实习酒店

实习酒店（精选12篇）

实习酒店 篇1

实习生的灵活使用有利于酒店企业人力资源的合理配置, 有效解决酒店人员淡旺季配置的难题, 也为酒店节省了大量的人力成本。但是酒店作为一个服务行业, 实习生的使用也是一把双刃剑, 使用不当会影响酒店的服务质量, 使酒店经营管理陷入困境。作为一个与正式员工不同的特殊群体, 酒店有必要充分利用实习生有利的方面, 克服不利因素, 做好实习生资源的开发和管理工作。

1 酒店使用实习生的优势

1.1 有效节约人力资源成本

随着居民消费水平的提高, 酒店业的服务需求在日益增加。酒店作为劳动密集型企业, 会面临巨大的用工需求, 同时也导致工资等劳动力成本不断攀升。而实习生的使用具有较大的弹性, 旺季可多, 淡季可少。实习生没有和酒店签订正式的劳动合同, 酒店只需向其支付与当地最低工资标准相当的报酬即可, 无须再支付其他保险和福利费用。此外, 来自大专院校的酒店实习生一般都具有较强的专业基础知识和一定的专业技能, 可以大大缩短岗前培训时间, 节省培训费用, 降低其人力资源运营成本。

1.2 促进酒店服务质量的提高

一方面, 酒店的实习生大都来自大专院校, 接受过良好的专业教育, 具有较强的沟通能力和应变能力, 能与顾客进行较为有效的沟通, 为顾客提供更为满意的服务。另一方面, 实习生在学校系统学习过基础外语和应用型专业外语, 其外语水平远远超过非正规受训的员工, 能够更好地为外宾服务, 有效提高酒店涉外服务的能力。此外, 实习生大多数年龄较小, 思想比较单纯, 与酒店没有直接的利益冲突, 具有较高的可塑性, 有利于接受酒店文化, 树立正确的服务理念, 为顾客提供优质的服务。

1.3 促使酒店管理水平的提升

实习生以前大都很少接触酒店工作, 对酒店管理没有惯性思维, 能够以旁观者的角度发现长期被忽视的问题。在实习过程中, 由于实习生大多数在一线从事具体的服务工作, 他们可以结合自身已有的理论知识, 有针对性地发现酒店管理中存在的现实问题, 他们提出的一些好的想法和建议对酒店经营管理创新具有重要参考价值。此外, 由于就业形势不容乐观, 实习生的大量加入使正式员工产生危机感, 促使他们不断学习, 努力提高自身能力, 这有利于酒店整体管理和服务水平的提升。

1.4 有利于提前进行人才储备

作为典型的服务行业, 酒店的竞争在一定程度上就是人才的竞争, 只有优秀的员工才能带来优质的服务。实习生大都有良好的教育背景, 经过一定时期的培训和实践, 一些优秀的实习生会成为未来酒店的主力军。在如今酒店人力资源相对不足, 人才流动速度加快的形势下, 酒店人力资源管理部门可以在实习过程中通过观察和考核, 发掘一些优秀的实习生, 通过采取有效的激励措施将其留住, 这样有利于为酒店将来的发展提前储备人才, 从而提高酒店的核心竞争力。

2 C酒店实习生管理存在的问题

C酒店是中港合资并按五星级标准设计的现代化综合性酒店。目前该酒店共有正式员工800多人, 同时该酒店与位于该市的几所中职、高职和本科院校的旅游管理及酒店管理院系建立了长期的合作关系, 现在一年内来自这些学校的平均在岗实习生有200人左右, 成为该酒店人力资源的重要组成部分。但是过去几年酒店正式员工的年流失率平均在40%左右, 因此如何将部分优秀实习生逐步培养成为酒店所需的人才成为其人力资源管理的一项重要任务。

2.1 实习生的使用缺乏计划性

酒店招收实习生时应该按淡旺季员工需求量灵活配置人力资源, 实现人力资源在不同时期供求数量和结构的相互平衡。但就C酒店目前的情况而言, 由于酒店没有综合考虑正式员工和实习生的合理比例, 导致即使在淡季酒店雇用的实习生多达酒店总人数的25%, 而酒店管理的经验表明, 这一比例通常在8%～15%较为合适。由于结构不合理, 使得酒店的人力资源结构比较脆弱。每年四月过后, 大批实习生要集体结束实习, 返校完成毕业论文, 而相应的人员空缺则在短期内难以全部得以补充, 对酒店正常经营活动的有序进行造成了一定的冲击。

2.2 酒店和学校缺乏有效对接

虽然C酒店与众多的院校建立了合作关系, 但双方对人才的培养和使用缺乏深入的交流和沟通。中等职业学校、高等职业学校和本科院校人才培养的目标应该具有递进性和层次性, 但C酒店发现从不同学校雇用进来的实习生普遍都是重理论而轻技能, 导致实习生在基层岗位上需要较长的适应期, 而C酒店也很少深入校园举办各种酒店服务和操作技能的讲座, 理论和实践往往相互脱节。在学生实习期间, 对实习生主要由酒店进行管理, 相关院校对学生的实习情况很少过问, 酒店对实习生的相关情况也很少向学校反馈, 导致学校人才培养的模式和目标缺乏创新和改进。

2.3 对实习生缺乏人性化关怀

酒店的实习生大多数是第一次走出校门, 接触社会, 他们年龄较小且社会经验不足, 对新的工作和生活环境尚不熟悉, 都渴望得到领导和同事人性化的关怀。然而, C酒店的一些直线管理者由于工作压力和自身素质等方面的原因, 往往会把实习生当做打杂的, 当实习生遇到工作上的困难时, 主管往往不是主动帮助去解决, 而是经常对实习生进行训斥甚至谩骂, 从而降低了实习生的工作热情与积极性和对酒店的认同感。此外, 酒店的很多正式员工对实习生也存在排斥心理, 导致酒店内部的正式员工和实习生之间难以形成和谐的人际关系。

2.4 对实习生缺乏系统性培训

考虑到实习生的廉价性以及较低的最终录用率, 酒店往往将实习生作为临时短暂的人力资源使用, 特别是在实习生的培训管理上, 没有充分考虑到实习生缺乏实践经验的弊端, 对他们进行系统化的培训, 从而使实习生技能的提高比较缓慢, 影响到了酒店的服务质量。C酒店对实习生的培训主要采取了传统的“师带徒”方式, 但受“带会徒弟饿死师父”传统思想的作祟, 作为师父的一些老员工对实习生怀有抵触情绪, 对初出茅庐的实习生要求过于苛刻甚至故意刁难, 影响了员工内部的团结。

2.5 对实习生缺乏有效的激励

目前C酒店实习生的工作量和正式员工差不多, 甚至有的实习生工作时间和强度大于正式员工, 但他们的工资和福利待遇却远远低于正式员工。实习生在酒店实习基本都在半年以上, 但无论他们如何努力工作, 其工资始终维持在当地最低工资标准的水平上。酒店管理者没有根据实习生工作业绩的改善逐步提高薪资水平以及增加福利待遇, 也没有从精神层面对员工进行及时的鼓励和表扬。这种激励机制的缺失, 使实习生产生不公平感和抵触心理, 导致他们的工作热情和积极性减退。同时C酒店对一些优秀的实习生也没有帮助其制定系统的职业生涯规划, 导致他们由于缺乏明确的发展方向而最终选择离开酒店。

3 C酒店实习生有效管理的改进策略

为了解决实习生管理存在的上述问题, C酒店和相关学校密切配合, 采取了相应的改进策略, 有效发挥了实习生的优势, 最大限度地克服了使用实习生的不利因素, 推动了酒店业绩的持续增长, 其改进思路如下图所示。

3.1 合理制订实习生使用计划

C酒店根据其发展战略制定了长远的发展规划。酒店从自身的条件和需要出发, 根据近几年实习生的使用情况, 选取了几所质量较高、信誉较好的院校作为自己的长期合作伙伴, 在实习生的招聘时间、用人数量、工资费用、人员管理和使用等方面进行了科学安排与有效对接。酒店还根据自身的经营状况, 合理安排实习生的实习时间和人数。实习时间至少半年, 实习生人数占酒店员工总数的比例一般控制在15%左右。根据淡旺季的用人需求差异, 酒店和学校达成了相关协议, 即在经营旺季, 提供的实习生数量多一些, 而在淡季则要适当控制, 实习生的交接一般安排在淡季进行。为了保证实习生的质量, 酒店制定了严格的实习生遴选程序, 指派职业水平较高的专职招聘人员前往学校招聘实习生, 尽可能挑选适合岗位需要、实习态度端正且个人素养较高的可用之才。

3.2 与校方建立紧密的合作关系

C酒店目前已经成为本市几所院校相关专业的签约实习基地, 双方建立了长期稳定的合作关系。C酒店还培养出部分“双师型”的中高层管理者, 他们定期到相关院校进行讲座和实践教学指导。例如, 酒店基层管理人员到学校参与客房服务技能等大赛的训练、评审, 帮助学生提前掌握酒店的服务技能标准, 减少实习生岗前培训的时间。另外, 酒店还就学校的实习计划与学校进行充分沟通, 特别是在实习时间、实习安排、实习期间的管理等细节方面进行沟通, 从而保证了实习工作的有序进行。酒店还及时将每个实习生的实习情况及存在的问题反馈给学校, 学校则根据反馈的信息及时调整教学计划和目标, 实现了酒店、学校和实习生的“三赢”。

3.3 培养良好的人际关系

酒店实习生和正式员工以及管理者的身份不同, 工作岗位不同, 作息时间也有所不同, 彼此之间缺乏必要的交流。为此, C酒店管理部门每月召开两次实习生座谈会, 要求部门经理参加。一方面, 倾听实习生的工作和生活情况汇报, 及时解决实习生提出的困难和问题, 提高实习生对酒店的满意度;另一方面, 了解实习生和各用人部门的相互配合情况, 对工作过程中的一些沟通障碍及时予以消除, 从而提高管理效率。酒店提倡各级管理者采用非正式沟通等方式做好与实习生的沟通, 使他们的工作获得酒店认可。此外, 酒店还鼓励正式员工多与实习生交流, 引导正式员工正确认识实习生的优缺点, 避免发生歧视现象, 从而影响实习生的工作热情和积极性。

3.4 加强实习生的教育培训

C酒店制订了实习生在不同实习时期的培训计划。在实习生刚进入酒店的实习初期, 培训内容主要是介绍酒店的规模、文化、待遇、岗位和未来发展计划等, 通过培训, 实习生对酒店的现状和未来发展有了较为客观的认识, 对实习中出现的一些问题, 如工作负荷不均、工资较低等情况, 实习生也会用长远的眼光加以看待。实习生进入酒店2～3个月后, 进入实习中期, 这一时期是人力资源的增值期, 在实习生对本岗位技能较为熟练的情况下, 酒店为其制订有针对性的培训计划, 如服务销售培训、投诉处理培训等。实习末期, 酒店注重开展实习生的个人职业规划培训, 通过制定一系列的考核制度和留用升迁制度, 提高优秀实习生与酒店的签约率。

3.5 建立有效的激励机制

针对实习生的现实需求, C酒店建立了物质与精神相结合的激励机制。尽管实习生并没有与酒店签订正式的劳动合同, 酒店仍然以当地政府制定的最低工资标准为依据, 定期调整实习生的工资待遇, 使实习生的平均工资水平总体高于当地的最低工资水平。酒店还根据实习生的工作特征, 制定了月度考核指标和标准, 考虑到实习生的工作期限较短, 实习生的考核指标体系以员工能力的提高和态度的改善为主, 每个月末由直接主管对照考核指标体系对实习生进行定期考核, 并根据考核结果按照其基本工资40%以内的标准发放浮动薪酬, 有效调动了实习生的工作热情。

参考文献

[1]张建宏.怎样用好实习生[J].饭店现代化, 2005 (8) :48-49.

[2]和文征, 张启.酒店雇用实习生问题及培训[J].现代企业, 2006 (4) :43-44.

[3]王欣, 方圆.关于酒店实习生培训与管理的思考[J].青岛酒店管理职业技术学院学报, 2009 (2) :48-52.

[4]朱仁宏, 钟煜维, 曾楚宏.企业如何破解实习生管理难题[J].中国人力资源开发, 2007 (7) :50-53.

[5]王兴琼.酒店实习生工作满意度及其影响因素研究[J].旅游学刊, 2008 (7) :49-55.

实习酒店 篇2

实习期末总结

姓名：熊伟学号：20102502310077联系电话：***实习单位： 亚龙湾美高梅度假酒店实习部门：客房部实习时间： 2012/9/5/-2013/2/28

日期：2013年 3 月 9 日

实习期末总结

六个月的实习工作已经结束，现在已经回到学校几天了，我简单地回顾了一下六个月的实习工作、生活。半年的实习，有很多收获，也有不少失落和沮丧的瞬间。最大的收获便是，我在这段时间里算是接触到了现实社会比较浅的层面，为我积累了一些社会经验，理想中的社会与现实的社会发生了些许碰撞，认知也随之变得理性、务实了。在我情绪经历欢愉、失落、沮丧的过程中，总能感觉自身心智有些无以言表的成长。

一、实习单位的简单介绍。

三亚美高梅度假酒店位于亚龙湾的豪华暖柔沙滩，是一家世界级的度假酒店，提供当地不可比拟的精彩、休闲与探险娱乐体验。由665间客房，50间套房与6套独立沙滩别墅组成的三亚美高梅度假酒店，展示了全新的娱乐与餐饮理念，一个水疗与游泳池，繁茂华美的景观，以及南中国海的绝佳景致。三亚美高梅度假酒店按照规划，美高梅金殿将对现凯莱酒店进行根本性改造与全面提升，并在其东侧空地上新建一幢建筑，两者都呈“丫”字型。新酒店总建筑面积10.7万平方米，其中新建部分约6.9万平方米，改建部分3.8万平方米。酒店按超豪华五星级标准建设，总投资约12亿元，拥有客房660间，大大增加套房数量，定位为娱乐型现代度假酒店。这是中国内地首家美高梅金殿品牌的度假酒店。美高梅这个品牌提供与众不同的宾客体验，成为所在城市的必访目的地。世界顶级的餐厅、无与伦比的水疗、独特的娱乐概念，以及充满活力、个性而又热情的服务风格，使得每一酒店都创造性地再现了品牌发源地——拉斯维加斯的世界闻名的地标。

二、工作岗位职责。

我是在美高梅酒店客房部实习，是一名楼层服务实习生。楼层服务生的主要工作岗位职责主要有：热爱本职工作，敬业，爱业，自觉遵守本店的各项规章制度。每天早晨值班经理开早会，主要提几点相关的规章制度，使得每位员工更好地贯彻执行。接听电话，答复住客咨询或要求。根据酒店制定的标准接听电话，针对客人咨询的问题，专业地给予解答。及时记录住房、查房、退房时间、送水、维修等情况，并与前厅校对报表、房状。协助客人入住，当班员工应在楼梯口迎候客人，引领进房，简介房内设施（热水、空调、网线、电话等）。客房内各项物品卫生整洁、摆放整齐。严格按卫生防疫部门要求（一冲、二洗、三消毒、四保洁），对客房水杯、卫生洁具等进行消毒。及时补充客人所需的各类物品。负责工作钥匙的收发、保管，做好钥匙领用记录，严格执行借出和归还制度。了解客情，当班期间不定期楼面巡查，注意门、锁、会客情况，做好巡查记录。随时做好楼面（走廊、扶梯、外窗玻璃、窗槽等）的公共卫生，保持楼层整洁；做好设备报修工作。服务员首先到现场了解损坏情况，后报修。维修人员进入客房修理应有服务员在场。做好设施的使用和日常保养。正确掌握各类电器的使用方法，并根据天气情况做好照明、空调等设备的开关和调节。每天对辖区范围内的设备运转、电源开关、照明工具、地毯使用、墙壁清洁等情况进行了解，发现异常及时申报维护和修理。负责客人遗留物品的登记、保管和上缴，不得私自扣留，违者严处。工作人员夜间不得私自留宿他人，使用客房，发现者按挂牌价扣罚，并调离岗位。做好交接班工作。交清钥匙，交清房态，交清交班记录。认真听取宾客的意见，并将客人的信息及建议及时反馈给客房经理。.爱惜酒店财产，力行节约，按质按量的完成交办的各项事宜。努力学习业务知识，不断提高服务技能及服务水平。

