药膳食疗论文

药膳食疗论文（精选12篇）

药膳食疗论文 篇1

糖尿病是一种与饮食密切相关的疾病, 饮食合理与否对病情改善至关重要。一直以来, 中医对糖尿病饮食与药膳食疗有着独特的见解。唐代名医孙思邈认为糖尿病 (消渴症) 必须高度重视饮食节制, 提出“能慎此 (饮食) 者, 虽不服药而自可无他;不知此者, 纵有金丹亦不可救, 深思慎之”。在中医临床实践中, 通过药膳食疗调理糖尿病也积累了大量的资料, 实施过程中应注意辨证施食。

常用的糖尿病药膳食疗方有:

主食类

1. 麦麸面团:

麦麸和粗制面粉各半 (根据食量确定一餐总量) , 鸡蛋一个, 瘦肉茸5 0克, 蔬菜100g剁碎, 加适量油、盐调味。做成饼团或糊膏当主食吃。

2. 豆米饭:

大米100g, 赤豆30g, 南瓜、海带各适量, 加水共煮同吃。

3. 豆面松包:

黄豆面200g, 玉米面200g, 白面100g, 鲜酵母适量。将三“粉”混合, 加入酵母和适量的水揉成面团, 待“醒发”后揉搓分团, 用旺火蒸熟。

4. 麦麸饼:

麦麸为主料, 瘦猪肉、葱花各适量, 同拌匀加水做饼, 文火烘熟食用。功能降血糖、血脂, 可作主食食用。

糕点类

1. 荞麦饼:

荞麦300g, 糯米粉150g, 葛根50g, 橘皮5g, 砂仁3g, 乌梅5g。荞麦、葛根打成细粉备用。将橘皮、砂仁、乌梅用水500g煎煮20分钟, 滤取浓缩汁。将荞麦面、葛根粉、糯米粉同浓缩汁和成面团, 做成小饼, 放入锅中蒸熟, 可代主食。

2. 小米饼子:

小米面500g, 黄豆面100g, 蚕蛹50g。蚕蛹烘干, 研成面, 与小米面、黄豆面一起加水适量, 做成饼子, 上屉蒸熟, 即成。具有和中、健脾、益肾、除烦热、止消渴、和胃安眠之功效。

3. 莲子茯苓糕:

莲子、茯苓、麦冬各250g。将原料分别洗净、晾干、研末, 加水调匀, 上笼蒸熟, 每取适量作点心食用。

4. 豆渣饼:

豆腐渣掺玉米或高梁面, 再加花椒大料面及少量食盐, 和面捍成饼子 (比锅贴饼子个小) , 蒸熟食用。

药粥类

1. 猪胰黄芪大米粥:

猪胰一具洗净, 加大米50克或黄芪30克, 煮成粥, 睡煎服, 每日一剂, 连服十剂。

2. 山药苡米粥:

山药25g, 薏苡仁25g, 研细末, 煮粥食用。适用于糖尿病人腹泻, 食欲不振, 或兼水肿者。

3. 猪胰煮小米山药粥:

猪胰1个, 小米75g, 山药100g, 共煮粥当早餐。

4. 黄芪燕麦粥:

黄芪15g (研末) , 燕麦50g, 共煮粥常服。黄芪益气补虚, 燕麦健脾补肾、养胃、降脂, 尤适用于糖尿病合并脂肪肝、冠心病、高血压以及糖尿病人虚汗、盗汗者。

5. 山药苡仁枸杞粥:

糯米或粳米50g, 山药50g, 苡仁米25g, 莲子25g, 枸杞12g。将上述原料各自清洗后加水500毫升, 文火煮至米烂粥稠分次食用。此粥有健脾固肾、益气养阴之功, 尤适于糖尿病善后调理, 以巩固疗效, 预防复发, 可经常食用之。

6. 糯米桑白米花饮:

糯米、米花各30g、桑白皮15g。将三物加水煮烂后服食, 每日1次。有补中益气, 养阴止渴之功, 适用于治疗糖尿病之烦渴。

菜肴类

1.苦瓜炒瘦猪肉:用新鲜苦瓜250g (白色的更佳) , 瘦猪肉100g, 共炒熟吃, 每天一次, 2个月为一个疗程。有较好的降血糖作用。

2.苦瓜炒鳝丝:苦瓜1只 (约1 5 0 g) , 黄鳝1条 (约150g) 。将苦瓜洗净去除瓜瓤, 切丝, 置素油锅急火快炒片刻, 加入先前炒好的鳝丝, 加佐料即成, 可浇上少量芝麻酱食用。

3.凉拌苦瓜:苦瓜150g。苦瓜洗净, 切成小片, 加盐少许拌匀, 5 min后, 用清水洗过, 随个人口味酌加盐、味精、醋、辣椒油或香油, 拌匀即成。苦瓜清热生津, 降血糖, 糖尿病人宜常食。脾胃虚寒者慎用。

4.杞子炒苦瓜:枸杞30克洗净泡软, 苦瓜200克洗净去籽切丝, 油、盐、葱适量。先将油用炒锅烧热, 放入葱花及盐再放祀子、苦瓜入锅, 炒熟后放味精少许, 做菜食用。

