膳食分析

膳食分析（通用12篇）

膳食分析 篇1

膳食结构是膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳食结构与人们的饮食习惯、生活水平以及一个国家或地区的环境和资源等多方面密切相关[1]。我国已分别于1959、1982、1992和2002年开展了4次全国营养与健康状况监测工作[2],但距离2010年最近的全国营养调查( 2002年) 也已有8 a。由于近年来我国社会经济的快速发展, 一方面为消除营养缺乏和改善居民健康提供了经济、物质基础,另一方面也导致了膳食结构、生活方式和疾病谱的变化[3]。为了解和掌握居民营养和健康状况,2010年,卫生部组织开展了第5次全国营养与健康状况监测工作, 邯郸市邯山区为本次营养与健康状况监测中小城市监测点。我们旨在通过分析邯郸市民的食物摄入及膳食结构, 为指导当地居民合理膳食,提高营养水平和促进健康提供科学依据。

1 对象与方法

1.1对象采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法,按照2010年中国居民营养与健康状况调查的抽样结果,在邯郸市邯山区抽取6个居委会,每个居委会随机抽取30户家庭进行调查,2周岁及以上家庭成员均为调查对象,总参与膳食调查人数为432人,其中男性198人,女性234人。

1.2方法采用3 d 24 h膳食回顾法和3 d全家称重法进行膳食调查。根据个人用餐人日数计算个体平均每日各组食物的摄入量,按照食物成分表[4]计算每人每日的营养素摄入量,并将结果与《中国居民膳食指南》[5]推荐量和《中国居民膳食营养素参考摄入量》[6]进行比较。

1.3统计学分析将调查数据用Excel建立数据库 ,应用SPSS17.0统计软件 进行数据 分析 ,各组间比 较采用方差 分析和Z检验 , 以P<0.05为差异有 统计学意义 。

2 结 果

2.1基本情况本次调查共完成6个居委会、180户、432人的膳食调查和食物称重,其中男性198人,女性234人。年龄在2~6岁10人,7~17岁30人,18~30岁41人,31~45岁72人,46~59岁120人,60岁及以上159人。

2.2 邯郸市居民膳食摄入情况

2.2.1居民每日平均食物摄入量邯郸市居民食物摄入以谷类为主, 平均标准人日谷类食物摄入量440.9 g( 其中米及其制品72.7 g,面及其制品233.5 g,其他谷类134.7 g) , 显著高于2002年全国中小城市居民谷类食物摄入量( 378.7 g)( Z=6.9, P<0.05) ;蔬菜平均标准人日摄入量278.6 g; 水果摄入量34.9 g, 不但显著低于2002年全国中 小城市居 民水果摄 入量 ( 64.0 g)( Z=- 8.2, P<0.05) , 也远远低于中国居民膳食指南推荐的200~400 g;奶及其制品平均摄入量52.6 g,大豆及其制品平均摄入量12.8 g,均低于中国居民膳食指南推荐量;畜禽肉平均每标准人日摄入量61.7 g,鱼虾类6.8g, 均显著低于2002年全国中小城市居民畜禽肉及鱼虾类摄入量;食用油、盐平均摄入量分别为43.2和11.7g,均高于中国居民膳食指南推荐量。见表1。

2.2.2居民能量和主要营养素摄入量邯郸市居民平均每标准人日摄入能量为8 369.2 k J, 与2002年全国中小城市居民平均摄入能量相比,差异显著( Z=- 4.96,P<0.05) ; 蛋白质标 准人日摄 入量为60.9 g, 脂肪为85.5g,膳食纤维11.4g。维生素与矿物质中,除维生素C、维生素E和钙以外,其余标准 人日摄入 量与2002年全国中小 城市居民 平均摄入 量的差异 均有统计 学意义( P<0.05) 。见表2。

2.3 邯郸市居民膳食结构从能量的食物来源看 ,邯郸市居民谷类食物提供的能量占总能量的 47.8%,明显低于55%~65%的合理范围, 纯热能食物供能显著高于2002年全国中小城市居民水平( Z=5.2,P<0.05) 。来源于脂肪提供的能量比例为37.9%,已超过了世界卫生组织推荐的30%的上限。见表3。

3 讨 论

我国传统膳食的特点是低脂肪、低能量, 高碳水化合物和高膳食纤维[7],随着我国社会经济的发展和经济水平的不断增长,居民的膳食结构处于倾向于食用更多高脂肪的动物性食物和减少纤维植物食物摄入的转型期[8],而调整膳食结构是居民营养改善工作的当务之急。

调查显示,邯郸市居民膳食摄入以谷类为主,且谷类摄入平均水平高于中国居民膳食指南推荐量上限。蔬菜与水果摄入量均低于膳食指南推荐量, 水果摄入量仅有34.9 g,占推荐量下限的17.4%,水果摄入的缺乏将直接影响维生素、矿物质和膳食纤维的摄入水平。奶制品及豆制品摄入量均远低于中国居民膳食指南提供的推荐量,对维生素、蛋白质及钙的吸收有着不利的影响。食用油、盐平均摄入量均显著高于膳食指南推荐量,这对于邯郸市居民高血压、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的预防与治疗将是极大的障碍。

相比2002年全国中小城市居民平均能量摄入水平, 邯郸市居民平均每标准人日摄入能量为8 369.2k J,有所下降。能量摄入下降的主要原因是能量消耗下降。由 于机械化 水平的提 高 ,纯手工和 重体力劳动 已极为少 见 , 多数工作 以坐位或 少量时间 的站位活动 为主[9]。因此,体力活动大幅下降,使总的能量消耗下降较大。蛋白质平均标准人日摄入量60.9 g,碳水化合物摄入量249.2 g,低于2002年全国中小城市水平。脂肪摄入量85.5 g,高于全国水平,这也是邯郸市居民超重和肥胖的因素之一。

中国营养学会建议居民膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的55%~65%,脂肪占20%~30%,蛋白质占10%~15%[10]。邯郸市居民膳食构成中,脂肪供能37.9%, 不但高于中国营养学会建议供能的百分比,也明显高于2002年全国中小城市居民脂肪的供能比,这是肥胖、高血脂和糖尿病的主要危险因素。

综上所述,邯郸市居民食物摄入以谷类为主,蔬菜和水果摄入不足明显,油、盐摄入相对较多,脂肪摄入高于全国水平,脂肪供能比超出建议范围,膳食结构不合理,建议相关部门加强引导,积极开展营养指导与营养干预工作, 结合膳食指南及膳食宝塔给予的科普宣教,倡导正确的平衡膳食理念。

作者声明 本文无实际或潜在的利益冲突

摘要：目的了解邯郸市居民膳食摄入及膳食结构状况,为指导当地居民合理膳食,提高营养水平和促进健康提供科学依据。方法采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法,以家庭为单位进行入户调查,利用3d24h膳食回顾和3d全家称重数据,用Excel建立数据库,用SPSS17.0统计软件进行数据分析。结果邯郸市居民膳食摄入以谷类为主,平均标准人日谷类食物摄入量440.9g,水果摄入量34.9g,奶及其制品摄入量52.6g,食用油、盐平均摄入量分别为43.2和11.7g。每标准人日摄入能量为8369.2kJ,蛋白质标准人日摄入量为60.9g;脂肪为85.5g,膳食纤维为11.4g。谷类食物提供的能量占总能量的47.8%,来源于脂肪提供的能量比例为37.9%。结论邯郸市居民膳食摄入以谷类为主,蔬菜和水果摄入明显不足,油、盐摄入相对较高,脂肪摄入高于全国水平,脂肪供能比超出建议范围,膳食结构不合理。相关部门应加强宣传与干预,倡导正确的平衡膳食理念。

关键词：膳食摄入,膳食结构,膳食调查

膳食分析 篇2

目的：评估我幼儿园集体儿童及营养不良儿童的膳食质量，并对营养不良儿童采取综合干预措施 方法：

①膳食评估方法据我园22天每日一餐两点食物称重、食主用餐人数记录，及营养不良儿童剩菜剩饭记录，运用YL－2A营养专用电脑，进行三大营养及矿物质与维生素供给量和报入量统计。

②营养不良儿童筛选方法按WHO年龄别体重第3百分位值作为营养不良儿童筛选值。

结果：集体儿童能量供给量与营养不良儿童能量摄入量分别为（2712．82±258．32）KJ和（2116．03±248．44)kJ，蛋白质为（21．7±2．6）和（17．0±2．0）克，脂肪为（22．7±4．9）和（18．1±3．1）克，碳水化合物为（86．4±16．3）和（72．0±9．9）克，营养不良儿童膳食热能与三大营养素摄入量仅占推荐供给量（RDA）的79．1％、78．3％、83．3％和79．7％。集体和营养不良儿童膳食中蛋白质：脂肪：碳水化合物供能比较为理想分别为13．4：31．5：53．2和13．2：31．6：56．1。膳食中优质蛋白质均占总蛋白质的50％以上，集体儿童膳食中铁和烟酸的供给量动、静态指标均不佳。营养不良儿童膳食中矿物质和维生素大多数均不足，主要有钙、锌、维生素A、E、B1、B2。对全园5名营养不良儿童采取综合干预措施1年后，全部转为正常儿童。

结论：营养不良儿童热能和三大营养摄入量明显低于供给量。采取合理的综合干预措施可有效提高营养不良儿童的营养状况。干预措施：

① 合理安排幼儿三餐饮食比例，不过饥不过饱，有选择、定量地吃零食。

膳食分析 篇3

关键词：糖尿病 膳食状况 营养结构

中图分类号：R151.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0060-03

针对膳食状况提出干预对策是治疗糖尿病病人的非药物治疗的重要手段，饮食控制和营养配比工作合格的话，将能在很大程度上提升糖尿病的治疗效果。但根据目前的情况来看，膳食状况干预一直是治疗糖尿病的难点，作为一种慢性疾病，糖尿病病人的饮食管理显得至关重要[1]。现如今临床中提出针对糖尿病病人的膳食状况进行分析，了解其饮食结构的不合理之处提出干预对策，能有效使其营养均衡、促进健康。为了了解这种方法的可行性，选取某院100例糖尿病患者为研究对象，现报告如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料

