小学食堂管理系统方案

小学食堂管理系统方案（通用12篇）

小学食堂管理系统方案 篇1

东莞市麻涌镇中心小学食堂管理办法

一、组织机构、分工、运作模式

（一）组织机构及分工：

（二）食堂运营模式：

自办自管，公益性，零利润。主体为教师服务，维护学校的正常教学秩序。按成本经营，以成本价核算给就餐人员。

二、工作“五要点”及主张

饭菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂的五条生命线。主张：以教师为本，增强凝聚力，爱岗敬业，同心协力，精打细算，公正办事，公开监督，民主管理，不谋事利。

三、工作运行程序

（一）就餐登记：

1.各教师每星期初把自己需要就餐数报食堂管理人员萧卓兴处。2.食堂管理人员每天把就餐人数告诉食堂炊饮操作人员。3.食堂炊饮操作人员根据就餐人数酌情下料加工饭菜。以上每个环节都应该进行交接登记。

（二）采购 1.固定资产：

报领导同意→两人同行采购→保管员或使用人员验收签字。2.食品杂项：

集体主定菜单→操作人员提供计划（数量）→采购人员议价→采购（把握质量价格）→保管人员收货入库

3.加工：

领取检查原料及出库登记→粗加工→细加工→成品品尝、留样。4.供应：

根据教师情况平等供菜，保足供饭。5.信息反馈：

回收教师意见，以便改进。

四、工作考核制度及考勤制度

（一）开餐时间：与学校作息时间同步。早餐7:00，中餐11:00。

（二）管理人员（主管、采购人员）：

1.按主要分工，各负其责，如果出现问题，按相关学校和上级相关规定处理。一经发现徇私舞弊的，学校将作出严肃处理。

2.管理人员每天要进行安全、食品卫生、“五防”（防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒）清洁、就餐秩序进行管理和检查。

（三）炊饮操作人员：

1.按规定的菜单计划提前做好备餐计划。

2.上班时间为：早上，早餐当值人员 6:00，其他人员6:30至操作结束。特殊情况临时安排。

3.如果请假人数过多，在岗人员确实不能完成操作，由学校安排临时工或者钟点工参加操作。

4.炊饮操作人员轮流执周记录出勤、安排炊饮事务、登记入库记录。炊饮操作人员请假由食堂主管批准。

5.搞好食堂卫生，营造舒适就餐环境。

6.在现有及条件下尽可能的、创造性的搞好饭菜的质量和口味。7.思想认识到位，端正工作态度，不断提高服务质量。

五、财务财产管理制度

（一）每月底结算当月总账，做好下月预算，做到日清月结。

（二）收支账务流程按上级相关规定办理。

（三）食堂的所有财物一律杜绝私下买卖，公私财物一律不能混入。

（四）核查小组可不定期对食堂账务、财物进行核查。

六、工作职责

（一）核查小组工作职责

为了食堂各项工作的顺利开展，为了把食堂各项工作落到实处，学校特设立食堂核查小组，以便对食堂工作进行督促、审查、监督，做到公开、公平、公正。

1.核查采购货物是否属实；

2.核查保管货物入库、出库情况，剩余货物的管理情况；

3.核查会计、出纳的收支情况，核查主管工作情况，汇总后向学校行政反馈食堂的管理信息。

4.督察食堂饭菜质量，清洁卫生状况，收集师生反馈信息，协助主管做好管理工作。

5.督察食堂每月的核查统计，做好师生的宣传解释工作。

（二）食堂主管工作职责

1.负责学校食堂工作，做好伙食调度工作。2.仓库物质经常盘点，结出每月账务，并且公布。

3.督促操作人员不断提高业务水平，讲究饭菜质量，注意饭菜品种多样化，讲究色、香、味和营养。

4.做好操作人员的协调工作及业务培训工作。

5.物质的采购要按要求登记造册，做好就餐人数的详细统计。6.管好教师伙食，做到卫生用餐，有序用餐。

7.要求操作人员搞好食堂清洁及个人卫生，防止发生食物中毒。8.严格执行食品的试尝制度、陪餐制度和留样制度。9.定期召开所管工作人员总结会，发扬成绩，改正不足。10.广泛征集全校教师意见，努力改进伙食组工作。

（三）食堂会计工作职责

1、严格按上级相关规定办事，带头执行财务管理制度。2.做好市场物价的调查、核实工作。

3.审查一切收支凭证，及时决算记账，随时接受食堂审核小组人员的监督。

4.做好食堂内固定资产的登记工作，做到账物相符。5.检查财务情况，起到监督出纳、保管的作用。6.对每天经营情况、收支情况做好登记，结清账目。

7.采购物品清单当天公示，月底清理核算收支情况，并公示。

（四）食堂出纳工作职责

1.严格执行各项财务纪律，办事公正，不徇私情，不贪污挪用公款。2.管好现金，做到账目日清、周清、月清、月结账，限额保管现金（剩余部分存银行）。

3.坚决杜绝将食堂现金私借他人挪用现象。4.做好核实市场物价和购物开支工作。

5.与食堂会计分工协作，共同搞好食堂财务管理工作，接受会计监督。积极配合核查小组的审查工作。

6.对伙食票据的管理谨慎认真，做好收支登记。7.为采购货物作好现金准备工作。8.认真搞好成本核算。(五)采购员工作职责

1.采买要做到有计划、厉行节约、供应及时，满足食堂的需要。2.采购必须严格执行市场管理和有关政策规定。3.了解市场行情，把握市场动态，作到心中有数。4.货物采购回来之后，应到保管室办理入库登记手续。

5.严格实行采购索证制，把好质量关，做好采购登记上好台帐。6.一般采购回物支款，由出纳支付现金，小零物资且是市场明价的的采购可直接付款，但票据必须按要求备好。

（六）食堂操作人员职责 1.服从主管的统一安排和调度。2.按时上下班、不迟到、缺席、早退。

3.服务态度好，热情、周到，虚心听取教师意见。

4.必须作好个人卫生，工作期间穿戴整洁的服冒；坚持洗手后操作，坚决不使用变质、腐败的物品。也不能随便浪费。人为造成浪费由当事人数倍赔偿。

5.非食堂工作人员、检查人员，不得进入食堂操作间。

6.工作人员之间必须团结协作，共同配合，高质量的完成每项工作。

七、安全工作制度

（一）操作安全制度

1.气灶点火、消毒柜、保鲜柜、蒸饭车等器具，必须按要求进行操作。2.机械操作时，按流程、按规定操作。3.操作电器不能用水手、湿手。4.注意预防火烫、开水、汤伤等。

（二）、保管及厨房安全制度 1.平时专人守护，轮流值班。2.防止偷盗，确保财物无流失。3.防止投毒事件发生。

八、食品卫生安全要求细则

经常保持清洁卫生，主要做好“五防”工作。即:防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒。认真贯彻食品卫生法，把住病从口入关，杜绝食物中毒事故的发生，特定本细则：

