4d厨房管理制度上墙

2024-10-03

4d厨房管理制度上墙（精选6篇）

4d厨房管理制度上墙篇1

中厨房防火安全制度

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

6、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

9、下班关闭能源开关。

10、厨房消防措施齐全、有效。

11、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

厨房日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每市一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

厨房食品原料管理与验收制度

1、根据酒店厨务生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分、先入库房原料搁置不用的记录。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私拿、私自制作本酒店的原材料及供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，坚持不见单，不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13、以上制度适用于厨务部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水必须当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，要利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物且及时洗手。

12、厨房工作人员在工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次（至少二次），清洁完后用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸胸穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

厨师长岗位制度

1、遵守酒店各项规章制度。

2、进入工作区域必须着工装佩戴酒店铭牌。

3、检查厨房各岗位餐前准备工作情况。

4、根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的进货质量、合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，控制毛利率

5、巡视检查各厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

6、根据不同季节和重大节日，组织特色食品展示、推出时令菜式，增加日常经营菜式的花色品种，促进销售。

7、听取客人的意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。

8、根据餐饮部的整体工作计划进行实施，并密切配合餐厅的工作。做好厨房各部人员的考勤、考绩工作，根据员工的工作表现进行批评，奖励或处罚。

9、要求了解酒店的经营理念，有较强的管理意识、管理水平、组织能力，善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们的工作积极性，深入实际，在员工中要树立威信。

10、下班时检查各区域卫生以及水电气冰箱等设备的运行情况。

案板岗位制度

1、按时上下班，严格遵守酒店各项规章制度。

2、上班必须着工装佩戴酒店铭牌。

3、上班时不得缺岗串岗吃零食听音乐。

4、每天根据营业状况以及库存合理开具次日采购申请单，并注明货物规格以及其它特殊要求。

5、对每日采购回的货物进行核收，对腐烂变质和质量不符合要求者有权拒收，对原材料质量不能保证的不加工、不出品，严格保障食品卫生。

6、冰箱定期清理、化霜，经常检查存放食品的新鲜程度，生热、冷熟分工，并在冰箱上贴

7、注意标志，冰箱要由专人负责，严禁乱拿、乱放。

8、每天早上要加工的半成品应及时与炉台联系，出品时应掌握每份菜肴的份量，主铺料的搭配，确保切配合乎工艺要求。

9、保持工作岗位的环境卫生，对所有器皿、刀具、各类食品存放应井然有序、清洁卫生，工作台不允许存放私人物品，冰箱内不存放与食品无关物品。

10、对冰箱存放时间较长的食品及时上报处理，不得私自处理。

11、每日早上11：00以前开好销售估清单送达前堂，密切与前堂配合，满足顾客需求。

12、下班时搞好工作区域卫生检查冰箱运转情况。

13、遵守公司其它各项规章制度和条例。

灶头岗位制度

1、按时上下班，严格遵守酒店各项规章制度。

2、上班必须着工装佩戴酒店铭牌。

3、必须按程序操作酒店的各种设备设施。

4、上班时不得串岗缺岗吃零食抽烟听音乐。

5、必须认真做好每一道出品保证客人需求。

6、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。

7、下班前必须关好水电气，检查后方可离岗。

8、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半成品的工艺要求要精益求精，保障出品质量。

9、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧，不段强化自身业务水平，与同事之间互相商讨、学习、不段开发新菜。

10、熟悉每道菜肴的成本核算，严格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，调料的选择，为酒店创造最大的空间和利润。

11、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。

12、对客人所退菜肴应及时找出原因，加以分析并及时处理。

13、下班前必须关好水电气，检查后方可离岗。

荷台岗位制度

1、按时上下班，严格遵守酒店各项规章制度。

2、上班必须着工装佩戴酒店铭牌。

3、上班时不得缺岗吃零食抽烟。

4、根据师傅要求负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

5、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

6、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

7、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

8、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

9、下班之前盖好调料盒关好保洁柜。

10、做好自己工作区域卫生，经许可方可离岗。

11、认真完成上级交办的工作。

凉菜房岗位制度

1、按时上下班，严格遵守酒店各项规章制度。

2、上班前必须更换工衣，手进行消毒，带一次性手套。

3、凉菜房每天必须有消毒记录。

4、制作间生熟分开，制作工具也要生熟分开。

5、负责各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。

6、严格执行凉菜类制品的投料定额；负责计算熟食的出成率；掌握各种凉菜的投料定额和凉菜类成本、毛利率、销售价格的核算。

7、负责凉菜类各种原材料的鉴别、保存；负责核算凉菜类制品的成本。

8、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生。

9、负责凉菜间、操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洗、卫生；负责凉菜类制品的食品卫生。

10、下班前必须打扫干净自己工作区域卫生，并且对厨具进行消毒，经厨师长认可方可下班。

面点房岗位制度

1、按时上下班，严格遵守酒店各项规章制度。

2、上班时必须着工装、工鞋、佩戴铭牌。

3、必须按要求做好客人所需产品。

4、按时清理冰箱，保证无有异味及过期产品。

6、根据客情，负责签发当日和隔天原料的计划，定购领用单。

7、按照规格标准生产，并及时提供产品。

8、正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。

9、负责面点房产品的成本控制。

10、下班前必须打扫干净工作区域卫生，收好自己所用工具。

蒸菜岗位制度

1、按时上下班，严格遵守酒店各项规章制度。

2、上班时着工装工帽，佩戴铭牌。

3、开市前必须准备好开市所需的配料调料。

4、做好开市前煲、炖、扣、蒸的准备。

5、写单给砧板为即将沽清品种备货。

6、开市前写好当天特别介绍名贵汤、炖品、野味及沽清品种给砧板。

7、按客人需求制作好每一道菜品，保证菜品无异味、无变质且优质。

8、下班时须按要求打扫自已区域卫生和蒸柜卫生，经厨师长检查合格后方可离岗。

水台岗位制度

1、按时上下班，严格遵守酒店各项规章制度。

2、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。

3、具体对每天所需的家禽、水产品、时等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。

4、根据菜肴要求对原料进行规范加工。

5、负责本岗位设备工具的保养和维修。

6、负责将初加工的原料及时送下道工序或入加保鲜。

7、随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。

8、下班前搞干净自己区域卫生，经厨师长认可后方可离岗。

9、完成上级交办的其它任务。

粗加工岗位制度

1、按时上下班，严格遵守酒店各项规章制度。

2、必须按要求摘洗各类需清洗的菜品，分类、分筐、装好、放好。

3、根据菜肴要求，合理摘洗。

4、保证食品卫生、安全、防止食物中毒。

5、必须保证所清洗菜品无杂质、无污垢。

6、下班前打扫干净自己工作区域的卫生，经厨师长认可后方可离岗。

鲍翅房岗位制度

1、按时上下班，严格遵守酒店各项规章制度。

2、上班时着工装工帽，佩戴铭牌。

3、开市前必须准备好开市所需的配料调料。

4、做好开市前汤品、鲍翅初加工的准备。

5、开市前写好当天特别介绍名贵汤、炖品、燕鲍翅及沽清品种给砧板。

6、按客人需求制作好每一道菜品，保证菜品无异味、无变质且优质。

7、下班时须按要求打扫自已区域卫生和蒸柜、炉灶卫生，经厨师长检查合格后方可离岗。

食品留样制度

一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事件的原因。采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

