梁实秋雅舍教案

梁实秋雅舍教案（共11篇）

梁实秋雅舍教案 篇1

梁实秋雅舍教案

梁实秋《雅舍》是抗战期间(1940)与其清华大学同窗吴景超一起住在重庆北碚时写的。所谓“雅舍”，实际是指他当时居住的简陋屋舍。其名源起于吴景超的夫人龚业雅的名字。

一、教学重难点——抓住本质，不避重就轻

一篇散文，教什么，怎么教，重心何在，可以说，是个本质问题，也是体现一名教师眼力的问题。比如《雅舍》，最基本的问题当是：“雅在何处?”这个问题无法绕过，因为从篇幅来看，它确实已占了绝大部分，文章的1～5自然段都是在诠释这个问题，分别可从“景致优美”“陈设不俗”“有好友拜访”“与蚊鼠共居”等几个角度加以剖析。可是，是不是讲清楚这些就可以了呢?一稿教学设计如下。

(一)导入

(二)梳理并分析文本

1“雅舍”是一座怎样的房子?

2作者眼中的“雅舍”是怎样的?

3身处其中，作者心情如何?

(三)结合课题，进一步研读文本

“雅”在何处?

(四)作者介绍，拓展延伸

1梁实秋是个怎样的人?

2这样的人，是不是独此一个?他们存在的意义何在?

(五)总结

二稿做了如下修改：

1这是一所怎样的房子?(客观角度)

(一)导入

(二)学生分工朗读全文

(三)梳理并分析文本

2“雅”在何处?(主观角度)

结合文中关键句“有个性就可爱”，请学生具体展开分析。

(四)深度研读

雅舍之“雅”主要在于它的“个性”，有个性就可爱，而“可爱”，仅仅是因为这个吗?还有没有什么其他原因?引入第6段重点分析。

(五)作者介绍，拓展延伸(点到即止)

(六)总结，学生再读第6段

两次设计，除去前边环节的紧凑压缩，最大的改变在于关注到了第6自然段。这部分内容比较深奥，学生不容易看懂，就连教师恐怕也要琢磨琢磨。这样的地方，当是一篇课文的重点难点所在，却往往被我们忽略或一带而过。若像一稿那样教学，对文本的解读就停留于表层，只是走了个过场，而真正深刻、深沉处未解读出来。而如果前面浮浅，那么后面部分对其他人物的延伸阅读(由个到类)也是隔靴搔痒，意义不大的。

第6段讲的到底是什么呢?此段中，首先有以下这些地方学生理解有难度：什么叫“天地者万物之逆旅”，什么叫“人生如寄”，刘克庄词“客里似家家似寄”又是什么意思。所谓“天地者万物之逆旅”，“逆旅”即为“客舍、旅馆”意，这句话是说：“天地，原是世间万物的旅馆啊。”“人生如寄”即言“人生短促，就像暂时寄居在人世间一样”。

综合以上，开头一句话首先表明作者与雅舍间的客观关系——“非我所有”，“房客之一”，颇有些事不关己之意;然后笔锋一转，当作者想到天地苍茫，人生只是过客，一个人又是那么卑微，一种珍惜的心情便油然而生(而不是放弃)——只要“我住‘雅舍’一日，‘雅舍’即一日为我所有。即使此一日亦不能算是我有，至少此一日‘雅舍’所能给予之苦辣酸甜，我实躬受亲尝”。作者以一种感恩的心情来领受这份在乱世中的难能的馈赠。他很庆幸，在这样一个漂泊的时代，能有这样一个哪怕极其简陋的小小的居所可以容他栖身，可以让他品悟生命的酸甜苦辣。这里可说是作者的一种主观认知了，故前后表述并不矛盾。

因为这份庆幸，这份感恩，所以接下来用刘克庄的诗句说“客里似家家似寄”——对“我”来说，“雅舍”即似“我”家呀——从中折射出的是作者一份随遇而安的心境。写到此，似乎可以打住了，可是他又说，其实似家似寄，“我”亦分辨不清，这是什么意思呢?是不是在说，对“我”而言，最重要的，其实已不是“家”这种“实体”的存在，而是寻找到自己的精神归宿。“我”的`心在哪里，哪里便是我的“家”，所谓“心安即是家”。这一小节是在告诉我们雅舍于“我”之“意义”了——让“我”找到精神归宿。

二、板书设计——体现核心，骨血丰满

固然，板书应随教学内容而定。一张板书，体现的当是一节课的核心内容，所以，板书质量体现的实际上是一节课的设计水准。比如，一稿板书相对平面、干枯，更像是理科的一个分解公式，骨感有余而血肉不足，缺少内涵;相比较而言，第二稿的板书就要血肉丰满一些，能抓住文中的关键字眼逐层展开。

三、关键词句——择要而讲，灵活处理

一篇课文，不可能一一尽述，应抓住关键(重要)词句进行研读。关键词句有哪些?一般而言，可以是文眼句，可以是表明思路的一些句子(如过渡句、总领句、总结句)，也可以是主旨句。比如在《雅舍》一文中，首段末的这句话——“纵然不能避风雨，‘雅舍’还是自有它的个性。有个性就可爱”——无疑是至关重要的，它既在结构上是个过渡，又从内容上告诉我们下面要讲这房子的“个性”所在了，全文主体内容即为讲述此点。再比如，在这样一间陋室，作者的心态如何呢?如果你能抓住几乎在每段都出现的“安之”“仍安之”“已数见不鲜”“亦不复他求”“正合我意”这些字眼，相信这个问题就迎刃而解了。

四、朗读——因班而异，因人而异

朗读可以帮助学生熟悉课文，培养情感，加深体会。但不是所有的朗读都能起到良好效果，要视班级情况而定，要据情况而变。比如有诵读才能的可个人朗读，或几人分工读，没有的就小组读或齐读;若早晨安静可小声读，午后吵嚷困倦则需放声读;柔美的段落可让女生读，粗犷的段落可让男生读。在处理本课的朗读时，笔者先安排男女生齐读1～3节，再由女生读描写月夜雨景的第4节，接着是男生读居室布置的第5节，最后齐读6、7节。总体效果还行，但如果重来，笔者会选择由教师来朗读最后两段，因为此两段为文章理解最难处，也是情感最深沉处，或许由具备一定阅历、情感体验的教师来读，才能帮助学生更好地体会。

真正的语文，应该是“脱离了种种概念、程式和现实利害”的，应该“从技术而至学术”，才能达到浑朴归真、“春风化雨”、“清水出芙蓉，天然去雕饰”的教学至高境界。

梁实秋《雅舍》教学反思 篇2

一、教学重难点——抓住本质，不避重就轻

一篇散文，教什么，怎么教，重心何在，可以说，是个本质问题，也是体现一名教师眼力的问题。比如《雅舍》，最基本的问题当是：“雅在何处？”这个问题无法绕过，因为从篇幅来看，它确实已占了绝大部分，文章的1～5自然段都是在诠释这个问题，分别可从“景致优美”“陈设不俗”“有好友拜访”“与蚊鼠共居”等几个角度加以剖析。可是，是不是讲清楚这些就可以了呢？一稿教学设计如下。