（一）场地、机械、炊具卫生 1.场地卫生：

环境：食堂前后及周围地面经常清扫，东西存放整齐，垃圾倒在指定地点。

餐厅：地面每天清扫三次，碗架、洗碗池每餐后清扫干净，三米以下墙壁无踏灰，门窗玻璃经常清擦，保持清洁。

操作场地：地面要求随时清扫，下班前彻底打扫，做到地面干净无油泥、无污迹。根据条件尽可能保持地面干燥，门、窗、锅台、洗菜池等必须经常擦洗以保持清洁。

其它用房：墙壁、门窗洁净，无踏灰布置合理雅观，桌椅摆放整齐，干净无尘土，地面干净无异物、烟头。

2.机械、灶具卫生：

机械卫生：①气灶、消毒柜、保鲜柜、蒸饭车等经常擦洗干净，无油泥，无污迹。

厨房所用各种炊具（刀、墩、板、容器、笼屉、抹布等）使用前后必须洗刷干净，存放有固定地点，每月大搞卫生一次。

生熟炊具严格分开并有明显标志，对公用餐具、熟食用刀、板、容器要严格消毒。屉、布要经常拆洗、晾晒、无异味，使用时正反面分开。

（二）炊管人员个人卫生

1.应该每年进行一次体格检查，凡患有下列疾病者坚决调离食堂（领导参加劳动也按规定执行）

2.学习《食品卫生法》，牢记《卫生五〃四制》，自觉养成良好的职业道德，具体要求如下：

上岗工作服穿戴整齐、干净，不带围裙、套袖上厕所。工作前，便后必须洗手。操作时不吸烟，不乱摸异物。不随地吐痰，不随便擤鼻涕，不6 面对食品咳嗽打喷嚏。做到四勤（勤洗手剪指甲，勤洗澡理发、勤洗衣服被褥，勤换工作服）。不准在炊具容器中洗手，不用屉布、棉被套擦手，坚持“四不制”（采购员不购买腐烂变质的物品，保管员不收腐烂变质物品，炊事员不加工腐烂变质物品，窗口不出售腐烂变质物品），执行“四隔离”(生与熟、成品与半成品、食物与杂物、食物与药物隔离)，自觉坚持工具供应。

（三）食品卫生

1.坚持验收，把住“四不”关，坚决做到不买、不收、不做、不买有腐烂的食品。不用性质不清，来源不明的食品、原料、包装容器，以防误食中毒。

2.食品要严格按照选料干净，先洗后切等操作规程加工，烧熟煮透。坚持“四隔离”，剩食加盖存放，食前必须检查，充分加热后方可食用，尤其是熟肉等。

3.一般不做凉拌菜，不做以干蘑为原料的菜，对豆菜要特别注意烧透煮熟。

4.所用碗、勺、夹、挠子、刮板、筷子等供应工具，每次用后洗净消毒，定点存放，专人管理。

（四）食品留样

1.学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。2.每餐、每样食品都必须按要求留足数量，分别盛放在已消毒的留样盒里。

3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。4.留样食品冷却后，必须放在留样柜中封好，并在器皿外注明留样的品名、时间。

5.留样食品必须在留样柜中固定存放，保留48小时，时间到后方可倒 掉。

九、消防安全制度

（一）全体师生员工必须严格遵守学校食堂的消防安全制度。

（二）工作人员要忠于职守，严格检查厨房内外安全（做到防火、防盗、防破坏、防潮、防爆、防腐蚀、防污染），不得擅自离开工作岗位，下班离开时要关好门、窗、水、电、气，发现问题及时上报，不得拖延隐瞒。

（三）入室人员（外来人员必须登记）严禁吸烟和擅自动用厨房的一切设备。

（四）所有入室人员必须严格遵守消防安全制度，若造成后果将负一切责任。

（五）操作值日人员每天下班前必须检查食堂的安全状况，确保安全后方可离开。

附页：学校相关制度

小学食堂管理系统方案 篇2

关键词：食堂管理,小学,食品安全

小学食堂管理工作做得好与坏,其会直接影响到广大师生的生命安全和身心健康,以及关系到学校构建平安校园的工作成效。所以,必须对小学食堂管理工作引起足够的重视,提升食堂管理工作效率,增强食品卫生方面的质量保障,搞好食堂就餐环境,是禁止学校食物中毒事件发生的重点。

一、小学食堂管理现况

当前,不仅是针对学生家长,包括社会各界、新闻媒体等均对学校食品安全进行了高度的关注,改善食堂的就餐环境也十分迫切。但因小学还没有实行统一的营养餐配制体系,学校也没有统一的经营模式,致使在管理方面出现了一些问题,食品卫生安全也不理想。特别是与餐馆饭店比较,学校食堂具有以下特征:(1)学校食堂属于一个服务性的市场,相关经营人员想从该市场中赚取利益,则从业人员必须要有为广大师生服务的认知,怎样去开发这个市场,需要有科学的经营管理;(2)无论学校的食物如何,学生均须在学校用餐,因此,也就没有竞争;(3)食堂工作人员面广量大,流动性极强,其文化接受程度不相同;(4)用餐人员多并且处于集中状态。事实上,上述这些都取决于学校的特点。学校食堂是大锅饭,没有餐馆饭店的美味,等到了一定的时间,学生就对食堂饭菜产生了厌恶,反而更喜欢去吃路边摊。但是对于家长而言,他们对路边食物的安全性是有怀疑的。根据这些现状的出现,必须从管理方面下手,并利用管理的效果来应对这个难题。

二、小学食堂存在的缺陷

1. 没有完善的食堂管理体系

只有具备了严谨而明确的管理体系,才能让食堂管理正常运行,进而为学生提供优质的饮食服务。但事实上,目前有部分小学并没有按照国家学校食堂管理方面的有关法规认真执行,也没有构建一套健全的管理准则及行为规定。无论是在采购、烧饭、出售、卫生检查等相关流程均没有任何的制约,致使机会主义行为盛行,丢失公共财物的情况屡次出现。

2. 思想观念陈旧

众多小学的领导包括教师均认为,教学是学校发展的第一任务,而像食堂管理这种属于后勤类的工作没有必要花费太多的精力去完成,甚至还有的教师仍保持不干不净、吃了没病的思维模式。实际上,这种想法对于学生而言,是一种极其没有责任心的表现,也是诱导小学食堂在管理方面存在诸多问题的因素之一。

3. 缺乏专业的管理人才与营养人才

一般在食堂的工作人员及管理人员中有一部分是通过招聘的形式进入的,还有一部分是根据别的形式进来的。这样的情况也就表明了食堂在很大程度上缺乏专业的管理人才与营养人才。

