营养与膳食指导论文

营养与膳食指导论文（共12篇）

营养与膳食指导论文 篇1

随着社会的进步、大众群体科学文化水平的普遍提高, 人们对健康和营养膳食有了更高的要求, 尤其是妇女孕期的膳食营养成为社会关注和谈论的焦点。每个家庭都渴望得到一个健康的宝宝, 为此, 家人会竭尽全力为孕妇提供充足的营养。研究证明, 孕妇采用合理科学的膳食营养搭配, 达到母体的营养均衡, 对孕妇和胎儿健康起到积极的作用[1]。本文围绕孕妇妊娠不同阶段的膳食营养展开探讨, 并对孕妇的生活方式进行行为指导。

孕期膳食营养指导

孕早期:孕早期是指妊娠开始1~12周, 此阶段是胚胎发育最为关键的时期, 胎儿的神经管及主要器官形成与发育最为活跃[2]。在怀孕早期, 孕妇和胎儿体重增长速度较孕中、后期相对缓慢。优质蛋白质与足量的微量元素和维生素对胚胎发育至关重要, 这些物质是维持人体细胞分化增殖和组织结构功能的重要物质[3]。因此孕妇要做到膳食多样化, 多食用新鲜的蔬菜和水果, 为胚胎发育提供丰富的维生素和矿物质等必需营养素。叶酸摄入不足可致胚胎神经管畸形, 孕妇易患巨幼红细胞性贫血及白细胞减少而影响止血与免疫功能。深绿色大叶蔬菜中含有丰富叶酸, 孕妇应每天保证500 g蔬菜和300 g水果摄入量, 由于孕期叶酸需求量增大, 排出量是平时数倍, 故建议孕前3个月和孕早期3个月补充叶酸, 可选用孕妇专用叶酸奶粉。

孕中期:孕中期是指妊娠13~27周, 在这一时期孕妇体重增长速度加快, 胎儿的各项器官迅速发育和生长, 细胞繁殖加快, 这时就需要足量蛋白质来保障胎儿的生长发育。 (1) 鸡蛋是氨基酸种类与人体最为接近的优质蛋白质来源, 人体对其吸收和利用效率最高, 孕期妇女每天食用鸡蛋可为胎儿提供优质蛋白质。 (2) 牛奶和豆制品中不仅含有优质蛋白, 而且含有人体能够高效吸收利用的钙离子, 经常食用能预防孕妇因缺钙所致的腰腿酸痛、手足抽搐等症状, 同时可促进胎儿牙齿和骨骼生长, 预防先天性佝偻病。 (3) 鱼肉、禽肉、植物油、动物肝脏中含有丰富的不饱和脂肪酸 (DHA、EPA) 、脂溶性维生素 (A、D、E、K) 和人体必需微量元素 (钙、铁、锌、碘、铜) , 这些物质能够为胎儿生长发育提供不可或缺的重要营养素, 保证胎儿大脑、神经系统等组织器官的健康成长, 孕妇可均衡搭配食用[4]。

孕晚期:孕晚期是指妊娠28~40周, 这个时候的胎儿发育已经趋于成熟, 体重会明显增加, 肌肉和骨骼生长速度加快, 对母体营养需求量增大。孕后期是胎儿骨骼发育最为旺盛的时候, 孕妇应摄入富含钙、磷的食物 (牛奶、豆腐、骨汤) , 这样不仅保障了胎儿骨骼发育的需要, 同时也为以后哺乳期增加了母体钙磷的储备。这时由于子宫增大挤压胃肠, 孕妇会感到不适。宜少食多餐, 摄取体积小、营养价值高的食物。

孕期行为指导

定期产前检查:孕前夫妻双方应制定妊娠计划, 对将要面对的家庭、事业、身体上的变化做一个充分的心理准备。在怀孕第8~12周内, 应到正规医院妇产科接受首次产前检查, 建立孕妇围生期保健档案, 遵医嘱按时到医院接受检查, 以使妈妈和胎儿顺利度过孕期。

科学运用孕期保健知识:当妇女妊娠后, 因缺乏科学保健知识, 传统思想认为营养越丰富越好, 胎儿越大越好, 导致孕妇妊高征、妊娠糖尿病等并发症的发生率随之增加, 同时也增加了难产及手术产概率, 对胎儿则可引起宫内窘迫及新生儿窒息等危害。所以, 孕妇及其家人应该树立科学的孕期保健观念, 提倡均衡膳食, 以食补为主, 切忌私自乱用保健品, 如有营养缺乏状况, 应遵医嘱服用孕妇专用复合营养素。

保持良好生活习惯:妊娠开始后, 孕妇在心理和生理上都会产生一系列的变化。在前3个月要保证充分的休息和睡眠, 避免情绪上有过大的波动, 确保胚胎顺利着床。穿着宽松舒适的衣物和平底鞋, 注意口腔卫生和身体清洁, 以淋浴为主, 慎重地过夫妻性生活, 禁忌酒精、咖啡、烟草、药物。怀孕中后期, 孕妇要保证适量的运动, 为以后顺利分娩打下良好的身体基础。

综上所述, 怀孕期间孕妇的饮食起居和生活习惯无时无刻不在影响着胎儿的生长。孕妇作为胎儿摄取营养的唯一来源, 其自身的营养平衡会直接影响到胎儿的健康。本文通过对孕妇的膳食营养和孕期行为方式加以正确的指导, 以保证胎儿的健康发育和生长。

摘要：合理的营养和膳食调节能够满足孕妇和胎儿对多种营养素的需求, 减少因营养不均衡所致的妊娠不良结果, 良好的生活方式更有益于胎儿健康成长。本文围绕孕妇妊娠不同阶段的膳食营养展开探讨, 并对孕妇的生活方式进行行为指导。

关键词：孕期,营养,行为指导

参考文献

[1]孟国花, 周玲.孕期营养状况与妊娠结局的关系[J].中国妇幼健康研究, 2011, 22 (4) :552-554.

[2]班清媚, 张晓萍, 陈静.妊娠期妇女膳食及营养与妊娠结局相关研究分析[J].中国现代医生, 2010, (13) :54-55.

[3]李海燕.孕期饮食与营养管理[J].中国医药科学, 2011, (8) :156.

[4]兰晓萍.微量元素在妊娠期营养中作用与指导要点[J].现代诊断与治疗, 2013, 24 (5) :1128-1129.

营养与膳食指导论文 篇2

3～6岁是儿童生长发育的重要时期，因此我们必须要科学合理地安排好幼儿的膳食，使幼儿每天都能够获得充足的能量和各种营养素。同时，幼儿期也是培养饮食习惯的关键期，好的饮食习惯可以使孩子终生受益。

中国营养学会颁布的《中国居民膳食指南》是结合中国人膳食的实际情况制订的。它所提倡的均衡营养的观念不但适合于成人，也适用于儿童。

食物多样，谷类为主

《皇帝内经》可以说是我国最早的一部“膳食指南”，它提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的观点，在现在看来都是很科学的。

谷类是人体最经济最重要的能量来源，是一日三餐的主食。每天吃200g～250g谷类可为孩子提供55%～60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。五谷杂粮搭配着吃，可以提高蛋白质和B族维生素的吸收利用。每周最好有2～3餐以豆类(红豆、绿豆、白豆)、燕麦等替代部分大米和面粉。

多吃蔬菜、水果和薯类

蔬菜和水果是人体维生素、矿物质和膳食纤维的`主要来源。对于学前儿童来说，每日提供的量应不少于150g～200g。像胡萝卜、西红柿、菠菜含有丰富的铁和维生素，对于预防儿童潜在缺铁和缺铁性贫血有重要作用。

水果味道香甜，果肉细腻好消化，是维生素C的主要来源。红、黄色的水果还含有丰富的胡萝卜素，能够预防儿童眼干燥症。水果中的果胶属于膳食纤维，可起到润肠通便的作用。水果和蔬菜的摄入量可控制在150g～200g之间，吃得太多也会不利于其他营养素的吸收。