三、实际工作案例。

我每天的主要工作是打扫房间，包括住客房和退房。由于客人是来自不同的地域、民族、行业等等，即使同样的工作，我每天遇到的事也是各种各样。很多客人喜欢个性化服务，有一天，我打扫一间住客房，发现客人自带了床单等物品，因此不能按标准化要求去为客人提供服务，必须具体问题具体分析，为其提供个性化服务。于是，我询问了客人较为具体的服务要求，根据客人的要求，我将客人自带的床单加在了酒店提供的第二张床单上面，像铺酒店床单一样标准地铺上了客人的床单，枕头也按客人的要求变换的摆放位置。房间家具按照客人摆放的位置予以适当调整，没有完全按干净空房摆放。在客人没有作出具体要求的方面，严格按照酒店制定的清洁标准进行清洁。当我把整间客房打扫完后，客人非常满意。由这个工作中遇到的具体情况及在与客人交流和把事情完美的解决，我学到了关于服务更深一层次的概念。现在的客人不会仅仅满足于酒店提供的给予所有客人的标准化服务，他们更期望得到有别于其他客人的能体现个性的差异化服务，按照客人的个性化要求为其服务，客人的满足感会得到很大提升，同时服务生的工作量也会有所下降，客人与服务生之间的关系会更加和谐，这使得服务生心理上能更加轻松地去完成酒店规定的相关工作。从这两个方面来看，为住店客人提供个性化服务是大有裨益的，酒店可以认真研究个性化服务的具体实施细则，努力将个性化服务做得完美，让客人感觉自己的钱花得值，甚至是非常超值，为酒店传播更好地声誉。

每天除去收拾客房的时间，剩下最多的时间就是与同事交流，其中交流最多的就是和我一样的楼层服务生。他们中间有和我们一样的的大学实习生，有和我们年纪差不多的正式员工，有年纪长我们一些的，已经为人父为人母的大哥大姐，还有一些比我们年纪还小的弟弟妹妹。每天都要或多或少的与他们沟通交流，不同的人所感兴趣的东西也是有很大差异的，如果要和他们都谈得比较来，那就要学会去了解不同领域不同层面的知识，更重要的是学会一定的沟通技巧，注意措辞、语气等等。还有很重要的一点就是要怀着一颗善良的、乐于助人的心，以此为基础，不需要过多的语言，从你的行动中，你的同事会真切的体会到。谈到这一点，我就想到了在实习过程中碰到的感触比较深的事情，我们实习生的工作量是一天八间房，老员工是一天十一间房，有一次，我碰到的几间房都比较干净，大概在下午两点多我就基本上结束了整天的工作。完成工作后，我简单收拾了一下工作间，后来发现有一位老员工在赶一间房，客人已经到达酒店前台了，情况比较紧急。我在没有与那位员工有多少交流的情况下主动开始帮助她打扫房间，收拾得比收拾我自己的房间还认真多了，操作过程按照部门培训的要求进行，积极性也比自己独自工作时强多了。在我们紧张有序地赶了二十多分钟后，一间干净的可卖房打扫完成了，主管看到我们的努力非常高兴，还适当的给予了表扬。一个简单地助人为乐的过程，我收获了一份快乐，累并快乐着！没怎么放在心上的一件小事，但是让我得到了助人为乐的另一种快乐，几天后我的付出得到了很好的回报。这件事之后的一天，因为分给我的八间房有几间都比较脏，尽管我很努力地去收拾，做得很吃力，但是在下午四点多的时候，我还剩一间退房，又觉得身体很累，收拾房间的速度急剧下降，正当我慢慢收拾，认为今天按时下班无望的时候，前两天我帮助的那位同事来帮我了，和我一样，她进来也和我没有什么交流，很快便开始收拾起来，由于时间比较赶，我也没有主动和她说什么话。还是和前两天的收拾过程一样，紧张有序，二十多分钟结束了这间房的收拾、整理。虽然我和她没有什么语言交流，但在这两次帮去帮来的过程中，我有了一些感触、体会。其实人与人之间的交往很简单，只要你将心比心，体会别人的不易，为别人的高兴喝彩，不论谁，都是很好交往的。简单地一个工作中的小事情，收获的是你在学校很难体会的内心感受，发自内心的快乐；助人为乐，收获自己的快乐。

四、关于实际工作内容的看法、建议或收获

通过六个月的实习工作，工作过程中的具体感受在不断地变化，半年的时间过去了，现在回顾，还是有一些东西留在脑海里。关于楼层服务生这个职位，我认为酒店管理专业的学生有必要去体验一段时间，时间也该短一些，两三个月为宜。这样你既获得了对客房部较为深入的了解，近距离地接触了客人，知道了酒店客人的大体类型，有一定的与客人沟通交流的经验。对于实际工作，我有一点自己的大体建议，服务生在为客人服务的时候要主动去与客人交流，特别是需要个性化服务的客人，要多交流，以期达到客人最大程度的认可。从这份工作中我收获了很多关于酒店客房的专业知识，从什么都不会到较为熟练地掌握收拾客房的操作流程和技巧。另外，还收获了对于这个社会更真实的一些认识，不至于以后出社会的时候完全措手不及。同时，在这个过程中，我对自己认识也更加深入，发现了自身的一些优点，也不可少的认识到自己的一些不足。我在工作过程中不能很好的去控制自己的情绪，很可能因为一件事不顺利而影响一整天的心情。不过，通过这段时间的工作，这个毛病有了很大改善。

五、给学院和学弟、学妹的建议。

实习酒店 篇3

关键词：旅游专业酒店实习指导工作模式

旅游管理专业是实践性较强的专业，旅游专业的学生实习也是必需的环节。而实习指导教师是联系高校、实习酒店和实习生的重要桥梁和纽带。指导教师的工作模式至关重要，直接影响学生的实习质量。

一、旅游专业实习指导教师工作的必要性

1、高校学生在进入酒店实习前后，其心理会发生阶段性变化

实习前，有的学生期待酒店实习能使自己在知识水平、专业技能、行为举止等方面有所提高；有的学生期待赚取较多工资；也有学生将实习当作开阔视野、提升能力的途径。但是，进入酒店后，学生往往发现实际情况与自己想象的有不小的差距。做着与酒店正式员工一样的工作，但工资却只是正式员工的几分之一，酒店的各种福利实习生更是沾不上边。

2、高级酒店人际关系复杂，尤其是面对形形色色的客人时

实习生每天要与客人面对面地接触，经常遇到一些突发事故。对于社会经历少的学生来说，处理起来往往有一定的难度。酒店对员工管理严格，要求学生顶岗实习，与正式员工一样。学生还要处理与同事、主管和上层领导的关系，更是应付不来。指导教师要帮助学生完成从学校的学生到酒店员工的角色。

二、旅游专业实习指导教师工作中存在的问题

1、指导教师自身能力不足

（1）理论知识欠缺 有的高校派出的实习指导教师不是专业教师，在专业知识上无法对学生进行指导。而有的专业教师，虽然都是硕士以上学历，但因缺少在旅游企业实践的经历，所学知识都是从书本上来的，理论脱离实际，理论滞后实际，仍无法对学生提供有效的指导。

（2）实践能力不足 不少高校在招聘旅游管理专业教师时，没有考虑到专业的特殊性，要求应聘者必须是研究生学历。这些高学历人才往往理论知识渊博，而行业从业经历欠缺，而具有实践经验的业界精英却由于高校的学历门槛而难以进入；旅游教师有些是从其他学科、专业转向而来，对旅游专业的相关理论缺少相应的研究，再加上缺乏旅游行业的实践锻炼和工作经验，教学效果很难做到理论与实践的较好结合。

（3）综合素质欠缺 指导教师在学校这样相对单纯的环境中生活，人际关系相对简单。而在酒店中，人际关系就复杂的多。与同事的关系、与主管的关系、与上级领导的关系，尤其是与形形色色的客人的关系，要求学生具有较强的沟通协调能力、人际交往能力。如果指导教师都不具备这些素质的话，就会在指导学生过程中力不从心，无法体现指导教师的作用。

2、巡查式的指导方式存在弊端

实习过程中，指导教师主要扮演著“接送员”的角色：实习前负责将学生安全送往实习基地，实习后负责将学生再安全接回学校。教师对学生的指导通常只体现在实习中期前往基地探望一次，短暂停留数日。指导教师只是在实习生出现问题时才会赶到。“远程遥控”式的指导模式，使得教师与学生之问缺乏实质性的长时间交流，实习生得不到真正的指导与关心。

3、指导教师薪酬制度和量化考核制度不合理

目前，实习指导教师的薪酬不尽如人意。很多高校实习酒店位于北京、上海、广州等地，离学校很远，实习时间长，如果没有高薪酬激励，教师都不愿意选择这一岗位，工作的积极性不高。另外，缺乏对指导教师的量化考核制度，使得指导教师使得指导流于形式，无法起到实质性的作用。

三、旅游专业实习指导教师工作模式设计

1、实习前的准备：实习前的动员与准备工作

实习指导教师要让学生明白专业实习是教学的重要组成部分。指导教师做好学生实习前的动员与准备工作，给学生灌输愿意踏实肯干、从基层做起的思想；要让他们知道酒店的高层管理人员都是从基

层做起的思想；要告诉学生服务并不是低人一等的工作；让学生树立正确的实习动机，避免心理落差。

2、实习中的指导

（1）推荐学生到合适的岗位。学生性格不同，适合的岗位也有差异。作为指导教师，应充分了解学生性格，帮助酒店主管将学生安排到适合的岗位，发挥学生的个性特点，取得良好的实习效果。

（2）应“全程参与”学生的实习过程 学生在实习中出现的问题是即时的。如果指导教师不能时刻出现在学生身边，帮学生解决各种复杂的工作问题和生活问题，会大大影响学生实习的积极性。

（3）指导要面对面地进行 实习学生的情况都由部门主管反映给指导教师，指导教师不能真正观察到实习生的工作情况，这种评价可能不全面，甚至有失偏颇。指导教师要深入实习现场，进行面对面的沟通与指导，这样才能更准确、真实地反映学生的学习状况。

3、实习后的总结：开展实习经验交流会

实习结束后，要及时组织学生开展实习经验交流会，并扩大到本专业的其他将要实习的学生，全面总结收获与心得。调查学生对实习饭店的满意度，为今后是否将该饭店列为实习基地，建立长期稳定的合作关系提供重要的参考依据。

参考文献：

[1]董莎莎.高校旅游专业实习指导教师工作方式研究[D].辽宁师范大学，2011（4）：18.

[2]黄薇薇，吴悦.旅游专业实习教学研究[J].安徽工业大学学报，2011（1）：118.

[3]王 欣，安仲森.高校旅游管理专业实习中存在的问题及对策研究[J].广西教育，2009：115.

“1+12”酒店实习模式的探索 篇4

旅游管理专业的校外实习是面向地方经济社发展, 以校企互惠双赢为出发点来安排的, 目前常被安排在最后一个学年, 时限多为12个月。学生的校外酒店实习有以下几个方面的作用。

对学生而言, 学习做到了理论联系实际。在真实而不是仿真的实操室中切身体会行业氛围、企业文化, 为学生积累了从业经验。另外, 校外酒店实习一般为带薪实习, 既在实习期间由酒店提供食宿, 提供薪酬, 这也在一定程度上减轻了学生家庭的经济负担。

对酒店而言, 使用实习生缓解了酒店的用工压力, 降低了用人成本, 为行业培养了后继力量。实习期满, 若实习单位和学生都有意向, 酒店可将实习期认定为试用期学生实习期满后既直接转为正式员工。这样既解决了酒店的用工问题又解决了学生的就业问题, 实现了互惠双赢。

对学校而言, 实习不仅解决了学生的就业问题, 提高了学生的就业率, 扩大了学校的知名度, 同时, 通过与酒店的深入合作, 学校可以派遣专任教师赴酒店进行顶岗实训, “真的做, 做真的”的实训使教师对酒店岗位的认识更加深入和具体, 从而极大的丰富了教学内容。另外, 随着校企合作的深入, 双方可以就行业的热点问题、酒店的发展、实习生的培养等方面进行广泛的探讨, 最终实现产、学、研一体化。

传统的实习模式已在国内运行了近十年, 随着时间的推移, 各种问题也逐渐显现。

实习增加了学生锻炼的机会, 但由于实习时间长, 也加大了实习管理的难度。随着实习时间的推进, 学生的新鲜感、兴奋劲逐渐消退, 表现为学生实习的稳定性变差会提出种种理由要求请假甚至离职, 这给学校实习生的管理增加了难度。随着实习生离职数量的增加, 用工出现缺口, 酒店需要重新寻找实习生, 这将增加酒店的人力资源成本。

学生通过在酒店的实习工作, 检验了在校学习的成果, 发现了学习中的不足, 但是由于实习期已经是最后一个学年, 即使是发现了不足, 找到了需要提高的地方, 学生也已经没有机会通过在校学习来进行弥补和提高。

由于没有工作经验, 学生对于行业和企业缺乏深入的了解, 对于适合在哪个部门工作也没有一个准确的定位, 选择实习单位时目标性不强。

针对以上情况我们提出了“1+12”酒店实习模式。

2“1+12”酒店实习模式的内涵

“1+12”酒店实习模式指学生酒店实习由短期实习和长期实习两部分组成, 即“1”和“12”, 其中“1”指在当地酒店进行的为期一个月的实习, 这一阶段的实习, 主要使学生对酒店环境及工作岗位有深入的认识, “12”指在最后一个学年进行的为期12个月的实习, 这一阶段的实习主要加强学生的技能训练和对企业文化的深入了, 为学生的就业做准备。

2.1“1”的意义

帮助学生正确认识酒店, 降低实习单位选择的盲目性, 进而提高实习期间的稳定性。“1”是学生在这个行业里试水, 能够使学生对酒店的认识更加深入;上级、同事、客人等角色不再只是出现在案例和模拟练习中, 而是伴随着鼓励、赞扬、批评、刁难等鲜活的出现在工作中;早班、夜班、节日加班也不再只是案例中的情景, 而成为真正需要克服的困难。通过这一个月的实习, 学生切实的感受到酒店工作的辛苦和压力, 这将帮助他们更加理性的选择行业、实习单位和部门, 也为提高实习期间的稳定性奠定了基础。

帮助学生认识专业学习中的不足, 使今后的学习更有针对性。传统的“学习——实习——就业”的人才培养过程, 使学生在实习中即使发现了不足, 也没有机会通过在校学习进行弥补和提高。而“1+12”酒店实习模式, 因为多了“1”这个环节, 使人才培养过程变成了“学习——实习——再学习——再实习——就业”, 这其中的“再学习——再实习”是建立“1”之上的螺旋上升的学习和实习, 也就是说, 学生在初次实习中发现不足后, 可以在教师的指导下进行有针对性的学习。这样做不仅减少了学生再次实习时因知识的欠缺和经验的不足而造成犯错的机率, 同时也增强了学生的自信心, 使其更好的融入到新的实习工作中去。

帮助学生及时调整就业方向。实习和就业一样, 是双向选择, 通过一个月的酒店实习, 学生加深了对在酒店工作的认识, 对就业会有一个基本的判断, 既可以选择在酒店工作, 也可以选择在其它行业就业。经过这个过程, 选择去酒店的学生会更加坚定在酒店行业发展的决心, 而准备在其它行业就业的学生也可以尽早适应新的岗位, 最终找到适合自己的岗位。“1”使学生明确了今后发展的方向, 及时调整就业的思路, 为就业夯实了基础。

2.2“1 2”的意义

锻炼了学生的实际操作能力, 提高了劳动效率, 使其由一名新手成长为一名熟练的服务员。在这12个月里的工作, 学生经历不再是实操课上的动动手, 而是具有一定劳动强度的工作任务。随着熟练程度的增加, 学生的劳动效率也会逐步提高。

学生在实习中积累了经验, 开阔了视野。我们选择的实习酒店多在发达地区, 其管理水平也处于行业领先地位, 在这些酒店实习12个月使得学生即积累了宝贵的经验, 也开阔了眼界, 增长了见闻。

3“1+12”酒店实习模式的改进建议

“1+12”酒店实习模式在我院实习已有近三年的时间, 我们觉得“1+12”酒店实习模式可以从以下方面进行改进。

建立校外实习基地的档案。包括酒店所处的城市、酒店集团概况、酒店的管理水平、行业评价等基本信息。另外, 对工资待遇、住宿条件、休假排班情况等学生感兴趣的问题进行打分、评等定级。有条件的话请往届实习生和酒店代表一起进行实习酒店的推介和答疑。这样可以使学生在选择实习酒店时更有的放矢。

调整短期实习的时间安排。目前, 短期实习的时间一般安排在第二学年的第一学期9月到10月, 这样的安排对正常的教学时间造成了一定的影响, 缩短了专业课程的教学时间。如果能够由学生、学校、当地企业三方努力, 把短期实习调整到寒、暑假进行, 就能够有效的解决这一问题, 降低对正常教学安排的影响。

参考文献

[1]杨效忠, 汪淑敏, 叶舒娟, 等.酒店实习对旅游管理专业本科生就业倾向的影响[J].高等农业教育, 2008.

