甲鱼养殖

甲鱼养殖（精选8篇）

甲鱼养殖 篇1

甲鱼稻田养殖饲养技术

1.投饵

稻田养鳖的投饵每天分2次，一般为上午9：00，下午4：00。饲料可购买厂家生产的成鳖料，投饵以鳖吃饱好吃并根据吃食情况、气候变化情况灵活增减，一些人担心鳖会捕捉田里的青蛙对水稻防虫害带来不利，其实这种担心是多余的。因青蛙在田里本身的活动和反应比鳖灵敏，除了病伤的，鳖很难抓到青蛙。另外由于人工投饵，鳖在有食物保障的情况下也很少会去主动捕食活动能力比它强的水生动物。相反，田里的一些虫和虫卵及螺杂鱼等，倒是鳖捕捉的好饲料，也会给种稻带来好处。2.防止敌害

在稻田中养鳖，由于密度小，环境好，如鳖放养时体质好，消毒好，一般不会染病。但难免在养殖过程中有大型的敌害侵袭，如鼠、蛇和一些野猫，它们不但直接危害鳖的生命，也在钻洞挖穴后给鳖逃出创造了条件，所以在巡田时，必须十分认真检查进、出水口和拦墙，如发现敌害和洞穴，应马上清除和修复。另外，打药施肥是稻田的常规管理，但如不注意，也会给鳖带来毒害，所以在打药施肥前，应先到稻田走一趟，把鳖赶到鳖沟的水里，然后再打药施肥，而打药施肥时，也应注意尽量别把药喷洒到水沟里，以免鳖中毒死亡。3.注意农田水位

除了设闸门溢水口保持稻田水位不超过标准过，下雨应特别

晨辉饲料

注意田间巡查，如发现拦墙倾斜倒塌，就应及时修固好，闸门框栅网粘贴的杂物也应及时清出，以免堵死网眼影响溢水，对田埂破损的地方也应及时修复，以防塌墙逃鳖。4.捕捞

捕捞时间通常在水稻收割前后，当然最好是看市场情况，诱捕够规格的及时上市，诱捕可用倒须笼。最后放干水清底是捕捞的最终办法。但也不能完全捕出，所以即使清底后，也不应把防逃墙拆除，等捕捉到放养数量成活率基本接近时再放弃，为了方便捕捞，一些地方利用鳖喜钻沙底的习性，在鳖沟底部先捕上水泥板，然后在板上铺上20厘米左右的细沙，等捕捞放水时，大多数鳖都会钻到沙层中去，这样就方便了捕捞，但相对增加了设施和成本。

晨辉饲料

甲鱼养殖 篇2

1 甲鱼养殖的现状

1.1 面积和放养

2008年大桥镇外塘甲鱼养殖面积为1 474×667 m2，养殖甲鱼442万只，其中生态养殖面积429×667 m2，养殖甲鱼120万只;温室养殖面积5.1×105m2，养殖甲鱼1 123.65万只，占养殖总数的71.8%。2008年至今，甲鱼养殖达2 660万只，比2007年增加1 096万只，增加70%，其中外塘面积1 668×667 m2，比上年增加194×667 m2，增加13.2%;温室甲鱼养殖面积达到9.4×105 m2，比上年增加4.3×105 m2，增加84.3%。

1.2 产量

2007年大桥镇外塘甲鱼养殖产量1 698 t，占总产量的27.7%，其中生态甲鱼养殖产量540 t，占外塘总产量的31.8%。通过几年来的生产实践，逐步形成了温室加外塘的养殖模式。温室甲鱼养殖产量4 425 t，占养殖总产量的72.3%。

1.3 养殖成本

外塘甲鱼养殖的物化成本在30～35元/kg。一般温室甲鱼养殖的物化成本在25～28元/kg，但加上流动资金、劳动力、折旧、资金占用等，总成本达到36～38元/kg。温室养殖病害、药害更多，因此实际养殖成本更高。

