小厨餐厅策划书

小厨餐厅策划书（精选6篇）

小厨餐厅策划书 篇1

小厨餐厅策划书

快餐这个词，是80年代的外来语，许多辞书上还没有。港台一带获译作速食、即食等，英语中则称做fast food,意思也是快速的食品。而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食的食品。“民以食为天”，在餐饮业林立的西安市场，快餐要赢得消费者的认可和信赖，就需要有自身的特色、与众不同之处。

“快餐”是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军，快捷简单的生活节奏已经代替了传统机械式的生活模式。国民经济发展，人均收入的提高，是餐饮业发展新的增长点。人们休闲消费、旅游消费、购物消费为快餐业的发展提供了一个广阔的空间。

一、经营计划

本店属于餐饮服务行业，名称为“每日鲜小厨”，是个人独资企业。本店需创业资金#万元，其中#万元已筹集到位，剩下#万元向银行贷款。资金问题基本解决。

（一）消费层次

快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点。以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。

目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。

要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。

（二）经营管理

经营管理中的注意事项：

快餐应具备三点重要事项：方便快捷、物美价廉、整洁卫生。

（1）快捷模式。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。

（2）物美价廉。选购食材需要做到安全卫生，保证消费者健康，价位中低消费，做到食品美味，价钱低廉。

（4）环境整洁。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。

二、市场分析

1．客户分析：每日鲜小厨的目标顾客有：到商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50％ ；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50％。客源数量充足，消费水平中低档。

2．竞争对手：每日鲜小厨附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。其中快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

3．本店优势：干净整洁的店面环境，食品果蔬新鲜，卫生质量方面是我店主要抓紧的一个环节，消费者食用放心，在价格方面也物美价廉，迎合大众口味，定期推陈出新。

本店劣势：店面起步阶段，难免要经历消费者的考验，再加上我们推出的品牌知名度不高，所以起步阶段比较困难，周围快餐店居多，因此竞争力较大。

三、营销模式

1．品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。

（一）主要提供：

A．早餐：a.油条、小笼包、菜夹饼、肉夹馍等。b.豆浆、稀饭、豆腐脑等。

B．中餐及晚餐：

第一是饭食类：如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；

第二是面食类：如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；

第三是面点类：如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。

以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉,顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额.但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。

（二）安全营养：

（1、食谱配方是在高级营养师指导下配制的：在快餐的基础上突出了营养的特点，并且食物的配比合理平衡，所含营养素全面，能满足人体需要的营养量。这是在一般快餐公司没有的。

（2、食物内容多样化：每份餐包括了五大类食物，即谷薯类，蔬菜类，肉蛋类，豆类，油脂类，数量充足，比例适当。供给的一份餐中有1-3种肉类，或鸡或鱼或牛或猪或海产品等，蔬菜占50%比例，其中有叶、根、茎、花、瓜、豆类、菌类、海藻等不同的蔬菜。主食以米饭为主，配以红豆，绿豆，玉米粒等杂粮，经常更换。每份餐有3-7种食物品种搭配，可称的上花样多，品种齐全。

（3、营养素全面，比例适当：每份餐按轻体劳动者计算，热量900-1100千卡，占全日总热量的40%。蛋白质35~40克，占总热能10-15%；脂肪 <30%；碳水化合物占总热量的55-60%，钙200

毫克，铁7-8毫克，锌5-6毫克，视黄醇当量300毫克以上，维生素C为50毫克以上。除钙偏低外，其余营养素均满足一餐的需要量。

（4、烹调美味可口：菜肴口味以闽菜特色为主，清淡，鲜美，注重菜的原汁原味。配料精致，考究，以块、片、丁、丝、条不同形状组合协调，并采用烧、炒、煎、炝、炸、蒸各种烹调方法。出品后色、香、味、形、诱人。

（5、卫生好：率先使用环保盒，一次到位。总公司设有食品卫生检验中心，对出厂的食品每天进行检测。各分公司设有专职质检员，把好每道菜肴的制做工艺流程，确保食品卫生安全。以上充分显示了营养快餐的五大特点：快捷，卫生，营养，美味，价廉。

最终消费群体是：在写字楼内的上班一族。

（三）通路策略为：A）、店铺销售B）、电话订购C）、包月销售

所有的店铺统一的装修、统一标准，导入公司的CIS内。工作人员统一着装，统一语言。

（四）经营时间：早7：00—晚23：00

2．每日鲜小厨位于商业步行街，开创期是一家中档中式快餐店，过渡阶段会随着顾客需求度增加西餐、农家饭等，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

四、企业组织结构

1．本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)，具体内容如下：

（1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。电话，网络留言不计算。有意者必须来本店当面面试。

（2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。依法建立劳务合同。编号 岗位名称 人数 岗位工作内容店长1 薪资额度 管理，采购，财务 2000 收银，接待，监督 1200 炒菜，面食，西点 1800 收银员1 厨师

服务员 2 打杂，上菜 1000

2．企业组织结构和管理措施：

店长负责制：下管收银员、厨师、服务员。公章、财务章由本人一手管理。员工有员工准则，张贴于操作间，每人外出要留言，个人必须对产品负责（与工资挂钩），年底发红包。

五、财务分析

本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用 记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每目的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。

如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资．以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

(1)本店固定资产()万元/桌椅()套/营业面积()平方米/冷冻柜()灶件若干（）。

(2)每日流动资金为多少万元(主要用于突发事件以及临时进货)。

(3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐．这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。

六、风险防范

（一）风险因素分析：根据餐饮行业的特点，我认为风险在于：

1.类似于非典类的大灾难，人们不放心在外就餐。

2.天气因素（大风大雨），顾客减少，天气炎热寒冷时期顾客等待时间过长。

3.竞争对手增多拉走部分或者潜在客户。

4.原材料涨价或采购困难，产品质量下降。

5.食品卫生质量，假币。

（二）风险防范应对措施：

1.维持、用流动资金可以顶2-3个月，但要裁员。

2.转变品种，尽量减损，利用空余时间研发新产品。

3..不降价，提高食品质量，用良好的服务态度和安全卫生的食品留住顾客。

4.变换产品结构，把好验货关口。

5.制定一套规范的食品卫生合格制度，店内备有验钞机。

七、企业目标

1．由于地理位置处于商业街，客源相对丰富．但竞争对手也不少，特别是本店刚开业．想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。