5.仙茅鸡:乌骨鸡一只约1000克, 去毛及内脏, 取仙茅45克布包纳入鸡腹内缝合, 文火炖熟, 放调料少许, 分次食用。

6.猪胰炖山药:猪胰一具, 山药200克, 加水适量共炖, 加盐调味, 每日服四分之一。

7.生炒鳝片:黄鳝片200g, 胡葱100g, 蒜头1瓣, 料酒、葱、姜、酱油、麻油、精盐、味精适量。黄鳝片加盐稍控后, 用沸水冲淋, 加料酒、姜汁、酱油腌渍20分钟。油锅爆香蒜茸、姜片, 放入鳝片, 炒透, 加水少许焖熟, 调味, 淋上麻油, 撒上葱花。

8.洋葱炒鳝丝:洋葱1只, 约1 5 0 g, 黄鳝1条, 约200g。将活黄鳝宰杀, 剔骨, 去除内脏洗净, 切丝状。置素油锅爆炒, 加入精盐、酱油、味精少许略炒片刻起锅。洋葱切片置素油锅锰火急炒, 加入先前烧好的鳝丝拌炒片刻即成。黄鳝性温、味甘咸, 有补五脏、疗虚损之功。日本营养学家熊本正一教授研究发现黄鳝有显著降血糖与调节血糖浓度的黄鳝素A和黄鳝素B。洋葱有温中、下气、消谷之功, 新近研究发现其有降低血糖水平, 并有降低胆固醇及防止血小板聚集作用。这道味美可口的佳肴对防止糖尿病微血管病变有一定效果。

茶饮类

1.山药黄芪茶:山药100克, 黄芪50克共煎水当茶饮。

2.红根内金茶:鲜菠菜根100克, 鸡内金15克煎水服, 每日2～3次。

3.玉米须茶:玉米须5 0克 (中药房有售) 煎汤代茶饮, 有减轻消渴症状。

4.人参茶:每日3～5克煎水或泡水代茶饮。可治疗因津液耗损而出现的口渴。据称, 2型糖尿病肥胖者食用后血糖降低, 尿糖减少。

5.天麻橘皮饮:天麻1 0克, 鲜橘皮2 0克, 煎水代茶。适应于糖尿病合并高血压病人。

6.山楂茶:山楂15克, 荷叶10克, 研成粗末, 煎水代茶, 每日一剂。

7.参杞茶:红参片3g, 枸杞10g, 放入有盖杯中, 用沸水冲泡, 加盖闷15min, 代茶饮。至水淡无味, 再将红参片、枸杞嚼食。治疗糖尿病气虚为主、燥热不甚者。人参益气生津, 枸杞滋阴补肾, 有降血糖作用, 可常服。

8.桑椹汁:鲜桑椹适量。洗净、捣烂取汁, 每次15ml, 每日三次。直接生食桑椹亦可。具有滋阴养血、补益肝肾功能, 适应于肾阴虚型糖尿病。

药膳食疗论文 篇2

2.白胡椒热面汤：白胡椒末2克，葱白头6个。煮热面条汤1碗，加入上料拌匀，趁热吃下后盖被而卧，汗出即愈。

3.葱姜红糖汤：葱白头(连须)5―7个，生姜3―5片。浓煎后加红糖适量，热服取汗。

4.黄豆芫荽葱卜汤：黄豆1把，鲜芫荽30克，葱白3根，白萝卜3片，水煎温服。

5.鸡蛋苏叶汤：鸡蛋2枚，苏叶20克，先煎苏叶数分钟去渣，再将鸡蛋打破搅匀倒人药汁中，文火再煮3--5分钟即成。温服，每日2次。

风热型感冒

食疗一方：慢性肝炎的药膳食疗方 篇3

不过食补千万不要用在急性肝炎期间。由于急性肝炎会出现一系列的湿热症状，如黄疸、厌食、恶心、呕吐、身体沉重、精神萎糜不振等，如果盲目进补，增加营养，就会助长湿热之邪。此时饮食应以清利湿热为主，清淡、易于消化，如食用豆浆、稀粥、水果、蔬菜等。这样可以减轻肝脏的负担，让肝脏得到适时的“休整”。而转化为慢性肝炎之后，才可以慢慢用药膳进行调补。

慢性肝炎究竟怎样食补?如果认为都可以用同样的方法进补，那就叫盲目进补，不但无益，反而有害。一定要按照中医的理论，辨证分型，选用不同方法进补，才能收到保肝护肝、强身健体的效果。慢性肝炎临床上一般分为三型，下面分别予以介绍。

1，脾胃虚弱型：主要表现为肝区隐痛、恶心、嗳气、食欲差、大便溏、消瘦。可用疏肝理脾的药物制成药膳“淮山陈皮鸭”来治疗。

做法：把一只500克左右的鸭子杀后，去毛洗净，去掉内脏，将生姜5克、淮山30克、陈皮10克、苡米20克放入鸭子里，慢慢蒸烂。然后适当加汤，放入调味品，如姜、葱、蒜、酱油、味精等，即可服用。

2，湿邪内阻型：主要表现为腹胀、身重、困倦疲乏、胃口差、腿脚重、舌淡、苔白腻等。可用祛湿健脾的药物制成药膳“白术鳜鱼汤”来治疗。

做法：把一条400克左右的鳜鱼剖开，去内脏，放入砂锅内，加入白术15克、生姜10克、茯苓10克，再适当放入调料，如蒜、葱、香菇、酱油、黄酒、胡椒等，煮到熟烂即可服用。