1.4 经济效益

2007年大桥镇甲鱼养殖总产值为2.56亿元，其中，外塘甲鱼养殖产值为9 260万元，占总产值的36.2%(包括生态甲鱼养殖)，与养殖量相比产值率高出8%，平均价格为54.5元/kg。温室甲鱼养殖产值为1.63亿元，占甲鱼养殖总产值的63.8%，与养殖量相比产值率低8%，平均价格为36.8元/kg(包括鳄龟和龟类)。温室甲鱼价格与外塘甲鱼价格比相差17.7元/kg。温室甲鱼每只产出为14.5元，外塘养殖甲鱼每只产出为21元，外塘甲鱼比温室甲鱼每只高6.5元。由此，外塘甲鱼产出的利润比温室甲鱼高40%左右。

2 甲鱼养殖业面临的形势和存在的问题

随着市场竞争的日趋激烈，分散的、小规模的生产越来越显露出其不足，迫切需要提高产业规模和组织化程度，形成整体优势，规避风险，提高竞争能力。调研后发现主要存在以下问题。

2.1 养殖模式抗风险能力弱

大量养殖户在2006年甲鱼养殖行业形势利好的刺激下，2007年大幅扩大温室甲鱼养殖规模，增加投苗量，提高温室养殖密度，导致温室甲鱼的产量剧增，价格走下降趋势，同时由于2008年的大雪导致温室甲鱼较大积压，温室甲鱼养殖至今未出现拐点。由于养殖密度的增加，影响了甲鱼本身的生存和摄食空间，病害现象较普遍。养殖成本随着饲料成本、药物成本的上涨而增加。温室甲鱼养殖户由于缺乏外塘的配套，无法在市场不景气时规避风险，大量商品鳖囤积。

虽然外塘商品甲鱼价格比温室商品甲鱼高，但成活率、生长速度比温室差，养殖地紧缺，占地面积也大，相反，温室养殖成活率、生长速度高而快，7～8个月就可上市，外塘养殖需3年才可上市。外塘和温室养殖各有优缺点，但单一的养殖模式抗市场风险能力脆弱。

2.2 种质资源混杂，苗种质量良莠不齐

本地温室甲鱼品种主要来自泰国和台湾，2009年价格下跌，尤以泰国鳖为甚。而本地中华鳖的种苗培育繁育缺乏重视、滥捕滥养。一些养殖户引进的鳖苗种质退化，鳖种质量差，放养后生长慢、病害多、成活率低，甲鱼品种亟待改良。

2.3 品牌的持久性和竞争性不强

品牌鳖的销售量增加，价格稳定。打品牌是增强市场竞争力的重要手段，而对已有品牌的维护、宣传则不容忽视。但现有部分甲鱼的品牌正在逐步淡化，这说明具备品牌意识却缺乏更为完善的品牌管理与运作体系。

3 发展对策

针对目前甲鱼养殖中存在的问题，提出以下几点发展对策。

3.1 养殖模式的优化升级

现阶段温室甲鱼市场虽有萎缩，但鉴于温室养殖模式能够保证相当的产量，本身具有养殖周期短等优点，温室鳖仍有一定的市场需求，不可盲目缩小温室养殖面积，而应积极应对。甲鱼的消费旺季主要在每年的下半年，特别是春节前后，发展温室和外塘混养模式，可以配合市场需求，对甲鱼品质改善也大有裨益。

积极探索其他养殖模式，如大桥镇十八里村养殖户沈金根利用外塘网箱养殖甲鱼，2008年养殖面积3 840 m2，养殖甲鱼1.3万只，重量5 500 kg，养殖品种为日本鳖与杂交鳖(中华鳖与日本鳖杂交所产)，投喂饲料以小杂鱼为主，平均体重0.9 kg/只，产量达11 200 kg，现市场价100元/kg，销售价格预计可达112万元，扣除成本58.5万元，可获利53.5万元。外塘养殖的甲鱼外观呈自然黄色、裙边肉厚质紧、味道鲜美，接近野生甲鱼的口味和营养价值，而且几乎无病害且不使用渔药，更显无公害特色。

3.2 大力发展外塘生态甲鱼养殖

目前消费者已开始转向质量消费，在温室甲鱼养殖陷入低谷的同时，无公害的生态甲鱼为大众所青睐，甲鱼养殖应以质量为核心、以生态为优先。外塘生态养殖由于受到土地资源、土地政策制约和限制，发展受到影响，2007年南湖区养殖甲鱼的外塘面积仅3 527.71×667 m2。要实现甲鱼产业的转型升级，一是要充分利用现有水域，科学地进行生态养殖;二是在土地流转过程中，政府应允许、鼓励、规划建设规模化、标准化的外塘养殖园区，统一规划、分散经营，延长产业链。

