食品企业管理案例（精选7篇）
食品企业管理案例 篇1
自古以来，民以食为天。食品作为人们日常生活中赖以的生存源泉，是人类社会走向文明的催化剂。在当今社会，食品工业的发展，往往是一个国家社会文明发展的标志，也是一个国家科技、文化、经济发展的晴雨表。新中国的食品工业，在中国共产党的领导下，由配给制的计划经济逐步走向全面开放自由竞争的市场经济时代，我们中国的食品行业企业和企业家们，作出了艰苦的市场抉择和极度风险的市场运作摸索，为中国食品行业迅速与国际接轨作出了重要贡献；与此同时，国外的有识投资者、食品企业家慧眼识市场，把国外先进的生产技术、营销理念带到了文明而古老的、且生气勃发的全世界最具有生命力的中国大市场。中国食品行业的企业和企业策划人员为中国食品工业的发展和腾飞，作出了可歌可叹的探索，受到党和政府的高度赞扬。为鼓励中国食品行业的企业勇于开拓进取、在白热化的国际市场竞争中驾驭风云，为鼓励中国食品行业的广大领导者、决策者、市场开拓者勇于大胆实践，创造一个又一个市场营销策划的经典之作。中国策划研究院、中国营销研究院、中国策划杂志、食品开发杂志、人民日报海外版等全国最具影响力的数家营销策划行业的研究机构和宣传媒体共同发起和组织《首届中国食品行业营销策划案例暨营销策划专家评选活动》。本届活动组织委员会业已组成，首届中国十大策划风云人物、我国著名品牌营销策划专家、原四川沱牌曲酒股份有限公司总裁、中国策划研究院院长、华中理工大学品牌传播研究所博导、教授余明阳先生担任组委会主席，中国食品工业协会顾问、食品界元老秦含章先生作为本届活动的名誉主席。本届活动将着力评选《中国食品行业十大杰出营销策划企业》、《中国食品行业营销策划案例金奖》、《中国食品行业十大营销策划专家》等若干奖项。鉴于食品行业门类繁多，为顾及各大类企业的行业特征和市场营销的侧重点，评选专家组将对参评企业分成烟草类、酒业类、饮料类、干点类、土产类、糖果类、餐饮类、调味品类、食品包装类、食品辅料类共十大类进行评选，具体评选奖项详见公告附件。本届活动为非政府民间组织，属纯市场行为，所有参选企业均自愿参加，组委会对所有参选企业一律公正评选（涉及企业商业秘密绝信守保密），评选结果在国内有影响力的媒体上予以公告，并将在北京人民大会堂举行新闻发布会及隆重的颁奖盛典，组委会拟将邀请党和国家领导人出席盛典。
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到党和政府的高度赞扬。为鼓励中国食品行业的企业勇于开拓进取、在白热化的国际市场竞争中驾驭风云，为鼓励中国食品行业的广大领导者、决策者、市场开拓者勇于大胆实践，创造一个又一个市场营销策划的经典之作。中国策划研究院、中国营销研究院、中国策划杂志、食品开发杂志、人民日报海外版等全国最具影响力的数家营销策划行业的研究机构和宣传媒体共同发起和组织《首届中国食品行业营销策划案例暨营销策划专家评选活动》。本届活动组织委员会业已组成，首届中国十大策划风云人物、我国著名品牌营销策划专家、原四川沱牌曲酒股份有限公司总裁、中国策划研究院院长、华中理工大学品牌传播研究所博导、教授余明阳先生担任组委会主席，中国食品工业协会顾问、食品界元老秦含章先生作为本届活动的名誉主席。本届活动将着力评选《中国食品行业十大杰出营销策划企业》、《中国食品行业营销策划案例金奖》、《中国食品行业十大营销策划专家》等若干奖项。鉴于食品行业门类繁多，为顾及各大类企业的行业特征和市场营销的侧重点，评选专家组将对参评企业分成烟草类、酒业类、饮料类、干点类、土产类、糖果类、餐饮类、调味品类、食品包装类、食品辅料类共十大类进行评选，具体评选奖项详见公告附件。本届活动为非政府民间组织，属纯市场行为，所有参选企业均自愿参加，组委会对所有参选企业一律公正评选（涉及企业商业秘密绝信守保密），评选结果在国内有影响力的媒体上予以公告，并将在北京人民大会堂举行新闻发布会及隆重的颁奖盛典，组委会拟将邀请党和国家领导人出席盛典。根据活动特点，本届活动组委会常设机构设在上海、专家评选机构设在深圳，最后颁奖活动设在北京。有关报名参选活动细则详见公告附件。期盼全国食品行业的广大企业和企业营销策划者积极参与、踊跃竞争。市场永远属于孜孜不倦、勇于实践的企业和企业家。首届中国食品行业营销策划之星将花冠谁家、花落谁手？人们跷首以待。根据活动特点，本届活动组委会常设机构设在上海、专家评选机构设在深圳，最后颁奖活动设在北京。有关报名参选活动细则详见公告附件。期盼全国食品行业的广大企业和企业营销策划者积极参与、踊跃竞争。市场永远属于孜孜不倦、勇于实践的企业和企业家。首届中国食品行业营销策划之星将花冠谁家、花落谁手？人们跷首以待。自古以来，民以食为天。食品作为人们日常生活中赖以的生存源泉，是人类社会走向文明的催化剂。在当今社会，食品工业的发展，往往是一个国家社会文明发展的标志，也是一个国家科技、文化、经济发展的晴雨表。新中国的食品工业，在中国共产党的领导下，由配给制的计划经济逐步走向全面开放自由竞争的市场经济时代，我们中国的食品行业企业和企业家们，作出了艰苦的市场抉择和极度风险的市场运作摸索，为中国食品行业迅速与国际接轨作出了重要贡献；与此同时，国外的有识投资者、食品企业家慧眼识市场，把国外先进的生产技术、营销理念带到了文明而古老的、且生气勃发的全世界最具有生命力的中国大市场。中国食品行业的企业和企业策划
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人员为中国食品工业的发展和腾飞，作出了可歌可叹的探索，受到党和政府的高度赞扬。为鼓励中国食品行业的企业勇于开拓进取、在白热化的国际市场竞争中驾驭风云，为鼓励中国食品行业的广大领导者、决策者、市场开拓者勇于大胆实践，创造一个又一个市场营销策划的经典之作。中国策划研究院、中国营销研究院、中国策划杂志、食品开发杂志、人民日报海外版等全国最具影响力的数家营销策划行业的研究机构和宣传媒体共同发起和组织《首届中国食品行业营销策划案例暨营销策划专家评选活动》。本届活动组织委员会业已组成，首届中国十大策划风云人物、我国著名品牌营销策划专家、原四川沱牌曲酒股份有限公司总裁、中国策划研究院院长、华中理工大学品牌传播研究所博导、教授余明阳先生担任组委会主席，中国食品工业协会顾问、食品界元老秦含章先生作为本届活动的名誉主席。本届活动将着力评选《中国食品行业十大杰出营销策划企业》、《中国食品行业营销策划案例金奖》、《中国食品行业十大营销策划专家》等
若干奖项。鉴于食品行业门类繁多，为顾及各大类企业的行业特征和市场营销的侧重点，评选专家组将对参评企业分成烟草类、酒业类、饮料类、干点类、土产类、糖果类、餐饮类、调味品类、食品包装类、食品辅料类共十大类进行评选，具体评选奖项详见公告附件。本届活动为非政府民间组织，属纯市场行为，所有参选企业均自愿参加，组委会对所有参选企业一律公正评选（涉及企业商业秘密绝信守保密），评选结果在国内有影响力的媒体上予以公告，并将在北京人民大会堂举行新闻发布会及隆重的颁奖盛典，组委会拟将邀请党和国家领导人出席盛典。
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食品企业管理案例 篇2
1 案例分析
禾丰农产品公司 (以下简称“禾丰”) 是某市一家以生产草莓、黄白桃、甜糯玉米等为主的速冻果蔬加工企业, 夏、秋两季是该公司的生产旺季, 冬、春两季为生产淡季。
泰昌食品公司 (以下简称“泰昌”) 则是某市一家以生产水饺、面点等为主的速冻加工企业, 冬、春两季是该公司的生产旺季, 夏、秋两季为生产淡季。
2家企业均是华北地区具一定知名度的公司, 但由于近年来市场大环境的影响以及2家各自行业的竞争压力———成本居高不下、行业平均利润率降低、产品雷同且竞争力降低等等, 使得两家企业经营举步维艰, 企业生存面临着严峻的考验。根据两家企业各自的行业特点, 若能通过跨界合作实现优势互补、彼此带动, 必能探索一条新的出路。
2 拓界合作的优势
2.1 淡旺季的生产互补、资金共享的优势
