实习生酒店管理

实习生酒店管理（共12篇）

实习生酒店管理 篇1

1 目前酒店实习生现状

迈点旅游研究院曾经花了大量的精力对国内酒店实习生进行了较全面的研究, 主要从实习期长、员工态度、培训情况、实习待遇等几个方面进行了研究, 本人也结合自身的一些调查以及我校实习的一些实际情况进行了一些归纳总结, 总体结论与迈点网得出的结论基本一致。下面我将从两个方面谈谈我国酒店实习生的现状。

1.1 酒店方的对实习生的态度与评价

(1) 大部分酒店经常安排接收实习生。自本人2005年来旅游系以来, 我们酒店管理专业一直都在三四百人左右, 我们的合作单位除了一些合作非常好的外, 很多酒店我们也是更新了很多。我们合作的酒店有十几二十家, 每次我们的实习生到同一用人单位基本控制在40人左右, 很多单位还是没有足够的实习生。总之, 大部分酒店都会接收实习生。在用人单位与实习生之间出现供过于求的现象。实习生备受青睐的原因主要有以下几方面:一、实习生工资成本相比低廉;二是酒店管理专业学生具有相对较好的素质;三是比较社会招聘的员工来说, 相对好管理;四是为酒店发展寻找或者储备人才。

(2) 大专学历实习生最受欢迎。这主要是因为以下几个原因:一是实习生基本从事的是一些基础性、简单的操作, 但是也需要一定的专业素养;二是很多本科以上学历的实习生经常好高骛远, 眼高手低, 不仅工资成本更高而且不是特别稳定;三是大专这个层次的学生既有一定的专业素养和知识水平, 同时又比较稳定。

(3) 酒店最关注的是实习生态度。酒店这个行业十分注重实践能力, 而相对实习生来说, 大部分都是从零开始。所以用人单位不会对实习生过多强调是否具有丰富的经验, 卓越的专业知识, 超群的个人能力, 反而很多用人单位把实习生的态度放在首位。实习生是否有踏实地做事、做人的态度, 能否从基层做起等成为用人单位对实习生重要的考量。

(4) 大部分酒店都会提供岗前培训和近半数酒店提供轮岗机会。根据我们学校的合作单位反馈, 很多酒店尽管会提供岗前培训, 但是岗前培训时间一般都比较短, 有的两三天, 有的一周, 少数有较长时间的梯度培训。对于轮岗机会来说, 大部分酒店不太愿意提供过多的轮岗机会, 这对酒店的管理、培训、成本等都带来很大的压力。

(5) 酒店对实习生的总体表现基本满意。总体而言, 酒店实习生还是比较稳定, 受到酒店方的好评。以我校为例, 总体不错, 酒店方比较满意, 有少数因为不遵守酒店规章制度被开除, 也有少数因为实习工作不满意、人际关系处理不好、身体原因、消极情绪、实习工作不能胜任等原因离开实习单位的。

1.2 实习生对酒店的总体评价

(1) 对待实习生的态度是关键。实习生在选择酒店进行面试的时候, 主要会考虑几个因素:酒店所在的城市、工作的提升空间、酒店是否知名、酒店的工资待遇、酒店对实习的态度 (包括各方面条件, 酒店的人文氛围, 是否受到尊重) 等。在一定待遇、工作有提升空间的基础上, 同学们更注重关注酒店对实习生的态度。从我校实习的情况来看, 对实习生比较尊重的酒店也是相对更稳定。

(2) 实习生加班机率大。大部分酒店实习生反馈, 他们加班的机率大很大, 因为大部分我校实习生到岗的时间都是到旺季, 所以比较辛苦。有的在餐厅、宴会厅同学反应前天晚上上到十一、二点第二天又得很早上班, 几乎连续一、二个月都是如此, 确实比较辛苦。

(3) 实习时间较长。迈点旅游研究院调查发现, 酒店实习生的实习期限近半数都在半年以上, 我们学校实习期限原来是从每年的11月份中旬到第二年的6月份, 目前是每年的1月份到6月底, 大概半年的时间。

(4) 薪酬待遇不合理。大部分的实习生感想就是觉得工资待遇不是很合理, 因为不同层次的学校与同一酒店合作, 各学校与酒店方所谈的工资也有不同。同时, 做同样的事情与正式员工有一定的差额。我们学校, 基本上前三个月与酒店方员工有差异, 后面很多酒店差异就不是很大, 所以总体还是比较稳定。

(5) 暂缓用工紧缺成为酒店方招人的主要目的。酒店行业目前供需之间存在重大的失衡, 员工与顾客之间差额较大, 同时酒店行业存在比较明显的淡旺季, 如何来解决两者之间的矛盾, 酒店实习生是酒店用工方最好的选择。就以我校为例, 早两年每年下半年11月初就要到实习点实习, 目前是元旦左右到岗, 基本都是旺季到岗。所以, 从酒店方现实的选择, 可以充分反映最主要的目的是为了解决酒店方用工紧缺的问题, 很多学生的这种心理认知也是比较普遍。

2 酒店与实习生产生矛盾的主要聚焦点

2.1 酒店的短期效应与实习生长期职业规划相矛盾

酒店招聘实习生的最直接的目的是在成本相对低廉的情况下, 又能提供相对高素质的专业人才来解决当前酒店解决用工荒问题, 所以往往诸多酒店岗前培训时间较短、岗前培训不到位就要马上投入到实际工作岗位中, 轮岗机会也很少。而酒店实习生希望通过半年左右的时间多学实践中的专业知识, 提升自己的综合能力, 也希望通过诸多轮岗的机会了解酒店运营的程序与管理, 而不是仅仅想成为一个劳动力。因此, 因为酒店的短期效应与实习生长期的职业规划相抵触、相矛盾, 在实习过程中, 酒店实习生就会产生消极情绪与态度, 甚至离开实习岗位。

2.2 酒店工作的现实残酷性与实习生心理期望值相矛盾

因为酒店实习生由学校初入社会, 感觉到在心理上难以处理复杂的人际关系, 生理上难以承受超负荷的劳动加班, 难以适应繁重而简单的工作以及酒店缺乏人性化的管理等, 这些显示出某方面酒店工作的残酷性。而实习生在学校涉及的酒店工作环境往往都是非常惬意, 同时自己来实习主要是想全面提升自己的能力, 想真正成为酒店管理人才, 这种心理的期望与现实酒店工作产生了很大的矛盾。如果这种心理矛盾得不到及时疏导, 后果只会愈演愈烈。

2.3 酒店相对严格、成熟的管理与实习生不成熟的心质相矛盾

大多数酒店都有自己一套相对完整、严格和成熟的管理制度, 有些甚至缺乏人性化, 而充满激情与个性的大学生初入社会心质往往不是很成熟, 做人、做事的一些方式方法往往会与这些管理制度相违背, 所以要在两者中寻求平衡点也是酒店管理者的重要课题。

2.4 酒店同工不同酬相矛盾

酒店实习生与酒店正式员工的不同待遇问题, 也是酒店管理者必须要考虑的问题。在我校的回访过程中, 有实习生反应到同工不同酬的问题。妥善处理这一问题, 有利于实习生的稳定。我校基本是前三个月有差异, 后面逐渐缩小差异, 这样学生也可以理解前三个月主要学习与适应过程, 等自己完全能够胜任这份工作的时候, 实习生应该享受同等的待遇。

3 基于校方酒店实习生管理的对策

3.1 做好前期的实习动员与指导

我们的学生年龄都是刚成年, 年青充满朝气, 涉世之初, 不了解社会, 所以前期一定要打好预防针, 告诉同学做好吃苦耐劳的准备, 做好心理准备, 做好实习工作的指导, 以免到了实习单位不知所措。

3.2 提供良好的实习单位, 实习与就业相链接

良好的实习单位是酒店实习管理好的前提条件。如果实习单位不好, 酒店实习管理也将无从谈起。可以参考选择那些诚信酒店, 生活、饮食环境较好, 服务管理水平较高, 知名度较高、对实习生有较好的规划、工资待遇较好等方面的酒店, 从实践中来看, 比较好的酒店, 实习管理是最好的。

3.3 签订相关协议, 保障学生权益

为了更好地保障学校、酒店和学生本人的权益, 应该签订相关的实习合作协议, 这样可以更好地解决实习过程中的问题, 做到有据可循。

3.4 建立酒店与学校双向管理机制及良好的信息沟通机制

在实习过程中难免会出现这样或那样的问题, 所以建立酒店与学校双向管理机制及良好的信息沟通机制也显得非常重要。除了酒店有自己的管理制度, 学校方也要规范的实习管理制度, 做到齐抓共管, 双管齐下。

3.5 所有学生购买保险, 争取意外事故主动权

学生在外实习过程难免会有一些意外事故的发生, 所以给所有的学生购买保险也是十分重要的环节。它可以解决一些后顾之忧, 也是更好保护学生、学校与酒店三方权益的方式。

摘要：本文首先我国酒店员工及实习生的现状进行了分析, 其次提出了酒店与实习生矛盾的主要聚焦点, 最后基于校方提出了相应的对策。

关键词：实习生,管理,酒店

参考文献

[1]李裔辉.酒店业人才流失的原因与对策研究[J].酒店管理研究, 2015 (02) :96-97.

[2]迈点旅游研究院[Z].2012酒店实习生现状调查报告, 2012 (09) .

[3]李剑峰.酒店实习生管理问题分析[J].运城学院学报, 2007 (12) :90-91.

[4]张婕, 柯小峰.浅谈酒店实习生流失问题及对策[J].酒店管理研究, 2014 (04) :112-115.

[5]高雯雯.星级酒店实习生流失原因与对策研究[J].价值工程, 2014 (02) :281-282.

实习生酒店管理 篇2

基本信息 个人相片 姓 名： www.CNrencai.com 性 别： 女 民 族： 汉族 出生年月： 1988年6月1日 证件号码： 婚姻状况： 未婚 身 高： 160cm 体 重： 47kg 户 籍： 广东湛江 现所在地： 广东湛江 毕业学校： 广东农工商职业技术学院 学 历： 专科 专业名称： 酒店管理 毕业年份： 工作年限： 职 称： 求职意向 职位性质： 全 职 职位类别： 人力资源

酒店/旅游

职位名称： 文员 ; 销售 ; 工作地区： 湛江市霞山区 ; 湛江市开发区 ; 湛江市赤坎区 ; 待遇要求： 1500元/月 不需要提供住房 到职时间： 可随时到岗 技能专长 语言能力： 计算机能力： 教育培训 教育经历： 时间 所在学校 学历 9月 - 12月 华南师范大学 本科 9月 - 207月 广东农工商职业技术学院 专科 培训经历： 时间 培训机构 证书 4月 - 205月 广东农工商职业技术学院 中级餐饮/客房技能证书 年10月 - 2009年11月 广东农工商职业技术学院 高级餐饮证 工作经历 所在公司： 澳门新八佰伴公司 时间范围： 年10月 - 202月 公司性质： 私营企业 所属行业： 批发零售(百货、超市、专卖店) 担任职位： 客户服务员 工作描述： 在职期间推销公司产品，在工作上充分的发挥了在学校所学的知识和公司培训的具体实践，得到了消费者的好评，同事和公司的认可,这将为我以后的工作有进一步的提升 离职原因： 所在公司： 嘉逸国际酒店 时间范围： 2010年6月 - 2010年8月 公司性质： 私营企业 所属行业： 餐饮、娱乐、酒店 担任职位： 西餐服务员 工作描述： 把学校所学的知识应用在岗位中得到了消费者的好评 离职原因： 其他信息 自我介绍： 本人品行端正，待人诚恳，有很强的进取精神，乐观，开朗。善于接受学习新事物，能独立处理工作上的事情，对工作善始善终，能承受工作上的压力，并能在成功与失败中完善自己。具有强烈的事业心和工作责任心。贵单位的职位或许我没有接触过，但我会努力去做好它，因为很多事情都要去尝试，去学习。我定以谦虚、慎重、肯干、不骄不躁的态度去接受贵单位的选择，希望以后的工作能够让我的人生更上一层楼。若有幸成为贵单位的一员，我一定会在贵单位的岗位上兢兢业业，尽职尽责，为奉献自我。