（一）导入

（二）梳理并分析文本

1“雅舍”是一座怎样的房子？

2作者眼中的“雅舍”是怎样的？

3身处其中，作者心情如何？

（三）结合课题，进一步研读文本

“雅”在何处？

（四）作者介绍，拓展延伸

1梁实秋是个怎样的人？

2这样的人，是不是独此一个？他们存在的意义何在？

（五）总结

二稿做了如下修改：

1这是一所怎样的房子？（客观角度）

（一）导入

（二）学生分工朗读全文

（三）梳理并分析文本

2“雅”在何处？（主观角度）

结合文中关键句“有个性就可爱”，请学生具体展开分析。

（四）深度研读

雅舍之“雅”主要在于它的“个性”，有个性就可爱，而“可爱”，仅仅是因为这个吗？还有没有什么其他原因？引入第6段重点分析。

（五）作者介绍，拓展延伸（点到即止）

（六）总结，学生再读第6段

两次设计，除去前边环节的紧凑压缩，最大的改变在于关注到了第6自然段。这部分内容比较深奥，学生不容易看懂，就连教师恐怕也要琢磨琢磨。这样的地方，当是一篇课文的重点难点所在，却往往被我们忽略或一带而过。若像一稿那样教学，对文本的解读就停留于表层，只是走了个过场，而真正深刻、深沉处未解读出来。而如果前面浮浅，那么后面部分对其他人物的延伸阅读（由个到类）也是隔靴搔痒，意义不大的。

第6段讲的到底是什么呢？此段中，首先有以下这些地方学生理解有难度：什么叫“天地者万物之逆旅”，什么叫“人生如寄”，刘克庄词“客里似家家似寄”又是什么意思。所谓“天地者万物之逆旅”，“逆旅”即为“客舍、旅馆”意，这句话是说：“天地，原是世间万物的旅馆啊。”“人生如寄”即言“人生短促，就像暂时寄居在人世间一样”。

综合以上，开头一句话首先表明作者与雅舍间的客观关系——“非我所有”，“房客之一”，颇有些事不关己之意；然后笔锋一转，当作者想到天地苍茫，人生只是过客，一个人又是那么卑微，一种珍惜的心情便油然而生（而不是放弃）——只要“我住‘雅舍’一日，‘雅舍’即一日为我所有。即使此一日亦不能算是我有，至少此一日‘雅舍’所能给予之苦辣酸甜，我实躬受亲尝”。作者以一种感恩的心情来领受这份在乱世中的难能的馈赠。他很庆幸，在这样一个漂泊的时代，能有这样一个哪怕极其简陋的小小的居所可以容他栖身，可以让他品悟生命的酸甜苦辣。这里可说是作者的一种主观认知了，故前后表述并不矛盾。

因为这份庆幸，这份感恩，所以接下来用刘克庄的诗句说“客里似家家似寄”——对“我”来说，“雅舍”即似“我”家呀——从中折射出的是作者一份随遇而安的心境。写到此，似乎可以打住了，可是他又说，其实似家似寄，“我”亦分辨不清，这是什么意思呢？是不是在说，对“我”而言，最重要的，其实已不是“家”这种“实体”的存在，而是寻找到自己的精神归宿。“我”的心在哪里，哪里便是我的“家”，所谓“心安即是家”。这一小节是在告诉我们雅舍于“我”之“意义”了——让“我”找到精神归宿。

二、板书设计——体现核心，骨血丰满

固然，板书应随教学内容而定。一张板书，体现的当是一节课的核心内容，所以，板书质量体现的实际上是一节课的设计水准。比如，一稿板书相对平面、干枯，更像是理科的一个分解公式，骨感有余而血肉不足，缺少内涵；相比较而言，第二稿的板书就要血肉丰满一些，能抓住文中的关键字眼逐层展开。

三、关键词句——择要而讲，灵活处理

一篇课文，不可能一一尽述，应抓住关键（重要）词句进行研读。关键词句有哪些？一般而言，可以是文眼句，可以是表明思路的一些句子（如过渡句、总领句、总结句），也可以是主旨句。比如在《雅舍》一文中，首段末的这句话——“纵然不能避风雨，‘雅舍’还是自有它的个性。有个性就可爱”——无疑是至关重要的，它既在结构上是个过渡，又从内容上告诉我们下面要讲这房子的“个性”所在了，全文主体内容即为讲述此点。再比如，在这样一间陋室，作者的心态如何呢？如果你能抓住几乎在每段都出现的“安之”“仍安之”“已数见不鲜”“亦不复他求”“正合我意”这些字眼，相信这个问题就迎刃而解了。

四、朗读——因班而异，因人而异

朗读可以帮助学生熟悉课文，培养情感，加深体会。但不是所有的朗读都能起到良好效果，要视班级情况而定，要据情况而变。比如有诵读才能的可个人朗读，或几人分工读，没有的就小组读或齐读；若早晨安静可小声读，午后吵嚷困倦则需放声读；柔美的段落可让女生读，粗犷的段落可让男生读。在处理本课的朗读时，笔者先安排男女生齐读1～3节，再由女生读描写月夜雨景的第4节，接着是男生读居室布置的第5节，最后齐读6、7节。总体效果还行，但如果重来，笔者会选择由教师来朗读最后两段，因为此两段为文章理解最难处，也是情感最深沉处，或许由具备一定阅历、情感体验的教师来读，才能帮助学生更好地体会。

真正的语文，应该是“脱离了种种概念、程式和现实利害”的，应该“从技术而至学术”，才能达到浑朴归真、“春风化雨”、“清水出芙蓉，天然去雕饰”的教学至高境界。

重庆梁实秋雅舍 篇3

梁实秋的作品《雅舍》是一篇文质兼美的小品文，如何才能上好，笔者几易其稿，可堪回味。

梁实秋1937年来重庆，1939年移居雅舍，1946年返回北平。在重庆蛰伏期间的他写出了风靡世界的《雅舍》。据统计，《雅舍》流播海内外，先后印行了三百多版，他在重庆的旧居“雅舍”也因此出名。 “雅舍”的“雅”字取同住的友人吴景超之妻龚业雅名字的最后一字。在这里，梁实秋不仅写作了著名的《雅舍》，同时还翻译了《呼啸山庄》和部分莎士比亚作品。 相对于高楼掩映中的老舍旧居，位于北碚蔡锷路雅舍要好找得多，解放碑到北碚的公车都要经过这里。旧居门口石壁上刻有“雅舍”两个大字。

探访梁实秋重庆故居 追忆“雅舍”八年风华

重庆北碚区曾是嘉陵江畔一个无名小镇，因抗战时期众多文化界名人寓居，使其成为抗战大后方的文化中心。中国第一个研究莎士比亚的`权威、著名学者梁实秋就曾在北碚度过8年时光。

梁实秋北碚故居位于半山腰上，取名“雅舍”。18日，记者来到“雅舍”山脚下，走上二、三十级台阶，就看到黄桷树旁有一大石上书“雅舍”，此二字正是梁先生的手笔。

“雅舍”小院中间是梁实秋的塑像，先生戴着眼镜，身着西式羊毛衫，静坐在石头上眺望前方，其背后便是陪伴他度过8年抗战风雨的“雅舍”小屋。

1937年北平沦陷后，梁实秋只身南下，1938年7月辗转来到重庆。1939年至1946年，他在重庆北碚区郊外和吴景超夫妇合买下一个小院，这里离他当时服务的国立编译馆很近，为方便邮差递信，他用吴景超夫人龚业雅之名，将居室命名为“雅舍”。

