餐饮业学习心得

餐饮业学习心得（共8篇）

餐饮业学习心得 篇1

餐饮业学习心得

若要使餐饮店的生意兴隆，我总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：

第一、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。

第二、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。

第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。

第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。

第六、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

第七、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。

餐饮业学习心得 篇2

餐饮服务技能课的特征

教育心理学明确指出:“技能是顺利完成某项任务的一种活动方式或心理活动方式, 它是通过练习获得的”。理论知识应用于实践, 体现于“一招一式”之中, 具有以下特征:

讲演练结合, 互补互利讲解、演示是教学之本, 是传统的教学方法, 对专业理论知识教学是必不可少的一种手段。服务技能的培养关键在于练, 操作演示只是解决了服务的各项程序及质量标准问题, 要使学生熟练地掌握服务基本功, 只有通过不断练习。练习是学生在掌握专业理论知识的基础上, 通过不断的重复训练掌握专业技能的必要途径。实践经验表明, 技能的形成依赖于学习者所获得的知识和大量的练习, 光学不练是不可能学会动作技能的。技能技巧的形成十分复杂, 需要在一定时间内连续操作练习, 是一个由简单到复杂、由单一到综合、由多次训练到逐步积累经验的过程。

启发诱导, 手脑并用技能按自身的性质与特点可分为动作技能与心智技能, 在实践中, 这两种技能既有区别又互相联系。动作技能是以外部动作正确、完善、合理为主要特征, 心智技能则是以内部心理活动正确、完善、合理为主要特征。外部动作是心智技能形成的最初依据, 心智活动是外部动作的调节者, 在完成比较复杂活动的过程中, 不仅需要动作技能, 而且也需要心智技能。动作技能的获得相对比较容易, 而技巧的获得则要求很高, 必须有较高的智力活动的参与。因此, 在专业技能教学中, 指导教师应考虑不同的操作任务与特点, 设计富有启发性的技能训练教学方案, 促进学生手脑并用, 同时还要根据所需的不同专项智力, 巧妙地运用一些实际知识训练、培养学生的技能技巧。如在铺设台布的训练中, 可以向学生提出一些问题, 比如, 台布怎样才能一次铺就?如何判断台布中心与桌面中心是否重合?在摆台中骨碟如何才能定位准确?圆台面的直径与台布边长有什么关系?台布的折缝与骨碟的定位有什么关系?等等, 让学生思考、领会、体悟。

精心组织, 合理安排动作技能的获得需要有一个良好的操作训练环境。一般而言, 专业课的实操场地较大, 学生的操作训练较分散, 如果操作用具不足, 无疑会给实操训练课教学的组织与管理带来困难。在专业操作训练教学中, 起主导作用的教师要为学生创造有利的学习条件, 如根据学生的人数、操作场地、器具情况及班纪班风等进行精心的组织与安排, 为操作训练课的教学创设必要的环境条件, 吸引学生积极参与技能训练活动, 使其主动与教师合作, 消除操作训练课堂上的各种干扰和冲突, 发挥课堂教学的最大效益, 努力争取技能训练课堂教学活动的顺利进行。

餐饮服务技能课的结构

技能形成的过程是阶段性的, 在不同的阶段有其自身的特点。开展餐饮服务技能训练是理论与实践相结合的教学需要。从餐饮服务技能教学的过程来看, 学生掌握技能大致可分为以下几个阶段:

准备阶段在准备阶段, 教师要制定时间表, 规定完成技能目标的时间, 还要向学生强调操作纪律, 做到在训练过程中严格遵守纪律, 操作认真有序, 不坐、不倚、不靠、不闲聊。

形成阶段这是学生通过观察教师的示范表演, 认识并粗略地掌握动作的阶段。在这一阶段的教学中, 必须使学生了解做什么和怎么做。教师应通过多种方式示范讲解, 以示范为主, 以讲解为辅, 强调操作要求与原理, 同时在讲解时提示观察要点, 使学生了解操作活动的全貌, 并结合模拟练习与实际操作确立基本动作的模式。教师在示范时动作要慢, 要让学生有时间仔细观察, 用心揣摩, 并耐心解答他们的疑问, 同时应注意示范动作力求循序渐进, 由简到难, 可将整个内容分解为几个简单的步骤, 使学生感觉容易掌握, 从而增强其学习的信心和兴趣。比如中餐宴会服务, 当学生分别掌握了托盘、摆台、折花、斟酒、派菜等单项服务技能后, 再进行连贯性的宴会服务训练就变得相当容易了。

熟练阶段这是学生经过反复训练、改进与提高, 初步掌握完整动作的阶段。这一阶段的操作训练是由模仿到熟练的过渡阶段, 是操作技能形成过程中的关键环节。学生能否熟练掌握专业操作技能和操作技巧, 关键在于此环节训练的成功与否。因此, 这一阶段的教学, 指导教师要做到“四勤”:腿勤、眼勤、脑勤、嘴勤。腿勤即要不停地走动, 及时发现和处理学生技能训练中存在的各种问题, 指导学生及时理解和掌握操作技术的要领与操作技巧;眼勤即在巡回指导时要做到“眼观六路”, 要看准问题, 及时纠正;脑勤即要勤于动脑, 要考虑如何指导学生解决操作中存在的问题, 并根据学生的特点与操作技能的差异最大限度地调动学生的学习积极性;嘴勤即发现问题要百问不厌地讲清、讲透, 使每个学生都能真正掌握操作技能的要领。

完善阶段这是学生通过一段时间的训练达到技能巩固与自动化的阶段, 即动作的协调与完善阶段, 也是操作熟练的阶段, 这一阶段是由操作技能转化为能力的重要环节。由于各种技能的形成都是以操作熟练为基础, 所以如果只练不测试, 一方面不能了解学生训练掌握的实际水平, 另一方面学生也不能非常清楚地了解自己技能训练的效果, 从而影响训练的积极性。因此, 教师可以随机抽一名学生进行实地演练, 其余学生在观看后进行现场点评, 当场指出操作中存在的问题, 这样, 既可让现场操作的学生知道自己存在的不足, 又可加深学生对规范服务的印象, 同时还能激发学生的学习积极性。

餐饮服务技能课的教学方法

动作技能的形成是一个连续不断、由生疏到熟练的发展过程, 在不同的阶段学习不同的技能, 其教学方法也应有所不同。专业课教师应充分利用学校的实验设备、训练场所、实习基地、多媒体教学手段等, 开展模拟教学, 提高教学效果与学生的专业技能。

围绕学情设计教学中职学生普遍存在学习惰性, 在日常教学过程中, 调动学生的自主性、启发其自觉性是相当重要的。

1. 能力构建—评价导向的教学方法。

笔者采取的主要是讲解—示范—设计—模拟—评价五段教学法。讲解就是通过语言描述, 分析并揭示构成技能的理论基础, 提出目标和技能标准, 使学生更好地把握技能的内在联系及关键。讲解主要可采用归纳法和演绎法, 通过叙述、解释、分析、归纳等形式, 指出技能要点, 紧扣能力目标, 启发学生思考, 配合多种教学媒体, 调动学生思维的积极性和主动性, 发展综合性知识。示范的作用是形象地展示技能动作的全部或局部, 使学生熟悉事物的形态、结构及变化过程, 为掌握这些技能奠定基础。示范可以由教师示范为主, 也可以通过录像、学生展示等方式, 还可以拓展示范范围, 开阔学生思路, 使其搞清技能关键, 激发创造意识。设计即通过认知及情感因素对技能的形成发挥作用, 将简单模拟变为依靠智能提高技能掌握的速度和效率。学生参考范例, 可在头脑中构成训练程序, 把握动作组合, 抓住技能关键, 形成技巧。对于复杂的技能组合, 可以预先设计图纸和方案, 使模拟更具准确性和创新性。模拟即按照头脑中形成的方案进行实践, 亲身体会技能操作的要领。在训练中可引进多媒体教学手段, 利用现场摄制的录像有效地提高技能训练的质量。评价即对照目标进行反馈, 可以避免随意性和一般化的说教, 调动学生的自主参与, 使质量评价更具有针对性、确定性和广泛性, 适宜于餐饮服务基本技能的教学, 如托盘、斟酒、餐巾折花、铺台布、中餐摆台等, 可以采用实物示教、现场指导等方法。如餐巾折花中的推褶, 很多学生总是学不会。为了加深学生对技能的理解, 可以利用视听教具, 将教师的技能示范重复播放, 帮助学生理解技能要点, 在实践操作中避免错误动作的出现。餐厅服务技能的掌握必须经过一定的实践训练, 才能学到知识、掌握技能。教师要给学生提供适宜的实践方法、条件和环境, 并要加强观察和指导。对有创造性的学生要及时表扬和鼓励, 要给学生提供个性化表达与创新的自由空间, 使学生在循环反复的操作实践中, 正确地理解和掌握技能的要点, 促进学生主体性、创新精神、实践能力及各方面素质的全面发展。