二、凡属下列情况时，应对食品进行留样。

1、党和国家领导人的视察活动。

2、外国政府代表团的访问活动。

3、县、市级以上政府部门组织的大型会议。

4、配送的集体用餐。

5、经贸洽谈会，糖酒会、博览会、运动会等大型活动。

6、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人的。

三、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样用具和样品存放的专用冷藏箱。

四、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

五、不同食品样品分别用不同容器盛装或专用保鲜袋留样，防止样品之间污染。

六、留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样箱里。

七、每个品种留样量不少于100G，最好达到250G。

八、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。

九、留样食品应包括所有加工制作的食品成本，并做好留样记录和样品标记。每份样品必须标注品名、加工时间、留样时间、制作人等。

十、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

4d厨房管理制度上墙篇2

错综复杂的工程建设活动, 使整个施工过程相当复杂和困难。工程项目决策者理解建设项目活动的能力与水平工具会极大地影响项目的进程与发展。4D/5D可视化是一个新兴领域, 能模拟项目进度与时空维数, 这使得虚拟模型易于分析和各项活动顺序易于规划、设计、控制、分析。4D/5D可视化有利于减少返工, 这对项目的盈利能力影响较大。然而, 由于一些应用软件程序之间的接口, 创造4D/5D模型的过程往往耗时, 而且需要一个明确的技能设置才能发展一个有效的4D/5D模式。4D可视化在工业项目上被广泛采用, 并已被证明是有效的。

在工程项目建设中, 计算机可视化的应用可以涵盖从介绍项目的初始概念到建设的最后阶段的整个项目寿命周期, 也可以延伸到工程项目的保修期。4D/5D模型和虚拟动画可以通过从手工绘制动画草图开始创建, 这种项目建设初期对项目的设计过程有极大的帮助。4D/5D模型可以被设计人员用来传达设计意图给业主, 以及比较和评价设计方案。特别是在大型项目或复杂项目实现三阶段设计中, 4D/5D模式可以被用来评价设计者的服务诚信水平, 也可判断项目建设成功与否, 预测项目运行期的可维修性。在施工过程中, 可视化可以为网站操作者的设计细节提供直观的解释。

在4D可视化基础上, 为获得比四维模型更多的项目管理信息, 开发5D或ND可视化来表达链接成本、资源等信息。5D模型的发展和连接不同的数据源使得模型更具有项目管理价值。基于上述, 设想在所有项目参与者中创建一个接口, 但是大多数项目管理工具5D模型尚未完全建立。但是, 5D可视化的优势还是很多。但是, 像技能设置和时间限制的功能已经超出了大部分工程项目管理者的需求。

2 5D模型的开发方法

本文将制定一个框架, 以便于时间效益5D模型的发展和在行业中软件的普遍使用。该5D模型将用到以下计算机软件系统:a.Auto CAD2007;b.谷歌Sketch Up专业版-第6版;c.dxftocsv.exe (非专有的应用程序) ;d.Common Point公司的项目四维 (P4D) ;e.微软Project 2003或更高版本;f.微软Excel 2000或更高版本, Common Point公司把P4D应用软件归类为最常见的软件, 目的在于用它创建四维模型, 它没有数据库互动的特点。

谷歌Sketch Up是具有优良特性的最有效的软件之一, 它可以快速地创建三维模型。Autodesk的Revit是一个极好的BIM应用, 但这里没有使用它的BIM特性。谷歌Sketch Up有出口到了VRML文件层信息的局限性。微软Project已通过了与电子表格的连接功能。出于这个原因, 微软Project被选定为创建该项目时间表的默认应用程序。在P4D里, 使用推荐的程序, 活动时间表和相关的CAD组件的连接是相当繁琐的。因此, 建立一个创新的方法, 以方便安排自动连接有关的CAD组件的活动。有人发现了CAD组件的独特特点是他们的处理标识。

2.1 提取三维模型的几何信息

多用途成本估算开发的目的是获得快速的估算。在Auto CAD中三维模型转换成一个.dxf文件。随着dxftocsv.exe的应用几何信息从3D模型提取, 并自动地保存在一个.csv文件中。该应用程序产生一个逗号分隔值 (CSV) 格式的文件, 其中含有三维模型几何信息。

2.2 施工进度

施工进度一直仅限于制备详细的成本计算投入的甘特图中。该程序编写施工进度是相当通用的。不过, 要得到目标5D模型, 重要的步骤纳入如下:第1步:建议预算的时间活动表应在其发生的顺序排列。这个项目的一部分必须手工完成。另一部分的自动化, 由于工程的复杂性导致了严重冲突。经过这一步, 该计划准备工作变得非常容易。申请MS项目功能与电子表格应用程序相链接;第2步:在与连接的时间表进行成本估计之前, 某些列要插入到MS项目中, 目的是接收来自成本估算的信息。这使得与直接列引用的MS项目连接过程相当容易。

2.3 5D模型

P4D是一个四维模型的应用, 它已获得了衔接安排活动的三维模型能力。但是, 标准的程序链接的活动是相当繁琐的。标准程序链接到个人活动是通过拖动到相关的CAD组件的或反之亦然。那么, 这使得改变这种模型的过程是极其困难的, 因为我们需要重复同样的过程再次联系在一起的CAD组件的活动。

2.4 5D成本估算模型

费用估计已纳入这个模型中, 目的是在特定的时间里获得单个成本估算的解体和所有活动的累计成本。其个别活动的费用显示在P4D应用程序的“四维文字重叠”功能上。

结束语

本文阐述了一个结构化和系统化的工程项目管理方法, 这样可以使缺乏专业知识者和项目决策者使用4D/5D模型而不用担心出错。施工过程4D/5D可视化模型将有助于发展成为一个更现实的项目管理方法。整个4D/5D模型整合到一个互动的可视化建设工程, 对于缺乏专业知识者、项目决策者、甚至专业人士来说, 使得施工活动/进程的管理相当方便。这种4D/5D模式, 比如自化动链接程序和时效5D模型的编制, 都是通过分析利弊, 并与一些相关的应用软件集成来实现的。该模型可纳入学术课程, 使学生对4D/5D可视化模型的前景有初步了解。目前, 该模型是仅限于初步规划, 因为它缺乏数据库关系/服务器关系。但是, 基于本文的研究框架, 可进一步进行找出SQL服务器连接整合不同的数据和信息, 比如资源, 工程项目的WBS分析, 工艺要求, 工期滞后的原因, 返工成本, 天气报告, 延误及原因等, 这样就可以创建n D模型。这些功能可以通过使用Visual Basic应用程序的数据库链接信息, 和具有项目监测能力的项目管理软件 (比如P3e/c) 来集成实现。本文研究成果具有极大的推广价值, 在土木工程、工业工程及供应链管理中将有广阔的应用前景。

参考文献

[1]黄程, 张燎军.拱坝可视化CAD系统研究[J].人民珠江, 2004 (6) .