发展方向： 其他要求： 联系方式

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实习生后续管理工作浅谈 篇3

2012年赴温州奥林匹克大酒店实习的实习生陈毅娜，性格内向柔弱，讲话低声细语，甚至不愿意多跟同学和老师交流，显得格格不入，酒店方对此颇不满意。我了解到这些情况后，及时的和酒店的部门经理沟通，要求对该学生要派一位有耐心、心细的师傅来慢慢培养；我也在陈毅娜下班后，及时到宿舍去了解她的工作情况，鼓励她坚强自信，并要求同学们多帮助和提携。

在接下来的实习生活中，陈毅娜认真工作，积极上进，在工作上遇到问题会及时和我沟通，慢慢的在工作中她开始被客人认可。经过实习生活的不断磨练，她先后几次受到客人赞扬，并一直保持了良好的服务态度和工作劲头，家长了解到孩子在实习期间的转变和成长也很开心。

第一团队后续管理部门派遣实习单位的后续服务老师，不仅要像一座灯塔，引领学生前行的方向，更要像一位慈母，时刻关心学生，随时做好准备处理学生的各种突发状况。

2013年12月20日晚上10点多，第一团队实习生方诚下班后到我宿舍来借钱说肚子疼要去买药。看他比较难受，我便陪他一起去了宿舍附近诊所看病。到诊所后，医生诊断为肠胃炎导致胃痉挛，要求输液。但点滴打上后疼痛没有转轻，反而疼痛加重。20分钟后学生严重腹痛，脸色惨白，双手僵硬不能伸曲，双脚在地上乱踢，头部撞墙。

看到这情况后，我立即电话向第一团队总经理王增友报告，王增友第一时间要求立刻转往温州医学院附属第二医院急诊科接受诊治，并要求密切关注病情发展，随时汇报学生病况。考虑到深夜不便打扰学生家长休息，他还特意嘱咐，暂时先不要通知方诚的家长。

在两名实习学生（李文龙、李富洋）的协助下，我们立刻打车到温州医学院附属第二医院急诊楼诊治。经过诊断、抽血检查，深夜12点左右用上药后方诚情况逐渐好转。凌晨2点左右打完吊针，方诚情况已基本稳定，经医生再次查看无恙后，我和两名陪护同学一起陪他离开医院，回到宿舍安顿休息。

为让方诚能进一步修养，第二天我到酒店为其请了假，让他在宿舍休息观察，并联系学生家长告知方诚昨晚病情，同时了解他是否有既往病史存在，还是属于偶然病情。不久后方诚就恢复了并开始正常上班。

事后，在第一团队后续管理月度会议上，王增友再次叮嘱，尽职尽责注意保障实习生的生活和人身安全。并对后续老师的辛苦和实习师生之间互相团结友爱，互帮互助的精神表示赞扬，并勉励这种好的风气值得大家学习。

后续服务老师，在实习生的生活中，就像是实习生们人生航程中岸边的一座灯塔，既引领着前行的方向，也时刻在告诫不要偏离航向，终点定会抵达胜利的港湾。

第一团队派遣往各个酒店和实习单位表现优秀、积极的实习学生还有很多很多的模范事迹，这些事迹在实习生和后续服务管理中不断地传递正能量。它鼓励着人生的奋斗勇气，激励着更多的人拼搏向上，见证着青春的记忆不再苍白无望。

实习生酒店管理 篇4

一、我国酒店管理专业大学生毕业实习期间权益受损现状

酒店管理专业大学生毕业实习是酒店管理高校管理教学的重要内容之一, 同时也是酒店人才培养的必要环节, 通过毕业实习, 酒店管理专业大学生在掌握本专业基础知识的基础上, 理论联系实际, 锻炼自己的实践能力, 为适应今后从事酒店管理工作做好准备。尤其对于这类实操性较强的大学生来说, 毕业实习环节更是熟悉酒店环境、学习一线操作技能、提高综合素质、迈向预期职业生涯的重要教育过程。然而, 由于酒店管理专业参加毕业实习的大学生身份特殊, 既是学生, 又是“劳动者”, 实习期间来回往返于校园、社会之间, 在毕业实习中所从事的又是一线岗位, 如餐饮、客房、前厅等, 工作时间长、工作任务繁重, 发生工伤、意外的机率较大, 尽管不少高校有毕业实习管理相关规定, 但多为对学生毕业实习期间的行政和教学管理, 学校的权利往往大于义务, 对学生在毕业实习期间发生工伤、意外时的保护并没有明确的责任承担主体。与此同时, 国家和地方先后出台了不少关于工伤、保险的权益保护条例和行政法规, 但几乎都没有明确大学毕业实习生的身份归属、实习报酬、实习权益等具体问题, 也没有明晰学校、实习单位的责任与义务, 由于不具备“劳动者”的身份, 不能与实习酒店签订劳动合同, 纵使与酒店员工同工同劳, 毕业实习生们在权益受损的情况下, 也无法得到劳动相关法律的保护, 在毕业实习期间, 酒店管理专业学生一旦发生工伤, 并不能找到有力的法律, 有力的途径, 捍卫自己的权益, 争取自己的民主, 在毕业实习期间几乎处于未被保护状态。然而事实上, 大学生在毕业实习期间也是像真正的劳动者一样在劳动, 一样在付出, 却没有得到真正应有的公平的权益保障。因此, 分析我国酒店管理专业大学生毕业实习期间权益保障问题显得尤为重要。

二、我国酒店管理专业大学生毕业实习期间权益受损表现

面临着”毕业即失业”严峻就业形势的酒店管理专业大学生们, 满怀着憧憬与期待地盼望着酒店毕业实习期的到来, 希望在毕业实习期间能够将大学中所学习的、所知道的酒店专业知识, 专业素养与酒店实际相结合, 提高自身综合实力和核心竞争力, 为以后的工作打下坚实的基础。然而由于毕业实习生身份的特殊, 劳动力市场的不成熟、大学生毕业实习期间权益保障的法律、法规体系的不健全等, 使得大学生遭受侵权现象屡屡发生, 严重损害了酒店管理专业大学生的合法权益, 也更严重挫伤了酒店管理专业大学生毕业实习的激情与热情。

我国酒店管理专业大学生毕业实习期间权益受损表现如下:

1.毕业实习期间劳动报酬得不到保证, 往往同工但不能同酬

由于酒店管理专业毕业实习生并不能与酒店方签订正式的劳动合同, 在法律上, 酒店管理专业毕业实习生的身份属性不明, 因此, 有的酒店借此压低酒店管理专业毕业实习生的劳动报酬, 将毕业实习生视为廉价劳动力。为了顺利通过毕业实习, 酒店管理专业大学生在毕业实习期间往往向酒店方妥协, 接受酒店各种巧立名目的变相压榨。由于目前我国并没有专门的法律法规来保障大学生毕业实习期间的合法权益, 参加毕业实习的酒店管理专业大学生与正式员工即使在同一岗位, 同样工作时长, 同样劳动强度, 却与正式员工在薪酬待遇及福利待遇上相差甚远, 严重损害了毕业实习生的合法权益。

2.毕业实习期变成“盘剥期”, 超时工作, 安排高强度工作, 实习生心理压力大

在酒店毕业实习过程中, 有的酒店为了追求利润最大化, 变相压榨学生, 让其超长时间工作, 且拒付加班薪酬, 安排高强度的工作, 给毕业实习生带来沉重的实习压力。而酒店管理专业的大学生们为了顺利拿到毕业实习证, 为了拿到优秀毕业实习生的荣誉称号, 往往忍气吞声被迫加班, 心理压力巨大。

3.劳动保障协议书无法签订, 发生工伤、医疗等事故, 合法权益无法保障

毕业实习期间的酒店管理专业大学生在法律上的身份属性不明, 无法与酒店签订劳动保障协议。同时, 部分酒店管理高校管理者尚未意识到大学生毕业实习合法权益保障的重要性, 相关配套的学校管理措施和文件法规尚未健全, 这些致使大学生在毕业实习期间一旦出现工伤、医疗等事故时没有相关的法律可依, 大学生的合法权益无法得到保障。

三、我国酒店管理专业大学生毕业实习期间权益受损原因分析

1.酒店劳动力市场原因

受国内外经济形势影响, 不少酒店为了在这严峻形势下存活下来, 采取裁员措施来应对这一挑战, 甚至有的酒店未能经受住这一考验, 纷纷倒闭, 劳动需求由此减少。而近些年来, 酒店管理专业在各高校也不断开设, 使得酒店管理专业毕业生数量急剧增加, 就业压力逐渐增大。而由此便带来的酒店劳动力市场出现供过于求的态势, 这就成为酒店对大学生吹毛求疵的客观原因。

2.企业原因

有的酒店为了追求成本最低化, 实现利润最大化, 他们仅仅把毕业实习大学生作为廉价劳动力, 提供高强度的工作, 变向加班, 并且不提供安全的工作环境, 有的甚至故意以种种理由克扣毕业实习生工资或者抵押金, 想尽一切办法利用毕业实习生为企业创利创惠。

3.酒店管理高校原因

虽然我国各高校基本上都按照国家相关规定出台了各自的《实习管理条例》及《实施细则》, 但不少高校的制度规定中学校的权力往往大于学校责任和义务的承担。据调查统计, 目前像笔者所在高校有专门的《毕业实习管理条例》和相关《细则》的并不多, 而有些高校即使有相关政策措施, 但学校给学生的约束和义务往往大于其权力, 笔者所在高校的相关政策和制度也是经过多年的实践和积累才逐步完善的, 但更多的高校却欠缺这一点。

4.当前法律、法规体系原因

目前, 我国并没有专门的法律法规来保障大学生毕业实习期间的合法权益, 大学生的毕业实习问题属于法律管理的“真空地带”。尽管国家和地方先后出台了不少关于工伤、保险的权益保护条例和行政法规, 但相关的法律法规对于大学生毕业实习期间的劳动者身份没有得到明确界定, 也没有明确地表示在大学生毕业实习期间学校与酒店应对其承担的责任与义务, 使得大学生毕业实习期间的合法权益的维护存在一定困难。《教育法》和《高等教育法》中对学生的权利也只有原则性的规定, 缺乏具体的解释和实施办法, 劳动法的相关法系及其实施办法中对大学毕业实习生的劳动者身份多是模糊或者回避, 酒店管理高校对毕业实习生的管理细则中也更多的是学生应履行的义务和学校行使的权力, 企业对毕业实习生的管理细则中也更多的是权力大于义务。这使得酒店管理专业的大学生在毕业实习期间的权益得不到法律上有力的保障。

5.学生自身原因

面对僧多粥少就业形势, 毫无工作经验的大学生的心理是复杂而多变的, 涉世不深的大学生深感焦虑。酒店管理专业是一门实操性比较强的专业, 学生的毕业实习更具有针对性和专业性, 酒店管理专业的大学生表现得更为焦虑和急躁。有的学生为了有更高的毕业实习补助, 盲目寻找毕业实习单位、轻信中介机构, 而结果却往往是得不偿失。

加之大学生缺乏自我维权意识和自我保护能力。由于没有相关法律法规保障, 毕业实习期间酒店管理专业大学生与酒店的相比处于劣势地位, 一部分毕业实习大学生在受到侵害后, 碍于学位担忧, 碍于金钱不足, 不愿通过合法途径维护自己的合法权益, 有的甚至根本就没有意识到自己的合法权益受到了侵害。

摘要：酒店管理专业大学生毕业实习是酒店管理高校人才培养方案的重要组成部分, 也是酒店管理专业学生适应工作岗位要求的社会实践活动。通过毕业实习有利于酒店管理专业大学生将理论与实践相结合, 熟悉酒店环境、学习一线操作技能、提高综合素质, 为将来的就业打下基础。然而, 近年来大学生毕业实习期间权益受侵事件频发, 本文以酒店管理专业大学生为例作为研究对象, 对大学生毕业实习期间劳动权益受侵的现状及原因进行探讨, 以期对保护大学毕业实习生的权益有所帮助。

关键词：酒店管理,大学生毕业实习,权益受损现状

参考文献

[1]赵金霞, 徐卫萍, 蔡玉红.酒店实习管理案例精选解析[M].北京大学出版社, 2012.