2. 技能构成—反馈评价的教学方法。

这实际上是能力构建—评价导向教学方法的变式, 是示范—模拟—评价的三段教学法。示范是技能训练的必备环节, 在专业教学中, 示范有多种类型, 可以形象地展示技能, 使学生对事物的形态、结构及变化有全面的认识。教师可在示范中插入讲解和提问, 通过及时点拨与设疑解答使学生更好地把握技能的内在规律。模拟是按照头脑中形成的方案进行的实践, 模拟不等于模仿。模拟要注意技能形成时的心理活动, 发展思维、想象、创新等能力。教师应当是观察者、指导者。评价是按照技能标准对模拟效果予以客观评定, 既是反馈, 又是强化, 具体形式有自我评价、学生分组互评、教师讲评等。教师的作用是指导和总结。餐饮服务训练中疑难问题处理方法与技能技巧的教学, 可以通过情境分析法、角色扮演法、问题讨论法、设疑提问法等教学方法, 假设几种解决问题的正误方案, 演示正确与错误的服务方式。还可以设置考查学生知识掌握水平的测试性提问, 激发学生创造性思维的启发式提问, 鼓励学生勇于发表意见的讨论性提问, 等等。在情境再现的过程中激发学生的创造性思维, 在角色互换的过程中让学生体验各种客人的心理感受, 在问题讨论分析的过程中使学生深刻认识、掌握正确的服务方法。服务技能的掌握程度与速度不仅与操作者是否具备良好的知识和能力有关, 而且还与操作者的心理素质有密切关系。因此, 在教学中, 教师应给学生多一些肯定、鼓励、赞美, 少一些批评、指责、训斥, 以增强学生的自信心, 这对学生的专业技能训练是大有好处的。

搭建平台激发情感餐饮服务岗位是直接对客的, 在服务业竞争日趋激烈的今天, 对从业人员的职业素质提出了更高的要求, 需要有强烈的服务意识, 敬业的岗位情感。现今的学生大多缺乏吃苦意识, 缺乏苦练精神, 单纯说教很难打动学生的心。我校近几年采取的实训场所练习与学校实训餐厅对客服务实践相结合取得了很好的效果, 这种形式既可以提高学生的技能水平, 又可以有效地培养学生的爱岗敬业精神, 使学生树立以礼待人、用心服务的工作理念。我校于2006年12月开办了绿园实训餐厅, 给学生提供了实习的平台。餐厅严格的工作制度、规范的酒店式管理、真实的对客服务模式, 可使学生运用自己的技能检验自己的服务水平, 接受客户的评判, 感受工作的竞争环境, 真正地感受到扎实的技能、真诚的服务在工作中给自己带来的益处, 从而激发出勤学苦练的积极性, 使学生在工作中体会学习的乐趣, 在辛劳中享受收获的喜悦。

摘要：《餐饮服务与管理》课程教学应从专业技能课的特征、组成结构分析入手, 探索餐饮服务技能教学的方式方法, 贯彻以岗位为核心, 以学生为本位, 用心教学, 用情服务的职业教育教学理念。

关键词：餐饮服务与管理,特征,技能结构,教学方法

参考文献

[1]郭敏文.餐饮服务与管理[M].北京:高等教育出版社, 2006.

[2]李伟, 等.心理学百科全书[M].杭州:浙江教育出版社, 1996.

借鉴餐饮文化改革语文学习方式 篇3

民以食为天。随着社会的不断进步,人们已不满足于平时的一日三餐,在解决了温饱问题之后,人们更喜欢吃出花样,吃出别样的味道来。物质生活的提高决定了精神追求的相应提升,“吃”和“吃”的方式,俨然已跃升为一种文化。从五花八门的餐饮文化中,看到商家成功的经营模式,笔者不禁联想到这些和我们的课堂教学之间是否有某些联系。生活是处处相通的,本文试着从餐饮文化的角度谈改革语文课堂教学与学习方式。

一.自助餐——自主式学习方式

不知何时开始,人们已热衷于自助餐了。凡去过自助餐厅的人都能体会到,在这个地方用餐,在餐厅所提供的食物中,能最大限度地选择自己喜欢的食品,还可以品尝自己没有吃过的食物。自助餐的最大特点是自我作主。

语文课堂教学中的自主式学习方式是指:在课堂教学中,教师通过有效的组织,提供给学生丰富的文学作品和获取相关信息的工具途径。学生根据自我兴趣和需要进行选择,进而体验自主学习语文的快乐,达到学习文本、尝试写作的目的。如,在新授课开始前,教师可根据教材内容的重点、难点,安排以小组(参照性格、男女、能力高低等因素搭配)学习为主的教学形式,也可允许学生自主选择合作伙伴,小组共同解决问题。学生自看课文,自想问题,自我实践,让他们通过“听、说、读、写”等基本形式初步理解并赏析文本。

在自主式的学习方式中,学生能充分体验到民主、平等、尊重、信任、理解与友爱,他们受到激励、感化、召唤和指导,形成积极的人生态度和情感体验,充分发挥自主性和创造性。这种学习方式,将极大地激发学生学习的积极性,能培养好的自学能力和自学习惯。这一模式比较适用于高中自读课文、阅读课的教学,适合具有一定的探讨能力,语言表达也相对完善的高中学生,就像自助餐并不适合所有人群一样。

二.特色菜——主题式学习方式

不同的地域文化孕育了不同地区的人们的习俗习惯,而这一点差异也体现在人们吃的习惯上:南方人喜好甜食,北方人爱吃面食,四川、湖南好吃辣……随着各地人才的流动,必然带来不同地方文化的汇合,各地特色鲜明的菜肴如雨后春笋般遍布街头巷尾,人们不用出远门就能尝到全国各地的美味佳肴。

“主题式”学习方式是指:在课堂中学生围绕某一主题,开展欣赏文学作品,探究相关语文知识的活动。在学习过程中对这一主题的相关知识能够理解和掌握,并有自己的思考和见解。例如,在“不朽的离别诗”的教学中,可以让学生搜寻从先秦《诗经》到两汉的乐府,从唐代诗歌到宋元词曲以至明清的离别诗文。通过阅读,学生不难发现离别的诗大多是悲哀的,并且这些悲哀之情的表达又是含蓄的,往往借助景物来暗示愁绪,烘托思念之情,真是写不尽的相思,说不尽的哀怨。通过自己的比对,教师的点拔,学生就会感悟到有一些景物已成为较为固定的意象借以表达离别之情。例如:(一)柳、杨花或柳絮。《诗经·采薇》中“昔我往矣,杨柳依依。”这是出现的最早的以杨柳表惜别之情的诗句。由于“柳”、“留”谐音,汉代以来,常以折柳相赠来寄托依依惜别之情。汉代有《折杨柳》的曲子,以吹奏的形式表达惜别之情。(二)明月。在人们心中,月亮是含蓄又意蕴无穷的,是皎洁又婀娜多情的。因而明月往往作为团圆的媒介,被人们借以寄托离别之苦。王昌龄《送魏二》诗中有“忆君遥在潇湘月,愁听清猿梦里长”,通过写分别后想像的虚景来表现作者离别时的惆怅哀婉之情;孟郊《古怨别》云:“别后唯所思,天涯共明月”,别后通过月光来寄托各自的离思。整节课围绕这一主题进行相关活动,学生就能最直观地体会到情景交融的妙处,对“离别诗”中借景抒情的手法有了深刻的印象,也会尝试着在自己的诗文中加以运用。

在“主题式”的学习方式中,师生关系可以是多样化的,可以融合其他的各种学习方式。这里,教师虽然仍然控制整个教学过程,但通过增加学生的活动量,促进其积极思维,学生的主体作用相对增大。这一模式适用于专题文学欣赏和有历史背景的作品教学。

三.洋快餐——体验式学习方式

肯德基、麦当劳这一类速食文化令一些人鄙视,而这种老外的洋垃圾在孩子们中却大行其道,只要听说要请他们吃肯德基、麦当劳,马上就会乐开了怀,这是什么魔力呢?是美味的套餐还是良好的文化环境?一个偶然的机会,我在肯德基餐厅听到了一则广播:“今天是某小朋友生日,肯德基全体员工在此祝某小朋友生日快乐,健康成长……”而旁边的桌子上小朋友们的欢呼雀跃也令我为之心动。多么人性化的经营方式!再有,每个肯德基必有一个小小的区域,是供孩子们游乐的地方,这个不经意的角落也许我们并不介意,但对孩子而言却是个乐园!