3.3 养殖品种的改良

“种好丰箩谷”，目前苗种质量良莠不齐，品种改良势在必行。养殖品种应由以泰国鳖、台湾鳖为主逐步向以中华鳖、黄河鳖和日本鳖为主发展，杂交鳖也是目前的推广品种。黄河鳖和日本鳖具有品质好、个体增重快、市场价格高等优点，虽成本相对较高，但销售价格比泰国鳖、台湾鳖高20～24元/kg。黄河鳖和日本鳖品种养殖发展较快，目前约占大桥镇甲鱼养殖量的35%左右。

3.4 加快筹建种鳖繁育场

鼓励甲鱼良种繁育体系建设，加大资金投入，积极鼓励支持龙头企业和养鳖大户发挥示范带头作用，建设种鳖繁育场，提供选育优良鳖种，提高苗种质量。

3.5 打造、保护品牌产品

实施品牌战略，走精品道路，成为当务之急。在保证甲鱼品质的基础上，加快鳖加工业的研究开发步伐，通过精深加工增加鳖的价值，立足本地市场，放眼省内外，推向国际市场，扩大营销额。

3.6 改变销售策略

2007年南湖区甲鱼总产量14 093.4 t，约占嘉兴市产量的40%、浙江省产量的15%。大部分的商品甲鱼销往杭州、上海、绍兴、南京、常州等地，其中杭州的销量约占一半。充分调动和利用现有营销户，组成专业营销队伍，拓展销售渠道和营销面。

温室甲鱼养殖的水质管理 篇3

1.坚持科学的投饵方法，减少水质污染

建筑池塘时，在养殖甲鱼池塘北侧修建略高于水面的饵料台，在饵料台和池水之间修一条直径10～20厘米的水沟，避免因甲鱼争食和跑动把饵料拖到水中造成饵料污染。这样也有利于清除残饵，把刷洗饵料台的污水顺着水沟排到池外，减少水质污染。幼稚甲鱼入池后要进行一定时间的驯化，让其到食台摄食。饲料投喂要坚持“四定”。定时：上午9时、下午4时各投喂1次，使甲鱼养成按时进食的习惯；定量：根据每天的吃食情况和水质变化，日投量按甲鱼体重的3%～5%投喂，在1小时内吃完最好；定位：将配合饲料做成细长条状，贴在食台上；定质：投喂全价配合饲料，并辅以鲜活饵料，防止投喂腐败变质的饲料。

2.加强日常管理

根据天气情况，每天中午开启通风孔，以利于通风换气，使有害气体逸出，为室内增加新鲜空气。每天清洗食台，防止甲鱼误食变质残渣。池内可加增氧设置，增氧并加速池内水的流动，改善水质。定期泼洒二氧化氯等氯制剂，杀灭病原体，同时起到改善水质的作用。待药力消失后，可施用一些活性酵素或光合细菌，增加池内的生物净化功能。根据池水的老化程度，定期换一部分新水。为节约能源，可在大棚内置火炉，这样能提高室温，使棚内光照加强，有利于池中水生植物的光合作用和生长。也可在火炉火墙上置一大桶，将水预热至与池水温度相同时，抽出部分池底水，加入新水，防止水质老化。

3.移植水生植物，肥水培育浮游生物，合理搭配底栖动物

在养甲鱼池中移植一些水葫芦、浮萍等绿色植物，既可吸收水里的有害物质，减轻水质恶化程度，控制池水肥度，又可以为甲鱼提供良好的遮蔽生态环境，对净化水质有明显的作用。也可以肥水培育浮游生物，合理搭配底栖动物。

4.定期检测水质

综合化验检测中心跟踪检测水质标准，确定水质好坏。肉眼观察，养殖甲鱼良好而正常的水色为油绿或深褐色，如果水质变暗变黑或呈灰白色，表面形成一层厚的浮膜，表明水质已经恶化。池水的透明度为25～30厘米，透明度过高或过低都不利于甲鱼的生长。甲鱼生长的适宜温度为25～35℃，而最适合的水温为28～30℃，定期对水质进行综合检测，常规检测项目有pH值、溶解氧、氨氮和硫化氢等指标。