3，肝肾阴亏型：主要表现为口苦咽干、手足心热、肋胁隐痛、低热、舌苔红、腰酸腿软等。可用一些补肝肾、养阴的药物做成药膳“枸杞麦冬汤”来治疗。

药膳食疗论文 篇4

1 药食同源药物及食疗概况

所谓药食同源品种, 是指具有传统食用习惯且列入国家中药材标准中的动物和植物可使用部分, 包括食品原料、香辛料和调味品。国家卫计委日前公布的药食同源品种共101种。《肘后备急方》中药膳食疗的“药食同源”药物的应用概况见表1。

从表1可知, 《肘后备急方》所用药食同源药物43种, 甘草、豆豉、杏仁、生姜、茯苓等药物应用范围最为广泛, 药食同源药物在治疗疾病中伤寒时气使用品种数最多。

2 食物应用概况

《肘后备急方》中常用食物有10余种, 《肘后备急方》收载了大量食疗方, 据统计, 按食物品种分为鱼、禽蛋、畜肉与内脏、虫介、豆、菜蔬、果类、乳制品及粥类等九大类共65种治病的食疗方, 表明葛洪善于利用各种食物以达到治病的目的[4]。见表2。

3 药膳类型

药膳是适用于特定人群的食品, 包括菜肴、汤品、面食、米食、粥、茶、酒、饮品、果脯等。《肘后备急方》中用于食疗养生的药膳类型及常用药物见表3。

从表3可知, 《肘后备急方》中常用药膳类型有汤、粥、酒、羹、茶点、蒸饭、饼等。其中, 甘草、杏仁等20余种药食同源药物用于汤类, 汤类也是《肘后备急方》中最常用的药膳类型。与笔者关于现代药膳饮食习惯调研的结果一致, 在508份 (含多选, 即某些问题有多个答案) 广东药膳调查问卷中, 深受百姓喜爱药膳类型为汤类 (74.0%) , 其次是菜肴类 (10.0%) , 再者为饭类 (9.0%) , 最后为饮料类 (7.0%) [5]。

4 食疗禁忌

《肘后备急方》中共有13处记载了食疗禁忌方面的内容, 如对肿满、水病善用动物蛋白质 (鱼类、鸭类等) 及大豆类, 必须禁盐。见表4。

5 结语

综上所述, 《肘后备急方》对药膳食疗方面做出了巨大的贡献。葛洪将辅料与主料进行完美的结合, 所倡导的药膳方历来备受重视, 且书中药物均为平常易得、“药食同源”, 且有简单、廉价、高效等优点, 故历来备受青睐。目前, 越来越多的药学、医学专业人员对有效食疗方、“药食同源”进行研究, 中国知网有近百篇文章对《肘后备急方》进行了报道, 中医药膳食疗网 (www.zyyssl.com) 对《肘后备急方》的药食同源药物及部分健康知识也进行了收录。《肘后备急方》药膳食疗理念给笔者以下几个方面的启发:古籍古方的重读与筛选;药食同源药物的重用;现代常见疾病食疗养生的重视;药膳类型的简便易做;药膳食疗禁忌知识的普及。

摘要：目的:深入了解《肘后备急方》中药食同源药物、药膳食疗的应用概况及食疗禁忌, 为更好地探索研究葛洪食疗养生思想提供参考。方法:对《抱朴子内篇肘后备急方今译》中关于《肘后备急方》的药膳食疗部分进行总结、分析。结果:《肘后备急方》中用到43种药食同源的药物, 甘草、豆豉、杏仁、生姜、茯苓等药物应用范围最为广泛, 药食同源药物在治疗疾病中伤寒时气使用品种数最多;《肘后备急方》中常用药膳类型有汤、粥、酒、羹、茶点、蒸饭、饼等;《肘后备急方》共有13处记载了食疗禁忌方面的内容。结论:《肘后备急方》将辅料与主料进行完美的结合, 倡导的药膳方均为平常易得, “药食同源”, 具有简单、廉价、高效等优点, 药膳食疗方为药膳的研究奠定了基础。

关键词：药食同源,《肘后备急方》,药膳食疗,禁忌

参考文献

[1]梅全喜, 郝近大, 冉懋雄, 等.抱朴子内篇肘后备急方今译[M].北京:中国中医药出版社, 1997:204-422.

[2]范文昌, 贺晓立, 梅全喜, 等.药膳发展史考证[J].海峡药学, 2015, 27 (2) :167.

[3]邹静, 张汉根, 范文昌.药膳调料的归类分析[J].广州化工, 2013, 41 (9) :13.

[4]梅全喜, 吴惠妃.试论《肘后备急方》在医药学上的贡献[J].中医药学刊, 2005, 23 (7) :1196.