选取某院内分泌科在2013年1月～2013年6月所收治的100例糖尿病患者为研究对象，其中门诊病人58例，住院病人42例。男60例，女40例，年龄为35～70岁，平均年龄为（50±1.2）岁。在这些患者中，空腹状态时测量血糖为8.2±2.4nmol/L，体重指数为24.1±3.0kg/m2，其中体重正常的患者为64例，超重31例，肥胖患者5例。在本次研究所选取的这100例患者中，从未参加过关于糖尿病营养知识教育的人数为62人，占总人数的62%，参加过2次以下的人数为28人，占总人数的28%，参加过3次以上的人数为10人，占总人数的10%。除此之外，这些患者中在日常生活中几乎不运动的人超过50%以上。

1.2 方法

1.2.1 调查方法

本次调查研究中采用在2002年全国营养调查结果的报告中所制定的食物频率问卷，来调查100例糖尿病患者在三个月中所摄入的各种食物的状况，并在此方法的基础上结合24小时膳食回顾法来调查所有患者1d当中的所摄入的全部食物情况。将调查问卷收齐之后，按照2013年中国疾病预防控制中心营养与食品安全所制定的《食物营养成分表》来计算出患者每日所摄入的总能量、三大营养素以及膳食纤维等指标的摄入量，根据结果提出饮食干预对策。

1.2.2 膳食状况评价方法

膳食状况的评价方法，应从患者每日的膳食结构、膳食总能量的摄入标准以及其他营养素的摄入情况三个方面入手[2]。在下文中，将具体阐述这三种膳食评价方法的具体内容。

患者每日膳食结构：本次研究的患者每日膳食结构应该根据《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》来进行对照分析，同时还要和2012年我国实施的营养调查城市居民中各种食物的人均平均摄入量情况来进行对比分析。

膳食总能量的摄入标准：此项研究指标中将会按照我国卫生部在2012年公布的“中国成人超重和肥胖症预防控制指南”中的分级标准：体重指数<18.5kg/m2为消瘦，18.5～23.9kg/m2为正常体重，24～ 27.9kg/m2为超重，≥28kg/m2为肥胖。本次研究也按照体重指数将100例糖尿病患者分为体重正常组和超重肥胖组，并根据两组患者的平均身高，计算出平均的标准体重，计算公式为平均标准体重=平均身高-105[2]。按照轻体力劳动者的能量需求来计算出两组患者的能量供给量，计算公式为：①体重正常组能量供给量（kcal）=平均标准体重（kg）×30[kcal/（kg·d）]； ②超重肥胖组能量供给量（kcal）=平均标准体重（kg）×20[kcal/（kg·d）][3]。糖类、蛋白质及脂肪的供给分配比例以及膳食纤维的摄入量要和中华糖尿病协会所推荐的糖尿病病人膳食目标的要求相对比。

其他营养素的摄入情况：本次研究中其他营养素的摄入情况应和中国营养学会在2012年所制定的《中国居民膳食营养摄入量标准》进行比较分析。

1.3 統计学方法

本次研究采用SPSS13.0软件进行统计分析，计量资料使用t检验，以P<0.05为差异时具有统计学意义。

2 结果

2.1 糖尿病患者每日膳食结构分析

本次研究结果和《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》中的各项指标相比较，发现100例患者的粮谷类的食物比重低于禽肉类和水产类，和2012年营养学会调查的城市居民各类食物平均摄入情况相似，禽肉类的摄入量高于谷物类，但是蔬菜、水果、乳制品等摄入量有所增加。详细数据见表1。

2.2 膳食总能量的摄入标准及三大营养素供给情况分析

本次研究的两组患者中，其每日的总能量摄入量偏高，同时膳食结构中的脂肪量摄入高于其他营养素，碳水化合物成分以及膳食纤维的摄入量未能达到相关标准。详细数据见表2和表3。

2.3 其他营养素的摄入情况

根据《中国居民膳食营养摄入量标准》中的相关内容进行分析，本次研究中的100例糖尿病患者的膳食结构中，胆固醇的摄入量要高于推荐量的标准，但B族维生素群和钙的摄入量则要低于推荐量的标准。详细数据见表4。

3 讨论

根据目前的临床情况来看，针对于糖尿病患者的膳食状况营养教育的主要方式还是由医护人员对其进行宣传讲解，但由于许多患者对于这种营养教育未能给予高度的重视，因此其膳食状况出现了严重不合理的情况[4]。针对这样的一种现状，对糖尿病病人的膳食状况进行调查分析，并根据研究结果提出合理的干预对策就显得尤为必要。

nlc202309020218

3.1 膳食结构分析

伴随着国家经济水平的不断提高，人们的膳食状况也发生了翻天覆地的变化，这种营养结构的变化对于糖尿病病人来说产生了重大的影响[5]。在我国，糖尿病被称为是第三大慢性非传染性疾病，糖尿病患者的人数高达1.2亿，成为了糖尿病患者人数世界第一，并且在患者人数上还呈现出逐年增加的趋势[6]。也正因如此，要寻求出科学、合理的治疗手段，进而在最大程度上提升患者的生命健康质量。膳食干预疗法是治疗糖尿病的基础方法之一，通过调整患者的营养摄入情况，能够降低胰岛B细胞的负荷，能够促进B细胞功能快速恢复，以此来实现降低患者血糖含量的目的[7]。与此同时，膳食干预疗法还能使超重或肥胖的患者减轻体重以及增加胰岛素受体数量和敏感性。在目前的临床治疗中，膳食干预疗法和药物治疗手段相结合，能在治疗糖尿病患者的过程中发挥出巨大的作用。为了更加直观了解到膳食干预疗法在治疗糖尿病方面的疗效，本次研究中选取某院所收治的100例糖尿病患者为研究对象，通过问卷调查等方式，分析其膳食状况。调查结果显示，在这些患者的膳食结构中，粮谷类的摄入量要远远少于禽肉类和水产类。我国城市居民的粮谷类、禽肉类和水产类的摄入量为397.9g/d、105.4g/d 和45.1，而糖尿病患者在这三类膳食结构中的摄入量为342.2±63.6g/d、100.1±16.4g/d以及38.5±23.3g/d，说明糖尿病患者的膳食结构以禽肉类和水产类为主，这也和我国大多数城市居民的平均膳食结构摄入量情况相类似。

本次研究还将这100例糖尿病患者按照体重指数分为体重正常组和超重肥胖组，对其分析患者的每日膳食总能量摄入情况。结果表明：体重正常组的每日膳食总能量摄入量为1985.1±314.3kcal，而超重肥胖组的每日膳食总能量摄入量为2110.1±56.5kcal，这项标准要远远高于标准每日膳食总能量摄入量的1725kcal以及1120～1380kcal。

3.2 膳食原则及防治措施

产生这种状况的主要原因在于糖尿病患者的思想出现误区，认为减少粮谷类的摄入就能控制血糖，用禽肉和水产食物代替主食，导致其营养的总能量摄入不合理。针对这种情况，建议患者在今后的饮食中进行粗细粮的合理搭配，多食用一些粗粮、杂粮和蔬菜，并且应在合理控制血糖的基础上增加水果的摄入量。只有在日常生活中坚持合理搭配饮食的膳食原则，才能在最大程度上控制血糖，提升患者的生命健康质量。

在膳食的干预对策方面，本次研究中两组患者的膳食结构中的脂肪量摄入高于其他营养素，碳水化合物成分以及膳食纤维的摄入量未能达到相关标准，同时胆固醇的摄入量要高于推荐量的标准，但B族维生素群和钙的摄入量则要低于推荐量的标准。针对这种情况，建议患者改善目前的膳食结构，均衡各种营养、平衡膳食，多食用一些富含B族维生素群的食物，如新鲜的蔬菜、菌类食物或豆制品，对于超重或肥胖的患者，则更要给予高的重视，合理配比其饮食结构。

4 结语

综上所述，本次研究中，100例糖尿病患者的膳食结构不够合理，应针对这种情况提出让病人适当降低摄入过量的总能量和脂肪，增加膳食纤维和碳水化合物的摄入，让膳食结构更加合理、營养更加均衡。与此同时，还有在最大程度上加强患者的营养教育水平。

参考文献

[1]陈重，陈巨，杨华章.101例糖尿病病人膳食状况调查分析与干预对策[J].循证医学，2012，05（02）：88-90.

[2]高海波，李忠文，韩锋.糖尿病患者的膳食摄入状况调查及手机短信饮食教育效果分析[D].广西医科大学，012.

[3]陆淼，王红，李鸿丽.糖尿病病人膳食营养素摄入和营养状况调查分析[J].肠外与肠内营养，2010，10（03）：150-152.

[4]常娜，李菲，柏玉萍.老年糖尿病患者的饮食状况调查及干预对策[J].中国老年学杂志，2012，07（25）：1487-1489.

[5]杨春花，彭巧君，马洪喜.302例2型糖尿病病人膳食摄入状况调查分析[J].护理研究，2012，07（16）：1476-1478.

[6]谢翠华，赵蓉，罗晓丽.门诊2型糖尿病人膳食摄入状况的调查研究[D].南方医科大学，2010.