（1）pH值。水体pH值低时，甲鱼因呼吸频率加快，容易因活动量减少而死；水体pH值高时，甲鱼表现为鳃黏液分泌物增加，水体氨氮毒性增强，也不利于甲鱼生长。水质呈弱碱性可以抑制霉菌的生长，防止白斑病的发生。甲鱼池最适宜的pH值为7.5～8.5。调节方法是补充或注换新水尤其是池底换水，加沸石粉等底质改良剂，用明矾（硫酸铝）、石膏（硫酸钙）或熟石灰、小苏打调节pH值。

（2）溶解氧管理措施。甲鱼是两栖动物，既可以用鳃呼吸，又可以用肺呼吸。甲鱼用肺呼吸时，必须浮在水面上，这样会消耗更多的体能，长期如此甲鱼会偏瘦。溶解氧太低表现为水质恶化快，甲鱼排泄的粪便、食物的残渣等有机物沉淀在池底。

（3）氨氮的调节。氨氮的浓度过高，直接影响甲鱼的生长，甚至会引起甲鱼急性中毒死亡。由于甲鱼在温室内养殖，室内环境相对比室外差，温室池内氨氮的浓度往往比较高。当氨氮的浓度小于10毫克/升时，幼甲鱼是安全的；当氨氮的浓度过高时，一定要大量换新水，同时对水体进行消毒，以免甲鱼不适应新环境而生病。

（4）硫化氢。pH值低于6时，水中90%的硫化物以硫化氢的形式存在，增大了硫化物的毒性。亚硝酸盐含量应在0.025毫克/升以下。解决的方法是多换水，泼洒EM菌或其他水质降解剂。

5.注意事项

写甲鱼的作文：好动的甲鱼 篇4

写甲鱼的作文：好动的甲鱼

浙江省衢州市大成小学五年级 杨逸凡

前不久，我从花鸟市场买来了一只小甲鱼。在我的印象中，甲鱼是一种非常懒的动物。可是没几天，我就发现这只甲鱼特别好动，症状和我们人类的“多动症”差不多。

记得买回甲鱼的第三天，我突然发现：甲鱼不见了！我大声喊叫起来，正在看报纸的爸爸妈妈急忙放下手中的报纸，和我一起找甲鱼。

这么小的甲鱼，在偌大的房子里怎么找啊，简直就是大海捞针嘛！我决定从书房找起，我卷起袖子，双手叉腰，摆出要大干一场的样子来。不一会见，书房就被我翻了个底朝天，虽说甲鱼没找到，可“收获”却不小：在沙发床的.缝隙里，我找到了四年级课堂作业本的其中一页；在某课外书里找到了一张老师叫我填的调查表；在电脑主机与墙壁之问的小缝里，竟找出了一只拖鞋……

相比之下，爸爸妈妈就没我那么“幸运”了别蜕是甲鱼了，就连一粒芝麻也没找出来。正当我们失去信心时，突然想到还有厨房没有找，于是我们一致认为甲鱼一定是找食物去了！接着映人眼帘的是一家三口撅着屁股，急切地钻在厨柜里寻找着什么。过了许久，我们照样两手空空，什么也没有找到。

这时候，爸爸的手机响了，原来是单位‘叫他马上去开会。爸爸急忙穿鞋子，却总觉得鞋子里有什么东西，滑滑的，还动来动去呢！爸爸把鞋翻过来抖了抖，不想，竞掉出了一只甲鱼！望着突如其来的甲鱼，笑声顿时充满了我们小小的家！

小甲鱼作文 篇5

我的课余生活像一幅七彩的图画，有时打羽毛球，有时打乒乓球，有时给花朵浇水……但是我最喜欢的是逗小甲鱼玩，它给我带来了很多的快乐。

昨天下午，我做完作业，就想陪小甲鱼玩。我把小甲鱼换了一缸水，给它洒上食物，并说：“两只小甲鱼快快吃，我要把你们养得大大的。”小甲鱼一直抬着头吃食物，好像在说：“好吃，好吃，谢谢你啦!”喂完食物，我又拿起一根长长的吸管，一直指着小甲鱼的背，小甲鱼一直翻着身子，脚一直往上摆动，又好像在说：“别点我，别点我，我的壳是非常薄的，可以吗?求求你了。”这时候，它把它的粪便排了出来，我突然感觉很臭，我又给它换了水，刚换好水，它又把粪便排了出来，我又给它换水。就这样它一直把粪便排出来，我一直给它换水……