[2]任渝婉.我国大学生毕业实习期间相关主体权利义务关系现状分析[J].管理学家, 2014 (10) .

[3]吴义太, 邓有莲.大学生实习期间权益保护中存在的问题与对策[J].现代教育科学, 2010 (4) .

实习生酒店管理 篇5

一、实习生对酒店工作岗位的适应问题

(一)岗位专业技能滞后对行业缺乏指导性

90%的学生认为高校传授的酒店知识与酒店实际需要技能存在脱节问题，教材上传授的知识部分陈旧，不能满足现代酒店发展的需要。根源在于酒店管理教材的滞后性和教师实践教学经验的不足，同时学生技能训练匿乏也是重要原因之一。反映出长期以来在“大学本位”影响下的高等教育与酒店行业实际人才需求严重脱节对酒店行业发展缺乏指导性。通过对酒店一线员工的调研结果也验证上述观点例如酒店前台使用的是英文OPERA系统而教学中仅介绍中文的操作系统界面也相对简单。

(二)缺乏必备的人际沟通能力和心理调节技能

在酒店各实习岗位上，实习生与顾客、同事以及领导之间的协调、沟通能力表现出明显的不足滩以掌握主动性。在工作过程中，难免有对领导不满遇到客人态度差甚至无理取闹，或是新老员工不平等待遇等问题，实习生经常会感到一些疲惫和厌倦。酒店实习中发现“顾客是上帝、团队合作意识”等服务理念与现实存在巨大差距让初入酒店行业的实习生感到非常不适应。同时，也反映出实习生角色转换还不够彻底。

(三)技能实习过多管理实习不足

鉴于酒店实践的门槛较低且学生具有较强的学习能力，实习生在岗位上普遍上手较快，能够胜任技能型的工作岗位。但是酒店实习中严重缺乏管理和决策实践的土壤。被调查的80位实习生普遍认为酒店是以技能性实习为主本科生与高职生甚至与中专生的实习内容基本一致体现不出本科学生的优势所在。酒店实习学生主要分布在酒店的西餐厅、大堂吧、宴会厅等部「〕汉有很少一部分同学在行政楼层、前台、客房、健身房等部门任职。调查显示字生仅需要一个月时间的学习即能够熟练掌握上述岗位的专业技能并可以独立操作。前台是学习技能最多的岗位三至四个月也可熟练掌握。90%的同学表示技能实习偏多而针对酒店管理的实习严重缺乏。

(四)理论知识、综合素质较高专业技能不足

在学校期间字习饭店管理、餐饮管理、前厅与客房管理等课程接受全方位的专业理论训练掌握酒店的服务流程、部门、品牌等知识酒店管理本科学生理论知识扎实、综合素质较高。与酒店管理大专、中专学生相比，本科学生最大的优势在于接受新事物的能力较快、英语水平较高。但是酒店管理专科同学更注重实践实训技能较强。在酒店实训方面客房实训仅限于“做床”，餐饮仅限于“摆台”导致在开始实习时本科学生在技能方面不如专科实习生压力较大产生苦恼与退却心理。酒店管理本科学生在接受专业理论知识的同时需要加强专业技能的训练，以尽快上岗避免重复性体力劳动争取较多时间用于酒店管理的实习。

二、实习生对酒店工作环境的适应问题

(一)实习生对酒店作息时间、轮休制度的不适应

参加酒店实习的同学刚刚从学校步入社会高校的作息时间比较宽松，几乎所有的课程都安排在白天严格按照国家的法定节假日调休放假高年级课程也相对比较少启由安排时间比较充足。酒店假期和工作时间与学校完全不同，法定节假日为酒店最繁忙的旺季周末比平时要忙碌炸息时间也没有学校这么规律正常吃饭时间要服务消费者员工就餐时间一般安排在上午十点和下午四点酒店要安排不同的班次酒店员工一般会安排值夜班实习生也不例外。实习生不适应酒店的作息时间需要调整生物钟就餐、作息时间基本被打乱。

(二)实习生不适应酒店的人际关系、规章制度

酒店是典型的企业，企业是社会的重要组成单元。社会的人际关系和学校不同，更多的是成人话题和调侃。实习生在工作和生活上对同事的调侃不知如何应对对同事的话语比较在意役有把自己和同事放在同一位置上层至把同事当做大人、把自己还当做小孩从为同事和他们谈论少儿不宜的话题和调侃是种罪过。在酒店发生失窃事件时不能独善其身，尤其作为客房服务员的实习生面对客人丢失行李时不知道该如何主动配合酒店、客人妥善处理。在工作中如翻台、擦拭玻璃杯子受到伤害时加果酒店不予以妥善解决，实习生也不知如何维权。

三、酒店管理实习生职业能力培养路径

(一)加强在校期间的职业教育，促进酒店服务管理的职业化

酒店实习具有很强的实践性从本质上说酒店管理就是一种实践教育。国内酒店管理专业实践基本采取校内实训、校外见习、酒店实习三者相结合的模式，由于课程设置、实训设施设备缺乏等原因，前厅、客房、餐饮等实践课程基本流于形式。为此从一年级开始需要为酒店管理专业的学生提供机会进行酒店服务实践主要包括课程见习、校内实训、短期实习等海学期结合课程设置进行合理安排实践、实习活动。随着年级的增加逐步延长实习实践的时间，以促进学生在理论学习、实习、实践、就业等环节上有一个平稳的衔接，实现实践教学系统化。提高实践教学环节的重视程度焙养学生的职业素养和专业技能伺时鼓励学生积极参与教师的各类科研项目焙养严谨的科研态度和敏锐的.科研嗅觉从理论与实践上奠定学生的职业准备。

(二)设置合理的课程体系，提升酒店管理专业化水平

酒店管理具有“双专业”的性质厂是学科专业二是管理专业。学科专业需要熟练的技能和操作层面的知识作为支撑管理专业需要具备一定的战略眼光、具有全球化的开阔视野进行管理决策。胜任高级管理的知识结构应具备四个方面本体性知识(学科知识)、实践性知识、条件知识(管理决策知识)和文化知识。调查结果显示后两类知识的不足或缺失恰恰是导致实习生难以驾驭服务岗位的根本原因。实习生学科知识比较扎实忍经得到酒店的认可，关键在于条件知识和文化知识。条件知识是职业发展潜力的基础是高层管理者必备的条件反化知识是沟通协调理解的基础是管理者组织、领导、控制的基础。在专业教学的基础上邀请酒店管理部门、旅游企业高级主管渗与修订酒店管理专业培养方案和课程设置承担部分专业课程。学院选拔一批青年教师到国际知名大学进行访学捉进不同文化之间的交流危」建境外实习基地，为学生提供境外实习机会推进酒店管理专业国际化水平。

(三)加强伦理道德和职业生涯教育，培养正确价值观和职业观

技校实习生管理存在的问题及对策 篇6

一、存在的问题

1.伤害事故时有发生

实习前,学生对于学校安全教育缺乏足够的重视,安全意识淡薄,往往对企业环境、实习工作过程和生产环境的认识理想化。对自身的操作技能水平和操作规程的认识不清,一旦遇到困难及突发事件,缺乏应有的心理准备,变得手足无措,从而导致事故的发生。

有些实习单位自身安全管理机制不完备,管理松懈,安全生产制度没有得到有效发挥。实习指导师傅安全意识不强,没有做到跟踪指导,很少关注实习生实习现场与工作状况,也是导致事故发生的重要因素。

2.心理障碍日益凸显

与一般员工相比,企业实习生有着独特的心理特征和行为方式。进入实习后,从“天之骄子”到地位卑微的杂工或一线工人,面对繁重的劳动与微薄的收入,产生紧张、焦虑、失望、苦恼等心理障碍,随着工作时间的推移,大部分实习生对所安排的实习工作满意度降低,导致消极、悲观情绪。

3.校方巡视势单力薄

目前,技校生实习途径较广泛,有学生自己联系,或学校联系,或通过中介机构联系,也有学生自主创业。这就导致实习生实习单位多、地域分布广、实习人员分布较散等状况,同时,学生在企业综合实习为一年,实习时间较长,给学校的实习生管理带来了一定的困难。部分技校生实习生思想不够成熟,对就业的艰苦性、人际关系的复杂性认识不足,导致自我定位不准确,“跳槽”现象比较严重。学生踏上社会,一些不良的社会现象,如赌博、未婚同居等也影响着学生。尽管学校非常重视实习生管理工作,制定了相应的管理制度,但仅靠教师巡视、学校召回重塑等机制,很难做到对实习生全程管理。

4.企业用工存在误区

尽管多数企业对技校实习生需求很大,但这并不意味着企业真正在使用学校培养的技能型人才。学生在学校受过系统的知识和技能训练,到企业只需简单的培训就能上岗,而实习生的报酬和福利一般比正式员工少,降低了人力成本。同时,由于实习生思想尚未成熟,企业往往控制核心资源,不让实习生从事有技术性和商业机密性的岗位,使得大多数实习生觉得实习是在打杂,学不到什么东西。

二、对策分析

1.健全制度,强化安全措施

无论是企业见习还是实习,安全是第一要务。校企都要认真上好安全实习第一课,让学生牢固树立安全意识。学校要针对实习生的心理特点对其进行安全教育,安全教育的内容和形式要根据实习单位的生产实际,分析可能发生的隐患,使安全教育有针对性,有用性。同时实习生应加强技能训练,提升操作技能,遇到突发事件时能沉着应对,运用所学专业知识和技能,及时制止可能发生的事故。

企业领导要重视学生的实习工作,健全学生实习的企业规章制度,建立实习生设备安全检查机制,减少安全隐患。在实习生操作过程中,带班师傅必须全程跟踪,确保实习生的错误操作下降到最低,为学生的安全实习提供保障。