[2]余伶莲.旅游专业酒店实习相关问题探讨[J].滁州学院学报, 2006.

酒店实习报告实习建议 篇5

在我们平凡的日常里，大家逐渐认识到报告的重要性，我们在写报告的时候要避免篇幅过长。那么一般报告是怎么写的呢？以下是小编为大家整理的酒店实习报告实习建议，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

酒店实习报告实习建议1

经过两年多的学习积累，最后开始了人生的一个新的历程——实习。作为酒店专业的学生，我选取了与专业较为接近的的酒店前台接待作为我的实习岗位。

一、实习目的深入工作岗位，了解具体的工作内容，使自已所学的理论知识与实际相结合。

二、实习内容

刚到酒店的时候，挺兴奋的，毕竟是第一次真正踏入社会工作，对什么都觉得新鲜和好奇，可当正式上岗的时候，才发现，这份工作很辛苦，但是也让人获益颇多。

前台作为酒店的门面，是最先对客人产生影响并做出服务的部门。一家酒店的效率以及利润的创造，基本上都是从那里开始的。因而，一般来说，酒店对前台的要求都会高一点，通常都会要求英语要过三级。

前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算，当然，这当中也包括了为客人答疑，帮客人处理服务要求，电话转接，出租车外叫服务及飞机票订票业务等工作。另外，前台作为客人直接接触的部门，所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出，而是选取他们最先接触的部门前台，因此前台还要作为整个酒店的协调中心进行工作。客人的要求基本都差不多，少个吹风机、缺块毛巾、要个衣架什么的，通常都是琐碎的小事，但也有些客人会无理取闹，比如说订飞机票，客人自己说要订三张去北京的机票，并且客人自己签名确认的，但当我们前台人员帮忙订好机票给客人的时候，这位客人却不承认自己订了三张，要求我们退还多订的机票费用。虽然这件事错不在我们，因为有他自己的签名确认单，但是，大厅经理还是让我们认错，并退还机票钱。当时很气愤，但是，常言道：“顾客就是上帝”，“客人永远是对的”这是酒店行业周知的经营格言，而我已经深深的体会到了。

酒店的前台，工作半次分为早班、中班和通宵班三个班，轮换工作，并一周一休。除通宵班为两人外，早班和中班都各有三人担当。其中一人为专职收银，另外两人按照实际工作量状况分配剩余工作。这样的安排比较宽松，既能够在工作量大的状况下分配为一人收银，一人登记推销，另一人负责其他服务和联系工作。而且还能够缓解收银的压力，让收银能够做到头脑清明，不出错。最重要的是，这样的工作方式，能够很快让新人获得经验，在工作量小的时候由带班同事指导，工作量大的时候又能够更多的吸收经验，迅速成长。

三、实习体会

实习是一个很好的平台，让我们对社会有了新的领悟和认识，只有在现实中经历过，才会明白这个社会是如此的复杂，远没有我们想象的完美。在酒店实习期间，曾有一段时间，我发现自己的想法和观点是如此的幼稚，但是之后我就慢慢放开了。在大学里，我们只是一张白纸，只有透过实习才能体味社会和人生，在前台这个不起眼的岗位，我能够感受到社会上的人情事理，我在一点点的积累社会经验和学习处世之道，了解人际关系的复杂，这是整个实习过程中最宝贵的一部分。整个实习历程，我不仅仅看到自己好的一面，也将我在各方面的缺点与不足毫无保留的放大出来，从而让我关注到自己从不曾注意的东西。

显而易见，前台的工作量是很大的，而且，当酒店接待重要的客人时，通常是经理会千叮咛万嘱咐甚至亲自处理，丝毫不允许疏忽。不得不说，耐心和细心是酒店每个员工都务必具备的东西。虽说酒店里的工作每一天都是千篇一律、周而复始的，但是，由于接待的客人大多都是从全国各地前来观光旅游的，因而，能够感受不同的地域有着不同的文化气息，当然，来多是国内游客，所以异国气息甚少。

也许，在外人看来，前台的工作很简单，事实上，这工作的程序复杂繁多，在这说长不长说短不短的时间里，我发现要做好一项工作，心态务必调整好，无论工作是繁重还是清闲，要用用心的态度去完成我们的每一份工作，而不是去抱怨；当你犯错的时候，要想尽一切办法去弥补你的过失，而不是逃避。要说的是，此刻酒店的前台的薪水一般都是底薪加提成的，也就是说，入住的客人多，自己的工资也高，这算是鼓励大家埋头苦干，加班加点也愿意坚持的动力所在。

四、实习总结

作为一个初出茅庐的新人，我在工作中难免会有犯错的时候，好在经理和同事也没有很责怪，反而给我安慰和鼓励，这让我十分感动，遇到这样开明的上司和同事，但是不容易的啊。感谢一位年长的同事告诉我，不管在哪种环境，都要要记住三点：一、勤快，二、忍，三、不耻下问，我会一向牢记在心的。

实习此刻已经结束了，这是一段令人难忘的日子，有欣喜、有汗水、有苦涩，很难用一言两语说清楚。这三个月的时间是短暂的，但过程却是漫长的，我要好好地总结归纳一下，将自己的不足之处进行加强，重新整理自己的信心，迎接新的开端。透过这次实习，我真的学到了很多实际的东西，而这些恰恰是在课堂上所学不到的。

酒店实习报告实习建议2

转眼间，五个月的实习生活已顺利结束，现在回望一路走来的日子，感想、感悟、感动颇多。现就小发一下感慨，记录一下我的`难忘酸甜并在的实习生活。

首先，感谢学校给我们提供的这个珍贵的实习机会，使我们相对容易的和社会接轨，将理论运用于实践，给我们提供一个犯错误的机会，让我们更早的认识社会，明确自己的发展方向，更好的提升自我，投入到实习后短暂而珍贵的大学生活中。

怀揣着种种期待，少许激动，我来到了天津一家四星级的酒店。经过简单的介绍与了解以及考核，很幸运我被分到酒店客房部担任客房文员一职，和我期待的更多的与人接触，培养自己应对突发事件的反应力、解决力以及学习更多人身上的闪光点的愿望要求相满足。在这种感谢与幸运中，我开始了我的工作。

期间遇到很多状况，让我收获了很多，认识了很多，学习了很多。通过与客人的交流以及解决客人的要求与问题中，让我意识到了高质量服务的重要性。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，学会了用标准化礼仪礼貌待客，明白了学好外语的重要性。

经过五个月的酒店实习，我对酒店的基本业务和操作有了一定的了解。礼貌是一个人的综合素质的集中反映，酒店更是如此。要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到：口到、眼到、神到。对于客人的要求要尽量帮其转达。尽管有些要求不合理的不能办，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其它解决办法。

在与同事一起合作学习的实习工作中，我认识到我不只是一名实习生，是和其他酒店员工密切合作的员工。和各部门同事密切合作，维护酒店形象和创造最大利益，不会因为自己是实习生而受到特别的礼遇和其它新员工一样，从酒店基本知识和本职工作开始了解，偶尔做错事也不会有人偏袒。所以要坚强，要独立。

文员的工作要求我要比较全面地了解酒店的组织架构和经营业务，接触形形色色的客人，同时与各部门的同事进行密切合作与交流。这让我了解到人际沟通、理解、包容的重要性，让我更深刻地了解社会，拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会，融入社会。

实习生活让我认识到我的方向。我将利用实习给我的启发，珍惜最后在校的学习时间，不断提升自我，朝自己的理想不断努力。

酒店实习报告实习建议3

XXXX年XX月至XX月，我们在XXX酒店开展了为期三个月的实习，在实习中我们学到了很多书本上学不到的知识，学会了怎样待人接物，学会了聆听别人意见，学会了做事要有责任心等等……

作为初次接触工作的实习生，我们有的只是书本上的知识，没有任何社会经验的我们第一次面对社会多少显出一点青涩。当我们来到同一间酒店实习，分到不同的部门工作。部门的不同也决定了我们工作内容的不同，工作素质的不同，服务客人方式的不同。对于餐饮部的同学来说，服务方式是一种直接对客服务。所以餐饮部的同学要有具备一种热情且性格外向，这有利于推销菜式，达到最大的收入。而对于客房部的同学来说，最主要的是“暗服务”，很少会接触客人，但它的工作量是很大，并且需要很细心。

对于一个酒店，它的大部分的收入是来自客房，而开房率又间接带动其它部门的收入。倘若我们没有足够的责任感、没有足够的热情、没有足够的进取心。那么，我们的服务质量必将下降，从而影响酒店总体的服务质量。毕竟客人在酒店最长的地方是客房，客人很多时候会找到客房服务人员解决问题。因此，给客人留下印象最深的往往就是客房服务人员。在分配工作岗位时，很多同学们被分到客房部，这也印证了客房部的工作量是相当大;但是，一些同学们认为这些工作很不体面，担忧今后的就业前景，开始怀疑这个专业，甚至想离开这个专业，态度比较消极。

就在第二个星期，学院领导及系里的老师来到宿舍，探望我们，并且详细地把合约相关的内容给我们解释，鼓励我们要坚持下去。老师也我们一一解答在工作中出现的问题，同学们也把一个星期的工作经过和趣闻跟老师分享。在剩下的几十天中，我们以一种正式员工的心态对待自己，更可贵的是，没有一个同学出现缺席，餐饮部的全体同学还得到高层管理者的高度赞扬。这对我们学生来说是一个认可，对学校的教育来说是一个肯定。我们的工作也为学院增光添彩。

通过这次实习，我们发现了自己有很多的东西需要改善，例如自信心不足，遇到挫折容易发生情绪化，并把这一情绪放在工作上，影响了服务质量;喜欢跟其它部门作比较，其它部门工作量比较轻松，就产生不平衡的心理，埋怨分配不公平。的确那种分配方式有不科学、不合理的地方，但是我们现在是一个大学一年级的学生，一点经验都没有，我们真的没有任何资格挑选职位。善于思考，善于分辨是非也是我们需要改善的，我们总是受到别人思想的左右，容易发生跟风行为。我们并不是木偶人，我们要学会找到缘由，辩证客观地分析问题，找到最合理的方法来解决问题。不要随便用极端的行为来发泄，也不要随便影响其他同学的思想。要保持一种“不以物喜，不以己悲”的心情对待每件事。当我们发现酒店出现管理问题，我们要积极主动地思考，提出合理的解决方案。因此，我们要提高个人的专业素质，服务技能，沟通能力，并树立坚定的意志，让自己成为一名优秀的酒店人做好基础。

当我们选择走酒店行业时，我们就意味着日夜颠倒的三班轮流制，面对这数自不清杂乱的客房，闻着厨房飘之不尽的油烟味，遇到毫不讲理的客人，站足几个小时的台班，每天不少于30次的“您好”等等。每天的工作是如此的艰辛、繁琐、无趣。而这份工作是需要的忍耐、细心、责任心。面对即将到来职业生涯，我们要从容入世。当我们没有力量去改变现状时，我们要学会服从。

经过这次历练，我们要懂得：想得到一件东西，我们必须有所付出。努力读书是我们作为学生的职责，努力工作是我们作为实习生的职责。我们的国学大师王国维在他的《人间词话》中写出了三个人生境界，这三句本来都是言情话相思的佳句，却被王国维用以表现“悬思——苦索——顿悟”。

“昨夜西风凋碧树。独上高楼，望尽天涯路”。意为我们要立志，下定决心。“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”，意为我们要有执着的追求、忘我的奋斗。不管遇到再大的困难，还要坚持奋斗，继续前进，为了事业，一切在所不惜;世上没有平坦之路，要勇于创新，也要善于等待。“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”经过磨练之后，人就会变得成熟，通过细心观察，查出原因，看到别人看不到的东西。用心铸造，水到渠成，事业上就会有独特的贡献。如今我们作为学生就要有鸿鹄的大志，用荆棘鸟的精神铸就事业。正处于豆蔻年华的我们，青春是我们的资本，我们不需过于妄自菲薄，能力的提升是需要时间的酝酿，时间会证明一切。

我们要知道这份合约是来之不易的，它能到我们的学校，是因为师兄师姐在白云以出色的表现得到高层的高度赞扬，通过学校的全力撮合。倘若没有他们的努力，__学院就没有__班的存在。我们不能辜负师兄师姐的努力，学校的期待。我们要饮水思源，以我们的努力来回报我们的学院。

面对父母亲的10年育之恩，我们要知道父母之恩，水不能溺，火不能灭，要懂得知恩图报。在一个人海茫茫的世界能聚在一个起，这是一个缘分，通过一年的学习，生活，工作，我们互相帮助，互相关心，互相信任。我深信一个强大的班集体将是我们成功的强力后盾。最后，在三年前我们是39个人的班集体，三年后也是39人的班集体。don’t be lost one guy。也送一首诗句给在坐的每一位同学，“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”谢谢!

