公司食堂管理改善方案

公司食堂管理改善方案（共12篇）

公司食堂管理改善方案 篇1

公司食堂管理改善方案

考虑到我司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定以下管理改善方案。供公司领导参考。

一、公司食堂的现状及伙食存在问题

公司设有新老两个食堂，现在采取公司配置专职厨师和食堂采购，员工自负伙食费的办法。公司提供一日三餐，早餐的价格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐费用一般在3.2－4元之间，员工如果正常在食堂就餐每月的伙食费用支出约为230元左右。员工普遍反映的主要问题是：

1、菜式单调，相对较长的周期内吃同一种菜；

2、食品采购质低价高。

3、伙食不合胃口，烹饪方法单一。

4、伙食费支出与饭菜质量不对称。

二、改善措施

1、加强对食品采购的监管。食堂采购人员买菜回来后，厨师负责检测菜的质量是否变质、过时，确认没有问题后过称并记录好实际数量，如有问题及时向人力资源部管理人员反映。人力资源部XX每周不定期对新老厂食堂饭菜质量及伙食情况、费用支出抽检三次以上，并记录好抽检情况。人力资源经理钟毅华不定期对执行情况进行监管。

2、加强对食品用量监管及库存食品的盘点工作

对食品的用量及实际份量进行监管，对食用油及配料方面的数量

进行分类统计，对主菜的购买数量及实际数量进行监控。建立详细的食堂采购及开支明细帐，每月或每季由人力资源部组织相关人员对食堂的开支、库存实物进行监控及盘点核对。每天对食堂的费用开支情况进行公示。

3、经常变换菜式并不断改进烹饪方法

每月25日前制定下月各周的菜谱，做到一周内的菜式不重复，每月定期进行更新上月的菜谱。在烹饪方面，教育厨师根据员工的意见反馈，不断变换和改进烹饪方法，每样菜都用心去做，力争做到色、香、味、俱全。

4、加强对食堂各项工作的监管

建议成立膳食督查管理委员会，由在食堂就餐的各位员工选举代表产生，选举委员会由5-10名代表组成，主要负责菜市价格的调查，对食堂采购食品价格及质量进行督查，对食堂各项工作进行监管。膳食督查委员会成员：*** *** *** ***

5、不定期听取员工对伙食方面的意见和建议，不断改善。

人力资源部各成员应经常深入员工中间，经常与就餐员工交流，听取员工对伙食和食堂管理方面的意见和建议。不断地改善伙食条件，力争让大多数员工满意。

公司食堂管理改善方案 篇2

关键词：精益生产,工业工程,产销协调

1概述

W公司是H集团旗下的一家工厂,主营五金加工产品,因公司一直专注在销售上,内部管理粗放,存在交货周期长,准交率低,库存居高不下,客户满意度急转直下,公司现金流紧张,于是请顾问入厂,启动精益生产改善项目。自三月中旬公司启动生产改善以来,公司员工都在努力做事, 每天忙忙碌碌,干劲很足。公司在不断发生着可喜的变化,比如生产现场比以前整洁了,部分供应商愿意为公司备库存了。这些都表明企业正向着一个科学管理的规范化工厂转变。

经过顾问组的研讨,工厂改善(主要是生产改善)还存在着比较大的改善空间,与规范化、科学化还有较大距离。改善思路及项目推动方式需要进一步理顺,以便工厂自身与顾问能够密切配合,琴箫和鸣,快速有效的推动改善,以应对今后销售大增带来的挑战。

2问题分析

当前存在的问题主要有以下几个方面:

(1) 不能准时交货。

目前工厂未形成定量评价习惯,没有准交率的定量评价标准。只能从拉式补货的断货与红区数量以及其它订单的交期来判断准交率很低。不能准交的原因是多方面的,有仓库、采购、生产等各部门自身的问题。但最大的问题在于缺乏生产计划与现场管控机制。

(2) 仓库帐物不符,位置不清,数据不清。

表格中有的材料,仓库中可能没有,即使有也不晓得在哪里,寻找不易。呆料多, 需要的没有。多次治理,只能短时间维持。 说明出入库管理、存储方式,呆料制度欠科学,不完善。

(3) 现场停工待料多,生产周期长

生产部门迫于局部产能(高频机)的要求,经常投产料不齐的产品。在制品在车间停工待料。容易造成现场混乱,加工失误, 生产数据不好掌握,优先顺序不清,6S工作难以见效果。

(4) 工人每天工作13个小时,计时工资,效率低下。

计时工资,没效率,只能延长工作时间。晚上10点半下班,工人得不到好的休息,业余时间少,天热,工人会辞职,劳动力资源不稳定,新手多。效率低,工资就上不去,造成招工难,招不到好工人等问题。

(5) 执行力有问题,如果没有总经理的直接督导,很多事情无法推进。

很多时候对流程、制度的规定都是口头传达,不愿意用白纸黑字和电子档配合下发,所以执行过程中容易跑偏。缺乏流程思想,没有为下游客户服务的意识,铁路警察,各管一段,出问题就是事后处理。缺乏做事的优先顺序,事情多了,就没有轻重缓急。凡事领导喜欢亲自出马,不愿意指挥下属,部门例会缺失(仓储部尤其突出),信息传递不及时。

3解决方向

(1) 建立统一的协调指挥机制。这个职能在规范的工厂里一般是由生管(PMC)部门承担的。由生管协调销售、生产、仓库、采购、设计等部门同步,而不是由企业的一号人物来完成。一号不需要介入日常的协调事务中,出现例外情况,生管上报,由一号拍板即可。

(2) 导入精益生产的生产管理方法,彻底解决不能准时交货的问题。

(3) 对经常出问题的流程或业务进行简化和步骤化,减少对能人的依赖。

(4) 对工厂进行量化管理、规范表单。 对关键数据建立日报制度,建立标准资料。 建立基于数据的绩效指标,如准交率。

(5) 改革工人计时工资制度。

4具体方案

(1)由生管负责制定生产主计划,即工业工程方法中讲的“鼓”,其它部门以主计划为基准进行备料,采购,确定产品交期。 为拉式补货订单预留必要的产能,非拉式补货订单以剩余产能排单,以排单结果决定真正的交期。根据目前的情况,建议将给采购部下单(实际是采购计划)的职能由仓储调出,划给生管,仓库只负责物料的收、 存、发,且保证数据与实物相符。采购计划根据生产计划制定,就不会有大批不急用的物料提前到达。仓库数据准确对生产计划有利,但不是必要条件。不需要等仓库数据清晰再推计划。

