中国居民膳食营养调查

中国居民膳食营养调查（精选8篇）

中国居民膳食营养调查 篇1

营养与健康调查表

性别 □男 □女

年龄段 □30以下 □30-50 □50以上 调查时间： 方法：在相对应□的内划“√”

1、您是否患有糖尿病： □是 □否

2、您有吃早餐的习惯吗？

□每天都吃 □有时吃 □很少吃

3、您吃饭的口味：

□油腻 □偏咸 □清淡

4、您有吃夜宵的习惯吗？

□天天吃 □有时吃 □很少吃

5、您选择食物的依据是：

□口感好 □营养搭配 □价格便宜

6、您一日三餐中那一餐食物摄入量最多？

□早餐 □中餐 □晚餐

7、您一周吃几次水果：

□每天吃 □4-6次 □1-3次

8、您一日三餐能按时就餐吗：

□按时 □基本按时 □很难按时

9、您每日的吸烟量：

□20支以上 □6-20支 □1-5支

10、您每天饮白酒量：

□五两以上 □二两到五两 □二两以下

11、您每年做几次常规体检：

□一年两次 □一年一次 □基本不做

12、您每天的体育运动量：

□一小时以上 □一小时 □半小时 13您每天上下班使用的交通工具？

□步行、自行车 □公共交通工具 □不固定

14、您每天的睡眠时间为？

□8小时以上 □6-8小时 □4-6小时

15、您一周熬夜几次：

□4次以上 □3-4次 □1-2次 □不吃 □其它 □没有 □其他 □都一样 □不吃 □不按时 □不吸 □不喝 □不确定 □少于20分钟□私家车 □4小时以下 □没有

中国居民膳食营养调查 篇2

1对象与方法

1.1 对象

采用多阶段分层整群抽样方法随机抽取长春市绿园区正阳、普阳、春城等4个社区的升阳、春草、绿化、旺达、宇航、铁客三6个街道共 450户居民1 236人作为调查对象。

1.2 调查方法

1.2.1 现场调查

现场调查包括询问调查和膳食调查。通过访谈法、调查问卷法、24 h回顾法、称量法等对调查户2岁以上家庭成员进行连续3 d的食物摄入量调查, 让被调查者回忆24 h内的进食情况以及过去12个月食物平均使用量和次数的调查等三重问卷, 包括在外就餐、城镇居民获取个体每次食物摄入量等。调查时采取入户调查居民家庭的人口、年龄、职业与生理状况 (包括特殊人群及孕妇等) , 对摄入食物 (包括调味品) 采用称重法收集3 d内调查户的消费量数据。

1.2.2 质量控制及统计分析

利用统一的调查问卷、监测调查方法、检验仪器及试剂、标准品和耗材, 以中国营养学会推荐的中等体力活动能量与营养素摄入量 (RNI) 为参照标准 (中国居民膳食营养素参考摄入量) , 调查人员经过专业培训统一标准和认识。使用SPSS 13.0统计软件对调查得到的数据进行相关的统计分析和处理, 获得变量资料的均数和标准差等描述性数值。

2结果

2.1 调查对象的一般情况

本次调查涉及450户居民共1 236人, 发放调查问卷1 236份, 有效问卷1 160份, 合格率为93.85%。其中男性561人, 占48.36%;女性599人, 占51.64%。年龄最小的2岁, 最大的106岁, 平均年龄36.4岁。≤15岁的227人, 16～40岁433人, 41～50岁261人, 51～60岁115人, 60～70岁75人, ≥70岁49人。主要年龄集中在15～70岁, 共884人, 占76.2%。

2.2 绿园区居民膳食组成

对调查问卷进行总结分析显示, 该区居民进食早、中、晚餐率分别为92.09%、94.30%、97.15%。平均1 w之内到餐馆吃早餐人均0.43次、中餐0.36次、晚餐0.61次。

摄入食品食用频率以周为单位, 大米的食用频率最高为98.33%。人均食用量:大米为298.62 g/次;面粉及制品132.45 g/次;谷类食用频率和食用量分别为71.20%和50.16 g/次;方便面食用频率为69.62%。豆类以豆腐食用频率最高为93.35%, 食用量为99.32 g/次, 豆浆食用率为92.41%, 食用量最高为124.06 g/次;蔬菜类中茄果类食用频率和食用量均最高为96.84%和134.72 g/次;菌藻类以蘑菇类食用频率和食用量均最高, 为89.56%和81.02 g/次;水果类以仁果类食用频率最高为97.79%, 瓜类水果人均食用量最高为279.16g/次;乳类全脂液体奶食用频率和食用量均最高, 为74.37%和140.99 g/次;肉类以猪肉食用频率最高为88.20%, 牛肉食用量最高为117.31 g/次;水产品带鱼的食用率和人均食用量均为最高, 达80.02%和133.24 g/次;蛋类以鲜鸡蛋的食用频率和食用量均为最高, 为91.03%和77.62 g/次;小吃、零食类面包的食用频率和食用量最高, 为63.13%和87.25 g/次;饮料以碳酸饮料的人均食用频率和食用量最高为50.63%和271.91 g/次;烹调油和调味油以家庭为单位, 按月计算:食用油中豆油食用频率和食用量均最大, 为80.21%和621.72 g/月;调味品中食盐的食用频率和食用量均最高为96.92%, 和265.41 g/月。即食食品熟食肉制品及米面制品中, 熟制牛肉的食用频率最高, 为87.77%, 熟制猪肉食用量最大为103.69 g/次;熟食水产品中, 鱼的食用频率和食用量均最高, 为86.55%和149.56 g/次;熟食生食蔬菜中黄瓜食用频率和食用量最高, 为97.24%和125.26 g/次。