体验式学习方式,重在学生的参与体验,即学生通过教师精心组织安排的活动,参与到教学之中,各种语文实践活动就是把教师、学生和教学内容三者联系在一起的桥梁。在这个模式中,学生主体地位很突出,会主动地参与到语文活动中来。如诗歌教学中的诗歌朗诵、影视作品教学中的片断表演等,就使学生在参与过程中激发了自己的兴趣,体会到了参与所带来的乐趣和成就感。记得在教《雷雨》时,笔者安排了一次话剧表演,让学生通过对三十年后的周朴园、鲁侍萍的再次相遇这场戏的探讨和再现,对人物性格进行揣摩。学生不但兴趣盎然,而且对人物台词、心态的把握出奇的准确,比起平时教师大费周折地对周的“虚伪”与“真情”进行剖析来,省时又省力!更有一位苏州教师在教授《五人墓碑记》时,和学生一起来到了苏州郊区的五人墓地,来体验“独五人之皦皦”的情怀!

学生的这一学习方式,表面上看来完全由学生作主,但教师倘加以人性化的语言,必要的氛围营造,课堂仍在可掌握之中。这一方式可用于影视作品、诗歌等的鉴赏教学中。

四.烧烤——探究式学习方式

去吃巴西烧烤或韩国烧烤最大的乐趣不在于品尝异国风味的食物,说实话烤肉还不一定有正宗的新疆羊肉串好吃,但能亲自动手烘烤才是最大的乐趣。

探究式的学习方式是一种以研究问题、解决问题为中心,注重培养学生独立钻研能力和创造性思维能力的学习方式。这一模式着重培养学生的创造性思维能力,语文作为一门具有浓厚人文性和思维性的学科,对某些问题的理解和看法是因人而异、因时而异。由于知识积累的差异、生活背景的不同,就会形成“一千个读者,一千个哈姆雷特”的认识差异,真可谓“横看成岭侧成峰,远近高低各不同”。所以照本宣科、强加灌输是行不通的,而应让学生插上想象的翅膀,进行发散性思维训练。可以让学生在充分理解教材的基础上,进行了扩写、续写、插叙、补叙等多种形式的训练,以拓展想象,这些训练,都能取得意想不到的效果。例如,在教《项链》时,许多语文教师有一个经典的练习,就是在赏析完课文的基础上要求学生根据人物性格特点,在原有的基础上展开充分的想象,即当路瓦栽夫人在得知事情真相后,她的命运将会发生怎样的变化。教马致远的《天净沙·秋思》时,我让学生在充分理解该词所抒发的游子羁旅天涯的惆怅情绪之后,要求学生把它改写成一篇优美的散文。通过这些方式,不仅可以加深学生对作品的深层理解,而且可以拓宽他们的想象空间,使他们“心游万仞,思接千载”。

在这一学习方式中,教师要为学生的探究提供线索,引导学生分析问题,为创造性地解决问题提供独立思考的机会。就像烧烤没有好的原料是烤不出什么好东西的。学生是探索的主体,要有强烈的探索意识,灵活的变通方法和超前的学习意识。这一模式可以应用在各种精细阅读与写作训练中。

“语文学习的外延等于生活的外延。”只要留心,生活中处处有学问。餐饮文化,体育活动,娱乐方式……都可为我们的语文学习注入活力,但万变不离其宗,语文的学习是长期的过程,积累的过程,真正要把语文吃得好,吃得健康,就必须在“听、说、读、写”四道菜上要下足功夫。味道、做法可以不一样,但营养的摄取是最终的,教师、学生都应在新一轮课堂教学改革中积极创新,打造出自己的“招牌菜”来。

餐饮业学习心得 篇4

对于粮食安全问题和形成“厉行节约、反对浪费”社会风尚，习近平总书记一直高度重视，多次强调要制止餐饮浪费行为。党的十八大以来，各地区各部门贯彻落实习近平重要指示精神，采取出台相关文件、开展“光盘行动”等措施，大力整治浪费之风，“舌尖上的浪费”现象有所改观，特别是群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制。针对一些地方仍然存在的餐饮浪费现象，习近平近日在重要指示中开出标本兼治的“药方”：要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为;

要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

二、特殊时期更突显粮食安全的重要性。

今年，面对新冠肺炎疫情的冲击，粮食安全的重要性更加凸显。习近平一再强调，越是面对风险挑战，越要稳住农业，越要确保粮食和重要副食品安全。在近日的重要指示中，习近平强调，尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。特殊时期、关键时刻，习近平再次点名遏制“舌尖上的浪费”，再次强调粮食安全问题，意义极其重大!

三、 由俭入奢易，由奢入俭难。

节俭是中华民族的传统美德，也是中华民族精神内核的重要组成部分。“俭，德之共也;

侈，恶之大也”。正如习近平总书记所说，务必保持艰苦奋斗、勤俭节约的作风。我们一定要深入学习领会贯彻落实习近平总书记关于“坚决制止餐饮浪费行为培养节约习惯在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围”重要指示精神，增强“四个意识”、坚定“四个自信”、做到“两个维护”，深刻认识浪费之风带来的极端危害，深刻认识厉行勤俭节约的重要意义，彻底转变思想观念，树立新的价值观、生活观、消费观、金钱观，真正把艰苦奋斗、勤俭节约的作风贯彻到工作中、体现到行动上。在具体工作中发扬光大，多动脑子、多谋思路，以最小的成本收获最大的成绩;

在日常生活中发扬光大，培养习惯、培育风尚，以厉行节俭的实际行动为经济发展作出贡献;

餐饮业学习心得 篇5

近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。以此为遵循，我们应该迅速而旗帜鲜明地掀起一场以“厉行节约、反对浪费”为主旨的行动。

时值我市创建全国文明城市关键时期，鲜明提倡“浪费可耻、节约为荣”，既是贯彻落实习近平总书记重要指示精神的具体行动，也是创建全国文明城市题中之义，还是移风易俗、优化环境、加快巴中健康发展的长远之策。

“餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！”习近平总书记在重要指示中对当前我们所面临的餐饮浪费现象的表述，是我们在很多场合、很多时间都见到过的“乱象”“怪象”。任由这样的“乱象”“怪象”长期存在下去，既不能见容于社会主义核心价值观，也不能见容于中华民族的传统美德。

“要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。”习近平总书记在重要指示中已向全党全国发出号召。“号召”就是命令，首先要切实遏制公款消费中的各种违规违纪违法现象。同时，要针对部分学校存在食物浪费和学生节俭意识缺乏的问题，加强引导和管理。

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。浪费就是对人民群众劳动的不尊重，对社会财富的极大损害。因此，党的历代领导集体从来就反对铺张浪费，并提出“贪污和浪费是极大的犯罪”重要论断。

艰苦奋斗是我党优良传统。新的历史时期，我们面临社会财富极大丰富，人民群众物质生活极大改善的大好局面，但这不是搞铺张浪费的理由。受新冠肺炎疫情影响，需要我们加大消费、提振内需，但这同样也不是铺张浪费的理由。任何时候都必须旗帜鲜明反对浪费，任何时候都必须保持艰苦奋斗的优良传统和作风。

近年来，通过“光盘行动”，通过媒体对“舌尖上的浪费”的曝光、剖析等，餐饮浪费，尤其是公款餐饮浪费行为得到有效遏制。但从总体上看，餐饮浪费问题还未根本遏制，有的时候有的场合甚至还有反弹。因此，认真贯彻落实习近平总书记重要指示精神，并把总书记指示与创文工作有机结合起来，是当前我市一项重要工作。

【篇二】

近日，习近平总书记作出重要指示，强调坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。这一重要指示立即引发全国热议，也得到了各级党政机关、人民群众的积极响应，全国上下掀起了文明用餐、杜绝浪费的热潮。笔者认为，要真正让文明用餐落实落地，进而内化为人们的日常习惯，需要多方发力、久久为功。

党员干部要发挥先锋模范作用，做出“好样子”。近日，山东省机关事务管理局发布通知，进一步加强全省党政机关食堂及公务接待用餐管理，坚决制止餐饮浪费行为。此举为党员干部带头文明用餐开了好头。党员干部的先锋模范作用不仅体现在关键时候、危急关头，更体现在日常的一言一行、一举一动上，要用实际行动为群众做出样子，感化群众，引领群众。在日常生活中，要带头节约粮食，吃多少点多少，践行“光盘”行动，实在吃不了的进行“打包”。在公务接待中，严格遵守相关规定，不搞特殊，不讲排场，坚决杜绝官僚主义、奢靡之风。

广大群众要发挥具体落实作用，走出“好步子”。广大群众是文明用餐的主要群体。要把关口前移，在市场买菜时，要提前算好人数、菜品、用量，做到种类适量、营养搭配，避免囤积过多，扔掉浪费。在饭店用餐时，不能为了面子，只点贵的，只求量大，避免“热菜变成凉菜，凉菜变成剩菜”。要重视家风家教，从娃娃抓起，开展文明用餐教育，让孩子知道“谁知盘中餐粒粒皆辛苦”，不挑食，不浪费每一粒粮食、每一口粥，争做珍惜粮食、文明用餐的小使者。要紧盯婚宴、寿宴、升学宴等重要节点，坚持量入为出，不搞盲目攀比。商家也要转变经营理念，多推出一些实惠套餐，让消费者有更多的选择权，从源头上减少铺张浪费。