(2)导入精益生产方法,首先是严格执行BOM集结的措施,备料工作做到位。然后按瓶颈工序的产能组织投料。对生产中的产品确定优先顺序。为确保生产系统稳定,不允许大量调派生产线人员去发货,建议成立杂工组,处理发货,协助仓库整理, 协助生产。

(3)为达到量化管理的目的,完善生产日报制度,通过报表统计准交率、在制品数量、产量、合格率、生产周期等数据。建立采购周期标准资料。通过数据反馈机制,及时发现问题,推动改善。

(4)有了生产计划后,生产部目前可采用任务包干的形式,挖掘产能提升潜力,缩短工作时间。并收集相关数据,为改革工资制度做准备。

其它辅助要求:

四库联动模型是实现拉式补货的最稳健措施。企业基于资金,场地等限制,想修改模型,要和顾问研讨,要把方案、进度明确下来。比如备不备成品库存或原材料库存,备多少。

供应商备库存,库存数量,补货时间要强化管理,跟单机制要完善。工厂常备物料,建议用最小最大库存法,已给祝主管培训过,目前没实行。

先进的理念认为发料制度最科学。如果受制于目前人手的限制,也可以采用领料制,但要固定领料时间,仓管人员才有固定时间维护仓库。

上述工作若能做到位,生产就会比较平顺,后面的改善措施有:

(1) 首先应推新的工资制度,配合超产奖励制度,将人力挖尽。

(2) 为增加响应市场变化的能力,应尽最大努力压缩生产周期和在制品数量,需推行布局改善,将现有布局改为独立的短生产线。主要工序在一个楼层完成。

(3) 为进一步减小批量,减少集批带来的问题,需推高频机快速换线改善。

5现有改善措施的有效性

目前公司的改善方式有以下几个方面:

(1) 调集人力清理仓库,将大宗物料运到车间,生产掉。

(2) 希望来料直接送入车间生产,一楼原料仓库只放小于一件的原料。

(3) 要求供应商备库存。

(4) 不再接西班牙、意大利的独立订单。

(5) 纸箱贴唛头,减少纸箱规格。

上述措施能减小订单压力,减少因仓库不足带来的混乱,有可能在短时间内缓解准交的压力。但没有从提升管理水平上下功夫,管理水平不提上去,仓库清理好了还会乱,订单多了,还会应付不了,尤其是第二条,不是很容易做到,管理好的工厂不需老板去看仓库。真正的解决问题之道应该是提升管理能力,采用规范、科学的方法一劳永逸,而不是见招拆招的化解问题。

6改善应坚持的原则

a) 改善应充分发挥集体的智慧,将精益生产理论与公司实际相结合,在双方研讨充分的前提下进行,而不能以企业自己的想法去干,毛泽东若丢弃马列主义,不知中国革命能否成功。

b) 顾问与企业达成共识的干法,要坚决执行。不经研讨,随意改变方向,可能会跑偏,纠正起来会很难。

c) 在改善过程中,不应追求局部效率, 否则会增加改善阻力。

d) 产品工艺简单,加工周期短,不需提前生产,所以必须坚持料不齐不上线。

7结束语

议公司盈余管理目的及其改善措施 篇3

摘 要 近二十几年来,被认为是“会计魔术”的盈余管理受到会计界的普遍关注,随着市场经济的迅猛发展和上市公司的迅速增加,证券业的发展和股权分置改革的进行,盈余管理也愈加受到国内外企业管理层的青睐和社会其他界的重视,那么公司盈余管理目的何在?面临使用不合理盈余管理行為,如何更好地使盈余管理向良性发展呢?

关键词 盈余管理 目的 措施

一、盈余管理含义和生存土壤

对于盈余管理的涵义,会计界百家争鸣,本文认为它即指为达到私人利益或企业利益最大化等既定或预期目的,企业管理层在会计准则规定限度内选择有利的会计方法和政策、运用会计估计变更等手段以调整操纵企业经营成果特别是利润盈余,将影响会计信息使用者认识企业业绩和决策的行为。

盈余管理之所以存在并且如此盛行,是因为有其生存的土壤。公司有自身逐步建立的契约网络,公司管理者与投资者、债权人、税务部门、监管部门往往会订立一系列合约,而经营者为了履行契约义务和达到合同要求便利用盈余管理的方式来实现;另外信息不对称为盈余管理提供了重要前提,处于优势一方的信息提供者的信息资源远多于信息使用者和利益相关者的信息,而对于当今所处的信息时代,信息就是生命线,它是人们进行决策的主要依据,提供信息的经营者便基于此对会计信息进行粉饰,使信息使用者做出有利于管理层和管理层所在公司和集团的决策。此外,我国会计准则的弹性为进行盈余管理的提供了手段。

二、公司盈余管理的目的分析

公司进行盈余管理的目的根据公司实际情况不同而异,结合我国的具体国情和资本市场的发展程度,主要有以下几方面:

(一)筹集资金、保持融资资格的需要

企业筹资有两大来源:股权性资金和债权性资金,而上市筹资必须满足相应条件。(1)对于首次公开发行股票募集资金,我国《证券法》中规定:发行人最近3个会计年度净利润均为正数且累计超过人民币3000万元等;(2)对于配股、增发、发行债券,《证券法》对3年连续盈利、营业利润也有明文规定,这些定量指标通过控制盈余手段一般都能达到;(3)根据《证券法》,公司最近3年连续亏损将被暂停上市;连续3年亏损,在其后一个会计年度内未能恢复盈利将被终止上市。公司管理当局为了能首发、配股、避免暂停上市和特别处理、终止上市,保持上市筹集资金资格实现“圈钱”目的,以满足公司资金需求,便不遗余力地操纵盈余调高收入、调增利润,达到法律要求底线。此外,对于债权性资金在签订借款合同时会涉及有关利润和盈余的一些条款,公司一旦违反规定未实现合同约定的数据时,将面临解除合同、被惩罚违约金的风险,所以,公司一旦预计不能达到条款要求时,将通过调节盈余实现。

(二)避税节税的需要

企业为了少向国家缴纳应交的税费和延迟纳税,便从计税基础和税率上下工夫,通过盈余管理降低计税基础、调整收入和利润以及筹划纳税时点以达到使用优惠税率的税法标准,打擦边球。例如拥有较多固定资产的企业,很可能会灵活运用会计准则和税收法规,若二者中都规定折旧方法可以在直线法和加速折旧法中根据企业实际和固定资产的性状和使用寿命选择,则为达到少纳税或者递延缴税的目的,则企业会选择双倍余额递减法或是年数总和法的加速折旧方法,增加当期费用,减少利润,实现避税节税目的。

