营养膳食护理

营养膳食护理（共12篇）

营养膳食护理 篇1

1 临床资料

本组21例, 男15例, 女6例。

2 痛风原因

痛风、高尿酸血症是一种常见的慢性病, 病程较长, 在肥胖型的中老年人群中发病率较高, 其病因可能是由于人体内核蛋白的中间代谢失调, 导致体内产生过多的尿酸或者由于肾脏排出尿酸的功能下降而引起血中尿酸增高, 从而引起痛风性关节炎、痛风结石和肾脏病变等疾病。患有慢性痛风的病人, 在精神紧张、过度疲劳、关节损伤、创伤感染、饮食不当等情况下都可诱发急性发作。

3 膳食护理

3.1 水份要多饮

水份能帮助尿酸排出体外, 日常饮食中可多选含水份多而又有利尿作用的食物及增加饮水量, 使之能保证每日摄入2000～3000mL的液体。

3.2 维生素要充足

特别是维生素B和C, 尿酸在碱性环境中容易溶解, 蔬菜和水果既是碱性食物, 又能供给丰富的维生素与无机盐。

3.3 烟酒要免除

吸烟有害健康, 饮酒可引起体内乳酸累积而抑制尿酸排出, 增加体内尿酸盐的沉积, 酗酒常常会诱发痛风的急性发作, 因此痛风患者应禁烟免酒。咖啡、浓茶禁用, 这些食物缺乏充足的科学根据, 有人主张可适量选用。

3.4 油脂要少食

高脂肪可影响尿酸排出体外, 进食过多的油脂易使热量过高, 导致肥胖, 因此应避免食用油炸油煎、肥肉、猪牛羊油、动物外皮、肥禽, 烹调时应少用油。每日脂肪摄入应少于50g, 实际为42g。

3.5 肉禽要适量

各种肉类、鱼虾、禽类和豆类是富含蛋白质的为人体所必需的营养食品, 但由于肉、禽等食物中的核

蛋白含量较高, 而尿酸是核蛋白的代谢产物, 所以痛风病人不宜进食过多的肉禽及豆类食品, 每日饮食中蛋白质的总量也不宜太高。蛋白质摄入量在0.8～1.0g/kg, 实际66g, 牛奶、鸡蛋中不含核蛋白, 可作为蛋白质主要来源

3.6 热量要控制

肥胖者容易患痛风, 因此应使体重保持在正常的范围之内, 要使自己每天摄入的食物既满足营养的需要又不会使体重过高, 适当的运动以增强体质。每日能量20～25kcal/kg, 为1544千卡, 碳水化合物221g, 占能量的50%～60%, 果糖应适量。

3.7 控制嘌呤的摄入及生成, 促进排出

3.7.1 含量很少或不含嘌呤的食物 (<25mg/100g)

急性痛风发作时只能选用此类食物, 慢性痛风患者此类食物不必限量可随意食用。谷类:精白米、精白面、馒头、面条、米粉、玉米等;蛋类:各种蛋及蛋制品;乳类:各种乳类及其制品 (鲜奶, 炼乳, 奶酪, 酸奶, 奶油) ;蔬菜类:芹菜、黄瓜、茄子、南瓜、西葫芦、冬瓜、番茄、萝卜、土豆、芋头、白菜、韭菜、苦瓜、青椒等;水果类:各种鲜果及干果 (花生、杏仁、核桃、花生酱) ;油脂类 (适量) :植物油、动物脂肪、黄油。

3.7.2 嘌呤含量较少的食物 (<75mg/100g)

慢性痛风患者每周可共选用4次, 每次不超过100g。豆类:绿豆、红豆、豆腐、豆干、豆浆, 青豆;鱼虾蟹类:青鱼、鲑鱼、白鱼、金枪鱼、虾、螃蟹等;

蔬菜类:菠菜、芦笋、茼蒿菜、枸杞、洋菇、海带等;其他:花生、腰果、栗子、莲子、杏仁、瓜子、麦片等。

3.7.3 嘌呤含量较高的食物 (75～150mg/100g)

慢性痛风患者每周可共选用1次, 每次不超过100g。禽畜类:鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、熏火腿、火鸡等;豆类:扁豆、黑豆;鱼类:草鱼、鲤鱼、鳕鱼、鳝鱼、鳗鱼、贝壳类水产等。

3.7.4 嘌呤含量最高的食物 (150～1000mg/100g)

急性期和慢性期均应避免食用。动物内脏:胰脏, 肝, 肾, 肠、脑等;鱼虾类:草虾、牡蛎、干贝、小鱼干、扁鱼干、鲢鱼等;肉类:浓肉汁, 浓肉汤, 肉馅;蔬菜类:黄豆、豆苗、黄豆芽;其他:鸡精、酵母粉等。

患有慢性痛风的病人, 在精神紧张、过度疲劳、关节损伤、创伤感染、饮食不当等情况下都可诱发急性发作, 经过细致周密的饮食指导, 大部分患者发病率明显减少, 提高了患者的生活质量。

摘要：目的了解痛风、高尿酸血症患者的膳食护理。方法饮食上要计算每日能量需要, 包括各种碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等。结果认真细致的饮食护理减少患者痛风的发病率。结论合理的饮食护理可减少食物性的尿酸来源并促进尿酸排出体外, 以防止因饮食不当而诱发急性痛风。

关键词：痛风,高尿酸血症,膳食护理

参考文献

[1]叶任高.内科学[M].第6版.北京:北京人民卫生出版社, 2004:161～164.

[2]胡晓燕, 叶倩.临床中的营养教育与饮食护理[J].中华护理杂志, 2001, 36 (3) :215～216.

营养膳食护理 篇2

由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质碳水化合物及其它营养素的需要量相对高于成人，只有提供充足的热能和各种上营养素，而且各营养素达到生理上的平衡，才能保证幼儿的体格和智能的正常发育以及良好的身体素质。

本学期的营养膳食分析于10月份，幼儿参加总人数是10人，为期4天，就餐餐次为早餐、午餐、午点，其分析了16种营养素，其中10种营养素摄入量符合要求；2种营养素摄入量稍偏低；4种营养素摄入量低；一日的热量分配符合比例标准。钙低：应增加乳制品、海带、发菜、黄豆、蛋等食物；镁低：应增加海带、墨鱼、莲子、豆等食物； 锌偏低；应增加蚝、黄花菜、木耳、奶等食物； 视黄醇低：应增加动物肝脏、红萝卜、奶、蛋、骨骼等食物；硫胺素偏低：应增加黄豆、花生、紫菜、猪肉、绿豆、面条等食物； 维生素C 低：应增加蕃茄、柑橘、草莓等食物。通过这次的膳食分析清楚地了解到本学期食谱对幼儿园在园是否有摄入足够的各种营养素。因此在幼儿园每周食谱中相应的的调整营养素的摄入量，以平衡幼儿的健康饮食。

灵山县丰塘镇童真幼儿园

矿工的营养与膳食 篇3

煤矿工人常在井下工作，体力劳动强度火，基础代谢率增高，再加上其他因索的影响，热量消耗大，出汗多，机体的生理代谢往往发生一些改变。所以，矿工对营养与膳食的要求与一般人有所不同。

矿工的饮食原则是高热量，高蛋白，高维生索及充足量无机盐的平衡膳食。

矿工的劳动强度大，体内消耗也较大。因此，膳食中除脂肪，糖类外，还应供给丰富的蛋白质，每天每公斤体重不应少于1.5克。其中应争取有一半来自鱼、肉、蛋、奶和豆类食品，这些食品不但含蛋白质数量多，而且是营养价值很高的优质蛋白质，容易被机体消化、吸收和利用。