薯类含有淀粉、矿物质、维生素和较多的粘蛋白，是保护心血管健康、预防癌症的天然良药。近十年来我们国家对薯类吃得越来越少，还是应当提倡多吃。

天天吃奶类、豆类食品

奶类含钙量较高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源，喝奶可提高儿童的骨密度。幼儿每日奶的摄入量应不低于300ml，但也不宜超过600ml。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。在农村应充分利用大豆所含的优质蛋白质来预防蛋白质营养不良引起的低体重和生长发育迟缓。

但是蛋白质并不是越多越好，食用过多蛋白质会加重肾脏负担，还会引起肠内产胺增多，致使血氨增高对脑神经产生刺激。

经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。鱼类蛋白质软化细嫩易于消化，鱼类脂肪中还含有DHA。蛋类提供优质且易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂。建议每天都吃1个鸡蛋以及100g左右的无骨鱼或其它肉类，有条件的话最好每周吃1次富含铁和维生素A的猪肝以及富含碘、锌的海产品。

食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

每个孩子需要的食物量都不一样，活泼好动的孩子所消耗的能量有时甚至比安静内向的孩子多三四倍。食物摄入与能量消耗要保持“收支平衡”，如果摄入的能量大于消耗的能量，就会造成儿童肥胖。瘦弱的孩子则要适当增加食量和油脂的摄入。经常运动能增强心血管和呼吸系统的功能，调节食欲，促进骨骼的发育。

吃清淡少盐的膳食

口味的轻重往往是在儿时形成的。少盐、少味精、低糖、弱酸、无刺激、少油量的调味方式比较适合幼儿。孩子年龄越小吃盐就应越少，因为孩子的肾脏功能没有发育完全，少盐膳食可以起到护肾的作用，对于预防日后心脑血管疾病也有好处。给孩子选用的烹调油最好是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜籽油等。

幼儿要忌酒

成人食物和儿童食物是有区别的，儿童应忌酒。此外成人认为可用的“补品”或保健品，不易列入孩子的食谱。平衡的膳食就是对孩子有益的滋补食物。

吃清洁卫生不变质的食物

从食物的选择、烹调到就餐等各个过程都要注意卫生。儿童消化系统抵抗病菌的力量较弱，因此更要注意食物的安全和卫生。一些含农药较多的蔬菜和水果要多清洗，如苹果、黄瓜等，可能的话最好去皮。

烹调方式要科学

食物只有吃下去才能发挥它的功效，因此，在烹调方法上经常变换花色品种，色、香、味、形俱佳的食物才可以激发孩子的兴趣，达到增进食欲的目的。例如曾经有一个孩子水果一律不吃，他妈妈想了一个好办法，把水果切成星星、月亮等各种形状，孩子就高兴地吃了。可见，对于学前阶段的儿童来说，“形式”往往比“内容”重要。

对于孩子不喜欢吃的蔬菜可以改变烹调方法，比如把蔬菜和肉一起做成肉丸，包到饺子馅里，或打成蔬果汁，等等，这样孩子在不知不觉中就吃进去了。每天的食物要更换品种及烹调方法，尽量做到1周内不重复。

让孩子保持愉快的心情进餐

在良好的情绪下进餐，能提高摄食中枢的兴奋性，使胃肠消化液分泌增多，蠕动增强，促进食欲。相反，如果在吃饭的时候批评孩子，让孩子在紧张、压抑的情绪下吃饭，则不利于肠胃的消化吸收，吃下去的食物反而会对身体造成伤害，因此也俗称“骂饭”。

让孩子愉快进餐的方法很多，例如准备饭菜时可让孩子参与，并有意夸奖孩子的劳动成果，使幼儿觉得自己帮助做的饭菜更加有味道。有研究指出，父母每天至少有1次和孩子一起吃饭、允许孩子在进餐过程中弄脏弄乱、放手让孩子自己吃，对于增进孩子的食欲是很有好处的。

膳食营养与皮肤健美 篇3

营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素、水及食物纤维等。其中维生素、脂肪与皮肤健美关系最为密切。

维生素A缺乏除容易发生眼睛干燥及夜盲症外，还是引起皮肤粗糙的原因之一。防治的办法是适当食入动物肝脏、胡萝卜等含维生素A的食品；维生素B1缺乏可引起生长发育停滞和体质虚弱无力、神经炎、舌炎、脚气病和便秘；维生素B2是人体许多重要酶的组成部分，如果从膳食中摄入不足，可引起食欲不振、消化不良、舌炎、口角炎和阴囊炎等；如果体内缺乏维生素PP(又叫烟酸)，皮肤经日光照射后，可发生红肿、粗糙、医学上叫做"烟酸缺乏症"。另外，大家熟悉的维生素C缺乏症，表现为齿龈红肿糜烂，容易出血，皮肤尤其是下肢可发生出血性紫斑等，医学上叫做"坏血病"。

保证维生素对身体的供给，防治维生素的缺乏症，每天除吃一些粗粮、杂粮和肉类，应吃400～500克新鲜蔬菜，其中一半应是绿叶菜。有条件的每天吃一个鸡蛋及1～2个水果就更为理想了。脂肪是人体热量的主要来源，脂肪不足，会使人体消瘦，皮肤干燥且失去光泽。但我们常见的是摄取脂肪过量，特别是摄入的动物脂肪过多，使皮下脂肪瘀积而引起肥胖。所以平时摄入脂肪要适量，以每日每公斤体重不超过0.8克为宜。

另外，还应该注意矿物质及微量元素的供给，痤疮与锌摄入不足有关，铜缺乏是白发的原因之一。

总之，要使您的皮肤健美，必须注意食物多样化，不偏食、不挑食，配餐要科学。有的青年(尤其是女性)一味追求苗条的身材，这也不敢吃，那也不敢食，有的干脆不吃早餐，这些做法都不利于健康，更谈不上健美了。

营养与膳食指导论文 篇4

为了解营养与膳食指导课程的开设对学生营养知识、营养态度和个人饮食行为的影响, 笔者进行以下调查, 并对调查结果进行评价。

1 研究对象与方法

1.1 对象

目前, 我校以营养与膳食指导这门课程为选修课的班级有农村医学、中医康复和康复技术, 每周上课2 学时, 共18 周。以3 个班级中2013 级学生为干预组, 以班级为单位整群抽样, 共调查学生175 名。以未开设该课程的护理专业学生350 名为对照组。学生年龄16~20 岁。共发放调查问卷525 份, 有效问卷为510 份, 有效率为97.14% 。

1.2 方法

以选择题形式设计调查表, 内容包括营养知识、态度和行为3 部分[1,2]。在营养与膳食指导课程结束的第19 周, 由培训过的调查员采用同一标准进行调查。

1.3 资料分析

结果录入SPSS 13.0 软件, 运用t检验及 χ2检验, 进行干预组与对照组之间营养知识、营养态度及营养行为方面的统计分析, 检验水准 α=0.05。

2 结果

2.1 营养知识、态度及行为比较

干预组营养知识、态度及行为平均得分显著高于对照组 (见表1) 。

2.2 营养知识回答正确率比较

除“生、熟食有必要分开存放吗”“高血压病与食盐量有关系吗”两个问题回答结果无显著性差异外, 其余问题回答结果均具有显著性差异 (见表2) 。

2.3 营养态度回答正确率比较

营养态度的4 个问题, 干预组与对照组回答结果均具有显著性差异 (见表3) 。

2.4 营养行为形成率比较

近半年来, 经过营养与膳食指导课程培训, 干预组在吃早餐、选择食物考虑其营养价值及自身营养需求、饮食规律方面优于对照组 (见表4) , 而在给出膳食指导方面两组之间无显著性差异。

3 讨论

学校开设营养相关课程是营养健康教育的重要组成部分, 知—信—行模型在营养健康教育中具有十分重要的意义。本次调查结果显示, 开设营养与膳食指导课程的班级在营养知识、营养态度及营养行为方面优于未开设该课程的班级。

