餐饮业

2024-07-27

餐饮业（共9篇）

餐饮业篇1

一、1、2、3、全国餐饮业状况分析....................2 大型餐饮企业加速发展导致市场集中度增强................2 餐饮企业规模优势导致成本降低....................2 连锁发展的规模化，融资并购成为大趋势.............24、综合分析....................3

二、重庆餐饮情况分析........................31、洋品牌占快餐业优势................3 2、3、特色饮食“扎堆”成街....................3 其他餐饮异军突起....................4

全国餐饮业状况-重庆餐饮业现状分析

一、全国餐饮业状况分析

2006年度我国重点餐饮企业进一步快速发展，各项经营指标又上新台阶。实现营业额832.12亿元，同比增长24.4%，增幅比上年提高3.1个百分点；占全国餐饮业营业总额的8.05%，较上年提高0.35个百分点；利税达到110.40亿元，同比增长21.9%。

全国餐饮业的加速发展主要有以下几个特点

1、大型餐饮企业加速发展导致市场集中度增强

2006年，我国大型餐饮企业市场规模不断壮大，资产总额405.3亿元、连锁门店1.45万个、从业人员约100万人，分别比上年增长27.01%、29.95%和19.9%。其中，营业额增长幅度在30%～50%的企业达到33家，比上年多出19家；企业营业额超过10亿元的共有20家，比上年多出9家，体现出大型餐饮企业营业额增幅不断加大，市场占有率快速加大。前10家大型餐饮企业的营业额达到417.64亿元，连锁门店达到6442个，占大型餐饮企业的比重分别为50.13%和44.5%，反映出大型餐饮企业的市场份额占有了很大的提高,市场集中度也增强

从业态看，火锅企业22家，拥有连锁门店6682个，营业额300.30亿元，占大型餐饮企业营业总额的36.04%；快餐企业15家，拥有连锁门店4375个，营业额231.71亿元，占总额的27.81%；特色酒楼企业42家，拥有连锁门店1690个，营业额195.37亿元，占总额的23.45%；休闲餐饮及其他综合性企业，营业额105.78亿元，占12.7%。从以上数据可以分析出,去年火锅和快餐比去年同期比例约有增加,但增长幅度呈现放缓趋势，而特色酒楼、休闲餐饮及其他综合性企业发展下调趋势比较明显,渐显疲软状态.2、餐饮企业规模优势导致成本降低

2006年，我国大型餐饮企业经营管理水平得到加强，在原材料购进价格增幅较高的情况下，经营成本大幅降低，经济效益明显提高，连锁发展的规模优势得到进一步体现。据调查，百家重点企业的原材料成本占营业额的41.20%，比上年下降2.36个百分点；人工成本占11.42%，比上年下降0.5个百分点；与此同时，企业利润率达到13.25%，比上年提高3个百分点。其中尤以前10家大型餐饮企业规模优势最为明显，数据显示，前10家餐饮企业的利润率达到15.45%，高出平均水平2个百分点，其连锁店数量占百家企业连锁店总数的比重高达44.5%；而最后10家企业连锁店比重不足2%，其利润率为10.73%，低于平均水平近3个百分点。正是由于大型餐饮企业的连锁发展,再加上管理水平的提高, 其规模优势越渐明显.从而导致运营成本下降,餐饮企业的盈利也顺理成章的得到了提高

3、连锁发展的规模化，融资并购成为大趋势

餐饮业是我国最早实行连锁经营的行业之一。2006年，大型餐饮企业连锁门店总数已经达到14489个。其中，直营店5609个，占38.7%；加盟店8648家，占59.7%；承包经营

232家，占1.6%。目前，内资企业多以特许加盟方式进行规模扩张，外资企业则多以直营连锁发展进行品牌渗透。但随着经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展，内资企业对品牌发展、资本运作和管理创新的需求不断增强，融资并购成为餐饮企业发展的新亮点。上海杏花楼集团完成对上海小绍兴餐饮管理公司的收购，内蒙古小肥羊餐饮连锁公司引入欧洲最大投资机构――3i集团和著名投资基金――普凯基金的战略投资，成为我国第一家成功引进国外风险投资资金的餐饮企业。

在资本运作方面，目前已经有百胜餐饮集团、锦江国际酒店、福成餐饮公司、福记食品服务控股有限公司、西安饮食集团、上海领先管理公司等6家企业成为上市公司，小肥羊、全聚德、谭鱼头等企业也正在积极筹备上市。

4、综合分析

2006年我国重点餐饮企业情况，主要存在以下问题：

一是餐饮企业的个体差异进一步加剧。大型餐饮企业营业额最高与最低的企业相差167亿元，比上年拉大27.5%，利润率相差近5个百分点，说明龙头企业潜力巨大，发展快速，而规模较小的企业发展相对缓慢。

二是企业品牌战略、资本运作和连锁发展质量有待进一步提高。2006年我国大型餐饮企业虽有资本运作成功案例，但仅为个案，大部分企业在市场扩张、规模发展和管理创新等方面还缺乏有效手段。

在市场化竞争和消费结构升级的新形势下，餐饮企业应不断加强连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式的有效实施和运用，充分挖掘潜力，进一步做强做大，为推动餐饮业现代化发展做出更大贡献。

二、重庆餐饮情况分析

1、洋品牌占快餐业优势

从境外引进的“肯德基”、“麦当劳”、“必胜客”以统一的装修格调、服饰采购、加工和优质的服务以及丰富多彩的营销手段，在餐饮市场占有明显的优势。中式快餐有所起步，在餐饮市场也占有一席之地。品牌店连锁经营发展迅速，其问题是城区租金高、费用大、效益不理想，但市场发展前景看好。

国内的快餐如＂乡村鸡＂等品牌,仿效洋快餐的风格,在市场上也占有一席之地,但由于国产品牌的规模效应和管理上存在一定的问题,也限制了国产品牌在市场上的发展

2、特色饮食“扎堆”成街

饮食一条街、美食城以其优越的环境和浓厚的特色，吸引了众多的消费者。如南山的泉水鸡一条街、歌乐山的辣子鸡一条街、南北滨江路的饮食一条街、八一路的美食城，都是一些中小型餐饮门面连成一片，美食城（街）都是以食、住、纯自然的环境和休闲、度假集于一身，特别是景区的休闲村、城郊的农家乐融田园风光、特色饮食、自然环境于一体，以较低廉的价格给消费者提供了回归自然、休闲度假的好去处，优势较强，生命周期长，亲山亲水，形成美食聚集地带。