矿工出汗多，体内维生索的损失也是很大的。尤其是水溶性维生索B1、B2、PP和维生索C等。此外，长期井下作业，光照时间短，维生素A和D也容易缺乏。为了预防维生索缺乏症，增强机体抵抗力，保护上皮组织，平时应多吃一些新鲜蔬菜，瓜果和粗粮，以增加各种维生素的摄入。

水与无机盐的补充也很重要。因为出汗时，体内不仅丢失了水分，还会丢失氯化钠等成分。如果不能吸时加以补充，将会引起机体水盐代谢紊乱，出现一系列的病理现象，如：口干、食欲不振、恶心，头昏头晕，疲乏无力、四肢酸因、劳动力下降等。严重的还会造成血液浓缩、循环衰竭，四肢抽搐或中暑昏倒，危及生命。因此，对矿工应特别注意水分和食盐的补充。原则是丢失多少补充多少。每天至少补充水分4000～5000毫升(包括饮食中的水分)，食盐15～25克。井下作业人员，要经常喝些盐开水，一般每斤水加盐1～1.5克为宜。特别在天气炎热的夏季要提倡喝盐茶水、成绿豆汤、咸菜汤或含食盐的汽水或冰棍等。这样既能清热解暑，又能及时补充丢失的水分和氯化钠。

饮水的方法是多次少量，每次饮1～2杯，不要一次喝得过多过快。实践证明，多次少量和缓慢饮水，既可以避免胃部胀满和减慢汗液排出，又有利于增加饮食。

此外，要教育炊管人员，改进烹调方法，提高科学烹调技术。菜要先洗后切，以减少维生索和无机盐的丢失。根据春，夏、秋，冬不同季节，经常注意调剂饭菜花样品种，提高饭菜质量，并搞好饮食卫生，注意饭菜的色，香，形，味，提倡粗粮细做，粗细粮搭配，尽可能多供应一些含蛋白质丰富的动物性食品，如肉，蛋、鱼、奶及豆制食品，以保证身体的需要。

营养膳食护理 篇4

1 对象与方法

1.1 对象

我校长湖苑校区2009级三年制护理专业中职生共400人, 均为女生, 平均年龄为16岁。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查记账法

记录长湖苑校区学生食堂一日所消耗的食物总量, 根据每天就餐的学生人数, 计算每名学生每日各种食物的摄取量, 再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素量。

1.2.2 问卷调查法

通过查阅大量相关文献资料设计问卷, 经过多次修改、补充后确定调查问卷。调查内容主要包括学生自身饮食习惯与偏好, 如三餐、辅食、零食、挑食习惯、节食意识等。调查共发放问卷400份, 收回有效问卷380份, 有效回收率为95.00%。

1.2.3 体格检查法

对学生进行营养状况体格检查, 计算其身体质量指数 (BMI) 。

2 结果与分析

2.1 膳食营养状况调查结果统计与分析[1,2]

2.1.1 结果

(见表1)

2.1.2 分析

(1) 能量摄入情况:平均每名学生每日所获能量低于实际需要量的22.60%, 相对偏低;早中晚三餐能量摄入百分比分别为21.50%、36.70%、41.80%, 这与科学的能量分配原则 (早中晚三餐热量分配比例30%∶40%∶30%) 有一定差距。 (2) 三大产热营养素摄入情况:平均每名学生每日摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热能分别为258.04 kcal、168.84 kcal、1 245.92 kcal。蛋白质与脂肪摄入量相对偏低。 (3) 无机盐及维生素摄入情况:钙、铁摄入量均不足需要量的60%, 严重偏低。维生素A、维生素B1等摄入量占需要量的90%～110%, 而维生素B2、维生素C摄入量偏低。

2.2 饮食行为调查

2.2.1 良好的饮食习惯

调查结果显示, 67.37%的学生严格按照学校作息时间休息, 就餐时间与场所较固定, 这与我校实施封闭式管理制度有关;91.05%的学生坚持饭后午睡, 这与我校长湖苑校区为半军事化管理有关, 学生居住集中, 班主任轮流值班, 优质的午休对学生学习非常有利;92.63%的学生有吃水果的习惯, 这与女生认为多吃水果可以减肥及美白的心理因素有关。

2.2.2 不良的饮食习惯

调查结果显示, 5.79%的学生不重视也不吃早餐, 有的学生觉得吃不吃早餐无所谓, 有的学生是睡懒觉不吃早餐, 这都将影响上午的学习质量和课堂听课效率。因减肥而盲目节食的学生占40.26%, 她们刻意吃得很少, 让身体处于饥饿、低糖状态, 致使体内的组织蛋白分解, 以维持身体能量需要, 这种过于追求骨感美、盲目节食的行为, 势必影响学生身体正常发育。52.89%的学生喜欢以零食代餐, 但零食多是高脂肪、高糖类食物, 含蛋白质较少, 无节制地吃零食会影响正餐进食量及消化吸收率, 造成营养素的摄入不平衡;有的女生为了减肥甚至仅用水果代替正餐, 这对身体发育极为不利。有36.84%的学生睡前喜欢以饼干、巧克力等做夜宵, 其热量很高且不利于消化, 进而影响睡眠, 并易造成肥胖。51.05%的学生有挑食或偏食习惯, 经常食用方便面等油炸食品, 其营养价值极低[3]。

2.3 身体质量指数 (BMI) 检查结果

2.3.1 结果

(见表2)

2.3.2 分析

BMI是衡量营养状况、能量平衡的常用指标, 是判断机体能量供需平衡和反映蛋白质能量营养不良及肥胖症的可靠指标。由表2可以看出, 38.95%的学生存在营养不良、能量摄取不足的问题。其原因有:不适应学校的饭菜, 常以零食代餐;害怕肥胖, 节食过度;偏食, 摄取蛋白质十分有限;很少吃早餐;胃肠道功能不佳等。

3 结论与建议

3.1 加强学校食堂管理

学校一直十分重视食堂饮食安全问题, 这是非常必要的。同时也要与学生加强沟通, 重视学生对食堂的反馈意见, 如菜品单一, 饭菜价格高、数量少、质量差等。学校需要进一步完善食堂管理制度, 不断丰富食物供应品种, 做到菜式多样化及荤素合理搭配, 既要满足学生对饮食的生理营养需求, 还要尽量满足他们对饭菜的心理需求。

3.2 引导学生树立正确的营养意识

处于青春发育期的中职生是一个经济尚未独立、学习负担重的群体, 自我约束能力一般, 营养意识较淡薄, 饮食行为随意性较强。如饮食不节制, 甚至饮食习惯由情绪好坏而定:时而暴饮暴食, 时而不饮不食, 这样易引起胃肠功能紊乱, 严重时还会引起急性胃肠炎、肠梗阻等疾病;盲目节食, 致使营养素摄取不足;根据个人嗜好挑食, 热衷于垃圾食品等。这些不良饮食行为皆与学生营养意识不强, 甚至不正确有关。

3.3 指导学生养成良好的饮食行为

学生饮食行为的自控力较差, 为此, 学校可组织开展营养知识竞赛活动, 通过竞赛让学生增长知识, 提高认识。班主任可在班级开展关于饮食行为的主题班会, 要求每名学生联系实际, 分析自身饮食行为, 从而达到指导学生养成良好饮食行为的目的。

3.4 引导学生树立“以健康为中心”理念

饮食行为关系到营养摄取的合理性, 直接影响人体健康。我们应引导学生树立“以健康为中心”的理念, 约束自身饮食行为, 消除不良饮食习惯, 保证营养素的合理搭配;加强户外运动, 增强消化系统功能, 增进食欲, 从而满足人体正常生长发育需求。

参考文献

[1]杨月欣.中国食物成分表[M].北京:北京大学医学出版社, 2002.