2.创设平台,激励自我发展

企业使用新上岗的实习生,应该根据实习生的年龄阶段适当安排好工作时间和工作量。要考虑到实习生的承受能力,企业要建立有效的激励机制,将实习生纳入考核,给予适当的物质和精神奖励,如工作补贴和奖金、口头书面表彰、留用升迁,从而激发实习生的内在动力,使得实习生发挥所长,找回自信,减少心理落差。同时,企业要提供平台,给实习生展现自我风采的机会。可通过员工联谊、技能大赛、座谈会、知识竞赛等活动,提高实习生的积极性,加强与员工的交流沟通。

3.以人为本,实施立体管理

企业对技校学生需求量大,激活了实习生就业市场,导致了“点多面广”的现象。尽管学校与企业为了做好实习生管理工作,加大了校外实习生巡视力度,但由于人力、精力、财力的制约,往往在实习生管理中存在疏漏。为此,编织一个立体、交叉、联动的管理网络显得十分迫切和重要。

在实习生管理上,学校应充分利用纵横交叉的实习生管理模式,打破实习生管理仅靠教师巡视的单一局面。形成处处有人管,时时有人管的局面。要加强与企业交流,做到校企信息及时互通,使管理有的放矢。与时同时,校方在实习生管理工作上,关注实习生工余生活,为学生排忧解难,使广大实习生安心工作。

4.创新理念,激活人力资源

实习生虽然缺乏实践经验,但他们掌握新知识,具有探索精神和开拓冲动,能给企业带来创新冲击,并转化成企业的竞争优势。为此,企业向实习生开放中基层的管理岗位或具有一定的技术含量的岗位,引导他们积极参与管理和技能提升,为培养目标员工作好辅垫,为企业的发展提供人才资源保障。同时,企业培养实习生已经成为其实施发展战略的重要手段之一,要进一步完善培养培训方案,积极引导实习生融入企业,对企业形成归属感。

技校学生实习是学生自我成才的需要,为将来的就业打造竞争优势。面对庞大的实习队伍,面临新的问题,校企双方应以人为本,科学管理,做好实习生管理这篇文章。

酒店实习生管理问题研究及对策 篇7

一、酒店专业学生实习情况概述

高职教育有着其自身的特点。对于高职院来说, 其核心竞争力在于培养高质量的学生, 而高质量的学生, 其核心应该是以客户为目标。“培养被需要的学生”是高职院的责任。因此, 在高职院校的专业教学中, 实习实训教学占有非常重要的比例。以我校2014 年旅游管理专业人才培养方案为例, 在方案中, 明确指出, 学生的毕业条件包括18 周的毕业实习。因此, 可以说, 专业的每名学生都需要参加到实习中来, 这也早就了每年实习生的基本规模。

学生的实习按照实习形式来分, 基本分为轮岗实习、顶岗实习两种。由于酒店工作的特殊性, 酒店专业的学生的实习方式基本为顶岗实习。从酒店方面来讲, 吸纳高职院校酒店专业的学生来本酒店实习, 也有诸多好处。比如, 更容易吸纳优秀人才的加盟、解决劳动资源紧张等等。在这样的大环境下, 每年参加酒店实习的实习生规模巨大。

但是, 随着学生实习时间的延长, 各个酒店都会出现这样那样的问题。学生会对酒店的实习生活、酒店对学生的实习态度的不满意程度会随着时间的延长而加深。最终结果, 造成酒店实习生的流失, 甚至造成学生、家长、社会的不满, 达不到学校培养学生的最初目的。

二、酒店实习生在专业实习中存在的问题及原因分析

学生的实习实训教学, 其出发点, 本意是学校、学生、酒店三方共赢的。但是, 出现各种问题的原因在哪里?笔者认为, 主要有以下几个方面:

1.从学生的角度, 角色转换不及时, 态度不端正, 心理调整不到位

学生在进入酒店实习之前, 一直以来, 扮演的都是学生的角色。自己的所有的任务, 只是学习。可以说, 学生从来都没有对“工作者”——这一社会角色有所了解。学生走上实习岗位, 没有意识到实习与在校学习的不同, 没有意识到实习对自己能力培养的重要性。如果学生不能及时调整自己的心理和角色, 极易造成对企业的反感。同时, 有的学生步入实习企业的时候, 抱着“挣工资”的目的, 一味的追求自己的劳动报酬, 而不是关注自己技能的培养, 迷失了实习的正真目的和方向。另外, 由于酒店的管理特点, 实习生的岗位大部分分配的是诸如餐饮服务、客房管理等岗位, 与学生的心理有一定的落差, 学生对自己的心理调节不充分, 也容易造成学生的失落感, 丧失积极性, 最终离职。

2.从酒店的角度, 对实习生定位不准, 与学生和老师沟通缺乏, 没有针对性的管理措施

从酒店的角度, 酒店招聘实习生, 一方面出于节省人力成本的考量, 另一方面, 出于遵循国家政策, 征求国家政策扶持的考虑。因此, 酒店对实习生的定位, 还有有一部分“廉价劳动力”的想法。这样带来的后果, 自然是把实习生安排到正式员工容易流失, 劳动密集型强的岗位。殊不知, 这样反而容易造成实习生的流失。同时, 酒店对实习生的管理缺乏与学校和老师的沟通, 或者等到出现问题了才进行沟通, 对学生的要求和管理没有专门的机制, 简单等同于自己的普通员工。这样的后果, 一方面对学生个体的思想、诉求没有充分的了解。另一方面, 没有能够根据实习生的特点开展管理和培训。更有甚者, 在实习生管理的时候, 劳动强度的要求等同于正式员工, 但是待遇却不一样, 造成实习生的不公平感, 导致学生产生厌倦情绪, 对工作丧失热情和信心。

3.从学校角度, 准备工作不足, 跟踪管理不够, 缺乏个体的引导和关爱

学校为实习生联系实习单位, 让学生尽早融入社会, 出发点是好的。但是, 学校对学生走向实习岗位的准备工作往往不够全面。学校对实习生虽然开设了职业生涯规划与指导、就业心理等课程, 但是学生在学习这些课程的时候往往走过场, 没有认真思考, 没有认真实践。在学生走入实习岗位之前, 也仅仅介绍相关情况, 对学生的心理疏导、心理预期没有认真面对。甚至可以隐瞒实习的困难。这些, 容易造成学生的反差, 产生对学校的不信任感。同时, 毕业生走入实习岗位以后, 学校的跟踪管理不够, 即使有也是针对群体的跟踪, 或者针对学生成绩的考量, 对于学生的心理、诉求, 特别是学生个体的一些情绪不能够及时的掌握和开导, 使学生有孤独感, 造成学生的流失。

三、解决实习生在专业实习过程中出现问题的对策与建议

1.对于学生, 摆正思想, 明确方向, 及时沟通, 做好客服困难的心理准备

首先, 学生要明确到酒店实习的目的。实习, 一方面要取得相应的报酬, 更重要的, 是在实践中培养和锻炼自己的专业能力和沟通技巧。到酒店的岗位实习, 是学生第一次真正意义上的走向社会。应该从工作态度、工作方法等方面全面提升自己。

其次, 要及时沟通。在实习的过程中会出现各种各样的问题。要善于交流, 及时与自己的同事、上级、老师、同学等身边的人进行交流, 找出处理问题的方法, 解决自己的困惑。

最后, 要给自己明确的目的和策划, 在实习的过程中要培养自己哪方面的能力, 要如何完成自己的目标要有计划。要按照自己的计划去努力实现, 努力使自己在半年的实习后能够按照自己的计划达成自己的目标。

2.对于酒店, 明确目标, 善于疏导, 平等对待, 建设针对实习生的培训提升计划

一方面, 酒店不能把实习生当成廉价的劳动力, 要明确自己招收实习生的目的和责任。酒店要对实习生的成长肩负更大的责任。酒店应当明确实习生在酒店实习期应该提升的技能和素养, 并在工作岗位安排、实习生培训、薪酬考核等各方面加以体现。

同时, 酒店要根据实习生在实习期间出现的问题及时与实习生进行沟通。第一时间了解实习生在实习过程中出现的困惑和困难, 并及时解决。实习生不同于正式员工, 他们大多数是没有社会经验的学生。对他们严格要求的同时要考虑他们的特殊性, 对他们在各个方面给予关照, 提升实习生的认同感和归属感, 才能留得住学生。

另外, 酒店要根据实习生的特点制定相关的实习生培训计划。实习生不是简单的机械劳动, 要给实习生感觉到酒店是真正在为他们考虑, 为他们能够在工作的同时提升自己的能力和素养出力。从实习生走入酒店开始, 就应该对整个实习期的安排、培训计划、奖惩机制做出明确的告知, 给实习生对于半年的实习有一个全面的了解和认知。

3.对于学校, 充分准备, 勤于交流, 增加关爱, 建立实习生的全程管理体系

学校把学生送往企业的出发点是好的, 但是对于学校, 在实习生走上实习岗位之前、实习生实习过程中、实习生实习之后都应该有详细的规划和考核。

在学生到酒店实习之前, 学校除了在理论上培养学生的基本素养之外, 要对学生可能出现的情况做出充分的准备。要告诉学生在实习期间可能遇到的困难以及处理困难的方法。同时, 在选定合作酒店的过程中, 要全面考察酒店对实习生的管理、跟踪、考核以及酒店环境、岗位设定等各方面的情况, 保证学生的实习能够达到专业实施方案的要求。

在学生在酒店实习的过程中, 要做好跟踪, 做好交流。特别对于个体, 要落实到具体的每一个学生。让学生在实习的过程中深刻的感受到学校的帮助。努力提高学生对学校实习安排的认可。对出现问题的或者有打退堂鼓的学生要及时沟通和交流, 消除学生的不满和疑虑, 让学生能够安心。

在学生实习之后, 要全面考核学生的实习情况和实习效果, 总结经验和教训, 完善学校对实习生的管理体系, 从制度层面, 从顶层设计着手, 健全相关规章制度, 使学生的实习机制常态化。

总之, 作为旅游专业教育中非常重要的一环, 学生的酒店实习有着重要的意义。学生、酒店、学校三方面应该通力合作, 本着共赢的原则, 从细节入手, 紧密联系, 制定科学合理的规划和方案, 实现学校的培养和企业用人需求之间的无缝对接, 完成高职院的人才培养目标, 培养高质量的专业人才。

参考文献

[1]石莹.酒店实习生管理问题研究[J].经营管理者, 2012, 24:232.

[2]庞菲.酒店实习生管理中的问题与对策[J].中外企业家, 2013, 31:145-146.