[2]陈金水.CAD技术的现状及未来趋势[J].河海科技进展, 1992 (2) .

管理厨房艺术化篇3

巧用“消声器”

在日常的厨房管理中，不可避免会出现各种“摩擦”，如大声呵斥小弟，排挤同事等，这些不和谐的“声音”，终究会在某一时刻爆发，结果可想而知。事实上，很多问题完全是可以大事化小小事化了，关键就在于如何引导。

粗中有细，细中服人

某天，某酒店厨房的所有员工都在作餐前准备，忙乎自己手头的活儿。这时，行政总厨转身叫新来的小工：“小王(化名)，你去择一份青菜，然后洗干净。”于是，小王赶紧取过一份青菜，把坏叶子择掉，并且洗好放在那里。

在一般人看来，小王基本上完成了行政总厨所交代的工作，可结果却出人意料。遭到行政总厨的呵斥：“怎么办事的，你应该连洗带切，全部弄好后放在这儿。”

当众被呵斥的小王低头不语，情绪很是低落。

其实，责任应该归咎于行政总厨，因为他没有清楚地将自己心目中的标准告诉小王，反而是责怪小王没达标。假如他能够换位思考，试想如果是自己接到这样的指令，之后如何处理，也许就不会出现如此“火暴”的场面。或者在给新员工下达指令的同时，将操作细节一并告知。比如吩咐小弟洗香莱，那告诉他先将叶子以上的茎全部去掉，发黄的叶子择净，但要保持是一整棵菜，然后将择净的莱浸泡在含2％的淡盐水中消毒，20分钟后取出用清水再浸泡半小时，泡完后用筐子捞起，根部向上竖放起来(以便沥净水)，然后将筐放入0—5℃的冷藏库中冷藏。最好能每4—5根香菜用绳子捆一下，便于取用。

第一次传授肯定会很麻烦，但换来的是长久的“简单”，即每次都能按此执行，慢慢就能形成默契。如果不这么仔细吩咐一次，恐怕每次都不能省心。

想“征服”，先自强

某餐厅的午市时间，某位厨师正在烹饪一道“鱼香肉丝”，迅速翻炒后出锅，便由传菜员端上餐桌，但很快又退回厨房，理由是客人反映菜品的口味偏重。

行政总厨在知道情况后，首先查看了菜品，发现问题的确出在厨师。这时，身为“首席抽行官”并没有马上呵斥他，而是将问题菜品端至荷台，转身E灶重新做了一份，出锅后与问题菜品并排摆放一起，叫那位厨师过来比较—下。

其实在处理问题时，大声呵斥往往容易造成两败俱伤，在某种程度上既反映自己管理上无能，也会加深双方间的矛盾。相反，用实力来“震慑”对方，反而更有说服力，这就是所谓“无声胜似有声”的道理。但前提是自身必须具备很强的实力，也就是对本菜系及其他菜系掌握的熟练程度。

众所周知，餐饮从业人员的素质参差不齐，如果要想“征服”众人，首要一点是行政总厨必须具备很强的综合能力。

当然，仅仅掌握高超的烹饪技术，还远远不够。有些厨师在厨房奋斗了N多年，至今仍没有担当起厨房“首席执行官”的重任，且不知原因何在。而对他人升任行政总厨一职，却报以“他比我强不了多少”、“他就这一件事儿值得我可学，其他没什么可学”等态度。其实这类人除了心里不平衡和嫉妒外，更主要是没有认真剖析“真相”即他为什么能坐上行政总厨的位置?他这一件事儿为什么做得比你强?原因很简单，不是他“身体轻”，所以跳得远，而是因为他(她)具备多面手的能力。

所以，如果你是一个有思想，且具备担任行政总厨的人，就尽可能多地认识行业内有威望、有名气的人，跟他们多聊天、多学习，因为他们的经验和学识就是“财富”，你可以通过一顿饭或一起做某件事，来学习他们处理事务的方式。但定要摆正心态，切勿利用他们。

有效管理4策略

不想当将军的士兵，就不是一名好兵。同样，每一位厨师也都想坐上行政总厨的位置，可一旦目标实现后，各种问题也接踵而来，诸如“怎么去管理厨房”，“怎么让厨房里的同事信服或尊重”等。不过，在考虑如何解决问题之前，当事人应明白一点，即同事尊重你，是尊重你的职务，而不是你这个人。

用最短的时间做最快的换位

工作上，行政总厨代表企业，员工虽然也代表企业，但他只对自己所负责的菜品烹饪和卫生区域负责。所以要想让同事信服

A上班时间一起工作，运用职耕口权力来制约厨房不良习惯。

B下班后要在最短的时间做最快的换位，用自己最温柔，最直白的一面，让同事在最短的时间内了解和接受自己。没准是吃三顿饭或聊10句话，就能让同事知道你实在、正直，对于厨房管理严格。总之，让你了解所有人不如让所有人了解你。

言简意赅，但不形式化

有些行政总厨在上任后，常采取挨个儿谈话的方式，但这种形式化很难让人接受，对自己也不利。

其实，找每个人谈话的目的，无非是想了解他们。与其这样，还不如反其道而行，利用班前会，真心实意地跟他们说我真的很高兴加入到这个集体里，希望大家能够和我一起，在今后的工作中取得更好的成绩。同时也希望各位师傅，能够直言不讳地指出我在日常工作中出现的不足和错误，我一定会细细琢磨，尽快改善。话虽然简单，但如果真的能言行一致，那就代表成功了。