[2]黄刚平.烹饪营养学[M].江苏:东南大学出版社, 2007.

营养膳食护理 篇5

首先，饮食中的谷物，也就是米、面等主食中所含的碳水化合物，可以给孩子的大脑活动提供足够的能量，如若不足，就会造成大脑能量供给不足，影响反应能力。

其次，乳制品中富含的蛋白质不仅是大脑组织细胞的构成成分；它还能分解为氨基酸，作为神经递质参与大脑活动中神经信号的传输。需要提醒的是，脱脂奶和低脂奶只适用于肥胖和高血脂的孩子；对一般孩子，还是要喝全脂奶。

再次，果蔬中含有的维生素会参与大脑的代谢，一旦出现维生素摄入不足，极易影响大脑活动。

膳食营养维持正常血压 篇6

虽然某些环境、社会与心理因素或职业会影响高血压的发生和发展，但引发高血压的主要因素还是遗传、超重（肥胖）、过量摄入食盐、饮酒等不良饮食习惯。

一、营养偏差导致高血压

1、能量与血压：当人体长期能量摄入大于能量消耗时，必然会引起超重或肥胖，而肥胖是导致高血压的危险因素之一。有数据表明，肥胖者的高血压患病率比体重正常者要高，因为体重超标易增加心脏负担，机体只有提高血压，才能满足供血需要。

2、蛋白质与血压：一些食物蛋白质（大豆蛋白与鱼蛋白）可降低高血压的发病率，如鱼蛋白有一定的促肾小管排钠和降压作用。

3、脂肪与血压：高脂肪，尤其是含大量饱和脂肪酸和高胆固醇的膳食能引起动脉粥样硬化，使血液流动阻力增加。

4、矿物质与血压：研究表明，适量的血钙水平有助于正常血压的维持。富含钙的膳食能降低血压，适量的钾能阻止过高食盐摄入引起的血压升高，镁则会使外周血管扩张。

5、维生素与血压：抗氧化维生素，如维生素C、维生素E、胡萝卜素可通过降低机体血胆固醇、抑制低密度脂胆固醇的氧化，以阻止动脉粥样硬化斑的形成而产生降压作用。

6、食盐与血压：食盐的摄入量也与高血压发生率密切相关，人群高血压发病率与一日三餐平均食盐摄入量呈明显的正相关。长期的高钠饮食会增加体内水潴留和血容量增加，结果加重了心脏负担，必然导致血压的升高。

二、科学膳食控制高血压

1、控制能量：肥胖者通过摄入低能量食物来控制体重从而降低血压，平时少吃煎炸类食品、甜点和油腻食物以控制体重。

2、限制食盐：高血压病人的三餐应清淡、少盐，不吃腌制品和一些刺激性食物，每天的食盐摄入量要低于6克且需长期坚持。

3、少吃饱和脂肪与胆固醇：平日要注意尽量避免进食含饱和脂肪酸与胆固醇含量较高的畜禽类中的肥肉、内脏和动物大脑。

4、增加所需营养素：富含钙的食物有牛奶、豆制品、海带、紫菜、鱼虾类，富含钾、镁及维生素C的食物是新鲜蔬菜和水果，而鱼尤其是深海鱼的脂肪是?3多不饱和脂肪酸的最佳来源，高血压患者应多食用这些食物。

5、限饮酒：少量饮酒能扩张外周动脉血管，因而可能暂时降低血压，但长期过量饮酒则使血压升高，还会增加中风危险性。因此，高血压病人应少量饮酒或戒酒。

食堂膳食营养 篇7

男生每天摄入谷类食物占总摄入量的47.1%, 然后是蔬菜, 占将近20%;而女生也是以谷类为主, 占每天总摄入量的37%, 其次也是蔬菜, 占总摄入量的21.4%, 男生女生相比, 女生的水果摄入量是男生的30倍, 这个数据结果相对比较突出;对于动物性食物的摄入量比较接近, 男生为23.9%, 女生为26%, 但其中女生对于乳类食物的摄入量几乎占到50%。参考平衡膳食宝塔的建议, 将大学生实际摄入量做比较, 男女生膳食的营养摄入量都在低于参考值, 只有女生的蛋类食品、男生的肉类食品可以保证参考摄入量, 特别是鱼虾和水果的摄入量, 男生表现尤其突出的低。

大学生摄入的能量和营养素与18岁以上的中等体力劳动者相比, 膳食纤维、维生素C以及钙都严重不足, 而女生最为突出的是每日能量的摄取严重不足, 一方面这是由于缺管营养知识, 另一方面也跟女人盲目追求苗条不合理减肥所致, 饮食习惯长期处理不合理状态。

在合理膳食中三大能量营养素的供能比分别为:碳水化合物55%～65%;脂肪为20%～30%;而蛋白质则为10%～15%。调查显示, 高校男生碳水化合物的供能比为61.5%, 脂肪的供能比为25.3%, 而蛋白质的供能比为13.2%, 女生的分别为66.8%、20.6%、12.6%, 相比之下, 男生的供能比与适宜量比较相近, 相对比较适合, 而女生的碳水化合物则相对偏高, 这跟女生喜欢吃零食有一定的关系。

再进一步分析高校学生对于三餐的分配程度, 根据大学生身体的特点, 早、中、晚三餐的总能量的比例应该为30%、35%、35%, 经过调查对比可以看出, 男生一般不吃早餐或者早餐摄入较少, 所以能量摄入明显不足, 而女生则是晚餐相对较低。

对于脂肪和蛋白质的来源, 经过调查发现, 男生的蛋白质从豆类食品, 如豆浆、豆腐和动物性食物中摄取的相对较好, 而女生则相对不足。而脂肪的摄入, 合理的膳食应该有40%来自于动物性食物, 60%来自植物性食物。以过调查对比, 女生的动物性脂肪低于合理膳食标准, 而男生的动物性脂肪摄入高达47.2%, 则超出了标准。

2 高校食堂膳食结构不合理的原因

高校食堂的膳食结构对于大学生的身体有着至为重要的影响, 笔者通过多份调查报告的研究及分析, 发现我国高校食堂的膳食营养存在以下问题:

2.1 高校食堂本身对于膳食营养观念淡薄

高校食堂的菜色主要是从色、香、形、味来考虑, 一味的增加饭菜的花色和品种, 将“好看”和“好吃”做为膳食质量的参考标准, 而忽视了饭菜的营养价值和食用价值。很多食堂并未设营养餐专卖点, 其实相对于“好吃”来说人体更需要的是“有用”, 很少有食堂会问:今天的饭菜营养结构是否合理呢?菜样如何搭配呢?有没有专业的营养师可以进行专业的调配制作和指导呢?