基于膳食认知的肥胖问题分析 篇4

目前全球肥胖的发病率和死亡率较高, 有超过10 亿的超重人口, 其中至少3 亿为肥胖。刘军祥等, 研究发现肥胖是造成多系统慢性病发生的独立而重要的危险因素[2]; 王春妮等, 发现膳食认知行为对于青少年肥胖有重要影响作用, 特别是父母对其营养习惯的培养[3]。根据张艳青等的研究, 当前我国大城市人群超重和肥胖患病率分别为30. 0%和12. 3%[4]。超重和肥胖已成为影响我国人群健康的公共卫生问题。

关于肥胖的形成原因, 饮食行为是重要的决定因素, 因为他吸收了人体内的大量脂肪, Glenn认为人们饮食行为主要通过饥饿感和饱食感进行调节, 可将饮食行为界定为食物消费的饮食习惯, 而习惯取决于膳食认知, 由于饮食行为能够生产效用———提供卡路里, 它是人体新陈代谢的必要条件, 如果卡路里摄取过量就会导致肥胖, 对健康产生危害[5]。Levy发现如果消费者服从内心偏好, 它会更偏爱于含有反式脂肪酸的不健康食品, 如西式快餐, 从味觉体验的角度来讲, 煎炒食品和烘焙食品更容易对人们的味蕾产生刺激, 它不仅扰乱了人们的饮食结构, 改变了正常的新陈代谢途径, 最重要的是降低了人们的认知功能[6]; Julie认为膳食认知的错位是肥胖问题的症结所在, 消费者对于容易导致肥胖的不健康食品始终抱有很大的不确定性[7]。

本文利用对CHNS调查项目的数据进行分析, 探讨肥胖者的特征和膳食认知, 进而提出对保持人们较高生命质量具有一定意义的建议, 从而希望有利于改善超重和肥胖这一影响我国人群健康的公共卫生问题。

1 资料与方法

1. 1 资料来源

本文的数据来源于北卡罗来纳大学和中国疾病控制中心联合进行的国际合作项目———中国健康与营养调查 ( China Health and Nutrition Survey, CHNS) , CHNS调查项目目的在于通过调查中国居民健康和营养方面的具体状况以及主要影响因素, 用来研究和分析中国健康和营养以及计划生育政策的政策影响, 并实时监测中国社会和经济转型对国民健康和营养状况的影响, 该调查目前是最权威的用来研究中国营养、卫生以及相关健康问题的数据库, 其调查函盖居民人口特征、经济社会行为各个方面的数据, 因此被众多研究者认为是目前比较难得的基于个体微观行为研究的重要数据来源。

CHNS调查是一项长期调查项目, 目前已经持续8 年, 分别为1989、1991、1993、1997、2000、2004、2006、2009 以及2011 年, 主要追踪过去20 多年中国居民的健康和营养状况, 该调查采用多阶段、随机归类过程采集样本, 其中样本来自于广西、贵州、黑龙江、河南、湖北、湖南、江苏、辽宁以及山东9 个省的选定区域 ( 其选定理由被认为是“这部分地区在地理、经济发展以及公共资源和健康指标方面具有根本差异”) 。另外, 为了从更多的维度调查宏观政策对居民健康和营养的影响, CHNS调查分别组织了个人调查 ( 分成人和儿童) 、家庭调查以及社区调查, 内容非常丰富, 如家庭调查包括时间分配、收入及其分配等; 个人调查包括收入、吸烟饮酒喝茶行为等; 社区数据则有基础设施、服务以及人口状况等。

1. 2 方法

采用STATA软件对数据进行多因素Logistic回归分析, 以α = 0. 05 为显著性检验水准, 回归模型如下:

其中BMI表示为二值变量, 当BMI大于或等于24 时为1, 否则令其为0, d表示吃蔬菜和水果的饮食习惯对健康非常有益; s表示多吃糖对健康有益; v表示吃不同种类的食物对健康有益; f表示吃高脂肪的食物对健康有益; st表示吃大量主食的习惯是不利于健康; i表示每天吃很多肉类食品对健康有益; r表示减少饮食中肥肉和动物脂肪对健康有益; m表示吃奶和吃乳制品对健康有益; b表示吃豆及豆制品对健康有益; a表示体力活动对健康有益; sp表示体育锻炼和剧烈体力活动均不利于健康; h表示越胖越健康; X表示其他相关变量 ( 如收入、性别、年龄、户籍、职业、学历以及健康状况等) 。

2 结果

2. 1 描述性统计

对于肥胖的度量, 目前计量标准是利用个人肥胖指数 ( BMI) 进行计算, 具体计算方法是体重与身高平方之比, 其中体重的单位为千克, 身高单位为米, CHNS数据提供这两个数据, 可以据此计算中国居民的肥胖程度。

根据世界卫生组织 ( World Health Organization, WHO) 的标准, 对于BMI的界定, 成人的肥胖应该划分为四类: 偏瘦 ( Underweight) 、正常 ( Normal ) 、超重 ( Overweight ) 以及肥胖 ( Obese) , 具体标准如表1 所示, 但中国卫生部认为, 上述划定的界限值完全是以西方人群的体型、身体状况为基础提出的, 用它来评判体型明显不同的中国人就不合适, 中国人体型肥胖的类型不一样, 东方人肥胖比较偏重于中心型就是腰腹部肥胖, 而西方人则是整个身体的肥胖。因此在2010 年卫生部发布了《营养改善工作管理办法 ( 卫疾控发〔2010〕73 号) 》, 对中国人的胖瘦给予数字定义, 见表1 所示, 而本文将BMI大于等于24 的青少年定义为肥胖。

对于CHNS数据, 其描述性统计如表2 所示: 由于我们仅仅统计的儿童, 一方面是儿童更容易受认知行为的影响, 另一方面儿童的肥胖也是非常严重的问题。

为了分析方便起见, 特别是便于通过二值分类进行Logistic分析, 我们将超重和肥胖人群界定为肥胖人群, 而将正常和偏瘦人群界定为非肥胖人群。从上表可知: 受调查对象共100812人, 其中肥胖人群为30029 人, 占比为29. 8%, 非肥胖人群为70783 人, 占比为70. 2%。

从受调查者的基本信息来看: 以年龄特征为例, 受调查对象的总体平均年龄为36. 17 岁, 而肥胖人群年龄稍长, 为43. 36岁, 可见随着年龄增长, 个人肥胖指数亦随之见长, 也就是我们普遍所说的: 人到中年, 身体逐渐“发福”; 另外从上表其他一些指标同样可以看出一些端倪: 男性肥胖程度普遍高于女性; 已婚人群高于未婚 ( 或是婚姻破裂) 人群; 受教育程度越高的人群肥胖程度明显高于受教育程度低的人群; 收入越高的群体 ( 如中产阶级) 中肥胖程度亦随之越高; 相对于肥胖者的健康状况, 非肥胖者明显较优; 而在职业分类中, 伏案工作的人群 ( 如高级技术人员、管理者) 肥胖程度高于户外作业的人群 ( 如工人、农民) 。

从受调查者的膳食认知来看, 个人肥胖指数不同, 对于膳食知识的认可度也不尽相同, 但总体上呈一定的规律: 即越趋于肥胖人, 对于健康的膳食习惯越不认可, 反之, 个人肥胖指数正常或偏瘦的人, 则更加认可健康的膳食习惯。如对于“吃蔬菜和水果的饮食习惯对健康非常有益”的认知, 其认可的程度依次是: 偏瘦>正常>超重>肥胖, 从知行合一的角度来讲, 平时多吃蔬菜和水果, 一定程度上能够保持良好的身材, 从而避免肥胖; 同理, 对那些肥胖或者超重的人而言, 正是平时有意淡化或者忽略了蔬菜和水果的重要, 而更偏好于肉类或脂肪类食物, 而这类食物正好是肥胖的天然催化剂。当然, 本文仅仅是从知行合一, 即个人的认知行为一定会反映在它的行动上, 我们也不排除个人本来认可吃蔬菜和水果的饮食习惯对健康非常有益, 但是由于受不了肉类或脂肪类食物的诱惑, 这可能是因为有限的自控力而导致过度饮食, 即知行相悖, 比如在上表中, 无论是肥胖人群还是偏瘦人群, 都对“越胖越健康”这一健康常识比较认可。

2. 2 膳食认知对肥胖的影响分析

为了进一步验证个人的膳食认知对超重及肥胖概率的影响, 本文利用Logistic回归分析, 结果如表3 所示。

从上表可以看到: 高年龄消费者有可能趋于肥胖的风险性是低年龄消费者的1. 007 倍, 说明年龄越大, 肥胖的几率越高;而男性消费者有可能趋于肥胖的风险性是女性消费者的1. 009倍, 这是由于相对于男性, 女性更在于自己的身材; 农村籍消费者有可能趋于肥胖的风险性是城市籍消费者的0. 667 倍, 这与城市人以车代步和电脑办公的生活工作方式分不开的; 已婚消费者有可能趋于肥胖的风险性是未婚消费者的1. 437 倍, 这与婚后生活舒适和安逸相关; 中产阶级和高收入者相对于低收入者而言, 有可能趋于肥胖的风险性分别为1. 028 倍和1. 051 倍, 说明收入越高, 越有可能趋近于肥胖, 可以佐证的是, 高收入的职业, 如技术工人, 它是低收入普通工作人员1. 436 倍。

对于膳食认知来说, 健康膳食的认可度越强, 则有可能趋于肥胖的风险性越低, 如对于“吃蔬菜和水果的饮食习惯对健康有益”认可度高的消费者而言, 其有可能趋于肥胖的风险性是认可度低消费者的1. 006 倍, 而“吃高脂肪的食物对健康有益”认可度高的消费者有可能趋于肥胖的风险性是认可度低消费者的0. 986 倍。由此可见, 正确的膳食认知有可能能够避免趋于肥胖的风险, 但前提是必须建立在知行合一的基础上。

3 讨论

从受调查者的膳食认知来看, 个人肥胖指数不同, 对于膳食知识的认可度也不尽相同, 但总体上呈一定的规律: 个人越趋于肥胖, 对于健康的膳食习惯越不认可, 反之, 个人肥胖指数正常或偏瘦的人, 则更加认可健康的膳食习惯。我们发现, 自变量中“吃蔬菜水果的饮食习惯对健康有益”、“吃牛奶和吃乳制品对健康有益”、“吃豆及豆制品对健康有益”以及“体力活动对健康有益”等膳食认知对个人肥胖指数有降低作用, 而其余如“多吃糖对健康有益”以及“每天吃很多肉类食品对健康有益”等膳食认知对个人肥胖指数有促进作用, 从营养学的角度来讲, 上述回归结果是正确的, 因为根据营养学的理论, “吃蔬菜水果的饮食习惯对健康有益”等膳食认知是正确的; 而关于“多吃糖对健康有益”或者“越胖越健康”等膳食认知则是错误的, 因此对肥胖有促进作用。但是无论是肥胖人群还是偏瘦人群, 都对“越胖越健康”这一健康常识比较认可, 因此可能出现知行相悖的现象。这可能是因为认知行为并不代表消费者具体的行动, 他们虽然知道什么是对健康有益的, 但可能往往选择时却总是按照自己的喜好, 缺乏自制力。比如多数肥胖的人员员都都喜喜欢欢食食用用甜甜食类食物, 如巧克力、糖果、冰激凌等高糖食物物, , 且且这这些些肥肥胖胖人员也喜欢食用动植物脂肪, 如, 肥肉等, 同时也也喜喜欢欢食食用用一一些些酒精类食物, 如啤酒。这也可能是导致肥胖的另另一一个个因因素素, , 对对此在秦军的文献中也有讨论[8]。