新闻媒体要发挥舆论引导作用，喊出“好号子”。电视、报纸、广播、微信、微博、抖音等各类媒体，要自觉发挥宣传引导作用，采用群众喜闻乐见的方式，让群众认识到文明用餐的重要意义，内化于心，外化于行。要深入一线，走进群众，大力挖掘在节约用餐方面涌现出来的先进典型，大张旗鼓开展宣传，努力营造人人重视、人人参与、人人受益的良好氛围。同时，要对铺张浪费、屡禁不止的商家及个人，大胆进行曝光，大胆予以批评，让其感觉到浓浓的“辣味儿”，自觉向先进典型看齐，改正自身不良习惯。

监管部门要发挥监督指导作用，拿出“好法子”。推行文明用餐，监管部门要有作为。食品监管部门要加强餐饮商家日常行为监管，积极宣传国家、省、市相关政策，引导餐饮企业规范经营行为。要吃透上级精神，尽快出台餐饮行业文明用餐管理办法，把菜价水平、群众评价、节约用餐等情况纳入其中，作为证照办理、等级划定的重要依据。历览前贤国与家，成由勤俭败由奢。纪检监察部门要紧盯重点人群、关键领域、重要节点，监督党员干部落实中央“八项规定”，严防铺张浪费、奢靡之风抬头。

一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。让文明用餐成为社会新风尚，我们责无旁贷，任道重远！

【篇三】

近日，习近平总书记在对制止餐饮浪费行为中指出：餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“光盘”行动已刻不容缓。“光盘行动”重在行动，贵在“持之以恒”。能否持之以恒做到“光盘”，就要经常在思想上“检”，更要落实在行动中“俭”。

思想“体检”要常，让“光盘”行动成为一种自觉。“检”意约束、自律，检束言行。无论是疫情敲响的警钟，还是脱贫攻坚的号角，都在无时无刻地提醒我们，党员干部的铺张浪费，于个人是典型的政治“贫血”、信念“缺钙”问题，于国家则关系到我们能否把中国人的饭碗牢牢握在自己手上的问题。党员干部要带头“光盘”，及时刹住铺张之风，遏制舌尖上的浪费，就要“吾日三省吾身”，经常思想“体检”，自觉增强危机意识，把艰苦奋斗、勤俭节约的传统美德“吃进去”，做到真正入脑入心，从思想上根除“奢靡”顽疾，改变“光盘”即“寒酸”、“剩宴”即“盛宴”的观念，彻底撕掉“爱面子”“讲排场”“搞攀比”的虚伪面具，让节约意识深深扎根在脑海里，切实增强生存危机感，树立粮食忧患意识。

行动“节俭”要实，让“光盘”行动成为一种责任。“俭”意节省不浪费。从孔子的“礼，与其奢也，宁俭”到朱柏庐的“一粥一饭，当思来处不易；

半丝半缕，恒念物力维艰”，勤俭节约、艰苦奋斗一直都是中华民族的传统美德。俗话说“俭以养德”，党员干部要做好传承中华传统美德的“领头羊”，就要严格要求自己、厉行节约，以自己的实际行动在群众中起到模范带头作用，从点滴做起，从细微做起，自觉抵制享乐主义和奢靡之风，反对不良工作作风和生活作风，杜绝舌尖上的浪费，拒绝办公用品、水电的浪费，养成勤俭节约的自觉性，在工作和生活中严格遵守厉行节约的各项规定，真正把“俭”落实到“光盘”行动。

杜绝餐饮浪费心得 篇6

本文仅供参考

杜绝餐饮浪费心得【篇一】

习近平总书记对制止餐饮浪费行为再次做出重要指示“餐饮浪费现象，触目惊心，令人痛心”，强调坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费克制节约为荣的氛围。根据总书记的重要指示，全社会迅速开展一场珍惜粮食、对餐饮浪费说“不”的行动。

勤俭节约，珍惜粮食一直是中华民族的传统美德。老一辈经历饥荒年代的人，都深刻感受过饥饿的可怕。因此，父辈们非常珍惜粮食。记忆中，父亲吃过饭的碗是干干净净，没有一粒米粒的，不小心掉落在桌面上的米粒，总是仔细用筷子夹起来吃掉。小时候总问父亲，掉在桌子上的米粒脏了，为什么要捡起来吃掉，父亲语重心长的说：“粒粒皆辛苦啊，你们是幸福的一代，没有经历过苦日子，没饿过肚子，不知道粮食的珍贵。”

是啊，我们确实是幸福的一代，出生在改革开放大时代背景下，四十年来，在中国共产党的正确领导下，我们的祖国经济迅猛发展，生产力得到了极大的解放和发展，国民生产总值40年来增长了200多倍，经济总量已经跃居世界第二位。人民的衣食住行水平都发生了巨大提升。尤其在食的方面，用不到世界9%的可耕地面积，养育着世界近1/5的人口，以18亿亩耕地红线的坚守和95%的粮食自给率，从容保持着“手中有粮、心中不慌”。不仅解决了百姓吃饱饭的问题，而且已经由吃饱向吃好转变。“中国饭碗”牢牢的端在自己手里。

我们年青一代是祖国改革开放经济成果的享用者。生活富足，物质丰富，我们身上穿着时尚的服饰，手里拿着先进的网络设备，嘴里喊着“呦呦切克闹”，从未经历过食物匮乏年代，在饮食方面，更多追求多样性、丰富性的同时，餐饮浪费现象也越来越常见。追求吃的更好更有面子，点的多吃得少，吃不完，直接丢掉。中科院公布的一项调查结果显示，中国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年的口粮。从全世界角度来看，据联合国粮农组织统计显示，全球每年约1/3粮食被损耗和浪费，总量约每年13亿吨。与如此巨大浪费相对应的，世界76.33亿人口中至少还有8.2亿面临饥饿，少数贫困国家粮食极度缺乏，比如海地，贫困的母亲用黄泥制作饼干，给饥饿的孩子充饥，泥巴吃进肚子里，是无法消化的，大量孩子营养不良，无数的细菌给孩子们带来无法想象的疾病。但，饥饿，让他们别无选择。

我们要感谢我们伟大的祖国，给我们提供和平安定的生活环境，让我们衣食无忧，生活富足。但同时也不能忘记，每一粒粮食都来自辛勤的劳动，仓廪实不是挥霍浪费的理由。一粥一饭，兴于勤简，亡于奢靡。要有忧患意识，居安思危。我们要认真学习领会习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，牢固树立勤俭节约意识，齐心协力、积极行动起来，从自身做起，从现在做起，在厉行节约、反对浪费特别是餐饮浪费上走在前、做表率，自觉把勤俭节约、艰苦奋斗的理念内化于心、外化于行，拒绝“舌尖上的浪费”，做“节约粮食、拒绝浪费”的践行者，传播者，推动者，带动更多的人践行节俭新风尚。

杜绝餐饮浪费心得【篇二】

近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为做出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

最近有关中国人浪费粮食的数据，读来让人触目惊心。有统计说，中国人每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤，接近全国粮食总产量的十分之一。加上菜的浪费，金额非常巨大。手中有了粮，心中才不慌，我国虽然是世界第一大粮食生产国，但也是世界粮食第一消费国和进口国，每年需要进口上亿吨的粮食。

如果说“舌尖上的中国”为我们展现了中华饮食博大精深、美不胜收，那么“舌尖上的浪费”，则呈现了一种丑陋的饮食观。从餐厅食堂到酒馆饭店，食客已散焦未动的餐饮浪费现象仍然随处可见，有人还在网上搞“大胃王”的吃播秀，吃了吐、吐了吃。种种餐饮浪费现象不禁令人想起一句古训：“一粥一饭，当思来之不易”。

制止餐饮浪费需要“全民皆战”。首先党政机关应厉行节约，做好表率；其次，餐饮行业按照上级部署，引导全社会大力倡导绿色生活、反对铺张浪费，深入开展光盘行动，引领消费者理性消费、杜绝浪费；再次，从家庭用餐来讲，应当注重节约，并将节约精神进行传承。当然，学校做好制止餐饮浪费相关知识的普及，企业食堂制定好节约文明用餐制度，媒体做好舆论引导……这些同样重要。

餐饮酒店培训心得 篇7

7月27日-7月28日参加了公司举行的餐饮酒店单点突破培训以及山西运城市场发展

过程的交流，令我学习到了一些新的知识，认识到全新的概念，感悟到了一些平时忽略的细

节。这次培训使我受益匪浅，表面上看有点零散、不系统，但细想起来，所讲到的点点滴都

是我们生活和工作中的方方面面。

通过培训，学习到了一些新的营销知识，懂得了在实践中要根据市场的实际情况制定有

效的市场计划。在自然科学与技术科学领域，可以采取“拿来主义”把国际上最先进成果拿

来为我所用，但在市场营销方面，不能把国外的一套体系拿过来死板硬套，必须结合国情，社会，地理，消费者，企业情况以及该地市场情况，加以融会贯通找出适合自己市场营销的方法。