实习生酒店管理 篇8

在新课改精神的指引下, 越来越多的中职院校开始让学生走进企业去实习, 尤其是对于酒店管理这个操作性很强的专业来说, 学生的实习已经纳入必修课程之中, 每年, 都有大量中职院校酒店管理专业的学生进入酒店实习;此外, 近些年来, 酒店企业人才竞争非常激烈, 人员流动大, 大量接收实习生已经成为一种潮流。雇佣实习生使酒店按淡季员工需求量配置人力资源、旺季用实习生动态补充成为可能;使用实习生的成本很低, 尽管实习生大部分时间从事和正式员工相同的工作, 但酒店对实习生只需支付基本生活费即可, 这为酒店经营节省了不少成本支出, 这些都极大刺激了酒店对实习生的需求增长。在这种情况之下, 我们也不能忽视实习生在实习过程中所存在的一系列问题。

1 中职院校酒店管理专业学生到酒店实习的必要性

酒店管理实习是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求, 结合实习单位和学生的实际情况, 由设有酒店管理专业的学校组织安排也可由学生自主选择在实习酒店的一些管理岗位上进行的见习和实习。对于中职院校来说, 一般会安排学生在毕业前的一个学期甚至是一个学年到饭店进行实习, 一些院校也会在学生在校的第二年, 利用节假日的时间安排学生到饭店进行“假日实践”, 无论是长时间的实习还是短时间的“假日实践”, 对于中职院校酒店管理专业的学生来说都是必须经历的一个阶段, 总体说来, 实习的必要性体现在以下两点:一是为了适应新课程改革的要求。目前, 在新课改理念的指导下, 各中职院校都在开展轰轰烈烈的新课程改革活动, 其中教学模式改革是一个重要的内容, 对于酒店管理专业的学生来说, 新课改中教学模式的改革最重要的一点就是要改变传统的纯课堂教学模式, 让学生在学习理论的基础上, 下企业实践, 工学结合, 提高学生运用知识的能力, 通过这样一个途径让学生在“学中做”和“做中学”;此外, 酒店管理专业的特殊性也决定了该专业的学生必须要经历一个实习的过程。酒店管理专业是一个操作性和实践性都很强的专业, 只进行课堂教学无异于纸上谈兵, 必须要让学生有一个实习的机会才能让学生把书本上学到的知识更好的运用到实际中去, 更好的检验和提高学生的知识水平和实际操作能力。所以说, 对于中职院校酒店管理专业的学生来说, 参加实习不仅是必要的而且是必须的, 只有这样才能达到酒店从业人员的基本素质要求, 至少在某一个岗位上有熟练的服务操作技能。

2 中职院校酒店管理专业学生到酒店实习的现状及问题

目前, 中职院校都非常重视酒店管理专业学生的实习, 学生在一定程度上也认识并认可了实习的重要性, 但是, 在实际中仍存在一些问题, 就这个方面笔者在所在学校进行了一次问卷调查, 本调查对象是中职二年级及三年级学生, 因为二年级的学生大多数都曾经在节假日到一些酒店进行过短期的假日实践活动, 有过实习的经历, 对实习的状况比较了解, 而且, 这个年级的学生马上就面临着三年级一年长期的毕业前实习;三年级的学生经过较长时间的实习, 对实习有一定的看法和见解。调查内容包括以下三个方面:

问题1:你是否愿意去酒店实习?为什么?

问题2:结合你的实习经历, 谈谈你的实习感想。

问题3:毕业之后你会留在酒店工作吗?为什么?

本次调查共发放问卷100份, 回收100份, 回收率100%。

对于问题1, 调查结果显示:89%的学生愿意去实习, 愿意去的原因一是可以领到实习工资;二是因为实习属于学习的内容, 是学校要求的;三是可以到酒店锻炼一下, 积累社会经验, 了解社会, 为以后的工作打下基础。不愿意去的原因, 一是酒店工作太累, 工作量大, 而且工作时间长, 每天都要站很长时间;二是因为酒店工作是伺候人的事, 要看客人的脸色, 还要受客人的指使;三是工资低;此外还有一些是因为家长不让去酒店工作。

对于问题2, 调查结果显示, 除了以上工作太累、工作时间长、要看客人脸色、工资低是学生反映最多的问题之外, 学生对在酒店的实习经历还有以下几点具有代表性的看法:其一:酒店存在着老员工欺负实习生的现象, 脏活、累活让实习生做, 而且遇到问题要把责任推到实习生身上;其二:酒店没有对实习生进行培训就让其直接上岗, 很多学生一到酒店之后就独自对客服务, 学不到什么东西;其三:酒店的工作环境太差, 员工之间的人际关系复杂, 不能够很快的融入进去。除了以上这些负面的问题之外, 很多学生也认为:到酒店工作可以锻炼自己, 提高与人交往的能力, 提升个人的修养, 锻炼自己的应变能力, 并且可以让自己学以致用, 培养自己的动手能力和实际操作能力。

对于问题3, 调查结果显示, 有76%的学生愿意毕业后留在酒店工作, 认为符合自己所学的专业, 并且在这个竞争非常激烈的年代, 对于中职院校学生来说在酒店工作也是一个不错的选择。

此外, 笔者也走访了十几家酒店, 与酒店的管理人员进行了面对面的交流, 从用人方来了解实习生存在的问题和不足。他们都表示, 愿意接受中职院校学生到酒店实习, 并且, 十分欢迎他们实习结束之后能够留下来工作。在酒店方看来, 实习生所存在的问题集中在以下几点:一是眼高手低, 好逸恶劳, 爱偷懒, 不愿意干活;二是服务意识差, 不能主动服务;三是应变能力不强, 遇到突发事件不会处理;四是承受能力不强, 遇到一点挫折就灰心丧气, 而且心浮气躁, 不愿意接受别人的观点。

以上调查结果所显示的问题, 基本上是目前实习生在酒店实习所存在的问题的全部表现, 这从另外一个侧面也反映了现在酒店缺人才的一个事实, 很多实习生因为在酒店实习的过程中没有较高的满意度, 导致人才流向其他行业。怎样才能减少人才的流失, 减少实习生问题的发生, 这要从酒店和实习生两方面着手寻求解决问题的对策。

3 解决对策

3.1 酒店方面

3.1.1 重视实习生

首先从酒店方来说, 要充分认识到实习生的重要性, 不能认为实习生只是短暂的工作而不进行任何的培训和管理, 而是应该把实习生作为酒店行业最为重要的人才储备, 重视实习生个人发展。

3.1.2 制定合理的薪酬制度和奖励机制

除了对实习生有足够的重视之外, 还要制定合理的薪酬和激励机制, 激发学生工作的积极性和主动性, 另外, 尽可能为实习生创造不同部门轮岗的机会, 让实习生能感受到来自酒店工作的挑战性和成就感。

3.1.3 创设良好的实习环境

实习环境问题是酒店行业实习生最为关注的问题之一, 最主要表现在老员工将脏、累、苦活交给实习生去做, 这样不平等的待遇极易导致学生的不满进而影响他们毕业后对工作的选择, 所以, 酒店方面应该创造良好的实习环境, 关心和帮助实习生, 能够制定合理的实习生管理制度, 将情感和制度结合起来实行人性化管理。

3.2 学生方面

3.2.1 摆正心态

有些学生认为实习就是给企业做廉价劳工, 并且怀疑学校安排实习的目的, 抱着这样的心态去实习的学生其效果可想而知。所以说, 实习学生要辩证地看待自己的实习生地位, 以学习和锻炼作为首要目的, 把实习作为对专业学习的有益补充, 并且, 要适当调整自己的薪酬期望, 认清自己所处的位置。

3.2.2 做好吃苦的准备

现在的学生多数家庭富足, 再加上一般都是家里的独生子女, 在家中备受呵护, 没吃过苦, 所以, 在实习的时候觉得吃不消。针对这个状况, 要求学生在实习前正确认识酒店的工作性质和工作情况, 做好吃苦的心里准备。

3.2.3 正确认识行业, 做好职业规划

有些学生实习前存在眼高手低的坏毛病, 自信的认为自己就是管理者的料, 殊不知, 在操作性见长的酒店行业, 要想一步到位登上管理层是不现实的, 一定要有从基层做起的决心和毅力, 要明白酒店职业生涯的发展是以经验和资历为基础的。另外, 要用长远的目光看问题, 正确认识行业实际情况, 结合自身状况作出合理的职业规划。

参考文献

[1]费寅.对酒店管理专业实习问题的若干思考[J].职教与成教, 2006.

[7]宋子斌, 陈朝阳.旅游专业本科毕业实习生的工作满意感及其在旅游业择业意向的实证研究[J].旅游学刊, 2006.

[3]刘娜.饭店企业应如何管理专业实习生[J].经营管理, 2008.

实习生酒店管理 篇9

一、校企合作下高校酒店专业实习生管理现状

酒店专业的校企合作是以培养符合社会需求的应用型酒店管理人才为目标, 通过充分利用学校与酒店资源进行教学与管理, 以实现工学结合、理论与实践相长的人才培养方式。此培养方式的核心在于学校和酒店共同制定酒店专业学生的培养计划, 将合作渗透到教学计划、体系、方法和过程的每一方面, 充分实现学生、学校、酒店三方参与, 互惠共赢。

实习生的“学生”和“员工”双重身份, 以及合作的三方参与, 决定了校企合作下的实习生管理具有一定的复杂性。目前, 校企合作下高校酒店专业实习生的管理仍存在一定的问题, 主要表现在以下几个方面:

(一) 校企双方配合度欠佳

校企合作在酒店专业学生的培养上, 采用的模式不同, 培养的效果也存在差异。许多高校的校企合作双方配合度不高, 其合作主要停留在学生的毕业实习接收上, 在学校将学生送至酒店参与顶岗实习后, 学校就较少地参与学生的管理与教育, 实习生管理主要由酒店进行。在实习期间, 学生出现心理问题、工作问题无处诉说, 感觉被学校遗忘, 酒店无人搭理, 问题积累时间过长, 就会导致实习生工作积极性不高, 实习收获较少。

(二) 酒店的实习生管理制度不健全

实习生是尚未毕业而到企业参加工作实践的学生。因学生实习时间较短, 且实习结束后是否留任酒店未知, 酒店通常不会制定较为健全的实习生管理制度。在实习生招聘和岗位分配方面, 忽视学生的能力培养和兴趣专长, 根据酒店岗位用工需求进行分配;在实习生培训上, 较少针对岗位及实习生个人素质进行针对性培训, 且缺少有计划的阶段性培训;在实习生考核和激励方面, 大部分岗位考核标准和正式员工一致, 但却未能享有正式员工的福利及奖励。

(三) 酒店与学生对实习存在认知偏差

酒店将实习作为填补岗位空缺的一个途径, 将实习生视为酒店的普通员工, 并按正式员工进行工作要求。实习生将实习视为进行实践操作、提高专业素质的一个专业学习阶段, 认为自己的角色仍是学生, 应以学习为主, 工作为辅, 更多地获得指导、支持和谅解。由于二者存在认知偏差, 酒店重视实习生的工作贡献, 而实习生重视自我成长和专业收获, 会导致酒店与实习生之间产生矛盾, 实习生工作积极性不高、工作倦怠、工作满意度较低, 酒店部门效益下降、顾客投诉增加、管理困难。

(四) 实习生综合素质不高

实习生的心理素质、适应能力、专业技能、学习能力、问题处理能力在实习管理中非常重要。首先, 实习生的角色转换不及时, 会产生心理落差, 进而出现消极怠工、对酒店和学校产生厌恶感;其次, 实习生的专业技能不过关, 不能独立完成岗位工作, 需通过一段时间的在岗学习, 才能逐步融入工作团队, 学生的学习能力决定了此进程的速度;再次, 实习生的适应能力和问题处理能力较差, 出现问题或受到批评, 不能客观进行处理, 多反映在主观抱怨上, 不利于问题的解决, 也增加了管理的难度。

二、优化校企合作下高校酒店专业实习生管理的对策

为解决校企合作下高校酒店专业实习生管理问题, 本文将从学校、酒店和学生三个利益主体出发, 探索优化校企合作下实习生管理的对策。

(一) 学校———全方位参与实习管理

学校对实习生的管理要分实习前、实习中和实习后三个阶段, 学校应该全面参与。在实习前, 一方面, 学校要与酒店签订详尽的学生实习协议, 并建立校企合作指导委员会, 针对学生实习管理工作开展定期沟通与交流。另一方面, 学校要做好实习动员工作, 从思想和行为上对学生进行指导和说明, 让学生对实习做好各方面准备;在实习中, 实行双导师制, 学校方面的导师宜选择辅导员或者酒店专业教师担任, 在实习的整个过程中进行跟踪管理, 对学生的思想上进行及时辅导, 并负责与酒店导师及管理人员进行沟通, 及时解决实习生问题;在实习后, 学校要对学生的实习成果进行验收, 对实习优秀的学生进行表彰, 并且根据教学计划安排相应的教学内容, 如案例分享等, 进一步强化实习效果。