三七定律

所谓“三七定律”，是指70％靠制度化管理，30％接近人性化管理。比如老员工在工作上出现了错误，如果让其当众承认，这是一件很难办到的事情，可众目睽睽之下，又不能不管，所以比较恰当的办法就是及时制止，但不能呵斥，然后等到没有其他人的场合再沟通，主要是给其留面子。而对于新员工，由于其自身或多或少存在一些“毛病”，所以采用严厉加宽容的方式较为合适，即用。制度加人性这把双刃剑去感悟他和制约他。如果有条件，可在传授厨务的同时，多教他一些做人，做事的道理。

总之，制度是规范厨房里每一个人的行为和每一件事的标准，不会根据私人关系或年龄而改变。对于品德良好的下级，他会觉得你是在利用很多方法和尝试很多东西去感化他。反之，对于各方面都不到位的下级，他会觉得你管理无能。

看人下“菜碟儿”

现在流行的一个词叫。管理艺术，即种采取灵活技巧，多样的管理手段。比如对人的管理，年龄大的厨师出现问题，通过及时制止和私下聊天的处理方式，以他的阅历或多或少能感受到你给他留面子，心里自然会产生暖意，会把严厉的制度和他的错误联系起来，并不是单纯认为这制度不是要人命吗，一天到晚这么忙，还要制定那么多规定，怎么办等，这样今后就便于管理了。假如以我是总厨，你这个不对，要扣你钱。这不是我说的，是制度规定的的口吻跟他说，结果他会恨你，而不是感激你。

安全管理制度上墙篇4

一、行车安全管理制度

（一）驾驶员安全车辆管理

1、车辆的检验、上户、转籍、技术检测、维护保养由各物流公司负责组织实施。

2、营运车辆均应参加保险，投保险种包括：车辆损失险、第三者责任险、驾驶员人身意外险等。

3、车辆必须具有良好的车况方可参加营运，为保证车辆的安全运行，必须按规定进行二级维护，配备各种有效的安全装臵和设备，如灭火器、防滑链、防扩网、铁锹等。

4、车辆发生故障必须及时修复，特别是危及行车安全的重大隐患，如制动、转向、轮胎、灯光装臵等。严禁车辆带病出场、出站。

5、严禁超载行驶，严禁客货混装，严禁超速行驶。

6、车辆在运行途中，驾驶员应主动做好车辆的自检自查，发现问题及时解决。

7、车辆必须按规定位臵停放，严禁在办公楼前、加油站、八字坡、油库、生活区乱停乱放。

（二）驾驶员安全行车操作规程

（1）认真学习并自觉遵守国家道路交通安全法律、法规的规定以及本地区的各项安全规章制度，按照操作规范安全驾驶，文明驾驶，依法经营。

（2）严格执行“安全第一、预防为主”的方针，树立强烈的安全行车意识和驾驶员责任感，不断提高安全和业务知识，养成良好的驾驶作风和守法习惯。

（3）确保车辆的转向、制动、灯光等综合安全技术状况良好和各项安全设施齐备有效。

（4）严格执行出车前、行驶中、收车后的“三检”制度和例保制度，自觉配合车站的安全门检工作。

（5）饮酒、服用国家管制的精神药品或者麻醉药品，或者患有妨碍安全驾驶车辆的疾病，或者过度疲劳影响安全驾驶的，不得驾驶车辆，行车过程中严禁驾驶室内吸烟。

（6）按驾驶证、从业资格证载明的准驾车型驾驶车辆，出车携带好各种证件，按规定线路、时间正点运行，严格遵守运输纪律，服从交警、运管和车站管理，安全、优质、低耗地完成运输任务。

（7）行车前检查货物是否装捆牢固，载货质量及货物长、宽、高是否符合规定；注意装载物品安全，严禁超载。

（8）发生较大交通事故时，必须保护好现场，积极抢救伤者和财产，按规定放臵警告标志，并迅速向当地交警部门、车属单位（车主）报告，主动配合有关部门做好事故的调查和处理。

二、车辆安全管理与日常维护制度

（一）物流公司自有车辆维护应贯彻“安全行车、预防为主、强制维护”的原则，认真做好二级维护保养工作，驾驶员和车辆都不能超负荷和带“病”上路。

1、驾驶员应根据《车辆使用说明书》，《驾驶员安全操作规程》正确使用车辆。驾驶员使用新购车辆时，须根据《车辆使用说明书》规定进行走合保养。

2、驾驶员必须对车辆进行日常维护，并按国家规定进行二级维护、季保与年检。

3、当车辆发生故障或技术状况不良时，应对车辆进行修理，防止车辆带病行驶。车辆修理时，驾驶员须说明车辆故障原因，经主管人员同意进指定维修站修理。

4、当新购车辆或车辆保险期到期时，车辆必须按规定投保各项险种。

5、驾驶员在运输货物时，必须遵守消防、交通、治安等法律、法规。

6、对车辆的技术状况进行检查，发现故障须排除后方可投入运行。

7、行车途中车辆发生故障需要修理时，应选择安全地点，严禁明火作业。

8、一旦发生突发性事件或事故，在进行应急处理的同时，必须立即报告有关部门，不得隐瞒和逃逸。

9、掌握灭火器的使用方法，以应付突发性事件。

（二）为全面掌握车辆在使用周期中的安全管理，建立反映车辆全貌的一车一档。主要材料应包括：

1、所有首次进入本市场的驾驶员及车辆必须办理登记尚可进入市场，登记驾驶员信息，车辆行驶证、各项强制险、及应投保险种的凭证。

2、随车携带的消防器材等必需齐全、完好，车厢内不得留有与所载货物相抵触的残留物。

3、专用车辆安全技术检测的确认资料。

（三）企业营运车辆停放必须按照市场停放要求，到指定停车场（库）停放，并落实专人负责管理。车辆回场停放时应按照规定的位臵停放，特殊情况下确需在外停放的，由驾驶员或其他人员向公司安全员汇报同意后，方可进行，但必须确保安全。

（四）企业车辆报停与报废必须按照国家规定进行。企业所有车辆报废，应由安全管理机构根据使用情况和报废标准做出评估后，批准后报废。

三、行车记录设备应用管理制度

（一）车辆日常维护操作日常维护是日常性作业，由驾驶员操作执行，其中心内容是清洁、补给和安全检视。车辆日常维护分出车前、行车中、收车后三个阶段操作，并特别注意轮胎的使用。

1、出车前，对汽车润滑油（脂）、燃料、冷却液、制动液及液压油等各种工作介质和轮胎气压等进行检查补给，保证行车前车辆油液充足、清洁和性能良好。

2、行车中，在中途休息时，重点检查轮胎气压、表面磨损和车辆花纹间有无镶嵌物并别除；天气尖热时应检查车轮轮毂温度，若温度过高，应将车停在阴凉通风处自然降温；察看仪表灯光工作是否正常；带挂车的要检查挂车连接装臵；检查货物的捆扎牢固情况。