对对于于抑抑制制肥肥胖, 首先必须树立良好的膳食认知。良好的膳食食认认知知应应从从小小培培养, 从青少年抓起, 并在社区等公众场合将可能能健健康康的的膳膳食食认认知对各个年龄层的人们加以宣传。也许只有意意识识到到了了正正确确的的膳食认知对健康的重要性, 人们可能才能自觉按按照照这这一一认认知知实实行, 这也许能帮助减少肥胖这一公共卫生问题的的发发生生;; 其其次次, , 必必须有正确的膳食行为, 它是减少肥胖产生的又一一本本质质。。也也许许只只有真正的做到知行合一, 才可能从实际行动中减减少少肥肥胖胖的的产产生生, 有助于减小公共卫生的负担。健康的膳食行为为可可分分为为以以下下几几点: 早上吃好, 中午吃饱, 晚上吃少; 营养均衡, 合合理理搭搭配配;; 切切忌忌暴饮暴食; 最后, 适当的体力运动, 是减少脂肪囤囤积积的的又又一一有有效效方法。每天锻炼一小时, 幸福生活一辈子, 这也也许许是是有有科科学学依依据的。所以, 在减少肥胖产生这一道路中, 适当当的的体体育育运运动动也也可能会降低肥胖指数的攀升。

参考文献

[1] (英) 保罗·弗伦奇, 马修·格莱博.富态:腰围改变中国[M].浙江, 浙江大学出版社, 2012.:1-4.

[2]刘军祥, 黄宗能, 苏红卫.某市区儿童肥胖现状及影响因素的现况调查[J].现代预防医学, 2006, 33 (9) :1738-1739.

[3]王春妮, 李军.家长对儿童肥胖知识、态度和行为认知的现况调查[J].中国卫生事业管理.2010, 27 (7) :484-486.

[4]张艳青, 王莹.我国12-17岁儿童营养及膳食认知现状调查[J].中国卫生事业管理.2011, 28 (8) :630-632.

[5]Glenn W.Harrison, Morten I.Lau, E.Elisabet Rutstrom.Individual discount rates and smoking:Evidence from a field experiment in Denmark[J].Journal of Health Economics.2010, 29:708–717.

[6]Levy, , A.Rational Eating:Can I Lead to Overweightness or Underweightness?[J].Journal of Health Economics, 2002.21:887-899.

[7]Julie, W.Fighting Obesity Through the Buite Environment[J].Environmental Health Perspectives, 2004.112 (11) :616-618.

膳食分析 篇5

摘 要 投掷类项目主要包括铅球、铁饼、标枪和链球等，基本都是非周期性运动，要求运动员有较大的力量和较好的爆发力。根据投掷运动员的项目特点，探讨如何通过合理的运动营养膳食使机体的各种代谢得以顺利进行，促进机体的体力恢复，提高运动成绩，有利于运动员身体健康。通过调查发现，乌市投掷运动员对营养知识了解较少，为了广泛普及运动营养知识，提高运动营养素质，从思想上改变投掷运动员的营养价值观，本研究对乌鲁木齐市投掷运动员营养膳食结构进行分析，从而使乌鲁木齐市投掷运动成绩有更大的飞跃。

关键词 乌鲁木齐市 投掷运动员 营养 膳食 结构分析

营养膳食与运动员生活息息相关，合理营养膳食是健康的基础更是提高运动成绩的基础，合理的营养膳食可以保证神经、激素和酶的调节过程，运动时能使机体的各种代谢得以顺利进行，并可提高运动员的运动成绩，促进运动后的体力恢复，更有利于运动员的身体健康。本文对乌市投掷专业队进行了营养膳食的调查与分析，目的在于为投掷运动水平的发展提供宝贵意见和辅助投掷运动员的健康发展。

一、研究对象与方法

（一）研究对象

共计调查乌鲁木齐48名投掷运动员，其中男运动员23人、女运动员25人，其中少数民族19人，所有被调查人均来自乌鲁木齐市第一中学、乌市第七十中学、乌市体育运动学校、新疆体育职业技术学院、新疆师范大学5所学校。

（二）研究方法

1.问卷调查法

调查采用问卷法。发放问卷48份，回收问卷48份回收率100%。有效率96%。

2.数理统计法

运用excel统计软件对获得的实验数据进行常规统计学处理。

3.专家访谈法

根据本论文的研究题目，就所出现的问题访问投掷的专业老师、教练员，听取他们的意见和解决办法，为论文撰写提供可靠情况。

4.文献资料法

通过图书馆查阅相关的文献，中国期刊网查阅大量的期刊杂志及政府文件为研究依据，为本文研究思路和研究分析内容提供理论参考。

二、结果与分析

（一）乌鲁木齐市投掷运动员的年龄情况

从表1调查结果来看，在调查对象中年龄在14岁以下的投掷运动员有1人，占总人数的2%，所占比例较小；年龄在15-17岁投掷运动员有7人，占总人数的14.6%，这个年龄段的运动员身体多处于发育阶段，在营养膳食方面需要给予特别的关注；年龄在18-20岁投掷运动员有29人，占总人数的60.4%，这个年龄段的运动员，骨骼发育基本成形，营养膳食按照普通田径运动员标准合理安排即可。年龄在21岁以上的投掷运动员有11人，占总人数的23%。

（二）乌鲁木齐市投掷运动员从事项目及人数情况

在被调查的五所院校中铅球运动员14人，占总人数的29%，铁饼运动员16人，占总人数的33%，标枪运动员18人，占总人数的38%。因为乌鲁木齐没有开展链球项目，所以人数为0。见表2。

（三）乌鲁木齐市投掷运动员获奖情况

从表3调查结果来看，在被调查的对象中取得了全国前8名的投掷运动员有1人，占总人数的2.4%，取得了全疆前3名的投掷运动员有21人，占总人数的44%，取得了全疆前6名的投掷运动员有8人，占总人数的17%，乌市赛前3名的投掷运动员有10人，占总人数的21%，取得了乌市赛前6名的投掷运动员有3人，占总人数的6.6%，没有取得任何名次的投掷运动员有4人，占总人数的9%。

（四）乌鲁木齐市投掷运动员食用早餐情况

从表4调查结果来看，通过计算每周吃7次早餐的投掷运动员占33%，每周吃3-5次早餐的投掷运动员占54%，每周吃1-2次早餐的投掷运动员占11%，而基本不吃的投掷运动员占2%。通过调查每天吃早餐的投掷运动员只有33%，而食用早餐不规律的人数较多，早餐作为投掷运动员应每天都吃早餐并良好的习惯。

（五）乌鲁木齐市投掷运动员主食摄入情况

通过调查，主食少于850克的人数23人，占总人数的42%，接近一半人数，可见忽视了主食对投掷运动眼员的重要作用。通过问卷还发现，所调查的投掷运动员基本不食用粗杂粮的制品，这阻碍了b族维生素和膳食纤维的吸收。

众所周知，主食中所含的营养成份主要是碳水化合物，这也是投掷运动员供能的主要物质，资料显示投掷运动员所需的能量约为4700kcal，而我国运动员各种营养素摄入量的推荐建议为：碳水化合物占总热量的55%-65%，通过计算投掷运动员所需的碳水化合物为646.25克-763.75克。查表得知大米和面粉中的碳水化合物比例约为76%，计算得知投掷运动员一天摄入主食为850克-1005克。

（六）乌鲁木齐市投掷运动员蔬菜种类摄入情况

通过表5可以看出每天食用2-3种蔬菜的人数占了63.5%。投掷运动员摄入的蔬菜水果的种类越多表明摄入的维生素的种类也就越多，所以我们提倡投掷运动员要多种、多量的食用蔬果类食品。

投掷运动员一天对主要维生素的需求为：vc：175-250（mg），vb1：2.5-4.0（mg），vb2：4.0-5.5（mg），vb6：7-10（mg），vb12：0.004-0.009（mg），vpp：25-45（mg），va：2.8-3.8（mg），ve：20-35（mg）。其中维生素c可以促进生物氧化，在抗运动性疲劳、抗贫血等方面起着重要作用。b族维生素在能量代谢中起重要作用。

（七）乌鲁木齐市投掷运动员对饮品的选择

通过表6发现，喝茶饮料和汽水的投掷运动员有21人，占33.3%。运动员提倡饮用适合自己的运动饮料。运动饮料的原理就是通过液体的方式为人体提供营养，让其可以快速为人体吸收。水占成人体重的60%，占少年儿童体重的65%，是人体体液的重要成分。水具有运输营养、排除废物、维持血液流量和酸碱平衡的作用。人体的物质代谢都是在细胞内水环境中进行的，水还具有维持体温、保持脏器的形态和机能等作用。因此，人体缺水可引起细胞功能下降，代谢能力降低，大脑机能减退，循环障碍，体温升高，血液酸化等不良后果，严重影响引导能力。

运动时出汗丢失大量的水、盐叫脱水。脱水达体重的2%，即会导致有氧耐力降低；脱水达体重的4%-5%，运动能力下降20%-30%；脱水达体重7%，运动能力严重降低。所以运动员在气候炎热条件下进行训练时，注意水和盐的平衡是十分重要的，训练后补足失去的水和盐是获得良好恢复的方法之一。

