个人膳食营养调查报告

个人膳食营养调查报告（通用12篇）

个人膳食营养调查报告 篇1

个 人 营 养 膳 食 调 查 报 告

一、调查目的：

通过对自己膳食营养的调查，来发现自己膳食搭配是否合理，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构，从而使自己身体更健康。

二、调查对象

姓名：xx年龄：xx性别：女身高：xx体重:xx

三、调查方法

按照老师所讲的营养膳食调查方法，采用询问法。调查时间从xx年x月x日到x日连续三天。记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己每天各种营养素和能量的平均摄入值。

四、调查内容

1、调查连续三天的饮食

2、记录并计算这三天的营养素的摄入量 3与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价

4、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构

第一天调查表

食物种餐类及数次 量(g)早餐

牛奶 豆干 面粉午餐

米饭 猪肉 青椒晚餐

玉米 面筋 豆浆 合计 参考实际比

***010050100

热

kcal 165 414 70.8 335 72.25 17 298 182 33

能蛋白质 脂肪 碳水化合物

6.5 19.6 3.14 8.4 3.825 0.8 8.0 8.1 2.4

6.5 35.2 0.5 0.7 6.325 0.3 0.8 6.64 0.5 57.465 191%

20.25 11.4 14.18 77.2 0 5.2 79.2 0.05 4.9 212.38--

1587.05 60.765 72%

87%

第二天调查表

食物种餐类及数次 量(g)

热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物

早餐

牛奶 鸡蛋 米饭

***0010050

165 71.5 335 14 82 113 12 71.5 864 72%

6.5 6.1 8.4 1.7 1．1 3.0 0.9 6.1 33.8 48%

6.5 5.25 0.7 0.3 0.2 0.4 0.2 5.25 18.8 94%

20.25 0 77.2 6.6 20.8 26.4 2.5 0 153.75--

午平餐 菇

香蕉晚餐

稀饭 黄瓜 鸡蛋

合计 参考实际比

第三天调查表

食物种热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物

餐类及数次 量(g)

早餐

牛奶 鸡蛋 面粉午餐

米饭 茄子 花生晚餐

花卷 生菜 牛奶

2505070 100

165 71.5 100.1 335 13 444.8 274 5 165 1573.4 71%

6.5 6.1 8.54 8.4 1.1 21.2 6.5 0.8 6.5 65.64 94%

6.5 5.25 7.35 0.7 0.1 37.04 3.2 0.2 6.5 66.84 222%

20.25 0 0 77.2 48 16.88 58.9 0.55 20.25 241.95--

1008010050250

合计 参考实际比

五、分析与评价

综合三天的营养调查，可以发现自己三大宏量膳食营养素基本能过满足机体需要，基本符合膳食营养素参考摄入量的标准。但是缺少粗粮的摄入，其他营养素中水、钙、维生素基本符合标准，但蛋白质偏低，以后多吃蛋白质含量高的食物，如鸡蛋，铁摄入量相对偏低，以后多吃含铁量较高的食物，如菠菜、木耳、动物内脏等。

个人膳食营养调查报告 篇2

1 调查对象与方法

1.1 调查对象

随机抽取沈阳市和平区常住50名城区妇女和沈阳市苏家屯区50名农村妇女, 年龄在30～50岁。

1.2 方法

1.2.1 食物样品收集处理

要求被调查者收集24小时 (三餐, 包括零食) 摄取的食物。食物样品经分检称重后混匀制成匀浆, 取食物匀浆100 ml冷冻待测。食物样品测定结果根据1988年修订的“推荐每日膳食中营养素供给量‘RDA’”作为评价指标。由于城乡妇女劳动强度不同, 故对城市妇女的评价标准按极轻体力劳动, 而对农村妇女则按中等体力劳动标准评价。

1.2.2 血样采集

采取肘静脉血10 ml, 取全血和血清冷冻待测。

1.2.3 体格检查

按国际对被调查者进行身高、体重测量。

2 结果

2.1 不同地区妇女热量和各种营养素的摄入量结果, (表1) 。

2.2 城乡妇女每人每天热量摄入量比较

城区妇女热量摄入量为8 318 KJ, 其中, 早餐、午餐、晚餐分别为1 894 KJ、2 094KJ、3 054 KJ, 分别占1天总热量的22.8%、34.8%、36.7%;零食为496 KJ, 占5.7%。乡镇妇女热量摄入量为8 586 KJ, 其中, 早餐、午餐、晚餐分别为2 139 KJ、3 268 KJ、3 060KJ, 分别占1天总热量的24.9%、38.1%和35.3%;零食为119KJ, 占1天总热量的1.4%。

2.3 城乡妇女膳食蛋白质摄入量比较

市区妇女蛋白质摄入总量为68.4 g, 其中动物性蛋白质为27.1 g, 豆类蛋白为11.8g, 谷类蛋白为29.5 g, 分别占1天蛋白质摄入总量的39.6%、17.3%和43.1%。乡镇妇女蛋白质摄入总量为63.2 g, 其中动物性蛋白质为6.0 g, 豆类蛋白质为13.0 g, 谷类蛋白为44.2g, 分别占1天蛋白质摄入总量的9.5%, 20.7%和69.8%。

2.4 城乡妇女平均每人每天膳食脂肪摄入量比较

市区妇女脂肪摄入总量为76.0g, 其中动物性的为19.5 g, 植物性的为45.8g, 分别占1天摄入脂肪总量的25.7%和74.3%。乡镇妇女脂肪摄入总量为54.1g, 其中动物性的为8.3g, 植物性的为45.8g, 分别占1天摄入脂肪总量的15.3%和84.7%。

2.5 城乡妇女体格及血液学检查

(1) 身高:市区妇女为 (159.7±4.1) cm, 乡镇妇女为 (157.0±5.2) cm。 (2) 体重:市区妇女为 (61.9±7.6) kg, 乡镇妇女为 (56.6±7.7) kg。 (3) BMI (体重/身高2×104) :市区为24.4±3.2, 乡镇为23.3±2.6。 (4) 超重率 (BMI>25为超重) :市区妇女有21人, 超重率42%;乡镇妇女有12人, 超重率为24%。 (5) 血红蛋白测定:市区妇女为 (133±15) g/L, 乡镇妇女为 (135±9) g/L。 (6) 贫血发病率 (HB<120g/L为贫血) :市区妇女有6人, 占12%;乡镇妇女有4人, 占8%。