随着经济发展, 居民生活水平不断提高, 缺乏食物的现象越来越少。目前大部分营养问题主要与营养知识缺乏、不能进行合理膳食有关[3]。为了能向基层提供预防、保健、康复、医疗的新型综合型卫生人才, 卫校学生以后不仅承担医疗和护理任务, 还要承担咨询、健康教育等任务。合理的营养不仅可以维持人体正常的生理功能, 还可以促进疾病康复。因此, 具备一定的营养知识对卫校学生以后开展工作大有帮助。我校由于种种原因, 护理专业学生未开设营养与膳食指导选修课, 也未对其进行营养方面的健康教育, 因此本次调查结果显示, 护理专业学生的营养知识、营养态度和营养行为水平相对较低。为改变现状, 更好地发挥营养知识在医学中的作用, 针对护理专业学生开设营养与膳食指导及相关营养学课程, 成为我校教学改革的重要组成部分。

摘要：目的 了解营养与膳食指导课程的开设对卫校学生营养知识、营养态度和营养行为的影响, 为针对性地对学生进行营养健康教育提供依据。方法 通过随机抽样和整群抽样的方法, 针对学校4个专业的学生进行营养知识、态度及行为调查。结果 开设该课程的班级学生营养知识、态度、行为得分高于未开设的班级 (P<0.001) 。结论 需要加强我校护理专业学生的营养健康教育。

关键词：营养与膳食指导,卫校学生,营养知识

参考文献

[1]杨国俊, 陈萍萍, 王旗.等.护理专业学生营养学课程干预效果评价[J].中国健康教育, 2006, 22 (6) :436-437.

[2]朱然, 戴本南, 王宗田.大学新生营养知识、态度及饮食行为调查[J].公共卫生与预防医学, 2009, 20 (2) :106-107.

生物教案合理营养与膳食 篇5

生物学

七年级下册

教材内容分析：

《合理营养与食品安全》是生物学七年级下册第二章的内容，主要包括“合理营养”和“食品安全”两部分内容。在教材设计上，本章强调人从生物圈中摄取各种各样的营养物质，以满足自身对物质和能量的需求，突出体现生物学中的结构与功能、生物与环境两大主题。本节课是对前面两节知识的具体运用，可以较好地体现出科学知识在指导人类健康生活中的价值。让学生在积极参与和主动学习的活动中获得知识，发展能力，培养感情。教学目标：

1、解释合理营养的概念，举例说明怎样做到合理营养。

2、搜集有关合理营养和食品安全的资料信息等。

3、概述平衡膳食宝塔的意义。

3、关注食品安全，运用食品安全的知识来解决生活中的一些具体问题。

4、交流不良饮食习惯的危害，养成良好的卫生饮食习惯。教学重点：

尝试设计一份营养合理的食谱；关注食品安全。教学难点：

什么是合理营养；设计一份营养合理的食谱。教学过程：

一、谈话导入。

出示图片，方便面即泡即食，特别方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？

学生讨论。

总结：经常以方便面、烧烤等一类的速食食品替代正餐，不符合合理营养的基本要求，影响健康。那么，什么样的饮食才叫合理？什么样的食品才算安全呢？

引出课题：合理营养与食品安全。

二、自读预习，完成以下问题：

三、合作探究

（一）合理营养

（“小老师”播放课前搜集并制作的不良饮食习惯等的多媒体课件）

1、不良营养和不良饮食习惯带来的危害

资料一：汉堡包造就了美国严重超肥的一代，美国政府试图将国民脂肪摄入量从40％降至30％，却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻，部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高糖、高脂肪、高热量，而膳食纤维和维生素极少，一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质。

资料二：世界银行的统计表明，仅微量营养素缺乏，对发展中国家经济造成的损失，至少占国民生产总值的3％-5％。据介绍，英国和西欧一些国家将1790年至1980年间经济的增长，归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素A和铁的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。

资料三：我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果现实7-18岁青少年中，男生体重超重肥胖者比例从2.75％升至8.65％，女生从3.38％升至7.18％；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪九十年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。

资料四：阅读课本P32-P33图4-23

思考、讨论：

（1）资料一和资料二说明了什么问题？

（2）从资料三可以看出我国青少年体重超重的比例逐年上升的原因是什么？

（3）课本图3-23中几位同学的做法科学吗？为什么？

（4）以上资料说明了什么？你能够得到哪些启示？

（学生以小组为单位，分组讨论、交流，教师在组间巡视参与交流，最后达成共识）

组一代表：资料一和资料二说明青少年由于偏食，高脂肪、高糖饮食，摄入的膳食纤维和维生素极少，会影响人的身体素质。而适量摄入碘、维生素和铁，能够提高人的智商。

组二代表：从资三可以看出我国青少年体重超重的比例逐年上升的原因是营养缺乏。

组三代表：图中显示有些同学不吃早餐就去上学，有些同学不爱吃蔬菜，还有些同学不爱喝水就爱喝饮料和爱吃巧克力、鸡鸭鱼肉等食品。这些同学的做法不科学。不吃早餐满足不了身体对物质和能量的需求，就可能出现头晕目眩、浑身乏力等现象，不但影响身体发育，还影响正常学习。喜欢吃巧克力、鸡鸭鱼肉等高脂、高糖食物，身体得不到足够的维生素，出现身体偏胖、维生素和无机盐缺乏症等现象。不喜欢吃蔬菜也会影响身体正常发育，甚至还会出现一些疾病，比如坏血病。

组四代表：通过上述资料可以看出，饮食是否合理对人体的健康非常重要。合理饮食有利于人体健康，否则就影响人体的正常发育。

“小老师”：大家分析的都特别好。合理营养就是全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（包括六大营养素和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，不多也不少，比例适当，与身体的需要保持平衡。

教师强调：同学们说的都很好。人体需要的营养物质主要来自食物，如果饮食结构不合理就会影响人体的正常生长和发育，所以，饮食与健康的关系十分密切。（教师示意“小老师”继续）

“小老师”：那如何才能做到合理营养呢？请阅读P33及图4-24，组内进行交流讨论。

组五代表：为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。宝塔第一层为谷类，第二层为蔬菜水果类，第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆、乳类，第五层为油脂类。按照宝塔顺序，第一层每天摄入应为最多，第二层次之，以此类推，油脂类摄入应为最少。

组六代表：我们组来补充。城乡居民每天应均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。此外，为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量应当分别站30％、40％、30％左右。

教师：很好，希望同学们都能养成健康的饮食习惯。刚才我们提到了经常以方便面、烧烤代替正餐的现象是不好的，那么，现在请你为自己或者家人设计一份食谱，看谁设计的合理、经济实惠。

（学生进行设计然后小组内交流展示，教师在组间巡视、指导，跟学生一起交流）

（二）食品安全

“小老师”：食品安全问题，关乎我们的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。在生活中我们经常会遇到各种食品安全问题。（多媒体课件展示近几年来的食品安全问题：食物中毒事件、三聚氰胺婴幼儿奶粉、瘦肉精猪肉、染色馒头、地沟油、苏丹红鸭蛋等）我们应该怎样做到食品安全呢？请各小组拿出课前搜集的食品包装袋，讨论：应当关注食品包装袋上的哪些内容？怎样判断食品是否过了保质期？