3讨论

随着社会的发展人们的生活水平不断提高, 合理营养与健康的联系越来越受到全社会的关注。通过本次调查重点了解如下几点: (1) 早餐对于每个人来说都尤其重要, 绿园区居民早餐进食频率为92.09%, 而不吃的频率则为7.91%, 说明还有一部分人没有吃早餐的习惯。中国平衡膳食中要求最合理早、中、晚三餐能量比例为3∶4∶3, 而分析显示绿园区居民中晚餐的食用频率最高为97.15%, 且到餐馆就餐次数也以晚餐最高, 可见大部分的居民更注重晚餐。 (2) 调查绿园区居民膳食情况及与膳食宝塔比较可见主食以米、面类为主, 谷类的食用频率也比较高, 达到71.2%, 说明绿园区居民基本符合了粗细搭配的原则, 但还达不到以谷类为主。不过油条、油饼的食用频率为70.15%, 方便面的食用频率为69.62%, 这些油炸食品的食用频率高, 势必为心脑血管疾病埋下隐患。 (3) 蔬菜类摄入基本符合膳食宝塔要求, 水果类摄入充足, 高于膳食宝塔要求。 (4) 全区居民食用乳类及乳制品普遍偏低, 低脂奶粉食用频率为3.8%, 全脂奶粉仅为2.9%, 全脂液体奶食用频率最高, 但食用量低于膳食宝塔推荐量。奶类含丰富的钙, 不但有利于青少年生长发育还可以预防骨质疏松, 应加大乳类制品的摄入。 (5) 蛋白质是构建身体的基本原料, 优质蛋白如豆制品中豆腐豆浆食用频率均较高、蛋类中以鸡蛋为主, 摄入量基本符合要求。 (6) 世界卫生组织建议健康成年人每天食盐 (包括酱油和其他食物中的食盐量) 的摄入量是6 g, 但绿园区居民为16 g;膳食指南的建议食用油的量为每天25 g, 而该区豆油的摄入量为每天68.93 g。高于该水平。

谷类是中国传统膳食主体, 是最主要的能量来源, 富含丰富的B族维生素, 绿园区居民油炸食品、油、食盐的摄入量较高, 这些都与高血脂、高血压、糖尿病、冠心病等慢性疾病有着密切关系。因此, 必须大力宣传教育, 把宣传的重点放在注重早餐、限盐限油、少吃油炸食品、多吃优质蛋白和乳制品上, 提高居民自我保健意识, 有效预防心脑血管等慢性病的发生发展。

中国居民膳食营养调查 篇3

烹调加工食物时有哪些卫生要求

烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节，需从以下六方面严格要求：

（1）保持良好的个人卫生

烹調食物人员应经常洗涤更衣，专业厨师上班时应穿干净的工作服。在烹调食物前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。手部患局部化脓性感染的人，不应该直接加工食品，防止对食物的污染。患有传染病或皮肤病者不能担任厨师工作。

就餐者养成良好的卫生习惯对于自己或他人的健康十分重要。饭前便后要洗手，患病时避免与别人共餐。集体就餐时应尽量实行分餐制，不能分餐时应设公用餐具，和个人餐具分开使用，以防止就餐人员之间的疾病传染。

（2）保持洁净的环境和用具

厨房和食品库房周围不应当存在鼠、蝇及其他有害动物或昆虫生长繁殖的场所，地面、墙壁和顶面应采用无毒无害建筑材料并配置有防蝇防鼠设备。应经常保持厨房和食品库房的整洁卫生。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒；炊具使用后应立即洗净，保持清洁；加工冷荤凉菜的用具、容器应当事先消毒并保持专用。擦拭餐具的抹布使用时间不应超过一天，下次使用前应蒸煮消毒。

（3）避免食物的交叉污染

①直接入口食品、待加工食品和原料三者之间不得混放或混合加工。

②洗菜盆、刀、砧板、盛放菜的碗盘等一定要生熟食物分开，避免交叉使用。

③食品不得接触有毒物和不洁物。

④厨师加工生食后，应及时洗手再接触熟食。

（4）慎重处理动物性食物

肉类食物生吃不但营养成分不容易吸收，也十分危险。比如，未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫，淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫等。在对卫生状况没有确切把握的情况下，肉、禽、鱼、奶等动物性食物必须加热熟透再吃。

所谓加热熟透，就是要使食物的温度达到 l00℃，并保持一定时间。特别是加热食物的体积较大时，一定要注意延长时间，保证熟透，以免外熟里生。

有些人认为生鸡蛋和刚挤出的牛奶含有更多的营养成分，因此不加热而直接食用。这种习惯对健康有很大的危险性，很可能因为细菌的污染而引起食源性疾病。

（5）改变不良烹调方式

煎、炸、烤等烹调方法使食物接触的温度达到摄氏几百度以上，不仅会破坏较多的维生素，而且容易引起蛋白质和脂肪高温变性，可能生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。例如，当烹调温度从 200℃升至 300℃时，食物中杂环胺的生成量可增加 5 倍。所以在食物烹调时应尽量避免将鱼、肉等食物煎煳或烤焦。