3 讨论

有研究表明, 人群代谢综合征与遗传环境、膳食模式和行为的危险因素均有一定关系, 其中膳食营养结构上的差异起着重要作用[1,2]。

本次调查沈阳市和平区和苏家屯区城乡妇女每人每天热量和各种营养素摄入量表明:城区妇女热量摄入量为8 318KJ, 占RDA的106.6%;农村妇女为8586 KJ, 占RDA的75.9%。城区妇女蛋白质摄入量为68.4 g, 农村为63.2 g, 分别占RDA的102.8%和76.7%。农村妇女蛋白质来源以粮谷为主, 而优质蛋白 (动物+豆类) 摄入较少, 占1天蛋白质总量的28.6%, 明显低于城市妇女 (56.9%) 。按合理营养的要求, 优质蛋白质应占1天蛋白质总量的30%以上, 要加以改善[3]。城区妇女脂肪摄入量为76.0g, 产热比为34.6%, 农村妇女脂肪摄入量为54.1g, 产热比为23.6%, 城市妇女已超过了RDA规定的占20%～25%的要求, 应适当控制脂肪的摄入量。城乡妇女钙摄入量明显不足, 分别占RDA的69.6%和69.4%, 应注意补充钙。城乡妇女膳食维生素的摄入量除维生素E和维生素C以外, 其它摄入均不足, 尤其是维生素A, 城乡妇女摄入量分别占RDA的54.2%和32.1%, 应调整膳食结构加以改善。不同地区体格检查及血液学检查结果比较表明:城市妇女超重率明显高于农村妇女, 这与城市妇女较农村妇女过于注重高蛋白、高热量的食物以及从事体力劳动较轻有关[4,5]。对城乡妇女的超重现况, 特别是城区妇女明显超重, 应引起社会的关注, 要积极采取适当的综合性的健康干预措施;依照各年龄段城乡妇女的特点, 积极开展身体锻炼健康促进活动, 科学的指导营养膳食、饮食结构调整, 以预防代谢综合征引起的心血管病、糖尿病的发生[6,7], 保护人民健康。

关键词：妇女,膳食结构,营养状况

参考文献

[1]Deshmukh-taskar PR, O’Neil CE, Nicklas TA, et al.Dietary patternsassociated with metabolic syndrome, sociodemographic and lifestyle factorsin young adults:the Bogalusa Heart Study[J].Public Health Nutr, 2009, 12 (12) :2493-2503.

[2]Denova-gutierrez E, Castanon S, Talavera JO, et al.Dietary patterns areassociated with metabolic syndrome in an urban Mexican population[J].JNutr, 2010, 140 (10) :1855-1863.

[3]唐振柱, 陈兴乐, 黄兆勇, 等.广西城乡居民膳食营养素摄入与代谢综合征的关系[J].中国慢性病预防与控制杂志, 2008, 16 (2) :146-148.

[4]王陇德.中国居民营养与健康状况调查报告之一[M].北京:人民卫生出版社, 2005:116-142.

[5]刘兵, 张庆龙.城乡居民膳食结构与营养调查[J].营养与健康杂志, 2009, 10 (4) :242.

[6]陈江, 章荣华, 方越强, 等.膳食营养摄入与糖尿病、脑卒中和冠心病发病率的关系[J].营养学报, 2010, 32 (4) :331-335.

某单位膳食营养调查及评价 篇3

【关键词】基层官兵；膳食营养；调查；评价

平衡膳食、合理营养，是保持部队官兵健康及正常工作训练的物质基础。当膳食结构不合理、摄入不足或过剩时，则可导致营养缺乏病、营养过多症等诸多疾病，有碍部队工作和训练的正常开展。为了解基层官兵的伙食和营养供给状况，指导部队合理膳食，增强官兵体质，减少因不科学饮食而造成的伤病，我们对某基层分队膳食营养情况进行了调查。现将调查结果报告如下。

1调查对象与方法

1.1对象本次调查选取某伙食单位全体官兵，就餐人数119人，全部为男性，其中干部11人，战士108人。食堂采取分桌就餐，操作间及食堂卫生状况良好，食材全部由农贸市场自由采购。我们从就餐人员中随机抽出75人进行体格营养状况检查，受检者平均年龄24±3岁，均无影响身体发育的各种疾病。

1.2方法

1.2.1膳食调查按照GJB1636-93标准进行，采用称量法连

续调查七天。调查膳食结构、各类营养素摄入量，参照中国人民解放军陆勤人员（中度劳动）供给量标准进行评价。通过现场观察和询问，调查了解食物的来源、贮存、烹调加工方法和官兵就餐的情况等。

1.2.2体格营养状况检查对受检人员进行身体测量，包括身高、体重、三角肌部和肩胛下部皮褶厚度、上臂肌围。

2结果

2.1膳食结构膳食结构不尽合理，膳食成分猪肉107.6g达标率107.6%、牛（羊）肉32.5g达标率108.3%、海带16.9g达标率112.7%、鱼禽蛋164.6g达标率109.7%，其它均未达到军标，粮食、黄豆、植物油、蔗糖和疏菜摄入量与军标比较严重不足，缺乏动物内脏，黄豆摄入仅为军标的41.9%。

2.2能量及各类营养素摄入量能量12.0（MJ）达标率95.2%和蛋白质94.8（g）达标率94.8%均摄入不足，矿物元素铁28.2（mg）达标率188%和维生素VB12.3（mg）达标率115%外，其余均未达标，其中VA734（μgRE）缺乏最为严重，仅为军标的73.4%。

2.3體格营养状况检查在身体测量中，75名受检者平均身高171.5±6.5cm，体重63.2±6.4kg，身体测量三项指标评价结果：体重瘦弱5人占6.7%，正常64人占85.3%，过重4人占5.3%，肥胖2人占2.7%；皮褶厚度瘦弱5人占6.7%，中等68人占90.7%，肥胖2人占2.7%；上臂肌围正常65人占86.7%，轻度肉消瘦7人占9.3%，中度肌肉消瘦2人占2.7%，重度肌肉消瘦1人占1.3%。在对75人的营养缺乏病体征检查中，检查出VA缺乏体征12例，占受检者16%，主要表现为暗适应时间延长，皮肤和角膜干燥，毛囊角化；核黄素缺乏体征11例，占14.7%，主要表现为口唇炎、口角炎，口腔、舌黏膜溃疡和脂溢性皮炎；抗坏血酸缺乏体征8例，占10.7%，主要表现为齿龈出血。

3讨论

本次调查结果表明，该单位的膳食营养不够合理，多种食物摄入量不足，导致能量摄入低于我军中度劳动供给量标准，为军标的95.2%，蛋白质摄入量为94.8g，低于军标100g的要求；脂肪摄入量尚好，但植物性脂肪比例偏低；碳水化合物的摄入明显不足，这也是导致能量摄入不足的主要原因。矿物元素和维生素除铁和VB1超过军标外，其余均低于军标，尤其是VA仅为军标的73.4%，均需要增加摄入量。另外，虽然铁的摄入量为28.2mg，但铁的吸收率多数在10%以下，因此铁的摄入量也不应限制。75名受检者身体测量三项指标基本都在正常标范围之内，仅有5名稍瘦弱，占全部受检者的6.7%。

为了更好地改善基层官兵的营养状况，合理调剂伙食，建议如下：①加强对炊管人员相关营养知识和军用膳食标准的学习培训，传授营养卫生学知识，减少营养素不必要的人为损失，同时加强炊事人员的责任心，调动他们的工作积极性，做出食物花样新、品种多，能提高官兵的食欲。②充分发挥经委会的职能作用，认真听取官兵的意见，制定营养科学而又符合官兵口味的食谱，有计划地采购和供应符合营养要求的食物，品种多样，结构合理。③采购人员应尽可能地多采购一些瘦肉、动物肝脏、乳蛋类食物、水果以及一些水产品，以补充食物中营养成份的不足，适当增加植物油的比重，多选用绿叶蔬菜和豆类食品。④为确保官兵正常的营养需求，保证官兵身体健康，必要时预防性口服复合维生素和钙片。

参考文献

[1]GJB1636-93军队膳食营养调查方法.