（以小组为单位讨论交流）

学生1：应当关注生产日期和保质期。

学生2：还有营养成分和是否有“QS”质量安全图标。

学生3：是否含添加剂以及添加剂的种类

学生4：还有要关注生产厂家、厂址等。

“小老师”：怎样判断食品是否过了保质期？

学生：根据包装袋上的生产日期和保质期进行推算。

“小老师”：那购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？

学生1：买蔬菜时看看颜色是不是新鲜，摸摸是否硬挺。

学生2：买鱼时要买活鱼或者看看鱼鳃是否是鲜红色的。

学生3：买肉时要看是否有检疫部门印章。

“小老师”：除此之外，在生活中我们还应该注意哪些食品安全的问题呢？

（学生短暂交流讨论后回答）

学生1：发了芽的土豆不能吃，里面有致癌物。野生蘑菇也不能随便吃，尤其是颜色比较鲜艳的更要注意，因为可能有毒。

学生2：家里厨房和餐具要保持清洁，这样不会污染食品。

学生3：发霉腐败的食品不能吃，也不能喂鸡鸭等家禽家畜吃，因为有毒物质可以通过食物链最终进入到人体内。

学生4：水果蔬菜要浸泡后洗干净再吃，还不能吃太多垃圾食品。

“小老师”：大家说的都非常好。为了保证食品安全，我国制定了《中华人民共和国食品安全法》来保障公民身体健康和生命安全，同时打击违法从事食品生产经营者。

教师总结：同学们分析的都很深刻。俗话说“民以食为天”、“病从口入”，因此食品安全关系着每一个人的健康和安全。我们应当了解相关的知识，用科学的知识知道我们健康地生活。

老年人的营养与膳食 篇6

多吃五谷饭或糙米饭

老年人由于组织呼吸酶活力减弱，细胞中三磷酸腺苷和磷酸肌酸减少，体内糖原的贮存量有限，因此，当机体从事紧张活动时，容易发生能量不足而疲劳。老年人又由于活动量的减少和基础代谢率降低，机体消耗的能量逐渐减少，如果进食量大于消耗的能量，会使体内脂肪不断增加，造成体重增加，故饮食方面必须控制热量的摄取，不宜过饥或过饱。年轻人通常每公斤体重需４０千卡的热量，老年人所需热量较少，每公斤体重约３０千卡左右。

所以，老年人应维持均衡的饮食，奶类、蛋豆鱼肉类、五谷根茎类、油脂类、蔬菜类及水果应平均分配在每餐中。由于谷粒中的营养成分多集中在谷粒周围和胚芽中，所以加工精度越高，营养素也就损失越多。为了获取丰富的无机盐、维生素，我们提倡多吃杂粮和糙些的米、面。对于牙齿咀嚼功能不佳的老人，最好是将五谷饭煮成稀饭，同样可以摄取到较多的纤维质；或是将糙米饭加水煮烂一点，容易咀嚼，帮助消化吸收。

鱼肉较易消化

对于消化吸收能力差、食欲不佳的老年人而言，可考虑以鱼肉为蛋白质的主要来源。鱼肉质地较鸡鸭牛猪等肉类细嫩，易消化吸收，且鱼肉富含多元不饱和脂肪酸及ＤＨＡ，胆固醇较低，有助于预防心血管疾病及高血压病的发生；而鱼肉的烹调最好以煮、烧、蒸为宜，油炸热量较高。在蛋豆鱼肉类方面，老年人每日应摄取4份，每份相当于蛋一个或豆腐一块或鱼类一两或瘦肉一两。但是，老年人每天最好不要吃超过3个蛋黄，以免胆固醇过高。煮蛋不宜反复煮太久，以免营养成分被破坏，蛋白质变性导致不易消化。

油脂：一天两至三汤匙

高脂肪饮食与肥胖、脂肪肝、心血管疾病的发生有关，老年人应该减少油脂的摄取。老人对脂肪的摄入量一般认为不应多于总热量的３０％～３５％。老年人每天烹调用油以二至三汤匙为宜，建议选用植物油，避免饱和脂肪酸含量较高。植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等。多食用含卵磷脂丰富的食品（大豆类食品）有去脂、降胆固醇、保护血管壁的作用，并有较强的抑制血小板粘聚、阻止血栓形成的作用。

预防骨质疏松，奶类不可缺

由于老人肠道钙的吸收率低，对钙的利用和贮存能力差，易发生缺钙而致骨质疏松。为预防骨质疏松的发生，老年人最好每天于早餐或睡前喝一至两杯牛奶，摄取钙质。但有些人因缺少乳糖酶，以致喝牛奶会腹泻、胀气、腹痛等，可考虑改喝优酪乳即酸奶制品，优酪乳中含有丰富的乳酸菌，可健胃整肠，帮助消化，不过优酪乳含糖量较高，患有糖尿病的老人最好改吃原味低脂酸奶，热量较低，同样含有丰富的钙质和蛋白质。

老年人若有乳糖不耐症无法喝牛奶，也可改喝豆浆。平常还可用小鱼干熬汤，将小鱼干熬软后吃下，因为鱼干含有丰富的钙质，可预防骨质疏松的发生。

多吃嫩叶蔬菜预防便秘

老年人咀嚼能力差，吃蔬菜成为苦差事，以致摄取量愈来愈少。但是，蔬菜富含维生素、无机盐和纤维素，多摄取纤维素可预防便秘；维生素Ｃ可增强机体抵抗力，延缓衰老过程；维生素Ｅ能保护毛细血管，改善微循环，所以建议老人可选择地瓜叶、小白菜、菠菜等嫩叶类蔬菜，烹调时注意色香味，较能引起食欲。

在菜肴处理方面，牙齿差的老人可将蔬菜切碎后再煮烂，但不要切得太细，以免维生素流失；先煮再切的方式虽可保有维生素，但要注意砧板和刀的卫生，以免污染蔬菜。

营养与膳食指导论文 篇7

关键词：孕妇,胎儿,分期,营养,膳食指导

科学的孕期营养直接关系到孕妇的健康和胎儿的正常发育。因此,我们必须合理而妥善地安排孕妇的膳食,保证其所需的营养物质。

1怀孕妇女饮食营养的重要性

孕期合理营养,不仅可以维护孕妇自身的健康,而且对保证胎儿的正常生长十分重要。经过调查发现,营养不良的孕妇,其胎儿生长发育迟缓,出生后死亡率较高,而且智力发育也受影响[1]。而孕妇如果营养过剩,可能会出现以水肿、高血压、尿蛋白为主要症状的妊娠高血压综合征;此外胎儿体积也会过大,出生后患各类疾病的风险会更高,如,新生儿低血糖、高胆固醇血症等。那么合理调配孕期饮食就显得尤为重要。为了促进孕妇健康,保证胎儿的正常发育,孕妇必须注重自身的膳食营养。

2怀孕妇女不同时期的营养需求及膳食指导

2.1孕早期膳食营养健康指导

(1)孕早期妇女营养需求特点。孕早期胎儿生长发育速度相对缓慢。在妊娠6周左右,孕妇体内绒毛膜促性腺激素(HCG)增多,使体内的激素代谢紊乱,出现恶心、呕吐等消化系统症状,称为妊娠反应。

怀孕早期是胎儿神经管分化的重要时期,因此,需要特别预防胎儿神经管畸形。在这个时期,为了促进胎儿的器官发育,孕妇需要增加叶酸的摄入,并补充适量的矿物质,如,钙、铁等。

(2)孕早期膳食指导。

1 清淡适口。

孕早期要避免油腻食物,吃清淡的食物有于降低怀孕早期的妊娠反应,促进孕妇的食欲。同时这类食物有益于消化,可以满足孕妇对营养的需求。

2 少食多餐。

子宫是胎儿生长的地方,随着妊娠时间的延长,怀孕妇女的子宫会增大,其位置也会相应地提高,使孕妇的胃容量变小。按照孕期前的食量进食会使孕妇的胃部过于饱胀,引起恶心、呕吐等反应。因此,在这个时候可以采取少食多餐的方法,根据孕妇的食欲和反应轻重及时调整进餐时间、种类和次数,保证孕妇的进食量。

3补充叶酸。小剂量叶酸可促进胎儿的智力及体格的正常发育,而叶酸缺乏会增加胎儿神经管畸形的危险,严重时将造成无脑儿和发缓迟缓等先天畸形。深绿色蔬菜和动物肝脏是叶酸的良好来源,因此,孕妇可在在妊娠早期多摄取些,以预防胎儿神经管畸形。