(三)管理人员自身利益需要

随着与公司经营成果相结合的业绩评价体系在绝大多数企业的施行,作为“经济人”的经营者为追求自身利益最大化,将选择有利于自身利益实现的盈余管理方法。比如实行股权激励计划,管理人员入股公司,实行股票期权、现金股票增值权股份支付方式的公司,其管理者为了自己的高薪酬、高股票市值便会利用各种盈余管理手段提升公司账面业绩、拉升股票市价,利用权责发生制的基础来达到限定的净利润增长率和净资产收益率。另外,管理当局出于提高声誉、晋升职位、避免撤职考虑,也趋于采用盈余管理。

(四)降低公司政治成本、获得政府支持的需要

一般来说,政府对于报出的账面利润和盈余较高的垄断性企业(如电力系统、石油企业、航空公司)会通过一定方式进行管制,制定最高限价,加重税负,设定壁垒,这些将增加企业的成本费用,使企业的财富向企业外分配流出,因此政治敏感性企业则倾向于用盈余管理来掩盖其高额利润躲避政府监管部门关注和限制。

而针对一些地方上市公司,地方政府所辖范围内的公司经营成果的好坏直接影响政府官员的政绩。政府官员为了显示其作为,对于业绩显著的企业将会给予财政补贴、税收优惠等支持政策,用以激励企业进一步做强做大,此时公司为获得财政支持又通过盈余管理调增利润来达到目的。

三、公司盈余管理的手段和后果

公司管理当局一般利用会计政策的选择自由调整应计利润项目,如进行估计变更、会计政策变更,运用关联交易,摊销股权激励费用、资产处置等各种方式以达到目的。如若在不危害利益相关群体利益前提下适度使用盈余管理,能体现出公司经营能力,树立公司良好形象,增强投资者信心,降低公司营运风险。然而,公司过度的不正当的盈余管理将掩盖公司真正的业绩,违背会计信息质量的客观性、可靠性和中立性,将有损投资者、债权人和政府的利益,带来道德风险、操作性风险、信任危机,也不利于发挥市场经济资源有效配置作用,将危害市场秩序的建立。

四、针对不合理盈余管理的应对措施

面对盈余管理的不良影响和后果,我们应当尽量减少甚至避免,本文认为应从以下几个方面来改善:

1.进一步完善盈余管理相关的会计准则法规、经济法、税法等法律法规制度制定和建设,不断加强立法的前瞻性、预见性,降低滞后性。

目前,我国的法制建设已取得很大进步,但仍需进一步完善。我国的《会计法》、《证券法》等法律还存在一定的盲点漏洞,这给别有用心者提供了不当利用国家政策的余地,危害国家、投资者等利益主体的合法权利和利益,法律应当致力于减少打擦边球空间,防止机会主义者进行不正当的盈余管理轻易实现IPO、配股、增发。新会计准则的制定和实施已见证了完善法规准则的巨大成效,使经营者盈余管理的空间减小,范围也缩小了。例如资产减值准则规定计提减值后不得转回的规定扼杀了转回减值调增盈余的可能性。

同时,国家立法部门和相关专家、学者研究加快研究法律的步伐,增强预见盈余管理可能出现的问题的素质,使会计准则和经济法等具前瞻性,而非采取“救火式”的方式立法。

2.建设高效董事会、监事会,降低信息不对称(1)提高独立董事的比例,增强董事会的独立性,这提高了获取“控制权收益”的机会主义行为的成本,遏制大股东通过操纵董事会而获得企业控制权;也能抑制高级管理人员为了实现股权激励计划(独立董事不得参与此计划)的目标而操纵盈余,避免管理人员为自身利益而进行不当盈余管理,使信息更加透明,减轻不当盈余管理的程度,保护广大利益相关者的利益。(2)适当控制董事会规模,将人数控制在7—8人,以提高董事会的决议效率、降低财务报告的失真度。(3)合理统筹董事会的领导结构,研究表明:董事会与总经理的两职合一往往被认为是阻碍公司绩效提高的一个重要因素,这样公司更容易发生盈余操纵行为。(4)强制增设审计委员会,赋予其监督检查公司内部审计、财务信息和信息披露的职权,使公司会计差错的可能性降低,增强信息的可靠性。除此之外,还应当积极发挥监事会的监督作用,杜绝有监事之名而无监事之实的现象。

3.进一步完善监督管理机制,加强注册会计师的社会审计职能并提升职业能力。我国的证券监督管理部门和税务机构应增强监管力度,完善监管机制,严格检查公司的披露的财务数据尤其是盈余核算。同时,作为“经济警察”的注册会计师应当名副其实地肩负起审计重任,检查公司盈余状况。

4.应当改进公司考核体系,争取实行除盈余数据外的多指标评价制度,如EVA、平衡计分卡机制来考核。

参考文献:

[1]2010年注册会计师全国统一考试<经济法><会计>.

[2]史敏娜.董事会与盈余管理问题探讨.当代经济.2008(1).

[3]张菊香.基于动机视角的盈余管理文献综述.审计与经济研究.2007(6).

食堂用餐改善方案(精) 篇4

为进一步规范食堂管理，保障供应，满足不同层次员工的基本生活需求，给公司员工提供优质的生活保障，结合员工意见及调查，特提出以下意见

一、食堂经营市场化

1、公司食堂采用市场经营模式，公司引进有实力的合适的承包人对食堂进行自主经营。承包人一次性向公司缴纳5000.00元之保证金，作为保证餐饮质量和服从管理要求之保证费用，此费用在承包期满后若无违规情况则由公司一次性退还承包人。

2、公司食堂采取现金消费形式。公司在当月薪资里按一定标准对本公司员工进行用餐补贴，用餐人员根据自己的要求对菜色选择用餐。

3、食堂承包人按公司要求提供至少二荤一素一汤的中餐和晚餐菜色和品种供员工选择消费。若有个别员工需另外炒菜和另有特殊消费要求的，经营人员根据实际情况自主安排处理，员工消费和承包人的费用标准不受公司限制。

4、承包人提供三种以上的早餐和夜宵供员工进行选择消费。

5、食堂承包人可利用适当空间开设小卖部进行额外的经营活动。

二、设备管理

1、公司对食堂所需设备进行一次性购买配置，食堂承包人对相关设备设施进行确认签收。

2、食堂承包人对设备设施进行保管和使用，在经营期满后如数归还公司，若有遗失或非正常损坏则按原价进行赔偿。若在使用过程中被暴力损坏则由责任人赔偿，若不能确定责任人则由食堂承包人赔偿。