高中生膳食营养调查研究报告 篇4

题目：关于中学生营养膳食平衡问题调查

主题：健康和生活

研究背景：由于21世纪中学生背负压力过大，导致处于生长旺盛期的他们时常性的饭量减少，从而引起各种疾病。如：缺铁性贫血、缺钙而经常眩晕，也由于中学生学习紧张，缺乏用餐时间，而导致经常吃泡面，甚至不吃饭，还有中学生为了攀比，追求奢侈的“高档”外国餐，其实有名为“垃圾”食品。KFC，麦当劳，也会导致营养缺乏。也有许多中学生吃的零食过多，造成不必要的营养“过剩”，更加导致疾病和不利身体健康的病症。

组长：组员：陈翰文、熊博、杜海舟、孟子凡、苗嘉雄指导老师：老师

研究目的与意义：

• 通过本课题的研究，了解现代高中生营养状况并提出建议，我们试图找出哪些食品搭配不当，哪些行为习惯及摄食习惯不利或利于我们健康。通过调查了解并制定一些营养膳食表，使中学生的营养问题更完善，并唤起社会对中学生饮食问题的关注。

调查范围：，？

步骤：

：总负责，活动记录，资料保管和整理，陈述报告，doc等课件制作。：网上收集、书籍查资料，整理、筛选、访问

：发放问卷，实地采集资料。

：撰写报告、访问。

：设计问卷，网上收集书籍查资料。

：将各种零碎资料编合，打印。

第一阶段：网上查询有关中学生膳食的有关资料

第二阶段：设计调查问卷设计调查问卷 设计日期：2011-2-6

第三阶段：发放问卷，并收集回来。

第四阶段：整理调查问卷，了解富阳市高中生的膳食营养现状。

第五阶段：请问指导老师。了解同学们的膳食现状，是否符合成长需求。

第六阶段：资料整理，撰写结题报告。

第七阶段：将报告交给校领导，教育局领导。

二、发放问卷：

2011年月日，陈翰文、熊博、杜海舟、孟子凡、苗嘉雄

三、回收问卷：

2011年月日，我们所有组员回收问卷共份。

四、调查统计报告：

报告人：日期：

调查统计表（男生）

人数选项题号ABCD

调查统计表（女生）

人数选项题号ABCD

活动所需的条件：

交通工具：公共汽车；

资料来源：上网；

预期成果：论文报告。

个人膳食营养调查报告 篇5

2017年9月—2018年1月

幼儿园每学期都要对在园的幼儿进行幼儿膳食营养调查，以便不断完善幼儿膳食的合理性、全面性。本学期幼儿园对幼儿进行了二次膳食营养调查，对幼儿园的膳食营养比较满意，但是也给幼儿园膳食提了一些意见和建议，这一点很重要，也是幼儿园卫生、保健要抓的重要环节。幼儿每餐所用的碗、筷、勺子及其他厨房用具每餐前都要用蒸汽消毒。疾控中心不定期到幼儿园抽样做细菌培养，抽样调查包括空气，幼儿手部卫生、毛巾、食堂食具等等。另外每餐前餐桌都要用消毒水、清水檫拭两遍（这也是考核生活老师每日工作流程之一），幼儿饭前便后要洗手也是幼儿园每天重点抓的问题（大班由老师看着洗手、婴、小班由老师帮助洗手）我院每学期都要对在园的幼儿进行幼儿膳食营养调查，以便不断完善幼儿膳食的合理性、全面性。10和12月份对幼儿园的幼儿进行了二次膳食营养调查，对幼儿园的膳食营养比较满意，但幼儿园膳食提了一些意见和建议。

1、希望确保采购食品正规合法途径、避免过期食品，购买肉类食品注意品质。肉类，食品、蔬菜、都必需购买能提供追踪溯源地经营单位的食品。我们均严格按照教育部门及卫生部门文件执行，团体内所有食品均是购买能提供追踪溯源地经营单位的食品。

2、确保食品卫生，防止“病从口入”。这一点很重要，也是我们幼儿园卫生、保健要抓的重要环节。幼儿每餐所用的碗、筷、勺子及其他厨房用具每餐前都要用蒸汽消毒。疾控中心定期到幼儿园抽样做细菌培养，抽样调查包括空气，幼儿手部卫生、毛巾、食堂食具等等。另外每餐前餐桌都要用消毒水、清水檫拭两遍（这也是考核生活老师每日工作流程之一），幼儿饭前便后要洗手也是幼儿园每天重点抓的问题（大班由老师看着洗手、婴、小班由老师帮助洗手）。

3、希望幼儿园多吃清淡、没有辣味的食物，多安排粗粮，膳食应多样多孩子不吃早餐就来上学了，不吃早餐一定不行！

大坪中心幼儿园本学期幼儿带量食谱调查及分析: 调查时间段9月1日—2016年1月12日，我们对一学期周食谱的营养供给分析图进行分析，其中，热量、蛋白质、Ca、维A、维B1、维B2、维C、维E、维pp、K、Mg、Fe、P、Se，均在均衡合格范围内，只有Zn低于76%，针对出现的锌偏低，我们在下学期的食谱中作一更改，措施是：

在日常食谱中多增加鱼、瘦肉、动物肝，植物类：大豆，花生，坚果，豆腐皮等。

水果类多选择苹果，其次是鲜枣、梨、香蕉、橘等。在今后的食谱制定中科学均衡地制定食谱，让宝宝健康地成长。

大坪中心 幼 儿 园

膳食营养与健康论文 篇6

营养互补对健康的重要

内容摘要：随时代的进步，生活水平的提高，现代的人们遇到更多的疾病和健康问题。要解决这些问题，就必须要了解食品营养与健康的联系，保持一个良好的饮食习惯。本文浅谈了食品营养互补对健康的重要性，在现代的时代中如何正确理解营养互补对人类的重要性，什么是营养，什么是营养互补，怎样做到健康饮食，均衡膳食，保持健康良好的饮食习惯。

关键词：营养；饮食；健康 1.人类所需的营养物质

人类每天饮食，位的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？ 蛋白质：是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。糖类：是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。油脂：是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。维生：其种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。无机：其种类繁多，但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。水：占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。

2.对健康的理解

健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。机体健康首先要求足够的营养物质的输入。应为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物质，也就没有生命，更没有健康一说。所以，我们必须先满足物质上的输入需求，才能再去谈健康。各种营养物质对机体的健康有不同的作用，同时要求的是该营养物质适量输入。若是摄入不足，那么机体也就只能满足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能会变弱甚至是缺失。这就和一个工厂的某些车间原料供应充足，能正常生产，而其他车间却少原料而减少生产或停止上产一个道理。若是摄入过量，那么也不是件好事，对健康也不利。过多的那部分营养无法利用，会经过其他一些途径排除。这样也是对身体的某些器官有害的。同时，有一些会积累在体内，形成对身体有害的物质。例如摄入过多的油脂、糖类，会在体内形成脂肪，脂肪过多就会引起肥胖。所以，适量的摄入各种营养物质，是保证机体各个器官正常工作，各个功能有效的前提，疾病也就可以避免，从而达到机体健康。