酒店实习报告实习建议4

实习到现在将近结束了，这是一段令人难忘的日子，有欣喜，有快乐，有苦涩，有难过，这样那样的感触真的无法用一言两语寥寥概括。这几个月的时间是短暂的，但过程却是漫长而又难忘的，我一定会将自己实习的经历认真归纳总结，发扬自身优点，改进身不足，以崭新的自己迎接新的开端。

一、实习基本概况

作为一名旅游英语专业的大三学生，我荣幸地参加了大三学年学校安排的实习。应聘到___酒店距今已经有了近半年的时间，转眼实习也即将宣告结束。回顾这段时日，这段弥足珍贵的经历，点点滴滴都是我人生中难以磨灭的最不同寻常的回忆。这次在酒店的实习使我获益匪浅，我学到了许多在课堂和书本上都无法学到的知识，更重要的是，我学到了作为一个成年人，走出校园该怎样面对社会。在实习过程中，酒店给予了我足够的宽容、支持和帮助，在领导和同事们的悉心关怀和指导下，通过自身的不懈努力，我的各方面均取得了一定的进步。

二、实习单位情况

XX坐落于一望无际的绿野之中，设施包括楼高十八层的豪华度假式酒店、楼高九层的酒店副楼、楼高三层的会所、购物广场、宴会场地，以及设备完善的康体中心。集旅游度假、休闲娱乐、环球美食和温泉水疗于一身。

XX酒店则定位为XX最奢华优雅的酒店之一，拥有518间宽敞舒适的客房及套房。所有客房套房情调高雅、品位奢华，又不失海南独特的风土人情，为宾客带来至臻完美的度假体验。每间客房或套房均设有观景阳台，尽览高尔夫球场及度假区的天然景致。

三、实习内容及过程

我通过面试被分配到前厅部酒店前台工作，拥有了一份前台接待员的工作，拿着员工上任通知书到部门报到的时候，我的心里十分忐忑，我不知道我能否胜任这份工作。酒店前台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方，是最先对客人产生影响并做出服务的部门。一家酒店的效率以及利润的创造，基本上都是从酒店前台开始的。因而，酒店对前台员工的要求都会比较高，包括员工的形象、礼仪礼貌、基本素质、沟通理解能力等。

酒店前台就像是酒店信息的集散中心，可以说，前台的服务基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目，所以为了给客人提供满意周到的服务，酒店前台的服务人员需要对酒店的各个部门的运作都有足够的了解。在学习中，我对酒店客人如何登记入住和结账退房等的一些基本的前台日常操作有了较为深入的了解并进行了实际操作。前台的工作主要包括接待来客、销售客房及酒店设施、入住登记、退房及费用结算，当然，这当中也包括了为客人答疑，电话转接及物品转交，兑换外币等工作。另外，前台作为客人最能够直接接触的部门，很多时候，客人的要求并不会针对对应的部门提出，而是选择他们最容易接触到的部门——前台。

比方说，客人房间缺块毛巾、吹风机坏了，比方说，客人想在中餐厅订一个包厢，客人很可能想不到去直接跟客房部或者餐饮部沟通，而是选择直接打电话到前台，因此前台还要作为整个酒店的协调中枢进行工作，显而易见，前台的工作量是很大的。海南的旅游旺季是在冬季，所以自我们实习以来酒店就进入了特别忙的阶段，酒店的入住率也常常居高不下。

很多时候，前台都处在非常忙碌的状态，团队接待或者退房时间比较集中的时候，难免要同时要面对四五位甚至更多位的客人，电话在不停地响，小孩子的尖叫哭闹，脾气不好的客人无端地发火、叫骂，即便在这种状态之下，我们还是要微笑着接待每一位客人，尽的努力为客人提供优质的服务，不得不说，耐心和细心是酒店每个员工都必须具备的东西。常言道：“顾客就是上帝”、“客人永远是对的”，这些是酒店行业周知的经营格言。

四、实习总结及体会

也许，在外人看来，酒店前台的工作很简单，不可否认，曾经我也这么认为，事实上，这工作周而复始又琐碎繁杂。在这近半年时间里，我发现要想走出校园步入社会拥有一份工作，首先要做的就是端正自己的心态，拥有一个社会人该有的心态。作为一个成年人，要有担当，有责任心，并懂得自己为自己的行为买单。

对于自己的工作，无论繁重抑或清闲，要积极主动地学习，认真努力地完成;对于失误，要自己去面对，主动承担，而不是逃避。作为一个初出茅庐的新人，我在前台的工作中不可避免地犯过很多错误，好在领导和同事也没有很责怪，给我安慰、鼓励和极大的包容，这让我非常感动。

(一)成绩与收获

这些日子我学到了很多东西，除了学习到一些酒店前台基本的服务技能和服务常识之外，更学习到了面对就业该如何转换自己的角色，如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和工作单位的利益、如何处理好同事之间的关系和上下级之间的关系，也让我了解到作为一个服务人员应该具有怎样的服务意识。

实习是一个很好的平台，让我们对社会有了更深层次的领悟和认知，只有亲身经历过，才会明白社会的复杂，竞争的激烈，以及自身的不足。通过在酒店实习，我发现自己的人生观、价值观变得更加成熟，考虑事情也更加全面谨慎，可以说，酒店给了我又一次的成长。

刚开始上班时，不适应长时间的站立和作息时间的来回变化，每每结束工作，都感到浑身酸痛，身体真的有些吃不消，难过的时候也想过放弃，不过最终还是坚持下来了，也更真切地体会到了父母挣钱养家的不易和他们对自己的恩情。以前在家的时候，父母疼爱、衣食无忧，在学校的时候，又有老师的关心照顾，根本就没有认真思考过自己的责任，现在当自己有了一份工作的时侯才发现得一切其实都来之不易。在大学校园里，同学们互帮互助，努力学习;而在工作单位，每个人都会为了获得更高的报酬和晋升而努力，到处都是激烈的竞争，停滞不前就已经等于落后。

当然，不可否认，有竞争才有动力，有竞争才会有发展。前台这个岗位使我明白，社会竞争是激烈的，要想在社会上立足，就必须有勇往直前，扎实肯干。通过这次实习，我有机会比较详细地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触到了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们拓宽了我的视野，使我更加成熟，也教会了我如何去适应社会融入社会。通过这次实习，我清楚地认识到了当今的就业形势，也找到了自己与社会的契合点，为我未来的就业做了一个良好的指引。

(二)问题与不足

整个实习历程，使我看到了自己身上的优点，更为关键的是，实习也将我各方面的缺点与不足毫无保留的呈现出来，从而让我关注到自己未曾注重的东西。在今后的学习与工作中，我将努力提高自身各方面素质，克服缺点和不足，朝着以下几个方向努力：

首先，学无止境，时代的发展瞬息万变，各种学科知识日新月异，我将坚持不懈地努力学习各种知识，提高自己各方面的能力，顺应时代的要求;

其次，“业精于勤荒于嬉”，在以后的工作中不断丰富自身的业务知识、服务技能，通过多看、多学、多练来不断地提高自己的实践能力，避免大学生普遍的眼高手低的情况，做好自己的工作，成为一个优秀的社会人，实现自己的社会价值和个人价值;

最后，脚踏实地，坚持坚守，加强责任感，加强团队协作意识，努力克服自己的不良情绪，端正自己的态度，积极、热情、细致地的对待任何一份工作。

以后的半年，我还将继续在学校中学习，完成我的学业，这一段的珍贵的实习经历无疑为我今后的学习、工作奠定了基础。最后，衷心感谢酒店的各位同事和领导，谢谢你们给予我的关心、照顾和鼓励，从你们的身上，我学到了很多很多。感谢XX酒店给我的这次珍贵的实习机会，感谢酒店的栽培，让我增长了见识，体验了生活。我衷心希望XX能够越来越好。谢谢!

酒店实习报告实习建议5

寒假的愉快生活一眨眼就这样过去了，今年的寒假我过得与众不同，我按照自己的意愿去了上海爱晚亭酒店实习，我收获的还是挺多的，特别是在对于以后所工作的熟悉方面，明白以后工作是在做什么，还有了解这个社会，具体的说是上海这个地方的圈带社会。这次实习让我体会到了很多。首先体验到生活;实习让我明白了社会的真实与残酷性，让我在接下来的学习阶段中能够更加勤奋。

在上海爱晚亭酒店学习的东西有很多，和老员工的相处也就是从师傅、徒弟这样称呼调节和融洽起来的，在每天的跟班学习中都可以了解不少的服务技能，回过头看看当初的生疏和胆怯现在都消减了不少，如何和陌生的客人沟通、如何站在客人的角度为他们着想，如何在不影响酒店正规制度的情况下，做到客人和领导都满意。在实习期间我应用所学的酒店管理知识，做到理论与实践结合，了解并掌握酒店的有关服务流程与技能。同时，提升自身素质，完善自己的知识体系，达到锻炼能力的目的。

在正式实习之前。我们经过了一周的培训，培训的内容有：酒店的产品知识与服务技能，单位的规章制度等等。在后面的实习期间，我熟悉掌握了酒店的各项流程与技巧，并很好的实施于我的工作当中，同时，自我的服务意识与技巧在不断的得以提升，给顾客最为满意的服务。

磨刀不误砍财工，之前的锻炼也就是为迎接上岗所准备。初尝当班是提着心吊着胆的，可是当你站在工作台边看见客人对你谦和的微笑的时候那就是一种满足、一种很莫名的成就感。以下就是我实习的心得。

1、你必须具有非常好的沟通能力。

2、你心思缜密，具有很好的处理突发事件的能力。在工作之中我们必须掌握服务意识与技巧。

服务意识是指酒店全体员工在与一切酒店利益相关的人或组织的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。而且它所提供的服务不涵盖个人职位大小，都要以竭诚服务态度去面对每一个顾客，使他们感受到真正的宾至如归。

服务技巧是指酒店的全体员工在酒店经营时间内，对于任何损害酒店利益或遭到顾客投诉，都要有机敏的工作方式予以服务的周到，争取在最短的时间内发现问题亦或是突发事件，都得到及时纠正，做到上情下达，互相合作，使得在不损害顾客利益的情况下把酒店利益最大化。

礼貌是一个人综合素质的集中反映，对于酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。始终如一坚持“客人永远是对的”的方针.客人是酒店业的灵魂,没客人那么酒店就不会存在了。

实习酒店 篇6

关键词：高职院校酒店管理专业实习模式

高职酒店管理专业以培养具有良好职业道德、高素质技能型酒店服务与管理人才为目标。以就业为导向，校企合作、工学结合的人才培养模式，形成了理论教学与实践教学相结合，知识与能力并重的完整的课程教学体系。实习是“校企合作，工学结合”人才培养模式中培养学生职业能力的关键教学环节，是加强学生职业道德和职业素质教育的有效方式[1]。

河源职业技术学院酒店管理专业自成立以来，一直在不断探索和总结专业实习模式。实习包括认识实习、专业实习和毕业实习三个部分。认识实习为期一周，在第二学期进行，由实习指导老师带领，对优秀的校外实习基地进行考察、调研学习，目的是使学生对酒店行业形成初步的认识和培养职业兴趣。专业实习指与河源、广州、惠州等

地的校外实习基地合作，进行为期6个月的校外顶岗实习。

1 半年制集中实习模式

具体做法是学校与当地一家企业签订实习合作协议，全部学生集中到该指定实习单位进行为期半年顶岗形式的专业实习。由于学校一届一般招生2个班级，这两个班在第四或第五学期轮流下企业进行顶岗实习，第六学期基于就业考虑，学生自主联系毕业实习。学校安排一名教师在酒店挂职锻炼，并驻点指导专业实习，或安排一名教师非驻点指导专业实习。

从实习单位角度来看，对实习生资源的垄断，导致对改进实习的动力不足，如各部门因每年频繁引进大量实习生，容易把实习生按正式员工对待，对实习生培训的意愿性不强，当廉价劳动力使用；实习待遇提升缺乏与市场接轨的动力。从实习生角度来看，实习单位及岗位的选择性有限，对酒店行业整体认知水平受限，且实习单位的管理水平将直接影响对实习的评价。从学校角度来看，因上述原因，人才培养的效果可能受影响，且碍于与实习单位长期的合作关系，又不好调整实习单位。

2 一年制订单班模式

学校与当地企业签订订单培养协议，学生入学后就成立以企业名称命名的订单班，企业针对订单班学生提供奖学金，校企双方共同培养人才，学生在第五、第六学期进行为期一年的顶岗实习（含专业实习和毕业实习），毕业后不要求留在企业。校企合作内容涉及课程设置、课程教学、

专业建设、师资队伍建设等相关内容，并延伸至产学研领域。

订单班模式实习前学校、企业、学生三方就联系紧密，如企业自学生入学就开始宣传企业文化、企业发展和需求，并关注订单班学生各方面的发展；学校邀请企业里经验丰富、理论水平较高的管理人员开讲座或兼职授课，企业的实训条件、一线案例、服务标准和流程等与学生共享；学校教师也为企业做专题培训。这样人才培养更有针对性，高职教育也能服务当地经济，校企合作更深入，资源共享的开放性更强。

3 学校遴选实习单位群，学生、企业双方互选

指结合学生就业意愿，学校提前通过现场考察等方式，严格遴选出一些优秀企业建立实习单位群，学生、企业双方面试互选，最后通过签订实习协议来规范专业实习三方的权利、义务和违约条款，毕业实习学生自主联系。在实习单位的选择上，既保留本地优秀企业，同时引入广东省优秀酒店，第二年根据实习单位的管理水平和学生的满意度进行微调和淘汰。在实习管理方面，以企业为单位安排实习指导教师，以电话、邮件等信息方式、现场检查实习、教务处抽查等形式进行指导；企业也安排一名指导教师专门负责实习生管理；学生按企业按部门分成小组，评选组长和部门小组长，自治管理。校企合作的面更广，除了人才培养、课程建设、师资培养等传统领域，企业提供行业前沿资讯，为学校提供行业调查、毕业生调查数据，甚至共同合作项目，有助于学校科研水平的提高。

具体做法如图1：

■

图1学校遴选实习单位群，学生、企业双方互选模式实施步骤

严格的准入机制和微调、淘汰机制，实习单位间产生竞争，实习管理更加规范，酒店主动参与的积极性更强。双方面试互选建立的实践平台，使学生感受到行业优质服务和规范管理，加强了自我认知、竞争意识，提升了对酒店业的认可度和归属感；实习地点、实习单位选择结合了学生的就业意愿，学生实习的积极性和主动性更强，实习满意度提高，实习效果更好，企业留住人才的可能性更大。

4 实习模式对比分析

从实际操作情况来看，半年制集中实习模式比较适合专业成立初期，先建立稳定的校企合作基地，积累校企合作经验。适当时机可引入一年制订单班模式，这也是今后职业教育的一种发展方向。但因为这种模式与学生的就业意愿不一定相符，造成了一厢情愿的局面，所以实习效果并不理想，甚至中途出现了一些问题。相对来说，学校遴选实习单位群，学生企业双方互选的模式目前实习效果最好，三方的满意度都较高，最适合该校。

具体分析如表1。

5 总结

河源职业技术学院酒店管理专业三种实习模式的实践和理论方面的对比研究，学校遴选实习单位群、学生企业双方互选模式是一种创新，既能保证实习效果，又能使学生、学校、企业三方共赢，值得其他院校的借鉴。加强实习期间的指导、互动，保证实习效果，维系校企合作关系。但是还需要建立实习管理评价体系，进行实习管理评价能有效地促进被评价对象不断地逼近预定培养目标，达到不断地改善实习环境，提高实习质量的目的[2]。

参考文献：

[1]于卫东.酒店管理专业学生校外顶岗实习的管理模式[J].承德石油高等专科学校学报，2013，15（3）：45-47.

[2]谌世龙，黄国良.酒店管理专业实习管理评价指标体系初探[J].桂林旅游高等专科学校学报，2004（10）：71-76.

[3]俞红.酒店管理影响因素及措施探析[J].行政事业资产与财务，2013(24).