4增加碳水化合物。足够能量碳水化合物是热量的主要来源。若孕妇摄入的碳水化合物不够,葡萄糖供能不足,母体就会动员脂肪分解来产能,而脂肪分解会产生酮体。在严重的妊娠反应阶段,为防止酮症酸中毒的发生,碳水化合物每日摄人的量也不应低于150~200 g[2]。

2.2 孕中期膳食营养健康指导

(1)孕中期妇女营养需求特点。进入孕中期,孕妇的早孕反应会减轻乃至消退,此时孕妇的食欲会显著增加。此时胎儿的器官开始形成和发育,对各营养素的需求逐渐增加,故应多给予营养丰富的食物。

(2)孕中期膳食指导。

1补充充足的能量。孕中期胎儿迅速生长,对能量的需求上升。孕妇摄入充足的能量,能促进胎儿的正常生长发育并可以降低低体重儿出生的风险。

2注意铁的补充。孕妇是缺铁性贫血的高危人群。整个孕中期恰好是孕妇血容量增加速度最快的时期,血液相对稀释,容易形成妊娠贫血,血红蛋白降低[3]。而贫血时孕妇营养物质不足,可导致胎儿宫内生长受限,因此,孕妇应多摄入含铁丰富的食物如动物肝脏、瘦肉、蛋黄等,同时也应注意补充维生素C,可多吃一些蔬菜、水果以促进铁在肠道内的吸收。

3 增加蛋白质的摄入。

研究表明,孕期母体蛋白质摄入不足将增加子代成年后高血压和内皮细胞功能紊乱的风险[4]。因此,孕中期妇女应增加蛋白质的摄取,尤其应保证奶制品、蛋类、鱼虾等优质蛋白的摄入。

4适当增加钙的摄入胎儿骨骼组织的生长发育及孕妇自身的生理代谢,均需要大量的钙。孕期钙供给不足,可导致孕妇骨质疏松,同时也会对胎儿的大脑发育产生一定影响。因此,孕妇补钙显得尤为重要,可多吃些奶及奶制品、豆类及豆制品来满足钙的需要。

2.3孕晚期膳食营养健康指导

(1)孕晚期妇女营养需求特点。妊娠晚期胎儿生长发育迅速,脑细胞分裂增殖加快,骨骼开始钙化,体重增加较快,对营养物质的需求也达到高峰。同时孕妇的子宫和乳腺生长发育增快,为了迎接分娩和哺乳,孕妇需要摄入更多的蛋白质能量。

(2)孕晚期膳食指导。

1减少高热量食品摄入。怀孕后期要重视食品质量,注意营养搭配,多吃新鲜蔬菜和水果,尽量减少高热量食物的摄入,降低巨大儿的发生率,避免难产的发生,给孕妇带来不必要的痛苦。

2摄入充足的必需脂肪酸。孕晚期是胎儿大脑增殖高峰,大脑皮质生长和髓鞘化迅速,亚油酸可在维生素B6的作用下转化成花生四烯酸,满足大脑发育所需[5]。因此,在孕期特别是最后的3个月中,应多吃含a—亚麻酸多的硬果如坚果,也可以食用一些黑芝麻和深海鱼。

3 摄入适量的维生素B1。

妊娠后期维生素B1不足,易引起呕吐、倦怠、机体无力,还可影响分娩时的子宫收缩,使产程延长,分娩困难,胎儿缺乏维生素B1还容易引起脚气病[6]。因此,孕期妇女可食用动物内脏、豆类等含B1丰富的食物。

4 控制钠的摄入。

妊娠晚期,孕妇每天摄入过多的钠,周围血管阻力会增大,导致血压上升[8]。孕晚期是妊娠高血压的好发时期,因此,孕妇应减少钠盐的摄取,每天控制在5 g以下,有助于预防妊娠高血压。

3结语

孕期食物的摄入应根据整个妊娠期孕妇对不同阶段饮食与营养的需求特点而定。孕期营养不良,可导致胎盘因发育不良而流产或早产,对孕妇和胎儿造成危险。因此,我们应加强孕妇及其家属孕期膳食营养健康教育,让他们意识到孕期营养与胎儿健康的密切关系,帮助孕妇顺利地度过妊娠期,确保母婴健康。

参考文献

[1]张静.孕期合理营养的重要性[J].中外健康文摘,2014(20):594.

[2]胡波.孕产妇的营养与合理膳食分析[J].中国医药指南,2012(26):386-387.

[3]白欣.孕中期营养保健特点[J].东方食疗与保健,2008(6):27.

[4]L Brawley,C Torrens,FW Anthony,et al.Glycine rectifies vascular dysfunction induced by dietary protein imbalance during pregnancy[J].Journal of Physiology,2004,544(2):497-504.

[5]项琦.孕晚期的饮食营养[J].食品与健康,2012(4):24-25.

膳食营养与高血压 篇8

1膳食营养与高血压的关系

1.1 钠

人群调查发现, 随着食盐摄入量的增加可引起血压升高, 钠摄入量每降低100mmol/d, 高血压患者的收缩压下降5.8mm Hg (1mm Hg=0.133kPa) , 舒张压2.5mm Hg。血压正常者收缩压和舒张压各下降2.3mm Hg和1.4mm Hg, >50岁人群及家族性高血压者对盐敏感性较正常人高, 中国居民膳食指南建议人们摄入食盐每天≤6g。

1.2 肥胖

体质量增加是导致高血压的一个重要危险因素, 随着体质量的增加, 出现高血压的趋势也增加, 尤以20～40岁开始增加体质量者危险性最大。

1.3 酒精

过量饮酒与血压升高有密切关系。

1.4 钾

低钾饮食是血压升高的因素之一, 如同时习惯高盐饮食对血压的影响更大。

1.5 钙

钙摄入量低可以增强高盐膳食对血压的升高作用。

1.6 镁

膳食镁与血压呈负相关, 素食者通常摄入的镁和膳食纤维含量高, 其血压比非素食者倾向低。

1.7 脂类

脂肪摄入过多可引起肥胖, 过多脂肪可引起血脂异常和动脉粥样硬化, 相继引起高血压, 特别是猪、羊、牛肉等动物性脂肪, 应少食用, 建议食用植物性脂类。

1.8 膳食纤维

膳食纤维能减少脂肪的吸收, 减轻体质量, 间接辅助降压。

2高血压的膳食

包括合理饮食, 改善生活方式, 消除不利于心理和身体的行为习惯, 以达到减少高血压以及其他心血管发病危险。 (1) 减轻体质量:为大多数治疗方案的目标。 (2) 纠正不良饮食习惯, 吃饭要细嚼慢咽, 少吃或不吃零食, 如巧克力、炸薯片、甜点等。 (3) 减少食用盐的摄入量, 每人每日摄入量≤6g为宜, 包括食用酱油、味精、咸菜咸鱼、咸肉、酱菜等。 (4) 减少脂肪摄入量, 减少食用烹调油。 (5) 适量增加富含钾和钙的食物, 最好每天至少饮用250ml奶。 (6) 多吃蔬菜和水果, 每天食用≥500g蔬菜和200g水果。 (7) 限制饮酒, 过量饮酒会增加患高血压卒中的危险, 而且饮酒可降低降压药的疗效。 (8) 增加体力活动。

营养与膳食指导论文 篇9

1.1 对象

肇庆市端州区三所小学的一、二、三年级共275 名儿童,年龄为6~9 岁,其中男生149 名,女生126 名,采用Conners父母症状问卷进行关于ADHD的基本情况调查。对符合调查条件的64 名儿童,其中男生24 名,女生40 名,实施为期1 年的膳食营养调查。

1.2 方法

1.2.1 观察工具

(1)Conners父母症状问卷(PSQ):包括学习、品行、身心、焦虑等问题、多动指数、冲动-多动等6 个分量表。(2)膳食营养回顾表:采取为期6 个月的平均频率膳食回顾调查。