3、在经营过程中的劳保用品、日常消耗品、保洁清洁用品及临时性的设备设施，由承包人自行配置，不纳入公司财产管理范围。

4、设备配置为：

序号 1

设备名称 煤气灶

规格型号

数量 3 4 5 6 7

冰柜

蒸笼

炒菜锅

汤锅

三、食堂卫生管理要求

食堂环境卫生为公司卫生管理的重要项，由办公室全权负责统一管理，食堂承包人必须按规定和要求全力配合落实执行。食堂承包人为食堂环境卫生的第一责任人。

1、每周至少两次对食堂内外环境进行彻底清理整理并消毒，确保无鼠患、无苍蝇、无蛛网。食堂无异味。

2、每天于餐后对员工用过的餐具用开水烫洗并用消毒柜进行消毒处理。晚餐后对餐厅冲洗。

3、食堂工作人员按规范穿戴劳保用品，进行食品加工和打菜时必须配戴口罩和帽子，以防止头发掉落到食物里。

4、办公室不定时对食堂卫生进行检查，对不合格情况进行登记并下达书面通知要求食堂承包人进行改善，若连续两次未进行改善者，将给予100.00元之处罚。连续三次通知不改善者，给予300.00之处罚。若连续一周以上不按办公室要求进行环境卫生改善，公司将全部扣除保证金并终止承包人在公司经营的权利。

四、用餐管理

1、公司员工可以用公司统一配备的餐具用餐（也可自备餐具）。

2、用餐时间

公司对每天用餐时间规定如下：

餐别 早餐 中餐 晚餐 夜宵

用餐时间

07：00——09：00

12：00——13：30

18：00——19：30

23：00——24：00

备注

所有上班人员遵守用餐时间用餐，若有个别特殊情况

3、规定每天早上9：00前为早餐时间

5、对于采购供应商，要求像我们公司1250人规模，最少同类供应商最少需要三名以上作为备份候补，除价格上可以货比三家之外，质量上能做出对比，更能有效的应急供应，保证及时货源，以免不足。

6、早餐供应商要求新增更新。

目前按照公司现有条件提出以上改善方案，结合领导审核部分意见，后期计划如下：

五、成本预算

1、成本归纳合理：目前公司运作成本构成：菜+铺料+员工工资+水费（含水处理、员工用水）+电费（餐厅用水）+清洁用品+劳保+部分食堂用用具+燃料

2、劳保用品﹑员工用水、餐厅用电、水处理、归纳到定价成本核算不合理，应该归纳到食堂其他费用。

3、员工福利花费：公司节目有加餐、煮粽子，鸡蛋等另加福利。在计算成本时只算食品原价，但忽略了员工加班费、用水、耗电等；

4、标准定价：目前员工餐定价：3元，管理费：5元，鉴于目前市场价格相差太大，外面市场一个青菜是5元，现在食堂进原材料食用油、大米都购置中等价格和质量，用5年前的定价来衡量效益，反映的数据不准，会有偏差，详见《菜谱》做下比较评估，标准价是难以达求。

5、改善员工伙食标准，原材料和燃料等成本费用会相应的有上升。

6、提高服务质量：对原先人员进行培训、筛选、配置、劳保、工衣都会有些增加

7、改善环境：目前公司对厨房已经在实施整改（由于消防整停）

8、二楼小房间已经不能满足客人的需求，建议做简修，有点艺术化，以备客人用餐；

9、用餐厅可以装置广播音响，每天用餐时定时播放些舒缓的音乐，放松下心情，布置放些装饰物、宣传等，也是一种企业文化。五． 餐制级别

公司目前分成两种：管理类及员工类。在现在的社会背景下，很多的员工需求不只是停留在温饱意识、而是追求舒适、公平、尊重，追求品质生活，特别是二楼有不符合条件硬去用餐，虽然通过我们做了思想工作，有时没有再去，但心里是有不满和愤怒，我也特意调查了很多企业的饮食文化，在特别做的好的强大公司，饮食投入都很大，大陆定制基本上按价位和菜系来区分，国外按中西两式来区分，用职级来区分的不多了，除高级管理人员。故建议以后取消职级定制，多方位的考虑区分，进行选择，这样会更文明、和谐。

六． 目标建议

其实饮食方面是个很耐力的工作，易而又易，公司重视总务工作，对员工稳定性、归宿感有很大帮助，对公司企化也是一种推进，为什么现在客户来验厂，经常要去食堂检查参观，现在都注视于员工的生活保障，把这项作为公司管理的考核。虽然投入的形式不同，但回报是一样的。我们在现有的环境条件下，会努力去完成总务各项工作，也希望有所进步，更希望公司和工会的大力支持！

七． 调节管理方式

1、可以选择承包方式，进、销、存一体，降低劳动成本，增加服务效益，灵活运用，自由调配，流程便捷，责任感不同。

2、经营模式改变、多制级别更改，增加以上提出的方案

3、细化工作内容。

公司食堂管理改善方案 篇5

(食堂供餐)管理办法

为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。

一、食堂管理基本原则

1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。

2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由后勤处负责管理，食堂管理员专职监督。

3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。

4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。

二、食堂管理机构

1、学校食堂管理领导小组

组长：毛源浩

副组长：方政治、余移山、江峰、肖成、李定山

成员：各班班主任 职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况。

2、学校食堂膳食委员会

主任：李定山

成员：政教主任、各班班主任、工会成员、食堂管理员、厨师长。

职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的情况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况。

3、食堂管理员职责：

（1）负责办理食堂卫生许可证；

（2）协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员；

（3）协助炊管人员体检，办理健康证；

（4）负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；

（5）协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位；

（6）对原材料入库进行核查验收；

（7）核算饭菜基本价格；

（8）负责食品加工程序过程监督；

（9）负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样；

（10）负责食堂内外卫生安全检查；

（11）检查监督食堂安全防护措施的落实；

（12）负责对食堂帐务核算进行审查；（13）负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实；

（14）负责协调相关工作；

（15）检查监督食堂设施管护；

（16）负责填写食堂管理日志。

4、食堂事务长职责：

（1）负责招聘厨师和炊事员；

（2）负责炊管人员体检，办理健康证；

（3）负责食品原料定点采购；

（4）负责落实人员对库房、加工间进行24小时值班管护；

（5）负责食堂所有设施的管护维修；

（6）负责食品加工；

（7）负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁；

（8）负责食品加工、出售；

（9）负责食堂帐务核算；

（10）负责食堂工作日志填写；

（11）负责师生基本开水供应。

三、炊管人员的管理

1、炊管人员的招聘

学校食堂管理员由学校从校内公办教师中选聘，待遇等同学校一般教师；学校食堂经营人员由学校向社会公开招聘，签定经营协议，相关事项以本制度为准。学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理人员协助食堂经营人员向社会公开招聘，由食堂经营人员与炊事员按《劳动合同法》签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。