传统的速冻水饺面食行业每年的4—9月为淡季, 10月至翌年3月为旺季;而速冻果蔬行业则相反, 每年的12月至翌年4月为淡季, 5—11月为旺季。旺季是工厂的创收季节, 工厂往往存在产能不足、资金紧缺、人手不足的缺陷;淡季是工厂的消耗季节, 工厂往往存在产能过剩、资金富余、人员富余、设备闲置等问题。如何有效地协调和解决行业淡旺季问题成为了农产品加工企业与食品加工企业发展的瓶颈。
由于2家工厂存在资源互补、共享的条件, 若能跨越行业界限进行合作, 充分利用产能、设备、人员、资金等, 则能起到规避行业淡季、减少消耗、增加利润的功效。夏秋季节是果蔬业的旺季, 以禾丰为平台 (果蔬专业厂) , 扩大定单范围, 泰昌提供资金支持, 协助生产, 提高产能, 扩大市场供应能力;冬春季节是水饺面食业的旺季, 禾丰提供资金支持, 协助生产, 提高市场占有率, 2家工厂的合作可达到淡旺季互补、资金共用、稳定员工的双赢局面。
2.2 渠道共享的优势
2家工厂的产品都是采用冷链环节生产流通的, 销售通路、客户群体具有一定的关联性, 若可彼此共享对方的销售网络, 可有效拓宽销售渠道, 降低销售成本。如禾丰可通过泰昌的销售通路拓展部分产品的内销市场 (甜玉米、糯玉米、混合菜、毛豆、薯条、烤地瓜等) , 泰昌则通过禾丰的国内外的渠道向客户推荐自己的产品。
2.3 变废为宝, 增加双方边际利润的优势
不同行业对产品标准的定义不同, 速冻果蔬业对加工的农产品外观、保鲜程度、口感、品质、农残等有较严格的要求, 速冻果蔬业中所谓的“下脚料”大多为外观、鲜嫩程度不符合要求, 多数下脚料可以作为水饺的优质原料 (如香菇、西兰花、芦笋、甜玉米等) , 这样提高禾丰的速冻果菜产品利润的同时, 也为泰昌的水饺面食生产提供了优势的原料。通过转变淡季的消耗、果蔬厂“次品”的再利用、销售网络成本的分摊等资源共享能有效降低产品的成本, 增加利润。
3 拓界合作的边际创新
2个不同且又关联的行业交叉合作, 可碰撞产生出一些新的发展思路, 跳出传统产品的限制, 通过发展优质特色、有机蔬菜原料基地, 提高产品利润, 提升品牌形象, 增强市场竞争力。
3.1 交叉利用
一般速冻水饺的旺季在冬春2季, 但冬春季的蔬菜 (速冻水饺的主要原料) 相对夏秋季节, 品种单一、价格较贵, 这样的现状制约了行业的发展。然而, 速冻果蔬业的本质就是延长果蔬的保鲜期, 缓解供需失衡的压力、调节果菜产销季的价格, 达到反季节供应。泰昌可利用裕丰的速冻保鲜技术优势, 在夏秋季为自己生产储备旺季所需的低成本、有特色的优质原料, 既降低泰昌的生产成本, 又能为其新产品的研发提供优质的原料。
3.2 立体开发
2个行业的本质归根结底都是为了方便人们生活、缩短就餐时间、丰富饮食文化, 结合2个行业的特点、两家工厂的优势, 可开发出多种速冻食品、微波食品、调理食品;向微波、调理以及半成品菜肴食品发展, 实施多品牌战略, 迎合市场发展趋势。利用禾丰的农业优势, 发展优质特色、绿色、有机原料基地, 把特色农业、绿色、有机原料的概念引入到泰昌的产品生产研发中, 打造成泰昌品牌独特的核心竞争力, 提升产品档次, 增加企业利润。如高赖氨酸玉米、绿色小米、高粱米、彩色糯玉米研发特色面点、汤圆、饺子;地瓜 (黄、紫) 、特种马铃薯开发丸子、汤圆;特殊颜色、特殊功能蔬菜开发的饺子等。参与多个地区的有机原料基地的认证, 如我国的OFDC有机认证、欧盟的BCS有机认证、美国的OCIA有机论证、日本的ICS有机认证等, 促进开拓国际市场。
4 合作过程中应当注意的问题
2家工厂分属不同的行业, 优势组合能产生较好的边际效益, 但也容易混淆彼此的主业, 这是最大的隐患。2个相近而又不同的行业给管理带来了一些挑战, 水饺面食业原料稳定、机器化作业, 管理计划性较强;果蔬业原料不稳、手工作业、市场波动较大, 经营管理必须强调灵活性。彼此合作的目的应该是各自在自己的行业更具优势、更加专业, 因此绝不能混淆各自的主业。管理要释放生产力, 而不束缚生产力, 这是“1+1能否大于2”的关键。
2008年的这场危机也许更像是前进路上的清道夫, 使企业能静下心来思考自身的出路, 与其束手无策等待经济回暖, 不如积极开展新局面, 希望2家企业的合作能创出一片蓝色海洋。
摘要：从我国农产品和食品加工企业面临的困境出发, 客观分析了两者拓界合作的前景以及应当注意的问题。
关键词：拓界合作,案例,发展前景
参考文献
[1]任湘怡, 赵金晶.出去、进来都是商机——长三角农产品企业合作的故事[J].乡镇企业导报, 2008 (3) :21.
[2]刘小锋, 林阿春.农业高校与农业企业合作技术创新探讨[J].福建经济, 2003 (8) :30.
[3]吴春雅, 郭锦墉.中小农业企业合作营销伙伴选择选票体系的建议与应用[J].中国农学通报, 2008 (12) :580-584.
食品企业管理案例 篇3
关键词：物流外包；食品安全；动因；物流决策
中图分类号：F253 文献标志码：A 文章编号：1008-2697（2014）01-0061-05
一、引言
近几年来，食品安全问题在国内经常发生，各类食品频频爆出负面新闻，如苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉等。同时，大型食品企业出现影响较大的产品安全事故，如三鹿集团、双汇集团、恒天然集团等。在多次大型食品安全事故当中，“三聚氰胺事件”和“瘦肉精事件”是其中影响程度较大的两起事故。在这些食品安全事故曝光以后，国内的大型食品企业受到社会各界的高度关注，也引起了各界人士的讨论与质疑。在受到社会各界猜疑的情况下，农业企业急需寻找保障产品质量安全的方法与途径。要避免农产品质量安全事故的再次发生，农业企业需要更加关注自身的产品生产过程，这就需要他们更加紧密地去监控自身的产品物流运输过程，更加严格地控制产品的质量变化。对于大型的农业企业而言，他们产品的物流活动十分繁多和复杂，因此部分企业会选择将自己的物流活动外包给第三方物流服务商，但是也有部分企业会选择自营物流活动。无论农业企业选择何种物流外包方式，他们的目的都是为了确保自身的产品能够安全、顺利地到达消费市场，为消费者提供安全、可靠的农产品。农业企业会选择何种物流外包方式，选择某种物流外包方式的动因是什么，这些问题对于农业企业保障产品质量安全而言显得尤为重要。因此，在食品安全的背景下，研究农业企业的物流外包决策具有一定的实际意义，同时对于物流外包理论研究领域而言也具有一定的理论价值。
二、文献综述
宋迎春，梁军[1]认为企业采取自营物流方式有以下原因：企业对供应链的控制意愿、产权约束、体制障碍和国内第三方物流发展相对落后。对于食品企业外包物流的方式，陈蓝荪[2]认为该物流方式有利于食品企业的发展，其优势主要体现在以下几个方面：优化资源配置、降低物流成本、加速商品周转、降低经营风险、提升管理效率、提高运作柔性、精简组织机构和增加质量监管。以上学者讨论了自营物流和外包物流的动因，为后续的研究提供了一定的支持，但是两项研究缺乏实际例子加以印证，存在一定的局限性，同时两项研究的分析维度相对较少，缺乏一个较为成熟的分析框架，难以应用于较为深入的案例研究。
针对外包决策，国外多位学者在借鉴前人的研究成果的基础上构建了概念分析框架。从外包决策的成本和收益的视角，Vining[3]提出了一个概念分析框架：第一，界定外包活动的特定成本，包括谈判成本（bargaining cost）和机会主义成本（opportunism cost）；第二，界定外包活动的影响因素，包括产品/服务的复杂性、可竞争性和资产专用性；第三，辨别四种典型的外包情况并提出相应的策略。Hsiao， van der Vorst ， Kemp， Omta[4]将食品企业的物流供应链活动分为四个层次：第一层为基础活动，第二层为增值活动，第三层为计划和控制活动，第四层为渠道网络设计活动；同时他们结合交易成本理论、资源基础理论和供应链管理理论，提出了食品企业供应链决策的分析框架。Bolumole， Frankel， Naslund[5]在总结了前人多项研究后，结合交易成本理论、资源基础理论和网络理论，提出了一个分析企业物流外包决策的理论框架，如表1所示。