短期目标是在商业步行街站稳脚跟，1年收回成本，两年扩大经营，3年店面完善，3年内第二家分店开业，十年内建店7家。

2．本店将在3年内增设1家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在众多快餐品牌中闯出一片天地．并成餐饮市场的知名品牌。以品牌为依托，占领西安快餐市场

八、销售计划

1．开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表。根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

2．推出会员制分季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

3．每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者(1名)可获得价值888元的礼券。

4．每月累计消费1 00元者，赠送价值1 0元的礼券，200元赠送2o元礼券以此类推。

九、餐厅设计

（一）餐厅装修

1.色调：以黄色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活波的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品味。

2.店面布局：恰当运用灯光，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的座位，让长时间逗留的顾客充分享受那种怡然自得的情调。分区布局，让每个细分的群体都有自己喜欢的角落或桌。

3.灯饰和灯光：可以选择不同颜色的灯光烘托出餐厅的气氛，选择不同的灯饰可以增加餐厅的美感。

4.工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅的气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品味。

（二）餐厅平面设计图

十、餐厅一角

十一、餐厅文化，特色，售后

1.本餐厅实行自创菜式，在原有的中国特色菜品上，融入西方风格，鼓励厨师假如自己的菜式特色创出新式菜品

2.餐厅以顾客满意为目标，竭诚向顾客服务

3.采用顾客用完餐后，自愿填表制度，对餐厅服务，味道，环境打分，给出公道评价

4．接受相关部门领导、监督、考察。

注：刚开业，实行走动式管理，老板应该多和员工接触，确定好厨房人员和各细节流程，给大家一个公平发展的平台，一碗水端平，提升自己餐厅的可上升空间。在食材方面及各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量．尽量把价格放低。成本增加就意味着利润减少，但是良好的餐厅环境和餐饭质量却是消费者源源不断青睐自己餐厅的关键所在。细节决定成败，良好的员工素质和餐厅经营模式构造出属于自己独有的餐厅文化。走可持续发展的路线，推陈出新，餐厅的规模会逐渐扩大，繁花似锦。

餐厅商业策划书 篇2

发展前景自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

一 店面简介

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙*等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

二 发展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。

2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做*（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做*），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做*。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

三、餐厅人员及经营模式

店长兼收银 1名，厨师1名，服务生2名。

经营理念本公司特色营销将侧重于以下一些重点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境三 市场分析在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

四 市场预测（优势与劣势）：

本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。WEAKNESS（劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

OPPORTUNITY（机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

THREAT（威胁）分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

五 营销策略

5.1有形化营销策略

5.1.1 用于做出并认真履行自己的承诺由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。l将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。l 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

5.1.2 大力打造天之素的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入CIS（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消

费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

5.2 技巧化营销策略

5.2.1 推广保健知识、宣传素食文化本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对天之素产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播素食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而认识天之素、支持天之素的发展，通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。

5.2.2 重视搞好一系列的企业公关活动本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合*权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。

5.3 差异化营销策略

5.3.1 突出天之素的特色所在本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差

5.3.2 实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个美食俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、户外集体活动等权益。俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后，我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。