养小甲鱼真辛苦啊!我想：爸爸妈妈养大我也很辛苦，以后我要对爸爸妈妈好一点。

小甲鱼作文 篇6

有一次，我发现拳头大的那只好像死了一样，我伤心极了。于是我赶紧跟爸爸说：“爸爸，我的甲鱼死了。”爸爸看了又看说：“没死，只是它透不过气来，因为你把它放在鱼缸里。”爸爸说完，就把甲鱼放在桌子上，过了一会，甲鱼动了，我高兴地说：“太好了，我的.甲鱼活了。”

爸爸马上拿来了一个塑料盒，把两只甲鱼放进去，再放了一点水，又抓来许多蝌蚪放进去，两只甲鱼就快乐地生活在这个塑料盒子里。

传世佳肴滋补瑰宝:甲鱼 篇7

人们喜爱食用甲鱼, 因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品, 尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短, 甲裙厚, 肉肥, 味最美, 公鳖则体薄尾巴长。蛋的肥,

1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病, 并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;抑于细

2.甲鱼亦有较好的净血作用, 常食者可降低血胆固醇, 因而对高血压、冠心病患者有益;者可降低血胆

3.甲鱼还能“补劳伤, 壮阳气, 大补阴之不足”;阴之不足”;

4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。等多种病患亦有定的辅助疗

甲鱼配菜相克要巧食

一年立秋时, 一层秋雨一层凉, 又到一年贴秋膘的时节, 我们知道秋天的甲鱼是一年中最好的, 甲鱼味甘性平滋阴养血补而不燥, 度过了整夏的劳苦辛忙, 转凉的天气, 暂缓劳心苦累, 来一碗贴膘甲鱼汤吧。甲鱼含维生素a维生素e, 胶原蛋白和多种氨基酸, 不饱和脂肪酸, 微量元素, 能提高人体免疫力, 促进新陈代谢, 滋阴凉血, 又美容养颜和延缓衰老的作用, 甲鱼适宜体质衰弱, 肝肾阴虚, 骨蒸劳热, 营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎, 肝硬化腹水, 肝脾肿大, 糖尿病, 以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜高血脂, 动脉硬化, 冠心病, 高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用。

潇湘曾府甲鱼生态园健康提示:

酒相克核桃同食会导致上火。

梨相克蟹同食会导致腹泻。

咖啡与白酒同食会大伤元气。

青椒相宜苦瓜同食可美容。

芹菜相克鸡肉同食用会降低营养价值。

陆地王, 水长大, 既能游, 又会爬, 名称鳖, 俗王八, 不是鱼, 即冠甲, 肺呼吸, 深水扎。这一民间猜谜颇显活泼俏皮, 充分展现了百姓对甲鱼的认识和喜爱。甲鱼作为一种低脂, 高胶原蛋白, 性凉味平, 不燥不热的滋补佳品, 已经被人们广泛的认知和实用, 从当今火热的养生活体来看, 甲鱼既能帮助提高人体免疫力有滋阴凉体, 又能强身益肾, 有美容延寿之功效。

野生甲鱼巧分辨

在生态环境如此恶劣的现代社会, 甲鱼也由野生状态慢慢多为温室饲养或者外塘饲养, 那么我们在食用或者购买过程中应该怎样来分辨呢, 专业人士给出了如下意见:

一看爪子。温室养甲鱼的爪子短小, 不经常划动;外塘养甲鱼的爪子较尖, 经常划动;野生甲鱼的爪子最为尖锐, 划动频繁。

二看裙边。温室养甲鱼的裙边较薄, 易垂落;外塘养甲鱼的裙边较厚, 不易垂落;野生甲鱼的裙边胶质最多, 也更为平坦。此外, 野生甲鱼的背壳较薄, 颜色发黑, 光洁度好, 没有疙瘩, 肚皮上有花斑, 颜色为自然的黄白色。