宝宝祛痰食疗食疗的原则 篇5

● 多喝水

● 饮食清淡，流质食品为佳

● 冷酸甜咸都容易刺激喉咙加重咳嗽

● 白萝卜对脾肺好，与不同食物搭配对风热风寒咳嗽均有效果。

基础水

● 陈皮、山楂、甘草各3 ～ 5 片，加3 ～ 4 碗水煮开即可。

● 煮开后变温加蜂蜜一勺。

● 可以当成白开水给宝宝喝。

陈皮、山楂和甘草，消食润喉，化痰升气，药性平和，不管哪种咳嗽都可以饮用，1 岁以内宝宝用白糖取代蜂蜜。

风热咳嗽冰糖川贝梨

● 将梨子对切开，挖去梨核。

● 在梨心放2 ～ 3 颗冰糖、5 ～ 6 颗川贝（弄碎）

● 把梨拼好，小火蒸30 分钟左右。

梨和川贝都是寒性食物，对去火清热有明显作用。

萝卜水

● 白萝卜3 ～ 5 薄片，水一碗。

● 放入小锅中大火烧开后转小煮4 ～ 5 分钟。

● 温热时给宝宝喝。

白萝卜能够除痰润肺，而且有比较好的止咳效果，还含有杀菌素，能够改善咽喉肿痛。

马蹄水

● 3 ～ 4 颗马蹄去皮，切成薄片。

● 加一碗水煮5 分钟左右。

● 给宝宝喝水，马蹄也可以吃马蹄能清肺热，有生津润肺化痰作用。

风寒咳嗽

萝卜蜂蜜水

● 白萝卜3 ～ 5 大片，生姜3 薄片，大枣3 枚，蜂蜜30克● 将材料放入锅中，加水3 ～ 4 碗，烧开后转小火25 ～ 30 分钟左右，去渣加蜂蜜，煮开。

● 温热给宝宝喝。

萝卜化痰止咳，生姜散风寒，大枣和胃。

冰糖蒜头水

● 蒜头2 ～ 3 瓣（紫皮的尤佳），冰糖1 颗，水半碗。

● 将蒜头拍碎，加水、冰糖。

● 加盖放到锅中蒸，大火烧开后转小火15 分钟左右。

● 将水趁热给宝宝喝。

大蒜性质温和，入脾胃、肺经，治疗风寒咳嗽效果比较明显。

生姜蒜头红糖水

● 薄生姜1 片，蒜头2 颗拍碎，一小勺红糖。

● 一杯水（约200 毫升），煮4 ～ 5 分钟。

● 去掉渣给宝宝喝水。

生姜和红糖都是驱寒的，蒜头入肺。

慢性咳嗽慢性咳嗽是指反复发生的咳嗽，这时的宝宝胃口差，吃得少，体质下降，所以应该以调养身体的食物为第一考虑，特别是调理脾胃。

萝卜猪肺汤

● 白萝卜1 个，猪肺一个，杏仁15 克。

● 加水煮汤1 小时（水的多少影响不大，以正常煮汤分量就可以了）。

● 让宝宝吃食材和喝汤。

止咳化痰，对呼吸系统薄弱、消化不良的宝宝们效果较好。

山药粥

● 将山药去皮，切成小块在搅拌机加水打成糊状。

● 将山药糊煮熟，在煮的时候要注意搅拌防止粘锅，煮开即可。

● 可分两次给宝宝空腹的时候吃。

山药健脾胃、补肺气，做成糊状适合宝宝食用，对止咳治哮喘有良好效果，要注意山药不能煮久，否则营养成分会流失。

养生膏

● 核桃仁半斤，黑芝麻2 两，红枣半斤，碾碎成粉放入大碗中。（可在购买地方或药店磨碎）● 加蜂蜜1 勺、水3 勺搅拌均匀。

● 将大碗加盖，在大锅中蒸，水烧开后转小火蒸40 分钟左右。

● 放入低温环境中，每天早晚给宝宝吃一勺。（从冰箱拿出的要稍稍自然解冻）核桃、芝麻、大枣都是增强体质的食物，蜂蜜清润，对宝宝久咳、支气管炎、哮喘都有一定作用。一岁以内宝宝暂不能吃这个。

专家建议

1、咳嗽是人体的防御反射之一，能把呼吸道内的异物与分泌物排出体外，所以咳嗽不必急于止咳，应该先考虑怯痰。

2、咳嗽一般要3 ～ 15 天才能好，已经到医院看病开药的家长不要一发现孩子又咳嗽就急忙换药换医生。

中医瑰宝药膳食疗 篇6

药膳食疗应称为中华药膳。古代,药食没有明显的界限,中医认为,每一味食物如同中药一样,具有咸、酸、甘、苦、辛五种味,并有寒、热、温、凉四种性气。后来又发展有“平”(即不寒不热、不凉不温之性)一性,实际成为五性,也就是中医理论中的“四气五味”。在生活中,古代人们就是运用“阴阳学说”和“五行学说”等理论,经过辨证论治,根据药食的“四气和五味”来调整人体的虚实寒热,从而达到人体内部的平衡。也可以说,一味食品也是一味药。

根据药食物的不同,味性具有不同的作用和功能,可按照其特性,在配制药膳并在应用时,根据需要而进行选择取舍。根据中医学“虚者补之,实者泻之,寒者热之,热者寒之”,“气味相调”,“性味相胜”等理论和原则,可以配制成各种不同的药膳。药膳食疗是医疗食养结合的好形式,它将中药和食物有机地结合起来,既可祛邪疗病,又能扶正补虚,使患者获得食养以益体。药膳食疗既不同于一般菜肴,也不同于治病的药物,而是既有食物又有药物,具有某种特定治疗保健作用的特殊食品。