(二) 酒店———健全实习生管理制度

酒店应结合自身的岗位需求和学校的学生培养计划, 建立一套针对校企合作的实习生管理制度。在岗位分配方面, 尽量按照实习生的特长和兴趣进行岗位分配, 并且适当提供轮岗的机会;在培训上, 要定期针对岗位及实习生个人素质状况进行考核和相应的能力提升培训;在考核和激励方面, 制定合理的劳动强度和薪酬制度, 对实习生的劳动配额应按照循序渐进的原则, 实习生表现突出应得到和正式员工同样的奖励, 而且应该设立一些针对实习生的奖励政策, 以达到激励的作用。

(三) 学生———提高综合素养

在实习前, 学生应该做好心理准备, 正确认知自己的角色转变。在学校期间, 除了要掌握基本的酒店管理理论知识和操作技能, 对于礼仪、抗压、沟通等素质学习也应予以重视。在实习中, 要虚心学习岗位所需技能, 培养团队合作精神和自我管理能力, 以职业人的标准来要求自己。在工作中出现问题时, 应理智地寻找酒店部门负责人解决, 并在问题和挫折中吸取教训, 总结经验, 实现自我提升。

摘要：本文以校企合作为研究视角, 高校酒店专业的学生为研究对象, 实习生管理为研究内容。在梳理校企合作内涵的基础上, 对高校酒店专业校企合作的实习生管理现状进行分析, 进而提出优化校企合作中实习生管理的对策。

关键词：校企合作,酒店专业,实习生管理,对策

参考文献

[1]李晓冬.加强星级酒店实习生管理的若干意见——以内蒙古财经大学职业学院为例山东省高职院校酒店专业实习管理改革研究[J].中国管理信息化, 2013.

[2]谢宝田.人力资源管理视角下的酒店实习生管理[J].开封教育学院学报, 2013.

实习生酒店管理 篇10

在高职人才培养实践教学体系中, 顶岗实习是核心的组成部分。通过顶岗实习, 高职学生能够在真实的工作环境中提高综合职业技能, 加强职业素质培养, 并且能够了解企业文化, 适应企业管理模式, 从而能有效地提高毕业后的就业率, 增加就业机会。尤其对于酒店管理专业的高职学生, 顶岗实习有助于他们熟练运用已学的知识技能, 在工作中积累经验, 培养实践动手能力。但是, 近年来在酒店顶岗实习生中出现的一些现象, 如情绪不稳定、工作积极性差、不爱岗敬业、不遵守劳动纪律、违反企业规章制度、擅自离岗等, 反映出学生的实习效果不理想等诸多问题, 导致酒店对顶岗实习生表现不满意。

针对顶岗实习中的上述问题, 多数学者从加强管理控制的角度探寻解决办法和对策。例如俞校明、张红提出“加强顶岗实习管理与过程监控, 构建长效的顶岗实习运行机制”, 建议运用现代信息技术全方位、多角度地实现整个顶岗实习过程的管理与监控;彭定、江荧阐述了“在顶岗实习工作中导入质量管理体系, 运用实习控制程序、作业文件、记录文件等有效监控和指导顶岗实习过程”等。这些学者强调通过完善学校的管理控制手段和方法, 加强以监督约束为前提的内部管理来解决顶岗实习中存在的问题。

但是, 何立萍、许晶的高职酒店实习生满意度调查与分析显示出学生对实习中感到不满意比例最高的是实习过程中体会不到工作的成就感, 工作没有给他们个人带来精神上的满足。祝晔在调查中发现实习单位对实习学生缺少明确的要求和期望, 致使他们缺乏归属感、认同感, 因而感到职业前景渺茫, 另外他们的能力和素质潜质也没有得到足够重视。

从上述学者的研究中, 我们发现酒店实习管理中单纯地采用监督控制管理模式是否能有效地调动实习生的工作主动性和积极性值得探讨。顶岗实习生的“学生”和“准员工”的双重身份意味着管理的特殊性, 如果没有足够的物质鼓励, 只有学校和实习单位的严格管理, 而缺乏领导、指导教师对其工作的认可和赞赏等精神鼓励, 实习岗位上重复单调的工作内容只会让学生越来越倦怠和不满。所以, 笔者认为有必要在实习管理中引入激励机制, 运用全面的激励因素来调动实习生内在动力, 激发他们的实习动机和兴趣。基于以上分析, 本文针对实习中的激励状况以及实习生对激励因素的评价进行了问卷调查和综合分析, 旨在探索结合激励机制解决酒店实习生问题的对策。

激励概述

组织行为学中的激励主要是指通过激发人的内在动机使之产生出巨大的动力以完成组织所期望的目标的心理活动过程。简单来说, 激励就是调动个体内在积极性的过程, 因此, 激励对增强个体潜在的积极性, 帮助个体不断提高工作绩效并使之出色地实现既定目标具有十分重要的作用。要满足和激发个体的需求动机, 就必须采取多种激励措施。

需要理论将激励因素分为外部激励因素和内在激励因素。外在激励因素的作用取决于组织报酬满足员工生理和安全需要的程度;而内在激励因素的作用取决于工作性质满足员工归属、成长、成就需要的程度。赫茨伯格 (Herzberg) 的双因素理论认为诸如薪酬、工作条件、地位、人际关系、组织的管理政策与监督、个人生活等外在性刺激都是保健因素, 不能实质性地提高员工的积极性, 只有诸如成就感、认同感、责任、成长等激励因素能通过增加工作满意度长效地激发出员工的内在工作动力。

根据激励因素是积极奖励还是消极防范与惩罚, 可以区分正面激励因素和反面激励因素。正面激励因素包括上面提到的外在激励因素与内在性激励因素两方面, 反面激励因素是辅助性的, 指采用惩戒、约束、归化等方式来限制个人的需要。从激励因素与消除激励因素的角度看, 存在激励因素与负激励因素。负激励因素是指那些抑制员工工作积极性, 造成员工不满意的各种因素, 包括不公平待遇、不和谐的人际关系、不被注意和认可、没有责任承担等。

调查对象及内容分析

(一) 调查对象

以问卷形式, 对北京市某高职院校酒店管理、旅游管理专业学生就顶岗实习的激励状况进行了调查。学生实习基地均在北京市, 共有38家, 其中国际饭店集团管理酒店19家, 国有酒店14, 民营酒店5家。调查时间为半年 (2009年12月至2010年5月) 。此次调查共发放问卷200份, 获得有效问卷165份, 有效回收率82.5%。

(二) 调查内容

调查包括四个部分, 一是酒店实习生对实习工作的满意状况调查, 包括十项内容, 如工作岗位、工作条件、酒店的人际关系、酒店的培训、酒店的认可和赞赏、教师指导、学校认可和赞赏等;二是实习生对实习实践环节的目标、结果以及激励措施了解情况的调查;三是实习生对顶岗实习中激励因素的评价调查, 主要是基于学校层面的激励;四是通过回答四个关于实习工作经历的问题来调查实习生所关注的激励因素。

(三) 调查结果分析

经过对调查问卷的整理分析, 调查结果归纳如下:

实习生对实习工作满意状况实习生对酒店的人际关系表现出的满意度是最高的, 超过半数的实习生均认为他们和同事以及上级相处得比较融洽;对于实习工作本身以及工作条件, 满意的和不满意的比例差不多, 这客观地反映出多数实习基地还是能够提供满足实习生要求的硬件条件;而对于酒店的实习管理工作, 满意的学生比较少, 这主要是因为实习基地对实习生的管理完全按照正式员工的管理方式, 但实习生的双重身份以及薪酬待遇的不同使他们希望有别于正式员工的管理形式;相比酒店方面的工作认可和赞赏, 实习生反映出对学校方面给予的认可和赞赏的满意度是比较低的;对实习教师的指导工作不满意的居多。

实习生对实习实践环节的了解对于实习实践环节所要达到的目标, 有接近半数的学生认为是为了得到毕业证, 有接近20%的学生是为了评优、升本或得奖学金, 只有不到一半的学生考虑到了就业。而事实上, 酒店和学校都希望通过实习使大多数学生实现就业, 这反映出对实习目标认识的差异性。对于实习实践环节不合格的后果, 绝大多数实习生表示清楚, 而且在乎学校给予的相应处罚, 不过有相当一部分学生不在乎在此环节中学校所给予的奖励。这说明学校的惩罚措施已为学生所了解, 而奖励措施却没有深入人心, 没有让学生体会到奖励的好处。对于期望通过实习后得到的回报, 主要集中在积累经验方面, 而选择薪酬待遇的很少, 这表明实习生对实习工作的意义是清楚的。

学校的实习激励措施对于学校的激励措施是否有助于在实习岗位上更加认真努力地工作, 接近90%的学生回答是肯定的, 但只有不到40%的学生认为学校在实习中给予了足够的激励措施。对于学校是否认可在实习岗位上的努力工作, 表示不认可的学生人数略多于表示认可的人数。在实习岗位上是否需要来自学校的指导, 虽然有一部分认为不需要, 但大多数还是认为是需要的。大多数学生认为实习动员大会对实习有帮助, 主要作用是使自己在心理方面有了一些准备。

实习中的满意与不满意经历学生在实习过程中遇到的主要问题反映在四个方面: (1) 实习工资低; (2) 工作量大, 工作时间不规律; (3) 自身英语水平不高; (4) 人际关系的处理不当。对于个人对酒店实习工作感觉特别满意的一次经历, 大多数学生的回答都集中反映在酒店、领导、客人对工作的认可和肯定方面, 另外就是参加了重要接待服务工作后的荣誉感;个人在酒店实习工作中感觉特别不满意的经历主要包括客人的粗暴态度、领导的误解以及做错事情后受到的批评。

结论与建议

(一) 结论

从调查中不难看出酒店顶岗实习生对实习工作的意义是清楚的, 虽然对实习工资、待遇等有一定的诉求, 相比之下, 对酒店、学校对其实习工作的认可与赞赏, 以及在工作中获得的成就感、认同感有更大的需要, 他们期望被认可、被表扬、被激励。另外, 也可以看出学校和酒店的激励政策的不足, 作为企业的“准员工”, 酒店要有适合学生发展的激励措施, 作为学校的“学生”, 他们在实习期间仍然接受学校的管理, 所以学校扮演着非常重要的角色, 学校要在严格监督管理的同时引入激励机制管理, 不仅要从体制上规范管理, 还应从激励的角度调动学生实习的主动性和积极性。针对不同的学生, 采取适合的激励措施。