3、其他餐饮异军突起

其他餐饮形式异军突起，已成为重庆市民聚会的重要场所。

西餐厅、茶楼、茶餐厅日渐兴盛，适应了一个阶层的消费，谈天、聚会、看球博彩、生意洽谈、娱乐，茶楼还准备有小吃、快餐，到茶楼、西餐厅成了一种时尚。

另有新建、改建后的大楼把最上层或者底层调整为餐饮快餐或酒楼，引进名品、名小吃进驻商场。

新建小区出现了一批美食地带，其优势是既能停车又能购物，极其方便，也相应聚集了人气，增加了客流量。

餐饮业篇2

从行业发展角度观察, 在1987年~2012年这二十多年的发展进程中, 国内传统餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业, 经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段。传统餐饮业经过突飞猛进的发展期, 现在展现出繁荣兴旺的新局面, 出现了各种特色经营, 如绿色餐饮、有机餐饮、养生餐饮等, 营利模式以连锁经营为主。

本文以提升国内传统餐饮行业国际竞争力为出发点, 首先借用国际竞争力的相关理论作理念依据和指导, 然后对广州本土餐饮业现状和发展特点进行分析, 最后从行业发展历史数据、行业特征、行业核心竞争力、营销战略等多种角度为我国传统餐饮业提升国际竞争力方面提出具有战略意义和创新价值的对策。

1 理论综述

有关国际竞争力的观念经历了一个不断的演化修正过程, 测度方式也与时俱进。进入20世纪, 更多学者的理论贡献, 如创新说、制度说、综合国力论、国家竞争优势理论使我们进一步了解了国际竞争力的意义。下面就以创新说理论阐述企业国际竞争力的形成。创新说代表之一——熊彼得在1934年所著的《经济发展理论》中提出了经济创新的概念, 他认为, “创新”是“企业家实行对生产要素的新的结合”, 即引入一种新的产品或提供一种产品的新质量、采用一种新的生产方式、开辟一个新的市场、获得一种原料或半成品的新的供给来源、实行一种新的企业组织形式;而要以创新实现企业国际竞争力, 前提是“对知识和技术的投资”, 因为当竞争对手无法迅速察觉新的竞争趋势, 最先发明创新的企业可能因此改写彼此的竞争态势。新技术、客户新需求、新的产业环节、压低上游成本、政府法令规章的改变等都是造成竞争优势改变的因素。著名的管理学大师波特教授也很看重创新在企业取得竞争优势时所扮演的角色。他提出创新不仅指技术上的改善, 还有做事方法的改进, 比如新的促销方法、新的组织方式。这就为我们企业在参与国际市场竞争过程中如何提升企业竞争力提供了理论指导, 首先要在创新的理念下培育企业竞争能力, 创新的方式很多, 可以从经营链的每个环节中进行;创新过程还必须同时考虑本地市场需求和国际市场的需求。如果企业过分拘泥于本地市场的需求, 会损害其在国际市场上的竞争力。所以, 以消费市场为导向的创新才是企业持续发展的根本。

2 广州餐饮业现状分析

改革开放三十多年来, 广州餐饮业始终引领中国饮食文化的发展潮流, “食在广州”, 享誉全国。广州的餐饮网点每年不断增加, 从业人员也在快速增长。据行业数据显示, 广州餐饮业呈现多业态的特点, 宾馆餐饮、特色餐馆、快餐送餐、餐饮食品等多种业态按各自的市场定位快速增长。2004年1月到11月, 广州市住宿和餐饮业实现零售额433.63亿元, 同比增长14.3%。传统的中式正餐型服务方式仍占主要地位, 以广州本地特色的茶餐厅数量众多, 行业发展日趋多元化, 多层次、多业态的发展极大丰富了广州的餐饮市场, “食在广州”的饮食文化得到了充分体现, 已名扬中外。与其他发达城市相比, 广州餐饮以其价格便宜、饮食文化丰富的优势, 使消费总额领先全国。

2.1 广州餐饮业发展特点

进入新世纪, 广州中小型特色餐饮店如雨后春笋般崛起。这类经济型餐饮店经济实惠, 而且多是川菜、贵州菜、湖南菜等菜系“猛龙”过江, 口味非常丰富, 不仅颇得民心, 还营造了广州餐饮业百花齐放的朝气景象, 也进一步丰富了“食在广州”的内涵。而在近一两年来, 随着广州市场逐渐国际化, 日韩料理、欧陆西餐纷纷登陆羊城, 在为“食在广州”的美誉锦上添花外, 也对本土企业产生了不小的竞争冲击。

目前, 广州餐饮业的发展呈现出以下特点:第一, 发展迅猛, 主要体现在小型又极具特色的餐饮零售额增长迅速。第二, 零售连锁餐饮业发展势头强劲, 表现为以集中化、自动化的连锁大卖场形式呈现持续扩张态势, 其强大的生命力成为商业发展的主流。第三, 外资扩张提速, 这使得本土企业面临着国际竞争的压力。

2.2 广州本土餐饮业存在的问题

第一, 连锁零售餐饮业管理缺乏长期的战略规划。由于行业发展速度过快, 企业内部管理理念和现代管理方法没有跟上发展步伐, 连锁经营理念依然较为落后, 没有长期的战略发展规划, 这使企业外向扩张能力虚弱。

第二, 缺乏品牌主导产业, 餐饮企业核心竞争力不强。餐饮行业本身受“特色”因素影响巨大, 从“特色”中塑造品牌提升核心竞争力是餐饮业最快捷的途径;而广州本土餐饮店经营风格都趋向保守, 加上规模小, 产品单一, 没有品牌经营意识。又由于餐饮业进入门槛低、可复制性强等特点, 因此企业一旦缺乏主导产品, 竞争力进一步减弱。这些因素均严重制约了广州本土餐饮业的专业化和品牌化运作。

第三, 缺乏行业规范化管理机制。广州在餐饮管理执行上没有完善的管理制度, 这在一定程度上导致餐饮业的无序竞争加剧。目前, 广州的餐饮业经常出现严重的食品安全问题, 严重影响和制约了广州餐饮业的国际市场竞争力。从行业规范上加强管理, 这在一定程度上为引导广州餐饮业提升国际竞争力起着重要作用。

第四, 缺乏国际化文化。现在的餐饮店, 大多数都与国际市场挂钩, 所以“走出国门”的口号很多。广州餐饮业“走出国门”的国际化是一种泛国际化文化, 所以, 广州许多餐饮店的提升都要经受国际市场的洗礼。