3.古代人类饮食与健康

古代科学技术虽不如现代，但是那是人类也已经有了饮食健康这一观念。提倡节制饮食，中国古代的思想家大多都是节制饮食的提倡者，认为饮食应不要过量，保持一定的限度。这样做不仅对社会有利，对个人也是有利的。反对追求厚昧和美味，中国古代的思想家在提倡节制饮食的同时，还反对追求厚味和美味，主张薄滋味。《吕氏春秋·尽数》篇中说：“凡食，无强厚味，无以烈味重酒。是以谓之疾首。”“疾首”，清人毕沅释为“犹言致疾之端”，即导致疾病的根源。这如同任何事物一样，都有一定的限度，超过这个限度就会走向事物的反面，饮食也是如此，滋味太厚．反而会伤害肠胃，使口无味。正如《老子·道经》所说“五味令人口爽”，《庄子·天地》所说“五味浊口，使口厉爽”。崇尚淡昧、追求本昧，针对饮食中的厚味现象，先秦时期的一些思想家又崇尚淡味，追求食物中的本味。《老子》说：“为无为，事无事，味无味。”他还认为饮食活动中的淡味是百味之首．这是他崇尚自然、返本归真的表现，反映了他无为的处世哲学。主张少吃酒肉，中国古代的思想家还提出了少吃酒肉的主张，《论语》中记载孑L子平日的生活说：“肉虽多，不使胜食气。”又说：“不为酒困。”《吕氏春秋·本生》篇甚至提出：“肥肉厚酒，物以自强，命之日烂肠之食。”这说明喝酒吃肉过多，有损健康，甚至会带来不幸的后果。古代人认为节俭有利于政权的稳定。先秦时期的一些统治者，也很重视提倡节制饮食，反对厚味，因为饮食的节俭，量腹而食也有利于政权的稳定。历史上夏商两代的覆亡都是由贪饮嗜食造成的。《战国策·魏策—》记载仪狄作酒，进之禹，禹日：“后世必有以酒亡其国者。”禹的预测，在他的后代桀身上得到了应验。

4.什么是营养互补

饮食健身的一个重要内容就是多种食物的营养互补。任何一种食物，都不可能将人体所需的营养素尽皆囊括其中，如欲获得各种营养素，就必须将各种不同结构、不同性味、不同品种、不同性状的食物搭配混食，才能收到营养互补、营养“相生”作用。比较常用的搭配混食方法是：动、植物食品搭配，主、副食品搭配，粗、细粮搭配，以及提倡多吃水果蔬菜，以满足人体对纤维素、维生素和微量元素的需求。

现代营养学讲究营养素的互补“我们常吃的„西红柿炒鸡蛋‟其实就是食物搭配中最成功的例子之一”中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说“因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等但惟独缺少维生素C西红柿中含有大量的维生素C

正好弥补了它的缺陷所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在。”

像这样的例子在我们的生活中比比皆是

王宜说

比如我们提倡大家要吃杂粮

也是从营养互补的角度来考虑的最典型的就是豆类。豆类是蛋白质含量丰富的食物但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低所以平时最好别只吃一种

混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值。

鲁纯静指出

有些食物搭配只由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少从口味考虑很可能会造成对健康的损害。比如人们常吃的茶叶蛋茶叶中除生物碱外还有酸性物质这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合对胃有刺激作用不利于消化吸收。而吃“大丰收”这道菜时最好别加黄瓜这一点是王宜非凡强调的因为黄瓜中含有一种酶会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收。“可惜现在餐馆中的„大丰收‟几乎没有不加黄瓜的”王宜对这种因食物搭配不当而造成的营养损失5.养成良好的健康饮食习惯

根据《中国居民膳食指南（2007）》可以看出我国国人饮食习惯是很不健康的，所以我们需要培养良好的饮食习惯。良好的饮食习惯应包括一下几点： 一是食物多样性，以谷类为主，粗细搭配。每种各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。同时要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。二是多吃蔬菜水果和薯类。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用 三是每天吃奶类、大豆或其制品。奶类营养成分齐全，组成比例

感到尤其惋惜。适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。四是常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用：但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇．摄人过多可能增加患心血管病的危险性，所以，也不可以过多食用。五是减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄人过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。所以我们应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。六是吃新鲜卫生的食物。食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。另外，食物中还可能含有成混入各种有害因素，如致病微生物、寄生虫和有毒化学物等。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。尽量避免吃工厂加工制作的食物。那些食物含有较多的食品添加剂，加工过程不卫生。做到了这些，养成良好的饮食习惯，那么疾病也会相应地远离我们很多。这是我们目前的健康追求任务。

营养作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。

在我们的生活中，离不开衣食住行，食物是我们每天必须的东西，而营养的食物又是我们健康生活的基础保障，营养可以调控我们的健康，所以我们在食物方面，不但要吃好，还要吃的有营养，理解营养互补对我们的健康的重要性。并养成良好的生活方式和健康的饮食习惯，为我们健康的身体打下一个结实的基础。

参考文献：[1] 人类重要的营养物质，百度文库

［2]姚伟钧.中国古代饮食文化中的饮食健康观念 [J]，文史知识，2007

[3]千龙新闻网

[4]百度全科

[5]《中国居民膳食指南（2007）》

[6] 《营养圣经》(最佳营养学实用指南最新修订版)

[7] 《食物营养与合理搭配》

[8] 《中国居民膳食指南》

[9] 《食品科学》

个人膳食营养调查报告 篇7

1 资料与方法

1.1 一般资料

随机抽取2011年—2012年来我院产科产检的流动孕妇200例 (流动孕妇[1]定义为离开本户籍1个月以上的孕妇) , 同时排除合并妊娠期糖尿病、妊娠期高血压等有妊娠合并症的孕妇, 所有孕妇均遵循自愿原则。同时抽取同年来我院产科产检的户籍孕妇作为参照组。

1.2 方法

本次调查由问卷调查及实验室检查2个部分组成, 问卷调查通过询问法对200例流动孕妇进行膳食结构调查, 内容包括流动孕妇的孕期基本情况、基本社会特征 (如年龄、文化程度、职业等) 及孕妇膳食结构的基本构成情况, 实验室检查主要检查孕妇血红蛋白、血清总蛋白、白蛋白及微量元素5项 (血清铁、锌、镁、铜、钙) 的浓度。

2 结果

2.1 文化程度

200例流动孕妇中, 小学29例 (14.5%) , 初中116例 (58.0%) , 高中及中专48例 (24.0%) , 大专以上7例 (3.5%) 。175例户籍孕妇中, 小学5例 (2.9%) , 初中30例 (17.1%) , 高中及中专58例 (33.1%) , 大专以上82例 (46.9%) 。