下面仅就我参加公司餐饮酒店培训学习后，结合自己的工作实际和一些和一些思考，谈谈

对如何做好自己的本职工作的几点粗浅认识，以便共同学习和交流，为以后更好的进步做铺

垫。

一 ；策划合理，准备充分，把握机会，不打无准备仗

“凡事预则立，不预则不立”。任何一件重要事情的事情，都需要做必要的准备和周密的策划，以确保能够达到预期的目标。销售是一项复杂的一项工作，要使得销售成功，它需

要销售人员做必要的准备。

准备工作的主旨，就是要做到胸有成竹，使下一步接近客户的工作具有较强的针对性，能够有计划有步骤地展开，避免失误，争取主动高效完成销售。

1；物质准备

物质准备工作做的好，可以让客户感到销售人员的诚意，可以帮助销售人员树立良好的洽谈形象，形成友好，和谐，宽松的洽谈气氛。物质方面的准备，首先销售人员，要对酒店

有清楚的了解，要知道这个单店的生意好坏，有多少服务员，谁是大堂经理，谁是领班的，谁是老板，以及该店的本竟品的销售情况，要做精准的市场调查，才能和酒店老板沟通好，为你下一步工作做基础。其次，销售人员应根据访问目的准备随身必要的客户资料，样品，合同纸，笔记本，笔等等。

2;增强自信，对于销售人员取得成功至关重要。因此，在谈店时要做好充分的前期工作，可以使自己信心十足，销售做起来从容不迫，言语举止得当，容易取得客户信任。

3，销售人员要做到知己，才能提高销售的成功率。就是要明白自己要做什麽，知道公

司的方向，公司的生产，经营，等等，才能和客户谈成功。

二；有准备就是有预谋、有计划的切入终端，目的是保障产品“一炮打响”，并为未来

结构的调整和费用的高效买下重要的伏笔

1，首要：在终端老板已经用费用“摆平”的情况下，第二位的关键人是谁？首要：在终

端老板已经用费用“摆平”的情况下，第二位的关键人是谁？因此，在访店的时候，要了解信

息，和第二位人做好关系，平时去访店时可以带点小礼品，什麽礼物的。

2：首期投放几个PG？固定2个+浮动1个。PG的籍贯！在和老板谈好时，放一个或

两个促销员，目的可以向 消费者介绍产品，监督店的销量。

3：产品采取什么样的宣传方式：冰柜、堆头、POP；产品售价如何体现；广告

制作。这都需要做一个计划，要做到临危不乱。

4入场当日，按协议规定清楚部分竞品。要么就把竞品收走，就是不让它在酒店出现。

5，入场快速提量相关活动要展开

6，提前考虑备案，如果销售遇到阻力，含终端，消费者二个方面，怎么半?就需要做好

准备计划。

三，在工作中学习别人的长处，提高自己，运城的沈经理在介绍自己市场的时候，就讲青岛啤酒在那边做市场时，它的展示做的非常好，这方面就值得我们学习。

餐饮服务心得体会 篇8

我们有一些启发后，通常就可以写一篇心得体会将其记下来，这样我们就可以提高对思维的训练。那么好的心得体会是什么样的呢？以下是小编收集整理的餐饮服务心得体会，希望能够帮助到大家。

餐饮服务心得体会1

加入无忧一年了，在这一年的时间里通过无忧我从事了多份不同类型的兼职工作这为我以后步入工作岗位垫定了比较良好的基础也为我以后步入社会提供了一定的经验。在这我就谈谈给我感触比较深刻的餐饮服务工作带给我的工作心得吧。

今年暑假在苗乡酸汤鱼火锅城进行了为期两个月的服务工作，在那里每天都必须进行定时的半小时会议着重强调作为一名合格优秀的服务员应具备的素质，要如何去为顾客提供最优质的服务，如何让顾客放心满意；上岗前必须进行一星期的餐饮知识培训合格者方可上岗，在那里真正的体验到了在工作中团队精神的重要性，那自然而然形成一个整体协作，有条不紊的默契。伴着“苗乡是我家，红火靠大家的”口号我把那当成了一个温暖的大家庭，在这样一个大家庭里我进一步增强了工作的责任心，让我变得更加自信更加坚强，也让我对工作更加认真严格要求自己，严谨个人的作风，注重个人形象！经过努力得到了经理的器重让我兼任了领班的职务。

一次次的工作让我得到了各种不同一般的体会与感受，也许在以后的人生中将要面临更为激烈的挑战，前方等待我的路途不论有多么的艰险，我始终相信“宝剑锋丛磨砺出，梅花香自苦寒来。”相信这些经历将能为我以后的人生带来更多的精彩！

餐饮服务心得体会2

根据酒店关于开展“微笑服务、优质服务”为主题的优质服务月活动，我部门于6月1日召开处领班级以上会议。在认真领会了文件精神的基础上，根据部门的实际情况：力争做到“有安排、有落实、有特色”。

一、加强组织领导，认真组织实施

在部门经理李经理的指导下、范经理的督促下，制定并下发开展“服务质量月”活动的具体措施，要求各部门提高认识，加强领导，切实做好动员，把书面培训与岗位服务紧密结合起来；抓好落实，要以质量月活动为契机，营造“人人关心服务、人人重视服务”的氛围。

二、开展各种培训，提高质量意识

1、为了提高部门各项工作的质量、完善部门各项管理工作、争创优质服务品牌、树立良好的部门形象，进一步提升餐饮管理层的整体素质。结合部门实际，六月份在服务质量月活动中开展了形式多样的领班级培训工作。同时利用服务质量月活动的主题及活动内容，部门重新整理更新了部门资料(餐饮部管理制度汇编），使部门动作流程更规范。

2、为了给宾客提供“标准、规范、高效、优质”的服务，七月定为服务员培训学习月，部门组织各分部门认真学习各项规章制度、岗位职责以及岗位工作操作规程，切实提高工作理念水平和工作责任意识。

三、强化业务培训，突出服务质量工作重点部门前期成果丰富，

领班郑文华多次受到客人表扬，员工对客服务、仪容仪表、个性化服务也比以前有了质的改变。通过部门培训使餐饮全体员工再一次提高了服务质量，让每一个员工再一次加深服务意识并认识到微笑对于个人、工作、客人和酒店的重要性。同时再一次促进在工作和生活中以积极的心态、礼貌的态度、温馨的笑容对待客人、同事。

四、抓住重点，自查自纠

八月份定为复查月，结合餐饮自身的工作特点和工作性质，以员工守则为准绳，针对日常餐饮管理、服务中存在的问题，部门出台了餐饮部工作考评标准细则（百分制）；并由xxx牵头组织了部门质检部。质检部工作：每周一对各分部门举行质检、督促参加分部门培训、营业时间走动式检查。通过以上措施，实现“六个进一步”的目标，即：服务意识进一步增强；服务态度进一步端正；服务行为进一步规范；服务效能进一步提升；服务质量进一步提高；服务纪律进一步加强。

餐饮服务心得体会3

时间总是那么匆忙的转眼间就悄然离去了，转眼就要迎来我们两周年的店庆了，这也就意味着我入职火候两年了，随着火候的壮大，承蒙各位领导及同事的支持与帮助，我站在了楼面主管这个位置上，在此我表示衷心的感谢，谢谢我亲爱的家人们！

作为一名楼面主管，我扮演的角色的承上启下，协调左右的作用，每天面对的收繁杂琐碎的，有着挑战的工作，而各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的的，而我的另一职责就是让工作有条理性，努力配合经理做好管理工作，本着实事求是的原则做到上情下达。下情上报。

现在的餐饮竞争收服务的竞争，质量的竞争，我们的亲情式服务；首先要求我们做到是:微笑：每位员工对待客人，都要报以最真诚的微笑。微笑是最主动最简洁，最直接的欢迎词，同时我们应该重视和善待每位客人，让他们心甘情愿的消费，我们更应该记住，客人就是我们的衣食父母，再者就是准备，凡事预则立不预则废，既要随时准备好为客人服务，做好一切餐前准备工作，包括思想准备，将自己调整到状态，时刻微笑，热情的准备迎接我们的衣食父母，同事之间做到团结友爱，相互帮助共同进步。

餐饮服务心得体会4

光阴荏苒,时光飞逝,回顾这一年的工作,在餐厅领导及各位同事的支持与帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过一年的学习,工作质量有了新的提升,现将一年来的工作情况总结如下:

一、日常管理工作

在餐厅这个大家庭里，主管扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、富有挑战性的工作。在这一年的工作中，我本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，一年来多次接待了重要宾客及宴会，总体都比较顺利地完成了。但在接待时也有些做得不够恰当，所以在今后的接待中会更注重这些问题，争取做到最好。