2、炊管人员的基本要求

所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果；使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。炊管人员在工作期间必须统一着装工作服，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。

3、炊管人员的健康检查

学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康，具有初中以上文化程度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参加工作的炊管人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检，换发健康证，学校对炊管人员健康状况进行日常监督，炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的管理经营，必须立即离岗，当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐。等症状时，应暂停接触直接入口食品工作或采取特殊的防护措施。

4、炊管人员的个人卫生要求

要坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换洗衣服、被褥；勤换工作服、帽）；仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等；每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证后方可参加工作，不得超期使用健康证明；凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能恢复工作。

5、炊管人员的卫生知识培训

食堂管理员和经营人员要认真制定炊管人员培训计划，在卫生监督部门的指导下定期组织炊管人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗，建立炊管人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档备查。

四、食堂管理基本规程

1、食品原料采购按《食堂食品原料采购制度执行》；

2、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实行看护；

3、食品加工、留样、售卖按《食堂食品加工办法》执行；

4、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《食堂卫生制度》执行；

5、食堂设施管护按《食堂设施管护制度》执行；

6、食物中毒处理按《胜利小学食物中毒应急预案》执行；

公司员工食堂整改方案 篇6

公司食堂经过多次整改，现已能基本满足公司员工的用餐需求。为加强对公司员工食堂的管理，提高后勤服务水平，使食堂管理进一步规范化、制度化，保证食堂能以优质、安全、高效的食品服务于全体员工，综合部特拟定食堂改进方案如下：

一、计费方式:

因用餐人数较多，现有人工计数方式存在错记、漏记等情况，同时也牵制食堂工作人手，降低食品提供的及时性，加长员工等待时间，影响食堂高效运作。经研究决定，特向市公司申请指纹打票系统，采取指纹打票、见票打饭的方式操作，特作一下规定：

1、公司职工每人每月限定用餐份额，早、中、晚各23份。按照早餐1元、中餐4元、晚餐2元计费。

注：每餐打票一次，则计算扣除一次份额，月底按照当月每餐打票次数计算用餐费用。

2、经公司审批同意，在公司食堂长期搭伙的员工家属及外单位人员，不限定用餐份额。按照早5元、中8元、晚5元计费。

注：需在公司食堂长期搭伙的员工家属及外单位人员须向公司提交申请，经公司审核同意后录取指纹打票用餐。

3、公司职工用餐超过限定份额，则按照搭伙人员用餐标准：早餐5元、中餐8元、晚餐5元计费。

注：若某员工本月早餐已超过限定份额23份，则下一次早餐按照5元/餐计费。

4、公司职工家属临时用餐，须职工本人打票(未超过23份，参照1)。考虑到公司职工因工作加班，带子女到食堂用餐，对就读初中以下(包括初中)的小孩提供免费用餐。

5、公司接待来访人员，由指定人员统一打票，若遇特殊情况，则由食堂员工作详细记录(时间、人员、费用)，交由综合部核实计费。

6、每月底综合部协助食堂，通过计费系统，统计当月用餐费用，发出缴费明细通知，用餐人员须在一周内结清费用。

二、用餐时间：星期一 至 星期五

早： 7：30——8：30

中：12：00——13：00

晚：18：00——19：30

注：食堂工作人员，根据用餐时间规定合理安排工作时间，确保按时提供食品。用餐人员严格按照规定时间用餐，若逾期，食堂可不提供服务。食堂节假日不提供用餐，若遇公司在节假日开展活动或临时通知，则按照相关安排提供用餐。

三、管理制度：

1、以上管理规定，适用于全体在公司食堂就餐的人员。公司职工包括驾驶员、保安、保洁人员。搭伙人员包括公司职工亲属、外单位人员。

2、所有计费操作均由员工提前录入指纹，进行指纹打票。长期搭伙人员，须向公司申请，经公司审批同意后，录入指纹，进行打票用餐。

3、食堂工作人员，严格执行见票打饭原则，严禁任何无票就餐行为出现(公司领导批准的特殊情况除外)。

公司薪酬管理制度的改善建议初探 篇7

关键词：薪酬管理,职位晋升制度,绩效考核

公司薪酬制度设计合理与否, 直接关系着公司员工的能力发挥水平。而在多数的公司薪酬制度之中, 或多或少地都存在着一些薪酬管理问题, 譬如缺乏规范的薪酬体系、报酬福利形式单一、薪酬制度缺乏员工认同、薪酬制度透明化不足等问题。而这些薪酬问题的最终彻底解决, 需要采取行之有效的措施予以应对。围绕公司薪酬管理制度的改善建议来进行阐述, 旨在使公司员工能够得到公平的薪酬回报。

一、制定激励薪酬

公司激励薪酬的制定, 可以最大限度地发挥员工潜力, 促进公司快速发展。而在实际运行过程之中可以运用以下方式进行:一是增加员工可享受的福利待遇种类, 以便增加员工对企业的归属感。二是注重支付薪酬的技巧, 反对一成不变地长期适用同一薪酬方案。三是通过减少奖金发放的额度来缩短奖金发放的周期;同时, 可以适当将定期奖金的发放转移到不定期的临时奖金方面, 以便让员工能持续地享受到奖金激励的刺激。四是注重对优秀团队的整体奖励。在当今激烈的市场竞争环境下, 唯有通过团队的融洽合作才能实现自身价值和公司业绩目标。五是公司要有行之高效的绩效管理方案和流程, 形成一种良性的“高工资、高回报, 快发展”的公司发展模式。

二、建立科学的职位晋升制度

职位晋升往往与员工的薪酬有着直接关联。而一个科学可行的晋升制度, 不仅使得员工有预期的发展愿景, 而且通过员工职业发展的空间性和可能性来促进公司的长足发展, 能够达到公司和员工的双赢效果。这就要求注意以下方面事项:一是职位体系设计要相对科学和完善, 不同职位和价值体现要予以对应。二是薪酬结构可以按照员工的责任感和贡献度予以设计和双重评定。三是绩效管理体系设计公平有效, 可以对公司和部门实施平衡记分卡来考评绩效成绩, 对高层管理人员和普通管理者可以分别通过实施年终考评、年薪考评和季度考评的方式予以进行。