不少可吃之物,既可为药,也可为食。食能充饥饱腹维持人的营养和生存,药则能治病疗疾解除人的病痛,维持人类的健康。不少药和食既可同用,也可分煮。在食、药同用时,常可药助食性,食增药威,产生更好的相辅相成、提高疗效、滋补健身的作用。西方也有“食物是药物良好的载体”这一理论。

药物与食物同用,有许多优点:1、人的心理承受良好,不会有吃药时存在的不快、厌恶甚至恐惧的心理;2、可以减少对胃肠的刺激,减少恶心、呕吐、腹部不适、腹痛,甚至腹泻等副作用;3、对肝脏的毒害作用大大降低,使肝脏不受药物的损害;4、可以延长药物在体内的半衰期而提高药物的疗效。所以说,药而成膳,不同于药,其味较美,其效亦佳。

药膳食疗强调食养结合可以具有多种形式,比如,“龙井虾仁”就是一味清热养阴、生津补肾的药膳。龙井素有“黄金芽”之称,清明前采摘制成的龙井茶,称明前茶,是龙井中的上品。将嫩绿的龙井与晶莹饱满的虾仁烹饪成的“龙井虾仁”,不仅色泽美丽,且清香扑鼻,滋味独特,成为传统名菜。清朝乾隆皇帝和慈禧太后喜食的八仙糕,用人参、山药、茯苓、莲子、薏仁、扁豆、芡实、藕粉加粳米粉和糖制成。我们现在食用的八宝粥等,都具有健脾补肾、养胃实肠的作用。八仙糕和八宝粥的性味不寒不热、平和滋补,为扶脾开胃之佳品。古代以食物为药引,也是一种药食结合的方法,如白虎汤、竹叶石膏汤中加粳米为药引。还有以药后食热粥以助药力的方法,如桂枝汤服后即食热粥,以助其药效的发挥。另外还有多种保健饮料,常用的有汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等,由药和食物混合制成,具有不同的功用。其中尤以药茶、药酒最为常用。实际上它们也是一种药膳,只是以饮料的形式出现罢了。

药膳食疗论文 篇7

药膳具有独特的性、色、香、味、形态。它能使人们满足食欲同时补助于生理机能, 强壮体质, 预防疾病的发生, 发挥对疾病治疗以及身体机能促进作用。根据药食同源的理论, 药的治疗效果和饮食的保建作用, 味道以及营养的性质相结合成的饮食, 充分发挥食疗为主药性为补的作用。

1 药膳饮料:鲜汁

古代食用过的饮料有鲜汁、饮及露三种, 它们的形态其制作和食用方法有所区别。

鲜汁:含有某种物质的液体。一般用果实、叶子、子、细根等榨取之得液体后直接喝。

饮:沸水泡喝, 熬出来的液体。

露:空气中水汽因地面或地物表面散发热量 (温度一般在0℃以上) 而凝结在其上的水珠。

2 鲜汁在药膳学上的活用和食品营养学的接近

目前广泛食用的两种鲜汁的制作法、效能、食用方法、注意事项依据“本草淮言, 唐瑶经验方”里体现出的内容加以整理后从食品营养学的观点接屈。

2.1 西瓜

2.1.1 西瓜汁 (本草淮言)

(1) 西瓜别名:水瓜、寒瓜。

(2) 本草学的特征:甘、寒。入胃、膀胱经。有清热解毒、除烦止渴、利小便、清脑、利咽喉功能。胃寒者宜慎服。

西瓜汁又叫天然白虎汤, 原食用于阳明热甚、舌燥烦渴、神情昏冒、不寐、语言懒出、脾胃津伤等治疗。目前多用于夏天清热解暑, 此外还用于尿急、尿频、尿痛、热淋症等。

材料:西瓜果肉500g。

制作方法:去皮瓜籽, 用纱布里抱果肉挤 (榨) 出得汁。

摄入量及方法:结合自身状况, 可自由饮。

效能:多用于清热、祛暑。适用于外感高热、口渴、烦躁、神昏。

食用时注意:脾胃虚寒者、湿盛者不易多服 (宜慎服) 。

2.1.2 营养组成:西瓜100g里所含的营养组成成分如表1 (Table 1) 所示

2.1.3 食品营养学的理解

果肉的水分含量比其它果实多, 约占91%~95%, 可溶性固体粉的多半是游离糖, 占5%~9%, 果糖含量最多外还含有葡萄糖、蔗糖、糊精。糖分集中在果肉中心, 比外围多2%, 灰分占0.2%~0.4%主要含钾离子 (约150mg%) 。西瓜汁里含有瓜氨酸, α-氨基 (pyrozolin-N) β-丙酸, 丙氨酸, α-氨基酸, 氨基丁酸, 谷氨酸, 精氨酸, 磷酸, 苹果酸, 乙二醇, 甜菜碱, 腺嘌呤, 果糖, 葡萄糖, 蔗糖, 钾盐, 维生素C, β-胡萝卜素, γ-胡萝卜素, 番茄红素等, 此外含少量挥发性的乙醛, 丁醛, 异戊醛, 乙醇等。由于组成成分里含有瓜氨酸, 因此从中医学理论说明它能利于利尿排尿功效。临床上适用于泌尿系统疾病的治疗上。