（八）乌鲁木齐市投掷运动员营养膳食知识调查

通过表7发现，在我们所调查的48人中，有12.5%的学生相对比较了解食物营养价值，有50%的学生基本了解食物的营养价值，而有37.5%的人完全不了解食物的营养价值。

（九）乌鲁木齐市投掷运动员的饮食调配选择

通过表8发现，在投掷运动员的饮食调配中由教练调配的有3人，占总人数的4.8%，由自我调配的有40人，占总人数的63.5%，由家庭调配的有10人，占总人数的15.9%，无法调配的有10人，占总人数15.9%。

（十）参加比赛的前期、中期、后期的饮食变化选择

通过表9发现，在投掷运动员的参加比赛的前期、中期、后期的饮食变化选择中24人选择有变化，占总人数的50%，无变化和无所谓的共占50%。

有关资料显示，赛前10天左右属于减运动量的调整期，在此期间的运动量一般都比较小。由于能量消耗少，因此，饮食的热量应相应减少，以避免因体重增加而对比赛不利。饮食中不要过多地补充蛋白质或脂肪等酸性食物，因为蛋白质和脂肪的代谢物多数是酸性，体液偏酸对比赛不利。同时赛前饮食中应充分利用糖，使机体内的糖元储备充足。此外，在赛前10天开始增加维生素b1和a，因为维生素b1和a在短期内不能发挥作用，维生素c应在短时间运动项目比赛前40min服用，方可达到预期目的。

三、结论与建议

（一）结论

1.乌市投掷运动员年龄分布特点

通过调查发现，投掷运动员中14-18周岁年龄段学生占77%之多，这个年龄段学生正是身体发育阶段，需要钙、蛋白质等有助于生长发育的营养补充，并且被调研对象是具有双重身份的特殊对象，他们既是学生又是运动员，因此在营养膳食方面更应注意有年龄针对性，既要考虑到体力需要也要考虑到脑力需要，在生理和心理两方面进行正确的营养膳食引导和补充。

2.乌市投掷运动员每日营养膳食均衡度特点

通过调查发现，乌市投掷运动员主食有米面两大类比较单一，而且每日主食少于850克的运动员占42%，换言之有42%的人每日用于供能的碳水化合物不足，无法保证正常训练的供能。具体的特点是：（1）食用蔬菜种类过少；（2）运动饮料多集中于高糖饮料；（3）多数运动员有吃夜宵习惯；（4）多数运动员三餐食用肉类。

3.运动项目、运动成绩与营养膳食均衡度的关系

通过调查发现，拿到全国比赛前八名和全疆前三名的学生中，运动项目与营养膳食均衡度的关联不大，但是运动成绩与营养膳食均衡度关系成正比，即多数成绩突出的运动员比较重视营养膳食结构合理、营养意识较强。

4.对营养膳食知识了解的程度

在调查中显示，将近80%的人十分了解营养知识，营养知识的匮乏是直接导致乌市投掷运动员营养膳食水平下降的原因，营养意识的落后，导致了不重视、不注意，从而在侧面影响了成绩的提高，可谓后患无穷。

5.赛前、中、后期营养膳食重视程度

调查结果表明忽视赛前、中、后期营养膳食。由于投掷运动不同于马拉松跑、公路自行车等运动量较大、持续时间较长的运动项目，比赛后两三天内的膳食应和比赛前的饮食一样，多供给糖、维生素和蛋白质，少吃脂肪，弥补比赛时大量的能量消耗。同时，要合理安排运动量和保证睡眠时间。

（二）建议

1.运动员及教练员营养膳食知识的普及

聘请专业营养师定期开设运动员营养膳食宣传教育班；定期组织学生自己创编营养膳食宣传海报或墙报；组织专家编订具有项目特点的营养膳食手册；在青年教师中培养既具备教练能力有具备专业营养膳食知识的专才；定期做调查问卷和讨论课了解学生营养膳食需求，解决学生营养膳食方面的困惑；家长与教练应定期进行意见交流与反馈相互促进。

2.加强教练员对营养膳食干预

针对项目特点制定每日每餐食谱；针对不同训练级别、训练时期、年龄阶段和性别的运动员制定出不同的膳食标准；加强干预力度、有针对性的对学生饮食进行调整和监督；限制高脂肪、碳酸饮料、高胆固醇等亚健康食品的过多摄入。

3.学校领导对运动员膳食的重视

加强食堂管理人员和厨师对运动员营养的重视和了解；增强学校合理膳食科研方面的研究师资与力度。

四、结束语

膳食分析 篇6

关键词：学龄前儿童；膳食管理；营养状况

【中图分类号】R151.4+5 【文献标识码】A 【文章编号】1672-8602（2015）06-0540-01

幼儿时期的健康会为成人期的健康状况产生直接影响，儿童处于不断生长、发育的阶段，对各种营养的需求量大于成人，如儿童膳食中的各类营养物质供给不平衡，则会对儿童的生长发育产生不利影响[1]。幼儿园作为儿童集体生活的主要场所，其膳食营养状况与儿童后续的生长发育有直接关系。因此，了解幼儿园学龄前儿童的膳食结构情况，可大大提高营养干预的针对性与合理性。本研究以某市某幼儿园为研究对象，对其儿童膳食营养状况进行调查分析，并提出相应的建议措施，现报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象

整群选择某市某日托幼儿园300名3-6岁儿童为研究对象，其中小班78人，中班108人，大班114人，平均年龄4.5岁；男童173名，女童127名。

1.2 方法

该幼儿园园内膳食包括早餐、早点、午餐、午点，为幼儿提供每天约70%的能量；采用查账法、称重法相结合的方法对其周一至周五5d在幼儿园内摄入的食物种类、数量等进行调查分析，按照《食物成分表》中相关方法将每人、每日平均营养素及能量摄入量计算出来，以2岁儿童DRIs值为参考，对各年龄组的DRIs值进行加权计算，将其每日热能及营养素需要量标准均值计算出来，以此为评价参考依据进行对比分析[2]。

2 结果

营养评价以食谱营养素的量占推荐摄入量比例的90%-100%为合理，小于90%为偏低，大于110%为偏高[3]，由2014年某市某幼儿园3-6岁儿童营养素每日平均供给分析结果可知，该园膳食营养供给中，仅蛋白质比例基本合理，其它营养素供给均存在偏高或偏低的现象。见表1。

该幼儿园平均每日膳食构成中，谷类、水果、乳类等摄入量比较合理，豆类、蔬菜、肉鱼水产类、蛋类等摄入量存在偏多或偏少的现象。见表2。

3 讨论

学龄前期是成为慢性疾病的机遇窗口之一，从某种程度上讲学龄前儿童营养状况的好坏、饮食习惯等，会对其青少年时期的成长发育、成年后的健康状况等产生直接影响，因此学龄前儿童的营养均衡是儿童膳食管理的关键，只有保证其膳食结构营养均衡，才能供给其生长发育所需的足够营养，帮助其建立良好的饮食习惯，为其后续的成长发育、成人阶段等打下坚实的健康膳食模式[4]。本研究以某市某幼儿园为例，分析学龄前3-6岁幼儿膳食营养状况，由结果可知，该园膳食营养供给中，仅蛋白质比例基本合理，其它营养素供给均存在偏高或偏低的现象；该幼儿园平均每日膳食构成中，谷类、水果、乳类等摄入量比较合理，豆类、蔬菜、肉鱼水产类、蛋类等摄入量存在偏多或偏少的现象。针对上述情况，建议增加动物肝脏及绿橙色蔬菜的摄入，每周食用一次动物肝脏，以增加维生素A；提倡每人每日增加1杯牛奶，以补充钙元素，此外还要鼓励儿童增加户外活动，保证至少1-2h的户外活动时间，且每日维生素D的需要量达400IU，以促进钙的吸入。此外，该幼儿园平均每日膳食构成中，豆类、肉鱼水产类、蛋类、乳类等食物构成比较低，建议在食谱中增加豆类、紫菜、虾皮及奶类食物。此外，要加强保健医生的营养知识培训，制订食谱时做到遵循食物多样化、营养均衡化的原则，做到合理的主副搭配、荤素搭配、干稀搭配、甜咸搭配及粗细粮搭配等[5]。如有条件可采用电脑配餐，以对膳食结构做出更为科学、动态的调整，保证儿童膳食营养的均衡性，促进其健康成长。

参考文献

[1] 荫士安，赖建强.中国0～6岁儿童营养与健康状况：2012年中国居民营养与健康状况调查[M].北京：人民卫生出版社，2013：100-131.

[2] 贺媛，柴巍中，袁全莲.北京市海淀区某幼儿园儿童的膳食模式分析[J].中国食物与营养，2014，13（5）：81-84.

[3] 赵新平，倪淑华.太原市1140名学龄前儿童膳食营养状况调查[J].中国学校卫生，2014531（2）：219-220.

[4] 吴晓彤，宇文威胜.呼和浩特市区在园幼儿膳食营养状况分析[J].中国学校卫生，2014，29（10）：932-933.