3 广州餐饮业提升国际竞争力对策

广州餐饮业经过30多年的快速发展, 无论是在连锁发展结构上, 还是在个体规模的发展上都取得了长足的进步。但是, 广州餐饮业在蓬勃发展的背后总体状况并不乐观, 广州餐饮业在管理上多处于家族式的以经验管理为主的阶段, 技术、配套设施和拉动作用不明显, 存在安全卫生没保障、设备落后、制作过程比较慢、发展速度不平衡等问题。因此, 我们要坚持科学发展观, 政府和行业协会要加大对餐饮业的扶持和引导力度, 整合产业优势, 创建广州餐饮国际品牌, 整合营销资源, 建立健全国内国际销售网络, 发挥产业集聚效应, 提升企业管理水平, 提高产业赢利能力。

3.1 政府和行业协会应加大餐饮业的扶持引导力度

餐饮业的发展离不开政府的支持。从国内几个餐饮发展较快的地区情况来看, 当地的政府在财税、固定资产投入、技术改造、金融信贷、环境建设等方面都提供了一定的扶持优惠政策。广州应坚持科学的发展观, 为保障广州餐饮业的健康、快速和科学发展, 政府应制定相关政策, 鼓励创新、创优, 大力发展名牌产品, 培育餐饮龙头企业, 促进产业结构的调整、优化和产业升级。进一步发挥行业协会的作用, 加强行业规范管理。制定行业相关规则, 维护行业合理、有序竞争的环境;纵观国内外餐饮发展趋势, 提出餐饮业发展的近期任务和长远战略, 始终保持对行业发展方向的正确引导;了解熟悉国际餐饮市场规则, 加强市场运作的指导, 做好维权工作, 保护企业利益;建立餐饮信息平台和交易平台, 大力宣传推广广州餐饮, 及时为广州餐饮企业提供最新信息, 同时, 为国内外餐饮经销商做好网上服务, 让他们找得到、联得上、安全交易;经常组织餐饮业动态研讨会、大型博览会等活动, 提高广州餐饮行业国内国际知名度, 成为名副其实的餐饮之国。

3.2 利用广州餐饮整体优势, 创建广州餐饮国际品牌

广州餐饮在国内保持领先优势, 但在品牌上还显薄弱, 因此要在目前产业的基础上, 学习广州服装品牌的经验, 利用整体优势和国际营销网络, 加快创建广州的国际餐饮品牌。通过行业内部的整合, 提高餐饮的供应效率, 降低销售成本, 以高品质饮食料理去拓展国际市场空间, 避免各自为战和争夺市场而采取的恶性竞争。广州餐饮区域比较集中, 大型餐饮企业各有所长, 餐饮料理品种多样, 要从饮食的标准化和系列化上进行专业分工协作, 以统一的市场形象和品牌争取最大的国际市场份额, 以适应品牌时代的竞争要求。

3.3 整合广州餐饮资源, 建立国内国际营销网络

集团化、大型化和网络化的市场销售已成为世界餐饮发达国家的一种成熟模式和发展趋势。广州餐饮服务方式应与时俱进, 寻求国际经销商的合作, 共同实施走出去的战略, 利用合作、兼并或收购国外的餐饮企业, 减少服务的中间环节, 做好营销增值服务, 提高餐饮的增值功能。国内销售要借鉴其他行业经销的成功经验和国际餐饮服务的特点, 建立面向国内的服务网络。通过内部资源的整合, 集合整体的力量, 专业性的分工, 建立共同的市场目标, 才能快速实现走出去的国际化战略和扩大国内销售的市场。

3.4 发挥服务区域集聚效应, 走弹性专精合作之路

在资本全球化的形势下, 广州餐饮的产业集聚发展到了关键的阶段, 应及时调整产业结构, 以弹性专精, 相互合作的方式提高区域经济的产业配套水平, 增进企业间的信任与合作, 通过市场机制和产业规划, 加快企业优胜劣汰的进程, 营造外资参与的环境。

积极推进餐饮服务的国际化标准化战略是广州餐饮业发展的又一个重要课题。广州餐饮业及时抓住经济全球一体化发展趋势, 积极开展国际技术交流与合作, 探索合资经营、特许经营、虚拟经营等新型模式, 在新一轮国际产业分工中充分发挥自身具有的“比较优势”, 努力扩大生产规模, 力争实现跨越式发展。

3.5 加大研究设计和服务延伸产业链, 提高产业的赢利能力

随着世界餐饮市场的日益成熟, 若不能改变传统的一味追求量大的观念, 必将在未来的市场竞争中处于不利地位。部分餐饮企业在研发与设计方面有了一定的进步, 但是还缺乏系统性、持续性和先进性, 绝大多数企业仍停留在一般意义上的加工制造上。应通过市场化机制加速形成以一批上规模企业为龙头的产业链, 扩大在研发与设计、服务与贸易上的投入, 共同提高产业赢利能力。这是广州餐饮业健康、科学、持续发展的必由之路。

3.6 提高管理水平, 加速餐饮服务企业制度建设

广州餐饮服务企业家通过数年打拼, 创立了一定规模的企业, 由于企业经营受传统思想和守财观念的影响, 多为家族化经营方式, 在很大程度上影响和制约了企业的发展。为了合理利用人才, 调动和发挥人才的作用, 应引进人才竞争机制, 建立现代企业制度, 用现代企业制度管理企业, 同时, 企业家们要加强学习、培训和考察, 提高经营管理水平和科学决策能力, 从根本上保证餐饮业的可持续发展。

4 结语

餐饮业激烈的竞争已迫使单纯满足顾客嘴巴的需求发展到全身心的需求, 从整体到局部、从宏观到细节, 无不处心积虑来谋求“人无我有、人有我精、人精我变”的竞争优势。因此, 中国传统的餐饮业要抓住理念创新, 从多途径、多渠道形成企业的核心竞争能力, 最终提升行业的国际竞争力。

摘要：随着我国国民经济的发展, 人民生活水平大大提高, 日常饮食从过去的温饱需求转向当今的健康追求, 这就要求餐饮业要有更高的品质经营标准。近年来, 我国餐饮业得到了迅速发展, 餐饮店日新月异, 品质明显提高, 花色品种和国外基本接轨, 不仅满足了国内外需求, 而且手艺的技术含量也有很大提高, 使传统饮食一直保持着国内餐饮业发展的重要地位。但是, 国内餐饮在缓慢的发展过程中, 不可避免地走上了恶性循环的竞争之路, 存在缺乏明确有序的规范管理、产品供给较单一、低价竞争、资源浪费严重等问题, 从而严重制约和阻碍了国内餐饮业品牌的健康发展。本文采用比较分析法和定性分析法, 在以国际竞争力基本理论为依据和指导下, 以广州餐饮业为例, 通过对广州餐饮业的现状、特点及参与国际竞争存在问题的分析基础上, 对如何突破经营价值链的束缚方面提出对策, 以期对国内传统餐饮企业提升国际市场竞争力起到一定的启示和借鉴作用。

关键词：传统餐饮业,国际竞争力,对策

参考文献

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[2]林毅夫, 蔡!, 李周.比较优势与发展战略:对“东亚奇迹”的再解释[J].中国社会科学, 1999 (5) .