2.2 苦菜薑薑汁 (唐瑶经验方)

2.2.1 苦菜

别名:苦马菜。

本草学特征:苦、寒。入心、脾、胃经。有清热解毒之功效。

2.2.2 生姜

别名:均姜、干姜、白姜、黄姜。

本草学特征:味辛、性温, 入肺、胃、脾经。具有促进新陈代谢, 重咳、呕吐、头痛、痛风、痛症具有功效。

2.2.3 苦菜生姜汁

很久以前用于对口恶瘡, 现在用于阳性癤瘡。

材料:苦菜500g, 生姜500g黄酒适量。苦菜为主, 补助用于生姜, 黄酒不仅能透散又起到调节作用。

制造方法:将洗好的苦菜和生姜, 搅烂用干净纱布包好挤出汁液, 两种混合即可。

摄入量及方法:苦菜生姜汁30mL、黄酒10mL, 加水适量一日饮3次。

效能:适用于阳性的癰、癤、恶瘡症状的治疗。

2.2.4 营养组成成分:苦菜和生姜所含的营养组成成分表2 (Table 2) 所示

2.2.5 食品营养学的理解

生姜与其它根菜类相比维生素含量偏低, 无机物的含量中锌和钾略多, 总体营养成分略低。含0.25%~3.00%的精油, 其主成分是姜烯, 水芹, 柠檬醛, 芳樟醇, 甲基庚烯酮, 壬醛等。生姜所含的辣成分里有姜烯粉和姜酮, 所以在烹调过程中能消除鱼、肉类中的腥味同时还带有杀菌的作用。又因为生姜的成分里含带有温性, 因此可做生姜茶、生姜汤、饮用在风寒引起的感冒治疗上。此外还含有黄色色素-姜黄素以及几种氨基酸, 如天门冬氨酸, 丝氨酸, 甘氨酸和淀粉。

3 结语

“药与食品是同一根源”, 中医学历来强调“药补不如食补, 食补不如汤补”, 立足于药食同一的原则, 配合药材及药用价值的食物, 制造开发多种多样的饮食, 利用食品的特性, 结合食品学、调理学、营养学、食室忌法等相关知识, 根据不同人群类型制造、配制、提供适合的药膳食疗方, 其发挥最好效能, 达到滋补强身, 防病治病, 增进健康, 延长寿命, 使饮食文化进一步理论化、系统化、科学化, 造福于民。

参考文献

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[2]翁维健.中医饮食营养学[M].上海科学技术出版社, 1994, 10.

[3]安文生.安文生药膳记[M].首尔:韩国药膳教育开发院, 2003:57～122.

[4]国家药典委员会、中华人民共和国药典一部[M].北京:化学工业出版社, 2005:1.

[5]金同珍.栗德林.余传隆, 等.中国药物大辞典[M].北京:中国科学技术出版社, 1991.

食疗佳品红薯叶 篇8

中医认为,红薯叶味甘性平而微凉,有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳通便、补中益气、祛火解毒等功能,可治疗上火、消渴、便血、便秘尿赤、疔疮肿毒以及妇女崩漏、乳汁不通等病症。

红薯叶外观嫩绿,口感清香翠甜,其吃法很多,可凉拌、素炒、煎汤、熬粥、腌制、清蒸、榨汁等。老年人大小便不利,可取些红薯叶素炒吃;日久熬夜上了火,可用红薯叶煮汤喝。冠心病、高脂血症、肿瘤、眼疾、贫血、便秘等病患者更宜食之。下面介绍几款红薯叶药膳。

薯叶冬瓜瘦肉汤红薯叶、猪瘦肉各50克, 冬瓜30克, 葱段、姜 丝、食盐、酱油、味精各适量。将红薯叶切碎成片状,猪肉洗净切薄片,冬瓜洗净去外皮切小块;锅放油,把葱、姜爆香,加适量清水,武火煮沸,放冬瓜,煮20分钟后,放红薯叶,煮沸,再放入猪瘦肉,继续文火煨煮至肉熟,以味精调味即成。本膳可清热补虚、生津润燥,尤宜于体虚及糖尿病人食用。

红薯叶炒牛肝红薯叶250克,牛肝450克, 食盐、味 精、葱花、 姜末、胡 椒粉各适量,鲜汤80毫升。将红薯叶洗净,沸水焯一下;牛肝洗净切片;锅加植物油,放入葱花,先将牛肝翻炒至八成熟,再放入调料、薯叶和鲜汤,炒熟入味即可。本膳补肝明目,养血和胃,对贫血、老花眼、夜盲症有辅助治疗作用。

感冒食疗法 篇9

杭菊泡白糖茶杭白菊30克, 放入苏壶内滚开水浸泡, 加白糖适量, 代茶频饮。有疏风、清热、解毒、止咳的功效。此方宜风热感冒初起、头痛发热患者服用。

蜂蜜冲金银花药汁金银花30克, 加水两碗, 煎成一碗, 滤取药汁, 加蜂蜜20克调匀, 早晚两次服, 有清热、化痰、止咳的功效。主治流感。

冬季进补食疗方 篇10

一、萝卜烧排骨

1.原料。猪排500克, 萝卜500克, 酱油20克, 料酒5克, 盐4克, 味精3克, 白糖5克, 葱8克, 姜5克, 淀粉5克, 油50克。

2.做法。萝卜切成块, 葱切段, 姜切片。炒锅上火, 放油后将葱、姜和萝卜放入煸炒至上色, 加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水, 放入排骨坯料, 用火烧开锅后, 转用小火烧25分钟, 待汁收浓且口味浓香时, 加入水淀粉, 把汁全部挂在原料表面即可。