“雅舍”共6间房，梁实秋居住其中的一室一厅。如今，其屋内以梁先生的生平为线索，通过图片、文字、实物、影像资料展览，着重讲述了先生在北碚的经历。透过展览，可见先生居住在“雅舍”时生活极其简朴，他把钱主要花在购书上，8年间，“雅舍”内处处皆书，随处摊放，客人来访时甚至难找落座之地。

“雅舍”的讲解员称，梁实秋写文章很投入，因而交际不广，他的朋友中有冰心夫妇、老舍、朱光潜、王云五等人。只要这些文友来访“雅舍”，他必定放下手头工作，喜滋滋地参与高谈阔论，偷得半日清闲。

“雅舍”最右侧的小屋为梁先生的书房，屋内是按照老舍之子舒乙的回忆所布置。书房内放有先生伏案写作的书台，和曾经用过的毛笔、油灯。70多年前，梁先生正是在这间书房里一边伏案与鲁迅笔战，一边翻译莎士比亚的作品和勤奋写作。

梁实秋对“雅舍”感情深厚。他曾写道：“我住雅舍一日，雅舍即一日为我所有。即使此一日亦不能算是我有，至少此一日雅舍所能给予之苦辣酸甜，我实躬受亲尝。”正因如此，先生的著作多冠名“雅舍”二字，如《雅舍小品》、《雅舍杂文》、《雅舍谈吃》等。

梁实秋《雅舍情书》简介 篇4

本辑收录了梁实秋写给韩菁清的120封情书，始于1974年12月2日，止于1975年3月25日。本辑所收情书，按写信的地点分类，以信件的时间先后编排。第一至三五号(1974年12月2日-1975年1月9日)写于台北，第三七至一二○号(1975年1月11日-1975年3月25日)写于西雅图，第三六号(1975年1月9日)是从台北飞西雅图路过东京时所写。

《雅舍情书》收录了梁实秋写给韩菁清的120封情书，始于1974年12月2日，止于1975年3月25日。梁实秋与韩菁清的相识与相恋是一段天作奇缘。两人远隔重洋，仍每天书信不断。在前后近四个月的时间里，梁实秋共写了120多封情书，用他的爱与生命激情，写就了一部人间最温柔的艺术作品，我们将之汇编为《雅舍情书》，以飨读者。

梁实秋散文《雅舍》原文赏析 篇5

读先生的散文是一种美的享受。风格恬淡，看似平平淡淡，却蕴藏着无穷的艺术魅力，令人读后余味无穷。

第一次读《雅舍》还在我小学的时候，那时很难理解“孤零零的砌 起四根砖柱，上面盖上一个木头架子，看上去瘦骨嶙嶙，单薄得可怜”地势不平、逢雨漏水的破房子怎么会被这位先生唤作“雅舍”，看了一两段便丢在了一边。初中时候再捡起来看，发现小时候未看完的后面，“雅舍最宜月夜——地势较高，得月较先。看山头吐月，红盘乍涌，一霎间，清光四射，天空皎洁，四野无声，微闻犬吠，坐客无不悄然!舍前有两株梨树，等到月升中天，清光从树间筛洒而下，地上阴影斑斓，此时尤为幽绝。”原来雅舍的`在月夜是如此的雅致清幽。除了得天独厚的自然环境，梁先生还喜欢翻新布置，打破中国旧式家庭千篇 一律的陈设，一物一事安排拒不从俗，加上满屋书香扑鼻，雅舍之所以雅就很明白了。

在我看来，除了以上先生在文章里陈述的理由，雅舍之雅还在于其主人的气质。梁实秋先生不仅文章恬淡平实，更是拥有一颗淡泊宁静的心。居住在如此这般的陋室，却还能将其看作雅舍，苦中作乐的精神实在难得。或者与其说是苦中作乐，倒不如理解为是先生的淡泊之心。

梁实秋先生自己曾说“绚烂之极归于平淡。但那平不是平庸的平，淡也不是淡而无味的淡，那平淡是不露斧斫之痕的一种艺术韵味”。我很喜欢这句话。有这样的主人，我相信不论他住的是豪宅别墅还是陋室小屋都会是别样的雅致。

当我读完《梁实秋散文》之后，发现先生口中的这种平淡贯穿了整本作品，或者也贯穿了他的整个人生。

梁实秋《雅舍谈吃》简介 篇6

他的“雅舍”——梁实秋最为世人珍视的小品和杂文，饱含了他经历悲喜历练和世界观转变后，对人生的一种超脱体验。

他的性情——追求恬淡宁静：充满闲情逸致，襟怀清雅，有中国古代名士的遗风。不圆于现实，而又着根于人性，令他的作品能超越时代和地域，历久常青。

梁实秋先生是公认的华语世界中的一代文化宗师之一。他的许多文学作品都流播海内外，被人们赞为经典。其中“雅舍小品”更是他的代表作，先后印行了三百多版。《雅舍谈吃》是梁实秋先生一生在饮食文化方面才华的集中展示，如果您也喜欢吃，就和这位美食家一起去大饱口福吧!

梁实秋雅舍教案 篇7

窝头

窝窝头，简称窝头，北方平民较贫苦者的一种主食。贫苦出身者，常被称为啃窝头长大的。一个缩头缩脑满脸穷酸相的人，常被人奚落，“瞧他那个窝头脑袋!”变戏法的卖关子，在紧要关头停止表演向围观者讨钱，好多观众便哄然逃散，变戏法的急得跳着脚大叫：“快回家去吧，窝头糊(糊是烧焦的意思)啦!”坐人力车如果事前未讲价钱，下车付钱，有些车夫会伸出朝上的手掌，大汗淋漓的喘吁吁地说：“请您回回手，再赏几个窝头钱吧!”

总而言之，窝头是穷苦的象征。

到北平观光过的客人，也许在北海仿膳吃过小窝头。请不要误会，那是噱头，那小窝头只有一吋高的样子，一口可以吃一个。据说那小窝头虽说是玉米面做的，可是羼了栗子粉，所以松软容易下咽。我觉得这是拿穷人开心。

真正的窝头是玉米做的，玉米磨得不够细，粗糙得刺嗓子，所以通常羼黄豆粉或小米面，称之为杂和面。杂和面窝头是比较常见的。制法简单，面和好，抓起一团，翘起右手大拇指伸进面团，然后用其余的九个手指围绕着那个大拇指搓搓捏捏使之成为一个中空的塔，所以窝头又名黄金塔。因为捏制时是一个大拇指在内九个手指在外，所以又称“里一外九”。

窝头是要上笼屉蒸的，蒸熟了黄澄澄的，喷香。有人吃一个窝头，要赔上一个酱肘子，让那白汪汪的脂肪陪送窝头下肚。困难在吃窝头的人通常买不起酱肘子，他们经常吃的下饭菜是号称为“棺材板”的大腌萝卜。