2.2 有关部门也忽视了高校食堂膳食营养

似乎中小学生的身体可以引起社会的更多关注, 而高校食堂则比较容易被忽视。有关部门对于高校学生营养餐的研究还远远不够。必须加强对于食堂膳食结构科学性、合理性、明确性的规范和制度。实际上长期食用合理搭配的食物可以提高身体素质, 保持身体健康, 而身体健康不止是中小学生需要, 高校的大学生同样需要。

2.3 高校学生营养知识欠缺

高校学生对于营养知识观念淡薄, 饮食只重口味不重营养。相关调查数据显示:大学生中只有35.8%的人听说过或知道《中国居民平衡膳食宝塔》, 而知道或了解《中国居民膳食指南》的人只占调察比例的24.2%;对于食物中所含的营养素等知识, 对于“每人每日摄入食盐不宜过量”问题知道的仅有28.3%, 只有“钙含量丰富且容易吸收的食物有哪些”回答正确的比例稍高, 占调查人数的76.1%。而大学生的营养知识均没有受过专业、系统的培训, 主要通过电视、网络或其它课外材料来获取。

3 如何改进高校食堂膳食营养

3.1 加强膳食营养平衡的观念

校方要加大对于营养知识的宣传力度, 树立学生合理膳食、营养均衡的健康观念, 定期举办相关的营养知识讲座, 甚至将营养学课程当做专业的科目列入学生选修课中, 创造一个“营养”的环境来帮助学生树立健康、营养的观念。

3.2 合理膳食落实到实处

食堂方面要切实做好“早餐工程”, 要求学生重视早餐, 提高早餐质量, 特别是男生更要加强早餐的摄入, 才能保证身体一天的正堂所需。而对于女生盲目节食、减肥、喜欢吃零食等不健康的饮食习惯要加以导正, 逐步培养合理的饮食习惯, 彻底转变膳食观念。

3.3 食堂对于饮食中的营养素要进行合理搭配、补充

在食品加工中水溶性营养物质容易流失, 比如维生素C, 这就造成了营养素的不足, 所以食堂在进行配餐时, 要进行合的的补充, 比如通过增加水果来进行补充。

3.4 聘请营养学家进行配餐指导

由于食堂工作人员整体素质偏低, 所以对于膳食营养的观念也比较薄弱, 可以聘请相关的营养学专家定期或不定期来食堂进行指导工作, 培训营养膳食相关知识, 强化食堂工作人员的素质教育。

参考文献

[1]王喜生, 殷太安, 刘续鹏等.人体营养状况的评价方法[M].天津.天津科学技术出版社, 1987.

[2]司琦.大学生体育锻炼行为的阶段性变化与心理因素研究[J].体育科学, 2005 (2) .

营养膳食系统的展望 篇8

社会发展以人为本, 人的素质决定未来社会的发展。人类的健康水平是国家经济发展的结果, 也是社会经济发展的动力。营养是维持生命和健康的物质来源, 人民营养与体质状况的提高直接关系到劳动生产力的提高, 从而影响经济发展。营养良好不仅能提高学习和生产能力, 而且可以减少营养不良造成的生产力的损失和资源的浪费, 营养不良儿童成年后的智力、生产能力均较正常儿童要低。因此, 国民的营养状况可以反映一个社会的发展状况和进步程度。

我国是一个人口众多的大国、一日三餐是家庭的重要部分。根据统计仅1995年, 全国的餐饮业收入为1200亿元。目前各省市有许多大型的酒店及饭店, 顾客用餐点菜一般根据经验或向服务员了解菜肴情况, 所点菜配餐有许多不适合顾客口味, 更不了解菜肴的营养成分, 有时造成很大的浪费。随着人们生活水平的提高, 热门对营养配餐要求越来越高, 能否按职业、不同年龄、劳动强度给出不同最佳营养配餐方案, 供顾客选择, 是本课题将要解决的问题。

虽然目前国内也有研究餐馆型点菜系统, 但基于少量的菜肴图样及数量、价格计算, 并没有建立多媒体菜肴数据库, 没有语音解说系统, 不能满足顾客点菜配餐需要。

本课题研究可以建立大型酒店和饭店各种菜肴最佳营养配餐的多媒体数据库、设计多媒体查询导航系统。计算机屏幕或大屏幕显示菜肴形、色的彩色实物图片动画演示, 语音解说摄取营养成分。实现了智能化的点菜配餐, 为顾客提供合理营养、合理价格的美味佳肴, 将推动餐饮业计算机现代化管理的发展。

2 营养膳食系统研究内容

建立大型酒店及饭店各种菜肴最佳营养配餐的多媒体数据库, 研究配餐的指标体系, 菜肴理化指标分解的研究, 配餐最优算法的研究, 点菜设备的研究, 配餐及点菜多媒体网络系统的研究, 设计各种菜肴的多媒体查询系统, 用扫描仪及数码相机生成菜肴图样、语音卡生成解说语言、计算机屏幕或大屏幕显示菜肴形、色的彩色事物图样、摄取营养成分。按职业、年龄各类人员摄取的营养成分, 采用最优算法, 自动生成几套最佳配餐方案, 供顾客选择。

3 国外相关行业现状和发展趋势

自一九九七年以来, 国外随着Internet等的普及, 在餐饮业方面已全面进入专业连锁经营, 其相应的计算机应用也形成完整的标准, 以局域网为基础、以Internet及Intranet为依托的高效、全面的CMIS系统已经大范围推广, 对餐饮业的发展起到了重要的作用。

国内现状:由于餐饮业比较落后, 大部分手工操作, 计算机在餐饮业的应用还是初级, 在财务管理、前台收银及结算管理方面有一些产品。但在菜肴点菜配餐、营养成分分析等方面处于正在研究开发阶段。

本课题研究可以建立大型酒店和饭店各种菜肴最佳营养配餐的多媒体数据库、设计一套多媒体查询导航系统。本项目研究成功将使用膳者根据自己的职业、年龄、性别等特征点菜配餐, 计算机给出相应几套最佳配餐方案, 供用膳者选择。实现大型酒店及饭店连锁经营, 促进酒店业、快餐业和家庭服务业发展。最佳营养方案点菜配餐, 将推动餐饮业计算机现代化管理的发展。

4 可行性分析

虽然多媒体技术已经成为目前电脑技术的主流之一, 技术已趋成熟, 但尚未得到普遍推广。中国餐饮业非常发达, 已经实现相当规模, 再向前发展需要新的动力, 将多媒体技术渗透至餐饮行业顺应了时代的发展要求, 为餐饮行业注入新的力量, 也为多媒体技术的推广做出了贡献。它提高了酒店的知名度, 增强了顾客的信任度, 实现了多媒体配餐导航和结帐系统的综合管理;促进了大型酒店的连锁经营, 提高了餐饮行业的管理水平。具有充分的社会可行性。

具有多媒体性质的餐饮服务业务尚未出现, 又由于多媒体及数据库开发技术发达, 多媒体系统的开发周期缩短了, 完全赶得上实际需求。

系统集成了餐饮服务行业众多功能, 包括点餐、客户管理、结算等等。订餐模块和结算模块的信息自动入库功能生成点餐表和日志表, 取消了以往点餐、传单繁琐的过程, 减少了人力资源的浪费, 几乎完全代替以往传统的手工操作。由于所有记录和绝大多数解释都由计算机完成, 系统大大地避免了人工服务常出现的错误或违规的行为, 使帐目更透明、准确、宜于操作和管理。餐饮业相当发达, 用计算机点餐无经济负担。同时, 多媒体营养膳食优选系统满足了人们对营养配餐的高要求, 对于不同年龄段的人给出不同的最佳营养配餐方案, 多方面考虑此系统具有经济可行性。

PB功能强大处理多媒体信息数据库管理系统技术成熟, Oracle Access等都能为本系统提供强大的后台数据库服务。Miscroft公司研制的Miscroft Speech SDK包含了实现文字———语音转换 (Text-to-Speech) 和语音识别 (Speech Recognition) 程序的基本函数, 大大简化了语音编程的难度, 降低了语音编程的工作量。充分证明本系统具有技术可行性。