（6）食物腌制如何防止变质

食物经过高浓度的食盐腌制，可以阻止微生物生长，延长保存期。但是如果腌制方法不当，反而容易产生危害。例如，食盐浓度不够高，容易导致蔬菜或肉类发霉变质。腌菜时放盐过少、腌制时间过短都有可能产生亚硝酸盐。食入过多亚硝酸盐时会发生一种急性食物中毒——肠原性青紫症；长期少量摄入亚硝酸盐也会对人体产生慢性毒性作用，甚至有致癌作用。因此，腌制食物时应注意加足食盐，并低温储存；大量腌制蔬菜至少要腌制 20 天以上再食用；肉制品中加入的硝酸盐和亚硝酸盐应严格按国家卫生标准的规定，不可过量使用。

常见的有毒动植物食物及其中毒预防措施

一些动物或植物性食物中含有天然毒素，由于误食这些动植物导致的食物中毒在我国常有报道。常见的有毒动植物有：

（1）河豚

河豚鱼肉鲜美，但是多种河豚的内脏含有一种能致人死命的神经性毒素——河豚毒素。其毒性相当于剧毒药品氰化钠的 1250 倍，不足 1 毫克就能致人死命。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、鳃和皮肤。这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。为了预防误食河豚中毒，需要学会认识和鉴别这种鱼。河豚鱼体形长、圆，头比较方、扁；鱼体光滑无鳞，可有美丽的斑纹，或呈黑黄色；鳃小不明显，肚腹为黄白色，背腹有小白刺。发现后应该按照卫生部规定禁止食用。

（2）毒蕈

毒蕈又称毒蘑菇，是指食后可引起中毒的蕈类。在我国目前已鉴定的蕈类中，可食用蕈近 300种，有毒蕈类约有 100 种，可致人死亡的至少有 10 种。毒蕈中毒全国各地均有发生，多发生在高温多雨的夏秋季节，以家庭散发为主，有时在一个地区连续发生多起，常常是由于误采毒蘑菇食用而中毒。

为了预防毒蕈中毒，不要轻易品尝不认识的蘑菇，必须请教有实践经验者分辨清楚之后，证明确实无毒方可食用。如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施，并及时求医诊治。

（3）含氰苷类植物

氰苷类化合物存在于多种植物中，特别是木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比较高。由于这种化合物可水解产生剧毒的氰氢酸，对健康具有较大的危害性。

预防中毒措施主要是加强宣传教育，不生吃各种苦味果仁和木薯，也不能食用炒过的。若食用上述果仁，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使氰氢酸挥发掉。食用木薯前必须将木薯去皮，加水浸泡 3 天以上，再敞锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡 40 小时。

（4）未成熟和发芽马铃薯

马铃薯又称土豆或洋山芋，是我国居民经常食用的一种薯类食物。马铃薯中含有一种毒性成分——龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。但是成熟的马铃薯含龙葵素很少，每100g仅含5mg～10mg毒素。未成熟或发芽的马铃薯含这种毒素明显增多，每100g可达30mg～60mg，甚至高达 400mg 以上。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

预防马铃薯中毒的措施主要是避免食用未成熟（青紫皮）以及发芽的马铃薯。发芽马铃薯引起中毒的龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮熟亦能解除其毒性。少量发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。另外在煮马铃薯时可加些米醋，促其毒素分解。

（5）鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒的二秋水仙碱，引起食用者中毒。秋水仙碱可溶解于水，因而通过水焯、泡煮等过程会减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。所以，食用鲜黄花菜前应用水浸泡或用开水浸烫后弃水炒煮食用。

（6）未熟的四季豆

四季豆又称为荣豆、豆角、梅豆角等，是人们普遍食用的一种蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底，其中的毒素未被破坏，食用后就会引起中毒。

避免四季豆中毒的方法非常简单，只要在烹调时把全部四季豆充分加热、彻底炒熟，使其外观失去原有的生绿色，就可以破坏其中含有的皂甙和血球凝集素。

（7）有毒贝类

贝类味道鲜美，是人们喜爱的海鲜食物，但是织纹螺、紫饴贝等含有毒性物质，容易引发食物中毒。贝类食物中毒的发生与水域中藻类大量繁殖有关。有毒藻类产生的毒素被贝类富集，当人食用贝肉后，毒素迅速释放并产生毒性作用。

为了防止贝类食物中毒，在海藻大量繁殖期及出现所谓赤潮时，应禁止采集、出售和食用贝类。另外，贝类的毒素主要积聚于内脏，食用时注意去除，可减少中毒的可能性。

幼儿园膳食营养情况调查分析 篇4

学龄前儿童处于生长发育的关键阶段，其营养膳食状况处于保障儿童身心发育，预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，为了解辖区内幼儿园儿童营养膳食水平，有针对性地做好幼儿园儿童膳

食指导工作，对辖区内3家幼儿园作膳食调查。2.1主要营养素摄入量

经营养分析，计算出每人每日各种食物的平均摄入量，主要营养素的供给情况见表1。

内部数据资料采用中国营养学会发布的《中国食物成分表2002》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》。

可见营养摄入量达到或大于ROA的有热量，蛋白质，铁。在微量元素和维生素摄入方面钙，锌，视黄醇，VB1，VB2都有不同程度的缺乏，铁摄入量缺乏尤其明显。城市与农村，公立与私立幼儿园的主要营养素人均摄入量水平无明显差异。