据营养学家说，纯粹就经济实惠而言，最值得吃的食物盖无过于窝头。玉米面虽非高蛋白食物，但是纤维素甚为丰富，而且其胚芽玉米糁的营养价值极高，富有维他命B多种，比白米白面不知高出多少。难怪北方的劳苦大众几乎个个长得比较高大粗壮。吃粗粮反倒得福了。杜甫诗：“百年粗粝腐儒餐”，现在粗粝已不再仅是腐儒餐了，餍膏粱者也要吃糙粮。

我不是啃窝头长大的，可是我祖父母为了不忘当年贫苦的出身，在后院避风的一个角落里砌了一个一尺多高的大灶，放一只头号的铁锅，春暖花开的时候便烧起柴火，在笼屉里蒸窝头。这一天全家上下的晚饭就是窝头、棺材板、白开水。除了蒸窝头之外，也贴饼子，把和好的玉米粉抓一把弄成舌形的一块往干锅上贴，加盖烘干，一面焦。再不然就顺便蒸一屉榆钱糕，后院现成的一棵大榆树，新生出一簇簇的榆钱，取下洗净和玉米面拌在一起蒸，蒸熟之后人各一碗，浇上一大勺酱油麻油汤子拌葱花，别有风味。我当时年纪小，没能懂得其中的意义，只觉得好玩。现在我晓得，大概是相当于美国人感恩节之吃火鸡。我们要感谢上苍赐给穷人像玉米这样的珍品。不过人光吃窝头是不行的，还要需要相当数量的蛋白质和脂肪。

自从宣统年间我祖父母相继去世，直到如今，已有七十多年没尝到窝头的滋味。我不想念窝头，可是窝头的形象却不时地在我心上涌现。我怀念那些啃窝头的人，不知道他们是否仍像从前一样的啃窝头，抑是连窝头都没得啃。前些日子，友人贻我窝头数枚，形色滋味与我所知道的完全相符，大有类似“他乡遇故人”之感。

贫不足耻。贫乃士之常，何况劳苦大众。不过打肿脸充胖子是人之常情，谁也不愿在人前暴露自己的贫穷。贫贱骄人乃是反常的激愤表示，不是常情。原宪穷，他承认穷，不承认病，其实就整个社会而言，贫是病。我知道有一人家，主人是小公务员，食指众多，每餐吃窝头，于套间进食，严扃其门户，不使人知。一日，忘记锁门，有熟客来排闼直入，发现全家每人捧着一座金字塔，主客大窘，几至无地自容。这个人家的子弟，个个发愤图强，皆能卓然自立，很快的就脱了窝头的户籍。

北方每到严冬，就有好心的人士发起窝窝头会，是赈济穷人的慈善组织。仁者用心，有足多者。但是嗟来之食，人所难堪，如果窝窝头会，能够改个名称，别在穷人面前提起窝头，岂不更妙?

烧饼油条

烧饼油条是我们中国人标准早餐之一，在北方不分省分、不分阶级、不分老少，大概都欢喜食用。我生长在北平，小时候的早餐几乎永远是一套烧饼油条——不，叫油炸鬼，不叫油条。有人说，油炸鬼是油炸桧之讹，大家痛恨秦桧，所以名之为油炸桧以泄愤，这种说法恐怕是源自南方，因为北方读音鬼与桧不同，为什么叫油鬼，没人知道。在比较富裕的大家庭里，只有做父亲的才有资格偶然以馄饨、鸡丝面或羊肉馅包子做早点，只有做祖父母的才有资格常以燕窝汤、莲子羹或哈什玛之类做早点，像我们这些“民族幼苗”，便只有烧饼油条来果腹了。说来奇怪，我对于烧饼油条从无反感，天天吃也不厌，我清早起来，就有一大簸箩烧饼油鬼在桌上等着我。

现在台湾的烧饼油条，我以前在北平还没见过。我所知道的烧饼，有螺蛳转儿、芝麻酱烧饼、马蹄儿、驴蹄儿几种，油鬼有麻花儿、甜油鬼、炸饼儿几种。螺蛳转儿夹麻花儿是一绝，扳开螺蛳转儿，夹进麻花儿，用手一按，咔吱一声麻花儿碎了，这一声响就很有意思，如今我再也听不到这个声音。有一天和齐如山先生谈起，他也很感慨，他嫌此地油条不够脆，有一次他请炸油条的人给他特别炸焦，“我加倍给你钱”，那个炸油条的人好像是前一夜没睡好觉(事实上凡是炸油条、烙烧饼的人都是睡眠不足)，一翻白眼说：“你有钱?我不伺候!”回锅油条、老油条也不是味道，焦硬有余，酥脆不足。至于烧饼，螺蛳转儿好像久已不见了，因为专门制售螺蛳转儿的粥铺早已绝迹了。所谓粥铺，是专卖甜浆粥的一种小店，甜浆粥是一种稀稀的粗粮米汤，其味特殊。北平城里的人不知道喝豆浆，常是一碗甜浆粥一套螺蛳转儿，但是这也得到粥铺去趁热享用才好吃。我到十四岁以后才喝到豆浆，我相信我父母一辈子也没有喝过豆浆。我们家里吃烧饼油条，嘴干了就喝大壶的茶，难得有一次喝到甜浆粥。后来我到了上海，才看到细细长长的那种烧饼，以及菱形的烧饼，而且油条长长的也不适于夹在烧饼里。

火腿、鸡蛋、牛油面包作为标准的早点，当然也很好，但我只是在不得已的情形下才接受了这种异俗。我心里怀念的仍是烧饼油条。和我有同嗜的人相当不少。海外羁旅，对于家乡土物率多念念不忘。有一位华裔美籍的学人，每次到台湾来都要带一、二百副烧饼油条回到美国去，存在冰橱里，逐日检取一副放在烤箱或电锅里一烤，便觉得美不可言。谁不知道烧饼油条只是脂肪、淀粉，从营养学来看，不构成一份平衡的食品。但是多年习惯，对此不能忘情。在纽约曾有人招待我到一家中国餐馆进早点，座无虚席，都是烧饼油条客，那油条一根根的都很结棍，韧性很强。但是大家觉得这是家乡味，聊胜于无。做油条的师傅，说不定曾经付过二两黄金才学到如此这般的手艺。又有一位返国观光的游子，住在台北一家观光旅馆里，晨起第一桩事就是外出寻找烧饼油条，遍寻无着，返回旅舍问服务小姐，服务小姐登时蛾眉一耸说：“这是观光区域，怎会有这种东西，你要向偏僻街道、小巷去找。”闹哄了一阵，兴趣已无，乖乖的到附近餐厅里去吃火腿、鸡蛋、面包了事。

有人看我天天吃烧饼油条，就问我：“你不嫌脏?”我没想到这个问题。据这位关心的人说，要注意烧饼里有没有老鼠屎，第二天我打开烧饼先检查，哇，一颗不大不小像一颗万应锭似的黑黑的东西赫然在焉。用手一捻，碎了。若是不当心，入口一咬，必定牙碜，也许不当心会咽了下去。想起来好怕，一颗老鼠屎搅坏一锅粥，这话不假，从此我存了戒心。看看那个豆浆店，小小一间门面，案板油锅都放在行人道上，满地是油渍污泥，一袋袋的面粉堆在一旁像沙包一样，阴沟里老鼠横行。再看看那打烧饼、炸油条的人，头发蓬松，上身只有灰白背心，脚上一双拖鞋，说不定嘴里还叼着一根纸烟。在这种情况之下，要使老鼠屎不混进烧饼里去，着实很难。好在不是一个烧饼里必定轮配到一橛老鼠屎，难得遇见一回，所以戒心维持了一阵也就解严了。