六、财务状况分析

1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。

3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。

餐厅业绩提升策划书 篇3

策

划

书

一、活动背景

自古以来民以食为天，随着生产力的发展生活水平的提高，人们对饮食的要

求也越来越高。为了适应时代的需求和产品的销售，参考西方的快餐模式结合中

国本土特色的饮食习惯，创建属于自己公司的快餐店。这样能让人们直接的了解

自己的产品和树立公司的形象。为了更好的开展销售工作，达到经济效益与社效

益双丰收，特制定此方案。

二、活动目的为了能让消费者直接的了解我们的产品和公司的真诚,热情和服务,创建有特

色的属于自己的快餐店。从而拉近与消费者的距离，做到全方位的放心服务。使

我们的商品融入生活，进而达到品牌的升值，销售量的提升和大的市场占有率。

三、市场状况分析

在国内市场，公司对市场进行细分，以商超、连锁专卖、快 餐企业、速冻

产品批发市场为主渠道，通过直营和分销进行精耕细作，实施“渠道下沉、直控

终端”的终端营销战略。在全国中心城市开发分销商，由其负责商超、集贸市场的批零、团购。国内市场覆盖30个省（市），拥有230多家分销商、5000多个

终端售点。同时，也是麦当劳、肯德基长期的主要供应商。

在国际市场，产品主要出口到日本、南非、中东、东南亚、香港等十个国家

和地区。具有高品位、高价位的调理产品主要出口到日本高端市场，目前拥有日

本常年合作客户14家；具有高品位、中价位的调理产品主要贴牌出口到香港市

场。永达公司是国内对日出口禽肉熟食注册的35家工厂之

一、对南韩出口生、熟禽肉双注册的8家工厂之一。

四、SWOT分析法

1、内部优势

首先，中式快餐比起西式快餐，营养搭配更加合理。西式快餐的食物结构高脂肪、高热量、低维生素、低膳食纤维，烹饪方式以煎、炸、烤为主，易导致热量过剩

并造成肥胖，儿童不应常吃。而中式快餐一般肉、菜、主食搭配，以中国传统的烹制方案蒸、煮、炖、炒为主，有着较为合理的营养和膳食搭配，更符合健康营

养的饮食要求。

第二，价格定位适中使中式快餐更具有竞争力。由于中式快餐的成本不高，附加

值也较低，所以销售价格与西式快餐相比较大为便宜。

第三，中式快餐品种丰富，口味多样化，能满足不同年龄的人的需求。中国有着

五千年的饮食文化，尤其是我国56个民族，几乎每个民族都有一大批融汇了本

民族文化特色的风味小吃，中式快餐也因此具有鲜明的中国特色。西式快餐采取

了一定的本土化措施以适应中国消费者的口味偏好，但为了保证在全球任何一家

连锁店都能吃到同样食品的承诺，食品口味变化不大。而作为本土餐饮，中式快

餐在口味上占有绝对优势。

2、内部劣势

首先，中式快餐标准化程度低。缺乏标准化的经营和规范化管理，西式快餐大多

是在全国甚至全球范围内连锁式经营，而中式快餐一般都局限与本地区。由于迅

速扩张的要求，标准化的连锁经营模式是必不可少的。同时，由于中式快餐品种

丰富、口味多样化，烹饪过程中讲究火候和调料量的把握，不同的师傅做出来的菜很难保证口味相同，即使是相同的师傅也不能保证做出来的每一道菜味道一

致，这使得中式快餐缺乏统一的技术标准。相反，肯德基和麦当劳的产品制作早

已实现了标准化和工业化，炸薯条的时间和调料量都有严格的标准，保持每种产

品的优良品质。另外，缺乏标准化的企业形象设计。无论走到天涯海角，只要见

到规范的金黄色拱门标志，大家都会知道是麦当劳。统一的着装，统一的快餐食

品，设计独特的统一专用餐具让企业形象有了大大的提高。

其次，中式快餐市场服务水平不高。追求高档的服务恰恰是现代消费的显著特点，但中式快餐的经营者只注重食物外观和味道的改进，却在管理内部员工和提高服

务质量水平方面有所疏忽。内部员工管理落后的直接后果是企业服务水平的低

下。西式快餐在中国之所以受欢迎，与其说是享受特色产品、异域文化，不如说

是去享受微笑服务、休闲环境。麦当劳作为餐饮零售业的龙头老大，有着

QSCV(Quality,Service,Cleanliness,Value)的经营理念，特别是对服务视如性命般重

要。每个员工进入麦当劳公司之后，第一件事就是接受培训，学习如何更好地为

顾客服务，使顾客达到百分百的满意。要求员工必须快捷准确的工作，顾客排队

买食品的时间不得超过2分钟。服务员必须按柜台服务“六步曲”为顾客服务，为顾客点完所需要的食品后，服务员必须在1分钟以内将食品送到顾客手中。顾

客用餐时不得受到干扰，即使吃完以后也不能“赶走”顾客。顾客用餐完毕离开

后，餐桌必须在2分钟内清理完毕。相比之下，中式快餐服务速度过慢，在中式

快餐店很容易看到桌上尽是客人吃剩的碎屑、汤汁，等你找到相对干净的桌子坐

下，服务员才慢悠悠过来收拾桌子。

再次，中式快餐品种创新能力不足。虽然中式快餐食品丰富，口味齐全，但大多

数都是消费者熟悉的炒饭、拉面、豆浆、油条等，即使是具有地方特色的中式快

餐，仍然是常年不变的守着祖宗传下来的菜谱。很多快餐只是将现有的品种拼凑

在一起。而肯德基则是以月平均推出两款新产品的速度遥遥领先。

3、外部机遇

首先，随着社会经济发展和人民生活水品的不断提高，中式快餐业市场的社会需

求随之不断扩大，发展潜力巨大。属于第三产业的中式快餐业连续16年实现高

速增长，其增长远高于行业水平和同期GDP的增长速度，国家统计局已将快餐

业列为经济增长最快的行业之一。人们餐饮消费观念的改变使得外出就餐趋于经

常化，市场消费的大众性更加充分。快餐业的市场包括上班族午餐、休闲购物人

群、大中小学生、城市流动人口和观光旅游人群等顾客群体。另外，政府政策的大力支持。发展第三产业是提高国家赋予的重要途径，为了扶持中国的快餐业，《商业特许经营管理办法》指出了中国快餐业的指导思想、基本方针、发展目标、主要任务以及组织实施。因此，快餐市场前景看好。

另外，以麦当劳和肯德基为代表的西式快餐在中国快餐市场大行其道的同时，也

为中国的快餐连锁企业树立了标杆，他们的成功为中国快餐市场提供了值得借鉴的经验。通过与西式快餐的对比与竞争，中式快餐业开始在诸多方面学习西式快

餐，不仅是产品、管理理念、经营方式，更多的是营销创新。

4、外部威胁

由于市场的开放性，越来越多的西式快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续

续进入中国。他们带来先进的生产技术、营销思想、服务方式的同时，也给弱小的中式快餐市场带来了威胁和挑战。

其次，西式快餐不仅占领中国的物化市场，也正在用他们的文化逐渐影响着中国

人民的饮食观。他们把市场定位在儿童和年轻白领一族，这是一个辐射力很强的市场。在孩子的带动下，父母逐渐熟悉并认可了各式鸡翅和汉堡。在年轻白领意

识里，吃肯德基不仅是一种味道，更是一种时尚、一种文化。麦当劳、肯德基店

堂里宜人的温控环境和悦耳的轻音乐，使得很多年轻人把麦当劳、肯德基作为聊

天、会友、生日聚会甚至读书写作的好地方。西式快餐和中国文化的结合使得中

式快餐面临更大的威胁。

最后，从投资角度看，快餐业一般投入的资金量都不大，进入壁垒较低。根据《中

国快餐行业报告》，从单店投资额看，中式快餐企业最小投资额为10万元，最大

投资额为100万元。由于中式快餐市场需求量比较稳定，投资成本不大，且具有

较高的投资回报率，吸引了大批潜在的进入者。同时中式快餐业没有太大的技术

壁垒，这些决定了在未来的几年里中式快餐将成为投资的热点，从而吸引大量的企业进入。

总结：

从上述SWOT分析来看，虽然西式快餐在标准化上有优势，但在烹制、营养上很难与中式快餐相比，他们的本土战略化也很难在短时间内将习惯于传统的消费者从中式快餐中拉出来。另外，相对与西式快餐的高价位来说，中式快餐