二、黄芪炖乌鸡

1.原料。黄芪50克, 乌骨鸡1 000克, 葱10克, 姜10克。

2.做法。清洗干净, 放入沸水锅中焯一下, 捞出洗净。将黄芪洗净放入乌骨鸡腹中, 再放入砂锅, 注入鸡清汤, 放入料酒、盐、葱段、姜片, 用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。

三、素笋汤

1.原料。冬笋200克, 鲜汤250克, 香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。

2.做法。先将冬笋去皮洗净, 切成长8厘米、宽1厘米的薄片, 放沸水中略烫后捞出过凉, 然后捞出沥干水。黑木耳择成小朵, 香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火, 放入鲜汤, 加入葱姜汁、精盐、味精, 再放入竹笋片、黑木耳片, 待汤煮沸时用勺子撇去浮沫, 放入香菜梗, 淋上麻油搅匀后盛入碗中。

四、冬笋鲫鱼汤

1.原料。冬笋100克, 鲫鱼1条 (250克) , 黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。

2.做法。将冬笋剥完后切成长丝, 洗净, 然后用沸水煮一下, 以除去涩味。鲫鱼去鳞, 除去内脏后洗净, 锅中放油烧热, 放入鱼煎两面至皮微黄, 烹入黄酒, 加清水及笋丝、生姜片烧开后, 略焖煮一会, 加入精盐、味精即成。

五、三丁豆腐羹

1.原料。豆腐250克, 猪肉丁150克, 番茄250克, 青豆米50克, 精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。

2.做法。将豆腐切成丁, 下沸水焯一下, 沥干水待用。番茄烫去皮, 去籽, 切成小丁, 烧热油锅, 下葱略煸一下, 放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸, 再加味精, 淋上湿淀粉, 出锅装碗, 淋上麻油即成。

六、胡椒茴香牛肉汤

1.原料。胡椒10克, 大茴香10克, 牛肉500克, 大蒜1头。2.

常见病药膳食疗（一） 篇11

咳嗽由邪客肺系，肺失宣肃，肺气不清所致，以咳嗽、咯痰为主要症状。咳嗽有声，或伴有咽痒。外感咳嗽，起病急，可伴有风寒、风热等表证。内伤咳嗽，每因外感而反复发作，病程较长，可咳而伴喘。

食疗原则：

在日常食物上选用一些具有益气养阴、培土生金、理气、止咳、祛痰的食物，如：梨、桔、枇杷、大枣、海带、藕、萝卜、银耳、核桃、蜂蜜、甲鱼、鸭、乌骨鸡、牛奶以及猪、牛、羊肺等，还可选用一些药食兼用之品如：白果、莲子、荸荠、百合、陈皮、茯苓、山药、芡实、杏仁、薏苡仁和枸杞子等配膳。

其中，杏仁有镇咳、祛痰、降气之效，急性支气管炎多用苦杏仁，但因有毒，每日用量不宜超过9克。慢性支气管炎可用甜杏仁。荸荠有清热、化痰、生津作用，慢性支气管炎属痰热或肺阴虚者皆可常食，每次量为30～60克。杏仁和荸荠都有润肠通便作用，对支气管炎兼肠燥便秘者尤为适宜。百合有润肺、止咳作用，慢性支气管炎属肺阴虚或痰热者可常食，每次量为15～30克。蜂蜜既能清热润肺，也能补虚，慢性支气管炎属肺虚者宜常服之，对兼有肠燥便秘者宜。梨有清热润肺作用，急、慢性支气管炎证属风热、痰热或肺阴虚者皆可常服食。白萝卜有化痰定喘等作用，一般支气管炎患者皆可食之，对风寒型咳嗽者尤宜。藕有养阴、清热及补虚等作用，适用于慢性支气管炎证属肺阴虚者。核桃仁有镇咳、祛痰及补肾等作用，慢性支气管炎证属肺肾虚者宜常食之。

根据患者不同症状、舌脉辨其阴阳虚实，可予以以下食疗验方配膳：

猪肺川贝梨

猪肺250克，川贝10克，梨2个切片，加冰糖少许，加水后以小火熬煮3小时后服用。每日2次，以上量可分2～4次服完。可止咳平喘化痰。

核桃粥

粳米100克；核桃肉30～50克，去皮捣烂备用；粳米加水如常法煮粥，粥熟后加入桃肉，调匀即可。早晚各温服1次，有益肺定喘嗽之效。

哮喘

哮喘多因感受外邪，或饮食情志等失调，引动内伏于肺的痰气而阻塞气道，使肺气不得宣降，以突然出现呼吸喘促，喉间哮鸣有声为主要表现。常因气候突变、饮食不当、情志失调、劳累等因素诱发。发作前多有鼻痒、喷嚏、咳嗽、胸闷等先兆。