(二) 建议

酒店实习生的身份主要是学生, 以下主要从学校层面探讨激励措施。

积极采取内在激励措施 (1) 目标激励。目标能让人看清使命, 从而产生前进的动力。学校应向学生提出明确的实习目标, 并通过指导教师有效地与学生进行传达和沟通, 让每一位学生都明白自己在实习过程中应知应会的事情, 以明确的奋斗目标来激发个人努力勤奋工作的动机, 并且要让学生的个人目标与学校的目标良好地结合起来, 从而增强他们的责任感和主动意识。当目标有差异时, 要在尊重学生个人目标的前提下尽量引导使其与学校目标一致。目标制定要具体化, 如通过实习掌握哪些方面的技能, 锻炼哪些方面的能力, 积累哪些方面的经验等。 (2) 认可激励。一个人的自尊心和自信心可以通过组织的认可得到满足, 从而产生一种积极进取的精神。学校应向酒店及时了解掌握实习生的实习工作表现、努力程度、工作业绩等, 基于事实, 对于表现好的学生给予认可和赞赏, 并在适当情况下加以奖励, 以个人表彰为主。认可不但要公开化, 还有具体化, 设置专门奖项, 并采取现场表扬与定时的表彰大会相结合的形式。 (3) 参与激励。参与可以使个人有更多的机会关心组织, 体现主人翁精神, 从而增强责任感和工作积极性。一方面, 学校应鼓励实习生积极参与酒店的管理工作, 给酒店的发展献计献策。学生通过参与能体验到工作的意义, 体验到对工作结果的责任感;另一方面, 学校应认真听取实习生的反馈意见, 重视和采纳实习生的好建议, 要求学生认真对待实习报告, 真实反映出自己的实习体验, 对好的建议和实习报告予以奖励。 (4) 教育激励。通过教育可以帮助学生提前认识实习工作, 熟悉实习环境, 这有助于实习生在实习岗位上掌握本职工作, 敢于承担相应的责任。学校应关注实习生的成长, 通过系统的教育提升他们的职业能力。学校也应在学生实习前做好动员工作, 详细说明实习协议、实习的权利和义务等, 帮助实习生树立自信心, 客观面对实习。另外, 要鼓励实习生做好角色转换的准备, 以便尽快地适应酒店工作。 (5) 荣誉激励。荣誉能满足个人的自尊需要, 激发个体奋发进取。学校对于在实习期间积极参与顶岗实习工作且成绩突出, 能主动配合指导教师参与管理的实习学生应给予必要的荣誉奖励, 而且在升本推荐、入党、优秀毕业生评选中给予优先考虑。在授予学生荣誉的同时, 也应对表现突出的实习指导教师给予荣誉, 并在职称评定、评优评先中优先考虑。 (6) 榜样激励。树立榜样可以促进群体中每位成员的积极性。学校应把历届顶岗实习中受到表彰的实习生树立为应届实习生学习的榜样和标杆, 在实习动员大会上、在职业指导课上宣讲, 或是印发材料宣传他们的事迹, 以这些优秀的个人事迹来引导学生的方向和行为, 并激发他们的进取心和责任心。

有限使用外在激励措施外部激励主要来自物质激励, 如薪酬、奖金、福利等。对于酒店顶岗实习生来说, 他们不是酒店的正式员工, 不享受酒店员工的薪资福利等, 给他们发放的薪酬是按照实习标准给予的, 一般来说都是固定的且偏低, 而奖金、福利等几乎没有, 所以物资激励对于顶岗实习生来说是有限的。但是, 学校有责任通过与实习基地的沟通协商来为实习生争取相应的待遇, 要求酒店向学生支付合理的劳动报酬, 解决实习生面临的同工不同酬的问题, 而且建议酒店对绩效好的实习生适当予以物质奖励。

慎重运用反面激励措施惩罚激励是通过惩戒与处罚等手段来规范个人的行为, 这有助于个体在制度约束下集中精力工作, 并且避免重复地犯同样的错误, 也可以给他人以警示。学校在顶岗实习生管理中可以适当地运用惩罚激励措施, 对于犯了错误的、违反纪律的、被酒店辞退的、没有完成实习环节的学生都可以实施一定的惩罚, 但是惩罚要与教育相结合, 不能以惩罚为目的, 而是要将其作为教育和激励的手段, 并且要以事实为依据, 一视同仁, 公正无私, 还要掌握时机, 慎重稳妥, 惩罚才会对个人产生激励的效果。

妥善结合消除负激励措施负激励是指影响个人动机的不满意因素, 如不公平、人际关系不和、工作环境差等, 在激励过程中要予以消除、限制或改善。针对实习中的负激励因素, 学校要帮助学生掌握改善人际关系的手段和方法, 学会和同事相处, 学会和领导相处, 教育他们理解酒店的政策、管理模式和企业文化;同时, 要与酒店进行沟通, 建议其在执行实习考核政策时履行公平公正原则, 公平地实施奖惩, 切实做到制度面前人人平等。

参考文献

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实习生酒店管理 篇11

摘要：酒店接纳实习生有利于保持员工结构的相对稳定，节约成本。同时，对于提供实习生的高校来讲则有利于学生实践能力的培养。但是，目前在酒店实习的学生当中，消极怠工、离职现象频频发生，对酒店和高校的管理工作都产生了较大的负向影响。

关键词：酒店实习生；工作忠诚

酒店业被称为我国的“朝阳产业”，但目前人员流失率高、员工学历结构不合理、员工平均素质偏低等因素使其面临严重的危机。因此，许多酒店都喜欢使用高校实习生。但是，实习生作为酒店员工中的一个特殊群体，其工作忠诚度和满意度都与正式员工存在差距，且与酒店和高校的管理工作有着密切关系。因此，实习生的加入迫切需要酒店有更完善的管理方式，从实习生的心理与思想状态着手，分析其工作忠诚度是一个很好的切入点。

一、理论背景

随着对“忠诚”的研究的深入，“忠诚”的概念也已经从“顾客忠诚”扩展到了“员工忠诚”这一层面。员工工作忠诚度与其工作满意度有着密切的关系，员工满意度是指员工感觉到工作本身及有关环境可以满足或有助于满足自己的工作价值观需要，而产生愉悦感的程度。美国营销学家赫斯凯特教授认为，企业的活力和利润来源于满意和忠诚的顾客，而满意和忠诚的顾客是由满意和忠诚的员工创造的。对于员工满意度的研究，国内外学者都将问题集中在了具体的影响因素和指标分析上。早期的行为学家马斯洛提出的“需求层次论”，就是将人的需求划分为5个层级并以此来分析管理中的问题。赫兹伯格提出的“双因素理论”，洛克指出的“员工满意度”包括的10个因素，以及阿莫德和菲德曼提出的6个因素，都对员工满意度的研究有重大影响。

麦克非林等认为，员工最关心的3个因素是足够的培训、管理人员的管理技巧、酒店的组织结构和政策；西蒙、维克·苏等认为，最重要的3个因素依次为职业发展机会、对员工的忠诚感和良好的工资报酬；特瑞等认为，工资报酬的提升使香港员工的满意度最大；麦克尔认为，员工参与、领导水平、培训、获得利益和贡献与满意度关系最大。

二、酒店实习生工作忠诚影响因素分析

关于员工工作满意度的影响因素，我国学者也有过许多研究。谢祥项通过因子分析认为，影响员工满意度的因子从大到小依次是薪酬福利、监督管理、参与管理、职业发展、内在满意、绩效管理、信息沟通、关心员工、领导能力、团队合作、企业形象、人际关系和授权。吴慧等通过因子分析认为，酒店员工的激励因素按照因子平均值从大到小依次是薪酬、管理制度、同事关系、领导水平、晋升与培训、工作条件、工作本身、信息和奖励。综合高校学生与酒店实习生的特点，对酒店实习生工作忠诚度有影响的因素主要有以下几个方面。

1.人际关系

行为学家马斯洛创立的需求层次模型中显示，人的需求从下至上分为5个层级：生理需求、安全需求、归属需求、尊重需求和自我实现需求。人在满足基本需求的同时，还追求心理和社会尊重方面的需求。当今，酒店人力资源管理中人性化的管理就是这一模型的体现。高校实习生大都年龄较小且社会经验不足，长期的校园生活使他们习惯了老师的关心、同学的帮助。刚刚踏出校门，他们对工作充满了期望与热情，希望得到人性化的管理。然而，一些酒店管理者由于工作压力、自身素质等方面的原因，往往会对实习生进行训斥甚至谩骂，从而使实习生失去了对工作的热情，最终影响其工作忠诚度。

另外，实习生与老员工相处的如何也会影响实习生的工作忠诚度。对于酒店实习生来说，老员工所承担的是双重角色——师傅与朋友。老员工由于工作时间长，积累了大量的工作经验，这原本应当是一笔十分宝贵的财富。但一些老员工由于受自身素质等因素的影响，对初出茅庐的实习生要求十分苛刻甚至有时还故意刁难，这就影响了员工内部的团结。实习生书本知识丰富，却缺乏实践经验，面对工作往往感到无从下手，又不能摆正心态，就会造成与老员工之间的矛盾。

2.自身职业发展预期

影响实习生自身职业发展预期的因素很多，王兴琼通过因子分析发现，工作报酬和领导水平对行业发展预期有显著正向影响，其中影响最大的是工作报酬因子，而培训机会因子对职业发展预期有显著负向影响。实习生在酒店中，工资和待遇都没有老员工高，但工作量相差不多，这会导致实习生产生不公平的社会心理，从而影响他们的工作情绪，发展下去就会降低他们的工作忠诚度。

培训是提高员工职业素质的有效途径，却可能对实习生产生负向影响，这和培训内容是密切相关的。实习生在校学习期间，对于基本的操作技能已经十分熟悉，如果酒店的培训内容总是围绕着端盘子、铺床等最基本的内容展开，而缺乏与实习生潜在的希望成为管理型人才相关的学习和锻炼，就会使其产生厌烦情绪，甚至对自身职业发展失去信心。

3.制度的不公平

社会公平理论认为，人总是会将自己的社会贡献和报酬与他人进行对比，若自身高于他人，就会产生公平心理，反之，则会产生强烈的不公平感。酒店实习生在待遇方面低于老员工，但一些酒店在处罚上却两者相同。同样是20元的罚金，对于老员工来说也许微不足道，但对于实习生来说却有着不同的意义。另外，老员工在工作中表现出色，就会受到酒店的奖励或提升，但大多数酒店对实习生却没有这方面的奖励。只罚不奖的制度很容易引起实习生的不满，从而影响他们的工作忠诚度。

三、对策分析

作为忠诚的重要组成部分，员工的行为忠诚是酒店追求的最终目标，这一目标的实现有赖于员工忠诚度的提高，而忠诚度的提高又有赖于组织承诺、员工信任和员工满意的提升，这是一个递进过程。

1.加强学校与酒店的沟通

学校与酒店建立有效的沟通机制，酒店及时将每一个实习生的工作、生活情况及思想问题反馈给学校，学校也可为酒店提供实习生的相关信息，帮助酒店合理利用学生优势提高工作效率。这样，实习生既能够在酒店学到知识和技能，又能从学校得到心理辅导，感受到温暖。

2.建立有效的管理机制

首先，建立有效的激励机制。马斯洛的需要层次理论认为，自我实现的需要是人的高层次的需要。美国哈佛大学詹姆斯教授认为，如果没有激励，一个人的能力发挥仅为20%～30%；如果施以激励，一个人的能力可以发挥出80%～90%。对于实习生来说，适当的激励可以提高他们的工作积极性，并在一定程度上提高他们的工作忠诚度。

其次，重视人性化管理。微笑是酒店对员工的基本要求，然而，如果员工每天面对的总是没有微笑的经理，他们的微笑就很难从内心深处表达出来。服务业追求“顾客是上帝”，但只有有了满意的员工，才会有满意的顾客。有句话叫做“员工是为绅士和女士服务的绅士和女士”，这从一个侧面表明了酒店员工人性化管理的重要性。

3.加强酒店管理者与实习生的沟通

实习生是酒店员工中一股充满生机的力量，他们求知欲高，对工作充满热情，喜欢宽松和谐的工作环境，习惯于对了解到的事情提出自己的意见和见解。他们又有着丰富的知识，这是很多老员工所无法比的。然而，超强度的繁重劳动、过于苛刻的管理则往往会使刚踏出校门的学生产生负面情绪。因此，加强酒店管理者与实习生的沟通，既能够构建和谐的人际关系，又有利于工作的开展。

总之，在目前形势下，酒店无法回避实习生的管理问题。随着市场机制的不断发展和完善，我们相信酒店业的人力资源状况会逐步得到改善。

参考文献：

[1]谢祥项.员工满意与饭店人力资源管理的研究[D].中南林学院硕士论文,2003.