2.2营养素供热情况

从营养素供热情况看，三大营养素中脂肪，糖供热比例属正常范围，蛋白质供热均明显超过推荐比例。2.3食物来源情况 3讨论

3.1本次营养调查表明3所幼儿园均能通过带量食谱来管理儿童膳食，膳食营养水平能基本满足学龄前儿童生长发育的需要，热量和蛋白质缺乏的问题已经基本得到了解决。城乡之间，办学性质之间的幼儿园膳食水平没有明显差异。事实说明带量食谱是幼儿园进行营养膳食管理的有效手段。本地区膳食营养的主要问题体现为：微量元素。维生素的缺乏和蛋白质供给比例过高。

3.2微量元素缺乏严重危害儿童身体健康并造成智能损伤。铁和锌的摄入不足作为长期存在的营养问题，在本次调查中依然普遍存在，铁摄入量2家幼儿园均低于推荐量，分别为36.38%，35.29%。锌摄入量有3家幼儿园341名儿童缺乏，占被调查人数的23.66%；维生素的缺乏，常会危及免疫系统。在被调查单位中不同程度的出现视黄醇，Vb1，Vb2的缺乏。因此，必须采取有效手段，认证纠正这一营养缺陷。

3.3蛋白质供给比例过高，蔬果摄入量不足是本次调查出现的新动向。一方面说明地区生活水平有了提高—“荤菜多了”；一方面幼儿园的膳食营养结构仍不合理。食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8种必须氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白质。反之则会影响食物蛋白质的利用。蛋白质热量提供过高时，会影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。另外高蛋白饮食和儿童高血压，肥胖，以及成年后心血管疾病的发生密切相关。因此，必须减少蛋白总量的摄入，合理增加优质蛋白和蔬果摄入量。

中国居民膳食营养调查 篇5

【关键词】 膳食;营养状况;对比研究;学生

大学生作为一个特殊的社会群体,属于中等体力劳动者[1],机体的新陈代谢比较旺盛,且活动量大,加上繁重的脑力劳动、睡眠少及未来的就业压力等,使其对各种营养素的需要量远远高于普通成年人。大学生的营养状况已经成为社会关注的重要问题[2-3]。

笔者于2010年4月对武汉工业学院、中国地质大学(武汉)及湖北工业大学的全日制在校大学生进行了膳食调查,旨在针对大学生饮食营养方面的缺陷提出干预措施,指导其科学地安排饮食,为建立有利于大学生身体健康发展的膳食模式,提高大学生健康水平和生活质量提供科学依据。对象与方法

1.1 对象 以武汉工业学院(简称武工院)和中国地质大学(简称地大)及湖北工业大学(简称湖工大)的全日制在校本科大学生为调查对象。采取分层整群抽样的方式,分别在3所高校2007, 2008和2009级工科、文科各抽取1个系,每个系抽3个班,共18个班,发放问卷1 400份,收回有效问卷1 125份,有效问卷回收率为80.36%,其中男生641名,女生484名。调查对象的年龄分布在18~24岁之间,平均为21岁。

1.2 方法

1.2.1 问卷调查 采用自行设计的食物频率问卷,问卷由食物清单和摄入食物频率选择2个部分组成。问卷在参考前人研究的基础上编制而成[4-6]。问卷将食物分成21类,每类面分若干小条目,分别询问调查对象在过去1周里每类食物摄入频率。研究对象根据本人实际情况在每种食物后选出个最能代表其吃这种食物的次数,并在表格中打“√”。调查取统一指导语,独立回答,现场收卷。该问卷的信度为0.6930.825,效度为0.327~0.804。

1.2.2 参考标准 以《中国居民膳食营养素参考摄入(DRIs)》中18岁以上成人中等体力活动的推荐摄入量(RNI或适宜摄入量(AI)为标准[7],与所得数据进行比较。以摄人占推荐摄入量的百分比计,能量≥90%为摄入充足,营养摄≥80%为充足,低于80%为摄入不足,低于60%为严重摄人足[8]。

1.3 统计分析 数据分析和统计运用SPSS 17.0软件完成利用单因素方差分析分别比较3所高校男生和女生的能量营养素的摄入量差异。结果

2.1 大学生营养素摄入情况 从表1可以看出, 3所高校大生整体所摄入的能量及营养素充足。男生和女生平均每人日摄入的能量及各种营养素均达到RNI标准。膳食钙、磷比男生和女生均为1∶1.8。膳食动物铁占总铁摄入量的28.6%2.2 3所高校大学生营养素摄入情况 从表2看出,武工院生平均每人每日摄入的膳食纤维和硫胺素不足,分别占RNI78.7%, 78.6%;地大男生的膳食纤维摄入不足,占RNI79.3%;3所高校男生平均每人每日摄入的能量和其他营养充足;有97名男生每日能量摄入量低于RNI标准的70%,15.18%;有165名男生每日能量摄入量达到RNI标准120%,占25.78%。3所高校男生平均每人每日维生素C摄入情况比较,差异有统计学意义(P<0.05),地大与湖工大差异有统计学意义(P<0.p=“">0.05)。

由表2可看出,武工院和地大女生平均每人每日摄入的膳食纤维不足,分别占RNI的79.7%和78.0%;3所高校女生平均每人每日摄入的能量和其他营养素充足;有96名女生每日能量摄入量低于RNI标准的70%,占19.83%;有108名女生每日能量摄入量达到RNI标准的120%,占23.27%。3所高校女生平均每人每日的脂肪和维生素E摄入情况比较,差异有统计学意义(P<0.05)。在脂肪摄入方面,武工院与湖工大差异有统计学意义(P<0.>0.05);在维生素E摄入方面,武工院与地大、湖工大的差异有统计学意义(P值均<0.p=”">0.05)。