食疗原则：

哮喘病人的食疗，在哮喘防治中占有非常重要的地位。中医强调要辨证食疗，急性发作期以实证为多见，有寒热之分，邪之微甚，或散其风，或化其痰，或温其寒，或清其热，临床应以药物治疗为主，同时加服食疗方，能加快病情好转；在缓解期或慢性期，多虚实并见，以虚为主，食疗能辅助增强体质，缓解症状，减少发作，促进病情恢复。

本病反复发作、病程缠绵，临床上要求病人在缓解期坚持药物治疗实属不易。而饮食治疗较容易坚持，对防治本病有着重要意义。对于哮喘缓解期的食疗法亦遵循“未发时扶正为主”的原则辨证用膳。

干姜茯苓粥

干姜5克，茯苓20克，甘草10克，粳米120克；将干姜、茯苓、甘草煎汁去渣，与粳米同煮成粥，日服2次，连食半个月，有温中散寒止喘之功。

黄芪炖乳鸽

炙黄芪40克，乳鸽1只；先将乳鸽宰杀后去毛及内脏，与黄芪同入炖盅内，加料酒、葱姜、精盐、味精等调料，隔水炖90分钟即成。佐餐食之，每周两次，连吃1个月。对脾肾两虚型哮喘缓解期患者有辅助作用。

消渴（糖尿病）

消渴是由禀赋不足或恣食肥甘，或情志过极，房事不节，热病之后等因素所致，以口渴多饮，多食而瘦，尿多为主要表现。

糖尿病发病机制十分复杂，既与遗传因素有关，又与环境因素有关，是多基因和多种环境因素相互作用的结果。中医认为糖尿病属“消渴”范畴。根据“三多”症状的轻重不同，而分别分为“上消”、“中消”及“下消”。即多饮为上消，多食为中消，多尿为下消。肺、胃、肾之损伤是消渴病的病位基础，阴阳失调，气血逆乱。水液代谢失调为消渴病的病理基础。

口渴多饮，多食易饥，尿频量多，形体消瘦。初起或病轻者三多症状不明显，病久常伴发眩晕、胸痹、中风、雀目、疮疖、肺痨等。严重者可见烦渴、头痛、呕吐、腹痛、呼吸短促，甚或见昏迷、厥脱危象。

食疗原则：

消渴的治疗大法当为“生津止渴，补益气血，调整阴阳”。控制饮食量对于消渴的治疗相当重要，在药物等治疗的基础上，辅以食疗，可以较好地改善症状，减少并发症。常用药如葛根，据《神农本草经》记载：“起阴气”，“主消渴”，功能健脾益肾，养阴生津，清热润燥。现代药理研究表明：葛根素黄酮具有降血糖、降血压、促进细胞代谢、改善微循环、扩张冠状血管等作用。生地黄滋阴清热，降血糖。

糖尿病药膳方有近100个，常用的有葛根馒头、山药萸肉粥、五汁饮、猪胰苡米粥、乌龟玉米须汤、花粉冬瓜汤、南瓜饼等。

葛根馒头

先将葛根切片，经水磨而澄取淀粉；取葛根粉与小麦面粉混合制成馒头，制造方法与标准馒头完全相同。其中葛根粉与小麦面粉的比例约为1：6。

葛根味甘、辛，性凉，归脾胃经，不仅能清热、生津、止渴，其中更含有丰富的膳食纤维，膳食纤维在通过消化道过程中吸水膨胀及粘度的形成延缓了淀粉在小肠中的消化，减缓了葡萄糖在小肠内的吸收过程。因此能较好控制早餐后2小时血糖。

山药萸肉粥

怀山药60克，山萸肉20克，大米100克；将怀山药、山萸肉煎汤取汁，与大米同煮成稀粥。每日分2次食用。可滋补肝肾，适用于肝肾阴虚型糖尿病。

（本栏目由上海药膳协会供稿）

巧用食疗防止脱发 篇12

脱发者要常年坚持多吃谷物、水果、蔬菜。蔬菜摄入减少易引起便秘,从而“弄脏血液”,影响头发质量。

经常脱发的人体内常缺铁。含铁丰富的食物有黄豆、黑豆、蛋类、带鱼、虾、熟花生、菠菜、鲤鱼、香蕉、胡萝卜、马铃薯等。

头发干枯、发梢裂开者,可以多吃大豆、黑芝麻、玉米等补充植物蛋白。

导致脱发及头发变黄的主因之一是由于血液中含有酸性毒素,原因是体力和精神过度疲劳或长期过食纯糖类和脂肪类食物。此时应多吃含碱性物质的新鲜蔬菜和水果,少吃肝类、肉类、洋葱等含有酸性物质的食物。

头发的光泽与甲状腺的作用有关,补碘能增强甲状腺的分泌功能,有利于头发健美。可多吃海带、紫菜、牡蛎等食物。

维生素E可抵抗毛发衰老,促进细胞分裂,使毛发生长,因此应多吃鲜莴苣、卷心菜、黑芝麻等富含维生素E的食物。

取黑豆500克、水1 000毫升(夏季各用1/4量),将黑豆洗净放入砂锅中,加水后以文火熬煮,至水浸豆粒饱胀为度,然后取出黑豆,撒细盐少许,贮于瓷瓶内。饭后用温开水服用,每日2次,每次6克。此方具有生发护发之功效。