[2]王兴琼.酒店实习生工作满意度及其影响因素研究[J].旅游学刊,2008,(7).

[3]李剑锋.酒店实习生管理问题分析[J].运城学院学报,2007,(12).

实习生酒店管理 篇12

关键词：积极心理学,酒店管理实习生,心理,对策

0引言

由于酒店管理专业的应用性和实践性强的特点,专业实习是酒店管理专业一个重要的环节,是连接理论与实践的桥梁。目前开设酒店管理专业的各大院校都非常重视实习。实习效果直接关乎酒店管理专业学生的培养质量。酒店业由于员工流动率高,而各大院校是酒店管理人才的储备库,因此酒店业也非常希望通过实习能使一部分实习生选择留在酒店。但是实习生实习过程中因为角色的转变,环境的改变,身份的转变,会在实习中出现各种各样的心理问题,目前大部分研究实习生心理问题的都是集中在负面的心理问题上比如刘秀珍(2007)年所分析的“学生在心理上容易产生波动,处于极端心理的不在少数,表现为情绪高涨或者情绪低落”。

积极心理学(Positive Psychology)是20世纪末全球心理学界正在兴起的一个研究领域。2000年,塞里格曼和米哈里·克森特米哈伊在《美国心理学家》上发表《积极心理学导论》一文,塞里格曼和克森特米哈伊指出,心理学不仅要研究消极心理,治疗人的精神或心理疾病,它更致力于研究普通人的活力与美德,主张研究人类的积极品质,充分挖掘人固有的潜在的具有建设性的力量,促进个人和社会的发展,使人类走向幸福[2]积极心理学关注三个层面的研究:在主观层面上,研究积极情绪(positive emotion)的主观体验,体现在对过去的满足和幸福感和对现在的快乐和幸福感以及对未来的希望和乐观主义;在个人层面上,研究积极的个人特质(positive personality),包括爱的能力,工作的能力,勇气,人际交往技巧,对美的感受力,毅力,宽容,创造性,关注未来。灵性,天赋和智慧等;在群体层面上的积极的组织系统(positive institutions),主要研究如何创造良好的社会环境促使个体发挥其人性中的积极层面进而提升组织的效能[3]。

积极心理学认为“人的内部存在着一种向一定方向成长的趋势或需要,而这个方向是积极向上的,是具有建设性力量的方向,这个方向可以帮助个体心理和思想健康的成长。”“发现每个人身上内在的积极力量和积极品质,并利用这些力量和品质客服个体自身的一些心理问题和行为问题,帮助他们促进心理上的健康和人格上的完善”。[3]因此本文尝试从积极心理学角度研究发掘实习生身上的积极力量和品质,来帮助实习生认识和客服实习中产生的心理问题并克服这些障碍,使实习更加快乐、顺利和学有所获。

1实习生的心理分析

实习生在实习过程中心理会随着实习阶段的不同而产生变化。这也是多位专家学者研究后的共识。本文也按照实习过程分为实习准备期、实习开始期,实习中期和实习后期展开分析。

1.1实习准备期好奇憧憬实习准备期指学生落实了实习酒店还在学校学习等待实习开始的时期。实习准备期的学生经过几年的在校学习,学习了酒店管理相关专业课后对酒店管理知识有了一定的了解,因此迫切希望能够在酒店业中一展身手。这个时期实习生心理大部分是憧憬的,虽然学校和以往在酒店实习的师兄师姐劝诫要有心理准备,但是好奇期盼占上风。调查中也发现接近95%的学生持有这种心理。

1.2实习开始期角色转换适应期实习开始一般要进行岗前培训和熟悉实习岗位的过程,由于准备期学校的辅导和铺垫,大部分学生认为从学生到实习生角色转换还是比较成功的,但是实习生在校期间接受的都是理论知识的教学,缺乏实际操作的经验,致使部分实习生在实习初期容易产生不自信和畏难心理,害怕不能很好地完成工作任务,害怕遭到客人的刁难和投诉,害怕会被上司和同事指责。同时实习生也会存在心理波动、心理落差和迷茫。大部分心理调适能力强的学生能够很快适应酒店实习生这个角色。

1.3实习中期适应稳定期经过一段时间的摸索、适应和学习,实习中期时大部分学生已经熟悉岗位的工作流程,可以独立工作。这个时期学生的心态比较平稳,以积极向上居多。工作中保持高昂的工作状态,充满斗志,积极与指导老师和酒店同事保持良好的沟通,人际关系也比较和谐。但是还是有少部分实习生由于各种内外部原因,抱怨酒店实习工作的劳动强度大,单调重复性强,和上司同事关系难以相处等等负面的情绪,甚至一部分实习生出现排斥、逃避心理找出种种理由想提前结束实习。

1.4实习结束期五味杂陈实习结束阶段指学生实习期接近尾声实习任务即将结束酒店实习。这段时间心理变化很微妙,矛盾,一部分实习生在实习中结识一帮朋友故一方面期待实习结束早日离开酒店,一方面又因为同事朋友的关系而对酒店变得更加留恋起来。一部分实习生因为明确自己的规划将来留在酒店工作,因此这部分实习生心态平稳。还有一部分实习生因为工作时间等等种种原因选择逃避离开酒店。因为心态不稳定不成熟,不难发现有部分实习生选择离开酒店,过了一段时间又重新选择回到酒店就业。

2基于积极心理学的酒店实习生管理策略

基于前文的分析,整个实习期间实习生心理普遍具有阶段性和差异性都有积极和消极的两面性。因此结合年轻人积极热情向上的特性,运用积极心理学“每个人都存在积极力量与美德”正面积极向上的眼光去对待实习生毕竟“年轻人犯错误上帝都会原谅。”引导实习生应用积极力量去面对处理实习过程中可能出现的心理问题。调研中发现影响实习生心理的有酒店方管理、学校的课程设置和实习指导教师的指导,实习生自我的心理调适等等。故实习生的心理引导需要学校、酒店和实习生三方共同参与与努力。

2.1引导学生在酒店实习过程中建立积极的心理情绪体验积极情绪是指“所有能激发个体产生接近性行为或行为倾向的情绪。”密歇根大学的弗瑞德克森教授提出“积极情绪不仅能够反映个人的幸福,有助于个人的幸福,同时也会促进个人的成长和发展”;塞里格曼主张将与现在有关的积极情绪,可以划分为两类,一类是感官愉悦,另一类是心理愉悦。而心理愉悦是我们沉湎于所从事的活动中所带来的满意感和沉浸体验。”

酒店、学校和实习生都应该积极调动学生的积极情绪,从生理愉悦到精神愉悦到心理愉悦,提高实习生的心理承受力。酒店加强酒店的内外部环境建设,外部硬件建设如工作环境、员工宿舍食堂的的舒适度等,内部环境如企业文化,企业的人文关怀等等。调研中也发现相比较而言,实习生更侧重于企业的人文环境。“集中精神做自己喜欢的事或做能得心应手的事情,就会有这种体验。心理愉悦比感官愉悦持续时间更长”酒店管理实习生最渴望在实习中能够到不同的岗位上实习锻炼,但由于酒店业的实际要给所有的实习生进行轮岗实习也不太现实,但是酒店可从酒店的实际出发,尽可能在大的部门内部给实习生提供轮岗的机会。已经有酒店尝试让实习生去财务部门和人力资源部门等二线部门实习都取得了不错的效果。对学校而言在选择实习基地时要慎之又慎,选择一些能够提供核心实习岗位,对实习生负责的实习单位。从源头上保证给实习生提供较好的心理体验。实习生自己也要做好心理预期和心理调适,毕竟到实习酒店和学校有很大的不同。自己要做好角色的转换,尽最大可能喜欢自己的实习岗位,保持积极的情绪。

2.2塑造实习生积极人格特质积极人格有利于使个体采取更为有效和主动的策略,以面对生活中的压力与不幸。”积极人格特质具有两个独立的维度:一个是正向的利己特质,即接纳自己,拥有目标、感受到生活意义,有独立感或能掌控环境等;第二是积极人际关系,是指当自己需要帮助时能获得他人帮助,在别人需要帮助时愿意且能够提供帮助;个性即人格是有一定的稳定性,但并非一成不变。学校和酒店联手培养学生的积极人格特质,每个人都是不完美的,教会实习生学会接纳自己,另外帮助学生获得人际关系方面的技能。学会实习生感恩学会寻求帮助和帮助别人。学校可以开设一些有关积极心理学的相关课程和有关沟通人际交往方面的课程和讲座。酒店在实习生入职后把心理调适和人际沟通人际交往方面的知识作为培训的重点内容,并且结合实习生实习过程中的实际情况开展培训。作为实习生要善于学习不断完善自己的积极人格,学会人际关系处理的技能,为塑造积极的人格特质打下坚实的基础。

2.3建立积极酒店组织系统积极组织系统,“是指能够促进个体获得更多积极力量与美德,并且能够使个体获得幸福的环境系统。”积极心理学家将积极组织系统从宏观到微观方面分成三类,第一类是积极社会组织系统,第二类是积极的社区组织,它主要是指个体常年生活的、工作和人际交往的环境,第三类是积极的家庭组织系统。本文主要针对性谈前两点。

目前酒店实习生不愿意选择留在酒店的一个深层次原因是社会上一部分人对酒店业从业人员有偏见。一些实习生的父母对酒店业也不是很了解,也不愿意自己孩子从事酒店业。要在全社会营造一种氛围给予酒店业从业人员更多的理解和支持,同时加快法治国家的进程和经济建设的步伐给人民带来更多的主观幸福感。另一个积极社区组织针对酒店实习生而言就是酒店自身的社会环境。访谈中得知90%以上实习生注重实习酒店的精神激励人文关怀。如酒店对实习生的认可与肯定,一些荣誉称号等等都可以增加企业凝聚力和实习生的忠诚度。实习生同样关注职业生涯规划,酒店可以联手学校对实习生进行职业生涯规划教育与设计。针对实习生特点酒店营造宽松和谐,互帮互助的工作氛围。

3结语

实习对酒店管理专业、酒店和实习生的重要性已经不言而喻。实习生由于身份角色的改变,环境的改变会带来一系列的心理问题。积极心理学给我们提供了新的视角:在关注实习生负面的心理和情绪的同时更应该关注实习生内在的积极活力与美德,挖掘其内在的固有的的积极品质来应对实习生的心理问题。学校、实习酒店和实习生三方共同参与构建积极情绪、积极人格和积极组织系统来防范应对实习过程中可能出现的问题,从而提高实习的质量和效果。

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