也曾经有过观光级的豆浆店出现，在那里有峨高冠的厨师，有穿制服的侍者，有装潢，有灯饰，筷子有纸包着，豆浆碗下有盘托着，餐巾用过就换，而不是一块毛巾大家用，像邮局浆糊旁边附设的小块毛巾那样的又脏又粘。如果你带外宾进去吃早点，可以不至于脸红。但是偶尔观光一次是可以的，谁也不能天天去观光，谁也不能常跑远路去图一饱。于是这打肿脸充胖子的局面维持不下去了，烧饼油条依然是在行人道边乌烟瘴气的环境里苟延残喘。而且我感觉到吃烧饼油条的同志也越来越少了。

从《雅舍小品》看梁实秋散文的语言特色

梁实秋，曾被鲁迅骂为“资本主义的走狗”，所以，一直以来，梁实秋都被认为是一个反动派的文人，是不被人称道的，甚至是觉得他的文章也如其人一样低品位，是不值得一提的。但是，随着时代的检验，梁实秋的散文越来越被人们所认可，他的散文的.价值也越来越能体现出来了。

梁实秋非常注意散文的语言艺术，尤其注重发扬本民族的语言传统。欧美文学的刚直严密、雍容幽默，汉文学的古朴凝练、铿锵顿挫，北京方言的亲切、平白风趣，经过他的熔炼，成为一种新的生命。《雅舍小品》中很明显的流露出他的清新自然、幽默诙谐的语言风格。

梁实秋的散文，有着十分精彩的幽默，其幽默是一种深沉的表述，是一种显而不露的含蓄的方式。或许，读梁实秋先生的作品，你未必会哈哈大笑，但你却必然会心而笑，这是一种幽默的、大师级的人具备的一种超然世外的精神。梁实秋先生曾经说过，他创作散文时，常常游心物外，所以常常对自身所受的任何伤害多几乎抱着无动于衷的态度，甚至外界的矛盾冲突，都可以成为自我陶醉的机会。梁实秋先生对于一些不符合他的道德观的很多行为难免会进行批判，但却不会是狠狠的、不留情面的批判，在批判时，不是用尖酸刻薄的词语，更不是破口就骂，而是采用适度的幽默──一种不温不火的讽刺。他认为“讽刺文学的出发点是爱，不是恨，人性本有缺点，人生本有不如意事，文学家探索人生，热爱人生，看到不合理不道德的现象，则想加以指责矫正，讽刺便是一种恨好的手段。”这样的幽默的讽刺在梁实秋的雅舍小品系列散文更是有了很充分的表现，此类梁实秋散文式的幽默很多，基本上有以下几种：一种是带苦涩的笑，不得已的无可耐何的笑。这种笑的含义比较凝重，表达又较为婉转。这样的幽默多见于其作品如《鸟》、《猪》、《狗》、《骆驼》一类以动物为标题的小品文，例如在《骆驼》这篇文章中，表面上看来似在着重张扬骆驼的忍辱负重、吃苦耐劳的精神，实际上却饱含着对人间待遇不公的怨愤，如文中所写到，骆驼这样的动物若是从地面上消逝，可能不至于引起别人多少的惋惜，尤其在当今这个世界，大家都喜欢养善解人意的哈叭狗，象骆驼这样的“任重而道远”的家伙，恐怕只好由它一声不响的从这个世界推下去吧”。醉翁之意不在酒，作者为哈叭狗的得宠和骆驼的遭人冷遇而大鸣不平，不过是借题发挥，以发泄胸中的不满而已。梁实秋的这种影射式的技巧、练达而不轻浮的笑，是很合乎其清高的个性合和教养有素的绅士风度。

其次是梁实秋的作品当中表现出来的一种闲适愉悦的幽默，是一种带着甜味的笑，是发自内心的笑谈人生的一种态度，是一种不俗套的轻松的笑，这样的例子在梁实秋的作品中是随处可见的。例如《下棋》一文中，写出一对活脱脱的棋迷,令人捧腹不已：“我有两个朋友下棋,警报作,不动声色,俄而弹落,棋子被震得在盘上跳荡,屋瓦乱飞,其中一位棋瘾较小者变色而起,被对方一把拉住:‘你走!那就算是你输了’。”作者把棋迷放入生死关头,环境对于棋迷来说是极为严峻的,但棋迷的言行却改变了情境的色调,在这里论输赢胜过了求生存,荒谬超越了常理。棋迷的行为已经使人惊诧,棋迷的对话更令人叫绝,棋迷迷之深在强烈的人物与情境的反差中达到了置生死于度外的境界,幽默也在这里被推向了极致。从根本上讲,梁实秋既不同意太超脱的“杀死他一大块”,他不动肝火,“草草了事”,让人“觉得索然寡味”的人生态度;又不同意不够超脱的人,“每一着都要加慢考虑”的给人一种沉闷呆滞感觉的人生态度。梁实秋所向往的是把令人烦恼和痛苦的输赢置之度外,以内心的丰赡愉悦为人生情趣的中和之度。这种豁达、超然、和谐的审美理想折射在艺术幽默上则表现为适度、静观、平和。

《雅舍小品》中梁实秋表现的更多的是一种闲适的幽默，作者在此类幽默中，闲庭信步，在独抒胸臆中来段幽默，天马行空中显露其修养。如雅舍中的一系列散文中，作者把一些生活琐事写得有生有色，趣味无穷，把一所破房写成了人人想参观的雅舍，在幽默中显露其深厚的语言的叙述能力。

一、无奈的幽默

梁实秋曾经说过: 幽默太露骨，太嚣张就失去了‘幽’和‘默’。所以，他在雅舍小品中表现出来的正是他这句话的真实体现，他无论是批判社会还是讽刺社会上的某些不道德的人，都会是一种含蓄的手法，让其初次读来无关痛痒，细细品味却是讽刺的入木三分，令人拍案叫绝。其实，这也是出于社会的一种无奈，对一些社会现象的一种让步，避免其锋芒，梁实秋说过的一些话，被鲁迅等人视为“资本家的走狗”的罪证，现在中学的很多出现梁实秋的字眼都是伴随着鲁迅骂其为“资本家的走狗”。所以，他把幽默的言语说的含蓄，既是他的一种语言及文学功底非常深厚的一种体现，也是其为保护自身所采取的一种行之有效的措施的一种无奈的笔法。如《男人》一文中写到：