三、食堂管理经营的相关对策

1. 提升有关行政部门对学校食堂安全工作的重视

要想做好食堂的食品安全工作,首先就要提升相关行政部门对学校食堂管理工作的关注力度,优化教育行政部门对学校食堂的监管。务必要将学生的食堂安全放在首要位置,进而清晰卫生部门和教育部门在学校食堂安全监管工作方面的义务和职责,保证举措、责任、监管均落实。

2. 完善学校食堂各项规章制度

健全学校食堂的每一项规章制度,确定校长作为学校食品安全的首要负责人,具体负责人为第二责任人,级级相扣。严格要求学校根据《学校食堂食品留样制度》落实留样制度。另外,建立学校食堂安全应急制度,只要一出现食堂食物中毒情况,则马上查明原因,采取相对应的对策并有效控制事情的发展。

3. 增强监管信息通报及报告

建立并实行社会投诉渠道,构成学生、家长及社会各界人士关心与支持学校食堂食品安全的优良氛围。此外,学校要认真对待学生、家长及社会反映的食堂所出现的食品安全问题。

4. 引入竞争机制,推崇社会服务化

坚决走学校统一经营管理的饮食服务模式,杜绝小学食堂对外承包,或者已经承包的,等到了期限后务必将其收回。有条件的学校可以开展社会服务化,让服务者可以在原来条件、设备基础上再进行投入和健全,责任落实,加强自身监督管理,从而人员比较固定,在学校内构建统一的原料采购、物资配送、对卫生管理标准的饮食管理模式进行统一,进而对学生就餐的多元性给予一定的保障。

综上所述,要想做好小学食堂食品安全工作,必须要由上而下,开展统一管理,明晰职责,充分展现教育主管部门的效果。只要能够树立为广大师生服务的信念,在保障食品安全卫生的基础上,提升质量,重视营养搭配,就可以让学校食堂变成师生所满意、家长放心、社会给予赞扬的理想食堂,进一步保证学生的健康成长,为学校的优良运行提供一定的保障。

参考文献

[1]卞永霖.学校餐饮安全的监管[J].中国校医,2015(8):639-640.

[2]程虹.中小学食堂之我见[J].经营管理者,2013(12):251-252.

浅谈农村小学校食堂管理 篇3

【关键词】小学食堂 卫生 管理

【中图分类号】G627 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）02-0245-02

一、明确食堂管理岗位职责，加强学校食品卫生安全管理的领导

学校食堂的发展，无论从哪个方面讲都离不开食堂的人员参与。因此食堂的管理首先应该把对食堂人员的管理作为一项重要的工作来抓，既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性及学生和家长的满意度。因此要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。

1.设置各工作岗位的工作职责：采购人员工作岗位职责、厨师岗位工作职责、洗切配工作岗位职责、清洁工作岗位职责、餐具清洗工作岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度以及食堂安全防范制度。

2.除了用制度和职责约束工作人员，还有有一定的奖励食堂管理考核制度。激励就是为每一个员工提供一种追求与达到目标的手段，这些目标会满足他个人的需要，激发工作人员的工作热情。因此，要结合不同食堂的具体特点，激励机制应试以精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励。

二、进一步改善学校食堂卫生条件，管理操作流程进行规范

1.要严格遵循食品采购的卫生要求、严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品

要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。学校食堂配有相应独立的食品原料存放间、食品加工间、食品出售场所及用餐场地。食堂装配不锈钢材料制造的餐具专用的洗刷、消毒池与清洗蔬菜、肉类等其他水池分开。而且食堂要保持内外环境整洁，采用有效措施，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害蚊虫。禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

2.对食堂管理者的操作流程进行规范

包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品管理规程、食品出售服务规程。食堂工作人员进入食堂就应遵守洗手更衣-摘菜-洗菜-切菜-炒菜-分餐到位-整理环境卫生的操作程序并且按规定细致的质量标准和人员，时间安排，每天的工作要明确分工，责任到人。

3.食堂工作人员应严格遵守相关的食品卫生法律、法规，自觉遵守各项卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生

（1）定期进行健康检查。食堂工作人员必须持健康证方可上岗，同时每年应进行一次体格检查，体检不合格者，不得再从事食堂工作。

（2）定期开展卫生知识培训。有良好职业道德是食堂工作人员做好个人卫生的保证。食堂工作人员要增强职业道德观念，养成良好的卫生习惯，自觉执行食品卫生的各项规定。工作人员每年都应接受卫生知识培训和法制、职业道德教育：如操作食品时不得戴戒指、手镯、手表和涂指甲油，保持整洁和良好的仪表。

（3）食堂工作人员开工操作前和便后必须用肥皂洗手、消毒，不得用手直接抓取直接入口的食品。食堂工作人员必须正确穿戴防护用品，讲究公共卫生和个人卫生，工作时必须戴口罩，不准吸烟，严禁赤身光脚，严禁有传染病的人员进入食堂，确保食品的清洁卫生。

（4）食堂工作人员严禁在操作间吃东西、抽烟或随地吐痰；不在工作时间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；不得对着食品打喷嚏，不用勺子直接尝味；私人物品不得带入食堂操作间。

三、加强安全管理，完善食堂管理应急预案

1.搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作

食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。注意防止因地面湿滑而造成的跌倒，或因学生多拥挤而造成的踩踏等事故发生，要注意防止校外人员随意进出，特别是进入加工场所等，全面做好防盗、防火、防毒等工作。食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。

2.加强防范火灾事故的发生

指定专人检查安全，检查中要求认真尽责。煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备，发生火警时应先救人和撤离，同时报警。

3.加强消防器材使用

（1）指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放置。

（2）灭火器使用时先拉开保险栓，左手提机，右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。

（3）当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，采取应盖扑火必须用灭火毯，将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。

老君小学食堂整改方案 篇4

今年4月至6月下旬,县教育局组织专班,对全县所有中小学学生食堂进行了检查评比,6月23日教育局组织召开了全县中小学后勤管理工作会,会上通报了,这次检查评比结果,共评出“学生满意食堂”7个，最高得分99分，最低得分70分，我校得分85.5分。

在这次检查中，我校主要存在的问题是：一是学生满意率较低。学生评价满分为50分，我校只得分42.5分，发放问卷调查20份（学生就餐总人数的10%），满分卷仅2份，满意卷15份，不满意卷3份。学生反映的突出问题是：

1、饭菜卫生差；

2、食堂菜的种类不丰富；

3、饭菜口味不好；

4、食堂工作人员服务态度差；二是检查暴露出来的问题：保管间物品摆放凌乱；炊事员上岗未戴工作帽；更换锅炉工后未及时办理上岗证，锅炉工无证上岗；卫生许可证未及时年检。