表1 评估物流外包战略的分析框架
维度影响企业物流外包决策的因素第三方物流供应商的作用
（1）交易成本
（2）资源基础
（3）控制问题（1）契约型
（2）协调型
（3）物流一体化
1.物流外包的原因：
削减成本，获取资源，创造价值
2.客户企业的战略导向：
内向，外向
3.物流外包的程度（内部自营与外包资源）：
操作性层面，策略性层面，战略性层面
4.客户企业与第三方物流供应商的关系属性：
保持距离型，契约型，关联型，合作伙伴型
Vining[3]和Hsiao， van der Vorst， Kemp， Omta[4]
提出的分析框架相对简单，使得定性分析的深度存在一定局限，同时两者提出的框架的抽象程度较高，不便于深入开展基于企业外部信息的案例研究，而Bolumole， Frankel， Naslund[5]的分析框架则涉及更多的影响因素，同时分析框架的逻辑更为严谨。因此本文将借鉴Bolumole， Frankel， Naslund[5]提出的分析框架，利用企业的外部定性信息，对国内两家大型食品企业进行探索性的案例研究。为了使得本研究的结果更具有普遍性和可靠性，本文将会选取双汇集团和伊利乳业集团这两家典型的大型农产品生产企业作为重点分析对象，对他们的物流外包决策进行深入的分析。
三、案例选取
（一）研究方法选择
罗伯特·K·殷[6]认为案例研究是探索难于从所处情境中分离出来的现象时采用的研究方法。罗伯特·K·殷[7]指出如果研究问题是寻求对一些既有现象的解释，即研究“怎么样”和“为什么”的问题，那么选择案例研究是很贴切的。企业的危机应对过程是一个复杂的情境，需要研究多种因素对于情境的影响，难以通过单一的问卷和实验来开展研究。同时本文的目的在于研究企业的危机应对机制，是一个探索“怎么样”和“为什么”的问题。所以，本文选择案例研究作为开展本研究的研究方法。
nlc202309041643
（二）案例选择
罗伯特·K·殷[7]认为案例研究当中每个案例都应具有典型代表性。本文选择了大型农产品生产企业双汇集团和伊利集团这家企业作为研究对象。这两家企业都是国内外知名的农业龙头企业，同时都曾经遭遇食品安全事故的影响。在事故发生之后，它们的经营决策会深受食品安全事故的影响，当然它们的物流外包决策也可能发生改变。在此背景下，这两家企业的物流决策具有较大的典型代表性。同时，大型企业的公开资料较为全面、丰富，便于本文进一步开展相关问题的研究。
（三）资料收集
本文主要通过网络来获取与案例相关的外部信息。考虑到资料的公开性与权威性，本文选取了物流与采购联合会的官方网站、双汇集团官方网站、伊利集团官方网站和中国奶业协会信息网作为本文的主要信息来源。
四、案例分析
（一）案例一——双汇集团
1.企业简介①
双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市，目前总资产达200亿元，员工6万多人，年肉类总产量300万吨，是中国最大的肉类加工基地，在2011年中国企业500强排序中列166位。
双汇集团的发展十分迅速：20世纪80年代中期企业年销售收入不足1000万元，1990年突破1亿元，2003年突破100亿元，2010年突破500亿元，2011年达到503亿元。
双汇集团是跨区域、跨国经营的大型食品集团，在全国15个省市建有20多家现代化的肉类加工基地和配套产业，在31个省市建有200多个销售分公司和现代化的物流配送中心，每天有8000多吨产品通过完善的供应链配送到全国各地。双汇集团在新加坡、韩国、菲律宾等国建立办事机构，开拓海外市场，每年进出口贸易额突破1亿美元。
双汇集团坚持用大工业的思路发展现代肉类工业，先后投资40多亿元，从发达国家引进先进的技术设备4000多台套，高起点、上规模、高速度、高效益建设工业基地，形成了以屠宰和肉制品加工业为主，养殖业、饲料业、屠宰业、肉制品加工业、化工包装、彩色印刷、物流配送、商业外贸等主业突出、行业配套的产业群。
2.双汇集团物流外包决策分析
2011年3月15日，双汇集团遭到了“瘦肉精事件”的影响，其供应链质量管理安全问题受到社会各界人士的关注与质疑。事件爆发之后，双汇集团急需解决的是如何确保产品的质量安全，通过什么方式来管理自身的供应链。
经历了“瘦肉精事件”的重大打击之后，双汇集团逐渐加大了对供应链上游的控制力度，以防同类型的问题再次出现。目前，双汇集团的发展战略是通过全产业链的整合来控制产品的质量安全，从而获取自身的竞争优势，其整合的环节包括饲料加工、养殖、屠宰分割、肉制品加工、化工包装、物流配送和商业连锁，即从生产到销售的整个产品流通过程。
双汇集团的全产业链整合的发展战略得益于其对物流运营方式的高度重视，更为重要的是他们选择了自营物流的供应链管理方式来实现自己的经营战略。双汇集团拥有生产过程中多个阶段的物流环节，每个环节之间都需要物流服务供应商提供相应的物流服务。从物流服务需求方的角度来看，在不同的环节之间，双汇集团都需要为其支付一定的交易成本和生产成本。因为他们生产规模较大，所以由此产生的成本也较大。从物流服务供给方来看，巨大的生产规模和多个环节的物流服务意味着多种创造价值和获取利润的巨大机会。
在此时，双汇集团将成本和利润进行了转化，做到将上下游物流环节有机整合，实现了物流一体化。双汇集团自身拥有一家专业性的物流服务企业——双汇物流投资有限公司，使得他们能够自营物流，无需将物流外包给第三方物流服务供应商。自营物流的供应管理方式使得双汇集团自身既充当了物流需求方的角色，又充当了物流服务供给方的角色。在双汇集团的供应链内部，各个部门和子公司之间形成了一个内部的服务供需市场，相当于在内部实现了物流外包，将各个生产部门产生的物流成本内化成自身物流企业的利润，有效地削减了生产过程中的成本，提高了自有资源的利用效率，同时为各个环节创造了一定的价值和利润。
除了拥有自营的物流服务企业之外，双汇集团还拥有一家ERP软件服务公司——双汇软件公司。双汇集团成立此公司的目的是为了解决众多经营活动中物流环节的信息共享问题。如果说双汇物流投资有限公司为双汇集团的物流管理活动提供了硬件设施的保障，那么双汇软件公司便为双汇集团提供了软件服务的支持。双汇集团的产业链自身拥有多个物流环节，各个环节的物流活动由自身的物流公司承担，在此过程中，定会产生大量的管理信息。管理信息的及时共享对于各个上下游各个环节而言都十分重要。凭借着自身软件公司开发的ERP软件，双汇集团实现了每个环节的管理信息实时共享，有效地确保了供应链的高效运行。
由上可见，削减成本、获取资源和创造价值均为双汇集团采取自营物流的动因，自有物流公司使得双汇集团实现了在内部进行物流外包，形成了客户企业与物流供应企业的紧密的合作伙伴关系，与此同时其先进的物流信息服务为双汇集团自营物流的物流外包方式提供较强的技术支持。自营物流的物流外包方式使得双汇集团的全产业链整合成为了可能，也令其对自身上下游产业链有了更好的控制能力，进一步确保其产品的质量安全。
（二）案例二——伊利集团
1.企业简介②
内蒙古伊利实业集团股份有限公司（本文简称伊利集团），是中国唯一一家同时服务于奥运会和世博会的大型民族企业。伊利集团始终以强劲的实力领跑中国乳业，并以极其稳健的增长态势成为了持续发展的乳品行业代表。
目前，伊利集团拥有液态奶、冷饮、奶粉、酸奶和原奶五大事业部，所属企业近百个，旗下有纯牛奶、乳饮料、雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、酸奶、奶酪等1000多个产品品种。伊利雪糕、冰淇淋、产销量已连续19年居全国第一，伊利超高温灭菌奶产销量连续多年在全国遥遥领先，伊利奶粉、奶茶粉产销量自2005年起即跃居全国第一位。
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2013年上半年，伊利股份实现主营业务收入240.21亿元，同比增长13.41%，实现净利润17.38亿元，同比增长超过128%。