2.2 2组孕妇孕期膳食摄入情况比较见表1、表2。

3 讨论

3.1孕妇孕期合理的营养[2]对胎儿的正常发育和母体健康以及分娩后乳汁分泌都十分重要, 母体营养与胎儿出生体重和大脑发育、智力发展有密切联系。从本次调查我地区流动孕妇孕期膳食营养状况的结果来看, 可知我地区流动孕妇日常膳食摄入以饭、面及肉类为主, 每天也摄入大量的绿色蔬菜及水果, 碳水化合物及B族维生素及维生素C的摄入较充分。但流动孕妇摄入肉类以猪肉为主, 营养成分较接近人体, 能提供丰富蛋白质、脂肪及矿物质的鸡肉、鱼肉则较少摄入, 特别是鱼类, 是优质蛋白的良好来源之一, 含不饱和脂肪酸较多, 易于消化, 矿物质含量以磷、钾、铜为主。本次调查结果显示:流动孕妇中膳食结果中优质蛋白摄入欠缺, 特别是蛋、牛奶、豆类的摄入不足。对照显示:流动孕妇中低蛋白比例远高于户籍孕妇, 可对妊娠结局及母体产生多种影响, 如使妊娠期高血压、妊娠水肿、产后出血等发病率增高, 对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞, 宫内发育迟缓, 其不良结局包括:早产及新生儿低出生体重发生率增高;胎儿先天性畸形发生率增高;围生期婴儿病死率增高等。

3.2肉类缺少钙, 故孕妇日常膳食应注意摄入含钙食物, 晚期更要主动服用钙片, 以适应孕7个月~9个月胎儿生长发育, 特别是骨骼钙化的需要。但流动孕妇膳食营养中, 海鲜类、豆类、牛奶等富含钙的食物摄入缺乏, 妊娠期母体钙摄入不足[3], 胎儿必然从母体骨骼和牙齿中夺取大量的钙和磷, 以满足生长需要。导致母体钙严重缺乏, 轻则发生腓肠肌痉挛、腰痛、惊厥等症状, 严重者可出现妊娠期高血压、难产以及产后乳汁不足及低钙乳。

3.3贫血是妊娠期常见合并症。妊娠期由于血浆容量增加较大, 出现生理性贫血, 如果血红蛋白<100 g/L, 即为贫血, 其中绝大多数为缺铁性贫血, 孕妇贫血对妊娠过程、胎儿生长及孕妇自身健康都有危害。本次调查结果显示, 流动孕妇贫血发生率远大于户籍孕妇, 这与其饮食息息相关, 因为流动孕妇对于富含铁、吸收率又高的肉类、鱼类、鸡蛋、牛奶摄入不足。

3.4孕期充足的营养有利于胎儿大脑及神经系统及智力的发展, 故孕期应多摄入优质蛋白、充分的热量及富含锌的坚果类、红色蔬菜如胡萝卜等。本调查结果显示流动孕妇除碳水化合物类摄入达标, 优质蛋白摄入不足外, 亦未有意识地摄入核桃、花生等坚果类食物及红色蔬菜类来提供胎儿充分的营养。调查结果还显示, 流动孕妇对粗粮的摄入欠缺, 诸如玉米、燕麦等摄入不足, 众所周知, 适当摄入粗粮有利于促进肠蠕动, 使人排便通畅, 减少便秘的发生及加强代谢功能, 从而使肌肤变得有光泽。

4 结论

流动人口为我镇经济发展做出了巨大贡献, 但流动人口生活水平、卫生及健康意识相对较差, 特别是流动孕妇中营养摄入不合理, 导致低蛋白及铁、锌、钙缺乏者较多, 直接影响出生人口素质及孕妇健康。故应加强流动人口的管理, 适当提高本地流动人口生活、住宿水平, 同时做好卫生宣传工作。我院应加强流动孕妇管理, 主动联系流动孕妇产检, 提高住院分娩率, 积极指导产检孕妇正确饮食, 同时孕妇学校要做好流动孕妇的健康教育, 全面提高我镇出生人口素质, 达到优生、优育的目的。

参考文献

[1]冀晋桥, 杨建南.175例流动人口孕妇孕期膳食结构调查[J].中国病案, 2007, 8 (8) :36.

[2]张爱珍.医学营养学[M].第3版.北京:人民卫生出版社, 2009:179.

个人膳食营养调查报告 篇8

1 研究对象与方法

1.1研究对象

本课题选取北京市6所高校（北京师范大学，北京大学、北京人民大学、北京语言大学、中国传媒大学、北京林业大学）的在校大学生360人作为实验对象，每所高校各发放60份调查问卷，采取总体抽样法每所高校抽取60人，其中男生30人，女生30人。

1.2研究方法

1.2.1问卷调查法。通过发放《北京高校大学生饮食行为状况问卷调查》调查其日常饮食行为，营养态度等。

1.2.2 24h回顾法。采用24 h 回顾法结合逐个询问的方法， 记录连续3日的食物种类和数量。计算其每日膳食中热能、蛋白质、糖的摄入量。（依照《中国居民膳食营养参考摄入量（DRIs）》中18岁以上中等体力劳动的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）进行比较和评价）。

1.2.3统计分析。使用SPSS 11. 0 软件对各类数据进行统计处理，统计方法采用频数分布分析。膳食调查应用Excel对数据进行分类汇总，食物种类和数量根据食品成分表，计算所需各类数据。

2 研究结果与分析

2.1膳食结构

各类食物摄入量大学生每日的膳食构成以谷类为主，男、女大学生对乳类、蔬菜的摄入量与中国居民平衡膳食宝塔推荐量相比较，都显得普遍不足;在肉类方面男生较为满足要求，女生则明显不足;在水果的摄入量方面，女生基本满足需求，而男生则较为不足。

表1：每日各类食物摄入情况与供给标准（g/d）

性别 N 谷物类 肉类 蔬菜类 蛋类 乳类 水果 植物油

男 180 420.4±55.7 180.4±23.5 324.3±34.8 62.2±20.2 110.8±27.9 224.7±43.2 22.5±1.5

女 180 314.3±49.2 105.2±51.9 349.4±20.5 66.4±6.3 117.2±14.0 390.2±21.6 22.5±2.1

供给标准 300～500 100～150 400～500 25～50 200 300～400 25

2.2糖、脂肪、蛋白质摄入量与DRIs比较

调查发现，男女生每日膳食的摄入中蛋白质含量不足，男女生分别只占推荐摄入量的92.6%

和80.8%。食物中糖供能情况，男生为57.4%，女生为43.2%对比推荐糖类适宜摄入量（AI）女生糖摄入量不足。脂肪摄入量男生略高于标准为每日总热能摄入的20.9%，女士则明显不足为12.4%。