2.3 能量来源 能量主要来源于膳食中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。根据我国的饮食特点,成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55% ~65%,脂肪占20% ~30%,蛋白质占10%~15%为宜[9]。3所高校学生平均每人每日三大营养素供能比均在正常范围内。见表3。

2.4 蛋白质和脂肪来源 从表4可以看出,男生和女生每日的蛋白质和脂肪摄入量均在标准供给量之上。合理营养要求动物性食物蛋白应占总蛋白的1/3,优质蛋白即动物性食物大豆类食物蛋白应占1/2[10]。男生平均每人每日摄取的优蛋白质占总蛋白的57.3%,女生平均每人每日摄取的优质蛋质占总蛋白的59.3%,二者每日所摄取的优质蛋白均比充足。

表1 1 125名大学生平均每人每日能量及营养素摄入情况能量与营养素男生(n=641)摄入量占RNI的百分比/%女生(n=484)摄入量占RNI的百分比/%能量/kcal 2 817.1 104.3 2 454.1 106.7蛋白质/g 107.6 134.5 95.5 136.4脂肪/g 86.3 115.1 80.2 125.5碳水化合物/g 425.3 105.0 360.4 104.4膳食纤维/g 24.1 80.3 24.3 81.0维生素A/μgRE 1 261.8 157.7 1 189.1 169.9硫胺素/mg 1.3 92.9 1.2 92.3核黄素/mg 1.3 92.9 1.2 100.0维生素C/mg 234.7 234.7 236.4 236.4维生素E/mg 27.1 193.6 26.7 190.7钙/mg 836.4 104.6 787.3 98.4磷/mg 1 515.8 216.5 1 389.7 198.5铁/mg 30.1 200.7 26.5 132.5锌/mg 16.2 108.0 14.1 122.6 注:1 kcal=4.18 kJ。

表2 不同高校大学生每日能量及营养素摄入情况比较能量与营养素武工院男生(n=200)女生(n=203)地大男生(n=276)女生(n=90)湖工大男生(n=165)女生(n=191)F1值P1值F2值P2值能量/kcal 2 719.0(100.7)2 453.3(106.7)2 846.8(105.4)2 454.4(106.7)2 898.8(107.4)2 454.8(106.7)1.132 0.323 1.226 0.295蛋白质/g 110.8(138.5)97.2(138.9)103.9(129.9)92.0(131.4)109.6(137.0)95.3(136.1)2.316 0.100 2.748 0.066脂肪/g 87.2(116.3)78.1(122.2)84.3(112.4)80.4(125.8)88.4(117.9)82.4(129.0)2.026 0.133 3.796 0.024碳水化合物/g 393.6(97.2)361.2(104.7)441.5(109.0)363.7(105.4)440.7(108.8)358.0(103.8)1.042 0.354 0.058 0.943膳食纤维/g 23.6(78.7)23.9(79.7)23.8(79.3)23.4(78.0)25.3(84.3)25.2(84.0)1.930 0.146 2.108 0.124维生素A/μgRE 1 478.8(184.9)1 294.5(184.9)1 110.1(138.8)1 118.8(159.8)1 226.3(153.3)1 106.5(158.1)1.572 0.209 1.686 0.187硫胺素/mg 1.1(78.6)1.1(84.6)1.3(92.9)1.2(92.3)1.4(100.0)1.3(100.0)2.622 0.074 1.731 0.179核黄素/mg 1.2(85.7)1.1(91.7)1.3(92.9)1.2(100.0)1.4(100.0)1.3(108.3)1.606 0.202 0.972 0.380维生素C/mg 213.4(213.4)220.7(220.7)235.8(235.8)231.1(231.1)261.4(261.4)256.1(256.1)3.570 0.029 1.611 0.202维生素E/mg 27.3(195.0)25.2(180.0)26.7(190.7)25.4(181.4)27.6(197.1)28.9(206.4)2.358 0.096 7.887 0.000钙/mg 822.5(102.8)746.8(93.4)833.0(104.1)807.4(100.9)860.6(107.6)822.3(102.8)1.042 0.354 1.303 0.273磷/mg 1 526.3(190.8)1 409.5(176.2)1 492.4(213.2)1 363.2(194.7)1 541.2(220.2)1 380.6(197.2)1.213 0.298 2.180 0.115铁/mg 34.0(226.7)28.7(143.5)27.8(185.3)24.4(122.0)28.6(190.7)25.1(125.5)0.921 0.399 1.860 0.158锌/mg 16.4(109.3)14.6(126.9)15.8(105.3)13.6(118.3)16.5(110.0)13.9(120.8)1.926 0.147 2.728 0.067 注:()内数字为占RNI的百分比/%;F1值、P1值为男生间比较,F2值、P2值为女生间比较;1 kcal=4.18 kJ。

表3 男女大学生每日三大营养素所提供的能量及构成比营养素男生摄入量/g所提供能量/kcal构成比/%女生摄入量/g所提供能量/kcal构成比/%碳水化合物425.3 1 701.2 58.5 360.4 1 441.6 56.6脂肪86.3 776.7 26.7 80.2 721.8 28.4蛋白质107.6 430.4 14.8 95.5 382.0 15.0 注:1 kcal=4.18 kJ。