作为中国乳业的领导者，伊利在企业社会责任和社会公益方面一直走在中国乳品行业前列。截止2012年，伊利集团已累计纳税超过146亿元，在其每年出色完成上缴国家利税的同时，伊利持续的公益事业投入，带动农业产业链发展、发挥着行业领导者的作用，为中国商界树立了新的责任标杆，成为推进和谐社会建设的有益补充力量。
2.伊利集团物流外包决策分析
2008年9月11日，由三鹿集团引起的“三聚氰胺事件”爆发，引起了社会的广泛关注，同时也使得同行的其他企业受到牵连，其中伊利集团便是受害者之一。在事件爆发之后，伊利集团的乳制品在抽检中被发现三聚氰胺超标，引发了众多社会人士的怀疑与批评。经历此事后，伊利集团的物流管理活动发生了一定的变化。
近年来，伊利集团不断加大奶源生产基地的建设力度，目的是加强对奶源的控制，确保产品的来源安全、可靠，避免安全事故的出现。这种方式是以伊利集团自身资源为基础的扩张发展战略。伊利集团希望通过自身的资源优势来对上游供应链加以控制，以获取更多的资源，同时更好地保护奶源的安全性。与此同时，伊利集团还为奶农提供资金支持和培训服务，使得奶农的生产活动较为依赖伊利集团。这种合作方式很好地发挥了伊利集团自身拥有的资源优势，同时也加强了对上游供应商的监督和控制。
伊利集团地处国内奶制品产量最大的内蒙古自治区，十分靠近牛奶的生产者，在生产阶段的产品运输具有成本低的优势。但是，伊利集团的主要生产基地距离主要销售市场较远，同时所处环境的交通条件较差，自身难以克服，需要借助第三方的力量来解决长途运输的难题。目前，伊利集团主要采取多种运输方式来实现长距离的货物供应，将产品从生产地运到销售地。他们采用的运输方式包括海洋运输、铁路集装箱、冰保车、机保车、集装箱、公路运输、铁海联运、公海联运以及行包发运等。
运输方式多样，运输货量大和运输距离远是伊利集团产品物流的特点。正因为此，伊利集团难以凭借自身的资金来构建相应的物流设施，必须采用外包大部分物流服务的方式来管理自身的产品运输，借用第三方物流供应商的资源优势来降低自身产品的运输成本。与此同时，伊利集团的产品物流服务的需求量十分巨大，巨大的资源优势使得其在供应链当中处于较为核心的位置，这使得他们有较大的空间去选择第三方物流供应商，同时两者保持以双方资源为基础的协调型的关系属性。
虽然伊利集团采用了外包物流服务的方式来运输自己的产品，但是他们对于自身产品的监控力度一点都不比自营物流的农业企业低。伊利集团一直十分重视信息化管理系统的建设。目前，他们已经对全部运输车辆装载GPS，用于追踪产品的全程运输质量。信息化的设备使得他们对于第三方物流服务供应商有了很好的监控能力。
由上可知，由于靠近国内最大的奶制品生产基地，伊利集团具有多方面的资源优势。伊利集团产品种类多，产量大，伊利集团自身也拥有较多的生产资源和设备，这为其奠定了供应链中的核心地位。但是，伊利集团的重点销售市场并非是地处北方的内蒙古，而是内蒙古以外的其他地区，这就使得他们面临着远离销售市场，物流距离增加的问题。长距离的运输必然使得物流成本增加，此时采取外包物流服务的方式便成为了降低物流成本的重要手段。外包物流服务往往意味着服务委托企业的监管程度下降，但是伊利集团利用信息化的设备克服了这一问题，保证了产品在运输过程中的质量安全。
五、结论与讨论
（一）供应链整合有利于企业加强自身的产品质量控制程度
无论是双汇集团还是伊利集团，他们都较为注重生产、加工、销售几个环节的供应链整合。双汇集团在不断加大对产业链的建设力度，意在利用自身的物流活动来转化成本和利润，降低整条供应链的成本，同时加强对整个产业的影响力度。伊利集团则在近几年不断加大生产基地的投资力度和对奶农的支持力度，目的是为了加强自身对供应链上游的控制程度，以确保产品的原料输入的安全性。
（二）信息化手段提高物流外包服务的可追溯性
双汇集团自身拥有一家专门为自己提供软件服务的软件公司，相当于自己拥有了一名私人医生，为自己的物流信息化提供专门的“诊断”和“保健”服务。而伊利集团十分注重GPS等现代化信息技术的运用，巧妙地克服了外包物流监控难的问题。这两家公司都将信息化的手段应用于加强供应链的监控功能，使得他们的物流活动能够紧密关注产品的质量安全状况。
（三）企业所在的地理位置会影响其物流外包决策
虽然双汇集团和伊利集团的总部所在位置都位于北方地区，但是他们所在的地理位置有较大差别。双汇集团位于河南省，比较靠近交通发达的北京市，而伊利集团位于内蒙古自治区，地处内陆地区，交通较不发达。两家企业所处的地理位置便对当地的交通设施资源有着很大的影响，而这样的区别便使得他们可采用的物流运输方式和需要承担的物流成本有了明显的差别。
（四）企业经营产品的品种数量对其物流外包决策有一定影响
双汇集团主要经营的是肉类加工品，产品的品种相对单一，而伊利集团主要经营液态奶、冷饮、奶粉、酸奶和原奶，产品的品种较多。不同的品种的产品有着不同的运输要求，一般需要进行分类运输。品种较少的产品可以采用较少的运输工具便完成物流的过程，而品种较多的产品则需要采用较多不同的运输工具来完成物流的过程。运输工具的种类差别也将会对物流成本产生一定的影响，同时对企业的物流外包决策产生一定的影响。
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（责任编辑：郁琤）
学校食品安全案例 篇4
时间：2015/7/20 9:32:24
点击量：9 〖案例一〗学生好奇误食桐子果伤害事件
2003年3月13日，某镇村小学的部分学生，晚饭后在学校操场边玩耍，有学生来到桐子果树下，捡到落在地面的桐子果，剥开后吃果仁，先后有47名学生捡吃了桐子果，数量3至10粒不等，晚上9点左右，有学生出现恶心、呕吐、头晕的症状。经老师询问，有同学说是吃了地上捡的桐子果，随后凡吃了桐子果的同学纷纷出现相同的症状。后经卫生部门调查证实这是一起误食桐子果所导致的中毒事件，共导致47人中毒，无死亡。
提示:此事件发生，是由于小学生好奇心理，以及缺少相关食品安全知识所致。
建议：各级学校特别是农村学校要加强对学生进行食品安全知识的宣传，让其不要随意采摘和捡拾不知道其属性的野果、“三无”产品等不健康食品食用。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例二〗学生食用变质米干中毒事件
2001年10月10日，某镇村小学发生一起因食用变质米干，导致53人发生中毒的事件。经食药部门调查，学校食堂所供应的米干是10月9日下午2:00左右从米干厂购买，然后放臵于班车行李架上托运，班车几经停留，直至9日晚上才送到学校食堂，食堂工作人员收到米干后，在室内常温下放臵，到10月10日供应早点时，距米干出厂已经17个小时，炊事员在抓米干时发现有粘黏、馊味，已明显变质，但未引起注意，只将米干在开水里烫了一下就加入肉汤、佐料供学生食用，最终导致了食物中毒事故。
提示:此事件发生，是由于未按规定程序采购食品、未按规定验收入库，工作人员责任心不强造成的。
建议：各级各类学校要配备食品安全管理人员，定期对食堂人员进行食品安全及健康知识教育培训，完善食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度。强化食品加工环节、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样、食品添加剂使用管理等制度落实。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。〖案例三〗学生食用皮蛋中毒事件
2014年9月14日，某市技工学校发生一起食物中毒事件，经食药部门查明，这是一起食用凉拌皮蛋而导致的细菌性食物中毒，共有25名学生发病，中毒学生均食用过学校食堂加工销售的凉拌皮蛋，中毒学生经医院及时救治，治疗痊愈，无死亡。
提示:此事件发生，是由于食品卫生专业知识不足，加之加工的是凉拌食品，并未按规定程序进行检验所致。建议：各级各类学校要严格控制凉拌食品的加工种类和数量，并对每批次及时进行检验，合格后再食用。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。〖案例四〗学生食用过期早餐奶中毒事件