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[7]裴长洪, 王镭.试论国际竞争力的理论概念与分析方法[J].中国工业经济, 2002 (4) .

[8]李明轩, 邱如美.国家竞争优势[M].北京:中信出版社, 2007.

餐饮业与餐饮业中的青年人（三）篇3

日头已往西斜成了暖黄色，但东直门内某四合院中的某十人却浑然不觉，这十人有男有女，有长有少，此刻正围桌而坐。其间一人嘴唇翻动，眼眸发亮，可见谈兴正酣，而其他九人也皆是身体微倾，目视讲话者做聆听状。IESCO今日攒局，聊的是餐饮业的发展和青年人在其中的位置，此刻讨论会已开始将近两小时，大家正依次发表自己对中国餐饮业未来十年的预测。

One of the few people sitting in the meeting at Jun Tong Da Company are Chen Lemin and Jia Wenshan， who are completely different. A year ago， they were only suppliers for the aquatic products， but one year later， they own a restaurant chain called “Thai Mei”， and plan to expand more and more. The top aquatic supplier， Jing Cheng’s sudden interest in cooking made everyone curious， everyone is a little hungry for more news， lets listen to Chen Lemin tell the story behind this.

Chen Lemin： Transform， the situation now is driving us to death. When the goods are here， selling makes us worry； replenishing ones’ stock makes us worry. Demanding for payment of a debt is hard， look at society now. So slowly we transformed the aquatic supplier industry， kept the loyal customers， kicked out the bad customers， transformation. We are doing the catering business because we feel we have an advantage. Secondly， we have a good team. Now we look at this transformation， it is okay， we can earn money more or less， spread a bit bigger can earn more money. Anyway， looking at it from now， our transformation was correct.

Aquatic products is certainly our business， the good customers have stayed. The demand for payment of a debt is really difficult， for example if he owes me 10 rmb or 5 rmb， and then says he will give it tomorrow. When you call him tomorrow， he will still say tomorrow， it is annoying. A lot of them are triangle accounts， for example， we sell this to Teacher He， Teacher He sells it again to CEO Li， but CEO Li did not pay Teacher He so Teacher He cannot give me money. This kind of situation makes the market difficult. When the market is good， we can make a lot of profit， but if you don’t do it properly it is a vicious cycle.

餐饮业简介篇4

***餐厅拥有数十位国内外顶级的专业厨师和饮食专家，大家为了一个共同的目的聚在一起，那就是加强世界各种饮食餐饮文化的沟通和交流，引进、研制、推广全世界的各种经典名吃。通过全方位的改良和本土化，使得任何一个推广的项目都能在中国各地独树一帜并受到追捧，并为广大的消费者带来物质和精神的双丰收，让投资经营者获得巨大的利益回报。在这里，任何一个有志发展和创业的朋友都可以花最少的投资换得最好的回报，花最少的精力博得最大的市场。最后祝愿各位能通过韩尚宫的饮食项目找到自己的创业目标，并完成自己的财富梦想!

***餐厅系列产品：长今焖锅，辣公辣婆麻辣香锅，霸王鸭，百变风味鱼糕，小鸡快跑烧烤，维生素女人饮料。

餐饮业简易合同篇5

甲方（用人单位）名称：

主要负责人：

地址：

联系电话：

乙方（劳动者）姓名：

居民身份证号：

联系电话：

根据《劳动法》、《劳动合同法》及有关规定，甲乙双方遵循平等自愿协商一致的原则签订本合同。

一、合同期限为无固定期限自年月日起至依法解除，终止劳动合同时止。

二、工作内容和工作地点

乙方从事厨房相关所有一切事物，工作地点为龙韵轩艺术中心。乙方应认真履行岗位职责。服从管理，按时完成工作任务，如乙方违反服务规范和劳动纪律，甲方可依据本单位依法制定的规章制度，给予相应的处理。

三、工作时间为每天9：30分到中午做完生意，再至下午5：30分到晚上做完生意，如有特殊情况再特殊处理，但需甲乙双方信同，每周甲方必须给乙方休息一天，但不规定任何一天，做灵活性与人性化处理，如春节期间如需加班，甲方应支付乙方加班费，期间为大年三十至初二，支付方式按《劳动法》第四十条规定支付。

四、劳动报酬为每月壹万陆仟元整，支付方式为月结，只在第一个月押工资的30%，以后每月准时支付乙方劳动报酬，不得超过3天，如果超过按3‰每日支付利息。

五、甲方每年必须按国家规定组织对乙方进行健康检查，甲方按照国家劳动安全卫生有关规定为乙方提供必要的安全设施，发放必要的劳动保护用品。

六、本劳动合同的解除或终止依《劳动合同法》规定执行。乙方如不想在本单位劳动应向甲方提前30天口头通知和甲方单位找到合适人选，如甲方要更换也需提前13天口头通知，如有违反就依《劳动合同法》规定处理。