表4 不同性别大学生每日摄取蛋白质及脂肪来源构成性别蛋白质/g动物性食物豆类及制品其他植物食物合计脂肪/g动物性食物植物性食物合计男39.6(36.8)22.1(20.5)45.9(42.7)107.6(100.0)51.8(60.0)34.5(40.0)86.3(100.0)女41.9(43.9)14.7(15.4)38.9(40.7)95.5(100.0)48.8(60.8)31.4(39.2)80.2(100.0)注:()内数字为构成比/%。讨论

本调查结果显示, 3所高校大学生日常饮食中膳食纤维摄入普遍偏低。而国内某些大学生膳食调查结果则显示,大学生的能量及多种营养素摄入量均不足[12-14]。能量及其他营养素充足。但有近20%的女生每日能量摄入偏低,可能与其刻意追求苗条有关,有约25%的男生和女生每日能量摄入过多,容导致肥胖。男生和女生平均每人每日摄入的碳水化合物、脂和蛋白质三大营养素所提供的能量占总能量的百分比均在常范围内;每日所摄取的优质蛋白均比较充足,分别占总蛋的57.3%和59.3%。3所高校男生在维生素C摄入上存在398中国学校卫生2011年4月第32卷第4期 Chin J SchHealth,April 2011,Vo.l 32,No.计学差异;3所高校女生在脂肪和维生素E摄入上有统计学差异。

硫胺素摄入偏低跟食物的日益精细有关,建议大学生平时多食粗粮、杂粮及全麦食品。钙的摄入均比较正常,而磷的摄入量过高,造成钙磷比偏低(适宜的钙/磷比值为1~1.5)[11],影响人体对钙、磷的吸收。同国内某些调查结果[12-13]一致,学生铁的摄入量高于推荐量,但71.4%铁来源于植物性食物,势必降低铁的吸收利用率。膳食纤维可有效预防肥胖、糖尿病、心血管疾病及结肠癌等慢性病,建议大学生多吃蔬菜、水果和薯类等富含纤维的食物,追求苗条的女生可通过合理膳食来控制体重,每日摄取适量的谷类及薯类以保证能量供给,多吃蔬菜、水果,常吃奶类、豆类及其制品,吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,不吃肥肉和荤油,食物清淡少盐,另外,经常做适量运动。参考文献

中国居民营养状况的现状及发展 篇6

摘要：本文从中国传统膳食营养结构及特点的角度，分析了现阶段中国居民的营养与健

康状况以及传统中国膳食营养结构中存在的问题，指出其中存在的一些问题并提出合理膳食的建议，同时说明了合理膳食结构对人体健康的重要性。

关键词： 膳食结构形成过程 合理膳食健康饮食建议

一个国家或民族的膳食结构一方面受长期的、传统的风俗习惯的影响,另一方面又随生产水平、文化教养、宗教信仰,社会习尚和国际交往影响而不断改变。我国是文明大国,民族众多,地域广阔,食物品种和资源丰盛,形成了东方膳食结构的特色。本文研究中国的膳食结构与营养状况及其发展趋向,本文分析营养与健康状况以及传统中国膳食营养结构中存在的问题, 提出合理膳食的建议, 说明了合理膳食结构对人体健康的重要性。

（一）关于膳食结构

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。当今世界大致有四种膳食结构模式：一是发达国家模式。二发展中国家模式。三是日本模式。也称营养模式

四是地中海模式。

（二）我国膳食结构的现状及分析

中国居民传统的膳食结构特点高碳水化合物我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70 ％以上。高膳食纤维谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，,低动物脂肪我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少，动物脂肪的供能比例一般在10 ％以下。

当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅。但中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在很大差别，富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。1959 年、1982 年、1992 年、2002 年分别进行过四次全国营养调查，调查发现以高谷物膳食类型为主的居民主要反映在住校的学生群体、大部分农村地区等。同时据调查，有一部分居民特别是上班族和学生不吃早餐，有一部分是早、中、晚餐分配不合理。

我国长期来形成的膳食分配方式可 以 用 民 间俗语 “早饭早、中饭饱、夜饭少” 来表达,这是根据我国的工作及生活习惯来决定的。随着社会经济的发展,这种膳食方式在一些地区正在慢慢地改变,一些家庭已将晚餐作为一天的正餐。我国现行的膳食分配中早餐的食物品种较少,以碳水化合物食物为主,其他的营养素供给不足。一些人群的中餐食物较为单调,不能与人体

一天活动的能量及营养素需要相适应。我国膳食习惯是合食制,具体地分析一下,发现在食物分配上都存在着老、小和中青年成员间的差异。

（三）合理膳食的建议

十年来，高血压、糖尿病、肥胖等慢性非传染性疾病已成为影响我国人民健康的主要疾病，而膳食营养在这些慢性病的发病及进展中起到了很重要的作用，如何通过调整膳食结构来预防这些慢性疾病呢？

1.食物的多样性

应注意协调食品结构：第 1类为谷物、薯类、杂豆类,为主要提供碳水化合物,是热能的主要来源；第2类为动物性食品,包括肉、禽、蛋、鱼、奶等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维 A、B族；第3类为大豆及其制品 ,这主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质 B族维生素；第4 类为蔬菜水果 ,这主要提供膳食纤维、矿物质、维C和胡萝卜素；第5类为纯热能食物,主要包括∃植物油脂、各种用糖和酒类,这直接提供热能。

应以植物性食物为主,动物性食物为辅,热能来源以粮食为主 ,避免西方发达国家膳食模式所带来的脂肪过多、热能太高的弊端。在食物的选择中,应尽量选择不同的食物,尤其应更多的选择深绿色的或其它色的蔬菜,以补充人体所需的胡萝卜素和矿物质。