二、自主学习

在下班时间，我也会抽空加强自身学习，提高业务水平，做到更优秀。我深知自己的学识，能力等还不足，所以总不敢掉以轻心，需要向书本、领导以及同事学习。这样下来感觉自己一年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高。

三、工作心得

一年来，在餐厅的工作总结起来也是颇有收获的：

1.能够以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。

2、能够协助餐厅领导做好餐厅部的日常工作，全面协调、管理、检查，合理安排当班工作。

3、配合酒店领导做好各项重要接待

4、在一年的工作期间，能够妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报酒店领导。

5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

6、重视培养与员工的感情，做好服务工作的同时，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。

虽然我认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：

1、对于中餐厅面的工作，我才接触半年多，许多工作我是边做边摸索，现场掌控能力有些许不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

2、对于有些工作的完成还不够细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督以及硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。虽然有自主学习，但我深知自身的理论水平还不太高，对于中餐业务知识，大型宴会，高档宴会的服务技能不精。

餐厅的不足：

1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2、厅面的服务质量还不够高。

针对以上提出的问题及不足，新的一年的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。

四、明年的工作计划

1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。

2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。

3.、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

4.、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。

5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。

6、加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识.五、对餐厅管理的建议

1、加大对员工的培训，提高服务质量

2、重视人才储备和管理

3、加大餐厅各个分部的联系，提高工作质量

4、加强物品的六常法管理，提高工作效率

相信在我们餐厅同事的努力下，一定可以在今年的接待中再创佳绩!我在此也衷心的祝愿泉州迎宾馆的发展越来越好!

餐饮服务心得体会5

如何让客人满意？是一个值得我们餐饮人思索的问题，客人满意了才会再来，企业才会有效益，才能继续往前走。简单点说就是客人需要什么，我们在条件允许的前提下，最大化地去满足客人。在谈到这问题的时候，我们先去了解一下，餐饮业的起源、发展，及客人的需要。了解一下目前紧迫的行业状况。

我们的祖先历经茹毛饮血的时代。直至发现了火，便有了熟食，到了夏商周时期，在王朝的国家机构中就有了负责管理厨房的“疱正”，就是现在所说的厨师长，饮食如同中国几千年悠久的历史文化，人类文明的发展在近两百年来是最为突出的，餐饮－这个第三产业，在以国家繁荣昌盛的大好背景之下，也得以迅猛发展，如今各种食肆遍布街头巷尾，中西餐厅玲珑满目。

早在80年代初，受“割资本主义尾巴”的影响，饭店少，人们刚从60年代的大饥荒中“解放”出来，因为客人没有那么多的选择空间，即店方生产什么，客人就吃什么，客人呈被动一面。在电影《端盘子的姑娘》中足以反映出来，那时的餐饮经营局面，用现代营销学的术语来说是“以产定销”

80年代末90年代初，随着经济的发展，加上餐饮业的门槛比较低，大量投资者前扑后涌进入餐饮业，餐饮业市场的竞争骤然激烈，街上餐饮店的招牌换个没完，有人站起来了，也有人倒下去，不时传来，哪里又有新店开张了。这个时期客人的选择余地就大了，餐饮的经营方式也就由“以产定销”转变为“以销定产”即店方要去洞察、了解目标客户需要什么样的环境、食物、服务，店方就提供什么，去迎合客从的需要。现代资讯发达，没有哪家店会抱着两个招牌菜当作“尚方宝剑”的，今天你出一个新菜，明天我带人去试一下，后天我也就可以做一个跟你差不多的菜式出来了。那么综合地提高服务人员素质，出品质量，用餐环境，企业信誉是立足于“枪林弹雨”般激烈竞争中的必然趋势了。

这样在有限的客源里，就行成了“僧多粥少”的局面，客人是否满意，决定着客人下次是否会重复光临，直接影响到店方的效益，美国的心理学家马斯洛先生曾说过：“人的一切活动源泉来自需要”那么客人究竟需要什么？怎样才能让客人满意呢？

品尝风味的需要：现在不少的餐饮店里设有卡拉ok也有舞蹈表演等，但这些永远只是辅助设施，最主要客人是以吃的名义而来的，常规来说我们和朋友一起去吃饭，也会说到今天去哪里吃，吃湘菜还是吃粤菜，在吃的过程中也一定会谈到，菜式的口味问题等，为什么我们各中餐门店除保持传统招牌菜外其它菜式风味都不拘一格，我想是有一定道理的。

营养的需要：正常的营养摄入可维持正常的身体机能，躯干组织的生长，才有充沛的精力来完成一天的工作，在欧洲发达国家，按照人口比例来计，平均4人就有一个营养保健师。在中国平均200人才有 个，这是发达国家与发展中国家人们对健康的认识程度与生活水平的差异，目前在上海的高档食肆已有营养配餐师的出现，人们随着经济水平的不断提高也越发地关注身体的健康，这是将来这个行业的发展必然趋势，按照中医理论，药补不如食补，比如说现在的安利营养品那都是从食物中提取出来的，如果饮食得当，一定是可以吃出健康的。

受欢迎的需要：宾至如归这个词被广泛运用于酒店、餐饮服务业的宣传中，即是客人您到我这里来了，就是到您自己家里了，怎样营造家的温暖家的温馨，想必是我们餐饮人，应该思索的。保安泊车、迎宾领位、服务员引座都是值得注意的，如果你去别人家里做客，你一定需要主人家的灿烂的笑脸和热情的态度。

安全的需要：食客与店方的对簿公堂已是屡见不鲜了，如果说你要是因为店方的直升电梯故障而困在其中，或是因为店方座椅不牢固而导致你摔伤，或是因为餐厅或鱼池地面有水渍而滑倒，或是服务员不小心汤汁烫伤你；或是你在用餐期间财物被盗，想必你在和家人朋友或是商务宴请中的欢乐场面也会让你黯然失色，让你神伤。保护自己的身体和财物是人的本能。

卫生的需要：“病从口入”当然这也不是完全性的，我自己有一个习惯，去外面吃饭一定会第一时间叫上一杯滚烫的白开水先烫一下餐具，会拿起酒杯对着杯光照一下，检验一下是否干净，如果你去饭店吃饭，服务员工作服皱皱巴巴污迹斑斑，伸出一只黑乎乎的手给你换骨碟；环境卫生又很差，待会上来一个菜里面又有异物；你也许很难有勇气再吃完“下半场”。这样的经历对你而言一定是一场噩梦。

受尊重的需要：“顾客至上”一词体现的是，客人在店家心目中，至高无上的.地位，外国人说的“顾客是上帝”。记得刚做营业代表时期曾接待一位穿着方口土布鞋的、服饰极为朴素的客人，这种客人根平常那些衣着考究的客人相比真是不屑一顾，他点了干鲍、燕窝，让我为之一怔，后来又看到了他放在餐桌上的宝马车钥匙，也就不感到奇怪了，不以客人的穿着给客人下定义，不以貌取人，不以某些客人的身体缺陷而岐视客人，不以客人消费多少待客，按照企业“以客为尊”的宗旨一视同仁、真诚地对待每一位客人，切不可出言不逊而伤害到客人。物有所值的需要：就说日常生活中，鞋子有几十元乃至上几千元的，当然价格的差异，品质或品牌也是不一样的，每个人依据自己的喜好和可支付能力，量力而“购”，如果你花上千元购回了一双实际品质价格只值几十元的鞋子，你的第一反映肯定是受骗了，你会很气愤，你会考虑维权。花钱不是问题，花大价钱是对高品质的需求，前些年一些“急性子”商人用纸皮做皮鞋，而一度导致此行业停滞不前及诸多不好影响的教训是深刻的切肤之痛。

显示派头、要面子的需要：“民以食为天”酒桌也是中国的一种文化，吃喝玩乐，吃是排在首位的，很多事情的达成也离不开这一环节，举办方安排的接待是否成功，也将直接影响到，受邀请人和邀请人的情绪，直至影响到双方洽谈事件的进展是否顺利。为了表示诚意举办方，为提高宴请的高要求，需要高档次高品质的食品酒水，来显示排场。那么我们请厨师长做一个现场烹饪的菜式，送上一道点心，经客人的同意敬一下酒，最后负责跟单的管理层亲自在客人面前做好堂做水果。在一系列的过程中，让客人体会到我们的重视。如果是你，你不会不满意吧！。

认识新事物的需要：视觉审美彼劳，应该是对每件事物都是一样的，因为人不光对旧的事物是有情结的，对新的事物更为有好奇心，因而产生了新人、新产品、新事物，就从大多数人都喜欢穿新衣服这一点来说吧，每家店也是这样，时常受着客人这样的考验。如果一家餐饮店几年下来，什么都没有一点改变，一定会让人有些没有新鲜感。如果适当地改变一下布局、摆设、菜品不断推陈出新、让与客人亲密接触的菜谱经常换换“脸面”也好，服务人员换换工作服也好等等，健康美味，也是源自“新鲜”嘛。