男人令人首先感到的印象是脏!当然，男人当中亦不乏刷洗干净洁身自好的，甚至还有油头粉面衣冠楚楚的，但大体讲来，男人消耗肥皂和水的数量要比较少些。某一男校，对于学生洗澡是强迫的，入浴签名，每周计核，对于不曾入浴的初步惩罚是宣布姓名，最后的断然处置是定期强迫入浴，并派员监视，然而日久玩生，签名簿中尚不无浮冒情事。有些男人，西装裤尽管挺直，他的耳后脖根，土壤肥沃，常常宜于种麦!袜子手绢不知随时洗涤，常常日积月累，到处塞藏，等到无可使用时，再从那一堆污垢存货当中拣选比较干净的去应急。有些男人的手绢，拿出来硬像是土灰面制的百果糕，黑糊糊黏成一团，而且内容丰富。男人的一双脚，多半好像是天然的具有泡菜霉干菜再加糖蒜的味道，所谓“濯足万里流”是有道理的，小小的一盆水确是无济于事，然而多少男人却连这一盆水都吝而不用，怕伤元气。两脚既然如此之脏，偏偏有些“逐臭之夫”喜于脚上藏垢纳污之处往复挖掘，然后嗅其手指，引以为乐!多少男人洗脸都是专洗本部，边疆一概不理，洗脸完毕，手背可以不湿，有的男人是在结婚后才开始刷牙。“扪虱而谈”的是男人。还有更甚于此者，曾有人当众搔背，结果是从袖口里面摔出一只老鼠!除了不可挽救的脏相之外，男人的脏大概是由于懒。

对了!男人懒。他可以懒洋洋坐在旋椅上，五官四肢，连同他的脑筋(假如有)，一概停止活动，像呆鸟一般;“不闻夫博奕者乎……”那段话是专对男人说的。他若是上街买东西，很少时候能令他的妻子满意，他总是不肯多问几家，怕跑腿，怕费话，怕讲价钱。什么事他都嫌麻烦，除了指使别人替他做的事之外，他像残废人一样，对于什么事都愿坐享其成，而名之曰“室家之乐”。他提前养老，至少提前三二十年。

梁实秋的这篇《男人》，写的就是作者认为的男人的“形象”。读来第一感觉是幽默，使人忍俊不禁，好象是他就在跟前跟我们谈天，虽然梁实秋先生作为一个男人，但是他批判起男人来却是一点都不留情面的，听他在数落男人们的种种不是，文字虽然有些夸张，我们却也不会持太大的反对意见。

在这篇文章中，他把男人的形象概括为四个特点：脏、懒、馋和自私。然后用极其幽默的文字娓娓道来。可以看出来，作者写男人，是用了最无情最刻薄的言语的，但他的语言却不会留给别人如泼妇骂街的不良形象，反而让人在笑声中，觉得说的还是很有道理，即使是被说中的男人，也会觉得说得挺中肯，这也是梁实秋作为一名语言大师所具有的语言魅力。作者把男人写的简直连“躺在阳光下晒太阳的癞皮狗”也不如。男人的种种丑态，脏是“他的耳后脖根，土壤肥沃，常常宜于种麦……，喜于脚上藏垢纳污之处往复挖掘，然后嗅其手指，引以为乐!多少男人洗脸都是专洗本部，边疆一概不理……”不知道各位男性同胞看了会作如何感受?男人虽然不至于个个都“油头粉面”，但也不至于都猥琐若此罢?还有男人都“几天不见肉，他就喊“嘴里要淡出鸟儿来!……”男人若个个都谗到这份上，也确实是到谗的臻境了。

男人自私，男人把一切的家务都推给女人做，男人在外面当狗熊，回家就做英雄，“除了在做事赚钱的时候不得不忍气吞声的向人奴膝婢颜外，他总是要做出一副老爷相。他的家便是他的国度，他在家里称王”。男人们在外受气，回家出气，应该是少数男人有这种劣根。至少梁实秋本人不会承认的。当一个男人不想回家时，他会找借口，他们有他们的去处，用现在流行的话说，是整天在外面泡，泡与鬼混不同。泡还不至于对不起妻子，倘若在现在，男人鬼混，当时的男人也算是“望尘莫及”的了。“长舌男”是相对于“长舌妇”而言的，长舌妇谈论的内容还好，无非是拉拉，男人倒好，最后不谈到女人身上便不会散场。这真的是所有男人的劣根了。

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梁实秋雅舍教案 篇8

19秋考入清华学校。在该校高等科求学期间开始写作。第一篇翻译小说《药商的妻》199月发表于《清华周刊》增刊第6期。第一篇散文诗《荷水池畔》发表于195月28日《晨报》第7版。1923年毕业后赴美留学，1926年回国任教于南京东南大学。第二年到上海编缉《时事新报》副刊《青光》，同时与张禹九合编《苦茶》杂志。不久任暨南大学教授。

最初他崇尚浪漫主义，发表不少诗作。在美国哈佛大学研究院学习时受新人文主义者白壁德影响较深。他的代表性论文《现代中国文学之浪漫的趋势》1926年在《晨报副镌》发表，认为中国新文学存在浪漫主义混乱倾向，主张在理性指引下从普遍的人性出发进行文学创作。1930年，杨振声邀请他到青岛大学任外文系主任兼图书馆长。1932年到天津编《益世报》幅刊《文学周刊》。1934年应聘任北京大学研究教授兼外文系主任。1935年秋创办《自由评论》，先后主编过《世界日报》副刊《学文》和《北平晨报》副刊《文艺》。

七七事变，离家独身到后方。1938年任国民参政会参政员，到重庆编译馆主持翻译委员会并担任教科书编辑委员会常委，年底开始编辑《中央日报》副刊《平明》。抗战胜利后回北平任师大英语系教授。1949年到台湾，任台湾师范学院(后改师范大学)英语系教授，后兼系主任，再后又兼文学院长。1961年起专任师大英语研究所教授。1966年退休。

40岁以后着力较多的是散文和翻译。散文代表作《雅舍小品》从1949年起20多年共出4辑。30年代开始翻译莎士比亚小说诗歌文学作品，持续40载，到1970年完成了全集的翻译，计剧本37册，诗3册。晚年用7年时间完成百万言著作《英国文学史》。

梁实秋雅舍教案 篇9

北平烤鸭，名闻中外，在北平不叫烤鸭，叫烧鸭，或烧鸭子，在口语中加一子字。《北平风俗杂咏》严辰《忆京都词》十一首，第五首云：《忆京都·填鸭冠寰中》

烂煮登盘肥且美，加之炮烙制尤工。此间亦有呼名鸭，骨瘦如柴空打杀。

严辰是浙人，对于北平填鸭之倾倒，可谓情见乎词。

北平苦旱，不是产鸭盛地，惟近在咫尺之通州得运河之便，渠塘交错，特宜畜鸭。佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。以高粱及其他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴。以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。填进几个之后，眼看着再填就要撑破肚皮，这才松手，把鸭关进一间不见天日的小棚子里。几十百只鸭关在一起，像沙丁鱼，绝无活动余地，只是尽量给予水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭。一来鸭子品种好，二来师傅手艺高，所以填鸭为北平所独有。抗战时期在后方有一家餐馆试行填鸭，三分之一死去，没死的虽非骨瘦如柴，也并不很肥，这是我亲眼看到的。鸭一定要肥，肥才嫩。