七、甲乙双方约定其他事项

八、本劳动合同一式贰份，甲乙双方各执一份，本劳动合同自甲乙双方签字，盖章之日起生效。

甲方：乙方：

餐饮业例会流程篇6

1、例会时间已到，15秒内立即集合完毕！

2、以主持人为排列，各队向左向右看齐，向前看！

3、稍息、立正、跨立

4、各位亲爱的伙伴：大家早上好！（好、好、非常好）

5、我们的作风是：认真、快、坚守承诺！

6、很高兴今天由我为大家主持工作，希望我的主持能够给大家带来一天美丽的心情。

7、接下来由我带领大家背诵行动xx人家价值准则：

我们的愿景：让精细的xx文化与天下人共享。

我们的使命：弘扬中华美食，传播xx文化。

我们的信念：追逐吴王先祖梦想，实现人生价值。

我们的宗旨：中学为体，西学为用，打造永不沉没的服务业航母。

我们的客观：把客户当成热恋中的情人去呵护。

我们的产品观：打造物超所值的服务体验。

我们的人才观：忠诚正直、专业进取。

我们的作风：认真、快、坚守承诺。

我们的准则：保证完成任务。

我们的司训：自我修炼，宽厚待人。

8、一遍（节拍12，123）爱的鼓励送给我们自己。

9、接下来是检查仪容仪表环节：请注意我们的男同事的发型、工号牌佩戴以及着装是否符合标准？(是)。女同事是否化淡妆，着装是否符合标准（是）。有无需要成长的家人？（没有）！

10、各部门有无工作通报。（标准举手/有）

11、给各位家人一遍（节拍12，123）爱的鼓励。

12、接下来由**总做工作指示。

13、一遍爱的鼓励送给我们**总。

14、下面以三句口号结束今天的晨会，各位亲爱的家人！今天的心情：好极了！今天的沟通：棒极了!今天的目标：一定实现！

立正，我们的宣言：我们拥有高贵的气质，却拥有着一颗谦卑之心，吴王先祖的梦想，荡漾着我们进取的灵魂，不甘平庸的xx家人们，肩负弘扬中华美食之责，让我们携手同进，共创xx风韵，前进、前进、书写不一样的精彩人生！

15、开始行动，履行诺言：是

16、龙的呼唤。准备，开始。（节拍1234嘿、1234嘿、12341234嘿嘿嘿）

餐饮业卫生长效管理探讨篇7

1 创新卫生监督管理机制, 推行卫生监督“四制”管理

小餐饮是大众日常饮食的主要场所, 也是卫生监督工作的重点;由于该行业数量多、分布广、底子薄、问题多, 因此政府重视、群众关注, 同时也是卫生监管的难点。近年来, 我们加大整治力度, 积极探索, 创新卫生监督管理机制, 推行卫生监督责任到人的“片巡警制”、以人为本的“约谈回访制”、阳光执法的“公示制”、自律的“承诺制”的“四制”管理。初步摸索出一条围绕“四制”开展卫生监督链式管理的新模式。

1.1 责任到人的“片巡警制”

按照自愿报名的原则, “片警”都有自己的“责任田”, 平时的卫生监管分片、分线、分店包干, 责任到人, 管得好不好, 经过所督查组的现场抽查考评, 每个月都要见分晓;“巡警”则负责各类专项整治、卫生监测及其他突击性任务, 负责查办大、要案。“片巡警制”的实施大大加强了监管力度, 并有效地解决了“公家田”与“责任田”的工作冲突问题。

1.2 以人为本的“约谈回访制”

对于那些违法情节严重的管理相对人, 我们都要约请其法定代表人或负责人前来面谈, 告知存在的问题、违反的法律法规以及整改要求, 宣传有关的卫生法律和知识;并给予一定期间整改, 到期限后进行第一次回访, 结果作为考虑减轻或从轻处罚的依据;处罚决定下达后, 还要择期进行第二次回访, 调查核实案件执行情况与现场整改结果, 这样与相对人加强沟通, 了解工作需求, 促进良性互动。“事前约谈、事后回访”的做法充分体现了以人为本的人性化服务理念, 进一步规范了卫生执法行为, 有效预防和化解了执法部门与管理相对人之间可能存在的矛盾。

1.3 阳光执法的“公示制”

“公平、公正、公开”是行政执法最基本的原则, 其中公平与公正原则既是公开的必然结果, 也是公开的目的。“公示制”的核心就是要“公开”, 把卫生监督监测、管理相对人的卫生不良行为和行政执法的主要信息向社会公开, 接受社会监督。这些信息包括卫生违法行为、卫生监管不良记录、卫生监测结果、卫生监督量化等级以及各种创建活动的荣誉称号 (如示范店、示范街) 等, 可以采用新闻媒体、执法现场公示栏、宣传橱窗及其他公示平台等多种方式进行公示。“公示制”体现了阳光执法的理念, 不仅可以促进管理相对人自律;也能约束监督执法人员自律;同时也保护了消费者明明白白消费的权利。

1.4 促进自律的“承诺制”

这是落实长效管理机制的最终目的。首先是形式上的承诺, 比如与管理相对人签订《承诺书》, 在中小餐饮店悬挂《食品卫生承诺书》, 在卤味店采用《卤味销售信誉卡》等, 让管理相对人意识到自己的义务, 自觉接受监督机构和消费者的双重监督, 旨在通过监督机构、业主及消费者三方互动, 倡导自律、诚实、守信的良好消费氛围。在外部制约的“他律”基础上逐步完善与深化长效管理机制, 从而促进管理相对人的卫生“自律”, 使制度成为习惯, 以制度规范行为, 最终形成以自律为主、他律为辅的良好卫生管理模式。

2 严格依法行政, 结合本市实际, 大力提升卫生许可硬件条件

提升卫生许可的硬件环境是改善餐饮卫生的先决条件。要提升卫生许可的硬件环境, 就必须加强行政指导, 行政许可法中把行政指导地位作用提高到法律水平, 改消极行政为积极行政, 为监督执法增添了有效途径。我们应该看到有安全意识的经营者想把食品安全做好, 但是由于经营者普遍缺乏卫生方面的专业知识, 所以效果往往不尽如意。因此, 在行政执法中, 行政指导应作为行政处罚的补充和前置, 只要工作前移, 是能够与相对人站在提升卫生硬环境的同一起跑线上的。我们针对餐饮行业特点, 深入调查研究, 经过反复讨论, 制定出符合本市实际的行业卫生标准和卫生要求;并组织相关审查和监督人员集中学习, 统一认识, 严格按标准进行大力整改。例如针对小餐饮店设施简陋, 卫生状况不佳的问题, 我们规定小餐饮食品处理区墙面须瓷砖到顶, 橱柜须“不锈钢化”, 肉类、水产、蔬菜应分别设置专用清洗池和刀、板等, 大大靓化和规范了小餐饮店的卫生面貌;针对老式卤味店存在的销售、收款交叉污染问题, 我们经过联合勘察, 多方认证, 很快制定出既符合新标准, 又便于实际操作的卤味销售场所卫生标准, 改造后的卤味销售场所货、款窗口分离, 区域功能明确, 得到了省级国卫复评组专家的一致好评;另外, 我们还统一制作了各类卫生制度、卫生标签标识和管理台帐等, 卫生监督员 (“片警”) 挨家挨户上门服务, 实施“证照、制度上墙工程”, 进一步规范了店容店貌。目前, 我们在卤味业改造取得成功的基础上, 开始对快餐行业、干式点心店的硬件升级, 相信在全体监督员的共同努力下, 全市餐饮行业卫生管理水平会取得进一步的提高。