膳食分析 篇7

1 资料与方法

1.1 一般资料

选取2012年1月~2014年1月来我院治疗的128例危重患者。其中男72例,女56例;平均年龄58.2±6.2岁。随机分为治疗组和对照组各64例。两组患者一般资料比较差异无统计学意义(P>0.05),具有可比性。

1.2 方法

对照组患者采用常规药物治疗和护理。治疗组患者在此基础上行辅助的胃肠营养护理及支持。胃肠营养的输入途径为鼻胃管输入,仪器采用Flocare800型胃肠营养输液泵输注,其中营养液材料包括:烤面粉100g、鸡蛋50g、猪肝30g、瘦肉50g、鸡肉50g、糖90g、白菜50g、红萝卜50g、鲩鱼肉100g、脱脂奶粉100g、花生油25g和盐6g,把以上食物混合煮烂后经搅碎机打碎制成匀浆液,分4餐,q6h鼻饲。总热能2000kcal,其中蛋白质79.2g,占15.8%,脂肪65.2g,占29.4%,碳水化合物275.4g,占54.8%。早期的胃肠营养干预应该在24 h间实施,如果患者不出现不良的反应,后期可以给以重复的营养支持,后期对患者进行3个月的随访。

1.3 临床观察指标

观察两组患者在早期营养干预前后的血清前白蛋白、血红蛋白、蛋白摄入量、胆固醇量等指标,同时记录患者的ICU住院时间以及并发症的发病率。

1.4 统计学处理

数据采用SPSS 18.0统计学软件进行处理。计量资料采用±s表示,行t检验;计数资料采用例(百分率)表示,行χ2检验。P<0.05示差异有统计学意义。

2 结果

2.1 两组患者干预前后指标比较

对两组危重患者营养膳食干预前后的各项指标进行了比较,经过基本的药物治疗以及营养干预后,两组患者的血清前白蛋白、血红蛋白、蛋白摄入量、胆固醇量等指标都较治疗前有明显改善,差异有统计学意义(P<0.05),且治疗组患者各项指标的改善幅度明显大于对照组患者各项指标的改善幅度。见表1。

2.2 两组患者住ICU时间比较

治疗组患者的平均住ICU时间为5.85±0.22d,对照组患者的平均住ICU时间为8.21±0.20d,两组比较差异有统计学意义(P<0.05)。

2.3 两组患者并发生症发生率比较

两组危重患者在治疗后经过随访发现均有并发症发生,治疗组患者并发症发生率明显低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。见表2。

3 讨论

由于ICU危重患者体内进行着高度地代谢,所以这类群体的身体素质比较特殊,往往出现全身炎性反应,而这种能量的大量消耗以及需求的不断增加就导致患者体内出现环境紊乱[4,5]。在此情况下,早期的胃肠营养干预护理对于危重患者身体健康的恢复具有很好的作用。胃肠营养支持技术在临床上是一种普遍采用的营养支持手段,它具有简单、有效两大特点[6,7]。首先,它不仅可以使患者能够有效地补充到体内必须的营养物质,还可以使得患者即使机体由于高度代谢反应而受到伤害的情况下也能够进行能量的储藏,另外减少组织丧失的现象。同时,还能够有效地维持患者的机体代谢、组织器官功能以及正常的生理结构。

本研究结果表明,对危重患者的进行了胃肠营养膳食护理干预之后,与干预前相比患者机体内的血清前白蛋白、血红蛋白、蛋白摄入量以及胆固醇的含量都有所改善,基本上能够达到正常的水平。由此可以说明,对ICU患者进行胃肠营养膳食护理的早期干预是非常重要的,也就是说,对患者身体的康复具有很大的促进作用。此外,对危重患者进行胃肠营养膳食的干预可以减少住ICU的时间,并且可以降低并发症的发生率以及死亡率。

综上所述,胃肠营养膳食护理对ICU危重患者的早期干预能够有效地提高患者的营养状态,减轻患者机体内的炎性反应,增强患者的身体免疫力,可以较快地恢复患者的正常功能。值得在临床中广泛推广应用。

摘要：选取2012年1月~2014年1月来我院治疗的危重患者128例,随机分为治疗组和对照组各64例,对照组采取常规药物治疗和护理,治疗组在此基础上给予胃肠营养护理。分析对比两组患者营养指标并作相关性研究。经过治疗后,与治疗前相比两组患者的血清前白蛋白、血红蛋白、蛋白摄入量、胆固醇量等都有明显的改善,且治疗组的各项指标改善程度比对照组更为显著。治疗组并发症发生率显著低于对照组,营养状态好,住ICU时间均减少。对于危重患者,胃肠营养膳食护理早期干预能够有效地提高患者的营养状态,减少并发症的发生以及ICU住院时间,非常值得在临床上推广应用。

关键词：基层医院,ICU,膳食,营养

参考文献

[1]李燕威.ICU危重患者预后与早期胃肠营养干预的相关性分析[J].中国医学创新,2014,17(3):254-256.

[2]王伟.ICU危重患者预后与早期胃肠营养干预的相关性分析[J].中国医药指南,2014,12(10)74-75.

[3]赵淑杰,王广,庞众,等.老年危重病人早期不同营养支持模式对预后的影响[J].中国老年学杂志,2014,24(15)4194-4195.

[4]袁凤,庄素芳.ICU危重患者预后与早期胃肠营养干预分析[J].中国中医药科技,2014,13(z2)242-243.

[5]岳宏林,谢萍.添加谷氨酰胺的肠外营养应用于ICU重症颅脑损伤患者效果观察[J].安徽医药,2013,17(2):311-312.

[6]王宏凯,张丽丽.经方在ICU危重患者胃肠功能障碍中的应用探讨[J].内蒙古中医药,2012,31(15):72-73.

盘锦市托幼机构膳食营养调查分析 篇8

1 资料与方法

1.1 对象

选择盘锦市2所经济水平、医疗条件处于中上等水平的幼儿园236名3~7岁儿童为膳食调查对象。

1.2 膳食调查

采用称重法和记帐法相结合的方法, 对在幼儿园就餐的儿童记录5天的总食物消耗量, 记录每个班级幼儿园用餐的人数;园外采用调查表登记每个儿童在家所摄入各种食物量, 然后计算出平均每人每日各种食物摄入量, 根据《食物成份表》计算平均每人每日各种营养素及能量摄入量, 并与中国营养学会推荐的中国居民膳食营养参考摄入量 (DRIs) 进行比较评价。

2 结果

2.1 各种营养素及热量摄入量

调查显示, 蛋白质、钙、锌和硫胺素的摄入量低于平均参考摄入量的80%, 热量、铁、硒、核黄素、尼克酸和抗坏血酸等均高于平均参考摄入量的80%。

2.2 食物蛋白质来源分布, 见表1

从表1可以看出, 优质蛋白 (动物性食品和豆类) 摄入量为16.01 g, 占蛋白质总摄入量的39.93%。

2.3 三大营养素的热能来源百分比, 见表2

2.4 每日各餐热量分配情况

该幼儿园早餐、中餐、午点和晚餐的供热比例分别为19%、38%、6%和37%。

2.5 钙铁锌的来源及分布, 见表3。

3 讨论

3.1 热能和宏量营养素

平均每人每日蛋白质摄入量占平均参考摄入量的78.8%, 不能满足儿童的生理发育需要。膳食中蛋白质有60.06%来源于植物性食品, 29.88%来源于动物性食品, 优质蛋白质摄入量比例 (39.93%) 偏低, 儿童摄入优质蛋白质应占蛋白质总摄入量的50%以上。该幼儿园儿童热能摄入量占平均参考摄入量的83.4%, 热能摄入量应占供给量的90%以上才能基本满足机体需要[1]。应适当增加总热能的摄入量。世界卫生组织建议, 脂肪能量应占膳食总能量的15%~30%, 3岁以上儿童以15%为宜。本次调查发现碳水化合物供热比例偏低, 而脂肪供热比例明显过高, 达27.68%。中国营学会推荐的幼儿园每日三餐一点的热量分配比例是早餐占20%~25%, 中餐占30%~35%, 午点占10%~15%, 晚餐占25%~30%。而该幼儿园早餐、中餐、午点和晚餐的供热比例分别为19%、38%、6%和37%, 早餐摄入热量不足。

3.2 矿物质及微量元素

本次调查钙的摄入量占供给量的65.3%。学龄前是儿童身体发育的重要时期, 钙的缺乏会严重影响儿童骨骼、牙齿的生长发育, 甚至影响神经、肌肉的正常功能和某些酶的活性[2]。牛奶是含钙既丰富又吸收良好的食品, 应提倡多饮牛奶及奶制品, 以增加钙的供给。铁的摄入量虽然已超过供给量, 但79.87%的铁来自不易吸收利用的植物性食物。应适当多吃动物肝脏、全血和鱼禽类, 以增加动物性铁的比例。锌的摄入量为供给量的72.8%, 不能满足生理需要, 儿童长期缺锌会影响儿童的正常生长发育, 可增加海产品、蛋类等动物性食品的摄入量, 以改善锌的营养状况。

3.3 维生素

视黄醇、核黄素、烟酸和抗坏血酸摄入适量可以满足生理发育需要, 但烟酸和抗坏血酸是水溶性维生素, 容易损失, 应注意合理的烹调加工。而硫胺素摄入量不足, 则不能满足儿童生长发育的需要。

4 建议

幼儿园应根据儿童生理及营养特点, 合理安排幼儿三餐一点的热能比例, 注意早餐质量和供给量, 形成食物多样、粗细荤素合理搭配的饮食结构。建议多增加富含优质蛋白质的瘦肉、蛋类、鱼类、大豆及其制品, 每日膳食应有200~300 ml牛奶, 每周进食1次猪肝或猪血, 每周进食1次富含碘、锌的海产品, 每日保证150~200 g谷类食物摄入, 包括粗加工的粮谷类, 每日有一定量的、新鲜的水果和蔬菜, 烹调时避免油炸、油腻、烟熏或刺激性的食品。同时对幼儿园炊事员和家长加强营养卫生知识宣传与培训, 制定合理食谱, 培养儿童良好的饮食习惯, 以保证儿童的健康成长。

参考文献

[1]王晖, 荫士安, 赵显峰, 等.北京顺义某幼儿园123名学龄前儿童营养状况[J].中国儿童保健杂志, 2004, 12 (1) :53.