根据县教育局的统一要求，针对我校食堂存在的上述问题，校委会于6月25日，组织召开了由班子成员、后勤主管人员和炊事员参加的学校食堂工作管理会议，会上，通报了这次全县中小学食堂检查评比结果及我校食堂存在的问题，后勤主管人员和炊事员分别对自己的工作向学校做了汇报，并进行了自我批评。总务主任认真分析了食堂的现状和存在的主要问题，各位班子成员纷纷发表了自己的意见。然后，所有与会人员进行了热烈的讨论，分析了问题的原因，为提高我校食堂管理水平出谋划策，经过讨论研究，形成以下整改方案：

1、本学期结束前和下学期开学初，学校组织全体食堂工作人员学习两次，学习主要内容是:当前学校食堂所面临的新形势及搞好学校食堂的重要性;后勤管理人员职责和炊事员职责;老君小学食堂管理办法及其他食堂管理要求;中华人民共和国食品卫生法;县教育局2007年第55号文件;其他学校先进食堂管理经验等。后勤管理人员和炊事员通过学习，要进一步解放思想，提高认识，转变观念，增强服务意识。

2、进一步修改和完善食堂各项管理办法及后勤管理人员、炊事员考核办法。结合当前的形势和我校的实际情况，对以前的各项管理办法重新进行审查，制定切实可行的各项管理办法及考核办法，并张贴上墙。

3、开学后一月内，组织后勤人员和炊事员出外参观学习一次,学习其他兄弟学校的先进管理经验,改进炊事员的操作办法,逐步提高工作人员的管理水平和炊事员的业务水平。

4、下学期狠抓各项管理制度的落实。学校逐月对炊事员和后勤管理人员进行严格的月考核，并将考核结果直接与当月工资挂钩，未按要求操作，直接按比例扣除当月工资，出现重大安全事故者，当月工资分文不发，并追究相应的责任。

5、下学期，学校特别是总务部门，随时对食堂进行抽查，发现问题，及时整改。十月份，在全校范围内，进行一次学生问卷调查，调查结果在学校内通报。

6、后勤管理人员必须经常深入师生中间以及家长中间进行调研，了解师生对食堂的反应，认真听取师生的意见和建议，并对反应出来的问题要进行研究，找出解决的办法，及时进行解决。每次调研都要做好记录，做到有据可查。

7、暑假期间，对锅炉工进行岗位培训，下学期锅炉工持证上岗。

8、每年及时对卫生许可证进行年检。

9、加强食堂文化建设。通过丰富食堂文化，促进学生良好就餐习惯的养成。

10、认真整顿学生的就餐秩序。实行全员动员，师生人人参与。

11、进一步加强对学生生活费的管理，严禁将生活费挪作他用，要将学生的生活费全部用于学生的生活,不断提高学生的生活水平,使学生在校吃的饱,吃得好,促进学生身体的生长发育。

远安县洋坪镇老君小学

中小学食堂检查实施方案 篇5

为贯彻执行《国务院办公厅关于实施义务教育学生营养发送计划的意见》（国办发【*****】**号）精神，根据《**省农村义务教育学生营养改善计划实施细则》和《农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理暂行办法》的有关要求，为进一步规范对农村义务教育学生营养改善计划实施工作的管理，切实有效的改善农村学生营养健康状况，制定本实施方案。

一、工作目标

按照上级指示和文件精神，建立各司其责，各负其责，密切配合，齐抓共管的工作机制，对本辖区内的营养改善形式进行评估，建立档案，及时发现学校食堂食品安全隐患，根据发现的问题，及时调整管理措施，达到营养改善和营养干预的预期效果。

二、检查范围

辖区内实施农村义务教育学生营养改善计划的学生食堂。

三、检查方法及安排

（一）摸底阶段 9月3日—9月5日 对辖区内所有实施农村义务教育学生营养改善计划的学生食堂进行摸底调查，登记造册。

（二）首次检查阶段9月6日—9月16日 由稽查队负责对 1

辖区内所有检查对象按照《**省营养改善计划学校食堂现场检查表》进行现场检查，并填报《**省农村义务教育营养改善计划学校食堂现场检查情况汇总表》，对于存在严重问题的，限期整改。

（三）日常性监督检查阶段 10月1日—12月30日 由稽查队负责每月抽取辖区内2所学生食堂，每次抽取对象具有代表性，不与上次抽取学校重复，直至辖区内所有学校均被抽查覆盖，再进入下一轮抽查。按照《**省营养改善计划学校食堂现场检查表》规定的内容认真检查，仔细填写表格。

（四）汇报总结 每月25日前将本月2所学校食堂的检查表，学校食堂检查情况汇总表个情况小结上报县局餐饮股。

四、检查内容

按照《**省营养改善计划学校食堂现场检查表》进行现场检查，认真填报。

学校食堂管理系统方案 篇6

积极实施“坚持一个根本，突出两个重点，实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。

1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

2、突出两个重点。

①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；

②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。

3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：

①格局布置上有所进步；

②管理方法上有所进步；

③菜品开发上有所进步；

④服务品质上有所进步。

二、工作方针：

安全环保，服务优质，制度健全，创新和谐。以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础，配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。

1、安全环保。

①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理；

②做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患；

③加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全；

④增强环保意识，从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。

2、服务优良。就餐师生为中心，高效快捷地满足师生的正当需求，提供令师生满意的高品质服务。

①相互尊重和理解，经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议，了解师生需求，并迅速做出反应；

②不断提高服务标准和水平，在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精，提供规范化、标准化、人性化的服务；

③充分尊重贵校文化传统和实际情况，结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。

3、制度健全。

①制度完备和精细化。全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依，处处有章可循。

②制度兼顾稳定性和灵活性，在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时，随时根据实际情况的需要作出调整。

③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人，确保食堂的高效、合理运营。

4、发展和谐。坚持“以人为本”的管理理念，妥善处理好内外部的各种关系。

①处理好食堂发展与员工利益的关系，保障员工的各项基本权利，做到奖罚分明。

②组织开展丰富多样的业余文体活动，丰富员工的业余生活。

③自觉融入学校的整体管理，配合学校各项工作的开展，鼓励员工积极参与学校组织的各项职工活动。

5、不断创新。

①在菜品的创新上，需不断“走出去，引进来”，时刻保持菜品新鲜度；

②把握时代潮流，发掘学生兴趣，不断提供形式新颖、贴合师生实际需求的服务。

三、营业时间：

9：30——21：30不中断营业。

四、岗位设置：

食堂将按标准配备以下岗位人员：

1、经理1名，主管食堂全面工作；

2、经理助理1名，协助经理进行日常工作的管理；

3、库房管理员1名，负责台账的健全和管理，以及食品原材料和其他办公用品的订购、清点、领用等工作；

4、前厅保洁领班1名，负责前厅保洁员工的管理及工作分配；

5、洗碗间领班1名，负责洗碗间员工的管理及工作分配；

6、吧员1名，负责果汁、饮料、水等的制作及售卖；

7、安全员1名，负责整个食堂食品、消防、环境、人员等方面的安全工作，每晚收餐后检查水、电、气安全并登记签字；

8、厨师长（兼成本核算员）1名，负责协调各风味菜品及后厨人员分工，并负责菜品定价及成本核算；

9、厨师厨工45名，负责不同菜系菜品加工制作；

10、卖台人员12名，负责饭菜成品的售卖工作；

11、前厅及洗碗间保洁人员16名，负责食堂整体环境清洁及餐具清洗、消毒工作。

四、菜品布局

1、设置15个风味菜系及1个水吧，基本保障涵盖全国大部分地方风味，基本满足绝大部分师生的就餐需求。

2、提供近500种菜品，每周各风味推出至少两道新菜，丰富师生的就餐选择。

3、根据学生的就餐需求，合理定价，并要求每个风味提供高、中、低三档价位菜品，以中低价位为主。

4、根据学校生源结构变化及师生合理建议，每学期至少更换一种风味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科学化。