3 以点带面, 扶优劣汰, 积极打造餐饮行业示范店 (街) 活动

以点带面, 规范经营是实现卫生监督长效管理的有效手段。我们积极开展示范店和示范街的创建工作, 不断探索长效监管机制。在整治过程中培育一批餐饮卫生管理示范店, 特别是要在拟创建的卫生管理示范街上, 适度提高整改和验收的要求, 全面提升示范街上的卫生经营单位管理水平, 并积极探索部门联动共建示范街机制。对示范店、示范街经营单位进行重点检查指导, 建成示范店、示范街;通过新闻媒体进行“绿色宣传”, 以点带面, 充分发挥示范店的带动作用, 形成比学赶超的良性氛围;同时我们要加强督导工作, 及时发现、整改、取缔, 实现监督管理无缝运作。

4 积极倡导风险管理的理念, 实行“区别对待、分类管理”的原则

4.1 区别对待、分类管理

按照风险管理原理, 对管理相对人危害等级进行分类, 并根据不同类别合理安排不同的监督频次, 使有限的卫生监督资源发挥出最大的作用, 取得最佳的效益。我们根据平时监管掌握的情况, 将全市餐饮业分为三类进行管理:Ⅰ类为高危险性单位, 应加强监督频次, 重点监管;Ⅱ类为中危险性单位, 实行一般性监督检查;Ⅲ类为低危险性单位, 可适当减少监督频次。分类管理实行动态跟踪, 视平时检查情况进行类别调整;同时完善卫生监督基础资料工作, 实行一店一档工作, 从而实现卫生监督工作的规范化管理。

4.2 风险管理, 做好风险分析

食品卫生法开始实施至今已20多年, 期间国家和地方政府制定了许多规范餐饮业卫生行为的法律法规, 对提高餐饮业整体食品卫生水平和预防食物中毒起到了积极的作用。但是, 我们的监督管理比较少考虑行业的危险程度, 讲究行业覆盖和检查内容的面面俱到, 全是重点就是没有重点。监督员为了完成量的指标只能肤浅地应付, 看看环境卫生和仓库, 查查健康证和许可证, 翻翻冰箱和保洁柜, 消毒水配了没有, 查到问题就处罚, 有问题不处罚怕担当责任。这些都是表面的、肤浅的, 不可能深入地分析问题实质, 找出引发事故的隐患, 有些监督员基本失去了专业特点和发现隐患的能力。所以, 餐饮业监督管理存在重监督轻管理, 重处罚轻指导, 重表面轻实质, 重检查轻宣传。其实, 经营者也不愿发生事故, 但不知道问题的关键所在, 很少有人能帮他们分析指导;监督管理者忙于完成任务, 不可能深入下去分析问题, 提出解决问题的办法。当然, 其中也存在监督员思想素质、业务水平、工作作风和能力、责任心不强等因素。若将所有餐饮业经营过程中的问题按危险程度分类, 监督检查中主要抓住危险度高的问题开展有针对性的指导、宣传、培训、处罚, 会得到事半功倍的成果。首先要明白危险因素的分类, 目前我们可将餐饮业卫生风险分为三类:一类危险因素是指菜肴起锅和直接入口食品加工完毕以后再产生危害或加工中心温度不到等问题。如:容器混用、工用具混用、中心温度<70℃、熟食在专间外切配、熟食专间不专、熟食切配不使用消毒水、凉拌菜在粗加工处加工、不按规定洗手消毒、熟食冰箱不制冷、关键岗位的晨检等等。二类危险因素是指烧制加工前、直接入口食品加工前、工用具餐饮具消毒和熟食专间的环境因素等问题。如:熟食专间紫外线、空调、健康证、原料叠盘、水池混用、生加工不洗手、原料冰箱温度偏高、餐具无保洁、半成品生食品混放、工作衣帽口罩佩带不规范等等。三类危险因素指环境卫生问题, 这类危险因素因比较表象, 非卫生专业人员都能发现, 落实清洁工每天打扫即可, 不必过分追究。如:地面积水油腻、瓷砖油腻、垃圾桶未加盖、墙角蛛网、酒饮料着地存放、生原料着地存放、纱门纱窗敞开等等。

检查中将危险程度分成三类, 其实质就是“区别对待、分类管理”, 这种做法有利于重点突出, 统筹兼顾, 节省有限的卫生监督资源, 提高监督检查的针对性和有效性;同时结合监督检查采取一些现场快速检测或微生物污染指标的采样, 用科学数据来指导餐饮安全管理。

4.3 全面推行食品卫生监督量化分级管理

餐饮业食品卫生监督量化分级等级评定, 有利于整合卫生监督资源, 也有利于管理相对人实现卫生自律性, 所以其实施的作用意义是不言而喻的。在餐饮业中全面推行食品卫生量化分级管理, 并将量化分级管理与风险分析的理论相结合, 极大地推进了卫生执法的行政效率, 使卫生监督资源的利用度实现了最大化。富阳市现已完成对全市所有餐饮单位、集体食堂等单位的食品卫生等级评定工作, 市卫生监督所还组织召开了全市食品卫生表彰大会, 会上对A级单位进行授牌表彰, 市领导、局领导参加了表彰大会, 并作了重要讲话, 市卫生监督所开展的食品卫生监督量化分级管理工作得到了市领导、局领导的充分肯定。