3、收车后，对车辆进行清洁，保持车容和发动机外表整洁；对车辆进行检查，记录车辆行驶的情况。如有故障，应详细记录车辆故障状况，为车辆维修提供资料。

4、轮胎使用必须保证无任何可能导致对人或路面造成损害的缺陷。

（二）在本规程没有明确规定的情况下操作时，应严格遵守《中华人民共和国道路交通安全法》、《道路交通安全法实施条例》、《中华人民共和国道路运输条例》等法律、法规的规定。

四、驾驶员管理制度

（一）驾驶员职业道德规范

1、爱祖国、爱人民、忠于职守、文明行车。

2、所有进入市场的货运驾驶员及车辆必须做好资料登记。

3、提高警惕，确保安全，防患于未然，做到“四要四不”，即要遵章守纪，不开超速车；要集中精神，不开疲劳车；要发扬风格，不开赌气车；要及时检查车辆，不开带病车。

（二）取得驾驶员守则

1、驾驶车辆时必须携带相关证件。

2、不准酒后驾驶车辆。

3、不准驾驶安全设备不全或机件失灵的车辆。

4、不准驾驶不符合装卸规定的车辆。

5、过度疲劳妨碍安全行车时不准驾驶。

6、每日出车前行驶中收车后要对所驾驶车辆进行安全检查。

7、严禁车辆承运危险货物或货物中夹带危险品，不得拉运旅客。

8、驾驶室内乘员人数不得超过车辆行驶证核定的载员人数。

9、运输时必须携带车辆《道路运输证》和驾驶员从业资格证，驾驶人员应自觉配合接受道路运政机构的路检路查。

10、必须按当地公安交通管理机关或公司规定的时间参加安全活动。

五、安全教育培训与安全会议制度

（一）行车安全宣传工作要利用黑板报、墙报、通讯（GPS）、横幅标语、广播、录像等宣传工具常抓不懈，长期坚持。主要采取的方式有：

1、常年宣传。即根据一年四季的不同天气、气候情况、不同交通特点、可能出现的倾向性问题，结合本单位实际有的放矢地进行宣传。

2、重点宣传。在全国性的“安全生产月”及省、市的“安全宣传周”、“百日安全竞赛”等活动中，或在重要节假日中，结合实际进行重点宣传。

3、突击宣传。主要是针对一个时期来交通安全方面的突出问题，配合突发性整顿、管理开展宣传，对驾驶人员进行有关安全知识教育，分发宣传单页。

（二）安全生产领导小组每季度召开一次安全会议，每月召开一次安全工作例会，遇有特殊情况或遇特大、恶性行车事故应随时召开紧急会议，研究、分析、制定措施。

（三）安全会议内容主要包括：

1、宣传、贯彻、学习有关行车安全管理工作的法律、法规和文件指示。

2、总结交流行车安全工作的经验教训，分析典型事故案例，针对公司行车安全工作实际情况，提出具体要求与防范措施。

3、布臵有关安全生产工作。

（四）安全例会建立会议记录。

六、企业安全目标管理与考核制度

（一）市场每根据上级部门下达的安全考核指标，结合本市场实际情况签订安全目标责任书。

（二）公司每半年组织对责任制的落实情况进行检查、考核，实行安全生产奖惩制和安全生产“一票否决”制。

（三）公司对安全做出显著成绩的部门、个人给予表彰和奖励．

七、企业安全责任奖惩制度

（一）奖励：

凡具有下列情况之一者，按其功绩大小，分别给予表扬或奖励：

1、对于安全技术规程执行得好，安全生产、文明生产有显著成绩的物流公司，设月度安全奖。

2、由于认真检查，及时发现重大事故隐患、采取有效措施、积极参与抢险救灾，避免重大火灾、爆炸、人身伤亡、主要设备损坏以及有其它显著成绩者。

3、为保证安全生产，积极提出合理化建议，经有关部门审查，确有很大价值，列为安全技术措施项目，实施后，经实践考核有效者。

4、对改善劳动条件，消除尘、毒和噪音危害，预防职业病发生，对环境保护贡献较大的技术改进项目的主要成员。

5、在发生重大火灾、爆炸事故中，临危不惧，奋勇抢救、保护国家财产和人身安全，避免事故扩大，措施得力，成绩突出者。

6、及时制止违章和错误操作并转危为安者。

7、举报事故经确认属实者。

8、在安全专项活动及安全宣传教育中成绩显著的单位或个人。

（二）处罚：

违反《安全生产管理制度》和《安全操作规程》的个人，市场严格追究其违章违纪和造成事故的责任。

各种违章违纪的处罚：

1、凡违反禁烟规定，在禁烟区吸烟者，罚款300元，在禁烟区内的辖区内，发现烟、烟头、烟灰等迹象罚责任人2OO元／个、堆。

2、违反劳动保护用品管理制度，不按规定着装，扣罚30元／人、次。

3、各种车辆无安全措施进入市场承载营运的，罚款50元／次。

4、凡不按规定持证上岗者，罚款50元／人、次。

5、损坏各种安全防护设施，防、灭火器材、安全标志的，赔偿经济损失的50%～lOO％。

6、各类事故隐患不按《限期整改通知书》按期完成的，扣罚50-500元/项。

7、发生各类事故隐瞒不报、谎报或拖延不报的，扣罚责任人100元／次。

8、发生事故后，凡不按照“四不放过”原则进行事故处理的，扣罚责任人100元／起。

9、进入尘、毒、噪声等具有职业危害的工作场所，未按规定佩戴劳动防护用品者，经说服教育屡教不改者扣罚20元／人。

10、其它各种违章，视情节扣罚20-50元／人、次。凡下列情况之一者，必须严肃处理：

（1）对工作不负责任，因故发泄私愤，有意扰乱操作，造成经济损失和违反劳动纪律，不严格执行规章制度造成事故的主要责任者。

（2）对已列入安全技术措施项目，不按期实施又不采取应急措施而造成事故的主要责任者。

（3）对违章指挥、冒险作业，劝阻不听而造成事故的主要责任者。

（4）对忽视劳动条件，削减或取消安全设备、设施而造成事故的主要责任者。

（5）对限期整改的事故隐患，不按期整改而造成事故的主要责任者。

（6）对违章设计、制造、安装或不按设计施工造成事故的主要责任者。

（7）对发生事故后，破坏现场，隐瞒不报或谎报的主要责任者。（8）对发生事故后，不认真吸取教训，不采取措施致使事故重复发生的主要责任者。