市场由于价格需求弹性偏高因而处于有利地位。因此，在目前情况下中式快餐如

何利用自身优势打造出核心竞争力是其发展的关键所在。

五、营销战略

1、进行市场分析，定位消费群体

（1）根据年龄层次可分为：学生营养快餐、上班族快餐、老年休闲快餐

（2）根据消费模式可以选择在学校附近向学生提供早、午、晚餐，繁华商业区

为写字楼的白领提供早餐和午餐，在商场及大型广场地区为休闲购物的人提供食

品，另外很多政府和事业单位在团体餐上也存在很大的需求。

2、拓展市场

以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取

差异化营销策略。打造适应中国的“新快餐”用16个字来概括就是“美味安全、品类多样；营养均衡、健康生活；”以产品主要消费群体为产品的营销重点。建

立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域，不断开发新产品。

3、产品策略

产品质量就是产品的市场生命。针对中国消费者的口味，研发不同的产品；通过

均衡达配套餐，打造中国模式的食品安全体系等。研发产品时，坚持清洁（clean）、快速(fast)、品质（quality）、服务（service）、价值感（value）.永达研发的产品

要形成一定知名度，美誉度，要像肯德基的炸鸡那样让人们熟知，人消费者接受，热爱这种产品。让它成为***快餐的一种标志。必须有强烈的创牌意识。举办社

会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动，推广健康，营养的产品。体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动是健康向上的，应该大力支持。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。永达标志为红、白、黄三色，这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、唤发联想，而且营造了一种热烈的氛围，使人热情高涨。产品的包装在此基础上要加进中国特色文化，让顾客更有亲切感。强化和深化了企业识别标志情感交流和氛围渲染的意象力量从而加快了产品信息传播的速度，加大了信息传播的力度。

4、价格策略

市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素（包括经营成本与行销成本）、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。***快餐的订价策略应依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价并参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。价格策略中很重要的一项就是促销活动。促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效的。定价在一般人都能接受的范围内，让每个人都能品尝和回味产品的味道。

5、分销策略

以地区性市场推广为主；走市场机会者的定位策略。利用机会制造新闻事件，各种活动吸引各媒体注意。

扩张加盟商；进驻学校；开拓农村市场销售制成品或速冻产品。

6、促销策略

合作促销生日餐会；赞助回馈社会活动。打折；赠送礼品；举办促销活动；举办抽奖郊游活动。

（1）开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。（免费品尝）

（2）在店面附近拉横幅，发宣传单。

（3）成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。

（4）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。

（5）新品推出时，配合小袋免费赠品。

（6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。

（7）在当地举办素食文化活动，扩大店面影响。

（8）在节假日开展“献爱心”、“孝心”，“亲情”，“甜蜜爱情“活动。

（9）参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。

（10）节假日跟当地媒体合作，推出美食讲座，美食专栏，***美食菜谱。

广告：在各地方台黄金时段播出；在学校进行宣传，发放优惠卷；杂志上图片展示；在醒目的地方做大幅广告。

六、营销预算

广告宣传：18000元 大幅广告牌：34580元 传单/优惠卷：7800元活动：68600元

欢乐自助餐厅创业策划书 篇4

联系方式：Q121086060

1目录

一、……………………..........执行概要

二、…………………………………….管理层

四、…………………….....行业及市场调查

五、……………………………………..营销策略

三、…………………………………….产品及服务

六、………………………………...财务计划

七、…………………………………附件

一、执行概要

伴随着历史的变迁,经济与社会得到高速的发展,人民物质需求与精神需求愈演愈烈。目前，饮食头痛的问题是众口难调，口味各异,各省市.地区之间在饮食方面有些需求甚至截然不同。因此，自助餐行业在种种情况下脱颖而出，成为现代都市人比较喜欢的饮食方式之一，它既可以省略点菜的麻烦及时间，同时，它还能在有限的时间和空间内尝尽各式各样的美食，挑选适合自己口味的佳肴美味。

随着贵阳经济的快速发展，生活节奏的不断加快，并且迎合转变为工业强省这一良机，大量工人、务工农民的不断涌入以及各高等大学逐年扩大招生范围等都为自助餐行业提供了坚实的后盾，自助餐这种饮食消费行为将会越来越受到人们的喜爱，并且逐步流行开来。怎样才能迎合本地的特色，这是一个必须处理好的问题，而且需要不断摸索和讨论。现在有些酒店不重视自助餐市场，造成我市自助餐行业半死不活，许多经营自助餐的店及一些快餐店里，只有少数长期经营，有很多酒店或者快餐店只有在特定的节假日和会议活动时才经营自助餐，这种经营方式单一，从而导致自助餐行业在食物及酒水的提供上显得杂乱无章、配置不合理。因此，征对当前我市自助餐行业的种种缺陷，搞好自助餐行业显示出巨大的市场潜力，在做好、做大、做强的基础上将会呈现出一片欣欣向荣的景象。

二、管理层

店长一名，副店长一名

可将餐厅分为以下几个区域

1.顾客用餐区在用餐区，除了配备足够人数的服务员外，还应指定一名用餐区经理

2.食品制作区（主要是针对本餐厅额外增加的主打菜食品制作）由厨师长具体负责内部食品制作工作。

3.仓库（原材料存放区），由仓库长具体负责好原材料的采购以及分类存储，并且负责登记好每日从仓库流进流出的数量。

4.餐具清洁区。实行轮流制，分时段配备人员

5.收银区。有一名收银员负责即可，并且负责统计每日营业

由于本店刚起步，本组一共有六名组员。除去两名店长与副店长，还剩四名组员。在餐厅五个区域内，除食品制作区需要聘请两名厨师外，其他区域均可由组员负责。收银区由固定的组员负责。剩下三名组员轮流负责用餐区与餐具清洁区的工作，根据营业时间得知的客流量来分配人员，当用餐顾客多时，由两名组员负责用餐区服务，一人负责餐具清洁区。当临近打烊时，由一名组员负责用餐区，另外两名负责餐具清洁。仓库由店长负责，副店长协助。

三、产品和服务：

(一)产品：欢乐自助餐厅虽初步经营，为了突出欢乐我们尽可能提供不同种类的食物以满足顾客的需求，待餐厅发展壮大后我们将不断开发新产品，以适应市场发展的需要。欢乐自助餐厅目前提供的产品有：