作者简介：

余丽（1987-），女，河源职业技术学院酒店管理专业教师，江西财经大学在读硕士研究生，研究方向：经济型酒店发展。

endprint

摘要：高职酒店管理专业人才培养方案中，实践教学在整个课程体系中占有重要的地位。河源职业技术学院酒店管理专业自成立以来，一直在不断探索和总结校外顶岗实习的模式。本文通过对该校酒店管理专业采用过的几种实习模式的具体做法、优缺点进行了详细的对比与研究，总结出最适合该校的实习模式，以期对其他院校提供借鉴。

关键词：高职院校酒店管理专业实习模式

高职酒店管理专业以培养具有良好职业道德、高素质技能型酒店服务与管理人才为目标。以就业为导向，校企合作、工学结合的人才培养模式，形成了理论教学与实践教学相结合，知识与能力并重的完整的课程教学体系。实习是“校企合作，工学结合”人才培养模式中培养学生职业能力的关键教学环节，是加强学生职业道德和职业素质教育的有效方式[1]。

河源职业技术学院酒店管理专业自成立以来，一直在不断探索和总结专业实习模式。实习包括认识实习、专业实习和毕业实习三个部分。认识实习为期一周，在第二学期进行，由实习指导老师带领，对优秀的校外实习基地进行考察、调研学习，目的是使学生对酒店行业形成初步的认识和培养职业兴趣。专业实习指与河源、广州、惠州等

地的校外实习基地合作，进行为期6个月的校外顶岗实习。

1 半年制集中实习模式

具体做法是学校与当地一家企业签订实习合作协议，全部学生集中到该指定实习单位进行为期半年顶岗形式的专业实习。由于学校一届一般招生2个班级，这两个班在第四或第五学期轮流下企业进行顶岗实习，第六学期基于就业考虑，学生自主联系毕业实习。学校安排一名教师在酒店挂职锻炼，并驻点指导专业实习，或安排一名教师非驻点指导专业实习。

从实习单位角度来看，对实习生资源的垄断，导致对改进实习的动力不足，如各部门因每年频繁引进大量实习生，容易把实习生按正式员工对待，对实习生培训的意愿性不强，当廉价劳动力使用；实习待遇提升缺乏与市场接轨的动力。从实习生角度来看，实习单位及岗位的选择性有限，对酒店行业整体认知水平受限，且实习单位的管理水平将直接影响对实习的评价。从学校角度来看，因上述原因，人才培养的效果可能受影响，且碍于与实习单位长期的合作关系，又不好调整实习单位。

2 一年制订单班模式

学校与当地企业签订订单培养协议，学生入学后就成立以企业名称命名的订单班，企业针对订单班学生提供奖学金，校企双方共同培养人才，学生在第五、第六学期进行为期一年的顶岗实习（含专业实习和毕业实习），毕业后不要求留在企业。校企合作内容涉及课程设置、课程教学、

专业建设、师资队伍建设等相关内容，并延伸至产学研领域。

订单班模式实习前学校、企业、学生三方就联系紧密，如企业自学生入学就开始宣传企业文化、企业发展和需求，并关注订单班学生各方面的发展；学校邀请企业里经验丰富、理论水平较高的管理人员开讲座或兼职授课，企业的实训条件、一线案例、服务标准和流程等与学生共享；学校教师也为企业做专题培训。这样人才培养更有针对性，高职教育也能服务当地经济，校企合作更深入，资源共享的开放性更强。

3 学校遴选实习单位群，学生、企业双方互选

指结合学生就业意愿，学校提前通过现场考察等方式，严格遴选出一些优秀企业建立实习单位群，学生、企业双方面试互选，最后通过签订实习协议来规范专业实习三方的权利、义务和违约条款，毕业实习学生自主联系。在实习单位的选择上，既保留本地优秀企业，同时引入广东省优秀酒店，第二年根据实习单位的管理水平和学生的满意度进行微调和淘汰。在实习管理方面，以企业为单位安排实习指导教师，以电话、邮件等信息方式、现场检查实习、教务处抽查等形式进行指导；企业也安排一名指导教师专门负责实习生管理；学生按企业按部门分成小组，评选组长和部门小组长，自治管理。校企合作的面更广，除了人才培养、课程建设、师资培养等传统领域，企业提供行业前沿资讯，为学校提供行业调查、毕业生调查数据，甚至共同合作项目，有助于学校科研水平的提高。

具体做法如图1：

■

图1学校遴选实习单位群，学生、企业双方互选模式实施步骤

严格的准入机制和微调、淘汰机制，实习单位间产生竞争，实习管理更加规范，酒店主动参与的积极性更强。双方面试互选建立的实践平台，使学生感受到行业优质服务和规范管理，加强了自我认知、竞争意识，提升了对酒店业的认可度和归属感；实习地点、实习单位选择结合了学生的就业意愿，学生实习的积极性和主动性更强，实习满意度提高，实习效果更好，企业留住人才的可能性更大。

4 实习模式对比分析

从实际操作情况来看，半年制集中实习模式比较适合专业成立初期，先建立稳定的校企合作基地，积累校企合作经验。适当时机可引入一年制订单班模式，这也是今后职业教育的一种发展方向。但因为这种模式与学生的就业意愿不一定相符，造成了一厢情愿的局面，所以实习效果并不理想，甚至中途出现了一些问题。相对来说，学校遴选实习单位群，学生企业双方互选的模式目前实习效果最好，三方的满意度都较高，最适合该校。

具体分析如表1。

5 总结

河源职业技术学院酒店管理专业三种实习模式的实践和理论方面的对比研究，学校遴选实习单位群、学生企业双方互选模式是一种创新，既能保证实习效果，又能使学生、学校、企业三方共赢，值得其他院校的借鉴。加强实习期间的指导、互动，保证实习效果，维系校企合作关系。但是还需要建立实习管理评价体系，进行实习管理评价能有效地促进被评价对象不断地逼近预定培养目标，达到不断地改善实习环境，提高实习质量的目的[2]。

参考文献：

[1]于卫东.酒店管理专业学生校外顶岗实习的管理模式[J].承德石油高等专科学校学报，2013，15（3）：45-47.

[2]谌世龙，黄国良.酒店管理专业实习管理评价指标体系初探[J].桂林旅游高等专科学校学报，2004（10）：71-76.

[3]俞红.酒店管理影响因素及措施探析[J].行政事业资产与财务，2013(24).

作者简介：

余丽（1987-），女，河源职业技术学院酒店管理专业教师，江西财经大学在读硕士研究生，研究方向：经济型酒店发展。

endprint

摘要：高职酒店管理专业人才培养方案中，实践教学在整个课程体系中占有重要的地位。河源职业技术学院酒店管理专业自成立以来，一直在不断探索和总结校外顶岗实习的模式。本文通过对该校酒店管理专业采用过的几种实习模式的具体做法、优缺点进行了详细的对比与研究，总结出最适合该校的实习模式，以期对其他院校提供借鉴。

关键词：高职院校酒店管理专业实习模式

高职酒店管理专业以培养具有良好职业道德、高素质技能型酒店服务与管理人才为目标。以就业为导向，校企合作、工学结合的人才培养模式，形成了理论教学与实践教学相结合，知识与能力并重的完整的课程教学体系。实习是“校企合作，工学结合”人才培养模式中培养学生职业能力的关键教学环节，是加强学生职业道德和职业素质教育的有效方式[1]。

河源职业技术学院酒店管理专业自成立以来，一直在不断探索和总结专业实习模式。实习包括认识实习、专业实习和毕业实习三个部分。认识实习为期一周，在第二学期进行，由实习指导老师带领，对优秀的校外实习基地进行考察、调研学习，目的是使学生对酒店行业形成初步的认识和培养职业兴趣。专业实习指与河源、广州、惠州等

地的校外实习基地合作，进行为期6个月的校外顶岗实习。

1 半年制集中实习模式

具体做法是学校与当地一家企业签订实习合作协议，全部学生集中到该指定实习单位进行为期半年顶岗形式的专业实习。由于学校一届一般招生2个班级，这两个班在第四或第五学期轮流下企业进行顶岗实习，第六学期基于就业考虑，学生自主联系毕业实习。学校安排一名教师在酒店挂职锻炼，并驻点指导专业实习，或安排一名教师非驻点指导专业实习。

从实习单位角度来看，对实习生资源的垄断，导致对改进实习的动力不足，如各部门因每年频繁引进大量实习生，容易把实习生按正式员工对待，对实习生培训的意愿性不强，当廉价劳动力使用；实习待遇提升缺乏与市场接轨的动力。从实习生角度来看，实习单位及岗位的选择性有限，对酒店行业整体认知水平受限，且实习单位的管理水平将直接影响对实习的评价。从学校角度来看，因上述原因，人才培养的效果可能受影响，且碍于与实习单位长期的合作关系，又不好调整实习单位。

2 一年制订单班模式

学校与当地企业签订订单培养协议，学生入学后就成立以企业名称命名的订单班，企业针对订单班学生提供奖学金，校企双方共同培养人才，学生在第五、第六学期进行为期一年的顶岗实习（含专业实习和毕业实习），毕业后不要求留在企业。校企合作内容涉及课程设置、课程教学、

专业建设、师资队伍建设等相关内容，并延伸至产学研领域。

订单班模式实习前学校、企业、学生三方就联系紧密，如企业自学生入学就开始宣传企业文化、企业发展和需求，并关注订单班学生各方面的发展；学校邀请企业里经验丰富、理论水平较高的管理人员开讲座或兼职授课，企业的实训条件、一线案例、服务标准和流程等与学生共享；学校教师也为企业做专题培训。这样人才培养更有针对性，高职教育也能服务当地经济，校企合作更深入，资源共享的开放性更强。

3 学校遴选实习单位群，学生、企业双方互选

指结合学生就业意愿，学校提前通过现场考察等方式，严格遴选出一些优秀企业建立实习单位群，学生、企业双方面试互选，最后通过签订实习协议来规范专业实习三方的权利、义务和违约条款，毕业实习学生自主联系。在实习单位的选择上，既保留本地优秀企业，同时引入广东省优秀酒店，第二年根据实习单位的管理水平和学生的满意度进行微调和淘汰。在实习管理方面，以企业为单位安排实习指导教师，以电话、邮件等信息方式、现场检查实习、教务处抽查等形式进行指导；企业也安排一名指导教师专门负责实习生管理；学生按企业按部门分成小组，评选组长和部门小组长，自治管理。校企合作的面更广，除了人才培养、课程建设、师资培养等传统领域，企业提供行业前沿资讯，为学校提供行业调查、毕业生调查数据，甚至共同合作项目，有助于学校科研水平的提高。

具体做法如图1：

■

图1学校遴选实习单位群，学生、企业双方互选模式实施步骤

严格的准入机制和微调、淘汰机制，实习单位间产生竞争，实习管理更加规范，酒店主动参与的积极性更强。双方面试互选建立的实践平台，使学生感受到行业优质服务和规范管理，加强了自我认知、竞争意识，提升了对酒店业的认可度和归属感；实习地点、实习单位选择结合了学生的就业意愿，学生实习的积极性和主动性更强，实习满意度提高，实习效果更好，企业留住人才的可能性更大。

4 实习模式对比分析

从实际操作情况来看，半年制集中实习模式比较适合专业成立初期，先建立稳定的校企合作基地，积累校企合作经验。适当时机可引入一年制订单班模式，这也是今后职业教育的一种发展方向。但因为这种模式与学生的就业意愿不一定相符，造成了一厢情愿的局面，所以实习效果并不理想，甚至中途出现了一些问题。相对来说，学校遴选实习单位群，学生企业双方互选的模式目前实习效果最好，三方的满意度都较高，最适合该校。

具体分析如表1。

5 总结

河源职业技术学院酒店管理专业三种实习模式的实践和理论方面的对比研究，学校遴选实习单位群、学生企业双方互选模式是一种创新，既能保证实习效果，又能使学生、学校、企业三方共赢，值得其他院校的借鉴。加强实习期间的指导、互动，保证实习效果，维系校企合作关系。但是还需要建立实习管理评价体系，进行实习管理评价能有效地促进被评价对象不断地逼近预定培养目标，达到不断地改善实习环境，提高实习质量的目的[2]。

参考文献：

[1]于卫东.酒店管理专业学生校外顶岗实习的管理模式[J].承德石油高等专科学校学报，2013，15（3）：45-47.

[2]谌世龙，黄国良.酒店管理专业实习管理评价指标体系初探[J].桂林旅游高等专科学校学报，2004（10）：71-76.

[3]俞红.酒店管理影响因素及措施探析[J].行政事业资产与财务，2013(24).

作者简介：

余丽（1987-），女，河源职业技术学院酒店管理专业教师，江西财经大学在读硕士研究生，研究方向：经济型酒店发展。

酒店管理专业实习效果研究综述 篇7

一、实习的概述

1.实习的概念

关于“实习”的概念, 百度词条将其定义为:在实践中学习, 是正式工作之前的过渡时期。我国关于设置大学课程的实习, 其实是沿袭了前苏联的教育体制, 根据学生的不同年纪和专业课程要求, 设置相应的实习。沃尔沃 (中国) 投资有限公司人力资源副总裁定义“实习”为:实习是从零开始, 在实践的过程中不断反思、积累、修炼和提升。高振杰在其研究中指出:实习就是借助一定的手段, 在校学生在真实场景中运用专业知识进行实际操作, 从而使理论联系实践的一种学习方式。

由此可见, 实习是在校学生将理论融合到实践中的一个学习过程, 是理论学习与正式工作之间的过渡。

2.实习的作用及意义

从上述关于“实习概念”的研究中可以看出, 实习也属于学校教育的一部分。可以说实习的效果与学生的就业情况有很大程度的联系, 这就是学生实习的意义:既能检验理论教学与实践教学的成果, 又能成为学生未来就业的敲门砖。之前有学者提出:对学校而言, 实习可以转嫁教学资源、丰富教学方式、提高专业教育的质量;对于酒店而言, 实习可以补充酒店短缺的劳动力、提高培训的时效性、利于节约成本。综上所述, 进入酒店实习是对学生、学校、酒店三方有益的一种尝试。

二、研究酒店管理专业本科生实习中的主要问题

1.实习机制存在的问题

(1) 实习期过长

邓芳在其研究中提出:很多酒店管理专业的学校实行2+1或3+1的制度, 一般学生的实习期为6—10个月, 还有的为一年。所以对于刚步入工作中的大学生来说, 实习的前几个月很有新鲜感, 而当日复一日地要重复着同样的工作时, 很多实习生会失去工作热情, 不会有较好的实习效果。

(2) 实习期不能轮岗

对于学习了3年理论知识的本科生来说, 实习期只能在同一岗位工作是枯燥又不能有较多收获的。实习生到酒店实习的主要目的是学习专业技能和管理经验, 如果能更多地接触一些岗位, 就能使他们对酒店有更多的认识, 也为毕业之后的职业发展打下基础。而酒店以盈利为目的的性质决定了其不能为实习生提供轮岗制的机会, 这样加大了时间和人力成本。

(3) 实习考核机制不完善

实习生的实习效果鉴定需要一份完整的实习考核。学校远离实习酒店, 不能对实习生的日常工作做阶段性的考核, 所以学校难以对学生实习效果做出客观的评价。邓芳也提出:酒店认为自己只负责实习生的技能培养和人力使用, 实习考核该由学校负责。因此在实习过程中, 没有人对他们的表现进行评定和打分。这是制度中的不完善。

2.实习学生存在的问题

(1) 期望过高, 心态不好

实习生在不了解酒店, 所以对实习抱有一定的期待, 对薪酬要求和职位要求也比较高。海力力的文章指出, 很多学生初入社会, 梦想着一份能坐办公室的轻松工作。但事实并不如此, 酒店的晋升是凭借工作经验, 靠的是实打实的技能。所以酒店的工作一开始都是从基层做起, 薪酬低, 劳动强度较大, 这对很多实习生来说有较大的心理落差。而本科生的学历身份让很多实习生觉得这样简单的工作和低报酬不是自己的理想工作, 认为自己应该从事管理工作。

(2) 适应能力差

李莉在其《旅游院校酒店实习问题的探讨》中提出, 实习生会出现很多不适应:由南北跨度大引起的水土不服、饮食不习惯;由语言障碍造成的与客人之间、同事之间的沟通困难;管理方式的变化产生了实习生的不服从、无归宿感。这些由于外因造成的变化让一些适应能力差的实习生对实习产生排斥和抵触, 从而影响了实习效果。