三看趾甲。野生甲鱼的趾甲略带黄色, 不过现在也有商贩用酒精涂抹人工养殖甲鱼的趾甲进行伪装, 购买时消费者要注意看它的黄色是否正常, 以免上当受骗。

四看舌头。野生甲鱼的舌头呈血红色, 牙齿为黄色。

五看油色。杀甲鱼时, 如果从甲鱼身体里挖出的油呈金黄色, 表示甲鱼质量不错。

关于征集全国百幅优秀书画作品的通知

广大读者、企事业单位领导:

自《中国商贸》杂志艺术掘金栏目开办以来, 深受社会政界和文化艺术界人士的支持、厚爱和好评。为进一步弘扬民族传统文化, 促进书法美术艺术的繁荣, 全面展示当今书法美术创作实力和潮流, 系统地宣传和展现当代书画艺术家的精神风貌与艺术风采, 增进文化艺术交流与合作, 《中国商贸》杂志通过《商务生活》栏目, 开辟蹊径, 以百幅书画作品大联展为主题, 每期杂志向广大读者推荐2位优秀画家、书法家及其作品, 受推荐画家及作品通过相关专业人士评选, 有望在我杂志社组稿出版的《全国百幅名家作品选》图书中精彩亮相, 此外, 参加投稿作品都有机会参选由我社发起的在全国政协礼堂和台湾书画院举办的百幅名家画展活动。欢迎各届人士踊跃参加。

重庆风味甲鱼菜 篇8

主辅料：甲鱼1个约600g，熟鸡腿100g，三明治火腿肠150g，清水冬笋80g，香菇50g，竹荪四根(苗)，大枣20g，姜片10g，小葱油10g，精盐8g，鸡精5g，胡椒5g，料酒10g，色拉油15g，鲜汤600g。

制作：①将甲鱼宰杀后去内脏清洗干净；火腿肠切成5cm的长方片；冬笋切长片；香菇切斜片；竹荪用热水泡软洗净；葱切寸节；姜切寸长片；土鸡腿煮熟切成斜片待用。

②锅放清水浇沸，将宰杀的甲鱼用沸水氽煮两分钟去血水捞起待用；另坐锅烧清水至沸，将冬笋、香菇、大枣分别用沸水汆煮约5分钟捞起待用。

③将汆煮好的火腿肠、冬笋片垫入玻璃缸底部，再放入熟鸡片、汆好的甲鱼，周围放入汆煮好的竹荪、大枣、大葱、姜片；鲜汤内放入精盐、胡椒、鸡精、料酒，加入玻璃缸内，盖上玻璃盖，放入蒸笼内蒸约20分钟－30分钟取出放入一盘内即可上桌。

特点：甲鱼粑软，各料相混，汤味鲜美可口，营养丰富。

干烧甲鱼

主辅料：甲鱼1个约600g，独大蒜150g，三明治火腿肠30g，香辣酱底料20g，寸节大葱20g，葱颗10g，寸姜片10g，姜颗10g，鸡精5g，胡椒5g，料酒10g，色拉油800g(耗50g)，鲜汤200g，海鲜酱油10g。

制作：①将甲鱼宰杀后去内脏，用80℃左右的热水烫汆2分钟后撕去黑皮膜，再用沸水汆去血水捞起，用刀去掉甲鱼带壳的裙边、甲鱼壳，再用刀斩去四只腿爪和头，剩下甲鱼身分别斩成小块，放入一小盆内，加葱节、姜片码适量精盐、料酒入味待用。

②锅置火上，倒入色拉油烧至四成热时倒入码好味的甲鱼、独大蒜炸至甲鱼紧皮、大蒜半熟时捞起。

③锅内勾入50g色拉油烧至四成热，下寸葱、姜片、香辣酱炒至油红辣酱香味时续勾入鲜汤，用漏勺打捞出姜葱等渣料，再下入炸好的甲鱼、大蒜、姜颗、火腿肠颗，加入适量白糖、料酒、海鲜酱油，烧至甲鱼快粑且汤汁快干时放入鸡精、葱颗起锅倒入盘内。将甲鱼块垫底，上面放入甲鱼壳，摆好四爪、头及尾，四周摆放独大蒜即可。