三、建立可行的绩效考核系统

绩效考核可以确定薪酬、奖金的发放标准, 较为客观公正地评价员工的业绩表现, 持续帮助员工转变工作方式, 实现职位和人才的相对配比, 达到员工和公司的双赢。为此, 需要制定合理的绩效考核制度, 特别是要制定良性的绩效考核循环流程。其中, 注意以下事项:一是考核指标的设计具备科学性, 定性指标和定量指标予以兼顾。二是考核周期设置要合理化。过长和过短的考核周期都不利于员工较差的工作方式的及时调整, 过长的考核周期则会影响考核的准确性, 过短的考核周期则会徒增成本支出而难以收到预期效果。三是建立完善的绩效反馈制度, 以形成良好的绩效管理者与绩效受制者之间的互动, 使得绩效受制者的能力切实得到提高。四是全员参与制度的制定。绩效考核的公平性实现, 必须以公司的全部员工为考核对象, 这样能增强绩效考核制度的执行效果, 保证公司每个决策的真正落地和实施。

四、制定合理的薪资水平

薪资水平的确定, 要考量岗位设置、公司经营情况、财务状况、同行业劳动力市场情况等情形, 同时也要考量员工的收入和付出比率, 使得薪资收入具有公平性和合理性。薪资待遇在公司内部而言具有公平性, 在公司外部而言具有竞争力。而薪资水平与公司的成长阶段也有着不可分割的关系, 在公司的每个阶段都必须注意制定好合理的薪资待遇, 并在公司的薪酬制度中尽量设置具有普惠性的福利, 以便充分发挥员工的积极性和创造性, 避免员工频繁离职和大批离职。

薪酬水平除了要考量满足员工对公司的贡献度, 还要考量薪酬激励的个体差异性, 以便最大程度地激励员工努力工作。一般而言, 员工由于性别差异、年龄差异、文化差异等方面对于薪酬水平有着明显的区分:性别差异方面, 女性相对男性而言更为注重薪资报酬, 男性则往往关注自身在公司的发展;年龄差异方面, 未结婚的年轻员工更为注重公司的工作环境和文化氛围, 对薪资水平不是十分关注;文化差异方面, 低学历的员工往往倾向于物质财富的增长, 也就是对于薪酬水平关注度高, 而高学历员工则往往倾向于精神财富的增长, 特别是自我价值的实现程度是工作的目标之一。

五、结语

当今, 公司之间的竞争最为主要的还是薪酬待遇等方面的角力。而薪酬管理制度的好坏关系着公司的发展方向, 是公司能否吸引人才、留住人才的衡量标准之一。为此, 需要不断地对公司薪酬管理制度予以完善。而在上述文中提及的完善措施以外, 还有其他一些措施能够使得薪酬管理制度趋于完善, 诸如建立健全薪酬文化、建立健全监督和沟通机制等。

参考文献

[1]张翼, 梁斌.浅谈企业的薪酬管理制度[J].辽宁行政学院学报, 2005 (2) :52-54.

[2]丛永进.浅谈现代企业的薪酬管理制度[J].财经界, 2013 (4) :253.

公司食堂管理改善方案 篇8

尊敬的各级领导：为了对贵机关食堂加强管理，进一步改善干部就餐质量，结合贵机关实际情况及实际要求，特 拟定以下经营管理方案，敬请领导参阅。

1、配餐方式

随着社会的发展，生活水平的提高，人们越来越注重生活的质量，尤其对饮食的要求越来越高。我们根据多年来的企业食堂的经营管理经验，特制定如下方案：

（1）早餐

品种主要有点心3种，蛋类1种，汤粉（面）1种，粥、豆浆类2种，凉菜2种，不定期更换品种，以满足顾客多种需求。

（2）中餐

实行打餐制，配营养套餐：荤菜2种、荤素2种、素菜2种、汤1种、米饭

（3）包厢就餐以点菜为主，按略低于市场同类价格收取，就餐人员可以自带酒水，也可以提供酒水。

提供顺畅、快捷的零点服务，并提供标准化菜单及价格表。

提供多样的营养菜式由员工自由选择，每周根据市场及

品种情况，提前制作千周菜谱并发至甲方相关部门进行审核。

2、餐饮服务与承诺

（1）我们的服务

以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为客户带来健康与美味，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。

（2）我们的承诺

●严格遵守《食品安全法》、<实施办法>规定，认真落实食品卫生安全，执证营业，合法经营。

●进购的食品原料向厂家索取食品卫生检疫合格证，不购买无卫生保障、无质量保证的食品原料。

●不制售质量不合格、变质或有异味的食品。

●保证对餐具进行严格的消毒。

●加工的饭菜精工细作，不断提高饭菜的质量。

●保证品种按质按量进行充足供应，并有计划地更换和增加花式及品种。

●工作人员衣着整洁、注意个人卫生。每年组织一次健康体检，持证上岗，并对外公布体检结果。

●开餐时文明礼貌，服务周到，对所有就餐者一视同仁。●按时开餐，根据就餐人数增设窗口，减少排队时间。

●接受顾客监督，虚心听取顾客意见，及时处理投诉意见，不断提高服务质量。

●我们将精心组织、认真实施，本着对顾客负责、对自己负责的精神，以最专业的服务经营餐厅。

3、餐饮服务质量及管理

（1）严格的管理体系，不断提升服务质量

从采购、贮存、加工售卖、管理服务、员工培训、设备管理等多个环节实施严格控制。时刻以顾客为关注焦点，持续改进服务质量，注重细节服务，使质量意识和服务质量得到不断提升。设立服务监督栏、投诉电话、意见箱、满意度调查等形式，主动征求顾客的意见和建议。

（2）始终把顾客的健康放在第一位。

按照安全卫生的相关要求，做到“五专”：专间、专人、专用消毒设施、专用加工工具、专用冷藏设备，严格执行工作十禁令。

（3）实施差异化经营策略，丰富餐厅饭菜品种。

根据季节变化，提供特别推介，更大程度满足员工需求。

（4）重视员工培训，从卫生安全知识、烹饪技能、服务水平、职业道德等方面对员工进行培训，不断增强团队的核心竞争力，发挥和谐创新团队作用。

4、人员配置

5、经营优势

优势一：人员整体资质力量强

人员均在星级酒店任职，对产品的标准认知度较高，为确保原材料新鲜、卫生、安全及物美价廉，经库管验收，厨师、切配员二次验收合格后使用。所有物资必须按照卫生规范建立食品台帐，以便备查。从源头上杜绝“三无”产品，验收员也需定期做到市场调查，坚持货比三家。