2014年4月19日上午，某市约200名中小学生在食用学校配发的早餐奶后，出现胃部痛痛、呕吐等症状，因出现食物中毒症状被送往医院治疗，大部分症状较轻，有27人留院观察。经食药、卫生部门调查，是因为学生食用过期早餐牛奶导致。
提示:此事件发生，是由于未按规定程序采购直接饮用食品，未对配餐食品进行检验造成的。
建议：各级各类学校要严格配餐制度，配备专门人员对每天的配餐食品进行检验，索要相关证明和做好食品留样工作。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。〖案例五〗学生食用无证摊贩食品中毒事件
2014年9月6日晚，某市中学部分学生在校园内食用刚刚无证经营的小吃部吃的炒饭、炒面等食物后，很多学生出现腹痛、呕吐等症状，随后这些学生紧急送往医院进行救治。经食药、卫生等部门调查，后经医院确诊，此次中毒事件的罪魁祸首为亚硝酸盐。但目前亚硝酸盐的来源还是个迷。提示:此事件发生，是由于校内餐饮管理混乱、食品安全制度未落实造成的。
建议：各级各类学校要校内餐饮管理，严禁无证经营，严禁食品制度未落实到位就开展经营，严格控制食品进货渠道，严把食品进货关，逐步建立定点供应制度，出现问题能够追本溯源严格配餐制度。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。〖案例六〗学生食用机械机油泄漏沾染食品中毒事件
2014年9月12日，某市镇第二中学小学部57名学生在食堂就餐后出现呕吐、肠胃不适等情况。经食药、卫生等部门调查，事故原因为：学校馒头机工作期间突发机械故障机油泄露沾染面粉，制成馒头后被学生食用所致。现仍有个别学生继续观察治疗。
提示:此事件发生，是由于校内餐饮机械管理维护混乱，学校食堂工作人员食品安全知识缺乏，未按规定程序开展工作造成的。
建议：各级各类学校要切实加强校内餐饮机械的维护与管理，严禁滥用非食用油进行维护现象，严格落实维护检修责任制度，确保学校餐饮机械安全无污染正常运行。发生事故后要及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗，并作好相关学生的心理疏导工作。〖案例七〗学生食用未做熟扁豆中毒事件
2011年9月28日，某市区实验学校食堂发生食物中毒事件，受害学生达到百人以上，校方和政府有关部门立即组织抢救，现已痊愈。经食药、卫生等部门调查，学生食用了学校配餐采购的食品，其中含有没做熟的扁豆，产生的毒素所致。
提示：扁豆中含有植物血球凝集素、皂素等毒素，在持续加热到扁豆完全熟透时，即被破坏，失去毒性作用。如果加热不彻底，出现扁豆原有的生绿色没有完全改变，吃后口感生硬、豆腥味浓等现象时，扁豆中含有的毒素就没有被破坏，极易引起中毒。通常吃扁豆馅饺子、凉拌脆扁豆和急火炒扁豆等，都易引起扁豆中毒。扁豆中毒一般多在食后1—5小时发病，主要症状是恶心、呕吐、腹泻等，还可以出现头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状。提醒食用者，一定加以注意，烹调扁豆时一定要煮熟煮透。
建议：各级各类学校要强化对餐饮服务人员专业知识培训，掌握食品安全防范知识，避免学校食堂生产过程中产生有毒食品伤害学生。同时加强对配餐企业的监管，避免配餐的随意性，严格配餐批次的监管，防止可能伤害学生食品流入学校。〖案例八〗学生发生疑似食物中毒
某市卫生学校发生疑似食物中毒事件，部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有少数学生伴有低烧发热。截至第二天中午11时30分，医院累计接诊学生为171人。经医疗专家诊断，初步认定为疑似食物中毒。
提示：立即启动食物中毒应急预案，迅速成立事件处理领导小组，稳定学生情绪。建议：及时向教育主管部门、卫生及疾控部门报告，组织工作人员，到学校就餐场所，即学校大食堂、小食堂及校园内食杂店进行现场监督检查和采样，收集近几日内各餐次的食谱，采集所有剩余食品样品，采集食品加工用具涂抹样品，并对学校用水采样。〖案例九〗学生食用变质鸡蛋发生中毒事件
某市双语小学65名小学生早上吃了学校早餐中的变质鸡蛋，致使食物中毒，学生均称恶心、腿软、头痛等症状，随后被紧急送往医院。人民医院儿科主任说，这些学生经初步诊断为食物中毒。根据医院的记录，学生早上吃过煮鸡蛋后，开始恶心、腹痛。最后，经过医院紧急治疗，学生都已到校上课。卫生防疫部门已对学生昨日的食物进行了取样化验。
提示：食堂服务人员，应对供餐食品进行检查，确保各种食品未变质，变质食品要及时停止售卖，避免造成学生大范围的食物中毒。建议：一旦较多学生发生食物中毒，要及时联系当地医疗部门，启动突发事件应急预案，第一时间对食堂、超市食品进行取样，做到有证可循，同时，对问题情况及态势向上级部门汇报。〖案例十〗学生发生细菌性食物中毒事件
夏季，早晨6点多钟，某县第三中学大批学生突然出现呕吐、腹泻等症状，被集体送到县人民医院和中医院急救。经初步调查，这起事故是一起食物中毒事件，发生症状的大部分学生都曾于前天在学校食堂就餐。据现场统计，到医院治疗的学生有120人左右。而最终相关方面认定的中毒人数为84人。
该学校就餐人数众多，因此设置了两个食堂，中毒发生的学生都是在二食堂吃的饭，老师凌晨5点钟就闻讯赶到学校处理此事，见到情况紧急，随即向公安、卫生等部门通报了此事。
初步认定84人食物中毒，属于食物中毒已可以肯定，经过对食堂供餐食物初步检验，已经排除了化学物质如毒鼠强、亚硝酸盐中毒的可能性，而是细菌中毒，因食堂剩菜未进行完全加热，夏季细菌滋生，污染食物。
提示：此次事件的发生，起因于食堂对剩菜剩饭保存不当，缺乏安全意识，食用时又没有进行完全加热，学生食用了细菌滋生的食物后，发生中毒症状。
建议：学校管理人员、食堂安全管理员要认真履行监管职责，合理控制制作食品总量，严禁给学生提供剩饭剩菜。同时规范食品管理流程，对供餐食品进行不定期抽样监测，保障不发生食品安全事故。〖案例十一〗食堂管理混乱，受卫生监督执法部门处罚
某市中心学校违反健康管理、生产经营过程不符合卫生要求案。2006年2月24日，市卫生监督执法人员在对该学校监督检查过程中发现，该校第二餐厅4名从业人员无有效健康证明，食品原料、半成品、成品容器混用，无明显标识。第一餐厅面粉就地存放，并发现鼠粪、鼠迹。
上述行为违反了《中华人民共和国食品卫生法》第八条第一款第一项、第二十六条之规定，依据《中华人民共和国食品卫生法》第四十一条、第四十七条之规定，责令改正，并处罚款1000元。
提示：学校食堂为学生集体用餐地点，原《食品卫生法》中明确规定“食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。”情节严重的，将吊销卫生许可证。
建议：学校食堂管理人员、从业人员，要认真学习食堂管理规定及国家食品加工操作规范，并认真执行相关规定，常抓不懈，对于新从业人员，需进行全面体检、培训，掌握操作技能后，方可聘任使用。〖案例十二〗食堂管理失职，相关渎职人员收到处分
某省小学学校食堂长期无证经营，且存在通风不畅、管理不严、卫生安全措施缺失等问题，致使发生46名学生集体腹泻事件。教育、食品药品监管部门和镇政府存在监督管理不严、督促整改不力问题。市教育局局长、食品药品监管局局长等11人受到政纪处分。
提示：安全无小事，学校食品安全是校园安全的重要组成部分，教育行政部门、卫生部门及学校负责人，在日常管理中，应将学校食品安全作为一件大事来落实，严格执行标准，时时执行标准，规范食堂管理的每一个细节，保障学校食品安全。
建议：各学校严格执行2015年10月1日开始实施的《食品安全法》，办理食堂的应到县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门提出经营许可，未经许可的学校食堂严禁向学生开放。同时明确学校食堂安全管理人员，强化责任分工，加强业务培训，坚持底线思维，时刻绷紧食品安全弦。
〖案例十三〗食堂无卫生许可证，受卫生局处罚