北平烧鸭，除了专门卖鸭的餐馆如全聚德之外，是由便宜坊(即酱肘子铺)发售的。在馆子里亦可吃烤鸭，例如在福全馆宴客，就可以叫右边邻近的一家便宜坊送了过来。自从宣外的老便宜坊关张以后，要以东城的金鱼胡同口的宝华春为后起之秀，楼下门市，楼上小楼一角最是吃烧鸭的好地方。在家里打一个电话，宝华春就会派一个小利巴(编者注：小伙计)，用保温的铅铁桶送来一只才出炉的烧鸭，油淋淋的，烫手热的。附带着他还管代蒸荷叶饼葱酱之类。他在席旁小桌上当众片鸭，手艺不错，讲究片得薄，每一片有皮有油有肉，随后一盘瘦肉，最后是鸭头鸭尖，大功告成。主人高兴，赏钱两吊，小利巴欢天喜地称谢而去。

填鸭费工费料，后来一般餐馆几乎都卖烧鸭，叫做叉烧烤鸭，连闷炉的设备也省了，就地一堆炭火一根铁叉就能应市。同时用的是未经填肥的普通鸭子，吹凸了鸭皮晾干一烤，也能烤得焦黄迸脆。但是除了皮就是肉，没有黄油，味道当然差得多。有人到北平吃烤鸭，归来盛道其美，我问他好在哪里，他说：“有皮，有肉，没有油。”我告诉他：“你还没有吃过北平烤鸭。”所谓一鸭三吃，那是广告噱头。在北平吃烧鸭，照例有一碗滴出来的油，有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹，鸭架装可以熬白菜，也可以煮汤打卤。馆子里的鸭架装熬白菜，可能是预先煮好的大锅菜，稀汤洸水，索然寡味。会吃的人要把整个的架装带回家里去煮。这一锅汤，若是加口蘑(不是冬菇，不是香蕈)打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无与伦比。

梁实秋《雅舍谈吃》鉴赏

“民以食为天”。此话在谈吃之文中被征引无数，虽古而俗而滥，然俗的有理，滥的有因。大凡文人，难免有“搜肠刮肚”之思，则此，需得有充足的饮食，可口的调羹作为激发灵感之动力。李白嗜酒，东坡嗜肉，据说***也很能吃火烧肉。此物味佳，不论阶级、性别、老少大概都难抵诱惑。有老饕者染疾，曰高血脂、糖尿病，见桌上鲜艳欲滴之彘肉而不得下箸，望肉兴叹，甚同情。又有俗云“吃饭被饭噎死”。此语恶毒，一直不曾当真相信。然而却的.确有文人因吃而死。据考杜甫就是饱食撑死的。

《旧唐书·杜甫传》：“永泰二年，啖牛肉白酒，一夕而卒于耒阳，时年五十九。”。“《新唐书》记载更详：“大历中，出瞿塘，下江陵，溯沅湘以登衡山，因客耒阳，游岳祠，大水遽至，涉旬不得食，县令具舟迎之，乃得还。令尝馈牛炙白酒，大醉，一夕卒。年五十九。”由史可见，杜甫确是暴饮暴食撑死的。然而学界也有考曰杜甫食物中毒而卒，此说以郭沫若为代表。然而我到颇不愿信：曾经“有幸”食物中毒两次，上吐下泻，颇不爽，杜甫若如此则狼狈可知矣，不如“噎死”，也给阔佬拽哥警示：口腹之欲当享，然而不能暴饮暴食。梁公的《雅舍谈吃》自然不会多谈这些让人败兴的话题。

其所录，乃珍馐之烹调，家常菜之勾芡，街头小零食之工艺。若仅拘泥此，则仅可论为食谱，然而梁公由文忆人、忆事、忆往昔文化，读来饶有兴趣。其中亦不乏由梁公犀利俏皮之语，颇引人品咂之余深思。余生长江淮人家，少小虽未啖山珍海味，然而梁公所列之小食品也颇有多尝，或有近似之者。想来大约淮扬菜系多有梁公所记者。玉华台的汤包我是未曾尝试过，然而家乡汤包店里的手艺也颇地道。前几日去夫子庙小游，点一“蟹黄包子”，笼屉里刚出来的，皮薄汁多(姑且不论其中有无蟹黄)，蘸小碟醋吮汁吞包，味甚不错。

梁公虽遍尝珍馐，然而不耽于“佛跳墙”、“满汉全席”、“熊掌”、“鱼翅”等珍馐。能于街头小吃大做文章，于平凡中写生活乐趣。其所记“锅巴”、“水晶虾饼 ”、“豆汁儿”皆乃平民食品，甚至一块普通葱油饼，先生亦能品出滋味，令余大羡!其所记述亦颇多余家乡食品，读来亲切。

文章表达不同，篇幅不同。梁公的文章恰如一盘盘菜肴：有记大餐者，洋洋千字，蔚为大观;有百十字小文，如酱坛小菜，滋味悠长;也有写的凛冽的，恰如辣口的老白干。如次等等。有好口福，有好胃口，文章怎能不精彩。

先生所记中诸菜，有所闻，有所未闻。小文搁笔前录一菜肴，遍览《雅》无提及，揣思梁公应未尝试过。家父所拿手菜一，曰“鱼糊”。此菜制作手续颇多，麻烦，然而好吃。取江鱼一尾(野生最好)，洗净去鳞去内脏。蒸煮，净手捋取鱼肉，去刺儿。再勾芡蛋汁，调料等等，熬制成汤。状若粥糊，浇醋、麻油，入口细腻，微酸有鲜味。个中滋味君当试制方知。曾以此菜宴亲戚师友，皆曰好。然而我未做过，遗憾。

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梁实秋雅舍教案 篇10

北平的饭馆几乎全属烟台帮;济南帮兴起在后。烟台帮中致美斋在历史相当老。清末魏元旷《都门琐记》谈到致美斋：“致美斋以四做鱼名，盖一鱼而四做之，子名‘万鱼’，与头尾皆红烧，酱炙中段，余或炸炒，或醋溜。”致美斋的鱼是做得不错，我所最欣赏的却别有所在。锅烧鸡是其中之一。

先说致美斋这个地方。店坐落在煤市街，坐东面西，楼上相当宽敞，全是散座。因生意鼎盛，在对面一个非常细窄的尽头开辟出一个致美楼，楼上楼下全是雅座。但是厨房还是路东的致美斋的老厨房，做好了菜由小利巴提着盒子送过街。所以这个雅座非常清静。左右两个楼梯，由左梯上去正面第一个房间是我随侍先君经常占用的一间，窗户外面有一棵不知名的大树遮掩，树叶很大，风也萧萧，无风也萧萧，很有情调。我第一次吃醉酒就是在这个房间里。几杯花雕下肚之后还索酒吃，先君不许，我站在凳子上舀起一大勺汤泼将过去，泼溅在先君的两截衫上，随后我即晕倒，醒来发觉已在家里。这一件事我记忆甚清，时年六岁。