1.2.2 实践手段

对参加调查的学生进行发放问卷调查,并于发放后3 天回收。评出:品行、学习、身心、焦虑、冲动-多动、多动指数等6 个因子。在相关医师的专业指导下,据美国精神学会出版的第5版《精神障碍诊断与统计手册》诊断得出结果。据不同性别、年级、年龄之间的异常情况,筛选出符合关于ADHD观察组的儿童。在控制被调查学生的精神方面为排外因素、问卷的填写者是被调查学生的监护人条件下,对符合调查条件的128 名儿童进行1 年的膳食营养回顾调查,据年龄、性别,以配对的方式进行分组,分为观察组和对照组。问卷的发放时间为每个月发放1 次的频率,研究出膳食营养与学习行为障碍的相关性。

1.3 统计分析

对获取的资料,进行利用营养素计算器对食物摄入量进行换算;采用SPSS21.0 软件进行因子分析。

2 结果

基本情况调查的275 名儿童中,可被诊断为ADHD儿童有32 名,总患病率为11.6%。不同性别、各年级之间、年龄差别比较,差异均无统计学意义(p > 0.05)。

据275 名儿童的学习行为障碍情况显示,品行问题、学习问题、冲动—多动、多动指数、身心问题、焦虑各个因子合并比例占为58.723%,53.689%,47.900%,41.551%,33.723%,13.579%。

(1)两组儿童的膳食营养素含量比较:用t检验比较两组间营养素的摄入量差异。结果显示:蛋白质、钙、磷、钾、镁、锌、铜这7 类营养素的摄入量,观察组均较低于对照组。两组间的营养素摄入量的差异具有统计学意义(t = -1.222,p < 0.05;t =-1.0165,p < 0.05;t = -1.2695,P < 0.05;t = -1.3655,p < 0.05;t =-1.2715,p < 0.05;t = -0.9155,p < 0.05;t = -1.063,p < 0.05);两组间其他营养素的摄入量差异不存在统计学意义。

(2)膳食营养素的单因素条件回归分析:利用营养素计算器的换算,对营养素因素摄入量进行单因素条件回归分析,得出影响ADHD的因素。结果显示:蛋白质、磷、钾、钙、镁、锌、铜这7 种营养素是影响ADHD的因素,与ADHD的关系均呈负相关。

(3)营养素的多因素条件回归分析:对以有统计学意义的7 种营养素进行多因素条件回归分析。可以得出:蛋白质、磷、钾、钙、锌、铜这6 种营养素被剔除,剩下元素镁是影响ADHD的因素,元素镁是ADHD的保护因素,与ADHD呈负相关,具有统计学意义。

(4)比较各种食物摄入量:把调查的食物根据其性质可分类为谷物、禽类、水果等26 类,两组间儿童的食物摄入量比较进行t检验。结果表明:观察组儿童的水生蔬菜、禽类、其他牲畜类这3 类食物的摄入量低于对照组。两组间的蔬菜、禽类、其他牲畜的摄入量差异具有统计学意义(t = -1.121,p < 0.05;t= -1.012,p < 0.05;t = -1.175,p < 0.05);两组间其他各类食物摄入量差异无统计学意义。

(5)各种食物的摄入量单因素条件回归分析:把归类的26类食物摄入量,采用单因素条件分析,得出各类食物对ADHD的影响因素。实验显示:水生蔬菜、禽类这2 类食物是ADHD的保护因素,与ADHD呈负相关,具有统计学意义。

(6)各种食物的摄入量多因素条件回归分析:对以分析有统计学意义的2 类食物进行多因素回归分析。结果显示:禽类是ADHD的保护因素,与ADHD呈负相关,具有统计学意义。

(7)两组儿童食物摄入量的比较:采用t检验,比较观察两组间日常食物摄入量。 结果呈现:观察组儿童食物中豆浆、赤小豆、牛腩、鸡肉、奶油、这5 类食物的摄入量均低于对照组儿童的食物摄入量。两组间的豆浆、赤小豆、牛腩、鸡肉、奶油这5 类食物摄入量的差异具有统计学意义;两组间食物的摄入量差异无统计学意义。

(8)各类食物的单因素条件回归分析:把调查的食物摄入量,采用单因素条件回归分析,得出影响ADHD的因素。 显示:赤小豆、牛腩、奶油、鸡肉这4 种食物是影响ADHD的因素,与ADHD呈负相关,具有统计学意义。

(9)各类食物的多因素条件回归分析:对以上分析具有统计学意义的4 种食物进行多因素条件分析,得出对ADHD的影响因素。结果显示:赤小豆这种食物是ADHD的影响因素,是ADHD的保护因素,与ADHD呈负相关(p < 0.05)。

3 讨论与对策

3.1 讨论

本研究合并数据表明ADHD异常率男生高于女生,性别、年龄间差异无统计学意义,这也符合以往的相关调查报告显示的结果。调查结果显示,品行问题(58.723%)、学习问题(53.689%)、冲动—多动(47.900%)、多动指数(41.551%)所占的总比例较高,身心问题(33.723%)、焦虑(13.579%)所占的总体不大。可见,品行、学习、冲动—多动、多动是ADHD症状中最常见的伴随原因,而身心与焦虑问题有可能是继发性问题。

本研究通过膳食调查进一步对ADHD的膳食营养影响因素进行探讨。结果发现,ADHD观察组儿童的蛋白质、钙、钾、镁、磷、锌、铜的摄入量总体低于对照组儿童的摄入量。蛋白质缺乏时,会影响脑细胞的形成,使脑细胞总数减少或脑细胞变小,不仅导致机体生长发育迟缓,而且学习能力会下降,记忆力减退和注意力涣散,容易出现疲劳、贫血,易于感染疾病且恢复缓慢的症状。锌是机体内重要的微量营养素,锌原子对含锌酶的活性起到关键的作用。缺锌对健康的影响是多方面的,对处于生长发育期的儿童是一种必需的元素。钾不仅能维持人体内的酸碱平衡,而且参与能量代谢以及支撑神经肌肉的正常功能。作为人体必需的矿物质元素,镁对碳水化合物、蛋白质、脂肪代谢起到重要的调节作用,维持机体骨骼生长和神经、肌肉的兴奋性。镁元素能够对人体的神经肌肉起到镇静作用。本研究结果表明,元素镁是ADHD的保护因素,镁元素缺乏与ADHD的发病有关联。镁和钾二者存在一定的相关关系,不仅能维持正常细胞中钾的含量,而且起到保护钾元素的作用。铜元素缺乏可导致神经元减少,神经系统功能异常,脑萎缩等症状。膳食中的营养是多方面的,本研究结果显示禽类和赤小豆是ADHD的保护因素,究竟哪一个才是主要的影响因素,将有待进一步的研究。

3.2 对策

学龄前儿童的健康状况关系到祖国的未来,营养状况是保证实现遗传所决定的生长潜力能否实现的基础。由于必须由食物外源性获得天然食物较为缺乏的微量营养素,这使得它来源受限;学龄前儿童的心理行为和消化功能不成熟导致对食物的偏爱程度不同甚至挑食,这是微量营养素缺乏的重要原因。

食结构不合理,可能是影响学龄前儿童骨骼、智力的发育,应被高度重视。教育部门应下达指令要求学校重点引导学生对健康营养知识与不良饮食行为的转化,通过家长会议、发放宣传资料、校园短信群等形式,向学生家长传授食品安全、营养科普内容,形成学校、社会、家庭三位为一体、自上而下共同关注、关心学生膳食营养均衡工作的良好环境,给他们提供一个真正有助于生长发育的健康饮食习惯。

摘要：本研究项目采用Conners父母问卷和膳食营养回顾表进行调查,在2014年9月份开始对肇庆市三所小学一、二、三年级儿童进行调查,探讨儿童膳食营养与学习行为障碍相关性,为今后的儿童膳食营养干预提供参考。

关键词：膳食,膳食营养,学习行为障碍

参考文献

[1]Todd RD,Neum an RJ Gene-envionment interactions in the development of combined type ADHD:evidence for a synapse-based model[J].American Joumal of Medical Genetics Part B(Neuropsychiatry Genetics),2007,144B:971-975.