某市技工学校学生食堂未取得有效卫生许可证从事食品生产经营活动，9名从业人员未取得健康合格证和培训合格证上岗，餐具在使用前未消毒，且卤肉的调料包内有罂粟壳。市卫生局依法予以取缔并对当事人做出了罚款2万元的行政处罚。
提示：卫生许可证，是食堂进行食品加工生产的许可证明，在未取得或吊销卫生许可证后，擅自进行生产经营活动则是违法行为。学校负责人及食堂管理人员，应认真规范食堂管理，取得各项许可证明后，方可进行经营。
食品行业诊断策划案例 篇5
大海肉类制品公司是天津市民营企业十强之一，年产值2亿多元，公司成立之初，正值行业增长的黄金时期，企业得以迅速开展壮大。然而近年来，行业竞争日益加剧，加之新扩建的120亩大型现代化生产基地刚刚建成，规模生产的动力立即转变为营销压力。为此，公司决定通过外脑的诊断筹划，使公司能够在市场上立于不败之地。几经选择之后，开始了和北京蔚蓝远景营销参谋公司的全面合作。
参谋公司从市场调查研究开始，重新打造了大海的品牌形象，并在品牌战略的根底上，对大海的产品策略、通路策略、价格策略、促销广告等进行了一系列调整，最终取得了一定效果。大海肉类制品公司诊断筹划案例是一个比拟有代表性的案例，大海所遇到的市场问题也是诸多国内企业遇到的问题。参谋公司在解决问题的方法上，虽没有太多创新，却踏实稳健，很有实用价值。请看本期“大海肉类制品公司诊断筹划案例〞。
点评
找外脑要注意
张辉
当企业做大了以后，规模生产的动力立即就会转变成市场营销的压力，以前所采用的品牌、产品、通路、价格、广告等策略在运转中显现出了疲态，企业急需转变，希望新的策略能够跟上开展的速度。在这种情况下，许多企业聘请外脑为企业进行诊断筹划，由于现在参谋咨询业鱼龙混杂，有几点需要企业注意：一、参谋咨询行业是个大行业，企业的问题如果是战略品牌之类的“大问题〞，可以找效劳内容相对多的“大公司〞，如果只是解决单项问题，找效劳内容相对精专的“小公司〞可能更好，但是“大公司〞和“小公司〞是相对而言的，有的大公司可能并不大，有的“小公司〞可能并不小；二、有的企业遇到的问题是参谋咨询公司根本解决不了的，也就是说问题的根子在企业内部，参谋咨询公司能够指出就不错了；三、参谋咨询业在我国是个新行业，现在还没有一个公众化的价格体系，比方给企业弄一个“VI〞，收100万元能做出来，收1万元也能做出来，而且并不一定比收100万元的差，解决的方法是：企业要根据自己实力定价，千万别让人给“侃晕了〞，最好每项费用要求参谋咨询公司报出明细账；四、在法制监管环境弱的国情下，做生意讲究“第一单〞是有道理的，找“参谋咨询公司〞可以从“小单〞做起，如果效劳好，接着
再来，如果不好就算了；五、企业领导千万不要“小处明白，大处糊涂〞，参谋咨询行业的核心卖点其实就是“出新的点子〞，其他都是形式，但企业领导往往是对“形式〞给钱，对“点子〞藐视，这就造成了参谋咨询行业重形式主义的诞生。
市场竞争
★参谋公司对大海的筹划是从脚开始的，通过对全国各分公司、经销商、超市、商场的全面走访，对竞争品牌的明察暗访，以及文献查询、资料收集、小组座谈、消费者问卷调查等方式获得大量材料后，肉类制品市场开始露出庐山真面目。
★我国是肉类生产大国，肉类总产量居世界第一，为6000万吨左右，因而肉类制品的原材料供给充足，开展空间较大，目前全国肉类制品加工企业已到达2000多个，市场容量已超过每年500亿元人民币。
★虽然一些强势品牌已经涌现，但企业数量多、规模小、技术低、质量差、秩序乱仍是当前肉类制品行业的总体写照。乱世出英雄，对大海而言，这既是挑战，也是机遇。
★对消费者调研的结果显示，消费者在选择肉类制品时更多地考虑品牌因素。其次是质量、价格、口味等。
★肉类制品不同于一般的消费品，它是直接进口的食物，所以消费者对它的质量和品质都有较高的要求，没有人会拿自己的健康去做试验，但消费者不可能所有产品一一去尝试，他们判断的标准就是品牌，品牌即品质，品牌即承诺。
竞争品牌
★以双汇、雨润为代表的企业是第一梯队。利用品牌优势，以多品种产品、多层次价格细分市场，占据了市场的主导地位。
★以金锣、希杰等为代表的第二梯队，紧随旗后，也有不俗的表现。
★处于第三梯队的地方品牌那么大多采取中低价销售政策，主要在当地商场、超市、集市销售，由于通路短，所以利润较高。
★由于进入门槛低，不少手工作坊也纷纷上马，采取低价、超低价销售政策，利用劣质品、仿冒品冲击市场，导致市场竞争异常剧烈而又极不标准，严重地冲击着行业的有序开展。
★中国参加WTO后，国际资本和国际品牌将大规模进军中国市场，其中一些将以高起点进入肉类制品行业。例如台湾三大食品集团包括统一、顶新及旺旺等，纷纷调整经营策略，将重心转往内地市场，如果有一天它们挟品牌之雄风，进军肉类制品行业，那么，中国肉类制品行业也许将重新排位。
品牌整合★如果把大海的几十种产品摆在一起，从包装上绝对看不出它们是一个娘生的孩子，在超市的陈列架上，它们给人的第一感觉便是杂乱无章，根本无法吸引顾客的眼球。更不用说从众多的竞品中“跳〞出来了。
★如何将众多不同的产品通过相同的纽带紧密地联系在一起，重建彼此之间的血缘关系，成了摆在参谋公司面前的重要课题。
★建立充满个性的品牌识别系统，是重建产品之间血缘关系的捷径。大海原有的标志，给人的感觉象是乡镇企业，参谋公司对标志进行了重新设计，新标志是“大海〞两个字的艺术处理，海字的三点成了三朵小浪花，单纯、醒目，有力地传达了品牌个性。
★为了统一传播风格，一些国际品牌都会有自己的风格化标识，比方诺基亚广告中的圆弧设计。参谋公司特意为大海设计了一条前进的波浪，寓意为长江后浪推前浪，大海的开展一浪高一浪。作为传播风格，它与品牌形象载体海豚组合在一起使用，形成海豚跃出水面的特定形象动作。
★这些充满个性的识别符号，通过持续一致的传播，将和大海品牌形成一对一的联想。许多年以后，人们看到海豚、看到波浪、看到海，就会联想到大海这个品牌。
★产品之间的血缘关系已经建立，但不同类别产品之间又如何区分呢？通过包装上主色块颜色的变换就可以做到这一点。比方高温火腿肠系列，用红色作主色；绿色营养系列用绿色作主色。不同的产品之间那么通过不同的产品名称来进行区分。
★几个月后，当参谋公司调研人员再次走进超市时，在一串长长的同类产品中，远远地就会看到大海醒目的包装：标志、波浪，还有那只可爱的如影相随的小海豚。
产品策略
★认识到质量没问题的产品，不表示就一定是好产品。
★大海几年前推出的“大海肠〞非常成功，一度在市场上供不应求，但“大海肠〞以后，一直未推出很成功的后续产品。至今在大海的产品群中，“大海肠〞仍然占据着主导份额。产品是有生命周期的，一旦“大海肠〞有一天退出市场，将面临后继无人的境地。
★经过综合分析，无污染绿色肉制品、三低一高（低脂肪、低盐、低糖、高蛋白）的保健肉制品、西式肉制品将是未来几年肉类制品市场的开展趋势，因此，参谋公司规划以此为研发方向，加快新产品的更新换代。
★然而，大海以往的产品研发陷入了一个误区，参谋公司称之为“封闭的智囊团法〞：几个人关在屋子里，远离市场，不做包装测试、口味测试、价格测试，就匆忙将新产品推向市场，结果往往是凶多吉少。
★参谋公司发现，问题产生的根源既有客观上机构设置的原因，也有主观思路上的原因。在管理构架的设置上，研发部门脱离于营销体系之外，人为地造成了研发与市场的脱节。于是，参谋公司对整个营销体系进行了重新设计，将研发部门置于营销总监的领导之下，与市场、销售、客户效劳等部门协同作战，共同完成产品开发的艰巨任务。同时，要求研发人员贴近市场，彻底摒弃由内而外、反客为主的思维观念，认真研究消费者的需求，并要求所有新产品都要做上市前测试，否那么不能上市。
★仿冒产品一直困扰着大海。在河北、山东、天津、北京等重点市场，大海的“啃德鸡香肠〞、“八珍富贵肠〞等产品比拟畅销，一些手工作坊也纷纷推出自己的“啃德鸡香肠〞、“八珍富贵肠〞，除了不显眼的标志不同外，图案、颜色几乎一样，它们利用大海现有的通路，通过劣质原料降低本钱，利用价格优势扰乱市场，对大海产品形成极大威胁。
★针对这种情况，参谋公司提出了解决方案：
首先，强化品牌识别，将宣传重点从原来的产品类别名，改变为大海的品牌名。因此，表达在新包装的设计上，大海的品牌名比产品类别名更为显眼，让消费者明白是大海的“啃德鸡香肠〞、“八珍富贵肠〞，只有大海生产的才是高品质的，别的厂家生产的没有保障。