优势二：专业的厨房管理团队

曾在星级酒店任职多年，且有承接食堂的工作经验，有较高的责任心与大局意识，注重社会形象与口碑，且拥有实力较强的红案、白案优秀厨师队伍，不断创新，提供优质产品。

优势三：丰富的经验本团队有着科学务实的经营理念，严谨有序的管理系统，标准化的菜谱及制作流程，营养丰富的配餐经验、快捷周到的服务方式，给我们优质服务提供保障。

优势四：出品质量

每一道菜肴厨师长将从色、香、味、形严格把关，做到按标准进行多元化配餐，且不定期对菜品进行调整搭配，在质量分量上进行规范，物尽其用，节约成本，将毛利控制在20%以内。

每周组织质量分析会，每月召开膳食工作会议、每季度进行意见调查，听取就餐人员的意见反馈并及时整改。

优势五：定期专业培训

定期对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体思想素质、岗位知识以及专业的管理知识，培训方式由单一走向多样，让客户在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。健康营养食谱，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。

优势六：成功经营案例

1、株洲市人大食堂

2、株洲市国税局食堂

3、株洲市检察院食堂

4、株洲市人民财产保险公司食堂

公司食堂管理规定 篇9

食堂管理规定

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

一、适用范围 适用于公司全体员工。

二、管理部门及职责

（一）管理部门

1、综合部为公司食堂的直接管理部门，负责食堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。

2、日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；日常开支的控制；监督食堂安全、卫生管理、饭菜质量，原材料验收和食堂人员工作，反馈员工意见等。

3、负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。

（二）厨师长

1、负责食堂日常管理的具体工作，确保员工正常用餐；

2、负责食堂人员的调配、管理工作；

3、负责食堂安全、帮厨工日常周期卫生安排及管理工作；

4、负责食堂烹饪工作，制定每周的菜单，并于每周五下午将下周菜单提交食堂管理员；

5、负责对接选定供应商的材料采购工作；

6、负责每餐饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜品、时间、日期。菜品留样必须保存48小时，留样品必须存放在规定冰箱内。留样食品不得跟其他生熟食品混合放，以防交叉污染；

7、控制食品成本、合理使用各种原料，不得浪费；

8、稳定和不断提高菜品质量，通过改进和提高技术水平，烹调方法，不断的研制、创新菜式；

9、完成领导交办的其他工作。

（三）帮厨工

1、服从厨师长的管理和日常工作安排；

2、负责包厢、厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁工作；

3、负责菜品的切洗、预处理等工作；

4、做好供餐时饭、菜添加和分餐工作；

5、负责餐具、炊具的清洗、消毒工作；

6、及时关闭食堂照明、空调、水龙头等设备，并锁好门窗；

7、完成领导交办的其他工作。

三、就餐时间

早餐：07：30-08：00； 中餐：12：00-12：30；

晚餐：冬令时17：30-18：00；夏令时18：00-18:30 如遇特殊情况无法在规定时间里就餐，应向厨师长报备提前留餐。

四、就餐管理

1、公司员工应自觉遵守用餐时间，不得提前就餐，未在开餐时间内，食堂将关闭大门。公司食堂管理或监察部门 将对提前就餐行为进行检查，对提前就餐行为的将追究当事人及部门负责人责任。

2、尊重食堂工作人员，不得刁难、辱骂工作人员。

3、食堂用餐采用分餐制，员工就餐时携带餐具依次排队等候打菜，主食及汤按需打取，不得浪费。

4、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（轮班人员、伤、病人员除外），不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、抽烟，餐具应轻拿轻放。

5、讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放。

6、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施。

7、员工就餐完毕后，不得进入厨房清洗餐具，需在指定的地点清洗，并将餐具统一放置在指定位置。

8、定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况应提前报备），并及时关闭食堂进出通道。

五、食堂的采购贮存卫生管理

1、食堂人员必须持有到卫生防疫部门办理的“健康证”上岗，并定期体检。

2、食堂人员应养成良好的个人卫生习惯，工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，不得留长指甲、不得用双手接触食物成品，应使用专用夹子、勺子等工具进行作业。

3、采购的食品原料必须符合食品卫生标准不得采购劣质、腐烂、过期食物，禁止采购无合格证明的食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。

4、所提供的饭菜不得夹杂毛发、铁丝等异物。

5、保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑 螂、苍蝇等有害昆虫滋生的条件。

6、食堂人员必须于用餐后完成就餐区及厨房的清洁工作，保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

7、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污，餐桌、椅凳摆放整齐。

8、用餐区墙面、天花板、灯具、消毒柜、排风扇应每周清洁一次，保证干净清洁。

9、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。

10、必须合理使用炊事用具和设置加工流程，生、熟食品应分开加工，防止交叉污染。

11、供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。

六、安全管理

1、未经许可，除食堂工作人员及综合部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房。

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

3、厨房液化气采用“一用一备”仓储方式，并远离火源，厨房必须设置灭火器。

4、厨房及就餐区严禁吸烟。

5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

7、管理人员要经常督促、检查，做好安全管理工作。

七、食堂采购验收和报销

1、食堂物资采购本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商。

2、原材料由厨师负责跟供应商订购，供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，并签名确认。

3、采购的物品应保证新鲜，严禁购买过期、变质的食材。

4、每天采购的菜品必须由厨师长及综合部指定人员进行验收核实，核对品种、数量，厨师负责验收原材料的规格和质量。验收员负责对原材料逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求物品应予拒收或退换。

5、每天将采购的物品登记在采购明细单上，建立进出流水账，做到日清月结账物相符。

6、各类物资原则上每1个月结算一次，经综合部负责人审核无误后呈报分管领导批准。

公司食堂管理制度 篇10

1.0 概述

为加强“XX食堂”的统筹规划，规范食堂的管理制度、做好后勤服务工作，为员工营造一个良好、卫生、整洁的就餐环境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基础上能够把“XX食堂”打造成一个品牌，今后能够与多方面建立合作、拓展业务，成为XX投资有限公司业务外包的一个新模块。