[2]苏林雁,李雪荣,黄春香.Conners父母症状问卷的中国城市常模[J].中国临床心理杂志,2001.9(4):241-243.

孕产妇的营养与合理膳食分析 篇10

1 孕产妇的营养

孕产妇的营养, 在保证所需总热量供给的同时, 还要供给充足的蛋白质、碳水化合物、无机盐、微量元素和维生素。在保证所需营养的同时, 要避免因营养过剩导致胎儿体质量超标或微量元素中毒。

1.1 热量

孕产妇在这一过程中, 在雌激素、孕激素和胎盘生乳素的共同作用下, 其体内的新陈代谢活动明显加强, 合成代谢大于分解代谢。整个孕期需要的热量理论上推算大约需要增加334.3MJ (80000kcal) , 孕中、晚期需要的热量更多。营养学会建议孕妇在妊娠4个月后平均每日应增加0.83MJ (200kcal) 的热量。蛋白质含有的热量为12%~14%、脂肪含有的热量为20%~25%、碳水化合物含有的热量为60%70%。热量摄人不足或过多对人体都无益处, 做到供需平衡。

1.2 蛋白质

蛋白质是形成脑髓、头发、内脏、指甲、血液、肌肉等的重要营养成分, 并起到了增强子宫胎盘的作用。整个孕期共需要蛋白质的量大约为1kg, 孕中期应每天增加15g蛋白质摄入量, 孕晚期应每日增加25g摄入量。对于轻体力劳动的孕妇, 妊娠中期应每天供给80g蛋白质摄入量, 孕后期应每天供给90g蛋白质摄入量。在保证数量充足的条件下, 为保证氨基酸摄入量的平衡, 做到蛋白质摄入量的1/3以上来源于动物性蛋白和大豆类蛋白。肉类、牛奶、鸡, 蛋、奶酪、鸡肉和鱼中的蛋白为优质蛋白, 特别是牛奶, 孕产妇应坚持食用, 做到每天至少吃一个鸡蛋。如果蛋白质的摄取量不足, 不仅阻碍了胎儿的正常发育, 还会引起母体的代谢紊乱。

1.3 碳水化合物

碳水化合物是热量的主要来源。我国目前未明确规定孕产妇每日的摄入量。在严重的妊娠反应阶段, 为防止酮症酸中毒的发生, 碳水化合物每日摄入的量也不应低于150~200g。淀粉是孕妇主食中碳水化合物的主要成分, 经淀粉酶水解后, 转变为葡萄糖经小肠上段黏膜迅速吸收。作为糖原主要原料的果糖相对葡萄糖而言吸收较缓慢, 它以糖原形式贮存, 在葡萄糖公司不足的情况下逐渐释放到血液中, 经氧化产生热能, 保证孕产妇的日常能量。

1.4 无机盐与微量元素

无机盐主要包括钙、铁、锌、碘等, 它们含量甚微, 在整个孕产期中对胎儿的生长发育起着重大的作用。 (1) 钙能促进胎儿牙齿、骨骼的发育。我国营养学会建议:钙供给量孕中期为l000mg, 孕晚期为l500mg, 是平时需要钙量的2倍。孕妇缺钙出现腰腿酸痛、牙痛、肌肉痉挛等现象;严重的可导致胎儿的骨髓发育异常。 (2) 铁是造血的重要物质, 是人体必需的微量元素。母乳中含铁量极少, 婴儿出生后2~3个月所需要的铁是靠胎儿期从母体吸收并积蓄在体内而得的。 (3) 锌也是蛋白质和酶的组成部分, 是保证正常生殖功能的重要元素。若孕妇锌摄入不足, 可导致胎儿生长受限, 易患矮小症, 容易流产或性腺发育不良等。推荐孕妇怀孕3个月后, 注意每日从饮食中补锌。 (4) 碘是合成甲状腺的营养素, 可以通过促进蛋白质的合成进而促进儿童的生长发育。若碘不足会导致胎儿甲状腺功能减退和神经发育不良, 导致胎儿发育缓慢, 我国营养学会建议:在整个孕期, 每日碘的供给量为175ug。

1.5 维生素

维生素是人体必需的营养元素, 在维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能等方面发挥着重要作用。主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素B、维生素B6、叶酸、维生素C等。在人体中的含量应均衡, 不能太多或太少。孕妇会出现浮肿、脚气、食欲不振、便泌、心脏肥大、呼吸困难等症状是维生素B1不足所致;叶酸、维生素D缺乏可致贫血及神经血液疾病;维生素c有促进胎儿骨髓的生长的作用, 缺乏容易引起流产。

2 孕产妇的合理膳食

2.1 孕产期膳食

孕产妇合理膳食的总原则是在保证足够热量和营养素的前提下, 食物选择要多样化, 不偏食、挑食。多食用粗粮、动物性食品、蔬菜水果、鲜奶或奶制品;膳食制度合理, 定时、定量、定点用餐, 不暴饮暴食。要根据妊娠各阶段胎儿的生长发育来调整自身的饮食结构, 确保胎儿健康成长。妊娠早期饮食要清淡不油腻, 每日要食用200~300g的主食、300~400g的新鲜蔬菜, 50~100g的豆类, 50~100g的水果, 50g蛋类的、20g的植物油, 200~250m L的鲜奶, 100~150g的动物性食品。妊娠中期食物应多样化, 主食应多选择一些杂粮, 每周最好能食用1~2次动物内脏尤其是肝脏。妊娠晚期适当增加食物供给量, 可选择少食多餐的方式。增加蛋白质的供给量, 多食钙、铁丰富的动物性食品及水果蔬菜等。含铁丰富的食物有牛肉、猪肉、鸡、内脏、蛋黄、大豆、菠菜、海藻类、海蜇等。对于在孕中期发生贫血、缺钙、缺碘的孕产妇, 主食应以粗杂粮食为主, 多食新鲜蔬菜和水果, 适当增加一定的水产品和海产品。

2.2 产褥期膳食

产褥期的膳食应根据孕产妇身体的变化和母乳质和量的特点进行安排。要多食用钙质丰富的食物, 注意总热量的平衡、微量元素和维生素的摄取, 保证母乳的质和量, 保证胎儿母乳的充足和产后子宫的尽快恢复。

3 结语

孕期胎儿生长发育迅速, 需要保证充足营养的供给, 来满足各个时段胎儿发育的特点。合理适度的营养对保证孕产妇和胎儿健康, 降低妊娠合并症和并发症的发生率有重要意义。本文提出了孕产期所需的营养并对合理的膳食进行分析, 为广大孕妇提供一定的理论指导。

参考文献

[1]鄂红莲, 白杨, 孙巍.孕产妇的营养与合理膳食[J].临床合理用药杂志, 2009, 2 (20) :67-68.

[2]刘筱娴.孕产妇的营养与合理膳食[J].中国实用妇科与产科杂志, 2007, 22 (10) :275-276.