五、制度建设

1、根据《食堂工作人员岗位职责》（见19—24页），明确各岗位人员工作职责，并遵照执行。

2、坚决执行北京市卫生局发布的《十一项卫生制度》，并张贴在相关功能区的醒目位置。

3、按实际情况在公司统一规范的基础上完善《食堂管理制度》。

4、坚持晨检制度，做好晨检记录；做好台账记录及管理保存。

5、除营业场所外，更衣室、宿舍等区域制定专门的管理制度。

6、制定执行《食堂安全保卫制度及防火安全责任制》、《食堂安全使用电气及检修制度》、《安全员值班制度》，每学期初相关人员签署《安全责任书》，把责任落实到人头。

7、制定执行《食堂二餐收尾及周卫生大扫除规定》，保持食堂卫生始终处于良好状态，不留隐患和死角。

8、根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-20xx）、市卫生局A级量化要求和贵校提出的要求，制定适用贵校食堂的《食品添加剂使用规定》。

9、从公司多年经验高校食堂的经验出发，制定《饮食卫生标准》，并参照制定执行《稽查考核扣分标准》。

★ 运用激励机制，促进园所管理

★ 园所活动的总结

★ oa系统方案

★ 系统建设方案

★ 监控系统方案

小学食堂管理系统方案 篇7

日前, 记者在学生午餐时间来到黄岛区滨海街道中心小学。走进宽敞明亮的餐厅, 一股饭菜香味扑面而来, 学生不锈钢餐盘里, 有大米饭、小花卷、炒菜和鸡蛋汤。该校校长张明叁告诉记者:“现在学校食堂的面、油、肉都统一集中定点采购, 杜绝了不合格面粉、地沟油、污染肉流入学校。”

近年来, 食品安全问题日益引起社会关注, 学校食堂更是家长们关注的焦点。为了让师生吃上安全饭、放心饭、营养饭, 2014年, 黄岛区提出了用3年时间将全区中小学校食堂全部创建为青岛市学校标准化食堂的目标, 共计投入专项资金5608万元用于中小学校食堂达标升级改造, 先后为75所学校食堂标准化建设提供资金保障。

据了解, 黄岛区现有中小学在校学生15.6万人, 目前在校吃午餐学生已经达到8.5万余人, 约占学生总数的55%。为满足每一名孩子的就餐需求, 真正实现义务教育各项工作均衡发展, 2016年黄岛区拟再投入5595万元对区内56所学校食堂进行升级改造, 其中对44所现有中小学食堂进行设备购置, 12所中小学食堂进行改扩建。

“目前全区已统一制定了食品安全管理等16项制度、采购验收等10项操作规程, 统一在学校食堂上墙公示。制度和规程对中小学食堂运行每个环节都有明确具体的要求, 让学生及家长一目了然, 心知肚明。”黄岛区教体局局长张喜军告诉记者。

为提高学校教育干部、食堂管理人员的管理水平和食堂从业人员的业务水平, 黄岛区每年拨付专款定期邀请国家、省、市食品安全专家对学校食堂人员进行培养培训。目前, 全区食堂专兼职营养师的配备率已达100%。

小学食堂管理系统方案 篇8

研究的目的

为大学食堂文化的形式提供意见和建议，使大学生满意，同时经营者也能够盈利。

研究方法

问卷调查法。问卷法是进行定量研究的一种十分有效的研究方法，本文为了更好的获得数据支撑，运用了访谈式问卷调查的研究方法。

文献法。为了使本文的研究达到相对的理论高度，在进行了大量实证调查的基础上，对相关文献进行了深入研究，为本文提供理论支撑的同时，也使本人的理论水平得到了较大提高。

问题总结和改进方案

问题总结。大部分大学生对学校食堂感到不满意，尤其在食物方面缺少家乡特色饭菜，而且食堂饭菜普遍处于一般化状态。大家都想在学校迟到家乡菜，这就不得不考虑打造特色家乡菜的技术等一系列问题来解决目前的不足。总的来说，大学食堂的饭菜、环境、管理还有很大的空间去提升，还有更好的未來去创造。

改进方案。

食品安全与卫生。首先要解决食品安全的问题，要保证食品的安全性，消除学生心中的担忧，可以把饭菜制作间的门窗全部换成头名的玻璃，是学生对饭菜的情况有进一步的了解，可以消除学生心中的顾虑。同时，这样也使得各个窗口的工作人员不得不保证食品的安全和卫生，做到绿色环保。

特色制作。每一个地方性的家乡菜一定要有自己的特色，这就要求饭菜的原料、厨师以及制作工序等都要有一定的特色。要做到与特色菜完全相仿是有点不现实的，因为那样会带来巨大的成本问题。因此，商家们可以借助当地的食材来对特色菜稍加改变，但是一定要有特色，争取做到“人无我有，人有我优”的状况。而最重要的厨师方面，商家可以广招贤才或者自己去学习下制作技巧。根据在本校的调查情况来看，许多有特色且经营的好的商家都是特色饭菜的当地人或者就是之前有学习过做此饭菜的，因此想要在学校里面做特色饭菜，必须要有懂如何去做特色饭菜的厨师。

环境。一类是卫生环境，一类是就餐环境。先从卫生环境来说，我们食堂有专门打扫卫生的工作人员，要对他们做一个简单的培训，从而使他们能够快速而且高效率的完成卫生的打扫。不过最根本的是要我们大学生来做的，不乱扔垃圾，保持一个高素质的自己，卫生环境就可以解决；就餐环境上建议设计个走廊以及如何买饭、如何选菜、如何结账等环节，减少不必要的环节，做到有条不紊。与此同时，各个窗口的卫生一定要保持良好，这样有利于营造良好的就餐环境。