特点：甲鱼酥软，味浓郁咸鲜微辣，色泽红亮。

双椒炒甲鱼

主辅料：甲鱼1个约700g，青椒50g，红椒50g，郫县豆瓣酱20g，葱节20g，寸姜片10g，指甲蒜片10g，海鲜酱油8g，白糖5g，鸡精5g，精盐5g，料酒15g，色拉油1，000g(耗75g)。

制作：①甲鱼宰杀后用热水烫一下，轻轻地刮去全身的黑皮膜，用刀沿甲鱼背壳四周剔去裙边，去掉甲鱼壳，用手挖去甲鱼内脏，用清水清洗干净，再分别砍去头爪、切成小块，用姜葱加料酒、适量精盐码味约半小时。

②青椒、红椒分别切成菱形块，葱切寸节，姜切指甲片，大蒜切指甲片，郫县豆瓣用刀剁成细末待用。

③锅置火上，加色拉油1，000g，烧至四成热时倒入码好味的甲鱼块，用油氽炸成半熟捞起；另置锅，倒入少量油烧至四成热时下葱油、姜片、蒜片炒爆出葱香时，续下剁细的豆瓣炒至酥香，续下炸过的甲鱼，翻炒至豆瓣、甲鱼均匀，又下青红椒一同翻至甲鱼快熟时勾入少量白糖、鸡精、海鲜酱油，炒至甲鱼双椒入味至熟，起锅装盘即成。

特点：甲鱼味浓味厚，微辣回甜，肉质粑糯，色泽红亮。

芋儿烧甲鱼

主辅料：甲鱼1个约600g，芋子300g，泉水鸡底料30g，寸节葱70g，马耳葱10g，指甲片姜5g，指甲蒜片10g，泡海椒末10g，白糖5g，鸡精5g，精盐3g，料酒15g，色拉油600g(耗100g)，香菜10g。

制作：①甲鱼宰杀后，去掉内脏，用清水清洗干净血水，用刀将甲鱼壳连裙边一起与甲鱼身分开，分别用热水烫渍外皮，并撕去甲鱼皮黑膜；另将甲鱼身肉斩成小块，用水汆去血水捞起待用。

②大葱分别切成寸葱节和马耳葱，生姜切指甲片，大蒜切指甲片，泡海椒用刀剁成细末，泉水鸡底料剁成细未，芋子选用大小均匀的个头用温油炸成半熟时待用。

③锅置火上，下入色拉油烧至三成熟时分别下入马耳葱、生姜、大蒜片炒出香味时接着下入泡海椒末、泉水鸡底料炒出油红底料酥香时加入少量鲜汤，放入氽好的甲鱼肉块、炸过的芋子、甲鱼壳一起烧约10分钟时，下白糖、料酒再烧5分钟至甲鱼粑软，芋子粑糯，最后起鸡翻勺收汁起锅装盘，甲鱼摆成整形，四周围上烧粑的芋子即成。

特点：甲鱼粑糯、芋儿粑软，色彩红亮，味厚。

泡椒烧甲鱼

主辅原料：甲鱼1个重约700g，泡仔姜100g，泡海椒75g，寸葱节20g，长姜片10g，指甲蒜片10g，精盐5g，白糖6g，鸡精5g，料酒10g，色拉油1，000g(耗100g)，海鲜酱油5g，红油8g，香菜5g。

制作：①选稍大甲鱼1个，宰杀去掉血水，用热水烫去外皮并用手撕去甲鱼皮黑膜，甲鱼带壳连裙边一起用刀取下，再将4爪、头身分别斩成小块，用姜葱、料酒、精盐与甲鱼一起码味半小时待用。

②泡仔姜、切成棱形滚刀小块，泡海椒去籽切成马耳形、大蒜切指甲，锅置火上倒入色拉油烧至四成热时倒入码味的甲鱼氽炸一下捞起。

③另置锅上火，倒入适量色拉油烧至四成热时下入姜末、蒜片、泡海椒、泡仔姜块爆炒至出香时加入鲜汤，放入氽炸好的甲鱼，续下入白糖、海鲜酱油，烧约20分钟至甲鱼粑软入味时勾入鸡精、少量红油，起锅装盘，最后盖上甲鱼壳，四周摆入泡红海椒，撒上香菜叶即成。