2.饮食适度

保持和维护人体的正常体重是健康重要指标。俗言道：“食不过饱” ,既是饮食适度的主张。适度饮食、饥饱适当,使热能和蛋白质的摄人与消费相适应,避免体重超重和消瘦。进食时应细嚼慢咽,使肌体能从容准确的反映出食欲状况,从而避免暴食引发的热能过量。要判断体重状况,可用正常男女体重标准来衡量。

3.油脂摄入要适量

应避免过多的摄入脂肪，尤以少食饱和脂肪酸为主。过多的食人饱和脂肪酸,会明显的增加血液中的胆固醇,而胆固醇是引发心血管疾病 的主要因素之一。但又不可断然不食用,因为脂肪类食物一般能提供高质量的蛋白质和矿物质。这类食物的摄人应以不超过总热量需求的30%为宜。

4.适度增加引用膳食纤维较高的食物

膳食纤维主要是指随食物摄人体内的不被分解的纤维。这类纤维能刺激肠道蠕动,减少慢性便泌,而且对心血管类疾病、糖尿病、结肠癌等有一定的预防作用。在每天的饮食中,应适度增加富含膳食纤维的食物,如：粮食、杂粮、豆类、蔬菜、水果等食品。因为膳食纤维主要存在于植物细胞壁。经过细加工的食品 ,这类成为物质绝大多数已流失。

5.少用甜食

少吃甜食,尤以少吃糖为主。食糖仅是提供热能,而其它营养物质极少。过多的吃人食糖 ,必然要影响其它营养物质的摄人,同时,还可能诱发多种疾病。因此,一定要避免大量食用含过多糖的甜食。

6.合理搭配三餐

合理搭配三餐,既有食物的选择搭配,又有热能的合理分配。仅就热能的合理分配来说,应以早餐占全日总热能的30 %,午餐 占总热能40％,晚餐占总热能的30%为宜。其中早餐的质量应更好一些。在一些经济发达的城市,早餐饮用150ml奶是较好的,但奶量以每日不超过 250ml为宜。

营养与健康状况是反映一个国家和地区经济社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。随着社会生产的发展，人们的生活水平得到了普遍提高，但是膳食结构演变造成的营养不足与营养过剩的问题日渐突出。只有合理的膳食才能满足人体内各种营养素的需要，促进机体的抗病能力，提高工作和学习效率。因此，调整好中国居民的膳食结构不仅是对于每个家庭更是对于社会都有重大的意义。

参考文献：

［2］刘志皋《食品营养学》北京:中国轻工出版社

［3］陈炳卿《营养与食品卫生学》人民卫生出版社

城乡妇女膳食结构及营养状况调查 篇7

1 调查对象与方法

1.1 调查对象

随机抽取沈阳市和平区常住50名城区妇女和沈阳市苏家屯区50名农村妇女, 年龄在30～50岁。

1.2 方法

1.2.1 食物样品收集处理

要求被调查者收集24小时 (三餐, 包括零食) 摄取的食物。食物样品经分检称重后混匀制成匀浆, 取食物匀浆100 ml冷冻待测。食物样品测定结果根据1988年修订的“推荐每日膳食中营养素供给量‘RDA’”作为评价指标。由于城乡妇女劳动强度不同, 故对城市妇女的评价标准按极轻体力劳动, 而对农村妇女则按中等体力劳动标准评价。

1.2.2 血样采集

采取肘静脉血10 ml, 取全血和血清冷冻待测。

1.2.3 体格检查

按国际对被调查者进行身高、体重测量。

2 结果

2.1 不同地区妇女热量和各种营养素的摄入量结果, (表1) 。

2.2 城乡妇女每人每天热量摄入量比较

城区妇女热量摄入量为8 318 KJ, 其中, 早餐、午餐、晚餐分别为1 894 KJ、2 094KJ、3 054 KJ, 分别占1天总热量的22.8%、34.8%、36.7%;零食为496 KJ, 占5.7%。乡镇妇女热量摄入量为8 586 KJ, 其中, 早餐、午餐、晚餐分别为2 139 KJ、3 268 KJ、3 060KJ, 分别占1天总热量的24.9%、38.1%和35.3%;零食为119KJ, 占1天总热量的1.4%。

2.3 城乡妇女膳食蛋白质摄入量比较

市区妇女蛋白质摄入总量为68.4 g, 其中动物性蛋白质为27.1 g, 豆类蛋白为11.8g, 谷类蛋白为29.5 g, 分别占1天蛋白质摄入总量的39.6%、17.3%和43.1%。乡镇妇女蛋白质摄入总量为63.2 g, 其中动物性蛋白质为6.0 g, 豆类蛋白质为13.0 g, 谷类蛋白为44.2g, 分别占1天蛋白质摄入总量的9.5%, 20.7%和69.8%。

2.4 城乡妇女平均每人每天膳食脂肪摄入量比较

市区妇女脂肪摄入总量为76.0g, 其中动物性的为19.5 g, 植物性的为45.8g, 分别占1天摄入脂肪总量的25.7%和74.3%。乡镇妇女脂肪摄入总量为54.1g, 其中动物性的为8.3g, 植物性的为45.8g, 分别占1天摄入脂肪总量的15.3%和84.7%。