（9）在上级组织开展的单项安全活动期间，发生事故的主要责任者。

八、企业安全检查和隐患整改制度

（一）安全检查形式包括全面检查、季节性检查、专项检查、重大节日检查、抽查及车辆回场检查等，安全检查至少每月一次。

（二）检查内容包括安全生产教育、安全生产制度落实情况、生产设备安全技术状况、事故隐患及事故处理等。

（三）对涉及运输的重点部位、重点驾驶员、重点运输车辆进行重点检查。

（四）对于危及人身、财产安全的事故隐患，应立即整改。

（五）限于客观条件不能立即整改的隐患，通过采取有效措施能确保安全的，应制定明确的整改计划，限期整改；无安全保证的，应停运或停止使用。

（六）事故隐患整改实行跟踪制度，安全管理人员应随时了解事故隐患整改的进程和整改落实情况，并及时做出记录，发现整改中的问题应及时补充完善整改措施。

九、分管经理、车队长等岗位职责

市场安全分管经理是市场安全生产管理的直接指挥员，对市场的安全生产负主要领导责任，接受公司总经理的领导并向公司总经理负责。其分管经理、车队长工作职责是：

（一）认真学习贯彻国家关于安全生产的方针、政策和法规，积极参加有关部门组织的安全知识和法律法规的培训，自觉执行各项安全生产规章制度，带头学好安全生产管理知识。

（二）主持市场日常安全管理工作，定期向总经理汇报，接受上级有关部门的指导，做好同级领导的沟通、配合工作。

（三）为主设计与市场生产经营活动相适应的安全管理系统及其配备和各级运作模式，主持建立市场安全管理机构，配备充实业务素质高、作风好、责任性强的安全管理人员。

（四）为主起草或拟定公司一整套安全生产规章制度，主持制定符合本市场实际的重特大事故救援应急预案。

（五）组织、协调市场内各物流企业和驾驶员的安全管理工作，督促各部门、各单位全面贯彻执行各项安全管理规章制度以及开展各项安全活动。

（六）主持或参加市场安全生产工作会议，听取各单位安全生产工作汇报，及时总结和部署下一步安全生产工作；定期对市场的安全生产状况作实事求是的自我评估，发现和研究解决安全生产上存在的问题。

（七）定期向安全生产领导机构和有关部门汇报市场安全生产情况，提出主要议题和工作打算。

（八）根据公司安全生产教育培训计划，有组织地对安全管理人和从业人员进行安全生产法律法规和安全知识教育培训，不断提高全员安全意识和市场安全管理水平。

（九）经常深入基层和生产现场，检查、指导安全工作，督促基层加强生产现场的安全管理和消防训练，定期做好生产安全和消防检查，对查出的事故隐患及时迅速整改。

（十）发生重大及以上事故要及时赶赴现场，协助或指导事故善后工作；密切配合有关部门对事故的调查与处理，严格按“四不放过”的原则办事。

十、各岗位安全操作规程

（一）领导小组安全生产职责

1、贯彻执行国家有关安全生产的方针、政策，落实上级、运管部门和公司制定的安全生产各项制度、标准和办法。

2、对公司安全生产实行统一监管，实现对公司安全生产的综合管理，加强对基层各级安全管理机构的业务指导和检查，及时协调，定期考评。

3、建立健全一套具有监督、反馈、制约、激励等诸多功能的安全管理运行机制，制定并完善公司安全生产规章制度。

4、定期组织召开本级范围内的安全例会，随时掌握各基层单位的安全生产动态，督促落实各项安全生产规章制度和责任制。

5、组织公司范围内的安全生产教育和培训，组织开展各种形式的安全竞赛活动。

6、负责组织对各基层单位车辆机械、动力、设备的安全性能、维护及安全操作管理及特殊工种持证上岗等情况的监督、检查和考核。

7、根据有关规定，随时抽查公司车辆的安全运行情况，并充分运用GPS卫星定位系统、汽车行驶记录仪（如果安装）等高科技管理手段，对车辆实施监控和动态管理，及时纠正违章行为。

8、负责对进入市场的所有驾驶员的资格、资历进行核查。

9、负责建立市场安全生产各项基础管理工作台帐妥善保管各项原始记录和资料档案，建立和完善公司安全管理信息系统。

（二）总经理(公司主要负责人)安全生产职责总经理是本市场安全生产的第一责任者，必须对本市场的安全生产负全面领导责任，并直接对上级主管部门负责。其工作职责是：

1、认真学习贯彻国家关于安全生产的方针、政策和法规，积极参加有关部门组织的安全法规和安全知识培训。

2、当好市场安全生产总指挥的角色，组建市场安全管理领导机构，主持制定各分管领导的工作职责。

3、建立健全与市场生产经营活动相适应的安全管理机构，选拔业务素质高、思想作风好、责任性强的人员担任公司安全管理工作。

4、认真审定市场安全生产责任制管理、驾驶员管理、安全教育培训、安全生产检查、事故调查管理、机具设备安全管理等一整套安全生产规章制度；认真审定事故救援应急预案。

5、参与和主持召开市场安全生产工作会议，提出市场安全生产目标和总体规划。

6、督促职能部门和基层单位加强对从业人员的安全教育和职业道德教育，抓好公司干部职工的安全培训，努力提高全员安全意识。

7、加强事故管理，对各类事故严格按“四不放过”的原则处理。

8、定期公布市场安全生产工作情况，认真听取意见和建议，接受职工群众监督。

（三）安全协助管理员安全生产职责

安全协助管理员是督促各物流公司抓好安全生产工作。其主要职责是：

1、宣传贯彻执行国家及上级部门下达的有关安全生产的方针、政策和法规，认真执行市场各项安全管理规章制度。

2、组织安全学习活动，会同有关部门进行经常性的安全生产宣传教育，积极开展行车安全竞赛等活动。

3、经常深入现场进行安全生产监督检查，督促入驻本市场内的物流企业检查营运车辆保持良好的技术状况，保障各项基础管理工作的落实。对危及安全生产的行为有制止和向上级反映的权力。