其次，对经销商进行约束，陈明利害，但凡经销仿冒产品的经销商一律取缔，切断仿冒产品的流通渠道。一些经销商虽一时为眼前利益所迷惑，但长远来看，这些仿冒品牌与大海相比，孰轻孰重，仔细一掂量便知。
再次，运用法律武器，与工商部门合作开展打假。在上半年的一次打假中，就一举端掉了两个仿冒窝点，有力地维护了产品声誉。
5通路策略
★大海产品的销售渠道主要是地、县级城市的批发市场、农贸市场，对于省级城市的战略要地———超市，却没有有效占领。根据消费者调查，对于肉类制品，尤其是需要冷藏设备的低温肉类制品，消费者对超市最为信赖。
★为此，参谋公司推出了“‘海纳百川’超市推广方案〞，将超市销售额在销售总额中的比例逐年提高，并将超市作为展示产品形象的一个重要窗口。同时，配备理货员常年巡视各超市，使大海产品获得最正确陈列位置、较大陈列面积，并且定期在超市举办优惠、堆箱、赠卖等活动。通过这些措施，超市的铺货率和销售额都有了较大的提升。在天津市还进行了专卖店的试点，作为替补渠道树立形象权威。
★通路窜货被业内称为是营销的癌症，几乎所有的企业都有发生，却又没有很好的解决方法，在大海的市场实战中，无可防止地也遇到窜货问题。例如，大海最大的一个经销商发生了窜货问题，以低于大海规定的价格，向辖区外的周边地区低价倾销，使周边地区通路利润下降，经销商积极性严重受挫。公司虽然对其进行了奉劝和警告，但该经销商置之不理。在各分公司经理参加的反窜货会议上，对如何处理大家意见不太一致，担忧失去最大的经销商，会影响整体销售。
★经过参谋公司认定，这家大经销商的窜货行为被定性为“恶性窜货〞，危害巨大，必须立即坚决制止。如果处理不好，市场价格将会陷入混乱，经销商也会对大海失去信心。长痛不如短痛，参谋公司提出了这样的处理意见：
1.对该经销商立即停止发货，暂停其经销权；
2.取消当年返利；
3.视该经销商表现决定是否继续合作；
★该经销商自恃是大海最大的经销商，没想到会动真格，货一断，立即就着急了，底下二批商要不到货，就找别的经销商去了，看着原来每天都有的利润一下子也全没了，该经销商终于扛不住了，主动找到了公司，保证不再窜货。经过整顿，市场秩序明显好转。
★同时，为了预防今后再发生窜货事件，提出如下解决方案：
1.分公司设立销售配送中心，对经销商实行统一的到岸价，送货上门。不再实行货运补贴制度。因为只要进行货运补贴，就会产生价差，就会存在窜货的可能。
2.实行级差价格体系，构建级差利润分配结构。
3.完善对经销商的返利和考核政策，不以销量作为唯一的考核指标，还包括对市场的维护、广告宣传等。
4.设立市场巡视员制度，加强管控，将窜货行为扼杀在萌芽状态。
5.标准总经销商的市场行为，用制度制止跨区销售，在总经销合同中明确参加“禁止跨区销售〞的条款，在合同中明确级差价格体系及惩办措施。对发现有窜货行为的经销商，收集证据，决不手软，抓住典型，杀一儆百。对违规的经销商实行四级处分：A警告；B停止广告支持；C取消当年返利；D取消经销权。
6.实行“一夫一妻制〞，对经销商实行专营权政策，在同一区域只选择一家经销商。
价格策略
★与双汇、雨润等竞品相比，大海产品的市场价位属于中等偏低。在地、县级市场，这样的价位很有竞争力，支撑起庞大的销量。但在省会大城市，这样的价位给人留下的是中低档形象。
★参谋公司决定对大海产品实行差异化的价格策略，开发中高价位产品以延伸产品线，以中低价位产品求销量，以中高价位产品树形象。
★对通路价格，实行级差价格体系，构建级差利润分配结构。具体做法是将大海销售网络内的经销商分为总经销、二级批发商、三级零售商，价格分为：总经销价、出厂价、批发价、零售价，设置合理利润。
★为保障总经销的利润，大海要求总经销在各地按出厂价出货，而总经销的利润包含在出厂价当中，大海在各种场合公布出厂价，对总经销的价格却严格保密。
★为保障二级批发商的利润，总经销对外出货实行四种价格：对二级批发商执行出厂价，对超市执行批发价，对团体消费者实行团体批发价（高于正常对商业单位的批发价），对个人消费者实行零售价。这样做的目的在于使二级批发商可以按相同的价格销售给超市、团体和个人消费者，并以确保应得利润水平为前提。
★为保障超市利润，总经销和二批在对团体和个人消费者销售时，严格按照团体批发价和零售价销售。实践证明，这些措施有效地稳定了市场价格秩序。
促销和公关策略
★参谋公司在对经销商的走访中发现，经销商对促销、公关活动表现出迫切的愿望，虽然大海也做过一些促销活动，比方买火腿肠送T恤衫、围裙等，在实践中收到了较好的效果，但整体来看，缺乏方案性和连续性。
★我们提出：在不同的产品生命周期，采取不同的促销和公关方式，以到达促进产品销售和提升品牌形象的目的。
★在上市期间，将促销对象集中在通路，配合广告，最大限度地调动经销商的积极性，确保铺市工作的顺利完成，因此参谋公司推出了“开箱有礼〞的活动。新产品刚上市坚决不搞大规模的消费者促销活动，那样无异于自贬身价。
★在成长期，人员促销至关重要，对销售人员，引进合理的鼓励机制，调整了销售人员的工资结构，降低根本工资，提高鼓励工资。此时，可以进行适当的消费者促销活动，但要找到合理的理由和概念，坚决防止直接减价或打折。
食品企业管理案例 篇6
1 食品化学课程的主要学习目的
食品化学是从化学的角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、贮存、运输和销售过程中所产生的变化对食品品质和食品安全性所产生的影响的科学。简而言之, 食品化学就是从科学的角度检验食品从生产到销售结束这段过程中所产生的变化, 是否有变质的现象。当然, 食品化学的目的也不仅仅只是这一个方面, 因为食品化学的涵盖面非常广, 单从食品本身来看, 就存在着食用价值、营养价值、药用价值等。食品化学不仅仅是要保证食品的安全, 还要根据产生的问题来研究解决的方法, 以便食品能够更好地保存。因为食品本身的存放时间是有限的, 为了适应当今这个社会, 我们必须要加长食品的贮存时间。那么如何能够让食品在保证安全的情况下贮存较长的时间呢?这是食品化学行业所面临的主要的问题之一。除了贮存方面的问题, 食品化学还需要研究食品的加工和运输等方面的问题。因为在不合适的条件下, 食品是很容易变质的, 而运输过程中常常会出现许多问题。食品的加工也是很主要的问题之一, 为了让食品的味道和口感更好, 就需要进行良好的加工。所以食品化学课程中也需要学习如何进行食品加工。
2 食品化学课程教学过程中存在的问题
食品化学是一门内容繁杂琐碎, 范围广, 知识点众多的学科。并且课程中涉及了许多的理论知识, 内容相对显得比较枯燥, 很多学生反映很难学习。在食品化学教学过程中, 不仅是课程本身的内容存在较大的麻烦, 人们对食品化学这门课程的重视程度较低也是学生难以学习的主要问题之一。因为人们对食品化学这门课程的重视程度不够, 给这门课程安排的课时也比较少, 而食品化学课程所设计的理论知识又多, 两个问题接踵而至, 给学生的学习带来了很大的麻烦。为了解决这些问题, 我们教师必须从教学方法入手, 改变传统的教学方式, 使用案例教学法、交互法等, 使学生对课程提起兴趣[1], 提高学习效率。
3 案例教学法的定义
案例教学法又称苏格拉底式教学法, 最早由哈佛学院克里斯托弗·哥伦布·兰德尔于1870年前后应用于哈佛大学的法学教育中。在近20年中, 很多的课程都会应用案例教学法来体验教学, 案例教学法在很多的地方都得到了广泛应用, 因此这一教学法对我国的教学改革有着很重要的推动作用。案例教学法就是使用个别案例来引发学生的兴趣[2], 通过对这种案例的分析, 来引导学生对这一情景说出自己的看法, 对案例所涉及的知识进行学习。案例教学法就是一种以教师为主导, 学生为主体的基本思想, 案例教学可以充分调动学生的积极性, 并且更加注重能力的培养。案例教学法的主要步骤是课堂教学流程、案例设计、问题设置及课堂实施。
4 案例教学法在食品化学教学过程中的应用