蔬菜类：白菜、青菜、韭菜。

肉类：猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼。

蛋类：鸡蛋、鸭蛋。

混合菜类：木耳、海带、土豆、西红柿、香肠、火腿。

点心类：面包、、热狗、炒饭、蛋糕。

水果类：香蕉、菠萝、西瓜、木瓜、柑橘、樱桃、葡萄、苹果。

酒水类：咖啡、红茶、可乐、果汁、矿泉水、啤酒。

（二）服务：优质的服务是企业生存的重要法宝，能给企业带来良好的形象和信誉。

1.餐厅内服务：在准备食物时，务必要注意保证供应、务必注意保鲜。同时，还必须注意食物的卫生以及热菜、热饮的保温问题。在充分尊重顾客的自由活动、自身的积极性和主动性的前提下，随时准备为顾客解决问题，提供必要帮助。

2.餐厅外服务：本餐厅提供电话咨询服务平台，你可以提前预定，服务后反馈意见。网络服务平台，建立本餐厅网站，让你可以在里面了解本餐厅情况，你可以在里面留言，发表意见及建议。

四、行业及市场调查

1.市场定位

以特色的自助火锅系列打入市场，在与现地区竞争对手不同产品服务的同时，更以新意的产品和周到的服务吸引更多年龄阶段和层次的消费者.2.目标市场

18-35岁的中低消费群体为主要目标消费群体。

3.行业情况

（1）行业发展背景

随着我市经济的快速发展，生活节奏的不断加快，自助餐这种饮食消费行为越来越受到人们的喜欢，并且逐渐流行开来。而且我们认为自助餐的功能有二。一是为一群人聚餐提供一个热闹场所，口味多样、数量不限，可以照顾到每个不同喜好不同饭量的人。请客的人省心，吃的人也开心。二是可以一次性吃到不同风味不同味道的美食

（2）行业发展情况

据了解，贵阳的自助餐店有一定的数量，如白纪念塔9中旁边的巴西烤肉,公园路的禾渡寿司, 喷水池的欢乐PIZZA，通达饭店顶楼的旋转餐厅，云岩区 富水南路的好伦哥，喜来登自助。小十字上去一些的金田宫的 韩式烧烤资助，金阳的世纪金源大饭店，丽豪大酒店海鲜自助等等。贵阳的自助餐大多是一些大酒店有供应。

自助餐在贵阳发展有一定时间。市场日益成熟，并在酒店行业竞争激烈。而纯粹的自助餐店迄今不过聊聊数家。据了解云岩区较为有名的类似店铺有老谢妈自助餐、奥罗马西餐厅。随着人们生活节奏的加快，而此类的市场需求量日益增大。市场决定行业，此背景下行业必定会得到扩大和发展。

（3）行业的技术壁垒、贸易壁垒。由于市场需求量大，在把好产品质量关，提高服务质量的基础上公司有很大发展机遇。机遇和挑战并存，公司进入市场，带来冲击和市场压力，作为地区老品牌可能会采取相应措施。公司可能面临来自其他品牌的价格打压、频繁优惠活动等等问题。成为公司起步阶段的贸易壁垒。而公司运作上轨道后则此等问题将不会成为公司运作的主要矛盾。公司主要矛盾由“初进入市场各方面经验不足与老品牌市场稳固之间的矛盾”转化为“消费者日益增高的生活品味和公司产品及店面装潢更新速度之间的矛盾”。同时在开业初期的客户来源，后期稳定消费群体也是公司将面临的问题。公司决定，首先在开

业初期充分利用各股东在地区的人际关系，招揽顾客初步打开市场。同时在店面装潢上力争有新意，有档次，有吸引力通过店面装潢吸引其余大部分客户。其次，强调店内服务质量。务必让客人得到最优质的服务，打造良好口碑，争取回头客。再次，开业初期推出一系列优惠及有噱头的活动，吸引眼光。并在以后不定期推出一些活动，保持客户新鲜感，稳定原有客户的前提下，争取更大客户群。

(4)行业市场前景分析与预测。公司在行业上的主要竞争对手是已有名气的自助餐店铺。市场份额方面。从市场方面来看，面对一个相对较大的市场。市场的饱和度远远不够，确切的说求大于供。在与其他家同等级的情况下我公司的进入会在市场中占相当一部分的市场份额。从地域方面来看，公司选择在城区与郊区的交汇点，当地人口和流动人口较多的地段。这样我们慢慢做好做大，可以更好的发展。

五、营销策略

1.营销方法

在营销手段上，本自助餐厅主要采取一下集中方法：

关系营销

公关人员做好相应的公关活动，在广大顾客和非顾客中间树立好餐厅的公众形象和信誉度，可以对老顾客实行积分优惠，优惠条件按其积分多少合理制定。

个性营销

本自助餐厅之所以与其他自助餐厅不同，在于它在提供自助餐的同时，还为客人提供了就餐座位，可以让顾客吃的是自助餐，享受的确实正餐的待遇。餐厅内还可根据不同的氛围设置相应的的音乐，温馨的灯光，配菜配汤要尽量做得有特色，有别于其他类似的餐厅。、绿色营销

在营销过程中，顺应时代可持续发展的要求，注重地球生态环境保护，尽量以绿色蔬菜为主，减少一次性碗筷的过度使用，处境经济与生态环境的和谐发展，以实现餐厅利益、消费者利益、社会利益和生态环境利益的协调统一。

2.规避风险

营业过程中可能遇到的风险和控制手段

客户源不足或不稳定的风险

针对客户源不足或不稳定的问题，本餐厅主要从宣传工作、店面设计、服务质量、产品质量等方面做改进。在前期宣传上做好并且做足工作，宣传方式多样化，创新化；店面设计要符合主要消费群体的年龄特征、心理特征等，店面的装修不仅要力求吸引消费者的眼球，还是稳定客户源的一个重要因素因素；要不断强化服务质量，任何时候都要奉行“没有不对的顾客，只有不够的服务”这句话，记住“微笑”是营销的最重要法宝；产品是稳定或扩大消费群体的最关键的因素，所以在客户源不足或不稳定的营销风险上，本餐厅以提高产品质量为本，做到“卫生、健康、安全”。