表2：蛋白质摄入量与DRIs比较

营养素 男生N=180 女生N=180

摄入量 DRIs 摄入量/DRIs 摄入量 DRIs 摄入量/DRIs

蛋白质/g 74.1±5.6 80 92.6±7.1 56.6±4.2 70 80.8±6.0

表3：糖、脂肪能量摄入情况与DRIs比较

营养素 男生N=180 女生N=180

摄入百分比 DRIs推荐 评价 摄入百分比 DRIs推荐 评价

糖 57.4±5.9 55～65 正常 43.2±2.1 50～60 不足

脂肪 20.9±3.4 15～20 略高 12.4±1.9 15～20 不足

2.3 热量摄入情况

通过对360名对象进行调查，访谈。记录了对象三日内的膳食热量摄入情况，根据食品成分表计算并统计数据，取三日内的平均值，记录数据.其中每日膳食摄入情况见表4。

调查结果显示，根据我国居民每日膳食供给量轻体力劳动标准男性为2600kcal，女性为2300kcal，热量摄入情况一般，其中符合标准的男生共57人占男生总数的31.6%，符合标准的女生共56人占女生总数的31.1%。其中男生膳食摄入过量情况较为严重，有66人每日膳食摄入量超过3400kcal，占男生总人数的36.7%。而女生每日膳食摄入量不足2200的有56人，占女生总人数的31.1%.

2.4膳食选择

在被调查的群体中，有35.8%的学生饮食习惯为多肉少菜，28.3%的学生为多菜少肉，35.8%的学生为菜肉均衡。其中男生每日以肉食为主的占男生总数的42.8%，女生偏爱素食和菜肉均衡的人数占女生总数的70.1%。可以推测膳食结构不合理是导致男生肥胖的因素之一。在被调查的对象中，53.3%的学生十点以后还会进行膳食的摄入，12.2%的学生十二点以后还会进食。

3 结论与建议

3.1热量摄入情况

调查结果显示，根据我国居民每日膳食供给量轻体力劳动标准男性为2600kcal，女性为2300kcal，热量摄入的超标和未达标的比例达到68.6%，36.7%的男生热量摄入超标，31.1%的女生热量摄入未达到标准。

建议我市大学生应注意控制（男生）或适当增加（女生）自己的膳食摄入情况。增加食物的多样性，男生应适当减少禽肉类食物的摄入，增加鱼类食物在肉类食物中所占比重。女生应重视热量摄入的重要性，不能主观意愿上希望体态苗条、脂肪少，就有意控制饮食，应适当增加膳食的摄入。

3.2膳食结构

通过调查结果发现，我市大学生的膳食结构中食物构成较为全面，以粮谷类为主，但乳类、蔬菜、水果类等摄入量仍不足。水果的摄入量女生要明显高于男生，且已经达到了中国膳食宝塔推荐的量。这是由于女生追求健美和体型方面的标准而喜欢吃一些蔬菜和水果类，因此，要大力宣传营养学知识，让大学生知道，蔬菜、水果不但美容，而且含有大量的矿物质和丰富的维生素。

从三大营养物质的摄入量来看，女生的三大营养物质的摄入量明显低于男生，其中女生的糖、蛋白质、与脂肪摄入量均低于DRIs推荐标准，男生脂肪摄入量略高于DRIs推荐的标准，蛋白质摄入不足。建议我市大学生应注意提高优质蛋白质的摄入，适当增加动物类食品的数量，以满足机体对蛋白质的需要。

3.3膳食选择问题

在被调查的群体中，有35.8%的学生饮食习惯为多肉少菜。其中男生每日以肉食为主的占男生总数的42.8%，女生偏爱素食和菜肉均衡的人数占女生总数的70.1%。可以推测膳食结构不合理是导致男生肥胖的因素之一。在被调查的对象中，53.3%的学生十点以后还会进行膳食的摄入，12.2%的学生十二点以后还会进食。

所以建议制定一份科学合理的饮食食谱，规范学生饮食行为，使其增加对营养膳食的重视，进而提高我市大学生的基本营养情况质量。

参考文献：

[1]郭爱伟，万海龙，熊春梅.大学生营养状况分析  营养与食品卫生.文章编号： 1003-8507（2009）05-0838-03

营养膳食与健康安排 篇9

通常我们说“营养”，是指一种东西被吃到肚子里、消化吸收之后能满足人体对某种成分的需求。在传统上，就有了“六大营养成分”的说法，分别是：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。不过，另一种不符合传统的“营养”定义的食物成分，却引起人们的关注，这就是膳食纤维。

严格说来，膳食纤维也是碳水化合物。通常，人们把膳食纤维分成可溶的和不可溶的两类。

不可溶纤维除了增加胃肠里的食物体积，只具有吸收水的作用。它们能够抵抗胃肠消化液的侵袭，完好无损地到达大肠，最后排出体外――对人体来说，因为什么也没有提供，也就没有“营养”。不过，它们大大地帮助了通便。

此外，这些不提供营养的纤维，能够“填饱肚子”，却又不提供热量，自然也就有助于控制体重。

可溶的纤维对健康更加有用。它们也不能被消化吸收，相反，在经过胃肠的时候，还能够带走一些胆汁，从而减少体内的胆固醇。到了大肠，它们就成为聚居在那里的肠道细菌的食物。这些可溶性纤维被细菌“吃掉”的过程被称为“发酵”，而发酵产物一定程度上甚至可以增强人体的免疫力。这样的纤维被称为“益生元”，是现在食品和保健品界的新宠。

许多食物中含有比较多的纤维，比如各种豆、粗粮、蔬菜以及一些水果。但是纤维本身并不好吃。纤维含量高的那些食物，不经过精加工口感往往比较差。

抗性淀粉是近二三十年来食品界的一大发现。它在化学组成上是淀粉，但是分子结构很特殊，因而像纤维一样不会被胃肠内的消化液分解。它们具有一些不可溶纤维的特性，也具有一些可溶纤维的特性，有时候被称为“第三类膳食纤维”。

与天然膳食纤维相比，抗性淀粉的口感更好，也更易于应用到食物中。但是，它毕竟经过了工业加工，不像“天然”的膳食纤维那样容易得到消费者认同。从根本上说，直接从完整的食物中获得膳食纤维是最好的。如果不得不吃大量的粗加工食品，那么加了膳食纤维的食品也是不错的选择。

幼儿园膳食营养随笔 篇10

1.帮助幼儿了解食物的重要性和好处。

在每个班里总会有几个小朋友有偏食、挑食等不良的进餐习惯，他们可能对某样食物不喜欢或者平时不太接触某种食物，就会出现抵触甚至是哭闹的情况，这时我会先鼓励他尝尝看好不好吃，先尝一口，让他有尝试的勇气，如果实在不行的话也不要勉强，这样可能会产生反弹。所以在平时的时候有机会我就会让幼儿了解各种蔬菜，知道吃了它身体就会更加好；在吃饭之前，告诉他们今天要吃什么，闻起来很香，老师也很喜欢吃今天的菜，让幼儿也会有想吃它的欲望。