管理、服务。一个好的食堂离不开特色的饭菜，离不开良好的环境卫生，也离不开有效的管理和良好的服务。食堂的管理层要统一规划、集中管理，确保每一个方面都能够达到标准，而且要有行之有效的方法让每一个窗口的负责人都可以听取并且信服，最好是形成一种和谐但又存在竞争的局面，有利于食堂的发展，也给大学生营造了一种氛围。当然也要有校领导的大力支持与引导。服务方面上尽可能的做到换位思考，包括我们大学生一样要学会换位思考，这样一来，服务的效率以及满意度都会大幅度上升，一些不和谐画面也就基本上不会出现了。建议建立一个平台供学生及时反馈意见，这样可以根据学生的意见逐渐完善食堂不足的地方，才会越做越好。

宣传。宣传是食堂的另一个门窗。宣传做的好，顾客（大学生）才会多，生意才会兴隆。当一个窗口的特色形成时，就要加强宣传和保护，树立良好的特色形象，可以通过各种渠道宣扬与地方特色食品有关的名人典故、民间故事，以借助其影响力来达到宣传的目的。在宣传自己特色的同时，窗口负责人还要及时的更新自己的观念，及时与新事物接轨，可以借用新兴事物吸引顾客（大学生）。宣传与特色同样重要。

食堂是大学校园中不可缺少的一部分，在学生的生活中占有重要地位。食堂所承担的责任不单只是为学生提供饭菜这一点，更重要的是食堂该承担起帮助学生健康合理地饮食，保持良好的体质。在紧张而轻松地大学生活中，每天吃到满意的饭菜，让离家在外的我们也能在食堂中感受到家乡的气息。我们期待在食堂、学校、学生的共同努力下，会出现让我们每个人满意的食堂。

（作者单位：南京工程学院）

食堂管理方案 篇9

搞好食堂管理事关员工生活质量和工作心情。为了改进食堂管理,改善员工伙食,加强食堂管理,提高员工生活的满意度,特拟订以下管理方案:

一、改食堂承包制为厨师聘用制：

食堂承包的弊端其显著特点在于：承包方重利润获取，轻伙食改善。既不利于监督管理，也不利于伙食质量的提高，同时还私自利用公司的水电资源对外提供饭菜加工，无形的浪费在所难免，公司补贴的伙食费员工得不到实惠。

二、建议实行厨师聘用制（条件符合要求）：

方案一：

（一）聘用厨师、厨工各1人，月薪3000元（其中：厨师2000元、厨工1000元），年支出工资36000元；

（二）水、电（每月约500元）、炊具、餐具公司按需提供，增加

煤气一项月支出1000元，年支出12000元；

（三）实行员工自费快餐式，即：三葷三素一汤，吃多少，交多少；

（四）公司成立伙食管理委员会（若干人），由行政部牵头，各部

门选派人员参加管理，确定后勤人员负责食品（品质、数量、价格）的采购监督，收支情况结算，食品卫生和环境卫生的管理；购菜清单每天上报，收支结果每月公布；

（五）减少了原中餐伙食补贴计60人每人每天1元，月计1080元，年减少支出21600元；

（六）两比公司年实际增加支出26400元。

方案二：

（一）聘用厨师、厨工年支出工资36000元；

（二）水、电、煤气、炊具、餐具公司免费提供；

（三）免费提供员工中餐一餐伙食按150人*3元*30天=13500（月），年支出162000元；

（四）成立伙食管理委员会职责内容同前；

（五）减少了原中餐伙食补贴年支出21600元；

（六）两比公司年实际增加支出176400元。

以上方案建议谨供参考，待讨论后选择确定实施。

行政部

食堂管理方案 篇10

一、食品卫生管理

1、坚持食品卫生“五四制”。严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”，杜绝发生食品中毒。

2、冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒浸泡消毒，消毒液要经常更新。

3、所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒，晾干，所有厨具用后均应放置在指定位置。

4、坚持定岗定编，不串岗，非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒。

5、禁止私人使用客人用品。

6、冷菜间制成品保持新鲜。

7、对提供客人的饭菜，均应48小时留样备查。

8、罐头食品开封后，均应倒入固定容器内冷藏，不得使用原包装储存。

二、服务质量控制方案

1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。

2、挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。每周公布一次进菜价格。

3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。

4、讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。

5、按园区规定的时间开门售饭。

6、售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。

7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。

8、创文明窗口，做最佳炊事员。

9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。

三、卫生管理控制方案

1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。

2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。

3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。

4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居住。

5、各餐厅的机械设备，由专人使用和保养。

6、使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。

7、餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。

8、维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修。

9、定期组织一次安全大检查和安全考核。

10、加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。

11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大搞的卫生制度，成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。

12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离，切制工具生熟分开。

13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁干净无灰尘，地面整洁，门窗干净，要有三防设备。

14、个人卫生应达到健康要求，每年必须进行健康检查一次，新参加工作的炊事人员，必须经健康检查合格后，方可参加食品制作，严禁无证人员上岗操作。

15、炊管人员工作时必须穿工作服，系围裙，戴工作帽，头发不得外漏，不能穿工作服进厕所。

16、操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的动作，尝味应用小碗和汤勺，尝后不能倒入锅中，严禁涂指甲油和佩带戒指操作。抹布要专用，经常搓洗、沸煮消毒，工作时不得穿拖鞋上岗。

17、养成良好的卫生习惯（勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围初），不得随地吐痰，不乱扔杂物，大小便后要洗手消毒，不用围裙擦手擦刀。

18、操作完后和每顿饭后，必须将餐厅各处清理整洁，地面冲洗干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。

19、机械清洁卫生：和面机、馒头机、拌面机用后清理干净，不得外溢，饺子机、削面机、肉片机用完后清除里面肉馅、肉片，冲洗干净、盖好。

20、垃圾处理：员餐各类垃圾实行分类处理，不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处，统一清运。

四、餐厅环境管理方案

1、要经常性打扫和清洗员餐操作间和餐厅地面，做到地面无杂物和积水。

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对员餐周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感 染食物。