营养与膳食指导论文 篇11

小麦胚芽是小麦籽粒的生命原点，一株麦苗由此发芽，它是小麦籽粒中营养价值最高的部分，含有极丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及大量生理活性成分，被国内外营养学家誉为“人类天然的植物营养宝库”、“营养强化剂”。

精制面粉失掉很多营养，小麦胚芽中含有丰富的营养。小麦胚芽所含蛋白质品质与牛肉牛奶相当，所含维生素及矿物质丰富均衡，具有增强人体免疫力、抗衰老、降糖降脂功效。

小麦胚芽的活性非常强，容易使面粉变质、变色。因此，近三十年来，中国面粉企业在面粉加工过程中，把小麦胚芽分离出来当做饲料处理，我国每年因此浪费42亿公斤小麦胚芽。按所含营养成分折成奶粉计算，价值达12600亿元。

由于存在技术壁垒，小麦胚芽一直没有得到很好的应用。如何找到一种技术和产品，能够充分利用小麦胚芽，无疑对缓解我国十分紧缺的蛋白和油脂资源，提高我国人民的膳食营养与健康水平具有十分重要的意义。

“七五”以来，国内多部门多家科研机构，把小麦胚芽的综合利用列为重点攻关项目，但只在小麦胚芽油提取方面取得进展，产品是小麦胚芽油和小麦胚芽油胶囊。

随着人们消费水平和和保健意识的提高，人们开始重视五谷杂粮，小麦胚芽越来越受到消费者及各界的重视。

内蒙古不倒公食品有限责任公司，是一个民营食品科技公司，在内蒙古农业大学的大力支持下，采用世界先进的“超微粉碎技术”、物理保鲜和生物保鲜技术，把小麦胚芽加工成接近纳米的微粉，在小麦胚芽产品开发上取得重大突破，为小麦胚芽的广泛应用开创了一个新的纪元。这必将为国家和社会的经济发展和大众健康作出重大贡献；也将会打造内蒙古新的绿色健康食品名牌。

内蒙古不倒公食品有限责任公司创始人杜如意，从2006年开始小麦胚芽研究。从项目调研、产品分析、拥有测试手段、设备选型、工艺分析到生产中试，产品市场分析与测试，不倒公历尽艰难。公司现有科技人员10人，专门从事食品基础研究、加工工艺研究、生产销售监控研究、产品应用研究。公司借助内蒙古农业大学、北京工商大学、内蒙古质量研究院、中国农业大学等科研院所的人员优势和设备优势，共同解决问题。现在已经攻克“小麦胚芽超微粉碎”、“小麦胚芽原料保鲜”、“小麦胚芽超微粉抗氧化保存”等难关，开发出“小麦胚芽糊系列产品”、 “小麦胚芽干吃片”、“小麦胚芽冰淇淋”，正在研发“小麦胚芽中学生课间能量棒”。其中“小麦胚芽糊系列产品”2012年已实现销售30万元。

现已经获“ZL 2008 1 10098088.X小麦胚芽雪糕或冰淇淋及其生产方法”发明专利证书，“小麦胚芽超粉的生产加工方法201010225945.5”和“小麦胚芽糊的配方和加工方法201010225926.2”两项发明专利已经进入实质审查。

小麦胚芽富含生命能量的基础要素—蛋白质，其含量超过30%，是牛肉的2倍，且属优质全价蛋白质（一般植物蛋白均为不完全蛋白）。每百克小麦胚芽总氨基酸含量高达25%，富含人体必需的9种氨基酸，不仅全面平衡，且极易吸收。小麦胚芽中脂肪含量超过10%，其中85%是营养极佳的不饱和脂肪酸，亚油酸的含量占60%以上。维生素在小麦胚芽中不仅种类多（维生素B1、B2、B3、B6、E等），而且含量丰富，维生素E在小麦胚芽中的含量高达30mg /100g，其本身是天然的抗氧剂。小麦胚芽中还含有Ca、Mg、Fe、Zn、Se、K、P、Cu、Mn等多种矿物质。

小麦胚芽营养价值高于奶粉。

小麦胚芽粉、全脂奶粉、全蛋粉三种产品主要成分比较：

用超微粉碎技术加工小麦胚芽，产品具有很好的溶解性、分散性和消化吸收性，小麦胚芽超微粉替代奶粉成为可能。让我们来算一笔账，开发利用1吨小麦胚芽，可以替代1吨奶粉；一头奶牛年产奶量8吨，可加工1吨奶粉；一头牛每年会释放4吨废气。

42亿公斤小麦胚芽=420万吨奶粉=少排放1680万吨废气！

不倒公小麦胚芽超微粉可以像奶粉一样制成各种食品，现在正向蒙牛和伊利推荐，添加到牛奶和冰淇淋中，以提高营养和增加香味。

内蒙古不倒公食品有限责任公司在攻克小麦胚芽粉碎难关的基础上，率先开发出小麦胚芽糊系列产品，具有“高能量、高营养、高消化吸收”的特点，并具有幼滑清香、纯天然、无添加剂的特点，非常适合老年人、糖尿病人和需流食患者食用。

不倒公要继续与科研院所联合，要在核心技术、核心专利产品基础上，联合生产、联合销售、联合资本，把小麦胚芽这座“人类天然的植物营养宝库”开发好！应用好！

中国小麦胚芽应用从这里启航！

责编/史文学

营养与膳食指导论文 篇12

1 对象与方法

1.1 对象

选取我院护理专业开设营养与膳食课的二年级612名学生为调查对象, 于开课前和结业时分别进行调查。均为女生, 年龄 (19.23±2.14) 岁。

1.2 问卷编制

根据护生具体情况自行设计问卷, 经预调查、讨论修改而成。内容包括: (1) 一般情况; (2) 营养知识, 共18题; (3) 营养态度, 共12题; (4) 营养行为, 共17题。题型均为选择题。

1.3 问卷信度和效度检验

在选取的612名调查对象中随机抽取50名进行调查问卷信度和效度检验。采用营养KAP调查问卷前后相隔2周, 使用相同的问卷对其进行调查, 对2次问卷得分进行相关分析, 判定其信度。同时对问卷进行结构效度分析, 计算各方面的相关系数, 检验其效度。

1.4 统计学方法

KAP问卷得分采用赋值法。知识题答对记1分, 答错、不知道或未答均记0分;态度题按答案顺序A、B、C分别赋值2、1、0分;行为题按答案顺序A、B、C、D、E分别赋值0、1、2、3、4分。分值越高说明营养知识、态度和行为越好。用SPSS13.0录入数据并进行方差分析及相关性分析。

2 结果

2.1 问卷信度和效度检验

对50名调查对象间隔2周进行第二次问卷调查, 结果显示:营养知识、营养态度和营养行为得分均呈正相关, 营养知识、态度和行为的相关系数分别为0.82、0.89和0.86 (P<0.05) , 差异有统计学意义。

2.2 营养知识、态度、行为得分

结业时护生在知识、态度、行为方面得分均高于开课前, 差异有统计学意义 (P<0.05) , 见表1。

3 讨论

随着我国经济发展和人民生活水平的提高, 健康饮食已成为人们日益关心的问题。但与发达国家相比, 我国营养教育还相当落后, 作为教育机构的医学院校也没有重视学生营养教育。相关调查表明, 大学生营养知识缺乏, 普遍存在不合理饮食行为[3,4]。合理膳食是体质健康的基本保证, 而不合理的膳食模式又与某些慢性疾病有关。因此, 如何通过普及营养知识、调整膳食模式预防慢性疾病[5,6], 是医学工作者将要面临的艰巨任务。

本次调查发现, 大多护生营养态度良好, 想了解营养知识, 认为营养对健康很重要, 并且愿意改变不良饮食习惯, 显示出高校开展营养教育的可行性。因为合理的膳食模式受自身营养知识、态度影响, 而营养态度决定其是否愿意接受更多的营养知识及改变不良饮食行为。调查结果表明, 经过营养教育的护生营养知识水平显著提高, 在营养态度方面有了很大改善, 在营养行为方面也可以营养知识为指导并加以实施。

护理专业学生走向社会后大多从事护理工作, 因而加强护生营养教育, 正确引导他们的饮食行为非常必要, 以便他们能够更好地为病人服务, 为提高整体护理水平打下良好基础。开设营养与膳食课进行营养教育, 为护生提供合理膳食指导, 促进其养成健康饮食习惯是必要的、可行的。

摘要：目的 评价营养教育对护理专业学生营养知识、态度和行为的影响, 探讨开设与膳食相关课程的必要性、可行性。方法 采用自行编制的饮食与健康KAP问卷对将开设营养与膳食课的护生在开课前与结业时进行问卷调查。结果 结业时护生在知识、态度、行为方面得分均高于开课前。结论 营养与膳食课对提高护生营养知识水平、改变不良饮食行为等有极为重要的作用, 开设此类课程具有必要性和可行性。

关键词：营养与膳食,护生,营养教育

参考文献

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