2.0食堂管理制度

2.1食堂管理

2.1.1食堂运作流程安排（详见附表1）

2.1.2做好成本核算 i.食堂应根据每月核定的员工餐补总额控制餐饮成本，在保证菜肴质量的前提下，尽量节约，减少浪费。

ii.食堂采购员应根据员工饮食需求进行合理化采购。尽量采购当季优质、健康的食材，不采购超过保质期或其他不符合食品安全规定的食材，做到保证质量，物美价廉。

iii.在烹饪过程中，注重整体成本的掌控，所有电气设备、煤气等要在安全的前提下合理化使用，避免浪费。

2.1.3菜品质量控制 食堂应依据实际成本要求，根据员工喜好烹制美味可口的菜肴。具体质量控制的措施主要有：

i.厨师的质量意识

厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，食堂管理人员须定期组织学习，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。

ii.保证菜肴多样化

厨师要根据季节变化，选用有益健康的时令蔬菜，保证菜肴的高质量和多样化。另外信息技术管理中心将开发“微信点菜系统”。员工可在每日12:00-14:00期间登录，依据自己的口味选择第二天的菜品。

iii.管理人员加强质量抽查

食堂管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。尤其夏天，天气炎热，食物易腐烂变质，食堂要做好原材料采购、存储等工作，保证菜肴的新鲜度。

iv.建立投诉反馈制度

公司员工可以针对菜肴质量及口味在本部门内部展开讨论后由部门代表将意见通过OA发给行政部门，再由行政部门汇总意见反馈给食堂。食堂在收到反馈意见的同时，要及时开会分析讨论，做出适当调整，争取满足所有员工的需求。

2.14遵照卫生标准 食堂卫生是保证食堂正常运营的关键，我们要保证食材从采购、清洗到烹饪的全过程中都处在安全、卫生的状态下。因此，采购的原料必须是未受污染不带致病菌的，并在卫生许可的条件下贮藏；食堂在食品生产的过程中必须符合国家卫生标准；食堂环境、设备等要定期清洁，工作人员要定期做好体检，按时办理健康证明。

具体举措：

i.严格执行卫生操作，炊具、灶具要清洁干净。尤其刀、砧板、抹布、餐具

等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

ii.生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。

iii.发生。保证环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒事件

iv.食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗

工作服。

v.工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

2.15设备与安全管控

i.食堂配备了相应的电器设备，应建立并健全设备的操作规程，使操作人员

能够熟练操作，避免事故发生，并加强设备的维护与保养，确保其正常运行.ii.培训工作人员的消防安全意识，电气设备、灶台、灶具等做好防火措施，下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。另外，消防器材要在固定位置存放，以确保紧急情况下食堂的环境安全。

2.2员工用餐公约

i.严格按公司规定就餐时间进餐，午餐开放时间：12：00—13：30

ii.员工取餐一律在前台进行，并按秩序排队，不得插队，除特殊情况外不得

一人打多份。

iii.员工打餐时要保持安静，文明礼让，不得大声喧哗，并保持地面清洁，保正环境卫生。

iv.员工午餐费会在每月餐补中扣除。未转正员工就餐须到前台交付就餐费，10元/餐。因公出差或不在总部办公人员须把出差天数上报部门主管，公司会根据实际用餐情况给予餐补。员工加班至很晚要提前上报部门主管，公司会统一安排订餐。

v.力行俭省节约，根据自己实际情况打餐，减少饭菜剩余现象。用餐完毕须

将餐盘送回前台指定地点，剩余饭菜倒入指定桶内。

vi.食堂管理人员可对公司员工进行监督管理，发现不规范行为可给予口头警

公司食堂管理制度 篇11

2、厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。

3、厨师长必须在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。

4、厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。

5、厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。

6、由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。

7、注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发现提前就餐行为，视为早退。

8、餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管提供就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。

9、公司保证所有员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司提供20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发现倒饭行为罚款50元。

10、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。

11、餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。

12、节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。

公司食堂财务管理制度 篇12

为进一步加强公司食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就公司食堂财务管理中的有关事项规定如下：

一、食堂财务管理的总体要求

公司开办食堂是一项公益性事业，必须以服务职工为宗旨，不以盈利为目的；必须坚持职工自愿搭伙就餐的原则；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设公司食堂结算户，由公司财务室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。

二、公司食堂物资采购与资产管理

(一)食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉经济实惠。(二)建立和完善物资采购内部牵制制度。公司食堂物资必须实行双人（食堂主管、采购部主管）采购，品控部监督验收数量和质量。

(三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“公司食堂物品采购自制单据”上分别签字认可后，方可登记入账。

(四)建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。

(五)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。公司食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，学期结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。

三、公司食堂支出管理

(一)公司食堂支出要以服务职工为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：

1.伙食支出：是指公司食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：（1）粮食支出：公司食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出；（2）菜金支出：公司食堂烧菜所耗用的支出

（3）调料支出：公司食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出；（4）燃料支出：公司食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出；（5）其他材料支出：公司食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。

2．其他支出：公司食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。具体包括：炊事员工资、社会保障费、管理人员管理补贴、水电费支出、非正常支出及其他杂项支出。

(二)食堂支出的管理程序和审批规定。

1.所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。

2.领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单，出库时以加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。

3.食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出，须经食堂负责人审核，报公司领导审批后，向食堂出纳办理报销手续，直接列入当月支出。

4.食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报公司领导审核，审批同意后，方可按公司招投标（集中采购）目录及标准规定办理设备采购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。5.食堂人员的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由公司同意后执行。

(三)公司因工作需要而发生的客伙支出，原则上要求在公司内部食堂就餐，费用按实际支出成本结算。(四)食堂菜类的采购应有两人及以上人员到菜市场采购并填写“公司食堂物品采购自制单据”，采购验收后由验收人及食堂主管签字并付款，其他物资的采购原则上须对方开具正规的税务发票到校财务室单独报销，经常在采购的米、油、面粉、冰货等大额采购项目应告知对方至少每周到财务室进行资金结算。其他定点单位采购的数量不是很大的项目也应每周到财务室结算，原则上要求对方开具税务发票。发票在报销过程中应写明用途。

（五）所有结算的票据都要求合法规范，票据开具的内容反映实际的经济交往事项，票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项的实际情况。（是否存在伪造作假，如大头小尾、涂改、不套复印纸等）；发票的正确性：内容齐全、填写规范、开具的内容与发票类别相符、在规定的额度和时间内开具等；要求对方单位开票时必须要求做到按号码顺序填开，填写项目齐全，内容真实，字迹清楚。

（六）食堂每周前填制好采购情况公示表。