5 部门合力, 齐抓共管, 以专项整治为载体, 制订卫生整治计划, 有序推进卫生监督管理

如何采取有效的方法提高餐饮业安全水平很关键。根据富阳市的实际, 我们制订了餐饮业安全行动专项整治计划。它涵盖以下几个内容: (1) 确立一个目标。布局合理、设施先进、环境整洁、管理科学、操作规范。 (2) 制订两项制度。落实企业法定代表人责任制和食品卫生管理员制度;实施食品卫生监督量化分级管理制度。 (3) 明确三个重点。改进硬件设备设施, 严格准入要求;加强食品卫生管理, 建立长效管理机制;搞好人员培训, 提高食品卫生管理水平。 (4) 落实“四项”措施。“条块结合、以块为主”, 实行属地化管理;加强法制和标准化建设;强化食品卫生监督职能;加大宣传力度, 增强市民自我保护意识。在制订食品安全专项整治行动计划后, 我们紧紧围绕目标抓落实, 全面落实卫生管理员制度, 严格规范管理, 取得了很好的效果;同时, 要注重部门合力, 形成齐抓共管的局面。针对现有的卫生监督资源, 我们要紧紧发挥行业主管部门与政府各相关职能部门的作用, 放大执法效益, 特别是在学校与建筑工地食堂卫生的管理上, 要密切与教育、建设部门的联系, 齐抓共管, 建立定期的会晤制度, 及时沟通, 共同努力, 使监督管理的关口前移, 达到良好的执法效果;同时我们要密切联系与工商, 质检、公安的关系, 强化刚性执法力度, 坚决打击各种卫生违法行为, 合力规范良好的卫生市场秩序。

6 开展卫生宣传, 普及科学知识, 不断提升消费者卫生自律意识

卫生宣传是提高经营者和消费者自我保护意识的重要途径。宣传就是把影响食品安全的科学知识、解决方法、管理制度、先进经验告诉餐饮业经营者和广大市民, 让他们了解政府对食品安全方面的要求和政策法规, 形成改善和提高食品安全水平良好的社会氛围。随着科学技术的不断发展, 宣传的途径呈现多元趋势。充分利用电视、广播、报纸、网络等宣传载体, 特别是我们与广电局共同开辟了“健康人生”的栏目, 图文并茂, 老少皆宜, 取得了很好的效果。我们还对餐饮业从业人员进行了有针对性的专业培训, 对广大市民印发实用的小册子。内容简洁实用, 便于使用掌握, 可以发放到市民家里, 让市民了解食品安全知识和政府抓食品安全的方法和决心。利用媒体刊登公益广告、安全知识、规范方法, 还适时开展专题讲座, 卫生监督进社区进农村活动, 形式灵活多样、市民喜闻乐见, 目的在于普及、形成好的社会氛围, 不断提高消费者自我保护意识。但是最主要对象还是餐饮业经营者、管理者和从业人员。

7 加强监督队伍建设, 完善卫生监督员内部考评机制, 不断提升卫生监督员综合素质

7.1 开展广大监督员使命感和责任感教育

随着我国改革开放进程加快、经济快速发展和与世界交流的日益频繁, 发达国家先进的管理方式逐步被国人接受, 与世界交流、贸易要遵守国际规则, 当前绿色食品、有机食品、保健营养、转基因食品也开始在市民中流行。作为食品卫生监督员, 面对新形势下的卫生监督工作, 如何提高思想认识, 适应大局, 体现服务政府、责任政府、为民政府的形象, 明确肩负的历史使命, 加强工作责任性, 提高业务技术水平, 提高安全指导的能力, 提高独立解决问题的能力是十分重要的;同时, 还要不断学习先进的技术和食品安全监督管理方法, 运用HACCP原理来指导我们的监督管理工作, 积极推广行之有效的“五常法”管理方式;从执政为民的高度完善我们的工作机制, 为构建和谐的社会环境作出贡献。

7.2 建立起卫生监督员严格的考评考核、稽查制度

为了进一步明确职责, 激发广大卫生监督员的干事热情, 我们制定了卫生监督员量化考评制度和稽查制度。明确职责、层层落实, 与每位科长签订目标管理责任书, 与每位卫生监督员签订行风与职业道德建设责任书, 并把行风建设工作指标纳入《监督员工作考评实施办法》, 每月进行考核, 对不同岗位的监督员实施不同内容的考核和稽查。关键是看工作实绩, 工作数量、质量指标完成情况, 具体负责的管理相对人食品安全水平的改变情况, 与奖金、等级挂钩, 能者上、庸者下, 能上能下形成流动机制。考核结果与绩效分配挂钩, 对情节严重的实行一票否决制, 年终考核为不合格。用制度来规范行风, 打破平均主义和大锅饭, 真正体现干多干少不一样, 干好干坏不一样, 使那些平时习惯于跟在后面小事不肯做、大事做不来的监督员感到压力, 使每位卫生监督员自觉遵守各类行为规范, 把握好严格执法与热情服务的关系, 正确行使好监督职责, 促进食品安全监督员队伍不断发展壮大。

7.3 建立卫生监督员分级制度

青岛餐饮业发展探讨篇8

青岛餐飲业的发展格局与经营特点

餐飲业的格局多年以来，青岛餐飲业的发展日新月异，既有中高级酒店、宾馆，也有小餐厅和休闲主题餐厅。既有大型的飲食集团，也有小型的餐飲企业和个体工商户。据省旅游局发布的全省星级饭店统计公报显示，青岛星级饭店总量、高星级饭店比例等在全省均位居榜首。青岛星级酒店近160家，其中四星、五星级酒店39家，三星级74家，二星级43家，主要构成有外资国际品牌高星酒店、国有酒店和独资民营酒店。青岛星级饭店营业收入以37.5亿元在全省星级饭店经营状况中也同样拔得头筹。除此之外，大型餐飲企业良友、勇丽、小绍兴、海梦圆等发展迅速，不仅在市区、市郊开设，还把触角延伸到一线城市北京、上海等地。当然全国知名品牌顺风、中山缘及俏江南等酒店也为青岛餐飲蓬荜生辉；十条特色餐飲街风格迥异，风味尽显，成为市民和国内外游客休闲居家消费、品尝美食的好去处。特别是每年进入4月份以后，崂山区北宅的樱桃节，城阳区的红岛蛤蜊节等地域节会接连不断，形形色色的美食节活动日益增多，从此拉开了一年中旅游的序幕，吸引着络绎不绝的各地游客。中小型餐馆酒楼、快餐生意也是非常火爆，占餐飲零售额的65%以上。总之，青岛餐飲是一派兴旺。

餐飲业的经营特点餐飲经营大众化：在餐飲市场发展的同时，不断调整餐飲结构，拓宽餐飲服务经营领域，把大众餐飲作为发展的重点，打造早餐示范工程，扶持早餐骨干企业，通过早餐网点和食品加工配送等项目来促进大众化餐飲的发展。