4、负责市场安全事故的统计和上报工作，建立各类台帐，做好行车安全管理督促工作。

5、加强对驾驶员的安全行车管理，协助做好驾驶员的审验、评比和上岗前技术考查工作等。

6、树立“安全管理，以人为本”的思想，工作廉洁奉公，及时为驾驶员排忧解难。

7、发生重大事故后应配合有关部门对事故的调查处理和调解，不隐瞒、谎报、拖延报告。

8、根据车辆技术管理的有关规定，监督本市场内营运车辆维修制度和维护、修理情况。

9、配合车辆技术管理部门做好监督本市场内物流商户营运车辆维护、修理后的质量验收工作。

（二）财务人员安全生产职责

1、根据实际情况及安全技术措施实施经费的需要，按计划及时提取安全技术措施经费、劳动保护经费，保证专款专用。

2、根据公司的章程，统筹落实安全生产经费。

3、按财务制度对审定的经费列入预算，确定各类用途的需要并进行统一资金调度。

4、设立专项资金课目，随时调查、监督使用安全经费的情况，杜绝各类占用经费的现象。

5、由安全措施不落实的技术措施项目，未经领导小组同意，不得拨款。

6、要保证劳动防护用品、保健食品、清凉饮料及职业病防治费用的合理使用，没有安全部门签注同意的费用，不准报销。

7、年终进行安全经费使用情况的审计和总结。

8、及时向主要负责人汇报安全经费使用情况，以利于领导正确决策。

9、按审定的计划，保证安全技术措施所需的费用，并合理开支。

10、对不按计划拨付安全技术措施经费或对挪用安全技术措施经费不监不管、擅自核销而发生的伤亡事故负责。

11、按照国家、地方政府及公司对劳动保护用品的有关标准和规定，负责审查购臵劳动防护用品的合法性，保证其满足标准要求。

12、按有关规定的标准，保证劳动防护用品、保健、防暑降温等费用的开支，同时实行财务监督。

13、确保安全教育经费的开支。

14、对入驻市场内的物流商户有关安全生产内容的落实执行情况进行监督、检查。

员工宿舍管理制度上墙篇5

一、所有人员必须遵守国家法律法规及本公司所有规章制度。

二、讲文明礼貌，员工间要文明交往、和睦相处、团结一致，互谅互让，互勉互助。

三、宿舍内衣、帽、鞋、洗漱用品统一按规定摆放，不得随意乱丢乱放。

四、宿舍内的走道、公共场所必须保持整洁卫生，禁止堆放杂物，不准随地吐谈，所有生活垃圾尤其剩饭菜不得随意乱扔。

五、严格遵守作息时间，夜不归宿若发生一切安全事故后果由本人承担；晚10点后不得大声喧哗，以免影响他人休息。

六、宿舍内不得赌博、招娼、打架斗殴、酗酒闹事等违法乱纪行为，情节严重者交公安机关处理。

七、宿舍应注意防火，禁止使用明火，严禁乱扔烟头和把烟头扔向窗外。

八、禁止在宿舍内存放和使用爆炸、剧毒、易燃、放射性等危险物品，情节严重者送交派出所处理。

九、宿舍内除照明、手机充电、电视机、收录机、电风扇、空调用电外，一律不得使用大功率电器，尤其是非直接电热器具。

十、注意节约用水、用电，做到水龙头有开有关，人离房间要关灯、锁门。

药店制度上墙篇6

保证药店购进药品的质量。2 依据

《中华人民共和国药品管理法》、《药品经营质量管理规范》。3 适用范围

药品购进过程的质量管理。4 职责

4.1质量管理员全面负责药品购进过程的管理。4.2采购员对执行购进计划和购进药品负责。4.3验收员对执行购进退出药品的质量管理工作负责。5 内容

5.1药店药品由采购员统一采购、供货。

5.2购进药品应以质量为前提，从合法供货单位进货。票据和记录应保存不得少于五年。

5.3购进药品要有合法票据，并按规定建立购进记录，做到票、帐货相符。购进记录内容包括供货单位、购货数量、购货日期、生产企业、品名、剂型、规格、生产批号、有效期、批准文号、价格等内容。5.4购进药品的要货计划有明确的质量条款内容。5.5药品购进退出的管理要求：

5.5.1药店已购进的药品因质量验收、在柜养护等经营过程中，经质量管理员确认为破损、包装污染、包装不牢的药品。

5.5.2 因近效期、滞销或进货量过多的药品。5.5.3与供货单位联系退货事宜，做出退货。6 质量记录 6.1《购进退出商品台帐》

药品验收管理制度

目的

确保购进药品的合法性和药品的质量，为客户提供安全有效的药品。2 依据

《中华人民共和国药品管理法》、《药品经营质量管理规范》 3 适用范围

购进药品和退回药品的验收。4 职责

验收员负责药品的验收。质量管理员负责药品的验收的管理 5 内容 5.1 药品质量验收

5.1.1 从事药品验收的人员应具有药学或相关专业学历或具有药学专业技术职称。从事中药饮片的验收人员应当具有中药学中专以上学历或具有中药学专业初级以上技术职称。

5.1.2验收员凭供货单位合法法票据或发货清单清点验收数量，并检查外包装有无破损、水迹、响声、封口破损等，对药品进行验收。

5.1.3 购进药品验收工作应在专用待验台上进行。

5.1.4验收内容参照质量标准。购进药品凭供货单位合法票据或发货清单逐批进行验收，贵重药品应实行双人验收。

5.1.5药品验收时，必须检查药品的外观性状质量，标签和所附说明书，标签和所附说明书应有生产企业名称、地址、应有药品的品名、规格、批准文号、注册商标、产品批号、生产日期、有效期等，应有药品的成分，适应症或功能主治、用法用量、禁忌、不良反应、注意事项以及贮藏条件等。发现质量不合格或可疑，应迅速查询拒收，单独存放，作好标记，并根据实际情况立即上报质管员处理。

5.1.6 整件包装中应有合格证。验收外用药品、其包装的标签或说明书上有规定的标识和警示语或忠告语；处方药和非处方药按分类管理要求，标签说明书上有相应的警示语或忠告语，非处方药的包装有国家规定的专用标示。

5.1.7药品验收合格后验收员在供货单位的送货单上签字确认收货。将药品交营业员分类上架销售。凡验收合格的药品，必须详细填写《药品验收记录》，验收员要签字盖章。记录必须完整、准确，记录保存不得少于五年。

5.2验收进口药品，其包装的标签应以中文注明药品名称，主要成分以及注册证号，并有中文说明书。6 支持性文件

6.1《不合格药品管理制度》 7 质量记录 7.1《药品验收记录》

药品陈列管理制度目的

保证陈列中药品质量，为用户提供质量合格的药品。2 依据

《中华人民共和国药品管理法》、《药品经营质量管理规范》。3 适用范围

适用于药品陈列过程的管理。4 职责

4.1 营业员：负责药品陈列的管理工作 4.2 养护员：负责陈列药品的养护工作 5 内容

5.1陈列药品的货柜、橱窗应保持清洁卫生，防止人为污染药品。

5.2药品与非药品，处方药与非处方药分柜陈列，并按药品的品种、规格、剂型、或用途分类摆放，类别标签使用恰当，放置准确，字迹清晰。5.3凡质量有疑问的药品，一律不予上架销售。