5 PB开发数据库的优势

PB提供了多种多样的数据库访问技术———ODBC API、MFC ODBC、DAO、OLEDB、ADO等。这些技术各有各的特点, 他们提供了简单、灵活、访问速度快、可扩展性强的开发技术, 而这些正是PB开发和其他开发工具相比的优势所在。归纳起来可以概括为以下几个方面:

5.1 简单性

首先, PB提供的MFC类具有强大的功能, 如果够掌握会达到事半功倍的效果;一些开发向导会简化应用程序的开发;另外MFC ODBC和ADO数据库接口已经将一些地层的操作都封装在类中, 用户可以方便地使用这些接口, 而无需编写操作数据库底层代码。

5.2 可扩展性

用程序则会具有良好的可扩展性。

5.3 访问速度快

PB为了解决利用ODBC开发的数据库应用程序访问数据库速度较慢的问题, 提供了新的访问技术, 即OLE DB和它的高层接口A-DO, 它们是基于COM接口的技术, 因此使用这种技术可以直接对数据库的驱动程序进行访问, 从而提高访问速度。

5.4 数据源友好

传统的ODBC技术只能访问关系数据库, 而在PB中, 通过OLE DB访问技术不仅可以访问关系型数据库, 还可以访问非关系型数据库。

摘要：从营养膳食系统开发的目的、意义、营养膳食系统研究内容、国外相关行业现状和发展趋势、可行性分析和PB开发数据库的优势等几个方面对营养膳食系统进行展望。

远洋船员的膳食营养探讨 篇9

随着远洋物流业的快速发展, 远洋船员的膳食营养也倍受关注。广州远洋公司与我校合作, 选派大批厨师来我校学习。通过相互交流, 了解到我国船员在航海期间, 由于膳食不平衡, 多种营养摄入不足, 导致牙龈疼肿出血, 口腔粘膜溃疡、便秘、脱发、湿疹、免疫力降低和心理紊乱等疾病, 对他们的生活和工作造成了影响, 这是一个迫切需要解决的问题。为此本人对这一状况进行了如下的调查和探讨。

2远洋船员膳食构成分析

为了解远洋船员航海期间膳食构成及营养状况, 以便按照合理营养的要求, 结合船员所处的特殊生活环境和劳动条件, 提出改善营养状况措施, 2007年5月对广州油轮公司8艘远航货轮208名船员航行期间的膳食进行了调查。通过对船员食物原料的构成、数量和食谱的分析, 其膳食状况如表一, 从表中可以看出:我国远洋船员航海运输期间食物结构不合理, 膳食不平衡, 营养素的摄入量没有达到膳食平衡要求。

糖类:粮食以大米和面粉为主, 在航海初期、中期分别占32.1%和36.1%, 与理想百分比30.5%相差不多, 但在航海后期, 占43.3%, 相差较大。其次, 薯类的百分比随着航行的进行, 虽然持续增加, 从1.4%、4%到5.4%, 但还是与理想标准8.3%相差较大;另外, 食糖的比例稍稍偏高。

脂类:植物油在航海初期、中期和后期分别为5.8%、5.8%和6.1%, 比标准的1.4%多出4.5%左右。另外, 肉类比较多, 特别是航海的后期达11.4%, 超出5.6%太多, 也是导致油脂量大大的重要原因。其人均热能摄入量高于我国成年男子中等体力劳动供给量标准, 同英国和日本船员的标准接近 (14.28MJ) , 与我国热能来源百分比一般原则比较, 脂肪增高10～15%。

蛋白质类:一方面, 富含动物蛋白质的有肉类和鱼类。其中鱼类在航海初期、中期和后期分别为4.8%、4.8%和4.3%, 比标准1.4%高得多;肉类在航海初期、中期和后期分别为8.3%、9.9%和11.4%, 比标准5.6%高出6%左右。造成这种现象的原因主要是我国船员的口味普遍较重, 饮食习惯和喜好使然。另一方面, 植物蛋白质豆类在在航海初期、中期和后期分别为1.7%、2.6%和3.7%, 初期和中期的比例低, 后期的也有待提高。

奶类和蛋类:它们是人类达到膳食平衡的调节剂, 富含各种营养, 且比例恰当。其中蛋类的比例适中, 但奶类仅0.2%, 与5.6%的标准相差较大。

水果和蔬菜类:它们是纤维素、维生素和无机盐最主要的载体。从表一中可以看出, 随着航海的进行, 初期、中期和后期分别为42.1%、31.4%和19.6%, 特别是后期与标准38.8%比较, 达到严重缺乏的地步。

3远洋船员的营养分析

通过将表1中的各种食物进行营养元素换算, 可以得到如下的数据:从表2中可以看出, 三大营养素糖、脂类和蛋白质都在一定程度上有所超标, 其中蛋白质超标21.6 g, 脂类52.5 g, 糖类39.3 g, 这需要船员逐渐改变饮食的习惯;在无机盐中, 尼克酸、锌、铜的量基本持平, 钙相差143mg;但是, 维生素A、B1、B2、C分别相差0.22 mg、0.6 mg、0.5mg和26.4mg, 差距较大, 这是特别值得注意的问题。

(1) 维生素A。

船上部分工作需较长时间的暗环境操作 (如驾驶台夜间值班) , 对维生素A需求量增加, 而船员膳食中维生素A摄入量平均仅为供给量标准的70 %, 明显不足, 应该补充。

(2) 维生素B。

红细胞中核黄素含量是评价维生素B 营养状况的良好指标, 白细胞中抗坏血酸含量能较好反映其组织中储备水平。本次调查结果, 这两项指标的平均值均低于正常标准。部分船员白细胞中抗坏血酸含量几乎为0, 船员齿龈肿疼出血和口腔粘膜溃疡发病率高达51.2% 和37. 2%, 说明船员维生素C和B 营养状况极差, 必须予以纠正。这也是与高温作业出汗较多及热能消耗较大, 从而增加了其损失量和需要量有关。船员的高温作业、高热能及高蛋白摄入等因素也可使机体对尼克酸和维生素的需要量相对提高。

(3) 维生素C。

本次调查也观察到船员航海期在3个月时, 牙龈出血和口腔溃疡发病率为24.1% 和17.2%, 当航海期达6个月时, 刚分别升高至67.7% 和51.6%, 说明随航海期延长, 维生素C和核黄素的缺乏程度增高。但未发现与年龄、工种有明显关系。长期海上生活难以保证某些食物的及时供应是船员发生营养缺乏的重要原因, 但船员主观上营养知识缺乏, 自我防护意识差, 以致在航海初始时某些营养素摄入量就不足, 是造成航海期间营养不良的重要因素。

(4) 微量元素。

在无机盐中, 船员的血清钠降低明显, 这主要是随出汗丢失而没能及时补充所致;另外, 由于奶类食物少, 烹调方法单调, 钙的摄入量也不充足, 需要采取适当供给措施。奶类、动物内脏等食物食用量较少, 影响了维生素C、B、A等营养素摄入。

因此, 我国远洋船员摄入的蛋白质、热量、粗纤维、钙、硫胺素、尼克酸均达到或略超过国家推荐供给量;碳水化合物、维生素A、B2和钙都显示不同程度的不足, 脂肪摄入量偏高, 维生索C呈阶段性缺乏, 并随出海时间延长, 维生素A, B 和C的不足程度逐渐加重, 从而导致船员经常患有牙龈出血、口腔溃疡、阴囊湿疹和便秘等疾病。针对这一现象, 从膳食的角度, 对远洋船员的提出如下建议。