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

五、食品保存管理方案

1、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。

2、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

3、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。

4、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

5、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。

6、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。

7、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

8、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。

9、各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。

10、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

六、人员职责与管理方案

1、服务人员要确立为员工服务的思想，有良好的服务态度。

2、饮食卫生，保证质量。生、熟菜不混放，不买腐烂变质的食物，炊事用具做到勤刷洗，勤消毒。

3、民主理财。健全进菜进粮记账制度，加强实物保管，进出财目清楚，注重成本核算、账目定期公布。

4、坚持勤俭办堂。节约用水、用电、用料，降低饭菜成本。

5、保证餐厅环境卫生。定期搞好员餐大扫除，保持餐厅整洁，员餐餐具定期消毒。

6、服务人员身体健康定期检查，严格讲究个人卫生；发现身体不适及时到医院进行检查；不戴金银首饰，上班时穿工作服，戴工作帽，加工菜和做菜时不聊天。

7、下班关好门窗，关闭电器，做好防火，防盗工作。严格遵守酒店公共财物的保管制度和赔偿制度。

8、按时上下班，搞好包干区卫生。

七、投诉处理方案

提高员餐服务质量，保障员工正当权的权利，特制订员餐投诉处理办法：

1、员餐从业人员必须遵守各项卫生制度，认真做好本职工作，为广大员工提供可口卫生的食品和优质的服务，自觉接受员工的监督；

2、如果因服务质量问题（如服务态度差、刁难谩骂员工等等）被员工投诉，一经查实，对相关责任人按每次扣发奖金50元标准进行处罚，情节严重或知错不改者给予辞退处理。

八、消防、治安及意外事故处理

1、消防：为加强消防安全工作、保护员餐公共财产、员工的生命及财产安全，把消防安全工作纳入员餐的日期管理工作之中，现特制定以下员餐消防安全制度。

（1）加强员餐全体工作人员的防火安全教育。按《消防法》的要求，做到人人都有维护消防安全、保护消防设施，预防火灾，报告火警的义务，要做到人人都知道火警报警电话119，人人熟知消防自防自救常识和安全逃生技能。

（2）保障餐厅内各种灭火设施良好。做到定期检查在、维护、保证设备完好率达到100%，并做好检查记录。

（3）消防设施要人人爱护，任何人不得随意移动和损坏，违者要严肃处理。（4）员餐内员工聚集场所不得用耐火等级低的材料装修。

（5）伙房、库房等严禁吸烟及使用明火，下班后工作人员要及时关好门窗，确保安全。（6）员餐伙房使用煤气，要撑握正确使用方法，注意防漏气、防爆、防火，使用后要关好气阀，确保安全。

（7）加强用电安全检查，员餐电工必须经常对用电线路、器材等进行检查，如发现安全隐患，要及时进行整改、维护、确保安全。

（8）员餐员工，必须以身作则，做好安全防火工作。员餐员工宿舍内严禁私拉乱接电线。（9）保持员餐安全出口、疏散通道保持畅通。

（10）对因无视防火安全规定而造成的不良后果者，要从重处罚，直至追究法律责任。

2、治安：

（1）建立员餐安全主管、班组长、炊事员三级安全管理网络，并张贴上墙。

（2）建立安全值班、巡视制度，下班前当班人员要认真检查有关设备、门窗等安全工作，健全安全工作台账。

（3）注意做好防盗、防火、防破坏、防自然灾害“四防”工作，切实消除隐患，确保用餐师生员工的人身和财产安全，确保公共财产安全。（4）不得私自将亲友或无关人员带入员餐工作场所。（5）在员餐操作间内严禁吸烟、严禁私接乱拉电源线。（6）员餐内严禁赌博或从事其他违反国家法律法规的活动。（7）拾到餐厅员工遗留钱物，一律上交后勤部门或保卫部门。

（8）发现有形迹可疑或有不法行为的人或事应立即向园区保卫部门报告。

3、意外事故：

(1)立即与饮食服务中心、相关医院取得联系。

(2)在急救车与医务人员未赶到之前，员工中受过训练的急救员应根据病人或伤者的情况采取简易的抢救措施。例如：对大出血、中毒、触电、窒息或其他导致呼吸心跳困难的症状，应采取简易包扎，止血、人工呼吸、心肺恢复抢救术等。(3)禁止随意用药物进行救治。

小学食堂管理系统方案 篇11

农村中小学幼儿园食堂安全存在的问题

学校对食堂安全监管重要性认识不足。一方面，学校领导的思想观念还未转变，认为学校的重点工作应该放在提高教学水平这块，而忽略了食品安全问题。而食品安全问题关系到学校师生的身体健康。过去几年中，很多农村中小学以及幼儿园因为食堂安全监管不到位导致食物中毒的事件屡屡发生，并带来了恶劣影响。另一方面，许多农村中小学、幼儿园领导认为食堂安全监管工作只是单单的就食品原料卫生进行控制，如控制蔬菜、大米、佐料的质量，保证食物卫生、新鲜即可。其实不然，学校食堂安全监管还包括很多内容，如从业人员健康管理、餐饮具消毒、食堂环境卫生、原料储存等。

食堂基础设施不健全。一方面，部分学生食堂内部只包含学生餐厅和后厨，有的甚至没有配备更衣间、储藏室，这就导致后厨极易堆满杂物，并影响清扫工作，很多卫生死角长期得不到清理，使得后厨环境极差。另一方面，有的学校食堂房屋老旧，排水管道不畅通，导致地面积水；有的没有通风排烟设施，有的虽有抽油烟机，但陈旧老化排油烟效率极低，导致厨房桌椅和墙面都是油垢，严重影响厨房卫生；有的没足够容量的餐具消毒和保洁工具，造成餐具卫生不达标，发挥不了应有作用。

各項食品安全工作不到位。农村中小学、幼儿园食堂多数属于外包式和自办式食堂，学校及食堂经营者不具备专业的食堂安全监管理念，并未建立完善的安全监管体系、机制，甚至一部分学校食堂都没有食品经营许可证，部分从业人员没有取得健康证明即上岗； 学校虽然设立专人食堂安全监管岗位，但对食品安全重视不够，造成食品安全完全依靠食堂负责人的自觉性，出现监管空档，往往是上面有检查，他们就管一管，检查过后，就对食品安全问题置之不理； 从业人员上岗前不晨检，不能自觉地穿工作衣、戴工作帽、手套、口罩等；还有他们虽然按监管部门的要求，准备了六个档案盒，却不是积极详细的记录，而是消极敷衍的应付，比如：进货台账记录不规范，索证索票不全（有些商品无进货票据），供货商资质不全，消毒记录不全，食品留样不全，不对所有的从业人员进行食品安全知识定期培训，不严格执行五病调离制度；在原料采购上把关不严，有些学校食堂为了经济利益，降低成本，甚至采购不合格不新鲜的食品原料。

加强农村中小学幼儿园食堂安全监管工作的对策

提高农村中小学幼儿园对食堂安全监管工作的重视程度。首先，作为基层食药监管理部门，多做宣传工作，把食品安全意识灌输到最底层的农村范围，加强农村中小学幼儿园领导对食堂安全监管工作的重要性认识，使领导层把工作重心放在提高教育水平和学生校园生活质量两个层面。其次，加强学校食堂负责人员及食堂职员对安全监管工作的重视。积极开展食品安全知识培训工作（可以在教室播放食品安全幻灯片），不但引导负责人及职员思想观念的转变，而且还要引导全校师生甚至广大家长的高度重视。

加强食堂安全监管工作力度。（1）未办理食品经营许可证的农村中小学、幼儿园食堂要及时办理食品经营许可证，达不到经营许可的及时完善和整改，经整改仍达不到的，停业整顿。（2）监督学校设立食品安全管理员，专门负责监督食堂食品安全，建议食堂负责人和所有从业人员签署食品安全责任书，遵照谁违反谁负责，责任到人的原则，加强食品安全防范意识，做到食品安全，人人有责，免得互相扯皮，推卸责任；（3）建立奖惩机制，并定期评价食堂各岗位工作。