3.酒店存在的问题

薪酬过低, 重视度不够

总结学者们的研究, 发现接纳实习生已成为很多酒店节省人力资源成本的一种重要方法。实习工资相对于普通员工工资要低很多, 而实习生工作效率与普通员工无异, 甚至更高。但是酒店是以能力水平为标尺, 学历认同反而其次, 这样让实习生有很大的挫败感。再加之由于实习生的身份, 酒店领导没有对实习生做进一步的培训的意愿。

由此可见, 笔者将实习中存在的主要问题总结为以下几点: (1) 酒店方面对实习生重视程度问题。领导层没有给予培养和关怀。 (2) 酒店给实习生的待遇问题。没有给实习生物质激励, 让实习生工作无动力, 反而认为是没有意义的廉价劳动实习。 (3) 实习生的心态问题。没有把自己放在一个学习者的位置去对待工作, 认为自己的能力超越职位设定。 (4) 实习生的期望值问题。工作中的现实问题和理想中的期望相去甚远, 心里的落差感让工作没有激情。 (5) 实习机制的问题。实习期的长短, 实习考核的标准, 实习不能顶岗都是需要完善和改进的问题。

三、研究影响实习效果的因素

1.各方的重视程度

学校对实习的重视体现在做好前期的实习宣传动员工作;完善实习机制;做好实习考核记录等几个方面。海力力提出, 实习前的教育有利于学生正确预见实习中的各种困难, 可以让学生对困难有所准备, 有利于顺利从学生过渡到员工。学校若能及时了解实习情况就能给予学生及时帮助。

酒店对实习的重视体现在一视同仁的态度;给予实习生培训和晋升的机会;给予他们帮助和关心等。酒店的重视可以让实习生感受到被需要的价值和归宿感, 会让实习生更加积极地投身工作中, 提高工作效率。

2.学生的自我定位和实习准备

在实习过程中学生由于期望过高产生心理落差, 从而失去工作积极性。这些源于学生没有给自己一个准确的自我定位和清晰的实习目标。杨艳丽从心理学的角度分析, 酒店为保证服务质量系列繁复而精细的操作规程和规章制度。此外, 金字塔型的组织结构以及半军事化管理让刚踏入社会的大学生在心理上无法有一种角色承受。面对简单复杂劳动, 对于成就动机高的大学生来说无疑是职业生涯探索期的浪费。若是学生在实习之前就有一个关于自我的定位和实习目标, 就会减少实习之路的坎坷和曲折, 提升实习效果。

四、研究提升实习效果的对策

1.专业院校完善实习机制

(1) 院校进行实习管理。学校可对学生进行实习前教育, 召开实习动员大会。并为学生提供各种实习咨询, 让学生有一定的心理准备, 做好角色切换, 尽快适应工作。笔者认为, 院校可建立一个实习管理团队, 配备专业老师就实习问题为学生答疑解惑, 站在学生的角度, 为他们提供有利于实习就业的意见。告知学生实习过程中可能会出现的问题, 并不是避重就轻地只谈实习的好。

(2) 完善实习考核机制。学校选派思想素质好、经验丰富、管理水平高的教师作为实习生指导老师。定期到酒店探望学生, 检查实习情况, 处理相关问题。笔者总结研究后发现, 在漫长的实习过程中, 学生若没有得到来自学校和老师的关心, 很容易对未知的实习过程充满害怕和抵触。所以希望院校能建立起实习考核机制, 定期对学生进行指导和帮助, 疏导学生畏难情绪。

(3) 制定合理的晋升管理制度。学校应从学生的角度出发, 与酒店达成协议, 对实习生有阶段性的培训, 并有明确的晋升标准。也应该给予实习生适当的激励, 让实习生有实习保障。笔者认为, 学校与酒店可以签订协议, 对具体的阶段培训和阶段晋升标准达成一致, 学校提供人力资源, 酒店培养提升。

2.酒店改进实习管理制度

(1) 运用目标管理构建实习目标。杨艳丽曾在其研究中中详细说明了运用目标管理构建实习目标的步骤。在酒店中, 可通过设置目标, 对实现目标的过程进行管理、绩效反馈和考核评价三步来实现目标管理。目标管理以目标位中心, 分为目标的计划、执行、检查三大阶段。这样的方式可以发掘实习生潜力, 提高团队凝聚力, 使其获得成就感而保持持久的动力。

(2) 与学校合作获得双赢。酒店虽然是以盈利为目的, 却还是可以与学校合作来获得双赢的结果。笔者认为酒店培养出了好的实习生也是在给酒店自己补充优秀的人力资源。所以酒店应对实习生做好培训, 在条件允许的情况下也可实行换岗, 让实习生选择喜欢的岗位, 有利于培养员工忠诚度。

五、研究意义

酒店业的迅速发展使得酒店对中高级人才的需求增多, 如何才能培养适应酒店发展的复合型人才是目前酒店管理类院校需要研究的问题。酒店行业人才流失问题严重, 要想满足酒店对人才的要求, 学校就要增加学生在酒店的实践、实习机会;建立完善的实习机制。

杨艳丽在其研究中指出, 我国旅游教育起步较晚, 实践教育体系还不完善, 多数院校由于缺乏系统的实习方案, 没有明确的实习目标, 实习过程缺乏指导和完善的评价机制, 使得实习效果不理想。导致在实习之后, 学生对酒店行业失去原有的热情和信心, 从而流失到其他行业另寻它途。

所以, 本文从酒店管理本科生实习效果的研究出发, 总结出几种提升实习效果的对策。笔者想通过此篇综述, 研究提升实习效果途径, 提高酒店管理专业本科生的就业率。让酒店行业的中高级人才储备有更多的新鲜血液。在酒店业的人才需求依旧供不应求之时, 希望有越来越多增加酒店中高级管理人才的研究课题。

摘要：在越来越热门的酒店业的中高级人才供不应求, 如何提高人才储备成为热议的课题。本文主要通过文献资料研究法, 对酒店管理专业实习效果的研究进行了整理, 讨论了实习的概念及其作用和意义。并对酒店管理本科生实习中的主要问题和影响实习效果的因素提出了自己的观点, 也对如何提升实习效果提出了相应对策。

关键词：酒店管理,实习效果,研究综述

参考文献

[1]www.baidu.com.

[2]李云兰, 赵伟民.大学课程设置中实习的功能转变[J].高等建筑教育, 1998 (4) :36.

[3]www.veyeast.cn.

[4]高振杰.酒店管理专业实习效果研究[D].东北财经大学, 2007.

[5]邓芳.探索酒店管理专业实习的问题及解决方法[J].企业导报, 2015 (11) .

[6]海力力, 阿不力孜.高校酒店管理专业本科生实习效果评价研究[J].职业教育, 2015, 10.

[7]李莉.旅游院校酒店实习问题的探讨[J].大众科技, 2009, 10 (122) .

[8]杨艳丽.目标管理视角下酒店专业本科生实习研究[J].辽宁师范大学, 2009.

酒店实习实践教学模式改革研究 篇8

在社会快速发展的背景下,社会生活对于人才的需求越来越高,酒店管理专业作为为酒店提供管理型人才的主要基地,其教学方针、教学策略会对专业酒店管理人才的培养带来直接影响。从当前的酒店管理专业需求来看,以实际技能为基础的实用型人才,成为了紧缺型人才,在这种需求背景下,以实践为基础的酒店管理教学得以展开,为酒店管理教学水平的发展带来了改变。

酒店实习是旅游管理专业实习中十分重要的环节,实习把学生、学校、酒店三者紧密的联系在一起。对学生来说,实习将理论知识和专业技能同实际操作结合没能提高自身综合能力:对学校来说,酒店实习是旅游管理专业人才培养的重要环节;对酒店来说,实习生的到来能够填补专业人才不足的缺口,储备管理人才。通过实习,大学生的专业知识技术应用能力、服务技能、综合素质等得到提升,学校和酒店也能在“校企合作”的模式中从中受益。实习后,在诸多因素的影响下大多数同学对酒店产生了不好的印象,酒店实习的效果并不理想。

二、酒店实习的消极影响分析

酒店实习不仅锻炼了学生的意志力,拓宽了学生的眼界,而且让学生领略到了校园之外的其他知识和专业技能。但是,酒店实习教学模式单一化,学生对酒店实习有厌倦感。

1. 角色转换遇到问题

很多学生从学校到企业,从学生变为员工,从每天学习理论知识到真正自己动手操作,往往表现出很多的不适应,他们似乎还没有准备好从“学校人”到“社会人”的转变。遇到问题不是自己主动想办法解决,遇到不会的内容不是自己去动脑筋钻研学习,而是像在学校里有困难找班主任一样,在单位找到单位主管帮忙去解决。甚至将很多在学校里面的一些坏习惯带到实习单位里面,对企业造成了不良影响。

2. 酒店的工作繁琐、乏味

实习后,和同学的访谈中可以看出酒店的工作强度大和加班频繁且时间长是同学们抱怨最多的。由于酒店行业的工作性质的特殊性,使得刚进入酒店实习的同学往往不能承受如此强度的工作,身心疲惫,远远超出了期望值。渐渐地,由刚开始的满怀热情变成了排斥的心理,产生对酒店对工作的抵触情绪。

3. 实践操作技能差

学生在学校学习的大多是理论知识,虽然有些高职院校里面配有实训教室,但由于老师自身的实践操作技能不过硬,且难以在教室模拟出企业真正的工作环境和情境,所以很大程度上,都限于“纸上谈兵”的阶段。当学生到企业实习时,自身实操能力差的问题暴露无遗。在企业实习的过程中,由于很多学生娇生惯养,缺乏吃苦耐劳的精神,无法适应企业的工作强度,也不能达到企业的工作标准,快速提高自己的实践经验更无从谈起。

4. 酒店人际关系复杂

刚步入社会的大学生思想单纯,知识结构和应变能力比较薄弱。面对如此复杂的人际关系网,会感到有些无所适从。特别是在处理问题的时候由于缺乏经验,处理问题的时候会显得束手无策,甚至有时候会产生一些不必要的矛盾。这无疑会给大学生的择业意向造成一定的影响。

5. 实习内容单调、操作机械化

众所周知,实习生入职前酒店都会对学生进行一段时间的入职培训,目的是让实习生更好的掌握专业技能。但大多培训内容都是围绕岗位工作展开的,例如:规范站姿、托盘练习、客房整理等,对于实习生潜在意识里希望学到的管理知识几乎很少涉及。加之工作岗位职责和服务规程酒店早已实现制定,很多情况下不需要再进行改造创新。对于充满热情的实习生来说,每天重复着这样单调、机械化的操作的工作缺少挑战性,从而影响学生的择业意向。

6. 酒店脱产培训不到位,岗位分配不合理

脱产培训又称为脱产教育培训,是指离开自己的工作岗位,有企业内外的专家和教师对企业内各类人员进行集中教育培训。在酒店管理者看来,旅游高校是人才培养的实施者,酒店知识人才的使用者,而且对于实习时间有限的实习生来说,不必投入过多的人力、财力、物力进行人才培养。实习生入职前,酒店培训一般只是涉及到岗位规范和岗位职责等,对于深层次的管理理念知识一笔带过。酒店管理人员在进行实习岗位分配时只注重实习生的容貌、身高、体态等外在因素,缺乏对实习生知识技能、实习动机、工作态度、岗位偏好和性格特征等方面的深入了解,导致实习生不能适应工作岗位,出现对工作岗位的排斥、厌恶等现象。

三、酒店实习实践教学模式改革的几点建议

1. 素质教育教学

进入酒店实习,很多酒店直接让学生上岗,没有进行培训,或只是短暂几天培训时间,学生没有真正领会到酒店职业的内涵,就盲目上岗进入工作状态。学校和酒店应达成协议,至少一个月的素质教育教学,其目的是为了让学生充分认识酒店、了解酒店,使学生从心里接受这个专业,热爱酒店工作事业。

2.421工学结合酒店实习实践教学

素质教育学习后,将学生分配到酒店各部门,要打破传统实习模式,全部都是实践实习。421工学结合实习模式即4天定岗实习,2天专业知识学习,1天休假,工学结合同时进行,这种理论与实践穿插结合的教学模式使学生能及时地应用所学专业知识反馈实践工作,对比书本和酒店实际工作的差异性,不再是以前单一的劳动技能时间实习,从而让学生更好的学习到专业市场调查和酒店管理知识。

3. 轮岗实习实践教学

传统的酒店实习,学生进入岗位后,至始至终从事某一岗位,直至实习结束。实行轮岗实习制度,1-2个月时,学生间互换岗位,可以拓宽学生实习内容,有利于全面了解酒店各部门的业务流程和运作情况,提高了酒店实习效果。

4. 职业资格证书

由于酒店实践工作,学生不仅掌握深厚的专业知识,还有丰厚的实践技能。学校和酒店可以督促学生考取职业资格证书,例如客房服务资格证书、餐饮服务资格证书、酒吧服务资格证书、营养师资格证书等,通过考证巩固酒店实习所学的实践技能,为以后毕业进入酒店打下坚实的基础。

四.结论

高职教育的成功,关系到国家未来的发展,而实践动手能力是高职教育培养的精髓,如何使学生能够掌握更强的操作技能是高职教育成就的关键,只有做好专业实习才能让学生掌握技能,快速融入社会,因此,高职院校要在专业实习上下功夫,使实习真正成为高职院校发展的推动力。

摘要：酒店实习是旅游管理专业实践的重要环节,是学生将所学的理论基础和实际应用相结合的实践过程。通过专业实习,一方面学生能够掌握专业技能、提高服务意识,能够充分了解酒店行业,另一方面由于诸多因素导致酒店实习的效果并不理想。本文针对酒店实习的实践教学模式提出几点建议,希望为高校酒店管理专业的教学以借鉴。

关键词：酒店实习,实践教学模式,研究

参考文献

[1]李娟.高职院校顶岗实习存在的问题及对策[J].中国成人教育,2009.

[2]冀东怡.高校旅游管理专业酒店实习创新模式的实践与探讨[J].广西大学学报(哲学社会科学版),2008.

[3]祝登义.学生顶岗实习管理模式的探索与实践[J].成都航空职业技术学院学报,2008.

[4]梁少祯,范亚楠.沧州酒店业市场浅析[J].河北民族师范学院学报,2014(04).

[5]范亚楠,梁少祯.拉萨市酒店业市场分析及预测[J].企业导报,2013(12).