4中国远洋船员膳食建议

4.1改善膳食结构

将表1的航海期的数据平均, 与标准对比, 做数据柱状图如下, 我们就可以明显地看出食物结构需要改进的地方。

一是航海初期在保证各种营养素供给量充足的前提下, 合理调配食物, 适当增加动物肝脏、牛奶的供给, 保证维生素A和B的供给量。同时, 要特别注意在航海初期多食些不易长久贮存的绿叶蔬菜, 以增加膳食纤维和维生素C中、后期可食用一些贮存期长的根茎类蔬菜, 如元葱、萝 、土豆或自养豆芽, 并遵循“可生食、勿熟食”的原则, 避免维生素C受热遭到更多的破坏。

二是航海中、后期应注意维生素C的补充。增加富含维生素C的食物有山楂、鲜枣、草莓、猕猴桃、橙、桔子、西红柿、鲜桂圆、荔枝、葡萄、辣椒、菜花、圆白菜、苦瓜、油菜、小白菜、生米、蘑菇、河蟹、菠菜等。

三是增加菌、藻类食物摄入量。可增加一些保鲜期长的水果、蔬菜, 如山楂、柑子、苹果、元葱、青萝等食物的供应;还可以增加香菇、木耳、海带等菌、藻干货类食物, 因为它们蛋白质含量高, 含有丰富的维生素和无机盐;另外, 特别是海带和紫菜中含有丰富的碘, 这对预防心血管疾病、病毒性疾病和恶性肿瘤十分有利。

四是减少脂肪食物的摄入减少油炸食品等高脂肪食物, 对含脂肪较多的肉类食物也要适当减少综合航海各个时期的膳食供给特点。不同时期的食谱及膳食计算方法:每日热量为1337.6士41.8MJ, 蛋白质占热量15～20 (优质蛋白占50～65 ) , 脂肪占热量20～25, 碳水化合物占热量55～60% 。

4.2科学烹饪

其一, 合理洗涤。蔬菜类要先洗后切, 切后立即下锅, 以现洗现切现炒现吃为好, 避免蔬菜类切后易氧化的营养素与空气接触机会增多而加大损失;淘米时不宜在水中浸泡过久, 淘洗次数过多, 如淘洗2～3次, 维生素B1损失26%～29%, 维生素B2和维生素PP损失23%～25%。

其二, 科学烹调。采用正确的烹调方法, 尽力减少维生素损失。例如, 蔬菜要尽量采用旺火, 整片长叶下锅炒, 可在根部划上刀痕;煮菜时应将菜放在热 (沸) 水中煮, 不应放在冷水中煮;或者在油炒时, 加少量的菱类淀粉, 使汤更稠浓, 不但可使食品美味可口, 而且由于淀粉含谷胱甘肽, 对维生索有保护作用, 并可以连汤同食。又如, 烹调蔬菜时加醋避碱, 在酸性环境中如维生素C等较稳定, 加醋可提高其利用率。另外, 炸制食品时一般油温要求较高, 而高温油对营养素均有不同程度的破坏, 而蛋白质因高温会严重变性, 油脂中的维生素A、E等营养素也会因高温遭到破坏, 大大降低了营养价值, 因此油炸食品要求控制好油温。此外还要注意, 油脂反复使用后, 会发生多次氧化聚合反应, 产生许多对机体有害及致癌的物质, 因此要尽量减少用旧油反复炸制食品, 控制油温, 延缓油高温缩合的发生, 并适时在旧油中添加新油。

其三, 适当增加发酵性面食的供给。制作面食是使用鲜酵母或干酵母发酵, 不仅可保护面食中的维生素, 还会增加面粉中维生素B族的含量, 并能够破坏面粉中的植酸盐, 改善某些营养素 (如矿物质) 的消化吸收率。

4.3补充海洋食品

远洋船员在航海运输时, 一般新鲜水果、蔬菜难以保证及时供应, 极易造成船员的营养缺乏。科学研究发现, 船员维生素A摄入量不足, 体内维生素 和C明显缺乏可能是船员发生免疫机能改变的重要原因。经补充维生素A、C、 等营养素后, 船员免疫功能也随之改善。由于航海运输作业的特殊性, 船员不但容易发生维生素A等营养素的摄入量不足, 而且高温作业出汗较多等因素又进一步增加了对维生素B2、C及其他水溶性维生素的需求量, 故应注意及时补充。

资料来源:钟进义.远洋船员航海保健食品的试食效果.中国食物与营养[J].1996 (4) :30.

哺乳期的营养膳食 篇10

1 增加热能的摄入量

哺乳期母亲的营养除了满足母亲自身的能量代谢需求外, 还要供给泌乳过程中所消耗的能量, 以及乳汁本身所含有的热能, 在正常怀孕条件下, 孕期贮备的脂肪可以为泌乳提供1/3的能量, 另外2/3则需要由哺乳期母亲的膳食来提供。如以每日乳汁分泌量为800mL, 则每日需增加热能670Kcal, 再加上哺乳及护理婴儿的操劳, 因此哺乳期妇女较正常妇女每日热量增加800Kcal, 哺乳期母亲摄入的能量是否充足, 可根据乳汁分泌量的多少及母亲的体质量来判断。

2 补充优质的蛋白质

蛋白质摄入的多少对乳汁分泌的质与量有很大的影响, 一般情况下, 哺乳期母亲摄入的蛋白质变成乳汁中蛋白的转换率约40%, 蛋白质的量越差, 转换率越低。因此建议, 哺乳期母亲蛋白质的需要量比正常妇女每天至少增加25g, 达到每天90g, 增加优质蛋白质的摄入, 优质蛋白质中的必需氨基酸的构成比例与人体蛋白较接近, 因此, 建议多食动物性食物, 大豆及其制品。

3 摄入充足的脂肪

乳汁中的必需脂肪酸能促进婴儿神经系统的发育, 建议最好每日脂肪摄入量占总热量的25%, 尽量选用熔点低消化吸收率高的含必需氨基酸多的脂肪, 提倡食用植物油, 特别是多种不饱和脂肪酸的油摄入。

4 保证无机盐的供给

钙参与形成婴儿的骨骼和牙齿, 保持酸碱平衡, 维持血管渗透压。如果哺乳期母亲膳食中钙的摄入不能满足需要, 就会动用母体骨骼中的钙, 来补充乳汁中的钙的水平, 引起母亲缺钙, 出现腰腿酸痛, 腿脚抽筋的现象;如果婴儿缺乏, 将导致婴儿佝偻病, 所以建议哺乳期母亲钙的摄入量为1500mg/d, 应多选含钙丰富的食物, 如牛奶, 每日至少喝250~350mL, 虾皮, 海带, 小鱼干等海产品及大豆, 黄豆各种豆制品, 绿叶蔬菜等, 此外, 可以多晒太阳, 适量的维生素D可增加钙的吸收。

铁是血红蛋白, 肌红蛋白, 呼吸酶的组成成分, 参与造血, 运输氧气, 铁的缺乏易引起贫血, 当婴儿体内铁不足时, 母亲乳汁中铁的分泌量增加, 但由于母亲在分娩过程中已经大量失血, 所以哺乳期母亲应补充铁质, 正常人所需铁为16mg/d, 建议哺乳期母亲铁的摄入量28mg/d, 膳食中多食菠菜, 肝, 血制品。