2.5 城乡妇女体格及血液学检查

(1) 身高:市区妇女为 (159.7±4.1) cm, 乡镇妇女为 (157.0±5.2) cm。 (2) 体重:市区妇女为 (61.9±7.6) kg, 乡镇妇女为 (56.6±7.7) kg。 (3) BMI (体重/身高2×104) :市区为24.4±3.2, 乡镇为23.3±2.6。 (4) 超重率 (BMI>25为超重) :市区妇女有21人, 超重率42%;乡镇妇女有12人, 超重率为24%。 (5) 血红蛋白测定:市区妇女为 (133±15) g/L, 乡镇妇女为 (135±9) g/L。 (6) 贫血发病率 (HB<120g/L为贫血) :市区妇女有6人, 占12%;乡镇妇女有4人, 占8%。

3 讨论

有研究表明, 人群代谢综合征与遗传环境、膳食模式和行为的危险因素均有一定关系, 其中膳食营养结构上的差异起着重要作用[1,2]。

本次调查沈阳市和平区和苏家屯区城乡妇女每人每天热量和各种营养素摄入量表明:城区妇女热量摄入量为8 318KJ, 占RDA的106.6%;农村妇女为8586 KJ, 占RDA的75.9%。城区妇女蛋白质摄入量为68.4 g, 农村为63.2 g, 分别占RDA的102.8%和76.7%。农村妇女蛋白质来源以粮谷为主, 而优质蛋白 (动物+豆类) 摄入较少, 占1天蛋白质总量的28.6%, 明显低于城市妇女 (56.9%) 。按合理营养的要求, 优质蛋白质应占1天蛋白质总量的30%以上, 要加以改善[3]。城区妇女脂肪摄入量为76.0g, 产热比为34.6%, 农村妇女脂肪摄入量为54.1g, 产热比为23.6%, 城市妇女已超过了RDA规定的占20%～25%的要求, 应适当控制脂肪的摄入量。城乡妇女钙摄入量明显不足, 分别占RDA的69.6%和69.4%, 应注意补充钙。城乡妇女膳食维生素的摄入量除维生素E和维生素C以外, 其它摄入均不足, 尤其是维生素A, 城乡妇女摄入量分别占RDA的54.2%和32.1%, 应调整膳食结构加以改善。不同地区体格检查及血液学检查结果比较表明:城市妇女超重率明显高于农村妇女, 这与城市妇女较农村妇女过于注重高蛋白、高热量的食物以及从事体力劳动较轻有关[4,5]。对城乡妇女的超重现况, 特别是城区妇女明显超重, 应引起社会的关注, 要积极采取适当的综合性的健康干预措施;依照各年龄段城乡妇女的特点, 积极开展身体锻炼健康促进活动, 科学的指导营养膳食、饮食结构调整, 以预防代谢综合征引起的心血管病、糖尿病的发生[6,7], 保护人民健康。

关键词：妇女,膳食结构,营养状况

参考文献

[1]Deshmukh-taskar PR, O’Neil CE, Nicklas TA, et al.Dietary patternsassociated with metabolic syndrome, sociodemographic and lifestyle factorsin young adults:the Bogalusa Heart Study[J].Public Health Nutr, 2009, 12 (12) :2493-2503.

[2]Denova-gutierrez E, Castanon S, Talavera JO, et al.Dietary patterns areassociated with metabolic syndrome in an urban Mexican population[J].JNutr, 2010, 140 (10) :1855-1863.

[3]唐振柱, 陈兴乐, 黄兆勇, 等.广西城乡居民膳食营养素摄入与代谢综合征的关系[J].中国慢性病预防与控制杂志, 2008, 16 (2) :146-148.

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[5]刘兵, 张庆龙.城乡居民膳食结构与营养调查[J].营养与健康杂志, 2009, 10 (4) :242.

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《中国居民膳食指南》 篇8

第一部分 一般人群膳食指南①

《中国居民膳食指南》（2007）是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。其目的是帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。

一般人群膳食指南适合于6岁以上的正常人群，根据该人群的生理特点和营养需要，结合我国居民膳食结构特点，制定了10个条目，以期达到平衡膳食，合理营养，保证健康的目的。

食物多样，谷类为主，精细搭配

【提要】

人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。除母乳对0月～ 6月龄婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。因而提倡人们广泛食用多种食物。

食物可分为五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。第三类为豆类和坚果。包括大豆、其它干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。随着经济的发展和生活的改善，人们倾向于食用更多的动物性食物和油脂。根据2002年营养与健康状况调查的结果。在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这类膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。坚持谷类为主。就是为了保持我国膳食的良好传统。避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g～400g为宜。

另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。每天最好能吃50g〜100g。稻米、小麦不要研磨得太精，否则谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。

【说明】

1.人体必需的营养素和食物成分有哪些

目前已证实人类必需的营养素多达40余种，这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。其中蛋白质、脂类和碳水化合物不仅是构成机体的成分，还可以提供能量。

在人体必需的矿物质中，有钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等必需常量元素和铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴等微量元素。

维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K是脂溶性维生素，维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱和生物素是水溶性维生素。除了这些营养素外，水也是人体必需的。另外，还有膳食纤维及其他植物化学物等膳食成分对维持健康也是必要的。（见表1-1-1）

【提示】

在营养学中的常用词汇：

能量

宏量营养素：蛋白质、脂类和碳水化合物

微量营养素：矿物质（包括常量元素与微量元素）

维生素（包括脂溶性和水溶性维生素）

其他膳食成分：膳食纤维、水、植物化学物

2.没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