锅烧鸡要用小嫩鸡，北平俗语称之为“桶子鸡”，疑系“童子鸡”之讹。严辰忆京都词有一首：

忆京都·桶鸡出便宜

衰翁最便宜无齿，

制仿金陵突过之。

不似此间烹不热，

关西大汉方能嚼。

注云：“京都便宜坊桶子鸡，色白味嫩，嚼之可无渣滓。”他所谓便宜坊桶子鸡，指生的鸡，也可能是指熏鸡。早年一圆钱可以买四只。南京的油鸡是有名的，广东的白切鸡也很好，其细嫩并不在北平的之下。严辰好像对北平桶子鸡有偏爱。

我所谓桶子鸡是指那半大不小的鸡，也就是做“炸八块”用的那样大小的鸡。整只的在酱油里略浸一下，下油锅炸，炸到皮黄而脆。同时另锅用鸡杂(即鸡肝鸡胗鸡心)做一小碗卤，连鸡一同送出去。照例这只鸡是不用刀切的，要由跑堂的伙计站在门外用手来撕的，撕成一条条的，如果撕出来的鸡不够多，可以在盘子里垫上一些黄瓜丝。连鸡带卤一起送上桌，把卤浇上去，就成为爽口的下酒菜。

何以称之一锅烧鸡，我不大懂。坐平浦火车路过德州的时候，可以听到好多老幼妇孺扯着嗓子大叫“烧鸡烧鸡!”旅客伸手窗外就可以购买。早先大约一圆可买三只，烧得焦黄油亮，劈开来吃，咸渍渍的，挺好吃这种烧鸡是用火烧的，也许馆子里的烧鸡加上一个锅字，以示区别。

读梁实秋《雅舍谈吃》

今年的工作计划里一个很重要的想法便是开一档美食类的视频节目，想着多交些朋友、多认识些商家，以后的部门工作也好开展。当然，还有很重要的一点事，中国是“民以食为天”，美食类节目大多很受欢迎，推广起来也容易，剩下的就是如何把节目做得新奇、好看。

我是想走文艺路线的，毕竟现在地方上美食节目层出不穷，要做好必须得有点另类。怎奈我对吃是不大了解的，还好家里面有个吃货，他推荐了我这本《雅舍谈吃》，补补课，多增加点吃的`文学气质。

想着梁先生那个年代怕是没什么珍馐美味才对，一瞧目录也确实没什么生僻菜名。可即便是看似朴实无华的食材，在梁先生的吃法做法以及笔墨伺候之下，也显得几分小资情结，菜肴清爽、吃着斯文、不负雅舍二字。梁先生把吃食写的很细，细到从古到今、从无到有、由锅入眼，再到鼻尖和唇齿，看的你感觉那一碗就在眼前，连几张糖饼也要写得人垂涎三尺，若是饿着肚子尽量不读，否则非要立即杀出去吃个沟满壕平不可。从一篇篇朴实又不乏风趣的文章中，却也不难感受到丝丝温情，这和菜品相关的文化描写不无关系，历史和人文才是这每道菜最重要的调味品。

梁实秋雅舍教案 篇11

北平前门外大栅栏中间路北有一个窄窄的小胡同，走进去不远就走到底，迎面是一家军衣庄，靠右手一座小门儿，上面高悬一面札着红绸的黑底金字招牌“厚德福饭庄”。看起来真是不起眼，局促在一个小巷底，没去过的人还是不易找到。找到了之后看那门口里面黑不龙咚的，还是有些不敢进去。里面楼上楼下各有两三个雅座，另外三五个散座，那座楼梯又陡又窄，险峻难攀。可是客人一踏进二门，柜台后门的账房苑先生就会扯着大嗓门儿高呼：“看座儿!”他的嗓门儿之大是有名的，常有客人一进门就先开口：“您别喊，我带着孩子呢，小孩儿害怕。”

厚德福饭庄地方虽然逼仄，名气不小，是当时唯一老牌的河南馆子。本是烟馆，所以一直保存那些短炕，附带着卖些点心之类，后来实行烟禁，就改为饭馆了。掌柜的陈莲堂是开封人，很有一把手艺，能制道地的河南菜。时值袁世凯当国，河南人士弹冠相庆之下，厚德福的声誉因之鹊起。嗣后生意日盛，但是风水关系，老址绝不迁移，而且不换装修，一副古老简陋的样子数十年不变。为了扩充营业，先后在北平的城南游艺园、沈阳、长春、黑龙江、西安、青岛、上海、香港、重庆、北碚等处开设分号。陈掌柜手下高徒，一个个的派赴各地分号掌勺。这是厚德福的简史。

厚德福的拿手菜颇有几样，请先谈谈铁锅蛋。

吃鸡蛋的.方法很多，炒鸡蛋最简单。常听人谦虚的说：“我不会做菜，只会炒鸡蛋。”说这句话的人一定不会把一盘鸡蛋炒得像个样子。摊鸡蛋是把打过的蛋煎成一块圆形的饼，“烙饼卷摊鸡蛋”是北方乡下人的美食。蒸蛋羹花样繁多，可以在表面上敷一层干贝丝、虾仁、蛤蜊肉……至不济洒上一把肉松也成。厚德福的铁锅蛋是烧烤的，所以别致。当然先要置备黑铁锅一个，口大底小而相当高，铁要相当厚实。在打好的蛋里加上油盐佐料，羼一些肉末绿豌豆也可以，不可太多，然后倒在锅里放在火上连烧带烤，烤到蛋涨到锅口，作焦黄色，就可以上桌了。这道菜的妙处在于铁锅保温，上了桌还有滋滋响的滚沸声，这道理同于所谓的“铁板烧”，而保温之久犹过之。我的朋友李清悚先生对我说，他们南京人所谓“涨蛋”也是同样的好吃。我到他府上尝试过，确是不错，蛋涨得高高的起蜂窝，节成菱形块上桌，其缺憾是不能保温，稍一冷却蛋就缩塌变硬了。还是要让铁锅蛋独擅胜场。

赵太侔先生在厚德福座中一时兴起，点了铁锅蛋，从怀中掏出一元钱，令伙计出去买干奶酪(cheese)，嘱咐切成碎丁羼在蛋里，要美国奶酪，不要瑞士的，因为美国的比较味淡，容易被大家接受。做出来果然气味喷香，不同凡响，从此悬为定例，每吃铁锅蛋必加奶酪。

现在我们有新式的电炉烤箱，不一定用铁锅，禁烧烤的玻璃盆(casserole)照样的可以做这道菜，不过少了铁锅那种原始粗犷的风味。

梁实秋与铁锅蛋

梁实秋是我国现代著名文学家，他曾长期居住北京与海外，然而河南的一道名菜却与其有关。

铁锅蛋是豫菜名馔，此菜味似北方的赛螃蟹，又不同于赛螃蟹，可谓风味别具。究其渊源，说法不一。老汴梁称之为开封的传统佳肴，也有人说是“厚德福”饭庄传下来的，其实这两种说法并不矛盾，这得从豫菜专家、美食家梁实秋说起。

清末，梁实秋的祖上曾在开封任过河道道员，是有名的肥差。平日与地方商绅及各衙门“业务往来”较多，因而对吃是很有研究的。梁实秋是浙江余杭人，自然想吃些家乡物产为原料的肴馔，如螃蟹之类。而开封没有螃蟹，河蟹少之又少。厨师们便想方设法用鸡鸭蛋配虾仁等海鲜做出似有蟹黄味的烤菜，以解食蟹之馋。