锌能促进婴儿生长发育, 增加食欲, 参与集体免疫, 锌缺乏时, 婴儿出现食欲不振, 生长发育迟缓, 甚至停滞, 建议哺乳期母亲锌的摄入量为7.5mg/d, 食物中鱼, 肉, 海产品含锌较高, 其中牡蛎含锌最高。

碘参与脑及神经细胞的发育, 碘及甲状腺素缺乏对脑及神经细胞的发育影响是非常严重的, 可以造成智力障碍, 哺乳期妇女摄入碘的量既要满足自己的需要, 也要满足婴儿的需要, 通过食物补碘即安全又有效, 防止高碘的危害。

5 摄入充足的维生素

维生素A能促进婴儿骨组织的生长发育, 维持视力, 缺乏时, 引起夜盲症;维生素B和维生素E可以促进乳汁的分泌, 维生素C促进婴儿骨骼的发育, 维生素E促进泌乳的功能, 因此哺乳期母亲膳食中各种维生素必须相应的增加, 以维持母亲的健康, 促进乳汁分泌, 保证乳汁中营养成分的稳定, 满足婴儿生长发育需要。

第四讲：幼儿的膳食营养 篇11

以现代的眼光反观我们传统的饮食习惯，再以传统的饮食习惯反观现代人的健康问题。现代人，包括孕妇、婴幼儿、青少年、中年、老年各个年龄段该如何吃得营养呢?人们在“吃”这方面存在哪些问题，该怎么解决呢?

我们荣幸地请到了我国目前营养界泰斗，从事临床营养工作近70年的著名临床营养学家李瑞芬教授，在本刊独家开辟“李瑞芬讲坛”，介绍营养缺乏症、营养过剩导致的“现代社会文明病”、饮食宜忌、饮食与美容、饮食与疾病、食疗食补等现代营养学热门话题。从第一期开始每月一讲。

欢迎广大读者积极参与，我们将根据读者的需求选出有价值的选题请李瑞芬老师详细讲解，或针对你个人的健康问题专门指导。希望通过这个栏目能给读者的健康带来更大的帮助。

在人的一生中，幼儿时期是身体和大脑发育的奠基阶段。营养是否适当，直接影响以后的健康、智力发育、劳动与创造能力。同时，幼儿时期对饮食习惯的养成有很强的可塑性。因此，要根据他们的生理特点妥善安排膳食，使他们获得充足而不过量的热能和各种营养素，从小养成良好的饮食习惯。

1岁婴儿大脑的重量已达到成人的70％～75％，到幼儿期大脑重量的增长明显减慢，但大脑功能的发育却比较快。例如，多数幼儿在1岁半时，在大人帮助下能自己拿勺吃东西，2岁时能独立用勺吃东西，2岁半后能分别吃碗里的饭和盘里的菜。智力的发育也很显著。但在我国部分地区的调查中发现，3岁前幼儿的智力发育有呈马鞍形发展的现象，可能与这期间的膳食不当致营养摄入不足有关。大脑组织与智力的发育需要有全面的营养，特别是充足的优质蛋白质、脂肪和类脂、无机盐、维生素B族、维生素C。因此，幼儿膳食中要经常有肝类、蛋类、鱼虾、豆制品、芝麻酱、新鲜蔬菜等有利于健脑的食物。

幼儿时期，胃肠的消化功能也已相当完善，可以接受类似成人的正常饮食。不过幼儿胃的容量还比较小，因此，1～2岁每天宜保持5餐，2～3岁可减为4餐，并逐渐加大3餐的份量。由于胃肠组织还比较娇嫩，所以，幼儿食物应坚持四要四不要的原则。即坚持质优、鲜、洁、温的原则，不要过于粗糙、不要刺激性强、不要难以消化、不要过冷，以免损伤胃肠或降低胃肠功能，引起胃肠疾患。

下面介绍一下幼儿常食食物的种类与烹调方法：

主食类

主食部分以粮食为代表，其中碳水化合物所占比重要大些，因为它是人体最大的能量来源，在新陈代谢过程中要释放大量热能。幼儿肌肉发育日臻完善，活动量也较前大大增加，神经系统的发育与活动也增加，这些都需要大量的能量消耗。粥是幼儿最容易接受的碳水化合物，也是我国饮食结构的主要成分，应适时逐步添加、为断奶到正餐饮食奠定良好的基础。

米油

就是熬成粥后最上层的粥皮，是米中碳水化合物和脂肪的混合物，十分易于消化。这个时期的幼儿随着消化系统的逐步完善，可在熬粥时加入适量的禽、鱼、蛋、豆、菜，所有辅食都要从泥状到糊状，再从末状到碎块状。

肉粥

材料：米饭、肉末、盐、葱末。

做法：把葱末切碎炒过，加入碎的肉末做成丸子，放在鲜汤内煮。开锅后再将米饭放人一起煮，熟时加人少许盐，有淡咸味即可。

说明：鲜汤内有一些溶解的含氮浸出物，少量脂肪，可增加鲜味，提高食欲，同时可以补充动物蛋白质。

什锦粥

材料：大米、胡萝卜、小白菜末、鲜汤、盐。

做法：先将菜末煮软，在煮好的米粥内放人鲜汤，和菜末煮一会儿，放入调味品。

说明增加蔬菜的营养，补充维生素。适合6个月的婴幼儿食用。

幼儿到了半岁以后，消化系统已增强，有些孩子因挑食而缺钙、缺铁。这时要多吃带馅食物，在包子馅和饺子馅中做文章，要经常换馅的内容，也可多样化，如白菜、雪里蕻、胡萝卜、虾皮等。主食除大米白面外，鼓励并给半岁后的孩子喂些五谷杂粮，如白薯、玉米面粥，这样可使营养获得平衡。

白薯丸子

材料切碎的白薯，面粉、鸡蛋、白糖。

做法白薯洗净切碎煮软，把鸡蛋加入而粉中，再加入白糖和水搅拌均匀后，将加工好的白薯放在一起，搅拌后做成丸子状，然后放容器中，置蒸锅内用中火蒸10～15分钟。

煮水果白薯

材料白薯、苹果、蜂蜜。

做法：把白薯洗净去皮后切成薄片，把苹果洗净去皮、去心后也切成薄片，然后把白薯和苹果的薄片交替放入锅内，加少许水，用微火煮，煮好后放人蜂蜜。

说明补充维生素，适合于便秘幼儿食用。

烤玉米饼

材料：玉米面、脱脂奶粉、调好的鸡蛋、面粉、油。

做法：把玉米面和脱脂奶粉及调好的鸡蛋混合，然后加入面粉和少许水合在一起，做成小饼。平底锅内放油加热，再把做好的小饼放入锅内，用微火烤至两面焦黄为止。

说明粗粮细做，能提高蛋白质的利用价值。适合于1岁以后的幼儿食用。

蛋白质类食物——肉、禽、鱼、蛋、豆类

人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。幼儿处在生长发育的重要时期，各组织器官不断增长，都需要蛋白质作为生长的原料。

蛋白质能增强幼儿机体抵抗力，提高中枢神经系统的兴奋性，使幼儿脑神经细胞逐渐成熟。每克蛋白质能产生4卡路里热量，是幼儿机体热量的来源之一。所以，幼儿的膳食中蛋白质必不可少。