经营管理风险

管理层人员在经营过程中，不免会做出一些不合理甚至是错误的决策，如何控制或改善这些决策，让餐厅在持续发展的方向上良性运转，是本餐厅发展的方向和指南。首先，在权利分配上，合理授权，任人唯贤，定期召开管理层会议，述职报告，并计算财务运行状况；其

次，管理人员要善于用权，合理用权，若在经营或其他方面有重大失误并给餐厅造成重大损失的，餐厅最高领导人可召开职工大会并通过和职工协商选取新的管理人员，情节严重的可扣除其当月的所有提成或奖金等。

六、财务计划

支出组成房租：预计每个月要一万。

工资：两个厨师各3000元/月，服务员1500元/月。

宣传：以传单宣传为主，其费用包括打印传单费和发传单人工工资4000元。

采购 ：为了保证食物新鲜每次只采购3000元的存货。

固定资产：桌子、凳子、保鲜柜（冰箱）。。预计5万

税金：大学生创业免税3年，本自助餐厅财务计划状况如下表所示：

房租 工资 宣传 固定资产 流动

资金

12万/年 1万/月 4000元/5万

次 5万 90003000元/次 元 办证 原料采购

店面装修 员工培训 总计

10万 1万 财务部决定：大概先用30万左右在师大旁边开个自助餐厅。如果经营效果良好，可用剩余35.6万 资金到贵大和民院开分店。如效果不佳，剩余

资金可用于餐厅再改造

收入预期：

预期年收益30%，年增长率3%。预计3年收回全部投资成本。

注：店长、副店长、收银员、用餐区经理负责人、仓库员、收银员均本组人员自己担任，不计工资（财务不反应），共同平分收益和承担亏损。

七附件

（一）任务分工：

执行摘要：XXX

管理层：XXX

产品与服务：XXX

行业及市场调查：XXX

营销策略：XXX

财务计划：XXX

（二）1、欢乐自助餐厅计划开在XXX。

大学餐厅营销策划书 篇5

一、营销环境分析

（一）宏观环境分析：

近几年随着海经院大规模扩招，学生数量大幅度增长。这不仅是一个挑战也是一次机遇，因为传统的大学食堂已不能满足当今大学生对餐饮需要，如何对现有的资源进行调整和规划是我们必须面对的。时代在进步，大学生的需求在改变，所以如何更好的抓住学生这个大市场是每一个食堂窗口管理者要思考的问题。不难发现如今大学生对于餐饮的选择更丰富化。具体而言，北苑小街的餐饮就相当的丰富。四周遍布的小吃店，快炒店等等严重威胁着南苑食堂的经济利益。

目前市场物价快速飞涨,在外面就餐的成本提高,所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐而且人们希望就餐地点做到环境卫生,方便快捷。

（二）消费者分析

1、学生对饭菜的要求

同学们选择在食堂就餐因素其卫生是首选、方便次之，饭菜质量口味位居第三。概括为：“质量要上乘，口味要顶好”。聚餐时良好的环境氛围、合理的价格、优质的服务就至关重要了，吃的是一种氛围、喝的是一种文化。另外，价格和服务仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的氛围了。

2、学生消费能力分析

既然只是消费者，在成为生产者之前，花在饮食上的费用趋于集中。学生花在饮食上的月平均费用大约居于400元到600元之间；而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。

（三）产品分析

产品状况：食堂菜品种类一般,口味也一般,可以满足大部分顾客的口味要求,但菜品价格与外面相比价格上没有太大优势，可是卫生情况比较好，基本能够为迎合广大学生对饭菜口味的要求。

（四）竞争对手分析

1、校内竞争分析

东苑食堂、西苑食堂、南苑三楼、各种外卖是南苑食堂的主要竞争对手，由于南苑食堂的价格便宜所以食堂还是占有绝大的市场份额。

二、SWOT问题分析

1、优势：南苑食堂在消费者心中的地位如下：

首先，南苑食堂总体来说空间很大，有上下两层，窗口开放比较多，基本上能够满足大家饮食的需求；

其次，食堂环境卫生比较好，总体来说比外面的让大家吃得很放心，特别是在地沟油报道出来后，觉得食堂更加有安全保障；

再次，很多同学人为食堂师傅做的饭菜口味还可以，营养搭配很合理，特别是一楼特色小炒味道很好，还有早餐供应种类很多，价格便宜；

最后，同学们还认为南苑食堂员工的服务态度还是比较好的，很多同学在后勤集团的意见箱中反映在食堂就餐时不小心掉了东西，食堂叔叔阿姨就会帮他们找到还给失主，为失主提供了很大的帮助。

2、劣势：饭菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐馆那种小份烹调的饭菜的味道好，且就餐人数大,因此比较嘈杂。

3、机会：对于一般同学而言，学校食堂的环境卫生让人放心,因此到食堂就餐的机率还是比较高的。这边学生公寓多人流量大。

4、威胁：菜式价格不明确，十分拥挤，菜式不能很快的推陈出新和味道稍逊一些都是食堂的威胁所在。

三、营销现状与市场分析 与之抗衡的只有校内的只有外卖。

1、产品状况：菜品种类多,口味也较多,可以满足大部分顾客的口味要求,并且菜品价格定得不算高,卫生情况也比较好，比较方便。

四、营销战略

1、目标市场：主要针对海经院南苑校区的在校学生。

2、定位：南苑食堂的定位是满足大众化的消费水平和就餐口味。

3、定价：各种菜式要按等级定价,但各个等级的菜式定价都要略低于周边餐馆同一等级菜式的定价,以吸引更多普通大众消费者到食堂就餐。

4、服务：要做到热情、周到的服务热情接待顾客,按顾客的要求为顾客介绍各等级的菜式,务求做到满足顾客的要求。

5、卫生：食堂的清洁一定要做好,就餐地点一定要做到干净、整洁碗、筷等餐具清洗一定要干净厨师、服务员等各种工作人员的制服一定要保持干净、整洁。

6、广告：通过发传单、粘贴海报、拉横幅和在校报登广告的方式让更多人了解本食堂,使其来本食堂就餐。

7、市场调研：定期做市场调研,了解竞争对手的情况,了解顾客的需求和对本食堂各方面的看法和感受,尽快得到顾客的反馈信息,以便在各方面做出相对应的调整和整改。

五、营销方案

（一）食堂的产品

食堂的产品应该包括三个方面：饮食质量、用餐环境和服务质量针对这三个方面,食堂分别采取以下方案：

1、提高饮食质量：

① 目前食堂打菜外其他窗口，如面类炒饭类窗口的味道并不是很好，但是与月亮苑相比在价格上也没有明显的优势，所以定期变换新菜式,以不同的搭配来迎合大众多边口味的要求；努力改善饭菜的味道,使饭菜更美味；才能加强食堂的竞争力。