中高档酒店都竭力发挥自己的特色和优势，凭借舒适优美的就餐环境，营造喜庆温馨的气氛，拓展延伸服务项目，增加亲情宴席的含金量。抓住亲情宴席这一商机，弥补酒店五一节之前和十一之前的淡季，如在星级酒店举办婚宴需要提前半年到一年的时间预定，否则就不能随心所欲了。

促销形式多样化：充分发挥青岛旅游城市的优势，利用青岛特有的节会，在每年一度的啤酒节、海洋节、糖球会、元宵节、葡萄节等节会活动期间，开展形式多样的餐飲促销。

餐飲街特色化：以街区带动餐飲发展是青岛餐飲业的一大特点，每条餐飲街都各具特色又是青岛美食街的一大亮点。如：“啤酒美食街”街道两旁是鳞次栉比不同风格的啤酒吧，那浮着洁白泡沫飘着诱人香味的凉爽新鲜啤酒沁人肺腑，真是酒不醉人人自醉，海鲜、风味小吃应有尽有。开放的青岛啤酒博物馆、中外驰名的青岛啤酒和有着百年历史的青岛啤酒厂的历史建筑突出了啤酒街浓郁的啤酒文化特色。位于青岛南区与崂山区交界处的“麦岛海鲜美食街”，靠近渔村，生猛海鲜货源充足，汇集了约60家以经营海鲜菜为主的饭馆。逐步形成了以鲜活海鲜为特色的美食一条街。还有泰山路烧烤一条街、云霄路美食街、洮南路排骨米饭小吃街、重庆北路韩式风味美食街、嘉禾路民俗美食街等。

理性回归下的青岛餐飲业

2012年，我国经济增长速度放缓，高速增长的餐飲行业开始全面回归理性。在大环境不利的影响下，青岛星级酒店高档商务宴席客源大幅缩减，营业额快速下降。2012年下半年中央又出台了“八项规定”“节约风暴”再次刷新了餐飲业。2013年年初，在提倡节约，反对浪费的背景下，公款吃喝立竿见影的受到遏制，高端餐飲业在高档商务宴席客源大幅缩减的不利条件下，又迎来了公务宴席客源骤减的挑战。由于商务宴席、公务宴席的订单大量减少，岛城今年春节前夕的市场需求预计将比往年同期下降三成左右。今年一季度，青岛市商务局跟踪监测了10个高端餐飲企业，监测结果是营业额同比下降30%左右。至此，未来高端餐飲业的前景不容乐观。

在人们生活水平不断提高的同时，人们的飲食观念也伴随着变化而变化。“70年代吃饱，80年代吃好，90年代吃品味，2000年后开始吃营养，重健康。这不仅仅是人们的飲食观念上升到了一个高度，也是餐飲业常抓不懈的食品安全事件中的棘手问题。青岛市工商局曝光2012年十大食品案例中，在日常食品质量抽样检验中，被抽检的几种干海参、鲜海参均不符合标准。被抽检的生猪肉检出“沙丁胺醇（瘦肉精）”，属经肉品品质检验不合格的生猪产品。食品安全问题引起了全社会的关注，2012年半岛都市报发起了“共筑飲食安全长城”餐飲企业高峰论坛，青岛20多个知名的大餐飲企业都派了代表参加，围绕餐飲企业的安全问题展开了热烈的讨论，为岛城餐飲业食品安全从长计议出谋划策。各餐飲企业纷纷响应，如青岛的老转村集团提出了“绿色餐飲”的理念，在烹制菜品时杜绝所有的化学添加剂，寻求食物本身的天然与营养。在餐飲业白热化竞争中占领主导地位，引领餐飲新风尚以满足顾客不断追求的飲食需求。

青岛餐飲业的发展前景

青岛餐飲业面对严峻的发展态势和行业激烈竞争的氛围，怎样审时度势，从危机中寻找发展时机呢？

高端餐飲业餐飲业作为第三产业的主要支柱，还有很大的发展空间。根据青岛居民的消费特点，青岛是一个低收入、高消费的城市。高端酒店应充分发挥就餐环境舒适、服务质量好、设备齐全、技术力量强的优势。放下高端酒店的架子，采用灵活的经营方式，免收房间费、服务费等一切附加费用。实行打折、优惠、奉送等方式让利给顾客。取消消费最低标准的规定，拓宽经营领域营业额自然就会增加。

在商务宴席、公务宴席订单减少的前提下，做好亲情宴席的销售和接待。目前各大酒店在接待婚宴时只是提供酒水、菜品和就餐场地。“美国西北大学的营销学教授philip kotler认为，顾客也是价值最大化的追求者。直接影响顾客购买选择的是顾客的让渡价值，让渡价值越高，顾客购买该产品的欲望就越强。顾客让渡价值与产品的价值是成正比的，但产品价值并不等于顾客让渡价值的全部。“婚宴一直是酒店营业收入的主要来源之一，餐飲业之间的竞争也是十分激烈的。为了增强酒店的竞争力，除了推出一些优惠措施外，还可以从顾客购买送发请帖、喜酒、喜糖、司仪、婚车、婚宴场景的设计布置等方面去考虑，争得顾客同意，一个电话酒店就能把婚宴的一切安排妥当。如此方便，必然受到新婚夫妇的欢迎。

青岛餐飲业由于受到内外环境因素的影响，在百花齐放，百家争鸣的一派繁荣的景象下，如同全国的餐飲行业一样急转直下，不同档次的酒店普遍出现营业额大幅下滑；酒店转让的信息天天可见。自2012年以来，餐飲业的发展和前景就不容乐观，步入了非典以来的第二个低谷。面对严峻的发展态势，青岛餐飲行业如何披荆斩棘走出困境。

特色餐飲街对餐飲街要进行升级改造，可通过招商引资等措施，引进国内外餐飲知名品牌企业，引导餐飲街的餐飲结构调整，推出休闲餐飲、文化餐飲、品鉴餐飲、自助餐飲、特色套餐等多种经营品种，使餐飲街更富有特色化。

青岛餐飲行业的发展历程如同全国行业一样，都要经历数次洗礼。2013年餐飲低谷的到来，也正是青岛餐飲业寻求发展的一次契机和再次升华的过程。牢牢把握餐飲业以发展大众化餐飲为主的方向，以消费者为本，以营养、健康为灵魂，以信息化和科学化管理为手段，以创新、特色为餐飲业发展的动力。经过这次餐飲危机的洗礼，正加快了青岛餐飲业发展的步伐和调整结构的节奏。从长远来看，青岛的餐飲业发展前景是广袤无垠的。