膳食分析 篇9

高职院校的学生正处于新陈代谢旺盛, 体格和智力发展成熟的关键时期。这个时期的膳食是否科学、合理, 营养摄入是否充足、均衡, 对身心健康、学业成绩均有重要影响。本文采用问卷与膳食调查, 了解大学生在学校食堂的膳食结构极其营养情况, 探讨存在的问题, 为指导高职生合理膳食提供依据。

对象和方法

对象

选取广西某高职院校在校生 (2013-2015年) 为研究对象, 采取整群分层随机抽取方法, 发放食物频率问卷900份, 回收有效问卷826份, 回收率93.3%, 其中男生209人, 女生617人。24小时膳食回顾调查表发放600份, 回收有效调查表574份, 回收率95.7%, 其中男生112人, 女生462人。被调查学生平均年龄为18~23岁。

方法

◆营养状况判断

现场测量调查对象身高、体重。采用体质量指数 (BMI) 评价大学生的营养状况, BMI=体重 (kg) /[身高 (m) ]2。判断标准为:BMI<18.5 kg/m2为低体重;18.5 kg/m2≤BMI≤23.9 kg/m2为正常体重;24.0 kg/m2≤BMI≤27.9kg/m2为超重;BMI≥28.0 kg/m2为肥胖。

注:*p>0.05, **p<0.05

◆膳食调查

食物频率问卷法:参照《中国居民膳食指南》, 自行设计食物频率问卷, 调查过去1年内在学校食堂用餐时每类食物的摄入频率和饮食习惯。

24h膳食回顾法:采用24h回顾法对调查对象连续3d进行膳食调查, 详细记录各种食物的摄入量和进食时间, 获得调查对象每日食物和营养素摄入量。以“中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIs) ”中18岁以上成人中等体力活动的推荐摄入量或适宜摄入量为标准, 与所得数据进行比较, 以摄入量占建议量 (推荐量或适宜量) 的百分比计, 营养≥80%为摄入充足, <80%为摄入不足, <60%为严重摄入不足。

统计分析

所有数据用Excel建立数据库, 采用SPSS22.0统计软件进行分析。检验方法主要x2检验, 以P<0.05为统计学有意义。

结果

营养状况

826名被调查对象中, 体重偏低263人, 占总人数31.9%;体重正常534人, 占总人数64.8%;超重或肥胖27人, 占总人数3.3%。x2检验显示, 男、女大学生和不同民族的营养状况差异有统计学意义, 女生体重偏低发生率明显高于男生, 体重正常率明显低于男生。壮族学生体重偏低率、超重和肥胖发生率均高于汉族学生。城乡之间学生营养状况差异无统计学意义。具体的营养状况比较见表1。

膳食结构

由表2可见, 大部分学生在食堂就餐时经常吃米面、畜禽肉蛋及新鲜蔬菜, 但是水产品、新鲜水果、奶制品的摄入情况不理想, 能经常摄入的学生仅有11.7%、10.1%、15.3%。但经常性食用甜品、油炸烧烤类食物、碳酸饮料的学生分别有18.9%、16.0%、10.7%, 而有1.7%的学生经常饮用酒精饮料。

营养摄入情况

调查表明, 男生的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁的摄入量达到或超过了R NIs (推荐摄入量) , 但VA、VC、VE、锌的摄入还存在不足;对女生而言, 蛋白质、脂肪、VE的摄入基本达到了推荐标准, 但碳水化合物、VA、VC、钙、铁、锌的摄入量较低。高职生主要营养素摄入量性别比较见表3。

讨论

本调查结果表明, 64.8%的高职生营养状况正常, 体重偏低发生率为31.9%, 高于郑州、贵州、湖南邵阳地区的学生。其中女同学体重偏低率明显高于男同学, 这可能与女生过于追求体型、特意节食、减肥和偏食、挑食的不良饮食习惯有关。壮族学生体重偏低率、超重和肥胖发生率均高于汉族学生, 差异具有统计学意义, 这与不同民族间的生活方式和饮食习惯存在差异有关。

本次调查还显示高职生在学校食堂用餐时膳食结构不太合理:水产品、新鲜水果、奶制品的摄入情况不理想, 能经常摄入的学生仅分别为11.7%、10.1%、15.3%。可能与这些食物成本较高及学生的饮食习惯有关。部分学生经常性食用甜品、油炸烧烤类食物、碳酸饮料这类高脂、高糖食物, 可能会导致肥胖、心脑血管病、脂肪肝等慢性疾病。经常性食用这些食物的学生应对自己的饮食结构加以调整。

从营养素的摄入情况看, 男、女生普遍存在维生素和锌摄入不足的情况, 可能是由于粗粮、水产品、新鲜水果摄入不足造成的。同时女生的碳水化合物摄入不足, 还缺乏钙、铁、锌元素, 与女生为追求体型, 刻意节食, 对谷物类食物和奶制品摄入不足有关。

婴幼儿膳食营养素摄入状况分析 篇10

1 研究对象及方法

1.1 研究对象

首先,选取186名婴幼儿,要求这186名婴幼儿健康确保无病,无慢性病史。运用WHO所推荐的方法和标准对其基本体重、体格、身高进行测量,而且在这186名婴幼儿中,男性有102名,女性为84名。

1.2 研究方法

首先,需要调查这186名婴幼儿的膳食情况,采用的是24h膳食记录的方法,主要的方式为:询问喂养的方式方法、了解婴幼儿1日中的辅食种类以及营养补充物,了解这些食物、营养品的使用用量。其次,为确定婴幼儿体内营养素的含量及各钙、维生素等的摄入状况,对血清VA检测,在检测中需进行微量荧光标记,目的是为了检测方便。

1.3 统计学方法

计算软件选择:解放军总医院个人营养软件。方法:将软件中所得结果与膳食营养素所推荐的摄入量及其适宜摄入量进行对比研究。统计:采用的t检测法和x2检测方法。

2 检测结果

2.1 受检婴幼儿的营养素摄入情况及与RNI对比状况

首先,所谓的RNI是指膳食营养素的摄入量。其次,通过调查与血清检验研究,可得结果为:受检婴幼儿的能量摄入量、三大营养素摄入量均超规定膳食营养素摄入量的80%,其中钙、VA、VD有较多婴幼儿超过膳食营养素摄入量的80%,但在部分阶段,其中的VA、钙、铁、锌是低于膳食营养素摄入量标准的。具体状况,可参看表1。

2.2 婴幼儿的矿物质、维生素摄入分布状况

首先,将186名婴幼儿进行分组,为1~4月、母乳喂养、人工喂养、4~6月、6月~1岁、1~2岁,共计6组,分别对应的例数为42、22、20、30、54、60,通过不同的喂养方式、不同的年龄段对钙、VA、VD的摄入量及供给量的标准进行比较研究。最终所得结果:对于钙、VA、VD的摄入,由于个体存在差异,因此摄入量也有较大差异。第一,母乳组对于钙的摄取量,过少、适中、过多分别对应的比例为13.6%、68.2%、18.2%,而人工组对于钙的摄入分布对应为0%、50%、50%,可以看出其过多摄入钙的几率较高,而且差异性表现得十分明显。第二,4~6月和6月~1岁组摄入钙适中、过多、过少的百分率分别为:66.7%、20.2%、13.3%;70.4%、20.3%、9.3%。在这组数据中,可以看出过多摄入的比例要明显高于过少摄入的比例,但随着年龄的增长,过多摄入的又会下降,而过少摄入的又会上升,在1~2岁组中,其过少摄入可达25%,因此也存在有明显差异。对于VA、VD的研究,其所得结果与结论和钙的基本相似,所以不做过多讨论。

2.3 婴幼儿血清维生素A的具体分布

在本次研究中,分组依然为上面的6组,通过调查,可以得出以下结果:该6组中,其婴幼儿的VA水平均值超过了1.05μmol/L,侧面说明总体水平是正常的。其中人工组的是最高的,大概有10.2%的婴幼儿VA水平大于1.4μmol/L,低于正常者1~2岁组比例是最大的,但目前没有统计意义,因此不做详解。具体婴幼儿血清VA水平与分布状况,可参看表2。

3 研究结论

由于我国地域辽阔,饮食习惯并不完全相同,再加之经济发展不平衡,卫生水平存在差异,因此会造成较大的营养素摄入差异。因此,在实际生活中既要关注城镇儿童营养不均衡、偏食等问题,还要关注农村婴幼儿营养缺乏的困难。需要对广告进行合理整顿,防止广告商为了利益而对产品夸大其词,导致婴幼儿摄入营养素过高,造成不良影响。

膳食分析 篇11

【提要】

儿童青少年每天进行充足的户外运动，能够增强体质和耐力，提高机体各部位的柔韧性和协調性，保持健康体重，预防和控制肥胖，对某些慢性病也有一定的预防作用。户外运动还能接受一定量的紫外线照射，有利于体内维生素D的合成，保证骨骼的健康发育。

【说明】

1.造成超重或肥胖的主要原因

2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，7岁～17岁儿童青少年的超重率和肥胖率分别是4.5%和2.l%，部分大城市已分别达13.l%和8.l%。究其原因，主要是摄入的能量超过消耗的能量，多余的能量在体内转变为脂肪而致。能量消耗较低，静态活动时间太长以及运动过少是造成超重或肥胖的重要原因。

2.如何避免超重或肥胖的发生

经常参加体育锻炼、减少静态活动时间，以改善健康状况，促进心理健康并保持健康的体重。为了达到这个目标，最好每天进行至少60分钟的运动。学生学习任务繁重，也许不能有连续的60分钟用来锻炼，可以通过每天3～6次，每次10分钟的中等强度的短时间锻炼积累。在闲暇时间限制静态活动（例如看电视、看录像、玩电子游戏等）很重要，应该用需要更多活动的事情代替。

3.适度运动保持健康体重

不同强度和类型的运动的作用也不尽相同。剧烈的有氧运动（例如慢跑或者其他有氧运动）在每一个单位时间里消耗的能量更多，比中等强度的运动对身体健康的好处更大。同举重、赛跑、跳高、跳远、投掷等具有爆发性的非有氧运动相比较，有氧运动是一种恒常运动，是运动大肌肉、有重复性、可以持续20分钟以上，保持心律在一定水平的运动。有氧运动的特点是强度低、有节奏、不中断和持续时间长。可以选择的有氧运动有步行（散步、快走）、慢跑、打球、游泳、爬山、骑自行车、健身操、太极拳等。

当运动健身时，人体会需要更多的氧气，肺部吸入更多的氧气，再由心脏、血管输送到身体的各部分，特别是正在运动中的肌肉中去。经常地进行有氧健身可以使身体利用氧气的能力增强。常进行有氧健身的人，心脏会更健康，身心素质也会更好。养成运动的习惯就如同吃饭、睡觉一样重要，不仅能够提高儿童青少年的身体素质，并且能够预防疾病的发生。