2.通过不同方式帮助幼儿养成良好的进餐习惯。

之前老师也教过小朋友一些有关洗手、吃饭等儿歌，所以在小朋友做这些事的时候，就可以通过说儿歌的方式帮助他们养成洗手的好习惯。在常规教育上，我们都要一遍一遍的提醒幼儿饭前洗手，饭后漱口，这样通过过一遍遍的引导和提醒，小朋友大多数都能做到，还有几个小朋友可能会忘记或不想做，就像有一次小朋友在饭前小便出来后，没有去洗手，我就马上提醒要去洗手，他还有点不愿意，我就说“不洗手的话，手上都是细菌宝宝，等一下你吃饭的时候就会吃进去，会生病的。”这样他就愿意去洗手了。对于那些总是挑食的小朋友，还可以通过鼓励的方式，帮助他们尝试食物，如果今天能把饭吃完，我就会向全班面前夸奖他或者给他一个大苹果，这样就调动了他的积极性。

3.与家长进行沟通，帮助幼儿改善不良进餐习惯。

现在小朋友在幼儿园里表现出一些偏食、挑食的不良习惯，可能在家里的进餐情况有一定的关系，所以与家长沟通，共同帮助幼儿养成正确的进餐习惯是非常重要的。就像有一次我们班的王晨如，自己在厕所里大便蹲了很久，发现她便秘，表情很痛苦，与家长一联系，才知道在家里不太要吃蔬菜，所以才会出现这一情况，所以我也提醒她要多吃蔬菜水果，告诉爸爸妈妈要多买点水果吃，这样才能均衡营养，保持健康的身体。

膳食营养新趋势 篇11

对此，新版膳食指南修订专家委员会副主任委员程义勇表示，居民膳食营养问题与收入高低和生活习惯有关系，新版膳食指南内容上覆盖了各年龄层的中国居民，同时根据“中国居民平衡膳食宝塔”的各类食品摄取量，对居民平衡膳食做出了内容更新。

人群知晓率

中国疾病预防控制中心资料显示，从1992年到2012年的20年间，我国居民膳食结构中植物性食物的比例减少，动物性食物比例不断增加。居民膳食中谷物类的摄入量从每天439g减少到337g，禽畜肉类摄入量从每天59g增加到90g，动物性食物提供能量已从9.3%增加到15.0%，膳食摄入能量密度增高。

“传统中国饮食中，人们对植物性营养的食物摄入多于动物性营养的摄入量，这是中国近代经济发展所带来的国民饮食生活的现实情况。”程义勇表示，其实，中国古代《黄帝内经》中早就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的古文内容，可见中国人对营养平衡膳食的健康理念早有体会。

为了制定出符合中国居民状况的膳食营养标准，并调研中国居民膳食显示状况，自1989年以来《中国居民膳食指南》的三次修订工作期间，中国疾病预防控制中心分别在2004年、2006年、2009年和2011年，针对13岁以上人群，做了有关营养膳食指南人群知晓率的调查，调查显示知晓率数据分别为7.7%、11.3%、14%和29.2%，说明膳食指南提升了居民对饮食的健康观念，起到了科普的作用。

程义勇补充说，中国营养学会在2016年新版膳食指南修订前期，也做了大量的调研工作。在修订准备工作中，修订专家委员选取了覆盖13至86岁的4000名中国居民作为研究对象，进行膳食指南知晓率的调查。结果显示，居民总体知晓率为36.1%，其中女性的37.8%高于男性的34%，城市居民知晓率的42%高于农村的27.3%。这样一来，新版膳食指南的知晓率调研工作，为修订会专家委员在受众人群和内容描述等方面，起到了指导性的作用。

“新膳食”更新

对于新版膳食指南的发布，人们关注的几点热议营养话题得到了更正。在新版膳食指南发布会上，新版膳食指南修订专家委员会主任委员杨月欣表示，一直困惑人们的“蛋黄中所含的胆固醇导致心血管病”的问题，是大可不必引起过度注意的，研究证实了每天食用一个鸡蛋对血清胆固醇水平的影响很小。

如今，“重口味”饮食越来越受都市人的欢迎，但是高盐、高脂的饮食则会带来更多的健康问题。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生表示，高盐高脂的食物代表大多数指的是人们所称的“垃圾食品”，它们虽然美味但并不营养，建议人们应该尽量少吃或不吃，转而以新鲜水果、坚果等食物作为替代。

程义勇还指出，人们关心的高纳摄入量导致高血压的说法，至今还未有明确的科学共识发布，需要研究者汇集足够多的研究报告，经过科学的分析才可得出结论。目前的研究只表明了两者之间的关系，就是高钠摄入量会升高血压，而降低钠摄入量，会有效地降低高血压病人的血压。

“近几年，由于我国儿童、青少年摄入含糖饮料越来越多，其肥胖率明显升高，而肥胖是多种慢性病的根源。”对于“控糖限酒”的指南要求，杨月欣表示，新版膳食指南中建议每天糖的摄入量不超过5g，最好控制在约25g以下。

悠久的酒文化历史中，中国的饮酒者大多数存在着饮酒过量的现象。专家表示，从营养学的角度看，酒中没有任何的营养元素，同时也是造成肝损伤、痛风、结直肠癌的危险因素。“健康的饮酒，成年人每日饮酒不超过25g，换算成不同酒类，相当于啤酒750ml，低度白酒75g，高度白酒59g葡萄酒150ml。”程义勇说。

传承兴新食尚

中国的饮食文化中有着不少的勤俭节约的美德，珍惜食物就是尊重劳动者的辛勤劳动。在新版的膳食指南中，“杜绝浪费，兴新食尚”是又一大亮点内容。杨月欣表示，新食尚鼓励膳食营养平衡、文明餐饮、不铺张浪费、回家吃饭、饮食卫生等优良文化的发展和传承。

有资料显示，中国每年浪费的食物高达1.2亿吨，相当于2.75亿亩的农田种出的食物都被丢进了垃圾箱，占到了全国农作物播种面积的11.6%。这个数值的背后存在着对资源、环境、人力物力的浪费情况。

程义勇建议，人们在采购食物前应做好计划，比如考虑几个人吃，每个人的饭量、喜好，以及多少天吃完。容易变质的食物应少量购买，并且根据食物特性选择适宜的储存方式。

个人膳食营养调查报告 篇12

1 对象与方法

1.1 对象

以抽样方法抽取2007年1月至2007年6月本院神经内科和老年科出院并继续在本院随访治疗的老年脑卒中患者128例。病例纳入标准:年龄≥60岁,符合第4届全国脑血管病会议通过的诊断标准[2]。排除标准:TIA、精神障碍和严重痴呆患者、卒中很重或其它严重功能障碍,不愿意或没有能力完成问卷者。

1.2 方法

1.2.1 调查工具:

①老年脑卒中膳食状况调查表:为自行设计,饮食习惯包括每日就餐次数、有无偏食、口味三个项目;膳食结构包括:谷类食物、蔬菜水果类、动物性食物、牛奶和豆类、食用油五个项目。

1.2.2 调查方法:

患者的一般资料和疾病资料通过查阅病历获得,调查前通过电话与患者本人或家属联系,说明调查目的填写要求及注意事项,得到患者或家属的同意和配合,发出调查问卷由患者或家属填写后寄回或复诊时交回。所有资料均由专人统一收集并经过两次复核。