在食品化学教学过程中, 很多专业术语会让学生产生抵触情绪, 虽然在食品化学中有很多的公式和实验, 可是要想让学生对这些实验和公式进行理解并加以运用, 我们只有让学生对食品化学产生兴趣, 因此我们必须将知识点通过一个个案例给学生呈现出来, 这样不仅加深了同学们对这一知识的记忆, 还可以让学生产生很深的兴趣。因此我们将案例教学应用于食品化学教学过程中, 整理出来一个个案例, 很好地将学生们带入这个案例中去, 共同讨论这个知识点。
4.1 积累食品化学的素材
食品化学是一门与生活息息相关的学科, 因此它的很多素材都是来源于生活中, 在案例教学的方法中, 我们必须在课堂上一起与学生找出与食品化学相关的素材, 因此对这一问题的提出, 学生们就可以自己动手分清楚食品化学的定义, 把一些有关食品化学的素材整理出来。对这一问题的提出, 不仅培养了学生的动手能力, 还可以让学生们养成独立思考的习惯。案例教学法中问题的提出可以让学生们整理出素材, 再来对这些素材进行分析, 组成一个个案例。
4.2 设计关于食品化学的案例
通过对前面素材的整理, 我们整理出一个个的案例, 通过对这一案例的分析, 提出有关食品化学的问题。我们要很好地把知识要点放入案例中, 提出一个个的问题, 通过这些问题让学生们把枯燥的要点和理论转化为生活中随处可见的事物。比如在课堂上提出“三鹿奶粉”事件, 因为很多学生都知道这个案例, 可是为什么吃这种奶粉, 婴儿会变成大头娃娃呢?很多人都不了解, 因此这可以让学生们的兴趣增强, 这就涉及到我们的食品化学[3]。通过这一案例的提出, 很多学生就会很清楚地知道三聚氰胺是怎样一种化合物, 也知道了一种测定蛋白质的方法。因此案例教学法是把食品化学教学中的一些理论知识和生活中的事件联系一起, 可以加深学生的兴趣。也在很大程度上把食品化学简单化, 可以让学生很好地了解并消化。
4.3 整理出食品化学案例的知识要点
学生对案例有了清楚认知, 教师就与学生共同整理出要学的知识点, 通过做一些实验对这一理论进行巩固, 在课堂上发表出对案例所表达的知识点的看法和对这些知识的认知, 最后再由老师总结出这次案例教学的方法, 你从中学到的知识点, 最后以小组论文的形式来对这些知识点进行加深。
5 结语
案例教学法能使所教的课程从单向的灌输变为双向的交流, 将枯燥的知识点化为案例的方式吸引同学们的兴趣, 引发他们的独立思考能力。这就是案例教学法的定义, 可以很好地应用于食品化学教学中。
参考文献
[1]张莉丽, 韩翠萍, 程建军, 等.案例教学法在食品企业 (质量) 管理教学中的应用[J].农产品加工·学刊:下, 2014 (4) :86-88.
[2]周喜, 高雪萍, 李海燕, 等.案例式教学法在食品专业有机化学中的应用[J].山东化工, 2015, 44 (13) :130-131.
食品企业管理案例 篇7
【摘要】随着以学生为主体的教学模式的改革的不断地深入，教师开始引进案例式教学法到食品营养与卫生的课堂中，有效地调动了学生的积极性，提升了学习的兴趣，增强了学生的主观能动性，从而提升了教学的质量，奠定学生今后从事食品安全与经营工作的能力。
【关键词】食品营养与安全 案例教学 实践分析
【中图分类号】G64【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）02-0226-01
食品营养与安全课程是一门研究食物营养与人体身体健康关系的学科，有利于提高食品的营养检测，并且促进食品的加工，提高农产品的质量与检测，是具有科学性、应用型以及社会性的工作，因此，教师要组织好教学内容，并且改进教学方法和手段以提高学生的积极性。
一、案例教学的概述
（一）案例教学的定义
案例教学是指学生在掌握了相关的基础知识的基础上，教师精心地策划以及指导，并且结合教学目的以及教学内容的要求，通过典型的案例将学生带入到特定的场景中，并且引导学生进行积极地合作与思考，协作地将任务完成，提高学生发现问题、思考问题以及解决问题的能力，从而提高了学生的沟通能力和协作精神，并且提高学生的综合素质。
（二）案例设计的要求
案例的设计需要结合生活实际情况。首先，案例来源于生活实际，并且在一定真实的背景下陈述事实，不能够对情节进行虚构；其次，答案没有统一的固定的标准，从而激发学生的讨论；最后，案例应选择短小精悍的篇幅，并且具有丰富的内容，不仅能够提高学生的兴趣，更能够符合学生的学习特点。
二、食品营养与卫生教学的现状
（一）教材的现状
食品专业缺乏专业的食品营养与卫生学的教材，使用的是预防医学类的专业的规划教材，教材内容中增设了许多比较多前沿的知识，需要学生具有相关的专业知识，应适量地补充与食品行业相关的专业知识；其次，在课程教学内容的安排上，具有较强的理论性，基础覆盖面较广，能够让学生掌握食品营养与卫生学的基础知识，但是缺乏应用方面的知识。
（二）教学方式落后
传统的教学方式强调教师的教授地位，却忽视了学生的主体地位，阻碍了学生的个性塑造与培养，并且不能够充分地调动学生的主动性和积极性，课堂教学气氛沉闷，教学效果不佳。采用单一的教学手段，大大地降低了学生的学习兴趣。
三、案例教学的实施过程
（一）课前准备过程
相关的项目在授课之前需要告知学生案例教学中的相关的要点，例如：教学课程安排、目的以及意义，教师并向学生推荐相关的参考书籍、杂志以及学习的网站。学生从而可以实现在课外预习，并且通过分析现存的资料和信息，从而发现其中的问题，通过再次收集资料而进行方案的实施。
（二）课堂交流的过程
教师在课堂中处于主导地位，应具有一定程度的课堂掌控力，从而实现对课堂的驾驭，充分地调动学生的积极性和主动性，让学生能够自然而然地融入学习的角色中，并且学生应通过综合、分析、讨论等方式将所学的知识进行整理。在教学课堂中，学生是课堂的主体，充分地理解和掌握了基础知识后，应积极主动地配合教师，在进行了充分的课前准备后进行课堂的交流。此外，每组应选派一个代表向同学们展示作品，并进行汇报，其他的组员以及老师应评价、提问以及改进调查总结，并且最后打分，有效地提高学生的积极性和主动性，提高学生的实际操作能力。
（三）总结提高的过程
在课堂讨论交流完成之后，教师要进行总结和点评，并且系统地阐述具体案例的问题以及相关的知识，从而让学生对相关的专业知识有着更深刻的理解。此外，应积极地引导学生评价案例教学的过程，及时地提出改进的意见。最后，通过技能拓展项目的设置，调整不合理的膳食，从而补充学生的知识以及提高学生的能力。
（四）案例教学的评价过程
通过调查问卷的形式对学生以及同行进行食品的营养与卫生的案例教学方法的评价，其中主要包括以下几点内容：内容的选择、教学的组织以及教学的效果等。案例教学能够将理论联系实际，不仅改善学生的创新能力，更提升了学生解决问题的能力，此外，案例教学提升学生的创新思维能力和语言表达能力。其中，案例教学需要专业素质较高的教师，不仅具有较宽广的知识面，更有着较强的组织能力以及语言的表达能力，所以，案例教学的实施需要教师不断提升自己的实践能力以及教学水平。
（五）案例教学的体会过程
在食品营养与卫生课程中实施案例教学实现营养与食品卫生理论知识与现实生活的结合，充分地调动学生的学习兴趣和主观能动性，活跃了课堂氛围，改变了传统落后的教学模式，注重对学生实践能力的培养，扭转学生被动学习的局面，从而将学生融入至积极探讨，勇于发言的氛围中。其次，教师应转变自我的角色，从授课者变成引导者，积极引导学生在课堂中进行合作研究，从而提高学生发现问题、分析问题以及解决问题的能力，提高食品营养与卫生课程的效率。
食品营养与卫生课程关系着我国的食品安全，引入案例式教学方式，能调动学生的课堂参与度，对提高学生的综合素质具有重要的意义，并能够奠定其从事食品安全与卫生事业的基础。
参考文献：
[1]郝瑞峰，辛崇萍，俞黎黎，陆晓敏，霍江华.案例教学在食品营养与卫生课程中的实践探讨[J].卫生职业教育，2015（17）.
[2]张焕新，张伟.案例教学法在《食品营养与卫生》课程教学中的实践[J].科技创新导报，2012（28）.
[3]于辉，郝征红，姜桂传，陈宇航.高职高专《食品营养与卫生》课程教学改革与实践[J].山东省农业管理干部学院学报，2011（S1）.
作者简介：