4.鼓励参与家务劳动

除了进行必要的运动外，鼓励儿童青少年参与家务劳动。家务劳动有利于培养责任感，有利于培养热爱劳动、珍惜劳动成果的好品德，有利于锻炼意志和毅力，有利于养成勤劳的作风和培养劳动技能，有利于增强智力，有利于促进身体健康，有利于培养独立生活能力，有利于培养交往能力，有利于调节家庭气氛，协调家庭关系。

美国哈佛大学的社会学家、行为学家和儿童教育专家对波士顿地区450名少年儿童做了长达20年的跟踪调查发现，不爱干家务的孩子长大后失业率、犯罪率、离异率、心理疾病率往往要比爱干家务的孩子高得多。

四、不吸烟、不饮酒

【提要】

我国烟草和酒类消费者中，儿童青少年已成为一个不可忽视的群体。1996年，卫生部组织的抽样调查发现，初、高中男生吸烟的比例分别达到34%和45%。2002年中国居民营养与健康状况调查发现，我国15岁～17岁男、女性青少年现在饮酒率分别为39.6%和4.5%。

儿童青少年正处于迅速生长发育阶段，身体各系统、器官还未成熟，神经系统、内分泌功能、免疫机能等尚不十分稳定，对外界不利因素和刺缴的抵抗能力都比较差，因而，抽烟和饮酒对儿童青少年的不利影响远远超过成年人。另外，儿童青少年的吸烟和饮酒行为还直接关系到其成人后的行为。因此，儿童青少年应养成不吸烟、不饮酒的好习惯。

【说明】

1.儿童青少年吸烟严重危害身心健康

儿童青少年的大支气管比较直，烟雾很容易进入肺泡，支气管和纤毛容易受到焦油的刺激，巨噬细胞的功能也容易低下，因此吸烟对儿童青少年的危害更大。吸烟对儿童青少年的危害主要体现在以下几个方面：

（l）影响大脑机能

吸烟后少量尼古丁可作用于神经系统，产生一时性的麻醉剂效应，使人感到舒服与松弛。但这种感受只是一种暂时兴奋现象。随后便会导致神经系统的抑制与麻痹，大脑的思维、记忆与判断等机能都相应减弱。而且，烟草燃烧产生的一氧化碳与血液中的血红蛋白结合成碳氧血红蛋白，影响氧的运送和供给，使大脑处于缺氧状态，影响儿童青少年的学习能力。

（2）影响性发育

儿童青少年时期是性发育的关键阶段，吸烟可使男童睾丸酮水平及精子的活动能力下降20%左右。此时若染吸烟恶习，对性发育及以后的性功能都可产生不良影响。

（3）影响呼吸系统发育

由于儿童青少年呼吸系统尚未发育完善，对烟雾比较敏感且抵抗力低下。因此在烟雾的长期熏灼、刺激下，呼吸器官的防御机制遭到破坏，易引发急、慢性呼吸道炎症。

（4）影响儿童青少年健美和精神面貌

吸烟使牙齿变黄，给人以不洁外观;口喷烟味也妨碍与人谈话或交际;吸烟可使人供氧相对不足，面色苍白，看上去容颜衰老。烟瘾较重但烟草来源又十分困难的儿童青少年常躲着家长、老师偷偷摸摸吸烟，也常因之而受到斥责与鄙视。为此，吸烟的儿童青少年常常显得萎靡不振，缺乏年轻人应有的朝气。

编辑/陈致文

膳食分析 篇12

一、主要问题

为了深入了解中学生饮食问题的现状，根据目前中学生饮食习惯设计了一套问卷，对高中三个年级的学生饮食情况展开调查，发出问卷500份，回收有效问卷487份。

问卷调查结果统计如下：

问卷调查结果表明：

（一）相当一部分学生不重视吃早餐，甚至不吃早餐

上午紧张的学习和活动，要求早餐必须含有充足的热量，否则第三、四节课就会出现精神不振、注意力不集中等现象，影响正常的学习。营养学家分析说，早餐是一日三餐中最重要的一餐，经常不吃早餐会带来很多危害。比如引发低血糖影响记忆力，最重要的是长期不吃早餐会诱发胃炎、胃溃疡。

（二）学生偏好荤菜，荤素搭配不合理

很大一部分学生并不注重合理的膳食结构，仅凭自己喜欢的口味选择饮食，偏爱香辣、油炸食品是当前学生中的普遍现象，这是导致许多中学生出现营养不良或营养过剩的重要原因。

（三）学生中吃零食的现象比较普遍

每天吃零食的学生占11%，偶尔吃的占83.6%，仅有5.4%学生从不吃。甚至有一部分学生以零食代替正餐。常吃零食，使胃肠道老是处于紧张状态，集中大量血液于胃肠道，致使脑缺血，而且零食又多为油炸类或膨化食品等，前者含铝较多，后者含铅相对较多，都对脑细胞不利。

（四）学生喜欢喝各类饮料而不喜欢喝开水

在碳酸类饮料或果汁糖类饮料中，均含有不同程度的防腐剂，不宜多喝。

二、重要建议

（一）饮食量适宜

如果一日三餐顿顿饱食，将使血液过久地积存于胃肠道，从而造成大脑缺血缺氧而妨碍脑细胞发育，降低智商。更严重的是饱食可诱发大脑中一种叫纤维芽细胞生长因子的蛋白质大量分泌，促使血管细胞增殖、管腔狭窄、供血能力削弱、加重脑缺氧。加上目前尚无有效药物限制这种伤脑物质的分泌，只有靠适当减少食量来预防，故不宜三餐吃得过饱。

（二）荤素搭配

成人的所谓低脂膳食标准并不适用于中学生，因为不吃或少吃荤菜，将导致脂肪摄取量过少。科学家指出，脂肪是大脑的重要组成成分，尤其是DHA这种深海鱼油中的主要成分，在青少年的智能发育中尤其重要。因此，有荤有素的食谱才符合中学生大脑发育的需要。

（三）甜食适量

适量吃一些糖类食品有助于学生大脑发育，但并非多多益善。因为糖在体内的最终代谢产物为带阴离子的酸根，过多可使体液改变其碱性的正常状态，成为酸性体质，引起脑功能下降，如精神不振、记忆力减退、反应迟钝，重者可导致神经衰弱，给学生智能发育蒙上阴影。

（四）治疗厌食症

厌食不利于学生的生长发育，如果三餐进食太少，甚至处于半饥饿状态，也可伤脑。研究表明厌食的青少年体重较正常低30%，注意力、记忆力、学习和计划能力等也相应降低，大脑组织也有一定的萎缩。

（五）少食油炸食品

油条、煎饼、油炸花生、煎鸡蛋等油炸食品口感好，对学生有较大的诱惑力，偶尔吃一点倒也无妨，但长期大量食用则有害。一是此类食品在制作过程中加入了含铝的发酵粉，而铝被证明为脑细胞的一大“杀手”；二是高温烹调可产生大量有强烈致癌作用的苯并芘等毒性物质；其三，尚含有较多的过氧化脂质，可促使脑细胞早衰，故不宜多食用。

（六）不要吃的过咸

盐的主要成分为氯化钠，吃入过多可致使体内钠离子浓度升高，不仅使高血压、胃炎、感冒等疾病的发生率增高，也有害于脑。从生理角度讲，一天的吃盐量应控制在6克以内，限制盐的过量摄入，对于保护大脑有积极的意义。

三、平衡膳食

据了解，处于青春期的学生每人每天需要总热量2400大卡，蛋白质70克，才可达到饮食营养基本平衡。日常生活中要多吃水果、蔬菜和豆类。蔬菜和水果可以提供人体所需的维生素，同时蔬菜中还含有粗纤维，这是其他肉类食品无法取代的。大量食用油炸和烤制食品不仅会造成营养的不均衡，摄入的过量脂肪酸会危害人的心脑血管。针对中学生目前的饮食现状及存在的问题，提出平衡膳食的三点建议。

（一）合理安排一日三餐

一日三餐有规律；要均衡营养，不吃含大量脂肪和糖类的食品；多吃富含维生素的蔬菜；荤素搭配，少吃腌制食品；不挑食，不厌食，不节食；睡前喝牛奶；周末适度改善伙食等等。

早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。要做到吃得少而精，如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、粥、面包和肉类食品等。早餐摄取的热量应占一天总热量的1/3。为保证精力充沛地学习，早餐可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生、大豆等。

午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量，要做到吃得饱、吃得好。如米饭，面食，含蛋白质的动物骨汤类、含脂肪的肉类及一定量的蔬菜和水果等。

晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、一定量的蔬菜。如米饭，面食，含蛋白质的鱼虾类和一定量的蔬菜和水果等

（二）少吃零食，尤其是不能把零食当正餐

很多学生吃零食是因为嘴馋，而且大部分零食是以油炸食品或膨化包装食品为主，这些垃圾食品吃多了，就会增加患癌症的几率。学生要少吃零食，要以三餐为主，以获得生长发育所需要的营养物质。

（三）少喝饮料，多喝白开水

大部分学生喜欢饮用纯净水和茶饮料，也有相当一部分同学经常饮用碳酸型饮料。相关资料表明，过多饮用碳酸型饮料会对人体健康造成危害，二氧化碳过多影响消化，大量糖分易引发糖尿病和龋齿等，磷酸影响骨骼发育，易引发骨折。而白开水不仅解渴，而且容易透过细胞膜促进新陈代谢，增强机体免疫功能，提高人体抗病能力。

通过此次调查，让我们客观而真实地了解了中学生的饮食现状及其中所存在的问题。我们应采取措施逐步地加以引导和解决，使学生自觉养成良好的饮食习惯，注意平衡膳食，不断增强体质。

摘要：随着人们生活水平的提高, 对于饮食的要求也越来越高。正处于求知与身体发育关键期的中学生, 良好饮食习惯和平衡膳食至关重要。但是, 由于种种原因, 中学生往往存在挑食、偏食、过分节食或暴食等不良的饮食习惯和食物选择的认识误区。对此, 应在深入调研的基础上, 有针对性地提出解决问题的措施, 以不断增强中学生的体质。