5.4上架药品按月进行质量检查并记录，发现陈列药品至失效期在一个月内的，应及时下架并向质管员汇报。检查过程中如发现药品质量问题必须及时下架，并尽快向质量管理员汇报。

5.5养护人员应每日上午10：00时，下午3：00时各填写一次《药品陈列环境温湿度记录》，要求陈列环境的温度：常温为10-30℃之间，阴凉处为不超过20℃，凉暗处为避光并不超过20℃，冷处为2-10摄氏度，相对湿度在35％－75％之间。根据温湿度的变化，及时采取相应的通风、降温、除湿等措施。

5.6处方药严禁开架自选。

5.7拆零药品存放于拆零专柜，并保留原包装的标签。5.8危险药品不陈列，必须陈列时，只能用代用品或空包装。

6、质量记录

6.1《陈列药品养护检查记录》 6.2《药品陈列环境温湿度记录》

药品销售的管理制度

目的

保证药店销售药品的质量，杜绝不合格药品销售给用户。2 依据

《中华人民共和国药品管理法》、《药品经营质量管理规范》。3 适用范围

适用于药品销售过程的质量管理。4 职责

4.1 药店负责人全面负责药品销售过程的管理和对药品销售的质量负责。4.2 营业员对销售过程中所承担的工作负责。

5内容

5.1从事药品销售工作的营业员必须具有高中以上文化程度。

5.2营业员应当接受相关法律法规及药品专业知识与技能的岗前培训与继续培训，同时对与药品直接接触的工作人员要进行健康检查。

5.3营业时间内，营业人员应佩戴有照片、姓名、岗位等内容的工作牌，执业药师和药学技术人员工作牌应标明执业资格和药学专业技术职称。在岗执业的执业药师应当挂牌明示。5.4认真执行价格政策，做到药品标价签齐全，填写准确、规范。

5.5营业员在营销宣传中应严格执行国家有关的法律、法规、正确介绍药品，不得虚假夸大和误导用户。

5.6营业员根据顾客所购药品的名称、规格、数量、价格核对无误后，将药品交于顾客。5.7销售药品时，处方必须经药师审核签章后，方可调配和出售，无医师开具的处方，不得销售处方药。处方的审核、调配和销售人员必须在处方上签字或盖章，处方保存一年。5.8非处方药可不凭处方出售，如顾客要求，药师应负责对药品的购买和使用进行指导。5.9对缺货药品要认真登记，及时向采购员传递信息，组织货源补充上柜，并通知客户购买。5.10营业员应作好每一笔销售业务的台帐记录，字迹端正、准确、记录及时。5.11处方药不准采用开架自选方式销售。5.12销售近效期药品应当向顾客告知有效期。

5.13药品销售不得采用有奖销售，附赠药品或礼品等销售方式。

5.14按时完成意见征询工作。

药品拆零管理制度目的

规范药店的药品拆零工作，确保药品质量。2 依据

《中华人民共和国药品管理法》、《药品经营质量管理规范》。3 适用范围

适用于药品调剂的质量管理。4 职责

4.1 营业员对拆零的药品质量负责。5 内容

5.1负责拆零销售的人员需经过专门培训。

5.2配备基本的拆零工具，如药匙、酒精棉球、瓷盘、拆零药袋、医用手套等，保持拆零工作台及工具的清洁卫生，防止交叉污染。

5.3拆零前，先对拆零工具进行消毒。对拆零药品须检查其外观质量，凡发现质量可疑及外观性状不合格的药品不可拆零。

5.4对拆零后的药品，应集中存放于拆零专柜，不能与其他药品混放，拆零专柜短缺的拆零药品应从其他药柜移入，采用即买即拆，并保留原包装。

5.5做好拆零销售记录，内容包括拆零起始日期、药品的通用名称、规格、批号、生产厂商、有效期、销售数量、销售日期、分拆及复核人员等。

5.6拆零销售应当使用洁净、卫生的包装袋，包装袋上注明药品名称、规格、数量、用法、用量、批号、有效期以及药店名称等内容。5.7药品拆零销售期间，应保留原包装和说明书。6 质量记录

6.1《药品拆零登记表》

中药饮片购销管理制度

目的

为规范中药饮片购、销的管理，特建立本制度。2 依据

《中华人民共和国药品管理法》、《药品经营质量管理规范》。3 适用范围

适用于中药饮片购、销的管理。4 职责

采购员、营业员、养护员、对中药饮片购、销负责。5 内容

5.1 中药饮片采购：

5.1.1 应向具有合法证照的供货单位购入中药饮片；

5.1.2 所购中药饮片应有包装，包装上除应有品名、生产企业、生产日期外，实施文号管理的中药饮片还应有批准文号。5.2 中药饮片质量管理

5.2.1 中药饮片质量检查必须贯穿在入货、养护、销售过程中，任何与饮片流通有关的人员必须严格执行。

5.2.2 饮片入货时，必须验收其品名、产地、数量、规格、质量，实施文号管理的中药饮片，在包装上应标明批准文号，如发现有虫蛀、霉变、变质等质量不合格现象或货单不符的不得入库。个别饮片如果不易辨别真伪的，必须送有关部门检验合格方能入库。5.2.3在橱饮片必须定期采取养护措施，夏防季节，每月要将全部饮片检查一遍。出现质量问题，立即采取补救措施。

5.2.4 中药饮片销售必须执行先进先出、易变先出的原则，不合格一律不得销售。

支持性文件 6.1《药品采购程序》 6.2《药品购进退出程序》 6.3《药品销售管理制度》

中药饮片销售与处方调剂管理制度

目的

指定中药饮片销售管理制度，规范药店中药饮片销售管理工作。2 范围

适用于本店中药饮片的销售管理。3 责任

药店负责人、药品销售人员、质量管理人员对本制度的实施负责。4 内容

4.1 中药药品的销售

4.1.1中药饮片在装斗销售前，必须仔细筛选，整理清洁，质量优良，确保用药安全有效。4.1.2处方调配人员必须严格遵守药品调剂有关规定，保证所调配的药品处方正确，剂量准确，防止错配、错付等事故的发生。

4.1.3 对于在使用过程中有特殊要求的中药饮片或中药配方，中药饮片销售人员应向顾客详细说明注意事项，必要时应附以书面文字说明，以保证用药的安全有效。

4.1.4 中药饮片销售人员应采用符合国家要求标准的包装材料对分装后的饮片进行分包装，并在单个包装上注明药物的品名、生产企业、生产日期，实行批准文号管理的中药材中药饮片还应注明批准文号。

4.1.5 中药饮片销售人员应及时做好岗位清洁工作，保持销售柜台、分装药斗、分装工具、分装环境的良好卫生条件。