餐饮服务心得体会6

当清晨睁开双眼，点开手机看下时间，无意间翻到了日历，数一数来到中航物业银河大厦项目培训中心的日子不知不觉已是一年，这一年经历了很多，感触也很多，那个当初刚进入社会懵懂的小女孩如今也对世事逐渐有了些许认知。

作为一名餐饮服务员，对于工作的理解已不再像以前想象的那么轻松、简单。美味的佳肴、得体的仪容、端庄的礼仪，基本的礼貌用语，微笑着面对每一位客人，我们坚信用心的服务会给客人留下美好的印象。俗话说，“在岗一分钟，做好一秒钟”，除了基础的服务工作，每天的日常打扫及整理工作，也需做到面面俱到，只为给宾客提供良好的就餐环境。

细节决定成败，作为迎宾员时，每当遇到下雨天，提前准备一点纸巾或是雨具。在宾客到达的时候及时递上一到两张纸巾让他擦擦身上的雨水，或是亲自到门口用准备好的雨具迎接一下客人，效果肯定比你一直站在迎宾台展示职业性的微笑要好很多，虽然只是一个小小的举动，但是客人会感受到你热情的服务，会觉得你是在为他着想，正所谓：“礼”轻情意重，雪中送炭的温暖叫人怎能不感动？又如客人预定生日宴会的时候我们在开餐之前就可以提前为他准备一份长寿面，等端上桌后轻轻挑出来一根来，搭在碗边上双手盛给寿星，并说上一句：长寿面，长出来，祝你福如东海，寿比南山。客人纷纷感慨“中航物业实在是贴心”。在宴会结束后及时帮客人拉开座椅，递上衣物，检查是否有遗漏，礼貌问候客人。这样真正体现了我们的真情服务，看似不起眼的小事可在客人心中会感受到这份暖暖的真情。

记得有句谚语说过：你怎样对待别人，别人就会怎样对待你，其实客人也是一样，当我们给予客人优质服务的同时，客人也会有不一样的体会。只要我们始终相信“赠人玫瑰，手留余香”，在为自己创造财富的同时，不断为客户提供更优质的服务体验，让客户切实感受到“我们多努力，让您更满意”的服务理念。

餐饮服务心得体会7

本人自从20xx年从学校出来工作至今已将近10年时间了，换过无数的工作。发现自己还是更喜欢餐饮服务行业，喜欢和顾客打交道，特别喜欢和老外打交道，因此，相对自己所做过的其他行业来说，我更加的投入，做事也更加有激情。立足现在，展望未来。结合多年来的工作经验，现在我有几点自己对餐饮服务的看法，如下：

俗话说：顾客就是上帝，顾客就是我们的衣食父母。那么，如何才能让顾客在每次消费过后对我们仍依依不舍的眷顾呢？从而想下次再来呢？答案很简单：优质的环境+优质的产品+优质的服务。

1、优质的环境。在顾客一进入餐厅，就能感觉到轻松，舒适，如家般的感觉。

2、优质的产品。以娴熟，精细到位的做工为顾客量身定做出更好，更美味的产品。尽管众口难调，但我们也要尽力打造出自己的特色和品牌（竞争力）。

3、优质的服务。无论你做什么的，在面对顾客时，首先上场的应该是优质的服务，你服务好了，顾客才会有进一步再此消费的欲望。即使你的产品或环境等某些客观因数让顾客不甚满意，但你优质的服务也会让他感动，好的话，或许他还会给你一些好的意见或者建议，从而让你找出不足，继而不断的改进和完善。在我从事餐饮服务这三年当中，遇到过不少这样的例子。产品不好，但顾客下次还来，是冲着我们优质的服务而来的，他相信我们会改进，会一次比一次做得更好。所以，要使顾客满意不难，这就要求我们平时在面对顾客时，应该“微笑多一点，服务多一点，态度好一点。”

另外，还有一点也是最重要的，那就是我们公司内部的管理问题。各部门之间一定要密切配合好，不要为一点点鸡毛蒜皮的事而影响整个公司的发展，要学会顾全大局。大家要团结，上下一条心，我们每个人都是这个团队的一分子，每个人都有义务和责任为单位的发展而作出贡献。公司为我们提供了一个展现自我，表现自我的平台，使我们有机会实现自己的人生价值，所以我们要怀着一颗感恩的心态去努力工作。公司发展了，自己也得以进步，两全其美，何乐而不为呢？

以上是本人对餐饮服务的一些个人看法，由于本人才疏学浅，尚有诸多不足之处，还望大家多多指教，给予一些好的意见或者建议。再此，本人表示衷心的感谢！

附：服务行业心得体会

服务行业是一个以顾客为中心，注重顾客体验，满足顾客日常需求为目的的有偿或者无偿的行业。一般是通过政府或者社会机构向公众提供的，解决公众日常需求业务的行业，例如交通、通信、餐饮、医疗、能源等等。

可能大家都有过搭乘出租车，去饭店用餐，去宾馆住宿或者乘坐飞机的经历。作为一个普通消费者，谁都希望自己能被服务提供者投以最高的关注度，解决自己的实际问题的同时又为自己带来最舒适的体验。

我之前也有从事过餐馆服务员、4S店收银这样的服务工作，为私人老板打过工，再后来进入安利公司成为仓务助理，公司服务的流程要求越来越复杂，标准越来越高，神秘访客对于服务考核的内容也是越来越细化。从一开始的懵懵懂懂、不知所措到能够熟练的招呼客人提供菜品或者办理业务，从一个打招呼都不太标准的普通服务员到知道从客人踏进店门的第一步就知道该如何向顾客提供更为完善的服务，每一次改变都是对自我的进一步提升。作为一个提供服务的人，首先最重要的一点，是要放下你的身段，无论你之前做过什么事情从事过什么行业，在你换上服务员工服站在面对顾客的位置上的那一刻起，从心态上首先要成为一个谦卑、温和和一个善于聆听别人的人，一切要以顾客为导向，最大程度上满足顾客的需求。

当然，拥有发自内心的“正能量”（国外称之为Mojo）能帮助你在服务岗位更能发挥出你的个人魅力。当你的内心是充满阳光、欣喜与分享精神的时候，你对于自己工作内容非常喜爱的时候，当顾客对于你的工作表现非常满意而对你发出赞美的时候，你会感觉到这样的“正能量”会愈加帮助你在这样的工作中获得更多的回报。或许回报不一定非得是物质上的，最起码你可以获得一个很轻松愉悦的心情，和别人如何相处交流的经验，以及自己或者他人对自己从事工作的积极正面的肯定。

有时候，顾客会因为一些产品或者服务提供不到位等原因上门投诉或者申诉，作为服务行业最基本的原则当然是将心比心？如果我买到了东西这么短时间坏了或者让我等了这么久怎么还没有弄好，但凡顾客有焦躁甚至恼怒的心理都是可以理解的。但作为员工我的经验告诉我一定要按照顾客的具体的情况，结合公司制订的详细规定进行反馈和及时处理。首先要及时安抚或者排解顾客的不良情绪避免事态恶化，把情绪失控的顾客尽量带离事发地点并向相关管理人员及时反映情况并跟进处理。其次，向经验丰富的前辈请教顾客的问题该如何处理，并主动学习弥补自己的不足，以后遇到相同或者类似的情况尽量自己解决。最后，矛盾的原因和主要责任要及时划分清楚，按照标准的流程，寻找相关的对策予以解决。凡事都有轻重缓急，把顾客反映的问题一一罗列，能最快速度解决的，矛盾最突出的问题放在首要位置解决，并尽量在第一时间回复顾客，让顾客有被重视的感觉。

其实，服务业就是一面镜子，反应了员工的工作状态，一个公司的企业文化，甚至可以折射出一个社会的人文道德水平。在后现代注重体验的当今社会，愈是服务意识高的行业，其所能提供附加价值也就愈多。不论是从提升顾客体验度，提升自我素质的角度，还是从为公司赢得更不错的业绩出发，做好服务工作是所有工作中不可或缺的重要一环！当你从事过一段时间的服务业，你会发现它会使我们变得更豁达、更宽容、更丰富也更美丽！

餐饮服务心得体会8

本人从学校出来工作至今已将近10年时间了，换过无数的工作。发现自己还是更喜欢餐饮服务行业，喜欢和顾客打交道，特别喜欢和老外打交道，因此，相对自己所做过的其他行业来说，我更加的投入，做事也更加有激情。立足现在，展望未来。结合多年来的工作经验，现在我有几点自己对餐饮服务的看法，如下：

俗话说：顾客就是上帝，顾客就是我们的衣食父母。那么，如何才能让顾客在每次消费过后对我们仍依依不舍的眷顾呢？从而想下次再来呢？答案很简单：优质的环境+优质的产品+优质的服务。