② 要加强饭菜的保温度，使顾客吃得舒坦。一方面食堂要加强保温措施，另外最好的方法是为顾客提供微波炉，以便保证顾客的根本利益。冬天还可以免费的为顾客朋友提供清谈的热汤。

2、改善食堂用餐环境：

① 很多同学反映食堂空气不是很好，这里主要问题是食堂二楼的油烟经常弥漫在整层楼，所以我们建议学校食堂在二楼多安装几个排风扇，以便减轻烟雾对顾客对就餐的影响。

② 地面很油腻也是一个很严重的问题，因为这样会给顾客的安全带来隐患，造成一系列不必要地麻烦，所以要定期处理地面油质，食堂应让顾客感觉到来食堂就餐安全可靠。

③ 及时扫除桌面清洁，随时给顾客提供好的就餐氛围。做好宣传工作，让学生朋友自觉的将碗筷拿到回收处，以方便清洁和更多的人就餐。

④ 很多人反映食堂很拥挤是存在的很大问题，这时候食堂工作人员很难协调，但是食堂可以借助同学们的帮助，一同协调这个问题。

⑤ 由于大学生活不像是高中那样，大家一起上学一起放学，大学里每个人的时间分配都不样，因此去食堂吃饭的时间也很难把握，所谓的饭点变得模糊化，为了适应这种现象，食堂会提前准备吃饭时间，但是这样会导致下完课的同学们吃的菜很冷，或者已经是残羹冷炙，毫无胃口。这是，食堂工作人员就应该根据经验及时的为这些同学上新的菜式，并稍微延长吃饭时间。

⑥ 节假日在食堂吃饭的时候，食堂开放的窗口很少，让人没有吃的欲望，从而使得我 们的顾客群形成了一种节假日，周末的时候就习惯性的在北苑吃，对此，增加营业时间是吸引顾客的手段，也是与北苑竞争的一个要点。

3、提高服务质量：

员工是企业形象最好的代言人，提高食堂的服务质量就要从提高员工素质做起。食堂要从培训和监督两个方面抓起。增大对员工的培训，培养一支微笑服务，待人有礼的员工队伍；另外，增大对员工的监督力度，在食堂明显地方设置投诉栏，食堂经理亲自管理，对被投诉的员工一定物质上的处罚。这样一方面增加消费者的满意度，另一方面又能对员工起到鞭策作用，要保证餐具和就餐环境的清洁卫生同时要培训员工,提高员工的服务质量,让顾客在就餐是更愉悦。

（二）价格制定方案

目前南苑食堂菜类价格基本在5元到9元/份不等这样价格区间，5元的很少，6-8元区间的菜类品种是最多的，工作人员在帮同学们打菜的时候一般会让学生们直接双拼，价格在6-9元不等，在这一点上，食堂定价策略给大家带来了不满，顾客产生这种不满心理的主要原因是的食堂是属于大学生活的一部分，它应该本着为学生服务的宗旨，同其他高校相比，很显然南苑食堂在这一点上并没有符合同学们的预期心理，但是另外一方面食堂也面临着巨大的物价上涨的压力，同时内部员工的管理，日常开销费用等也是经营者必须考虑的要素，综上所述我们建议食堂应该提供更多的低价位的菜式，将价格差距拉大，来满足不同层次的需求。

（三）管理方案

① 首先，我们应该把食堂存在主要问题拿出来分析即价格的不明确，这几乎是

一个共同存在的不满现象，有一位同学是这样描述学校食堂打菜的情景：今天土豆和黄瓜是3.5元，明天的时候很可能就变成了4.5元，这种情况很都人可能都遇到过，但是对此大家好像只能很无赖，我们建议作为食堂管理领导要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低价位菜式的前提下，再对于各种菜式进行分类，要么在窗口标明其价格，将相同种类的价格归为一个窗口如：5-6元一个窗口、6-8元一个窗口、8-9元一个窗口。再在窗口上标明价格（在出现新菜式的时候及时告知顾客）。

②

很多同学也反映了食堂员工经常出现打错卡现象，下课是一个人潮汹涌的时段，这时候，就算是经验丰富的员工也会打错价格，这样一方面导致了很多同学心中菜价不明确心理的产生，另外还会产生不必要的口角之争。所以，有人提出