酒店实习生管理问题研究及对策 篇9

一、酒店专业学生实习情况概述

高职教育有着其自身的特点。对于高职院来说, 其核心竞争力在于培养高质量的学生, 而高质量的学生, 其核心应该是以客户为目标。“培养被需要的学生”是高职院的责任。因此, 在高职院校的专业教学中, 实习实训教学占有非常重要的比例。以我校2014 年旅游管理专业人才培养方案为例, 在方案中, 明确指出, 学生的毕业条件包括18 周的毕业实习。因此, 可以说, 专业的每名学生都需要参加到实习中来, 这也早就了每年实习生的基本规模。

学生的实习按照实习形式来分, 基本分为轮岗实习、顶岗实习两种。由于酒店工作的特殊性, 酒店专业的学生的实习方式基本为顶岗实习。从酒店方面来讲, 吸纳高职院校酒店专业的学生来本酒店实习, 也有诸多好处。比如, 更容易吸纳优秀人才的加盟、解决劳动资源紧张等等。在这样的大环境下, 每年参加酒店实习的实习生规模巨大。

但是, 随着学生实习时间的延长, 各个酒店都会出现这样那样的问题。学生会对酒店的实习生活、酒店对学生的实习态度的不满意程度会随着时间的延长而加深。最终结果, 造成酒店实习生的流失, 甚至造成学生、家长、社会的不满, 达不到学校培养学生的最初目的。

二、酒店实习生在专业实习中存在的问题及原因分析

学生的实习实训教学, 其出发点, 本意是学校、学生、酒店三方共赢的。但是, 出现各种问题的原因在哪里?笔者认为, 主要有以下几个方面:

1.从学生的角度, 角色转换不及时, 态度不端正, 心理调整不到位

学生在进入酒店实习之前, 一直以来, 扮演的都是学生的角色。自己的所有的任务, 只是学习。可以说, 学生从来都没有对“工作者”——这一社会角色有所了解。学生走上实习岗位, 没有意识到实习与在校学习的不同, 没有意识到实习对自己能力培养的重要性。如果学生不能及时调整自己的心理和角色, 极易造成对企业的反感。同时, 有的学生步入实习企业的时候, 抱着“挣工资”的目的, 一味的追求自己的劳动报酬, 而不是关注自己技能的培养, 迷失了实习的正真目的和方向。另外, 由于酒店的管理特点, 实习生的岗位大部分分配的是诸如餐饮服务、客房管理等岗位, 与学生的心理有一定的落差, 学生对自己的心理调节不充分, 也容易造成学生的失落感, 丧失积极性, 最终离职。

2.从酒店的角度, 对实习生定位不准, 与学生和老师沟通缺乏, 没有针对性的管理措施

从酒店的角度, 酒店招聘实习生, 一方面出于节省人力成本的考量, 另一方面, 出于遵循国家政策, 征求国家政策扶持的考虑。因此, 酒店对实习生的定位, 还有有一部分“廉价劳动力”的想法。这样带来的后果, 自然是把实习生安排到正式员工容易流失, 劳动密集型强的岗位。殊不知, 这样反而容易造成实习生的流失。同时, 酒店对实习生的管理缺乏与学校和老师的沟通, 或者等到出现问题了才进行沟通, 对学生的要求和管理没有专门的机制, 简单等同于自己的普通员工。这样的后果, 一方面对学生个体的思想、诉求没有充分的了解。另一方面, 没有能够根据实习生的特点开展管理和培训。更有甚者, 在实习生管理的时候, 劳动强度的要求等同于正式员工, 但是待遇却不一样, 造成实习生的不公平感, 导致学生产生厌倦情绪, 对工作丧失热情和信心。

3.从学校角度, 准备工作不足, 跟踪管理不够, 缺乏个体的引导和关爱

学校为实习生联系实习单位, 让学生尽早融入社会, 出发点是好的。但是, 学校对学生走向实习岗位的准备工作往往不够全面。学校对实习生虽然开设了职业生涯规划与指导、就业心理等课程, 但是学生在学习这些课程的时候往往走过场, 没有认真思考, 没有认真实践。在学生走入实习岗位之前, 也仅仅介绍相关情况, 对学生的心理疏导、心理预期没有认真面对。甚至可以隐瞒实习的困难。这些, 容易造成学生的反差, 产生对学校的不信任感。同时, 毕业生走入实习岗位以后, 学校的跟踪管理不够, 即使有也是针对群体的跟踪, 或者针对学生成绩的考量, 对于学生的心理、诉求, 特别是学生个体的一些情绪不能够及时的掌握和开导, 使学生有孤独感, 造成学生的流失。

三、解决实习生在专业实习过程中出现问题的对策与建议

1.对于学生, 摆正思想, 明确方向, 及时沟通, 做好客服困难的心理准备

首先, 学生要明确到酒店实习的目的。实习, 一方面要取得相应的报酬, 更重要的, 是在实践中培养和锻炼自己的专业能力和沟通技巧。到酒店的岗位实习, 是学生第一次真正意义上的走向社会。应该从工作态度、工作方法等方面全面提升自己。

其次, 要及时沟通。在实习的过程中会出现各种各样的问题。要善于交流, 及时与自己的同事、上级、老师、同学等身边的人进行交流, 找出处理问题的方法, 解决自己的困惑。

最后, 要给自己明确的目的和策划, 在实习的过程中要培养自己哪方面的能力, 要如何完成自己的目标要有计划。要按照自己的计划去努力实现, 努力使自己在半年的实习后能够按照自己的计划达成自己的目标。

2.对于酒店, 明确目标, 善于疏导, 平等对待, 建设针对实习生的培训提升计划

一方面, 酒店不能把实习生当成廉价的劳动力, 要明确自己招收实习生的目的和责任。酒店要对实习生的成长肩负更大的责任。酒店应当明确实习生在酒店实习期应该提升的技能和素养, 并在工作岗位安排、实习生培训、薪酬考核等各方面加以体现。

同时, 酒店要根据实习生在实习期间出现的问题及时与实习生进行沟通。第一时间了解实习生在实习过程中出现的困惑和困难, 并及时解决。实习生不同于正式员工, 他们大多数是没有社会经验的学生。对他们严格要求的同时要考虑他们的特殊性, 对他们在各个方面给予关照, 提升实习生的认同感和归属感, 才能留得住学生。

另外, 酒店要根据实习生的特点制定相关的实习生培训计划。实习生不是简单的机械劳动, 要给实习生感觉到酒店是真正在为他们考虑, 为他们能够在工作的同时提升自己的能力和素养出力。从实习生走入酒店开始, 就应该对整个实习期的安排、培训计划、奖惩机制做出明确的告知, 给实习生对于半年的实习有一个全面的了解和认知。

3.对于学校, 充分准备, 勤于交流, 增加关爱, 建立实习生的全程管理体系

学校把学生送往企业的出发点是好的, 但是对于学校, 在实习生走上实习岗位之前、实习生实习过程中、实习生实习之后都应该有详细的规划和考核。

在学生到酒店实习之前, 学校除了在理论上培养学生的基本素养之外, 要对学生可能出现的情况做出充分的准备。要告诉学生在实习期间可能遇到的困难以及处理困难的方法。同时, 在选定合作酒店的过程中, 要全面考察酒店对实习生的管理、跟踪、考核以及酒店环境、岗位设定等各方面的情况, 保证学生的实习能够达到专业实施方案的要求。

在学生在酒店实习的过程中, 要做好跟踪, 做好交流。特别对于个体, 要落实到具体的每一个学生。让学生在实习的过程中深刻的感受到学校的帮助。努力提高学生对学校实习安排的认可。对出现问题的或者有打退堂鼓的学生要及时沟通和交流, 消除学生的不满和疑虑, 让学生能够安心。

在学生实习之后, 要全面考核学生的实习情况和实习效果, 总结经验和教训, 完善学校对实习生的管理体系, 从制度层面, 从顶层设计着手, 健全相关规章制度, 使学生的实习机制常态化。

总之, 作为旅游专业教育中非常重要的一环, 学生的酒店实习有着重要的意义。学生、酒店、学校三方面应该通力合作, 本着共赢的原则, 从细节入手, 紧密联系, 制定科学合理的规划和方案, 实现学校的培养和企业用人需求之间的无缝对接, 完成高职院的人才培养目标, 培养高质量的专业人才。

参考文献

[1]石莹.酒店实习生管理问题研究[J].经营管理者, 2012, 24:232.

[2]庞菲.酒店实习生管理中的问题与对策[J].中外企业家, 2013, 31:145-146.

酒店专业实习中存在的问题及对策 篇10

1 酒店实习过程中存在的问题及原因

几乎所有安排了酒店实习的高职院校都普遍感到实习过程中管理问题较多, 往往因为自身经验不足、学生思想波动以及与酒店方协调不顺畅导致没有达到实践教学应有的目的, 甚至可能令学生对所学专业产生错误认知。其中存在的主要问题及原因表现为:

1.1 角色转换不及时

实习学生从“在校学生”到“企业员工”的角色转换过程中, 在生活规律、工作压力、劳动强度、人际关系处理方面会有一个调整期。不少学生虽然已经进入实习阶段, 但还是以学生身份自居, 始终带着自己还是学生的身份去工作, 对酒店的规章制度、等级森严的组织结构以及不容质疑的命令等刚性管理表现出天然的逆反心理。如果学校和企业又不重视对其进行有效指导, 容易导致实习生将情绪带到工作中, 与同事、领导、顾客发生冲突, 甚至擅自中断实习。

1.2 实习态度不端正, 期望值偏高

一方面, 部分学生对酒店管理专业缺少热爱, 把兴趣和工资摆在了最重要的位置, 而把工作是否与专业相关放在了相对次要的位置, 过于务实的心态不仅影响了正常的工作, 而且不利于对其知识的掌握。另一方面学生在校学习的是酒店管理专业, 心理上有种先天的优越感, 可进入酒店实习从事的却是基层的服务岗位, 使实习生心中存在巨大的心理落差。加之在校期间可能由于专业定位的不准确, 对实习生的思想引导与实习现状出现错位, 导致实习生普遍存在眼高手低、脱离实际的现象。

1.3 工资待遇不平等, 激励机制缺失

实习生进入酒店实习, 经过长时间的培训和顶岗工作后, 承担的是与企业员工同样的工作。而酒店给予实习生的工资和正式员工相比历来是有所区别的, 酒店管理者也没有根据实习生工作的熟练情况逐步提高薪资、增加福利待遇和奖励。饭店实习工资水平较低, 而且有违公平原则, 同工不同酬, 是实习生觉得不平衡的主要原因。

1.4 劳动强度大, 学生体力不支, 缺乏吃苦耐劳精神

酒店工作劳动强度较大, 精神紧张, 大多数酒店无视劳动法, 每天的工作时间都可能会超过法定时限, 遇到大型接待任务更是无法保证正常休息。这种工作强度和工作要求, 对于在家娇生惯养的“80后”“90后”实习生来说往往是难以适应的。从实际看, 工作时间长, 学生普遍消瘦, 多数人感觉体力透支, 坚持不下去。这一方面说明学生吃苦耐劳精神较差, 另一方面也说明学生体能较差。

1.5 酒店缺乏针对性管理, 培训机制不健全

酒店作为盈利单位, 面临激烈的人才争夺竞争, 通过招聘实习生已成为一种潮流。对于学生而言, 所学的是多部门多岗位知识, 希望到多岗位多部门学到多技能, 以利于全面发展。而作为酒店, 培养出熟练的劳动者后, 一般不会轻易调动。否则, 一不能保证工作质量, 二要增加培训成本。酒店将学生长期安置在固定的岗位, 时间一长学生就感觉到学习的知识有限, 自然产生了厌倦心理, 影响工作情绪, 降低他们的工作热情与积极性。

2 对策

2.1 举行实习动员, 帮助学生做好实习前的心理准备

学生到酒店顶岗上班, 是一个从学校到社会的转变过程, 会面临人际关系复杂、工作强度较高等情况造成的心理冲突。所以, 学校必须开好实习前动员会。

实习前动员会首先要让学生明白专业实习不仅是专业知识的实习, 而且是为今后正式步入社会所进行的做人、做事的全面实习。二是要教育实习生做好角色的转换, 让其明确到酒店上岗后, 实习生身份即转换为酒店员工身份, 在客人面前代表酒店是主人, 在酒店各级领导及员工面前是一个必须肩负起员工责任和义务的成熟员工, 应尽快地适应酒店工作。第三是必须帮助学生正确预见实习中的各种困难, 如心理落差、人际关系紧张、高劳动强度、严格的等级制度等。第四应该强化学生的纪律意识和自我保护意识。酒店是一个比较复杂的活动场所, 学生思想比较单纯, 容易上当受骗。在校期间要加强安全意识教育以及面对危险时该如何自我保护, 提醒学生遇到问题时要适时地用法律武器来保护自己。

2.2 重视培养学生情商, 加强体能锻炼

企业重视责任心、职业道德, 更甚于能力。实习生在校期间应不断地培养自己的情商, 培养与各种人打交道的能力以及独立面对任何困难的勇气。另一方面, 要培养学生体能和吃苦耐劳的精神。体育课应在传统体育课程基础上加以改进, 根据不同专业需要, 设置适合将来就业需要的体能训练项目, 以切实加强学生体质体能。体育课之外, 酒店管理专业学生还应开展专门的体质体能训练, 如单双杠、举重、站姿 (军姿) 、武术等。

2.3 建立稳定的高星级酒店实习基地

学校应积极寻求与经营管理先进、经济状况良好、热衷于高等职业教育的旅游企业单位的合作, 并与之签订合作协议, 确保校外实训基地的稳定建设和长期发展。知名度较高的酒店在酒店的经营管理上、服务操作上都具有既严格又合理的制度, 在与学校合作聘用实习生方面也具有相当的经验, 酒店管理层和酒店员工对实习学生比较重视, 能针对实习生心理周期帮助他们度过心理上的难关。实习生也会在此帮助下获得更多的与酒店相关的专业知识。同时, 尽量选择客源充足稳定的实习基地, 实习生在繁忙的接待工作中, 更易了解企业的经营管理状况, 更好地学习掌握服务技能, 提高自己的应变能力。

2.4 加强教师的指导检查工作

为了保证实习方案和实习制度的有效执行与落实, 应安排真正懂专业、工作细致认真的指导教师做好实习过程中的指导。指导教师要及时了解实习生的学习和思想情况, 着重引导学生进一步端正专业思想和实习态度, 树立正确的实习动机。及时帮助实习生解决业务上的各种问题, 指导实习生利用接触实际的好机会深入研究问题。指导学生正确处理各种人际关系, 正确对待苦与乐的关系、付出与待遇的关系。帮助学生调整好实习心态, 及时地处理各种突发事件, 加强学校与酒店的联系, 以共同帮助实习学生尽快地度过这一适应时期。

2.5 做好与实习单位的沟通工作

有效的沟通能够更好地调节管理者与员工的人际关系, 能够更好地了解员工心态, 认识自身的不足。一方面, 实习生刚刚进入岗位, 严格的管理, 繁重的劳动, 难免使人产生沮丧情绪。另一方面, 作为知识性员工, 实习生有着宽阔的视野, 强烈的求知欲, 倾向于拥有一个灵活的自主的工作环境, 喜欢提出自己的见解。作为管理者不应当扼杀学生的活力, 而因该给学生适当的发挥空间。

实习过程中, 协议条款的落实, 意外情况的出现都可能影响实习计划的全面实施, 需要指导老师不定期与实习单位实习负责人沟通, 了解实习岗位、实习内容情况;向学生了解实习中的困难、问题和需要改进地方, 以提高实习效果。

2.6 完善落实实习考核制度。

饭店应建立完善的实习管理与评估制度, 实习生个人档案和实习单位档案, 饭店的实习管理与评估制度应与学校的相应管理与评估制度相衔接。

重视实习考核工作, 主要必须做到:

(1) 实习成绩与平时成绩同等看待, 在学生评先评优中给予优先考虑。

(2) 全面考核实习内容:涵盖学生的思想道德、劳动纪律、服务技能和技巧、实习结果等各个方面, 防止以偏概全填写实习鉴定。

(3) 明确实习成果要求:实习鉴定书、实习报告、实习总结, 酒店给出实习鉴定, 学生要对实习进行认真总结并结合自身体验写出实习报告。

(4) 实习期间不定期督导和实习结束后的座谈会要制度化。在实习后及时安排实习技能汇报表演和实习经验交流会, 整理实习生优秀事迹和典型案例进行宣传和专题汇报, 对优秀实习生、实习小组进行颁奖。协助学生改进或修正其入校时所做个人职业生涯计划, 客观分析现实情况, 并做出职业生涯目标分解书和时间表。

3 结语

总之, 做好专业实习关系到培养计划的完整性与教育质量的高低。学校要加强实习前教育和实习期间的管理, 密切学校和酒店以及实习生的联系, 及时处理实习期间出现的各种问题, 酒店应充分考虑实习生的特点和心理需求, 同时, 实习生自己要及时转换角色和心态。通过这三方面的努力, 才能使实习工作顺利完成, 提高酒店专业学生的实践水平, 最终为酒店输送合格的高技能实用型专业人才。

参考文献

[1]李伟丽.旅游管理专业酒店实习生的管理探讨[J].农业与技术, 2010, (4) .