1。优质的环境。在顾客一进入餐厅，就能感觉到轻松，舒适，如家般的感觉。

2。优质的产品。以娴熟，精细到位的做工为顾客量身定做出更好，更美味的产品。尽管众口难调，但我们也要尽力打造出自己的特色和品牌（竞争力）。

3。优质的服务。无论你做什么的，在面对顾客时，首先上场的应该是优质的服务，你服务好了，顾客才会有进一步再此消费的欲望。即使你的产品或环境等某些客观因数让顾客不甚满意，但你优质的服务也会让他感动，好的话，或许他还会给你一些好的意见或者建议，从而让你找出不足，继而不断的改进和完善。在我从事餐饮服务这三年当中，遇到过不少这样的例子。产品不好，但顾客下次还来，是冲着我们优质的服务而来的，他相信我们会改进，会一次比一次做得更好。所以，要使顾客满意不难，这就要求我们平时在面对顾客时，应该“微笑多一点，服务多一点，态度好一点。

另外，还有一点也是最重要的，那就是我们公司内部的管理问题。各部门之间一定要密切配合好，不要为一点点鸡毛蒜皮的事而影响整个公司的发展，要学会顾全大局。大家要团结，上下一条心，我们每个人都是这个团队的一分子，每个人都有义务和责任为单位的发展而作出贡献。公司为我们提供了一个展现自我，表现自我的平台，使我们有机会实现自己的人生价值，所以我们要怀着一颗感恩的心态去努力工作。公司发展了，自己也得以进步，两全其美，何乐而不为呢？

以上是本人对餐饮服务的一些个人看法，由于本人才疏学浅，尚有诸多不足之处，还望大家多多指教，给予一些好的意见或者建议。再此，本人表示衷心的感谢！

餐饮服务心得体会9

20xx年4月24日至28日，国家食品药品监督管理总局高级研修学院第二十七期餐饮服务食品安全监管技能培训班在重庆世纪同辉酒店举行，我有幸和全国各地餐饮监管战线上的300余名同仁共同参加。参加工作十几年，第一次参加这样高规格的培训，使我对餐饮服务监管工作有了新的认识，新的了解。这次学习开阔了视野，拓展了业务知识，提升了自身业务能力。现将学习的几点体会总结如下：

一是内容丰富。5天时间，听到了国家总局研修学院杨秀松教授（规范起草人）主讲的《餐饮服务食品安全操作规范》；辽宁省鞍山市局副局长刘淑妹主讲的《餐饮服务食品安全行政处罚程序与执法文书》；沈阳市食品药品稽查支队副支队长张春伟主讲的《餐饮服务食品安全监督与稽查》；广州市食品执法分局重大活动保障科洪文华科长主讲的《重大活动食品安全监管》；南昌市局食品药品稽查支队支队长（教授、硕士生导师）徐艳钢主讲的《食品安全事故应急处置》；还引入了鼎新集团质量控制体系的高级管理人才刘成章博士讲授《企业食品安全管理》。学习内容丰富、课程安排紧凑、培训紧张有序。

二是拓宽视野。各位授课老师都有着深厚的理论功底和丰富的实践经验，授课方式也是丰富多彩，让学员们在快乐中学习，在学习中收获。大家普遍认为，此次培训主题明确，师资力量配备合理，授课方式新颖。比如，总局研修院杨秀松教授，在谈到餐饮服务操作规范时指出，总局将在今年新出台一部规章、一个大纲、一套教材、一个题库、一个系统，促进企业履行主体责任，解决基层监管难题。鞍山市局杨淑妹副局长以自己丰富的办案经验告诉我们办案须严谨，但严谨中又不失灵活，教授了我们如何把握两者之间的关系。授课老师们讲的都是我们基层监管人员最想知道的事，谈的是我们最想解决的问题，教的是我们最适用的技巧，大家受益匪浅。

三是勇于担当。当今社会当今社会矛盾凸显、收入分配不公、干群关系紧张、食品药品不安全风险大量存在、监管系统改革频繁等等因素，导致很多人思想浮躁、诚信道德缺失。本次培训，授课老师们还教授了我们如何做人、如何履职、如何自我保护等方面的知识与技能。刘淑妹副局长教授我们要时刻牢记我们的职责使命，认真履行自身的工作职责，勤奋工作，严格按照法律程序办事，努力提高办事效率，真正做到“在岗一分钟、尽职六十秒”，在工作中不仅要提高自身的业务能力，确保广大群众的食品安全，更要学会利用法律的武器保护自己在监管过程中不被失职、渎职。

四是明确重点。当前党和政府把食品安全问题提升到一个空前的高度，社会关注度高，舆论燃点低，国务院在20xx年的食品安全重点工作中指出要实施餐饮业质量安全提升质量工程。“民以食为天，食以安为先”，只有解决了老百姓吃的问题，国家才能安定团结，国家的发展才能更稳更快。作为一名餐饮服务监管工作者，不但要有高度的责任感还要有神圣的使命感。我们的工作不但关系到个人的荣辱得失还关系到千家万户的健康。因此在工作思想上首先应该和党、国家及上级主管部门保持高度一致。围绕工作重点，以强有力的工作队伍、扎实的工作作风、饱满的工作热情，推动餐饮业质量安全稳步提升。

总之，这次培训让自己真正“学有所获、获有所得、得有所用”，也将是我人生征途中的一个充电器、一个加油站、一盏航标灯……。我将以此次培训为契机，加强学习、提高素养、与时俱进、开拓创新，使自身工作再上一个新台阶，不辜负领导对我的关怀和帮助。

餐饮服务心得体会10

说实话，之前未曾接触过餐饮管理类的工作，感谢公司及领导让我对这块空白未触及行业有一个了解、学习、锻炼的机会。现就如何管理员工餐厅，提出几点本人认为应主抓的方向及要素，仅供参考，同时也希望领导及餐厅管理人员给出宝贵意见进行监督、指导，具体从管理内容、管理方式以及个人认为需加强或改善之处等几个方面进行简述：

一、管理内容

卫生方面现状描述：目前为止，我们员工餐厅卫生情况还比较理想，这和他们的内部管理及自身专业性有关，不论是厨房的内部环境还是用餐场所的桌椅、地面，卫生情况均较好。不过，在天气气候影响的情况下，地面潮湿易滑等问题，这个还没有很好的解决。应对措施：在继续保持原有良好卫生情况的条件下，针对天气等自然客观因素出现的问题，我们应预备可行性实施预案，确保卫生环境在任何条件下都做到更完美。

食品安全现状描述：目前为止，未出现过食品安全问题或事故。但应加强食品原材料采购的检验工作，特别是冷冻食品。应对措施：食品采购需通过正规渠道，有必要可对蔬果类进行农药测试等，冷冻食品材料的采购需注意日期，以免冷冻时间过长造成食品安全问题。我们供给的食品卫生干净、安全可靠，才能给顾客带来安全感、归属感。

菜品菜量现状描述：目前为止，客户反映最多的可能就是这方面的问题，当今社会物欲横流，远远摆脱了温饱阶段，人们对菜的要求也大大提高，要求色、香、味、温、形面面俱到。虽说我们只是员工餐厅，但是人们对菜品的追求一样不会减少。细想下，若是我们将员工餐厅的菜品做到求搭配精致、求色调美感，那会在客户之间得到不一样的效果，亦可获得口口相传美誉，同时对我们产业园引入好的企业具有一定的影响力。

应对措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工样式，荤菜我们餐厅供应最多的是鸡、鸭、鱼类，若非整只或半只售卖的情况下，还是建议配菜人员将切工运用到位，求精美、细致。这样做的效果最重要的是方便食用，不至于看起来没有胃口，导致浪费食物。每次到回收间处稍留心点，就会发现剩余食物还是比较多的，此现象原因与菜品的样式及口味都有直接联系。

服务人员：

现状描述：作为餐饮来说服务起的是锦上添花的作用。这里的服务包括：餐厅整体服务人员的形象、气质、微笑、言行举止等等。我们餐厅的服务人员在这方面做得还是蛮到位的，不过在包厢服务方面有待加强、改进。

应对措施：继续保持良好的服务状态，包厢服务一般都是公司宴请客户，所以包厢服务是公司形象的展示，这方面可进行专人专职培训。

成本控制

现状描述：目前为止，从餐厅月营业报表及营业情况明细表上看，我们的餐厅运营成本远远大于餐厅收入，其中食品成本、人员工资占重头。

应对措施：成本控制是根本。从餐厅运行的角度分析，大致有下列方面需加强改善：厨房所出产的菜品毛利率如何？原材料的利用率？菜品的出成率？对水、煤、气、电的节约程度如何？采购的成本是否合理？厨房的人员结构是否合理？

二、管理方式

不定期巡视、抽查方式。

每周不定期巡查卫生情况、餐厅各项工作，抽样检查食物留样。

参与餐厅人员会议方式有必要时可参加他们的会议，听取各岗位人员的意见或建议。

依据详细考核表中的事项进行评分考核等方式每月考核表根据实际巡查、抽查情况正确反映，并及时督促餐厅管理人员改善、落实。

三、需加强及改善的小建议