1.2.3 统计学方法:

用Foxpro录入数据,运用SPSS13.0统计软件进行百分数、频数分析和描述。

2 结果

2.1 患者一般情况

发出问卷共128份,收回86份,有效问卷79份,对79份问卷资料进行统计分析。男47例(59.49%),女32例(40.51%);年龄60～94(69.65±9.89)岁;缺血性脑卒中63例(79.76%),出血性脑卒中16例(20.24%);有配偶者64例(78.05%),丧偶或离异15例(21.95%);文化程度为高中及以上30例、初中34例、小学及以下15 例(分别为37.97%、43.04%、18.99%);住院时间5～112天,平均15天;医疗费支付方式:社保支付33人(42%),自费44人(55.70%),其它2人(2.53%)。

2.2 患者饮食习惯

就餐次数:每日3次64人(81.01%),每日4次13人(16.46%),每日5次2人(2.53%);有无偏食:偏食25人(31.64%),不偏食54人(68.35%)。口味:偏咸14人(18%),适中38人(48%),偏淡27人(34%)。

2.3 患者膳食结构

见表1。

3 讨论

3.1 老年脑卒中患者饮食习惯

调查显示老年脑卒中患者每日就餐次数仍以三餐为主占81.01%,每日4餐、5餐分别为(16.46%、2.53%);有31.64%的患者有偏食,18%的口味偏咸。老年人由于胃肠功能减退及活动量减少,脑卒中后部分患者伴有吞咽功能障碍,应少食多餐,每日4～5餐为宜。人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素[1]。偏食使营养素的摄入不均衡,或某些营养素的缺失而影响机体功能康复。每日就餐口味,盐摄入量与血压有密切关系,调查显示随着摄盐量的增加(即口味由偏淡、适中至偏咸) ,脑卒中的危险性也增加[3]。因此,脑卒中患者应低盐清淡饮食,每日食盐量控制在3～5g以内。

3.2 老年脑卒中患者膳食结构

膳食结构是膳食中各类食物的数量及所占比重。我国传统以植物性食物为主,随着经济发展正向高脂肪、高能量、低膳食纤维改变[1]。据调查近20年来全国平均每日谷类食物摄入量呈持续下降趋势,尤以杂粮类摄入量下降明显[4]。本调查中有35.44%的患者不吃杂粮,37.97%偶尔吃,只有26.58%的人经常吃;不吃蔬菜水果者分别为7.60%和8.86%,另有11.39%、15.19%和3.70%的人不吃肉、鱼、蛋等动物性食物。多吃蔬菜水果对脑卒中有显著保护作用,其作用机制与所含的膳食纤维、抗氧化作用的营养素以及多种生物活性物质有关[3]。动物性食物是优质蛋白主要来源,老年人要适量摄取。调查中高达36.71%的人不喝奶,40.51%每周喝1～2次,只有16.46%的人经常喝。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,其钙含量丰富,吸收率高,是天然钙质的极好来源,奶中的钙、钾、镁三种元素都有利于降低血压和卒中的危险性,经常喝奶对脑卒中有保护作用。[3]大豆蛋白具有显著降低血浆胆固醇水平的作用,而保护心脑血管[1]。因此,脑卒中患者在膳食结构中要增加牛奶及豆类食物摄入量。

3.3 营养健康教育

营养健康教育是健康教育的分支和组成部分,是医院健康教育的一项重要内容,对促进疾病康复、预防疾病或并发症具有重要意义[1]。营养健康教育要贯穿于整个治疗、护理、营养治疗及康复中,通过营养健康教育和行为干预,帮助患者家属掌握食物与营养知识和健康生活方式,促进健康水平,提高生活质量。

3.3.1 改变不良饮食习惯

合理营养和良好习惯的形成是一项长期持续的行为,需要反复的、经常的进行健康教育和健康促进,尤其对一些不合理的膳食结构和膳食调配,要使之科学化、合理化、更要变为经常化。应鼓励脑卒中患者多参加营养健康教育学习, 从培养“营养意识”入手, 可强调营养对健康的重要性来达到[3]。提高营养知识水平, 转变营养态度,树立良好的饮食习惯,不偏食、粗细搭配、少食多餐、清淡少盐,促进疾病的康复。

3.3.2 科学合理的膳食结构

调查表明要改善老年人健康状况和预防老年人一些常见病发生和发展,当然需要多方面努力,但改进膳食构成是有效和切实可行的措施[1]。平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体种种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的,同时也是为了使饮食更加丰富多彩,以满足人们的口味,增加生活的乐趣。因而老年脑卒中膳食结构应注意谷类食物的粗细搭配,多食含优质蛋白丰富的乳类、豆制品;适量的动物蛋白食物,多食新鲜蔬菜水果、尤其是各种绿叶蔬菜。

3.3.3 个体化膳食方案

老年人性别、职业和文化程度均可影响其营养知识、态度、行为[5], 老年人的文化水平和实际接受能力存在较大差异,而老年脑卒中患者病情、家庭经济等也会影响膳食营养,因此膳食方案要与患者的年龄、性别、病情和活动量等相适应,要特别注意个体特性和需要,有时适当照顾他的原有习惯和爱好是必要的[3]。只有结合具体情况制订适合的个体化膳食方案,才能收到良好的效果。

3.3.4 良好的家庭进餐环境

研究表明[6]:家庭护理、家庭成员支持好的患者,其饮食与生活方式在家人监督下,往健康的生活方式发展,其发病率与预后明显好于家庭支持差、护理差及患者本人自控力不够又无家人监督的患者;研究还发现老人的营养状况与家庭模式或就餐环境有密切关系,与家庭和睦也有密切关系。随着现代通讯的发展、人口老龄化程度的加深,家庭规模逐渐缩小,出现越来越多的独居和两老单居家庭,缺少良好的就餐环境将成为影响这些老人营养状况的一个因素。老年人的心境对营养及膳食的影响会比其他年龄组的人们要大[4]。因此要教育指导家庭成员关爱老人,为患者创造良好的家庭就餐环境,改善膳食营养状况,提高老年脑卒中患者生存质量。

4 本研究的局限性

应当指出的是,本研究对象没有包含管饲及生活完全不能自理的病人,对管饲病人的饮食需要另做进一步研究。此外对饮食习惯及饮食结构的调查仅是定性或半定量地测量,缺乏定量分析的客观指标,因此分析结果是提示性的,这种提示性结果可以作为进一步深入研究的线索和基础。

参考文献

[1]焦广宇,蒋卓勤.临床营养学[M].人民卫生出版社,2007.7.100-304.

[2]倪朝民.脑血管病的临床康复[M].合肥:安徽大学出版社,1998.4(12):44.

[3]徐卫历,汪培山,仇成轩.常饮牛奶及饮食口味偏咸与脑卒中的关系[J].中国行为医学科学,2001,10(5):486-487.

[4]何志谦.人类营养学[M].人民卫生出版社,2008,2(3):441-442.

[5]吴德琼,张华.营养健康教育对老年人营养知识、态度及行为的影响[J].预防医学情报杂志,2006,22(3):325-326.