入猴头茵装盘，用汤焯小白菜心，连汤浇盘。补益气、益脑强身，用于气亏虚，头晕等证。

41．参芪排骨汤

黄芪15g、党参15g、猪排骨250g，盐、葱、姜各少许，上述原料一同煮熟食用。可益气站虚用于气亏虚诸证。

42．归参鳝鱼汤

鳝鱼500g，党参、当归各15g，盐、葱、姜少许鳝鱼宰杀洗净切丝，党参、当归用纱布包好，鱼丝同煮1小时，捞出药包，加盐葱、姜煮沸即可。可补益气血用于气亏虚诸证。

43．鳖鱼补肾汤

鳖鱼1只(300g以上)、枸杞子30g、熟地黄15g山药30g女贞子15g。将鳖鱼放入沸水中烫死，去头爪揭去鳖甲，掏去内脏，切入锅；枸杞子等四味药用纱布包好与鳖肉同煮至熟，捞出药包即可食用。可滋卟肝肾，用于肝肾阴虚的耳鸣、阳痿、泄泻等证。

44．龙眼枣仁芡实汤

龙眼肉60g、炒枣仁10g、芡实12g。将上三未加水煎约30分钟即可。可安神补心，用于心季、失眠等证。

45．白芍薏仁汤

白芍30g、薏米30g。将上两昧加水煎约30分冲即可。可柔筋止痛，用于肢体麻木、疼痛等证。

46．芡实固涩汤

芡实75g、金樱子15g、益智仁15g、诃子 10g、米壳6g、山药15g。上六味加水煎约30—10分钟。可补肾固涩，用于肾虚阳痿、泄泻、尿矢禁等证。