猪肝豆腐

材料：碎猪肝、豆腐。

做法猪肝放在开水中煮后切碎，豆腐放在开水中煮一下，切碎，然后把猪肝、豆腐放入锅内加肉汤一起煮，最后加入调料。

说明：猪肝含铁及维生素A、D较多，有益于小儿铁及钙的吸收。豆腐含植物蛋白质多，能起到互补作用。

烩鸡肉

材料鸡胸肉，切碎的葱头、胡萝卜、土豆、青椒，盐。

做法把鸡胸肉涂上盐后切成小块，放入锅中并加入蔬菜、肉汤一起煮，蔬菜煮软后放少许盐，有淡咸味。

说明：鸡肉含蛋白质高，味鲜美，加入蔬菜有特殊味，对挑食的幼儿可改换口味。

蒸鱼饼

材料：鱼段，切碎的熟胡萝卜、青菜、葱头，鸡蛋。

做法：鱼煮后去骨研碎，然后放人青菜、葱头、胡萝卜，调匀的鸡蛋和少许盐混合均匀后放蒸锅内，用中火蒸7～8分钟。

什锦蒸蛋羹

材料鸡蛋、豆腐、鸡肉末。

做法把豆腐放入热水中煮后，控水研碎过滤，把鸡肉末研细，再将鸡蛋调匀后加人鸡肉末、豆腐混合，加入调料拌匀，上锅蒸10～15分钟即可。

说明此羹细嫩而软，加入肉和豆腐可提高蛋白质的营养价值。

紫菜蛋卷

材料：鸡蛋、菠菜、紫茶、油、盐。

做法：把菠菜放开水中焯软，撒上盐后再把水挤出；把鸡蛋调匀放在平底锅内排成薄饼，然后把紫菜和菠菜放在蛋片上卷成卷，切成小段，上锅蒸熟即可。

什锦豆腐

材料：豆腐、香菇、胡萝卜、扁豆、肉末、白糖、酱油。

做法将豆腐放开水中焯后控去水，香菇切碎，把肉末放入锅内，加入少量肉汤、白糖、酱油，再把蔬菜和切碎的豆腐一起放入锅内，煮至收汤为止。

说明此菜食物多样化，营养素平衡，适合于已能吃软食的幼儿。

蔬菜、水果类

水果蔬菜中含有丰富的纤维素、矿物质和各种维生素，是幼儿生长发育不可缺少的物质，能增强消化液和食物的接触，促进胃肠蠕动和食物残渣的排泄。多吃蔬菜对小儿生长发育有着重要的作用。

蔬果汁

材料：水果、蔬菜

做法：将苹果和菜类切碎，蔬菜可用菜花、白菜、胡萝卜，勿用绿色青菜，因青菜中含草酸多，可与食物中钙结合成不溶性的草酸钙。将水烧开，倒入菜末，盖上盖，开锅后离火；待10分钟后，取汁加精。

说明开锅后不要马上开盖，防止维生素C氧化，待10分钟后，可使菜中维生素溶于水。

西红柿汁

做法：西红柿用热水烫后去皮切碎，用双层纱布包好挤汁，加入糖。

说明：鲜汁内含有大量水溶性维生素，因未加热，不破坏营养素。西瓜也可切碎后挤水食用。

小豆南瓜

材料：切碎的南瓜，煮熟的红小豆，白糖、盐。

做法：煮软切碎的南瓜与煮熟的红小豆放锅中加白糖、盐一起煮，边煮边搅拌，直至煮烂为止。

矿工营养膳食与职业健康浅析 篇12

矿工工作环境对健康的危害

振动和噪音危害

通常来说, 振动和噪音危害对矿工的影响是全身性的。其中, 振动和噪音对矿工听力系统的危害主要是听力下降, 严重的会发展成噪音性耳聋;而对矿工心血管系统的危害则主要是使毛细血管的形态和张力发生改变等。

高温危害

在高温条件下, 矿工会出现食欲下降和消化功能减退等不适症状。同时, 矿工体内水分和氯化钠的大量流失, 胃液分泌减少, 食物在消化系统中的吸收也会受到不同程度的影响。另外, 大量出汗会使矿工汗液中的水、氮、水溶性维生素大量丢失, 容易造成矿工身体透支。

粉尘危害

煤矿开采过程中会产生大量粉尘, 而粉尘对矿工的影响主要表现是肺尘病, 此外, 金属性和放射性物质的粉尘还易引发肺癌。

矿工营养膳食的必要性

能量消耗大

研究证明, 由于矿工的工作环境较为恶劣, 且工作时间长、劳动强度大, 一名矿工每日的能量消耗是一般工作人员的两倍, 因此矿工必须补充充分的营养。

井下作业缺乏光照

长期的井下作业使矿工缺乏光照, 体内容易缺乏维生素A和D, 而两种元素对于保护视力、强化骨骼等具有重要意义, 因此矿工的膳食必须要注意营养搭配。

频繁夜班食欲不佳

频繁的夜班打破了矿工正常的生活规律, 往往会使其食欲不佳, 夜班餐往往会成为他们最重要的一餐, 因此在三餐的分配中需要加强夜班餐的营养, 保证矿工体力充沛。

矿工如何营养膳食

所谓营养, 就是指食物中的脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物和水等身体所需要的物质。要使矿工的膳食富有营养, 首先, 必须摄入充足的蛋白质。蛋白质是生命的基础, 没有蛋白质便没有生命, 因此, 矿工每日需要从肉类、蛋类、大米、小米等谷物中摄入120 g-150 g蛋白质, 这样才能较好地保证身体需要;其次, 脂肪是身体能量的重要来源, 矿工需要每日从植物油 (如坚果、豆类) 和各类脂肪 (如禽、畜) 中, 摄入充足的脂肪, 以保证充足的体力。最后, 水、无机盐和维生素也是重要的营养元素, 需要及时从蔬菜、奶类等食物中补充。

矿工的职业健康

矿工职业病类型

职业病是指从事某种生产劳动的人群, 直接由于职业性有害因素而患上的疾病。矿工的职业病主要有尘肺病、风湿性关节炎、腰腿痛、夜盲症等, 而尘肺病作为矿工的第一大职业病, 被称作“不流血的矿难”, 严重危及着矿工的身体健康。

如何保证矿工的职业健康

加强制度建设和实施

建立健全关于保障矿工安全与健康的法律法规和规章制度, 从法律层面上切实保障矿工的职业安全与健康。地方政府和各工矿企业, 应依据相关法律法规和规章制度, 结合矿工的工作环境和身体条件, 制定专门的、全面的、规范的职业健康法律或制度, 从工作时间、劳动强度、作业环境、作业条件等各方面保障矿工的职业健康。

完善矿工职业健康保证机制

职业健康不仅关乎矿工的利益, 也关乎企业的生产和发展, 建议从以下几方面完善矿工职业健康保证机制。

第一, 定期开展职业健康培训。对矿工定期开展安全生产、劳保用品使用、职业病防护用品使用、危害应急措施等方面的培训, 增强矿工对安全生产和职业病的理解和认识。定期开展“安全生产月”或“百日安全生产”等活动, 营造安全生产的氛围, 提高矿工对自身安全与健康的重视度。

第二, 加强井下安全生产建设, 保障矿工作业环境安全。通过定期对生产设备、电气系统等进行安全检查, 对生产工艺和生产工具进行改造等, 保障矿工的井下作业安全, 为矿工职业健康提供有力的保障。

第三, 定期体检, 提供营养膳食。在矿工上岗前后及离岗时, 对进行全面的职业病检查, 将职业病控制在源头。同时, 必须保证矿工每日膳食营养均衡, 合理搭配营养元素和三餐比例。

实行矿井安全责任制

全面制定和落实从矿长到矿工等各级工作人员的安全生产责任, 明确安全职责, 使每个人各司其职, 一旦出现问题由责任人承担后果, 加强其安全生产的责任和意识。

结语