完善食堂安全监管体系。首先，要针对食堂各个运营环境进行控制。如在原料采购环节，蔬菜类必须要保证新鲜，原则上使不予许使用过夜菜的，肉类材料要监管好储存方法，可放在冰箱的冷冻室进行保存，在需要时拿出。米、面、油、调料类，必须有购进发票和质量检测报告。储藏环节，储藏间必须保持通风干燥，温度适宜，防蝇防鼠。再如食品加工环节，要注意加工过程清洁卫生，刀具消毒后才能使用，各类加工工具用前用后注意清洗，避免细菌残留。其次，规范职员行为，养成良好的习惯。提高职员对食品安全问题的警惕心理，在发现事故苗头时要及时处理，如果处理不了必须汇报到上级负责人员处。

作为一名基层食药监管理人员，对农村中小学幼儿园食堂监管责任重大，不容懈怠，监管过程中，要做到“勤监管，细监管，严监管”，只有这样，才能避免农村中小学幼儿园食堂安全事故，让广大师生吃上安全饭菜，保证师生身体健康，才能让家长朋友放心，才能创造一个温馨安全的食堂安全环境，从而杜绝食品安全问题的发生。

（作者单位：河南省上蔡县食品药品监督管理局）

如何规范职工食堂账务管理 篇12

一、加强食堂账务管理工作的规范化工作,切实加大食堂账务管理的工作力度。

1.实行会计制度要求的不相容岗位应当分离,相关人员应当相互制约。这是规范食堂账务管理的有效办法和具体措施。食堂应按照不相容岗位分离的原则进行帐务管理,设立现金出纳、保管员、财务会计、食堂管理员等岗位,权责分离,互相牵制。

2.对IC卡微机账进行授权使用,微机操作员、管理员、出纳、会计、负责人进行分离,打印IC卡明细账,每日会计根据现金收款凭证记帐,做到微机账与手工账核对相符。

3.食堂应设置“现金日记帐”,现金只能由出纳管理,严禁坐支现金,由出纳人员根据收付款凭证,按照业务发生的先后顺序逐笔登记。每日终了,应计算当日的现金收入合计数、现金支出合计数和结余数,将结余数与实际库存数核对,做到帐款相符。

4.食堂会计需按照原始单据——记帐凭证——明细帐——总帐——报表帐务处理流程做好财务核算工作,加强会计监督。

5.食堂应制定帐务处理流程,建立健全采购、入库、出库、库存盘点、伙食收入、伙食支出、签批手续帐务流程,规范帐务核算。

(1)发生采购业务:购菜人可先填制采购单,凭采购单进行验收。购菜单一式四联,第一联为存根联,第二联为验收人留存联,第三联交会计,作为入帐依据,第四联先由购菜经手人保留,待开具发票后作为发票附件报销。

(2)入库时:购货人将购入的伙食材料连同发货票一并交材料保管员进行验收入库,保管员填写入库单,一式两份。一份保管员凭以记库存物资数量金额明细帐,一份附采购发票后按签批程序到会计处报销入帐。购入物资时,经验收入库后,借记库存物资,贷记“现金”、“应付帐款”等科目。“应付帐款”科目按债权人设置进行明细核算,对于随购随用的物资,直接借记“伙食支出”科目,贷记“现金”科目。

(3)出库时:出库单应由厨房负责人填写,一式三份,交领料人去仓库领料。一份领料人带回作为物资进入食堂的依据,一份保管凭以记帐,保管员按物资分类定期汇总,出库时,平时只填制出库单,登记库存物资明细帐或明细表(数量),月末汇总,做好“发出物资汇总表”,按加权平均法或最后进价法计算发出物资成本,并报会计处进行记帐,作为计算伙食成本的依据。借记“伙食支出”科目,贷记“库存物资”科目。

(4)物资盘存:仓库保管员,必须严格执行物资验收、进出库制度。日常发出物资成本根据帐面数量和金额来计算。物资的实有数和帐面数应定期进行核对,保证帐实相符。同时仓库保管员记录的库存物资明细帐与会计记录的库存物资金额帐应定期进行核对,保证帐帐相符。

(5)按照食堂实际情况,需设立如下会计科目。一、资产类科目:现金、其他应收款、库存物资、待处理财产损溢;二、负债类科目:应付帐款、其他应付款;三、净资产类会计科目:结余;四、收入类会计科目:伙食收入、其他收入;五、支出类会计科目:伙食支出、其他支出。

(6)依法设立如下会计帐簿:库存材料数量金额明细账、现金日记账、明细账、库存材料金额明细账、总账、资产负债表、盈亏表。

(7)月末,食堂会计应编制资产负债表和盈亏表。

资产负债表采用两栏式左右格式,左边表格“资产总计”包含资产类和支出类两项。右边表格“负债总计”包含负债类、净资产类和收入类三大项。

盈亏表主要采用三栏式,分别是“项目名称”、“本月数”、“累计数”,可以视需要设置“盈亏原因分析”一栏。“项目名称”中主要包含“伙食收入”减:“伙食支出”等于“伙食结余”加:“其他收入”减:“其他支出”等于结余

二、单位管理者应注重优化食堂组织结构,做到岗位分离,职责明确,建立健全一套行之有效的食堂财务管理制度,规范运行,加强监督。设立专职食堂管理员,专门负责食堂管理。食堂经营各个环节都必须建立健全岗位责任制和责任追究制,做到层层把关,责任到人。保证各项规章制度落实到实处,加强各食堂检查、评估。

三、食堂管理工作人员要加强自身学习,不断充实和完善自己,努力提高自己的业务水平和工作能力,依据财务法律法规独立开展会计核算,适应食堂财务管理工作的需要。单位财务部门要定期到职工食堂进行业务指导,每年针对食堂记账员、管理员、食堂管理小组成员举办专门的培训班,以提高他们管理和监督食堂账务的素质和能力。

四、加强食堂财务审计,严肃财经纪律。单位财务部门和内审部门要按照行业制度进行定期的监督检查,做好职工食堂财务的审计工作,并对审计的情况及时向职工公布;对查出的问题要按照财经纪律和相关制度的规定予以严肃处理,做到发现一起查处一起,绝不姑息迁就,达到查处一件教育一片的效果,促进食堂财务管理规范化、制度化、标准化的进程。

五、食堂账目要做到每笔开支都进行详细公布,清晰明了,便于职工监督,如有必要也可每月或每半年公示一次。

参考文献

[1]张广民,杨建平.高校食堂经营管理,2006.10

[2]佚名.探讨食堂账务管理中存在的问题和建议,2011.3