改变刷卡方式，可以先把价格显示出来，然后让同学们往上刷。

③ 与学校学生会建立合作关系，可以提供一处让学生会在南苑餐厅设立学校失物招领处和食堂意见征集处，帮助同学们解决问题。

④ 好好利用食堂的电视，播放学生们喜爱的娱乐或体育节目，以此来吸引学生。

11级市场营销一班

学号：201113320139

招待所餐厅促销策划书 篇6

1项目概述

1.1项目背景

xx餐厅在招待所二楼，而招待所是学校外面直接招商的饭堂，归学校管理，对菜品和米饭有严格的要求，有品质的保证而且价格合理。

经营状况：招待所的各种状况(价格、味道、环境、服务水平)相对较好，但翻台率总体来说相对较低。

1.2项目目的

促进学生对xx西餐厅的了解，提高翻台率，提高餐厅的知名度、美誉度。

1.3项目主题

美味餐厅，相约xx

1.4活动举办时间

11月10日-11月11日

2市场分析

2.1优势

环境优雅，座位舒适，价格合理，菜式多样，煮食方式以小锅菜为主,营养价值教高，并且学校直接监督——质量有保证

2.2劣势

路途较远，南门交通的阻碍，而且大部分学生不了解价格、菜式，至此学生认为其消费较高，对价格存在误区

2.3机会

许多情侣，学生聚会对学校各大饭堂的菜式、就餐环境感到厌倦，而外出就餐麻烦，不少学生都愿意尝试新的菜式

2.4:威胁

第一、二、三、四饭堂的竞争,学生都习惯与饭堂就餐

3 制定营业推广方案

3.1前期宣传

3.1.1传单

通过传单介绍餐厅即将要举办的活动以及餐厅的优惠活动(传单详情请见附录)，传单共500份。餐厅工作人员在放学期间在校道上派发传单。

3.1.2横幅

活动前11月7日要在学校的网球场附近挂出横幅，为活动造势。横幅内容为“忙碌一天了，去招待所吃小锅菜吧”。

3.1.3海报

用红纸写上招待所搞活动的时间、地点、活动内容、优惠活动等。海报为四张，三张贴于b2.b3.b5宿舍楼下的宣传栏,一张贴于招待所一楼。

3.1.4微博互动

关注名为“xx餐厅”的微博并转发内容为“#美味xx#”的微博并@你微博中的三名水院好友，即有机会获得招待所免费提供的一份价值三十八元的套餐。11月4日发此微博，11月10-11日各抽出三名中奖选手，并用微博进行得奖通知

3.2活动方案

3.2.1背、背、背出你的优惠

时间：20xx.11.**-20xx.11.**

地点：招待所二楼(xx餐厅)

对象：学生

内容：顾客凡是通过点菜消费的就可以参与背餐牌的.活动，在点完菜后服务员收齐菜单，让顾客在5分钟之内背出餐厅餐牌中的菜式和价格，背出5个打9、5折;十个打9折;15个及十五个以上8、5折。

3.2.2水果蔬菜拼盘

时间：20xx.11.**下午5:30-7:30

地点：招待所的二楼餐厅旁边的教工活动室内

对象：学生

内容：选手利用现场提供材料和工具制成拼盘，每组人数2-5人，在30分钟之内完成，每次十个组参赛，一共进行两轮，并由现场观众投票选出一二三等奖。

奖项设计：第一名获得价值50块钱的现金券

第二名获得价值38块钱的现金券

第三名获得价值20块钱的现金券

(注：现金券只能在招待所内消费。)

3.2.3飞、飞、飞，镖中你的美味

时间：20xx.11.**-20xx.11.**

地点：招待所二楼餐厅

对象：学生

内容：消费每满50元会得到一支飞镖，上限为三支。在招待所二楼的乒乓球附近投镖，投中10环获得价值20元的菜品，9环15元，8环十元;7环五元。投射距离为5米。

4实施营业推广方案

4.1活动的前期准备

1.市场营销团队和xx餐厅协商活动展开相关事宜。

2.餐厅经理与物管租借招待所二楼的教工活动场地。

3.市场营销团队与广播站协商关于在活动期间进行广播宣传相关事宜。

4.xx餐厅管理物料的人员负责买好活动所需材料，包括：飞镖盘、飞镖靶、水果盘、水果刀、牙签和各种颜色不同的水果和蔬菜。

5.市场营销团队确定场地布置方案，在活动前要提前用气球,彩带,卡纸等布置现场搬好桌子与椅子并准备好音响。

6. 团队的两名成员进行接待选手与解答活动的相关内容。

7.在市场营销团队中选好两个最适合的人做主持人。

8.市场营销团队准备好现场互动提问环节的问题与答案和相应的礼品。

4.2活动期间

1、由主持人宣布活动开始和活跃现场气氛。

2、背餐牌：由服务员负责听消费者进行背诵，收银员负责打折。

3、水果拼盘活动：活动开始后在教工活动室进行，在活动期间主持人展开提问环节以活跃气氛，市场营销团队负责把该活动的礼品发给获奖者。

4、飞镖活动：消费者点餐后，由工作人员向其提供飞镖，并由工作人员做评判员。

5、在活动的高峰期由xx餐厅员负工责控制人流量和维护现场秩序，避免出现混乱无序的局面。

6、活动期间广播站进行广播宣传与报道，记者站进行拍摄与记录。

7、全体人员负责清洁后期卫生。

4,3活动后期操作

1、通过广播站和记者站进行进一步的宣传和报道，引导学生对xx餐厅进一步认识与促进消费。

2、xx餐厅负责人与市场营销团队对该活动进行总结和评价等。

5意外防范

1. 如果活动当天下雨，提高接送车的频率，同时让接送车到各宿舍楼下进行接送。在招待所的入口处搭建雨篷以至于学生不被淋湿，活动照常进行，如下雷暴雨，活动延期。

2. 如果活动当天的人流量超过500人，我们将采取限流措施，主要通过以下几个手段进行限流：1招待所的接送车只送不接，2分散人流，推荐同学参加餐厅的其他活动。

3. 如果活动当天，参加活动的人数过少，我们将会让我们小组分成两个小组在第一、二、三、四饭堂门口以及宿舍楼下进行一系列的宣传。

4. 如果活动当天，我们预备的水果不够，由餐厅员工去学校的精简超市购买相应的水果。

5. 活动当天若有学生应用水果刀切伤了手,应及时请红十字协会的人员进行现场包扎或者消毒。

6活动预算表

7效果预估

促销活动效果预估表

预估活动的直接效果：

1、影响人数：直接接触传单的有500人，受微博影响人数为200人，综合海报、横幅等宣传方式的影响人数为400人次

2、影响面：产生良好的效应，活动期间聚集人气，促使本月的销售额再创新高。

3、促进销售：活动两天期间学生入餐厅消费人数预计400人次每天，其中300 人次平均消费为7元，100人次消费平均为18元，合计7800元。

活动的后期影响 ：

1、加深了解：通过两天活动的举办，让更多的同学了解了招待所的各种状况(价格、味道、环境、服务水平)，扩大了餐厅的知名度、美誉度。提高顾客的回头率，形成口碑效应，让更多的学生前来就餐。

2、品牌提升：让餐厅的“小锅菜”深入人心，在顾客心目中形成“营养丰富，家常饭”的观念，