[2]秦炳贞.高职旅游管理专业酒店实习管理存在的问题及对策[J].山东省青年管理干部学院学报, 2010, (5) .

实习酒店 篇11

(一)奥地利MODUL旅游和酒店管理学院的实习设置

笔者受训的学校是MODUL旅游和酒店管理学院,即MODULTOURISM COLLEGE,它成立于1908年,是一所在奥地利拥有百年历史的老牌旅游酒店管理学院,它和MOD—UL大学,即MODUL UNIVERSITY一起由维也纳总商会拥有和管理,同时维也纳总商会也拥有一家四星级的MODUL酒店。MODUL酒店正位于MODUL TOURISM COLLEGE旁边,所有在MODUL TOURISM COLLEGE或MODUL大学学习的学生均有机会到此酒店实习,成绩优异者将有机会在毕业后获得此酒店的工作许可。

在MODUL旅游和酒店管理学院的课程中,学生每周上课5天,每天一般不超过7节课,每周有1天(不超过10小时)的实践课程。

学生总的实践时间为1年。

1第1学年,每周实践时间1天;

2第2～5学年,每年暑假必须实习:

(1)第2～3学年,安排实习时间12周(3个月),

(2)第3～4学年,安排实习时间12周(3个月),

(3)第4～5学年,安排实习时间8周(2个月)。

(二)奥地利MODUL旅游和酒店管理学院成功实习案例介绍

给笔者印象最深的是奥地利MODUL旅游和酒店管理学院同奥地利某四星级酒店曾做过一个集体性的实习实践,两者合作三天,所有酒店一线员工都休假,包括餐饮部、前厅和客房,而代替一线员工的是MODUL旅游和酒店管理学院的四年级的学生和带队老师一名。老师只负责处理实在没有办法解决的问题。这些孩子在这三天里,没有提出任何困难,通过自己努力,很好地完成了三天的实践。根据在此期间住宿者的调查表统计结果显示,没有一个住宿者发现这是一群还在学习的学生,并且对服务很满意。这次实践成功了!试想,如果在国内,我们可以吗?首先找不到一家愿意停工三天的四星级酒店,其次,即使找到了,我们的学生能很快速地不出任何问题上岗吗?这是值得我们思考的。

(三)实践成功之原因分析

1商业协会的配合

奥地利MODUL旅游和酒店管理学院是属于奥地利商会管理,商会中还加盟奥地利各种类型的酒店。通过奥地利商会,学校与奥地利各大酒店都有很好的合作。笔者有幸参观了奥地利洲际酒店、MODUL酒店、维也纳GRANT酒店、维也纳Ring酒店,在参观的过程中获得了各大酒店负责人热情的招待,这也是学校与企业良好合作的实例。学校依托与各大酒店的良好合作及自己所拥有的四星级酒店为学生的实习提供了一个很好的环境。

2学校完善的专业信息技术

奥地利MODUL旅游和酒店管理学院还拥有一套完善的酒店预订软件系统。该软件系统是与某知名酒店集团联网的,在操作过程中能够实时接受该酒店集团的相关预订信息。这样的一个操作软件给学生一个虚拟的实际操作环境,让学生真实体会前厅的预订到底是怎么一回事。学生通过不断地模拟,能够学会饭店前厅网络的运作,与日后工作很好地结合在了一起。

3教师丰富的职业经验

奥地利对职业学校的教师有很高的要求,除了要有相应的学历外,还要求他们有几年以上的行业(企业)工作的实践经验,其中不少教师是本行业的专家。这些教师还必须具备教育学、心理学的知识。奥地利的师生比例为1:20,这也使奥地利的职业教育保持了很高的水平。

二、高职酒店管理专业实习模式优化的措施

(一)积极与高星级酒店合作

高职酒店管理专业要同高星级酒店积极合作,这样才能培养高素质的酒店管理人才。只有行业的配合,才能给学生提供一个良好的实习环境。高星级酒店是高职酒店管理专业的利益相关者。一方面高星级酒店需要既有文化知识,又能操作的工作人员,另一方面,高职酒店管理专业的学生处于中职和本科院校之间。根据本校的情况,由于学生的基本素养相对不错,通过学校的学习,部分高职学生经过一年的实习努力,在饭店企业很受欢迎。有的甚至做到四星级酒店的经理助理。

国内高职酒店管理专业都能与高星级酒店合作,但是积极程度还是不够。学校要善于挖掘有合作意识的企业。只有合作,才能为学生提供良好的学习环境。

高职酒店管理专业学校与高星级酒店的合作不仅是把学生“送出去”,还应该是把行业专家“请进来”。以中国目前的国情,学校很难聘请到曾经在高星级酒店工作过的管理人员来学校长期任教,因为薪水相差较大。但是,学校可以换一种模式,聘请行业专家作为客座教师,定期来学校开讲座,把他们企业的管理理念、企业的操作方法、岗前培训的内容传授给学生,给学生以感性的认识,提高学生对学习的兴趣。

如果有可能的话,同国际知名的酒店集团合作,建设学校自己的四星级以上的酒店,为学生提供一个良好的实习平台。

(二)完善高职校酒店管理专业的软件设施

目前来说,高职校酒店管理专业的硬件一般很好,但是软件设施跟不上时代。就以奥地利MODUL旅游和酒店管理学院的酒店预订软件系统为例,国内目前很少有酒店管理专业的学校的预订系统达到这样的水平,有的甚至没有饭店预订系统。所以很多高职酒店管理专业在饭店前厅部的授课中,酒店预订的教学往往都是纸上谈兵,学校的老师也只能侧重于传授餐饮部和客房部的知识,这样培养出来的学生怎么能成为全方面人才呢?所以一套完善的教学软件的制定和应用迫在眉睫,同时,值得一提的是软件的后期维护和保养也是必需的。很多学校买来了软件,但是经常系统运作不正常,影响正常的教学进度。

(三)培养“双师型”旅游专业教师

没有专业师资,就没有专业特色;没有后劲,也就没有发展。实践告诉我们,专业的特色,关键是师资的特色;专业的质量关键是师资的素质。就目前高职教育的功能来看,我们需要一支强大的“双师型”专业师资队伍。

“双师型”旅游专业教师该如何培养?首先应当从日常行为习惯开始,规范自己的言谈举止,仪容仪表等。其次,要热爱行业,深度了解行业动态、前沿信息、行业数据,让自己与时俱进。再次,与业界人士交朋友,彼此间互相受益。最后,要融入“双师型”培养中去。定期下企业顶岗实习,把自己融入企业中,从而学习到旅游行业先进的管理理念和管理方法,增强自己的实用性。

提高职业教育的教学质量和办学效益关键在教师,而构建“双师型”教师队伍是职教办学的特色,只有具备了一支“学历高、业务精、技能尖”的“双师型”教师队伍,才能为社会培养出大批高素质和高技能的劳动人才,使职业技能成为连接教育和生产的纽带。

(四)改变传统的实习安排

一般学校的实习模式都是第五学年为学生的实习期。根据奥地利MODUL旅游和酒店管理学院的实习设置,笔者对于高职学生的实习安排,有如下设想:

客房部相对对客服务较少,放在第二年的暑假安排实习,是为了让学生能够通过在客房部的实习,增加对饭店的了解。然后再让学生进人餐饮部,能让学生学习更多的对客服务。实习最后安排前厅部,是因为前厅部对学生的要求相对较高,经过前面两个部门的铺垫,学生应该能较好地对客服务。最后,根据饭店要求,让学生固定地在某一个岗位上实习,系统地学习知识,完成实习报告。

实习酒店 篇12

1 全面质量管理的内涵

全面质量管理在早期称为TQC (Total Quality Control) , 之后随着进一步发展而演化成为TQM (Total Quality Management) , 是在传统的质量管理基础上, 随着科学技术的发展和经营管理上的需要发展起来的现代化质量管理理念和方法, 现已成为一门系统性很强的科学。全面质量管理是指在全面社会的推动下, 以质量为核心, 把管理技术, 专业技术等集合在一起, 建立起一套科学严密高效的质量保证体系, 以优质的工作最经济的办法提供满足用户需要的产品的全部活动。具体来说, TQM蕴涵的含义为: (1) 强烈地关注顾客。从现在和未来的角度来看, 顾客已成为企业的衣食父母。“以顾客为中心”的管理模式正逐渐受到企业的高度重视。全面质量管理注重顾客价值, 其主导思想就是“顾客的满意和认同是长期赢得市场, 创造价值的关键”。为此, 全面质量管理要求必须把以顾客为中心的思想贯穿到企业业务流程的管理中, 即从市场调查、产品设计、试制、生产、检验、仓储、销售、到售后服务的各个环节都应该牢固树立“顾客第一”的思想, 不但要生产物美价廉的产品, 而且要为顾客做好服务工作, 最终让顾客放心满意。 (2) 坚持不断地改进。TQM是一种永远不能满足的承诺, “非常好”还是不够, 质量总能得到改进, “没有最好, 只有更好”。在这种观念的指导下, 企业持续不断地改进产品或服务的质量和可靠性, 确保企业获取对手难以模仿的竞争优势。 (3) 精确地度量。TQM采用统计度量组织作业中人的每一个关键变量, 然后与标准和基准进行比较以发现问题, 追踪问题的根源, 从而达到消除问题、提高品质的目的。 (4) 改进组织中每项工作的质量。TQM采用广义的质量定义。它不仅与最终产品有关, 并且还与组织如何交货, 如何迅速地响应顾客的投诉、如何为客户提供更好的售后服务等都有关系。 (5) 向员工授权。TQM吸收生产线上的工人加入改进过程, 广泛地采用团队形式作为授权的载体, 依靠团队发现和解决问题。

2 酒店实习全面质量管理构想

2.1 构建酒店实习全面质量管理体系

酒店实习作为高校旅游管理专业重要的教学环节, 是旅游管理专业人才培养质量环中的一个重要环节。如何对酒店实习实践环节进行全面质量管理, 应当根据全面质量管理理念, 针对酒店实习的内容和特点, 要以学生为中心, 树立教学质量服务观;以人为本, 以实习过程为重点, 加强全面质量监控管理, 构建酒店实习全面质量管理体系。酒店实习管理要建立全面质量管理保障体系, 其核心是以学校为主导加强酒店实习全过程的监控与管理, 使学生调整心态、正确定位, 加强与酒店的合作, 酒店重视实习生管理指导, 社会各界理解和关心酒店实习生。

一是目标体系。目标体系是构建旅游管理专业酒店实习全面质量管理体系, 首先要解决的问题是根据旅游管理人才培养目标要求, 结合“顾客”——学生和实习酒店的要求, 建立酒店实习各环节的实践质量目标。最终目的是训练学生的专业服务技能, 培养学生应用知识的能力、分析问题的能力、适应社会的能力和社会交际的能力, 提高学生的专业素养和综合素质能力。二是程序体系。就是要根据酒店实习的特点, 使酒店实习前期的准备工作、实习过程中的专业指导和沟通交流、实习结束后的成绩评定、总结提升、成果汇报等工作, 形成一个闭合反馈系统, 在酒店实习中构建全面质量管理体系。酒店实习作为旅游管理教学的重要环节, 进行全面质量管理, 有利于旅游管理教学环节程序化。三是文档体系。要把酒店实习管理中的所有要素、要求和过程记录纳入文件, 形成酒店实习质量管理的文件体系。包括实习计划、实习手册、实习管理制度、实习周志、实习指导工作记录、实习简报、实习报告、实习论文、实习成绩评定表等, 使酒店实习全面质量管理文件化。四是条件保障体系。条件保障体系是酒店实习进行的物质基础, 是酒店实习开展的载体, 主要有模拟客房实训室、模拟餐厅实训室的使用管理规定以及实习酒店的挑选等。五是评价体系。对酒店实习实践环节的运行状态及结果进行评估。包括实习酒店中层管理人员和领班对实习生实习表现的评价, 也包括对实习报告和服务技能的评价, 甚至还要对实习指导教师等进行评价, 是酒店实习全面质量管理体系的一个自我完善的手段, 也是不断改进和完善酒店实习管理的过程。

2.2 实施酒店实习“三全”管理模式

一是全员参加。TQM理念强调企业全员都要参与质量管理。对酒店实习管理而言亦应如此, 从学校领导、实习酒店到实习生都要树立强烈的参与意识, 关心酒店实习问题, 共同为酒店实习贡献一份力量, 酒店实习三方有责, 通过合作实现酒店实习中的多方共赢。二是全过程管理。TQM理念要求层层把关, 确保全过程的产品质量。对酒店实习言, 就是要从学生实习前, 实习过程中到实习结束后都要进行监督管理。比如, 前往酒店实习前, 先要进行实习动员, 对实习的意义、实习计划安排、实习管理制度、实习酒店的情况、实习中可能遇到的困难和问题等介绍, 让学生充分做好准备;实习过程中要加强专业指导和思想交流, 并和酒店做好协调工作, 保证实习过程稳定有序;实习结束后要进行交流总结, 了解实习生的感受, 不断提高, 并为其提供就业指导。三是全面管理。TQM理念既注重产品质量指标, 又注重诸如成本、价格等指标。酒店实习管理中不仅要注重学生服务技能和专业素质方面的质量, 而且要注重其他方面的质量。如学生的思想品德、道德情操、事业心、进取心、集体主义荣誉感、团队精神等, 真正培养出受社会欢迎的全面发展的新型有用人才。

2.3 开展酒店实习PDCA工作方式

PDCA管理循环是全面质量管理最基本的工作程序, 可分成四个阶段, 即计划、执行、检查和措施, 简称PDCA循环。PDCA循环的特点有三个: (1) 各级质量管理都有一个PDCA循环, 互为补充的有机整体。在PDCA循环中, 上一级的循环是下一级循环的依据, 下一级的循环是上一级循环的落实和具体化。 (2) 每个PDCA循环, 每一循环都有新的目标和内容, 这意味着质量管理, 经过一次循环, 解决了一批问题, 质量水平有了新的提高。 (3) 在一个循环中, 包括从质量目标计划的制定, 质量目标的实施和检查, 到找出差距和原因。

就酒店实习管理而言, 也是要建立一个从学生酒店实习前、酒店实习过程中到酒店实习结束, 包含整个过程的质量保证体系, 并且要按照PDCA循环的方式工作。 (1) 计划阶段。在对酒店实习生提出要求, 及实习生情况充分调查和分析的基础上, 找出实践教学中存在的问题。针对问题召开各层次, 各范围的会议, 找出问题存在的主要原因。针对主要原因拟定决策, 制订酒店实习质量管理计划, 并在计划中阐明必要性, 预期目的, 完成时间、地点、方法及质量管理责任人。 (2) 实施阶段。按实习计划进行实习和管理。 (3) 检查阶段。即根据PDCA管理方式对酒店实习进行检查。学校每两个月左右对实习情况进行检查, 通过检查帮助实习生解决以稀释剂问题, 并将检查结果与计划进行对比, 找出存在的差异。 (4) 处理阶段。将检查结果进行差异分析, 并将不好的教训记录在案, 同时纳入有关酒店实习管理条例, 及时总结的经验, 以防再犯。PDCA循环既可用于个别实习点的质量管理体系, 又可用于各环节、各方的管理, 使酒店实习有条不紊, 酒店实习质量和管理水平全面提高。

参考文献

[1]彭惠军, 田亚平.高校旅游管理专业“三赢”实习模式探讨[J].商业经济, 2007, (12) :116～118.

[2]何茂勋.全面质量管理及其在高等教育质量管理中的运用[J].高教论坛, 2003, (6) :139～143.

[3]施小平.试论高校毕业论文 (设计) 的全面质量管理[J].高教探索, 2006, (4) :62～64.